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CARNET DE CONTEMPORAINS

Partie 1 Partie 2 1/ Les règles de confection des cocktails 1/ Les recettes « short drink » 2/ Les catégories et types de cocktails 2/ Les recettes « long drink » 3/ Les familles de cocktails 3/ Les recettes « sparkling » 4/ Les méthodes de réalisation des 4/ Les recettes « sans alcool » cocktails 5/ La verrerie de service

Short Drink 1 Amaretto Long Drink 2 B52 35 3 Bacardi 36 4 37 Bonneveine 5 Bourbon 38 Clin d’Oeil 6 39 Dark and Stormy 7 Brandy 40 Garibaldi 8 Bronx 41 Gin 9 Caïpirinha 42 John Collin’s 10 n°2 43 Mojidos 11 44 12 Daïquiri 45 13 Dry 46 Piña Colada 14 God Father 47 Pineau Colada 15 Jack Rose 48 Planter’s Punch 16 49 Sunset Boulevard 17 Maï Taï 50 Tampico 18 51 Ti’Punch Contemporain 19 52 Tequila Sunrise 20 21 Maverick (Porn Star Martini) 22 Sparkling 23 53 Barbottage 24 54 25 Pink Lady 55 26 Porto Flip 56 27 Presidente 57 Juin 2016 28 Red Lion

29 30 Scotch Sour 31 Side Car Sans Alcool 32 58 Corsica 33 Summit 59 Cracker 34 60 November Seabreeze

3 4 1/ LES RÈGLES DE CONFECTION DES COCKTAILS 2/ LES CATÉGORIES ET TYPES DE COCKTAILS A/ UNE SEULE EAU-DE-VIE DE BASE E/ DÉCORATION COMESTIBLE (VODKA, GIN, TEQUILA, WHISKY, COGNAC …) La décoration (ou garniture) doit apporter LES CATÉGORIES DE LES TYPES DE COCKTAILS Règle de confection nationale, ne pas un plus visuel, rester simple, évoquer si COCKTAILS être surpris de rencontrer à l’international possible les produits utilisés dans le - LES BEFORE DINNER : traduit par des recettes comportant plusieurs eaux- cocktail ou encore s’accorder au goût de - LES SHOOTERS : « apéritifs ». de-vie. (Ex : , , votre recette. Dans tous les cas, elle portant le même nom que le verre Le but de ces cocktails est d’ouvrir BETWEEN THE FACE, LONG ISLAND ICE TEA) devra être comestible. qui sert à leur service, ils mesurent Peut-être est-ce tout simplement une histoire Ne pas utiliser de décoration alcoolisée de 3 à 6 cl. l’appétit des consommateurs. culturelle : pour un cocktail sans alcool. Souvent composés d’ABV ou de la France, pays « viticole », a l’habitude « d’analyser » les boissons pour y retrouver F/ L’ORDRE DE CONFECTION - LES SHORTS DRINKS : bitters. des parfums de, des nuances de, des pointes Quand on réalise une recette, on applique catégorie reine des cocktails, ils mesurent généralement 7cl. de, des arrières goûts de … toujours une règle qui va toujours du moins - LES AFTER DINNER : traduit par Les pays anglo-saxons n’ont pas alcoolisé au plus alcoolisé. La tendance actuelle propose des cette habitude et se contentent d’un résultat Certains diront : du moins cher au plus cher. recettes jusqu'à 10 cl. « digestifs ». tout simplement « bon ». Ils sont généralement assez Ces recettes ont été créées pour G/ DIXIÈMES OU CENTILITRES ? alcoolisées. faciliter la digestion. B/ PAS PLUS DE 6 INGRÉDIENTS Rédiger une recette en dixièmes permet Aujourd’hui, les règles de confection à la de la faire voyager (le centilitre n’est pas Souvent composées d’eau-de-vie et - LES LONGS DRINKS : française imposent l’utilisation de une unité universelle) et permet de de liqueur. 6 ingrédients (liquides et solides) l’adapter à la verrerie. Un long drink de 12 à partir de 12 cl, on retrouve en maximum. L’exception culturelle du cl sera modifié en fonction de la général des mélanges moins premier point explique aussi cette règle. contenance du verre de service. Cela alcoolisés et servis en tumbler sur - LES ALL DAY COCKTAILS (ou fancy) : facilite aussi la réalisation de plusieurs glace ou dans une verrerie plus Par extension, cette famille de C/ NE PAS DÉPASSER 7 CL litres de préparation lors de buffets ou fantaisie. cocktails doit reprendre les D’ALCOOL conventions … mélanges n’ayant pas pour but de Là encore, cette règle est nationale. Les recettes de ce carnet sont exprimées - LES SPARKLINGS : mettre en appétit ou de faciliter la Il ne faudra pas être surpris de trouver 2 dans la forme la plus simple : le cl. de l’anglais effervescent, ils mesures d’eau-de-vie (soit 8 cl), dans des À l’international, beaucoup de recettes regroupent les cocktails « au digestion. recettes internationales. sont exprimées en ml. On considère qu’un « all day 7 cl d’alcool limiteront l’alcoolisation de la champagne » servis en flûte. clientèle, ou permettront la vente d’un H/ NE PAS FAIRE DE MÉLANGE AU cocktail » peut être servi à n’importe second verre. L’intérêt est donc double ! HASARD - LES HOT DRINKS : quel moment de la journée. Si rien n’est vraiment « interdit », tous les cocktails servis chauds. D/ LA RÈGLE DE L’ÉQUILIBRE ENTRE produits ne se mélangent pas entre eux. LES 3 S L’acidité ne fera pas bon ménage avec le Sweet : c’est le sucré, la douceur. jaune d’œuf par exemple. - LES SANS ALCOOL. Il peut être apporté par une liqueur, une NB : hot drinks, sparklings et crème, un fruit, un sirop ou tout I/ S’ADAPTER À LA VERRERIE simplement du sucre. Comme nous le verrons par la suite, il sans alcool ne font pas l’objet de Sour : c’est l’acidité, le lien du cocktail. existe des règles concernant les short et ce second classement. Souvent apporté par un agrume long drinks. ou d’autres fruits (ex : Cranberry). Certains établissements choisissent Strong : c’est la force du cocktail. d’utiliser une verrerie dont la contenance L’eau-de-vie est le principal apport de la est plus importante que celle dite puissance. « classique », que ce soit pour un rendu Un bon équilibre entre ces trois « S » sera visuel ou pour justifier un prix de vente un gage de qualité des recettes. assez élevé. Si l’un prend le dessus, il en résulte un Dans tous les cas, il faudra adapter la déséquilibre forcément gênant ! recette à cette verrerie. 5 6

COLADA : long drink. 3/ LES FAMILLES DE COCKTAILS Réalisé au shaker ou au blender, il se compose d’eau-de-vie, SOUR : short drink. Base de COOLER : long drink désaltérant de de crème de coco et de jus de FLIP : short drink. nombreuses autres recettes de 25 cl environ. fruits. Réalisé au shaker et composé de cocktails. Variation d’un « FIZZ » ou d’un Servi sur glace ou quelquefois sur vin muté, d’eau-de-vie, de jaune Un « sour » est composé d’une eau- « COLLIN’S », c’est un cocktail qui glace pilée. d’œuf et de muscade râpée. de-vie, de jus de citron et de sucre. est généralement peu alcoolisé. Il est réalisé au shaker selon 2 CRUSTA : short drink. L’ancêtre POUSSE-CAFE: short drink, servi en modes de service : OLD FASHIONED : short drink. des «piscines ». shooter. - dans un verre à cocktail, garni de 2 Composé de sucre imbibé de bitter Servi dans un verre ballon, sur Cocktail de type « rainbow » à cerises à l’eau-de-vie (classique). concentré et d’une eau-de-vie. glace. étages. - dans un verre « old fashioned » La réalisation est longue car la glace Composé d’eau-de-vie, de citron, sur glace, garni d’une cerise à l’eau- apporte la dilution. de sucre et de bitter concentré. PUNCH : souvent réalisé en « cup » de-vie et d’une demi-tranche de Réalisé directement dans le verre Le verre est généralement givré à base de rhum. citron (ce second mode de service du même nom et garni d’une cerise de sucre et décoré d’un imposant Servi traditionnellement en inclut généralement du blanc d’œuf à l’eau-de-vie et d’une demi-tranche zeste de citron qui dépasse de la « tasse ». dans la recette). d’orange. collerette.

FIZZ : long drink. CUP : cocktail à base de vin : long drink avec du jaune Variation du classique « SOUR », préparé dans une carafe ou dans un d’œuf et du lait. allongé d’eau gazeuse et frappé « cup » et servi avec une décoration Variante du « lait de poule » qui longuement au shaker. de fruits de saison. est consommé traditionnellement à Généralement servi sans glace, Noël, aux Etats-Unis. décoré d’une tranche de citron. HIGHBALL : long drink. Cocktail très simple composé d’eau- DAISY : short drink. de-vie et allongé au soda. Variation du classique « SOUR », il Le nom fait référence au verre que est réalisé au shaker et composé l'on emploie : le tumbler. d’eau-de-vie, de sirop de grenadine et de jus de citron. JULEP : cocktail plus ou moins long dont l'élément essentiel est la COLLINS : long drink. menthe fraîche. Servi sur glace Variation d’un pilée. « FIZZ », généralement réalisé directement dans un tumbler sur RICKEY : long drink. glace, décoré d’une tranche de Composé d’eau-de-vie citron et d’une cerise à l’eau-de-vie. (généralement bourbon ou gin), de citron vert et allongé d’eau gazeuse. Un « RICKEY » est peu voire pas sucré. Réalisé directement dans le verre et servi sur glace.

7 8 4 / LES MÉTHODES DE RÉALISATION DES COCKTAILS (À TITRE INDICATIF) AU VERRE À MELANGE :

Nous détaillerons les trois principaux modes de réalisation des cocktails : * DIRECTEMENT AU VERRE * AU VERRE A MELANGE * AU SHAKER

Règles communes à tous les modes de réalisation : * S’assurer de la mise en place (produits, matériels). * Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de votre matériel. * Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. IMPORTANT : avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode, s’assurer d’avoir tous les Remplir les verres Remplir de glace et éléments sur son poste de travail (verres, matériel, bouteilles, décoration) de glace (rafraîchir rafraîchir le verre à Retirer les glaçons des DIRECTEMENT AU VERRE Mirer les verres à l’aide de la mélange à l’aide de verres de service cuillère à mélange la cuillère à -facultatif) mélange

Remplir les verres de Rafraîchir à l’aide de Egoutter le verre à Mirer les verres glace la cuillère à mélange l’aide de la (facultatif) passoire

Verser les Mélanger à l’aide Égoutter le verre à ingrédients dans de la cuillère à Passer dans le verre mélange l’ordre de la mélange recette (7 à 10 secondes)

Verser les Décorer ou garnir si besoin Rajouter de la glace Remuer et sentir les ingrédients dans Remuer si besoin jus (s’il y en a) l’ordre de la recette. (selon la recette)

Compléter si Remuer et décorer ou garnir si besoin. nécessaire Rajouter un stick et/ou une paille si nécessaire

9 10 AU SHAKER : 5 / LA VERRERIE DE SERVICE.

VERRE A COCKTAIL

Utilisation : Remarques : Cocktails short drink 7 cl Appelé aussi servis sans glace. verre « Martini ».

Verser dans la petite timbale +/- 21 cl +/- 27 cl Remplir les verres de Rafraîchir les verres à De 17 tous les Mirer les verres glace et la grande l’aide de la cuillère à à 25 cl ingrédients timbale du shaker mélange (facultatif) dans l’ordre de la recette Variantes : De 14 à 16 cl Double verre à cocktail (Cocktails short drink de plus de 7 cl) Coupe à Cocktail (façon coupe à champagne appelé « sour ») Verre à Margarita (service frozen)

21 cl VERRE INAO 7 cl VERRE À VDN Utilisation : Utilisation : Vins au verre, VDN/VDL, kirs. VDN servis frais, sans glace Fermer le Remarques : Remarques : Égoutter les verres shaker et Remuer et sentir Égoutter la grande Modèle déposé par l’INAO depuis les VDN rouges seront servis (ou retirer les glaçons frapper les jus de fruits timbale 1970. en verre INAO. selon la recette) (7 à 10 secondes)

TUMBLER OLD FASHIONED Utilisation : De 25 Utilisation : Cocktails long drink, highballs. à 33 cl Short drink sur glace, Service des anisés Whiskies, ABA/ABV Remarques : Remarques : Appelé aussi tube, highball, Appelé aussi Tumbler bas. cheminée. Contenances de 27 à 50 cl ! Si nécessaire, rafraîchir le complément dans la grande timbale du Passer dans shaker avant de compléter le verre. le verre Tout complément sera ensuite remué De 15 à 25 cl FLÛTE À CHAMPAGNE VERRE À DEGUSTATION Décorer ou garnir si besoin. Utilisation : +/- 25 cl Utilisation : Rajouter un stick et/ou une paille si nécessaire Service des vins effervescents, Service des digestifs et de kirs royaux, cocktails sparklings. certains after dinner cocktails. Remarques : Remarques : Largement préférée à la coupe Appelé aussi verre à digestif,

pour que le champagne ne sniffer … s’évente pas trop rapidement. 11 12

Les cocktails de la catégorie « Short Drink » +/- 40 cl CHOPE À PIMM’S VERRE TODDY Utilisation : Utilisation : Pimm’s N°1 +/- 20 cl Hot drinks Remarques : Remarques : En forme de Chope verres épais 1 Amaretto Sour capables de résister à la 2 B52 chaleur. 3 Bacardi Cocktail Il existe un verre spécifique 4 Black Russian pour l’. 5 Bourbon Old Fashioned

6 Bramble SHOOTER VERRE FANTAISIE 7 Brandy Alexander Utilisation : Utilisation : 8 Bronx Digestifs, B52, téquila … Cocktails sans alcool. Remarques : Remarques : 9 Caïpirinha les contenances sont très formes, couleurs … tout est 10 Corpse Reviver n°2 variables (de 3 à 7 cl environ) permis ou presque ! 11 Cosmopolitan 12 Daïquiri 13 Dry Martini 14 God Father VERRE À BIERE +/- 35 cl Utilisation : 15 Jack Rose Service des bières 16 Last Word Remarques : 17 Maï Taï la gamme est étendue. Si vous possédez le verre 18 Manhattan propre à chaque marque … 19 Margarita utilisez le ! 20 Martinez

21 Maverick (Porn Star Martini)

VERRE TIKI +/- 35 cl TIMBALE JULEP 22 Mint Julep Utilisation : Utilisation : 23 Negroni Cocktails exotiques. Cocktails type Julep’s 24 Paradise Remarques : Remarques : la forme tiki évoque une Souvent en argent ou métal 25 Pink Lady représentation « humaine » blanc. 26 Porto Flip sculptée ayant un pouvoir de Une passoire a aussi été 27 Presidente protection créée pour égoutter cette +/- 50 cl timbale 28 Red Lion 29 Sazerac 30 Scotch Sour TIMBALE MULE 31 Side Car Utilisation : Cocktails type Mule 32 Stinger Remarques : +/- 40 cl 33 Summit En cuivre. 34 White Lady

13 14

Verser tous les ingrédients dans un N°1 AMARETTO SOUR Verser les ingrédients dans l’ordre de shaker suffisamment rempli de glace. N°4 BLACK RUSSIAN la recette dans un verre old fashioned Old Fashioned* Sur Glace ou Verre à Frapper puis passer dans un verre à Old Fashioned - Sur Glace sur cubes de glace. Cocktail. cocktail ou un old fashioned* sur Remuer à l’aide de la cuillère à cubes de glace. 1 C. à Café de Sucre en Poudre mélange.

Garnir selon le verre de service*. va 2 cl Liqueur de Café

cl (2 cl)* (½ Blanc d’Œuf facultatif)* 5 cl Vodka

* 2 cl Jus de Citron cl 7 Observations : NB : Technique du « dry shake » %35 5 cl Liqueur Amaretto variante : « WHITE RUSSIAN » (avec 3 recommandée (si utilisation du blanc cl de crème fraîche). 7 ou 9 ou 7 %va 19

d’oeuf.)* Décoration : Historique :

c’est pour l’Ambassadeur des États-Unis au Luxembourg que ce cocktail fut créé Observations : - si servi en old fashioned en 1950, par Gustave Tops, barman au Métropole Bruxelles.

Le blanc d’œuf sera proposé lors de sur glace (avec blanc d’œuf). Certains clients ont l’habitude de consommer leur «Russe Noire» en long drink Direct

la vente. => ½ Tranche de Citron + c’est-à-dire rallongé de cola. Short Drink Drink Short

Attention ! Il existe 2 types de Dinner After 1 Cerise à l’Eau-de-vie « Sour » : BOURBON OLD FASHIONED Dans un verre old fashioned, déposer ceux servis sur glace et ceux servis N°5 - si servi en verre à cocktail le sucre imbibé d’Angostura bitter et Shaker dans un verre à cocktail. Old Fashioned Sur Glace (sans blanc d’œuf). l’écraser à l’aide d’un pilon (un trait de Short Drink Short

=> 2 Cerises à l’Eau-de-vie soda peut être ajouté pour faciliter All Day Cocktail Day All Historique : ¼ de Sucre Morceau cette opération). Variante du classique « Whiskey Qques Gouttes d’Angostura Bitter

5 cl 5 Remplir à moitié le verre de glace, Sour ». 1 trait Soda (Facultatif) 40 %va 40 verser 2cl de Bourbon. (On peut traduire « Sour » par acide). 5 cl Bourbon Remuer à l’aide de la cuillère à

N°2 B52 mélange. Décoration : Rajouter de la glace, verser le reste Shooter - avec paille Zeste de Citron (x2) A l’aide de la cuillère à mélange, du Bourbon et remuer à nouveau. 1/2 Tranche d’Orange verser lentement les ingrédients dans Exprimer un zeste de citron puis 2 cl Kalhua 1 Cerise à l’Eau-de-vie l’ordre de la recette afin d’obtenir garnir d’un autre zeste, d’une ½

6 cl 6 2 cl Baileys l’effet d’étages. tranche d’orange et d’une cerise à

32 %va 32 2 cl Grand Marnier Accompagner le cocktail d’une paille. Observations : l’eau-de-vie. Direct toutes les eaux-de-vie brunes peuvent

Historique : Observations : Drink Short être utilisées en « Old Fashioned ». Historique :

All Day Cocktail Day All L’Angostura bitter peut être remplacé « B52 » est le nom d’un bombardier un « B52 » peut se servir flambé. le premier « OLD FASHIONED » américain. Il est recommandé d’adapter les par un bitter de type « aromatic ». apparaît dans une publication de

Direct dosages à la verrerie. 1895.

Short Drink Drink Short After Dinner After N°6 BRAMBLE Verser les ingrédients dans l’ordre de la recette (à l’exception de la liqueur

N°3 BACARDI COCKTAIL Old Fashioned Sur Glace Pilée de mûre) dans un verre old fashioned

Verre à Cocktail rempli de glace pilée. Verser tous les ingrédients dans un 0,5 cl Sirop de sucre de canne Mélanger à l’aide de la cuillère à

shaker suffisamment rempli de glace. 1,5 cl Jus de Citron mélange. 1 cl Sirop de Grenadine Frapper puis passer dans un Verre à 7 cl 7

7 cl 7 4 cl Gin Terminer avec la liqueur de mûre 2 cl Jus de Citron Vert Cocktail. 23 %va 23 24 %va 24 4 cl Ron Bacardi 1 cl Liqueur de Mûre (sans remuer). Garnir d’1/2 tranche de citron et d’une

Historique : ou deux mûres si la saison le permet. variante du Daïquiri, le «Bacardi Cocktail» apparaît aux États-Unis, à New Décoration : York, début 1900. 1/2 Tranche de Citron Historique : Un arrêté de la Cour Suprême des États-Unis établit que seul le Ron Bacardi + 1 ou 2 Mûres (en saison) créé dans les années 80 par Dick Shaker entre dans la composition ! Bradsell à Soho (Londres). Direct Short Drink Short All Day Cocktail Day All Short Drink Drink Short All Day Cocktail Day All 15 16

BRANDY ALEXANDER Verser tous les ingrédients dans un shaker N°10 CORPSE REVIVER N°2 N°7 Verser tous les ingrédients dans un suffisamment rempli de glace. Verre à Cocktail Double Verre à Cocktail Frapper puis passer dans un double verre shaker suffisamment rempli de glace.

2 cl Jus de Citron à cocktail. Frapper puis passer dans un verre à 2 cl Lillet Blanc cocktail.

cl

% va % 2 cl Cointreau

8 Exprimer un zeste de citron puis garnir Observations : 2 cl Gin 2 cl Crème Fraîche 23 d’un autre zeste. ne pas confondre avec « Alexander » 1 trait Absinthe 9 cl 9 2 cl Crème Cacao Brun

(base : gin)

27 %va 27 5 cl Cognac 2 cl de crème fraîche = 1 cuillère à café Historique : Décoration : « à réveiller un mort », cette recette

Zeste de Citron (x2) paraît dans le « Savoy Cocktail Book » Historique : d’Harry Craddock en 1930.

la version « cognac » servie au mariage de la Princesse Victoria Alexandra Le N°2 est la plus connue des Shaker

Alice Mary a permis de changer le nom du « BRANDY ALEXANDER » en Drink Short variantes.

« ALEXANDRA », les confusions subsistent encore. Cocktail Day All

Shaker Short Drink Drink Short After Dinner Dinner After N°11 COSMOPOLITAN

N°8 BRONX Verser tous les ingrédients dans un shaker Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un

suffisamment rempli de glace. Verre à suffisamment rempli de glace. Frapper puis passer dans un verre à 0,5 cl Jus de Citron Vert Frapper puis passer dans un verre à

cocktail. 2 cl Jus de Cranberry

0,5 cl Jus d’Orange cl 7 cocktail. 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Vermouth Italien %va 25 Exprimer un zeste de citron vert puis Observations : 3 cl Vodka 7 cl 7 1,5 cl Noilly Prat garnir d’un autre zeste.

28 %va 28 le Noilly Prat peut être remplacé par un

3,5 cl Gin vermouth de type français (dry). Décoration : Historique :

Historique : Zeste de Citron Vert (x2) en 1985/86, Absolut lance aux États- classique parmi les classiques, le « BRONX » est le surprenant résultat d’un Unis sa version Citrus, Cheryl Cook cocktail créé en 1 minute (selon la légende) par le chef barman du Waldorf modifie le « Kamikaze » et l’adapte à la

Astoria en 1908 : M. Johnnie Solon. Shaker clientèle féminine.

« BRONX » est aussi le nom d’un Zoo de New York. Drink Short Shaker All Day Cocktail Day All

Short Drink Drink Short Before Dinner Before

N°9 CAÏPIRINHA Couper le ½ citron vert en morceaux, les N°12 DAÏQUIRI placer dans le verre old fashioned et les Old Fashioned - Sur Glace Pilée - (Paille) piler avec le sucre en poudre. Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un 1 cl Sirop de Sucre de Canne

Remplir le verre de glace pilée, verser la shaker suffisamment rempli de glace. 1 Cuillère à café de Sucre en 2 cl Jus de Citron Vert

mesure de cachaça et mélanger. Frapper puis passer dans un verre à poudre cl 7 4 cl Ron Cubain cocktail. 24 %va 24 4 cl 4 ½ Citron Vert en morceaux 40 %va 40 1 Mesure de Cachaça (4 cl) Historique : Observations :

peut être accompagné d’une paille. Jennings S.Cox, ingénieur de la mine Historique : AÏQUIRI cubaine de « D » baptisa de ce Observations: impossible de trouver une trace de nom sa création en 1898. une cuillère à café de sucre en poudre l’origine du cocktail national Les cubains consommaient déjà un peut remplacer le sirop de sucre de

Brésilien. Shaker mélange proche de cette recette… Direct canne.

Drink Short Short Drink Drink Short

Cocktail Day All All Day Cocktail Day All

17 18 N°13 DRY MARTINI N°15 JACK ROSE Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un

Verre à Cocktail verre à mélange suffisamment rempli

1,5 cl Vermouth Dry va

de glace. Verser tous les ingrédients dans un 5,5 cl Gin 7 cl 7

Mélanger à l’aide de la cuillère puis cl 7 shaker suffisamment rempli de glace. 37 %va 37 passer dans un verre à cocktail. 30% Frapper puis passer dans un verre à

Garnir à la convenance de votre 1 cl Sirop de Grenadine cocktail. clientèle d’une olive verte ou d’un zeste 2 cl Jus de Citron

Décoration :

de citron (exprimé). 4 cl Calvados Observations :

Olive Verte ou Zeste de Citron (x2) le nom serait inspiré d’une rose du nom de « Rose Jacqueminot » de la même Shaker couleur que le cocktail. Historique : Drink Short

inspiré d’un « MARTINEZ » devenu les variantes classiques : Cocktail Day All

Short Drink Short rapidement un « DRY MARTINEZ » le « GIBSON » les oignons grelots au Before Dinner Before Verre à Mélange à Verre cocktail le plus emblématique de vinaigre remplacent l’olive ou le zeste N°16 LAST WORD

nos comptoirs apparaît pour la « ROSE » (kirsch, cherry brandy et Verre à Cocktail

première fois en 1904 sous le nom vermouth dry)

va

Verser tous les ingrédients dans un de « DRY MARTINI ». Depuis, il n’a « PERFECT MARTINI » (part égale de dry

8 cl 8 shaker suffisamment rempli de glace. cessé d’être le cocktail favori de bon et sweet vermouth) 30% Frapper puis passer dans un verre à nombre d’amateurs du « cocktail les autres variantes : cocktail. parfait »… « DIRTY MARTINI » on remplace 0,5 cl 2 cl Jus de Citron Vert

Si un DRY MARTINI reste Un DRY de vermouth dry par 0,5 cl de jus 2 cl Liqueur de Marasquin

Historique : MARTINI, il existe une multitude de d’olive (favori de Roosevelt) 2 cl Chartreuse Verte mis au point en 1925 à Détroit, au variantes allant du changement de « CHURCHILL WAY » (on parfume le 2 cl Gin « Detroit Athletic Club », pendant la garniture, au rajout de l’ingrédient cocktail de vermouth … mais sans en

Shaker prohibition et remis au goût du jour en indispensable ou au dosage verser !). Short Drink Drink Short Et le cocktail issu de « Dinner After 2004 à Seattle par Murray Stenson. Le légèrement différent. succès fut immédiat. En voici quelques unes : Royale » :

les changement d’eau-de-vie de le « VESPER » : gin - vodka - Kina Lillet base : (aujourd’hui disparu) N°17 MAÏ TAÏ « VODKATINI » et la liste n’est pas complète … Verser tous les ingrédients dans un Old Fashioned shaker suffisamment rempli de glace. (la Vodka remplace le Gin) Sur Glace Pilée - (Paille) « SAKETINI » Le verre « Martini » a donné naissance Frapper puis passer dans un old

(Saké à la place du Gin) à une famille complète de cocktails du va fashioned (ou verre Tiki) rempli de glace

« TEQUINI » même nom. Les recettes, souvent à cl 8 pilée. (Téquila à la place du Gin) base de vodka et de fruits, sont très 28% Exprimer un zeste de citron vert puis variées. 1 cl Jus de Citron Vert garnir d’un autre zeste et décorer d’un

1,5 cl Sirop d’Orgeat quartier d’ananas et d’une tête de

N°14 GOD FATHER 1,5 cl Grand Marnier menthe fraîche. Verser tous les ingrédients dans un 2 cl Rhum Vieux Traditionnel Old Fashioned – Sur Glace verre

2 cl Rhum Blanc Agricole Historique : old fashioned rempli de glace.

2 cl Liqueur Amaretto créé en 1944 par Victor Bergeron dit Remuer à l’aide d’une cuillère à Shaker Décoration : « Trader Vic » qui contribua à 7 cl 7

5 cl Scotch Whisky mélange. Drink Short 1 Quartier d’Ananas, promouvoir la « culture Tiki ». 30 %va 30

Cocktail Day All 1 Tête de Menthe Fraîche, Il existe plusieurs recettes de ce cocktail

Historique : Observations : 1 Zeste de Citron Vert (x2) mondialement réputé. OD OTHER inventé par l'italien Donato Antone, «G M » avec Vodka Certaines sont « long drink », mais la «GODCHILD» (ou « FRENCH alias "Duke" en 1954, double champion constante est un cocktail assez du monde de mixologie et doyen de CONNECTION ») avec Cognac alcoolisé. Direct l'école "Bartending School of Mixology

Short Drink Drink Short After Dinner After Inc.".

19 20 N°18 MANHATTAN N°20 MARTINEZ Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange suffisamment rempli de Verre à Cocktail Verre à Cocktail Verser tous les ingrédients dans un glace.

Qques Gouttes d’Angostura Bitter va

verre à mélange suffisamment rempli Mélanger à l’aide de la cuillère puis

va Qques Gouttes d’Angostura Bitter 2 cl Vermouth Italien

de glace. Mélanger à l’aide de la cl 7 passer dans un verre à cocktail. 1 cl Liqueur Marasquin 7 cl 7 2 cl Vermouth Italien cuillère puis passer dans un verre à 30% Exprimer un zeste de citron et garnir

35% 5 cl Rye Whiskey cocktail. 4 cl Gin d’un autre zeste.

Garnir d’une cerise à l’eau-de-vie.

Décoration : Décoration : Historique : Zeste de Citron (x2) 1 Cerise à l’Eau-de-vie Observations : Créé dans les années 1880,

L’Angostura bitter peut être remplacé certainement pour un chercheur d’or de Historique : par un bitter de type « aromatic ». Observations : la mine de Martinez (Californie), ce Le tout premier Manhattan aurait été L’utilisation d’un Old Tom Gin est cocktail servira de base pour créer le Short Drink Short

préparé en 1874 au Manhattan Club de La variante la plus connue est le Dinner Before recommandée. « DRY MARTINI ». Verre à Mélange à Verre New York, à l’occasion d’une fête « ROB ROY » qui se prépare avec du L’Angostura bitter peut être remplacé

Short Drink Short donnée par la mère de Winston par un bitter de type « aromatic ».

Before Dinner Before scotch whisky. Verre à Mélange à Verre Churchill, pour l’élection du Gouverneur (Angostura - 1,5cl de vermouth italien MAVERICK MARTINI Verser tous les ingrédients dans un William J. Tilden. - 5,5cl de scotch whisky, décoré d’une N°21 (Porn Star Martini) shaker suffisamment rempli de glace. cerise à l’eau-de-vie) Frapper puis passer dans un double Double Verre à Cocktail verre à cocktail. N°19 MARGARITA

Décorer d’un ½ fruit de la passion Verser tous les ingrédients dans un va Verre à Cocktail / Verre à Margarita (frozen) shaker suffisamment rempli de glace. (facultatif). 9 cl 9 1 cl Sirop de Vanille

Accompagner d’un shooter de Frapper puis passer dans un verre à 18%

3 cl Purée ou Nectar de Fruit de la va 1 cl Jus de Citron Vert cocktail givré au sel (ou verre à champagne. 2 cl Cointreau Margarita si servi frozen). Passion 7 cl 7 2 cl Liqueur de Fruit de la Passion

36% Historique : 4 cl Tequila 3 cl Vodka créé par Douglas Ankra dans les

Décoration : Historique : années 90, il le baptisa « PORN STAR Verre Givré au Sel le nombre de créateurs potentiels de Décoration : MARTINI », le succès fut immédiat. la « Margarita » est impressionnant. ½ Fruit de la Passion (facultatif) Conçu avec une purée de fruits de la

Observations : On l’attribue, en 1948, à la mexicaine Shaker passion et une vodka aromatisée à la

le givrage au sel en totalité ou à moitié Margarita Sames qui, avec son mari, Drink Short Accompagner le cocktail d’un vanille, l’idée originale était de manger

est proposé lors de la prise de recevaient régulièrement des invités Cocktail Day All shooter de Champagne. le fruit de la passion, de rincer son

commande. venus des quatre coins du monde palais avec le champagne et enfin de

Adapter les proportions lors de dans leur maison à Acapulco. déguster le cocktail. l’utilisation du verre à Margarita. Fréquemment, Mme Sames leur N°22 MINT JULEP Dans un verre old fashioned, piler

Shaker servait un mélange composé de légèrement la menthe avec le sucre. Old Fashioned - Sur Glace Pilée Short Drink Short Variante : tequila, de jus de citron vert frais et de Remplir le verre de glace pilée.

All Day Cocktail Day All « TOMMY’S MARGARITA » le Cointreau triple sec. Verser le bourbon et mélanger.

est remplacé par du sirop d’agave. Ses invités le baptisèrent de son va Qques Feuilles de Menthe Fraîche Décorer d’une tête de menthe fraîche.

Créé par Julio Bermejo dans les prénom, pour lui rendre hommage : cl 5 1 Cuillère à café de Sucre années 1980 au Tommy’s Mexican la « Margarita » était née. 40% 5 cl Bourbon Historique : Restaurant, à San Francisco. le « Mint Julep » serait originaire de

Décoration : Virginie dès 1800.

Une tête de Menthe Fraîche Un « Julep » est un short drink, bien qu’on le trouve quelquefois classé en Observations : catégorie long drink.

Direct Traditionnellement servi dans une

Short Drink Short timbale julep (stockée au frais), une Variante : « COGNAC JULEP »

All Day Cocktail Day All passoire est aussi dédiée à NB : L’Angostura bitter peut être l’élaboration de ce cocktail. remplacé par un bitter de type « aromatic ». 21 22 N°26 PORTO FLIP Verser tous les ingrédients dans un NEGRONI Historique : N°23 Double Verre à Cocktail shaker suffisamment rempli de glace. variante de la recette "Américano", le 1 Cuillère à café de Sucre Old Fashioned - Sur Glace - (stick) NEGRONI a été inventé à Florence Frapper puis passer dans un double

va 1 Jaune d’œuf

verre à cocktail. 3 cl Vermouth Italien (Italie), en 1919/1920. 4 cl Porto Rouge

9 cl 9 Saupoudrer de Muscade râpée va 3 cl Bitter Campari Le Comte Camillo Negroni, proposa au 18% 2 cl Cognac (muscader).

9 cl 9 barman Fosco Scarelli de renforcer 3 cl Gin 26% l’apéritif en utilisant les mêmes

Décoration : ingrédients, mais en se passant de l’eau Décoration :

gazeuse et en ajoutant du gin, qu’il avait Saupoudrer de Muscade Râpée. ½ Tranche d’Orange Historique : découvert pendant ses voyages à Londres. Jerry Thomas est le premier à parler Verser tous les ingrédients dans un Observations :

Shaker de « FLIP » dans son ouvrage de 1862. Le succès de ce cocktail fut énorme, 1 jaune d’œuf pour 1 ou 2 verres,

verre old fashioned rempli de glace. Short Drink Short

tous les clients du Café Casoni voulaient Dinner Before 2 jaunes d’œuf pour 3 ou 4 verres.

Remuer à l’aide d’une cuillère à goûter cet « AMERICANO » version short Direct mélange. drink avec du gin. N°27 PRESIDENTE

Short Drink Short Le barman lui donna le nom du Comte Before Dinner Before Verre à Cocktail pour abréger l'appellation trop longue

Garnir d’une demi tranche d’orange. "Américano avec du gin". Verser tous les ingrédients dans un

va verre à mélange suffisamment rempli

7 cl 7 de glace. N°24 PARADISE 26% 0,5 cl Sirop de Grenadine Verser tous les ingrédients dans un 2 cl Vermouth Bianco Remuer puis passer dans un verre à Verre à Cocktail cocktail.

shaker suffisamment rempli de glace. 4 cl Ron Cubain

Exprimer un zeste d’orange puis garnir

0,5 cl Grand Marnier va Frapper puis passer dans un verre à d’un autre zeste. 7 cl cl 7 cocktail. Décoration : 28% 1 Zeste d’orange (x2) Historique : 1 cl Jus d’Orange

2 cl Apricot Brandy Drink Short créé dans les années 1920 à La Before Dinner Before Verre à Mélange à Verre 4 cl Gin Historique : Havane, Cuba.

Harry Craddock l’aurait inventé dans les N°28 RED LION Shaker années 1920 au Savoy Hôtel de Verser tous les ingrédients dans un

Short Drink Drink Short Verre à Cocktail Londres. shaker suffisamment rempli de glace.

All Day Cocktail Day All

Frapper puis passer dans un verre à va cocktail.

PINK LADY cl 7 N°25 Verser tous les ingrédients dans un 24% Verre à Cocktail shaker suffisamment rempli de glace.

Historique : va

1,5 cl Jus de Citron recette victorieuse du « British Empire

7 cl 7 Frapper puis passer dans un verre à 1,5 cl Jus d’Orange Cocktail Competition » organisée par

30% cocktail. 2 cl Grand Marnier

la marque Booth’s Gin à Londres en 2 cl Gin

1 cl Sirop de Grenadine 1933 et remportée par Athur A.Tarling. Historique :

2 cl Jus de Citron créé dans les années 1930, pour les Shaker « Red Lion » reprend le nom de la plus

4 cl Gin dames qui fréquentaient les mêmes Drink Short vieille distillerie (brasserie) que bars que leurs époux. Cocktail Day All possédait la marque. Shaker La couleur rose du cocktail incitait ces Short Drink Short nouvelles consommatrices à le All Day Cocktail Day All commander.

23 24 N°29 SAZERAC Dans un verre old fashioned rempli de glace, verser le trait d’Absinthe et Old Fashioned N°32 STINGER mélanger pour parfumer et rafraîchir le Verser tous les ingrédients dans 1 Trait d’Absinthe verre. Verre à Cocktail

un shaker suffisamment rempli de va ¼ Sucre Morceau Vider ensuite l’intégralité du verre old glace. Frapper puis passer dans

1 trait Peychaud’s Bitter

5 cl 5 fashioned. un verre à cocktail. 40% 5 cl Rye Whiskey (ou Cognac) Ecraser le sucre imbibé de Peychaud’s va

7 cl cl 7 bitter dans un verre à mélange puis le 28% Décoration : Historique : remplir de glace. le «Stinger» date de début 1900, il Zeste d’Orange (x2) Verser le rye whiskey (ou le cognac) et 2 cl Crème de Menthe

aura son heure de gloire pendant remuer une vingtaine de secondes à Blanche la prohibition où la menthe 5 cl Cognac l’aide d’une cuillère. masquait le mauvais goût des Passer dans le verre old fashioned. alcools frelatés. Exprimer un zeste d’orange et garnir d’un Observations : autre zeste. Shaker

Short Drink Drink Short Variante : « White Spider » avec le choix de l’eau-de-vie sera proposé Dinner After Short Drink Short Historique : lors de la prise de commande. vodka All Day Cocktail Day All Verre à Mélange à Verre un des plus anciens cocktails. Le Peychaud’s bitter peut être La recette date de 1859, mise au point à remplacé par un bitter de type N°33 SUMMIT la Nouvelle Orléans par John Schiller. Placer le gingembre et le zeste « aromatic ». Old Fashioned - Sur Glace - (Paille) dans le verre old fashioned (ou N°30 SCOTCH SOUR Verser tous les ingrédients dans un (ou Verre Summit BNIC) verre Summit BNIC). shaker suffisamment rempli de glace. Verser 2 cl de cognac puis piler Old Fashioned* - Sur Glace ou Verre à Frapper puis passer dans un verre à va légèrement. cocktail cocktail ou un old fashioned* sur cubes Remplir le verre de glace et 10 cl cl 10

de glace. 1 Cuillère à Café de Sucre en Poudre 16% 4 Lamelles de Gingembre Frais remuer. Verser 2 cl de cognac, la

va Garnir selon le verre de service*. (2 cl) (½ Blanc d’œuf facultatif)* 1 Zeste de Citron Vert limonade et garnir d’une pelure de

2 cl Jus de Citron 4 cl Cognac VSOP concombre puis remuer à 7/9 cl cl 7/9

28% NB : la technique du « dry shake » est 6 cl Limonade Artisanale 5 cl Scotch Whisky nouveau. recommandée si utilisation du blanc Accompagner d’une paille courte. Décoration : d’œuf* Décoration : Observations : le blanc d’œuf sera 1 Pelure de Concombre - si servi en old fashioned * Historique :

proposé lors de la vente. Direct sur glace (avec blanc d’œuf). créé en 2008 par un collectif de Il existe 2 types de « Sour » : ceux servis => ½ Tranche de Citron + Drink Short barmen du monde entier lors de sur glace et ceux servis dans un verre à 1 Cerise à l’Eau-de-vie Cocktail Day All l’International Cognac Summit cocktail. organisé par le BNIC. Shaker Shaker - si servi en verre à cocktail Toutes les eaux-de-vie peuvent être Short Drink Drink Short utilisées. N°34 WHITE LADY All Day Cocktail Day All (sans blanc d’œuf). Verser tous les ingrédients dans Historique : variante du classique => 2 cerises à l’Eau-de-vie Verre à Cocktail un shaker suffisamment rempli de « ».

glace.

N°31 SIDE CAR Verser tous les ingrédients dans un Frapper puis passer dans un verre

shaker suffisamment rempli de glace. va 7 cl cl 7

36% à cocktail. Verre à Cocktail Frapper puis passer dans un verre à

cocktail.

va Historique :

1 cl Jus de Citron Harry MacElhone l'inventa en 7 cl cl 7 Historique : qui de Pat MacGarry (Buck's

36% 2 cl Cointreau 1919 au Ciro's Club de Londres,

1 cl Jus de Citron Club, Londres) ou de Frank Meier (Ritz, 4 cl Gin endroit le plus branché des 2 cl Cointreau Paris) l’a inventé et baptisé ? noctambules de toute l'Europe. 4 cl Cognac Les premières traces écrites l’attribueraient au Buck’s Club en 1922, la Shaker version «Ritz Side Car» daterait de 1923. Drink Short Shaker Le nom rendrait hommage à un officier Cocktail Day All Short Drink Short qui se rendait au bar en « Side Car ». All Day Cocktail Day All 25 26 N°35 AMERICANO Dans un tumbler rempli de glace, Tumbler - Sur Glace - (Stick /-) verser les ingrédients dans l’ordre

de la recette. Mélanger. va

Les cocktails de la catégorie « Long Drink » Garnir d’une 1/2 tranche d’orange

cl 12 et d’une 1/2 tranche de citron dans 11% 2 cl Vermouth Italien le verre. 5 cl Bitter Campari Historique : créé en 1860 à 5 cl Soda Milan au Gaspare Campari’s Décoration : (fréquenté par Verdi, Edourd VII, 35 Americano ½ Tranche d’Orange Hemingway …). ½ Tranche de Citron Son nom d’origine mixait les deux

36 Bloody Mary villes d’où sont originaires ses 2 37 Bonneveine composants : «Milano-Torino». 38 Clin d’Oeil La clientèle américaine de passage demandait régulièrement 39 Dark and Stormy Direct un rajout d’eau gazeuse et l’a 40 Garibaldi Drink Long ensuite exporté aux États-Unis Before Dinner Before Observations : 41 Gin Fizz la variante la plus connue est le pendant la prohibition… Le Campari était vendu en pharmacie 42 John Collin’s «Negroni». et donc autorisé ! 43 Mojidos Les italiens ont donc baptisé cette 44 Mojito version pour rendre hommage aux consommateurs américains. 45 Moscow Mule 46 Piña Colada N°36 BLOODY MARY 47 Pineau Colada Dans un tumbler rempli de glace, Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) saupoudrer de sel de céleri puis

48 Planter’s Punch ajouter quelques gouttes de va 49 Sunset Boulevard Sel de Céleri Tabasco et un trait de sauce 12 cl cl 12 anglaise. 50 Tampico 13% Quelques Gouttes de Tabasco 51 Ti’Punch Contemporain 1 Trait de Sauce Anglaise Verser les autres ingrédients dans l’ordre de la recette. 52 Tequila Sunrise (Worcestershire Sauce) 1 cl Jus de Citron Mélanger. Ajouter la décoration dans le

7 cl Jus de Tomate 4 cl Vodka verre.

Décoration : Historique :

Direct 1 Tranche de Citron le «Bloody Mary», aurait vu le jour

Long Drink Long 1 Branche de Céleri (facultatif) en 1921 au New York Bar de Paris

All Day Cocktail Day All (qui deviendra le Harry’s Bar en 1923).

27 28 N°39 DARK AND STORMY Ecraser à l’aide d’un pilon le ½ citron vert coupé en 4 dans un tumbler. Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Remplir le verre de glace et verser les

N°37 BONNEVEINE ingrédients dans l’ordre de la recette, va

Piler les framboises fraîches dans le 1/2 Citron Vert (coupé en 4) Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) compléter de ginger beer. shaker avec le sirop de mûre, puis 1 cl Sirop de Sucre de Canne 15 cl cl 15 Remuer.

11% 4 à 5 p Framboises Fraîches verser tous les ingrédients dans 10 cl Ginger Beer Ajouter le rhum traditionnel brun. va

1 cl Sirop de Mûre l’ordre de la recette. 4 cl Rhum Traditionnel Brun Ne pas remuer afin d’obtenir l’effet 7 cl Jus de Cranberry 14 cl cl 14 Frapper puis double filtrer dans une « tempête sombre ». 10% 3 cl Pastis de Marseille tumbler rempli de glace. Décoration : Décorer d’un quartier de citron vert.

Décorer d’une brochette de deux 1 Quartier de Citron Vert Décoration : mûres et d’une framboise en saison.

Direct Direct Observation : 2 Mûres cocktail national des Iles Bermudes. Long Drink Drink Long 1 Framboise (selon la saison) All Day Cocktail Day All

Historique : La recette a été créée juste après la Observations : Historique : le « Dark and Stormy » est une des première guerre mondiale et n’incluait la technique de la double filtration est recette créée par M. Henri Di Nola, très rares recettes déposées au pas de citron vert pilé ni de sucre de Shaker Shaker nécessaire en raison de l’utilisation de Président de L’Association des

Long Drink Drink Long Bureau des Brevets et des Marques canne. Cette recette est encore servie fruits pilés. Professeurs Enseignant en Bar et un

All Day Cocktail Day All des États-Unis. C’est la marque de aux Bermudes.Un marin l’aurait Les framboises fraîches peuvent être des Meilleurs Ouvriers de France rhum des Iles Bermudes « Gosling » baptisé en comparant la boisson à un remplacées par 3 cl de nectar de Classe Barman. dans sa version « Black Seal » qui nuage si sombre que seul un homme framboise. devrait être utilisée (la marque fou ou mort pouvait prendre la mer par N°38 CLIN D’ŒIL Dans un shaker suffisamment rempli commercialise aussi une ginger beer). ce temps et commanda un autre de glace, verser tous les ingrédients « Dark and Stormy ». Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) dans l’ordre de la recette (à

l’exception de la bière). N°40 GARIBALDI va

Dans un tumbler rempli de glace, Frapper puis passer dans un tumbler Tumbler - Sur Glace - (Stick / -) verser les ingrédients dans l’ordre de

14 cl cl 14 1 cl Sirop de Cannelle

rempli de glace. 16% 3 cl Jus de Cranberry la recette.

Compléter de 5 cl de bière blanche. va Ne pas mélanger afin d’obtenir un 5 cl Grand Marnier Remuer légèrement à l’aide de la

5 cl Bière Blanche cl 12 dégradé de couleurs.

cuillère à mélange. 11% Garnir d’une ½ tranche d’orange. Exprimer un zeste d’orange puis Décoration : 8 cl Jus d’Orange garnir d’un autre zeste. 1 Zeste d’Orange (x2) 4 cl Bitter Campari Historique :

La recette créée par Léopold David Observations : Historique : Décoration : en 1937 était bien différente (amer

tout complément doit être mélangé. ½ Tranche d’Orange Picon, Doomcaat Schnapps et Shaker recette créée par M. Henri Di Nola, La bière blanche peut être remplacée Long Drink Long Président de L’Association des vermouth Garibaldi). Guiseppe par une bière blonde. All Day Cocktail Day All Professeurs Enseignant en Bar et un Garibaldi général révolutionnaire

des Meilleurs Ouvriers de France Direct Italien décéde la même année que

Classe Barman. Drink Long Gaspare Campari, la recette actuelle Dinner Before apparaît en 1987 dans le listing des recettes I.B.A. et disparaitra dès le listing suivant de 1993.

29 30 N°41 GIN FIZZ Verser tous les ingrédients, à N°43 MOJIDOS l’exception du soda, dans un shaker Dans un tumbler, placer la menthe Tumbler - Sans Glace - (- / Paille) suffisamment rempli de glace. Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) verte fraîche, le citron vert coupé

Frapper énergiquement et en 4, le sirop de sucre de canne et

va

cl cl

va

longuement puis passer dans un la cuillère de cassonade, puis piler 1 Cuillère à Café de Sucre 2 tumbler sans glace. 1 le tout. 11%

12 cl cl 12 3 cl Jus de Citron 13% 4 cl Gin Compléter de soda et remuer. 10 Feuilles de Menthe fraîche Remplir le tumbler de cubes de 5 cl Compléter de Soda Garnir d’une tranche de citron. 1 Citron Vert (coupé en 4) glace et ajouter le calvados. 1 Cuillère à café de Cassonade Compléter de ginger ale. Décoration : Observations : 1 cl Sirop de Sucre de Canne Remuer.

1 Tranche de Citron toutes les eaux-de-vie peuvent être 4 cl Calvados Terminer d’un spray de calvados

utilisées en Fizz. et

7 cl Ginger Ale Historique : Certains établissements s’adaptent décorer d’une tête de menthe un des plus anciens cocktails. à la saison et servent les « Fizz » Décoration : fraîche. Les marins britanniques l’auraient sur cubes de glace. Terminer d’un Spray de Calvados Shaker Shaker Il est important de s’adapter à la Direct

Long Drink Drink Long inventé pour se rappeler les « gins 1 Tête de Menthe Fraîche verrerie lorsqu’il n’est pas servi sur Drink Long Historique :

All Day Cocktail Day All tonic » qu’ils consommaient à bord en rendant la recette plus facile à boire. glace. Il n’est pas surprenant que le Cocktail Day All recette créée par M. Marc JEAN, complément soit supérieur à 5cl afin Président de l’ABF Normandie, de remplir le verre. pour les calvados Domaine Dupont N°42 JOHN COLLIN’S Dans un tumbler rempli de et baptisé par l’humoriste M. glace,verser les ingrédients dans Laurent Gerra. Tumbler - Sans Glace - (Stick / Paille) l’ordre de la recette. N°44 MOJITO

Mélanger. Ecraser légèrement les feuilles de Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) va

Garnir d’une tranche de citron et menthe et le sucre dans un

d’une cerise à l’eau-de-vie tumbler à l’aide d’un pilon. va 12 cl cl 12 1 cl Sirop de Sucre de Canne

13% 2 cl Jus de Citron Remplir le verre de cubes de Historique : cl 12 glace.Verser le jus de citron vert, 4 cl Gin 13% Qques Feuilles de Menthe Fraîche 5 cl Soda le « » est une variante le ron cubain et le soda. 1 Cuillère à Café de Sucre du « » et il existe au Remuer. 2 cl Jus de Citron Vert Décoration : moins 3 versions concernant sa Ajouter quelques gouttes création : 5 cl Ron Cubain d’Angostura bitter selon la 1 Tranche de Citron La plus simpliste étant l’utilisation du 5 cl Soda demande du client. 1 Cerise à l’Eau-de-vie Old Tom Gin qui a donné le nom de Qques Gouttes d’Angostura Bitter Décorer d’une tête de menthe

« Tom », La seconde serait une (facultatif) fraîche et d’une tranche de citron

création de Jerry Thomas en vert. Observations : Direct hommage au plus célèbre des Décoration : le « John Collins » est le nom réel du

Long Drink Long 1 Tête de Menthe Fraîche « Tom Collins » souvent réalisé personnages « fictifs » des États-

All Day Cocktail Day All 1 tranche de Citron Vert selon cette recette. Unis (suite à un canular paru dans Historique : Direct la presse). « Mojito » signifie « petit jus » en La dernière situe la création au Drink Long Observations : espagnol.

Limmer’s Coffee à Londres par un Cocktail Day All l’ajout d’Angostura bitter est proposé C’est le cocktail cubain par certain John Collins en 1800. lors de la vente. excellence, il daterait des années L’Angostura bitter peut être remplacé 1920. par un bitter de type « aromatic ». Les Américains, à l’époque, se ruaient à la Havane pour échapper à la prohibition qui régnait aux États-Unis. 31 32 N°45 MOSCOW MULE N°48 PLANTER’S PUNCH Verser tous les ingrédients dans un Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

tumbler rempli de glace. tumbler rempli de glace.

Qques Gouttes d’Angostura Bitter Qques Gouttes d’Angostura Bitter va

Remuer. Remuer. va (facultatif) Garnir d’une tranche de citron vert. 3,5 cl Jus d’Orange Ajouter un trait de rhum ambré. 12 cl cl 12

12 cl cl 12 1 cl Jus de Citron Vert 3,5 cl Jus d’Ananas 16% Décorer d’une tranche d’un quartier 13% 4 cl Vodka NB : 5 cl Rhum Blanc Agricole d’ananas et de 2 cerises à l’eau-de- 7 cl Ginger Beer 1 Trait de Rhum Agricole Ambré L’Angostura bitter peut être remplacé vie.

par un bitter de type « aromatic ».

Décoration : Décoration : Historique :

1 Tranche de Citron Vert Historique : 1 Quartier d’Ananas né dans les îles (certainement la créé en 1947 par le propriétaire de la 2 Cerises à l’Eau-de-vie Jamaïque en 1655), ce cocktail nous a Observations : distillerie Smirnoff qui cherchait à faire Direct été ramené par les employés de la Direct Direct l’ajout d’Angostura bitter est proposé décoller la marque aux États-Unis. Drink Long Observations : Compagnie des Indes, via l’Angleterre. Long Drink Drink Long lors de la vente. Le nom du cocktail ne voulait rien dire Cocktail Day All L’Angostura bitter peut être remplacé All Day Cocktail Cocktail Day All Servi à son origine dans une mais était suffisamment accrocheur par un bitter de type « aromatic ». timbale mule en cuivre. pour réussir son pari.

N°49 SUNSET BOULEVARD N°46 PIÑA COLADA () Verser tous les ingrédients dans un Verser tous les ingrédients dans un shaker suffisamment rempli de glace. Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

shaker suffisamment rempli de glace. Frapper énergiquement puis passer

va Frapper énergiquement puis passer va dans un tumbler rempli de glace.

2 cl Crème de Coco dans un tumbler rempli de glace. Décorer d’une tranche d’orange.

12 cl cl 12 4 cl Jus d’Orange 14 cl cl 14

13% 6 cl Jus d’Ananas Décorer d’un quartier d’ananas et de 15% 4 cl Jus de Cranberry 4 cl Rhum Blanc 2 cerises à l’eau-de-vie. Historique : 1 cl Liqueur de Pêche (Traditionnel ou Agricole) c’est dans les années 1980 que le

1 cl Liqueur de Mûre

4 cl Vodka nom du cocktail « Sex on the Beach » Décoration : fait exploser les ventes, tant et si bien 1 Quartier d’Ananas Décoration : que les barmen de l’époque vont 2 Cerises à l’Eau-de-vie surfer sur le succès de ce cocktail et Shaker Shaker 1 Tranche d’Orange

Historique : Drink Long créer de nombreuses recettes plus ou

Long Drink Drink Long Observations :

créé par Ramon Marrero Perez à Cocktail Day All moins proches.

All Day Cocktail Day All le choix du type de rhum est proposé l’hôtel Hilton de San Juan (Porto Shaker ou Blender Blender ou Shaker lors de la vente. Rico) en 1954. N°50 TAMPICO Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / -) tumbler rempli de glace. N°47 PINEAU COLADA va

Verser tous les ingrédients, à Remuer. Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) l’exception du sirop de fraise, dans un 2 cl Jus de Citron Garnir d’une 1/2 tranche d’orange. 12 cl cl 12

shaker suffisamment rempli de glace. 14% 3 cl Bitter Campari

va

Frapper énergiquement puis passer 2 cl Cointreau Historique : 2 cl Crème de Coco 12 cl cl 12

7% dans un tumbler sur glace. 5 cl Tonic créé par Rudolf Slavik à l’Hôtel 5 cl Jus d’Ananas Ajouter le trait de sirop de fraise et GeorgeV. 1 cl Jus de Citron Vert décorer d’une rondelle de citron vert Décoration :

4 cl Pineau des Charentes Blanc Direct et d’une fraise (en saison). ½ Tranche d’Orange

1 Trait de Sirop de Fraise Drink Long Before Dinner Before

Historique : Décoration : en 1983, Serge Sevaux remporte le 1 Tranche de Citron Vert

Shaker Grand Prix du Concours Pineau des 1 Fraise (en saison) Long Drink Long Charentes avec cette recette.

All Day Cocktail Day All 33 34 N°51 TI’PUNCH CONTEMPORAIN Dans un verre old fashioned, Les cocktails de la catégorie « Sparkling» verser la cassonade, le soda et le jus Old Fashioned - Sur Glace de citron vert. Remuer afin de

53 Barbottage 56 French 75 dissoudre la cassonade. va Remplir à moitié le verre de glace, 54 Bellini 57 Spritz Veneziano % 1 Cuillère à café de Cassonade 12 cl cl 12 verser le sirop de sucre de canne et la 20 1 cl Soda 55 Champagne Cocktail 2 cl Jus de Citron Vert moitié du rhum blanc agricole 3 cl Sirop de Sucre de Canne Clément. Dans un shaker suffisamment rempli de 6 cl Rhum Blanc Agricole Remuer à l’aide de la cuillère à N°53 BARBOTTAGE glace, verser tous les ingrédients dans Clément mélange. Flûte à Champagne l’ordre de la recette (à l’exception du

Rajouter de la glace, verser le reste du

champagne).

rhum blanc agricole Clément et remuer

Décoration : va 1 cl Sirop de Grenadine à nouveau. Frapper puis passer dans une flûte à 2 Quartiers de Citron Vert 2 cl Jus de Citron 12 cl cl 12 Garnir avec 2 quartiers de citron vert. 8% 4 cl Jus d’Orange champagne. Cocktail Compléter de 5 cl de champagne. Observations : 5 cl Champagne Direct Remuer légèrement à l’aide de la

Le rhum blanc agricole Clément peut

Long Drink Long cuillère à mélange. être remplacé par un rhum blanc Historique : All Day Day All agricole. La maison Clément a demandé à deux Observations : Historique : Il est recommandé d’utiliser un verre barmen de renom, Marc jean et Max la flûte à champagne doit être Messier, de revisiter le ti’punch Shaker ce cocktail apparaît en France dans les old fashioned de taille adaptée. Sparkling rafraîchie.Tout complément doit traditionnel, très corsé et réalisé sans être mélangé. années 1930, il serait l’adaptation du glace. « Pussyfoot » au champagne … N°52 TEQUILA SUNRISE N°54 BELLINI Verser le jus d’orange et le Tequila Dans une flûte à champagne, verser les Flûte à Champagne Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) dans un tumbler rempli de glace. ingrédients dans l’ordre de la recette.

Remuer. Remuer légèrement à l’aide de la va 8 cl Jus d’Orange va

4 cl Tequila Ajouter un trait de sirop de grenadine 4 cl Nectar (ou Coulis) de Pêche cuillère à mélange. 12 cl cl 12 12 cl cl 12 pour obtenir l’effet dégradé. 8% 8 cl Champagne 13% 1 trait Sirop de Grenadine Décorer d’une tranche d’orange et Observations : Décoration : d’une cerise à l’eau-de-vie. Historique : 1 Tranche d’Orange la flûte à champagne doit être C’est au Harry’s Bar de Venise que le 1 Cerise à l’Eau-de-vie rafraîchie.Tout complément doit être « Bellini » a vu le jour en 1948.

Historique : Direct mélangé. Sparkling créé dans les années 1930 au Arizona

Direct Biltmore Hotel par Gene Sulit. Observations : N°55 CHAMPAGNE COCKTAIL Long Drink Long le trait de grenadine ajouté à la fin de La recette originale se composait de Dans une flûte à champagne, déposer

All Day Cocktail Day All la réalisation doit apporter un tequila, jus de citron, crème de cassis Flûte à Champagne le sucre imbibé d’Angostura bitter.

et soda. ¼ de Sucre Morceau dégradé rappelant le lever de soleil. Verser le cognac et compléter de

va Qques Gouttes d’Angostura Bitter champagne. 1 cl Cognac

12 cl cl 12 Exprimer un zeste d’orange puis garnir 12% 11 cl Champagne d’un autre zeste

Décoration : Zeste d’Orange (x2)

Historique :

le « Champagne Cocktail » apparaît Observations : dès 1862 dans le premier livre de Jerry la flûte à champagne doit être Thomas : How to mix drinks. Direct rafraîchie.Tout complément doit être

Sparkling mélangé. L’Angostura bitter peut être remplacé par un bitter de type « aromatic ». 35 36 N°56 FRENCH 75 Dans un shaker suffisamment rempli de glace, verser tous les ingrédients Les cocktails de la catégorie « Sans Alcool » Flûte à Champagne dans l’ordre de la recette (à l’exception du champagne).

Frapper puis passer dans une flûte à 58 Corsica

va champagne. 59 Cracker Compléter de 6 cl de champagne. 12 cl cl 12 60 November Seabreeze 16% 1 cl Sirop de Sucre de Canne Remuer légèrement à l’aide de la 2 cl Jus de Citron cuillère à mélange. Exprimer un zeste de citron puis 3 cl Gin N°58 CORSICA 6 cl Champagne garnir d’un autre zeste. Verser tous les ingrédients dans un Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille)

shaker suffisamment rempli de glace.

Décoration : cl 2 cl Sirop de Châtaigne Frapper puis passer dans un tumbler 1 Zeste citron (x2) Historique : 4 7 cl Jus d’Orange 1 rempli de glace. c’est le canon de 75mm utilisé par 5 cl Nectar de Pêche

Observations : l’armée française lors de la première Décorer d’une tranche d’orange. guerre mondiale, qui servira à la flûte à champagne doit être Décoration : rafraîchie.Tout complément doit être baptiser ce cocktail créé en 1 Tranche d’Orange Shaker Shaker

Sparkling mélangé. Angleterre et qui aura son heure de NB: gloire pendant la prohibition. Shaker le tumbler peut être remplacé par un Le « French75 » est une variante du Alcool Sans verre de type fantaisie. « Gin Fizz » mais complété au champagne et est quelquefois appelé N°59 CRACKER « Diamond Fizz » Verser tous les ingrédients, à Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) l’exception de la limonade, dans un 2 cl Jus de Cranberry N°57 SPRITZ VENEZIANO shaker suffisamment rempli de glace.

Dans un tumbler rempli de glace cl 2 cl Jus d’Ananas Frapper puis passer dans un tumbler Tumbler - sur glace (Stick / -) verser les ingrédients dans l’ordre de 4 1 2 cl Nectar Passion rempli de glace.

4 cl Aperol la recette.Remuer légèrement à l’aide 2 cl Jus de Pamplemousse

va Compléter de limonade artisanale. 6 cl Vin Effervescent Brut de la cuillère à mélange. 6 cl Limonade Artisanale Remuer légèrement à l’aide de la 2 cl Soda 12 cl cl 12 Garnir d’une ½ tranche d’orange.

10% cuillère à mélange. Décoration : Décoration : ½ Tranche d’Orange ½ Tranche d’Orange Garnir d’une ½ tranche d’orange et Historique : ½ Tranche de Citron d’une ½ tranche de citron. Shaker Shaker cocktail très populaire à Padoue et à NB:

Observations : Venise. Alcool Sans le tumbler peut être remplacé par un le tumbler peut être remplacé par un On estime sa consommation verre de type fantaisie. verre à vin de type dégustation (façon Direct journalière à 300 000 dans le secteur NOVEMBER SEABREEZE Verser tous les ingrédients, à Sparkling « piscine »). N°60 de Venise. l’exception du soda, dans un shaker Il est d’usage d’utiliser comme vin Tumbler - Sur Glace - (Stick / Paille) suffisamment rempli de glace. effervescent du Prosecco. 3 cl Jus de Cranberry Frapper puis passer dans un tumbler cl cl

4 4 cl Jus de Pomme Clair rempli de glace. 1 1 cl Jus de Citron Vert Compléter avec le soda.Remuer 6 cl Soda légèrement à l’aide de la cuillère à mélange. Décoration : Décorer d’un quartier de citron vert. 1 Quartier de Citron Vert Observations : Shaker Shaker NB: Recette sans alcool dérivée du Sans Alcool Sans le tumbler peut être remplacé par un « Seabreeze ». verre de type fantaisie.