EURÓPA A KONYHÁBAN Válogatás a tízéves Európa Pont blogjának receptes írásaiból 1 EURÓPA A KONYHÁBAN TARTALOM Válogatás a tízéves Európa Pont blogjának receptes írásaiból Ez a kiadvány egy válogatás az európai uniós országok gasztronómiáját – benne az országok kedvenc, Előételek 6 Kjopulu (padlizsán- és paprikapástétom) Bulgáriából vagy nemzetinek tekintett, esetenként uniós oltalommal is védett ételeit – bemutató írásokból. 8 A lett sklandrausis (rozsos-répás sütemény) Az országok kultúrájához egyértelműen hozzátartozik a gasztronómia – egy-egy ételben sokszor egy Levesek 12 A litván šaltibarščiai (kapros céklaleves) teljes régió, adott esetben az ország története is megjelenik. Az Európa Pont blogjára a kezdetektől 14 A román ciorbă de perişoare, azaz a savanyú húsgombócleves készítettünk különleges recepteket bemutató írásokat, két sorozatban dolgoztunk fel ilyen ételeket. Főételek 18 A ciprusi afélia (vörösboros sertésragu) „Süssünk az EUR-Lex-ből!” sorozatunkban az EU jogszabálygyűjteményét használtuk szakács- 20 Stegt flæsk og persillesous, azaz dán malacsült könyvként (itt jelennek meg az uniós oltalom alá kerülő hagyományos nemzeti ételek leírásai is, eze- ket vettük alapul), „A hónap receptje” sorozatban pedig mindig az adott szezonhoz, vagy az aktuálisan 22 Az észt mulgipuder fókuszban lévő országból válogattunk nemzeti recepteket. A lehető legautentikusabb receptleírásokat 24 A görög muszaka próbáltuk felkutatni, és minden esetben igyekeztünk alaposabban bemutatni az étel történetét, 26 Bryndzové halušky (sztrapacska) Szlovákiából szerepét az adott ország (kulináris) életében. 28 Full English breakfast az Egyesült Királyságból 30 Az osztrák Tafelspitz Számos receptet kipróbáltunk mi is, és erre buzdítunk benneteket is. Fogadjátok szeretettel gyűjteményünket – várjuk visszajelzéseiteket, képeiteket az elkészült fogásokról. 32 Paella Valenciana Spanyolországból 34 A horvát Zagorski štrukli, azaz a zagorjei töltött tészta Ünnepeljétek velünk valamelyik európai finomsággal tízéves születésnapunkat! Jó étvágyat! 36 Köttbullar, azaz a svéd húsgolyók Kenyerek, péksütemények 40 A finn karjalanpiirakka, azaz karéliai pirog 42 A Bayerische Brez’n, azaz a bajor perec Németországból 44 A magyar omlós tepertős pogácsa 46 Soda bread, azaz az ír szódás kenyér 48 A lengyel pierekaczewnik (tekert lepény) Édességek 52 A luxemburgi Quetschentaart (szilváslepény) 54 A qagħaq tal-għasel, a máltai melaszos karika 56 Pastel de nata, a portugál kosárka 58 A lieri kosárka Belgiumból 60 A cseh valašský frgál, azaz valašskói lepény 62 A Bûche de Noël, a karácsonyi fatörzs torta Franciaországból 64 Panforte di Siena Olaszországból 66 A holland oliebol (fánkgolyó) 68 A szlovén prekmurska gibanica, azaz a muravidéki rakott rétes 2 3 ELOÉTELEK 4 5 KJOPULU (PADLIZSÁN- ÉS PAPRIKAPÁSTÉTOM) A nyári időszakra csakis valami könnyedebb ételt ajánlanánk: egy friss, idényzöldségekből elké- A kjopulu elkészítése HOZZÁVALÓK szíthető krémet. A pástétom kiváló bármilyen kenyérre kenve, de – például egy családi grillezésnél Süssük meg a padlizsánt és a paprikákat az alábbiak szerint: 1 padlizsán – remek kísérő étel is lehet. szurkáljuk meg 3-4 helyen, majd a tűzhelyen vagy a sütőben 2 közepes méretű, sült és grillezve süssük addig, míg a héja el nem kezd feketedni. Időn- hámozott zöldpaprika Kjopulu: a padlizsánkrém bolgárul ként fordítsuk meg. A legjobb az, ha szabad tűz fölött tudjuk 2 közepes méretű, érett, kemény paradicsom húsa megsütni – ekkor kis füstös ízt is kap a pástétom. Ahogy Erdélyben a padlizsánból vineta vagy zakuszka készül, a délszláv államokban ajvár, úgy (lehetőleg mag nélkül) apróra vágva Bulgáriában kjopulu kerül az asztalra, amelyben a többi hasonló paprika- és padlizsánalapú krémtől Tegyük öt percre nedvesített konyharuhába, majd távolítsuk el eltérően egy kis borecet is van, fűszerezéséhez pedig jellemzően hozzátartozik a petrezselyem. a héját. A hámozott padlizsánt vágjuk először félbe (lehetőleg 4 evőkanál extraszűz olívaolaj fa- vagy kerámiahegyű késsel), majd kisebb darabokra, utána 3 evőkanál vörösborecet A Balkánon és a Közel-Keleten nagyon népszerű padlizsán török közvetítéssel jutott el Magyar- pépesítsük. Hasonlóképpen pépesítsük a meghámozott papriká- 3 evőkanál apróra vágott országra. Viszonylag igénytelen természete miatt könnyen termeszthető otthoni kiskertben is – kat, majd keverjük össze a padlizsánnal. petrezselyem nincs is finomabb a saját kertből származó padlizsánból készült krémnél, ami a főzéssel tartósítva Adjuk hozzá kanalanként az olivaolajat és az ecetet. Fakanállal 2 evőkanál apróra vágott üvegben sokáig eláll, így télen sem kell nélkülözni az asztalról! fokhagyma alaposan keverjük össze, hogy sima állagú legyen a pástétom. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a petrezselymet, só, feketebors a fokhagymát, valamint a sót és a borsot. Keverjük tovább, amíg teljesen sima nem lesz. Ízlés szerint fűszerezzük még, majd tegyük a hűtőbe, hogy jól áthűljön. Tányérra halmozva vagy kenyérre kenve tálaljuk előételként. Dobur apetit, azaz jó étvágyat! Az recepthez az Európai Bizottság Európa ízei: Kulináris utazás 27 recepttel Európán keresztül című kiadványában foglaltakat használtuk fel. A recept 2017. július 30-án jelent meg blogunkon. 6 7 A LETT SKLANDRAUSIS (ROZSOS-RÉPÁS SÜTEMÉNY) Ezúttal az EUR-Lexből sütünk valami finomat: az EU hivatalos jogszabályi gyűjteménye ugyanis A sklandrausis elkészítése HOZZÁVALÓK hagyományos nemzeti fogások elkészítéséhez is tökéletes olvasmány. Most a lettek egyik eredetvé- A lisztet elkeverjük forró vízzel, amelyhez előzetesen hozzáadtuk A tésztához: delmi oltalom alatt álló nemzeti ételét, a téli spájz tartalmának felhasználásával elkészíthető édeskés a margarint vagy vajat és a sót. A tészta legyen szilárd és könnyen 600 g rozsliszt süteményt, a krumplis-répás sklandrausist mutatjuk be nektek, ami akár előételként is fogyasztható. sodorható. A kész tésztát kb. 2 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd 60 g margarin vagy vaj ebből 10–15 cm átmérőjű korongokat képezünk. A korongok széle- 1,5-2 dl víz A „kerítéses napsüti” it felhajtogatjuk, majd a darabokat kizsírozott tepsibe helyezzük. só A töltelékhez: A lett konyha egyik alapfogása gyakran megjelenik az ünnepi asztalokon, főleg húsvétkor, de téli A krumplit vízben megfőzzük, majd pürésítjük, sózzuk. Ízlés szerint 0,8–1 kg krumpli és nyári napforduló idején is gyakran fogyasztják. Részben kerek alakja, részben pedig a felső 150–200 g olvasztott vajat vagy 50–100 g tejfölt, esetleg egy-két tojást, ízesítésül pedig köménymagot teszünk bele. só sárgarépás töltelékrétegnek köszönhető színe miatt a sütemény a naphoz kapcsolódó szimbólum- (ízlés szerint a krumplipüré rendszernek is része, a napforduló idején rendezett ünnepi étkezéseken a sklandrausis a nap kreatív A sárgarépát vízben megfőzzük, péppé zúzzuk, majd gyúrás köz- 150–200 g olvasztott vajjal, energiáját jelképezte. ben cukrot adunk hozzá. A sárgarépapépbe ízlés szerint 200–300 50–100 g tejföllel, esetleg egy- g tejfölt, esetleg egy-két tojást is belekeverhetünk. A sárgarépás két tojással, köménymaggal A sütemény kerítésre emlékeztető felhajtogatott szélei adják sajátos formáját, innen ered a skland- tölteléket nyersen lereszelt sárgarépából is elkészíthetjük, melyből gazdagítható) rausis elnevezés is (sklanda = kerítés, amely megakadályozza, hogy a sütemény tölteléke kifolyjon). a fölösleges levet előzetesen ki kell nyomkodni. (A töltelék sűríté- 1,5–2 kg sárgarépa Készen a sütemény jellegzetesen sárgás-narancssárgás színű, míg ha felvágjuk, láthatóvá válik a séhez a sárgarépához és a burgonyához búzadarát adhatunk.) 100–300 g cukor töltelék alsó rétegét adó burgonya is. A rozslisztből elkészített tésztára rákenjük a burgonyás, arra pedig A tetejére: Évszázadok óta a lettek asztalán a sárgarépás tölteléket. A korongokat 220–250°C-os sütőben 200–300 g tejföl 15–30 percig sütjük, amíg a tészta ki nem szárad. 200–300 g cukor A sklandrausis hosszú múltra tekint vissza. Elődje rizslisztből készült, tömör, nyílt tűz parazsán A készre sült sklandrausis tetejére tejfölből bevonatot készítünk, megsütött töltelékes tészta volt. A fennmaradt iratok tanúsága szerint apróra vágott sárgarépát és cukorral meghintjük. További ízesítéshez a sütemény tetejére már a Kurföldi Hercegség idejében (a 16.-18. században) is használtak a sklandrausis töltelékeként. fahéj vagy köménymag szórható. A bevonatot tejfölből, cukorból A krumpli csak a 17. században terjedt el az országban, ekkor kezdett el megjelenni ez az összetevő és tojásból is elkészíthetjük. Ekkor a tejfölhöz és cukorhoz két is a süteményben. A burgonya kezdetben a földesurak eledele volt, a szegényebb rétegek csak a 19. tojást keverünk, és a süteményt pedig forró sütőben legalább öt században kezdték termeszteni, akkor azonban gyorsan népszerűvé vált, és hamar fontos helyet percig tovább kell sütni. foglalt el a lakosság étrendjében. laba apetīte, azaz jó étvágyat! A sklandrausis készítésének hagyományai mind a mai napig fennmaradtak, elsősorban Kurföldön (Kurzeme: Lettország nyugati partvidéki területe). Az étel egyre népszerűbb, több helyen lehet fal- vakban vagy a sklandrausis gyártásával foglalkozó üzemekben meglesni hagyományos elkészítését. A recept 2019. március 11-én jelent meg blogunkon. 8 9 LEVESEK 10 11 A LITVÁN ŠALTIBARŠCIAI (KAPROS CÉKLALEVES) Litvániából egy egyszerű és nagyon egészséges levest mutatunk be. Agglegények, erasmusos diákok A šaltibarščiai elkészítése HOZZÁVALÓK vagy akár gyermekágyi szakaszban lévő kismamák kedvence lehet, mert elkészítése pofonegyszerű, Vágd finomra a hozzávalókat: a céklát és az uborkát,