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Hornstein-Ranking

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Hornstein-Ranking Hornstein Ranking 2019 Die besten Restaurants in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol sowie eine Auswahl der besten deutschen Hotels und der führenden Wellnesshotels im deutschsprachigen Raum Gefördert von Champagne Laurent-Perrier Herausgeber: Thomas Schreiner 1 Redaktion: Ingo Swoboda Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Zustimmung des Herausgebers. Für die Zusammenstellung des Rankings ließen wir größtmögliche Sorgfalt walten, trotzdem können Daten falsch oder überholt sein. Eine Haftung können wir nicht übernehmen. Copyright 2019 Thomas Schreiner c/o Laurent-Perrier Deutschland Adolfsallee 14 . 65185 Wiesbaden Tel. +49 611 1575000 . Fax +49 611 1575001 [email protected] . www.laurent-perrier.de www.hornsteinranking.de Weitere Exemplare erhalten Sie über Laurent-Perrier Deutschland gegen € 5,- Schutzgebühr, zzgl. Versandkosten. 2 Inhalt Ein Wort zuvor 4 Informationen 6 Die maßgeblichen Guides 8 Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland 12 Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland nach Orten 19 Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich 29 Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich nach Orten 32 Die 50 am besten bewerteten Restaurants in der Schweiz 36 Die 50 am besten bewerteten Restaurants in der Schweiz nach Orten 39 Die 20 am besten bewerteten Restaurants in Südtirol 42 Die 20 am besten bewerteten Restaurants in Südtirol nach Orten 43 Die 85 am besten bewerteten Hotels in Deutschland nach Orten 45 60 ausgewählte Wellnesshotels in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol nach Orten 50 Die Ehrungen des Jahres 2019 54 Kalendarium 2019 62 3 Liebe Geniesser, es ist wieder soweit. Die 38. Auflage des Hornstein-Rankings, benannt nach seinem Gründer Wolf Freiherr von Hornstein, ist fertig und fasst wieder die besten Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammen. Die subjekti- ven Bewertungen der Guides werden im Ranking anhand eines Schlüssels objektiv zusammengefasst. Wie in den Jahren zuvor sind dies der Michelin, Gault&Millau, Feinschmecker, Aral, Varta, der Große Restaurant & Hotel Guide und der Gusto. Auf Grund der späten Erscheinung des Michelin Anfang März, konnten wir dieses Jahr das Ranking erst Anfang April fertigstellen. Wir bitten diesen späten Erscheinungstermin zu entschuldigen. Aus den oben genannten Zeitgründen haben wir auch auf eine Veränderung des Schlüssels zur Erstellung des Rankings verzichtet und werten die Führer wiederum nach dem Original-Hornstein-System aus. Eine Veränderung des Schlüssels für das Ranking würde natürlich teilweise gra- vierende Veränderungen nach sich ziehen, aber die Situation, dass dieses Jahr z.B. 2 Restaurants mit 2 Michelinsternen nicht im Ranking vertreten sind, muss natürlich aufgearbeitet werden. Generell hat ja das Ranking durch die Streichung des schlechtesten Ergebnisses schon diesem Thema vorgebeugt. Es ist aber wichtig diese Thematik zusammen mit den Köchen aufzuarbeiten und zu einem für alle nachvollziehbaren Schlüs- sel bei der Zusammenführung der Bewertungen der Führer zu kommen. In diesem Jahr haben wir bereits versucht, da wo wir es erkennen konnten, nicht vorhandene Bewertungen in einzelnen Führern mit den Bewertungen der Führer aus dem Internet zu ergänzen. Vervollständigt wird das Ranking auch in diesem Jahr wieder mit den besten Hotels aus Deutschland und einer Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Kom- pendien runden das Hornstein-Ranking 2019 wie in den Jahren zuvor ab. Im vorliegenden Hornstein-Ranking werden alle Bewertun- gen, ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, ausführlich analysiert. Unser Anspruch, wichtige Informationen und eine Übersicht der Bewertungen gleichermaßen zu bieten, ma- chen das Hornstein-Ranking zum wohl arriviertesten aller Restaurant-Rankings. 4 Das aktuelle Hornstein-Ranking ist wie gewohnt natürlich auch im Internet zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzen- adressen auf einen Blick. Wir wünschen allen Lesern und Gourmets viel Vergnügen beim Besuch der gelisteten Restaurants und Hotels und danken den renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein- Ranking nicht möglich wäre. Ihr Thomas Schreiner 5 Informationen Restaurants und ihre Küchenleistungen zu bewerten, hat in vielen europäischen Ländern Tradition. Zahlreiche Guides widmen sich in jährlich erscheinenden Publikationen einer Restaurantkritik, die für den ambitionierten Gast ein wichtiger und hilfreicher Leitfaden geworden ist. Neuentdeckungen, Trends und Aufsteiger in der Re- staurantszene sind für den Nutzer von Gastronomieführern dabei genauso interessant, wie die Bestätigung von Kontinuität etablier- ter Häuser und die Beobachtung der Weiterentwicklung talentierter Köche. Das vorliegende „Hornstein-Ranking“, das von dem früheren Ster- nekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918-2008) im Jahre 1981 erstmals publiziert wurde, erstellt aus der Vielzahl der unterschied- lichen Bewertungen, die neben der eigentlichen Küchenleistung auch Ambiente, Service und Innovation des Angebotes unter die kritische Lupe nehmen, ein Ranking der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der maßgebli- chen Restaurantführer, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufge- schlüsselt werden. Insoweit ist die vorliegende „Hornstein-Liste“ ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der wichtigsten deutsch- sprachigen Publikationen. Das Hornstein-Ranking 2019 berücksichtigt neben der Küchenleis- tung auch die bei Michelin extra aufgeführten Restaurantleistungen inklusive Service (siehe kleine Ziffer) sowie die Restaurantbewer- tungen des Gault & Millau und des Gusto (Stand Januar 2019). Die jeweils schlechteste Bewertung entfällt und hat damit keinen Einfluss auf die Gesamtpunktzahl. Ausgenommen hiervon sind die Bewertungen von Michelin. Aufgrund der Verfügbarkeit der ein- zelnen Guides kann dies in Österreich, der Schweiz und Südtirol abweichen. Bei der Zusammenführung der Hotelbewertungen wur- den die relevanten Hotel-Guides gleichermaßen berücksichtigt. Die Klassifizierung nach Kronen wird nach folgendem Schlüssel errechnet: 3 Kronen 95-100 Punkte 2 Kronen 90-94,9 Punkte 1 Krone unter 90 Punkte Thomas Schreiner & Ingo Swoboda, März 2019 6 La Cuvée brut photographe Iris Velghe 7 LP_BRUT_110x210_DE.indd 1 02/02/2017 15:14 Die massgeblichen Guides A la Carte Österreichs Gourmet-Führer 2019 886 Restaurants Herausgeber und Chefredakteur: Christian Grünwald D+R Holding GmbH, 396 Seiten, € 30,00 Der Feinschmecker Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2018/2019 Jahreszeiten Verlag GmbH, Hamburg, 258 Seiten Der Feinschmecker Die besten Restaurants für jeden Tag 2018/19 Legere Bistros, Szenelokale und gemütliche Gasthäuser 500 Tipps in ganz Deutschland Jahreszeiten Verlag GmbH, 210 Seiten Der grosse Guide 2019 Restaurants & Hotels Eine große Auswahl gehobener und bester Gastronomie in Deutschland, Österreich, Schweiz, Südtirol und dem Elsass HDT Medien GmbH, Stuhr, 1016 Seiten, € 29,95 Der Varta-Führer 2019 Hotels & Restaurants in Deutschland Mehr als 5300 Betriebe getestet und bewertet. 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