Il RICETTARIO Di NATALE
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
il RICETTARIO di NATALE Tante ricette senza glutine e lattosio delle tue blogger preferite! Il Natale è da sempre un momento speciale di unione e condivisione, anche se quest’anno ci raggiunge in un periodo molto particolare e di grande incertezza. Non potevamo però rinunciare al consueto appuntamento con il ricettario delle nostre bravissime blogger. Ci auguriamo che possa portarvi un po' di leggerezza e gioia in questi giorni di festa, dandovi qualche spunto per i vostri pranzi o cene, da condividere con la famiglia e con gli amici, anche virtualmente! All’interno del ricettario troverete tante ricette semplici e gustose senza glutine e senza lattosio, ispirate alla migliore tradizione italiana, ma anche spunti innovativi che stimoleranno la vostra creatività e voglia di sperimentare! Non smetteremo mai di ringraziare le nostre preziose blogger: Mary Zero Glutine 100% Bontà, La Giuggiola Gluten Free, La Valigia Senza Glutine, Senza Glutine di Marzia, Alice’s Noglu’, Momi Food, Monica Bellin, Ramona Celiaca d’Oltralpe, Glutenfree Cagliari, Una cucina tutta per sé, Celiachiamo con gusto. Ragazze, donne, mogli e madri che sui loro blog e attraverso i canali social condividono quotidianamente la propria storia e le proprie conquiste nella cucina gluten free. Un supporto veramente prezioso per chi si trova ad affrontare la propria intolleranza o quella di una persona cara. Ovviamente non poteva mancare all’appello la nostra Emanuela Ghinazzi, grande amica e Chef ufficiale Nutrifree. Troverete una ricetta speciale che porta la sua firma! Anche a lei vanno i nostri più sentiti ringraziamenti. Non ci resta che abbracciarvi forte virtualmente ed augurarvi un Natale sereno, gustoso e free! Con affetto, Il team Nutrifree 2 3 SOMMARIO Emanuela Ghinazzi .......................................... 5 Mini bundt cake con glassa e ribes ....................... 6 Glutenfreecagliari ............................................ 7 Culurgiones ........................................................ 8 Torta mocaccina ................................................. 11 Merendina “pinguì” ........................................... 13 Alice’s Noglu ....................................................15 Biscotti di natale al profumo di pisto .................... 16 Struffoli napoletani ............................................ 17 La valigia senza glutine ...................................18 Focaccia al sale grosso e rosmarino ..................... 19 Dolce al mascarpone ........................................ 20 Crepes al tiramisù .............................................. 21 Mary zero glutine 100% bontà ....................... 22 Biscotti stelle ripieni di crema alle nocciole ...........23 Crispelle con le alici ........................................... 24 Il senza glutine di Marzia ............................... 25 Babbo natale con scarola, olive e pinoli .............. 26 Girelle bicolore con confettini colorati .................27 Stella di natale con crema di nocciole ................ 28 Al profumo di cannella ..................................... 28 La Giuggiola gluten free ................................29 Gnocchi al radicchio con crema al gorgonzola ... 30 Sacher-torte ....................................................... 31 Momi food ....................................................... 32 Sorprese alla curcuma ripiene di zucca e mortadella, con funghi trifolati ........................ 33 Tartine di pane integrale con mortadella, scamorza affumicata e lattuga .......................... 34 Monica Bellin ..................................................35 Biscotti morbidi di natale ................................... 36 Biscotti salati segnaposto ...................................37 Ciambella all’arancia natalizia ........................... 38 Rose dolci con marmellata d’arancia .................. 39 2 3 Ramona celiaca D’Oltralpe .......................... 40 Alberelli di pizza al pesto ..................................... 41 Grissini croccanti al parmigiano ......................... 42 Panfocaccia integrale agli spinaci ...................... 43 Pignolata calabrese ...........................................44 Pitta catanzarese al peperoncino ....................... 45 Shortbread al profumo di mandarino .................46 Spaghettoni senza uova con crema di porri e piselli, burrata e speck croccante .......................47 Celiachiamo con gusto .................................. 48 Mostaccioli napoletani senza glutine e lattosio ... 49 Fluffosa al cacao senza glutine e lattosio ............ 50 Una cucina tutta per sé ...................................51 Cappelletti in brodo ...........................................52 Biscotti di natale ................................................ 53 4 EMANUELA GHINAZZI Brand Ambassador e Chef Nutrifree Sorriso contagioso, energia da vendere e tanta, tanta pazienza. Emanuela è l’amica che tutti vorremmo aver avuto accanto quando abbiamo cucinato il primo pane senza glutine o il dolce per il compleanno di nostro figlio. Con lei cucinare senza glutine è così semplice e spontaneo che sembra davvero “un gioco da ragazze”. La passione di Emanuela per il gluten free nasce da un gesto d’amore verso la figlia Eleonora, celiaca dalla nascita. E’ per lei che Emanuela si è affacciata al mondo del senza glutine, prima di scoprire la propria diagnosi di celiachia. Presto questa esigenza si è trasformata in una vera e propria passione. E’ così che è nato il primo progetto di blog con l’obiettivo di condividere ricette e consigli di cucina con donne e mamme come lei. Oggi Emanuela, autrice di tre libri di cucina gluten free e ricettari di grande successo, è una vera professionista della cucina senza glutine e senza lattosio e membro della Federazione Italiana Cuochi. Un modello di coraggio e intraprendenza, la dimostrazione di come sia sempre possibile esprimere sé stesse sprigionando tutta la passione e l’energia che si ha dentro. Basta saper affrontare la vita sempre con il sorriso. 4 5 MINI BUNDT CAKE CON GLASSA E RIBES PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER 10 minuti 20/25 minuti 12 mini Bundt Cake 40g ciascuno INGREDIENTI: 120 g di Mix per Dolci Nutrifree Farina finissima di Riso Nutrifree per lo spolvero 30 g di fecola di patate 100 g di zucchero 100 g di uova (2 uova medie) 120 g di panna fresca senza lattosio 6 g di lievito per dolci consentito Scorza grattugiata di limone (o altro aroma a scelta) Per la glassa all’acqua 100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua circa 1 confezione di ribes PREPARAZIONE Prendi lo stampo da mini bundt cake. Accendi il forno a 160°-170°. Con poco burro e farina di riso imburra e infarina gli stampini in questo modo: sciogli un po’ di burro in una ciotolina. Spennella l’interno degli stampini con il burro fuso e poi spolvera con la Farina finissima di Riso Nutrifree. Questo procedimento serve per evitare, in cottura, che le mini budt cake si attacchino allo stampo rovinando l’aspetto estetico. Mentre il forno si scalda prepara le mini budt cake così: in una ciotola con lo sbattitore, o nella planetaria, monta bene per 5 minuti le uova intere con lo zucchero. In un’altra ciotola miscela il Mix per Dolci Nutrifree con la fecola e il lievito. Alla montata di uova e zucchero aggiungi la panna, la scorza di limone e le farine miscelate. Lavora per amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti, poi riempi gli appositi stampini per mimi Bundt Cake per circa 2/3 della dimensione dello stampino. Lo spazio lasciato verrà riempito dalle mini bundt cake mano a mano che cuociono. A questo punto inforna per il tempo di cottura indicato. Adesso prepara la glassa. In una piccola ciotola metti lo zucchero a velo e l’acqua e sbatti con la forchetta per creare la glassa. Puoi variare la densità che vuoi ottenere aggiungendo o togliendo acqua. Lava e asciuga i ribes. Per finire, togli le tortine dal forno e falle raffreddare, poi decorale con la glassa e il ribes. Poiché lo zucchero sciolto nell’ acqua tende a cristallizzarsi, può succedere che quando vai a versarlo sulle mini bundt cake si sia leggermente solidificato. Nel caso, aggiungi un pochino di acqua per far tornare la glassa allo stato liquido. Si solidificherà una volta versata sulle tortine. 6 GLUTENFREECAGLIARI Alessia Melis Ciao, mi chiamo Alessia e gestisco la pagina glutenfreecagliari su Instagram; si tratta di un blog in crescita che vuole offrire consigli e idee a tutti coloro che vogliono cimentarsi in preparazioni con farine senza glutine. Il fine della mia pagina è quello di rendere semplici, buone ed esteticamente belle ricette dolci e salate. Ho vent’anni e sono una studentessa universitaria di medicina, ho scoperto di essere celiaca quando avevo tre anni e ho scarsi ricordi della mia alimentazione prima di allora. Pochi anni fa è nata in me una forte passione per la cucina e in particolar modo per la pasticceria sia moderna che tradizionale. Ho iniziato a cimentarmi nella preparazione di ricette senza glutine e dopo essere ricaduta più volte negli stessi errori ho imparato dei piccoli trucchi per ottenere piatti perfetti. Ho quindi deciso di condividere sulla mia pagina le mie preparazioni per aiutare gli altri a gestire al meglio gli impasti senza glutine che spesso possono dare problemi. Il mio sogno è quello di aprire una pasticceria senza glutine nella mia città, Cagliari, ma al momento coniugo la mia passione con lo studio universitario. 6 7 CULURGIONES PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER 60 min.+ 90 min. 4 minuti 6/8 persone Riposo: una notte circa 60 culurgiones INGREDIENTI: Per la pasta 500 g