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Livret De Recettes Tour D’Europe

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Livret De Recettes Tour D’Europe LIVRET DE RECETTES TOUR D’EUROPE EXPLORATIONS GOURMANDES 2019 LIVRET DE RECETTES RÉALISÉ PAR CUISINE APTITUDE L’expertise des ateliers de cuisine pour les particuliers et les entreprises, le premier atelier dans le Grand Est ! 39, rue du faubourg de Saverne, Strasbourg - 03 88 36 11 72 Cuisine Aptitude, l’atelier de cuisine de Strasbourg depuis 2007, propose des expériences culinaires originales et ludiques, www.cuisineaptitude.com permettant à tous de passer de bons moments en cuisine. Plus de 20 ateliers par semaine, entre 30 mn et 2h, autour de la cuisine française, cuisine du monde, pâtisserie, techniques www.cuisineaptitude.com de chefs, et même pour les chefs en herbe à partir de 3 ans. REMERCIEMENTS ET SOURCES « Savourez l’Alsace Produit du Terroir » www.alsace-qualite.com Europe Direct Strasbourg www.strasbourg-europe.eu Lieu d’Europe www.lieudeurope.strasbourg.eu ALSACE DESTINATION TOURISME Siège social 1 rue Camille Schlumberger BP 60337 F-68006 Colmar Cedex Tel +33(0)3 89 10 20 68 [email protected] www.alsace-destination-tourisme.com SOMMAIRE Laissez-vous emporter dans un road trip plein de saveurs authentiques en Europe ! page Allemagne 5 Schweinbraten mit Pflaumen Autriche 6 Kaiserschmarren Belgique 7 Suikerwafel Bulgarie 8 Banitza de Thrace Chypre 9 Κοτόπουλο με Κουμανταρία Croatie 10 Bakine palačinke Danemark 11 Frikadeller & brunede kartofler Espagne 12 Calamares con tomate Estonie 13 Kama vaht Finlande 14 Mustikkapiirakka France 15 Boeuf bourguignon Grèce 16 Moussaka Hongrie 17 Lángos Irlande 18 Stobhach Gaelach Italie 19 Panelle palermitana Lettonie 20 Piragi Lituanie 21 Bortch Luxembourg 22 Bouneschlupp Malte 23 Kapunata Pays-Bas 24 Stampot van boerenkool met worst Pologne 25 Golabki Portugal 26 Bacalhau à bras République tchèque 27 Spanelsky ptacek Roumanie 28 Papanaşi Royaume-Uni 29 Millionaire shortbreads Slovaquie 30 Zemiakové placky Slovénie 31 Jota Recettes pour 4 personnes / 1 c.s. = 1 cuillère à soupe / 1 c.c. = 1 cuillère à café 4 personnes / 1 c.s. = cuillère à soupe c.c. pour Recettes Suède 32 Stekt strömming med potatismos Et pour commencer le voyage, un petit jeu ! Mais à quoi cela pourrait bien ressembler... ? Notez à côté le numéro de page du pays correspondant, puis trouvez la réponse en allant voir la recette dans le livret ! Ballotines de chou à la viande Beignets à la confiture Beignets de pois chiches Boulettes et pommes de terre caramélisées Calamars à la tomate Cocotte d’agneau et légumes Compotée d’aubergines Crêpes aux pommes de Grand’mère Crêpes soufflées Feuilleté au fromage Galette de pomme de terre Gaufres au sucre Gratin d’aubergines en sauce Hareng pané et purée Mousse de céréales Oeufs brouillés à la morue Petits pains au bacon et oignons Pizza blanche à l’ail et au fromage Potée de chou aux saucisses Poulet cuit au vin Ragoût de bœuf au vin :-) Rôti de porc aux prunes Roulés de viande aux œufs et cornichons Sablé au caramel et au chocolat Soupe de betterave Soupe de choucroute Soupe de haricots verts Tarte aux baies sauvages 5 SCHWEINBRATEN MIT PFLAUMEN Rôti de porc aux prunes ALLEMAGNE 1 rôti de porc ( 800 g à 1 kg ) 12 prunes Éplucher et émincer finement 33 cl de bière blonde l’oignon. Dans une cocotte, chauffer 2 c.s. de moutarde forte 2 c.s. d’huile, ajouter le rôti de porc 2 c.s. de miel et le saisir sur toutes les faces, saler 1 oignon et poivrer. 2 c.s. de crème fraîche épaisse Ajouter l’oignon émincé et le faire 1 c.c. de Maïzena suer à côté de la viande. Huile A l’aide d’un pinceau, badigeonner Sel, poivre le rôti de porc avec la moutarde et faire cuire quelques mn. Ajouter ensuite les 2 c.s. de miel sur le rôti. Laisser caraméliser très légèrement. Déglacer avec la bière, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux. Dénoyauter les prunes et les couper en 4 quartiers chacune. Les poêler 3 mn à feu moyen dans une poêle et réserver. Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le rôti de la cocotte. Pour faire la sauce, ajouter les 2 c.s. de crème fraîche, la maïzena et bien mélanger au fouet. Ajouter les prunes dans la sauce pour les réchauffer. Couper le rôti de porc en tranches, dresser sur assiettes, napper avec la sauce et Vous pouvez accompagner ce disposer les prunes sur le dessus. plat de pommes de terre rôties, de légumes ou de knödel. KAISERSCHMARREN 6 Crêpes soufflées AUTRICHE 6 œufs 40 cl de lait Dans un bol, mélanger les raisins 200 g de farine secs avec le rhum et laisser 60 g de sucre en poudre macérer 15 mn. Clarifier les œufs. 40 g de raisins secs Mettre les jaunes dans un saladier. 1 sachet de sucre vanillé Y verser le lait, aromatiser avec un 1 trait de rhum peu de zeste de citron et le sucre Quelques zestes de citron vanillé. Fouetter pour obtenir une 1 pincée de sel pâte homogène. Env. 50 g de beurre pour la cuisson Battre les blancs d’œufs en neige Pour le saupoudrage ferme avec le sucre et une pincée 40 g de beurre froid de sel. Incorporer délicatement à la 20 g de sucre en poudre pâte. Préchauffer le four à 180 °C. Pour la caramélisation Faire fondre le beurre dans une Sucre glace grande poêle allant au four. Y verser Cannelle en poudre la pâte et laisser dorer. Au bout de 1 à 2 mn, parsemer de raisins secs. Retourner avec une spatule, puis finir la cuisson au four 6 à 8 mn jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Déchiqueter le Kaiserschmarren à l’aide de deux fourchettes. Répartir dessus des copeaux de beurre, saupoudrer de sucre et faire caraméliser au four sous le grill. Sortir (attention, le manche de la poêle est brûlant !) et dresser sur des assiettes chauffées. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir avec une compotée de quetsches ou une confiture d’airelles rouges. SUIKERWAFEL 7 Gaufres au sucre BELGIQUE 420 g de farine 5 g de levure sèche Clarifier les œufs. Placer les jaunes ½ c.c. de sel dans un petit bol et les fouetter 20 g de sucre grossièrement avec une fourchette. 1 sachet de sucre vanillé Verser la farine tamisée dans un 2 œufs grand saladier, ajouter la levure 30 cl de lait sèche et bien mélanger. Ajouter le 18 cl d’eau sel, le sucre et le sucre vanillé, bien 115 g de beurre fondu mélanger au fouet. Creuser un puit : y verser le lait, l’eau et le beurre fondu. Ajouter les jaunes d’œufs battus et mélanger depuis le centre en incorporant la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, assez épaisse et collante. Battre les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer délicatement dans la pâte. Laisser reposer 30 à 40 mn. Lorsque des petites bulles apparaissent en surface de la pâte, chauffer l’appareil à gaufres et le graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte dans chaque compartiment, fermer et laisser cuire 3 à 4 mn environ ou le temps que la gaufre soit bien dorée (le temps de cuisson dépend aussi de la puissance du gaufrier, donc à tester !). Transvaser les gaufres sur une grille pour qu’elles restent croustillantes. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de les déguster. BANITZA DE THRACE 8 Feuilleté au fromage BULGARIE 150 g de riz 2 poireaux Cuire le riz dans 3 verres d’eau 1 paquet de feuilles de brick bouillante avec ½ c.c. de sel, jusqu’à 200 g de viande hachée de porc ce que l’eau soit absorbée. 200 g de viande hachée de bœuf Laver le poireau et l’émincer. 2 jaunes d’œufs Dans une grande poêle, faire suer le 10 cl d’huile de tournesol poireau pendant 5 mn à l’huile. 1 c.c. de cumin Ajouter les viandes hachées, le 1 c.c. de sarriette cumin, le poivre noir, le poivre rouge, ½ c.c. de poivre rouge Sel, poivre la sarriette et le sel. Faire revenir le tout pendant 5 mn. Rajouter le riz, bien mélanger et laisser la préparation refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat, superposer 5 feuilles de brick en les badigeonnant chacune d’huile. Y étaler la farce en prenant soin de bien la répartir. Couvrir avec 5 autres feuilles de brick en les badigeonnant chacune Comme une galette des rois ! d’huile. Pendant les fêtes, on place des Battre les jaunes d’œufs avec 3 c.s. bourgeons de cornouiller en guise d’huile et étaler ce mélange sur le de fève dans la banitza, que l’on tire dessus. Enfourner 30 mn. pour prédire l’avenir de la maison A la sortie du four, couvrir avec un durant l’année à venir. linge de cuisine et laisser reposer pendant 10 à 15 mn. 9 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΊΑ Poulet cuit au vin CHYPRE 500 g de blanc de poulet 12 cl de vin de Commandaria Emincer le blanc de poulet. Y 2-3 bâtons de cannelle ajouter le vin de Commandaria Huile de tournesol pour la cuisson et les bâtons de cannelle. Faire mariner pendant une heure. Pilaf de pourgouri Retirer la viande et l’égoutter. 2 verres de pourgouri (blé concassé Réserver la marinade. Faire dorer la obtenu à partir de graines à moitié viande à l’huile dans une sauteuse. cuites, puis séchées et moulues) Puis ajouter la marinade sans la 4 verres de bouillon de volaille cannelle et faire réduire jusqu’à 3 c.s.
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