Huile D'olive De Corse
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
LA VERSION COMPLETE DE VOTRE GUIDE AMATEUR D'HUILE D'OLIVE 2014 en numérique ou en papier en 3 clics à partir de 8.49€ Disponible sur EDITION Directeurs de collection et Auteurs : Dominique AUZIAS et Jean Paul LABOURDETTE Responsable d’Edition : Céline OUDOT-ANDREIS avec la collaboration de Liliane COUNORD, Tristan CUCHE, Guide de l’amateur Antoine FRANCHI, Claudie SAGE Auteurs : Pauline PRATELLI-RUGIERO, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter de l’huile d’olive Directeur éditorial : Stéphan SZEREMETA SERVICE REDACTION France : François TOURNIE, Jeff BUCHE, Grégoire DECONIHOUT, Perrine GALAZKA Monde : Patrick MARINGE, Caroline MICHELOT, Morgane VESLIN, Julien BERNARD, Pierre-Yves SOUCHET FABRICATION Responsable Studio : Sophie LECHERTIER assistée ien plus qu’une matière grasse, l’huile d’olive de Romain AUDREN est avant tout un pur jus de fruit. Un nectar que Maquette et Montage : Julie BORDES, Élodie CLAVIER, B Sandrine MECKING, Delphine PAGANO, Laurie PILLOIS l’on associe volontiers, à l’image de la vigne, à Iconographie et Cartographie : Robin BEDDAR un grand cru et qui s’inscrit dans un terroir qui lui est WEB ET NUMERIQUE propre. Car si sa fonction première n’était autre qu’un Directeur technique : Lionel CAZAUMAYOU simple combustible – dans l’Antiquité, les Grecs et les Chefs de projet et développeurs : Jean-Marc Romains s’en servaient pour alimenter les lampes pour REYMUND assisté de Florian FAZER, Anthony GUYOT, Cédric MAILLOUX, Christophe PERREAU s’éclairer – aujourd’hui, l’huile d’olive, en France tout au Animatrice Web : Caroline LOLLIEROU moins, est un condiment haut de gamme. Elle peut, à elle seule, révéler un plat, exalter ses arômes. Emblème PUBLICITE / DIRECTION COMMERCIALE Directeur : Olivier AZPIROZ du régime méditerranéen, « l’or vert » est le symbole Adjoint : Victor CORREIA d’une culture du bien-vivre. Oubliées durant plusieurs Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE décennies, les oliveraies ont ainsi reconquis tout le Sud de Relation Gestion Clientèle : Nathalie GONCALVES la France, des Alpes-Maritimes aux Pyrénées-Orientales et Vimla MEETTOO jusqu’en Ardèche et dans la Drôme pour la limite de culture REGIE NATIONALE septentrionale, sans oublier la Corse. Ces différents terroirs, Responsable Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGER propices à la culture de l’olive, apportent à son huile des Chefs de Publicité : Caroline AUBRY, Perrine DE CARNE MARCEIN, Caroline GENTELET, Sacha GOURAND, saveurs et des textures différentes. Malgré une production Alexandra GUILLAUME, Stéphanie MORRIS, Caroline qui représente moins de 1% de la fabrication mondiale, PREAU, Virginie SMADJA l’Hexagone peut néanmoins se targuer de posséder huit Assistante : Sandra RUFFIEUX Responsable Partenariats Editoriaux : Marlène TIR appellations d’origines protégées (AOP). Un chiffre qui devrait bientôt passer à dix. Ce sont ces caractéristiques REGIE PUBLICITAIRE INTERNATIONALE que nous vous proposons de découvrir au fil de ces pages. Directrice : Karine VIROT Chefs de Publicité : Romain COLLYER, Camille ESMIEU, De secrets de fabrication en conseils de dégustation, nous Guillaume LABOUREUR vous invitons à faire un tour de France des meilleures Assistante : Elise CADIOU adresses d’oléiculteurs et de mouliniers, à faire plus DIFFUSION ET PROMOTION ample connaissance, également, avec quelques-uns de Directeur des Ventes : Eric MARTIN assisté d’Aissatou ces acteurs de la filière, au parcours très souvent singulier. DIOP et Alicia FILANKEMBO Ce guide est aussi l’occasion de découvrir des tables aux Responsable de la diffusion : Bénédicte MOULET recettes bien huilées, des musées et des endroits insolites Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ Responsable Relations Presse-Partenariats : consacrés à l’olivier, et toutes les festivités liées à « l’arbre Jean-Mary MARCHAL éternel ». Une incitation à un voyage gourmand, à la ADMINISTRATION découverte d’un produit dont les effets bénéfiques sur Président : Jean-Paul LABOURDETTE la santé ne sont aujourd’hui plus à prouver. Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN Directrice des Ressources Humaines : Dina Pauline Pratelli-Rugiero BOURDEAU assistée de Léa BENARD, Sandra MORAIS Responsable informatique : Pascal LE GOFF Responsable Comptabilité : Nicolas FESQUET assisté de Jeannine DEMIRDJIAN, Oumy DIOUF, Christelle MANEBARD Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL Standard : Jehanne AOUMEUR PETIT FUTÉ AMATEUR DE L’HUILE D’OLIVE 2014-2015 Le Petit Futé a été fondé par Dominique Auzias. Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université Découvrir 18, rue des Volontaires - 75015 Paris. & 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24 le site mobile Internet : www.petitfute.com SAS au capital de 1 000 000 € - RC PARIS B 309 769 966 du Petit Futé Couverture : © pieropoma - Fotolia Impression : GROUPE CORLET IMPRIMEUR 14110 Condé-sur-Noireau Dépôt légal : novembre 2013 ISBN : 9782746970120 Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille en minuscule suivi de @petitfute.com Pour le courrier des lecteurs : [email protected] Sommaire Pour aller plus loin .............................26 Tout savoir Quelques ouvrages et revues ...............26 sur l’huile d’olive Sites internet ...............................................26 L’huile d’olive au il des siècles ...........6 Tour de l’huile La production française ......................7 Olives et oliviers ..................................9 d’olive en France La récolte ........................................................ 9 Corse ...................................................30 Les diférentes variétés ...........................10 Languedoc-Roussillon ......................37 La fabrication de l’huile d’olive ........12 Aude ..............................................................37 Les fruités ...........................................13 Gard ...............................................................44 Fruité vert.....................................................13 Hérault ..........................................................56 Fruité mûr ....................................................13 Pyrénées-Orientales .................................64 Fruité noir ....................................................13 Provence-Alpes-Côte d’Azur .............71 Les A.O.P .............................................14 Alpes-de-Haute-Provence .....................71 Qu’est-ce qu’une AOP ? ...........................14 Alpes-Maritimes ........................................80 Huile d’olive de Nyons AOP ...................14 Bouches-du-Rhône ..................................96 Huile d’olive de la vallée Var ................................................................ 134 des Baux-de-Provence AOP...................15 Vaucluse .................................................... 154 Huile d’olive d’Aix- en-Provence AOP ......................................16 Rhône-Alpes .....................................170 Huile d’olive de Haute-Provence AOP .... Ardèche ..................................................... 170 16 Drôme ........................................................ 174 Huile d’olive de Nice AOP .......................16 Haute-Savoie ........................................... 184 Huile d’olive de Corse – Isère ............................................................. 185 Oliu di Corsica AOP ...................................17 Loire ............................................................ 186 Huile d’olive de Nîmes AOP ...................17 Rhône ......................................................... 187 Huile d’olive de Provence AOC .............17 Savoie ......................................................... 189 Les huiles d’olive sans A.O.C .............18 Ailleurs en France ............................189 L’huile d’olive dans le monde............18 Alsace – Lorraine .................................... 189 Astuces et bienfaits Aquitaine ................................................... 190 de l’huile d’olive .................................20 Auvergne ................................................... 192 Cuisine ..........................................................20 Bourgogne................................................ 193 Beauté ...........................................................21 Bretagne .................................................... 194 Santé ..............................................................21 Centre ......................................................... 195 Champagne-Ardenne .......................... 196 Franche-Comté ....................................... 196 Avertissement Ile de France ............................................. 197 Les informations contenues dans ce guide ont Limousin .................................................... 203 été recueillies entre avril et septembre 2013. Les renseignements concernant les coordonnées, les Midi-Pyrénées ......................................... 204 tarifs, les jours et heures d’ouverture sont donnés à Nord-Pas-de-Calais – Picardie ........... 205 titre indicatif et n’ont aucun caractère contractuel. Ils Normandie ............................................... 205 sont susceptibles d’avoir fait l’objet de modifications Pays de la Loire ........................................ 207 ultérieures pour lesquelles le Petit Futé décline toute Poitou-Charentes ................................... 208 responsabilité. Index .................................................209 L’Huile d’Olive Papillon Bio est une huile d’olive vierge extra savant mélange