Guía de wine bars ! el vino es para compartir www.vinisfera.com Dentro y fuera: mexicanos destacados l Entrevista con Camillo Magoni l La uva grenache l Jerez l CITEM MX$ 50.00 Fonchereau, el vino mexicano de Burdeos 1 0 l l l Críticos bajo la lupa Fiestas Ensenada 2009 7 503012 159016 15-NOV-09 contenido Profetas de la cocina nacional 54 Críticos en la mira10 Recomendaciones Mexicanos 62 dentro y por fuera 32 La uva grenache 18 El álbum de las 77 Fiestas de la Vendimia 2009 Tips para una buena cata 16 Gadgets 7 La viña del señor 8 Pregúntale al sommelier 28 Rostros del vino 60 Arte: Gabriel Orozco 66 Cristián Silva 70 Cine 73 Música 72 Libros 59 Depeche Mode 74 English Section 89 Mexicanos en Burdeos 42 Región internacional: Jerez 24 El catador catado 92 editorial eptiembre, mes de arduo trabajo en nuestro campo. S La verdadera vendimia (cosecha de la uva) ha comenzado en todos los viñedos del país y muy probablemente los mostos blancos y tintos están ya fermentando. La sequía generalizada parece afectar más a unos que a otros; mientras el clima repre- senta un verdadero reto para quienes siembran grano y otros cultivos de temporal, nuestros amigos vitivinicultores están contentos con la intensidad que parecen tener las bayas. Septiembre es también el mes patrio. Por ello te presenta- mos un tema que nos plantea orgullosamente el entretejido de nuestra identidad mexicana desde un acercamiento claro: los mexicanos no sólo nacen, se hacen. Así, nuestros temas principales de vino y gastronomía ofre- cen un acercamiento a grandes exponentes de lo mexicano, dentro y fuera del país. Estos individuos son además un claro ejemplo de la fertilidad de nuestros suelos y nuestra volun- tad. Te presentamos un reportaje sobre quienes han echado raíces en nuestra tierra para producir excelentes caldos y un vistazo a quienes se fueron en busca de oportunidades y hoy son nuestros embajadores del vino y la cocina en rincones tan remotos como Qatar. Este septiembre te invitamos a ser patriota y no precisa- mente vistiendo los colores de la bandera, sino haciendo algo en o por nuestro país. Algo que sea digno de ser reconocido y admirado. Participa comentando los artículos en nuestro sitio Web www.vinisfera.com y síguenos en Facebook y Twitter para re- cibir notas frescas sobre el mundo del vino. Carlos Valenzuela Director vinisfera.com 3 cartas Mándanos tus comentarios a [email protected] Felicitaciones cachanillas Mil felicidades por su revista, me parece excelente. Yo soy distribuidor en Tijuana y los felicito porque en su edición pasada publicaron un artículo sobre la cocina mexicana sostenible. Muy buen trabajo, señores. Sigan así. Diego Hernández Velasco Baja California Sobre las catas Vinísfera Hola, primero quisiera enviarles un saludo y a la vez una felicitación por su revista. Quisiera saber si publicarán algún artículo sobre la cata que hicieron en el hotel Fiesta Americana de Guadalajara, que me pareció muy buena. Una felicitación a los sommeliers. Quisiera saber si tienen próximos eventos en Guadalajara. Saludos. Janette Segura Guadalajara Estimada Janette Muchas gracias por tus comentarios. Al final de estas páginas encontrarás una plana sobre la cata a que haces referencia. Fe de erratas: Atentamente En el reportaje “Radiografía del gusto mexicano”, publicado Equipo Vinísfera en el número anterior, se menciona a Juan Pablo Núñez como presidente de la Asociación Nacional de Vitivinicultores, siendo que Juan Pablo es director del Comité de Vinos de dicha asociación, presidida actualmente por Luis Alberto Las cartas pueden estar editadas por razones de espacio Cetto Salazar. Una disculpa por esta pifia. Suscríbete en línea: 6 números por $250 o 13 por $400 www.vinisfera.com 4 vinisfera.com directorio Dirección general Carlos Valenzuela [email protected] Editor Gerardo Lammers [email protected] Dirección de arte y diseño Guillermo Escárcega [email protected] Revisión de contenidos Álvaro Gamboa [email protected] Colaboradores Beatriz Bastarrica, Carlos Bermúdez, Jennifer Chan, Felipe Coronado Vázquez, Adam Critchley, Kaliope Demerutis, Steve Dryden, Luis Vicente Elías Pastor, Álvaro Gamboa, Lorenzo García Guerra, Bernardo González Huezo, Rafa Ibarra, Víctor Juárez, Antonio Laveaga, Olivert Maldonado, Pilar Meré, Esperanza Mendiola, Camilla Panhard, Aldo Prieto, Ana María Romero, Alberto Salvatori, Alejandro Zárate Fotografía Carlos Valenzuela, Rodrigo Vázquez Relaciones comerciales Marco Martínez Ventas Fernando Morales [email protected] Relaciones públicas Víctor Estrella [email protected] Administración Astrid Hernández [email protected] Apoyo a diseño Beatriz Guillén Portada Erándini y G. Escárcega Encuentra Vinísfera en La Europea, Liverpool, Duty Free, Corrección Sanborns, Gandhi y Superama, entre otros establecimientos. Alicia Zúñiga Visita www.vinisfera.com para conocer la lista completa de puntos de venta. [email protected] Gerardo LammersGerardo vinísfera es una revista del grupo Editorial Mexicana de Vinos, S. A. de C. V. Revista vinísfera, edición bimestral, septiembre-octubre de 2009. Titular y editor respon- sable: Carlos Valenzuela Galaviz. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-121114323600-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14406. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11979. Domicilio de la publicación: Aurelio L. Gallardo 380, Col. Ladrón de Guevara, tel. (33) 1377 - 5647 y 48, Guadalajara, Jalisco, México. C.P. 44650. Impreso en Coloristas y Asociados, S.A. de C.V. 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Es presidente de la Asociación de Sommeliers de Bar- celona y vicepresidente de la Asociación Catalana de Sommeliers. También es presidente del gremio de restaurantes de Sant Cugat, donde tiene su restaurante Bebop. Ha participado como catador en diversos concursos de vinos, entre los cuales uno de los más importantes es el Concurso Inter- nacional de Bruselas. “Me gustan todos los vinos bien elaborados, pero especial- mente los hechos con mezclas en que predominen las variedades mediterráneas: garnacha, tempranillo, syrah, monastrel y cariñena. Por supuesto, los que más conozco y me gustan son los vinos cata- lanes, y de ellos mis favoritos son los Priorat, Montsant y Empordá. Los jereces son otra de mis elecciones para disfrutar de un buen momento con los amigos. Y como elección de la mejor relación precio-calidad están los vinos de Campo de Borja, donde mi varie- dad consentida, la garnacha, da unos resultados excepcionales.” 6 vinisfera.com gadgetspor Mauricio Parra The Wine-pod Este kit te permitirá hacer tu propio vino. Incluye TODO lo que necesitas: accesorios, encorchadora, barrica, uvas (tú decides el varietal) y la asesoría para producir cuatro cajas de vino. Al adquirir este juguetito formas parte de la comunidad Winepod, en donde enólogos profesionales te guían de acuerdo con los datos que les son enviados desde el tanque a tu computadora. www.winepod.net Precio: 7 mil dólares Decantus wine aerator Éste es un nuevo producto oxigenador de vino. Con el mismo principio que el ya conocido Vinturi, pero con algunas modificaciones que lo diferencian. Puedes elegir cualquiera de las cuatro versiones, que van de lo sencillo hasta un kit de seis piezas, que incluye un stand listo para servir en copa con la mayor comodidad. Ideal para bares y restaurantes. Precio: de 40 a 90 dólares Todos estos accesorios los puedes adquirir en www.vinoaccesorios.com Todos Rabbit Corkscrew (último modelo) Este moderno e innovador descorchador es una variante del ya famoso y funcional Rabbit Corkscrew. En esta nueva versión se incrementa la facilidad de uso. Es como un aerodinámico carro deportivo: descorcha de manera vertical de 0 a 100 en tres segundos. Incluye corta casquillo y espiral extra. Precio: 800 pesos vinisfera.com 7 la viña del señor Breves del mundo del vino + calidad de vida La Victoria Alada A un año del Bicentenario de la Independencia de México, el Ángel permanece como uno de los mayores símbolos de la ciudad de México y del país en general. Inaugurado por Porfirio Díaz en 1910, este monumento en su conjunto fue diseñado por el arquitecto Antonio Rivas Mercado, mientras que el Ángel –que en realidad es la victoria alada, símbolo del triunfo entre los antiguos griegos– fue esculpido por el artista italiano Enrique Alciati. Son muchas las historias –no todas futboleras– que le ha tocado presenciar a este personaje de bronce revestido con una chapa de oro de 24 kilates, como la de su propia caída, en el terremoto que sacudió a la capital mexicana en 1957. Y todavía hay muchas historias que le quedan por presenciar. El Ángel ha sido testigo del ininterrumpido y literal hundimiento de la capital: aproximadamente de tres metros desde 1910 hasta la fecha, según se puede constatar por la cantidad de escalones que han tenido que aumentársele a la base del monumento. No falta quien ve en este hecho físico un símil del deterioro que ha sufrido el país durante todos estos años. ¿Será por eso que dicen que no estamos a la altura? Identidad griega Un estudio reciente descubrió que la variedad conocida en Grecia como tsabournakos es, en realidad, la mun- dialmente aclamada cabernet franc.