ZITARICE Udžbenik.Pdf
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
Izdavač: Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku Poljoprivredni fakultet Ulica Vladimira Preloga1 31000 Osijek Recenzenti: prof. dr. Ivan Žugec, redoviti profesor u trajnom zvanju (u mirovini) Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J . J. Strossmayera u Osijeku prof. dr. Ana Pospišil, redovna profesorica Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Lektura: prof. Vesna Živković-Zebec Učiteljski fakultet Sveučilišta J . J. Strossmayera u Osijeku Senat Sveučilišta J.J. Strossmayera u Osijeku je na 7. sjednici u akademskoj godini2013/2014 održanoj 27. svibnja 2014.pod točkom 7. dnevnog reda donio je Odluku da daje suglasnost za izdavanje udžbenika „Žitarice“ autora prof. dr. Vlade Kovačevića i prof. dr. Mirte Rastija ISBN: 978 – 953 – 7871 – 26 – 0 prof. dr. Vlado Kovačević prof. dr. Mirta Rastija ŽITARICE Osijek, 2014. Sadržaj Str. 1. ZAJEDNIČKA SVOJSTVA ŽITARICA 1.1. ŽITARICE I PREHRANA ČOVJEČANSTVA 1 1.1.1. Prognoza rasta ljudske populacije 1 1.1.2. Potrebe čovječanstva za hranom i uloga žitarica 1 1.1.3. Prenamjena poljoprivrednih površina za proizvodnju obnovljiih 3 izvora energije: izazov ili prijetnja ? 1.2. POLJOPRIVREDA I RATARSTVO U FUNKCIJI PROIZVODNJE HRANE 3 1.2.1. Raznolikost biljnog svijeta na Zemlji i podjela ratarskih kultura 3 1.2.2. Kapaciteti za proizvodnju hrane 4 1.2.3. Kapaciteti za ratarsku proizvodnju u Hrvatskoj 5 1.3. GOSPODARSKO ZNAČENJE I UPOTREBA ŽITARICA 8 1.3.1. Opseg proizvodnje, požnjevene popvršine i prinosi žitarica 9 1.4. MORFOLOŠKA SVOJSTVA ŽITARICA 12 1.4.1. Korijen žitarica 12 1.4.2. Stabljika žitarica 12 1.4.3. List žitarica 13 1.4.4. Cvat žitarica 14 1.4.5. Plod žitarica 1.5. KEMIJSKI SASTAV ZRNA I PRERADA ŽITARICA 16 1.5.1. Komponente kemijskog sastava zrna žitarica 16 1.5.2. Prerada zrna žitarica 18 1.6. BIOLOŠKA SVOJSTVA ŽITARICA 19 1.6.1. Stadiji razvoja žitarica 20 1.6.2. Fenološke faze pravih žitarica 21 1.6.3. Etape organogeneze žitarica 27 1.7. KOMPONENTE PRINOSA ŽITARICA 30 1.7.1. Analiza komponenata prinosa na primjeru ozime pšenice 30 1.7.2. Optimalni uvjeti za razvoj komponenata prinosa pšenice 32 1.8. REAKCIJA ŽITARICA NA EKOLOŠKE UVJETE UZGOJA 33 1.8.1. Zahtjevi žitarica prema vodi 33 1.8.2. Zahtjevi žitarica prema toplini 33 1.8.3. Zahtjevi žitarica prema svjetlosti 34 1.8.4. Zahtjevi žitarica prema tlu 34 1.9. UZGOJ ŽITARICA U STRESNIM UVJETIMA 34 1.9.1. Pojam stresa 34 1.9.2. Glavni tipovi tla i ograničenja njihove plodnosti 35 1.9.3. Ublažavanje ograničenja plodnosti tla 39 1.9.4. Vremenske prilike kao factor ograničenja prinosa žitarica 39 1.10. AGROEKOLOŠKI UVJETI ZA UZGOJ ŽITARICA U HRVATSKOJ 41 1.10.1. Reljef 41 1.10.2. Tlo 41 1.10.3. Klima 41 Str. 2. PŠENICA 2.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE I PODRIJETLO PŠENICE 2.1.1. Gospodarsko značenje pšenice 47 2.1.2. Podrijetlo i povijest širenja pšenice 48 2.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA PŠENICE 49 2.3. SISTEMATIKA PŠENICE 50 2.3.1. Razlikovanje sorata pšenice 53 2.4. KVALITETA ZRNA PŠENICE 2.4.1. Fizičke karakteristike zrna pšenice 54 2.4.2. Tehnološka svojstva brašna i tijesta 54 2.4.3. Kemijski sastav zrna 54 2.5. FENOLOŠKE FAZE PŠENICE 2.5.1. Fenološke faze pšenice 57 2.6. ULOGA AGROEKOLOŠKIH UVJETA U UZGOJU PŠENICE 2.6.1. Potrebe pšenice prema vodi i toplini 61 2.6.2. Potrebe pšenice prema tlu 63 2.6.3. Vremenske prilike i prinosi pšenice 64 2.6.4. Utjecaj vremenskih prilika na prinose pšenice u Istočnoj Hrvatskoj 65 2.6.5. Agroekološki uvjeti i polijeganje pšenice 68 2.7. AKUMULACIJA SUHE TVARI I MINERALNA ISHRANA PŠENICE 2.7.1. Dinamika akumulacije suhe tvari po organima 70 2.7.2. Akumulacija N, P i K u biljku pšenice 71 2.7.3. Akumulacija suhe tvari u zrno pšenice 71 2.7.4. Akumulacija N, P i K, ugljikohidrata i lipida u zrno pšenice 72 2.7.5. Zahtjevi pšenice za hranivima 73 2.7.6. Sadržaj i raspodjela biogenih elemenata u pšenici 73 2.7.7. Sadržaj elemenata kao kriterij opskrbe hranivima 74 2.7.8. Visokorodne sorte pšenice 75 2.7.9. Genetički aspekti ishrane pšenice na tlima ograničene plodnosti 78 2.7.10. Reakcija pšenice na kalcizaciju u Istočnoj Hrvatskoj 80 2.8. DUŠIK U MINERALNOJ ISHRANI PŠENICE 2.8.1. Modeli gnojidbe pšenice dušikom 81 2.8.2. Preporuke za gnojidbu pšenice dušikom u Hrvatskoj 85 2.9. AGROTEHNIKA PŠENICE 2.9.1. Uloga agrotehnike i sorte u formiranju prinosa pšenice 89 2.9.2. Plodored 91 2.9.3. Gnojidba pšenice 93 2.9.4. Obrada tla 94 2.9.5. Sjetva pšenice 97 2.9.6. Zaštita usjeva pšenice od korova, bolesti i štetočina 99 2.9.7. Žetva pšenice 101 2.9.8. Specifičnosti agrotehnike u proizvodnji sjemena pšenice i ostalih 103 strnih žitarica 3. JEČAM 3.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, RASPROSTRANJENOST I PODRIJETLO 105 3.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA JEČMA 106 3.3. SISTEMATIKA JEČMA 107 3.4. BIOLOŠKA SVOJSTVA JEČMA 108 3.5. TEHNOLOŠKA VRIJEDNOST ZRNA PIVARSKOG I KRMNOG JEČMA 109 3.6. SPECIFIČNOST AGROTEHNIKE I SORTIMENT JEČMA 110 4. RAŽ 4.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, RASPROSTRANJENOST I PODRIJETLO 112 4.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA RAŽI 113 4.3. SISTEMATIKA RAŽI 114 4.4. BIOLOŠKA SVOJSTVA RAŽI 116 4.5. SPECIFIČNOST AGROTEHNIKE I SORTIMENT JEČMA 116 5. TRITIKALE 5.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, POVRŠINE I RASPROSTRANJENOST 118 5.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA TRITIKALEA 119 5.3. SISTEMATIKA TRITIKALEA 120 5.4. BIOLOŠKA SVOJSTVA TERITIKALEA 120 5.5. SORTIMENT I SPECIFIČNOSTI AGROTEHNIKE TRITIKALEA 120 6. ZOB 6.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, POVRŠINE I RASPROSTRANJENOST 121 6.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA ZOBI 122 6.3. SISTEMATIKA ZOBI 123 6.4. BIOLOŠKA SVOJSTVA ZOBI 123 6.5. SPECIFIČNOST AGROTEHNIKE I SORTIMENT ZOBI 123 7. KUKURUZ 7.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE I PODRIJETLO KUKURUZA 7.1.1. Površine i proizvodnja kukuruza 125 7.1.2. Rasprostranjenost i širenje kukuruza 126 7.1.3. Kukuruz u Europi i Hrvatskoj 127 7.2 MORFOLOŠKA SVOJSTVA KUKURUZA 7.2.1. Korijen 128 7.2.2. Stabljika 128 7.2.3. List 129 7.2.4. Reproduktivni organi kukuruza 129 7.2.5. Zrno kukuruza 131 7.3. SISTEMATIKA KUKURUZA 7.3.1. Rodovi sistematske skupine Tripsacine (Maydeae) 132 7.3.2. Podvrste kukuruza 134 7.3.3. Filogenetsko podrijetlo kukuruza 137 7.3.4. Sorte i hibridi kukuruza 139 7.4. FENOLOŠKE FAZE I ORGANOGENEZA KUKURUZA 7.4.1. Fenološke faze kukuruza 141 7.4.2. Etape organogeneze reproduktivnih organa kukuruza 146 7.5. ULOGA AGROEKOLOŠKIH UVJETA U UZGOJU KUKURUZA 7.5.1. Potrebe kukuruza prema vodi 147 7.5.2. Potrebe kukuruza prema toplini 148 7.5.3. Potrebe kukuruza prema svjetlosti 153 7.5.4. Potrebe kukuruza prema tlu 153 7.5.5. Vremenske prilike i prinosi kukuruza u Hrvatskoj 154 7.5.6. Određivanje dužine vegetacije kukuruza 157 7.6. AKUMULACIJA SUHE TVARI I MINERALNA ISHRANA KUKURUZA 7.6.1. Elementi potrebni za ishranu kukuruza 162 7.6.2. Mineralna ishrana i produktivnost kukuruza 168 7.6.3. Mineralna ishrana i polijeganje (lom stabljike) kukuruza 169 7.6.4. Poremećaji mineralne ishrane kukuruza u istočnoj Hrvatskoj 171 7.7. AGROTEHNIKA KUKURUZA 7.7.1. Izbor hibrida kukuruza 178 7.7.2. Plodored 180 7.7.3. Obrada tla 181 7.7.4. Gnojidba 185 7.7.5. Sjetva kukuruza 186 7.7.6. Zaštita kukuruza od korova, bolesti i štetočina 188 7.7.7. Berba kukuruza 190 7.7.8. Specifičnosti uzgoja i agrotehnike sjemenskog kukuruza 192 8. SIRAK 8.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, PODRIJETLO I RASPROSTRANJENOST 203 8.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA I SISTEMATIKA SIRKA 204 8.3. BIOLOŠKA SVOJSTVA SIRKA 205 8.4 SPECIFIČNOSTI AGROTEHNIKE SIRKA 206 9. PROSO 9.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, PODRIJETLO I RASPROSTRANJENOST 207 9.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA I SISTEMATIKA PROSA 208 9.3. BIOLOŠKA SVOJSTVA PROSA 208 9.4. SPECIFIČNOSTI AGROTEHNIKE PROSA 209 10. RIŽA 10.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, PODRIJETLO I RASPROSTRANJENOST 210 10.2 MORFOLOŠKA SVOJSTVA I SISTEMATIKA RIŽE 210 10.3 BIOLOŠKA SVOJSTVA RIŽE 211 10.4 AGROTEHNIKA RIŽE 212 11. HELJDA 11.1. GOSPODARSKO ZNAČENJE, PODRIJETLO I RASPROSTRANJENOST 213 11.2. MORFOLOŠKA SVOJSTVA I SISTEMATIKA HELJDE 214 11.3. BIOLOŠKA SVOJSTVA HELJDE 215 11.4. AGROTEHNIKA HELJDE 215 12. LITERATURA 216 1. ZAJEDNIČKA SVOJSTVA ŽITARICA 1.1. ŽITARICE I PREHRANA ČOVJEČANSTVA 1.1.1. Prognoza rasta ljudske populacije Broj ljudi na Zemlji raste geometrijskom progresijom, o čemu dovoljno govore podaci o brojnosti ljudske populacije u posljednjih pedesetak godina (u milijardama): 2,52 (1950.), 3,03 (1960.), 3,70 (1970.), 4,45 (1980.), 5,28 (1990.) i 6,18 (2000.). Predviđa se da će 2025. biti 8,29 a 2050. godine 9,83 milijardi ljudi na Zemlji. Taj porast bit će najveći (oko 70 %) u zemljama slabo i srednje razvijene ekonomije, odnosno u siromašnim zemljama. Tablica 1: Prognoza rasta ljudske populacije (Borlaug i Dowswell, 1997.) Stanje (1990.g.) i prognoza rasta Postotak Regija ljudske populacije (milijuni) rasta 1990. 2000. 2025. 1990.-2025. a) Slabo i srednje razvijena ekonomija Subsaharska Afrika 4 495 668 1 229 148 Istočna Azija i Pacifik 1 557 1 818 2 276 44 Južna Azija 1 148 1 377 1 896 65 Europa 200 217 252 26 Srednjoistočna i Južna Afrika 256 341 615 140 Latinska Amerika i Karibi 433 515 699 61 Ukupno (a) 4 146 4 981 7 032 70 b) Ostale ekonomije (bivši SSSR, 321 345 355 11 Kuba, Sjeverna Koreja - procjena) c) Visokorazvijena ekonomija 816 859 915 12 Svijet (a + b + c) 5 284 6 185 8 303 57 Svijet (broj ljudi u milijunima): 2 524 (1950.), 3 027 (1960.), 3 702 (1970.), 4 447 (1980.) Procjena UN-a (Večernji list, 16.