MAKANAN DAN KHAS NUSANTARA

NAMA : WULANSARI

KELAS : IV D

SEKOLAH : SDN 004 BONTANG BARAT

1. NANGROE ACEH DARUSALAM  Tambahkan kaldu, tutup wajan, () masak sampai daging lunak dan kuah mengental.  Masukkan mi, seledri, daun bawang dan garam, aduk rata. Tambahkan kecap manis, cabai bubuk, tomat dan taoge, aduk hingga layu dan meresap.  Angkat, sajikan dengan pelengkap.

2. SUMATERA BARAT ( )

Bahan utama resep mie aceh:  400 gr mi kuning basah yang gilik  350 ml kaldu sapi  250 gr daging kambing potong kota 1 cm, tebal 1/2 cm  3 bh bawang merah, iris halus  2 siung bawang putih, iris halus  100 gr taoge  ½ sdt cabai bubuk  2 sdm kecap manis  1 bh tomat potong-potong  1 btg daun seledri, iris halus Bahan Dendeng:

 1 btg daun bawang, iris halus  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak  1 1/2 sdt garam lebar  3 buah jeruk nipis di ambil airnya  3 sdm minyak goring  1 sendok teh garam atau menurut selera

 2-3 siung bawang putih halus Bumbu Halus resep mie aceh:  1 potong jahe di haluskan  3 bh cabai merah  6 bh bawang merah Cara Membuat:  3 siung bawang putih  Daging direndam dengan semua bumbu  3 cm kunyit selama ¼ hingga ½ jam. Jemur sampai  3 bh kapulaga kering lalu goreng kering  ¼ sdt jintan

 ½ sdt merica Bahan Bumbu Balado:

 100 gram cabai merah di memarkan Langkah pembuatan resep mie aceh:  100 gram bawang merah diiris kasar  Tumis bawang dan bumbu halus sampai  ½ sendok teh garam harum, masukkan daging kambing  5 sendok air kelapa sambil diaduk hingga berubah warna.

4. RIAU (BOLU KEMOJO) Cara Membuat:  Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan air kelapa.  Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.

3. SUMATERA UTARA () Bahan-bahan: Bahan:  4 kg beras ketan  10 butir telur  6 butir kelapa, diambil santannya saja

 4 siung bawang putih ditumbuk halus  1 kg santan kental (harus benar2 kental  Garam secukupnya,garam, ya...)  500 gr gula pasir Cara Membuat:  700 gr tepung terigu

 Rendam beras ketan dalam air bersih  1 gelas belimbing air pandan selama setengah jam.  0,5 sdm garam  Angkat beras ketan dari rendaman, lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang Cara membuatnya: telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas  Aduk tepung, gula hingga rata. bambu kira-kira 5 cm.

 Campur santan, tumbukan bawang putih  Masukan telor satu persatu sambil terus dan garam. diaduk  Masukan santan, dan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.  Masukan garam.  Jika sudah tercampur rata dan tidak ada butiran lagi, masukan adonan ke dalam cetakan bolu komojo yg sebelumnya telah di panaskan di dalam oven.  oven selama lebih kurang 25 menit

5. JAMBI ( IKAN PATIN)

 Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh.  Matangkan dengan didekatkan pada api. Putar sesekali matangnya merata. Angkat bila matang.

Bahan :

 2 ekor ikan patin, dipotong 3 bagian  2 lembar daun salam  2 cm serai, diambil putihnya, BAHAN: dimemarkan  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan  1 1/2 sendok teh garam gabus (pilih yang betul-betul segar)  1 sendok teh gula pasir  10 sendok makan air es  500 ml santan encer (dari perasan  2 1/2 sendok makan tepung terigu santan kental)  150 gram tepung kanji  200 ml santan kental dari 1 butir kelapa  2 sendok teh garam  3 sendok makan minyak untuk menumis  1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT : Bumbu halus :  Haluskan ikan dengan saringan sampai  8 butir bawang merah lembut.  Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk  5 siung bawang putih sampai lengket. Tambahkan tepung

 3 cm kunyit, dibakar terigu dan kanji sambil diuleni hingga  4 butir kemiri, disangrai tidak menempel lagi ditangan.  1/2 sendok teh merica  Bentuk adonan sesuai dengan jenis  2 cm jahe .

Cara membuat : 7. BENGKULU ( )  Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 10 menit  Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan santan encer, garam , dan gula pasir. Masak sampai mendidih  Tambahkan ikan patin, Masak sampai matang. Tuang santan kental. Masak lagi sampai mendidih.

6. SUMATERA SELATAN Bahan dan bumbu yang dihaluskan : (PEMPEK)  4 siung Bawang merah  2 siung Bawang putih  Tempoyak ,secukupnya  3 buah Cabe merah besar  Cabe rawit,sesuai selera  Gula pasir,secukupnya  Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :  Tumis bumbu halus sampai harum.  Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.

 Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan hangat - hangat atau 9. BANGKA BELITUNG panas.

8. LAMPUNG (AYAM BUMBU CABAI HIJAU)

Bahan: (LEMPAH KUNING IGA)  1 ekor ayam negeri, potong 12 bagian Bahan:  2 siung bawang putih, parut  1 sdm air jeruk nipis . 3 £ daging sapi atau tulang rusuk  1 sdt garam . 2 cm lengkuas  2 buah asam kandis . 4 cabe besar  2 lembar daun jeruk nipis . 2 bawang putih sarung tangan  4 buah tomat hijau, iris tipis

 75 g tekokak, bersihkan . 1 sendok kunyit  100 ml air . 1/2 bawang  Minyak goreng secukupnya . 1 meja cabai bubuk untukmenggoreng ayam dan menumis . 2 sdt garam bumbu . 1 1/2 sendok tamarin Haluskan bumbu :

 2 butir kemiri . 1/4 penyedap rasa (opsi)  10 buah cabai hijau . 4 mangkuk air (atau lebih)  6 butir bawang merah  ½ cm lengkuas Metode:  ½ cm jahe . Memasak daging / tulang rusuk dalam  ½ sdt merica butiran  2 sdt garam pressure cooker atau panci sampai empuk Cara Membuat : . Mengambil berarti keluar dan dipotong

 Lumuri ayam dengan bawang putih, air kecil-kecil - jangan percaya pd tulang jeruknipis, dan garam hingga rata. . Campuran galanga, bawang putih, Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. Angkat, tiriskan. bawang merah, cabe & sampai campuran  Panaskan minyak goreng, tumis bumbu bersama-sama halus hingga layu. Masukkan asam . Tuangkan bumbu dalam air mendidih kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk menggunakan panci besar, tambahkan hingga layu. tamarin, kunyit, cabai bubuk, garam,  Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu penyedap rasa (msg) selama 20 menit meresap.  Angkat, sajikan hangat.

10. KEP.RIAU (MIE LENDIR) 11. DKI ( MIE JAKARTA)

Bahan-bahannya : Bahan :  Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus  Daging tetelan cukup buat pemula di rebus)  Mie basah  Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )  Kol, iris tipis

 Daun bawang ( iris tipis )  Risol, potong sedang

 Daun seledre ( daun sop iris halus )  Tomat, iris tipis

 Telur ( di rebus )  Daun seledri, iris halus

 Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-  Sambal rawit kecil. Bumbu kuah : Bahan yang di haluskan :  Merica  Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1  2 buah kemiri atau 2, kencur ( di halukan )  2 siung bawang putih  Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian  4 siung bawang merah di haluskan.  Seiris tipis jahe, keprek  Kacang tanah di goreng ( di haluskan )  1 lembar sereh Cara membuat kuah kacang :  Garam  Semua bumbu yang di haluskan di masak Cara membuat kuah : + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di  Rebus kikil (daging tetelan) dengan air geprak + daun salam. Masak sampai hingga daging empuk. mendidih jangan lupa kasih garam dan  Haluskan merica, kemiri, bawang putih mie won untuk menambah rasa dan bawang merah. nikmatnya bumbu kacang tersebut.  Tumis bumbu halus hingga harum, Penyajiannya : masukkan jahe dan sereh.  Untuk lebih hangat masukkan mie  Masukkan bumbu tumis kedalam kuning + tauge kedalam rebusan air, rebusan tetelan (daging), masak hingga sebentar saja dan angkat. Letak di piring mendidih. + telur dan siram dengan kuah kacang. Cara membuat risol : Taburkan daun sop, daun bawang +  Rendam bihun dalam air panas hingga bila perlu. empuk, tiriskan dan sisihkan.  Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.  Masukkan bihun, beri garam  Sajikan dipiring dengan ditaburi secukupnya, aduk-aduk hingga bihun kerupuk. Untuk 4 porsi layu. Angkat.  Siapkan kulit . UMPIA  Beri bihun dan gulung kulit lumpia. 13. JAWA TENGAH (L  Goreng hingga kecoklatan. SEMARANG) Cara membuat sambal rawit :  Rebus cabe rawit hingga layu.  Ulek kasar.  Beri air dan air perasan jeruk limau.

12. JAWA BARAT ()

Bahan :

 Kulit lumpia,

 Irisan rebung bumbu

Bahan bumbu:  Bawang putih

 2 buah cabai merah  Toge  2. 4 cm kencur Bumbu:  Air  150 gram kacang goring  Kanji  75 gram gula merah  Bawang putih  1 sendok teh terasi bakar  Kecap manis  Garam, air asam secukupnya  Kecap asin.  2 buah jeruk limau, ambil airnya Cara Membuat :  ½ gelas air  Gulung semua bahan dengan kulit Sayuran: lumpia, kemudian goreng sampai  1 ikat kacang panjang, iris kecil matang.  2 lembar daun kol, iris halus  Tambahkan sos kanji yang dibuat

 4 buah terung bulat kecil, iris sebagai berikut : Air secukupnya

 2 buah wortel, potong korek api dicampur ulekan bawang putih sedikit,

 100 gram taoge,buang akarnya kecap manis, lada dan sedikit garam,

 1 buah mentimun, iris tambahkan air kanji agar mengental.  1 genggam daun kemangi, petik  Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram Cara membuat: ke atas lumpia yang sudah dipotong-  Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, dipotong, kemudian oleskan tambahan terasi, garam, air asam bawang putih ulek sedikit keatasnya.  Perasi air jeruk limau dan beri air  Sajikan dengan timun campur cabe  Masukkan semua sayuran, aduk-aduk rawit.

14. DKI.YOGYAKARTA 15. JAWA TIMUR (NASI (SEMUR BABAT) EMPAL)

BAHAN: . 500 gr babat sapi, rebus, potong-potong Bahan: 3x5 cm  3 butir bawang merah . 2 bh tomat, potong 8 bagian  3 siung bawang putih . 5 bh cabai merah besar, potong 3 cm  1 sendok teh ketumbar . 5 bh cabai hijau besar, potong 3 cm  1 ruas jahe . 4 sdm kecap manis  5 butir kemiri . 2 sdm margarin  5 buah keluwek, dikeluarkan isinya . 2 lbr daun salam  2 sdk makan margarine . 2 cm jahe, memarkan  1 ruas lengkuas . 2 cm lengkuas, memarkan  1 tangkai serai . 500 ml air/kaldu  2 lembar daun jeruk purut . 2 lbr daun jeruk  300 gram daging sengkel, dipotong kotak BUMBU HALUS: kecil-kecil. . 8 bh bawang merah Empal Gurih, bahan: . 4 siung bawang putih  500 gram daging has . ½ sdt merica  3 siung bawang putih . ¼ dt pala  1 sdt ketumbar . 2 cm kunyit  1 ruas lengkuas . ½ sdm garam  2 gelas santan kental CARA MEMBUAT: Cara Membuat : 1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus  Buat rawonnya lebih dahulu. Haluskan sampai harum, masukkan daun salam, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai lengkuas dan daun jeruk, aduk rata. merah, kemiri, ketumbar, dan gula 2. Setelah harum tambahkan cabai merah merah. Terakhir masukkan keluek. dan cabai hijau, aduk hingga layu.  Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi 3. Masukkan babat, kaldu dan kecap, rebus hingga harum. Kemudian masukkan hingga mendidih, tambahkan tomat, aduk lengkuas, serai dan daun jeruk purut. sampai matang. Tambahkan dagingnya. Aduk sebentar

lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu seterusnya hingga daging empuk. Terakhir tuangkan 4 gelas air. Dan  Tulang dibuang, daging bandeng masak hingga mendidih. disimpan, kulit bandeng dan kepalanya  Kini membuat Empal Gurih. Rebus diatur agar rapi kembali. daging selma 20 menit lalu potong  Iris tipis bawang merah dan bawang potong kotak. Masukkan kembali dalam putih, goreng sampai garing. air rebusannya.  Rebus santan kental sampai matang.  Haluskan bawang putih ketumbar dan  Daging bandeng (termasuk duri halus) lengkuas. Masukkan bumbu ini kedalam dicampur dengan santan, bawang rebusan daging bersama santan. Rebus merahgoreng, bawang putih goreng, kembali daging di atas api kecil hingga ketumbar, dan matang.  gula merah, dimasukkan di dalam  Bila daging sudah dingin, goreng dalam blender dan digiling sampai halus (duri minyak hingga kecoklatan halus sudah ikut hancur).  Sajikan rawon dengan tauge kecil segar,  Masukkan daging ikan bandeng halus ke kerupuk udang dan empal gurih ini. dalam kulit bandeng sampai membentuk seperti ikan utuh. Sisakan sedikit adonan

untuk membungkus bandeng di bagian 16. BANTEN () luar.  Tusuk bentukan ini dengan tusukan bambu besar.  Bungkus dengan daun pisang, kemudian bakar di atas bara api sampai matang dan kering.

17. BALI ( BALI) Bahan :  2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500- 600 gram)  Santan kental dari ½ butir kelapa  Bumbu:  200 g bawang merah  100 g bawang putih  2 sdm ketumbar  2 sdm gula merah Cara membuat:  Bersihkan sisik ikan, keluarkan insang dan isi perut. Kemudian remas-remas Bahan: agar lembek dan terlepas dari kulit dan . 250 gr beras, cuci dan tiriskan tulang utama. . 5 butir bawang merah, iris halus  Keluarkan tulang dan daging bandeng . 5 siung bawang putih, cincang halus dengan hati-hati agar kulit dan . 3 cm kunyit, buang kulitnya, cincang kepalanya tetap utuh. Bila sudah halus berpengalaman, prosesnya hampir . 1 sdt terasi seperti membalik baju. . 3 buah cabe rawit . 2 sdm minyak goring CARA MEMBUAT: . 1/2 sdt merica  belah ayam dari bagian tengah dada . garam secukupnya kearah leher.balikkan,dan tekan Cara membuat: punggungnya sampai badan ayam . Masak beras hingga matang dan angkat. terbuka,sisihkan. Ulek terasi dan garam hingga halus,  tumis bumbu yang dihaluskan sampai sisihkan harum dan matang,tambahkan gula . Ulek cabe rawit dan merica, sisihkan. merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk . Panaskan minyak dan goreng bawang limau, aduk rata. putih dan bawang merah hingga harum,  lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. masukkan kunyit, terasi dan merica. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Angkat bersama minyaknya. Diamkan selama satu jam supaya bumbu . Campur nasi panas dengan bumbu yang meresap. telah ditumis masukkan cabe halus dan  bakar / panggang ayam diatas bara aduk rata. arang sambil sesekali dibalik dan diolesi . Hidangkan dengan sambal goreng bali, dengan sisa bumbu. Panggang sampai daun kemangi dan tauge muda. ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

18. NUSA TENGGARA BARAT () 20. NUSA TENGGARA TIMUR (ACAR KUPANG)

BAHAN:  1 ekor ayam kampung, ukuran kecil Bahan  4 sdm minyak goreng  250 gram udang segar ukuran sedang Haluskan  2 buah mentimun  10 butir bawang merah  4 buah cabai merah keriting, potong-  7 siung bawang putih potong  10 buah cabai merah keriting  1 buat tomat merah, potong dadu  1 ½ dt terasi, baker  3 sdm minyak untuk menumis  2 buah tomat  5 butir bawang merah, iris tipis  4 cm kencur  2 cm jahe, memarkan  2 sdt garam  1 tangkai seledri, iris kasar  2 sdm irisan gula merah  1 sdt garam  2 buah jeruk limau, ambil airnya  1 sdt merica bubuk