Menüyü Indirmek Için Tıklayınız
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Masalarda bulunan QR kodu okutarak Beyaz Fırın Kış Menüsünü Dilerseniz indirebilir, kendi telefonunuzdan menümüzü inceleyerek seçim yapabilir- masalarda bulunan siniz. QR kodu okutarak telefonunuza Hijyen kaygısıyla menü sayfalarına dokunmak istemezseniz, servis- indireceğiniz Beyaz Fırın menüsü ten sorumlu ekip arkadaşlarımızın vereceği tek kullanımlık eldivenleri kul- üzerinden seçiminizi yapabilirsiniz. lanabilirsiniz. Ziyaretinizin sonunda, ödemenizi Temassız Ödeme seçeneği ile yapabilirsiniz. Beyaz Fırın'da Covid-19 Önlemleri ve Sosyal Mesafe Düzenlemeleri Mağazalarımızda masa aralıkları ve oturma düzeni, karşılıklı Tüm mağazalarımızda ve üretim alanlarımızda temizlik sıklığı ve yan yana olmak üzere resmi olarak belirtilen mesafelere artırılmıştır. Mağazalarımız her akşam hijyen ekiplerimiz göre düzenlenmiştir. Lütfen masa ve sandalye yer değişikliği tarafından dezenfekte edilmektedir. yapmayınız. Mecbur kalırsanız mağazadaki görevli arkadaş- Mağazalarımızda ve üretimde görev alan tüm ekip arkadaş- larımızdan destek isteyiniz. larımız, periyodik olarak Covid-19 eğitimleri almakta, hijyen Masa ve sandalyeler her kullanımdan sonra, tezgahlarımız, önlemleri ve yasal düzenlemelere ilişkin güncel gelişmelerle kapı kolları gibi el değen tüm yerler ve tüm zeminler bilgilendirilmektedir. mağazalarımızda bulunan hijyen ekiplerimiz tarafından Üretim alanlarımızda ve mutfaklarımızda çalışan ekip arkadaş- düzenli olarak dezenfekte edilmektedir. larımız dezenfektan, maske ve gerektiği noktalarda eldiven Mağazalarımız düzenli olarak havalandırılmaktadır. kullanmakta, kullanılan ürünlerin değişim sıklıkları kontrol Pos cihazlarımız ve cihazlarımızın bulunduğu tezgahlarımız, edilmektedir. düzenli olarak dezenfekte edilmektedir. Mağazalarımızda servisten sorumlu ekip arkadaşlarımız da Kullandığımız tüm tabak, çatal, kaşık, vb. ekipmanlar uygun dahil olmak üzere, bütün ekibimizin her gün ateşleri ölçülmekte, deterjanla 80 derecede yıkanmaktadır. aile bireyleri de dahil olmak üzere sağlık bilgileri kayıt altına Çatal, bıçak ve kaşıklarımız, bulaşık makinesinden çıktıktan alınmaktadır. hemen sonra, hijyen kurallarına uygun, tek kişilik olacak şekil- Şüpheli görülen durumlarda, ekip arkadaşımız ilgili ekiplerimiz de, eldiven kullanılarak ambalajlanarak size sunulmaktadır. tarafından en yakın sağlık kuruluşuna yönlendirilecektir. Mağazalarımız, üretim alanlarımız ve tüm çalışan ekiplerimiz için Covid-19 kapsamında aldığımız hijyen tedbirlerini, kolaylıkla görebileceğiniz alanlarda; poster, t-card, ekran görüntüsü olarak sizlerle paylaşmaktayız. Bizlerin aldığı önlemlere ilave olarak siz de mağazalarımızı ziyaret ettiğinizde, mağaza girişlerinde ve ulaşılabilir yerlerde bulunan özel dezenfektan istasyonlarını kullanarak ellerinizi dezenfekte edebilirsiniz. Hem kendi sağlığınız hem de toplum sağlığı için gereken hassasiyeti göstereceğinize inanıyoruz. - please see the back page of the menu for english Kış Menümüz ve Beyaz Fırın'da #kilerhareketi Uzunca bir zamandır sizlere, tüketim alışkanlıklarımızın Neler mi bu ürünler? yıllar içerisindeki değişiminden, mevsiminde beslen- Bursa’da patlıcan ve biberleri odun ateşinde közletip menin öneminden, yerel ürünleri tercih ederek, bu kavanozlattık. Yaz meyvesi olan kırmızı erikten, etin ürünleri yetiştiren üreticileri desteklemekten bahsedi- yanında yenmek üzere harika bir sos hazırlattık. Temiz yorum. Biz de Beyaz Fırın’da her menümüzü bu anlayış topraklarda yetişen frambuazlar, böğürtlenler, ve şef- doğrultusunda aylarca çalışarak geliştiriyoruz. talilerin mevsiminde ve en lezzetli zamanında toplanıp Bu elbette benimle başlayan bir konu değil. dondurulmasını sağladık. Çocukluğum, gençliğim ve işe ilk başladığım Kars’ta köylerde yaşayan kadınlarımız, yetiştirdikleri zamanlardan aklımda kalan en hareketli dönemlerden lahanalarla bizim için tertemiz turşular kurdular, Ka- biri olan Eylül ayı, henüz okul açılmamışsa, benim vılca ve Kars unu karışımından hazırladıkları hamuru de Beyaz Fırın’da sıkça vakit geçirdiğim, babamın ve kemik suyuyla pişirip kuruttular ve bize nefis erişteler Beyaz Fırın ekibinin yeni sezona hazırlık koşturmaca- yaptılar. Hatay’daki kadınlarımız, kazanlarda kaynat- larını dikkatle izlediğim bir dönemdir. Yılın bu zam- tıkları domateslerden salçalar yaptı, güneşte do- anında pastaneler konserve ve donmuş frambuaz ve matesler kuruttular. böğürtlen alır, kompostoların tatlarına bakılır; süzme Bir taraftan da yereli destekleme gayretimiz bizi yepye- ağırlıkları, tatları, donmuş meyvelerin kalibrasyonları ni projelerle ve ürünlerle tanıştırdı. Mardin’de “Yaşayan pek çok firmadan gelen ürünler arasında kıyaslama Toprak Yerel Tohum” projesi kapsamında Mezo- yapılarak denenirdi. O zamanlar başlıca meyvelerden potamya’nın en eski buğdaylarından biri olarak kabul çilek şimdiki gibi dört mevsim bulunmadığından, asıl edilen “Mezopotamya’nın Kırmızı Gülü” Sorgül buğdayı amaç kışın çok kısır olan meyve çeşitliliğine alternatif ile tanıştık. Yine Mezopotamya’da yetişen endemik bir yaratmaktı. tür olan benekli kırmızı mercimek ve Karacadağ’ın Yıllar içinde besinleri saklama teknikleri evlerde susuz tarımla üretilen pirinci ile tanıştık. Menümüzü kullanılmaya devam etse de, gıda üreticisi işletmeler inceleme şansınız olursa tüm bunları ve daha fazlasını endüstriyel seçimler yapmaya başladı. Biz Beyaz Fırın ürünlerimizin arasında sizlere anlattık. Nihayet sıra, olarak, yine konserve ve dondurma tekniklerini tercih sizinle onları tanıştırmaya geldi! etmeye devam ettik. Beyaz Fırın’ın yöneticisi ve bir anne olarak, daima evimin mutfağında yaptığım pek Kiler hareketi hepimizi çok heyecanlandırıyor. çok şeyi Beyaz Fırın’a da uyarladım. 3 sene öncesinde, Aldığımız hammaddelerin nelere vesile olduğunu; bu evde kışa hazırlık için yaptığım domates konservelerin- coğrafyanın dört bir yanındaki üreticilerin ayakta kal- den ilham alarak Beyaz Fırın için de yaz domateslerini ması, köylünün daha iyiyi üretmesi için sebepler yarat- toplatıp dondurarak kış boyu kullanmaya başladık. Bu ma gayretimizi ve günün sonunda sizlere daha iyiyi, domatesleri kullanarak yaptığımız soslar, hem bizim daha temizi ve daha doğal olanı tattırmak için nasıl bir çok içimize sindi, hem de sizler çok sevdiniz. Bunu mücadele verdiğimizi umarım sizlere yansıtabiliriz. takip eden dönemde ise arayışlarımız devam etti. Geleneksel yöntemlerle yiyeceklerimizi sağlıklı sakla- Afiyet olsun. mak için neler yapabileceğimizi tedarikçilerimizle enine Sevgilerimle. boyuna tartıştık. İşte bu araştırmaların sonunda, Beyaz Fırın’da do- matesle başlayan “Kiler Hareketi” çığ gibi büyüdü. Nihayetinde turşu kurma, salça yapma, kurutma, kon- Nathalie Stoyanof Suda, serve gibi teknikleri ile sakladığımız pek çok ürünü bu Beyaz Fırın 5. Nesil Temsilcisi menümüzde kullanmaya başladık. - please scan the qr code to view "Our Winter Menu and #thestoremovement at Beyaz Fırın" text in English breakfast Kahvaltı servisimiz hafta içi saat 12:00 - hafta sonu 16:00'da sona ermektedir. Kahvaltılar . Breakfast ends at 12:00 on weekdays, 16:00 on weekends. 82,00 Kahvaltı Tahtası - 2 kişilik breakfast board-for 2 people ezine peyniri, kars eski kaşarı, dil peyniri, çeçil peyniri, labne peyniri, antrikot füme, Koçulu Peynircilik (KP) 28,50 Sahanda Sucuk zeytin, bal, tereyağı, reçel, havuç, alabaş, kokteyl domates, salatalık, köy biberi, kars eski kaşarı, çeçil peyniri, pan-fried turkish sausage arugula, maydanoz, turp, kuru kayısı, karabuğdaylı ve kuruyemişli fit gevrek -2 bardak çay zeytinyağı, Selme Zeytincilik (SZ) alabaş, arugula Greenada (GA) Ezine cheese, aged Kars kasseri, string cheese, civil cheese, labneh cheese, smoked entrecote, olives, 28,50 Sahanda Bratwurst Sosis honey, butter, jam, carrot, kohlrabi, cherry tomatoes, cucumber, peppers, arugula, parsley, radish, dried pan-fried bratwurst sausage apricots, cereals with buckwheat and dried nuts -2 glasses of tea 16,00 Taze Süt Loru Beyaz Fırın Yapımı fresh milk curd made by beyaz fırın 17,00 Muhammara Beyaz Fırın Yapımı muhammara made by beyaz fırın acı hatay biberi, közlenmiş kırmızı biber, 0 20,50 Kahvaltı Salatası 14,50 Söğüş Tabağı ceviz, ekmek içi 0 , 0 cold cuts platter breakfast salad chili hatay pepper, roasted capia pepper, walnut, crumb 5 . kiraz domates, salatalık, kapya biber, havuç, alabaş, kokteyl domates, salatalık, ı Oylat Çiftliği s kırmızı közlenmiş biber, köy biberi, arugula, maydanoz, turp, a beyaz fırın yapımı taze süt loru, may- t Oylat Çiftliği'nde temiz h — Kırmızı közlenmiş biberler, zeytinyağı, limon danoz, ceviz, zeytinyağı ve çörek otu a t tarımla yetiştirilmekte ve Beyaz Fırın için çiftliğin cherry tomatoes, cucumber, capia peppers, carrot, kohlrabi, cherry tomatoes, cucumber, k sa 0 kadınları tarafından eski usülle odun ateşinde e h ,5 fresh milk curd made by Beyaz Fırın, parsley, peppers, arugula, parsley, radish, olive oil, r an 28 ö da sis közlenip kavanozlanmaktadır. walnut, olive oil and black seeds lemon b bratwurst so #kilerhareketi zeytinyağı, Selme Zeytincilik zeytinyağı, Selme Zeytincilik alabaş, arugula Greenada 18,00 Fındık Ezmesi Özel Giresun Çifte Kavrulmuş special giresun double roasted hazelnut paste fındık ezmesi %75 oranında fındık içerir. 75% made of nuts özel giresun çifte kavrulmuş a v 22,00 Hatay Kırma Zeytini (Halhali) o 18,00 k a 14,50 Yer Fıstığı Ezmesi d Zahterli Cevizli o %100 Şekersiz p crushed hatay olives with powdered thyme and walnut (halhali) ü sugar free 100% peanut butter re s sızma zeytinyağı, nar ekşisi ve nar ile servis edilir. i şekersiz %100 oranında . 1 fıstık içerir! served with extra virgin olive oil and pomegrenade 7,0 0 sugar free