DOCSLIB.ORG

Kuchnia Śląska

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Kuchnia Śląska Zbiórka 79 DH „ECHO” im. J. Korczaka KUCHNIA ŚLĄSKA Termin: 20.10.2011 Miejsce: SP nr 54 Prowadząca: pwd. Magdalena Fiec lp Element Czas Materiały 1. Rozpoczęcie, apel 15 2. Podział na grup, rozpoczęcie rywalizacji między nimi – 3 Karteczki z obrazkami losowanie karteczek z obrazkami 3. Jakie znacie potrawy śląskie- kto wypisze więcej 4 4. Robienie fartuchów 10 Reklamówki 5. Lepienie klusek śląskich na czas- kto więcej 15 Sól, mąka, woda (ziemniaki) 6. Układanie przepisów do śląskich potraw – powinny być 10 Przepisy jak najbardziej zbliżone do oryginałów 7. Quiz o kuchni śląskiej (można wycenić swoją odpowiedź 20 na 0-3 pktów (można albo tyle zyskać albo tyle stracić) 8. Wspólnie: burza mózgów- cechy kuchni śląskiej 5 Szary papier, marker 9. Podsumowanie, wyłonienie zwycięzców 5 10. Sprawy bieżące 15 11. Zakończenie zbiórki 5 Potrawy Rolada, Karminadle, Krupniok, Żymlok śląski, Żur śląski, Żur żeniaty, Wodzionka, brotzupa, Siemieniotka, Bryja, Moczka, Miodek majowy, Armeriter, Ciapkapusta, inaczej panszkraut, Dziubany placek, Hekele, Hauskyjza, Kluski czarne, Kluski śląskie, Krepel, Makówki, Modra kapusta, Szałot śląski, Szpajza, Zista, Oblaty Ad. 7 Quiz – kuchnia śląska 1. Z czego składa się najbardziej tradycyjny śląski obiad? -> rolada, kluski śląskie i modra kapusta 2. Co to jest brotzupa? -> wodzionka 3. Z czego zrobiony jest krupniok? -> wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów: wątroba, płuca, skórki wieprzowe, tłuszcz 4. Z jakim dniem związane są makówki? -> Wigilia 5. Z czego składa się bryja? Bryja - śląska potrawa przyrządzana na Boże Narodzenie z ugotowanych suszonych śliwek, jabłek, gruszek, z dodatkiem śmietany, mąki pszennej, cynamonu, cukru i soli. Podawana na ciepło lub na zimno z ziemniakami, pieczywem, kluskami, lub knedlami. 6. Cienkie wafle w kształcie koła to inaczej… -> oblaty 7. Zupa przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak to… -> żur śląski Ad. 6. Wodzionka Składniki dla 2-4 osób chleb suchy, 2-3 kromki woda, 0,5 l sól ,pieprz, czosnek, główka maggi, smalec, łyżka Opis przygotowania Chleb pokroić w kostkę ,zagotować wodę i dodać do niej posiekany czosnek. Zalać chleb wodą ,przyprawić do smaku solą ewentualnie maggi i pieprzem. J eśli ktoś lubi "tłusto" to można dodać smalcu. Szałot śląski SKŁADNIKI: 75 dag ziemniaków, łyżeczka kminku, 2 słone śledzie, 2 kiszone ogórki, duża cebula, sól, pieprz, ocet lub woda z ogórków, 10 dag słoniny lub boczku. SPOSÓB WYKONANIA: Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach, dodając do gotowania łyżeczkę kminku. Zdjąć skórkę pokrajać w grubą kostkę. Śledzie wymoczyć, oczyścić ze skóry i ości, pokrajać w drobne paseczki. Kiszone ogórki obrać ze skórki, pokrajać w kostkę, to samo uczynić z cebulą. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem i octem. Na końcu skroić w drobną kostkę słoninę lub boczek, wysmażyć na patelni, polać sałatkę i ostrożnie wymieszać. Szałot śląski podaje się do gorącej kiełbasy z musztardą. Podsumowanie: W zbiórce wzięło udział 13 harcerzy. Harcerze dobrze się bawili zwłaszcza przy produkcji fartuchów i lepieniu klusek śląskich. Mimo, że ze względu na chęć szybkiego wykonania nie wszystkie kształt miały jak prawdziwe kluski śląskie, to harcerze chętnie brali je po zbiórce do swoich domów, aby je ugotować i zjeść wraz ze swoimi rodzinami. Uczestnicy zbiórki poznali różne potrawy śląskie i dowiedzieli się jak niektóre z nich przygotować..
Load more

Recommended publications
  • Dynamika Rozwoju Gwar Słowiańskich W XXI Wieku
    Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk Dynamika rozwoju gwar słowiańskich w XXI wieku Dynamika rozwoju gwar słowiańskich w XXI wieku DIALEKTOLOGIA SŁOWIAŃSKA TOM II pod redakcją Doroty K. Rembiszewskiej KOMITET ORGANIZACYJNY KONFERENCJI Dynamika gwar słowiańskich w XXI wieku w kontekście dziedzictwa narodo- wego i kulturowego, Warszawa, 11–13.06.2015 r., zorganizowanej przez Fundację Slawistyczną, Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk przy współudziale Instytutu Slawistyki Zachodniej i Południowej Uniwersytetu Warszawskiego, Muzeum Historii Polskiego Ruchu Ludowego w Warszawie. dr hab. Dorota Krystyna Rembiszewska, prof. IS PAN Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk, Warszawa, przewodnicząca komitetu organizacyjnego mgr Elżbieta Aftowicz Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk, Warszawa, sekretarz komitetu organizacyjnego dr Jerzy Gmitruk Muzeum Historii Polskiego Ruchu Ludowego, Warszawa prof. dr hab. Zbigniew Greń Instytut Slawistyki Zachodniej i Południowej, Uniwersytet Warszawski dr hab. Irena Jaros, prof. UŁ Zakład Dialektologii Polskiej i Logopedii, Uniwersytet Łódzki prof. dr hab. Halina Karaś Zakład Historii Języka Polskiego i Dialektologii, Uniwersytet Warszawski doc. dr Karmen Kenda-Jež Inštitut za slovenski jezik Frana Ramovša, Ljubljana prof. dr Motoki Nomachi Hokkaido University Graduate School of Letters, Sapporo prof. dr hab. Janusz Siatkowski Instytut Slawistyki Zachodniej i Południowej, Uniwersytet Warszawski dr hab. Kazimierz Sikora Katedra Historii Języka i Dialektologii, Uniwersytet Jagielloński, Kraków
    [Show full text]
  • Zalacznik1.Pdf (193,7KB PDF)
    Załącznik do ogłoszenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia ………….. 2013 r. (poz. …..) Wykaz produktów tradycyjnych wpisanych na listę produktów tradycyjnych* WOJEWÓDZTWO DOLNOŚLĄSKIE Sery i inne produkty mleczne Ser zgorzelecki Ser kozi łomnicki Kamiennogórski ser pleśniowy Mięso świeże oraz produkty mięsne Świnka pieczona po zaciszańsku Słonina marynowana z Niemczy Mięso w kawałkach niemczańskie domowe Szynka wieprzowa niemczańska Kiełbasa niemczańska Kiełbasa galicjanka z Niemczy Przysmak wołyński z Niemczy Produkty rybołówstwa, w tym ryby Karp milicki Pstrąg kłodzki Orzechy, nasiona, zboża, warzywa i owoce (przetworzone i nie) Ogórki konserwowe ścinawskie Ogórki kwaszone ślężańskie Kapusta kwaszona ślężańska Wyroby piekarnicze i cukiernicze Begle Chleb gogołowicki Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej Chleb chłopski z Rogowa Sobóckiego Chleb żytni domowy z Pomocnego Chleb pszenno-żytni na zakwasie z Pomocnego Miodowe pierniczki z Przemkowa Oleje i tłuszcze (masło, margaryna itp.) Masło tradycyjne Miody Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich Wielokwiatowy miód z Doliny Baryczy Sudecki miód gryczany Sudecki miód wielokwiatowy Miód lipowy krupiec z Ziemi Ząbkowickiej Gotowe dania i potrawy Keselica / kysielnica / kysyłycia Śląskie niebo Czarne gołąbki krużewnickie Napoje (alkoholowe i bezalkoholowe) Juha – kompot z suszonych owoców Wino śląskie Piwo książęce z Lwówka * Wykaz zawiera produkty tradycyjne, które zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych do dnia 28 lutego 2013 r. Tłoczony sok jabłkowy z Lutyni Jabłecznik trzebnicki
    [Show full text]
  • De Virtuele Sileziërs: Netnografie Van Een Regionale Identiteit
    Glenn Daeninck Master in de Oost-Europese Talen en Culturen Major Centraal-Europakunde Universiteit Gent De Virtuele Sileziërs: Netnografie van een regionale identiteit Masterscriptie Promotor: Prof. Dr. Dieter Stern Mei 2012 Dankwoord Eerst en vooral wil ik mijn promotor, Prof. Dr. Dieter Stern, bedanken voor het aanbevelen van dit onderwerp, het verbeteren van enkele hoofdstukken en voor het geven van enkele bronnen. Verder ook een welgemeende ‘dziękuję bardzo’ aan Natalia Pińkowska, Janusz Gorol en Kris Duda voor hun interview met mij in Katowice. Daarnaast wil ik ook Jannis Androutsopoulus, Adam Silesian, Karolina Glück en Łukarz Tudzierz bedanken voor de e-mailcorrespondentie en hun interesse in mijn onderwerp. Het afwerken van deze masterscriptie zou ook onmogelijk geweest zijn zonder de steun van mijn ouders en Rebecca Lumiera. Als laatste wil ik mijn dank betuigen aan Thomas Thielemans voor het nalezen. Inhoudsopgave 1. Inleiding .................................................................................................................................................. 1 2. De Silezische minderheid in Polen ......................................................................................................... 2 2.1 Wie en wat zijn Sileziërs? .................................................................................................................... 2 2.2 Mentaliteitsgeschiedenis van de Sileziërs na 1989 ............................................................................. 4 3. Methodologie: Netnografie ....................................................................................................................
    [Show full text]
  • Dorota Świtała-Trybek Tasty Events. on Culinary Events in the Silesian
    Dorota Świtała-Trybek Chair of Culture and Folklore Studies Faculty of Philology University of Opole Tasty Events. On Culinary Events in the Silesian Voivodeship Abstract: The topic of reflection undertaken herein are public events having an evident culinary character. In the first part of her essay, the author proposes a typology of culinary events, with special focus on those events which appear in the public space the most often. Their number and considerable complexity are associated with the target participant group, the current patterns of consumption, gastronomic styles, and finally with functions which have been ascribed to those events. In the second part, she discusses selected culinary events organised in the Silesian voivodeship which have characteristic dishes (e.g. wodzionka, moc- zka, kołocz) associated with the local cuisine as their Leitmotif. These events are usually in the form of open-air festivals with contests for the best-prepared dish as their regular feature. Key words: culinary events, Silesia, tradition, regional cuisine. “The pleasure of eating is the actual and direct sensation of satisfying a need. The pleasures of the table are a reflective sensation, which is born from the various circumstances of place, time, things and people who make up the surroundings of the meal” [Brillat-Savarin 2009: 189–190]. This passage from The Physiology of Taste, written almost two centuries ago, express the essence of culinary sensations, at the same time accen- tuating the fundamental and unchangeable truth: food and pleasure are inseparable. The range of circumstances in which food may be enjoyed is nowadays broader than ever and it constantly expands, determining new forms of activity and spending free time, shaping new lifestyles.
    [Show full text]
  • Nudle, Karminadle I Kreple, Czyli Kuchnia Śląska Bez Tajemnic
    Title: Nudle, karminadle i kreple, czyli kuchnia śląska bez tajemnic Author: Beata Kiszka, Wioletta Wilczek Citation style: Kiszka Beata, Wilczek Wioletta. (2018). Nudle, karminadle i kreple, czyli kuchnia śląska bez tajemnic. W: T. Gęsina, W. Wilczek (red.), "Kuchnia w języku i kulturze dawniej i dziś" (S. 131-142). Katowice : Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego Beata Kiszka, Wioletta Wilczek Instytut Języka Polskiego im. Ireny Bajerowej Uniwersytet Śląski w Katowicach Nudle, karminadle i kreple, czyli kuchnia śląska bez tajemnic Słowa kluczowe: nazwy potraw, kuchnia śląska, regionalne odmiany polszczyzny, tradycja śląska Z losami i rozwojem każdego regionu, jego historią i tradycją, ści- śle związana jest sztuka kulinarna. Kuchnia śląska, która stanowi temat niniejszego artykułu, nie jest jednak zwartym i jednolitym systemem gastronomicznym. Wynika to zarówno z zajmowania przez ziemię ślą- ską terenów po obu brzegach dolnej Odry i Nysy Kłodzkiej, dalej całej Wyżyny Śląskiej i Zagłębia Górnośląskiego aż po Beskidy (Sztabowa, 1985: 6), jak i z krzyżowania się na terenie Śląska kulinarnych wpływów z różnych stron Europy, a także spoza starego kontynentu. Dość wspo- mnieć chociażby o – mających ogromne znaczenie w kształtowaniu się tutejszej kuchni – śladach przenikania innych kultur, m.in.: słowiań- skiej (zwłaszcza czeskiej), niemieckiej, austriackiej, włoskiej, a nawet tureckiej (Żarski, 2012: 171). Wielokulturowe koneksje kuchni śląskiej przekonują zatem o jej wyjątkowości. Z kolei dla gospodyń z tego regio- nu niejednokrotnie były i są źródłem inspiracji czy też zachętą do się- gnięcia po nieznane dotąd potrawy (Jakimowicz­‍Klein, 2014; Rupow- ski, 2004). Temat kuchni śląskiej w podjętych rozważaniach został ograniczo- ny do regionu Górnego Śląska, mianowicie do okręgu bytomsko­‍kato- wickiego, obejmującego zwarty obszar miast przemysłowych od Mysło- wic po Gliwice, a także rejon Płaskowyżu Rybnickiego.
    [Show full text]
  • Artykuły Kulinarne Wojaże Jako Element Turystyki Kulturowej
    Turystyka Kulturowa, www.turystykakulturowa.org Nr 2/2009 (Luty 2009) Artykuły Agnieszka Matusiak, Uniwersytet Śląski Kulinarne wojaże jako element turystyki kulturowej. Dziedzictwo kulinarne Górnego Śląska. Zaspokojenie głodu elementem doświadczania świata. Człowiek odbiera świat za pomocą zmysłów. Widzi, czuje, słyszy, smakuje, dotyka tego, co go otacza i na niego oddziałuje. Przyjmuje bodźce z zewnątrz, analizuje je, przetwarza i odpowiednio reaguje. Kiedy podróżuje nic się nie zmienia. Nowe środowisko odbiera i analizuje za pomocą tych samych zmysłów. Co więcej, są one bardziej wyczulone i wyostrzone, gdyż percepcja jest nastawiona przede wszystkim na przyjmowanie tego, co w jego otoczeniu nowe, nieznane. Konsumuje, „pożera” wszystkimi zmysłami widoki, zapachy, smaki. Zawłaszcza, wchłania, różnorodność go otaczającą, w każdej sytuacji. Nie ma dwóch takich samych miejsc, pomimo, że czasem znajdują się w nich podobne, a nawet takie same budynki, to jednak inne jest ich otoczenie. Te same potrawy smakują za każdym razem inaczej, pomimo tego, że są wykonane na podstawie tego samego przepisu. Jedzenie i podróżowanie splatają się ze sobą, są nierozerwalne, bo muszą być nierozerwalne. Opowieści z wszelakich wojaży, wakacji, weekendowych wypadów, łączą się ze wspomnieniami o tym, co dobrego, bądź niekoniecznie smacznego, udało się zjeść; o tym, co zaskoczyło, czy wręcz przeciwnie, okazało się być zgodne z przewidywaniami. Fazy podróży obejmujące podróż wyobrażoną, rzeczywistą i wspomnieniową odnoszą się także do konsumowanej w jej trakcie żywności i konkretnych potraw. Smakując turysta poznaje kulisy odwiedzanego kraju, odkrywa go poprzez niepowtarzalny smak i zapach. „Pachnące słońcem” włoskie pomidory, „prawdziwa” wiedeńska kawa, niepowtarzalny polski bigos, to smaki, które pozwalają się zakotwiczyć w tubylczości. Poczuć się „wewnątrz”, a nie „obok”, stać się uczestnikiem, a nie „oglądaczem” czy „podglądaczem” życia ludzi w danym kraju, regionie, mieście lub wsi.
    [Show full text]
  • OPOLE REGION and CENTRAL MORAVIA on the Trail of the Common Heritage of the Polish-Czech Borderland OPOLE REGION and CENTRAL MORAVIA
    EN active recreation cultural heritage promotional natural events heritage OPOLE REGION AND CENTRAL MORAVIA On the trail of the common heritage of the Polish-Czech borderland OPOLE REGION AND CENTRAL MORAVIA On the trail of the common heritage of the Polish-Czech borderland cultural heritage natural cultural natural heritage heritage heritage active recreation active promotional recreation events The brochure has been created within the project Cultural and Natural Heritage for the Development of Polish-Czech Borderland „Common Heritage” which is co-financed by the European Regional Development Fund as part of the Programme INTERREG V-A Czech Republic – Poland and from the resources of the Self-Government of the Opolskie Voivodeship. promotional events Opolska Regionalna Organizacja Turystyczna ul. Żeromskiego 3 OPOLE REGION AND CENTRAL Ordering Party 45-053 Opole tel. +48 77 44 12 521 MORAVIA http://orot.pl On the trail of the common heritage of the Magdalena Budkiewicz Text Dominika Borówka-Sitnik Polish-Czech borderland Jolanta Sieradzka-Kasprzak Piotr Mielec Hundreds of monuments, unique museums, and a rich cul- Content Alicja Mroczek supervision Adam Krzyżanowski tural life, accompanied by a picturesque landscape and Adam Kraska priceless nature, create an extraordinary combination Jarosław Małkowski / BANKFOTO Archive of the Opole Regional Tourist Organisation and its members which attracts thousands of tourists every year. Where can Archive of the project Partner Střední Morava – Sdružení cestovního ruchu Portal www.dabrowskieskarby.pl – s.11 you find all this? On the Polish-Czech borderland: in the re- Prudnicki Ośrodek Kultury – s. 17 Miejski Ośrodek Sportu i Rekreacji w Opolu – s. 18 gion of Opole and Central Moravia.
    [Show full text]
  • Visitopolskie.Pl ISBN: 978-83-938575-4-8 Moszna Castle Opole Province Is a Mysterious Place
    OPOLSKIE Współfinansowane T R A V E L G U I D E przez Samorząd Województwa Opolskiego www.visitopolskie.pl ISBN: 978-83-938575-4-8 Moszna Castle Opole Province is a mysterious place. Known for years through the lens of the biggest Polish music festival – the National Festival of Polish Song in Opole, today, it blossoms with attractions that will surprise you with their diversity and extend! The capital of the region, Opole, is one of the oldest Polish cities. You will find here the Polish Song Museum and an amazing ZOO. The Piast Tower, as the evidence of the historical turmoil, constitutes the remains of a medieval castle, but in the Opole area, you can find over 200 fairy-tale like castles and palaces! Some of them are part O P O L S K I E of the Opolskie Castles and Palaces Route and present extraordinary and original features, T R A V E L G U I D E as well as host exceptional events, such as the annual Blooming Azalea Music Festival in Moszna Castle. Opolskie has its own, special taste. If you are a foodie, we recommend try- ing the traditional regional dish: the beef roulade served with red cabbage. And for dessert - the Silesian crumb cake – Streuselkuchen with apples, poppy seeds or curd cheese. After visiting the restaurants along the Opolskij Bifyj Route, it is a great pleasure to take a walk around the picturesque towns and cities, such as Nysa, Prudnik, Głuchołazy, Paczków or Opole 2 Głogówek. The hiking enthusiasts will definitely appreciate the Opawskie Mountains, with Cities and towns 6 low and gentle slopes, picturesque gullies and valleys, perfect for family trips and hikes.
    [Show full text]
  • Królowej Śląskich Zup”
    ZNUV 2018;60(3);115-129 115 Dorota Świtała-Trybek, Lidia Przymuszała Uniwersytet Opolski Na szlaku „królowej śląskich zup” Streszczenie Przedmiotem niniejszego opracowania jest wodzionka – jedna z charakterystycznych zup ślą- skich, która w ostatnich kilku latach stała się kulinarną atrakcją Górnego Śląska. Zupa ta, mająca wiele lokalnych odmian, doczekała się swojego przeboju, felietonów w prasie oraz w Internecie, pro- gramów kulinarnych, festynów itd., co niewątpliwie przyczynia się do promocji tak samej potrawy, jak i odkrywania dziedzictwa kulinarnego tego regionu, z którym jest utożsamiana. Materiał, który stał się podstawą analizy, pochodzi z dwóch źródeł: zastanych (literatura przedmiotu, w tym również archiwalna, materiały internetowe) i wywołanych (wywiady przeprowadzone w latach 2007-2017 z mieszkańcami dwóch województw: opolskiego i śląskiego). Słowa kluczowe: Górny Śląsk, zupa, wodzionka, dziedzictwo kulinarne, szlak kulinarny. Kody JEL: L66, L83 Wprowadzenie Śląsk, zwłaszcza Górny, jeszcze współcześnie kojarzy się wielu Polakom z przemysłem ciężkim: kopalniami i hutami (tym samym ze zdegradowanym środowiskiem naturalnym), charakterystyczną gwarą oraz z kuchnią tego regionu. Kuchnia śląska, obfitująca w prze- różne potrawy niejednokrotnie o dziwnie brzmiących nazwach, jest bardzo złożona, co ma bezpośrednio związek z historią Górnego Śląska (różną przynależnością państwową), jego specyfiką (okręg przemysłowy, tereny nizinne, górskie), charakterem pogranicznym tego obszaru i zmianami ludnościowymi, jakie nastąpiły w tym regionie
    [Show full text]
  • Turystyka Kulturowa. Czasopismo Naukowe
    ISSN 1689-4642 Spis treści Artykuły ................................................................................................................. 7 Robert Pawlusiński, Piotr Zmyślony Gospodarka nocna a oferta kulturowa miast .......................................................................... 7 Dominik Ziarkowski Przewodniki a rozwój nowoczesnej turystyki w XIX wieku ............................................... 23 Małgorzata Skulimowska Informacja i promocja turystyczna na szlaku drewnianych świątyń wpisanych na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO w województwie małopolskim i podkarpackim ........ 43 Rafał T. Prinke Journeymen and lodges: The hidden culture of freemasonry in the world of tourism ......... 62 Marek Kazimierczak Etyczny wymiar międzykulturowego zrozumienia w turystyce .......................................... 75 Adrianna Banio, Adam Omorczyk Turystyka olimpijska. Zarys problematyki .......................................................................... 90 Tomasz Duda Zrównoważona turystyka kulturowa na obszarach przyrodniczo cennych. Studium przypadku Drawieńskiego Parku Narodowego ................................................... 102 Susan Mwebaza, Julius Jjuuko, Provia Kesande Religious Tourism and Pilgrimage: Conflicts and Challenges. A case of the Namugongo Martyrs Shrines in Uganda ...................................................... 117 Dominik Orłowski Polskie kuchnie regionalne i ich miejsce w turystyce kulinarnej na obszarach wiejskich ............................................................................................................................
    [Show full text]
  • Zbiór Przepisów Potraw Regionalnych Województwa Śląskiego
    Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego Praca zbiorowa pod redakcją Hanny Szymanderskiej Wydanie 1 • Katowice 2011 Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego Wydawca: Śląska Organizacja Turystyczna ul. Mickiewicza 29, 40-085 Katowice tel. 32 207 207 1, fax: 32 207 207 2, e-mail: [email protected], www.silesia-sot.pl Strona projektu: www.slaskiesmaki.pl Redaktor naczelna: Hanna Szymanderska Koordynator projektu: Barbara Salamon-Szympruch Autorzy rozdziałów: Andżelika Bilska, Joanna Półka (Tradycje kulinarne Częstochowy i okolic), Dobrawa Skonieczna-Gawlik (Tradycje kulinarne Zagłębia Dąbrowskiego), Anna Grabińska-Szczęśniak (Tradycje kulinarne Górnego Śląska), Renata Karpińska, Wiesław Ambros (Tradycyjna kuchnia mieszczańska i myśliwska), Małgorzata Kiereś (Tradycje kulinarne Beskidów i Śląska Cieszyńśkiego). Przepisy: Wiesław Ambros (myśliwskie, część zagłębiowskich i częstochowskich), Paweł Antas (częstochowskie i część zagłębiowskich), Józef Łoskot (górnośląskie), Urząd Gminy w Ornontowicach - wydawnictwo „Eksperci Śląskich Smaków polecają” (część górnośląskich), Henryka Pilarczyk i Jolanta Sprężak-Wawrzyk (zagłębiowskie), Starostwo Powiatowe w Bielsku-Białej - wydawnictwa „Przepisy polsko-słowackiej kuchni regionalnej”, „Kulinarne dziedzictwo regionu pogranicza polsko-słowackiego”, „Przepisy polsko-czeskiej kuchni regionalnej” oraz Starostwo Powiatowe w Żywcu - wydawnictwo „Przepisy na potrawy regionalne” (kuchnia góralska) , Urząd Miasta w Cieszynie - wydawnictwo „Tradycje kulinarne Cieszyna” (kuchnia
    [Show full text]
  • Culinary Heritage As Used in the Present. Selected Elements of the Culinary Heritage Management in Contemporary Poland
    Katarzyna Plebańczyk Ins tute of Culture, Faculty of Management and Social Communica on of the Jagiellonian University Culinary Heritage as Used in the Present. Selected elements of the Culinary Heritage Management in Contemporary Poland Abstract: Th e issue addressed in the following text has been the subject of research for a long time now, but it has only relatively recently become an element of practical management, as local and regional cuisine is increasingly oft en used for marketing, tourism product development and for supporting regional and local entrepreneurship. Th e text is divided into two parts: in the fi rst part, the author presents a brief history of Polish cuisine. Th e second part focuses on the contemporary usage of cu- linary heritage in many contexts, including regional policy. Key words: culinary heritage, management, regional policy, food and wine studies, regional development When perusing a restaurant menu for a dish that could be recommended to a foreigner as typically Polish, we may fi nd a few staples such as kotlet schabowy (a pork breaded cutlet), żur or żurek (sour rye soup) or bigos (meat and sauerkraut stew)1. Th en, a question comes to mind about which dish is the most characteristic of Polish cuisine, which is a tradition or part of the heritage, for how long certain traditions been around and how certain foods with long traditions have evolved over the years or centuries. Th is issue has 1 Th e publication is based on the article: K. Plebańczyk, “Dziedzictwo kulinarne wyko- rzystane. Wybrane elementy zarządzania dziedzictwem kulinarnym we współczesnej Polsce”, Zarządzanie w Kulturze 2015, Vol.
    [Show full text]