Salmorejo Si Acum O Variatiunea a TORTILLA DE PATATAS
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
TORTILLA DE PATATAS(de cartofi) Am facut-o din:4 cartofi mari,1 ceapa mare,5 oua,sare, piper, ulei (daca e posibil e recomandat sa fie de masline pentru ca ii da un gust si mai bun) (Celelalte ingrediente din sint pentru cea de-a doua tortilla, voi vorbi despre ele mai tirziu) Se curata cartofii si ceapa si se taie in felii. Cartofii in felii intre 0,5 - 1cm iar ceapa in felii foarte subtiri. Intr-o tigaie cu mult ulei incins am pus cartofii si i-am lasat cam 2-3 minute la foc mediu. Nu trebuie sa se prajeasca, ci doar trebuie trecuti prin ulei. Dupa ce i-am calit, i-am lasat putin la scurs (nu e obligatoriu insa eu prefer asa). In timpul asta am pus la calit ceapa pina s-a inmuiat. In retetele din cartile pe care le am spune ca ideal este sa folosesti o tigaie adinca sau un tuci si sa prajesti in acelasi timp si cartofii si ceapa, alternind un rind de cartofi cu un rind de ceapa. Cum nu dispun de astfel de ustensile.... le-am calit separat pozai,2,3,4; Ouale se bat bine sa incorporeze cit mai mult aer, dupa care se pipereaza si se sareaza dupa gust. Sint retete care recomanda baterea separata a albusurilor. Pericolul in acest caz este o compozitie prea spumoasa care modifica textura preparatului. Acelasi lucru se intimpla si daca batem ouale cu mixerul. Asa ca cel mai bine (zic gurile rele) sa batem bine ouale cu furculita, ca pentru orice omleta. Odata batute ouale li se incorporeaza cartofii si ceapa (racorite putin) si se agita castronul pentru ca sa se amestece bine cu oul. Se pune la prajit intr-o tigaie cu aproximativ 2 linguri de ulei (de preferat tigaile antiaderente). Se tine la foc mediu pina incepe sa se coaguleze oul de pe margini care se departeaza usor de pe marginea tigaii rotunjind tortilla (pe marginile sale). Tot in acest moment se agita usor tigaia pentru a evita lipirea tortillei de fundul tigaii. Apoi se da focul la minim si se lasa pina se coaguleaza tot oul in zona inferioara. Eu intotdeauna dau focul mic si acopar cu un capac. Aburii formati in acest fel ajuta si ei la ne-lipire. Dupa citeva minute (cam 5) cind deja se observa ca oul incepe sa se coaguleze si pe partea superioara trebuie intoarsa tortiila; Tigaia acoperita cu capacul (sau cu o farfurie) se rastoarna astfel incit sa cada tortilla pe capac. Apoi se re-pune tortilla in tigaie (cu partea necoapta in jos). Am uitat sa fac poze cu intorsul tortillei cind am facut-o pe cea cu cartofi insa aveti niste poze la tortilla urmatoare (cu spanac). Odata intoarsa se mai lasa (tot la foc mic) intre 3 si 5 minute si.... voila! Stiu ca aceasta tortillie nu mi-a iesit extraordinar de aspectuoasa.... mai da omu' si rateuri... Problema principala este calitatea tigailor de care dispun si care, la cea mai mica neatentie.... se arde tortilla. Promit insa ca o sa-mi cumpar o tigaie noua si am sa va pun si poza cu un produs finit mai fatzos! Poza5,6,7 o tortilla "fatoasa" are cam intre 3 si 6 cms. Adica: cele care la cumperi gata preparate (la vid) nu depasesc 3cms niciodata. In baruri si restaurante insa am vazut in general cam de 5-6 cms de grosime. Tortilla e in general mai "indesata" adica stau cartof linga cartof deci cred ca se poate sa se mai adauge cartofi la cantitate initiala zice cineva. In reteta originala se fac in tigaie. Pe mine insa ma mai apuca din cind in cind si le fac la cuptor. Prepar tot maglavaisul si il pun intr-o forma rotunda unsa cu unt/margarina. Dau forma la cuptor pina se rumeneste deasupra, aşa iese mult mai mişto părerea mea, mai pufoasă şi mai înaltă şi mai uniformă; Salmorejo Avem nevoie de:6 rosii coapte si curatate, 3 felii de paine (daca e posibil mai dura de o zi sau 2), usturoi, sare, o lingura ulei de masline Painea se inmoaie in apa si se stoarce bine bine poza1; Se pun intr-un bol usturoiul, sarea si alternam cu painea si rosiile. E important sa le alternam pana cand dam de consistenta salmorejului. Se adauga si uleiul:poza2; Si aici direct la cutiuta,pregatit pt picnick, sper ca se vede cam cum tre sa fie consistenta, destul de groasa:poza3; Si aici combinand salmorejo cu tortilla poza4; si acum o variatiunea a TORTILLA DE PATATAS In acest caz se folosesc:4 oua,500 g spanac,o mina de brinza rasa,2 catei de usturoi,sare, piper, ulei Se toaca marunt spanacul si se "trage" prin ulei impreuna cu doi catzei de usturoi. Eu am folosit spanac congelat, spanacul proaspat se opareste si se toaca marunt. Despre usturoi: cum se poate vedea in poza, i-am folosit cu coaja. Asta e o kestie pe care am invatat- o aici: folosesc usturoiul in coaja la multe mincaruri pentru a da gust de usturoi insa nu atit de puternic ca atunci cind se foloseste usturoiul tocat. Bineinteles, odata terminata prepararea, usturoiul se scoate. Cind este gata spanacul, se lasa la racorit dupa care se amesteca cu ouale batute (la fel ca la tortilla de patatas), sare, piper si brinza rasa. Se pune la copt in tigaie la fel ca in reteta anterioara si cind s-a coagulat oul pe partea inferioara se intoarce ... aici am facut si poze cu intorsul Cind s-a coagulat pe ambele parti e gata. Inca o kestie: eu las tortilla ceva vreme pe hirtie de bucatarie ca sa-i mai traga cit poate din ulei Tortilla se manica asa cum eu sau in sandvich-uri din paiine baguette unsa cu rosie, ulei de masline si sare. Deasemeni se pot face tapas din mici feliute de baguette unsa cu rosie, ulei si sare desupra careia se pune o bucatica de tortiila. Am pregatit aceste tortillii pentru o cina cu niste prieteni. O voi servi simpla, taiata in cubulete. Diseara am sa fac poze si cu modul in care le- am servit.poza1,2,3,4,5; Reteta de pline --asta s-ar putea face acasa °i folosi la sandwichuri în loc sa se cumpere acea pâine taiata felii la punga °i tratata cu alcool etilic 480-500 Faina ,250 ml -lapte+apa ,2 linguri de ulei ,1 ou ,1 pack.drojdie proaspata,30-35 g ,1/2 lingurita zahar , llingurita rasa sare (sau dupa gust) Faina se pune într-un vas,se face o gaura la mijloc. Drojdia se farîmiteaza,se aduga zaharul si o parte din lichid(apa+lapte) caldut si se amesteca bine.Se pune în gaura facuta în faina si se lasa 5-10 minute(max.). Se adauga cele 2 linguri de ulei poza2,oul ,sarea si restul de lichid poza3 si se framînta bine pîna se desprinde toata faina de pe peretii vasului poza4,si aluatul se dezlipeste de pe mîini. Sau alegeti varianta mai usoara si faceti cu robotelul. Ungeti o tava cu margarina si tapetati cu faina. Aluatul îl formati cu mîna în asa fel ca sa intre în tava.Se lasa 20-30 minute la crescut,la caldut. Apoi se unge pîinea cu ulei si se da la cuptor ,la 180°C pentru 45-55 minute. Cînd se scoate din cuptor ,se umezeste mîna cu apa si se unge pîinea fierbinte,se acopera ,pîna se raceste. Faina se pune într-un vas. Drojdia se freaca cu o putin zahar si o parte din lichid(apa+lapte) se toarna în mijlocul vasului si se lasa asa, putin,pîna începe sa creasca poza1; se adauga 2 linguri ulei poza2; se pune oul ,sarea si restul de lichid poza3; se framînta totul bine-sau cu robotul,pîna se desprinde tot de pe peretii vasului poza4; îl lasati 2-3 minute la odihna poza5; între timp ungeti o tava cu margarina si o tapetati cu faina poza6; cu mîna,formati aluatul sa potriveasca în tava poza7; lasati sa creasca 20-30 minute ,la caldut poza8; puneti putin ulei în mîna si ungeti pîine peste tot(deasupra) poza9; eu am lasat-o 55 minute la 180°C,cînd am scos-o ,am umezit-o desupra cu putina apa(cu mîna) poza10; Eu de obicei pâinea o las sa creasca de 2 ori adica o data aluatul gata facut °i apoi dupa ce îi dau forma dorita..( Las sa creasca aluatul ,dupa aceea îl prelucrez si în final îl mai las o data în tava la crescut) Graul dur este un soi pentru fabricarea industriala a pastelor care nu se umfla asa de tare la fiert ca faina din graul obisnuit pe care o folosim noi. Am cautat si eu faina din grau dur dar, din pacate, nu am gasit Langosi obisnuiti Am facut si cu brinza sarata, au iesit o minune. La 500gr faina obisnuita(plain) am pus 2 pliculete de drajdie usaca in putina apa calda (Apa am pus atit cit a cerut aluatul, el trebuie sa fie moale, sincer nu am masurat apa, dar la 500 gr faina o cana mare de apa caldutza. Nu m-am gindit la aluatul de pitza, dar am sa-l incerc, e o idee excelenta in mod sigur este bun si pentru pitza ) si o lingurita de zahar, cind s-a facut drojdia am turnat-o peste faina si am adaugat un pahar de ulei aprox.100 gr.Am lasat la dospit, dupa care cu mina unsa cu ulei am format langosii.