Gastro Vodič Kroz

Gastro | Budimpešta

GASTRO VODIČ KROZ

Sa zadatkom da provjerimo sve najbolje što trenutačno nudi Budimpešta, uputili smo se u glavni grad Mađarske i pokušali sastaviti svojevrstan vodič za gastro vikend u tom biseru Dunava. Pokazalo se da se radi o nimalo lakom zadatku, i to zbog neočekivano velikog broja izvrsnih lokala

a su davno prošla vremena kada su na zalo se da se radi o nimalo laku zadatku, i spomen mađarske kuhinje prvo na pamet to zbog neočekivano velikog broja izvrsnih padali gulaši, perkelti i debrecinke, potvr- lokala. dilo je i ovogodišnje izdanje Michelinova No, krenimo redom. Otkud odjednom vodiča Main Cities of Europe, u kojem je gastro buđenje Mađarske i pokret nove D Budimpešta uknjižila čak četiri restorana mađarske kuhinje? Revoluciju je, rekli su sa zvjezdicom i dva s oznakom Bib Gour- piše nam to mnogi budimpeštanski chefovi, mand. Time je taj grad krenuo stopama pokrenuo jedan jedini čovjek – Tamás B. Velimir susjednoga Beča i odjednom postao vrlo Molnár, novinar i današnji urednik mađar- (Mađarsko udruženje restorana 2009. pred- (maštovita jela jednostavnih naziva: Riječni Cindrić primamljiv hrvatskome gurmanu, ne samo skog izdanja vodiča Gault Millau, koji je prije vidjelo je zatvaranje trećine lokala), trebalo je rakovi, Gusja jetra, Naš vrt, Govedina...) privu- zbog spomenutih priznanja gastro auto- desetak godina počeo pisati o vodećim svjet- samo pet godina da sve urodi nekim plodom, kao je pažnju Michelina, koji je Costesu 2010. riteta, već i radi sve većeg broja iznimno skim chefovima i restoranima, jelima iz lokala doduše ne bez pomoći iz inozemstva. Naime, dodijelio svoju prestižnu zvjezdicu. Vieira ju atraktivnih lokala s vrlo originalnim jelima s tri Michelinove zvjezdice, o suvremenim 2008. u elegantni restoran Costes stigao je drži i danas i kaže: „Uspio sam u Budimpešti iz domene nečega što se može nazvati kulinarskim tehnikama te o potrebi osu- CHEF MIGUEL portugalski chef Miguel Rocha Vieira, čovjek ostati pet godina, što znači da sam zadovoljan novom mađarskom kuhinjom. vremenjavanja mađarske kuhinje. Njegovi ROCHA VIEIRA s diplomom londonskog kulinarskog učilišta i da uživam. Na početku nije bilo lako, ali Sa zadatkom da provjerimo sve najbolje napisi brzo su pobudili pažnju mlađih che- Le Cordon Bleu i iskustvom rada u kuhi- naučio sam voljeti Mađarsku i Budimpeštu“. što trenutačno nudi Budimpešta, uputili smo fova zasićenih onime što su dotad radili, pa njama prestižnih restorana Lombard Street Degustacijski meni: 570 i 840 kn. se u mađarski glavni grad i pokušali sastaviti se oko Molnára s vremenom okupila jezgra (London), Château de Divonne (Francuska) i Već sljedeće godine, Costesu se pridružio svojevrstan vodič za gastro vikend u biseru njih desetak, koji su polako počeli mijenjati El Bulli Hotela (Sevilla). Vieirin jelovnik, koji Onyx, restoran u raskošnoj zgradi ugostitelj- Dunava, kako Budimpeštu vole zvati. Poka- mađarsku kuhinju. je bio suvremena interpretacija tradicionalne ske kuće Gerbeaud, čije pročelje krasi per- TANTI COSTES Usprkos ekonomskoj krizi koja je snažno mađarske kuhinje s najrazličitijim utjecajima pogodila budimpeštansku scenu restorana ONYX BORKONYHA WINEKITCHEN

102 PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. 103 COSTES Gastro | Budimpešta DOWNTOWN ARAZ

DÉRYNÉ BISTRO SZABINA SZULLO I TAMAS SZELL - KUHARSKI PAR IZ ONYXA

mladi grašak sa zelenim umakom (inspiriran baskijskim originalom, ali u obliku pjenice), PRESTIGE I CONTINENTAL: BAZA ZA GURMANE juhu od rotkvica s kruškom i kozicom (oku- Gurman će u Budimpešti potražiti Domaćini tvrde da „uzvišena gostiju 21. stoljeća. Ukupno 272 som mađarska, ali s azijatskom notom zbog udoban, poseban i dobro smješten elegancija i vrhunska gastonomija sobe upućuju na secesijski stil đumbira i fish saucea), sipu s domaćim kimc- hotel, no pri tome ne i preskup, jer idu kao ruka u ruci“, pa su se u originala te finu eleganciju stapaju hijem od korabe, kuhanom korabom i bobom će novac radije potrošiti za trpe- Prestigeu udružili s restoranom s modernim oblicima i bojama. te vrlo popularni hrbat i rebrica zeca sa zele- zom. Kao idealne tu predlažemo Costes, čiji je chef Miguel Rocha U skladu s topličkom tradicijom dva hotela. Vieira osmislio jelovnik hotelskog mjesta, gostima su na raspolaga- LACI!KONYHA! nim šparogama, gljivama, njokima i zelenim Ovoga proljeća otvoreni Pre- restorana Costes Downtown nju i moderni wellness & fitness umakom. Glavna jela: 160-300 kn. najnoviji je (ujutro se u njemu služi doručak za centar (jacuzzi, finska i infracrvena janica tog carstva – kavana Gerbeaud (vidi vrhunskih namirnica, spravljenih suvreme- stige Hotel Budapest okvir). Kuhinju restorana otvorenu 2007. u Od svih Michelinovih budimpeštanskih gradski favorit u domeni boutique goste). Portuglaski chef garantira sauna, zatvoreni i otvoreni bazen), nim tehnikama (smuđ s povrćem i paprikom, favorita, nama se najviše svidio vrlo ležerni hotela, udaljen deset minuta istu razinu kreativne kuhinje kao u masažni centar i krovni vrt. početku su vodili po jedan austrijski, francu- PESTI DISZNÓ srnetina sa šparogama i bademima, flank restoran Laci!Konyha! Ne bez razloga dobio lagane šetnje do središnjeg trga svome, Michelinovom zvjezdicom Hotelski restoran Araz, koji se ski i švicarski chef, dok je pod njihovim okri- steak s pečenom mrkvom i barbacue jusom...). Vörösmarty i pješačke ulice Váci. ovjenčanome, Costesu. Cijena bavi klasicima mađarske i francu- se odlično slažu s mađarskim vinima (bogat je oznaku Bib Gourmand kojom se ističu ljem stasala današnja chefica Szabina Szulló te Degustacijski meni: 700 i 780 kn. Veličanstvenoj fasadi zgrade, koju standardne dvokrevetne sobe: od ske kuhinje (tradicija na suvremeni izbor), a chef Ákos Sárközi svakodnevno nudi lokali što nude „iznimno dobru hranu po je projektirao Jósef Hild, vraćen je 100 eura (izvan sezone i za raniju način, suvremene tehnike priprave njezin sous chef Tamás Széll. Ako su ova dva restorana prilično skupa Potonji je svoju klasu potvrdio 10. mje- i zanimljiv popis dnevnih jela ispisanih kre- umjerenim cijenama“. Smješten u neatrak- originalni izgled, a njezina školjka, rezervaciju). jela), ponosi se brojnim dobrim, i namijenjena, prije svega, imućnijim turi- natkrivanjem unutarnjeg dvorišta, Za one koji traže nešto malo kako stručnim, tako i kritikama dom na ploči. Valja napomenuti da je Bor- tivnoj četvrti sjeverno od zgrade Parlamenta stom na prestižnom kulinarskom natjecanju stima, 2014. je na listu Michelinovih zvjez- pretvorena je u raskošno, šest jeftinije (ali ništa manje udobno), samih gostiju. Restoran priređuje konyha iznimno popularno mjesto i da se (blizu postaje podzemne željeznice), u alter- Bocuse d’Or 2013. u Lyonu (mađarski debi i danih restorana dovela restoran Borkonyha katova visoko predvorje. a vole noćni život, kao stvoren tematske i večere uz mađarsku preporučuje rezervacija. nativno uređenom prostoru, chef i voditelj Ukupno 85 soba dizajneri su je Continental Hotel Budapest, glazbu. Cijena standardne dvo- prvi newcomer s plasmanom u top-10 u povi- Winekitchen, bistro francuskoga stila koji jesti tog natjecanja). Szulló i Széll danas nude Najnovija budimpeštanska Michelinova restorana Gábor Mogyorósi (40) kuha vrlo uredili kombinacijom starinskog i smješten u staroj secesijskoj zgradi krevetne sobe: od 70 eura (izvan također služi suvremenu verziju mađarske modernog stila, klasično smirena hotela s toplicama, na rubu vrlo sezone i za raniju rezervaciju). Hungarian Evolution Menu, popis osuvre- zvjezdica pripada restoranu Tanti, smje- kreativna jela po senzacionalnim cijenama kuhinje, bogata i zasitna jela po umjere- ugođaja i state-of-the-art opreme žive židovske četvrti s mnoštvom Prestige Hotel Budapest štenome malo izvan središta, u trgovačkom (ručak 80 kuna, degustacijski meni od devet menjenih tradicionalnih mađarskih jela od nim cijenama (glavna jela: 75-190 kn). Sva (namještaj IPE Cavalli, kristalni zanimljivih restorana i pivnica te u Vigyázó Ferenc utca 5 centru usred lijepe rezidencijalne četvrti. slijedova 225 kn, sa sparenim vinima 375 kn). lusteri Swarovski, Villeroy & Boch blizini velikih bulevara. prestigehotelbudapest.com Mogyorósijeva su jela vrlo originalna i umje- sanitarije, engleske rukom slikane Danas je Continental potpuno Continental Hotel Budapest TERMALNE KUPKE: Mladi chef Oliver Heiszler (27), po završetku ugostiteljske škole radio je uz Miguela Vieiru reno moderna, a oslanjaju se na francuske svilene tapete, podovi SICIS, tek- obnovljeni moderni hotel koji Dohány utca 42-44 ODMOR OD TRPEZE temelje i okuse bakine kuhinje, s dodatkom stili Harlequin Leonida Velvet...). sjajno kombinira povijest i zahtjeve Continentalhotelbudapest.com (SA STILOM) u restoranu Costes, a potom stažirao i u više poznatih restorana u San Sebástianu (uklju- azijskih tehnika („Mađarska i azijska kuhinja Budimpešta se ponosi svojom tradicijom prirodnih čujući i Martín Berasategui) te u Kitchen slične su po sklonosti kiselo-slatkim kom- termalnih kupališta, koja potječu još od doba turske binacijama“, reći će Gábor). Upravo to se Bistro, zapravo je tradicionalna institucija. ski klasici), oyster & fish bar, a tijekom čitava okupacije grada. Posjet jednome od njih predstavljat Tableu chefa Jamesa Knappetta u Londonu. dana i svjež kruh i slatko pecivo iz vlastite će savršen predah od obilaženja gradskih trpeza. Mi – Kada sam ovoga proljeća stigao u Tanti, potvrdilo kad smo kušali kiselo-slatku juhu Lokal koji je život započeo kao jedina kavana smo posjetili raskošno i potpuno obnovljeno termalno restoran je radio tek pola godine i bavio se od patke s dimljenim pačjim prsima, meko bečkoga tipa u Budi (u Pešti ih je oduvijek pekarnice u podrumu. kupalište Rudas (Döbrentei tér 9), uz samu obalu svojevrsnom fuzijom mađarske i skandinav- kuhano jaje s patlidžanom, pjenom od gusje bilo bezbroj), danas je vrlo trendovski lokal – Priznanje Michelinova vodiča nas je Dunava, kod mosta Erszebét. Posebno je po zatam- ske kuhinje, jelima svježih okusa, rađenih jetre i focacciom te mesnu štrucu spravljenu iznimno ugodnoga starokavanskog ozračja, apsolutno iznenadilo, jer se nikada nismo njenoj prostranoj turskoj kupelji staroj 500 godina, kojemu je prije osam godina, kada ga je fokusirali na nagrade i ocjene vodiča, a uopće koja petkom i subotom radi do 4 sata ujutro (miješano tehnikama nove nordijske kuhinje. Ali, dota- originalnom tehnikom. muškarci i žene) te fantastičnim otvorenim jacuzzijem dašnji chef István Pesti otišao je nakon samo – Radi se o vrlo eklektičnoj kuhinji, jer na preuzeo novi vlasnik, dodan i šarm pariškog se i ne reklamiramo. Ali, zbog te nagrade na krovu sa savršenim pogledom na Dunav i Peštu dva tjedna, pa sam ja preuzeo kuhinju. Jelov- sebe gledam kao na neki filter. Upijam utje- bistroa. Lokal je podijeljen u više cjelina i nudi dolaze nam mnogi novi gosti, posebno (oboje kao stvoreno za parove). nik je ostao u istom obliku, ali sam izmijenio caje i onda sve iz mene izlazi pretvoreno u jelovnik chefa Atille Mándyja, koji se sastoji stranci. Jelovnik je tipičan za bistro i mijenja Ukupno, na raspolaganju je pet prirodno termal- nešto drugo, nešto s mojim potpisom. Ideja je od tradicionalnih mađarskih jela i francu- se samo sezonski. U ponudi uvijek moraju biti nih bazena (28-42ºC), bazen za osvježenje (16ºC), sva jela. Danas imamo samo tri predjela, skih bistro klasika, po prihvatljivim cijenama. jela od piletine i svinjetine, dobar hamburger, 20-metarski plivački bazen i wellness odjeljak (naj- dvije juhe, šest glavnih jela i tri deserta, a ionako bila da restoran bude sasvim drugačiji različitije vrste masaža). Kompleks sadržava i Rudas planiram i degustacijski meni. Moj se stil od ostalih u gradu. Trenutačno se nalazim u Osim ugođaja i odlične hrane, glavni adut fish and chips, odličan bečki odrezak, razli- Restaurant & Bar, lokal s modernom tursko-mađar- još uvijek razvija – iako su okusi čisti, ne situaciji da mogu krenuti u bilo kome smjeru lokala je i radno vrijeme, koje se proteže od čite porcijske salate, mađarska slatkovodna skom kuhinjom i jelima koja chef Lazar Kovacs spravlja mislim da je to išta slično nordijskome stilu, želim, jer je oznaka Bib Gourmand u Miche- 7:30 ujutro do kasno u noć (vikendom se riba, pašteta od gusje jetre, a posebno smo uz uporabu vode iz drevnog izvora Juventus, pune kuhinja zatvara pola sata iza ponoći). Stoga ponosni na tradicionalni desert túrógombóc, minerala, što rezultira jedinstvenim okusima. ali istovremeno nije ni mađarska kuhinja. linovu vodiču dobar početak – govori nam Lokal ujedno služi i za cjelodnevnu okrijepu osvje- Ima svih mogućih utjecaja – baskijskih, lon- Mogyorósi. ponuda uključuje doručak, kavu, poslovne okruglice od svježeg sira, koje slove za daleko žavajućim pićima i sitnim zalogajima posjetitelja donskih, francuskih... – kaže nam Heiszler, Posljednji gradski adut iz uglednoga vodiča ručkove, večeru prije i poslije predstava i najbolje u gradu – ispričala nam je voditeljica termalnog centra. čiji povrćem i ribom bogat jelovnik popisuje (također oznaka Bib Gourmand), Déryné koncerata, posebnu vikend ponudu (mađar- lokala Susan Nagy.

104 PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. 105 Gastro | Budimpešta

ÉS BISZTRÓ bistro Mák, odmah preko puta hotela Pre- stige (vidi okvir). Poznata chefica Kata Talas tamo, u modernom interijeru ciglenih zidova i drvenog namještaja, nudi vrlo inovativni jelovnik na temelju austrougarske kuhinje, CALLAS CAFÉ ali s vrlo snažnim utjecajima iz cijeloga svijeta (mi smo kušali smuđa s bademima i pinjolima, pačja prsa s kozjim mlijekom i KAVANE: GERBEAUD kupusom te parfe od maka s malinama). NE SAMO GERBEAUD Treba napomenuti da je Mák jedan od naj- Budimpešta obiluje čuvenim kava- Osim finih kolača (čak i Esterházy gaji i fini kolači. Što dulje tu čovjek popularnijih restorana u Budimpešti i da je nama, od kojih je daleko najpozna- torta bez alergenata), tu se nude i boravi, sve se teže odvaja od tog rezervacija obvezna. Jedan od novijih favorita tija povijesna Gerbeaud (na adresi mala gourmet jela, sve po umjere- svijeta Belle Époque. CAFE PIERROT je i restoran Baraka, koji je idealan za ljubi- Vörösmarty tér 7-8 od 1870). Ta nim cijenama. Nije čudno da jedna anegdota telje iznenađujućih jela i intrigantne kombi- kavana-slastičarnica odavna je cilj U istoj ulici preporučujemo još kaže da je slavni pisac Ferenc hodočašća, kako poklonika klasične i elegantni Callas Café & Resta- Molnár, na dan otvorenja kavane, Sličnu reputaciju ima i sjajni Bock nacije namirnica i začinskog bilja. kavane, tako i svih gurmana „slat- urant (Andrássy út 20) i uvijek njezine ključeve bacio u Dunav, Bisztró, lokal u elegantnom Corinthia Grand Onima koji vole izvanrednu hranu koga zuba". Naime, osim po svojoj živi Művész Café (Andrássy út tako da se nikada ne zatvori. U Hotelu Royal (ima ispostavu i u Budi), koji u pomno dizajniranom prostoru valja još prvorazrednoj kavi, lokal je poznat 28). Obvezno je posjetiti i „naj- njegovo doba, kasnonoćna banče- i po kultnim slastičarskim speci- ljepšu kavanu svijeta“, kako ne bez nja završavala su baš tu, u sali koji svojim domaćim ugođajem, drvenim stol- skrenuti pažnju na restoran Zona, gdje se jalitetima – Gerbeaud-šnitama te razloga tepaju New York Caféu su zvali „Deep Water“, ispod razine cima i policama punim vina predstavlja čistu posebno skladno preklapaju kulinarska filo- tortama Dobos i Esterházy. (Erzsébet körút 9-11), danas ujedno ulice, do koje se silazi raskošnim suprotnost luksuzu hotela u kojem se nalazi. zofija i koncept interijera. Kuhinja Zone, koju No, onome tko (doduše prvora- i hotel i restoran, svojevrsnu „kutiju stepeništem. Chef Lajos Biró tu nudi rustikalno poslužena vodi chef Krisztian Huszar nudi i svakod- zredni) kolač ne voli plaćati od 65 za nakit“ na četiri kata. Još jednu, svakodnevniju alter- Kad smo već kod bistro formata, već i Budimpešti je to očito velika (ekonomski pri- tradicionalna mađarska jela s umjerenim nevna, jednostavnija jela i složene gastro kre- do 100 kuna, možda će biti uput- Ulazeći, posjetitelj kao da je nativu predstavlja Central Café površni šetač Budimpeštom zapazit će da u silna) moda posljednjih šest-sedam godina. acije, često reinterpretacije mađarskih kla- nije posjetiti Alexandra Bookcafé kročio u vremeplov, a vitičasti (Károlyi Mihály utca 9), tradicio- suvremenim odmakom (mađarski tapasi, (Andrássy út 39), na drugom katu mramorni stupovi, bogatstvo nalna kavana intelektualne Budim- gradu postoji ogroman broj lokala čije ime Gotovo svi novootvoreni restorani u tom sushi od gusje jetre, goveđi obraz „na starin- sika, ali s azijatskim i baskijskim utjecajima. nekadašnje Pariške robne kuće fresaka i venecijanskih lustera te pešte, koju krasi delikatni ambijent, sadržava, manje ili više zasluženo, i naziv razdoblju stoga stižu u formatu bistroa, ski“, smuđ na karpatski...). U istu kategoriju spada i La Perle Noire, (danas knjižara), čija je grandiozna opći rafinman prostora odmah daju smireni ugođaj, fina kava, pića, „bistro“ (mađarski „bisztro“). Iako je eko- mnogi iznimno kvalitetni. Vlastitim istra- Tradicionalna mađarska jela, ali i svježe pobjednik nedavnog natjecanja prema glaso- sala, u stilu renesansnih palača, do znanja zašto je kavana slavna u kolači i jela (omiljeno mjesto za dekorirana raskošnim lusterima i cijelome svijetu. Služe se odlična jutarnju kavu, lagani ručak i čašu nomska kriza u svijetu u mnogim gradovima živanjem i savjetima domaćina-znalaca, pečeno slatko pecivo, domaći džemovi i uki- vima samih gostiju, gdje čak i trosljedni meni freskama Károlya Lotza na stropu. kava, sva moguća pića, sitni zalo- vina prije kazališta ili koncerta). dovela do „bistroizacije“, odnosno pretva- između stotina bistroa s najrazličitijim kuhi- seljeno povrće te različiti suhomesnati spe- stiže s iznenađenjima (riječna riba sa svinj- ranja klasičnih restorana u casual mjesta, u njama izabrali smo one najbolje, uz uvjet cijaliteti mogu se naći u Kispiac Bisztróu. skim čvarcima, gusja jetra s dunjama, pastrva da se barem djelomično bave modernom Maksimalno svježe namirnice stižu s tržnice s rižotom od kokosa i kavijarom od manga...). veru grada uz zoološki vrt (detaljno smo o Kako Budimpešta ima najveću židov- mađarskom kuhinjom, najzanimljivijom u neposrednom susjedstvu, a u jelima se Po pristupačnijim cijenama slično nudi i vrlo njemu pisali na ovim stranicama još 2003., sku populaciju u Srednjoj Europi, gradu ne našem gurmanu. uživa u sali koja podsjeća na bakinu trpeza- popularni restoran Vakvarjú (iznimna jela uz u broju 76), a ako sve žele po vrlo povolj- nedostaje restorana s tom etničkom kuhi- Jedan od takvih je Pesti Disznó, smješten riju. Sve po vrlo povoljnim cijenama. svježe pečene domaće lepinje). nim cijenama, onda u vrlo popularan resto- njom, pa je to prilika za one koji ju još nisu u živoj ulici prepunoj kazališta, barova i klu- Oni koji od jela traže još više ambicije, Oni koji se, uz jela suvremene mađarske ran Bohém Tanya (znači boemska farma) probali. Iako je Hanna, smještena u dvori- bova, gdje poznati TV chef Tamás Bereznay moraju odšetati do Vrtova Károly i u njihovoj kuhinje, zažele dobrog gulaša, perkelta, gusjih ili Busó Bisztro. Ljubitelji divljači neka još štu Stare, a nedaleko Velike sinagoge, sja- služi iznimno ukusna mađarska jela u obliku neposrednoj blizini, u bistrou Borssó, kušati jetrica i sličnih tradicionalnih jela, mogu otići zabilježe specijalizirani restoran Aranyszar- jan primjer ortodoksnog (košer) restorana, tapasa, s posebnim naglaskom na mesna jela nešto s tamošnjeg jelovnika. Iznimno moder- do legendarnog restorana Gundel (klasici vas (Zlatni jelen, prema reljefu na ulazu kuće vječito puni Macesz Huszár će se mno- (ima i tripica, gulaša te posebno dobrih jela nizirane kreacije iz domene fuzije mađar- Gundel tokany i Gundel palačinke), na sje- u kojoj se nalazi) na strani Bude. gima svidjeti više, jer je usmjeren na mlađu od svinjetine). Zahvaljujući modernističkom ske i francuske kuhinje (riblja juha Borssó, populaciju, koja tek uči o svome naslijeđu. pristupu i sjajnoj ponudi vina, piva i pálinki domaća tjestenina s patkom i šumskim glji- LA PERLE NOIRE Tu se preporučuju tradicionalni gusji čvarci (mađarske rakije), radi se o rasnom predstav- vama, sir St. Agur s Tokaji Aszú 6 p), tu su u i juha s okruglicom od macesa te moder- niku suvremene mađarske gastronomije. kontrastu sa starinskim, drvom bogatim, ali nistički vegetarijanski cholent (varivo od elegantnim interijerom. Nadalje, originalna graha), hamburger od gusjeg mesa (svježe i PIVNICE: CARSTVO CRAFT PIVA bistro jela i sitne zalogaje s raznovrsnog dimljeno meso plus gusja mast), odrezak u Iako je Mađarska poznata po Pivo and More (Dohány utca 12) Pivo Sörözö (Hegedűs Gyula u. 22) cjelodnevnog jelovnika u izrazito modernom pohu od kruha i badema i soufflé od mrkve s izvrsnim vinima, a Budimpešta po Najnoviji gradski beer bistro (židov- – Jednostavno i jeftino mjesto sofisticiranim wine barovima, u ska četvrt), šest vrsta točenog piva retro-ugođaja s četiri odlična ambijentu nudi casual ÉS Bisztró. ÉS je, preljevom od crne čokolade. posljednje vrijeme primat na i 60 u bocama, odlična ponuda točena piva pivovare Bernard. inače, novije čedo iz kolekcije lokala obitelji Isto tako, jedan od lokalnih favorita te području pića preuzimaju pivo i hrane. Za rafinirane pivopije (čitaj: Naked Csak Dezsö! (Dohány utca Zsidai, vlasnika Cafea Pierrot, prvog privat- kuhinje je i Mazel Tov, udoban urbani pivnice. Naime, širom zemlje ne baš jeftino). 7) – Sjajan, navečer vrlo živ i ugo- nog cafe-restorana u Budimpešti, otvorenog vrt u židovskoj četvrti koji služi hummus, stalno se pojavljuju nove mikropi- Lehütö (Holló u. 12-14) dan lokal (židovska četvrt) s odlič- shakshuku, falafel, kuskus... vovare i kućni proizvođači craft Stalno rotirajuća ponuda mađar- nom ponudom piva mađarskih 1982. u zgradi pekarnice iz 13. stoljeća, u piva svih mogućih stilova, koja su skih craft piva. Lijepa ljetna terasa. kućnih proizvođača (i ostalih). starom gradu Budi (iz tih vremena znaju ga i Iako smo u Budimpeštu stigli s podu- pravo osvježenje svima već umor- Dob3 Pub (Dob utca 3) Black Dog Pub (Dohány utca mnogi hrvatski posjetitelji Budimpešte). ljim popisom lokala koje je trebalo pro- nim od velikih svjetskih robnih Ugodno mjesto s velikom ponu- 22-24) Pierrot i danas plijeni svojim šarmom, vjeriti, na koncu smo usput otrkrili još marki. Najbolja mjesta za kušati ih dom međunarodnih i mađarskih Novi lokal (židovska četvrt) s finim jelima i ugođajnom klavirskom glaz- čitav niz drugih, jednako sjajnih, pa se u u Budimpešti su: craft piva (židovska četvrt). lijepom ponudom craft piva (i konačnici našlo materijala i za nekoliko Èlesztö (Tűzoltó utca 22) Legenda Sörfözde Pub (Dob utca drugoga). bom, pa nije čudo da među svoje goste popi- Prvi mađarski craft beer bar s 21 101) Jónas Kézmüves Sörhaz (Fővám suje zvijezde kao što su Robert De Niro, vrlo uzbudljivih budimpeštanskih gastro vrstom točenih mađarskih craft Jaka piva punog okusa (uključujući tér 11-12) Najbolji pivski vrt u gradu Jeremy Irons, Antonio Banderas, članove vikenda, uz napomenu da broj zanimlji- piva. Odlična hrana, škola kućnog i ale) gradske pivovare Legenda. s najboljim pogledom, odmah uz sastava Depeche Mode i AC/DC te mnoge vih mjesta neprestano raste. U biser na pivarstva, vrtna terasa, pivski Csak a jó sörök (Kertész utca 42) Dunav, koji služi točeno pivo Dunavu očito će se sljedećih godina morati hostel („hopstel“) i još mnogo Ime znači „dobro pivo“, što lokal i lokalne pivovare Karpi (posebno druge. toga. nudi (trgovina, ali s barom). dobar jaki ale). Ipak, nas je najugodnije iznenadio gastro- vraćati više puta...

106 PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. PLAYBOY 218 / RUJAN 2015. 107