Passionné de fromage ? actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines 27 TL dégustez Les résultats du CGA Fromages au lait de OR : Etoile du Vercors (Etoile du Vercors) vache à pâte molle PRODUITS LAITIERS NATIONAL ARG : Fromagerie Bertrand Père et Fils (Bertrand et à croûte fleurie Père et Fils) (autres) Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie Neufchâtel fermier ARG : Gaec Fouque-Lefebvre à caractère lactique AOP Autres fromages au lait de vache à pâte molle Brillat-Savarin OR : Fromagerie Delin (Delin) Fromage au lait de OR : Laiterie fromagerie du Val d‘Ay - Ets Réaux (Réo le vache à pâte molle Gaslonde Th Réaux) Fromage à pâte ARG : Fromageries des Chaumes SAS (Saint Albray) et croûte fleurie à BRZ : Fromagerie Delin (Delin) molle et à croûte ARG : Fromageries fromagère de Clécy (Président) caractère lactique mixte ou morgée Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie Fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée Brie de Meaux ARG : Société fromagère de Raival (Saint-Faron) Epoisses AOP ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) laitier AOP (250-350 gr) Brie de Melun OR : Société fromagère de Meaux Saint Faron (Saint- Epoisses AOP ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) laitier AOP Faron) (700-1100 gr) Brie (autres) BRZ : Société Fromagère de Sainte-Cécile Fromages au lait de ARG : Fromagerie Germain (Germain, Chalancey) (Le Roitelet) vache à pâte molle ARG : Fromagerie Arnaud SAS (Le Cacouyard) et à croûte lavée Camembert de OR : Société fromagère de Jort (Jort) (autre) BRZ : Fromagerie Germain (Rians) Normandie AOP BRZ : Domaine de Saint-Loup (Petite Normande, BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) E.Graindorge, Traditions de Normandie, Plessis, Spécial Fromager, Affineur, Père Eugène, Fromagerie Langres AOP ARG : SARL Fromagerie Schertenleib de la Vie) Livarot AOP OR : SAS Fromagerie de Livarot (Père Eugène, Plessis) (120-128 mm, Camemberts autres OR : Laiterie fromagerie du Val d’Ay - Ets Réaux 450-500 gr) (Maître Fromager) Livarot AOP OR : SAS Fromagerie de Livarot (E.Graindorge) OR : Société fromagère d’Orbec (Lanquetot) (80-94 mm, ARG : Gillot SAS (Petit Normand) 200-270 gr) ●●● Profession fromager n°66 Mars-Avril 2015 28 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines Maroilles AOP Gros OR : Les Fromagers de Thiérache (Fauquet - Nouvion) (moule 12,5 ARG : Ferme du Pont des Loups (la ferme du Pont des à 13 cm de côté, Loups, la ferme du Moulin) 360 gr) Fromages au lait de vache à pâte pressée non cuite Maroilles AOP OR : SARL Leduc (Leduc) Mignon (moule 11 à 11,5 cm de côté, Cantal ou Fourme OR : GAEC La Grange de la Haute Vallée (Affiné par la 180 gr) de Cantal fermier Coopérative Fromagère de Planèze) jeune AOP Mont d’Or ou OR : PFCE Les Fourgs (Le Montagnon) Cantal ou Fourme de ARG : Laiterie Fromagerie Duroux SARL (Duroux) vacherin du Haut- ARG : Fromagerie Badoz (Badoz) Doubs AOP Cantal laitier entre- BRZ : Société Fromagère de Riom (Pont de la Pierre deux AOP Munster au Cumin ARG : Fromageries de Blamont (Val de Weiss) - Gaston Troupel) AOP BRZ : Fromagerie de l’Ermitage (Ermitage) Cantal ou Fourme de OR : Coopérative laitière agricole Cantal laitier vieux Munster ou Munster ARG : Caves d’affinage J.Haxaire (Haxaire) AOP Géromé fermier AOP BRZ : Siffert Frech Affineurs (Le Grand Sapin) Fromage au lait BRZ : Société fromagère de Rodez (Rodez et Munster ou Munster ARG : Husson Fromages (Munster Géromé le Régal) de vache à pâte Fiordigusto) Géromé laitier AOP pressée non cuite ARG : Maison A.Fischer (Munster du Grand‘Père Fischer) (autre) Pont l’Evêque AOP OR : Société Fromagère de Clécy (Lanquetôt, Jort) Laguiole AOP ARG : Gaec du Roucadel ARG : Gillot SAS (Gillot noir - Marie Harel) Morbier AOP OR : Fromagerie Artisanale Poulet H Soumaintrain ARG : Fromagerie Berthaut (Berthaut) ARG : Société Coopérative Agricole du Mont Rivel Reblochon fermier OR : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) AOP OR : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) Fromages au lait de vache à pâte persillée OR : Gaec la Vallée Blanche OR : Gaec le Tavaillon Bleu d’Auvergne ARG : Les Fromageries Occitanes (Les Fromagers BRZ : Gaec le Pas du Loup AOP Cantaliens) Reblochon laitier BRZ : SAS Fromagerie Bouchet (Le Mont Salève) BRZ : Gaec La Grange de la Haute Vallée AOP Bleu doux AOP ARG : Société Fromagère de Saint-Bonnet (Pont de Saint-Nectaire OR : SARL Fromagerie Soron (Soron) (Bleu de Gex, Four- la Pierre) fermier AOP ARG : Fromagerie Paul Dischamp me de Monbrison, BRZ : Coopérative des Monts de Joux Bleu du Vercors - ARG : Gaec de Ladrellet (Secrets d’affineurs) Sassenage) ARG : SARL Fromagerie Soron (Soron) Fourme d’Ambert OR : Société Fromagère de Saint-Bonnet (Pont de la BRZ : Fromagerie Paul Dischamp (Dischamp) AOP Pierre - Gaston Troupel) Saint-Nectaire laitier BRZ : Société nouvelle Laiterie de la Montagne BRZ : Société Laitière de Laqueuille (La Mémée) AOC (Laiterie de la Montagne - Dischamp) Fromages au lait ARG : Fromageries Occitanes (Carré d’Aurillac) Saint Paulin BRZ : Isigny Sainte-Mère (Isigny Sainte-Mère) de vache à pâte persillée (autre) BRZ : Fromagerie de Beauzac (Saint-Agur) Salers AOP OR : Laiterie Fromagerie Duroux SARL (Gaec Chabrier) ARG : Gaec la Grange de la Haute Vallée Sainte Maure de Touraine Selles-sur-Cher DELIN médailles 2015.indd 1 16/03/2015 09:27:23 30 actualité dossier sur le vif initiatives terroir technique origines Tome des Bauges OR : Fromagerie du Val d’Aillon (Fromagerie du Val AOP d’Aillon) ARG : Gaec des Neiges Fromages au lait de chèvre Tomme des ARG : Matocq (Pirnce de Navarre) Pyrénées IGP Autre fromage au OR : Fromagerie des Hauts de Savoie (Pochat & Fils) Chabichou du Poitou OR : Fromagerie des Gors (Les Gors) lait de vache à pâte OR : Gaec de la Sablonnière (Le Guipryen) AOP ARG : Paul Gerogelet SARL (Paul Georgelet) pressée non cuite OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) Charolais AOC ARG : Gaec Rizet et Fils OR : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) Chevrotin AOP ARG : Joseph Paccard SARL (Joseph Paccard) ARG : EARL du Haut du Salmon (Le Salmon) Crottin de Chavignol OR : EARL Bailly Blain ARG : Gaec de la Vallée Blanche AOP ARG : SAS Fromagerie Dubois-Boulay BRZ : Coopérative lait bio du Maine (Petit Entrammes) Fromage de chèvre OR : SARL Fromagerie Ottavi ( U Fium‘Orbu Chèvre) BRZ : Fromagerie de la Tournette-Verdannet à pâte molle et à (Verdannet) ARG : Ferme de la Tremblaye (la Tremblaye - ferme croûte fleurie de Jouvence) BRZ : Fromagerie du Mézard (Le Mondevert) ARG : Gaec la Barotière (Gatinais de la Barotière) BRZ : SA Perrin-Vermot (Jean Perrin) ARG : SA Fromagerie d’Orval BRZ : Coopérative Laitière de la Sèvre (Sèvre et Belle) BRZ : Coopérative Laitière de la Sèvre (Sèvre et Belle) Fromages au lait de vache à pâte pressée demi-cuite BRZ : Laiterie Triballat SAS (Petit Billy) BRZ : Tissot (Le Crot-Thym) Abondance fermier OR : Gaec le Géant Fromage de chèvre ARG : Les Fromageries Occitanes (Secrets d‘Affineurs) AOP ARG : Gaec les Noisetiers à pâte pressée ARG : Jean-Louis Mondot Abondance laitier ARG : Fromagerie du Mont Chery AOP BRZ : Gaec Limousin Frères (La Savoureuse) Fromage à raclette OR : La compagnie des Fromages & Richesmonts BRZ : Matocq (Matocq) (Richesmonts) BRZ : Matocq (Matocq) OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) Fromage de chèvre ARG : Jousseaume EARL (Taupinière Charentaise ARG : Société Fromagère de Vercel (Président) cendré Jousseaume) BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) ARG : Société Fromagère de Riblaire (Chèvretine) BRZ : Laure Poirier Mothais sur feuille ARG : Gaec les Trois Villages (Le Villageois) Fromages au lait de vache à pâte pressée cuite BRZ : Fromagerie des Gors (Les Gors) Pélardon AOP OR : Emmannuelle et Jean-Marc Vincent Beaufort AOP ARG : Coopérative laitière du Beaufortain (Coopérative ARG : Sandrine et Laurent Pradeilles laitière du Beaufortain) Pouligny Saint- BRZ : CFPA - Ferme des Ages BRZ : Coopérative laitière de la Chambre Pierre AOP Comté AOP OR : Coopérative Fromagère de Boujailles (Ermitage) Rocamadour AOP BRZ : SCEA La Borie d‘Imbert OR : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Sainte Maure de OR : Les Fromagers de Traditions (Segré) OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) Touraine AOP OR : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) ARG : EARL Bariller ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Selles-sur-Cher AOP OR : Les Fromagers de Tradition (Segré) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) BRZ : SAS Fromagerie d‘Anjouin (Fromagerie d‘Anjouin) ARG : Fromageries Arnaud SAS (Juraflore) Valençay AOP OR : Coopérative Laitière de la Région Lochoise (Le Verneuil) BRZ : Fromagerie Napiot (Napiot) ARG : SAS Fromagerie d’Anjouin (Fromagerie BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) d’Anjouin) Emmental OR : Société fromagère de Bouvron (Président) Gruyère IGP BRZ : Monts et Terroirs (Monts et Terroirs) Fromages au lait de brebis Fromages au lait de vache fondus et cancoillottes Fromage de brebis ARG : SAS Pierucci (Pierucci) Cancoillotte OR : Poitrey la Belle Etoile (La Belle Etoile) à pâte molle et à BRZ : SAS Fromageries Papillon (Brebille Papillon) aromatisée OR : Raguin Terroirs Authentiques (Raguin) croûte fleurie BRZ : SAS Pierucci (Pierucci) ARG : Fromagerie Badoz (Badoz) Fromage de brebis ARG : SAS Fromageries Papillon (Pavé de l’Aveyron ARG : Poitrey la Belle Etoile (La Belle Etoile) à pâte molle et Papillon) Cancoillotte nature OR : Fromagerie Badoz (Badoz) à croûte lavée BRZ : Serge Garrocq (Esquilhot) BRZ : Marcillat Loulans (Raguin) BRZ : SAS Pierucci (Fiore di Pecura) Profession fromager n°66 Mars-Avril