Le Piment D'espelette AOP Une Épice, Un Terroir, Un Savoir-Faire
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Le Piment d’Espelette AOP Le piment venu du Mexique débarque une épice, un terroir, un savoir-faire CONDITIONNEMENT CHOIX DES SEMENCES avec Christophe Colomb en France, Sa longueur en bouche, sa grande finesse Sélection fermière e au XVI siècle. En 1650, retrouvant aromatique et sa saveur persistante signent par le producteur selon le climat de ses origines, le piment prend l’identité du Piment d’Espelette AOP. des critères morphologiques racine autour d’Espelette. Il est utilisé et qualitatifs. rapidement comme condiment La corde, composée de 20 piments minimum, est réalisée manuellement. TRANSFORMATION SEMIS et pour la conservation des viandes. La poudre est 100% Piment d’Espelette, fabriquée exclusivement En corde ou Dès le mois en poudre. de mars, Les graines des plus beaux piments avec du piment issu d’une même exploitation. sous serre. sont sélectionnées pour les semis de l’année suivante. Traditionnellement séché sur les façades des maisons, le Piment d’Espelette est reconnu comme TRI ET QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES REPIQUAGE l’un des emblèmes du Pays Basque. MATURATION À L’ŒIL AU NEZ EN BOUCHE Mouture Arôme de foin séché, fruité, grillé. Sucré, pointe d’amertume. « Chaque terroir Biarritz inférieure à 5mm. Équilibre aromatique. Piquant moyen à intense, est par nature De l’orangé au Intensité aromatique progressif, sensation unique et ne peut FRANCE rouge brun. moyenne à intense. de chaleur, long en bouche. être transposé. » DU PIMENT D’ESPELETTE AOP Au creux d’un théâtre St Jean-de-Luz Jatxou Ustaritz de collines et de crêtes, Halsou L proche de l’océan, la zone A Larressore Cambo- N I de l’appellation bénéficie V les-bains NOS GARANTIES E Saint-Pée- L Saint-Pée- d’un microclimat caractérisé L Seuls ces deux E sur-Nivelle par une pluviométrie généreuse, Souraïde logos garantissent Itxassou RÉCOLTE PLANTATION des températures douces et le fameux l’origine, le savoir-faire er Espelette D’août au 1 décembre Mai - juin, culture vent du sud, « Haize Hegoa ». et la qualité du Piment La couleur Ainhoa inclus, récolte effectuée de plein champ, sur les Le climat de cette zone réunit les d’Espelette AOP. de la poudre entièrement à la main, de parcelles de la zone AOP, manière échelonnée conditions de chaleur et d’humidité peut être orangée, agréées par l’INAO. jusqu’aux premières gelées. qu’exige la culture du piment. Le terroir du Piment rouge-orangée, CROISSANCE ENTRETIEN LA N d’Espelette AOP (ici en rouge) IV De la fleur au fruit, Tuteurage des plants, entretien Dix communes situées au cœur E rouge, ou La récolte manuelle confère à notre épice il faut environ deux mois. des allées. Vigilance face du Labourd sont concernées par la son originalité et sa qualité rouge-brun. aux maladies (traitements du Piment d’Espelette AOP. production du Piment d’Espelette. remarquable. contrôlés) et irrigation interdite. R D'O IGIN N E IO P T R A O L T É L G E P É P E A • • « Source d’inspiration pour de nombreuses R D'O IGIN N E IO P T R A O L T É L G E P É P E A • • recettes, le Piment d’Espelette est un allié pour notre bien-être. » Utilisation Fondant chocolat-figues Votre producteur Dorade au Piment En poudre : utiliser la poudre de Piment d’Espelette au Piment d’Espelette quotidiennement en lieu et place du poivre. R D'O IGIN N E O P d’Espelette I T R A O L T É L G E P É P E A Pour le fondant Pour la compotée • • 1 dorade de 1.4 kg à 1.5 kg Mettre une cuillère à café au chocolat aux figues 3 gousses d’ail de poudre de Piment d’Espelette : 150 g de chocolat noir 10 figues fraîches 1 Piment d’Espelette entier séché Poulet basquaise 150 g de beurre entières Huile d’olive au Piment d’Espelette 4 œufs 40 g de sucre – Dans vos préparations culinaires, Vinaigre de Xérès 1 Poulet fermier 5 gousses d’ail 90 g de sucre Piment d’Espelette (cakes, quiches, omelettes, muffins, sauces, www.pimentdespelette.com 25 merkatu plaza Sel Suivez-nous également sur : 64250 ESPELETTE 1 kg de tomates Huile d’olive, sel, 80 g de farine (Recette pour marinades...) et dans vos plats mijotés. Facebook (@piment.d.espelette.aop) [email protected] 600 g d’oignons Une cuillerée de Piment Piment d’Espelette quatre personnes) Écailler et vider la dorade. – En fin de cuisson dans les potages, œufs au plat, Instagram (@pimentespelette_aop) Tél. +33 (0)5 59 93 88 86 600 g de piment doux d’Espelette AOP crudités, viandes grillées, poissons... Rincer et essuyer le poisson, le saler. du Pays Basque Pour la compotée : Venez visiter le centre Préchauffer le four à 200°C. et du Seignanx – De façon plus originale, en association avec d’interprétation Mettre les figues sans la peau, le sucre et le Piment Disposer la dorade dans un plat légèrement huilé. des fruits frais, compotes, sablés, cacao… du Piment d’Espelette dans une casserole, laisser mijoter jusqu’à Monder les tomates et les cuire une demi-heure à couvert. d’Espelette AOP Mettre au four pendant 20 minutes. obtenir une compote, réserver et laisser refroidir. En corde : prélever aussi souvent que nécessaire Peler les gousses d’ail. Découper et désosser le poulet, faire revenir Pour le fondant : Carolina Reaper : Bixie & l’encre invisible : Bixie & l’encre un Piment d’Espelette sur votre corde. les morceaux dans une sauteuse avec un peu d’huile Retirer délicatement un piment d’une corde d’olive, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. de Piment d’Espelette. Ôter le pédoncule et plonger le piment Blanchir les œufs et le sucre à part. Sortir et réserver la volaille dans un plat. directement dans un pot-au-feu, un court-bouillon, Au cœur du village d’Espelette, venez découvrir Etxea. Épépiner le piment et le ciseler grossièrement. Couper les piments doux dans le sens de la longueur Rajouter le chocolat et le beurre fondu dans la préparation. un plat en sauce… Émincer, puis faites revenir Un lieu attractif pour découvrir le Piment d’Espelette à Dès que le poisson est cuit, l’ouvrir et débarrasser des graines. travers son histoire, son cahier des charges exigeant Rajouter la farine et le Piment d’Espelette délicatement. dans l’huile d’olive avec de l’ail pour débuter Piment d’Espelette AOP et retirer l’arête centrale. Garder au chaud. et ses qualités organoleptiques caractéristiques. Peler et émincer les oignons. Verser 1/3 de l’appareil dans des moules individuels des préparations culinaires. Dans une poêle, faire revenir à feu doux dans de l’huile (beurrés et farinés). Poivron Dégustation gratuite d’olive l’ail émincé et les lamelles de Piment d’Espelette Dans la même sauteuse que le poulet, rajouter de l’huile Contact : [email protected] (Le piment va colorer l’ail et parfumer l’huile). d’olive et faire revenir les oignons et les piments doux. Insérer une cuillère de compotée aux figues. Conservation Rajouter l’ail haché, cuire à couvert 10 minutes. Compléter avec le restant d’appareil à fondant. L’ÉCHELLE DE SCOVILLE Dès que l’ail commence à dorer, hors du feu, La poudre : se conserve à l’abri retirer le piment, déglacer avec le vinaigre de Xérès et Incorporer la tomate et laisser mijoter un quart d’heure. L’échelle de Scoville mesure Enfourner à 180° four chaud pendant 9 minutes. de la lumière, dans un endroit sec et frais. verser sur le poisson. Servir aussitôt. l’intensité du piquant des piments. Mélanger ensuite viande et légumes, saler, Au moment de servir, vous pouvez accompagner À consommer rapidement après ouverture. Astuce : l’ail et les lamelles de Piment d’Espelette, ajouter le Piment d’Espelette ce dessert d’une boule de glace à la figue sur laquelle Le Piment d’Espelette revenus dans de l’huile, peuvent servir à démarrer des et laisser cuire à feu doux une petite demi-heure. vous aurez ajouté une pincée de Piment d’Espelette. La corde : suspendre dans la cuisine est à 4 sur une échelle de 10, soupes, des sautés ou être utilisés sur différents poissons. Cette recette s’accompagne de riz, Recette de Dominique Massonde, ou dans un endroit sec, bien aéré, ce qui lui donne son piquant Merci de ne pas jeter sur la voie publique – Création du dépliant de ne pas jeter sur la voie publique – Création Merci pommes de terre sautées ou bouillies. chef de la Maison Oppoca à Ainhoa. elle continuera ainsi sa déshydratation. si subtil et non brûlant..