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Universidad Técnica Estatal De Quevedo Facultad De Ciencias De La Ingeniería

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Universidad Técnica Estatal De Quevedo Facultad De Ciencias De La Ingeniería UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TESIS DE GRADO PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: Evaluación del uso de aceite esencial Cymbopogon Citratus Stapf (hierba luisa) en la conservación y almacenamiento de tres frutos de consumo masivo del mercado central del cantón Quevedo. AUTOR: Grecia Mora Silva DIRECTOR: Ing. M.Sc. Flor Marina Fon Fay QUEVEDO 2012 i UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL TESIS DE GRADO PRESENTADA A LOS MIEMBROS DEL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIA DE LA INGENIERÍA PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE: INGENIERA AGROINDUSTRIAL Titulo de tesis: EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DEL MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO APROBADA: Ing. M.Sc. Sonia Barzola Miranda MIEMBRO DE TRIBUNAL Ing. M.Sc. Rodrigo Armas Cajas MIEMBRO DE TRIBUNAL Lcdo. M.Sc. Segundo Cabrera V. MIEMBRO DE TRIBUNAL ii RESPONSABILIDAD Las ideas, conceptos, procedimientos y resultados del presente trabajo de tesis titulada “EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DEL MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO”, son de exclusiva responsabilidad del autor y pertenece exclusivamente al mismo. Atentamente, Grecia Mora Silva iii CERTIFICACIÓN La investigación la Srta. Grecia Mora Silva, cumplió con los aspectos normales, técnicos y reglamentarios establecidos, conforme queda documentado. Por lo tanto apruebo la impresión y presentación de este trabajo para los fines legales pertinentes. Ing. M.Sc. Flor Marina Fon Fay DIRECTORA DE TESIS iv Universidad Técnica Estatal de Quevedo Facultad de Ciencias de la Ingeniería Teléfonos: (593-05) 2750320 – 2751430 – 2753302 CASILLAS: Fax: (593-05) 2753300 – 2753303 Quevedo – Los Ríos – Ecuador Guayaquil: 10672 Km. 1.5 vía a Quito Quevedo: 73 CERTIFICADO El suscrito Ing. M.Sc. Flor Marina Fon Fay, docente de la Facultad de Ciencia de la Ingeniería de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo, certifica: Que la tesis titulado “EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DEL MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO”, de la señorita Grecia Mora Silva, ha sido revisado y cumple con los requisitos reglamentarios, por los que se autoriza, para que continúe con el trámite pertinente. Quevedo, 26 de Diciembre del 2012 Atentamente Ing. M.Sc. Flor Marina Fon Fay DIRECTOR DE TESIS v Universidad Técnica Estatal de Quevedo Facultad de Ciencias de la Ingeniería Teléfonos: (593-05) 2750320 – 2751430 – 2753302 CASILLAS: Fax: (593-05) 2753300 – 2753303 Quevedo – Los Ríos – Ecuador Guayaquil: 10672 Km. 1.5 vía a Quito Quevedo: 73 CERTIFICADO El suscrito Ing. M.Sc. Sonia Barzola M, docente de la Facultad de Ciencia de la Ingeniería de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo, certifica: Que la tesis titulado, EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DEL MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO, de la señorita Grecia Mora Silva, ha sido revisado y cumple con los requisitos reglamentarios, por los que se autoriza, para que continúe con el trámite pertinente. Quevedo, 26 de Diciembre del 2012 Atentamente Ing. M.Sc. Sonia Barzola M. PRESIDENTA DE TRIBUNAL vi Universidad Técnica Estatal de Quevedo Facultad de Ciencias de la Ingeniería Teléfonos: (593-05) 2750320 – 2751430 – 2753302 CASILLAS: Fax: (593-05) 2753300 – 2753303 Quevedo – Los Ríos – Ecuador Guayaquil: 10672 Km. 1.5 vía a Quito Quevedo: 73 CERTIFICADO El suscrito Ing. M.Sc. Rodrigo Armas Cajas, docente de la Facultad de Ciencia de la Ingeniería de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo, certifica: Que la tesis titulado, EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DE MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO, de la señorita Grecia Mora Silva, ha sido revisado y cumple con los requisitos reglamentarios, por los que se autoriza, para que continúe con el trámite pertinente. Quevedo, 26 de Diciembre del 2012 Atentamente Ing. M.Sc. Rodrigo Armas Cajas. MIEMBRO DE TRIBUNAL vii Universidad Técnica Estatal de Quevedo Facultad de Ciencias de la Ingeniería Teléfonos: (593-05) 2750320 – 2751430 – 2753302 CASILLAS: Fax: (593-05) 2753300 – 2753303 Quevedo – Los Ríos – Ecuador Guayaquil: 10672 Km. 1.5 vía a Quito Quevedo: 73 CERTIFICADO El suscrito Lcdo. M.Sc. Segundo Cabrera V, docente de la Facultad de Ciencia de la Ingeniería de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo, certifica: Que la tesis titulado, EVALUACIÓN DEL USO DE ACEITE ESENCIAL Cymbopogon Citratus Stapf (HIERBA LUISA) EN LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE TRES FRUTOS DE CONSUMO MASIVO DEL MERCADO CENTRAL DEL CANTÓN QUEVEDO, de la señorita Grecia Mora Silva, ha sido revisado y cumple con los requisitos reglamentarios, por los que se autoriza, para que continúe con el trámite pertinente. Quevedo, 26 de Diciembre del 2012 Atentamente Lcdo. M.Sc. Segundo Cabrera V. MIEMBRO DE TRIBUNAL viii DEDICATORIA A mis padres: Ángel Mora Segura por ser padre y madre en todo momento, por su esfuerzo, dedicación, amor, siendo pilar fundamentales en mi educación y sobre todo por ser mi súper héroe. Narcisa Silva Arteaga por ser la madre que camina a mi lado cada día, aunque no la vea. A mi hermano, Washington Mora, por ser el ejemplo de hijo a seguir, por su paciencia y su gran apoyo que día a día me brinda. Grecia Mora Silva ix AGRADECIMIENTO A Dios quien me ilumina y llena mi vida de paz en los momentos más difíciles. A mis padres Ángel y Narcisa, a mis hermanos Wacho, Jandry, Isabel y Antonella, a mis sobrinos Maylin y Jostin, por ser parte de mí, con quienes he compartidos alegrías y tristezas, ayudándome a superar mis obstáculos y seguir adelante. Agradezco a la “Universidad Técnica Estatal de Quevedo” y sus docentes por abrirme sus puertas y por formarme profesionalmente. Al Ing. Byron Oviedo, quien con su ayuda no hubiera sido posible esta investigación. A la Ing. Flor Marina Fon Fay, directora de tesis, por brindarme su amistad y apoyo incondicional durante todo este tiempo. A mi tribunal de tesis la Ing. Sonia Barzola, Ing. Rodrigo Armas y al Lcdo. Segundo Cabrera, por su gran apoyo y colaboración. A Ing. Mag. Pablo Ramos Corrales, Ing. Washington Mora, Ing. Jaime Vera, quienes me asesoraron a lo largo de esta investigación con sus sabios conocimientos y aclarando cada una de mis dudas. A mi prima Ligia Hurtado y a mis amigas, Anita Ampuño, Carmen Moncayo, Fátima Alarcón, Karla Morales, quienes han caminado junto a mí, apoyándome de una u otra manera para conseguir esta meta. A Johanna Montecé, Tatiana Silva y Wendy Pacheco, quienes han estado a mi lado la mayor parte de mi vida, les agradezco por el pequeño empujoncito que me daban cada día, más que mis mejores amigas son como mis hermanas. x SIGLAS IICA: Instituto Internacional de Cooperación para la Agricultura INEN: Instituto ecuatoriano de normalización ITESM: Instituto Tecnológico y de Estudios Superior de Monterrey SE: Secretaria de Economía UTEQ: Universidad Técnica Estatal de Quevedo xi SIMBOLOGÍA AE: Aceite Esencial AH: Aguacate Hongo BH: Banano Hongo ºC: Grados Celsius CM: Cuadrados medios C.V: Coeficiente de variación G.L: Grados de libertad g: Gramos H0: Hipótesis nula H1: Hipótesis alternativa gL: Grados de libertad mg: Miligramo mL: Mililitro mm: Milímetros PDA: Potato Dextrose Agar pH: Potencial de Hidrógeno ppm: Partes por millón SC: Suma de cuadrados T: Tratamientos %: Porcentaje xii ÍNDICE GENERAL Pág. Portada ................................................................................................................... i Aprobación ............................................................................................................. ii Responsabilidad ..................................................................................................... iii Certificación ........................................................................................................... iv Certificado UTEQ .................................................................................................... v Dedicatoria ............................................................................................................ ix Agradecimiento ....................................................................................................... x Siglas ..................................................................................................................... xi Simbología ............................................................................................................ xii Índice general ........................................................................................................ xiii Índice de tabla ..................................................................................................... xviii Índice de cuadro ................................................................................................... xix Índice de anexos ................................................................................................
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