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La. milicia.tica en Carta.10. PARA MA GAZíN Cos-LARRIGENSE__. Policía: PcndElantE mi1itílfú lia rm¡q¡ael pa1o. So1dado: Pa Eso e□ lo po1ecía, pH ll�ua lo J 8 uno cuandooníl□traguia□,pos yo . 'TIOllLD)' rsndar ni p�ndi:lantrm patras. Litf• . l'(v.0:-,.,. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional “Miguel Obregón Lizano” del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. ARA COMER BIEN El " Magazln Costarlcense" aceptará gustoso 'lp las receta, que se le envien po,a su publl�ción l La sopa es el plato fuerte que pre hierven en agua, echándole al caldo para el estómago para los demás que resi.lta las partes ó menestras manjares que constituyen una buena que han de servir para la sopa. comida, y en muchos casos es, con la carne de que se hace, el sólo ali Sopa de arroz á la valenciana.- e mento de una familia pobre. Así, cuecen los pollos según el número debe preparársela con esmero y ha que se quiere, en agua, poca sal y el cer que sus componentes sean esco recado conveniente como para la gidos, para que responda al finá que olla, y después de cocido se divide se destina. Un famoso gastrónomo en raciones de un tamaño regular. decía que la sopa debía ser fuerte Limpio y lavado el arroz, se echa en como los cimientos que se hacen para un poco de agua de azafrán á que un gran edificio. tome color, y en una tartera al fue go con manteca se fríen tres ó cua Caldo seco.-Siendo el caldo un lí tro tomates maduros y bien picado , quido, parece una burla llamarlo otras tantas cebollas rebanadas y caldo seco, y no hay, sin embargo, los dientes de un ajo picados; frito nada que mejor se justifique. El cal- todo esto, se echa el arroz bien es • do seco, portátil en pastillas, es la currido para que se fría también, concentración del mismo, que al rea añadiéndose después el caldo en que lizarlo en caldo concentrado, ha he se cocieron los pollos y dejándole cho célebre en el mundo el nombre hervir en él; cuando haya consumi de Liebig, su inventor. do algo el caldo, se echan unos chi El caldo seco puede conservarse les dulces asado:s y pelados que es meses y años. Para hacerlo, se to tén enteros y que queden encima; man seis libras de carne de masa, luego que esté cocido el arroz e le dos pies de ternera, dos libras de mezclan raciones de pollo, y se de pecho y cinco de carnero, y se colo jará á fuego manso que acabe de ca todo en un caldero, con la canti consumir, hasta que apenas le quede dad suficiente de agua, bien sazo caldillo, y para servirlo se adorna con nado y cociéndolo á fuego lento. rebanadas de chorizo y huevos duros. EspÚmese cuidadosamente y se ex prime bien. Désele un segundo her Rosbif (Roast Beef) á la inglesa. vor, con nueva agua, á las carnes, Se toma un lomo de vaca y se arro conservando aparte el primer caldo, lla con el sebo sobrante que lleva y se deja enfriar el que resulta de adherido, atándolo con hilo fuerte. este segundo hervido. Después de Se ensarta en el asador, cubierto con colocado se unen y vuelven á poner papel untado en grasa y atado por al calor, colocando la caldera en un ambos costados, regándolo con man baño maría, hasta que tenga la con teca mientras se efectúa la cocción. sistencia de pasta. Córtese ésta en U na vez asado, se trincha lo más pastillas y una vez secas, se encierran finamente posible y se sirve con pa en un pomo de vidrio, de tapa ancha; pas cocidas ó puré, añadiéndole el se tapa éste, y se lacra el recipiente, jugo ó substancia que ha echado. colocándolo en sitio seco, y así dura Si en lugar del asador, se asa en el tiempo que se quiera. cazuela, se prescinde del papel en Cuando se va á emplear este caldo que se envuelve, y se le añade man seco, se toman unas pastillas y se teca en la cacerola. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional “Miguel Obregón Lizano” del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. MAGAZIN COSTARRICENSE 131 Torta de masa (de maiz).-Para dejan en agua desde fa víspera del dos tantos de masa uno de queso. día en que se han de cociuar. Llega Se muele todo muy fino, de manera do éste, se ponen al fuego en agua que resulte una pasta homogénea; nueva y se dejan hervir hasta que se le agregan 2 6 3 yemas de hue estén suaves, que es cuando se les vo y se mezcla el conjunto con sal, pone la sal; se ha de cuidar de que pimienta, ajos y cebolla, todo muy queden secos para que no se agrien. molido e revuelve y mezcla bien Los frijoles que no se preparen para con la masa, se pone al fuego una la mesa en el día, han de calentarse cazuela con manteca y cuando esté de nuevo al día siguiente, para que bien caliente se pone en forma de se evite la fermentaci6n. torta. Cuando este dorada por ambos Para enviar los frijoles á la mesa lados se le pone un poco de leche se toma de los frijoles cocidos, como dejándola hervir á fuego lento. se dijo antes, la parte que se 9uiera, Bmpanadas de masa fritas.-Se la cual se pone en una sarten con muele la masa bien fina, poniéndole manteca, mucha cebolla y algo de otro tanto de queso. Se ponen á co pimienta, con la cantidad de leche cer unos huevos y cuando están bien necesaria para que queden con una duros se mezclan las yemas con la salsa espesa, se dejan hervir de nue masa á la cual se agrega sal y de vo poco antes de servirlos. más condimentos. Se pica muy fino Bacalao.-Si el tasajo brujo 6 de un poco de carne, la cual se mezcla Montevideo es la carne del pobre, el con arroz cocido, el todo bien con bacalao es un alimento de universal dimentado y frito. De la masa se consumo. Diví<lese este artículo en hacen unas tortitas; se pone el re bacalao de Escocia, bacalao de Te lleno (de carne y arroz) dentro y se rranova, pescado y r6balo. El baca doblan en forma de empanadas. Se lao se sirve Jo mismo en la mesa del pone al fuego una cazuela con man rico que en la del pobre. teca y cuando e té bien caliente se La buena ó mala calidad del baca hacen freír, bañándolas con la mis lao se distingue sin esfuerzo. Si es ma manteca hasta que doren por blanco y transparente y las hojas se encima, y luego se ponen al horno; separan con facilidad, resulta bueno; se sirven ecas. si es amarillo y carece de transpa Huevos al plato.-En un plato de rencia, su clase es inferior. En el porcelana, que resi ta el fuego, 6 en primer caso, queda bien desalado; una pequeña tartera vidriada, se en el segundo, no. echa un poco de mantequilla, y se Con excepci6n del que se asa en pone al fuego. Cuando se ha derre las brasas v se come crudo 6 en en tido, se echan los huevos, cuidando salada, en todos los guisados que se que no se junten las yemas, apar hacen con el bacalao hay que tener tándolas cuando estén blandas las lo en remojo veinticuatro horas, cui claras por encima, y el centro blando. dándose de cambiar el agua. Muchos, después de haberlo desalado, lo po Frijoles negros. - Mucho influye nen al fuego .en agua caliente, sin para obtener un buen plato de fri dejar que hierva, pues si no, adquie joles, el que estos procedan de las re su carne alguna dureza. localidades más acreditadas, como Santa Ana, Ujarrá , etc. Suponien Picadillo de papa.-Se pelan las do que en la elecci6n del lugar de papas, quitándoles el ojo, se pican procedencia se ha puesto todo cuida en cuadritos pequeños y se pone al do, lo frijoles como todas las otras fuego una cazuela con bastante leguminosas, se escogen con mucho manteca, sal, pimienta, ajos y cebo esmero para separar las semillas llas; se pica un poco de carne cocida defectuosas, así como cualesquiera y se mezcla con la papa, poniéndola otras impurezas que contengan. He en la ca zuela, bien tapado todo para cho esto, se lavan muy bien y se que sude y se deja á poco fuego. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional “Miguel Obregón Lizano” del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional “Miguel Obregón Lizano” del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional “Miguel Obregón Lizano” del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. /.�======================" � � R FJ!?, a!C!;r�se" !g!t� FJs l las recetas que se le envíen para su publicación '"=====¡; Para limpiar marcos dorados, de sin barnizar puede ser limpiado con cuadros.-Bátan e juntamente clara zumo de limón ó con parafina y pie de huevo y una onza de soda; aplí dra para limpiar ::uchillos. Brúñase quese ésto con una escobilla suave, con piedra seca, finamente pulveri humedézcanse ésas con clara de zada.