Cibo Di Strada: La Più Antica Espressione Del Mangiar Fuori Casa
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Periodico di informazione dei soci dell’Associazione Culturale Nasata Anno VII N°71 GIUGNO 2011 [email protected] www.isaporidelmiosud.it Cibo di strada: In questo numero la più antica espressione del mangiar fuori casa Cibo di strada Pag.2 di Domenico Saccà Cioccolato aiuta a bruciare i grassi ziniare) bollite nella “ quarara ”, il tipico *** Solitamente appannaggio degli uomini calderone con cipolle, sedano, carote, Peperoncino brucia calorie che si ritrovano nei chioschi e in quelli prezzemolo e viene servita calda con *** che potremmo paragonare agli attuali Menta piperita antidolorifico sale, pepe, olio e limone. Pag.3 bar-rosticceria, per fare quattro chiac - I suo venditori, i “ quarumari ”, i cui chio - Consigli anti-ictus chere dopo il lavoro. schi si possono trovare in giro per la *** Il piatto più richiesto? Le frattaglie: città e nei mercati rionali, spesso la ser - Cibo low cost gustose, semplici, economiche. Una tra - vono insieme al musso (ovvero testa, Pag.4 dizione popolare che accomuna tutte le zampe, mammelle e naso) del vitello. La vitamina D migliora la glicemia regioni d’Italia e che in alcune zone resi - Le frittole *** ste nonostante le rigide norme igieniche Altra pietanza tipica siciliana è la “ fritto - Dieta mediterranea stile di vita comunitarie e il morbo della mucca *** la ”: pezzetti di carne, grassetti e picco - Liposuzione non ha effetti duraturi pazza. E che ultimamente sta vivendo le cartilagini, ricavate dalle ossa del Pag.5 un momento di grande riscoperta grazie vitello, bollite ad alta temperatura e poi Mucca pazza 10 anni dopo allo “ street food ”, il trend del momento liofilizzate. Il frittularo fa “rinvenire” la *** che garantisce cibo genuino a buon frittola friggendola nello strutto e ripo - Smettere di fumare aiuta il colesterolo mercato. E allora, scendiamo in strada nendola, caldissima in un apposito Pag.6 alla scoperta delle ghiottonerie più tradi - grande cesto di vimini detto “ panaru ” Una dieta per gli over 65 zionali, partendo dalla dove verranno aggiun - Pag.7 Sicilia. Leggero calo uso della minerale ti degli aromi quali Pag.8 Pani ca meusa alloro e pepe. Mangiare pesce previene l’ictus Questo gustoso pani - Il prodotto viene dun - *** no, vero simbolo dello que servito all’interno Cereali permessi per la celiachia “street food ” italiano, di un panino morbido, Pag.9 grazie ad una esporta - tipo semprefresco o Alimentazione e lavoro zione che l’ha reso focaccia o su un foglio *** famoso anche oltreo - di carta oleata. Poca verdura per i bimbi ceano, è il non plus Pag.10 Taione e Virina La piramide idrica ultra del cibo di strada Considerato a *** palermitano, da consu - Messina, un simbolo Riscaldamento globale mare in luoghi di ritrovo della cucina di strada Pag.11 popolare tradizionali dal Dopoguerra, il Al bando le erbe medicinali come la celebre “ Vucciaria” spaccata in “Taione ” è rappresentato dalle viscere *** due”, la “ Vastedda ”, il caratteristico dei bovini, mentre la “ Virina ” non è altro Dalle vespe un cocktail di antibiotici panino circolare ricoperto da semi di che la mammella di mucca. Pag.12 sesamo, viene farcita copiosamente Fragole o ciliegie? Messi su enormi griglie, alimentate da Pag.13 con fettine di milza, polmoni e scanna - brace di carbone sono serviti insieme o Dubbi sulle etichette alimentari rozzato (cartilagine della trachea) del separati conditi da sale e limone. Pag.14 vitello, lungamente cotti nella saimi Unanime il giudizio dei consumatori, Attenzione all’happy hour (strutto) con cui si andrà ad impregnare quello fatto in casa non ha lo stesso *** bene il pane. sapore. Troppe ore alla scrivania fa male Il panino può essere di due versioni: Reso illegale e non commerciabile in Pag.15 “schettu ”, semplicemente bagnato da seguito alle note vicende della “mucca Ricette del mese gocce di limone, o “ maritato ”, ossia Pag.16-17 pazza”, nel tempo ha ripreso a compa - Turismo culinario completato con ricotta e caciocavallo rire per la strada adiacente il Cimitero Pag.18-19 grattugiati. Monumentale di Messina ed in zone Siqilliya - I musulmani di Sicilia Stigghiole periferiche della città. Qualcuno (parte1) Proposto a Palermo da venditori ambu - accompagna questo pasto pomeridia - Pag.20 lanti, le “ stigghiole ” sono le interiora di no-serale, con vino, birra, gassosa o News capretto o agnello, condite con prezze - “champagnino ” (mix di vino e gassosa Pag.21 molo, limone, lardo e sale e cotte in gra - in parti uguali). Il fumo e l’odore impre - Il cioccolato aiuta la salute ticola alla brace Pag.22 gna l’aria ed è un ottimo indicatore per I migliori mirtilli dal Sud America Pane e Panelle gli appassionati frequentatori, che a *** Siamo sempre a Palermo, e questa basso costo consumano un pasto Menopausa e anemia volta la “ vastedda ” è imbottita con “ frit - gustoso e nutriente. Pag.23 telle ” fatte con farina di ceci e cotte in Ma anche durante ritrovi popolari e News olio bollente feste è frequente trovare “ crocchette di Pag.24 La Quarume patate ”, “ scaghiozze di polenta ”, “ polipo Curiosità Flash In siciliano vuol dire “ pietanza calda ” ed bollito ”, “ verdure varie ” cotte a forno o Pag.25 è uno dei tipici piatti da strada di Flash News sul carbone, “ torroni ”, “ gelati ” e “ granite *** Palermo e Catania. con brioches ”, ma con la fantasia degli Pillole di Saggezza È composta da viscere di vitello (tipica - chef di strada è possibile trovare altret - mente ventre, matruzza, centopelle e tante pietanza meno note. News Selezione e Sintesi a cura della Redazione Cioccolato aiuta a bruciare i grassi Da oggi sarà possibile mangiare cioccolato senza più sensi di colpa. Il dolce tanto amato sembrerebbe possedere proprietà benefiche in grado, oltre che di favorire la salute del cuore, di aiutare chi lo mangia a perdere peso. A dare la buona notizia è un libro, '' La dieta della cioccolata: come mangiare cioccola - ta e sentirsi bene '' che vede, tra gli autori, Lily Stojanovska , ricercatrice della Victoria University di Melbourne (Australia) , che da oltre 20 anni si occupa di salute e alimentazione. Nel libro si legge di come il cioccolato fondente di buona qualità, oltre a possedere il doppio degli antiossidanti normalmente con - tenuti nel vino rosso e a smorzare l'appetito, possieda la capaci - tà di aumentare la velocità con la quale il nostro corpo brucia i grassi. Ricco di teobromina, è in grado di incrementare la stimo - lazione muscolare, dilatare i vasi sanguigni e diminuire la pressione; inoltre aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e a ridurre l'incidenza di ictus e malattie cardiovascolari. Ma senza esagerare, precisa la ricercatrice: ''Bisogna mangiarne quantità moderate e meglio se amaro''. Il peperoncino? Smorza la fame e aiuta a bruciare le calorie Secondo una ricerca condotta dalla Purdue University (West Lafayette, Indiana, USA) e diretta dal professor Richard Mattes e dalla dottoressa Mary Jon Ludy , il peperoncino rosso, anche se assunto in piccole dosi, aiu - terebbe a ridurre l’appetito e a bruciare più calorie dopo un pasto. Per i ricercatori, infatti, appena si porta il peperoncino alla bocca, il corpo avverte subito la sensazione di bruciore e così facendo diminuisce lo stimolo della fame, soprattutto di cibi ricchi di grassi, sale e zuccheri. Aumentando poi la temperatura interna, si facilita il con - sumo di calorie e si aiuta la digestione. Sotto osservazione, un campione di venticinque persone, sane e normopeso, tra questi 13 erano consumatori abi - tuali di cibi piccanti. Lo studio era teso in particolare a stabilire il livello di sop - portabilità dei due gruppi al consumo di peperoncino, i numeri erano i seguenti: 1,8 g per i consu - matori assidui e 0,3 grammi per gli altri. Ebbene, anche una dose ridotta, pari a mezzo cucchiaino, riusciva a smorzare la fame e a migliorare la digestione degli alimenti assunti. I risultati della ricerca non sono però stati uniformi, gli effetti maggiori si sono avuti sui consumato - ri non abituali e che lo avevano consumato al naturale e non in capsule. Lo studio è stato pubblicato su " Physiology & Behavior ". Menta piperita 'spegne' dolore e infiammazione intestino La menta piperita è in grado di alleviare i disturbi intestinali, spe - gnendo il dolore e l'infiammazione. Lo hanno scoperto alcuni ricercatori australiani , offrendo una spie - gazione scientifica, sulla rivista Pain , alla tradizionale (e antica) indi - cazione dei naturopati che prescrivono quest'erba contro la colite e altri problemi dell'apparato digestivo. La menta piperita - spiegano gli scienziati, guidati da Stuart Brierley, del laboratorio universitario Nerve-Gut Research di Adelaide - attiva una catena di reazioni antidolorifiche e antinfiammatorie. Agisce attraverso un canale ionico, chiamato TRPM8 per ridurre il dolore veicolato delle fibre nervose, in particolare quello attivato da 2 spezie piccanti (peperoncino e mostarda). News Selezione e Sintesi a cura della Redazione Stop al fumo, dieta sana, una passeggiata ogni giorno contro ictus Non servono pillole magiche e neppure le mani esperte di un chirurgo. Per prevenire il terribile blackout del cervello chiamato ictus basta dire addio a fumo, sedentarietà e alimentazione scorretta. Con un sano stile di vita è pos - sibile ridurre il rischio fino all’80%. Ad affermarlo sono gli esperti dell’ American Heart Association , che hanno stilato le nuove linee guida per la prevenzione dell’ictus pubblicate dalla rivista Stroke . Quali sono le cause dell’ictus e come possono essere condizionate dalle nostre abitudini di vita? «L’ictus è dovuto all’interazione di più fattori di rischio, — spiega Elio Agostoni, direttore della struttura di Neurologia-Stroke Unit dell’ospedale di Lecco — i tre più importanti sono l’ipertensione arteriosa, l’ipercolesterolemia e il diabete. Facendo regolarmente atti - vità fisica, smettendo di fumare e seguendo un’alimentazione corretta, si può agire proprio su questi tre elementi riducendo notevolmente il rischio di incorrere in un primo ictus, facendo cioè prevenzio - ne primaria» .