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El Desarrollo Del Sector Vitivinícola En Baja California (2000-2013): Un Analisis Desde La Perspectiva Del Desarrollo Endógeno

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El Desarrollo Del Sector Vitivinícola En Baja California (2000-2013): Un Analisis Desde La Perspectiva Del Desarrollo Endógeno EL DESARROLLO DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN BAJA CALIFORNIA (2000-2013): UN ANALISIS DESDE LA PERSPECTIVA DEL DESARROLLO ENDÓGENO Tesis presentada por Diana Celaya Tentori Para obtener el grado de DOCTOR EN CIENCIAS SOCIALES Tijuana, Baja California, México 2014 DEDICATORIA A ti Dianita, ya que en tus ojos puedo lograr lo que sea. A ti Aldo, por ser el mejor esposo, gracias por el amor que me das. A ti mamá, por ser mi principal inspiración, eres el mayor ejemplo en mi vida. A ti papá por acompañarme en este duro proceso. A ustedes Mine y Tina, no podría pedir mejores hermanas, son mi fuente de fortaleza. A mis abuelitos, por inculcarnos que cada generación debe superar a la anterior. A toda mi familia, que de una manera u otra siempre me demostraron su apoyo. 2 AGRADECIMIENTOS Al CONACYT y al Colegio de la Frontera Norte, por darme la oportunidad de realizar mis estudios de doctorado. Al Dr. Alejandro Monsiváis por el trabajo conjunto, por su asesoría, cuestionamientos, supervisión y seguimiento, pero sobre todo por su paciencia durante la realización de esta tesis. A la Dra. Sarah Martínez-Pellegrini por su participación en el presente trabajo, por ser una importante guía y por las palabras de aliento que siempre me brindó en momentos difíciles. Al Dr. Luis F. Aguilar, por su contribución a la orientación de esta tesis, gracias por todos sus comentarios. A la Dra. Araceli Almaraz y al Dr. Mario Cerutti, gracias por dar lectura al presente trabajo y tomarse el tiempo de aportar comentarios y sugerencias para mejorarlo. Agradezco especialmente a todas las personas que participaron en este trabajo a través de sus entrevistas: a los productores del sector vitivinícola, funcionarios y ex-funcionarios públicos, y empresarios relacionados al sector del vino, estaré siempre agradecida por la contribución de su tiempo, palabras, recuerdos y documentos para la realización de esta tesis. A mis compañeros del doctorado, muchas gracias. Sin ustedes el camino hubiera sido más difícil, solitario y aburrido. Gracias a mis amigas: a Rocío que siempre me centra y da energía positiva para seguir adelante; a las del Cuchubal, que me ayudaron a mantener la cordura y a cuidar y alimentar a mi hija en estos últimos 2 años; a las Uvas por siempre estar ahí para apoyarme; y a las Cacatúas por todas sus porras. 3 ÍNDICE CAPÍTULO 1. Desarrollo Endógeno, Sistemas Territoriales y la Industria del Vino en Baja California: Planteamiento Introductorio La actualidad de la vitivinicultura en el mundo La actualidad de la vitivinicultura en México Problematización Pregunta de investigación Objetivo principal Justificación Hipótesis General Hipótesis Específicas CAPÍTULO 2. La Construcción de un Modelo Analítico desde la Perspectiva del Desarrollo Endógeno: El Sistema Territorial Competitivo 2.1. Hacia la teoría del desarrollo endógeno 2.2. Teorías del desarrollo 2.3. Modelos y teorías de crecimiento endógeno y regional: del espacio al territorio 2.4. Las teorías del desarrollo endógeno 2.5. Resultados de la revisión teórica: La construcción de un modelo analítico para el estudio del desarrollo endógeno CAPÍTULO 3. El Sector Vitivinícola en Baja California hasta el 2002: Agotamiento y Crisis de un Modelo de Desarrollo 3.1. La región vitivinícola en Baja California 3.2. Contexto de desarrollo de la era moderna del vino en México El vino en México 3.3. Situación del sector antes del año 2000 Entonces, ¿qué detona el desarrollo del sector? 4 3.4. Arena de acción 2000-2002: La comercialización de la uva en Baja California Semblanza de la situación del sector vitivinícola en Baja California antes de la coyuntura comercial de la uva vinificable: las variables exógenas. La reestructuración de la industria del vino en Baja California: el período de transición 2000 – 2002 3.5. Resultados de la crisis comercial que reestructuró la industria del vino en BC 3.5. Conclusiones del capítulo CAPÍTULO 4. El Auge del Sector Vitivinícola en Baja California 2002 – 2013: Los Mecanismos del Desarrollo Endógeno 4.1. Arena de acción 2002-2013: La construcción del sistema territorial vitivinícola Semblanza de la situación del sector vitivinícola en Baja California después de la coyuntura comercial de la uva vinificable: las variables exógenas. Los procesos de cambio en la industria del vino en Baja California: mecanismos del desarrollo endógeno Arena de acción 1: Dimensión económica Arena de acción 2: Dimensión política/gubernamental Arena de acción 3: Dimensión sociocultural 4.2. La situación actual del sector vitivinícola Variables endógenas: la situación de acción y los participantes al 2013 4.3. Conclusiones del capítulo CAPÍTULO 5. La industria del vino en Baja California: la competitividad de un sistema territorial 5.1. La construcción del sistema territorial competitivo 5 5.2. Acciones que contribuyeron al desarrollo del sector vitivinícola entre 2000 y 2013 Desarrollo Económico del Sector Vitivinícola Desarrollo Territorial Identidad Local 5.3. Ventajas y desventajas competitivas del sector Fortalezas, Oportunidades, Amenazas y Debilidades: un análisis comparativo entre el 2002 y el 2013 5.4. Conclusiones del capítulo CAPÍTULO 6. Síntesis y Conclusiones 6.1. Aspectos Teóricos y Metodológicos 6.2. Panorama futuro de la industria vitivinícola en Baja California 6.3. Futuras investigaciones BIBLIOGRAFÍA 6 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 2.1. Evolución hacia la teoría del desarrollo endógeno. Figura 2.2. Esquema de la construcción del marco analítico para el estudio del desarrollo endógeno. Figura 2.3. Cadenas productivas y entorno territorial. Figura 3.1. Distribución porcentual de la producción de vino en BC. Figura 3.2. Encadenamientos productivos de la viticultura. Figura 3.3. Modelos de producción antes del año 2000. Figura 3.4. Interacciones en el sector vitivinícola antes del año 2000. Figura 3.5. Comercialización de la uva en BC, año 2000. Figura 3.6. Interacciones entre los participantes: Domecq y viticultores 2000-2002. Figura 3.7. Nuevas interacciones en la arena de acción de la comercialización de la uva, después del 2002. Figura 4.1. Construcción del sistema territorial en torno al sector vitivinícola. Figura 4.2. Arena de acción: sub-arenas de la dimensión económica Figura 4.3. Modelos de producción después detectados en 2013. Figura 4.4. La capacitación en el sector, antes y después del año 2002. Figura 4.5. Interacciones entre participantes de la dimensión económica. Figura 4.6. Interacciones entre participantes de la dimensión política gubernamental. Figura 4.7. Organización del sector. Figura 4.8. Interacciones entre participantes de la dimensión sociocultural para la generación de referentes identitarios. Figura 5.1. Crecimiento de la producción vinícola en Baja California (1999-2013). Figura 5.2. Mercado laboral local. Figura 5.3. Oferta educativa: fuentes de capacitación, sujetos de la capacitación y puestos. 7 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 2.1. Resumen de las dimensiones del desarrollo endógeno. Tabla 3.1. Empresas establecidas en Baja California en 1999. Tabla 3.2. Productores vitícolas establecidos en Baja California en 1999. Tabla 3.3. Categorización de los participantes involucrados en la arena de acción de la comercialización de la uva vinificable en el año 2000. Tabla 3.4. Categorización de los participantes involucrados en la arena de acción de la comercialización de la uva vinificable en 2002. Tabla 4.1. Categorización de los participantes involucrados en la arena de acción del desarrollo del sector vitivinícola en 2002. Tabla 4.2. Redes empresariales detectadas en 2013. Tabla 4.3. Programas estatales en apoyo al sector vitivinícola. Tabla 4.4. Programas federales en apoyo al sector vitivinícola. Tabla 5.1. Resultados de las acciones realizadas para la obtención/fortalecimiento de los componentes relacionados a la competitividad en el territorio. Tabla 5.2. Componentes relacionados a la generación de desarrollo económico. Tabla 5.3. Porcentaje de crecimiento en producción vinícola (1999-2013). Tabla 5.4. Componentes relacionados a la generación de desarrollo territorial. Tabla 5.5. Componentes relacionados a la generación de identidad local. ÍNDICE DE MAPAS Mapa 3.1. Los valles vitivinícolas en Baja California en 1999. Mapa 5.1. Valles vitivinícolas en Baja California en 2013. ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS Fotografía 4.1. Un valle que siga siendo nuestro. 8 ÍNDICE DE ANEXOS ANEXO 1. Estrategia Teórico-Metodológica: el sistema territorial analizado por medio de las arenas de acción como herramienta para operacionalizar el abordaje del desarrollo endógeno ANEXO 2. Historia del vino en México ANEXO 3. Cadena de Valor del Vino ANEXO 4. Variables exógenas. Arena de acción 2000-2002: La comercialización de la uva en Baja California ANEXO 5. Variables exógenas. Arena de acción 2002-2013: La construcción del sistema territorial vitivinícola ANEXO 6. Empresas vitivinícolas y vinícolas censadas ANEXO 7. Documentos especializados sobre la definición de la vocació productiva para la zona vitivinícola del Valle de Guadalupe ANEXO 8. 8.1. Hechos Relevantes Relacionados a la Generación de Desarrollo Económico 8.2. Hechos Relevantes Relacionados a la Generación de Desarrollo Territorial 8.3. Hechos Relevantes Relacionados a la Generación de Identidad Local ANEXO 9. Calendario de Eventos del Vino 2013 9 CAPÍTULO 1 Desarrollo Endógeno, Sistemas Territoriales y la Industria del Vino en Baja California: Planteamiento Introductorio En menos de una década, el estado de Baja California se ha posicionado a escala nacional e internacional como la región en la que se producen algunos de los mejores vinos de México. El desarrollo de la industria vitivinícola en esta entidad ha venido acompañado de una rápida expansión de la gastronomía regional, el turismo y otras actividades que han fortalecido la identidad y la iniciativa empresarial bajacaliforniana. El objetivo de esta tesis es dar cuenta del proceso que ha dado lugar a esta expresión del desarrollo regional. El argumento que sostendré es, que ha sido la capacidad de articulación que ha tenido el empresariado local lo que explica la rápida expansión de la industria vitivinícola en el estado.
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