Scottish Shortbreads
Shortbreads sind ein traditionelles schottisches Gebäck, das zur Tea-Time gereicht wird. ‚Short‘ heißt übrigens nicht ‚kurz‘, sondern für schlicht ‚brüchig‘ und ‚mürbe‘. Grob gesagt, bestehen die Zutaten aus Zucker, Butter und Mehl im Verhältnis 1:2:3.
Zutaten
250 g Butter (zimmerwarm) 100 g Zucker 350 g Mehl (Dinkel oder Weizen) 2 Prisen Salz
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Rührgerät so lange mixen, bis eine schaumige Masse entsteht. 3. Das Mehl und das Salz mischen, hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren. 4. Den Teig zu einem Ball formen und im Kühlschrank kalt stellen 5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und den Teig fingerdick ausrollen (Ausrollhölzer sind dabei wirklich hilfreich). 6. Mit dem Messer längliche Rechtecke ausschneiden. 7. Die Shortbread Fingers oben mit einem Holzspieß oder einer Gabel mehrfach einstechen. 8. Im Ofen für ca 15 bis 20 Minuten backen (25 Minuten bei 150°C). Das Shortbread sollte golden sein, aber nicht zu sehr braun werden.
Die fertigen Shortbreads in einer Dose aufbewahren; so halten sie mehrere Monate.
Varianten
Wer möchte kann auch Schokostückchen oder Orangenzesten zum Teig geben. Genauso gut kann ein Teil des Zuckers mit Vanillezucker ersetzen.
Andere übliche Formen sind kleine kreisrunde Kekse oder auch die Form von Tortenstücken. Letzteres sind die ‚Petticoat Tails‘; dafür einen großen Teigkreis formen, in acht Stücke vorschneiden (nicht ganz durchschneiden) am Rand mit den Holzspieß schräge Kerben eindrücken und auf der Oberfläche einstechen.
Rumtopf
Um einen Rumtopf anzusetzen braucht man einen Topf aus Steingut. Im Prinzip lassen sich nahezu alle Früchte, die im Jahresablauf anfallen einlegen – weniger geeignet sind allerdings Äpfel, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Alle Früchte sollten einwandfrei, reif und sauber, also gut gewaschen sein.
Größere Früchte wie Birnen, Aprikosen, Zwetschgen schneidet man klein. Dem Gewicht der Früchte entsprechend gibt man genau die gleiche Menge an Zucker zu den Früchten und vermischt es grob im Rumtopf. Dann gießt man alles soweit mit Rum auf, dass alle Früchte bedeckt sind. Der Rum muss gut über 50% Alkohol haben, um Schimmel zu vermeiden.
Immer wenn es neue Früchte gibt, kann man den Rumtopf mit den Früchten, Zucker und Rum weiter auffüllen. Den Rumtopf sollte man hin und wieder vorsichtig umrühren. Rund 6 Wochen nachdem die letzten Früchte dazugegeben wurden, ist der Rumtopf dann endlich fertig und hält den ganzen Winter über.
Der Rumtopf eignet sich hervorragend zu Desserts wie beispielsweise Vanilleeis.
Kuchen im Glas
Ein leckerer und haltbarer Haselnusskuchen im Einkochglas
Eine tolle Idee und auch ein schönes Geschenk ist ein selbst im Glas gebackener Haselnusskuchen. Ganz abgesehen davon, dass der Kuchen sehr lecker ist, ist er im Glas auch nahezu unbegrenzt haltbar.
Man braucht einige Sturzgläser (beispielsweise die Gugelhupfgläser von Weck) mit einem Gesamtvolumen von rund 2,5 Liter. Im Fall der Weck Gugelhupfgläser wären das etwa 6 mal die großen (à 280ml) und 5 mal die mittleren (à 165ml) Gläser.
Zutaten
200 g Puderzucker (alternativ Haushaltszucker) 200g Mehl 200g gemahlene Haselnüsse (oder auch Mandeln) 200g Sahne 4 Eier 1 Pk. Backpulver 1 Prise Salz Etwas Butter und Grieß oder Paniermehl für die Gläser Zubereitung
Damit sich der Kuchen wieder gut aus dem Glas lösen lässt, zuerst etwas Butter in die Gläser einstreichen und mit Grieß oder Paniermehl (oder auch mit den gemahlenen Nüssen) ausstreuen. Dann den Rost (bzw. das Backblech) aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer großen Schüssel mit einem Rührgerät oder einem Schneebesen den Puderzucker und die Eier verrühren. Die gemahlenen Haselnüsse, Sahne, Mehl, Backpulver und das Salz dazugeben und alles gut vermengen.
Den Teig bis etwa zur Hälfte in die Gläser füllen und die Ränder gut säubern sofern das nötig ist (nach dem backen sind die Gläser viel zu heiß dafür). Evtl. in der Mitte eine Kuhle drücken, da der Kuchen vor allem in der Mitte aufgeht. Dann die Gläser ohne Deckel auf das kalte Blech stellen (niemals ein kaltes Glas auf ein heißes Backblech stellen) und ab damit in den Ofen. Die kleinen Gläser kommen nach vorn, die großen nach hinten. Die Backzeit für die kleinen Gläser beträgt ca. 20 Minuten, für die größeren Gläser ca. 25 Minuten. Wenn die Glasformen ein anderes Volumen haben, muss die Zeit entsprechend angepasst werden.
Die Gummiringe zum befeuchten in Wasser legen, auf die Glasdeckel legen, dann noch feucht die Gläser damit zumachen und mit den Metallklammern (oder auch mit dem sonstigen Verschluss) fest verschließen. Dabei möglichst schnell arbeiten und immer nur 2-3 Gläser aus dem Ofen holen. Ist der Kuchen zu weit über den Rand hinaus aufgegangen, kann man ihn evtl. mit dem Deckel etwas platt drücken oder auch das oberste Stück abschneiden. Kuchen im Glas Dabei sollte die Temperatur im ganzen Glas möglichst nicht unter rund 80°C fallen. Und gut aufpassen, da die Gläser natürlich sehr heiß sind und man sich leicht verbrennt. Falls es im Glas (speziell oben am Deckel) vielleicht doch nicht ganz heiß geblieben ist, ist es am sichersten, den Kuchen-im- Glas nochmal für rund 20-30 Minuten bei 100°C im Ofen einzukochen.
Kuchen im Glas (fertig) Danach gut abkühlen lassen und schließlich die Metallklammern wieder entfernen. Dass der Unterdruck im Glas noch in Ordnung ist, kann man ganz leicht überprüfen indem man den Glasdeckel anhebt und sich das Glas so nicht öffnen lässt. Bei den Weck- Gläsern kann man den richtigen Unterdruck auch ganz einfach dadurch schon sehen, wenn der Nippel des Gummirings nach unten zeigt. Falls anfangs ein paar Wassertropfen innen am Glas kondensieren ist das völlig bedenkenlos und geht wieder weg. Wenn man sauber gearbeitet hat, sollte der Kuchen gut mehrere Monate bei Raumtemperatur haltbar sein. Kuchen im Glas (aufgeschnitten)
Darüberhinaus
Den Kuchen kann man sehr gut auch variieren; beispielsweise kann man noch kleine Schokoladenstückchen in den Teig geben. Oder für einen Marmokuchen einfach einen Teil des Teiges noch mit Kakaopulver vermengen.
Brezelknödel
Zutaten
4 (alte, trockene) Brezeln 1/4 l Milch 2 Eier 1 Zwiebel evtl. 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Brezeln in kleine Würfel schneiden. Das macht man ab besten irgendwann, wenn man Zeit hat und alte Brezeln (oder auch Laugenbrötchen; evtl. auch etwas anderes, helles Brot) hat. Will man die Brezelwürfel länger aufbewahren, dann im Backofen gut trockenen – so halten sie sich monatelang in einem dichten Behälter.
Die Milch kurz aufkochen. Den Großteil der Milch über die Brezeln gießen und rund 20-30 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel kleinhacken und golden, hellbraun andünsten. Die Eier dazugeben (und je nach Geschmack die Petersilie) und mit den Händen alles gut vermengen und durchkneten. Der Knödelteig sollte klebrig aber formbar sein (so dass die Knödel erstmal ihre Form behalten. Sollte der Knödelteig zu fest sein, dann noch etwas von der Milch dazugeben; wenn er zu weich ist, hilft etwas Mehl.
Fertig geformte Brezelknödel Knödel formen, auf einem Teller sammeln und dann alle vorsichtig (z. Bsp. mit einem Schaumlöffel) in das heiße, aber nicht kochende Wasser geben. Rund 1/4 h kochen lassen.
Darüberhinaus
Dazu passt sehr gut Rotkohl. Man kann die Knödel auch gut einfrieren und in Scheiben geschnitten in der Pfanne anbraten. Lecker Brezelknödel
Spitzbuaba
Zutaten
350 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 200 g Butter 125 g Puderzucker 1 TL Vanillezucker 1 Eiweiß 1 Prise Salz
Zum Bestreichen Hägemark (Hagebuttenmarmelade) oder eine andere Marmeladen-Sorte ganz nach Geschmack. Ganz hervorragend eignet sich auch Nougat bzw. Schokolade!
Zubereitung
Alle Zutagen durchkneten und dann kalt stellen. Dünn auswellen (am besten mit Teigleisten) und runde Formen ausstechen. Bei der Hälfte davon in der Mitte noch ein Loch stechen (das geht sehr gut mit einem Apfelentkerner). Spitzbuaba – die Oberteile haben ein Loch. Bei 200°C (ohne Umluft) 8 Minuten backen.
Die Plätzchen ohne Loch mit Hagebuttenmarmelade bestreichen und dass Plätzchen mit Loch darauflegen und leicht drehen.
Je nach Geschmack die fertigen Gutsle noch mit Puderzucker fein bestreuen. Zu guter Letzt zum Aufbewahren alles in eine Dose legen. Die Spitzbuaba werden nach einem Tag deutlich weicher, da sie die Feuchtigkeit der Marmelade aufnehmen.
Spitzbuaba mit Nugat
Ausstecherle
Zutaten
500 g Mehl 250 g Butter 200 g Zucker 2 Eier (groß) 1 Prise Salz evtl. Abgeriebenes einer halben Zitrone Eigelb zum Bestreichen evtl. Hagelzucker, Schoko- oder bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 1/2 Std. kühl ruhen lassen. 1/2 cm dick ausrollen, ausstechen und auf das Backpapier legen. Mit Eigelb (kann gut mit etwas Milch verdünnt werden) bestreichen und nach Belieben die Ausstecherle noch dekorieren.
Bei 180°C rund 10 Minuten goldbraun backen (keine Umluft).
Lebensmittel dörren
Zum dörren, also trocknen, von Lebensmitteln eignet sich ein Dörrautomat am besten. Alternativ kann man auch ein Backofen nutzen, den man auf niedrige Temperatur stellt und die Tür etwas offen stehen läßt (beispielsweise mit einem Rührlöffel). Der Nachteil des Backofens ist sicherlich der eher hohe Stromverbrauch und die ungenaue Temperatur.
Die Trocknungszeiten im Dörrautomaten schwanken in der Praxis stark und hängen unter anderem vom Lebensmittel ab, wie feucht es ist, wie groß die zu trocknenden Stück sind, vom verwendeten Apparat, aber auch von der Luftfeuchtigkeit ab.
Getrocknete Früchte sollte man luftdicht z. Bsp. in einem Glas, kühl und dunkel lagern. Haltbar sollten sie rund ein ganzes Jahr sein (bei Feigen gerade so). Äpfel
Es eignen sich besonders größere Äpfel; gut geht beispielsweise die Sorte Pinova. Die Äpfel waschen und den Kern ausstechen. Dann in etwa 5 mm breite Ringe schneiden und auf dem Dörrgitter verteilen. Rund 8 h bei etwa 60°C dörren.
Rosinen
Am besten eignen sich größere, kernlose Trauben. Einfach waschen, etwas abtrocknen und im Dörrautomat rund 18 Std. bei 60°C trocknen. Wirklich gut funktioniert das aber nicht; die Rosinen kleben vor allem sehr stark.
Zwetschgen
Die Zwetschgen waschen, mit einem Messer rundum einscheiden, abdrehen und damit halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schale nach unten auf die Dörrflächen legen. 18 Std. bei 60°C.
Erdbeeren
Da die Erdbeeren sehr saftig sind, also viel Wasser enthalten, schrumpeln sie sehr stark ein. Also relativ große Stücke trocknen – beispielsweise halbierte Erdbeeren oder fast fingerdicke Scheiben nehmen. Rund 8h bei 60°C.
Feigen
Die vollreifen Feigen waschen und abtrocknen. Sofern es die Höhe des Dörrautomats erlaubt, können die Feigen am Stück getrocknet werden; ansonsten einfach halbieren. Bei 50°C mindestens 10h (speziell Feigen am Stück brauchen aber deutlich länger) trocknen bis sie eine ledrige Konsistenz haben. Ganz hart sollten die Feigen durch das trocknen allerdings nicht werden. Tomaten
Tomaten waschen, schneiden und die Kerne entfernen. Tomaten ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen (evtl. auch ganz wenig Zucker). Dann bei 60°C rund 10-14h dörren; die Tomaten sollten noch biegbar sein, sich etwa so wie sich Leder anfühlt. Wenn man mit einer Gabel draufdrückt, darf jedenfalls keine Flüssigkeit mehr austreten.
In Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
Wenn die getrockneten Tomaten sehr hart sind, kurz mit Wasser und etwas Essig aufkochen.
Zusammen mit beispielsweise Rosmarin, Thymian, Oregano, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum in ein Glas geben. Mit Öl (Olivenöl oder auch Sonnenblumenöl) auffüllen so dass keine Luftblasen mehr zu sehen sind (das Glas leicht drehen und evtl. mit einem Löffel oder Holzspieß etwas nachhelfen). Wenige Wochen warten. Es gibt auch die Idee, mit heißem Öl (ca. 120°C) zu übergießen.
Gemüsebrühe
Einfach Gemüse und Kräuter nach Belieben aussuchen (Karotten, Lauch, Sellerie, Schalotten oder Zwiebeln, Pastinake oder Petersilienwurzel, Knoblauch, Liebstöckl), waschen und klein schneiden (bzw. raspeln oder auch im Mixer zerkleinern)
Dann bei rund 60°C für 8-10h trocknen. Je nachdem wie klein oder groß die getrockneten Stücke sind, noch klein häckseln bis es eher ein Pulver wird. Wer möchte, kann dann gleich auch noch Salz daruntermischen. Luftdicht verschlossen hält das Pulver eine kleine Ewigkeit. Kaseinleim – Holzleim aus Quark und Kalk
Bemerkungen vorab
Vieles von dem Wissen, auf das Handwerker in früheren Jahrhunderten zurückgreifen konnten, ist heute leider in Vergessenheit geraten und die wenigsten wissen noch, wie früher Farben oder Leim hergestellt wurde sondern vertrauen ganz auf die industriell hergestellten, chemischen Produkte aus dem Baumarkt. Dabei ist gar nicht so schwer, sich diese alten Fähigkeiten wieder (zumindest ansatzweise) anzueignen.
Einen sehr haltbaren, wärme- und wasserfesten Leim, der ganz ohne moderne chemische Produkte auskommt, lässt sich beispielsweise aus Quark und Kalk herstellen. Etwas genauer aus dem Milcheiweiß (Kasein) und gelöschtem Kalk. Diese beiden Zutaten reagieren miteinander und härten zu einer stabilen Klebeverbindung aus.
Das Kasein kann man im Fachhandel in reiner Form kaufen, aber es genügt auch einfach Magerquark mit möglichst wenig Fett zu nehmen. Quark besteht zum größten Teil (neben Wasser) genau aus genau dem Milcheiweiß, dass man für den Leim braucht. Wichtig ist, dass der Quark traditionell mit Säure hergestellt wurde (auf der Verpackung steht evtl. etwas von Sauerquark oder ähnlichem). Ganz grob hat Magerquark etwa das achtfache Gewicht wie das reine Kasein.
Den gelöschten Kalk kann man entweder in Pulverform kaufen (meistens Kiloware, dafür aber sehr günstig) und wir meistens unter der Bezeichnung Weißkalkhydrat vertrieben. Dieses Pulver löst man einfach in Wasser auf und hat damit gleich den verbrauchsfertigen Sumpfkalk. Traditioneller ist das Ansetzen des Sumpfkalkes in Tonnen oder (so wie früher) Erdgruben aus gebranntem Kalk (Weißkalkoxid) und Wasser. Diesen Ansatz muss man dann für Jahre ruhen lassen, damit ist seine feinkörnige, teigige Konsistenz erreicht. Den Aufwand scheuen natürlich die meisten (außer vielleicht jemand der ein altes Haus sein eigen nennt und viel zu restaurieren und renovierent hat). Aber auch diesen Sumpfkalk kann man gut über den Fachhandel beziehen.
Herstellung
Der verwendete Sumpfkalk ist stark alkalisch und greift die Haut an; besonders die Augen sind stark gefährdet, deswegen Schutzbrille und Handschuhe tragen!
Man gibt etwas Sumpfkalk in die Mitte eines Mörsers und rund die fünffache Menge (nach Gewicht) an Magerquark an den Rand (oder ein Teil Kalkhydrat und zwei Teile Magerquark). Am besten bei Zimmertemperatur arbeiten; jedenfalls nicht zu kalt (nicht unter 12 °C).
Oder alternativ auch 75g Weißkalkhydrat (+200g Wasser) und 200g Kasein (+600g Wasser; mehrere Stunden quellen lassen).
Nun verreibt man einen Teil des Quarks mit dem Sumpfkalk, wobei sich ein leichter Geruch nach Ammoniak entwickeln sollte. Die Masse selbst sollte zähflüssig werden und es sollten sich Blasen entwickeln, die knallen oder schmatzende Geräusche erzeugen. Riecht es nach faulen Eiern wurde der Quark nicht mit Säure gewonnen und sollte es nach Seife riechen ist zuviel Fett im Quark (kein Magerquark). In beiden Fällen den Ansatz am besten gleich verwerfen.
Jetzt immer mehr vom Quark untermischen, wobei die Masse immer zähflüssiger wird und schließlich umkippt zu einer Konsistenz wie sie Grießbrei hat. Dann keinen weiteren Quark hinzumischen sondern einfach so weiterreiben; nach einigen Minuten sollte es wieder eine zähflüssige Masse werden. Dann kann wieder etwas Quark zugemischt werden. Sollte die Griessbrei- Konsistenz nicht weggehen, muss etwas Sumpfkalk dazugegeben werden.
Am Schluss sollte der Leim zähflüssig wie Honig sein; vom Pistill sollte die Masse in einem dünnen Faden nach unten laufen. Ist der Leim zu fest, etwas Sumpfkalk hinzugeben, ist er zu flüssig, etwas Quark dazugeben. Jedenfalls kein Wasser dazugeben.
Schließlich den Leim einige Minuten stehen lassen und dann zügig verarbeiten (er hält nicht viel länger als eine halbe Stunde). Erschütterungen könnten dazu führen, dass der Leim geliert und fest wird; dann ist er nicht mehr zu gebrauchen.
Verwendung
Der Leim ist stark alkalisch und greift die Haut an. Deswegen niemals die Finger benutzen oder sonst Leim auf die Haut bekommen (also Handschuhe und Schutzbrille tragen). Die Klebeflächen sollten relativ eng anliegen (weniger als 1/10mm Abstand). Geklebt werden sollte möglichst bei Zimmertemperatur, keinesfalls bei Frost. Die Leimverbindung sollte einige Stunden gepresst werden, nach einem Tag kann man dann weiterarbeiten und nach wenigen Tagen hat die Leimverbindung auch die endgültige Festigkeit.
Der Pinsel sollte alkalifest sein, d.h. eine Naturhaar-Pinsel geht nicht, aber Weide, Bast oder Plastik; er würde sich ziemlich schnell (wie die Fingerhaut) auflösen.
Die Leimverbindung aus Kaseinleim ist wärme- und wasserbeständig, kann also nur noch mit roher Gewalt gelöst werden.
Die benutzten Gerätschaften unter fließendem Wasser reinigen und die Pinsel am besten gleich auswaschen. Größere Reste einfach auf Papier etc. aushärten lassen. Evtl. kann man ausgehärtete Reste später mit NaOH wieder weich bekommen (noch nicht ausprobiert).
Bezugsquellen
Eine (unvollständige) Auswahl an Händlern, die Produkte rund um Kalkprodukte, Kalkkaseinleim oder Kalkfarben anbieten sind: https://www.kalk-laden.de/ https://www.kreidezeitshop.de/
Kürbiskernpesto
100 g Kürbiskerne 50 g Parmesan 120 ml Öl (z. Bsp. Kürbiskern-, Oliven- oder Rapsöl) 1 Bund Basilikum Prise Salz evtl. 1 Knoblauchzehe
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Parmesan- Käse kleinreiben und die Kürbiskerne kleinhacken (beides, damit der Mixer mit dem Pesto fertig wird). Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer kurz weiter kleinhacken und damit zugleich auch zum fertigen Pesto vermischen. Nur möglichst kurz mixen, da der Basilikum sonst eine bittere Note bekommen kann.
Das fertige Pesto am besten gleich mit Pasta genießen oder sonst in luftdichten Gläsern aufbewahren. Das Pesto kann sehr gut auch für wenige Wochen in den Kühlschrank oder auch tiefgefroren werden (hält dann mehrere Monate). Mandelbutterkuchen
Zutaten
1 Becher Sahne (den Becher weiterbenutzen) 1 Becher Zucker 2 Becher Mehl 3 Eier 2 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz
Zubereitung
Sahne, Zucker, Eier, Salz verrühren; Mehl und Backpulver löffelweise unterrühren.
Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und ca. 15 min bei 150 Grad backen.
150 g Butter + 1 Becher Zucker schmelzen, mit 100 g Mandelblättchen mischen. auf dem Teig verstreichen. ca. 15 min weiter backen.
Tor-WLAN with Raspberry Pi Thoughts upfront
The following is not for a high-level of anonymity and privacy; if anonymity is really crucial please look for more secure solutions like Tails or Whonix instead. Using Tor will effectively only hide your IP address, i.e. no-one can see your traffic as it leaves your location, however, starting from the Tor Exit the IP traffic looks the same as without Tor – just coming from the Tor-Exit and not from your IP address directly. Any private data included in your traffic itself will still be visible (to everyone if not encrypted, i.e. using http and the website provider if using https encrypted traffic). Keep in mind that although many sites (seem) to use https they are in fact hosted by companies like Cloudflare which terminated the https tunnel and have full access to everything sent to the website. Also your specific browser can be identified easily (although not related to you in person) via so-called fingerprinting principles.
What you will need: Raspberry Pi 3 (comes with WLAN included), a LAN cable, a SD card and a computer to prepare the SD card and then configure the Raspberry Pi. How to setup the Raspberry Pi as a mini-server (i.e. headless, without a display) is described in aseparate article and is a prerequisite for the following.
Enable WLAN (Access Point with DHCP)
First, we shutdown the WLAN interface while we configure it in the next steps: sudo ifdown wlan0 Disable the DHCP Client on WLAN
Normally the dhcpcd daemon (DHCP client) will search the network for a DHCP server to assign a IP address to wlan0. This is disabled by editing the configuration file: sudo nano /etc/dhcpcd.conf
We tell the DHCP client that on the wlan0 interface we have a static IP address and it should not configure anything else on it. This is achieved by adding at the very end of the config file: interface wlan0 static ip_address=192.168.200.1/24 nohook wpa_supplicant and then restart the service so the new config is loaded: sudo systemctl restart dhcpcd
Enable the Access-Point Server
Install the WiFi Access-Point server: sudo apt install hostapd
Create a new config file for the access point: sudo nano /etc/hostapd/hostapd.conf
Paste the below – and change the country code, the WLAN name (SSID) and the WLAN password before saving the file: interface=wlan0 driver=nl80211 country_code=FR ssid=Your-WLAN-Name hw_mode=g channel=6 ieee80211n=1 wmm_enabled=1 ht_capab=[HT40][SHORT-GI-20][DSSS_CCK-40] macaddr_acl=0 auth_algs=1 ignore_broadcast_ssid=0 wpa=2 wpa_passphrase=Your-WLAN-Password wpa_key_mgmt=WPA-PSK wpa_pairwise=TKIP rsn_pairwise=CCMP
The channel could be set to either 1, 6 or 11 depending on other wireless networks in your area. If you don’t know just take one by chance. Next, point the server to the right config file: sudo nano /etc/default/hostapd
DAEMON_CONF="/etc/hostapd/hostapd.conf"
And then ensure the service is started: sudo systemctl start hostapd sudo systemctl status hostapd sudo systemctl enable hostapd
Enable the DHCP Server
Start out by installing dnsmasq with the following command sudo apt install -y dnsmasq and then make a backup of the initial standard configuration for later reference before enabling the new config: sudo mv /etc/dnsmasq.conf /etc/dnsmasq.conf.backup
We will put the DHCP configuration in the file dnsmasq.dhcp.conf and edit it with: sudo nano /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.dhcp.conf
The new configuration should be something similar to the following, however with the ip address information and things like the MAC addresses changed to your local setup:
# Configuration file for dnsmasq (DHCP part)
# Extra logging for DHCP: log all the options sent to DHCP clients and the tags # used to determine them. #log-dhcp
# Suppress logging of the routine operation of these protocols. Errors and problems # will still be logged. quiet-dhcp and quiet-dhcp6 are over- ridden by log-dhcp. quiet-dhcp
# This is our local network to be served as DHCP on wlan0 dhcp- range=wlan0,192.168.200.20,192.168.200.199,255.255.255.0,24h
# This is the only DHCP-server for wlan0 dhcp-authoritative
# This is your local domain name. It will tell the DHCP server which # host to give out IP addresses for. domain=alpha
# Set the Gateway IP address dhcp-option=option:router,192.168.200.1
# Set the DNS server dhcp-option=option:dns-server,192.168.200.1
# Set the NTP time server address dhcp-option=option:ntp-server,192.168.200.1
# adapted for a typical dnsmasq installation where the host running # dnsmasq is also the host running samba. # you may want to uncomment some or all of them if you use # Windows clients and Samba. dhcp-option=19,0 # option ip-forwarding off for clients dhcp-option=44,0.0.0.0 # set netbios-over-TCP/IP nameserver(s) aka WINS server(s) dhcp-option=45,0.0.0.0 # netbios datagram distribution server dhcp-option=46,8 # netbios node type
# Always allocate the same DHCP IP address based on the MAC address dhcp-host=00:25:a5:34:af:e7, Ethernet-Bridge, 192.168.200.20, infinite dhcp-host=84:cf:bf:89:9b:fd, Mobile, 192.168.200.120, infinite
To test if the config for dnsmasq is free of errors check the syntax with: sudo dnsmasq --test
DNS Server and Cache
We put the DNS server configuration in a separate file (both DHCP and DNS is the same dnsmasq software and the config could well be in one file; but it’s a bit easier to read that way): sudo nano /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.dns.conf and paste in the following
# Configuration file for dnsmasq (DNS part)
# For debugging, log each DNS query as it passes through dnsmasq. #log-queries
# Listen on these IP addresses for DNS requests (always include localhost): listen-address=127.0.0.1,192.168.200.1,10.80.0.1
# Where to send DNS request to which can't be resolved locally. # Here we use the local Tor service listening on port 5300 (see /etc/tor/torrc) server=127.0.0.1#5300
# The bind-interfaces directive instructs dnsmasq to bind only to # the network interface specified in the listen-address directive. bind-interfaces
# The no-hosts directive instructs dnsmasq not to read hostnames # from /etc/hosts. no-hosts
# Read hostname information from this file in addition addn-hosts=/etc/dnsmasq.hosts
# Never forward plain names (without a dot or domain part) upstream domain-needed
# Never forward addresses in the non-routed address spaces. bogus-priv
# If you don't want dnsmasq to read /etc/resolv.conf or any other # file, getting its servers from this file instead, then uncomment this. no-resolv
# If you don't want dnsmasq to poll /etc/resolv.conf or other resolv # files for changes and re-read them then uncomment this. no-poll
# Set this if you want to have a domain # automatically added to simple names in a hosts-file. expand-hosts # Number of hostnames being cached in RAM for DNS lookups cache-size=10000
# Do not cache negative responses no-negcache
# Resolve these domains locally only, don't send upstream local=/alpha/ local=/local/
# Some simple domain blocking (doesn't block the IP, just domain-name) address=/doubleclick.net/0.0.0.0 address=/google-analytics.com/0.0.0.0 address=/analytics.google.com/0.0.0.0 address=/amazon-adsystem.com/0.0.0.0 address=/analytics.yahoo.com/0.0.0.0 address="cn"0.0.0.0
To resolve the hostname of this server we need to provide it in a separate host-file: sudo nano /etc/dnsmasq.hosts and just list the local hostname and its IP address on the WLAN:
192.168.200.1 MyTorGateway so can use its name on other devices on the WLAN (instead of the IP address).
To test if the above config for dnsmasq is free of errors run: sudo dnsmasq --test
If everything is fine, start the dnsmasq service and check its status with: sudo service dnsmasq start sudo service dnsmasq status
To see the listening ports, check with: sudo netstat -tulpn | grep dnsmasq
Enable a Time Server (NTP via chrony)
Since the aim is to route all traffic from the wireless network through Tor we need to provide the time to the WLAN since this can’t be done over Tor. The best ntp server for our purpose seems to be chrony. It’s installed via: sudo apt install -y chrony and then we configure it (after saving the initial config for later reference): sudo mv /etc/chrony/chrony.conf /etc/chrony/chrony.conf.default sudo nano /etc/chrony/chrony.conf and paste in the following:
# Welcome to the chrony configuration file. See chrony.conf(5) for more # information about usuable directives.
# The time server where we get our time from; here the internet router server 192.168.178.1 iburst #pool pool.ntp.org iburst
# Time server for the following subnet allow 192.168.200.0/24
# Listen on this interface for client ntp requests bindaddress 192.168.200.1
# This directive specify the file into which chronyd will store the rate # information. driftfile /var/lib/chrony/chrony.drift # Uncomment the following line to turn logging on. #log tracking measurements statistics
# Log files location. logdir /var/log/chrony
# The hardware clock (rtc) is always UTC rtconutc
# This directive enables kernel synchronisation of the real- time clock. rtcsync
# Step the system clock instead of slewing it if the adjustment is larger than # one second, but only in the first three clock updates. makestep 1 3
If the devices on the WLAN don’t pick up time after a few minutes it might be necessary to list the ntp server 192.168.200.1 in the /etc/ntp.conf (or similar) config files of those devices.
Data Forwarding (WLAN ↔ LAN)
Only in case you want to access servers on your LAN (the one directly attached to the internet) from the Raspberry WLAN you need to allow IP4 forwarding on the Raspberry: sudo nano /etc/sysctl.conf
Set the forwarding option to 1: net.ipv4.ip_forward=1 and then reload the configuration: sudo sysctl -p
You can double-check that it worked with: sudo sysctl net.ipv4.ip_forward
The WLAN is now setup and we only need to enable the interface: sudo ifconfig wlan0 up sudo reboot
Now you should test it – you should be able to connect to the new WLAN just defined and if IP4 forwarding was enabled you should have access to the Internet (no Tor yet though).
Install and configure Tor
Getting Tor up and running is really easy (including the recommended package to keep the key updated): sudo apt install -y tor
Keep the initial config file for reference before changing it: sudo mv /etc/tor/torrc /etc/tor/torrc.default sudo nano /etc/tor/torrc
Log notice file /var/log/tor/tor.log AvoidDiskWrites 1
ExitRelay 0 ExitPolicy reject *:*
TransPort 127.0.0.1:9040 IsolateClientAddr IsolateClientProtocol IsolateDestAddr IsolateDestPort DNSPort 127.0.0.1:5300 TransPort 192.168.200.1:9040 IsolateClientAddr IsolateClientProtocol IsolateDestAddr IsolateDestPort DNSPort 192.168.200.1:5300 TransPort 10.80.0.1:9040 IsolateClientAddr IsolateClientProtocol IsolateDestAddr IsolateDestPort DNSPort 10.80.0.1:5300
AutomapHostsOnResolve 1 AutomapHostsSuffixes .onion,.exit VirtualAddrNetworkIPv4 10.12.0.0/16
ExitNodes 9EAD5B2D3DBD96DBC80DCE423B0C345E920A758D, 85D4088148B1A6954C9BFFFCA010E85E0AA88FF0
Check that Tor is happy with the config file and there are no issues with it: sudo -u debian-tor tor --verify-config
The last line should say that everything looks fine. Then reload the new Tor config: sudo systemctl reload tor.service
Check the logs for what Tor does and if it complains about anything – the following commands might be useful to check for any errors: sudo systemctl status tor.service sudo cat /var/log/tor/tor.log journalctl | grep 'Tor'
In case of issues with tor one could increase the level of logging temporarily – in the tor config file /etc/tor/torrc replace the ‚log …‘ configuration with debug, info, notice, warn, or err. For example a ‚log info…‘ statement will provide more details. In the long run the log-level of ’notice‘ should be the best choice.
If anonymity and privacy is not your major concern but rather useability you might want to specify one or more Exit nodes to be used for all your traffic. This will ensure for example that you can specify the country where you seem to be coming from. To do that, just add to torrc config file something like:
ExitNodes 85D4088148B1A6954C9BFFFCA010E85E0AA88FF0 Enable the Firewall
First install the firewall frontend and enable the firewall: sudo apt install nftables -y sudo systemctl enable nftables.service
Enable the following firewall rules, starting with a config file in your home directory nano ~/nftables.conf and paste in
#!/usr/sbin/nft -f flush ruleset define wireguard_port = 40042 table ip filter { chain INPUT { type filter hook input priority 0; policy drop; iif lo accept ct state related,established accept ct state invalid drop ip saddr {192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24} tcp dport ssh ct state new accept ip saddr {192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24} icmp type echo-request accept udp dport $wireguard_port accept # might not be needed iifname {"wlan0", "wg0"} udp dport domain accept iifname {"wlan0", "wg0"} tcp dport domain accept iifname {"wlan0", "wg0"} udp dport {ntp, bootps} accept iifname {"wlan0", "wg0"} tcp dport 9040 accept } chain FORWARD { type filter hook forward priority 0; policy drop; ct state related,established accept ct state invalid drop iifname "wlan0" ip daddr 192.168.178.0/24 accept }
chain OUTPUT { type filter hook output priority 0; policy drop; oif lo accept ct state related,established accept ct state invalid drop skuid "debian-tor" accept udp dport ntp accept ip daddr 127.0.0.1 accept ip daddr {192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24, 255.255.255.255} accept } } table ip nat { chain PREROUTING { type nat hook prerouting priority -100; policy accept; iifname "wlan0" udp dport domain redirect to :53 iifname "wlan0" tcp dport domain redirect to :53 iifname "wlan0" udp dport ntp redirect to :123 iifname "wlan0" ip daddr {192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24} accept iifname "wlan0" tcp flags & (fin|syn|rst|ack) == syn redirect to :9040 iifname "wg0" udp dport domain redirect to :53 iifname "wg0" tcp flags & (fin|syn|rst|ack) == syn redirect to :9040 } chain INPUT { type nat hook input priority 100; policy accept; }
chain POSTROUTING { type nat hook postrouting priority 100; policy accept; oifname "eth0" ip saddr 192.168.200.0/24 masquerade }
chain OUTPUT { type nat hook output priority -100; policy accept; skuid "debian-tor" accept ip daddr {192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24} accept tcp flags & (fin|syn|rst|ack) == syn redirect to :9040 } } table ip6 filter { chain INPUT { type filter hook input priority 0; policy drop; iif lo counter accept }
chain FORWARD { type filter hook forward priority 0; policy drop; }
chain OUTPUT { type filter hook output priority 0; policy drop; oif lo counter accept counter reject } } and activate these firewall rules with sudo nft -f nftables.conf
In case something goes horribly wrong (e.g. you lock ssh sessions) you can hard reboot the server and will start without the firewall rules.
To list the active rules applied by nft currently just check with: sudo nft list ruleset
Note that nft uses its own matching of service names to port numbers – to see the list simply type in: nft describe tcp dport
Once you’re happy with them working make them permanent with copying them to the standard place (enabled on reboot): mv ./nftables.conf /etc/nftables.conf
Note on Firefox configuration
If you’re using firefox as browser you also need to change its config as by standard firefox is blocking access to services residing on tor (onion services). To do so, type about:config in the field at the top (where you would type in e.g. a web- address usually) then search for „onion“ at the top and change the value for network.dns.blockDotOnion to „false“ by a double-click on it. Btw, Chrome and Edge aren’t blocking tor by default and they will work right away with the standard configuration. Test access to onion-services by browsing to e.g. „https://protonirockerxow.onion“. If you don’t use WebRTC services then it’s strongly recommended to disable media.peerconnection.enabled in about:config. Otherwise your local IP address will be visible to everyone on the internet (also while connected via Tor).
It might be good to also minimize the tracking via fingerprinting. One example is to enable privacy.resistfingerprinting by setting to true. Also one should disable plugin.expose_full_path and dom.battery.enabled by setting them both to false.
Optional but highly recommended is to install the „Privacy Pass“ Firefox add-on; it helps to avoid many of the annoying challenges one has to complete when using Tor. Additionally, and also optional it might be wise to install the „uBlock Origin“ add-on as well to avoid advertisements, malware, etc. which would otherwise cause additional traffic and would increases tracking capabilities.
Additional recommended add-ons for Firefox are: „Cloud Firewall“, „HTTPS Everywhere“, „Privacy Badger“, and „ClearURLs“.
Some Improvements and Hardening
IP Forwarding WLAN ↔ LAN
If no connection between WLAN and LAN is required one should remove IPv4 forwarding – this can be done in two ways (one is sufficient, two are safer): sudo nano /etc/sysctl.conf net.ipv4.ip_forward=0 sudo sysctl -p or remove the rule for the forwarding filter rule of ferm.
Add the official Tor Repository
We add the official repository on the Tor network of the tor- project for Debian (as outlined at www.torproject.org/docs/debian.html.en): sudo nano /etc/apt/sources.list.d/torproject.org.list and put in the following:
# Tor onion-site replacement for: # deb http://deb.torproject.org/torproject.org stretch main deb http://sdscoq7snqtznauu.onion/torproject.org stretch main
However, Debian is not supporting anonymous and safe software repos by standard, so we need to enable it first – create a new apt config file: sudo nano /etc/apt/apt.conf.d/80onion-repos and put in just one line:
Acquire::BlockDotOnion "false";
Now finally update and upgrade the system with: sudo apt update sudo apt upgrade -y
Automatic updates for Tor
It’s also recommended to get the tor software upgraded automatically. Assuming that the package ‚unattended-upgrades‘ is installed already, we simply need to add the updates from the torproject to the config: sudo nano /etc/apt/apt.conf.d/50unattended-upgrades and add the line with the TorProject repository: "origin=Debian,codename=${distro_codename},label=Debian- Security"; "origin=TorProject,codename=${distro_codename}"; };
Sidenote: information about the ‚origin‘ and other parameters can be found in the files /var/lib/apt/lists/*_InRelease.
Block many sites (adservers)
If you want to have a much more extensive ad-blocking done by dnsmasq one could just download the latest quite complete adserver list from pgl.yoyo.org/adservers/ (formated to be used with dnsmasq as plain text file) and save it as e.g. dnsmasq.adservers.conf in the folder /etc/dnsmasq.d/.
This can be even automated with a little script like the following – it must be run with root priviliges (e.g. with sudo) as it needs to install the new adblocking file in /etc:
#!/bin/bash if [[ $EUID -ne 0 ]]; then echo "This script must be run as root (use sudo)" exit 1 fi curl -o adservers 'https://pgl.yoyo.org/adservers/serverlist.php?hostformat=dnsm asq&mimetype=plaintext'
# Do some work on the file: # Now remove MS-DOS carriage returns, replace 127.0.0.1 with 0.0.0.0 (much faster), # clean up trailing blanks, # Pass all this through sort with the unique flag to remove duplicates and save the result sed -e 's/\r//' -e 's/127\.0\.0\.1/0\.0\.0\.0/' -e 's/[ \t]*$//' < adservers | sort -u > /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.new- adservers.conf rm adservers
# Seems like the dnsmasq configtest doesn't work (always returns success) if ! /usr/sbin/dnsmasq --test; then printf '%s\n' 'dnsmasq configtest failed!' >&2 rm /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.new-adservers.conf exit 1 fi mv --force /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.new-adservers.conf /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.adservers.conf /bin/systemctl reload dnsmasq.service
Save this file in the /root folder (home folder for root) and add it as a cron-job for root: sudo crontab -e adding at the end something similar to:
15 04 * * * /root/adservers.sh > /root/adservers.log 2>&1 to run it each night at 4:15. The only thing which doesn’t seem to work is to check the dnsmasq config to be valid (the check always returns a successful check).
Keep in mind though that is only blocking DNS lookups, not IP addresses. Any direct connection to an IP address is not blocked with the above (that requires a blocking within the netfilter part; ipset is the command to look for to achieve something on the IP level).
Remote Access (VPN) via WireGuard sudo mkdir /etc/wireguard cd /etc/wirguard
Configure the server
First create the keys: umask 077 wg genkey > private.key wg pubkey < private.key > public.key
Add a new interface for WireGuard and assign an IP address to it: sudo ip link add dev wg0 type wireguard sudo ip address add dev wg0 10.80.0.1/24
Configure the new interface: sudo nano /etc/wireguard/wg0.conf and add something along the lines of:
[Interface] Address = 10.80.0.1/24 ListenPort = 40042 PrivateKey = xxxxx
[Peer] # Smartphone PublicKey = PEER_PUBLIC_KEY AllowedIPs = 10.80.0.20/32
[Peer] # Laptop PublicKey = PEER_PUBLIC_KEY AllowedIPs = 10.80.0.24/32 and finally enable it: sudo ip link set up dev wg0
To check the status you can use the following commands: sudo ip addr show dev wg0 sudo wg showconf wg0 sudo networkctl status wg0
To permanently enable the wireguard server (e.g. on reboot) run the following command on the shell: sudo systemctl enable [email protected] sudo systemctl start [email protected] sudo systemctl status [email protected]
Configure the client (e.g. smartphone)
Probably the easiest way to configure your wireguard app on the smartphone is to use a QR code – just generate it on the server command line with: qrencode -t ansiutf8 < client.conf
To manually install the WireGuard VPN (e.g. on a laptop) create a config file: nano /etc/wireguard/wg0.conf with something along the lines of
[Interface] PrivateKey =
[Peer] PublicKey =
To start and stop the VPN use: sudo wg-quick down wg0 sudo wg-quick up wg0
If there are issues also don’t forget to check that traffic forwarding is allowed by linux and the firewall and that the wireguard traffic is allowed by the firewall (cf. above).
Pflanzenmilch selber herstellen – Mandelmilch, Hafermilch, Hanfmilch,…
Ganz gleich, ob man Mandel-, Hafer- oder Hanfmilch selber herstellen möchte, es ist ganz einfach und läuft im Prinzip in allen Fällen nahezu gleich ab. Was man braucht sind natürlich die Zutaten, also die Nüsse bzw. Samen, Wasser und evtl. eine Prise Salz. Wer mag kann natürlich noch mehr dazugeben, wie Zucker, Honig oder Gewürze. An Gerätschaften braucht man einen Topf, einen Standmixer und wer die Milch filtern möchte, noch ein Sieb und Passiertuch zum abseihen.
Zubereitung
Man gibt die Nüsse oder Samen in einen Standmixer, dann das Wasser dazuschütten und wer mag, gibt auch gleich noch eine Prise Salz und andere Zutaten dazu. Das Ganze wird solange im Standmixer kleingehäckselt, bis nur noch eine weiße Milch übrigbleibt, in der möglichst keine Mandelstückchen mehr erkennbar sind. Zum abseihen nimmt man am besten ein feinmaschiges Tuch (Lein-, Mulltuch), das man in ein Sieb legt. So sollte man wirklich dann auch die kleinsten Stückchen noch rausfiltern können. Zum Schluss das Tuch nochmal fest auswringen. Gekühlt sollte die Pflanzenmilch einige Tage haltbar sein.
Zutaten
Für einen Liter Pflanzenmilch benötigt man jeweils etwa:
Hafermilch: 60g Haferflocken. Die Flocken mit etwas kochendem Wasser überbrühen und dann das restliche Wasser dazugeben.
Hanfmilch: 100g Hanfsamen (1 EL auf 100ml Wasser). Die ungeschälten Samen geben einen nussigeren Geschmack. Die Hanfsamen im Mixer zuerst kurz trocken häckseln.
Mandelmilch: 200g Mandeln. Die Mandeln sollte man einen halben Tag in kaltem Wasser quellen lassen, dann abschütten und mit heißem Wasser überbrühen aus dem dann die Mandelmilch hergestellt wird.
Hinweise
Man kann auch für etwas mehr Aroma in der Pfanne ohne Fett geröstete Nüsse (Mandeln) nehmen.
In die Pflanzenmilch selbst kann man je nach Geschmack vor dem Mixen auch etwas Honig, Zucker, Ahornsirup, Dattelsirup oder auch Vanille, Zimt und andere Gewürze geben.
Das übrig bleibende Mus, den Trester, kann man trocknen, mahlen und als Mehl zum Backen wiederverwenden. Den Trester kann man aber auch einfach so zum Müsli geben.
Wer die Pflanzenmilch zum Aufschäumen, z. Bsp. für eine Cappuccino benutzen will, muss noch einen TL Carrageen, etwas Soja-Lecithin und ein paar EL Öl der Milch hinzufügen.
Ökologisch sinnvoll sind gerade die Mandeln oft nicht, da für den Anbau sehr viel Wasser benötigt wird. Zudem sind viele Anbaugebiete wie z. Bsp. in Kalifornien sehr weit entfernt und der Transport entsprechend umweltschädlich. Also dann doch lieber Hafer, Hanf oder Getreide nehmen.
Brotaufstrich aus den Hanf-Resten: Dafür gibt man die übriggebliebenen Hanfsamen, also den Trester, wieder in den Mixer. Dazu kommen eine Möhre und drei getrocknete Tomaten sowie der Saft einer halben Zitrone, 100 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Wunsch. Dann einfach alles gut mixen und abfüllen. Im Kühlschrank hält der Brotaufstrich einige Tage.
Linsensalat
Zutaten
200g Linsen kl. Möhre 1/3 Lauch Evtl. Apfel Essig, Öl, Salz, Zucker, Gewürze, evtl. Senf, Honig
Zubereitung
Die Linsen waschen, evtl. auf Steinchen untersuchen und in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben. Die Möhre und den Lauch kleinschneiden und zusammen mit den Linsen zum köcheln bringen. Sobald es beginnt zu köcheln noch rund 20-25 Minuten (hängt von der Linsensorte ab). Dann abgießen und gut abkühlen lassen. Linsensalat Gewürze: 1/3 TL „Sonnenkuss“, je eine kl. Prise Curry, Koriander, Paprikapulver, Salz, Zucker, dann 1 TL Senf, 4 EL (Apfel-) Essig, 3 EL Apfelsaft, 8 EL Öl (Olivenöl, Nuss-, Sesam- oder Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl; auch gemischt).
In den Linsensalat passt auch sehr gut etwas geriebener oder sehr klein geschnittener Apfel, ein Spritzer Zitronensaft, etwas Ingwer oder ein Prise geriebene Orangenschale; genauso je nach Geschmack und Vorlieben auch Senf oder Honig.
Grießbrei
Eigentlich braucht es dafür wohl kaum ein ‚Rezept‘, aber die Mengenangaben können vielleicht hilfreich sein, damit es auch wirklich klappt.
Zutaten für 2 Portionen
750ml Milch 140g (Dinkel-) Grieß 2 EL Zucker (etwas weniger) 1 Prise Salz Evtl. 30g Butter Zubereitung
Alles außer dem Grieß in einem Topf erhitzen und zum kochen bringen – Vorsicht, die Milch fängt sehr schnell an überzukochen, also immer dabei bleiben. Dann den Grieß dazugeben, kurz aufkochen lassen und noch rund 10 Minuten ziehen lassen.
Darüberhinaus
Den Grießbrei warm, aber nicht zu heiß in einem tiefen Teller servieren. Je nach Vorlieben, kann man den Grießbrei beispielsweise mit Schokostreuseln bestreuen. Sehr gut passt dazu auch Apfelmus, Zimt und Zucker oder auch etwas Marmelade.
Springerle
Zutaten
4 Eier (rund 200g, am besten ältere Eier) 500g Puderzucker (war: 440g Zucker) 500g Weizen- oder Dinkelmehl (war ca. 530g Mehl) Anis
Zubereitung
Eier und Zucker gut schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und etwa einen Esslöffel Anis zu der Ei-Zucker-Masse geben und gut durchkneten bis der Teig geschmeidig ist. Bei Bedarf (speziell abhängig auch von der Größe der Eier) noch etwas Mehl dazugeben. Dann rund 2 Stunden kalt stellen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (oder einfetten) und mit reichlich Mehl und nach Belieben Anis bestreuen. Den Teig relativ dick (rund 1cm) auswellen und die leicht bemehlten Springerle-Model fest in den Teig drücken (dadurch sind die Springerle auch nicht mehr so hoch). Dann die Formen ausschneiden oder -rädeln und auf das vorbereitete Backbleck legen. Die Springerle werden mit etwas Mehl bestäubt und müssen nun für mehrere Stunden – am besten über Nacht – offen ruhen und dabei antrocknen (also nicht abdecken).
Am nächsten Tag bei rund 150-160°C im vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten backen. Die Springerle sollten an der Oberseite weiß bleiben und es müssen sich Füßle bilden, die möglichst hoch und goldgelb gebacken sind.
Darüberhinaus
Die Springerle werden mit der Zeit besser, also am besten ein paar Wochen vorher backen. Sie sollten in einer Dose an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und in diese Dose legt man hin- und wieder einen Apfelschnitz (auf einem kleinen Teller oder etwas Alufolie); aufpassen, dass der Schnitz nicht zu schimmeln anfängt!
Les navettes provençales
Ingrédients
500 g de farine 200 g de sucre en poudre 50 g de beurre (ou de l’huile) Un petit verre d’eau (ou 45 g d’huile d’olives) 2 oeufs 1 zeste de citron 1 pincée de sel Parfumez suivant vos goûts avec de la fleur d’oranger ou de la fleur d’anis.
Préparation
Disposez la farine en fontaine sur la table. Mettez au centre le sucre et 50 gr de beurre ramolli, Ajoutez 2 oeufs entiers et le zeste de citron râpé, ainsi qu’une pincée de sel et un petit verre d’eau, Travaillez du bout des doigts tous ces ingrédients en incorporant la farine au fur et à mesure, La pâte doit être lisse, bien liée.
Partagez-la en 5 morceaux et roulez chaque pâton sur la table farinée en gros boudins. Coupez chacun d’eux en 5 ou 6 morceaux réguliers et façonnez-les en pinçant les deux extrémités pour leur donner une forme ovale. Disposez les navettes sur la plaque à pâtisserie préalablement beurrée. Avec la pointe du couteau, incisez chaque navette au milieu, dans le sens de la longueur. Laissez reposer 1 ou 2 heures dans un endroit tempéré.
Mettez la plaque dans le four à température moyenne (180°). Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Cantuccini
280-300g Dinkelmehl 630 oder 250-260g Emmermehl 630 150g Mandeln 150g Zucker (davon etwa 10g Vanillezucker) 25g zimmerwarme Butter 2 Eier 6g (1 TL) (Weinstein-) Backpulver 1 Prise Salz evtl. Bittermandelaroma (3-4 Tropfen) oder 1-2 EL Mandellikör (Amaretto)
Mandeln für wenige Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abspülen und häuten (was ganz einfach geht).
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Am besten fängt man mit etwas weniger Mehl an. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier (und evtl. das Aroma) hineingeben und alles zu einem leicht klebrigen Knetteig verarbeiten. Ist der Teig zu klebrig, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Sollte er zu fest und trocken sein, ganz wenig Milch dazugeben. Zum Schluss die Mandeln unterkneten. Evtl. den Teig einige Zeit (1/2 Std.) im Kühlschrank kalt stellen, damit er etwas härter wird und sich besser bearbeiten lässt (muss aber auch nicht unbedingt sein).
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in vier gleiche Teile trennen und aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen. Dazu zwischen den Händen zuerst eine Kugel rollen und dann senkrecht zwischen den den Handflächen länglich rollen. Die Rollen mit etwas Abstand voneinander auslegen (sie gehen noch in Breite, also etwas Platz zwischen den Rollen lassen). Wenn die Rollen etwas ungleichmäßig geworden sind oder Löcher haben, kann man jetzt noch gut nachformen. Teigrollen vor dem Backen
Teigrollen nach dem ersten Backen Aufschneiden der Rollen
Selbstgebackene Cantuccini Die Schritte beim Backen der Cantuccini
Selbstgebackene Cantuccini Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze 15 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen und dann schräg in fingerbreite Scheiben schneiden. Das geht am einfachsten mit einem scharfen, kleinen Brotmesser mit Wellenschliff. Dann alle Cantuccini mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und noch einmal im Backofen bei gleicher Temperatur rund 10 Minuten fertig backen. Die Cantuccini sollen zum Schluss goldbraun sein.
Die knusprigen Cantuccini auskühlen lassen und dann in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren.
Anregungen und Ideen
Für dunkle Cantuccini gibt man einfach rund 2EL Espressopulver und 2EL Kakaopulver zum Teig.
Ausprobieren: helles Einkornmehl Raspberry Pi as Server
The Raspberry Pi is the great device to set up a small server at home to be used for almost any purpose. It’s cheap, small, has a low power consumption footprint and there is a great community for it to get help from. There are tons of things to do with such a mini-server. However, the very first step always will be to get the system up and running.
The best Linux to install on the Raspberry Pi is probably Raspbian which is a Debian flavor (effectively, just Debian adopted for the Raspberry Pi). Raspbian is the most stable and best supported operating system for the Raspberry with lots of helpful support. The Raspbian Linux comes in two flavors – a full system with almost everything included and a reduced, ‚lite‘ version without the graphical desktop which is the perfect choice to run the Raspberry as a server. Below is a description how to bring up the Raspberry with Raspbian-Lite and do some fine-tuning so it is a solid basis to use it as a server.
Install Linux (Raspbian-Lite)
Download the Raspbian Lite zip package to your computer from www.raspberrypi.org/downloads/raspbian/. You should ensure the integrity of the download by checking the SHA-256 checksum provided on the download page. For Linux you can use the sha256sum shell command (typcially already installed and available). A useful open source tool for Windows can be found here: github.com/gurnec/HashCheck.
Best solution is to use a SSD-drive (connected to the Raspberry via USB) but alternatively a SD-card can be used. If you use a SD-card, you probably first must format the card: it must be FAT, not exFAT. Next, flash the SSD-drive or SD-card with the downloaded linux zip-package using etcher which is available from etcher.io (for Linux and Windows). There is no need to unzip the Rasbian file to burn the image (i.e. linux). After Etcher is finished and no errors are reported don’t remove the SD card yet! The card should be mounted autmatically as well.
Copy an empty file simply called „ssh“ (no file extension like .txt!) into the boot partition of the drive or card. Note: there should be two partitions, the other one is called „rootfs„, the boot partition is the one where the file „kernel.img“ is. This will enable remote ssh access to the Raspberry right on the first boot.
If you want the Raspberry to connect to an existing WLAN right on first boot, create a file called „wpa_supplicant.conf„ in the boot partition. On first boot Raspbian will use this file to configure and connect to the WLAN. The file itself should contain at least the following information on the WLAN (and change the country-code to your needs): ctrl_interface=DIR=/var/run/wpa_supplicant GROUP=netdev update_config=1 country=us network={ scan_ssid=1 ssid="My-WLAN-Name" psk="My-WLAN-Password" }
Once done, connect the drive (or insert the SD-card) to the Raspberry. If WLAN is not used also connect it to the router (your internet gateway) with a LAN cable and finally power on the Raspberry.
Now you need to find out the IP address of the Raspberry (this very much depends on the internet router used; it might also help to assign a static IP to the Raspberry). Then connect to the Raspberry via ssh (e.g. using putty on Windows or ssh on Linux) and confirm the new certificate that you’re asked for. The username is „pi“ (so use „ssh pi@raspberrypi„)and the initial password is „raspberry„. If the password doesn’t work, try „raspberrz“ (due to a wrong keyboard layout) and ensure you’re on the same LAN as the Raspberry.
Once logged in on the terminal (command line) the first thing is to update the whole system – for this just type in: sudo apt update sudo apt upgrade -y
A reboot might be required. The next step is to change the basic configuration of the server via the special config-tool for the Raspberry. To start it, simply enter and confirm with the password: sudo raspi-config
Change the following things within this configuration application:
Change password for the default user (option 1) Change hostname (option 2, N1) Enable old, standard interface names (option 2, N3 – select „No“!) Change localisation (option 4) – Locale: space and tab to select (UTF-8 preferred), select your timezone, and your wifi-country. Expand filesystem (option 7, A1) Change GPU memory to the minimum 16 (option 7, A3)
Upon „Finish“ you’re asked to reboot; do so and then log into the Raspberry once again (as user „pi“ with the new password just set).
Now you have a running system you can start using already. All the following steps are only optional and might or might not be helpful depending on what you want to achieve. Some Improvements and Hardening
Change user to ‚admin‘
Change pi user to admin (not required, but much nicer that way). First create a new user (probably use your nickname and replace
You need to provide the password for that new user; all the rest being asked for can be left blank (just press Enter). Logout and login as the new user just created, then: sudo usermod --login admin --home /home/admin --move-home pi sudo groupmod --new-name admin pi
Logout and login as admin.
New ssh keys
Remove the standard ssh keys on the new Raspberry Pi server and generate new ones: sudo rm /etc/ssh/ssh_host* sudo dpkg-reconfigure openssh-server
Logout and login (confirming the new certificate once).
SSH login without password
You can use keys instead of entering a password each time you log into the new server. If you’re coming from a Linux machine, then simply enter the following command on that other Linux device (if this is the first time you do this, then you might first need to generate the keys by entering ssh-keygen and simply press enter on the questions): ssh-copy-id admin@my-new-server
Confirm once with the password – afterwards you will log into the new server without being asked for a password anymore (you identify yourself with the key on the machine your coming from).
You probably should repeat the above for other users on the same maching (e.g. the one created earlier on).
You can even improve the ssh login process even more by creating a configuration file for ssh on the server that you’re coming from: nano ~/.ssh/config and enter something like the following (adjust to your needs):
Host my-server1 my-server1.mydomain Hostname my-server1.mydomain User admin
Host raspberry raspberry.lan Hostname raspberry.lan User alice
Then you can simply type ssh raspberry and you’re logged into raspberry.lan as user alice right away. This alias configuration even works with scp as well.
Automatic security updates
One should also ensure that important security updates are installed automatically, i.e. unattended – this can be achieved with the following tool: sudo apt install -y unattended-upgrades and configure and enable it with (just confirm what is suggested): sudo dpkg-reconfigure unattended-upgrades
Any updates are logged in the file /var/log/unattended- upgrades/unattended-upgrades.log.
Disable WLAN and/or Bluetooth
Most often the Bluetooth interface of the Raspberry Pi will not be used at all. Therefore, it’s a good security measure to simply disable it completely (just remember this): sudo rfkill block bluetooth and check it was sucessfull with: sudo rfkill list
The same can be done with WLAN – if you’re setup and use case doesn’t require the WLAN at all just use the following: sudo rfkill block wlan and check the status like for Bluetooth above.
Welcome Text (motd)
If you don’t like the welcome text shown each time you log in you can easily change it by editing the motd file: sudo nano /etc/motd
Shell behaviour
Something useful and a nice-to-have are a few shortcuts for shell commands often used. This can be easily achieved by nano .bash_aliases and then define aliases as wanted along these examples alias l='ls -CF' alias la='ls -A' alias ll='ls -lF' alias lla='ls -AlF' alias check='curl https://check.torproject.org/api/ip ; echo'
To enable them right away just run (alternatively, one could just log out and back in): source .bash_aliases
Again, you might probably want to repeat the above for any other user on that machine.
Last but not least it proved quite useful to change the prompt so it looks different for each server (this helps mixing up different machines). You can change the prompt in the file .bashrc; look for the variable PS1 and change it to your needs (there’s enough detailed information on the internet about the details).
Configure the nano editor
The way the nano editior is working can be changed (and improved) in its config file: nano ~/.nanorc with e.g. the follwing configs:
# Use smooth scrolling by default. set smooth
# Use the blank line below the titlebar as extra editing space. set morespace
# Use a tab size of number columns. The value of number must be greater than 0. The default value is 8. set tabsize 4 # Specify the color combination to use for the titlebar. Valid color names for are: # white, black, red, blue, green, yellow, magenta, and cyan. And either "fgcolor" or ",bgcolor" may be left out. #set titlecolor fgcolor,bgcolor
# Enable the use of ~/.nano/search_history for saving and reading search/replace strings. unset historylog
# Save a file by default in Unix format. This overrides nano's default behavior of saving a file in the format # that it had. (This option has no effect when you also use set noconvert.) set unix
# Enable mouse support, if available for your system. When enabled, mouse clicks can be used to place the cursor, # set the mark with a double click and execute shortcuts. The mouse will work in the X Window System, and on the # console when gpm is running. Text can still be selected through dragging by holding down the Shift key. set mouse
As with some other configurations you might want to repeat this for any other users on that device.
Stop the avahi service
The avahi service is only needed in case you want to connect to e.g. a printer or scanner etc. (a device relying on zeroconfig). On a headless server this is usually not needed and just causes unnecessary overhead on the server and the network. To disable avahi just apply: sudo systemctl stop avahi-daemon.service sudo systemctl stop avahi-daemon.socket sudo systemctl disable avahi-daemon.service sudo systemctl disable avahi-daemon.socket Tuning systemd
The following is experimental right now and needs further investigation – but it might resolve issues that apache fails to start since it can bind to the wlan0 address on boot: sudo systemctl edit apache2.service and paste in:
[Unit] Wants=network-online.target After=network-online.target
[Service] Restart=on-failure RestartSec=10 then reload the config, check that it’s there then restart and check apache (all the checking below is not required, but good to know how one can check things out; also sudo is often not really mandatory): sudo systemctl daemon-reload sudo systemctl cat apache2.service sudo systemctl show apache2.service sudo systemctl restart apache2.service sudo systemctl status apache2.service sudo systemctl list-dependencies apache2.service
What to do with the Raspberry Server
There are lot’s of things that could be done with the Raspberry Pi server just enabled. Just A few ideas are:
Tor WLAN Gateway VPN (Calling Home when you’re travelling) Nextcloud server (your own cloud at home) Host a Tor Relay (help the Tor network by sharing some bandwidth) OpenMediaVault (NAS) or simply search the internet for tons of other ideas. Have fun, and happy ’serving‘!
NextCloud over Tor (onion service)
This guide is about how to set up a nextcloud instance running on a Raspberry Pi and providing the cloud service over Tor (a hidden service on the onion-network).
The initial setup of a new Raspberry Pi is always the same and described in some detail here: https://www.spaetzle.info/raspberry-server/
Install Tor
Let’s start with installing the tor package: sudo apt install tor -y
Save the default config file as reference and create a new one: sudo mv /etc/tor/torrc /etc/tor/torrc.default sudo nano /etc/tor/torrc and past in the following:
Log notice file /var/log/tor/notices.log
ExitPolicy reject *:* TransPort 127.0.0.1:9040 DNSPort 127.0.0.1:5300
AutomapHostsOnResolve 1 AutomapHostsSuffixes .onion,.exit VirtualAddrNetworkIPv4 10.42.0.0/16
HiddenServiceDir /var/lib/tor/services/nextcloud HiddenServicePort 80 127.0.0.1:80 HiddenServicePort 443 127.0.0.1:443
If your running on an SD-Card (not recommended anyhow; if possible rather use a SSD-drive instead) you should add the following line to the config above:
AvoidDiskWrites 1
A crucial step is to manually create the directory for the hidden service: sudo -u debian-tor mkdir /var/lib/tor/services/
After changing the config one should check the config, then restart the tor service and check the log file for warnings and errors: sudo -u debian-tor tor --verify-config sudo systemctl restart tor cat /var/log/tor/notices.log
Firewall (nftables)
First install the firewall frontend and enable the firewall: sudo apt install nftables -y sudo systemctl enable nftables.service
Enable the following firewall rules, starting with a config file in your home directory nano ~/nftables.conf and paste in
#!/usr/sbin/nft -f flush ruleset table ip filter { chain input { type filter hook input priority 0; policy drop;
iifname lo accept
ct state established,related accept ct state invalid drop
tcp dport ssh ct state new limit rate 10/minute accept tcp dport { http, https } ct state new accept
icmp type echo-request limit rate 1/second accept }
chain forward { type filter hook forward priority 0; policy drop; }
chain output { type filter hook output priority 0; policy drop; oifname lo accept
ct state established,related accept ct state invalid drop
skuid "debian-tor" accept
oifname eth0 udp dport ntp counter accept ip daddr 127.0.0.1 counter accept # not needed ??? ip daddr { 192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24, 255.255.255.255 } accept } } table ip nat { chain input { type nat hook input priority 100; policy accept; }
chain output { type nat hook output priority -100; policy accept;
skuid "debian-tor" accept
udp dport domain counter redirect to :5300 ip daddr { 192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24 } accept tcp flags & (fin | syn | rst | ack) == syn counter redirect to :9040 } } and activate these firewall rules with sudo nft -f nftables.conf
In case something goes horribly wrong (e.g. you lock ssh sessions) you can hard reboot the server and will start without the firewall rules.
Note that nft uses its own matching of service names to port numbers – to see the list simply type in: nft describe tcp dport
Once you’re happy with them working make them permanent with copying them to the standard place (enabled on reboot): sudo cp /etc/nftables.conf /etc/nftables.conf.default sudo cp nftables.conf /etc/nftables.conf
Install Nextcloud
Install php
Start by installing php with: sudo apt install -y apache2 mariadb-server libapache2-mod-php php-gd php-json php-mysql php-curl php-mbstring php-intl php- imagick php-xml php-zip php-apcu
Prepare MySQL (MariaDB)
To initialize the MariaDB database start with: sudo mysql_secure_installation and answer the questions accordingly (e.g. remove anonymous user). Now the database is ready and we create a nextcloud- user in mysql: Log into MariaDB database server with the following command: sudo mysql -u root
Then create a database for NextCcoud using the MariaDB command below. This name of the database could be nextcloud (but one can use whatever name is prefered). Note: Don’t leave out the semicolon at the end.
> create database nextcloud;
Then create a new user. Again, you can use your preferred name for this user. Replace ‚your-password‘ with your preferred password (leave the single quotes in place):
> grant all privileges on nextcloud.* to nextclouduser@localhost identified by 'your-password';
The above command will create the user and grant all privileges. Now flush MariaDB privileges and exit:
> flush privileges; > exit;
Install Nextcloud package
To download the files, first get the download link in a browser (on nextcloud.com, download section, server packages), copy the link and then use the wget command (note that the actual filename will change once new versions of nextcloud will be released): wget https://download.nextcloud.com/server/releases/nextcloud-x.y.z .zip and download the checksum (just add „.sha256“ to the above download command): wget https://download.nextcloud.com/server/releases/nextcloud-x.y.z .zip.sha256 and check it with: sha256sum -c nextcloud-x.y.z.zip.sha256 and then unzip the downloaded nextcloud package, copy it to the webserver directory and change the ownership: unzip nextcloud-x.y.z.zip cp -r nextcloud /var/www sudo chown -R www-data:www-data /var/www/nextcloud/
Enable the apache webserver
First, lets tell apache to list on which IP addresses and which ports: sudo nano /etc/apache2/ports.conf and fill it with something along (but change to your local IP addresses):
Listen 127.0.0.1:80 http Listen 192.168.200.42:80 http
Next we create a config file for our actual nextcloud instance sudo nano /etc/apache2/sites-available/nextcloud.conf and paste in:
ServerName abc.mynet
SetEnv HOME /var/www/nextcloud SetEnv HTTP_HOME /var/www/nextcloud
To let apache check the config for errors use: sudo apache2ctl configtest
Finally, enable this new config together with two required apache modules: sudo a2ensite nextcloud.conf sudo a2dissite 000-default.conf sudo a2enmod rewrite sudo a2enmod headers sudo a2dismod status
Before actually activating the new config we apply a few more things. First some additional measures to improve anonymity: sudo nano /etc/apache2/conf-enabled/security.conf and change it so it shows these two configs:
ServerTokens Prod ServerSignature Off
Finally activate all changes by restarting apache: sudo systemctl reload apache2
Fire up nextcloud
Configuration
To connect to the database just point your webbrowser to your new nextcloud server and complete the installation wizard. This also creates the basic config file for nextcloud which we also need to change manually a bit: sudo nano /var/www/nextcloud/config/config.php
One should add additional so-called trusted domains; here we want to add out onion web-address. To get your new onion address look it up here: sudo cat /var/lib/tor/services/nextcloud/hostname so with a few other addional tweaks, part of your config file (not a complete example!) might look like:
'trusted_domains' => array ( 0 => 'localhost', 1 => '127.0.0.1', 2 => '192.168.202.44', 3 => 'xxx.bet', 4 => 'h9dfype6yrhd55rn7u3dk7ebwhhkgospq544wrlqsmx4d3oxjxvuur99.onio n', ), 'overwrite.cli.url' => 'http://xxx.bet', 'memcache.local' => '\OC\Memcache\APCu', 'htaccess.RewriteBase' => '/', 'trashbin_retention_obligation' => 'auto,90',
Php configuration
The php config should be changed to e.g. accept uploads of larger files (note that the php version number might be different): sudo nano /etc/php/7.3/apache2/php.ini and change (search for the options in this very lengthy config file): memory_limit = 512M post_max_size = 256M upload_max_filesize = 256M crontab
You might improve a bit on the nextcloud performance by using cron: sudo crontab -u www-data -e and add at the very bottom:
*/15 * * * * /usr/bin/php -f /var/www/nextcloud/cron.php
Finally, log into nextcloud and on the admin panel enable cron. Update Nextcloud
Although there is a possibility to update your Nextcloud instance via the web frontend this might be failing in same cases due to time-outs. The safer approach is to simply run: cd /var/www/nextcloud/updater sudo -u www-data php ./updater.phar on the command line interface of your machine.
Schokoaufstrich
Feiner, selbstgemachter Schokoaufstrich. Wer liebt ihn nicht, den Schokoaufstrich auf dem Frühstücksbrötchen? Nutella ist bestimmt die bekannteste Marke davon. Man kann den Schokoaufstrich aber auch ganz einfach selbst herstellen. Und das beste dabei – es ist billiger, schmeckt besser und kommt dabei ohne Palmöl oder andere Zusatzstoffe aus! 200g Haselnüsse 100g Kuvertüre (70%) 80g Puderzucker 2 EL Kakaopulver 2 EL Haselnussöl (alternativ auch Erdnuss-, Sonnenblumen-, oder Rapsöl)
Die Haselnüsse anrösten und dann die Häutchen entfernen (geht nach dem rösten halbwegs leicht). Von Hand zuerst kleinhacken und dann mit einem Stabmixer pürieren bis ein Mus entsteht und schließlich das Öl hinzugeben. Währenddessen auch schon mal die Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Puderzucker und Kakaopulver vermischen, gut sieben (wichtig!), zu den Haselnüssen geben und wieder gut mixen. Die flüssige Schokolade zugeben und weitermixen, bis eine feine, cremige Schokocreme entsteht. Je nach Mixer mit einem Spatel oder Löffel immer mal wieder die Ecken des Rührgefäßes und den Mixer abschaben, damit auch wirklich alles gut durchmischt wird.
Pesto rosso
Schwierigkeit: sehr einfach Zubereitungszeit: 30-60 Minuten
Zutaten
180 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 80 g Tomatenmark 180 ml Olivenöl (einschließlich dem Öl der Tomaten) 50 g Parmesan oder Pecorino 70 g Pinienkerne (alternativ Mandeln, Cashewnüsse) 1 Bund (20-30 Blätter) Basilikum 1 EL Apfelessig 1 TL Salz Prise Zucker Zubereitung
Zuerst die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Den Basilikum waschen, trocknen und zerkleinern. Dann den Käse reiben und die Tomaten abtropfen lassen (das Öl behalten) und in kleine Stücke schneiden.
Alles in eine Schüssel oder einen hohen, schmalen Mixbecher geben und mit dem Mixstab vermengen und weiter zerkleinern bis zur gewünschten Konsistenz.
Das Pesto füllt man in saubere, am besten sterilisierte, Gläser und gibt dabei auch die ganzen Pinienkerne noch dazu.
Das leckere Pesto Rosso
Varianten
Die Pinienkerne sind zwar sehr lecker, aber auch sehr teuer. Wer möchte kann sie auch mit anderen Nüssen (Mandeln, Cashewkerne) ersetzten. Die Mandeln vor dem anrösten schon kleinhacken.
Eine eher (süd-) französische Variante erhält man, wenn man Mandeln (statt Pinienkerne) und Gruyère (anstatt Pecorino oder Parmesan) verwendet.
Wer einige ganze Pinienkerne im Pesto möchte, stellt einfach ein paar der gerösteten Pinienkerne beiseite und gibt sie erst beim Befüllen der Gläser dazu.
Haltbarkeit
Das Anrösten der Pinienkerne verfeinert nicht nur den Geschmack sondern verringert auch die Zahl der Keime und hilft somit das Pesto haltbarer zu machen – also das anrösten nicht überspringen.
Nach dem Einfüllen in die Gläser sollte oben auf dem Pesto immer noch eine Schicht Olivenöl sein. Das Öl verhindert, dass Luft an das eigentliche Pesto kommt. Außerdem sollte man peinlich genau darauf achten, dass sich keine Luftbläschen im Glas halten.
Knoblauch sollte eher nicht zum Pesto gegeben werden, wenn es länger haltbar sein soll. Wenn, dann sollte der Knoblauch vorher zumindest gekocht und kleingeschnitten werden. Wer den Knoblauch möchte, sollte ihn eher kurz vor dem Verzehr frisch zum Pesto geben.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto einige Wochen. Außerdem lässt sich das Pesto auch sehr gut einfrieren und hält dann eine kleine Ewigkeit. Einkochen sollte man das Pesto allerdings nicht. Die Gummidichtung verträgt das Öl nicht (Naturkautschuk quillt auf) und Zutaten wie Käse die Kohlehydrate enthalten werden durch das einkochen nicht haltbar (hier müsste mit rund 120°C sterilisiert werden). Also lieber sauber arbeiten und das Pesto einfrieren.
Host a Tor Relay
If you want to support the Tor project and you have some bandwidth to share (at least 10 Mbps in both directions, i.e. download and upload) you should consider hosting a Tor Relay. It can be done quite easily with a Raspberry Pi or any similar hardware as described below.
Our assumption is that we connect the Raspberry Pi with an ethernet cable to our ISP router and that we have a wireless LAN running for our private, local machines already. We will connect the Raspberry Pi to this WLAN for administration purposes (so this is not done over the internet connection on eth0).
Initial Setup as a Server
The very first step to start out is to get a new Raspberry Pi and do the basic setup as a headless server (described in a separate post). For the sake of increased security you shouldn’t use it for anything else than just to run the Tor Relay, so the Raspberry Pi should be dedicated to this task. Install Tor and configure it
First we add the official repository of the tor-project for Debian (as outlined at www.torproject.org/docs/debian.html.en): sudo nano /etc/apt/sources.list.d/torproject.org.list and put in the following: deb https://deb.torproject.org/torproject.org buster main
Note that you might need to replace the debian release name which is currently „buster“ with a newer one.
Then install the keys signing the tor packages (maybe good to check torproject.org/docs/debian.html for the latest updates): sudo gpg --recv A3C4F0F979CAA22CDBA8F512EE8CBC9E886DDD89 sudo gpg --export A3C4F0F979CAA22CDBA8F512EE8CBC9E886DDD89 | sudo apt-key add - and finally install the tor software (including the recommended package to keep the key updated): sudo apt update sudo apt install -y tor deb.torproject.org-keyring
To configure the tor service as a relay edit the config file: sudo mv /etc/tor/torrc /etc/tor/torrc.default sudo nano /etc/tor/torrc and enter something like (change the details to your setup as required):
NickName MyNewRelay ContactInfo [email protected]
Log notice file /var/log/tor/tor.log AvoidDiskWrites 1 ExitRelay 0 ExitPolicy reject *:*
ORPort 6080 IPv4Only DirPort 6443 IPv4Only
RelayBandwidthRate 10 Mbit RelayBandwidthBurst 15 Mbit
TransPort 127.0.0.1:9040 DNSPort 127.0.0.1:5300
AutomapHostsOnResolve 1 AutomapHostsSuffixes .onion,.exit VirtualAddrNetworkIPv4 10.10.0.0/16
Now let tor check if the above config file is correct: sudo -u debian-tor tor --verify-config
The last line should say that everything looks fine.
The contact information is optional but might be quite handy for others if there should be something strange with the relay. It doesn’t have to be an email address but could be any kind of text.
In case you are running more than just one Tor Relay you have to also include a „MyFamily“ option in the config above and list all your key-fingerprints of your Tor Relays in each of the torrc config files. You get the fingerprint with sudo -u debian-tor tor –list-fingerprint and remember that there must be a $ (Dollar-sign) at the beginning of each fingerprint.
Port Forwarding on ISP Router
In our example the Raspberry Pi (our Tor Relay) sits behind a router which is the gateway into the internet (often provided by the ISP). With the tor configuration above we need to establish port forwarding on this internet router, so TCP traffic coming from the internet (on ports 6080 and 6443) is forwarded to out Tor Relay (on the same ports).
If you would like to use other ports to the outside world (internet) than on the Tor Relay server itself, the Tor config file (torrc) needs to have something like:
ORPort 80 NoListen ORPort 6080 NoAdvertise DirPort 443 NoListen DirPort 6443 NoAdvertise
The port forwarding on the ISP router then obviously has to forward ports 80 and 443 to ports 6080 and 6443 respectively on the Tor Relay.
The ports chosen are kind of arbitrary and we are free to take whatever we like. One advantage of advertising (i.e. using) ports 80 and 443 towards the internet is that they are very unlikely to be blocked as they are usually taken for http and https traffic. The drawback is that you can’t use these ports for something else (like a web-presence). Also some routers seem to have issues with port-forwarding these ports (e.g. lost after a router-reboot).
The details on how port forwarding is configured on the internet router depends heavily on that device but usually each of these kind of routers offers this feature somehow (just search the internet in case this is not obvious).
Start and Test it!
First restart Tor (so it picks up the latest configuration): sudo systemctl restart tor
Check the logs for what Tor does and if it complains about anything – the following commands might be useful to check for any errors: sudo systemctl status tor.service sudo cat /var/log/tor/tor.log journalctl | grep Tor
You are perfectly fine if you see something like „Self-testing indicates your ORPort / DirPort is reachable from the outside„. If there are no issues your new Tor Relay will also become visible on the torproject metrics-webpage at metrics.torproject.org/rs.html (this might take a few hours though, so be patient).
One could also increase the level of logging information written by tor. Just change the option in the /etc/tor/torrc configuration file – after the „log“ statement one could place either debug, info, notice, warn, or err. Additionally, one could (temporarily, for debugging) turn off the scrubbing of sensitive information in the log-files as well. So for debugging include something like the following in the torrc
SafeLogging 0 Log info file /var/log/tor/tor.log
Once running fine one should probably keep the logging at the ’notice‘ level though.
Also note that it takes up to 2 months until a new Tor Relay gets fully used – and since there is not always traffic available it will mostly never really run at the full possible bandwidth. See this article for some background on it: blog.torproject.org/lifecycle-new-relay.
Enable the Firewall (nftables)
First install the firewall frontend and enable the firewall: sudo apt install nftables -y sudo systemctl enable nftables.service Enable the following firewall rules, starting with a config file in your home directory sudo nano ~/nftables.conf and paste in (ensure the port numbers of tor defined above match the firewall rules here!):
#!/usr/sbin/nft -f flush ruleset table ip filter { chain input { type filter hook input priority 0; policy drop;
iifname lo accept
ct state established,related accept ct state invalid drop
tcp dport ssh ct state new limit rate 10/minute accept
iifname eth0 tcp dport {6080, 6443} accept
icmp type echo-request limit rate 1/second accept }
chain forward { type filter hook forward priority 0; policy drop; }
chain output { type filter hook output priority 0; policy drop; oifname lo accept
ct state established,related accept ct state invalid drop
skuid "debian-tor" accept
oifname eth0 udp dport ntp counter accept oifname wlan0 tcp dport 8086 accept # sending measurements to influxdb oifname wlan0 udp dport domain counter accept # not needed ??? ip daddr 127.0.0.1 counter accept # not needed ??? ip daddr { 192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24, 255.255.255.255 } accept } } table ip nat { chain input { type nat hook input priority 100; policy accept; }
chain output { type nat hook output priority -100; policy accept;
skuid "debian-tor" accept
ip daddr { 192.168.178.0/24, 192.168.200.0/24 } accept tcp flags & (fin | syn | rst | ack) == syn counter redirect to :9040 # udp dport domain counter redirect to :5300 } } and then activate these firewall rules with sudo nft -f nftables.conf
One can check the applied firewall rules (and also see the counters) with sudo nft list ruleset
In case something goes horribly wrong (e.g. you locked your own ssh session) you can hard reboot the server and will start without the firewall rules.
Note that nft uses its own matching of service names to port numbers – to see the list simply type in: nft describe tcp dport
Once you’re happy with them working make them permanent with copying them to the standard place (enabled on reboot):
sudo cp /etc/nftables.conf /etc/nftables.conf.default sudo cp nftables.conf /etc/nftables.conf
Setup dnsmasq
We use dnsmasq to handle all DNS requests initially since there we can configure which upstream server to use for which domains. In our case we use the (local, private) DNS server 192.168.200.1 on wlan0 to resolve our private domain and send everything else into Tor.
Install dnsmasq, save its default configuration for later reference and edit the config: sudo apt install -y dnsmasq sudo mv /etc/dnsmasq.conf /etc/dnsmasq.conf.default sudo nano /etc/dnsmasq.d/dnsmasq.conf and paste in:
# Configuration file for dnsmasq (DNS part, DHCP is disabled by default)
#Optional logging can be enabled to support problem determination #log-dhcp #log-queries #log-facility=/var/log/dnsmasq.log
# Listen on these IP addresses for DNS requests (always include localhost): listen-address=127.0.0.1
# Where to send DNS request to which can't be resolved locally. # Here we use the local Tor service listening on port 5300 (see /etc/tor/torrc) server=127.0.0.1#5300 server=/alpha/192.168.200.1
# The bind-interfaces directive instructs dnsmasq to bind only to # the network interface specified in the listen-address directive. bind-interfaces
# The no-hosts directive instructs dnsmasq not to read hostnames # from /etc/hosts. no-hosts
# Read hostname information from this file in addition addn-hosts=/etc/dnsmasq.hosts
# Never forward plain names (without a dot or domain part) upstream domain-needed
# Never forward addresses in the non-routed address spaces. bogus-priv
# If you don't want dnsmasq to read /etc/resolv.conf or any other # file, getting its servers from this file instead, then uncomment this. no-resolv
# If you don't want dnsmasq to poll /etc/resolv.conf or other resolv # files for changes and re-read them then uncomment this. no-poll
# Set this if you want to have a domain # automatically added to simple names in a hosts-file. expand-hosts # Number of hostnames being cached in RAM for DNS lookups: cache-size=10000 and save the file. To test if the config for dnsmasq is free of errors check the syntax with: sudo dnsmasq --test
We also need to disable that dnsmasq takes nameservers from resolvconf – edit the file sudo nano /etc/default/dnsmasq and uncomment the last line so it reads:
... IGNORE_RESOLVCONF=yes
Now start the dnsmasq service: sudo systemctl start dnsmasq.service sudo systemctl status dnsmasq.service sudo systemctl enable dnsmasq.service
Finally do a few tests (abc is fine, server1 must be a valid hostname on your local network): host -v cnn.com host -v abc.onion host -v server1.alpha
Some Improvement
Change Tor Repository
We can change the repository for the tor packages to their onion server: sudo nano /etc/apt/sources.list.d/torproject.org.list and change it to: # Repository for the Tor packages: # deb https://deb.torproject.org/torproject.org buster main deb http://sdscoq7snqtznauu.onion/torproject.org buster main
However, Debian is not supporting anonymous and safe software repos by standard, so we need to enable it first – create a new apt config file: sudo nano /etc/apt/apt.conf.d/80onion-repos and put in just one line:
Acquire::BlockDotOnion "false";
Now finally update and upgrade the system with: sudo apt update sudo apt upgrade -y
Automatic updates for Tor
It’s also recommended to get the tor software upgraded automatically. Assuming that the package ‚unattended-upgrades‘ is installed already, we simply need to add the updates from the torproject to the config: sudo nano /etc/apt/apt.conf.d/50unattended-upgrades and add the line with the TorProject repository:
... "origin=Debian,codename=${distro_codename},label=Debian- Security"; "origin=TorProject,codename=${distro_codename}"; ...
Sidenote: information about the ‚origin‘ and other parameters can be found in the files /var/lib/apt/lists/*_InRelease. Monitoring
It’s good practice to regularly check the log files for errors for anything unusual: sudo tail -25 /var/log/tor/tor.log sudo tail -f /var/log/kern.log
Also check the torproject metrics-webpage at metrics.torproject.org/rs.html from time to time which should give a sufficient overview of the Tor Relay status. If you can browse onion websites you could even use the onion-metrics site at: rougmnvswfsmd4dq.onion/rs.html.
In case a more in-depth monitoring is required have a look at e.g. vnstat, theonionbox or (most advanced, usually not really required and with lots of shortcommings) Telegraf with InfluxDB and Grafana.
Backup using rsync
Many people tend to ignore how important it is to have regular backups of their data until something bad happens and their stuff is gone for good. The good news is that on Linux there is an easy way to automatically create regular backups (it should work on other systems like Windows as well with some tweaking). One can even keep some of the backups for a very long time which might come in handy if you recognize something was lost like months ago. The obvious option is to use the rsync program as basis for a remote backup system. The rsync tool
Something very smart with rsync it that one can point it to a previous, already existing backup on the server (cf. the –link-dest option in the script below) and rsync will compare any file of the new backup to the data there. If a file is existing in the old backup already rsync will not transfer the file again, but simply hard-link to it on the server and therefore also (almost) not consume any additional storage.
Another advantage of rsync comes into play with huge files (think of videos or veracrypt containers): rsync compares a file to a previous version on the server on a block level and only transfers and updates the parts of the file that did change.
Prepare the storage
First of all to make backups you need some kind of external storage. Theoretically, you could make backups on the same machine but if that one’s lost, stolen or broken all is gone (it might be useful though to go back in time for data which was deleted or overwritten by mistake). The next best option is to have some external storage stick or drive which is manually connect to your computer to run manual backups from time to time.
The best option for normal (i.e. non-business critical) usage seems to be a small storage server (NAS) on the local network. A good and rather cheap option is for example a Raspberry Pi running OpenMediaVault connected with an external SSD.
Enable secure access (ssh)
The very first step is to enable the ssh service as such on the storage server (e.g. OpenMediaVault). How this is done exactly depends on the server but usually this should be installed and enabled by default. Otherwise just search around or there should be some documentation on the internet.
For an automated, unattended backup to another server we need to enabled ssh access based on cryptographical keys without the need to an interactive password.
The first step is to create the required keys on the device which will be backed up (your laptop for example): ssh-keygen -t rsa
Answer all questions with return, i.e. keeping the defaults and don’t enter a password!
Next, we need to copy the public key which was just created from the device to the remote server where the backups will be stored (take your username and the name of your server) and enter your remote password when asked for it: ssh-copy-id user@hostname
The private, secret key will always stay on your local machine; typically it will be stored in the directory.ssh .
Now give it a try to see if everything works out fine – just enter (again take your own user name and server name): ssh user@hostname
You should be connected to your remote shell right away without any password requests. In case it shouldn’t work try the command with ssh -v or ssh -vv and check the output for an indication what might be wrong.
To make life a bit easier you might also want to configure some of your ssh connections so they will be easier to use. To do so, just open the config file with: nano ~/.ssh/config and enter your details as needed like below:
Host mediaserver mediaserver.alpha Hostname mediaserver.alpha User admin
Host storage Hostname storage.alpha User tom
There are tons or options that can be defined in this ssh config file – start out with man ssh_config to check them out.
Rsync backup (push to server)
You need to decide where to store the backup script on your device (typically a laptop nowadays) and a good idea is to create a dedicated directory in your home directory. It’s also wise to make it hidden, i.e. to start the name with a dot so it won’t be visible by standard and it won’t be backed up by the script. mkdir ~/.rsync cd ~/.rsync nano backup.sh and paste in the following while changing everything specific for your local environment and setup (e.g. path names, user name, maximum bandwidth, etc.):
#!/bin/bash
LOGFILE="${0%.*}".log
# To ensure only one instance of the backup-script is running we create a lock-dir first. # The lock is removed automatically on exit (including signals). if ! mkdir "${0%.*}".lock; then echo "Lock detected (either rsync still running or manually locked); backup aborted..." exit 1 fi trap 'rm --recursive --force --one-file-system "${0%.*}".lock' EXIT
# In case anything is failing during execution we want to catch it here and stop the script. # Unfortunately, the following doesn't work for commands within a 'if' query... ! trap 'echo "Error encounted while executing $BASH_COMMAND. Exiting..." >> $LOGFILE; exit 1' ERR echo "Starting new backup..." $(date) > $LOGFILE
SOURCE="/home/tom/" SERVER="[email protected]" BACKUP="/mnt/backup/laptop/tom/latest" TARGET="$SERVER:$BACKUP" if ssh $SERVER "test -e '$BACKUP'"; then echo "Latest full backup still exists (not archived yet). Exiting..." >> $LOGFILE exit 1 fi
RSYNCOPTIONS="--archive --numeric-ids --one-file-system -- exclude-from=.rsync/backup.exclude --link-dest=../hourly.0 -- compress --bwlimit=400K --partial-dir=.rsync-partial --human- readable --stats" ionice -c2 -n7 nice -n 19 rsync $RSYNCOPTIONS "$SOURCE" "$TARGET.tmp" >> $LOGFILE ssh $SERVER "mv '$BACKUP.tmp' '$BACKUP'" # Put the backup in place, so it's marked as completed ssh $SERVER "touch '$BACKUP'" # Timestamp the backup echo "Backup script completed..." $(date) >> $LOGFILE and make it executable: chmod u+x backup.sh
Last step for the backup is to create a small file called backup.exclude which contains what will not be backed up. An example could be:
# Always exclude files and directories with the following endings *.part *.iso *.img *.log *.bak *.old *.zip *.7z *.tmp *.temp *.core *.lock *.crdownload *.mp4
# As an exception to the rule below we include the following hidden directories + .rsync/ + .hades/
# Now exclude all hidden files and directories (starting with a dot) from the backup .*
# Exclude temporary folders as well */temp/ */tmp/
# And finally exclude any confidential files that might be mounted to this directory Hades/
With these exclude filters everything (files and directories) starting with a dot in the name and all files ending on .part or .iso are excluded from the backup.
First of all you should try the backup manually; maybe with a rather small scope of files to backup (so it doesn’t run for hours while testing). To start the script, simply type
.rsync/backup.sh in your home directory and check the log-file in the same directory and the backups on the server. Note: if the script is run by cron then the it will be run from your home directory, therefore the relative path to the exclude-file is relative to the home directory. If run from another directory the relative path to the exclude file must be changed accordingly.
Now run a full backup which easily can take many hours. Then manually rename that backup on the server fromlatest to hourly.0 and run the backup script again. This time it should complete within a few minutes at most. Check the new backup on the server and will find the hard-linked files there.
If everything looks fine one probably wants to run the script automatically like for example each hour. To enable this simply make in entry into crontab with: crontab -e and add the following line (or something similar) at the end of the file:
0 * * * * /home/tom/.rsync/backup.sh
In case you want to avoid the script to be running for some time simply create the lock manually (in the script directory): mkdir backup.lock
You might want to check the log-file in the same directoy to see if everything is working as it should. And don’t forget to remove the lock in case you created it manually and you want to run the backups again: rmdir backup.lock
If you want to lock the backup script quite frequently it might be a good idea to define alias commands for the locks.
Archive of backups
Usually, one also wants to keep a few of the backups for a longer time. This means that some of the older backups should be kept for the future. This is accomplished with archiving the backups which can be easily automated with the following shell script.
Connect to your storage (NAS) server and become root to save the script: su nano /root/backup-archive.sh
Now paste in the following – adjusting the path $BASE and a few other things maybe to your local setup and needs (don’t worry, the script looks much more complicated than it actually is):
#!/bin/bash
# To ensure only one instance of the backup-script is running we create a lock-dir first. # The lock is removed automatically on exit (including signals). if ! mkdir "${0%.*}".lock; then echo "Lock detected (either script still running or manually locked). Exiting..." exit 1 fi trap 'rm --recursive --force "${0%.*}".lock' EXIT # In case anything is failing during execution we want to catch it here and stop the script. # Unfortunately, the following doesn't work for commands within a 'if' query... ! trap 'echo "Error encounted while executing $BASH_COMMAND. Exiting..."; exit 1' ERR
BASE="/mnt/backup/laptop/tom"
N=100 # Maximum number of backups per category case $1 in hourly) if [ ! -d "$BASE/latest" ]; then echo "No new backup available to be archived (no folder 'latest'). Exiting..." exit fi # If the latest backup is identical to the previous one in 'hourly.0' then skip # the backup rotation. Exit status of 'diff' is 0 if inputs (directories) are # identical, 1 if they are different, 2 if there's any kind of trouble. if diff --recursive --brief --no-dereference $BASE/latest $BASE/hourly.0; then echo "Not rotating, since there are no changes in 'latest' since last backup." echo "Removing 'latest' so a new backup will be made." rm --recursive --force "$BASE/latest" exit fi rm --recursive --force "$BASE/hourly.8" for I in {100..0}; do if [ -d "$BASE/hourly.$I" ]; then mv "$BASE/hourly.$I" "$BASE/hourly.$((I+1))"; fi done mv "$BASE/latest" "$BASE/hourly.0" ;; daily) until [ -d "$BASE/hourly.$N" ]; do # Keep at least hourly.0 for the hard links if (( $N == 1 )); then echo "No hourly backup available for daily backup. Exiting..."; exit; fi let N-- done rm --recursive --force "$BASE/daily.5" for I in {100..0}; do if [ -d "$BASE/daily.$I" ]; then mv "$BASE/daily.$I" "$BASE/daily.$((I+1))"; fi done mv "$BASE/hourly.$N" "$BASE/daily.0" ;; weekly) until [ -d "$BASE/daily.$N" ]; do if (( $N == 0 )); then echo "No daily backup available for weekly backup. Exiting..."; exit; fi let N-- done rm --recursive --force "$BASE/weekly.4" for I in {100..0}; do if [ -d "$BASE/weekly.$I" ]; then mv "$BASE/weekly.$I" "$BASE/weekly.$((I+1))"; fi done mv "$BASE/daily.$N" "$BASE/weekly.0" ;; monthly) until [ -d "$BASE/weekly.$N" ]; do if (( $N == 0 )); then echo "No weekly backup available for monthly backup. Exiting..."; exit; fi let N-- done rm --recursive --force "$BASE/monthly.12" for I in {100..0}; do if [ -d "$BASE/monthly.$I" ]; then mv "$BASE/monthly.$I" "$BASE/monthly.$((I+1))"; fi done mv "$BASE/weekly.$N" "$BASE/monthly.0" ;; yearly) until [ -d "$BASE/monthly.$N" ]; do if (( $N == 0 )); then echo "No monthly backup available for yearly backup. Exiting..."; exit; fi let N-- done for I in {100..0}; do if [ -d "$BASE/yearly.$I" ]; then mv "$BASE/yearly.$I" "$BASE/yearly.$((I+1))"; fi done mv "$BASE/monthly.$N" "$BASE/yearly.0" ;; *) echo "Invalid (or no) option. Exiting..." ;; esac
It must be invoked by giving an argument (either hourly, daily, weekly, monthly, or yearly) depending on what level of backups should be archived.
Once you confirmed it’s working by running it manually a few times the best practice is to invoke it automatically and regularly by setting up crontab. The different levels of rotations should be run at different daytimes, e.g. run the yearly one at 3:10 am (once a year), the monthly one at 3:20 am (once a month) and so on. The hourly rotation should be scheduled a few minutes before the new backup on the laptop runs – e.g. run the hourly rotation at 10 mins before the top of the hour if the backup script on the source device (laptop) runs at the full hour.
Just one example for cron (setup via sudo crontab -e):
20 * * * * /root/backup-archive.sh hourly 25 3 * * * /root/backup-archive.sh daily 30 4 * * 1 /root/backup-archive.sh weekly 35 4 1 * * /root/backup-archive.sh monthly 40 4 1 1 * /root/backup-archive.sh yearly Retrieve files
Retrieving documents from the backup is really easy. Simply use a command like the following (maybe first switch to a separate local directory first): mkdir retrieve cd retrieve nice rsync --protect-args --archive --numeric-ids --progress [email protected]:/mnt/backup/laptop/tom/hourly.4/Lyrics/Elvis .pdf .
Obviously, the above rsync command needs to be adapted to the specific setup (user name, host name, path, file to retrieve, etc.) and one could also limit the bandwidth just like in the backup script.
Final thoughts
This backup setup and the two shell scripts are quite simplistic and in no way elaborated – but the whole thing just works. It’s also worth mentioning that there are applications around that effectively implement something pretty similar; one example being the ‚rsnapshot‘ tool. Personally, I prefer to do it myself though as this gives much more flexibility control, I can learn something – and it’s just plain fun to see it working.
Fougasse provençale (Fladenbrot)
Schwierigkeit: einfach, gelingt leicht Zubereitungszeit: knapp 3 Std. (das meiste davon ist Ruhe- und Backzeit)
Zutaten
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ca. 230 ml warmes Wasser 1 Pck Trockenhefe 1 TL Zucker 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 1 EL Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Bohenkraut, Oregano, evtl. Majoran)
Etwas Olivenöl, Kräuter der Provence und Fleur de sel zum bestreuen
Zubereitung
Das Mehl abwiegen, in eine Schüssel geben und mit dem Salz und den Kräutern vermischen. In der Mitte eine kleine Kuhle machen und darin die Hefe und den Zucker mit etwas warmem Wasser zu einem Brei verrühren und mit Mehl vom Rand abdecken. An einem warmen Ort rund eine Viertelstunde gehen lassen.
Das Olivenöl und das handwarme Wasser hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Vom Wasser nur soviel zugeben, dass der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. Dann mindestens eine Stunde mit einem Tuch zugedeckt an einem möglichst warmen Ort gehen lassen, wobei sich das Volumen in etwa verdoppeln sollte.
Dann nochmals gut durchkneten und auf Backpapier zu einem flachen Oval formen (am besten mit den Händen). Wie auf dem Bild mit einem Messer einschneiden und den Teig auseinanderziehen. Mit einem Tuch abdecken und nochmal rund 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen auf 210°C vorheizen.
Fougasse provençale (französisches Fladenbrot) Die Fougasse mit Olivenöl bestreichen (geht am einfachsten mit den Fingern) und dann nach Belieben mit Kräuter der Provence und etwas Fleur de sel (Salz) bestreuen.
Für die Luftfeuchtigkeit im Ofen eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot auf der mittleren Schiene rund 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen, bzw. so lange bis das Fougasse goldbraun ist.
Varianten
Sehr gut kann man auch kleingeschnittene Oliven oder eingelegte Tomaten in den Teig einarbeiten. DynDNS mit Strato und Fritzbox
Wer eine dynamische, d.h. eine sich hin und wieder ändernde, IP Adresse für seinen Anschluss hat, steht häufig vor dem Problem, diese IP Adresse zu kennen, um beispielsweise auf Dienste hinter dieser Adresse zugreifen zu können. Das könnten eine Webseite oder ein VPN Dienst zuhause sein. Für diejenigen, die eine Fritzbox als Router nutzen und Domains bei Strato registriert haben, gibt es eine relativ einfache Lösung (sicherlich oft auch ganz ähnlich mit anderen Routern und anderen Domain-Providern machbar).
Noch ein Hinweis: wer nur DS-Lite an seinem Internet-Anschluss bekommt, hat leider Pech gehabt, da dann prinzipiell keine Verbindung von außen über IPv4 möglich ist – da hilft nur noch auf IPv6 umzusteigen (oder den Anschluss zu wechseln).
Folgendes muss für den einfachen Zugriff über eine Domain auf die dynamische IP Adresse eingerichtet werden:
Bei Strato
Bei Strato meldet man sich in seinen Verwaltungsbereich an und geht in den Bereich der Domainverwaltung (zu finden unter Domains). Dort legt man sich zuerst eine separate Subdomain für das dynDNS an; das könnte beispielsweise so etwas wie dyndns.mydomain.net sein.
Danach muss dynDNS für diese neue Subdomain aktiviert werden – das geht unter: Subdomain verwalten → DNS Verwaltung → Dynamic DNS verwalten. Hier muss man dann folgendes auswählen: DynDNS Status: DynDNS aktiviert. Auf der Fritzbox
Jetzt gilt es auf dem Router einzurichten, dass er die eigene IP Adresse an Strato sendet (die dort dann auf die Subdomain abgebildet wird). Das geht unter: Internet → Freigaben → Dynamic DNS. Dort setzt man folgendes (die Angaben müssen für die Domains etc. natürlich entsprechend angepasst werden:
Dynamic DNS: Haken (ja) Dynamic DNS-Anbieter:
Benutzerdefiniert
Update-URL:
https://dyndns.strato.com/nic/update?system=dyndns&hostn ame=mysubdomain.mydomain.net&wildcard=OFF&backmx=NO&offl ine=NO
Domainname:
mysubdomain.mydomain.net
Benutzername:
mydomain.net
Kennwort:
Strato-passwort
Voilà
Danach kann man über mysubdomain.mydomain.net (ersetzt durch die eigene Subdomain) direkt auf die dynamische IP Adresse zugreifen. Überprüfen kann man das auf Windows mit nslookup mysubdomain.mydomain.net und auf Linux mithost mysubdomain.mydomain.net – in beiden Fällen sollte nach ein paar Minuten die (sich hin und wieder ändernde) IP Adresse der Fritzbox angezeigt werden. Je nachdem, was schlussendlich damit gemacht werden soll, muss auf dem Router natürlich noch eine Port-Weiterleitung auf den Service, den man nutzen möchte eingerichtet werden. Auf einer Fritzbox findet man die Port-Weiterleitung unter „Internet“, dann „Freigaben“ und schließlich der Reiter mit „Portfreigaben“: dort richtet man unter „Neue Portfreigabe“ das ein, was man braucht.
Port-Weiterleitung auf einer Fritzbox In diesem Beispiel würde der TCP-Port 80 der aus dem Internet auf der Fritzbox ankommt an den Server im lokalen Netz mit der IP-Adresse 192.168.200.100 (man kann alternativ aber auch einen Rechnernamen auswählen) wiederum auf den Port 80 des lokalen Servers weitergeleitet.
Marmorkuchen
Schwierigkeit: einfach Zubereitungszeit: rund 1½ Stunden (davon 40 min Backzeit)
Zutaten
220 g Butter 210 g Zucker (170+40 g) 4 Eier 125 ml Milch 400 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver 40 g Kakaopulver
Zubereitung
220 g zimmerwarme Butter in kleine Stückchen schneiden und mit 170 g Zucker schaumig rühren. Dann 4 große Eier dazugeben und weiter verrrühren. Schließlich 1/8 l Milch dazugeben und nochmals unterrühren.
In eine zweite Schüssel 400 g Mehl, 100 g Speisestärke und ein Päckchen Backpulver sieben und dann löffelweise in den Teig unterrühren.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200ºC vorheizen und die Backform mit Butter ausfetten (am besten mit etwas Küchenpapier) und sachte mit Semmelbrösel oder Grieß ausstreuen.
Rund 2/3 des Teigs in die Gugelhupf-Backform geben. Den restlichen Teig mit 40 g Kakaopulver und 40 g Zucker vermischen und dann in die Backform geben. Mit einer Gabel die beiden Teigsorten sachte spiralförmig verdrehen.
Bei 180ºC rund 35-40 min backen (mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen und prüfen, dass kein noch flüssiger Teig kleben bleibt).
Varianten
Den Schokoladenanteil kann man auch weglassen, also einfach ausschließlich den hellen Teig backen.
Nach Geschmack, kann man beispielsweise ein paar wenige Bananenstückchen oder ähnliches in den Teig geben.
Sonos – Fehlersuche im Webinterface
Wer eine neue Sonos Anlage installiert, wird damit meist keine allzu großen Probleme haben. Hin und wieder ist es aber auch ganz nützlich, etwas mehr an der Hand zu haben, um genauer zu verstehen, was ein Sonos Gerät gerade macht, woher Probleme rühren könnten oder einfach nur, um die Funkverbindung abstellen.
Da auf den Sonos Geräten Linux läuft, ist es nicht ganz verwunderlich, dass es in der Tat ein Interface gibt, auf das man ganz einfach per Browser zugreifen kann (vorausgesetzt natürlich eine LAN Verbindung existiert bereits).
Das erst was man benötigt, ist die IP Adresse der Sonos-Box – am einfachsten ist sie über den Controller (die Handy-App) unter „Einstellungen“ und „Über mein Sonos-System“ zu finden. Ansonsten wird man die IP Adresse auch im Router finden (beispielsweise eine FritzBox) oder wenn man zumindest das Subnetz kennt, probiert man ein paar Möglichkeiten durch. Wer eine statische IP vergeben haben sollte, kennt die IP sowieso bereits.
Alle wichtigen Informationen zum Status kann man dann über folgende Adresse einsehen (einfach in Firefox, Chrome, Safari, etc. öffnen): http://
Über das Interface kann man ein Gerät auch sehr einfach neu starten. Dafür einfach folgendes aufrufen: http://
Und wer schließlich keine Funkverbindung für eines (oder auch alle) der Sonos Geräte benötigt, da sie per Ethernet verkabelt sind, kann das WLAN auch ganz ausschalten. Das spart Strom und entlastet das Funknetz vor unnötigem Datenverkehr: http://
Filme aus der Mediathek
Wer etwas im Fernsehen verpasst hat, kann sich die Filme meist auch später noch in der jeweiligen Mediathek des Senders nachträglich anschauen. Allerdings oft nur für eine relativ kurze Zeit und beim Schauen direkt über die Mediathek kann es leider auch gern mal zu ärgerlichen Abbrüchen kommen.
Die einfachste Lösung, einen Film irgendwann später anzuschauen, ist es, den Film erst mal herunterzuladen und lokal zu archivieren. Wer das öfters macht, wird schnell merken, wie umständlich das bei den einzelnen Senders sein kann; besonders da viele Mediatheken ein direktes Herunterladen erst gar nicht anbieten.
Hier hilft eine Seite, die das alles für einen übernimmt und die gerade im deutschsprachigen Raum verfügbaren Filme mit einer Suche (eine Anleitung ist unter der Hilfe zu finden) und der direkten Möglichkeit zum Herunterladen auflistet: mediathekviewweb.de
Wer dies häufiger macht und in gewisser Weise auch automatisieren will, greift am Besten auf das dazugehörige Program zurück, das man hier herunterladen und installieren kann: mediathekview.de
Einmal installiert (Java wird dafür benötigt) kann man noch sehr viel umfangreicher als auf der Internetseite filtern, sortieren und beispielsweise auch neue Folgen einer Serie automatisch herunterladen.
Suchaufruf: Der Landtag in Bebenhausen
Abgeordnete im Kreuzgarten Im Rahmen eines Projektes zur Erforschung der Geschichte des Landtages von Württemberg-Hohenzollern, der in der Nachkriegszeit im ehemaligen Kloster von Bebenhausen seinen Sitz hatte, wird nach Zeugnissen aus dieser Zeit gesucht.
Vielleicht finden sich ja bisher noch nicht beachtete oder bekannte Dokumente in privater Hand – das könnten beispielsweise Tagebücher, Photographien oder auch Briefe sein, die das Leben dieser Zeit beleuchten können. Von Interesse sind dabei besonders auch Informationen aus dem Umfeld des Landtages.
Falls noch jemand solche Zeugnisse der Landtagszeit besitzen sollte (oder Hinweise darauf geben kann) und bereit ist, diese Quellen zu teilen sei aufgerufen sich gerne zu melden unter: [email protected]
Im Voraus bereits besten Dank für jeden (auch noch so kleinen) Hinweis!
Mousse au chocolat
Schwierigkeit: einfach, gelingt meist Zubereitungszeit: etwa 1 Std. (plus 3 Std. Kühlschrank)
Zutaten
(für etwa 8 Portionen) 400 g Zartbitter Schokolade 4-5 Eier 400 ml Schlagsahne 2 EL Zucker
Zubereitung
Die Schokolade klein brechen und im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und zuerst das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne schlagen und dann die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
Die flüssige und nicht mehr ganz heiße Schokolade zusammen mit der Sahne unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse geben und kräftig verrühren. Zum Schluß den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Tipps & Tricks
Wer möchte, kann die Mousse verfeinern, indem man zum Eigelb etwas Cognac oder Rum gibt. Die Mousse gelingt am besten mit der billigsten Zartbitterschokolade. Da die Mousse rohe Eier enthält, darf sie nicht zu lange aufbewahrt werden!