Produits Régionaux D'excellence Des Alpes Et De La Méditerranée
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Produits régionaux d’excellence des Alpes et de la Méditerranée Sommaire En 2009, l’Union des Chambres de Commerce et d’Industrie Régionales Corse de l’Eurorégion Alpes Méditerannée (Ligurie, Piémont, Provence-Alpes- p. 4 Côte d’Azur, Rhône-Alpes) et la Chambre valdôtaine des entreprises et des activités libérales de la Région Vallée d’Aoste ont mis en place un projet de renforcement de la coopération transfrontalière afin de Ligurie favoriser le développement économique et soutenir les entreprises opérant sur le territoire franco-italien. En 2011, encouragées par le p. 10 succès de cette collaboration, les CCI des régions Corse et Sardaigne ont rejoint les CCI ALPMED. Les territoires sont de plus en plus soumis à une concurrence Piémont internationale; il est par conséquent important de contribuer à la p. 15 promotion de l’excellence dans nos régions Alpes- Méditerranée. Lorsqu’on évoque la production oeno-gastronomique des territoires qui composent l’Eurorégion ALPMED, on pense immédiatement à Provence la richesse des produits locaux- la plupart bénéficiant des labels Symboles de qualité européens «Appellation d’origine protégée » (AOP) et « Alpes-Côte d’Azur Indication géographique Protégée » (IGP)- qui représentent l’excellence p. 36 du « made in » et en sont les meilleurs ambassadeurs. Viande Ce guide est né de la volonté de présenter ce précieux patrimoine et de mettre à l’honneur le travail des nombreuses PME qui opèrent Rhône-Alpes Céréales dans ce secteur. Nous avons donc réuni tous les produits issus de p. 51 la tradition oeno-gastronomique de l’Eurorégion AlpMed dans un recueil unique, qui constituera un outil de référence très utile pour Fromages les consommateurs et les passionnés du monde entier s’intéressant à Sardaigne notre oeno-gastronomie. Fruits et légumes Ferruccio Dardanello p. 72 Président 2013 des CCI de l’Eurorégion Alpes-Méditerranée Miel Vallée d’Aoste Produits régionaux d’excellence des Alpes et de la Méditerranée Légumineuses p. 84 Projet spécial pas à vendre réalisé pour Alpmed par Gambero Rosso Gambero Rosso® directeur éditorial directeur commercial Gambero Rosso Holding Laura Mantovano Francesco Dammicco Huile S.p.A. via E. Fermi, 161 coordination copyright©2013 00146 Roma Pina Sozio Gambero Rosso Holding S.p.A. tel. 06 551121 Les droits de traduction, de Poisson fax 06 55112260 textes reproduction, de stockage électronique et d’adaptation totale ou partielle, www.gamberorosso.it Marina Savoia par tout autre moyen (y compris les microfilms et les photocopies) sont conception graphique réservés pour tous les pays. et mise en page Produits transformés Chiara Buosi Imprimé au nom de Gambero Rosso Holding au mois de responsable de Novembre 2013 photographie par Omnimedia Charcuterie Rossella Fantina Piazza della Ferriera, 1 00015 Monterotondo Scalo traductions (ROMA) LSC International Vins www.lsc-international.com photos Sintesi, Francesco Vignali 4 5 Ajaccio-Corse AOC Clémentine de 356143 Corse IGP e Cette appellation est réser- 356134 CORSE vée aux vins blancs, rouges La culture des agrumes en et rosés produits sur une zone Corse est une tradition très qui s’étend sur 36 communes ancienne, que certains historiens font re- du littoral, dans le département de la monter au début de l’ère chrétienne. Mais Corse-du-Sud, au coeur de la Corse occi- la clémentine n’a été introduite qu’aux dentale. Les vins blancs sont composés en alentours des années 20, époque où elle a grande partie de Vermentino (80% mini- été découverte en Algérie et importée sur mum) et expriment des notes minérales l’île. La zone de production s’étend sur les et des tonalités fleuries caractéristiques. départements de la Haute-Corse et de la Les Grecs l’ont Les vins rosés et rouges sont obtenus à Corse du Sud. Ces territoires sont carac- Corse surnommée partir de Sciaccarello (minimum 40%) et/ térisés par la présence de reliefs monta- ou Nielluccio et/ou Barbarossa et/ou Ver- “ , kalliste, gneux et la proximité de la mer, une situa- kαλλίστη” mentino, à hauteur de 60% minimum, et tion exceptionnelle qui permet d’obtenir “la plus belle”. La mélangés d’autres cépages locaux. des fruits aux couleurs et aux saveurs Corse, carrefour particulières, les notes acides prévalant CIVC CONS INTERPRO.VINS CORSE% de populations Pl St Nicolas 7 Bd Général de Gaulle, sur les notes douces. 20200 Bastia diverses depuis des APRODEC% tel. 04 95 32 91 32 millénaires et située 15 avenue Jean Zuccarelli, 20200 Bastia www.clementinedecorse.fr au coeur du monde tel. 04 95 31 89 37 Piemonte méditerranéen, a heureusement su préserver son Brocciu de Corse environnement AOP Coppa de Corse naturel. Environ un 356138 AOC tiers de son territoire Le Brocciu Corse est un fro- 356141 est protégé grâce à mage produit à partir de pe- Ce produit est élaboré à par- tir de viande de porcs de race son statut de parc tit-lait provenant de lait de chèvres et/ou brebis exclusivement de race Corse. Les Nustrale, dont l’âge est com- naturel régional. origines de ce produit se perdent dans la pris entre 12 et 36 mois, et provenant Bordée d’une zone nuit des temps. D’après la légende, c’est d’une zone de production qui s’étend côtière de 1200 km, le roi Salomon qui aurait transmis cette entre la Corse du Sud et la Haute-Corse. l’île se présente recette aux bergers corses il y a quelques La viande est salée, séchée et affinée sur une durée minimum de 5 mois, dont deux sous la forme d’une millénaires. Ce produit se caractérise par une pâte molle et veloutée, dont la cou- réservés à l’affinage. La Coppa de Corse grande chaîne leur varie du blanc au blanc ivoire, selon est présentée sous forme de boyau lié montagneuse dotée la saison. Il est vendu en version Frais, avec une ficelle ou entouré d’un filet. La de magnifiques lorsque la durée d’affinage dure entre tranche est de consistance ferme, la par- tie maigre est de couleur homogène et forêts. Elle est quelques heures à trois semaines. Au- delà de cette durée, il est appelé Brocciu contient des veinures de gras. Elle offre séparée de la Passu. une saveur caractérisée par des arômes de Sardaigne par un noisette et de sous-bois. Le goût est salé, SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL parfois avec une note poivrée et fumée. petit détroit, les DE DÉFENSE ET DE PROMOTION Bouches de Bonifacio. DE L’AOC BROCCIU% SYNDICAT DE DÉFENSE ET DE PROMOTION Station expérimentale d’Altiani, DES CHARCUTERIES DE CORSE 20270 Aleria «SALAMERIA CORSA«% tél. 09 75 87 03 25 Giovicacce, 20134 Tasso [email protected] tel. 06 03 34 18 26 6 7 Ajaccio-Corse AOC Corse-Coteaux du Corse-Porto Farine de 356143 Cap Corse AOC Vecchio AOC Châtaigne Corse Cette appellation est réservée e 356278 356275 AOP CORSE aux vins blancs, rouges et ro- Cette appellation regroupe des Cette appellation est réser- sés produits sur une zone qui 356135 vins blancs, rouges et rosés vée aux vins blancs, rouges et La culture de la châtaigne est une tra- s’étend sur 36 communes du produits dans une zone déli- rosés produits dans certaines dition profondément ancrée en Corse, littoral, dans le département mitée du département de la Haute-Corse, communes du département de la Corse- Les conditions pédoclimatiques de l’île de la Corse-du-Sud, au coeur de la Corse sur une bande longue et étroite située du-Sud, dont Porto Vecchio, dans la zone constituent un terrain idéal pour “l’arbre occidentale. Les vins blancs sont composés dans la partie la plus orientale de l’île. côtière du sud-est de l’île. Les vins blancs à pain”, comme on l’appelle communé- en grande partie de Vermentino (80% mi- Les vins blancs, d’une grande élégance, sont obtenus principalement à partir de ment. Jadis considérée comme un ingré- nimum) et expriment des notes minérales sont particulièrement adaptés au vieillis- Vermentino (75% minimum). Ils sont secs dient utilisé dans les plats bon marché, et des tonalités fleuries caractéristiques. sement et contiennent au moins 80% de et fruités. Les vins rouges sont élégants comme la traditionnelle polenta, la farine Les vins rosés et rouges sont obtenus à Vermentino. Les vins rouges et rosés sont et ronds. Les vins rosés, fins et aroma- de châtaigne est aujourd’hui une denrée partir de Sciaccarello (minimum 40%) et/ obtenus essentiellement à partir de Gre- tiques, sont composés de Nielluccio, de très prisée. Elle présente des grains fins et ou Nielluccio et/ou Barbarossa et/ou Ver- nache, de Sciaccarello et de Nielluccio: les Sciaccarello et de Grenache. sa couleur varie du blanc crème à marron mentino, à hauteur de 60% minimum, et vins rosés, structurés et de bonne corpu- clair. Sa saveur douce libère des parfums mélangés à d’autres cépages locaux. lence, présentent des arômes intenses et CIVC CONS INTERPRO.VINS CORSE% Pl St Nicolas 7 Bd Général de Gaulle, de fruits secs, d’épices et de biscuits. Elle puissants, tandis que les rosés sont parti- CIVC CONS INTERPRO.VINS CORSE% 20200 Bastia est utilisée dans de nombreuses recettes Pl St Nicolas 7 Bd Général de Gaulle, culièrement expressifs et fruités. tel. 04 95 32 91 32 corses typiques, comme le pastizzu, les 20200 Bastia tartes et beignets de farine de châtaigne. tel. 04 95 32 91 32 CIVC CONS INTERPRO.VINS CORSE% Pl St Nicolas 7 Bd Général de Gaulle, SYNDICAT AOC FARINE 20200 Bastia DE CHÂTAIGNE CORSE% tel. 04 95 32 91 32 20230 San Giovanni di Moriani [email protected] tel. 04 95 38 93 30 Corse-Calvi AOC Corse-Sartène AOC 356276 356273 Cette AOC comprend des vins Corse-Figari AOC Ces vins blancs, rouges et rosés sont produits dans la blancs, rouges et rosés pro- 356274 duits dans le département de Ces vins blancs, rouges et ro- partie sud-ouest de l’île, dans Huile d'Olive de la Haute-Corse, dans la partie sés sont produits sur une petite certaines communes du dépar- Corse AOC nord-ouest de l’île.