11/04/2012
Le marché de l’huile d’olive : situation & perspectives
Association Française Interprofessionnelles De l’OLive Alexandra PARIS – Responsable communication & économie
PRODUCTION ET CONSOMMATION MONDIALES
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
• Surface totale : 11 193 000 hectares • Nombre d’oliviers : plus de 1 460 000 000 pieds • Plus de 6 700 000 familles dans le monde ont des oliviers soit 1,67 ha / famille en moyenne • Principaux vergers : Espagne, Italie, Turquie, Tunisie • Plus petits vergers : Malte, Angola, Brésil, Uruguay
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Campagne 2010/2011
Production : 3 018 500 tonnes Production européenne : 2 205 000 tonnes (73 %) dont Espagne (1 389 600 t); Italie (440 000 t); Grèce (300 000 t)
Consommation mondiale : 2 984 000 tonnes Union Européenne 1 856 000 t (soit 62,1 %)
Campagne 2011/2012
Production : 3 098 000 tonnes Production européenne à 2 180 500 tonnes (70,3 %) dont Espagne (1 347 400 t); Italie (440 000 t); Grèce (310 000 t)
Consommation mondiale : 3 078 500 tonnes Union Européenne 1 889 500 t (soit 64 %)
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution de la production mondiale d'huile d'olive depuis 1990 (en tonnes, source COI, graph. A.Paris/Afidol)
Courbe de 3 500 000 tendance
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000
0 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Production d'huile d'olive par pays (2011/12 ‐ en tonnes ‐ source COI ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Jordanie Arabie Saoudite 22 000 Maroc 3 000 0,71% 120 000 Syrie 0,10% 3,87% 200 000 Etats-Unis 6,46% 6 000 Libye Tunisie Egypte 0,19% 15 000 180 000 10 000 0,48% Albanie 5,81% 0,32% 7 000 Turquie 0,23% 180 000 5,81% Australie Chili 19 000 Autres pays producteurs 22 000 0,61% 15 000 0,71% Autre 0,48% 139000 4,49% Palestine 12 000 0,39% Argentine 15 000 Algérie 0,48% 54 500 UE 1,76% Croatie 2 180 500 Liban Iran 5 000 70,38% 18 000 Israël 6 0000,16% 0,58% 7 500 0,19% 0%
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Prix à la production de l’huile d’olive vierge extra
Diminution de 9 % en Espagne : 1,82 €/kg - en baisse de 6 % en Grèce : 1,84 €/kg - en baisse de 23 % en Italie : 2,35 €/kg - en baisse Les prix à la production Les
8
4 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Les huiles les plus consommées sont : - l’huile de palme - l’huile de soja - l’huile de colza - et l’huile de tournesol
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
UE-27 44,6 l / hab Etats-Unis 36 l / hab Chine 20,3 l / hab Inde 12,63 l / hab
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution de la consommation d'huile d'olive des principaux groupes de pays (en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol) 53 500 49 500 3 000 000 34 500 48 500 39 500 48 000 219 000 156 500 33 000 49 000 209 000 138 000 171 000 180 500 139 000 155 500 2 500 000
2 000 000
1 500 000 2 806 000 2 732 500 2 652 500 2 725 500 2 518 500 2 621 000 2 550 000 2 620 000
1 000 000
500 000
0 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Principaux consommateurs (+ de 30 000 t / an) Autres consommateurs importants (de 10 à 30 000 t/an) Petits consommateurs (moins de 10 000 t/an)
Groupe des principaux consommateurs : Union Européenne – U.S.A – Syrie – Turquie – Maroc – Algérie – Brésil – Japon – Australie – Canada – Tunisie
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution des consommations par groupe de pays (en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol) 3 500 000
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000
0 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
principaux producteurs Autres producteurs Non producteurs Total Poly. (principaux producteurs) Poly. (Autres producteurs) Poly. (Non producteurs) Poly. (Total )
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution de consommation des principaux pays consommateurs non producteurs d'huile d'olive (en t ‐ données COI ‐ graph. AParis / Afidol) 300 000
277 000 254 000 258 000 248 000 246 000 260 000 250 000 223 000 215 500
200 000
150 000
100 000
50 000
0 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
U.S.A Brésil Japon Australie Canada Chine Russie
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PRODUCTION ET CONSOMMATION EUROPÉENNES
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Production 2011/2012 : 2 180 700 tonnes
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution de la production en huile d'olive des principaux pays producteurs de l'Union Européenne (source COI, graph Afidol/A.Paris) 1 600 000,0
1 412 000 1 401 500 1 389 600 1 347 400 1 400 000,0 1 281 000
1 200 000,0 1 095 600 1 030 000 989 800 1 000 000,0 824 600 879 000 800 000,0
685 000 655 700 630 000 600 000,0 540 000 500 000 435 000 430 000 440 000 440 000 400 000,0 424 000 370 000 360 000 308 000 305 000 320 000 300 000 310 000 200 000,0
62 500 62 900 71 800 31 200 41 200 29 000 35 000 36 000 53 400 0,0 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Espagne Italie Grèce Portugal
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Part de chaque pays dans la consommation européenne d'huile d'olive (en 1 000 t. - 2011/12) Total prévisionnel : 1 882 000 tonnes Hongrie 2,5 République 0,13% Finlande France Allemagne Tchèque 2,4 113 55 4,4 Roumanie 0,13% 5,98% 2,91% Slovénie Slovaquie Grèce Portugal 0,23% 6,2 Malte Irlande 2,6 1,9 228 87,8 0,33% 0,7 Royaume-Uni 5,7 0,14% 0,10% 12,07% 4,65% 0,04% 57,7 0,30% 3,05% Lettonie Bulgarie 1,3 1,3 0,07% Pays-Bas 0,07% 14,3 Estonie Espagne 0,76% 0,5 592,7 Danemark 0,03% 31,37% 5,6 Belgique 0,30% Lithuanie 0,4 Autre 13,6 Autriche Pologne 0,02% 0,72% 8 67,5 8,3 0,42% 3,57% 0,44% Luxembourg Suède 1,4 8 0,07% Italie 0,42% 660 34,93% Chypre 6,3 0,33%
Source : C.O.I. / graph. A.Paris / Afidol
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution de la part des pays non producteurs dans la consommation européenne d'huile d'olive Luxembourg (source COI ‐ graph. A.Paris / Afidol) Belgique Lithuanie UE à 15 UE à 25 UE à 27 Estonie Bulgarie 100% Lettonie Slovaquie 90% Malte Finlande 80% Hongrie Slovénie 70% Roumanie Irlande 60% République Tchèque Danemark 50% Pologne Chypre 40% Suède Autriche 30% UEBL Pays‐Bas 20% Royaume‐Uni Allemagne 10% Portugal France 0% Grèce Espagne Italie
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Consommation d'huile d'olive par habitant et par an dans les pays de l'UE (litre/hab., données COI et populationdat.net ‐ graph. A.Paris/Afidol) 25,0 23,1
20,0
15,0 14,1
12,0
10,0 9,0
6,2
5,0 4,1 2,0 3,0 1,4 1,1 1,9 1,4 1,4 0,7 1,0 0,5 0,6 0,9 1,0 0,9 0,2 0,4 0,3 0,1 0,2 0,5 0,3 0,4 0,0
l/hab 2010/2011 l/hab 2011/2012
Le marché de l’huile d’olive en France
22
11 11/04/2012
La production française
23
Riche de sa diversité…
‐ Treize départements oléicoles
‐ Plus de 20 bassins de production typiques dont 8 en A.O.C. RANCE • Nyons
F • Vallée des Baux de Provence • Aix en Provence • Haute Provence • Nice • Nîmes • Corse • Provence
‐ 50 705 hectares d’oliviers (dont 893 000 plantés depuis le 1er novembre 1998) • 33 856 hectares en région PACA • 8 967 hectares en région LR • 5 027 hectares en région R‐A • 2 855 hectares en région Corse
ERROIR OLEICOLE EN ‐ 4 352 482 millions d’oliviers T
E ‐ 29 400 exploitants L ‐ Une centaine de variétés d’olives
12 11/04/2012 d’olive l’huile de marché
Le
Des variétés uniques…
13 11/04/2012 RANCE F
La production d’huile d’olive issue d’olives récoltées en France et triturées en France se situe aux environs de 5 000 tonnes chaque année. La production française a connue une augmentation significative en
LIVES EN 2008/2009 et la moyenne de production devrait se situer à 6 000 / 6 500
’O tonnes environ d’ici à 3 ans.
L’huiled’oliveproduiteestà90%del’huiled’oliveviergeextra.Les10% restant étant de l’huile d’olive vierge.
UILES D Il s’agit d’huiles de terroir (huiles variétales, huiles AOC…), chacune
H représentant une micro-production. ES L
14 11/04/2012
Disponibilités & commercialisation
Evolution de la part des ventes & reprises d'huile d'olive en France
(en t., source France Agrimer, graph. Afidol/A.Paris EPRISES 9000,0 R
‐ 8000,0 7000,4 7000,0 6056 6000,0 5698,4 ENTES
4678 5000,0 4578,4 4521,3 4357,6 4384
–V 3994,5 3971,1 4000,0 3560 3373,6 3247 3124,6 3212 2925,1 2938,9 3000,0 2685 2501,3 2610 2087 2017 2004,0 1908,7 1979,2 1861 2000 1907 1906,2 2000,0 1811,6 1634,3 1533,4 998,3 1000,0
0,0 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011
ISPONIBILITÉS Ventes moulins Reprises oléiculteurs Production Huile d'Olive de France total disponibilités D
29
Disponibilités & commercialisation
Rendement moyen en huile en France (en % ‐ à partir de données FranceAgriMer ‐ graph. A.paris/Afidol) 25,0 EPRISES R
‐ 20,0
17,6 16,9 16,6 15,8 14,9 15,0 ENTES
–V 10,0
5,0
0,0 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011
Total France Provence Alpes Cote d'Azur Corse Languedoc Roussillon Rhône Alpes ISPONIBILITÉS D
30
15 11/04/2012
Evolution de la production française d'huile d'olive depuis 2001 (en t, source France Agrimer, Graph Afidol/A.P) 8000
7000,4 7000 d’olive
6056,0 6000 5729,3
4973,4 5000 4662,8 4576,0 4678,0 4521,3 4404,6
d’huile 4000 3506,0 3349,0 3160,8 3000
2000
1000
0
production 2000/20012001/20022002/20032003/20042004/20052005/20062006/2007 2008/20092009/20102010/20112011/2012 2007/2008
Total France Provence Alpes Cote d'Azur Corse Languedoc Roussillon Rhône Alpes La
31
Productions régionales d'huile d'olive (en tonnes ‐ 2011/2012)
Rhône Alpes 526,2 11%
Provence Alpes Cote d'Azur 3309,6 66% Languedoc Roussillon 935,5 19%
Corse 202,2 4%
32
16 11/04/2012
Productions départementales d'huile d'olive (2011/2012 ‐ en t ‐ source FranceAgrimer ‐ graph Afidol)
Ardèche Drôme Alpes de Haute Provence 60 250 290 Hérault 2% 7% 9% Alpes Maritimes Gard 100 200 300 3% 6% 9% Pyrénées Orientales 60 2% Aude 70 2%
Corse 50 1%
Vaucluse 350 11% Bouches du Rhone 1100 33%
Var 500 15% 33
Evolution de la part d'huile d'olive AOC dans la production française d'huile d'olive 8000 (en t., sources INAO/ONIGC/Syndicats, graph. AParis/Afidol) 7000 d’olive
7000 6056 6000 5729,3
5000 4662,8 4576 4672 4521,3 4404,6 3820 4000 3608 d’huile 3506 3349 3160,8 2694 3000 2538 2477 2307
2000
1000 2044,5 1041,7 1332,5 1195 1330,5 707 975,6 891,6 951,5 978,5 395 656 666 622 0 125,4 91,7 123 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 production
2010/2011 (estimatifs) 2008/2009 2009/2010 TOTAL Huile d'olive AOC Total huile d'olive non AOC Production nationale totale d'huile d'olive La
34
17 11/04/2012
Coût moyen de production des olives à huile 0,41 à 1,16 € / kg d’olive Prix moyen payé à la production des olives à huile 0,8à1,3€/kg
Coût moyen de transformation des olives à huile
d’huile 1,50à13€/kgd’huile
Prix moyen payé à la production d’huiles d´olive vierges 6à10€/kgd’huile production
La
35
La consommation française
36
18 11/04/2012 végétales Estimatif de consommation d’huiles végétales : 16,4 kg / personne / an (contre 13,3 kg/hab/an en 1998) huiles Vente des huiles végétales en HMSMHD : 374 406 639 litres (318 155 tonnes) des
marché
Le
37
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Importations totales : 105 963 t (+ 2 500 t) Exportations totales : 4 001 t (+ 220 t) en hausse en Allemagne, Suisse, Japon et Canada, en baisse en Belgique, Luxembourg et Royaume‐Uni Consommation française estimée : 108 018 t
19 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Estimation de la part des circuits dans la distribution d'huile d'olive en France (2009 - Afidol/A.Paris)
Vente directe & consommation producteurs Vente moulins 3% 2%
Epiceries & marchés 11%
Hyper & supermarchés 44%
Industrie agro- alimentaires & cosmétiques 27%
Hard discount 13%
40
20 11/04/2012
Consommation LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCEd’huile d’olive
Evolution mensuelle des importations, exportations et ventes en grande distribution d'huile d'olive (en tonnes ‐ données douanes ‐ graph. A.Paris / Afidol) 12 000,0 10 947 10 797 10 887 10 115 10 000,0 9 564 9 241
8 053 8 000,0 7 517 7 662 7 224 7 310,0 7 262 6 690 6 932,3 6 275,4 6 190,5 6 037,1 6 000,0 5 567,5 5 543,0 5 613,4 5 137,7 5 073,7 4 497,2 4 506,5
4 000,0
2 000,0
304 256 338 338 446 357 363 324 284 323 315 318
‐ janv.‐11 févr.‐11 mars‐11 avr.‐11 mai‐11 juin‐11 juil.‐11 août‐11 sept.‐11 oct.‐11 nov.‐11 déc.‐11 41 Ventes en grande distribution Exportation Importation
Les ventes en grande distribution
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LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
22 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Evolution des ventes d'huile d'olive en grande distribution (données Nielsen, en 1 000 t, graph. Afidol / A.Paris) 350 000,0 313 334,8 318 931,9 301 701,6 302 748,3 300 000,0 24 351,2 25 554,1 23 574,8 25 990,5 29 593,0 30 158,9 250 000,0 25 498,0 28 761,3 34 750,1 34 429,0 33 837,8 34 252,2 200 000,0 65 265,7 67 706,8 66 104,9 68 684,2 150 000,0
100 000,0
142 869,5 139 988,6 135 866,7 128 430,6 50 000,0
‐ 2008 2009 2010 2011 TOURNESOL OLIVE COMBINEES COLZA FRITURE ARACHIDE PEPINS DE RAISINS NOIX FONDUE AROMATISEES MAIS AUTRES HUILES PIZZA NOISETTE SOJA VEGETALE 46
23 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Prix de vente et part de marché des huiles alimentaires en France (ventes grande distribution ‐ année 2011 ‐ en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol) 50,0 44,80 45,0 Prix moyen : 2,70 € (2,50 €en 2010) 40,0
35,0
30,0
25,0 21,23 20,0 16,06 € 15,0 10,80 8,07 € 7,30 € 8,41 € 10,0 9,46 8,01 7,20 € 5,05 € 2,90 € 4,24 € 5,02 € 5,0 2,52 € 0,58 2,98 2,44 € 1,31 0,22 0,07 0,32 0,13 0,04 0,07 0,00 ‐ 1,73 € 1,93 € 3,67 € 1,71 €
PdM 2011 Prix moyen en 2011 47
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Ventes mensuelles d'huile d'olive en grande distribution (en 1 000 l, 2011, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris) 8 000,0
7 000,0
5 742,5 6 000,0 5 542,9
5 013,8 4 811,1 4 892,0 5 000,0 4 374,6 4 153,7 4 156,3 3 964,0 3 864,1 4 000,0 3 392,2 3 437,3
3 000,0
2 000,0 1 567,5 1 379,4 1 389,3 1 389,3 1 457,1 1 261,6 1 209,6 1 105,0 1 069,1 1 173,7 1 192,9 1 145,1 1 000,0
‐ janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Vente total grande distribution Hyper et supermarchés Hard discount 48
24 11/04/2012
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Ventes d'huile d'olive en grande distribution par formats (en 1 000 l, 2011, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris) 3 l Supérieur à 3 l 2 l 189,4 392,2 Moins de 25 cl 953,3 0,27% 0,56% 7,8 1,37% 250,01% cl Intermédiaire 1 ‐ 2 l 50 cl 586,9 6,6 9 243,0 0,84% 0,01% 13,27%
75 cl 14 584,2 20,95%
1 l 43 666,9 62,71%
Les contenants de 50 cl, 75 cl et 1 l représentent 96,3 % du marché en hyper et supermarchés et 99,2 % du marché des huiles d’olive en hard discount. 49
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Prix moyen de vente par format en grande distribution (€/litre, données Nielsen, graph. Afidol / A.Paris) 14,0
12,0 12,4 10,9
11,1 10,0
8,0 7,0 7,2
6,0 5,5 6,7 6,8 5,5
5,7 4,5 5,7 4,1 5,4 5,1 4,9 4,0 4,5 3,2 4,1 4,1 3,7 3,2 3,0 2,0
‐ Tous formats 25 cl 50 cl 75 cl 1 l2 l3 l Supérieur à 3 l 50 Grande distribution Hyper et supermarchés Hard discount
25 11/04/2012
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Evolution des parts de marchés des principales marques d'huile d'olive en (en %, données Nielse, graph. A.Parsi / Afidol) OLIVE CAUVIN grande distribution OLIVE CAUVIN 0,5 OLIVE CAUVIN 0,9 100% BORGES UNILEVER MAILLE BORGES 0,6 UNILEVER MAILLE BORGES UNILEVER MAILLE 1,0 1,5 LESIEUR LESIEUR HOL 0,8 1,8 0,9 1,8 LESIEUR HOL LESIEUR HOL 5,1 MDD THEMATIQUE MDD THEMATIQUE 90% MDD THEMATIQUE 4,5 3,1 4,1 5,8 GRUPO SOS CARAPELLI GRUPO SOS CARAPELLI 4,7 GRUPO SOS CARAPELLI 5,0 5,4 6,1 80% AUTRES MARQUES AUTRES MARQUES AUTRES MARQUES 10,2 8,6 8,6 70% PREMIER PRIX PREMIER PRIX PREMIER PRIX 16,2 17,6 60% 19,8
50% LESIEUR PUGET LESIEUR PUGET 22,0 21,4 LESIEUR PUGET 40% 21,0
30%
20% MDD CLASSIQUE MDD CLASSIQUE MDD CLASSIQUE 33,3 33,3 30,7 10%
0% 2009 2010 2011 51
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Parts de marché des principales marques (vente d'huile d'olive en grande
distribution ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. Afidol/A.Paris) MA PETITE RECOLTE LESIEUR BIO 0,5 SECRET DE MEDITERANNEE 12,4 23,7 MAILLE FLEUR D'OLIVIER 0,00% BORGES 0,02% 0,03% 1 253,1 0,7 1 078,9 1,81% MONINI OLI 0,00% 1,56% 182,5 172,3 0,25% 0,26% JARDIN D'ORANTE LESIEUR CAUVIN 95,7 2 097,4 605,2 MDD THEMATIQUE 0,14% 3,03% 0,87% 3 964,5 5,72% MDD CLASSIQUE GRUPO SOS 21 062,6 4 222,6 30,40% 6,09%
AUTRES FABRICANTS 6 541,5 9,44%
PREMIER PRIX 13 572,8 PUGET 19,59% 14 403,6 52 20,79%
26 11/04/2012
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Evolution des ventes des marques distributeurs (1 000 t ‐ données Nielsen ‐ Graph. Afidol / A.Paris) 45 000,0
40 000,0 38 600,0 36 231,6 36 783,3 3 964,5 35 000,0 2 764,6 3 135,7
30 000,0 10 950,0 11 655,8 13 572,8
25 000,0
20 000,0
15 000,0
22 517,1 21 991,8 10 000,0 21 062,6
5 000,0
‐ 2009 2010 2011
MDD CLASSIQUE PREMIER PRIX MDD THEMATIQUE TOTAL MDD 53
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
Hyper & Hard discount supermarchés
Total MDD 49 % 81,2 % MDD classique 33,6 % 20,4 %
MDD thématique 5,5 %6,8 %
1er prix 9,9 % 54,0 %
54
27 11/04/2012
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
55
Consommation d’huile d’olive LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
56
28 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Prix par type de circuit (source Nielsen) à fin juillet 2010
Huile de Tendances Huile d'olive Tendances tournesol
HMSMH 1,70 € 5,00 € D
HMSM 1,80 € 5,40 €
HD 1,50 € 3,60 €
58
29 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
30 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
L’HUILE D’OLIVE DE FRANCE EN GRANDE DISTRIBUTION
Estimation des volumes : 300 à 400 tonnes commercialisées En augmentation
Prix moyen : 16,70 € à 20 €
L’HUILE D’OLIVE « BIO »
Elle est présente dans 3 % des hyper & supermarchés et des hard discount qui représentent plus de 6 % du marché. Elle est mieux représentée dans les hard discount.
Volumes commercialisés : + de 10 400 t
Prix moyen : 7,80 €
31 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Prix moyen de vente des Huiles d'Olive du Midi de la France par type et par circuit (vente directe / vente revendeur, enquête 47 moulins 2011, Afidol, graph. A.Paris) €18,00 €16,46 €16,03 €16,00
€14,21 €14,04 €14,00 €12,90
€12,00 €11,60
€10,00
€8,00
€6,00
€4,00
€2,00
€‐ Vente directe HOVE Vente directe HO Bio Vente directe HO Revendeurs HOVE & Revendeurs HO Bio Revendeurs HO AOC & HOV AOC HOV HOV / HOVE : Mini : 9,87 € / Maxi 22 € HO Bio : 12,80 € / 21 € HOAOC : 12 € à 20 €
Profil des consommateurs d’huile d’olive
32 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Quantité achetée / Somme dépensée / 2011 Taux de pénétration Nombre d'acheteurs acheteur acheteur
Total huiles végétales 91,0 24 003 469,0 7,6 21,7
Huile de tournesol 47,2 12 445 228,0 4,9 8,4
Huile d'olive 62,3 16 428 930,0 2,9 14,2
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
Evolution du nombre d'acheteurs huile d'olive classique / huile d'olive bio (France ‐ données Nielsen, graph. A.Paris/Afidol) 20 000 000,0
18 000 000,0
16 000 000,0
14 000 000,0
12 000 000,0
15 437 387,0 10 000 000,0 15 979 794,0 NON BIO OLIVE BIO OLIVE 8 000 000,0
6 000 000,0
4 000 000,0
2 000 000,0 2 683 746,0 1 924 393,0 ‐ 2010 2011
33 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
34 11/04/2012
LEMARCHÉDEL’HUILE D’OLIVE
70
35 11/04/2012
Lieux d’achat de l’huile d’olive
S4‐ Et toujours au cours des 6 derniers mois, où avez‐vous acheté de l’huile d’olive ? Plusieurs réponses possibles
Base : ensemble (100%) = 860
En grande surface 91
Autres lieux 39
Directement chez le producteur 19
Dans une épicerie fine ou dans un magasin spécialisé dans l'huile d'olive (Oliviers & Co, A l'Olivier,...) 13
Au marché 7
Sur Internet 5
Dans un autre lieu 5 Nombre moyen de lieux d’achat : 1.4
Connection creates value 71
Importance accordée à la provenance de l’huile d’olive
S5‐ Concernant l’origine de l’huile d’olive, diriez‐vous que pour vous c’est… ? Une seule réponse possible
Base : ensemble (100%) = 860
* Critère de recrutement : les interviewés devaient accorder de l’importance à ce critère Connection creates value 72
36 11/04/2012
L’IMPORTANCE des variables dans l’intention d’achat (les sensibilités)
Base : ensemble (100%) = 860 SENSIBILITÉ Circuit de distribution 14,9%
Format 11,9% Note de lecture des sensibilités Les sensibilités indiquent l’importance relative des Conditionnement 11,3% différents critères de choix dans l’intention d’achat du produit. Origine 10,8%
Ici par exemple, nous voyons que Prix / Litre 10,3% l’intention d’achat est expliquée à 15% par le circuit de distribution. Goût 10,2%
Marque 9,7%
Résultats similaires auprès de Mentions réglementées 9,1% l’ensemble des sous‐cibles Autres mentions 7,4%
Variétés 4,5%
Connection creates value 73
Utilités des caractéristiques de la variable CIRCUIT DE DISTRIBUTION = DISPONIBILITE
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
Vendue en hyper et supermarchés 2,194
Disponible dans tous les points de vente 0,607
Disponible dans tous les points de vente sauf en hyper et ‐0,178 supermarchés
Vendue sur les marchés ou auprès des producteurs, des moulins ou ‐0,251 des coopératives
Vendue en épicerie fine ou en magasin spécialisé ‐0,842
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles Vendue sur Internet ‐1,530
Différence significative à 95% entre les circuits de distribution L’utilité représente l’intérêt (ou l’attractivité) d’un élément. Connection creates value (La somme des utilités est toujours égal à 0) 74
37 11/04/2012
Utilités des caractéristiques de la variable FORMAT
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
1 litre 1,115
2 litres 0,089
0,75 litre 0,065
0,5 litre ‐1,268
Résultats similaires auprès de Différence significative à 95% entre les formats l’ensemble des sous‐cibles Connection creates value 75
Utilités des caractéristiques de la variable CONDITIONNEMENT
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
Vendue en bouteille teintée 0,950
Vendue en bouteille transparente 0,761
Vendue en bidon en métal ‐0,446
Vendue dans une poche insérée dans un étui carton, comme ‐1,264 pour le vin
Différence significative à 95% entre les conditionnements Connection creates value 76
38 11/04/2012
Utilités des caractéristiques de la variable MARQUE
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
Huile de domaine 0,499
Huile de Moulin 0,433
Huile de producteur 0,426
Parfum d'Olive 0,076
Fleur d'Olivier ‐0,019
Huile de coopérative ‐0,139
Perle d'Olive ‐0,197
VIDE ‐0,304
Marque de magasin ‐0,776
Résultats similaires auprès de Différence significative à 95% entre les marques l’ensemble des sous‐cibles Connection creates value 77
Utilités des caractéristiques de la variable AUTRES MENTIONS
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
100 % artisanal 0,321
Olives récoltées àla main 0,193
100% authentique 0,076
100 % terroir 0,053
100 % pur jus ‐0,153
VIDE ‐0,490
Résultats similaires auprès de
Différence significative à 95% entre les autres mentions l’ensemble des sous‐cibles Connection creates value 78
39 11/04/2012
Utilités des caractéristiques de la variable CIRCUIT DE DISTRIBUTION = DISPONIBILITE
Base : ensemble (100%) = 860 Ensemble
Vendue en hyper et supermarchés 2,194
Disponible dans tous les points de vente 0,607
Disponible dans tous les points de vente sauf en hyper et ‐0,178 supermarchés
Vendue sur les marchés ou auprès des producteurs, des moulins ou ‐0,251 des coopératives
Vendue en épicerie fine ou en magasin spécialisé ‐0,842
Résultats similaires auprès de l’ensemble des sous‐cibles Vendue sur Internet ‐1,530
Différence significative à 95% entre les circuits de distribution L’utilité représente l’intérêt (ou l’attractivité) d’un élément. Connection creates value (La somme des utilités est toujours égal à 0) 79
Le marché de l’olive: situation & perspectives
40 11/04/2012
La production mondiale d’olives
EVOLUTION DE LA PRODUCTION MONDIALE D'OLIVES DE TABLE (en 1000 tonnes ‐ source COI ‐ graph. Afidol/AP.)
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
La production mondiale d’olives
Productions d'olives par pays (En 1 000 tonnes, 2010/2011, Données COI, Graph. A.Paris/Afidol)
Australie 3,5 Mexique 0,15% 8,0 Arabie Saoudite UE 0,35% 4,5 672,0 Serbie 0,20% 29,65% 0,0 Tunisie Chili 0,00% 20,0 0,88% 34,0 Palestine 1,50% 11,5 Etats‐Unis Libye 0,51% 90,0 3,0 3,97% 0,13% Pérou Montenegro 41,0 Turquie 0,5 1,81% 330,0 0,02% 14,56% Autre 278 12,27% Liban Autres pays producteurs 19,0 15,0 0,84% 0,66% Jordanie Syrie 29,5 Albanie 155,0 Algérie 22,0 128,0 1,30% 6,84% Israël 0,97% 5,65% 18,5 Maroc Iran 0,82% 120,0 Argentine 47,0 Croatie 2,07% 1,0 5,29% Egypte 203,5 0,04% 290,0 8,98% 12,80%
41 11/04/2012
La production française d’olives : une production confidentielle d’olives
production
La
42 11/04/2012
La production française d’olives : une addition de petites productions très typiques
La consommation mondiale d’olives
EVOLUTION DE LA CONSOMMATION D'OLIVESPARTYPEDEPAYS (en 1 000 kg ‐ données COI ‐ Graph. Afidol/AP)
2 500,0
2 196,5 2 130,5 2 135,5 2 069,0 2 110,0
2 000,0 1 813,01 829,0 1 728,0 1 670,0
1 500,0 1 383,5 1 303,5 1 241,5 1 184,5 1 067,01 077,0 1 003,9 1 045,51 023,3 957,0 955,0 971,5 1 000,0
500,0
0,0
Pays producteurs Pays non producteurs Total
43 11/04/2012
La consommation française d’olives
Le marché français
Importations : 59 325 tonnes Dont Espagne – 24 000 t (en baisse) Maroc – 28 000 t (en hausse)
Exportations : 2 922 tonnes Principalement vers : USA, Suisse, Allemagne, Royaume-Uni, Belgique
Consommation estimée d’olives en France : 58 203 tonnes
44 11/04/2012
Le marché français
Estimation des circuits de vente d'olives en France (2010 ‐ en tonnes ‐ graph A.Paris/Afidol) Export 2 900,00 Industries agro‐alimentaires 5% 10 000,00 Ventes grande distribution 17% 23 000,00 39%
Restauration, épicerie, grossistes & divers 16 100,00 28% Vente directe & confiseurs 1 200,00 Marchés 2% 5 000,00 9%
Le marché français
Evolution des ventes d'olive en grande distribution (en tonnes, 2008 / 2009 / 2010, données Nielsen, graph. A.Paris/Afidol) 25 000,0
21 135,0 20 380,3 20 467,2 20 000,0
15 000,0
10 000,0 9 377,4 9 120,6 9 310,9
6 656,5 6 333,9 6 313,5 5 066,1 4 866,1 4 764,0 5 000,0
‐ CAM AN‐2CAM AN‐1 DERNIER CAM
APERITIF NOIRES VERTES OLIVES HORS BARQUETTES
45 11/04/2012
Le marché français
Evolution des ventes mensuelles d'olives en grande distribution (olives hors barquettes ‐ en tonnes ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
2000,00 1998,33 2001,03
1789,03 1793,91
1653,92 1500,00 1583,49 1540,13 1464,05 1367,17 1396,49 1327,33 1289,11 1255,61 1263,26
1000,00
500,00
0,00 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 4 S 31/01/10 28/02/10 28/03/10 25/04/10 23/05/10 20/06/10 18/07/10 15/08/10 12/09/10 10/10/10 07/11/10 05/12/10 02/01/11 30/01/11
Le marché français
Répartition des ventes en volumes par marques ‐ rayon ambiant (en tonnes ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol) MDD MDD STD 11 532,5 32,07% CRESPO 2 472,8 6,88%
AUTRES FAB 2 389,3 6,64%
TRAMIER TOTAL 1 831,6 5,09%
MDD MDD 1ER PRIX 1 336,2 3,72% AUTRES FAB AUTRES 1 272,0 BRIN OLIVIER 3,54% MDD AUTRES FAB DELIEUZE 737,7 12 868,7 MENGUY S 198,6 2,05% 35,78% 633,1 0,55% PUGET 1,76% AUTRES FAB COLOMBE AUTRES FAB STAROLIVE 108,8 AUTRES FAB EDERKI 120,8 129,1 0,30% 128,8 0,34% 0,36% 0,36%
46 11/04/2012
Le marché français
Répartition des ventes en volumes par marques ‐ rayon frais (en tonnes ‐ 2011 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol) TROPIC APERO 570,4 18,82% AGROAZUR PROVENCE OLIVES PROVENCE 308,2 OLIVES 10,17% ‐ 0,00% PROVENCE OLIVES OLIVE ET AROMATT TRADITION 337,1 6,3 11,12% AUTRES FAB 90,6 PROVENCE0,21% OLIVES 2,99% MARQOLIVE 53,8 CHAMSYL 1,77% PROVENCE OLIVES 12,5 72,0 0,41% 2,37% PERE OLIVE 119,7 3,95% EUGENE BRUNEL 38,0 1,25% DIS 410,8 13,55% CROC'FRAIS 997,9 32,92%
Le marché français
Importations : 59 325 tonnes / 110 314 K€ prix moyen d’achat : 1,85 € / kg
Prix moyen de vente en grande distribution : 7,00 € / kg
Exportations : 2 922 tonnes / 10 447 K€ prix moyen de vente : 3,57 € / kg
47 11/04/2012
Le marché français
Evolution du prix moyen du kilo d'olives par type en grande distribution (en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
7,50 7,43
7,23 7,16 7,06 7,21 7,00 7,00 6,91 6,69
6,69 6,50 6,58 6,60
6,15 6,00
5,50 2008 2009 2010 OLIVES HORS BARQUETTES BOCAL BOITES SACH
Le marché français
Evolution du prix moyen du kilo d'olives par type en grande distribution (en € ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
8,00
7,65 7,50 7,67 7,50
7,15 7,40 7,00 7,00 6,91 6,99 6,58
6,50 6,23 6,21
5,96 6,00
5,50 2008 2009 2010
OLIVES HORS BARQUETTES APERITIF NOIRES VERTES
48 11/04/2012
Les consommateurs d’olives
Répartition des consommateurs d'olives par classe d'âge (2010 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
MOINS DE 35 ANS + DE 65 ANS 2 870 176,0 3 848 533,0 19% 25%
DE 35 A 49 ANS 4 515 638,0 30%
DE 50 A 64 ANS 3 996 009,0 26%
Les consommateurs d’olives
Répartition des consommateurs d'olives par régions Nielsen (2010 ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
TOTAL MENAGES REG V OUEST 1 841 140,0 TOTAL MENAGES REG I IDF 14% 2 826 278,0 21%
TOTAL MENAGES REG V EST 2 544 193,0 19%
TOTAL MENAGES REG II NORD 1 272 981,0 9%
TOTAL MENAGES REG II EST TOTAL MENAGES REG IV 1 288 623,0 CENTRE 10% 1 287 771,0 9% TOTAL MENAGES REG III NORD TOTAL MENAGES REG III SUD 917 730,0 1 432 883,0 7% 11%
49 11/04/2012
La tapenade
Ventes de tapenade en grande distribution (en 1 000 kg –hors HD ‐ données Nielsen 2010 ‐ graph. A.Paris/Afidol)
Environ 350 à TAPENADE VERTE 92,7664 400 tonnes par 26% an
TAPENADE NOIRE 261,7059 74%
La tapenade
Principales marques de tapenade noire en grande distribution classique (en t ‐ 2010 ‐ hors HD ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
COUDENNE BEC FI CONS FAMIL 4,90 4,51 4,17 2% 2% MENES 2% MIDI CONS 6,13 10,87 3% 4% MDD MARIUS BERNARD 73,51 19,60 31% 8%
FAB 20,83 9%
AUTRES FAB 22,36 9%
LESIEUR 44,55 MARTIN J 19% 27,17 11%
50 11/04/2012
La tapenade
Principales marques de tapenade verte en grande distribution classique (en t ‐ 2010 ‐ hors HD ‐ données Nielsen ‐ graph. A.Paris/Afidol)
CONS FAMIL MIDI CONS 3,30 RAPHALEN 2,72 4% 4,82 3% 5% LESIEUR 22,20 FAB 25% 4,85 MONEGASQUE 6% 5,09 6%
MARIUS BERNARD 5,74 6%
BONDUELLE MARTIN J 13,60 7,29 15% 8%
MDD AUTRE FAB 8,94 10,60 10% 12%
La tapenade
Ventes en progression (hors frais)
- Tapenade noire : + 12,5 % (+ 10 % en 2009)
- Tapenade verte : + 6,2 % (+ 16,6 % en 2009)
Prix moyen (hors frais) stable pour la tapenade noire, en légère baisse pour al tapenade verte
- Tapenade noire : 22,60 €
- Tapenade verte : 23,40 €
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Conclusion
Un positionnement pour les Huiles d’Olive de France
Les grandes forces des Huiles d’Olive de France peuvent s’exprimées comme :
o Sa diversité de goûts et la sensation qu’elles procurent : la différence o Sa préparation par des artisans mouliniers : la crédibilité o Son territoire, le Midi de la France : l’attractivité
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Les principales attentes actuelles des consommateurs : ‐ Comprendre le produit :êtreinformésurle produit (fabrication, composition…), ses spécificités, … ‐ Comprendreleprix: justification (originalité, artisanat, environnement,…) ‐ Savoir comment utiliser le produit :besoin d’un guide non contraignant, idées, astuces… ‐ Pouvoir interagir avec le produit.
Les signes d’identification de la qualité et de l’origine
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Les principaux signes & labels
Les signes d’identification de la qualité et de l’origine: • AOC/AOP, STG, IGP : attestent la qualité liée à l’origine ou à la tradition • Label rouge : atteste de la qualité supérieure • Agriculture biologique : atteste de la qualité environnementale
Les mentions valorisantes • Montagne • Fermier : produit à la ferme • Pays •Vin de pays : suivi d’une zone de production ou d’un département
La certification de conformité produit - CQC
Les enjeux
LES SIGNES D'IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE : UNE REPONSE AUX ENJEUX DU DEVELOPPEMENT DURABLE DE L'AGRICULTURE
Le dispositif des signes d'identification de la qualité et de l'origine permet : - aux producteurs et aux acteurs économiques de mieux valoriser leurs produits en créant de la valeur ajoutée, en encourageant la diversité et la typicité des produits et des terroirs ; - aux consommateurs de pouvoir choisir des aliments de qualité, typiques, ayant du goût, élaborés dans le respect de l'environnement et garantis par les pouvoirs publics.
Par ailleurs, ce dispositif favorise l'aménagement rural et le développement des territoires et contribue à : - sauvegarder la biodiversité, le savoir-faire local et les ressources naturelles ; - maintenir la variété des paysages ; - rassembler les producteurs locaux sur des projets communs en les mobilisant autour de démarches collectives de progrès ; - préserver l'emploi et le dynamisme des territoires ruraux.
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Les principes
LES SIGNES D'IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE : UNE RESPONSABILITE PARTAGEE
Le système des signes d'identification de la qualité et de l'origine s'appuie sur l'engagement conjoint de l'Etat et des professionnels (agriculteurs, transformateurs, distributeurs, etc.) pour garantir aux consommateurs des aliments de qualité répondant à leurs attentes et éclairer leur choix.
Les principes
Ce système repose sur trois principes :
Les professionnels s'engagent volontairement dans la mise en place et le suivi d'une démarche qualité soit individuellement (agriculture biologique), soit collectivement (les autres signes).
La qualité d'un produit est impérativement définie par un cahier des charges élaboré par les professionnels et validé par les pouvoirs publics. Ce cahier des charges précise la spécificité du produit, les règles de production et de transformation, par exemple : • l'aire de production pour les produits AOC,AOP et IGP ; • le processus global d'élaboration du produit pour le Label rouge ; • le mode d'élevage ou de culture pour les produits issus de l'Agriculture biologique.
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Les principes
Des organismes indépendants, impartiaux et compétents (agréés par l'INAO) contrôlent régulièrement le suivi des démarches qualité des professionnels et le respect des cahiers des charges des produits.
Les principes
Les pouvoirs publics supervisent l'application du dispositif : Le ministère de l'Agriculture et de la Pêche définit la politique en matière de qualité alimentaire et encadre le dispositif des signes d'identification de la qualité et de l'origine. Il assure la tutelle de l'INAO. L'INAO instruit les demandes de reconnaissance des AOC, IGP, STG et Label rouge, assure le suivi des règles relatives à l'Agriculture biologique et supervise l'ensemble des contrôles. L'Agence bio, organisme public, assure le développement et la promotion de l'Agriculture biologique.
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LA GARANTIE D’UNE QUALITE RESULTANT D’UN TERROIR
LA GARANTIE D’UN LIEN ENTRE UN PRODUIT ET SON TERRITOIRE D’ORIGINE L’Appellation d’Origine Protégée L’Indication Géographique Protégée
L’Appellation d’ Origine Protégée
L'AOP, Appellation d'origine protégée, est l'équivalent européen de l'AOC (équivalence reconnue par la loi du 3 janvier 1994) pour tous les produits autres que le vin. Elle protège le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou, exceptionnellement d'un pays, et désigne un produit dont les caractères sont dus au milieu géographique et dont la production, la transformation et l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
L'AOP est régie par le règlement (CE) N°510/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
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La qualité ou les caractères du produit qui en bénéficie sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique, comprenant les facteurs naturels ou les facteurs humains.
L’AOP établit un lien fort entre un produit et un terroir dont découle les caractères ou les qualités propres du produit - son originalité (terroir = aspects géologiques, climatiques, agronomiques… et savoir-faire des hommes)
Définit par l’article L 115-1 du Code de la consommation : « Constitue une appellation d'origine la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. »
« Disparition » de l’AOC
Acompterdu1er janvier 2012, les mentions relatives à l’AOC vont disparaître pour tous les produits agro-alimentaires (autres que le vin) reconnus en AOP.
Article 6 du Décret n° 2007-30 du 5 janvier 2007 relatif à la valorisation des produits agricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer
« L’étiquetage d’un produit bénéficiant d’une appellation d’origine protégée peut comporter, outre les mentions autorisées par les réglementations nationale et communautaire, la mention «appellationd’originecontrôlée»oulelogo«appellation d’origine contrôlée » jusqu’au 1er janvier 2012. »
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L’Appellation d’Origine Protégée
OBJECTIFS : Donner confiance aux producteurs, produit unique : démarche enrichissante par la définition fine du produit et la cohésion du producteur. aux consommateurs, goût unique. Maintenir les usages, le savoir-faire, le patrimoine (paysager, culinaire, social ...) Codifier la traçabilité et les contrôles, Plus globalement, offrir des garanties supplémentaires aux consommateurs (pour l’acceptabilité du prix).
L'AOP ne se crée pas, elle consacre une production existante.
Le produit possède - une notoriété dûment établie - et sa production est soumise à des procédures d'agrément comportant une habilitation des opérateurs, un contrôle des conditions de production et un contrôle des produits.
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L’AOP, c’est un produit
Seul un produit ayant des caractéristiques spécifiques et une certaine notoriété peut obtenir une appellation d’origine contrôlée. Chaque produit en AOP est unique.
L’AOP, c’est un terroir
Les spécificités d’un produit en AOC sont liées, en partie, à son terroir. C’est pourquoi, une zone géographique est strictement définie et réglementée. Cette zone correspond à des spécificités climatiques et géologiques qui caractérisent le produit.
L’AOP, c’est un savoir-faire
Le facteur humain, de part son expérience, son savoir-faire, son implication (…), a permit au produit de devenir ce qu’il est et leu permet de se développer. Ce savoir-faire, acquis au fil des expériences et des échanges est retranscrit (dans ses grandes lignes) dans le dossier de l’AOC et dans le décret qui établit l’appellation.
L’appellation d’origine constitue un patrimoine collectif, et ne peut donc pas être la propriété d’opérateurs économiques à titre privatif, contrairement à une marque par exemple. Tout producteur, situé dans l’aire géographique et respectant les conditions fixées par le cahier des charges de l’appellation peut en revendiquer le bénéfice. La démarche en appellation d’origine est obligatoirement portée par une structure collective : l'OrganismedeDéfenseetdeGestion(ODG), qui réunit l’ensemble des opérateurs de la filière concernée et est l'interlocuteur officiel de l'INAO.
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L’Appellation d’Origine Protégée
Europe
507 produits enregistrés en AOP (au 23/03/2011)
Dont 3 huiles essentielles 166 fromages 27 viandes 98 huiles et matières grasses 109 fruits et légumes
France : 81