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PAR ALAIN DUTOURNIER Les 1500 Références Et

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PAR ALAIN DUTOURNIER Les 1500 Références Et PAR ALAIN DUTOURNIER www.cavesdemarly.fr les 1500 références et préférences d’Alain Dutournier Depuis 37 ans à la tête des Caves Marly, le chef Alain Dutournier est un dégustateur reconnu, avec la réputation d’un découvreur de vignerons de talent (meilleur sommelier restaurateur Paris Ile de France en 1976 – membre de multiples jurys de dégustation - a rejoint l’Académie du Vin de France en 2004). En bon hédoniste et pour le plaisir de ses clients, il sélectionne ses références et ses préférences tant pour les cartes des vins de ses restaurants : le Carré des Feuillants, Au Trou Gascon et Bistrot Buci Mazarine que pour les amateurs fidèles aux Caves Marly. Les cavistes experts es-vino, Morgan Coantiec, Philippe Mutrel et Moran Bourcier vous conseillent dans le choix de vins rares et méconnus et vous proposent une gamme très étendue d’appellations réputées, vins confidentiels de grands vinificateurs, vins de Champagne des meilleurs vignerons, les réussites des pionniers du bio, nectars de terroirs oubliés, appellations de caractère, flacons de tradition et eaux de vie légendaires. Ils sont à votre écoute et sauront vous donner un avis judicieux d’harmonisation entre mets et vins, vous proposer des suggestions de coffrets cadeaux sur mesure, concevoir une cave personnalisée en fonction d’un budget défini, approvisionner un armagnac de votre année de naissance et dénicher un vieux millésime conservé dans nos caves. Certains samedis ou lors des promotions, ils organisent des dégustations à thème en présence de personnalités attachantes de nos vignobles (envoi du programme sur votre boite mail à la demande). Sur demande, nous pouvons proposer le gardiennage de vieillissement dans les conditions idéales (3km de galeries souterraines, 10 000 m2 – 10 degrés constants). 1 AUTOMNE 2018 Les références et millésimes des vins sont proposés selon les stocks disponibles. Les prix des vins et eaux de vie sont indiqués toutes taxes comprises (TVA 20 %) et correspondent à des bouteilles contenant 75 cl (les autres formats étant précisés). Ce tarif est susceptible de modification en fonction des approvisionnements et des fluctuations du marché. Sauf erreur ou omission. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. ACCUEIL Parking privé et gratuit devant les Caves. 29 bis, route de Versailles 78560 Le Port-Marly du Mardi au Samedi - 10h à 19h sans interruption. Découvrez nos Caves sur www.cavesdemarly.fr Tél 01.39.17.04.00 Fax 01.39.16.11.73 [email protected] Sarl Les Toques Gourmandes - Capital de 259 163.33 €- RC 319 527 842 NC 80 B 732 N° TVA Intracommunautaire : FR50 319 527 842 - N° Accise : FR007559A0036 Accès direct depuis Paris ► Porte Maillot-La Défense A86 - RN 13 - Direction St Germain en Laye. ► Porte de St Cloud - Autoroute A 13 - Sortie St Germain en Laye ► N 186, entre Versailles et St Germain en Laye, en bas de la côte de Louveciennes. Stockage et Vieillissement de vos vins Nous vous proposons le gardiennage sécurisé des vins dans les conditions idéales de conservation… Tarif annuel de gardiennage 2018 Jusqu'à 120 cols - 80 € - soit 0.67 €/col Jusqu'à 240 cols - 130 € - soit 0.54 €/col Jusqu'à 360 cols - 190 € - soit 0.53 €/col Jusqu'à 480 cols - 250 € - soit 0.52 €/col Jusqu'à 600 cols - 300 € - soit 0.50 €/col Jusqu'à 840 cols - 410 € - soit 0.49 €/col Jusqu'à 1080 cols - 510 € - soit 0.47 €/col Jusqu'à 1440 cols - 650 € - soit 0.45 €/col plus de 1440 cols : base unitaire du forfait à 650 € - soit 0.45 €/col À votre demande, nous vous communiquerons, dans le détail, les garanties de notre contrat de gardiennage et Les conditions générales du gardiennage 2018 2 PAR ALAIN DUTOURNIER Autour du Vin Cristallerie « LEHMANN » verres, carafes...page 3 Conserves artisanales des Landes « Ferme de Beleslou »...page 3 Huile d’Olive d'Italie...page 3 Jus de pommes « Bio » - Sydre - Poiré...page 3 Porto & Vins d'Andalousie - Vins Doux Naturels - Vins de Liqueur ...page 4 Crèmes de Fruits de Bourgogne ...page 4 Eaux de Vie & Liqueurs Eaux de Vie de Fruits du Pays Basque & Chartreuse …page 4 Whiskies d'Ecosse - Whisky du Japon - Bourbon...page 5 Rhums - Calvados - Cognac ...page 5 Blanche d’Armagnac - Bas-Armagnac...pages 6 & 7 Vins Effervescents & Champagne Blancs et Rosés ...pages 8 à 12 Vins Blancs Vins étrangers - Languedoc-Roussillon ...pages 12 & 13 Sud-Ouest - Bordeaux...pages 13 & 14 Centre de la France - Vallée de la Loire...pages 14 & 15 Alsace - Jura - Savoie...pages 15 & 16 Provence - Vallée du Rhône…pages 16 à 18 Bourgogne...pages 18 à 23 Vins Rosés Bourgogne - Provence - Rhône - Languedoc...page 23 Vins Rouges Languedoc-Roussillon - Vins Étrangers...pages 23 & 24 Vallée de la Loire - Alsace - Jura - Sud-Ouest...pages 24 & 26 Bordeaux...pages 26 à 29 Provence - Vallée du Rhône...pages 29 à 31 Beaujolais - Bourgogne...pages 31 à 38 Autour du Vin...page 39 3 CRISTALLERIE X 1 X 3 X 6 Verres « EXCELLENCE » LEHMANN - Verre à Dégustation - 25 cl - par carton de 6. 21 Verres « PREMIUM » LEHMANN - Verre à Champagne - 18 cl - par carton de 6. 27 Verres « PREMIUM » LEHMANN - Verre à Champagne - 28.5 cl - par carton de 6. 36 Verres « GRAND CHAMPAGNE » LEHMANN - Verre à Champagne - 41 cl - par carton de 6. 39 Verres « GRAND BLANC » LEHMANN - 76 cl carton de 6. 48 Carafe « ATELIER » LEHMANN - Contenance 1,10 litre 18 LA FERME DE BELESLOU La sélection d’Alain Dutournier des produits authentiques de la Ferme de Beleslou, située dans son village natal du Sud Adour (Landes). L’élevage naturel des canards et des porcs noirs gascons est effectué sur la propriété. Ici, la notion de terroir prend toute sa signification. Rillettes Pur Canard (Verrine 180 g) Hure de Porc Noir Gascon (Verrine 180 g) Boudin de Porc Noir Gascon (Verrine 180 g) Pâté de Porc Noir Gascon (Verrine 180 g) Magret de Canard Séché - La Pièce - Magret de Canard Fourré au Foie Gras - La Pièce - Foie Gras de Canard Entier ( Verrine de 185 g 2-3 pers). Foie Gras de Canard Entier (Verrine de 645 g 2-3 pers). Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit (poche sous-vide 200 g 2-3 pers) Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit (poche sous-vide 400 g 4-6 pers) Confit de Canard 2 cuisses Plaquette de Jambon de Porc Noir Gascon - Le Kg - HUILE D’OLIVE D'ITALIE - Montalbano Agricola - « TERRE NOSTRE » Huile d’Olive Vierge Extra - 1ère pression à froid - Bouteilles 75 cl - 9.50 - Bidon 3 litres - 34 Montalbano Agricola - « MONTALBANO - TOSCANA » Huile d’Olive Vierge Extra - 1ère pression à froid - Bouteilles 75 cl - 23.50 - Bidon 3 litres - POMMES & POIRE La Ferme des Landes - Bretagne - Jus de Pommes - Agriculture Biologique - Litre - Eric Bordelet SIDRE - « Brut Tendre » 2015 Eric Bordelet SYDRE BRUT - « Argelette - Schiste - Grand Cru » 2016 12.50 11.70 11 Eric Bordelet POIRÉ BRUT - « Granit - Grand Cru » Domaine Lesuffleur CIDRE - « La Folletière » 2014 22 20 18 Apéritifs LILLET - 75 cl Lillet - BLANC (Sémillon - liqueurs d'oranges & quinquina) 20 18 Lillet - ROSÉ (Sémillon - Liqueurs d'oranges & fruits rouges) 20 18 Lillet - ROUGE (Merlot - Liqueurs d'oranges & fruits rouges) 20 18 4 Vins de Porto X 1 X 3 X 6 NIEPOORT - 75 cl Porto Blanc - WHITE 16 14.50 Porto Rouge - RUBY 16.50 15 Porto Rouge - L.B.V. (Late Bottled Vintage) 2013 24 22 Porto Rouge - COLHEITA 2000 45 39.50 Porto Rouge - VINTAGE 2009 86 79 TAYLOR’S - 75 cl Porto Rouge - Late Bottled Vintage (L.B.V.) 2012 25.50 23.50 Porto Rouge - "Quinta de Vargellas" - Vintage 2008 58 RAMOS PINTO - 75 cl Porto Rouge - Late Bottled Vintage (L.B.V.) 2012 25 23.50 QUINTA DO NOVAL - 75 cl Porto Rouge - « Single Vineyard » - Late Bottled Vintage (L.B.V.) 2012 27 25.50 Vins de Montilla-Moriles ALVEAR - 75 cl Predro Ximenez - Fino Crianza - CB - Sec NM 16 14 Predro Ximenez « 1927 » - Dulce Viejo - Doux NM 21 19 Predro Ximenez - Dulce Viejo - Doux 2000 38 Vins Doux Naturels RIVESALTES AOC Domaine Piquemal « Grenat – Perle Pourpre » Domaine Piquemal « Ambré – L’Âge de Raison » 1988 15 13 Vins de Liqueurs Château d'Aydie « Maydie - Tannat Vintage » - 50 cl 2011 15 14 13 Domaine Alain Brumont « Montus’ Vintage » Tannat - 50 cl 2008 17 16 15 Crèmes de Fruits de Bourgogne MAISON TRENEL - 70 cl - 18°. Crème de Cassis - Hautes Côtes de Nuits IGP 17.90 Crème de Pêche de Vigne 17.30 Crème de Mûre Sauvage 17.30 Liqueurs CHARTREUSE- Liqueurs des Pères Chartreux - Voiron Chartreuse JAUNE - Vieillissement Exceptionnellement Prolongé - 42 ° - Mise 2017 1 litre Chartreuse VERTE - Vieillissement Exceptionnellement Prolongé - 54 ° - Mise 2017 1 litre Eaux de Vie du Pays Basque - 70 cl Domaine Etienne Brana « GIN au Piment d'Espelette » 43° - 50 cl 42 Domaine Etienne Brana « Prune Vieille » 42° Domaine Etienne Brana « Framboise » 45° 57 Domaine Etienne Brana « Clémentine Bio de Corse » 44° - 50 cl 68 Domaine Etienne Brana « Cédrats Bio de Corse » 44° - 50 cl 72 Domaine Etienne Brana « LES CRISTALLINES - Poire William » 44° - 50 cl 51 Domaine Etienne Brana « LES CRISTALLINES - Prune d'Ente » 44° - 50 cl 51 Domaine Etienne Brana « LES CRISTALLINES - Framboise » 44° - 50 cl 55 Domaine Etienne Brana « Poire William Prisonnière » 44° 85 5 Whiskies - 70 cl X 1 X 3 X 6 ÉCOSSE BLENDED SCOTCH WHISKY Mac Na Mara - 40° « Gaëlic Blend - 30% de Pure Malt » 23 Pig's Nose - 40° « Elevé 5 ans - fût de Bourbon » 29 BLENDED MALT SCOTCH WHISKY Poit Dhubh - Isle of Skye - 8 ans d'âge. 43° « Gaëlic - Non filtré » 40 The 6 Isles - Isles of Arran, Islay, Jura, Mull, Orkneys & Skye - 43° « Non filtré » 42 Chivas Regal - 25 ans d'âge - Strathisla-Glenlivet-Longmorn - 40° 290 SINGLE MALT Deanston - Highland - VIRGIN OAK - 46.3° Glen Moray - Speyside - 12 ans d'âge -
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