Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP

PENGENALAN DAN PROSES PEMBUATANNYA

Penulis

Budi Mulyadi Iriyanto Widisuseno Reny Wiyatasary Yuliani Rahmah Sri Sudarsih

Dosen Jurusan S1 Bahasa dan Kebudayaan Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Diponegoro

ABSTRAK

Onigiri merupakan salah satu jenis makanan Jepang yang sudah dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat di seluruh dunia. Onigiri yang awalnya adalah sebuah bekal yang dibawa oleh para prajurit ketika berangkat ke medan perang, kini telah menjadi camilan utama yang dikonsumsi masayrakat Jepang. Bentuk onigiri yang dikenal oleh masyarakat dunia dewasa ini merupakan warisan yang dimulai pada masa Heian. Meskipun bentuk onigiri yang umum adalah segitiga, namun dalam perkembangannya selain bentuknya yang bervariasi menjadi bulat, lonjong dan sebagainya, varian rasanya pun bertambah. Tidak hanya rasa yang merupakan ciri khas makanan Jepang namun juga dikreasikan dengan varian rasa adaptasi dari makanan modern yang masuk ke negara Jepang. Untuk lebih mengenalkan jenis makanan Jepang pada masyarakat luas, maka pada tanggal 31 Maret 2018, Program Studi D3 Bahasa Jepang FIB Universitas Diponegoro Menyelenggarakan Pengabdian Kepada Masyarakat untuk menjelaskan serta mempraktekan pembuatan onigiri. Tujuan dari diselenggarakannya Pengabdian Kepada Masyarakat yang bertemakan onigiri sebagai bagian dari masakan Jepang agar makanan Jepang yang mulai digemari oleh anak muda di Indonesia ini dapat pula dikenal luas oleh masyarakat pada umumnya, tidak hanya secara informasi namun juga secara praktek pada proses pembuatannya. Sehingga diharapkan bisa menjadi lahan bisnis sampingan bagi para peserta yang mengikuti kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini. Hasil dari kegiatan ini tercapainya suatu pemahaman yang mendalam mengenai onigiri sehingga selain memperkaya khazanah pengetahuan tentang masakan Jepang juga membuka peluang kreatifitas para peserta untuk mengembangkan varian onigiri yang lebih disesuaikan dengan selera masyarakat Indonesia. Kata kunci : budaya, onigiri,masakan Jepang

51

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP

ABSTRACT

Onigiri is one of Japanese food that is known and consumed by people in many country around the world. Onigiri, originally a stock brought by the soldiers when heading off to the battlefield, has now become the main dishes consumed by Japanese society. The form of Onigiri known to the world community today is a legacy that began in the Heian era. Although the common form of onigiri is a triangle, but in modern era its varied not only into round, oval form but the variants taste was increased. The varians of Onigiri f not only the flavor of the Japanese food taste but also added with variants of the taste which adaptation from the modern foods .To introduce Japanese food to the wider community, on March 31, 2018, D3 Japanese Language Program FIB Diponegoro University held acommunity service to explain and practice the making of Onigiri. The purpose of that activities are introduce the Japanese food especially onigiri to the public so that knowledge can also be widely known by the public in general, not only information but also in practice in the process of making of Onigiri itself. We expected that the participants can use the information of the Onigiri making to make their own Onigiri’s creation. The result of this activity achieves a deep understanding of Onigiri so that in addition to enriching the treasures of knowledge about also opens the creativity opportunities of the participants to develop Onigiri variant that is more adapted to the tastes of the people of Indonesia. Keywords : culture ; onigiri ; Japanese Dishes

1. PENDAHULUAN pula di negara-negara di luar Jepang. Dewasa ini, dengan semakin Jepang merupakan salah satu negara di berkembangnya teknologi informasi dunia yang dikenal dengan kemajuan negara di dunia, selain bentuk-bentuk seni teknologi yang sangat pesat. Karakter seperti yang disebutkan di atas, orang Jepang sebagai pekerja keras masyarakat dunia mulai mengenal juga diyakini masyarakat dunia sebagai modal budaya memasak masyarakat. Beberapa utama kemajuan negara tersebut. Sebagai masakan dan makanan dari Jepang mulai sebuah negara industri masyarakat Jepang menyebar dan mulai disukai masyarakat di pun tergambar sebagai manusia serius, berbagai negara. Di Indonesia pun disiplin dan berorientasi pada pekerjaan. masyarakat sudah tidak asing lagi dengan Hal tersebut tentulah tidak sepenuhnya nama-nama masakan Jepang seperti , benar. Dibalik gambaran masyarakat , , tenpura dan sebagainya. industri yang gila kerja, negara Jepang pun Bahkan sekarang di kota-kota besar di mempunyai sisi lain yang tidak kalah Indonesia pun sudah banyak restoran yang menarik, yaitu seni dan budaya yang sudah menjual aneka masakan Jepang yang mendunia. Kesenian seperti origami (seni digemari masyarakat. melipat kertas) ikebana (seni merangkai Bagi para mahasiswa yang bunga) ataupun chanoyu (seni minum teh) mempelajari bahasa dan budaya Jepang, sudah tidak asing lagi bagi masyarakat mengenal keanekaragaman masakan dunia, bahkan sudah sering dilaksanakan Jepang dapat diperoleh di bangku kuliah,

52

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP seperti yang di dapat para mahasiswa di pengetahuan memasak mereka menjadi Program Studi S1 Bahasa dan Kebudayaan sebuah lahan bisnis yang menguntungkan, Jepang. Pada Program Studi kami maka masyarakat umum pun dapat pengenalan kejepangan, termasuk melakukan hal yang sama yang mungkin pengenalan masakan Jepang dilakukan jauh lebih luas jangkauannya. Untuk melalui mata kuliah Nihon Jijo yaitu mata program ini kami kemudian memilih untuk kuliah yang membahas budaya, tradisi, melakukan kegiatan pengenalan dan kebiasaan dan hal lain yang berhubungan pelatihan masakan Jepang pada para ibu dengan negara Jepang. Tema beragam yang pada dasarnya sudah mempunyai yang diberikan pada mata kuliah tersebut kemampuan memasak yang sangat baik. dijelaskan baik secara teori maupun Dengan tujuan melakukan pengenalan dan melalui praktek langsung para mahasiswa, pelatihan pada sebuah kelompok, maka salah satunya adalah tema mengenai kami memutuskan untuk mendatangi masakan Jepang ini. Dalam mata kuliah kelompok PKK yang berada di daerah praktek ini pihak pengelola Program Studi sekitar kampus. Kami berharap mengundang native Jepang yang untuk pengenalan serta pelatihan memasak mengajarkan secara langsung praktek masakan Jepang ini akan memberi manfaat memasak masakan Jepang tersebut.Hal ini bagi para Ibu PKK untuk memperkaya kami lakukan agar mahasiswa pengetahuan dan menambah wawasan mendapatkan informasi yang tepat serta mereka dalam hal variasi makanan di luar pengalaman yang akurat mengenai tata masakan Indonesia yang sudah mereka cara pembuatan sebuah masakan Jepang. kenal selama ini. Dengan pertimbangan Program praktek ini ternyata mendapat tersebut, maka kami mulai merencanakan sambutan yang baik dari para mahasiswa. pelaksanaan pengabdian kepada Banyak mahasiswa yang kemudian tertarik masyarakat ini. untuk mencoba kembali memasak sendiri masakan Jepang yang baru mereka pelajari. Kegiatan pengabdian kepada Beberapa orang mahasiswa bahkan masyarakat tersebut kami laksanakan pada membentuk kelompok untuk kemudian hari Rabu, tanggal 31 Maret 2018. Peserta menjadikan beberapa masakan Jepang kegiatan ini adalah kelompok PKK yang sebagai lahan bisnis mereka. Mereka berada di wilayah Kampung Sendang biasanya menjual masakan-masakan Gede Banyumanik Semarang. Mengingat Jepang ini di berbagai kegiatan kejepangan bahwa kegiatan ini adalah kegiatan seperti kegiatan pekan budaya atau pun pertama kami untuk para ibu dalam festival budaya yang rutin diselenggarakan mengenal masakan Jepang, maka kami oleh beberapa universitas. memilih jenis masakan yang sederhana. Melihat animo para mahasiswa dan Masakan yang kami pilih berdasarkan juga dampak positif yang muncul setelah beberapa pertimbangan, diantaranya bahan pengajaran dan praktek pembuatan masakan yang mudah di dapat di pasar dan masakan Jepang, maka timbul keinginan supermarket di sekitar lingkungan mereka kami para dosen di program S1 bahasa dan dan cara pembuatan yang mudah serta kebudayaan Jepang untuk memberikan cepat prosesnya. Dengan pertimbangan pengajaran yang sama pada ruang lingkup tersebut maka kami memilih untuk yang lebih luas dalam hal ini adalah memperkenalkan cara pembuatan onigiri masyarakat umum. Kami berfikir bila para kepada kelompok ibu PKK tersebut. mahasiswa saja dapat mengembangkan

53

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP

2.METODE 3.1. Masakan Jepang Berbicara mengenai masakan Jepang, Dalam penyelenggaraan kegiatan Pengabdian maka tidak terlepas dari jenis masakan Kepada Masyarakat, metode yang digunakan tradisional yang menjadi ciri khas negara untuk mengenalkan proses dan cara tersebut. Dalam buku Japanese Homestyle pembuatan onigiri serta cara Dishes (2003) dijelaskan bahwa masakan menggunakannya adalah metode ceramah tradisional Jepang merupakan hasil seni dan kegiatan berkelompok dalam bentuk yang berasal dari dapur. Seni memasak ini workshop. terlihat dari keseimbangan antara warna, Metode ceramah digunakan untuk tekstur dan desain dari makanan itu memberikan penjelasan mengenai hal-hal sendiri. Keindahan yang disajikan dalam yang berhubungan dengan budaya memasak masakan Jepang tersebut membuat masyarakat Jepang, jenis-jenis masakan masyarakatnya sendiri menyebut masakan Jepang serta proses dan tata cara pembuatan mereka dengan istilah Me de Taberu atau onigiri. Pada sesi ini kami membuka Feed the Eye First. (Ashkenazi; 2003) kesempatan bagi para peserta untuk menyebutkan bahwa Feed the eye melakukan tanya jawab dan berdiskusi berhubungan dengan estetik tinggi yang bersama nara sumber dan dosen-dosen terdapat dalam masakan Jepang. Nilai seni program studi S1 bahasa dan kebudayaan tinggi yang ditampilkan dalam setiap Jepang. Kemudian kegiatan dilanjutkan masakan betul-betul memanjakan mata, dengan membentuk kelompok kecil agar tidak hanya terbatas dari penataan dapat melaksanakan praktek proses penyajian di atas meja hidangan ataupun pembuatan onigiri berdasarkan informasi suasana yang diatur dalam sebuah yang baru saja mereka dapatkan. Kegiatan penjamuan namun yang lebih penting dari berkelompok ini dilaksanakan dengan semuanya terletak pada kesegaran panduan dan instruksi para dosen. pemilihan bahan dasar pembuatan yang merupakan salah satu karakter seni 3.HASIL DAN PEMBAHASAN memasak Jepang dalam memanjakan para penikmat kuliner atau dikenal dengan Pelaksanaan kegiatan Pengabdian Kepada istilah omotenashi. Masyarakat dengan peserta kelompok PKK yang dilakukan dengan sistem workshop Berbicara tentang bahan dasar tersebut berjalan dengan sukses dan lancar. yang digunakan dalam masakan Jepang Sesuai dengan agenda yang telah selain bahan masakan yang selalu diolah disusun sebelumnya, acara workshop dimulai dalam keadaan sangat segar, terdapat pula dengan penjelasan mengenai budaya bumbu wajib yang akan selalu ada dalam memasak di Jepang. Penjelasan diberikan masakan Jepang, baik sebagai bumbu secara sistematis dari pengenalan alat dan utama maupun sebagai bahan pelengkap. bahan-bahan yang menjadi ciri khas masakan Bahan dasar tersebut berupa rumput laut Jepang sampai pada proses pembuatan onigiri yang diolah dengan berbagai cara, itu sendiri. Berikut kami sertakan penjelasan diantaranya kanten (gelatin rumput laut), mengenai onigiri yang disampaikan nara furikake (rumput laut yang dikeringkan sumber pada kelompok PKK yang menjadi dengan sedikit garam), Hijiki (irisan peserta kegiatan Pengabdian Kepada rumput laut kering) dan (lembaran Masyarakat. rumput laut kering). Untuk bahan dasar lain digunakan pula berbagai bumbu yang

54

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP menjadi ciri khas masakan Jepang seperti （Yamaguchi,1991; 916） , ,, dan sebagainya. おにぎり：【御握り】「握り飯」の丁 Untuk bahan utama sendiri dalam buku 寧 語 。 お む す び 。 Food Culture in Japan dijelaskan bahwa, （Yamaguchi,1991;154） The three major ingredients that define Berkaitan dengan sejarah onigiri Japanese cooking, emotionally, culturally, sendiri banyak versi yang dikemukakan and in terms of prevalence, are rice, tentang awal mulanya makanan ini dibuat soybean paste, and fish stock. dan dikonsumsi oleh masyarakat Jepang. (Ashkenazi,2003;29) Sebagian besar sumber menyebutkan Dalam kutipan tersebut disebutkan bahwa bahwa bentuk nasi kepal yang dibungkus tiga bahan utama yang selalu ada dalam daun sudah dikonsumsi sejak zaman Yayoi masakan Jepang adalah beras, pasta (300 M),namun bentuk onigiri yang kita kedelai (miso ) dan ikan kenal sekarang merupakan tradisi yang Jenis masakan Jepang sendiri telah sudah ada sejak pertengahan zaman Heian banyak yang dikenal masyarakat dunia (794-1185), dimana pada masa itu nasi seperti misalnya Sushi, shashimi, , yang sedikit lengket dibentuk bulat seperti , onigiri dan sebagainya. Dari bola yang disebut “tonjiki”. Kemudian di kesemua itu yang paling sederhana akhir zaman Kamakura (1185–1333), a pembuatan dan penyediaan bahan digunakan jenis nasi yang lain untuk dasarnya adalah onigiri. Namun meskipun membuat tonjiki yang disebut uruchimai. onigiri merupakan makanan yang menjadi Penggunaan nori sendiri dimulai pada favorit tidak saja masyarakat Jepang periode Edo(1603-1868), ketika namun juga masyarakat Indonesia. masyarakat mulai membungkus onigiri Dewasa ini kita dapat melihat berbagai dengan rumput laut agar tangan mereka macam jenis onigiri yang dijual di tidak kotor terkena lengketan nasi ketika supermarket di lingkungan sekitar kita. memakan onigiri. Hal ini semakin membuat onigiri dikenal sebagai makanan sehat yang praktis untuk dibawa sebagai 3.2. Sejarah Onigiri bekal perjalanan. Kata dasar dari onigiri adalah Nigiri 、 Keberadaan onigiri sebagai salah satu sedangkan awalan O digunakan untuk makanan yang digemari semakin populer menghaluskan penyebutan kata ketika pada tahun 1970 di Jepang mulai benda. Nigiri sendiri mempunyai arti dikenal toko retail yang juga menjual “memegang kuat”. Makna kata ini makan jenis ini. Pada era ini, untuk menunujukkan cara membuat onigiri yang ditempatkan di etalase toko, onigiri yang dibentuk dengan cara dilapisi dengan nori kemudian dibungkus mengepal/memegang nasi dengan kuat dalam kertas film. Namun, di penghujung agar terbentuk sesuai selera kita. tahun 1970, sebuahn toko souvernir di prefektur Nagano mengembangkan sebuah Onigiri disebut pula omusubi. Definisi inovasi pembungkus Nori yang dianggap tersebut sesuai dengan apa yang dijelaskan lebih praktis karena memudahkan dalam dalam Kokugo Jiten (1991) seperti berikut mengkonsumsi onigiri. Tidak lama ini. pembungkus jenis ini menjadi populer 握り：強く握ってつぶす。 sehingga pada tahun 1980 beberapa toko

55

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP retail mengembangkan jenis pembungkus ini secara besar-besaran. Inilah yang menjadi bentuk paten pembungkus onigiri seperti yang kita kenal sekarang.

Onigiri dengan Nori yang terbungkus plastik Onigiri yang terbungkus Nori

3.3 Proses Pembuatan Onigiri

Pada dasarnya, proses pembuatan onigiri sangatlah mudah. Setelah nasi ditanak, kemudian nasi hangat yang baru saja ditanak tersebut dikepal dengan menggunakan kedua tangan,dan dibentuk sesuai keinginan. Bentuk Onigiri sendiri pada umumnya berbentuk segitiga, namun ada pula yang berbentuk bulat atau menyerupai kantong. Untuk isinya kita bisa memasukkan bahan makanan tertentu yang juga diseusaikan dengan selera si pembuatnya. Karena nasi yang digunakan biasanya lengket di tangan maka setiap selesai membuat sebuah onigiri, maka sebelum mengepal kembali nasi,penting untuk selalu membasahi tangan dengan sedikit air kemudian lumuri pula telapak tangan kita dengan sedikit garam. barulah mulai mengepal lagi.

56

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP

Bahan utama onigiri adalah beras. Jenis kepalnya adalah nori, tetapi ada juga yang beras yang digunakan di Jepang sedikit menggunakan telur dadar berbeda dengan jenis yang biasa dimasak tipis, furikake (taburan rumput kering yang oleh masyarakat Indonesia. Beras Jepang digunakan sebagai lauk) maupun tororo biasanya dikukus sampai liket sehingga (Sejenis rumput laut besar). tidak terlalu lembek,dan butirannya Bagian kedua adalah isian dari onigiri. menempel sempurna satu sama lain Bahan yang sejak dulu umum digunakan sehingga mudah diambil dengan sumpit. adalah ume (prem), okaka(ikan bonito Dalam buku Japanese Homestyles Dishes kering),dan kombu (rumput laut).Namun (2003;12) dijelaskan bahwa dalam dewasa ini jenis bahan yang digunakan membuat nasi yang baik (terutama untuk semakin bervariasi seperti salmon,telur sushi rice, yang juga bisa digunakan untuk ikan maupun penambahan onigiri) terdapat tahap dimana setelah nasi pada ikan tuna (tsuna-mayo ) ataupun tanak, agar nasi menjadi pulen dan dapat udang ( ebi-mayo). Dengan semakin bertahan cukup lama, maka nasi tersebut banyaknya bahan masakan yang dapat sebaiknya segera didinginkan dengan cara diimpor dari luar negara Jepang. diaduk secara perlahan sambil Kemudian bermunculan varian-varian baru menggunakan kipas tangan atau fan untuk dari onigiri yang tergolong unik, seperti menghilangkan uap panas. Hal tsb misalnya onigiri dengan dilakukan kurang lebih 5 menit atau topping tempura udang yang disebut hingga nasi mendingin sampai pada Tenmusu, atau ada pula onigiri yang kondisi suhu ruangan. Hal ini dilakukan dibungkus dengan irisan daging atau agar tekstur dan rasa nasi tidak berubah. disebut juga nikumaki onigiri. Banyaknya Kemudian setelah mendingin nasi ditutupi varian baru yang muncul sebagai produk dengan serbet handuk dan siap digunakan. kreatif dari onigiri menjadikan makanan Hal penting yang dilakukan untuk satu ini favorit bagi banyak orang baik di mempertahankan rasa nasi adalah tidak Jepang maupun di negara-negara lainnya mendinginkan nasi dengan mesin di dunia. Kreatifitas dalam menghasilkan pendingin karena hal tersebut akan varian onigiri ini pun memunculkan jenis- membuat tekstur nasi menjadi kering. jenis onigiri yang kemudian menjadi varian favorit. Beberapa contoh varian 3.4. Varian Onigiri onigiri yang populer di kalangan penikmat Bila kita memperhatikan onigiri maka onigiri antara lain onigiri dengan isian terdapat dua bagian yang menjadi salmon, tuna & mayonnaise ( tsuna komposisi utama dari onigiri, yaitu bagian mayonezu), onigiri dan luar (nasi kepal) dan bagian dalam yang mentaiko onigiri. menjadi isi nasi kepal tersebut. Untuk bagian luar dewasa ini yang digunakan sebagai nasi kepalnya tidak hanya nasi putih saja, tetapi nasi merah, nasi kuning bahkan nasi goreng pun kerap digunakan untuk bahan dasar nasi kepalnya. Bahkan ada pula variasi nasi putih yang dicampurkan dengan ikan tuna dan wijen.Pada bagian luar ini bahan dasar yang digunakan untuk membungkus nasi 57

Jurnal “HARMONI”, Volume 2 Nomor 1 Juli 2018 Departemen Linguistik FIB UNDIP

DAFTAR PUSTAKA

Ashkenazi,Michael. Jacob Jeane. 2003. Food Culture in Japan, London. Greenwood Press Donald,Susie. Kawano,Masano.2003. Japanese Homestyle Dishes, Singapore. Periplus Edition. Yamaguchi,Akiho.Wada,Toshima.1991. Kokugo Jiten.Tokyo.Obunsha

Sumber data dari internet : https://worldchefsbible.com/知識の宝 庫/食材の知識/お米/おにぎり/

Diunduh 1 Juli 2018 Onigiri dengan varian tuna&wijen https://www.onigi- re.com/knowledge/history/ Diunduh 9 Juli 2018

https://matcha-jp.com/id/1635 Diunduh 12 Juli 2018

Onigiri dengan berbagai bentuk dan rasa

58