Taubertal-Kulinarisch Erleben-2019-B.Indd
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
www.liebliches-taubertal.de TAUBERTAL FRÄNKISCH GUT KULINARISCH ERLEBEN Kulinarisches Profil – regionale Rezepte ÜBERSICHTSKARTELIEBE GÄSTE! Von Rothenburg ob der Tauber bis Freudenberg am Main kann das „Liebliche Taubertal“ zu Fuß, mit dem Fahrrad, mit dem Wohnmobil oder Auto, mit der Bahn und auch kulinarisch entdeckt werden. Restaurants, Gaststätten und Besenwirtschaften, Direktvermarkter, Winzergenossenschaften, Weingärtner, Weinbetriebe, Weindörfer und Weinfeste: Die Region bietet für jeden Gaumen die passende Freude. Die Erzeuger und Gastgeber legen Wert auf Regionalität, artgerechte Tierhaltung, traditionelle Produkte und Vielfältigkeit. So hat sich im Laufe der Zeit ein kulinarisches Profil mit festen Bestandteilen entwickelt, welches mit Speisen und Getränken von gutbürgerlich bis zur gehobenen Küche alle Sparten bedienen kann. Erfahren Sie mehr über die regionalen Spezialitäten und erschmecken Sie das „Liebliche Taubertal“. Wir wünschen Ihnen schöne und genussvolle Tage in unserer Region. Ihr Tourismusverband „Liebliches Taubertal“ N W O S 2 3 GRÜNKERN Wohl aus der Not heraus haben die Menschen im „Lieblichen Taubertal“ vor 300 Jahren den Grünkern entdeckt. Auf Grund von Hungersnot wurde der Dinkel vorzeitig geerntet und im Backofen gedarrt. Der Grünkern war entdeckt! Im westlichen Taubertal wird der Grünkern heute bereits im Juli als teigreife Ernte des früher wichtigsten Brotgetreides Dinkel eingebracht. Während die grünen Ähren früher in die gewöhnliche Holzfeuerdarre bei 120°C bis 180°C kamen, werden sie mittlerweile in modernen Trocknungsanlagen getrocknet. Eine Darre ist ein großes, durchlöchertes Eisenblech, unter dem ein Holzfeuer brennt, das auch für den rauchig- nussigen Geschmack verantwortlich ist. Heute wird dieser durch Buchenfeuer erreicht. In der Region kann das Darren auf Grünkernfesten erlebt werden. Das ehemalige Arme-Leute-Essen ist heute sowohl auf der Speisekarte der gut- bürgerlichen Gastronomie als auch der Nouvelle Cuisine zu finden. Und das nicht ohne Grund: Der Grünkern ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen und u. a. in Form von Schrot, Grieß oder Flocken zu verwenden. 2 3 ÜBERSICHTSKARTEGRÜNKERN GRÜNKERN- GRÜNKERN- BROTAUFSTRICH FESTTAGSSUPPE für 4 Personen für 4 Personen Zutaten: Zutaten: • 1 Tasse Grünkernschrot • 30-50 g Grünkernschrot • 1 kleine Zwiebel fein schneiden • Wurzelgemüse kleingeschnitten • 1 Knoblauchzehe mit 1 TL Salz • 1 ¼ l Brühe oder Kräutersalz fein zerdrücken • 1 Eigelb • 100 g Butter • etwas Rahm • 2 EL Öl (kalt gepresst) • Petersilie feingehackt • ½ TL Senf, 1 EL Zitronensaft • Einlage nach Belieben • Pfeffer, Muskat, viele Kräuter: (z.B. Suppenklöße, Eierstich, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Majoran gebratene Speckwürfel, Champignons) Zubereitung: Zubereitung: Den Grünkernschrot für 2 Stunden in knapp 1 Tasse Das Schrot mit dem Wurzelgemüse in die kochende Wasser kalt quellen lassen. Nicht erhitzen! Butter Brühe geben und ca. 15 min leicht kochen lassen. Dann schaumig rühren, mit Öl, Zitronensaft, Senf, den abschmecken, mit Eigelb und Rahm legieren und mit fein geschnittenen Kräutern und Gewürzen und der Petersilie bestreuen. Mit einer Einlage nach Belieben Grünkernmasse vermischen, etwa 2 Stunden kühl servieren. durchziehen lassen. Quelle: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger Quelle: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger 4 5 GRÜNKERN GRÜNKERN- GRÜNKERN- KÜCHLEIN KIRSCHKUCHEN Lust für 4 Personen auf mehr? Zutaten: Weitere Rezepte • 80 g Butter Zutaten: finden Sie unter • 180 g Zucker www.fraenkischer- • 250 g Grünkernschrot gruenkern.de • 4 Eier getrennt • gut ½ l Wasser oder Brühe • 2 EL Kirschwasser • 2 Brötchen eingeweicht • 1 TL Zimt • 2 Eier • 1 Pr. Salz • 2 EL Zwiebeln und Petersilie gedämpft in 10 g Butter • 1 Msp. Nelken • Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Thymian • 200 g Grünkernmehl • 100 g geriebenen Käse (zum Verfeinern) • ¼ l Milch Alternativ können auch 125 g Grünkernschrot und 150 g • 2 TL Backpulver Hackfleisch verwendet werden. • 90 g gemahlene Nüsse/Mandeln • 500 g entsteinte Kirschen Zubereitung: Zubereitung: Grünkern in der Flüssigkeit zu dickem Brei kochen und anschließend abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten Schaummasse herstellen, Geschmackszutaten, zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit Grünkernmehl, Backpulver und Milch zugeben, zuletzt den Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken und mit Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Tortenform nassen Händen zu Küchlein formen. In heißem Fett in mit 24 cm Durchmesser füllen und die Kirschen darüber der Pfanne – nicht zu rasch – braten. verteilen. Backen: 60 Minuten bei 180 – 200 °C. Quelle: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger Quelle: Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger 4 5 ÜBERSICHTSKARTEFLEISCH & FISCH Taubertäler Landschwein Taubertäler Wild Im südlichen Bereich des Taubertals ist die Mit seinen Waldzügen ist die Region auch Schweinezucht sehr ausgeprägt. Die Bemü- ein ideales Gebiet für heimisches Wild. Reh, hungen spiegeln sich in den hervorragenden Hirsch und Schwarzwild werden über die Qualitätsprodukten wider, welche Hoteliers Jägerschaft auf kurzem Weg zum Verbraucher und Wirte beispielsweise mit dem Spanferkel gebracht. Wildgerichte sind somit fester oder der typisch fränkischen Bratwurst auf Bestandteil des kulinarischen Profils der den Tisch bringen. Region. Taubertäler Lamm Taubertäler Forelle Rund 3000 Mutterschafe werden im „Lieb- Im klaren Bachwasser der Tauberregion ist lichen Taubertal“ gehalten. Die regionalen dieser Fisch zu Hause. Ob selbstgefangen und Schäfereien leisten durch die Beweidung von zubereitet oder von einem der Spitzenköche Naturschutzflächen einen wichtigen Beitrag des Taubertals serviert: Eine Forelle aus dem zum Arten- und Biotopschutz und es entsteht „Lieblichen Taubertal“ ist immer ein Genuss. ein qualitativ hochwertiges und edles Fleisch, das als regionale Spezialität seine Verwen- dung findet. 6 7 SÜSSES Die Region „Liebliches Taubertal“ kann nicht nur mit herzhaften Spezialitäten aufwarten, sondern hat auch Liebhabern von Süßspeisen Regionales zu bieten. Die Schokoladenmanufaktur ARTofCHOCOLATE bietet eine Viel- falt an Schokoladen und Pralinen und lädt auch zur Besichtigung der Manufaktur ein. Im „Lieblichen Taubertal“ und auch darüber hinaus schon seit mehr als 400 Jahren bekannt sind die Rothenburger Schneebal- len, eine Gebäckspezialität aus Mürbteig, die ihren Namen dem puderzuckersüßen Aussehen verdankt. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit sind sie ein beliebtes Mitbringsel. Die Stadt Creglingen ist fest mit der Blume schlechthin, der Rose, verbunden. Höhepunkt ist das jährliche Rosenblüten- und Lichterfest. Dass die „Königin der Blumen“ aber auch Bestand- ROSENDESSERT teil einiger Leckereien ist, ist weniger bekannt. Wie wäre es, einmal den bekannten Pfad von Rosensirup und Rosenwasser zu verlassen, und es mit einer Rosencreme zu versuchen? Zutaten: • 500 g Joghurt (und/oder) Quark • ca. 80 g Zucker/Honig • 250 ml geschlagener Rahm • 50 g gehackte frische Rosenblütenblätter (oder 2 - 3 TL Rosenblütenmus) Zubereitung: Den Quark mit Zucker und Rosenmus vermischen. In die Masse den Schlagrahm unterrühren. Das Ganze in Glasschalen füllen, mit Rosenblüten blättern verzieren und gegebenenfalls mit Rosenzucker bestäuben. 04/2015 © Reinhold Schneider, www.rosenhof-taubertal.de 6 7 ÜBERSICHTSKARTEWEIN Die ersten urkundlichen Erwähnungen des Wein- Die bedeutendsten baus in der Region stammen aus Igersheim um Rebsorten unter den 1090 und aus Markelsheim im Jahre 1096. Eine Weißweinen sind herausragende Stellung nahm das Zisterzienser- Müller-Thurgau und kloster in Bronnbach ein, das um 1151 gegründet Silvaner, gefolgt von wurde. Es wurde zur Hohen Schule des Weinbaus Riesling, Burgunder, am Unterlauf der Tauber. Bronnbacher Wein- Kerner und Bacchus. fuhren bis Köln waren schon damals bekannt. Bei den Rotweinen ist die Hauptrebsorte Der Taubergrund von Rothenburg bis Wertheim der Schwarzriesling. ist in drei deutsche Weinbaugebiete eingeteilt. Ebenso angebaut Am Oberlauf lappt um Rothenburg, Tauberzell werden Spätburgunder und Röttingen das bayerische Anbaugebiet und Dornfelder. Eine Franken vom Main herein, gefolgt vom einmalige Spezialität ist Anbaugebiet Württemberg mit dem Bereich die Rebsorte Tauberschwarz. Sie galt bis Mitte Mehr als tausend Jahre fränkische Weinbauge- Kocher-Jagst-Tauber. Das nördliche Taubertal, des 20. Jahrhunderts als ausgestorben. In einem schichte, die dazu einladen, entdeckt und „erfah- Bereich Tauberfranken, gehört zum Anbaugebiet Weinberg in Ebertsbronn im Vorbachtal wurden ren“ zu werden. Zum Beispiel auf der Weinstraße Baden. Erkennungszeichen der fränkischen einige uralte Stöcke gefunden und so konnte Taubertal von Wertheim-Dertingen bis Rothen- Weine ist der weltbekannte Bocksbeutel. diese Sorte durch züchterische Auslese wiederbe- burg ob der Tauber und Niederstetten. lebt werden. 8 9 BIER, EDELOBSTBRÄNDE & SÄFTE Bierliebhaber kommen Arbeit über die Schulter blicken im „Lieblichen Taubertal“ können. Verkostungen vor Ort ebenfalls auf ihre Kosten. gehören natürlich ebenso dazu, Die Region beheimatet fünf wie ein reichhaltiges Angebot Brauereien. Die Distelhäuser an Produkten rund um den in Tauberbischofsheim-Distel- „Obstler“ und deftige Speisen. hausen, die Herbst häuser in Bad Die vielfältigen Verwendungs- Mergentheim-Herbsthausen, die möglichkeiten des Streuobstes Spessartbrauerei in Kreuzwert- werden im „Lieblichen heim sowie die Landwehr-Bräu Taubertal“ aber nicht nur auf in Steinsfeld-Reichels hofen. Obstbrände beschränkt. Bei Sie stehen für Tradition und einigen