Smag Og Oplev Verdens Vine Ét Distrikt Ad Gangen

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

Smag Og Oplev Verdens Vine Ét Distrikt Ad Gangen MOLISE n NR. 58 n KR. 65,00 TUR·NYD UL EL K S · E N I · V V I · N SMAG OG OPLEV VERDENS VINE ÉT DISTRIKT AD GANGEN E · K S L U E L T D U Y R N · MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD Molise, et af Italiens helt små vindistrikter med ganske ITALIEN få producenter, ligger på grænsen mellem Syditalien og MOLISE det centrale Italien, hvilket også afspejler sig i områdets vinstil. Molises store stolthed er druen Tintilia, som fore- løbig kun er fundet i netop dette område. Tintilia blev ophøjet til DOC i 2011, og produceres kun i begrænsede mængder. De dominerende røde druer er Sangiovese PARCO ADRIATERHAVET SAN NICOLA NAZIONALE DE TREMITI DELLA SS16 og Montepulciano. MAJELLA TERMOLI På den hvide side MONTEFALCONE CAMPOMARINO NEL SANNIO GUGLIONESI SS483 A14 udvikler Falanghina SS650 SAN LORENZO PARCO BIFERNO NAZIONALE LARINO sig særlig godt i D’ABRUZZO LAZIO AGNONE SS87 E MOLISE TRIVENTO SS647 Molise, hvor den SS650 CASACALENDA CAROVILLI BIFERNO LUCITO SP41 SS647 ofte serveres til SS212 COLLIA fiskeretter. VOLTURNO ISERNIA CAMPOBASSO SS17 MOLISE: VENAFRO PARCO BOJANO PENTRO D’ISERNIA O PENTRO REGIONALE DEL MATESE BIFERNO E45 SS17 MOLISE 2 VINOVENUE n MOLISE MIDDELHAVET CAMPOBASSO ® ISTOCKPHOTO ® ® ISTOCKPHOTO 4 MOLISE - ITALIENS CENTRALE SYD. DE 12 SJÆLDNE DRÅBER. NATURLIG VIN 16 NATURLIGVIS. GEMT, MEN KENDT 20 AF ALLE. RACE 24 MED STUDE. FOTO: ® DI LUIGI GAROFALO SAN MARTINO IN PENSILIS. KLOKKERNE 28 FRA AGNONE. DE SUNDE 32 MAVER. ® ISTOCKPHOTO FOLKET 36 FØR ROMERNE. et var vanskeligt ikke skjule, at jeg undervejs havde frustre- KYSTNÆRT at komme i gang rende oplevelser. De fleste kunne jeg gøre 40 FISKERI. med dette maga- noget ved, så dem har jeg glemt igen. D ® ISTOCKPHOTO sin fra Molise. Når man Men affaldet langs vejene og strandene kommer fra Rom-siden, kunne jeg intet stille op mod. Det er for TREMITI. virker det som om, der uendeligt, og det ser heller ikke ud til, at 44 slet ikke produceres vin. Molises borgere selv kan gøre noget ved Men så mødte jeg disse to hjertelige vinen- det. Plasticflasker og affaldsposer i læsse- ® ISTOCKPHOTO tusiaster, og en rigdom åbnede sig. En rig- vis ligger spredt, som om det er ligegyldigt. HER FORTÆLLER dom jeg nemt kunne være gået glip af. Det er et frygteligt svineri - jeg er lige ved 47 VÆGGENE. Mimmo Di Placido og Carmine Aceto at advare mod at tage derned. udgør kernen i Molises lokalafdeling af de Men når jeg så tænker på alle de dej- Næste nummer af VinoVenue: italienske vinsommelierer. De ved alt, hvad lige mennesker, jeg har mødt, så alligevel 50 CHARENTES - DET UKENDTE der er værd at vide om vin fra Molise. ikke. Jeg håber, du får fornøjelse af dette OG BERØMTE FRANKRIG. De ved naturligvis også en masse om magasin. Udgiver: VINOVENUE ApS, Søtoftevej 74, 4100 Ringsted, Molise i al almindelighed. Så det er på bag- Det viser kun den pæne side af Molise. T: 7022 4040, [email protected], vinovenue.dk · Tekst: Kenth Poulsen. Fotos: Kenth Poulsen og ®iStockphoto · grund af deres viden, at Molise åbnede sig God fornøjelse. Grafisk design og produktion: Tegnestuen v. Mogens Barslund. for mig og gav stof til et magasin. Jeg vil Kenth Poulsen Redaktionen er afsluttet 10.01.2017 · ISSN 1602-8082 MOLISE n VINOVENUE 3 MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD 4 VINOVENUE n MOLISE MOLISE Molises skønne natur og forholdsvis spredte ITALIENS CENTRALE SYD bebyggelse efterlader et harmonisk indtryk af det centrale Italien. Et indtryk, som måske nok er lidt ude af trit med tiden, men ikke desto mindre emmer af ro. Molise er Italiens nyeste region, men dets historie går mindst lige så langt tilbage som romer- ® ISTOCKPHOTO rigets. Det er et område, som skiller Syditalien fra det centrale Italien. Her mødes to kulturer på godt og ondt. or godt 2500 år siden var Molise en måde vise, hvor lidt effektiv den var. Det del af samnitternes land, som ud over gjorde Romulus så rasende, at han slog F Molise gik et godt stykke op i Abruz- ham ihjel, mens han udbrød: ”Død over en- zo og ind i Campania helt ned til Napoli. hver, som herefter springer over min mur.” Samnitterne var oprindeligt sabinere, Ifølge legenden påstås det, at grundlæg- der dominerede vore dages Umbrien og gelsen af Rom skete den 21. april 753, 4 landområdet omkring bjergene i de sydlige Appeniner. Da sabinerne regerede områ- det, var Rom og forløberen for Romerriget, Den romerske Republik kun så småt i gang med at blive etableret. Den historiske legende fortæller om tvil- lingerne Romulus og Remus, at de blev op- fostret af en hunulv som nyfødte. Som unge blev de uenige om, hvor de skulle etab- lere sig i området omkring floden Tiberen. Romulus valgte Palatinerhøjen, mens Re- mus bosatte sig på Aventinerhøjen. Romulus besluttede sig for at bygge en mur omkring sin høj, og navngav området ® ISTOCKPHOTO ® inden for murene efter sig selv, Rom. Langs kysten ligger stadig enkelte Muren blev et dramatisk endeligt for Trabucci, som tidligere gav værdifuld frisk Remus, for han valgte at latterliggøre sin fisk på bordet i mange familier. ® ISTOCKPHOTO bror ved at springe over muren og på den MOLISE n VINOVENUE 5 MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD 6 VINOVENUE n MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD MOLISE 4 selvom udgravninger har vist, at området var beboet længe før da. Men da har det muligvis ikke båret navn efter Romulus. Historien om Romulus stopper ikke her, dertil var han en alt for stor kriger. Han samlede sine mænd i enheder og opdelte dem i infanteri og kavaleri. Infanterierne bestod af 3.000 soldater og kavalerierne af 300 ridende. Således havde han et velorga- niseret militær. Fra befolkningen valgte han 100 af by- ens mest succesfulde og velhavende mænd til sit råd. De blev kaldt patricier. En af deres vigtigste opgaver var, at de skulle drage en nærmest faderlig omsorg for Rom og byens befolkning. De ældste i rådet fik betegnelsen senatorer. Med disse opdelin- ger fik han indrettet et socialt hierarki, som kom til at danne grundlag for Den romerske Republik og Romerrigets udvikling i de ef- terfølgende århundreder. Rom udviklede sig hastigt under Romu- lus. Flygtninge, kriminelle og bortløbne slaver kom til i hobevis. Men der manglede kvinder i tilstrømningen. Det er her sabinerne kommer ind i bil- ledet. Romulus inviterede sabinerne med deres kvinder til festival til ære for guden Neptun på festpladsen Circus Maximus. 4 I Molise er det ingen sag, at servere friske peberfrugter. Med masser af sol og nem adgang til ferskvand vokser de af sig selv. ® ISTOCKPHOTO MOLISE n VINOVENUE 7 MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD Helligdommen nedenfor er Basilica Santuario di Maria Santissima Addolorata, som er en af Italiens nyeste. Den blev opført i 1888 efter to hyrder havde fået en åbenbaring. Efterfølgende er det blevet et af de helt store valfartssteder, som besøges af hundrede- tusinder hvert eneste år. ® ISTOCKPHOTO 8 VINOVENUE n MOLISE ITALIENS CENTRALE SYD MOLISE ® ISTOCKPHOTO ® ISTOCKPHOTO 4 Her blev mændene distraheret med spil fik lige adgang til kvinder. Den del af sabi- ellers utallige politiske konflikter lige si- og vin, og efterhånden som beruselsen ud- nerne, der ikke gik i alliance med romerne, den middelalderen. Det har blot været et viklede sig, udnyttede romerne muligheden stod nu tilbage med et amputeret landom- ubetydeligt bjergland i det nordlige napo- for at bortføre kvinderne og tage dem med råde. Gradvist dannedes en befolkning litanske kongedømme siden langt tilbage i ind bag byens mure. med en ny identitet. De kaldes samnitter middelalderen. Med tømmermændene rejste der sig en og beboede det område, som i dag kaldes Det siges også, at selv mafiaen og dens voldsom vrede, som naturligvis kaldte på Molise. ligesindede i camorraen, der hærger i na- hævn. De sabinske mænd organiserede et Samnitterne talte et sprog, som kaldes boregionen Campania, og ‘Ndrànghetaen, angreb på Rom, men kampen blev hurtigt Osco-Umbrisk. Det dækkede et meget stort der kontrollerer Calabria, alle sammen hol- overstået, da Romulus med egne hænder område i det centrale Italien, og mange der sig væk fra Molise. Denne manglende gjorde det af med en af sabinernes konger, osco-umbriske ord blev senere optaget i interesse for Molise kan dog næppe skyldes Acron. latin, da det blev det dominerende sprog i en flere tusinde år gammel gladiatorkultur. Traditionelt ville den slags sejre medfø- Den romerske Republik. For at understre- Mere sandsynligt er det, at landet er så re total underkastelse af de besejrede, men ge denne tidlige samhørighed med samnit- fattigt, at det er vanskeligt at udsuge yder- Romulus viste storsind og nøjedes med at terne har vinavlerne i Molise i øvrigt valgt ligere. Og så har der ikke i Molise været fordele det meste af sabinernes jord blandt at navngive deres billigste vin IGT Osci grundlag for udviklingen af mafialignende de romerske borgere og undlod at gøre sa- eller Osco. kulturer med brug af beskyttelsespenge, binerne til slaver. Samnitterne var en skøn blanding af spil, lånehajer, narko og hvad de nu ellers På trods af storsindet var freden ikke kvæg- og fåreavlere med hang til plynd- ernærer sig ved. holdbar. Sabinerne organiserede sig på ny. ringstogter. Så selvom en del af dem gik i Under Anden Verdenskrig gik Molise Denne gang med deres konge Titus Tatius forbund med romerne, betød det ikke, at dog ikke fri af kampe. Efter de allierede som leder af en hævntørstig hær. Titus’s ev- romerne havde fred for samnittterne. Ef- havde indtaget Sicilien, valgte tyskerne ner og hærens overmagt blev romerne for terhånden som Den romerske Republik at forsøge at standse fremrykningen ved at meget, så Romulus valgte at trække sine voksede, blev romerne også opfattet som lægge en forsvarslinie tværs over Italien, folk tilbage fra slagmarken og forskanse sig en trussel for samnitternes levemåde, så de som de kaldte Gustav Linien.
Recommended publications
  • The Cruinloch Lomond
    The Cruin Loch Lomond Wedding Brochure 2021-2023 ‘Your day. Your way’ Congratulations on your engagement, from all at The Cruin. I have pleasure in enclosing our wedding package; thank you for considering The Cruin Loch Lomond to hold your special day. Weddings at The Cruin are a unique experience; the family owned venue is exclusive to you and your guests creating the most personal wedding imaginable. The Cruin is set amidst Scotland’s most spectacular scenery on the shores of Loch Lomond. We offer panoramic views across the loch to Inch Murrin Island and Ben Lomond. Your photographs will create exceptional memories to treasure forever. Ceremonies can be held on our Lochside terrace or within our romantic candlelit Cruin Ceremony Suite overlooking Loch Lomond. Our chefs have achieved an excellent reputation for exceptional food using quality local produce. Each of your guests can be offered a choice menu, which is freshly prepared and cooked on our premises. Within our McIntyre suite we can create the perfect ambiance for you and your guests whether it is a small intimate wedding breakfast or a larger event where we can comfortably accommodate up to 120 of your guests (daytime, including children) and 200 guests overall in the evening. Our team will be on hand to assist you at every stage of the planning and preparation of your special day. We are delighted to welcome you to The Cruin to see the breathtaking surroundings for yourself. Standard Package 2022/ 2023, Last Availability Package 2021 and The Cruin 2022 Kind Regards David Cranna Weddings and Events Telephone 01389 850 263 E-mail: [email protected] Late Availability 2021 All-inclusive package for 50 adult guests (Includes Wedding Couple) £3500 Available all year round Package Includes: • Exclusive use of venue and grounds • 3 course choice menu with Tea/Coffee • Glass of white/rose Prosecco after ceremony • A half bottle of house wine per person throughout the meal (red/white/rose) • Glass of white/rose Prosecco for toast drink • Dedicated wedding team • Complimentary Wedding Lodge.
    [Show full text]
  • Andouille by Rtek Kutas
    Andouille By Rtek Kutas Page 1 of 1 26 Lyerly St. Houston, TX 77022 713-691-2935 800-356-5189 Fax: 713-691-3250 ANDOUILLE SAUSAGE From "GREAT SAUSAGE RECIPES AND MEAT CURING" by Rytek Kutas This Book Is Considered By Most Sausage Makers To Be The Complete And Definitive Book On Sausage Making. 5 Lb. pork butts 2 cloves of garlic 3 bay leaves crushed 2 large onions 1 Tb. salt 1 Tb. pepper 1 tsp. cayenne pepper 1 tsp. chili pepper 1/2 tsp. ground mace 1/2 tsp. ground cloves 1/2 tsp. allspice 1 Tb. thyme I Tb. marjoram 1 Tb. parsley You May Choose To Use A Premix Seasoning Instead Of The Ingredients Listed Above. If So You Can Still Follow The Directions In These Recipes. Grind meat through 3/8 hole grinder plate. Mix thoroughly with remaining ingredients, add 1 cup of water to help in mixing. Stuff into 35-42 mm hog casings. Andouille can be made fresh or smoked. If you are smoking Andouille, add 1 cup of soy protein concentrate and 1 level teaspoon of Insta-cure No. 1 to 5 lb. of meat. (You can smoke this like you would smoked Polish sausage.) STUFFING Andouille sausage should be stuffed into a larger-size hog casing, preferably 38-42 mm. Sausage then is placed on smokehouse sticks and spaced properly. Dry the sausage as follows: When stuffing the sausage, it normally is hung on the sausage sticks in the room where you are working. By the time you are finished stuffing the sausage, much of it already is dry.
    [Show full text]
  • Hours of Operation 6:00 Am–3:00 Pm Birmingham, Al. 205-490-7568
    BREAKFAST LUNCH SMOKEHOUSE hours of operation 6:00 am–3:00 pm birmingham, al. 205-490-7568 BIGBADBREAKFAST.COM Breakfast Breakfast MAKES YOU STRONG ALL DAY LONG BORN IN BIRMINGHAM MISSISSIPPI ALABAMA egg plates BURGERS SANDWICHES SALADS EGG BEATERS, EGG WHITES, AND FREE-RANGE EGGS ARE AVAILABLE ON BURGERS AND SANDWICHES SERVED WITH GRITS, HOME FRIES, POTATO SALAD, ALL EGG ORDERS. FRESH FRUIT, OR COLE SLAW. SUB A SMALL HOUSE SALAD FOR 1.00. BIG BAD BREAKFAST PLATE THE MOO RADLEY Two eggs cooked to order and choice of bacon, patty sausage, chicken Grilled 5 oz. burger (White Oak Pastures Ground Beef) hand-pattied sausage, andouille, or country ham; grits or home fries; gravy (red eye, and cooked to order. Served on a split top sourdough bun with lettuce, sausage, or tomato); and toast or biscuit. 8.50 tomato, onions, pickles, and Tabasco mayonnaise. 9.00 BIG LEAN BREAKFAST PLATE ADD CHEESE (CHEDDAR, SWISS, PIMENTO CHEESE) 1.00 Egg Beaters or egg whites cooked to order, chicken sausage or bacon, ADD A FRIED EGG (COOKED TO ORDER) 1.00 wheat toast, marinated sliced tomato, and a side of fresh fruit. 8.50 ADD CHILI 1.00 the country traveler ADD BIG BAD BACON 1.50 Two eggs soft-poached on a toasted English muffin with country ham and hollandaise. Served with grits or home fries. 9.50 the MOCKINGBURGER The “Everything” burger. We dare you. 12.00 THE HIGH LONESOME Worcestershire-grilled steak* and two eggs cooked to order with the southern belly choice of grits or home fries and toast or biscuit.
    [Show full text]
  • Niman Ranch Product List
    NIMAN RANCH PRODUCT LIST Niman Ranch is the premium brand of all-natural meats sought out by conscientious chefs and consumers. Our humane and sustainable farming protocols are the standard of excellence within the food and agricultural community. Niman Ranch’s raised with care approach means the welfare of the farmers and ranchers, the livestock, and the land are of the utmost importance. The result is the finest tasting meat in the world. Contact your Porky sales representative ® certiedhumane.org porky.com @nimanranch nimanranch.com SMOKED BACON • Center cut • Naturally smoked over real Applewood or Hickory • Uncured (no nitrites or nitrates added) and Niman Ranch Pork is: dry-cured options • Gluten-free ® certiedhumane.org * Meets the Humane Farm Animal Care Program standards, which include nutritious diet without antibiotics, animals raised with shelter, resting areas, sufficient space and the ability to engage in natural behaviors. NO Uncured Applewood Uncured SUGAR Smoked, No Sugar Hickory Smoked INGREDIENTS: Pork, water, salt, INGREDIENTS: Pork prepared cultured celery powder (celery with: water, salt, turbinado sugar, BEST powder, sea salt). cultured celery powder (celery SELLER powder, sea salt). PORKY ITEM # NR25646 PORKY ITEM # NR2517 Uncured Uncured Maple Applewood Smoked INGREDIENTS: Pork, water, salt, INGREDIENTS: Pork prepared turbinado sugar, cultured celery with: water, salt, turbinado sugar, powder (celery powder, sea salt), cultured celery powder (celery BEST BEST Coated with: sugar, brown sugar, powder, sea salt). SELLER SELLER and maple syrup. PORKY ITEM # NR0392 PORKY ITEM # NR1628W Dry-Cured Uncured Applewood Smoked BEST Canadian Bacon INGREDIENTS: Pork cured with: SELLER INGREDIENTS: Pork Loins, water, salt, cane and maple sugars, sea salt, turbinado sugar, cultured dextrose and sodium nitrite.
    [Show full text]
  • Bakalářská Práce
    MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2017 NATÁLIE KOMÁRKOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Technologie potravin Speciální masné výrobky Bakalářská práce Vedoucí práce: Vypracovala: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D. Natálie Komárková Brno 2017 Zadání bakalářské práce Prohlášení Prohlašuji, že jsem práci Speciální masné výrobky vypracovala samostatně a veškeré použité prameny a informace uvádím v seznamu použité literatury. Souhlasím, aby moje práce byla zveřejněna v souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, a v souladu s platnou Směrnicí o zveřejňování vysokoškolských závěrečných prací. Jsem si vědoma, že se na moji práci vztahuje zákon č. 121/2000 Sb., autorský zákon, a že Mendelova univerzita v Brně má právo na uzavření licenční smlouvy a užití této práce jako školního díla podle § 60 odst. 1 autorského zákona. Dále se zavazuji, že před sepsáním licenční smlouvy o využití díla jinou osobou (subjektem) si vyžádám písemné stanovisko univerzity, že předmětná licenční smlouva není v rozporu s oprávněnými zájmy univerzity, a zavazuji se uhradit případný příspěvek na úhradu nákladů spojených se vznikem díla, a to až do jejich skutečné výše. V Brně dne ……………………………………. podpis Poděkování Ráda bych poděkovala vedoucí své bakalářské práce paní prof. Ing. Alžbetě Jarošové, Ph.D., za odborné vedení, vstřícný přístup, zapůjčenou literaturu, cenné rady a připomínky, které mi pomohly při vypracování této práce. Rovněž děkuji své rodině a kamarádům za podporu během celého studia. ABSTRAKT Bakalářská práce s názvem Speciální masné výrobky se věnuje základnímu pohledu na speciální masné výrobky.
    [Show full text]
  • Partial Product List
    Southern Minnesota’s Largest & Most Complete Meat Center Partial Product List Below is a list of our most popular smoked products & other unique items. Stop by to see our full line of fresh meats, deli items and large assortment of jams, mustards and dips. Summer Sausage Varieties All are made with 100% beef with the exception of the Salami. Available in 1.5 pound, 2.0 pound and 2.5 pound sizes (all weights are approximate) Original – Gerhardt Schmidt’s original recipe Garlic – with just the right amount of garlic gives this the perfect flavor German Beer – a great compliment to a glass of beer Available in 1.5 pound and 2.0 pound sizes (all weights are approximate) Swan Lake - a blend of our original and garlic varieties Available in 1.5 pound sizes (all weights are approximate) Cheddarwurst – sharp cheddar cheese gives this sausage intense flavor Salami – similar to the Swan Lake variety, this is a cooked summer sausage with both beef and pork. Specialty Sausages: only available in the 1.5 pound size (all weights are approximate) Jalapeno – for those that like a little kick, our award-winning Jalapeno Summer Sausage is made with jalapeno peppers and hot pepper cheese Minnesota Style – a unique combination of Minnesota wild rice, blueberries, honey and maple syrup Wisconsin Style – made with Wisconsin cheddar cheese, dried cranberries, honey and maple syrup Bratwurst Beef Sticks Other Sausages and Specialties Beer Beer Andouille Ham Loaf Blueberry & Wild Bold & Tangy Bacon – Traditional Hamball Mixture Rice Cheddar Bacon – Raspberry
    [Show full text]
  • Dimaio's UPPERCRUST PIZZA
    dimaio’s UPPERCRUST PIZZA dimaio’s Traditional Pizza Our artisanal crust, tomato sauce and mozzarella Small 16” 6 slices $12 ~ Large 18” 8 slices $14 Sicilian Pizza $19 ~ Grandma $19 ~ Calzone $6 Toppings for dimaio's Traditional Pizzas One topping add $2 Three toppings add $4 Two toppings add $3 Four toppings add $5 Calzone Topping add $1 Tomato Sauce $1 Pepperoni, sausage, bacon, meatballs, mushrooms, ham, green peppers, onions, garlic, broccoli, spinach, black olives fresh tomatoes, hot peppers, anchovies, extra cheese dimaio’s Specialty Pizzas Margherita $15 ~ $17 Tomato sauce, fresh mozzarella, basil, olive oil, and Parm Garden Pizza $16 ~ $18 Tomato sauce, mixed fresh vegetables B.H.F.D. “The Heat” Pizza $16 ~ $19 Marinara, Andouille sausage, hot pepper Grilled Vegetable Pizza $16 ~ $18 Tomato sauce, mixed grilled vegetables Spicy Chicken Pizza $16 ~ $19 Tomato sauce, mozzarella, chicken, ranch sauce dimaio’s White Pizzas Pesto Pizza $15 ~ $18 Basil Pesto, Mozzarella, ricotta, roasted peppers Spinach and Artichoke $16 ~ $19 Spinach, fresh mozzarella, artichoke, Parmesan Truffle Mushroom Pizza $16 ~ $19 Exotic mushrooms mix, truffle oil. B. L. T. $16 ~ $19 White, bacon, tomatoes, arugula, and lemon aioli Sausage Special Pizza $16 ~ $19 Sausage, peppers, onions Gorgonzola Sausage Pizza $16 ~ $19 White, Gorgonzola, mozzarella and sausage Focaccia Pizza $15 ~ $17 Bruschetta tomato, basil, grated cheese Pizza Bianca $15 ~ $17 Ricotta, mozzarella and asiago - no sauce dimaio’s Subs Philly Style CHEESESTEAKS 6” Half $6 ~ 12” Whole $11 Plain
    [Show full text]
  • Embutidos Y Salazones Alimentación En España
    Embutidos y salazones Alimentación en España ı Sal, aire y humo, la esencia de embutidos y salazones ı Cualidades nutricionales y dietéticas de embutidos y salazones ı Destino, polisemia, símbolo de progreso y mejora nutricional ı Rutas con sabor de embutidos y salazones ı Denominaciones de origen y de calidad diferenciada ı Consumo de embutidos y salazones en España Embutidos y salazones Alimentación en España Sal, aire y humo la esencia de embutidos y salazones JOSÉ LUIS MURCIA La necesidad del hombre por conservar la carne no utili- zada durante el mayor tiempo posible para hacer frente al mal tiempo, a la escasez o simplemente para guardar lo sobrante obligaron a la aparición del em- butido. De hecho, la palabra salchichón deriva del latín salsus (salado), palabra que ha dado lugar a sausage, en fran- cés, palabra que también han adopta- do los anglosajones. Y es que fue la sal, el tesoro de los romanos, la que hizo posible que la carne perdurara en el tiempo, ayudada, eso sí, por los aires se- rranos, por el humo y, en ocasiones, por hierbas y espe- cias. Todo un ritual que ha mar- cado a los distintos pueblos y que hoy da fama y tradición a numero- sísimas comarcas de todo el mundo. a idea de embutir carne en un in- En la época romana aparecieron los embutidos denomina- Ltestino de animal no es nada nuevo. dos botulus o botellos, llamados así por su forma de bote- De hecho, el legendario Homero ya lla y que han dado lugar a los botelos o botillos actuales hablaba en la Odisea, su obra cumbre, de la morcilla (un preparados en zonas de Galicia, Asturias y, sobre todo, Le- embutido hecho con sangre del animal sacrificado); Epi- ón.
    [Show full text]
  • Italian Nduja Sausage
    http://italianmasterclass.com/2013/04/13/preserved- chillies/ On the 'nduja train In short, 'nduja, pronounced in my poor phonetics, en 'dew yuh, bares a name resemblance to the French sausage Andouille. But aside from including pork tripe it bares little similarities. It is closer to the Cajun version with its heat. The meat generally consists of pork and it often includes some 5th quarter offerings like tripe and a good amount of fat which helps keep it spreadable, a main characteristic. It is richly red, an attribute that comes from its other main ingredient, red peppers. There is a combination of both rather spicy peppers and fairly sweet peppers. Recipes offered either pepper in a powdered or a puréed form. This spice is obvious as soon as you take your first bite and will stick with you through the last! As noted in some of the readings I found, finding these Calabrian peppers right now is a bit tricky. Maybe it is because of the growing popularity stateside for this treat. Another Illinois based pork-nerd, Larbo, over at This Little Piggy notes a couple sources and several more posts on this spicy topic. It was actually a combination of one of Larbo's recipes and another of Len Poli that led to my first recipe. When I make a recipe I do one of two things every time. Mostly, especially with cured/fermented or otherwise sensitive items, I follow a recipe exactly and use it as a building block for my house of knowledge. The other thing I tend to do is find several recipes and pick and choose items/ideas from them and build my own.
    [Show full text]
  • Stuffers Sausage Recipes
    We are dedicated to promoting the making and eating of sausage.We strive to preserve traditional sausage recipes and provide all the necessary supplies to aspiring sausage makers. Stuffers Supply Company 22958 Fraser Highway Langley, British Columbia V2Z 2T9 Canada Tel: 604-534-7374 Fax: 604-534-3089 www.stuffers.com Bratwurst 4. 32 Contents >open bookmarks< Braunschweiger . 33 All Beef Kosher Frankfurters . 6 Braunschweiger 2 . 34 American Pig Liver Sausage . 7 Breakfast Sausage. 35 Andouille 1 . 8 Canadian Bacon . 36 Andouille 2 . 9 Conversion Tables . 138 Armenian Lamb Sausage . 10 Corned Beef . 37 Buckwheat Sausage . 10 Dried Beef. 38 English Bangers. 11 Honey-cured Bacon . 39 Bangers (2) . 12 Lebanon Bologna . 40 Bangers (Oxford) . 13 Venison Honey Bologna . 41 American Beef Sausage . 14 Wild Boar & Pork Sausage . 42 Beef Bacon . 15 Capicola- Dry Cured. 43 Berliner Sausage . 16 Cevapcici. 44 Bierwurst . 17 Cevapcici 2 . 45 Black Pudding . 18,19 Chaurice . 46 Kiszka (Blood Sausage). 20 Chicken Sausage (Roman) . 47 Blood & Tongue Sausage . 21 Chicken and Ham Sausage . 48 Bockwurst . 22 Chicken Bratwurst . 49 Bockwurst (veal). 23 Chicken Sausage . 49 Traditional Boerevors . 24 Chicken Liver and Pork Sausage . 50 Karoo-Boerevors. 25 Chinese Sausage . 50 Bohemian Sausage or Yirtrnicky . 26 Chipolatas (English) . 51 Trail Bologna. 27 Chorizo . 51 Boudin Blanc De Liege . 28 Chorizo (Tex Mex) . 52 Bratwurst . 29 Corned Beef . 53 Bratwurst 2. 30 Corned Beef (2) . 54 Bratwurst 3 Sheboygan Style . 31 Corned Beef Hash. 55 Click on listing to go to page www.stuffers.com Corned Venison. 56 Italian Pepper Sausage . 75 Cumberland Sausage . 57 Italian/Sicilian-Style Sausage .
    [Show full text]
  • Porta Bella Restaurant
    Porta Bella Restaurant Established in 1968, Porta Bella has been known for its fresh pasta, homemade Italian dinners, pizza, steaks, and seafood. Recipes that came from Madison’s Greenbush are still offered today in addition to new regional Italian dishes found during our travels to Madison’s sister city, Mantova, Italy. Cozy, upholstered booths were placed into small rooms to create a casual roman- tic atmosphere. Many first dates, anniversaries and engagements have occurred in our three distinctive dining rooms. Porta Bella has been voted “Most romantic” and “Best Italian restaurant” by the Madison area population for 17 years in a row. Looking for a casual place for drinks or dinner? Travel down the front steps to visit our wine cellar, where 30 wines by the glass, Porta’s signature martinis and 14 draft beers await you. Many of the Italian wines were selected by our owner during his recent Italian visit with our wine makers. Enjoy your favorite drink along with our full dinner menu. What is more romantic than a wedding rehearsal or reception? Check out Porta’s newest addition, the Mantova room. Porta Bella has banquet and conference facilities for parties of 20 to 180 guests. Pints of Draft Beers Micro brews Ale Asylum Hopalicious, Madison Vintage Scaredy Cat Stout ,Madison Ale Asylum MadTown NutBrown Osso Night Train Porter, Plover Karben 4, Madison New Glarus Spotted Cow Bells Seasonal, Michigan Three Sheeps IPA Sheboygan Capital Amber Middleton Pints $5.25 Pitchers $ 17.00 Domestics Bud Light Miller Lite Pints $4.75 Pitchers $
    [Show full text]
  • Item-List-Copy.Pdf
    Manda Product List Product # Item Description UPC Smoked/Cooked Boneless Ham 00045 Manda Supreme Honey Smoked Ham 2pc 6# 02959900045 00360 Manda Old Fashion Whole Ham Smoked Pit Style 2pc 12# 02959900360 00384 Manda Old Fashion Half Ham Smoked Pit Style 8pc 5/6# avg 02959900384 00370 Manda Old Fashion Buffet Ham Smk Boneless Flat Oval 2pc 8/10# avg 02959900370 00362 Manda Oval Buffet Ham Smk Boneless Oval Buffet 5pc 10/12# avg 02959900362 00372 Manda Virginia Smoked Ham 2pc 9/11# avg 02959900372 01013 Chef Master Half 10% BB Ham 02959901013 01305 Chef Master Deli Ham 35% 3pc 14# even weight 02959901305 02222 Four Star Half Classic Old Fashion Classic Smoked Ham 8pc 6/7# avg 02959902222 00381 Manda Excello Smoked Ham Roll 2pc. 7/8# avg 02959900381 00235 Manda Deli Chopped Ham 10% water 3pc 12# 02959900235 00280 Manda Deli Boiled Cooked 4 x 6 Ham Whole 3pc 14# even weight 02959900280 00270 Manda Teardrop Ham 7pc 4# even wt 02959900270 00267 Manda Teardrop Ham 5# 02959900267 00371 Manda Teardrop Ham 6# 02959900371 00062 Manda Diced Cooked Ham Seasoning 15/12oz 02959900062 00688 Manda Diced Smoked Ham Seasoning 15/1# 02959900688 Boneless Turkey Bst 00359 Manda Honey Smoked Turkey Breast 00956 Manda Cajun Prize Spicy Turkey Breast 2pc 7# avg 02959900956 Roast Beef Cap Off 00268 Manda Supreme Cooked Roast Beef Top Round Cap Off 2pc 7# avg 02959900268 00269 Manda Supreme Nat. Flavored Ckd Roast Beef Top Round Cap Off 2pc 02959900269 00456 Manda Italian Style Cooked Roast Beef Top Round Cap Off 2pc 7# avg 02959900456 00798 Cajun Prize Cooked
    [Show full text]