Passionné de fromage ? actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines 27 TL dégustez

Les résultats du CGA

Fromages au lait de OR : Etoile du Vercors (Etoile du Vercors) vache à pâte molle PRODUITS LAITIERS NATIONAL ARG : Fromagerie Bertrand Père et Fils (Bertrand et à croûte fleurie Père et Fils) (autres) Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie Neufchâtel fermier ARG : Gaec Fouque-Lefebvre à caractère lactique AOP

Autres fromages au lait de vache à pâte molle Brillat-Savarin OR : Fromagerie Delin (Delin) Fromage au lait de OR : Laiterie fromagerie du Val d‘Ay - Ets Réaux (Réo le vache à pâte molle Gaslonde Th Réaux) Fromage à pâte ARG : Fromageries des SAS (Saint Albray) et croûte fleurie à BRZ : Fromagerie Delin (Delin) molle et à croûte ARG : Fromageries fromagère de Clécy (Président) caractère lactique mixte ou morgée

Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée

Brie de Meaux ARG : Société fromagère de Raival (Saint-Faron) Epoisses AOP ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) laitier AOP (250-350 gr) de Melun OR : Société fromagère de Meaux Saint Faron (Saint- Epoisses AOP ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) laitier AOP Faron) (700-1100 gr) Brie (autres) BRZ : Société Fromagère de Sainte-Cécile Fromages au lait de ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) (Le Roitelet) vache à pâte molle ARG : Fromagerie Arnaud SAS (Le Cacouyard) et à croûte lavée de OR : Société fromagère de Jort (Jort) (autre) BRZ : Fromagerie Germain (Rians) Normandie AOP BRZ : Domaine de Saint-Loup (Petite Normande, BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) E.Graindorge, Traditions de Normandie, Plessis, Spécial Fromager, Affineur, Père Eugène, Fromagerie Langres AOP ARG : SARL Fromagerie Schertenleib de la Vie) Livarot AOP OR : SAS Fromagerie de Livarot (Père Eugène, Plessis) (120-128 mm, Camemberts autres OR : Laiterie fromagerie du Val d’Ay - Ets Réaux 450-500 gr) (Maître Fromager) Livarot AOP OR : SAS Fromagerie de Livarot (E.Graindorge) OR : Société fromagère d’Orbec (Lanquetot) (80-94 mm, ARG : Gillot SAS (Petit Normand) 200-270 gr) ●●●

Profession fromager n°66 Mars-Avril 2015 28 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines

Maroilles AOP Gros OR : Les Fromagers de Thiérache (Fauquet - Nouvion) (moule 12,5 ARG : Ferme du Pont des Loups (la ferme du Pont des à 13 cm de côté, Loups, la ferme du Moulin) 360 gr) Fromages au lait de vache à pâte pressée non cuite Maroilles AOP OR : SARL Leduc (Leduc) Mignon (moule 11 à 11,5 cm de côté, Cantal ou Fourme OR : GAEC La Grange de la Haute Vallée (Affiné par la 180 gr) de Cantal fermier Coopérative Fromagère de Planèze) jeune AOP Mont d’Or ou OR : PFCE Les Fourgs (Le Montagnon) Cantal ou Fourme de ARG : Laiterie Fromagerie Duroux SARL (Duroux) du Haut- ARG : Fromagerie Badoz (Badoz) Doubs AOP Cantal laitier entre- BRZ : Société Fromagère de Riom (Pont de la Pierre deux AOP Munster au Cumin ARG : Fromageries de Blamont (Val de Weiss) - Gaston Troupel) AOP BRZ : Fromagerie de l’Ermitage (Ermitage) Cantal ou Fourme de OR : Coopérative laitière agricole Cantal laitier vieux Munster ou Munster ARG : Caves d’affinage J.Haxaire (Haxaire) AOP Géromé fermier AOP BRZ : Siffert Frech Affineurs (Le Grand Sapin) Fromage au lait BRZ : Société fromagère de Rodez (Rodez et Munster ou Munster ARG : Husson Fromages (Munster Géromé le Régal) de vache à pâte Fiordigusto) Géromé laitier AOP pressée non cuite ARG : Maison A.Fischer (Munster du Grand‘Père Fischer) (autre) Pont l’Evêque AOP OR : Société Fromagère de Clécy (Lanquetôt, Jort) Laguiole AOP ARG : Gaec du Roucadel ARG : Gillot SAS (Gillot noir - Marie Harel) Morbier AOP OR : Fromagerie Artisanale Poulet H Soumaintrain ARG : Fromagerie Berthaut (Berthaut) ARG : Société Coopérative Agricole du Mont Rivel fermier OR : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) AOP OR : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) Fromages au lait de vache à pâte persillée OR : Gaec la Vallée Blanche OR : Gaec le Tavaillon Bleu d’Auvergne ARG : Les Fromageries Occitanes (Les Fromagers BRZ : Gaec le Pas du Loup AOP Cantaliens) Reblochon laitier BRZ : SAS Fromagerie Bouchet (Le Mont Salève) BRZ : Gaec La Grange de la Haute Vallée AOP Bleu doux AOP ARG : Société Fromagère de Saint-Bonnet (Pont de Saint-Nectaire OR : SARL Fromagerie Soron (Soron) (, Four- la Pierre) fermier AOP ARG : Fromagerie Paul Dischamp me de Monbrison, BRZ : Coopérative des Monts de Joux Bleu du Vercors - ARG : Gaec de Ladrellet (Secrets d’affineurs) Sassenage) ARG : SARL Fromagerie Soron (Soron) Fourme d’Ambert OR : Société Fromagère de Saint-Bonnet (Pont de la BRZ : Fromagerie Paul Dischamp (Dischamp) AOP Pierre - Gaston Troupel) Saint-Nectaire laitier BRZ : Société nouvelle Laiterie de la Montagne BRZ : Société Laitière de Laqueuille (La Mémée) AOC (Laiterie de la Montagne - Dischamp) Fromages au lait ARG : Fromageries Occitanes (Carré d’Aurillac) Saint Paulin BRZ : Isigny Sainte-Mère (Isigny Sainte-Mère) de vache à pâte persillée (autre) BRZ : Fromagerie de Beauzac (Saint-Agur) Salers AOP OR : Laiterie Fromagerie Duroux SARL (Gaec Chabrier) ARG : Gaec la Grange de la Haute Vallée

Sainte Maure de Touraine

Selles-sur-Cher DELIN médailles 2015.indd 1 16/03/2015 09:27:23 30 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines

Tome des Bauges OR : Fromagerie du Val d’Aillon (Fromagerie du Val AOP d’Aillon) ARG : Gaec des Neiges Fromages au lait de chèvre Tomme des ARG : Matocq (Pirnce de Navarre) Pyrénées IGP Autre fromage au OR : Fromagerie des Hauts de Savoie (Pochat & Fils) du Poitou OR : Fromagerie des Gors (Les Gors) lait de vache à pâte OR : Gaec de la Sablonnière (Le Guipryen) AOP ARG : Paul Gerogelet SARL (Paul Georgelet) pressée non cuite OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) Charolais AOC ARG : Gaec Rizet et Fils OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) AOP ARG : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) ARG : EARL du Haut du Salmon (Le Salmon) OR : EARL Bailly Blain ARG : Gaec de la Vallée Blanche AOP ARG : SAS Fromagerie Dubois-Boulay BRZ : Coopérative lait bio du Maine (Petit Entrammes) Fromage de chèvre OR : SARL Fromagerie Ottavi ( U Fium‘Orbu Chèvre) BRZ : Fromagerie de la Tournette-Verdannet à pâte molle et à (Verdannet) ARG : Ferme de la Tremblaye (la Tremblaye - ferme croûte fleurie de Jouvence) BRZ : Fromagerie du Mézard (Le Mondevert) ARG : Gaec la Barotière (Gatinais de la Barotière) BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) ARG : SA Fromagerie d’Orval BRZ : Coopérative Laitière de la Sèvre (Sèvre et Belle) BRZ : Coopérative Laitière de la Sèvre (Sèvre et Belle) Fromages au lait de vache à pâte pressée demi-cuite BRZ : Laiterie Triballat SAS (Petit Billy)

BRZ : Tissot (Le Crot-Thym) Abondance fermier OR : Gaec le Géant Fromage de chèvre ARG : Les Fromageries Occitanes (Secrets d‘Affineurs) AOP ARG : Gaec les Noisetiers à pâte pressée ARG : Jean-Louis Mondot Abondance laitier ARG : Fromagerie du Mont Chery AOP BRZ : Gaec Limousin Frères (La Savoureuse) Fromage à raclette OR : La compagnie des Fromages & Richesmonts BRZ : Matocq (Matocq) (Richesmonts) BRZ : Matocq (Matocq) OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) Fromage de chèvre ARG : Jousseaume EARL (Taupinière Charentaise ARG : Société Fromagère de Vercel (Président) cendré Jousseaume) BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) ARG : Société Fromagère de Riblaire (Chèvretine) BRZ : Laure Poirier Mothais sur feuille ARG : Gaec les Trois Villages (Le Villageois) Fromages au lait de vache à pâte pressée cuite BRZ : Fromagerie des Gors (Les Gors) Pélardon AOP OR : Emmannuelle et Jean-Marc Vincent Beaufort AOP ARG : Coopérative laitière du Beaufortain (Coopérative ARG : Sandrine et Laurent Pradeilles laitière du Beaufortain) Pouligny Saint- BRZ : CFPA - Ferme des Ages BRZ : Coopérative laitière de la Chambre Pierre AOP Comté AOP OR : Coopérative Fromagère de Boujailles (Ermitage) Rocamadour AOP BRZ : SCEA La Borie d‘Imbert OR : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Sainte Maure de OR : Les Fromagers de Traditions (Segré) OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) Touraine AOP OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) ARG : EARL Bariller ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Selles-sur-Cher AOP OR : Les Fromagers de Tradition (Segré) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) BRZ : SAS Fromagerie d‘Anjouin (Fromagerie d‘Anjouin) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Valençay AOP OR : Coopérative Laitière de la Région Lochoise (Le Verneuil) BRZ : Fromagerie Napiot (Napiot) ARG : SAS Fromagerie d’Anjouin (Fromagerie BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) d’Anjouin) Emmental OR : Société fromagère de Bouvron (Président) Gruyère IGP BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs)

Fromages au lait de brebis Fromages au lait de vache fondus et cancoillottes

Fromage de brebis ARG : SAS Pierucci (Pierucci) OR : Poitrey la Belle Etoile (La Belle Etoile) à pâte molle et à BRZ : SAS Fromageries Papillon (Brebille Papillon) aromatisée OR : Raguin Terroirs Authentiques (Raguin) croûte fleurie BRZ : SAS Pierucci (Pierucci) ARG : Fromagerie Badoz (Badoz) Fromage de brebis ARG : SAS Fromageries Papillon (Pavé de l’Aveyron ARG : Poitrey la Belle Etoile (La Belle Etoile) à pâte molle et Papillon) Cancoillotte nature OR : Fromagerie Badoz (Badoz) à croûte lavée BRZ : Serge Garrocq (Esquilhot) BRZ : Marcillat Loulans (Raguin) BRZ : SAS Pierucci (Fiore di Pecura)

Profession fromager n°66 Mars-Avril 2015 CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS MÉDAILLE D’OR POUR JURAFLORE

2015

Pour la 4e année consécutive, les Fromageries Arnaud se sont distinguées au dernier Concours Général agricole de Paris en obtenant une nouvelle médaille d’or pour leur Comté. Un palmarès exceptionnel qui conforte le savoir-faire unique des Fromageries Arnaud. www.juraflore.com

Charles Arnaud - La Réserve des Maîtres Fromagers au Fort des Rousses Renseignements Fromagerie Arnaud - Poligny Tél : 03 84 37 14 23 32 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines

Fromage de brebis OR : Société Fromagère de Rodez (Lou Pérac) Fromages de lactosérum à pâte persillée frais de OR : SARL Fromagerie Ottavi (Ottavi) Fromage de brebis OR : Association des Eleveurs transhumants 500g (AOP) ARG : SARL A Pegurella (A Pecurella) à pâte pressée des 3 vallées Béarnaises Fromage de lacto- OR : SARL A Pegurella (A Pecurella) (tomme) OR : EARL Madamet sérum (autre) ARG : SAS Pierucci (Pierucci) OR : Société Fromagère de Saint-Georges (Lou Perag)

ARG : Fromageries des Chaumes SAS () Fromages frais ARG : Matocq (Kaïkou) Fromage frais OR : Fromagerie de Neufchateau (Rians) ARG : Pyrénéfrom (P’tit Basque) aromatisé BRZ : Société Fromagère de Rodez (Rondelé) Ossau-Iraty laitier OR : SARL Garazi (Arradoy) Fromage frais OR : La Fruitière d‘Aranc AOP ARG : Fromagerie des Aldudes (Aldarri) OR : SA Fromagerie d‘Orval (La Fromagée) Pérail ARG : SARL Ferme de la Blaquière (La Blaquière) ARG : Laiterie Fromagerie du Val d’Ay - Ets Réaux BRZ : Gaec des Truels (Les Truels) (Reo - Le Gaslonde - Val d’Ay) AOP OR : Les Fromageries Occitanes (L’Esperelle) BRZ : Fromagerie de Saint-Denis les Bourg OR : Roquefort Société (Cave des Templiers) BRZ : Laiterie Hubert Triballat SA (Rians) BRZ : Roquefort Société (Cave Abeille, Société 1863) Fromage frais lissé ARG : Candia nature ARG : Gaec de la laiterie (Fortville) Fromages au lait de mélange ARG : Gerentes SA (Gerentes) Fromage mi-chèvre BRZ : Gerentes SA (Gerentes) ARG : Laiterie artisanale la Cotière Tomme provenant OR : Matocq (Matocq) Fromage frais salé OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) de deux ou ARG : SARL Fromagerie Ottavi (Fiore di Macchia) plusieurs espèces Fromage frais aux OR : La Ferme de l‘Isle animales fruits ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai) ARG : Laiterie Hubert Triballat SA (Rians) BRZ : Laiterie Hubert Triballat SA (Rians)

Brie de Meaux

URS EX CO PO N R O T C

2 Médailles d’or et 1 de bronze pour Reblochon fermier

1 Médaille d’argent pour Chevrotin

La passion d’une famille depuis 1930

Fromagerie DONGÉ - 55500 TRICONVILLE Tél. 03 29 78 45 08 - Fax 03 29 78 34 34 [email protected] actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines 33

Crèmes stérilisées UHT et spécialités Crème stérilisée UHT ARG : Lactalis Société Laitière de l’Hermitage Beurres AOC - non ensemencée (Président) - non maturée ARG : UNILEP (Elle & Vire) Beurre AOP non salé OR : Coopérative Laitière de la Sèvre Crème stérilisée UHT BRZ : Société Laitière de Vitré (Bridélice) légère ARG : Isigny Sainte-Mère - non ensemencée ARG : Laiterie Coopérative Etrez - non maturée Crèmes (autres) ARG : Eurial (Grand Fermage) Beurre AOP salé OR : SAS Sabourin - laiterie de Montaigu (Montaigu) Laiterie Le Gall : Eurial (Le Gall) ARG : Eurial (Grand Fermage) Laits de consommation Autres beurres Lait pasteurisé OR : Candia Beurre non salé OR : Société beurrière de Retiers (Président) entier (autre) ARG : Elvir (Elle & Vire) Lait UHT entier OR : Coopérative Laitière de la Région Lochoise ARG : Laiterie Fromagerie du Val d’Ay - Ets Réaux (Verneuil) (Reo - Le Gaslonde) Lait UHT demi- OR : SNC (Lactel) ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai, Tante Hélène) écrémé ARG : Canelia Petit Fayt Lait (Lactel) ARG : SAS Sabourin - Laiterie de Montaigu (Montaigu) ARG : Société Laitière de Vitré (Lactel) Beurre salé (autre) ARG : Coopérative de Pamplie (La Fontaine des Veuves) ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai, Tante Hélène) Laits secs BRZ : Laiterie Le Gall (Le Gall) Lait sec - entier ARG : Isigny Sainte-Mère (Isigny Sainte-Mère) BRZ : Société Industrielle Laitière du Léon - SILL - instantané Lait sec écrémé BRZ : EPI Ingrédients - Société Laïta (Epi Ingrédients) Crèmes - spray BRZ : Isigny Sainte-Mère (Isigny Sainte-Mère) Crème AOP OR : Beurrerie Coopérative de Foissiat-Lescheroux Lait sec - entier ARG : Société industrielle laitière du Léon Sill (Matines) (Le Coq D’Or) - spray Crème crue OR : Gaec de la Bottinière OR : Ferme de l’Isle (ferme de l’Isle) Yaourts et desserts ARG : SCL Rabache (Rabache) Dessert lacté dont la OR : Laiteries Hubert Triballat SA (Rians) MS d’origine laitière ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai, Annie Lagarrigue) ARG : SNC Sylvain Hardel (L‘Hôtel Valois) represente plus de 50% de la MS totale ARG : Laiteries Hubert Triballat SA (Rians) Crèmes pasteurisées ARG : Le Petit Basque (Le Petit Basque) Crème légère ARG : SAS Fromagerie de Livarot (Bon Normand) BRZ : Ferme des Peupliers (Ferme des Peupliers) pasteurisée BRZ : LNUF Bayeux (Président) BRZ : Ferme Peard - ensemencée - maturée Dessert lacté gélifié ARG : Elvir (Elle & Vire) (- de 34% de MG) ou emprésuré ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai, Tante Hélène) Crème pasteurisée OR : Laiterie Triballat SAS (Vrai, Tante Hélène) BRZ : Elvir (Elle & Vire) - ensemencée ARG : SAS Fromagerie de Livarot (E.Graindorge, Vallée BRZ : Laiterie de Bresse (La Bressane) non maturée d‘Auge) (+ de 35 % de MG) Yaourt aromatisé OR : Laiterie de Saint-Malo (Malo) BRZ : Beurrerie Coopérative de Foissiat-Leschereoux au lait de vache (Le Coq D‘Or) ARG : Ferme de Mezaneau

Tradition et innovation à l’honneur…

Val de Lou nature Crêt Billard L’Edel de Cléron Tomme des Monts

La boîte à fromage Madeline des Prés Saint Vernier Tomme grise Suggestion de présentation. présentation. de Suggestion

www. jean-perrin.com 34 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines

Yaourt aromatisé ARG : Le Petit Basque (Le Petit Basque) Lait fermenté à flore OR : I-Grec au lait de brebis ARG : Le Petit Basque (Le Petit Basque) vivante aux fruits Yaourt au lait BRZ : SARL Yacor (Fior di Corsica) de brebis Yaourt au lait OR : Laiterie Triballat SAS (Vrai, La Chèvrerie) de chèvre PRODUITS LAITIERS EXPORT Yaourt aux fruits OR : Laiterie Triballat SAS (Vrai) Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie ARG : Elevage Bio du Vexin Normand (Le Bio des Camembert ARG : Laiterie Fromagerie du Val d’Ay - Ets Réaux Peupliers) de Normandie (Réo, Le Gaslonde, Val d’Ay, TH Réaux) ARG : Famille Vincent (ferme du Pressoir) Camemberts autres ARG : Société Fromagère de Sainte-Cécile (Lepetit) ARG : Ferme de Grignon (Domain de Grignon) Fromage au lait de OR : Gillot SAS (Gillot Noir, Saint-Hilaire) vache à pâte molle OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) ARG : Gaec du Coudroy et à croûte fleurie ARG : Laiterie Triballat SAS (Vrai) ARG : Les Fromagers de Chevillon (Fromagers de Chevillon) BRZ : Elevage Bio du Vexin Normand (Le Bio des Peupliers) Brie de Meaux AOP OR : Fromagerie Dongé SAS (Dongé) BRZ : La Bergerie de Lozère (Bergerie) Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie à caractère mixte BRZ : La Fruitière d‘Aranc (La Fruitière d‘Aranc) Autres fromages ARG : Fromagerie Delin (Delin) BRZ : Laiterie artisanale la Cotière au lait de vache BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) BRZ : SARL Yacor (Fior di Corsica) à pâte molle Yaourt nature ferme OR : Elevage Bio du Vexin Normand (Le Bio des et à croûte fleurie Peupliers) à caractère mixte ARG : Gaec de Lalie (Lait délices de Lalie) Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée BRZ : Gaec de la Sablonnière Epoisses OR : Fromagerie Berthaut (Berthaut) BRZ : Laiterie artisanale la Cotière de 250-350 gr AOP Yaourt nature brassé OR : SA La bergerie de Lozère (Vrai et Bergerie) Maroilles AOP Gros ARG: Les Fromagers de Thiérache (Fauquet) Yaourt autre OR : EARL les Longs Champs (moule 12,5 à ARG : Laiterie Triballat SA (Vrai, tante Hélène) 13 cm de côté, 360 gr) BRZ : Laiterie de Saint-Malo (Malo) Mont d‘Or ARG : Fromagerie de Napiot (Napiot) Yaourt à boire OR : Laiterie Triballat SAS (Vrai) ou Vacherin du Haut-Doubs AOC

Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte mixte Autres fromages BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) au lait de vache ���������������������� à pâte molle ���� � et à croûte mixte ���� Fromages au lait de vache à pâte persillée Bleu d‘Auvergne AOP OR : Les Fromageries Occitanes (Cantorel) Fourme d‘Ambert ARG : Société Laitière de Laqueuille (La Mémée) AOP

Fromages au lait de brebis Roquefort AOP ARG : Société Fromagère de Requista (Société 1863) Pérail ARG : SAS Fromageries Papillon (Papillon) Autre fromage de ARG : Pyrénéfrom (P‘tit Basque, Istara) Une Médaille d’Or brebis à pâte pressée pour le Reblochon fermier

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