Sagardo lurra Tierra de sidra www.donostialdea.eus Donostialdea eskualdea Pasai Antxo Donostia 6 udalerrik osatzen dute: San Sebastián Biarritz Andoain, Astigarraga, Hernani, Lasarte-Oria, Urnieta, Usurbil. Bilbo GIPUZKOA Donostia San Sebastián Kosmopolita den Donostiaren eta Gipuzkoa landatarraren artean dagoen eskualde Iruñea honetan, lehia bizia dute Vitoria-Gasteiz Pamplona paiasia industrialek eta naturalek zein baino E-5 TXORITOKIETA E-5 Urumea ibaia Urumea zein oparoagoa izateko. SAGARDOETXEA Abangoardiako eraikin Zarautz, Bilbo adimendunak ikus daitezke Usurbil CHILLIDA LEKU 2 Euskal Herriko monumentu 3 SANTIAGOMENDI megalitikoetako multzo Orio N-634 Aginaga Astigarraga handienetakoetatik kilometro Oria ibaia gutxira. Martindegi Sagardoaren kultura Hernani bizirik mantentzeagatik ORIAKO ERRIBERA nazioartean ezaguna Biotopo Babestua IGORIN 457 m da Donostialdea. Alde Biotopo Protegido A-15 Lasarte-Oria Oztaran nabarmenak dituen eskualdea da. ANDATZA Igorin-Akola 561.8 m Zubieta estazio megalitikoa (Donostia) A-1 Urumea ibaia Urnieta Ereñotzu bailara BURUNTZA OINDI 441 m 547.4 m AIAKO HARRIA Muniskue La comarca de Donostialdea está formada Besadegi Oria ibaia por 6 municipios: Añarbe Andoain, Astigarraga, Hernani, Lasarte-Oria, Urnieta, Usurbil. Sorabila Andoain ELURZULO ADARRAMENDI 811,7 m A caballo entre la BISITARIEN cosmopolita Donostia y AIZKORRI Aduna ETXEA Nafarroa 647,3 m Arano la Gipuzkoa más rural, los ONDDO 780,7 m paisajes industriales y los A-15 Leitzaran ibaia naturales pujan por ver quien Zizurkil ZABURU A-1 778 m es más exuberante. Edificios LEITZARAN inteligentes de vanguardia Biotopo Babestua Villabona Biotopo Protegido a pocos kilómetros de la mayor concentración de Vía Verde del Plazaola monumentos megalíticos AZKETA del País Vasco. Tolosa 834 m Goizueta Por tanto, Donostialdea IRUÑEA es una comarca de PAMPLONA contrastes conocida internacionalmente por mantener viva la cultura de la sidra. Ezagutu Descubre Sagardo los secretos de Lurraren ANDOAIN · ASTIGARRAGA · HERNANI LASARTE-ORIA · URNIETA · USURBIL La tierra de sekretuak la sidra LOS SECRETOS DE LA 4 GASTRONOMÍA VASCA 5 Gida 8 ataletan 6 12 Dividimos la guía en banatu dugu. 8 bloques. Gorde behar ez diren Sukaldaritza 8 secretos para no 8 sekretu. Sagardogintza guardar. Partekatu nahi ditugun LOS SECRETOS DE LA SIDRA Secretos que queremos eta kontatu behar dituzun compartir sekretuak. y que debes contar. Gure lurraren esentzia 8 secretos laburtzen duten Kirola que resumen la esencia 8 sekretu: 18 38 de nuestra tierra: Ama lurra la tierra de la sidra Sagardo Lurra naturan Los rincones más secretos TURISMO ACTIVO 32 Harri miresgarriak Gure esker ona ondorengo LOS SECRETOS MILENARIOS guztiei utzi dizkiguten DE NUESTRAS MONTAÑAS irudiengatik: Sagardoaren Lurraldea, Martin Berasategui, Andrekale 35, Iñaki Sanz-Azkue, Chillida-Leku, Orona Ideo, Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea, Andoaingo, Astigarragako, Hernaniko, Etorkizuna Lasarte-Oriako, Urnietako eta 48 62 Usurbilgo Udalei eta Gipuzkoako Gure herriak Foru Aldundiari. LOS SECRETOS DE NUESTROS PUEBLOS el futuro Queremos agradecer las imágenes cedidas por: Sagardoaren Lurraldea, Martin Berasategui, Andrekale 35, Iñaki Sanz-Azkue, Chillida-Leku, Oronda Gida Ideo, Gipuzkoako Sagardogileen 64 Elkartea, los ayuntamientos de Andoain, Astigarraga, Hernani, la guía Lasarte-Oria, Urnieta, Usurbil, y la Diputación Foral de Gipuzkoa. Resulta difícil intuir la importancia que en un tiempo, tuvo la sidra natural en la economía de nuestra tierra. Debemos pensar que prácticamente todos los caseríos de la zona tenían lagar para su producción. La sidra fue moneda de 6 cambio, condición para 7 las leyes forales y bebida Sagardogintza milagrosa que acompañó a los marineros vascos por LOS SECRETOS DE LA SIDRA mares inexplorados. En los últimos años la sidra está recuperando fuerza, incorporándose como elemento de valor añadido a la pujante oferta gastronómica vasca. www.sagardoarenlurraldea.eus www.sagardotegiak.eus ANDOAIN · ASTIGARRAGA · HERNANI · LASARTE-ORIA · URNIETA · USURBIL Zaila da garai batean sagardo naturalak gure lurraldearen ekonomian izan zuen garrantzia susmatzea. Eskualdeko baserri gehienek beren produkziorako tolarea zutela irudikatzen dugu. Sagardo lurra Sagardoa trukerako txanpona izan zen, Donostialdea sagardotegi foru legeak babestua eta esploratu gehien dituen lurraldea da. gabeko itsasoetan euskal marinelek 66. orrialdean duzu guztien lagun izan zuten edari miragarria. zerrenda. Azken urteetan sagardoa bere esparrua Donostialdea es el territorio berreskuratzen ari da, eta euskal con la mayor concentración gastronomiak duen eskaintza zabalari de sidrerías. balio erantsia ematen dio. En la página 66 tienes un listado con todas ellas. En enero el zumo de manzana se ha convertido en deliciosa sidra. Se abre la temporada que dura Txotx!GARAIA hasta abril, es el momento de máxima expectación y afluencia, pero algunas sidrerías Txotx! oihuarekin batera hasten permanecen da sagardotegi garaia. ABIERTAS TODO SAGARDOZALEEN Azken urteotan, hainbat EL AÑO ERRITUA: esparrutako pertsonaia nabarmenei egokitu zaie txotx Sagardotegietan nabarmena da denboraldiari hasiera emateko jarraitzen den errituala. Erritual ohorea: “Loreak” filman parte 8 horretan ikusten da garai bateko 9 hartu duten emakume aktoreak, dastaketa komertzialaren kutsua, Miguel Indurain txirrindularia, mokaduak jatea eta salmentarekin Ainhoa Arteta sopranoa, Karlos zerikusia zuen guztia. Arguiñano sukaldaria, Josune Bereziartu eskalatzailea, Retegi II, Aimar Olaizola eta Martinez de Gakoak kontatuko dizkizugu: Irujo pilotariak, Aritz Aranburu 1. Sagardoa kupeletik bertatik surflaria, Oskorri musika taldea, hartzen da. Urtarrilean, Eneko Atxa sukaldaria,Aranzadi 2. Kupela tapoi funtzioa duen txotxa zientzia elkartea,besteak beste. sagar zukua sagardo goxo bihurtuta dago, eta kenduta irekitzen da. Egun, sagardotegi denboraldia kupel gehienek iturriak dituzte. irekita dago. Ikusmina sortzen Errenkadan jarri eta, erronda du garai honek eta jende bukatzen denean, berriro ixten da ugari hurbiltzen da. Baina kupela. sagardotegi batzuk URTE 3. Lehen zutik jateko ohitura zegoen, OSOAN DAUDE baina gaur egun sagardotegi IREKITA. gehienetan mahai eta aulki luzeak dituzte. 4. Ohiko menua: bakailao-tortila, bakailaoa piperrekin eta txuleta; postrerako, gazta eta intxaurrak. 5. Nahi adina sagardo edan dezakezu. La temporada de sidra comienza a la voz de Txotx! 2. La Kupela se abre quitando el De unos años a esta parte, el honor EL RITUAL palillo (txotx) que hace de tapón. de iniciar la temporada corresponde SAGARDOZALE Hoy día la mayoría tiene grifos. a personalidades relevantes de Nos disponemos en fila hasta que diferentes ámbitos: las actrices se completa la ronda y se cierra la de “Loreak”, el ciclista Miguel En el fenómeno de las sidrerías destaca su Kupela. Indurain, la soprano Ainhoa Arteta, singular liturgia, reminiscencia de aquella 3. Se solía comer de pie, hoy lo más el cocinero Karlos Arguiñano, la cata comercial, el picoteo y todo lo que normal es disponerse en grandes mesas escaladora Josune Bereziartu, los rodeaba la venta. con bancos corridos. pelotaris Retegi II, Aimar Olaizola, Martinez de Irujo, el surfista Aritz 4. El menú suele ser tortilla de bacalao, Aranburu, el grupo Oskorri, el Te contamos las claves: bacalao con pimientos y chuleta. De postre queso y nueces. cocinero Eneko Atxa y Aranzadi 1. La sidra es escanciada directamente zientzia elkartea entre otros. desde la Kupela (barril). 5. Puedes consumir toda la sidra que quieras. Sagardoaren munduko Museo gunea. Sagarraren eta sagardoaren historia eta sekretu guztiak ezagutu Euskal Herriko kulturan duen garrantzia. nahi badituzu, Argibide panelak, material interaktiboa, argazkiak eta jokuak. ezinbesteko hitzordua duzu. SAGARDOETXEA, museoa baino gehiago Sagastia. da, esperientzia da, sagardoaren historia eta Azalpenak, erakusketak, txertaketak eta elaborazioa ezagutzeko jarduerak eskaintzen laborantzak… dituen gune interaktiboa baita. Sagardoaren mundutik ibilbidea eta bertan oso sagardo Sagardo dastatzea, denda… gozoa dastatu ahal izango duzu. 10 Si quieres saberlo todo El espacio museístico. 11 Historia de la manzana y de la sidra, y su en torno a la sidra, importancia cultural en Euskal Herria. tienes una cita ineludible. Paneles informáticos, material interactivo, Ez galtzeko fotografías y juegos. bisita más que un museo, No te lo SAGARDOETXEA, puedes perder es una experiencia, porque está pensado El manzanal. como un espacio interactivo con Diversas actividades demostrativas, actividades en torno a la historia y la enseñanzas, injertos y cultivos... elaboración. También puede ser un paseo y podrás degustar la deliciosa sidra. Cata y degustación de la sidra. Tienda. www.sagardoetxea.eus eta gainera / Y ADEMÁS: TODO LO REFERENTE A LA SAGARDOAREN MUNDUA SAGARDOTEGI BAT BARRUTIK EZAGUTU NAHI BADUZU, SIDRA ES´T´Á MUY LIGADO JAIARI ESTUKI LOTUTA DAGO. EZ GALDU SAGARDOTEGI BATZUEK ESKAINTZEN DUTEN A LA CELEBRAC´I´ÓN Adi egon gure agendari, gure eskualdeko herri guztietan bisita gidatuak. ospatzen baitira sagardoari eskainitako egunak. AHAZTUKO EZ DUZUN ESPERIENTZIA DIDAKTIKOA DA. 66. orrialdeko zerbitzu gida ikusi. EL MUNDO DE LA SIDRA ESTÁ SI QUIERES CONOCER UNA SIDRERÍA POR DENTRO, Sagardo eguna ESTRECHAMENTE LIGADO A EN UNA EXPERIENCIA DIDÁCTICA INOLVIDABLE, LA FIESTA. ALGUNAS SIDRERÍAS OFRECEN Estate atento a nuestra agenda porque en todas nuestras visitas guiadas. localidades se celebran días dedicados a la sidra. Consulta la guía de servicios en la página 66 LOS SECRETOS