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Caractérisation Des Feuilles D'olivier, Composition Chimique D'huiles D

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Caractérisation Des Feuilles D'olivier, Composition Chimique D'huiles D Édition française | Nº 119 | juillet 20 14 OLIVÆ Journal officiel du C onseil oléicole i nternational Caractérisation des feuilles d’olivier, composition chimique d’huiles d’olive de diff érentes origines et traçabilité de l’huile d’olive Sommaire OLIVÆ Nº 119 juillet 2014 Étude de la teneur en éléments majeurs et en éléments traces dans les feuilles d’olivier R. Alcázar Román, J.A. Amorós, C. Pérez de los Reyes, F.J. García Navarro et S. Bravo page 1 Contribution à l’étude de la typicité des huiles d’olive vierges produites dans la région de Sais (Maroc) M. Essiari, R. Zouhair et H. Chimi page 8 Caractérisation physico-chimique et stabilité oxydative des huiles d’olive des variétés Picholine marocaine, Haouzia, Koroneiki et Arbéquine de la région oléicole centrale du Maroc (Chaouia-Ouardigha) M. Haddam, H. Chimi, A. (O Antari, M. Zahouily, R. Mo Xhibi, A. Zaz, M. Ibrahimi et A. Amine page 23 OLIV Æ Journal officiel du C onseil oléicole international Publié en: anglais, arabe, espagnol, Composition en acides gras et en triglycérides d’huiles français et italien. d’olive vierges de 34 variétés et 8 Appellations d’Origine Calle Príncipe de Vergara, 154 françaises et de 2 variétés étrangères implantées en 28002 Madrid, Espagne Tel.: 34 -915 903 638 France : constitution d’une banque de données ( première Fax: 34 -915 631 263 partie) E-mail: [email protected] Web: www.internationaloliveoil.org D. Ollivier, C. Pinatel, V. Ollivier et J. Artaud ISSN: 0255 -996X page 36 Dépôt légal: M -18627-1984 Les appellations employées dans la présente publication et la présentation des donées qui y figurent n’impliquent de la part du Secrétariat exécutif du COI aucune prse de Nouvelle approche pour la détermination de l’origine des position quanta u statut juridique des pays, huiles d’olive : morphogrammes et morphotypes territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs (deuxième partie) frontières ou limites. C. Pinatel, D. Ollivier, V. Ollivier et J. Artaud Le contenu des articles figurant dans la presente publication ne reflète pas page 49 nécessairement le point de vue du Secrétariat exécutif du COI en la matière. La reproduction totale ou partielle des articles d’ OLIVÆ est autorisée sous réserve expresse de la mention d’origine. OLIVÆ Pinatel et al . Nº 119 2014 Composition en acides gras et en triglycérides d’huiles d’olive vierges de 34 variétés et 8 Appellations d’Origine françaises et de 2 variétés étrangères implantées en France : constitution d’une banque de données (première partie) D. Ollivier 1, C. Pinatel 2, V. Ollivier 1 et J. Artaud 3 1 Laboratoire de Marseille, Service Commun des Laboratoires, Ministère des Finances, 146 traverse Charles -Susini, 13388 Marseille Cedex 13, France. 2 Association Française Interprofessionnelle de l’Olive (AFIDOL), Maison des Agriculteurs, 22 avenue Henri -Pontier, 13626 Aix-en-Provence Cedex, France. 3 Aix -Marseille Université, Faculté des Sciences de St Jérôme, avenue Escadrille Normandie-Niemen, 13397 Marseille cedex 20, France. RÉSUMÉ La France est riche d’environ deux cents variétés d’oliviers et de huit Appellations d’Origine Contrôlée ou Protégée (AO) réparties sur treize départements du sud du pays. Une quinzaine de variétés environ sont d’intérêt général car elles occupent des surfaces cultivées importantes ou rentrent dans la composition d’huil es labélisées. La demande croissante de traçabilité des produits agro-alimentaires nécessite de disposer d’outils non subjectifs pour déterminer l’origine des matières premières ainsi que celle des produits finis. La conformité des produits vendus avec une indication d’origine variétale ou géographique, la réglementation précise sur les huiles bénéficiant d’une labellisation (AOP, AOC, IGP…) et le contrôle de la loyauté des échanges commerciaux exigent de disposer de moyens efficaces et rapides d’authentifi cation. Les compositions moyennes en acides gras et en triglycérides ont été déterminées pour trente-quatre variétés françaises, deux variétés étrangères implantées en France et huit Appellations d’Origine (n= 2035). Les huiles françaises se distinguent par leur grande diversité de compositions. La création d’indices à partir des acides gras et la composition des principaux triglycérides ont servi à classer les différentes huiles entre elles. Les résultats sont confortés par une Analyse en Composantes Principales à partir des 34 variables déterminées. Ces données font partie d’une banque originale de données comportant plus de 3 000 échantillons. La banque de données est à la base de traitements statistiques permettant d’authentifier les huiles. La deuxième partie de cette étude propose une méthode simple, rapide, fiable et visuelle pour répondre à la problématique posée. Mots clés : huiles d’olive vierges françaises, acides gras, triglycérides, traçabilité, banque de données OLIVÆ Nº 119 – Journal officiel du onseil oléicole international www.internationaloliveoil.org 36 OLIVÆ Pinatel et al, No. 119 2014 1. INTRODUCTION stérols [13], composés volatils [14], hydrocarbures [15]. Les approches spectroscopiques et chimiques Le bassin Méditerranéen possède un patrimoine sont associées à des traitements chimiométriques oléicole très riche avec plus de 2 000 cultivars des données tels que l’Analyse en Composante d’oliviers dénombrés à ce jour [1] , dont environ Principales (ACP), la Soft Modélisation deux cents se trouvent en France [2, 3]. Les Indépendante de l’Analogie de Classe (SIMCA), cultivars français se répartissent en fonction de l’Analyse Discriminante par la régression des l’importance de leur surface de culture, en variétés Moindres Carrés Partiels (PLS-DA). d’intérêt général et en variétés d’intérêt local. Les Il y a plusieurs années, nous avons entrepris une variétés d’intérêt général sont au nombre de onze, étude générale des huiles d’olive vierges françaises selon le Catalogue officiel des espèces et variétés (HOV) monovariétales ou labellisées à partir de [4], et de treize, selon Moutier et al . [1]. Les huiles leurs compositions en acides gras et en de certaines variét és d’intérêt général et de triglycérides [5, 16, 17]. Le cho ix de l’analyse des certaines variétés d’intérêt local sont à la base des acides gras et des triglycérides a été fait en tenant huit Appellations d’Origine Contrôlée ou Protégée compte de leur relative facilité d’analyse et de leur (AO) françaises existant à ce jour. Jusqu’à ces stabilité au cours du temps par rapport aux dernières années, il n’existait pas de données composés des autres familles chimiques présentes exhaustives sur les compositions chimiques des dans les HOV. Les données chromatographiques ont huiles d’olive françaises. Cette absence était fait l’objet d’analyses chimiométriques qui ont préjudiciable à l’oléiculture française qui, bien que permis de discriminer des huiles de variétés très modeste par rapport à celles des autres pays d’intérêt général [13] et des huiles labellisées [6, méditerranéens, présente une originalité et une 17]. Cette étude a été étendue à de nombreuses grande diversité de caractéristiques, notamment huiles françaises monovariétales ou bénéficiant organoleptiques [5, 6]. De plus, actuellement, un d’une Appellation d’Origine, à des huiles provenant des problèmes principaux dans l’industrie agro - de variétés étrangères implantées en France mais alimentaire est de disposer d’outils objectifs pour aussi à des huiles étrangères, afin de constituer une déterminer l’origine des matières premières ainsi banque de données AGTG 33 [18] comportant que celle des produits finis afin d’assurer leur environ 3 000 huiles d’olive d’origines variées. traçabilité du producteur aux consommateurs. Cette étude présente les compositions moyennes en L’authentification de l’origine des huiles d’olive acides gras et en triglycérides de trente-quatre vierges est un exemple de cette problématique. En huiles monovariétales françaises, de deux huiles effet, l’huile d’olive vierge, en raison de son prix monovariétales de variétés étrangères cultivées en élevé par rapport aux autres huiles alimentaires France et de huit AO et participe à l’amélioration de d’une pa rt, et des différences de prix importantes leur connaissance. Les résultats font partie de la entre les diverses provenances et qualités d’autre banque de données AGTG 33 [18] dont l’ensemble part, a fait l’objet de nombreuses études qui fera l’objet d’un traitement informatique original proposent des moyens pour déterminer leur permettant une interprétation visuelle et rapide origine variétale ou leur qualification par une des données dans la deuxième partie de cette étude. labellisation. Ainsi, la conformité des produits vendus avec une indication d’origine variétale ou 2. MATÉRIELS ET MÉTHODES géographique, la réglementation précise sur les huiles bénéficiant d’une labellisation (AOP, IGP…) 2.1. Matériels et le contrôle de la loyauté des échanges commerciaux nécessitent de disposer de moyens Les échantillons d’huiles d’olive vierges efficaces et rapides d’authentification. Aussi, se sont monovariétales (n=1009) et labellisées (AO) développées quatre approches différentes et (n=1026) proviennent de l’Association Française complémentaires sur les huiles : l’analyse Interprofessionnelle de l’Olive (AFIDOL), Aix -en- sensorielle [6], la biologie moléculaire [7], les Provence, France et du Service Commun des spectroscopies infrarouge [8, 9] et RMN [10, 11] et Laboratoires (SCL) de Marseille, France. Les l’analy se de la composition chimique. La échantillons ont été collectés durant 10 années de caractérisation variétale basée sur la composition récolte successives (2001-2010). chimique a porté sur de nombreuses familles de La Figure 1 indique les lieux d’implantation composés : acides gras et triglycérides [5, 12], principale des différentes variétés et des AO. OLIVÆ No. 119 – Journal Žfficiel du Conseil Žléicole ŝnternational www.internationaloliveoil.org 37 OLIVÆ Pinatel et al . Nº 119 2014 Figure 1 . Localisation principale des variétés françaises. Départements : 04 : Alpes de Haute-Provence ; 06 : Alpes Maritimes ; 07 : Ardèche ;: 11 : Aude ; 13 : Bouches-du- Rhône ; 2a et 2b : Corse ; 26 : Drome ; 30 : Gard ; 34 : Hérault ; 66 : Pyrénées Orientales ; 83 : Var ; 84 : Vaucluse.
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