SMAGEN AF ÆBLER I

Indhold

5 Hvorfor er der kommunale æbletræer?

6 Find de gode æblesteder i Aarhus

9 Skovæbler og vilde æbler Brabrandstien, Moesgård Strand, skov

10 Spiseæbler på store gamle træer Æblehaven i Lystrup, Bypark, Engdalgårdsparken, Holme Bypark, Sletvej Æbleskov Ryparken, Langenæsparken, Torv, Bomgårdshaven og Donbækhuse

13 Spiseæbler - nye æblesteder Egå Marina, Vorrevangsparken, Æblelunden Vestereng Æblelund, Skovvejens Æblelund, Viby Torv, Chr. Kiers Plads, skov

14 Viden om æbler

16 Modningsskema

18 Opskrifter

Smag på Aarhus, Aarhus Kommune, september 2017 Foto: Anne Louise Madsen, Cecilie Lambertsen, Stine Stampe Johansen og Aarhus Kommune www.smagpaaaarhus.dk 3 4 Egå Marina

Hvorfor er der kommunale æbletræer?

Du må gerne spise æbler af træer, der står på kommunale arealer, det vil sige langs stier, i parker og i skovene.

I Aarhus finder vi de vilde æbler i munen. Her finder man tit de gode skove og langs stier. Man kan blive gamle sorter af spiseæbler. skuffet ved at bide i et, men giv dem en chance i madlavningen. De senere år har kommunen Der kommer de til deres ret. plantet æbletræer rundt omkring i kommunen. Det kan være be- Langs gamle jernbaner og veje skrevet i en lokalplan, at beplant- kan man finde halvvilde æbler. Det ning på fællesarealer skal være er frøsåede træer fra æbleskrog, spiselig. Det kan være som et led der er kastet ud af vinduerne. De i at forbedre naturoplevelser, for kan derfor have mange smage og eksempel langs vandreruter og ved faconer. shelterpladser. Eller som lige nu, hvor kommunen gennem projektet Flere steder i Aarhus er der rig- Smag på Aarhus planter æbletræ- tig gode spiseæbler i parker og er og spiselige buske i skovbryn, grønne områder. Det er tidligere på p-pladser og i parkerne. æbleplantager eller æblehaver fra gamle gårde, der på grund af Rigtig god læselyst og æblehøst. byudviklingen er købt op af kom- 5 Skovæbler Vilde æbler

Spise æbler Gamle træer

Spise æbler Nye træer

Skovæbler Vilde æbler Æblehaven Lystrup Spise æbler Lisbjerg Skov Gamle træer

Spise æbler Nye træer Egå Marina

Æblelunden i Skejby Vejlby Torv

Vestereng Æblelund Vorrevangsparken

Ryparken Skovvejens Æblelund Æblehaven Lystrup Gellerup Skov Brabrandstien Lisbjerg SkovChr. Kiers Plads Frederiksbjerg Bypark Langenæsparken Egå Marina Viby Torv Donbæk Huse Æblelunden i Skejby Vejlby Torv

Vestereng ÆblelundHolme Bypark Vorrevangsparken

Sletvej Æbleskov Ryparken MoesgaardSkovvejens Strand Æblelund p-plads Gellerup Skov Brabrandstien Chr. Kiers Plads Bomgårdshaven Frederiksbjerg Bypark Langenæsparken Engdalgårdsparken Viby Torv Donbæk Huse

Holme Bypark

Sletvej Æbleskov

Moesgaard Strand p-plads

Bomgårdshaven

Engdalgårdsparken Skovæbler Vilde æbler

Spise æbler Gamle træer

Spise æbler Nye træer

Æblehaven Lystrup Find de gode æblesteder i Aarhus Lisbjerg Skov Bomgårdshaven // Hørretvej 8A, 8320 Mårslet Brabrandstien // fra Folkestedet til togbroerne, Egå Marina Chr. Kiers Plads // De Mezas Vej, 8000 Aarhus C Æblelunden i Skejby Donbæk Huse // , 8000 Aarhus C Vejlby Torv Egå Marina, // Egå Havvej, 8250 Egå Vestereng Æblelund Vorrevangsparken Engdalgårdsparken // Beder Landevej 17, 8330 Beder Frederiksbjerg Bypark // Læssøegade, 8000 Aarhus C Gellerup Skov // Silkeborgvej, 8220 Ryparken Skovvejens Æblelund Holme Bypark // Bushøjvej, 8270 Holme Gellerup Skov Brabrandstien Chr. Kiers Plads Langenæsparken // Langenæs Alle, 8000 Aarhus C Frederiksbjerg Bypark Lisbjerg Skov // Elevvej 18, 8200 Langenæsparken Moesgaard Strand // Strandskovvej, 8270 Højbjerg

Viby Torv Donbæk Huse Ryparken // bag Rymarken 2, 8210 Skovvejens Æblelund // Skovvejen, 8000 Aarhus C

Holme Bypark Sletvej Æbleskov // Sletvej 47, 8361 Vejlby Torv // Vejlbygade 15, 8240 Sletvej Æbleskov Vestereng Æblelund // bag Oluf Palmes Alle 31, 8200 Aarhus N

Moesgaard Strand p-plads Viby Torv // P-pladsen bag busholdepladserne, 8260 Vorrevangsparken //Vorregårds Alle, 8200 Aarhus V

Bomgårdshaven Æblehaven Lystrup // Æblevænget, 8520 Lystrup Æblelunden i Skejby // Carl Krebs’ Vej, 8200 Aarhus N

Engdalgårdsparken Du kan læse mere om alle stederne på vores hjemmeside: www.smagpaaaarhus.dk/byhaver-og-byrum 7 6 Brabrandstien

Skovæbler og vilde æbler

Skovæblerne er tit plantet i skovbryn og vildthegn for dyrelivets skyld, mens de vilde æbler er sået af fugle eller mennesker fra tabte æbleskrog.

Brabrandstien Gellerup skov Tag cyklen og kør en tur i septem- Andre gode steder at lede efter ber og oktober, så er der æble- vilde æbler er i lyse skovområder træer fulde af små æbler - både som for eksempel skoven over for grønne og røde. City Vest og selvgroede skove langs Århus å, samt stier og op- Tag en lille kurv med og pluk æbler holdspladser i skovene. til gele, mos, æbleflæsk eller en god kage. De vilde æbler er sure, Så lav din efterårsgåtur til en æb- men giver dejlig smag til din mad, letur, hav altid en pose klar i lom- når de er stegt eller kogt. De er men og høst af naturens overflod. også gode at bruge som basis i marmelader.

Moesgård Strand Når du er færdig med turen langs stranden, så kig godt på træerne derude omkring P-pladsen, der er mange æbletræer. 9 Spiseæbler på store gamle træer

Hvis du vil have en oplevelse sammen med dine børn, hvor I sætter tænderne i et saftigt og sødt æble, så skal I opsøge de gamle æbletræer med kendte sorter af spiseæbler.

Æblehaven i Lystrup Engdalgårdsparken i Beder Parken har mange stier, græsplæ- Her er fine gamle frugttræer fra ner med krolfbaner og bord/bænke en gammel frugthave. Det er nu en sæt i en madpakkehytte. På store offentlige park, og der er plan- plancher kan man se hvilke æble- tet mange nye frugttæer, så der sorter, der er i parken, og hvornår i mange år fremover kan plukkes de enkelte sorter er modne. æbler. Parken er en udflugt værd, både når de tidlige Bøghs Citronæb- Holme Bypark ler modner i august, når de store Den store naturpark har lege- gamle træer med Ingrid Marie plads, byhave og en stor plantage modner i oktober og til sidst de med frugttræer med god størrel- holdbare madæbler som Belle de se. Her er der især tidlige sorter Boskoop. som Guldborg, Skovfogedæbler, Discovery og Filippa. Frederiksbjerg Bypark I parken er der 12 store frugttræer Sletvej Æbleskov med æbler i september/oktober. En helt anderledes vild oplevelse Der er også byhaver og en dejlig kan man få syd for Sletvej. Der er stor legeplads. p-plads og stier rundt i skoven. Æblehaven, Lystrup

Siden kommunen købte og over- tog den gamle æbleplantage, er træerne ikke beskåret og sprøjtet, og derfor har naturen taget over. Det er blevet til en troldeæbleskov. Så hvis man tør forcere brænde- nælder og brombær, kan man få sjove oplevelser der - og masser af æbler.

Ryparken, Langenæsparken, Vejl- by Torv, Bomgårdshaven i Mårslet og Donbækhuse i Mindeparken er andre steder med store gamle æbletræer. 11 Vil du også plante og passe æbletræer i dit lokalområde, så find inspiration på hjemme- siden og skriv til [email protected] 12 Skovvejen

Spiseæbler - nye æblesteder

De seneste år er der mange steder i Aarhus plantet æble- træer. Der er stadig kun små træer med få æbler på, men der bliver rigtig mange senere.

Egå Marina Vestereng Æblelund To lange rækker frugttræer står på Langs den nye cykelsti tæt på det plænen foran marinaen. En stor del lange jordbærbed i Skejby er der af dem er flyttet fra Risskov, hvor plantet to cirkler med æbletræer. deres tidligere grosted skal bruges til letbanen. Skovvejens Æblelund I 2015 fik naboerne til et uover- Vorrevangsparken skueligt brombær og ukrudts En hemmelig park med høje træer område ved Skovvejen lyst til rundt om en stor plæne med en ændre det til en æblehave. Styk- sø. Blandt de høje træer er flere kets eneste funktion er at være sti mirabeller og andre frugttræer og fra p-plads til tennisbaner. Da det rundt på plænen er plantet grup- blev ryddet for krat, var der plads per af nye frugttræer. til 13 æbletræer, som beboerne på Skovvejen har passet og slået Æblelunden Skejby græs under siden. Der skyder en ny skov op syd for universitetssygehuset i Skejby. Her På Viby Torv, Chr. Kiers Plads, Lis- er der både plantet spiselige skov- bjerg skov og flere steder i kom- bryn og en æblelund med gamle munen er der plantet nye æble- æblesorter. træer. Viden om æbler

Et umodent æble smager af træ og er uspiseligt. Derfor er det godt at kende lidt til sorter og modningstider. De første æbler modner i juli, andre først hen i november.

Æblernes historie i Danmark Sorter Der har altid groet vilde æbler i I princippet er hver enkelt de danske skove. Der er fundet æblekerne i et æbleskrog en ny æblekerner så langt tilbage som i æblesort. Lige som hos mennesket udgravninger fra stenalderen. er det et tilfældigt kryds af mo- der- og far-træet. Nogle få gange Romerne lærte de søde æbler at kommer der et herligt æble ud af kende via kontakten med Kina, det, som for eksempel Ingrid Marie og fra de romerske æblelunde eller Filippa, som begge er fundet spredte de sig til resten af Europa. ved et tilfælde. Vikingerne har også kendt æbler, blandet andet fra Yduns æbler, der Andre nye sorter opstår ved kon- gav evig ungdom. trollerede krydsningsforsøg. Når vi kan købe æbletræer med I Danmark kom de gode sorter til sortsnavn og være sikker på, at landet sammen med munkene. den frugt, der kommer, er den vi Æblesorterne blev forædlet, og har købt, er det på grund af pode- æbler blev dyrket for deres smag. teknik. Man klipper en gren af det Først på godserne, senere hos træ, man gerne vil have flere af, og præsten og degnen og til sidst ude får den til at vokse fast (poder) på 14 på gårdene. en vildstamme. Se modningsskema på de næste sider

De gamle sorter og deres gener Modningstider holdes i live i forskellige træ- Et æble er modent, når det ved et samlinger, de såkaldte pometer. let vrid slipper stilken, og kernerne Der ligger for eksempel et på Gl. er blevet mørke. Estrup Landbrugsmuseum. Æblerne begynder at falde ned, Brugsværdi inden de alle er modne. Det er de Æbler vurderer vi på brugsværdien. æbler, der er orm i. Det kan være smag, holdbarhed og modningstidspunkt. Men nedfaldsæbler bør ikke gå til spilde. De er rigtig gode at bruge i Generelt kan man sige, at de tid- madlavningen og i kager. lige æbler i juli og august smager bedst lige fra træet, mens de sene Æblerne udvikler sødme og smag æbler tit kan gemmes langt hen ved at få lov at hænge på træet, til på vinteren. Ved det rigtige valg af de er helt modne. Derfor er det en æbler kan man strække sæsonen god ide at finde sine ynglingstræer fra juli til marts det næste år. og vide, hvornår de er modne. Modningsskema

AUGUST SEPTEMBER Bøghs Citronæble Rød Ananas Gult spiseæble Lyserødt spiseæble

Guldborg Maglemer Rødstribet spiseæble Rødstribet spiseæble

Skovfoged Filippa Blårødt spiseæble Gult spiseæble med rød kind Starks Earliest Aroma Rødstribet spiseæble Rødt spiseæble

Transparente Blanche Discovery Gult spiseæble Rødt spiseæble 16 SEPTEMBER /OKTOBER OKTOBER / NOVEMBER Gråsten Golden Delicius Rødstribet spiseæble Grøn-gult spiseæble

Ingrid Marie Laxton Rødt spiseæble Rødt spiseæble

Pigeon Elstar Lille juleæble Gul-rødt spiseæble

Cox Pomona Belle de Boskoop Rød-orange spiseæble Grønt madæble

Cox Orange Bramley Gul-orange spiseæble Grønt madæble 17 OPSKRIFTER Æble / rodfrugtsmoothie Opskrift Marifat Akbarova fra et arrangement i Kvindehuset i Viby

2 store æbler 2 gulerødder 1 rødbede 1 glas vand ½ citron

Frugt og grøntsager skylles godt, og citronen presses. Citronsaften hældes i en skål med vand. Frugt og grøntsager skræl- les, og æblerne skæres i mindre stykker. Gulerødder og rødbede rives. Det hele blendes inklusiv vand.

19 Æblemost

Man kan presse saft af de fleste æb- det saften af den findelte frugt. I nog- lesorter, også de sure, og de må gerne le juicemaskiner skummer æblesaft blandes. meget og taber den friske æblesmag.

Æbler, gerne nedfalds, vaskes, og de Saften løber ud i bunden af pressen stødte pletter skæres fra, der må ikke og kan tappes i rene flasker eller være råd. De skal ikke skrælles og ker- dunke. nehuset må gerne komme med. Saften holder få dage i køleskab. Hvis Derefter skal æblerne findeles. Det kan den fryses, beholder den sin friske gøres på et rivejern, en foodprocessor æblesmag. Saften kan også henko- eller en æblekværn, alt efter hvor stor ges (varmes op), og bliver så til rigtig mængde, man har. æblemost og kan holde længe.

Den revne æblemasse skal nu presses, Læs mere om mosteudstyr på vores så saften løber af. Det gøres mest hjemmeside http://smagpaaaarhus. effektivt med et tryk fra en donkraft, dk/inspiration-og-nyheder/ der presser massen mere og mere sammen. Juicemaskiner slynger i ste- 20

Løg og blegselleri snittes fint og læg- Rustik æbleflæsk ges i et ildfast fad. Æblerne skæres Opskrift Lisbeth Jensen i mindre stykker – efter min mening med skræl - og blandes i fadet. Timian og sukker fordeles jævnt over det hele, og æblerne dækkes med baconskiver. Derefter steges det hele i ovnen ved 175 grader, indtil baconskiverne er Æbleflæsk er i sin originale form stegt sprøde og brune. (ca. halv time) flæsk og æbler stegt til mos i fedtet. Forskellene opstår fra familie til fa- Løg og blegselleri bliver ikke lige så milie, for eksempel om der skal sukker møre som æblerne på denne måde. i, om æblerne skal være skrællede, og Hvis man vil have dem helt bløde, om det skal laves i ovn eller på pande. skal de lige steges på pande, inden de Opfind din egen variant. kommes i fadet.

Min er sådan her: Æbleflæsk serveres med godt rugbrød 5-10 æbler (alle æbler kan bruges, til. Kan både serveres som frokostret både de sure og de søde) eller hovedmåltid. 1 løg 2 stilke bladselleri Sure æbler kan også bruges som ½ til 1 dl rørsukker efter smag og æb- grøntsag i gryderetter eller wok. De er lernes sødme. gode som tilbehør til mad for ek- 4-5 kviste timian (eller 1 tsk. tørret) sempel kogt til mos og smagt til med 1 -2 pk god bacon (fadet skal være revet peberrod. dækket helt) 23 Grevindesyltetøj Opskrift Lisbeth Jensen

De sure æbler kan også bruges til gele Vask hyldebær godt, og træk bærrene og marmelade. I mange marmelader af stilkene med en gaffel. Vask æbler, kan man skifte halvdelen af frugten ud skær kærnehuset ud og riv dem eller med revne æbler, bland for eksempel skær dem i små stykker. med aronia, hyben og brombær. Der er meget pektin i sure æbler, og derfor Hyldebær, æbler og citronskiver koges stivner marmeladen godt. op med lidt vand. Sukker tilsættes og koger 10 min. Smag til og hæld på 500 g hyldebær skoldede glas. 300 g æbler (gerne sure) 3-500 g sukker efter smag 1 usprøjtet citron i skiver

Denne marmelade kan varieres med forskellige smagsgivere som kanel, vanilje, revet appelsinskal eller hylde- blomstsaft. 24

Smagfuld chutney Opskrift Ursula Bjerggaard

Vilde æbler giver saft og kraft til Skær løgene i tynde både, og hak en god stærk chutney. Krydderier hvidløg fint. Skær æblerne i min- og styrke i din chutney kan du æn- dre både, og skær ingefær i tynde dre efter din og din families smag. små skiver. Vask den økologiske Du kan bruge krydderier som citron, og riv skrællen ned i gryden. stjerneanis, nelliker, kardemomme, Saften presses også i gryden. Til- dildfrø eller fennikelfrø. sæt rosiner, eddike, sukker og salt. Kog det ved svag varme i omtrent Smagfuld chutney 20 min., til det tykner let. Smag 3 løg chutneyen til med salt, sukker og 5 fed hvidløg chili, og kog den igennem i et par 5 cm ingefær minutter. 1 kg æbler 1 økologisk citron (skal og saft Chutneyen kan holde sig i flere heraf) år, hvis du gemmer den på skol- 150 g rosiner dede glas. Rengør dine sylteglas 1 spsk salt og hæld chutneyen på glas, imens 200 g sukker den stadig er skoldhed. 3-5 dl æbleeddike eller anden sødlig eddike 26 Smagfuld chili (fx habanero)

Vintersalat med grønkål Opskrift Lisbeth Jensen

5 - 10 grønkålsblade Salaten kan pyntes med hele ap- (efter størrelsen) pelsinstykker. 2 æbler 1 appelsin Nogle mener, at grønkål smager 1 dl nøddekerner for bittert, og blander lidt fløde- skum i salaten. Grønkål og den pillede appelsin hakkes fint sammen i foodproces- Smager skønt til både kød og fisk sor. Æbler og nødder kommes i og og som topping i græskarsuppe. køres med, til de er findelte, men stadig har stykker at tygge på.

28

Hurtig rå æblekage Opskrift Lisbeth Jensen

En frisk variant af den gammel- dags æblekage. Normalt laves ka- gen af en kogt æblemos. Men den rå variant kan laves på få minut- ter, når der kommer gæster, og den skal serveres straks. Den smager bedst af søde spiseæbler.

1 – 2 store søde spiseæbler Knuste makroner Flødeskum

Æblerne rives på den grove side af rivejernet og arrangeres i en flot skål eller portionsglas. Der lægges et godt lag knuste makroner på og øverst et lag frisk pisket fløde- skum.

Der kan pyntes med æblegele eller 30 friske bær som fx. brombær. Tørrede æblesnacks Opskrift Pernille Villesen

Sundt slik kan sagtens laves af madæbler. Når de tørres, koncen- treres sødmen i æblet.

Stik kernehuset ud med et specielt jern til det eller brug en lille skarp kniv. Skær nu skiver af æblerne – så tynde som muligt.

Skiverne lægges på bagepapir på en bageplade og tørres i ovnen til de er lysebrune - hvilket tager 1-2 timer. Ovnen stilles på 100 grader varmluft og måske med ovnlågen på klem.

Æbleringene kan drysses med kanel for ekstra smag. De færdige ringe kan dyppes i smeltet choko- lade.

Hurtig æblekage uden fedtstof Opskrift Lisbeth Jensen

Denne opskrift kan bruges med Æblerne skæres i tynde både, alle slags æbler, men bliver spe- gerne med skræl, hvis den er pæn. cielt god med søde, saftige spi- Æblestykkerne blandes med suk- seæbler, gerne nedfaldne, da de ker og kanel. alligevel skal skæres i stykker. Kagen kan også bages med alle Derefter piskes æg og sukker tykt andre slags frugter eller blandede og luftigt. frugter. Mel, bagepulver og vanilje sigtes i 3-5 gode æbler (jo flere, jo safti- og vendes forsigtigt i æggene. Til gere kage) sidst blandes æblestykkerne i, og 5 spsk sukker det hele hældes i en smurt kage- 1 spsk stødt kanel form. Kan drysses med hakkede nødder eller mandler og perlesuk- 3 store æg ker, hvis man kan lide det. 125 g sukker 100 g hvedemel Bages godt en halv time ved 175 1/2 tsk bagepulver grader. Vær sikker på at dejen 1 tsk vanilje også er bagt i midten, ellers falder Revet skal af en citron eller en kagen sammen. appelsin (usprøjtet) Æblepandekager Opskrift Anne Baden Bertelsen og Emilie Bitsch

3 mellemstore æbler, gerne et sødt spiseæble 2 æg 25 g havregryn 2 spsk fuldkornsmel En knivspids salt Evt. kanel eller skræl af økologisk citron Olie til stegning

Skyl og riv æblerne. Rør de øvrige ingredienser i. Steg pandekagerne på en varm pande med olie.

Smager godt sammen med æble-lakrids-purè. Æble-lakrids-puré Opskrift Anne Baden Bertelsen og Emilie Bitsch

500 g æbler, med skræl og fri for kernehus 150 g udstenede friske dadler 1 ½ dl vand 3-4 tsk rålakridspulver

Skyl æblerne og skær kerne- huset væk. Skær æblerne i mindre stykker, og læg dem i en gryde. Daddelstenene fjer- nes, og dadlerne lægges med i gryden. Koges op med vand, hvorefter puréen simrer ved lavere temperatur en halv ti- mes tid, til massen er udkogt. Lad puréen køle af, blend med stavblender og smag til med rålakridspulver. 47