IL LIBRO DEI INTERNAZIONALI IBA Un viaggio attraverso i 77 cocktails mondiali che ogni barman dovrebbe conoscere

Luigi Manzo

estratto da

Il libro dei nuovi cocktails

internazionali IBA 2012

Un viaggio attraverso i 75 cocktails mondiali che ogni barman dovrebbe conoscere

5 6 7 8 9 2 4

1 6

3

5

11 7 10

12 9 8

1 lime squeezer 7 metal pour 2 strainer 8 spargicacao 3 jigger 9 cucchiaio per ghiaccio 4 muddler 10 mixing glass 5 stirrer 11 boston shaker 6 bar spoon 12 pinza

10 11 12 13 14 15 correttore

coaudiuvanti

base

16 BASE Struttura alcolica

COADIUVANTE/I Caratterizza il cocktails soprattutto l’aperitivo; dona aromi intensi e maggior corpo

CORRETTORE Contribuisce all’aroma intenso con profumi fruttati, colore e amarezza

6 cl Gin BASE Struttura alcolica

1 cl Vermouth dry COADIUVANTE/I Rafforza la condizione di aperitivo

Olio essenziale di limone CORRETTORE Dona un aroma agrumato al

17 BASE Struttura alcolica

COADIUVANTE/I Caratterizza lo scopo del cocktail, ovvero la condizione dolce.

CORRETTORE Contribuisce all’aroma con profumi fruttati o di erbe

3 cl Cognac BASE Struttura alcolica

3 cl Crema di cacao chiara COADIUVANTE/I Dona dolcezza al cocktail.

3 cl Crema di latte CORRETTORE Contribuisce alla dolcezza del cocktail

18 BASE Struttura alcolica

COADIUVANTE/I Caratterizza la freschezza, disseta ed è analcolico

CORRETTORE Contribuisce con maggior colore e dolcezza

4 cl Vodka BASE Struttura alcolica

12 cl Succo di mirtilli COADIUVANTE/I Caratterizza la freschezza, disseta ed è analcolicolico

3 cl Succo di pompelmo CORRETTORE Dona una lieve acidità nonché profumo

19

Succhi Sciroppi Spezie, Vini e Distillati Distillati Distillati Liquori Creme di Liquori di panna, derivati di di di naturali liquori fantasia frutta latte,uova ginepro cereali frutta

Succhi di frutta

Sciroppi

Spezie, panna, latte, uova

Vini e derivati

Distillati di ginepro

Distillati di cereali

Distillati di frutta

Liquori naturali

Creme di liquori

Liquori fantasia

MISCIBILI MISCIBILI NON CON MISCIBILI CAUTELA

20 INGREDIENTI QUANTITà PREZZO PER BOTTIGLIA COSTO QUANTITà (75cl) USATA gin 3.0 cl 10,50 € 0,42 € vermouth rosso 3.0 cl 7,30 € 0,29 € bitter campari 3.0 cl 7,30 € 0,29 € guarnizioni X X 0,05 €

TOTALE 1,05€

21 22 23 24 25 26 ³ Tratto dagli appunti di F. Zingales - fondatore di Club Classic Cocktail

27 28

I cocktails codificati dall’IBA fino al 2010

I cocktail codificati dall’IBA fino al 2010 erano divisi cinque categorie: Pre-dinner, After Dinner, Long drinks, Cocktail Famosi e Cocktails Spe- ciali (solo con un cocktail). Questo era l’elenco completo, che sarà poi sostituito a Novembre 2011.

Questo è l’elenco completo.

Pre-dinner (Dry) Bacardi cocktail Martini (Perfect) Martini (Sweet) Frozen Daiquiri Martini (Vodka) Banana Daiquiri Gibson Bronx Rob Roy Manhattan Dry Rose Manhattan Medium Whiskey

after-dinner Brandy White Russian French Connection Porto Flip God Father God Mother

30 long drink - collins type Harvey Wallbanger Horse’s Neck Brandy Egg Nog Buck’s Pina Colada Planter’s Punch Bull Shot Screwdriver Tequila Sunrise Gin Fizz

cocktail famosi (popular cocktails)

Caipirinha B52 Salty Dog Japanese Slipper Sea-Breeze Kamikaze Cuba Libre Mai-Tai Apple Martini Orgasm

special cocktail

Ladyboy

31

I cocktails codificati dall’IBA 2011 Alexander All DayCocktail The Unforgettables AMERICANO Before DinnerCocktail con mezzafettad’arancia. una guarnire e soda di spruzzata Aggiungere di riempito ghiaccio. fashioned old bicchiere un in rettamente di- ingredienti gli Miscelare • Unaspruzzatadisoda • 3cl Vermouth rosso • 3clCampari moscata. noce spolveratadi una con Guarnire cocktail. a petta ingre- cop- una in filtrarli e gli dienti tutti Shakerare • 3clCremadilatte • 3 cl Crema di Cacao (scura) • 3clCognac

water The Unforgettables fresco • 4,5 cl Gin • 1,5 cl Maraschino •1,5 cl Succo di limone Shakerare e servire in coppetta a cocktail una • 3 cl Gin Apricot brandy • 3 cl • 3 cl Calvados Versare tutti gli ingredienti ghiaccio. con shaker uno in Shakerare e servire in una coppetta a cocktail. All Day Cocktail l face Ange All Day Cocktail All Day THE SEETS BETWEEN All DayCocktail BACARDI The Unforgettables Before DinnerCocktail hkrr e evr i una coppetta acocktail. in servire e Shakerare ghiaccio. con shaker uno ingredienti in gli tutti Versare • 2clSuccodilimonefresco • 3cl Triple Sec • 3clCognac • 3clRumchiaro una coppetta acocktail. in servire e Shakerare ghiaccio. con shaker uno ingredienti in gli tutti Versare • 1clSciroppodigranatina • 2clSuccodilimefresco • 4,5clRumBacardibianco

The Unforgettables • 4 cl Old Tom Gin Tom • 4 cl Old • 1 cl Maraschino Bitters • 1 cl Orange di limone fresco • 1 cl Succo Versare Versare tutti gli in ingredienti uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail. • 4,5 cl Gin • 1,5 cl Sciroppo di lampone • 1,5 cl Succo di limone fresco Alcune gocce di bianco d’uovo • Versare Versare tutti gli in ingredienti uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail. Guarnire con mon twist le- e una ciliegia maraschino. al LUB C CLOVER All Day Cocktail ’ All Day Cocktail All Day DERBY All DayCocktail DAiQUIRI The Unforgettables Before DinnerCocktail • 2germoglidimenta • 2goccediPeach Bitters • 6clGin cocktail. a coppetta una in filtrare e ghiaccio con shaker uno ingredienti in gli tutti Versare lasciati neldrink. menta di germogli con nire Guar cocktail. a coppetta una in servire e ghiaccio. Mescolare con glass mixing un in ingredienti gli Versare • 1,5clSciroppodizucchero • 2,5clSuccodilimefresco • 4,5clRumchiaro

- The Unforgettables • 6 cl Gin Dry Vermouth • 1 cl • 4,5 cl Gin • 3 cl Succo di limone fresco • 1 cl Sciroppo di zucchero • 8 cl Soda water Shakerare Versare gli water. soda la tranne ingredienti, con colmare e highball un in soda. Guarnire con una fet- tina di limone. Versare Versare gli ingredienti mixing glass nel con Mescolare ghiaccio. bene e filtrare in - Versa una coppetta Martini. re alcune gocce di olio es- senziale di limone spremen- dole dalla buccia, guarnire con oliva. oppure Y MARTINI Before Dinner Cocktail Before Dinner Long Drink GIN FIZZ DR MANHATTAN Before DinnerCocktail john collins The Unforgettables Long Drink • 6clSodawater • 1,5clSciroppodizucchero • 3clSuccodilimonefresco • 4,5clGin do concilieginadacocktail. una in coppetta a cocktail, guarnen- servire ghiaccio. e Mescolare con glass mixing un in ingredienti gli Versare per ilcocktail T Gin Tom Old Usare (Nota: gocce di Angostura bitters. raschino.alcune Aggiungere limone e una ciliegina di al ma- fettina una con guarnire e Mescolare highball ghiaccio. con un di- in ingredienti rettamente gli Versare • Duegoccedi Angostura Bitters • 2cl Vermouth rosso • 5clRye Whiskey om Collins) The Unforgettables

• 5 cl Gin • 3 cl Succo d’arancia Assenzio • 2 gocce di • 2 gocce di Granatina Shakerare e filtrare incoppetta a cocktail. una Shakerare Shakerare e filtrare indoppia coppetta a cocktail. una • 6 cl Rum chiaro • 1 cl Maraschino di ananas fresco • 6 cl Succo di granatina • 1 cl Sciroppo Y All Day Cocktail All Day All Day Cocktail MAR PICKFORD OLD FASHIONED Before DinnerCocktail NEGRONI The Unforgettables Before DinnerCocktail cocktail. da ciliegina e d’arancia fetta con Guarnire Whiskey.gere aggiun- ed ghiaccio con re non si bicchie- il a che Riempire scioglie. fino Pestare che laspruzzatadiacqua. an- così bitter; e il aggiungere fashioned nell’old zuc- chero di zolletta la Mettere mezza fettad’arancia. delicatamente e guarnire Mescolare con ghiaccio. di pito riem- glass fashioned old un in ingredienti gli tutti Versare • Unaspruzzatad’acqua • 1zollettadizucchero • 2goccedi Angostura Bitters • 4,5 cl Bourbon o Rye Whiskey • 3cl Vermouth rosso • 3clCampari • 3clGin The Unforgettables • 3-4 gocce di Angostura bitters Angostura • 3-4 gocce di • 4,5 cl Rum scuro • 3,5 cl Succo d’ananas fresco gli ingredienti, tranne Versare il bitter, nello shaker. Filtrare fresco • 3,5 cl Succo d’arancia in un bicchiere grande, riem- • 2 cl Succo di limone fresco pito di ghiaccio; aggiungere le • 1 cl Sciroppo di granatina gocce di Angostura bitters alla fine. Guarnire con cilie- gina di e da spicchio cocktail di canna • 1 cl Sciroppo di zucchero ananas. • 3,5 cl Gin Apricot Brandy • 2 cl d’arancia • 1,5 cl Succo Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire in una coppetta raffreddata. a cocktail ARADISE All Day Cocktail All Day Long Drink PLANTER’S PUNCH P RAMOS FIZZ Long Drink PORTO FLIP The Unforgettables After DinnerCocktail ghiaccio, colmareconsoda. senza minuto. highball un altro in Filtrare un per forza con mescolare e ghiaccio re aggiunge- ghiaccio; senza ti, glass, agitando per due minu- ingredienti gli (eccetto la soda) in un mixing tutti Versare • 2 gocce di estratto di Vaniglia di nocemoscata. spolverata a una con coppetta cocktail una ghiaccio. in Servirlo con shaker ingredienti nello gli tutti Versare • Sodawater difiorid’arancio • 3spruzzidiacqua • 1biancod’uovo • 6clPanna • 3clSciroppodizucchero • 1,5clSuccodilimonefresco • 1,5clSuccodilime • 4,5clGin • 1clRossod’uovo • 4,5clPorto rosso • 1,5clBrandy

The Unforgettables Bagnare un old fashioned ghiac- fashioned old un Bagnare ciato con l’assenzio, aggiungere ghiaccio tritato e parte. Mescolare metterlo gli altri da - ingre dienti con ghiaccio da e parte. metterli Eliminare il e ghiaccio l’assenzio in trare il eccesso cocktail e Aggiungere la nel scorza fil- di limone bicchiere. per guarnire. Nota: originale la è ricetta cambiata Guerra Civile americana, dopo infatti la il Whisky di segale sostituisce il Cognac in quanto quest’ultimo da trovare. raro divenuto era • 5 cl Cognac Assenzio • 1 cl • 1 zolletta di zucchero bitters • 2 gocce di Peychaud’s • 4,5 cl Scotch Whisky Whisky • 4,5 cl Scotch • 2,5 cl Drambuie Versare gli ingredienti in un old un in ingredienti gli Versare fashioned riempito con ghiac- cio. Mescolare delicatamente e guarnire con lemon twist. After Dinner Cocktail After Dinner After Dinner Cocktail L Y NAI RUST All DayCocktail SCREWDRIVER The Unforgettables All DayCocktail clr e urie o fetta d’arancia. con Mi- guarnire e ghiaccio. scelare con un highball in ingredienti gli Versare • 2clSuccodilimonefresco • 2cl Triple Sec • 5clCognac • 10clSuccod’arancia • 5cl Vodka coppetta dacocktail. doppia una in servire e rare Shake- ghiaccio. con shaker uno in ingredienti gli Versare

The Unforgettables - • 5 cl Cognac • 5 cl Cognac di Menta Bianca • 2 cl Crema Versare Versare gli ingredienti shaker con nello ghiaccio. Mesco- lare e servire in una coppetta da cocktail. • 4,5 cl Bourbon Whiskey • 4,5 cl Bourbon • 3 cl Succo di limone fresco • 1,5 cl Sciroppo di zucchero (facoltativo: • Bianco d’uovo per se utilizzato, shakerarlo bene per formare un po’ di bianca.) schiumetta Versare Versare tutti ghiac- di riempito shaker nello gli ingredienti in e una cio. filtrare Shakerare servito Se cocktail. a coppetta ‘On the rocks’, filtrare gli in- gredienti nell’old riempito con fashioned ghiaccio. Guar d’arancia fetta mezza con nire e ciliegina al maraschino. Before Dinner Cocktail After Dinner Cocktail After Dinner ER STING WHITE LAD All DayCocktail The Unforgettables All DayCocktail Y coppetta dacocktail. doppia una in servire e rare Shake- ghiaccio. con shaker uno in ingredienti gli Versare • 2clSuccodilimone • 3cl Triple Sec • 4clGin o cleia e ccti e scorzetta dilimone. cocktail per ciliegina con Guarnire cocktail. a coppetta una in filtrare e ghiaccio con ingredienti gli tutti Mescolare • 3goccediOrange Bitters • 1/4cucchiaino datè Assenzio • 1/2cucchiaino diMaraschino • 3cl Vermouth Dry • 3clOld Tom Gin Contemporary Classics into- T Rossini (succo di Puccini arianti: • 10 cl Prosecco • 10 cl Prosecco di pesca (fresca) • 5 cl Purea Versare la purea di pesca in una flûte raffreddata giungere il Prosecco. Mesco- e ag- lare delicatamente. V mandarino fresco), (frullato di fragole) e retto (succo di melograno). • 5 cl Vodka Vodka • 5 cl • 2 cl Liquore al caffè Versare Versare gli ingredienti in old un fashioned con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Per la versione versare White delicatamente Russian, crema di latte in cima. della Nota: per il White adagiare Russian, crema di latte germente leg- montata in cima e mescolare delicatamente. Sparkling Cocktail Sparkling After Dinner Cocktail RUSSIAN BLACK BELLINI All DayCocktail BLOOD Contemporary Classics Long drink Y MAR Y sr Vda l ot della posto Cachaça). al Vodka usare Ca- nel la (Nota: chaça. e ghiaccio con mare col- e delicatamente Pestare fashioned. old tipo bicchiere un in zucchero lo aggiungere ed pezzi 4 in lime il Tagliare • 2cucchiaini datèdizucchero • ½limetagliatoin4cubetti • 5clCachaça • Pepe • Saledisedano • Tabasco re Sauce • 2-3goccedi Worcestershi- • 1,5clSuccodilimone • 9clSuccodipomodoro 4,5cl Vodka coltativa). sedano e fettina con di limone (fa- Guarnire glass. un highball in ingredienti gli Versare Caipiroska Contemporary Classics Si prepara nello shaker riem- pito con ghiaccio e si serve in una doppia coppetta a ktail, coc- guarnito con una fettina di lime. Versare Versare delicatamente il Co- gnac e lo Champagne pra e so- la zolletta imbevuta con di le zucchero due di gocce Angostura. Guarnire fetta d’arancia e ciliegina ma- con raschino. • 4 cl Vodka al limone Vodka • 4 cl • 1,5 cl Cointreau • 1,5 cl Succo di lime fresco • 3 cl Succo di mirtillo rosso • 9 cl Champagne freddo • 9 cl Champagne • 1 cl Cognac Bitters Angostura • 2 gocce di zucchero • 1 zolletta di GNE A Sparkling Cocktail Sparkling All Day Cocktail COSMOPOLITAN CHAMP L COCKTAI CUBA LIBRE Contemporary Classics Long drink CONNECTION FRENCH After DinnerCocktail con fettinadilime. Guarnire ghiaccio. con ghball Versare gli ingredienti in un hi- • 1clSuccodilimefresco • 12clCola • 5clRumchiaro imio i haco S me- scola delicatamente e Si si serve. ghiaccio. di riempito fashioned old tipo bicchiere un in direttamente prepara Si • 3,5clDiSaronno • 3,5clCognac

Contemporary Classics

• 3,5 cl Vodka Vodka • 3,5 cl • 3,5 cl Di Saronno Questo drink, simile al prece- direttamente prepara si dente, fashio- old tipo bicchiere un in ned riempito di ghiaccio. • 3,5 cl Scotch • 3,5 cl Scotch • 3,5 cl Di Saronno Versare gli ingredienti tamente diret- in un old fashioned glass riempito Mescolare delicatamente. di ghiaccio. After Dinner Cocktail After Dinner Cocktail After Dinner HER GOD MOT HER GODFAT GOLDEN DREAM GRASSHOPPER After DinnerCocktail Contemporary Classics All DayCocktail • 3clCremadilatte • 3clCremadiMentaverde • 3clCremadiCacaochiara • 1clCremadilatte • 2clSuccod’arancia fresco • 2cl Triple sec • 2clGalliano trare in una coppetta a cocktail. uno shaker riempito di in ghiaccio. Fil- ingredienti gli Versare in unacoppettaacocktail. Filtrare ghiaccio. con shaker uno in ingredienti gli Versare Contemporary Classics • 4,5 cl Vodka Vodka • 4,5 cl • 1,5 cl Galliano (da versare alla fine sul cocktail) • 9 cl Succo d’arancia • 3 cl Gin di limone fresco • 1,5 cl Succo di zucchero • 2 gocce di sciroppo • 6 cl Champagne Versare Versare la Vodka ed il succo d’arancia in un highball con ghiaccio. Mescolare tamente e delica- versare il Galliano sopra. Guarnire e ciliegina. d’arancia con fetta Versare Versare gli ingredienti, tranne lo Champagne, nello shaker. Shakerare e flûte. filtrare Colmare con in Champa- gne e mescolare. una GER ALLBAN All Day Cocktail Y HARVE W Sparkling Cocktail Sparkling H 75 FRENC Long drink SPECIAL HEMINGW HORSE’S NECK Contemporary Classics All DayCocktail A Y (facoltativa) • Goccedi Angostura bitters • 12clGinger Ale • 4clCognac • 1,5clSuccodilime • 1,5clMaraschino • 4clSuccodipompelmo • 6clRumchiaro gostura Bitter. di An- gocce alcune richiesto, Se limone. di spirale una con guarnisce si e delicatamente mescola cu- Si ghiaccio. con di betti highball nel bicchiere direttamente prepara Si coppetta acocktail. nello filtraree shaker doppia una in ingredienti gli Versare Contemporary Classics • 9 cl Vino bianco secco Vino • 9 cl • 1 cl Crema de Cassis Si prepara direttamente nella flûte, versando prima la Crè- me de Cassis e infine colman- do con vino ben freddo. Si può usare anche Champa- gne al posto del vino bianco Royal. nella versione • 4 cl Irish Whiskey • 4 cl Irish • 9 cl Caffè di latte • 3 cl Crema - da tè di zuc • 1 cucchiaino di canna chero L’Irish Coffee si prepara direttamen- prepara si Coffee L’Irish te nel dentemente bicchiere riscaldato apposito con calda. acqua prece- Per prima cosa si lo shaker e si agita la crema raffredda di latte per almeno 2 zucchero lo versa si Poi frigo. in poi minuti, lasciandola di canna e il Whiskey e si riscalda il tutto con il aggiun- lanciavapore, gendo il caffè espresso. Alla fine si unisce la panna semimontata aiu- tandosi con un cucchiaino. Infatti deve apparire con due strati: nero uno ed uno bianco. Ci si può aiu- tare con un bar spoon. Hot Drink COFFEE IRISH Before Dinner Cocktail KIR ICED LONG ISAND MOSCO Long drink Contemporary Classics Long drink TEA W MULE n siae i ioe can- nuccia. e limone di spirale una Mescolare con guarnire e delicatamente ghiaccio. di pito riem- highball, tipo bicchiere un in direttamente prepara Si • 1fettinadilimenelbicchiere • 0,5clSuccodilimefresco • 12clGingerbeer • 4,5cl Vodka • 1spruzzatadiCola • 3clSciroppodizucchero • 2,5clSuccodilimone • 1,5clGin • 1,5cl Triple sec • 1,5clRumchiaro • 1,5cl Vodka • 1,5cl Tequila Guarnire confettinadilime. lime. di succo aggiungere ed Miscelare Vodka e Ginger beer Contemporary Classics - • 3,5 cl Tequila Tequila • 3,5 cl • 2 cl Cointreau • 1,5 cl Succo di lime • 4 cl Rum chiaro • 2 cl Rum scuro Curaçao • 1,5 cl Orange d’orzata •1,5 cl Sciroppo (di mandorle) • 1 cl Succo di Lime Versare Versare gli ingredienti shaker e nello servire in una petta cop- a cocktail con il bordo orlato di sale. nendo con uno ananas, spicchio ramoscello di di menta e scorza di lime. Servire con cannuccia. Si versano gli shake- Dopo aver uno shaker. ingredienti in rato, si versa il cocktail in un tipo bicchiere highball e guar Long drink MAI-TAI All Day Cocktail MARGARITA MIOSA MOJITO Long drink Contemporary Classics Sparkling Cocktail • Sodawater zucchero dicannabianco • 2cucchiaini ditè • 6fogliolinedimenta • 3clSuccodilimefresco • 4clRumcubanobianco twist d’arancia (èfacoltativa). delicata- mente. Si può guarnire con un Mescolare pagne. Cham- allo insieme flûte una in d’arancia succo il Versare • 7,5clSuccod’arancia • 7,5clChampagne cannucce. con Servire limone. di fettina soda e con menta con colmare Guarnire water. Versare e rum tritato. il ghiaccio bicchiere il di riempire e soda di spruzzata una Aggiungere spri- menta. alla far l’essenza gionare per pesta delicatamente si e lime di succo e bic- ro zucche- al con menta fondo la chiere sul adagia Si Contemporary Classics - • 3 cl Rum chiaro • 9 cl Succo di ananas • 3 cl Latte di cocco • 6 cl Bourbon Whiskey Whiskey • 6 cl Bourbon di menta • 4 foglioline di tè di • 1 Cucchiaino a velo zucchero d’acqua • 2 cucchiaini vire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas ciliegina cocktail. e una Frullare Frullare gli ghiaccio in un - versa blender, ingredienti con re il tutto in un goblet e o un bicchiere tipo Hurricane. Ser In un highball pestare delica- tamente la menta, con chero zuc- e acqua. con bicchiere ghiaccio tritato, Riempire il aggiungere Bourbon e misce- non bicchiere il che a fino lare si brini. Guarnire con scelli di menta. - ramo Long drink JULEP MINT Long drink PIÑA COLADA ROSE Contemporary Classics Long drink o gici. i guarnisce, Si infine, conunafettinadilime. ghiaccio. con riempito rock, tipo bicchiere un in ingredienti gli versano Si • 3clSuccodipompelmo • 12clSuccodimirtillirosso • 4cl Vodka re inunacoppettaacocktail. Shakerare gli ingredienti e filtra- • 3goccediSciroppofragola • 4cl Vermouth Dry • 2clKirsch Contemporary Classics • 3 cl Gin • 1,5 cl Liquore alle ciliegie • 12 cl Succo d’ananas • 1,5 cl Succo di Lime • 0,75 cl Cointreau • 0,75 cl DOM Bénédictine • 1 cl Sciroppo di granatina bitter Angostura • 1 goccia di • 4 cl Vodka Vodka • 4 cl schnapps • 2 cl Peach di mirtilli rosso • 4 cl Succo d’arancia • 4 cl Succo Si prepara nello shaker serve in e un bicchiere tipo si hi- ghball. Si guarnisce infine una ciliegia una e ananas di fettina da cocktail. Si serve il cocktail in un bic- chiere tipo highball riempito di ghiaccio e si guarnisce con una fetta di arancia. Long drink SINGAPORE SLING Long drink SEX ON H THE BEAC SUNRISE TEQUILA Contemporary Classics Long drink i uric cn n fettina una d’arancia e ciliegia da cocktail. con guarnisce Si lare). misce- (non “aurora” un effetto ottenere per granatina infine la ed d’arancia succo la, Tequi- il versa Si ghiaccio. di colmo highball tipo bicchiere un in direttamente prepara Si • 1,5clSciroppodigranatina • 9clSuccod’arancia • 4,5cl Tequila New Era Drink - • 4 cl Gin • 1,5 cl Succo di limone • 1 cl Sciroppo di zucchero • 1,5 cl Liquore di more • 4,5 cl Gold rum • 4,5 cl Gold • 1,5 cl Galliano di ananas • 6 cl Succo succo di lime • 1 goccia di sare il liquore di more Guarnire sopra circolare. maniera in con una fettina di due more. limone e Mettere del ghiaccio in un rock tritato glass e versare gli ingredienti. Mescolare e ver Colmare con Prosecco in una in Prosecco con Colmare coppetta tipo “sombrero”. Sparkling Cocktail Sparkling All Day Cocktail B52 STORMY DARK ‘N Long drink New Era Drinks All DayCocktail • 10clGingerBeer • 6clGosling’s Black SealRum o eeiaet cn Rum scuro) con genericamente to sostitui- (ora Rum Seal Black Gosling’s prevede che ginale, ori- ricetta la è Questa Nota: beer. ginger Guarnire confettinadilime. con colmare Rum e Seal Black Gosling’s aggiungere il ghiaccio, di pito riem- highball bicchiere un In te unacannucciaaccanto). fiamma (in questo caso lascia- la c’è ancora mentre servire Marnier e Grand il incendiare anche può Si Marnier. Grand un bar spoon. Infine si versa il di dorso sul scorrere cendola fa- lentamente molto Bailey’s Crema dalla liquore seguito caffè, il al versa si in- grediente primo con Come serve stirrer. si uno e in shooter ingredienti uno gli versano Si • 2clGrand Marnier • 2clBailey’s IrishCream • 2clKahlua New Era Drink • 5 cl Vodka Vodka • 5 cl • 5 cl Sciroppo di zucchero • 1 cl Kahlúa • 1 Espresso ristretto • 6 cl Vodka Vodka • 6 cl Dry Vermouth • 1 cl di oliva • 1 cl Salamoia Shakerare Shakerare e doppia coppetta a cocktail. filtrare in una Versare Versare gli ingredienti nel mi- xing glass con ghiaccio. - Me scolare bere, filtrando in una guarnendo e Martini coppetta verde. con oliva Before Dinner Cocktail Before Dinner Y DIRT MARTINI After Dinner Cocktail MARTINI FRENCH KAMIKAZE All DayCocktail New Era Drinks Before DinnerCocktail • 3clSuccodilimefresco • 3cl Triple sec • 3cl Vodka hkrr e evr i una in servire doppia coppettaacocktail. e Shakerare • Scorzettadilimone • 1,5clSuccodiananasfresco • 1,5clLiquoreallampone • 4,5cl Vodka sul drink. scorzetta) una (da limone di essenziale olio Spruzzare da. fred- ben cocktail a una coppetta in Filtrare bene. scolare Me- ghiaccio. con glass xing mi- nel ingredienti gli Versare New Era Drink • 4,5 cl Pisco • 3 cl Succo di limone fresco • 2 cl Sciroppo di zucchero (uovo Albume d’uovo • 1 piccolo come di quaglia) Angostura • Una spruzzata di bitter alla fine • 2,5 cl Vodka al limone Vodka • 2,5 cl Sec Triple • 2 cl di limone fresco • 1,5 cl succo Versare Versare gli ingredienti shaker con ghiaccio nello e filtrare in una flûte. Aggiungere alcu- Angostura. ne gocce di Shakerare Shakerare e coppetta filtrare a cocktail, orlata in di zucchero, una con una fettina di limone. All Day Cocktail All Day DROP LEMON MARTINI After Dinner Cocktail SPRING UNCH RUSSIAN VENEZIANO SPRITZ Sparkling Cocktail New Era Drinks Sparkling Cocktail • 4cl Aperol • 6clProsecco oa ganr cn mezza con fetta d’arancia. guarnire e soda di spruzzo uno con ghiaccio. Colmare con fashioned un old in ingredienti gli Versare • 1clSciroppodizucchero • 1,5clCrémedeCassis • 2,5clSuccodilimonefresco • 2,5cl Vodka o ua etn d lmn e limone more. di fettina una con Guarnire frizzante. vino colmando con flûte, una in sare Shakerare gli ingredienti e ver - New Era Drink 1,5 cl Succo di mezzo lime 1,5 cl Succo • Alcune gocce Worchestershire Worchestershire Alcune gocce • • Sale • 5 cl Tequila (silver) (silver) Tequila • 5 cl • 7 cl Succo di pomodoro fresco • 3 cl Succo d’arancia • 1 cl Succo di lime fresco da tè di miele • 1 cucchiaino • Mezza fettina di cipolla, tritata finemente. pezzettino di pepe- • Qualche roncino rosso fresco • 4,5 cl Tequila Tequila • 4,5 cl • netta- da tè di • 2 cucchiaini Agave re di Shakerare Shakerare e coppetta a cocktail. servire in una Versare Versare gli shaker, ingredienti con ghiaccio. Shakerare in bene per far uno rilasciare un po’ di aroma dal peperoncino. Filtrare in un highball guarnire con fettina di lime e pe- con ghiaccio o rosso). peroncino (verde e All Day Cocktail All Day S MMY’ TO ARITA MARG Long Drink MPIRO VA YELLO All DayCocktail New Era Drinks Before DinnerCocktail W BIRD • 1,5clSuccodilime • 1,5cl Triple sec • 1,5clGalliano • 3clRumchiaro hkrr e evr i una in servire coppetta acocktail. e Shakerare hkrr e evr i una tando contwistdilimone. comple- in cocktail, a servire coppetta e Shakerare • Untwistdilimone • 0,75clLilletBlonde • 1,5cl Vodka • 6clGin

Dietro ogni cocktail internazionale (codificato dall’IBA) non vi è una semplice ricetta, ma anche una storia, un personaggio, una leggenda che rende queste bevande sempre attuali, nonostante gli anni passino. Questo libro che state per leggere (o comprare) non è un semplice ricettario, seppur codificato e quasi immutabile, ma è un viaggio a ritroso nel tempo, che vi aiuterà a com- prendere le fondamenta del nuovo sapere miscelato, tramandato da perso- naggi del calibro di Jerry Thomas e Harry Craddock.