Pronti Per La Pasqua

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4 6 8 Triglia di scoglio Leonardo Romanelli Il baccalà Rossana De Caro Uova di cioccolata. Rispettare e Monica Galli Alessandra Pesciullesi Anna Somenzi Equo e solidale: la storia e i risultati. Collezionismo. Il parere dell’esperto, Bruno Santini Matilde Matilde Jonas I Campi Flegrei, in Campania Pesce di città Rossa di mare Le uova del re Commercio alla pari Che figurina! Le terre ardenti GUIDA ALLA SPESA LE SCHEDE SERVIZI Luca Mencaroni tradizione, dieta e salute Un film su Firenze Social Forum 19 18 16

22 27 26 20 Una tappa importante a Impruneta Letizia Coppetti Un cuore si scioglie… i risultati Biscotti in marchio Coop Laura D’Ettole Metodi biologici Laura D’Ettole Pasqua e marketing Quasi 400 elaborati per il concorso il viaggio del caffè al consumatore: Dalla produzione produzione Centro pieno Il giorno dei volontari Caffè nero bollente Alla corte di Re frollino I nemici dei parassiti La sorpresa fa l’uovo Scrittori a centinaia MONDO COOP La ricetta raccontata 18 17

47 44 43 42 40 34 36 35 33 32 37 39 30 28 28 22 Visite al “suo” Museo Edi Ferrari L’arte secondo Marino Marini. Carlo Macchi Un’eccellente varietà di profumi, Stefano Giraldi Osterie fuori porta Càrola Ciotti I bonsai a cura di Silvia Gigli a cura di Antonio Comerci Pier Francesco Listri Francesco Listri e della dellaCisterna a San Gimignano Cisterna a San Gimignano Piazza della Collegiata della Collegiata Miriam Serni Casalini Serni Casalini La faida tra faidai Gherardini e i traFiridolfi i Gherardini e i Firidolfi Silvia Silvestri Silvestri San Galgano Galgano Alma Valente Dislessia Alma Valente le antiestetiche venoline I metodi per eliminare Cristina Ceccarelli I fattori di rischio e la prevenzione Giù dal piedistallo Sette vini per sette Chianti Con il Gatto e la Volpe Natura in miniatura Segnalazioni I fax vostri Libri ed altro Lettere Eventi, a cura di Edi Ferrari Iniziative delle sezioni soci Aprile all’iper Aprile al super Tra case e casechiese e chiese Esecuzione d’aprile d’aprile Excalibur toscana toscana Un libro per nemico Belle e in gamba Ossa in movimento TOSCANA CURIOSITÀ RUBRICHE SALUTE dell’osteoporosi ancora poco conosciuta rivive a Panzano in aChianti Panzano in Chianti Giancarlo Fioretti Fioretti montagne montagne pistoiesi pistoiesi 38 Per Perbacche! bacche! Il sambuco delle sambuco delle 4 Tel. 05547801 On line su Questo numero diffonde www.coopfirenze.it n. 1554 del 17/07/63 Chiuso in tipografia 50129 Firenze Via Santa Reparata 43 Fax 0554780766 Mensile dell’ Registraz. Trib. Firenze [email protected] il 19/03/2003. 602.000 copie. UNICOOP FIRENZE Aprile 2003 redazionale Antonio Comerci Coordinamento Grafica Graziella Pezzatini Direttore Responsabile Segreteria di redazione Stampa Impianti W.Sardonini/SocialDesign Foto di Copertina Marie Casarosa Letizia Coppetti Nuova Cesat Coop La Progressiva Federico Magonio SOMMARIO l volume del commercio mon- Dalle parole siamo passati ai fatti, duttori di questi paesi necessitano, diale è oggi 14 volte superiore a e il commercio equo e solidale fra disperatamente, di prezzi equi per Iquel che era nel 1950, ma tuttora paesi del Nord e del Sud del mondo i loro prodotti, di relazioni a lungo 1,3 miliardi di persone vivono al di è una realtà conosciuta dagli addetti termine, di investimenti, di nuovi sotto della soglia di povertà e il 20 ai lavori, ma sempre di più anche dai mercati. Appartiene alla fine degli per cento dei più poveri si divide consumatori. anni ‘80 e agli inizi del ‘90 il radica- solo l’1,1 per cento delle risorse Questo commercio tende a mento del commercio equo in Italia mondiali. favorire un maggiore equilibrio e Spagna, con un ritardo considere-

ATTUALITÀ Milioni di piccoli produttori dei nella distribuzione della ricchezza vole rispetto al Nord Europa, Olanda paesi cosiddetti in via di sviluppo mondiale, al miglioramento delle in particolare. sono costretti ad accettare dei prez- condizioni di vita nei Paesi econo- Diventa importante raggiungere zi per i loro raccolti che non copro- micamente meno sviluppati. I pro- il consumatore nei suoi luoghi di no nemmeno i bisogni elementari, acquisto, piuttosto che costringerlo quali nutrire la famiglia, mandare EQUO E SOLIDALE a cercare una Bottega del Mondo, il consumo del resto comincia a cam- biare e l’attenzione al commercio equo si inserisce in un più generale Commercio alla pari consumo responsabile. I consumatori sono più sensibili a concetti di i bambini a scuola, risparmiare Offre salari più giusti come un salario giusto pagato ai Anna Somenzi un minimo per dei progetti futuri. produttori, al miglioramento delle Tanto per fare un esempio, un e migliori condizioni condizioni di lavoro, alla promozio- I prodotti devono contadino dell’America Latina do- ne dell’autosviluppo, alla tutela dei provenire vrebbe lavorare 300 anni per poter di lavoro ai piccoli diritti dei lavoratori. I prodotti del direttamente dai acquistare un camion del valore di commercio equo e solidale entrano produttori del Sud. 15 mila euro. produttori del Sud nella grande distribuzione. Nascono Le speculazioni Speculazioni, grande potere de- nuove organizzazioni di garanzia degli intermediari gli intermediari, prezzi al raccolto del mondo. del percorso equo e solidale, come devono essere troppo bassi: le regole attuali del TransFair in Italia (1994), che poi evitate; i commercio mondiale non permet- L’impegno di Coop daranno vita al coordinamento distributori tono ai piccoli produttori di vivere possono degnamente del loro lavoro. acquistare “Trade, not aid”, commercio e direttamente dai non aiuti, era la parola d’ordine produttori o tramite uscita dalla conferenza delle Na- gli importatori zioni Unite sul commercio e lo svi- autorizzati. luppo (Unctad) nel lontano 1964.

LE CIFRE DELL’EQUO AVANTI, PIANO PIANO Il numero dei punti di vendita che trattano prodotti del commercio equo e solidale nel 2002 ha toccato quota 4.000, grazie a importanti catene che hanno favorito l’accessibilità da parte dei consumatori. Tuttavia molta strada resta ancora da compiere: in Italia solo lo 0,13% del caffè venduto è stato acquistato a condizioni eque, pagandolo cioè al “giusto prezzo” al produttore. E in altre referenze la percentuale è ancora insignificante: lo 0,63% SOLIDALI ALLA COOP del tè, lo 0,08% del cioccolato. Sono ancora cifre troppo Vendite prodotti garantiti TransFair in Coop Italia dal 1999 al 2002 piccole per incidere in maniera significativa sulla tendenza Anno caffè cacao miele tè succo arancia banane al consumo, anche se l’incremento percentuale annuo fa 1999 83,6 21,4 47,5 3,9 davvero ben sperare in numeri più convincenti. Un fronte 2000 76,8 28,9 22,4 3,3 di forte sviluppo è il mercato biologico: i produttori del Fair 2001 107,8 57,1 54,5 4,0 129,0 Trade hanno sempre avuto attenzione all’ambiente, tanto che in questo momento circa il 50% dei produttori certificati 2002 129,0 90,4 21,0 5,0 195,0 63,0 TransFair è anche certificato bio. In tonnellate per tutti i prodotti e in migliaia di litri per il succo di arancia

4 INFORMATORE internazionale Flo (Fair Trade Label • Scelgono di collaborare con garanzie creditizie fino al 60% del Organization). gruppi che hanno scarse possibilità valore del contratto per garantire Coop è stata la prima catena di accesso al mercato tradizionale e capitale di lavoro ai produttori e per distributiva italiana a recepire con che sono iscritti ai registri dei pro- evitare che si inneschi il fenomeno risultati superiori ad ogni previsione duttori di Flo. Per essere ammessi del credito usuraio. l’esperienza del commercio equo e in questi registri i produttori devono • Si impegnano a stabilire a proporre ai propri clienti, con il essere organizzati in associazioni, relazioni commerciali stabili e ad marchio “Per la solidarietà”, pro- gruppi o cooperative, e tutti i mem- acquistare almeno due raccolti in dotti certificati TransFair, a comin- bri devono partecipare al processo modo che i produttori possano ATTUALITÀ ciare, nel 1995, dal caffè. Già nel decisionale. Le cooperative devono pianificare con maggiore certezza primo anno le confezioni vendute essere aperte all’entrata di nuovi il loro futuro.  erano 230 mila, nel 2002 sono di- membri, e al suo interno non devono ventate più di 500 mila e altri prodotti essere attuate forme di discrimina- si sono aggiunti, oggi disponibili con zione razziale, politica, religiosa, di PRODOTTI TRANSFAIR il marchio Coop Solidal. genere o di altro tipo. Attualmente VENDUTI IN COOP NEL 2002 sono iscritti circa 400 soggetti a cui COME SI DIVENTA fanno riferimento 7 milioni di pro- Cioccolato: 292.500 tavolette da 100 g EQUI duttori nel Sud del Mondo. Miele: 40.700 barattoli da 500 g Il principio base su cui si fonda • Rispettano il prezzo equo, cioè Caffè: 515.000 pacchetti da 250 g TransFair è l’offerta di maggior sicu- un minimo garantito che copra non Cacao in polvere: 97.400 scatole da 250 g Cioccolatini: 34.810 confezioni da 200 g Ovetti: 26.520 confezioni da 125 g Uovo di Pasqua: 36.990 uova da 220 g Tè: 123.457 scatole Succhi: 195.300 brick da 1 l Banane: 62.928 kg Palloni: 28.000

FIRENZE SOCIAL FORUM FILM A 28 MANI Le quattro intense giornate del Social Forum, che si svolsero a Firenze nel novembre 2002 e culminarono con la pacifica e partecipatissima manifestazione contro la globalizzazione, rivivono oggi in “Firenze il nostro domani”, un film collettivo coordinato da Francesco Maselli, e diretto dai registi Franco Angeli, Franco Bernini, Francesca Comencini, Massimo Felisatti, Gianfranco Fiore, Giuliana Gamba, Franco Giraldi – che ha curato anche il montaggio –, Salvatore Maira, Francesco Maselli, Mario Monicelli, Gilli Pontecorvo, Francesco Ranieri Martinotti, Pasquale Scimeca, Fulvio Wetzel. Il film, che ripercorre i momenti salienti dell’iniziativa, positivi e negativi – l’arrivo sui treni e con i pullman, i dibattiti alla Fortezza da Basso, i commercianti che sbarrano i propri negozi e infine rezza ai piccoli produttori, affinché solo i costi di produzione ma assicuri il corteo, lungo, pacifico, colorato – è in vendita in esclusiva abbiano la possibilità di investire e di un margine per investimenti sociali. nei supermercati e ipermercati di Unicoop Firenze al prezzo migliorare le loro condizioni di vita. Il prezzo effettivo può essere anche di 6,50 €. La vendita è realizzata senza alcun margine I licenziatari TransFair si impegna- più alto del minimo garantito: viene commerciale. L’iniziativa è promossa da Cinema nel presente, no, sottoscrivendo un vero e proprio direttamente fissato tra produttore Mediateca regionale toscana, Cooperativa Atelier, con il contratto, a rispettare una serie di e licenziatario prima dell’imbarco contributo di Unicoop Firenze. Unicoop Firenze e Mediateca criteri stabiliti a livello internazio- del prodotto. regionale toscana hanno promosso la presentazione del film nale e che si possono riassumere in • A richiesta, offrono ai gruppi sulle giornate del Social forum europeo di Firenze in alcune questi punti: produttori prefinanziamenti o città toscane: Firenze, Pisa, Siena, Prato e Pistoia.

INFORMATORE 5 omo, condannata a 4 anni. po’ come è avvenuto un decennio tolina -, di raccolte ne esistevano Ruba 200 milioni di lire e prima per il fumetto, suo parente anche in precedenza, basti pensare “Ccompra figurine dei Poke- abbastanza diretto) ed è uscita alla alle gloriose figurine della Liebig, mon”. Il titolo è di quelli che ti fan- luce del sole, dando vita ad un com- ma è nell’immediato dopo guerra no dare un’inevitabile, incuriosita mercio molto ricco e complesso». che in Italia cambia radicalmente occhiata all’articolo. Al centro della E che sia complesso lo si scopre l’approccio con l’album. Non più vicenda, accaduta pochissimi mesi subito sfogliando quella che a tut- raccolte spedite per ottenere premi, fa e riportata un po’ da tutti i quo- t’oggi è la guida ufficiale del settore: ma finalmente il puro e disinteres-

ATTUALITÀ tidiani, un’impiegata cinquantenne “Album di figurine”, Mencaroni sato piacere di possedere una certa (dipendente modello) accusata di Editore. Due volumi riccamente collezione». aver dirottato sul proprio conto bancario assegni dell’azienda per COLLEZIONISMO 220 milioni, spesi, in gran parte, per soddisfare la mania per la raccolta di figurine. Ovviamente questo è sol- Che figurina!

La passione per le figurine contagia anche i signori di mezza età. Il parere

dell’esperto, Luca Mencaroni

di tanto un caso limite, ma la passione Bruno Santini del “ce-lo-manca” esiste, e colpisce non solo i più piccoli (primi destina- tari di bustine, album e figurine) ma anche i grandi. Per appassionati e curiosi ricordiamo due siti che offrono un grosso numero di informazioni, DALLA cenni storici, novità COCCOINA editoriali, oltre ALL’ADESIVO alla possibilità L’anno ‘72 segna, invece, di acquistare il tramonto definitivo della album completi: figurina applicata con la www.comune. colla, la coccoina dall’in- modena.it/ confondibile profumo, a museofigurina favore del vero e proprio e www.panini.it adesivo, sorte fino ad allora toccata solo a particolari esemplari, come gli scudetti delle squadre nelle raccolte «Perché negarlo… Quanti si- dei calciatori. gnori di mezza età collezionavano «Anche se proprio gli album di figurine in modo clan- quella fase di passaggio destino, vergognandosi e temendo illustrati e dettagliatamente redatti, - precisa Umberto Leone, direttore di venir scoperti dai propri figli? - ci in cui scopriamo l’esistenza, dal ‘46 commerciale Italia-Panini - venne confida Luca Mencaroni, lucchese al ‘72, di ben 800 diverse collezioni caratterizzato dalla presenza della da anni trapiantato a Bari, grosso immesse sul mercato. «Per essere “cellina”, un adesivo dalla doppia fac- esperto del settore -. Poi fortunata- precisi - spiega Mencaroni, che dei cia, che era una via di mezzo tra i due mente, intorno agli anni ’90, questa volumi è, oltre che editore, anche sistemi: quasi un tentativo di rendere passione è stata quasi nobilitata (un coautore insieme a Marco M. Val- meno doloroso l’avvicendamento».

6 INFORMATORE Un nome una garanzia: con i suoi improponibili nella realtà calcistica VISTI IN TV oltre 40 anni di presenza sul mercato, trovavano invece concretezza negli Sfogliando i due volumi che la Panini può essere definita la regina scambi sottobanco a scuola, fatti compongono l’opera “Album di del settore, con mille milioni di bu- senza aspettare la pausa della ricrea- figurine”, ci si fa subito un’idea di stine commercializzate all’anno. Ma zione. “Con Toro Seduto finisco la quanto sia variegato questo mon- come nasce una nuova proposta? pagina!”. Del resto il mito del “Fe- do: si va da eroi dei comics come «Riprendendo quelle che sono roce Saladino” (figurina rarissima Topolino, Batman e Braccobaldo le tematiche ormai consolidate, vedi a causa di un ritardo nella consegna agli assi del pedale, dalle storiche i calciatori, e per quanto riguarda del bozzetto da parte del disegnato- Repubbliche Marinare ai popoli di ATTUALITÀ le novità affidandosi ad un piano re, ndr) non nasce a caso… In ogni tutti i continenti, dalle immagini dei editoriale che tenga in egual con- raccolta c’è il pezzo introvabile. film più famosi come La Bibbia o to il pubblico femminile e quello «Leggenda metropolitana! - pun- 007 Missione Goldfinger (con una maschile - risponde Leone -, con tualizza Leone -, almeno per quanto prima copertina in cui compariva la consapevolezza però che gran riguarda Panini. O meglio: adesso, un’attrice in topless subito censura- parte del materiale ispirato a film o con i macchinari di cui disponiamo, ta, nonostante fossero già i tutt’altro programmi tv è più gradito da que- questo è davvero impossibile… che bacchettoni anni ’60) ai perso- st’ultimi. Un peccato, perché sono Forse in passato, quando il lavoro naggi creati dalla televisione come proprio le bambine a dimostrare era impostato più artigianalmente, Provolino, Topo Gigio, Rin Tin Tin o più cura nel portare a termine la poteva avvenire che qualche gio- il Pinocchio di Bolognini, che rega- raccolta». La stessa cosa non si può catore che cambiava casacca negli lò la sorpresa di fotografie a colori dire per il collezionismo adulto, in ultimi giorni di mercato avesse una mentre lo sceneggiato visto in tv era mano quasi interamente al pubblico in rigoroso bianco e nero. maschile. «Uomo, sui 35-55 anni, «Gli anni passano - ci spiega Leo- Album di Figurine della più diversa estrazione sociale ne - ma ancora adesso è il piccolo (è possibile - ci spiega Mencaroni - e dalle con- schermo a dettarci buona parte delle richiedere anche dizioni economiche più disparate; nuove proposte e non è un caso che il separatamente perché l’appassionato, quando più grosso successo editoriale Panini i due volumi): decide di possedere un album, non (extracalcistico) degli ultimi tempi sia Mencaroni Editore, guarda al portafoglio… magari stato “Beverly Hills”, con le immagini casella postale rinuncia a qualcos’altro!». ispirate all’omonima serie di telefilm. 267, 70122 Bari, Più delicato invece il rapporto con tel. 0805234115, LEGGI DI MERCATO gli abbinamenti cinematografici: se www.mencaroni.it Calciatori ‘74/‘75-Panini € 280, il film funziona Spazio: 1999-Panini € 200, Alla sco- la collezione ha perta degli animali-Album dell’arte € successo; se la 280, Storia del Risorgimento-Panini pellicola è un flop € 250, Ben Hur-Lampo € 150, Stati nelle sale diventa del mondo-Sidam € 250, Aristogatti- penalizzazione in termini di nume- un flop anche Panini € 100… Si rimane a bocca ro di figurine stampate… Ma posso nelle edicole, co- aperta pensando che alcune di tassativamente negare che la cosa me per esempio queste “chicche” - e non abbiamo fosse voluta per creare difficoltà a ci è accaduto in citato le vere e proprie rarità, il cui chi collezionava». tempi recenti con prezzo si concorda al termine di Come si muove l’adulto in cerca “Congo”». un’intensa trattativa - una volta le di vecchi album? «Prevalentemente Tra i tanti col- avevamo in cartella tra quaderni, li- per generi - prosegue Mencaroni -. lezionisti e appas- bri di testo e fette di pane con dentro L’80% dei collezionisti si specializza sionati c’è anche il formaggino. nelle raccolte di calciatori, ma van- Walter Veltroni. «Certo, ma bisogna tener conto no molto bene anche quelle legate Al tempo della che queste cifre sono richieste per alle produzioni Disney, al cinema sua direzione al un prodotto ben conservato e com- e alla musica… Meno interesse quotidiano L’Unità fece ristampare pleto di ogni sua figurina, altrimenti riscuotono quelle degli animali e molti album di figurine Panini che il tutto subisce un forte deprezza- a tema geografico», che poi sono regalò ai propri lettori quale allegato mento - continua Mencaroni -. Del state quelle più sacrificate per rea- al giornale: l’operazione, nata come resto esiste, parallelamente a quello lizzare ricerche scolastiche da una sincero omaggio al genere, si rivelò degli album, anche un mercato delle generazione che il più delle volte un grosso colpo editoriale, “tanto singole figurine». sopperiva, proprio con le figurine, che - ci confida con comprensibile “Ti do un Rivera, un Mazzola e un alla mancanza in casa di una più orgoglio Leone - le vendite fecero re- Riva e tu mi dai un Pizzaballa!”. Affari costosa enciclopedia. gistrare un incremento del 10%». 

INFORMATORE 7 REPORTAGE

Di Matilde Jonas. Fotografie di F. Parlato e G. Cammerini Campi Flegrei

Costoni di roccia che, spogliato all’improvviso il rigoglio I VULCANI tende da campeggio, l’unico conce- della macchia mediterranea, sprofondano ripidi e nudi in DI POZZUOLI pito in un cratere. Al centro il fango un mare incredibilmente azzurro, o a proteggere i facili L’attività vulcanica che ha pla- ribolle a 140°; ovunque fumarole approdi di minuscole insenature. Lo specchio d’acqua dei smato il territorio circostante al e mofete, dove si agita la sabbia e porti, di giorno animati dall’esuberanza meridionale, a golfo di Pozzuoli e che tra il 29 e si sprigionano colonne di fumo a notte moltiplica il gioco di luci della riva e riflette la magica il 30 settembre del 1538 ha fatto propagarsi da una bocca all’altra apparizione di una luna – spesso al suo sorgere estivo sorgere dal nulla il Monte Nuovo in una eco stupefacente di vapori rossa e inusitatamente grande – ancora in grado di destare – oggi ospite dell’omonima Oasi (orario: 8,30–16,30, euro 4,60, tel. meraviglia. Rompono il verde susseguirsi delle colline naturalistica (tel. 0818041462) 0815262341). aspre cicatrici che assottigliano il tessuto della terra, fino – doveva essere ancora molto evi- Qui vive una numerosa colonia a svelarne l’intimo ribollire: terra antica, ma in continua dente nell’VIII a.C., tale da indurre di rare alghe termofile, un insetto trasformazione, che respira zolfo e si impasta col fuoco, i primi coloni Greci approdati in che appartiene a una nuova specie dove la natura ha la mano pesante e sempre l’ultima parola. quei luoghi a definirli “phlegràios”, collembola, e si possono rintraccia- ovvero ardenti. Dei circa quaranta re gli altrettanto rari cristalli rossi di crateri presenti nei Campi Flegrei, solfuro di arsenico (il realgar). quattro dei quali divenuti laghi, l’unico attivo rimane il Vulcano TRA ORIENTE della Solfatara, epicentro di quel E OCCIDENTE fenomeno di bradisismo – il cicli- La potente colonia greca di co innalzarsi e abbassarsi del suolo Cuma, con i suoi sbocchi sul mare – che ha da sempre condizionato le – Miseno e Baia – e il suo emporio sorti del territorio. A vedersi è una Dicearchia (l’attuale Pozzuoli), tra il brulla piana biancastra che affonda VII e il V secolo a.C. arrivò a control- per un perimetro di 2 km in un fitto lare tutta la fascia costiera campana e di querce e di acacie, punteggiato di gli scambi commerciali con Grecia e

8 INFORMATORE Oriente. Conquistata dai Romani nel che incute soggezione conservando so il lunedì, tel. 0815233797). Ma 334 a.C., la città perse il suo ruolo inalterata l’antica aurea di mistero l’anfiteatro Flavio, il grande Macel- egemone a favore di Pozzuoli (la (info: tel. 0818543060). lum–Tempio di Serapide annesso romana Puteoli, da piccoli pozzi), all’area portuale di Pozzuoli, la Pi- che divenne il principale porto LA PIÙ AMATA scina Mirabile, le Cento Camerelle di commerciale romano, uno dei pri- DAI ROMANI Bacoli, o le strutture sommerse del mi del Mediterraneo. Se la presenza Prevalentemente di matrice ro- Porto Giulio (visibile su prenotazio- della Sibilla Cumana consentì alla mana i resti delle imponenti opere ne dal fondo trasparente di un battel- città di sopravvivere a lungo come edilizie che connotano il territorio, a lo, tel. 0815265780) bastano a dare luogo sacro, trasformata in covo di partire da quell’Arco Felice, alto 20 l’idea della grandiosità raggiunta in REPORTAGE predoni in seguito all’incursione dei metri e largo 6, viadotto a facilitare quest’area, prima che i problemi Saraceni del 915, venne rasa al suolo il transito della via Domiziana. Com- relativi al bradisismo inducessero i Romani ad abbandonarla, conse- gnandola ad un secolare silenzio. LE TERRE ARDENTI Silenzio rotto solo dai viaggiatori Azienda autonoma del Grand Tour, o da chi confidava di cura, soggiorno e dai Napoletani nel 1207. Dell’anti- presa l’importanza strategica della nelle cure termali per un recupero turismo di Pozzuoli, co splendore oggi quindi non resta zona, i Romani la trasformarono in della salute. piazza Matteotti che qualche brandello delle mura uno dei principali nodi nevralgici 1a, Pozzuoli (Na), dell’acropoli, il tempio di Apollo e il dell’Impero. Se venne incentivato DA OMERO tel. 0815266639, e- mitico, grandioso Antro della Sibilla il ruolo commerciale di Pozzuoli, A VIRGILIO mail: azienturismop d’impronta cretese-micenea. Miseno diventò stazione della po- Il sapore di mistero che permea [email protected] questa terra deve molto alla mitologia. Nel lago di Averno – fatale agli uccelli I Campi Flegrei si che lo sorvolavano per le esalazioni di raggiungono via anidride carbonica – è riconoscibile A1, quindi uscita quella via d’accesso per l’Ade, che 11 (Agnano) della nell’Odissea Omero fece percorrere tangenziale di a Ulisse, e Virgilio ad Enea nell’Eneide. Napoli, direzione Se i Greci erano certi che i brontolii Pozzuoli. vulcanici fossero le proteste dei Giganti im- prigionati da Ercole nei crateri dopo aver perso la battaglia contro Zeus, i Romani erano sicuri che nella Solfatara vives- se Vulcano, dio del fuoco. Anche i nomi dei luoghi rievocano antichi eroi: L’ANTRO tente flotta navale del Tirreno, con Baia da Bajos, timoniere di Ulisse, DELLA SIBILLA la sua scuola militare e il colossale Miseno il suo compagno, quello che Che l’antro di una delle Sibille arsenale, realizzato nel lago Averno, Virgilio trasformerà successivamente – le sacerdotesse di Apollo capaci di che quel canale ideato da Agrippa nel trombettiere di Enea.  leggere il futuro – si trovasse a Cu- nel 37 a.C. collegava al mare transi- ma lo testimoniava l’Eneide. La sua tando dal Lago Lucrino. IL SANTUARIO ricerca fu per anni il chiodo fisso Grazie alle sue acque portento- degli archeologi, convinti di averlo se, Baia divenne il più imponente e scoperto ogniqualvolta emergeva- rinomato impianto termale dell’an- NEL NOME DI SAN GENNARO no strutture ipogee. Solo nel 1932, tichità, e non ci fu vip romano che in Si era nel 305, in pieno periodo di persecuzioni. San Gennaro, presso la porta dell’acropoli, venne epoca repubblicana rinunciasse al- vescovo di Benevento, era andato a Pozzuoli per chiedere alla luce la stanza oracolare, dove si la “seconda casa” nei Campi Flegrei. di graziare sei cristiani condannati a morte. Risultato: ad dice che la Sibilla scrivesse i vaticini Nulla rimane di questa edilizia civile, essere esposti alle fiere nell’Anfiteatro Flavio furono in su una foglia, trasportata dal vento compresa la faraonica villa di Cesare, sette. Pare però che le belve, invece di fare il loro mestiere, si lungo i 131 metri del dromos a sezio- poi di Nerone, inghiottita dal Castello inginocchiassero ai piedi dei martiri. Per nulla impressionati, ne trapezoidale, corrispondente alla del viceré Pedro di Toledo, oggi se- i Romani compirono l’opera decapitandoli presso la descrizione virgiliana: una struttura de del Museo Archeologico (orario: Solfatara. In memoria, sul posto, sorse già nel VI secolo un alta 5 metri, scavata nella roccia, 9–un’ora prima del tramonto. Chiu- Santuario, luogo di devozione e pellegrinaggio.

INFORMATORE 9 ��

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�� TRIGLIE FRITTE AL SEMOLINO ROSSA CON CONTORNO DI ZUCCHINE DI MARE Ingredienti: 12 triglie di media grandezza, semolino, olio per la frittura Divenuta popolare per il suo sguardo (scegliete un buon olio di semi di arachide),1 Kg di zucchine, sale (occhi grandi non particolarmente Quello che vi consiglio è un modo insolito e anche abbastanza facile di espressivi), la triglia, splendida rossa cucinare le triglie; l’importante è che siano freschissime. Quando, dopo del mare, è ritenuta uno dei pesci più averle comprate, le avrete allineate davanti a voi per ammirarne, magari LA SCHEDA pregiati per la sua carne saporita e con una furbetta strizzatina d’occhio, il bel colore cangiante e ne avrete delicata, anche se ricca di spine. Ne aspirato il profumo, tagliate le pinne, squamatele e togliete le teste. Quindi, esistono due varietà: di scoglio e di dopo averle lavate, sfilettatele, passate i filetti nel semolino e friggete in due sabbia. La prima, dal colore più acceso e riprese nell’olio ben caldo. la testa più prominente rispetto all’altra, Le zucchine di contorno vanno fritte nello stesso modo; dopo averne spuntato è la migliore. E’ un animale cui piace la le estremità, vi consiglio di tagliarle per lungo in quattro, scartando un po’ compagnia, vive e si sposta in gruppo del cosiddetto “pane”, in modo da ottenere dei bastoncini. Dividete ogni vicino alle coste, ed ha grandi capacità bastoncino in due pezzi, passateli nel semolino e friggeteli, non troppi alla mimetiche. Un cambiamento improvvi- volta, in olio abbondante e a fuoco moderato. Dopo aver tenuto sia le zucchine so del colore significa pericolo ed è un sia le triglie per qualche minuto su un foglio di carta assorbente, spolverizzate segnale di fuga per tutto il branco. Gli di sale e portate in tavola. esemplari giovani non temono l’uomo Ricetta di Santi Collesano, tratta da “Il mare in tavola”, ediz. Giunti e si spingono fino a riva per cercare il cibo. La triglia di scoglio era molto ap- prezzata già dagli antichi Greci, che la consideravano sacra, e dai Romani, che TRIGLIA la chiamavano “mullus” e spendeva- Mullus no cifre esorbitanti per acquistarne Surmuletus esemplari di grossa taglia.

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CARTA Caratteristiche. Si lasciandolo D’IDENTITÀ presenta con un corpo sotto l’ac- ovale e il muso legger- qua corren- mente appuntito, dotato te, portargli di un paio di barbigli, via le squa- un’appendice sensoriale me che si situata ai lati della bocca. eliminano Ha inoltre un caratteristico facilmente: in colore rosso-arancio e sui questo modo fianchi bande longitudinali gial- conserverà tutto lo-dorate, che dall’occhio arrivano il sapore; altrimenti fino alla coda. La lunghezza media è si deve sviscerarlo tra i 15 e i 30 cm (ma eccezionalmente attraverso le branchie. anche 40-45 cm). Si riproduce da aprile Occorre quindi lavarlo ed a luglio. Scova il cibo frugando sul fon- asciugarlo delicatamente con un di do con i suoi barbigli. Si nutre di vermi, per quanto concerne la freschezza, in panno. Rossana De Caro echinodermi e crostacei. quanto la triglia inizia a perderle subito Cottura. La carne squisita e delicata Zona di pesca. E’ una specie diffu- dopo pescata. permette diverse preparazioni in grado sa in tutto il Mediterraneo, nell’Atlantico, Qualità nutrizionali. La triglia di soddisfare anche i palati più esigenti. nel Mare del Nord e nel Mar Baltico. Ama appartiene alla categoria dei pesci Ottima fritta in padella (gli esemplari più vivere soprattutto nei fondali rocciosi o semigrassi (3-10%); i grassi posseduti piccoli) e alla livornese (quelli di taglia sabbiosi, a piccoli gruppi, in prossimità sono i famosi omega 3, quelli che fanno media), oppure arrosto, ma si usa anche delle coste, ma può arrivare fino a 100 bene alla salute. E’ un pesce facilmente per sughi e condimento di primi. metri e più di profondità. digeribile e l’apporto calorico è conte- Consigli. La triglia è un pesce che si Consigli per l’acquisto. Occhio nuto: circa 112 calorie per 100 grammi. deteriora con molta facilità, per questo alla carne, che deve risultare bella soda, Pulitura. È un pesce “fragile”, che va va consumata al più presto. Si può con- il colore della pelle brillante e l’odore maneggiato con cura; se è molto fre- servare nello scomparto più freddo del gradevole. Le squame non fanno testo sco si può lasciare così com’è oppure, frigorifero.

12 INFORMATORE nche se l’espressione può GROSSO sembrare strana, chiamare il E A STRATI Abaccalà “pesce del cittadino” Si tratta di uno dei più antichi rende perfettamente il senso della metodi di conservazione, che si è sua storia alimentare. Grazie al fatto sviluppato anticamente tra le poche viene commercializzato sotto polazioni del Mediterraneo, per le forma di filetti essiccati dall’azione quali, grazie alla vicinanza con il

del sale - motivo per cui è sempre mare, era più facile reperire il sale. PRODOTTI stato facilmente trasportabile - rap- Dopo un’accurata ripulitura, i pe- presenta una valida alternativa per sci vengono privati delle interiora, chi non riesce a reperire pesce fre- lavati e successivamente cosparsi sco di ottima qualità. E nel passato, di sale grosso. Il sale fino, infatti, di l’acquisto di pescato del giorno era FOTO A. FANTAUZZO pur distribuendosi in maniera più Leonardo possibile solo agli abitanti delle città IL BACCALÀ uniforme, non riesce a penetrare Romanelli della costa. La tradizione del vener- dì, con i negozianti che mettevano in acqua i filetti di baccalà per dissalarli, è rimasta viva sino ai nostri giorni. Pesce di città Anche se non capita spesso di trovare questa specialità nei ristoranti Valida alternativa a fondo negli strati più interni. Si COSA BERE cosiddetti di lusso, rimane il fatto che dispongono quindi i pesci a strati, Per quanto il costo non è più economico come al pesce fresco, affinché possano esercitare una riguarda il vino un tempo. dolce pressione l’uno con l’altro, osate pure senza non è più economico favorendo la fuoriuscita dei liqui- timore: se c’è SOTTO IL SALE, di. Si procede successivamente al- il pomodoro il IL MERLUZZO come un tempo l’eliminazione del liquido emesso, baccalà si sposa Ma quale pesce si cela sotto que- cambiando anche il sale inumidi- alla perfezione con sto strano nome, che alcuni sbaglia- modi, usando l’accortezza di farlo to, sino a che il pesce risulta sodo il rosso, altrimenti no per altre specie acquatiche? Un ben dissalare in acqua fredda cor- e compatto, grazie al soggiorno in va più che bene il più tranquillo merluzzo, che assume rente; a dirla tutta, nelle campagne ambienti freschi e ventilati. Alla bianco, tenendo nomi diversi a seconda di come vie- toscane, durante le serate d’inverno fine si dispone il pesce a strati in conto che si può ne conservato: stoccafisso quando si usava cuocerlo sulla griglia ancora appositi contenitori, pronto per anche stappare viene essiccato all’aria aperta o in cosparso di sale, per bere con mag- essere commercializzato. Prima una bottiglia di essiccatoi, metodo caratteristico giore soddisfazione e terminare dell’utilizzo si deve lasciare il champagne... piacevolmente il fiasco di vino. E pesce a bagno piuttosto a lungo, certo di sete ne veniva tanta! La per dar modo al sale di essere maniera più classica per cucinarlo eliminato.  è alla livornese, con il pesce tagliato a tranci e cotto in una salsa fatta di LA RICETTA aglio, peperoncino, prezzemolo e pomodoro. A fargli compagnia CREMA DI BACCALÀ patate tagliate a rondelle, che i più golosi addirittura friggono in prece- Ingredienti per 6 persone: 600 g di baccalà già ammollato, denza. Altrimenti, ricetta meno diffu- 200 g di patate lessate, sale fino (se occorre), pepe nero, sa ma non per questo poco gradita, un mazzetto di prezzemolo, peperoncino tritato, 2 dl di olio l’“inzimino”, cucinato con bietole e extravergine di oliva, 6 fette di pane toscano, la scorza di spinaci lessati o stufati direttamente un limone. nel fondo di cottura. Per chi è stanco Spezzettare il baccalà, già cotto in acqua bollente, in un però di vederselo proporre sempre recipiente fondo. Unire le patate lessate, il prezzemolo allo stesso modo conviene seguire tritato, la scorza di limone grattugiata, il peperoncino, le tendenze attuali, che presentano il pepe nero e, se occorre, il sale. Con l’aiuto di un il baccalà sotto altre vesti: come base frullatore ad immersione frantumare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare ad FOTO A. FANTAUZZO per il ripieno di ravioli, ad esempio, conditi con una vellutata di fagioli, o utilizzare il frullatore per montare l’impasto, versando a riservato soprattutto ai paesi del interpretando in maniera toscana filo l’olio extravergine di oliva. Quando il tutto risulterà Nord Europa, baccalà quando vie- una classica ricetta veneta, il bacca- ben spumoso e gonfio, interrompere e disporre nei ne sottoposto all’azione conservante là mantecato, che può diventare uno piatti. Servire con fette di pane tostato, eventualmente del sale grosso. Lo si cucina in vari stuzzicante antipasto. strofinate con aglio.

INFORMATORE 13 e uova, simbolo della vita che delle uova è buona? Per la salute la in discrete quantità nel cioccolato, nasce, sono da secoli anche il risposta arriva dai nutrizionisti, che combatte le cardiopatie, e che la Lsimbolo della Pasqua. Questa restituiscono onore al prezioso teobromina (parente stretto della festa risente di antichi influssi pagani alimento. Recenti ricerche hanno caffeina) contenuta nel gustoso legati alla terra; cade sempre tra il appurato che il fenolo, presente alimento è, a parità di peso, tre volte 25 marzo e il 25 aprile, nella prima inferiore a quella del caffè. Ma la domenica dopo il plenilunio che TEMPO DI PASQUA smentita più clamorosa arriva dal IN CUCINA fronte della salute dei denti: è stato addirittura dimostrato che il cacao Le uova del re ha un potere bloccante sull’insor- Fu Luigi XIV a volerle di cioccolata.

Come rispettare la tradizione, con un occhio alla dieta e uno alla salute

di segue l’equinozio di primavera. Un Monica Galli e tempo la Pasqua coincideva con il Alessandra passaggio tra la stagione del riposo Pesciullesi per i campi e quella delle nuove semine. Le uova erano il simbolo di questo momento fondamentale e venivano scambiate come augurio di rinascita. Con l’avvento del Cristianesimo l’uovo continua ad essere un dono augurale. Si racconta che dopo la Quaresima, che ne vietava il con- LE RICETTE fonderci la cioccolata mescolando bene sumo, le uova deposte dovevano ma non troppo vigorosamente, evitando essere in qualche modo smaltite UOVO di formare delle bolle. e così si portavano a benedire e si Questa salsa si può usare subito, regalavano, oltre a costituire il piatto RICICLATO appena raggiunge la temperatura di forte del giorno di Pasqua insieme Come riutilizzare il cioccolato circa 35° C, per glassare ad esempio all’agnello, un tempo sacrificato agli dell’uovo due dischi di Pan di Spagna (anche dei per accattivarsene il favore. acquistati) precedentemente inzuppati Nei secoli questo dono pasquale PER PROFITEROL con poco liquore o succo di frutta o farci- è stato decorato e impreziosito. Nel O TORTA SACHER ti con marmellata o crema pasticcera. Si 1600, durante il regno di Luigi XIV, COPERTURA possono intingere anche biscotti o frut- furono create le uova di cioccolata: DI CIOCCOLATA ta fresca. In tutti i casi, perché l’effetto un secolo dopo divennero il tradizio- sia lucido e brillante, è fondamentale nale dono di Pasqua. Ingredienti: 0,5 l di panna, 600 g di non far raffreddare i dolci in frigo. Se la Dagli anni ’60 le uova sono state zucchero semolato, 6 tuorli d’uovo, tutta glassa vi avanza, basta farla raffreddare arricchite delle “sorprese”: oggetti la cioccolata che vi è rimasta (almeno bene, coprirla con la pellicola e metterla preziosi, giocattoli o chincaglieria 1 kg). in frigorifero; dopo 7-10 giorni è ancora bella o brutta (spesso comunque Portate a leggera ebollizione la intatta e igienicamente idonea, basta inutile) che rendono trepida l’attesa panna con metà dello zucchero. A scaldarla a bagnomaria e ritorna lucida dell’apertura delle uova, soprattutto parte sbattete i tuorli d’uovo e poi e buona. per i più piccini. mescolateli con lo zucchero rimasto. Versate questa pastella nella panna FOGLIE E PIROTTINI CUORE E DENTI ancora sul fuoco e mescolate veloce- FANTASIE A POSTO mente per amalgamare bene, facendo DI CIOCCOLATA Ma possiamo mangiare le no- attenzione che la panna non bolla (si Fotografie di stre uova con serenità o rischiamo dovrebbe raggiungere una temperatura Ingredienti: pennello medio, ciocco- Federico Magonio obesità, carie, eruzioni cutanee e massima di 80° C). Togliere dal fuoco lata di vario tipo, carta da forno, foglie presso l’Ipercoop tachicardia? Davvero la cioccolata appena il composto risulta omogeneo e fresche e pulite con un panno bagnato. di Lastra a Signa fa così male? E ancora, la cioccolata

14 INFORMATORE gere della carie! Anche per quanto colato fondente sono assolutamente L’apporto calorico è simile per il riguarda il discusso dilemma privi della pericolosa sostanza. cioccolato fondente e al latte, rispet- dell’aumento del colesterolo nel tivamente 515 e 545 calorie per 100 sangue la ricerca ha dato risultati OCCHIO g, mentre sale a 600 calorie nel cioc- rassicuranti: sia il cacao che il cioc- ALLA QUALITÀ colato bianco, per l’elevata presenza E allora mangiamo il nostro pez- di burro di cacao. zetto di uovo senza rimorsi. Come sempre è fondamentale l’equilibrio DOPO LA FESTA IN CUCINA tra quantità e qualità: a piccole dosi Se dobbiamo essere parsimo- il cioccolato è fonte di sostanze nu- niosi nel mangiare la cioccolata, tritive nobili, quali burro di cacao, come possiamo conservare e usare calcio, potassio, riboflavina, niacina le tante uova che arrivano sulla no- e vitamina A. stra tavola? Per quanto riguarda la qualità «E’ molto semplice – risponde è sempre importante leggere l’eti- Pietro Musso, della pasticceria “Il chetta, evitando i prodotti con gras- Tucano” di Calenzano –: basta si idrogenati e sostanze antiossidanti, mantenerlo tra i 16 ed i 18°C in che nella cioccolata di pregio non un luogo asciutto. Se lo tenete servono affatto. I tipi fondamentali di al caldo svilupperà una patina

Scegliete foglie belle, con nervature ben in rilievo, come quelle delle rose o del gelsomino. Sciogliete a bagnomaria tutta la cioccolata rimasta, mescolando sempre con lentezza e facendo attenzione bianca di zucchero in superficie, Per chi è alle prese che non bruci. Poggiate le foglie sulla se invece lo mettete in frigo senza con la dieta, un carta da forno e pennellatele di cioc- cioccolata in commercio sono: coprirlo con stagnola o pellicola quadrato di 1 colata con cura sulla faccia posteriore, Fondente: contiene almeno il diventerà opaco e assorbirà tutti cm di cioccolato dove le nervature sono più evidenti. 43% di cacao, zucchero e burro di gli odori, peggio del latte! In fondente Lasciatele asciugare finché il ciocco- cacao (e un massimo del 5% di altri entrambi i casi non sarà certo corrisponde a lato sarà solidificato. Staccate quindi le grassi vegetali, secondo la recente tossico, ma sicuramente meno circa 25 calorie, foglie vere, partendo dal gambo, senza normativa), lecitina di soia e aromi bello e buono da gustare. L’ideale poco meno di un toccare troppo lo strato di cioccolata. naturali. Si definisce fondente extra sarebbe un barattolo a chiusura grissino. Sempre con lo stesso procedimento se la percentuale di cacao supera il ermetica in un luogo fresco. Per potete pennellare l’interno dei pirottini 45%. Si può addirittura arrivare al quanto riguarda lo “smaltimento” di carta, quei bicchierini dove in genere 99% ma è amarissimo; i fondenti ex- delle uova l’ideale è fare un Prenz, sono alloggiati cioccolatini o pasticce- tra definiti “di qualità” generalmente cioè quella glassa di copertura lu- ria mignon. Quando il cioccolato sarà si aggirano sul 70% di cacao. cida e setosa che si usa per coprire solidificato, spennellate nuovamente Cioccolato al latte: gli ingre- dolci come la sacher o il gianduia. l’interno dei pirottini, per formare uno dienti sono almeno il 25% di cacao, Oltre al Prenz si possono fare delle strato consistente. Lasciate indurire, zucchero (fino al 50%), burro di decorazioni molto semplici ma di quindi con delicatezza togliete la carta. cacao e almeno il 14% di latte, oltre grande effetto, anche usando cose Otterrete dei cestini di cioccolata che agli altri ingredienti del fondente. semplici come le foglie». potrete riempire con panna e fragola, Cioccolato bianco: gli ingre- Insomma, la cioccolata consente oppure con crema pasticcera o addirit- dienti sono gli stessi del cioccolato al sempre di fare gran bella figura con tura usare come bicchierini da liquore latte, con l’aggiunta di burro di cacao molta semplicità, l’importante è cer- come il limoncello o la grappa. da un minimo di 20 ad un massimo care sempre prodotti di qualità, re- del 45%. peribili anche a prezzi ragionevoli. 

INFORMATORE 15 l cartoon è tutto, la cioccolata sicuro, l’unico sistema efficace è più tradizionali. Di nuovo c’è che è quasi niente”, si potrebbe dire quello di collegarlo a personaggi sempre più di moda inserire una “Iparafrasando un famoso detto televisivi o cinematografici, oppure propria sorpresa quando si dona riferito ai mass media e applicando- alle squadre di calcio. Le sorprese un uovo. Che, per parte sua, deve lo all’uovo di Pasqua. Il fatto è che all’interno sono sempre meno mi- essere di cioccolato di qualità e questo tradizionale dono augurale steriose, perché ispirate giocoforza possibilmente artigianalmente da qualche anno a questa parte è al personaggio prescelto. E poi spes- lavorato. passato attraverso le mani degli so sono doppie: c’è una bambolina, esperti di marketing che ce lo hanno un pupazzo o un peluche esterno, PURO IN ETICHETTA restituito rivisto e corretto a modo insieme ad un essere un po’ più mi- Ha destato scandalo pochi mesi loro. Travestito da Hamtaro, Barbie, sterioso collocato all’interno. Tutto fa la decisione della Comunità euro- Dragon Ball, Signore degli Anelli, questo naturalmente vale per i più pea di consentire il “taglio” del cacao Uomo Ragno o Pinocchio. Curioso giovani, perché per gli adulti forme e puro con il 5% di materie grasse. Si

ALLA SPESA GUIDA pensare a come si sia evoluto questo “travestimenti” dell’uovo sono molto sono arrabbiati alcuni cioccolatieri simbolo nel tempo. francesi che per rivendicare la pu- Va ricordato che c’è aria pagana PASQUA E MARKETING rezza della loro materia prima hanno La sorpresa fa l’uovo

a cura di dietro di lui. Gli antichi Roma- preteso di scrivere in etichetta “pur Laura D’Ettole ni seppellivano nei campi un beurre”. Si sono risentiti anche i uovo dipinto di rosso per belgi, ed hanno scritto “Anbao”, propiziarsi buoni rac- che è una specifica certifica- colti; in Grecia le uova zione di qualità sul cacao. venivano scambiate Gli inglesi per parte loro all’inizio della prima- si sono inalberati con vera come senso di tutti e due perché, rinascita della vita. sostengono, non Questa simbologia possono scrivere augurale si man- niente, visto che tiene e si amplia l’Europa non ha durante il ancora emanato cristianesimo, precise direttive con alcuni in materia. insoliti rituali. Purtroppo In Francia, è proprio fino al Sette- così. Chi cento,l’uovo non usa il 5% di più grosso materie grasse potreb- deposto be fregiarsi della dizione durante la settimana santa spettava “cioccolato puro”, ma non esiste (neanche a dirlo) direttamente ed ancora nessun regolamento che illu- esclusivamente al re. In un paese stri precisamente come e dove farlo: dell’Inghilterra i bambini si radu- in etichetta? In piccoli o grandi carat- nano in cima ad una collina per teri? Molti produttori auspicano che far rotolare in basso decine di uova il regolamento venga definito entro colorate, simbolo della pietra del il 2003, ma per ora la situazione è Santo Sepolcro che proprio la mat- in “standby”. tina di Pasqua scivolò via. Tornando a noi, oggi l’impulso all’acquisto è EQUE ben lontano da quelle radici reli- E SENZA GRASSI giose o rituali. Per venderlo a colpo Quest’anno la novità dell’uovo di Pasqua a marchio è che è Solidal Coop, ovvero ingredienti e sorprese LE OFFERTE PER I SOCI WWW.COOPFIRENZE.IT derivano esclusivamente da prodotti

16 INFORMATORE del commercio equo e solidale. Che, vero e proprio crollo della raccolta. come noto, è una forma di transa- In cifre l’Associazione degli agri- zione internazionale che sostiene coltori custodi (il principale fornitore 10-19/4 concretamente le cooperative e le di Coop) ha prodotto appena 150 chili OFFERTA PASQUA piccole comunità del sud del mondo. di zolfini, e altrettanti del fagiolo coco Per quanto riguarda le materie pri- nano, quello tondo e chiaro conosciuto 22/4-7/5 me, non vengono utilizzati in alcun a Firenze come “fagiolo bianco” tout modo grassi vegetali aggiunti, ma court. Scarsa anche la produzione dei Offerta GRANDI SCONTI dedicati ai soci solo burro di cacao e pasta di cacao. fagioli toscanelli (150 chili) e di poco FESTA DELL’INFANZIA: Le sorprese che appaiono quando più consistente quella del fagiolo pur- le uova si rompono sono piccole gatorio. Questo andamento fortemente prodotti per bambini creazioni artigianali lavorate pre- condizionato dalle stagioni, del resto, valentemente dalle donne di villaggi è caratteristico di questi prodotti, che indiani e cileni. provengono da colture locali limitate e collocate soprattutto nel Valdarno: il alla SORPRESE risultato più visibile per il consumatore SU MISURA è che non si trovano in tutti i punti vendi- Chi vuole inserire un dono ta, ma solo in alcuni. Coop è comunque OFFERTA SOCI SUPER più o meno prezioso nell’uovo di corsa ai ripari per far fronte a quest’an- Pasqua, può farlo andando all’Iper- nata disastrosa e ha attivato nuovi rap- coop. Basta poco più di un’oretta, porti con fornitori di prodotti tipici del 10-19/4 il tempo di fare la spesa, e l’uovo centro Italia. Ci sono dunque una decina confezione 4 vini Chiantigiane personalizzato è pronto. Ha una di nuovi legumi tipici destinati a rimpin- linea Peperlizia dimensione standard di circa 400 guare le fila dei nostri toscani. Si tratta grammi e viene lavorato nei labora- del fagiolo del purgatorio di Gradoli, grigliata mista di suino tori interni, visibili però dal cliente vicino a Bolsena, e del suo conterraneo pasta fresca Del Verde perché situati dietro una vetrata. Il cece del solco diritto di Valentano; della cioccolato utilizzato proviene da la- cicerchia e delle lenticchie decorticate vorazioni artigianali e non ammette dell’Umbria; ma anche del fagiolo rosso 22/4-7/5 grassi vegetali aggiunti. di Lucca e del toscanissimo fagiolo con zainetto Baby Johnson l’occhio, uno dei legumi più antichi della riso Flora kg 1 per 3 Toscana, dimenticato da qualche anno e che oggi può tornare a fare capolino gelato sorbettiera Sammontana kg 1 nei nostri piatti. trancio salame toscano I punti vendita in cui si possono trovare i legumi tipici della Toscana: Arezzo, S. Giovanni Valdarno, Figline, Prato via Bologna, E’ un prodotto equo e solidale e si vende Grassina, Rignano, Montevarchi. A già sgusciata, in scatola. E’ il frutto della Firenze via Cimabue, Coverciano, castanheira, un gigantesco albero alto Carlo del Prete, Piagge, Le Cure, anche 40 metri che cresce spontaneo via Valdera. I punti vendita in cui in Amazzonia. In estate cade dall’albero si possono trovare i prodotti tipici chiusa in un cocco e viene raccolta da- del Centro Italia sono gli stessi, gli abitanti della foresta, i seringueiros con l’aggiunta di Siena via delle (raccoglitori di caucciù) e gli indios. Poi Grondaie, Prato via Viareggio e viene trasportata attraverso lunghi tutti e cinque gli Ipercoop. viaggi a piedi e in canoa alla cooperativa di Xapurì, fondata da Chico Mendes NOCE DELL’AMAZZONIA per vendere il prodotto senza interme- BUONA diari, a tutto vantaggio dei raccoglitori. TUTTO L’ANNO Nella cooperativa Xapurì cento addetti LEGUMI TIPICI un aiuto alla lotta per la soprav- provvedono a sgusciarla, essiccarla POCHI MA BUONI È vivenza dei popoli dell’Amaz- e imballarla. La noce dell’Amazzonia stato un anno disastroso per il zonia e bisognerebbe consumarla tutto generalmente ha un picco di vendita È fagiolo zolfino e per molti altri l’anno. Si tratta della noce brasiliana (o verso dicembre e poi cala inesorabil- legumi tipici della Toscana. Le piogge noce dell’Amazzonia), un frutto che ha mente. Acquistandola si aiuta anche a insistenti hanno rovinato inesorabil- l’aspetto di una mandorla e un sapore mantenere l’equilibrio ecologico della mente le colture e il risultato è stato un che assomiglia proprio alla nostra noce. più grande foresta del mondo.

INFORMATORE 17 METODI BIOLOGICI propria lotta biologica condotta con le 5-19/4 tecnologie più avanzate. Ad esempio si I NEMICI usa un’arma quasi patrimonio della OFFERTA PASQUA: fantascienza, come i raggi gamma, per Alimentari, Dvd, ombrellone, agnello, DEI sterilizzare i maschi di alcune specie e Solidal-Linea nuova prodotti Coop solidali PARASSITI poi restituirli innocui all’ambiente. Poi si possono utilizzare delle vere e proprie Moda Primavera di Laura D’Ettole trappole sessuali usando delle molecole chiamate feromoni, che da sole in 22/4-2/5 è il pane “Panda”, pro- natura funzionano egregiamente visto dotto con farina biologi- che vengono usate dalle femmine per Offerta convenienza C’ca e rigorosamente cotto richiamare i loro potenziali partner e Sagra dei salumi e dei formaggi a legna in confezioni da mezzo chilo, e anche a distanza di molti chilometri. Speciale biologico poi ci sono i biscotti, le merendine, lo Una sintesi chimica di queste molecole scatolame, i formaggi, l’ortofrutta. La viene spalmata su superfici collose che Sport all’aria aperta, abbigliamento promozione “Speciale biologico” (dal intrappolano il maschio. Oppure può es- 22 aprile al 2 maggio) riguarda una sere “spruzzata” nell’aria per creare un sessantina di referenze che attraver- certo stato di confusione chimica nel sano trasversalmente tutti i settori mer- maschio che gli impedisce di individua- ceologici. Negli ultimi anni gli elementi re e raggiungere la femmina. Vero, forse all’ indesiderati che si aggirano intorno ai non sarà un duello leale, ma del resto, nostri cibi sono diventati davvero troppi come si dice, la guerra è guerra.

FOTO UNDERGROUND OFFERTE SOCI IPER

5-19/4 Box auto

22/4-2/5 Fotocamera digitale Vaso festonato doppio bordo in cotto Galestro OFFERTE SOCI IPER E SUPER

5-19/4 e il consumatore si sente sempre più COMMERCIO EQUO Pantalone uomo 5 tasche attratto da questo tipo di prodotti che È PRIMAVERA, Tv color 20 pollici promettono assenza di sostanze chi- RISPUNTANO miche e difesa a oltranza dell’equilibrio I PALLONI Ferro a caldaia del suolo. Una delle regole ferree del ornano in vendita nei punti ven- biologico è quella di potenziare le Tdita Coop i palloni “etici”, realiz- 22/4-17/5 difese proprie delle colture contro ma- zati in Pakistan senza lo sfruttamento lattie, erbe infestanti e parassiti. Come della manodopera infantile, venduti Completo letto singolo e matrimoniale è possibile? La chiave sta in sofisticate con il marchio Transfair. Sette i tipi di Videoregistratore risposte scientifiche. Solo in tempi re- pallone che si possono acquistare: da Slip uomo-donna Cotonella lativamente recenti infatti si è scoperto calcio (due tipi di diversa qualità), cal- che si può dichiarare battaglia agli in- cetto (standard e a rimbalzo controllato), setti dannosi utilizzando i loro naturali volley, beach volley e da minicalcio. nemici, oppure scatenando epidemie L’iniziativa fa parte delle attività a nelle loro popolazioni con batteri, virus sostegno del commercio equo e solida- o funghi senza alcun rischio sanitario né le. Il pallone etico è prodotto nel pieno per l’uomo né per l’ambiente. Oggi esi- rispetto dei fondamentali diritti umani stono delle “biofabbriche” che allevano e civili e senza l’utilizzo, da parte del- e commercializzano i nemici giurati dei l’azienda fornitrice, di operai al di sotto parassiti, ed esiste anche una vera e dei 14 anni di età.

18 INFORMATORE “Approvato dai soci”. è causata dalla loro ricchezza in ricchezza loro dalla causata è verso un consumo più da snack, verso la pasticceria secca. E secca. pasticceria la verso vittoriosamente al vaglio dei test dei vaglio al vittoriosamente vede nuove entrate, tutte già passate INFORMATORE 19 rompidigiuno goloso, in confe- in goloso, rompidigiuno rendendolo meno soggetto all’ossi- soggetto meno rendendolo meno soggetto all’ossi- zioni più piccole da 350 g. Non e secco. trova anche un olio vegetale - l’olio te e miele, fra i prodotti biologici, prodotti i fra miele, e te miele,e fraprodotti i biologici, e confettura, e qui ci dirigiamo oppure con albicocche in pezzi o cacao e nocciole, una tappa una nocciole, e cacao o cacao e panna con cioccolato, i g 500 da sacco a confezioni zucchero, di granella con oppure consumati in grandi quantità, pos- quantità, grandi in consumati dazione e all’irrancidimento. di idrogeno alla idrogenomolecola di grasso, alla molecola di grasso,atomi aggiungere di consente che consente aggiungeredi atomi cioè idrogenato, cioè idrogenato, non non - - palma palma di da provenienti ingredienti degli 95% il almeno hanno che quelli conservanti. Fra gli ingredienti si ingredienti gli Fra conservanti. il biscotto più classico, semplice più semplici: all’uovo, alla panna alla all’uovo, semplici: più presenza di colesterolo nel sangue», punitivi, ai cereali, o il novellino lat- ai cereali, o il novellino lat- in sacchetti scorta da 800 g. In g. 800 da scorta sacchetti in inzuppato resiste che frollino, il frollini arricchiti: con gocce di gocce con arricchiti: frollini ancora: con yogurt e mandorle acidi grassi saturi «che, ma solo se agricoltura biologica. mancano, naturalmente, i petit: i naturalmente, mancano, non sottoposto a quel processo processo quel a processo quel sottoposto a sottoposto non nel latte o nel tè. Partiamo dai Partiamo tè. nel o latte nel c’è consumo, maggior di mento che nell’assortimento, anche ma evidenza), in Coop marchio nuovo il portano (che confezioni nelle sottolinea Andrea Santini, esperto in sono favorire l’aumento di peso e la D Tutti i biscotti Coop sono senza Per la prima colazione, mo- colazione, prima la Per La discussione su questi oli questi su discussione La Biscotti integrali, salutari integrali,ma non salutari ma non Alla corte di Re frollino tutte le occasioni, i biscotti i occasioni, le tutte avvero per tutti i gusti e per e gusti i tutti per avvero o sn sl rinnovati solo sono non l’olio di palma viene estratto dai frutti l’acido (40-50%), oleico l’acido tecnologicamente indicati per indicati tecnologicamente tinua Santini -, mentre sono presenti te all’acido miristico e laurico, «per gruppo degli acidi grassi saturi. E’ saturi. grassi acidi degli gruppo da forno. Inoltre si dimostrano si Inoltre forno. da dolce che ben si adatta ai prodotti dai semi». Gli oli vegetali sono sono daisono vegetali semi».semi».vegetali oli oli Gli Gli della palma africana con alto fusto, alto con africana palma della principalmen- negativi effetti questi quest’ultimi due appartenenti al appartenenti due quest’ultimi produzioni che devono avere una palmisto viene ricavato palmitico (43%) e l’acido stearico, l’acido e (43%) palmitico industriale, perché contribuisco- perché industriale, igiene degli alimenti. Molti nutrizio- Molti alimenti. degli igiene importante inoltre precisare che precisare inoltre importante altro assenti nell’olio di palma - con- molto utilizzati nella pasticceria nella utilizzati molto di l’olio mente no alla friabilità e hanno un sapore it cnodn nell’imputare concordano nisti BISCOTTI COOP Il 55% degli italiani mangia biscotti vita più lunga del biscotto fatto biscotto del lunga più vita li inzuppa in una bevanda), qualcu- bevanda), una in inzuppa li cena, iragazzi(il16%)amerenda. degli italiani, l’85 per cento dei quali di biscotti è la prima colazione (97% in casa, e mantenersi sempre al sempre mantenersi e casa, in nel pomeriggio, solo il 22% dopo 22% il solo pomeriggio, nel anche sgranocchia li (27%) no meglio delle prestazioni. Coop, poi Pavesi e Colussi, e infine con la linea Mulino Bianco, tallonata Seguono le marche commerciali delle catene di distribuzione, come da Saiwa, soprattutto per il Petit Oro. una miriade di piccoli produttori, per lo più con una distribuzione locale. Il momento di maggior consumo IN TAZZA I CONSUMI E A COLAZIONE marche è detenuto da Barilla, Il mercato delle con regolarità, tutti i giorni, il 28% ogni due o tre giorni, giorni, tre o due l’11% una volta volta una l’11% a settimana. Solo il 2% li consuma una sola volta al mese.  Anna Somenzi di GUIDAALLASPESA paesi produttori di caffè sono sola provenienza, la specie, l’anno è legato alla caramellizzazione degli prattutto in Centro e Sud America, di produzione, l’altitudine delle zuccheri, alla carbonizzazione della I in Africa e Asia. Il Brasile, con colture, la resa alla torrefazione, la cellulosa ed alla formazione dei quasi due milioni di tonnellate, è al degustazione della bevanda. composti volatili che formano il primo posto. particolare aroma del caffè tostato. I periodi di raccolta sono diversi LA TOSTATURA in rapporto alla situazione geografi- È noto che il segreto di un buon MEGLIO ca e alle condizioni climatiche delle caffè sta tutto nella tostatura. I tipi più MISCELARE coltivazioni; anche la resa è variabile: diffusi di tostatura sono quello blan- La stragrande maggioranza dei per la qualità Arabica, ad esempio, do (all’americana), che conferisce prodotti in commercio sono misce- ogni pianta fornisce dai 400 ai 2000 le di caffè, diversi per caratteristiche, grammi di chicchi, la Robusta dai GUIDA AI PRODOTTI provenienza e a volte anche qualità. PRODOTTO COOP 600 ai 2000. Per preparare una buona miscela si può giocare su due elementi: la sua composizione e il grado di tostatura. A detta degli esperti, le migliori mi- Caffè nero bollente scele sono quelle che risultano dalla mescolanza di tre, quattro o anche più tipi di caffè provenienti da zone diverse, perché le loro caratteristiche si integrano, si equilibrano e si ottimizzano. Le miscele di Arabica, quindi IL CAFFÈ IN ITALIA di un’unica qualità ma di diversa Nel 2000, con provenienza, sono più dolci e più 5.897.402 sacchi, aromatiche; quelle composte da le importazioni di Arabica e Robusta sono più corpo- caffè verde (prima se e con gusto più forte e deciso. In di essere tostato) commercio esiste una vasta scelta risultano superiori di miscele già pronte dai mille gusti del 5,47% a quelle possibili: vellutato, addolcito, fine, effettuate nel 1999. completo, fragrante, profumato, Tale quantitativo corposo, pastoso, persistente. rappresenta Il grado di macinazio- la miglior ne ottimale è in performance funzione del tipo di sempre e LA RACCOLTA di caffettiera che consolida la quarta In Brasile la raccolta avviene tra verrà utilizzata per posizione dell’Italia marzo e aprile, in Centro America da preparare la be- tra i paesi maggiori ottobre ad aprile, in Africa tra marzo vanda: deve essere importatori di caffè e settembre. La pianta dà il massimo medio-fine per le verde. rendimento tra il 6° e il 10° anno di caffettiere moka, un vita, quindi diminuisce gradualmen- Dalla produzione po’ più fine per le (Fonte: te fino al 15°, per esaurirsi al 40°. macchine espresso. Si tenga pre- Associazione La raccolta può essere effettuata al consumatore: sente che una macinazione troppo italiana importatori manualmente, staccando i frutti ad grossa non consente di trasmettere di caffè) uno ad uno con un procedimento il viaggio del caffè un gusto completo; mentre una trop- delicato che richiede molto tempo, po fine, per effetto della resistenza oppure utilizzando apposite racco- ai chicchi un colore marrone bruno, offerta al passaggio dell’acqua, de- glitrici automatiche a pale vibranti. I e quello più spinto (all’italiana), che termina un aumento eccessivo della semi devono essere estratti dal frutto dà ai chicchi un colore bruno-nero. temperatura e di conseguenza un il più presto possibile, eliminando la La diversità di colore dipende dalle gusto di bruciato. polpa e le varie pellicole. condizioni di tostatura adottate: Il caffè viene poi setacciato, at- il processo implica l’impiego di TEMPO NEMICO traverso crivelli di diametro diverso, temperature sino a 230°C e le com- Uno dei nemici più infidi del caffè e selezionato in funzione della gros- ponenti del caffè subiscono delle è l’usura del tempo. Anche i prodotti sezza dei chicchi. La classificazione trasformazioni chimiche. Così, per migliori perdono infatti la loro fra- può avvenire seguendo vari criteri: esempio, il cambiamento di colore granza e deperiscono facilmente. Ciò

20 INFORMATORE è dovuto all’irrancidimento dell’olio Il processo sfrutta pressioni molto ricco e deciso per un vero caffè di caffè, ma soprattutto alla perdita elevate (200 atm), precisi rapporti all’italiana; ottimo anche con il latte, o all’alterazione nella composizione temperatura-pressione ed è molto riprende la miscela del Classico Bar dei costituenti volatili dell’aroma. Il selettivo rispetto ai metodi estrattivi già conosciuto nella sua confezione deterioramento è ancora più veloce convenzionali, pur non influenzando nera. Il Decaffeinato, per chi vuole per il caffè macinato, perché la su- le caratteristiche organolettiche del godersi un buon caffè senza caffei- perficie a contatto con l’aria è più prodotto. E’ importante sottolineare na. Per legge si possono definire estesa. Per assicurare al consumato- che dopo l’estrazione l’alimento decaffeinati i prodotti che non ne re un prodotto che conservi inaltera- trattato non incorpora alcun residuo contengono più dello 0,10%. Il ta tutta la sua bontà, sono stati messi a di solvente: una volta riportata a processo di lavorazione di questo punto metodi ad alta tecnologia (ad temperatura e pressione ambientale prodotto è del tutto naturale, a base esempio il confezionamento sotto l’anidride carbonica evapora senza di anidride carbonica senza utilizzo vuoto e la pressurizzazione), che lasciare tracce, a differenza dei soldi solventi organici. Caffè vestito PRODOTTO COOP garantiscono una lunga conserva- venti tradizionali. di nuovo anche per la gamma Bio- zione nel tempo e il mantenimento logici Arabica 100%, garantito da delle proprietà organolettiche. IL CAFFÈ Ccpb, il Consorzio per il controllo DELLA COOP dei prodotti biologici. SENZA CAFFEINA Nuovo vestito per tutta la gamma Altra miscela è l’Arabica 100% È noto che molti effetti indotti dal caffè a marchio Coop. Bianco, azzur- Solidal Coop, i prodotti che rendono caffè su alcune funzioni del nostro ro e rosso sono i colori dominanti, concreto il sostegno alle cooperative organismo sono legati alla caffeina, molte le varietà: Arabica 100%, un e alle piccole comunità del Sud del l’alcaloide che in tazzina è presente gusto delicato e morbido, dolce e mondo. Confezione nuova anche per in percentuale variabile, a seconda dall’aroma intenso, un caffè di quali- il caffè in grani che cambia nome, e da del tipo di caffè, dall’1,1% al 4,5%. tà superiore grazie alla miscela delle Espresso bar diventa Classico, adatto Sono passati quasi cent’anni da varietà più pregiate fra la già pregiata alla macinatura casalinga, nelle due quando, nel 1905, il dottor Ludwig Arabica. Grandaroma miscela con confezioni da 500 g e da 1 kg. Roselins mise a punto il primo prevalenza di Robusta, che offre un Le confezioni multipack utiliz- metodo di decaffeinizzazione. At- caffè cremoso, forte e deciso nel zano meno materiale da imballo tualmente i procedimenti impiegati gusto. Espresso Bar macinato per possibile. Solo una fascia avvolge prevedono tre diverse possibilità: macchina da espresso casalinga i due pacchetti: meno plastica, per Con solvente. Consiste nel per un caffè come quello del bar. uno smaltimento più facile e minore trattamento preliminare dei chicchi Il Classico è una miscela dal gusto impatto ambientale.  con vapore. Si procede quindi al- l’estrazione della caffeina per mezzo di un solvente organico (acetato di BELVERDE DI MONTERIGGIONI etile o diclorometano) e dopo l’eliminazione del solvente residuo con PICI SENESI FRESCHI vapore si effettua l’essiccazione del caffè crudo decaffeinato. Farina, acqua, tremila anni di storia e Con acqua. Si utilizzano degli estrattori a colonne, nei quali i chic- tradizione, nessun colorante e nessun chi sono trattati con una soluzione conservante. Proprio così perché di acquosa satura dei componenti del questo piatto tipico della tradizione caffè solubili in acqua (diversamente, insieme alla caffeina, se ne andrebbe senese si sono trovate testimonianze anche parte degli aromi). Il tratta- nella tomba etrusca “dei Leopardi” in Tarquinia. mento deve durare almeno otto ore, Nell’ottavo secolo avanti Cristo, nella culla della civiltà etrusca, trova quindi per riuscire a rimuovere circa il 98% della caffeina. I chicchi decaffeinati origine questa pasta fresca di grano tenero che poi, sempre nell’areale vengono poi seccati con aria calda. etrusco ha assunto diverse denominazioni, stringozzi in Umbria, Con anidride carbonica strozzapreti in Romagna ecc... (CO ) 2 . I chicchi vengono preventi- La Belverde di Monteriggioni, nel proporre i propri pici senesi freschi non fa vamente trattati con vapore acqueo, che permette il rigonfiamento dei altro che rispettare alla lettera l’antichissima tradizione utilizzando solo chicchi e agevola l’estrazione della acqua, farina, un goccio d’olio, un pizzico di sale e.... basta. Non resta che caffeina ad opera della Co2, allo stato lessarli per pochi minuti e gustarli con i condimenti più graditi. supercritico (quando cioè ha le caratteristiche sia di liquido che di gas).

INFORMATORE 21 VALDISIEVE ziano fragile”. Il ciclo si concluderà il 7 so, gratuito, che consiste in una prova NONNI IN PISCINA maggio con un incontro, alle 16, su “La scritta ed un colloquio. roseguono, presso il Centro na- pubblicità e gli anziani”, cui partecipe- Info: British Institute, piazza Strozzi Ptatorio comunale di Pontassie- ranno Massimo Martinengo e Michele 2, Firenze, tel. 055267781 ve, i corsi di nuoto e ginnastica in acqua Cristoferetti, dell’agenzia di pubblicità e-mail [email protected] rivolti alla terza e quarta età. I corsi per Lowe Pirella, e la psicologa Monica gli ever green, nell’impianto gestito dal- Della Corte della Asl 10 di Firenze. ESPERTI la Rari Nantes Florentia, sono realizzati Info: sezione soci Le Signe, IN CATTEDRA in collaborazione con la sezione soci tel. 0558749221 e volete sapere tutto, ma pro- Valdisieve, che promuove l’iniziativa, e Sprio tutto, su un singolo reparto con la Croce Azzurra di Pontassieve, che INGLESE PER TUTTI dell’Ipercoop di Lastra a Signa, queste assiste gli iscritti sotto il profilo medico ono al via i corsi di inglese per sono le occasioni giuste. Proseguono sanitario. Si tratta di corsi riservati a Sadulti, ragazzi e bambini, orga- infatti ad aprile e maggio gli incontri “novellini” di oltre 60 anni per imparare nizzati dal British Institute of Florence con i responsabili di reparto dell’iper, a nuotare, a rilassarsi e muoversi in in collaborazione con la sezione soci che si svolgono un sabato pomeriggio acqua, con esercizi di ginnastica dolce, Le Signe. I corsi, riservati ai soci Coop al mese nella saletta soci. Il 12 aprile secondo cadenze che favoriscono un miglioramento delle funzioni cardio- vascolari ed articolari in genere. L’at- CONCORSO tività è seguita da istruttori preparati e sensibili alle necessità individuali dei SCRITTORI partecipanti, ed ha come obiettivo il raggiungimento ed il mantenimento del A CENTINAIA benessere psicofisico, periodicamente Quasi 400 elaborati per “La ricetta raccontata”

ella prima edizione erano APPUNTAMENTI state presentate 77 ricet- Nte, per questo secondo appuntamento del concorso letterario I consiglieri delle verificato da controlli medici. Lo spazio “La ricetta raccontata” sono arrivati 376 sezioni soci riservato esclusivamente a questa at- lavori. Insomma, un grande successo svolgono un lavoro tività è ampio, i corsi si svolgono nelle per la seconda edizione, organizzata volontario, mattine di martedì e giovedì, e per i soci come sempre dalla sezione soci Coop non retribuito. di Unicoop Firenze e Croce Azzurra Pon- Firenze Sud in collaborazione con la Lo fanno per tassieve sono previsti sconti (10 lezioni condotta fiorentina di Slow food. rappresentare a 31 € anziché 42 €). A fare la parte del leone sono stati gli d’argento di questa futile classifica Se- gli interessi dei Info: tel. 0558314595; piscina autori fiorentini, con 138 lavori presen- sto Fiorentino, con 25 racconti, segue consumatori e comunale, via di Rosano, dal lunedì tati: d’altronde gli organizzatori sono di Prato con 21 e poi tre città con il mede- tenere vivi i valori al venerdì in orario 9-12/16-20. Firenze. Prende a sorpresa la medaglia simo numero: Arezzo, Empoli e Pisa, con della cooperazione.

LE SIGNE FOTO F. MAGONIO ANZIANI A TAVOLA e ai loro figli, si svolgono nelle sale roseguono anche ad aprile gli soci dell’Ipercoop di Lastra a Signa. Pincontri sul tema anziani ed Le lezioni, che alimentazione, organizzati presso porranno una par- il punto soci dell’Ipercoop di Lastra ticolare attenzione a Signa, in collaborazione con lo alla lingua parlata, Spi-Cgil. Il 3 aprile, dalle 15 alle 17, sono articolate in l’iper ospiterà una spesa simulata, vari livelli e sono condotta da una dietista. Il 9 aprile, in programma alle 16, è la volta dell’incontro su “I il martedì e il rischi in cucina”, di cui parlerà Gianni giovedì in orario Pastore, ricercatore dell’Istituto na- pomeridiano o zionale di ricerca sull’alimentazione serale. Per ac- e la nutrizione, mentre il dottor Renzo cedere ai corsi Cisbani, geriatra dell’Asl 10 di Firenze, è previsto un parlerà dei “fattori di rischio nell’an- test d’ingres-

22 INFORMATORE è il momento del reparto macelleria: LE PIAGGE nella sede del liceo Gramsci, in via del saranno spiegati i tagli, la provenienza, TUTTO Mezzetta 7 a Firenze. i controlli, le lavorazioni, gli ingredienti SULLA PASTA Info: liceo scientifico Gramsci usati nelle preparazioni a base di carne. un corso di cucina che si tel. 055610281 Sabato 10 maggio è invece il turno della È compone di quattro incontri, e-mail [email protected] gelateria, che sarà al centro anche di un che si terranno ogni martedì sera, alle sez. soci 055600383 incontro, mercoledì 14, con gli studenti 20, a partire dal 29 aprile. Tema unico, della scuola media. la pasta, in tutte le sue sfumature. I A LEZIONE Info: sezione soci Le Signe partecipanti saranno al massimo venti DI PITTURA tel. 0558749221 e le prenotazioni verranno prese due ono cinque le lezioni di pittura settimane prima dell’inizio del corso al S– classica e trompe l’oeil – orga- ASSAGGI DI PESCE supermercato delle Piagge, anche te- nizzate dalla sezione soci Firenze Nord roseguono gli incontri gastro- lefonicamente (0553427372). Il corso, Est nel mese di maggio. Il corso avrà APPUNTAMENTI Pnomici nell’ambito dell’iniziati- sotto la supervisione dello chef Fran- luogo ogni venerdì, dalle 17 alle 19, a va “Assaggi e contrassaggi”, riservata a cesco, si terrà al circolo Tempo Reale di partire dal 2 maggio, nella saletta soci gruppi ristretti di soci che potranno gu- San Donnino. Il costo è di 50 €. Coop in via del Bargeo 15, a Firenze. Il costo del corso, che sarà tenuto dai SPORT maestri Isabelle Cadery e Gabriele 14 racconti ciascuno. Ma anche il resto CONTRO DISAGIO Panerai, è di 60 €. della Toscana è ben rappresentato, con ltre 50 scuole, 4800 bambini e Info: Gabriele Panerai, arrivi dai più sperduti borghi della no- Oragazzi iscritti: questi i numeri 3292198352; stra campagna. Se le scrittrici la fanno dell’edizione 2003 delle Piaggeliadi, la Paolo Bicchi 3388641798 sempre da padrone, questa volta si sono manifestazione organizzata dal Comu- svegliati anche gli scrittori: sono poco ne di Firenze, dalla Polisportiva Firen- CASCINA più del 20 per cento, mentre l’altra volta ze Ovest e dall’Associazione maestri PLASTICA erano solo in 7. tennis team, con la collaborazione D’ARTISTA Visti i numeri, il lavoro della giuria della sezione soci Coop di Firenze al 5 al 10 maggio, alla galleria non sarà né semplice né breve, e proba- Nord Ovest, che si svolgerà nei mesi Ddel centro commerciale dei bilmente la premiazione, con la presen- di aprile e maggio coinvolgendo Borghi, mostra delle opere realizzate tazione dei racconti segnalati, slitterà scuole elementari e medie di Firenze dagli alunni delle scuole elementari e alla fine d’aprile, se non a maggio. e provincia. Gli alunni si misureranno medie di Cascina, Calci e Vicopisano Intanto ha avuto una buona dif- tra loro in una serie nutrita di discipline con la plastica recuperata durante il fusione anche la vendita del libro che sportive: calcetto, pallavolo, miniten- mese di aprile, nell’ambito del con- raccoglie i lavori della prima edizione nis, tiro al bersaglio, nuoto, scherma, corso “Rimpastalaplastica”, organiz- del concorso. E’ stato nei nostri iper e maratona, monopattino. All’interno zato dalla sezione soci di Cascina in supermercati dal mese di gennaio e con delle Piaggeliadi è prevista anche collaborazione con Geofor. Sabato 10 la fine d’aprile sarà ritirato dalla vendita: un’iniziativa di lotta al disagio gio- maggio, dalle ore 16, gran festa finale insomma, ancora poche settimane per vanile, che prende in considerazione con premiazione dei vincitori, giochi, comprare le ultime copie, poi si dovrà vari aspetti - l’abbandono scolastico, la spettacoli e animazioni. Un premio ricorrere alle librerie. multietnicità, il razzismo, la difficoltà al andrà a chi avrà raccolto più plastica; dialogo – cercando, attraverso lo sport, un altro premio a chi avrà realizzato, di coinvolgere proprio quei bambini e con la plastica recuperata, gli oggetti stare varie ricette preparate da esperti adolescenti che mostrano i sintomi del più belli ed originali. chef, utilizzando prodotti Coop e di altre disagio, per aiutarli a superarlo. marche. Obiettivo dell’iniziativa, un’at- Info: Marco Borri (AMTT), BAGNO A RIPOLI tenta verifica del livello di gradimento tel. 3356487861, IL CIBO dei prodotti a marchio da parte dei soci www.piaggeliadi.it CON IL CALDO e consumatori, con prove d’assaggio dedicato alla cucina dell’estate “anonime”, senza che gli intervistati FIRENZE NORD EST È il corso, tenuto da un insegnan- possano riconoscere le marche poste RESISTENZA te esperto e qualificato, organizzato a confronto. IN MOSTRA dalla sezione soci di Bagno a Ripoli Il prossimo appuntamento è per il l liceo scientifico Antonio Gram- presso il circolo ricreativo culturale di 17 aprile, in un circolo di Lastra a Signa, Isci, l’Associazione nazionale Antella, in via Pulicciano 43. Quattro le con un menu tutto a base di pesce. Chi partigiani d’Italia e la sezione soci lezioni, tutte di giovedì, l’8, il 15, il 22 e è interessato deve dare la sua disponi- Coop di Firenze Nord Est organizzano il 29 maggio. Per informazioni e iscri- bilità entro il 9 aprile all’iper di Lastra a “Memorie della Resistenza – Pace, li- zioni rivolgersi ai negozi Coop di Bagno Signa. Il 10 verranno estratti a sorte i bertà, solidarietà”, una mostra di foto a Ripoli, Antella e Grassina, a partire da fortunati 80 partecipanti. e documenti che avrà luogo ad aprile lunedì 28 aprile.

INFORMATORE 23 EMPOLI primo test della modernità, in Toscana, domande scadevano a marzo: entro I 40 ANNI e visto il successo ottenuto si pensò metà aprile l’esito del concorso sarà DI SUPERCOOP di replicare: il grande supermercato comunicato a tutte le scuole che hanno u inaugurata nel 1963, e può alimentari di via della Repubblica fu partecipato all’iniziativa. A maggio la Fvantare numerosi primati: è aperto nel 1975. Cento di questi giorni, consegna dei premi. stata la prima struttura della grande Supercoop! distribuzione cooperativa ad aprire in PER NON FIRENZE NORD OVEST DIMENTICARE DANZE a sezione soci di Sesto Fioren- A CARNEVALE Ltino-Calenzano, l’Associazione on poteva che chiamarsi “La sestese e l’associazione interculturale Ndanza delle ore”, la festa di anziani di Sesto Fiorentino organizzano Carnevale organizzata dalla Banca nei giorni 22-27 aprile una gita a Vienna, del Tempo della sezione soci di Firenze Salisburgo e Mathausen. La quota di par- Rifredi-Ponte di Mezzo-Le Piagge. La tecipazione, per i soci delle tre associa- festa, che si è tenuta mercoledì 26 zioni, è di 450 €, per tutti gli altri è di 547 febbraio presso la sede della Banca €. Supplemento camera singola 110 €, del Tempo (circolo Sms di Rifredi, in acconto alla prenotazione 100 €. via Vittorio Emanuele), è iniziata con Info: Sabrina viaggi una cena, a cui sono seguiti un saggio tel. 055440311 di maschere, un balletto, giochi, gare e tanta musica. Tutti i partecipanti VALDISIEVE hanno collaborato alla buona riuscita CHE IL SALE dell’iniziativa, portando pietanze, dolci SIA IODATO o salate, e bibite. a carenza di iodio nell’alimen- Ltazione può indurre una malat- BARBERINO DI MUGELLO tia, il gozzo, che diventa in certe zone SOCIALITÀ CUCINA SOLIDALE endemico, cioè molto diffuso. La cura i sono svolte con successo più semplice per prevenire questa ma- Sle iniziative per la solidarietà Le attività Toscana (insieme ad una consorella a organizzate dalla sezione soci di delle sezioni soci Modena) ed è tuttora l’unica detentrice, Barberino di Mugello: il ricavato della sono anche a Empoli, di quella meraviglia della tec- “Cena per la solidarietà” è stato aggiunto su Televideo: nologia moderna rappresentata dalle… alle già numerose sottoscrizioni raccol- RTV 38 e Italia 7 scale mobili. Dal supermercato di via te a dicembre per “Un cuore si scioglie”, da pag. 200 Ridolfi, che quest’anno compie i suoi mentre il corso di cucina ha visto la parte- Internet: primi 40 anni, sono passati tutti, ma cipazione di oltre 40 persone, e il ricavato www.coopfirenze.it proprio tutti: non solo chi apprezzò è stato donato alla Pubblica assistenza. fin dall’inizio la novità di fare la spesa Tra i piatti cucinati al termine del corso, servendosi da soli (fino ad allora non in una serata intitolata “A tavola con Italo c’erano alternative alle compere nel – ricette, consigli e fantasia”, ricordiamo negozio sotto casa), ma anche coloro gli stracci di mare alle muffe di bosco, le – specialmente i bambini! – che voleva- orecchiette alla pecoraia, il rollé farcito no semplicemente provare il brivido di povero e il girello briaco. salire in alto senza faticare, e soprattut- to senza spostarsi da Empoli. SESTO FIORENTINO-CALENZANO Fu grazie all’acume del presidente UN AIUTO Duilio Susini che la Cooperativa del po- PER LA SCUOLA FOTO M. D’AMATO polo di Empoli (poi diventata Unicoop) a sezione soci di Sesto Fiorenti- lattia della tiroide è quella di aggiunge- aprì quella che da allora venne ribattez- Lno-Calenzano ha stanziato ben 6 re a scopo preventivo lo iodio nel sale zata semplicemente la Supercoop. La mila euro da assegnare a quattro progetti da cucina. La Val di Sieve è una delle decisione era stata presa addirittura didattici, inseriti nei Piani dell’offerta for- zone dove questo problema si presen- a fine anni ‘50. La struttura era un po’ mativa (Pof) elaborati dalle scuole – del- ta con più frequenza in Toscana, per diversa da quella attuale: al piano terra l’infanzia, elementari, medie e superiori questo i comuni di Pontassieve, Pelago era situato il settore alimentari, dove – presenti nel proprio territorio. Tra i vari e Rufina, con la Usl e l’Università di Fi- campeggiava la scritta “Servitevi da so- progetti sono stati privilegiati quelli mag- renze hanno promosso una campagna li” (non era così scontato saperlo, allora), giormente dotati di “creatività, fantasia, di informazione sanitaria, per la quale al piano superiore gli altri reparti. Fu il innovazione e spessore didattico”. Le hanno chiesto l’aiuto della sezione soci

24 INFORMATORE e della Coop. Il primo appuntamento è LUTTO accorpamenti e fusioni, fino a divenire la un convegno che si terrà il 12 aprile, prima realtà del settore. Anche di questo dalle 9,30, presso la sala del consiglio GIACOMELLI periodo Valdo fu tra i protagonisti. Fu tra comunale a Pontassieve. La cam- i fondatori dell’Associazione regionale pagna per promuovere il sale iodato CI HA delle cooperative di consumo, di cui fu coinvolgerà anche il supermercato LASCIATI vicepresidente e presidente. E tra il Coop, con la diffusione di materiale 1974 e il ‘78 ha ricoperto la funzione informativo. ncora un addio. Salutiamo di responsabile soci della allora coope- oggi un altro dei costruttori rativa La Proletaria. Fino a poco tempo SOCIALITÀ VALTIBERINA Adel mondo della coope- fa ha operato quindi con la sua profes- PRIMO MAGGIO razione. Valdo Giacomelli iniziò nel sionalità, la passione e la dedizione dei IN MARCIA dopoguerra a Livorno a lavorare nella primi giorni. un percorso di alcuni chilometri, allora Federcoop. E, insieme a tanti Ci ha lasciato una grande esperien- È con soste culinarie a base di altri, mattone su mattone, contribuì a za e ricorderemo la simpatia, l’ironia e la prodotti e ricette tradizionali. Un itine- semplicità con cui ha attraversato tutti rario per la Valtiberina e i prodotti tipici i momenti, felici o meno, della vita e del di questa particolare zona della Toscana. movimento. Con questi obiettivi la sezione soci Coop Sono pochi, del resto, coloro che, Valtiberina, l’Enoteca Guidi, l’Avis, l’Ar- come Valdo, potevano identificarsi con cigola e il Cai di Sansepolcro invitano la cooperazione toscana. Era la sua pas- tutti a partecipare alla ottava edizione sione, pari soltanto al grande affetto per della “Mangialonga”. In questa edizione la sua famiglia. Vogliamo salutarlo così, si visiteranno i dintorni di Pieve Santo con semplicità e commozione. Stefano, la celebre sede dell’archivio diaristico italiano. SAN GIOVANNI VALDARNO L’appuntamento è per il primo IN RICORDO maggio. DI ILDO Per informazioni telefonare fare del movimento cooperativo quello on profondo dolore la sezione allo 0575740363, dopo le 17. che è oggi: una realtà sociale, econo- Csoci di San Giovanni Valdarno mica e solidale unica e irripetibile nel annuncia la scomparsa del consigliere panorama dello sviluppo italiano. Valdo Ildo Ciutini, da oltre 20 anni validissimo ha lavorato sempre nella sua regione ed socio attivo. Considerava la Coop la è cresciuto con il movimento e con le sua grande famiglia e, pur sofferente, è cooperative. E non è stato un cammino stato presente fino all’ultimo al Punto semplice e lineare. Nell’immediato soci. Aveva grande amore per la vita e dopoguerra nacquero tanti spacci nei ed era per tutti un riferimento e “me- quartieri, nei luoghi di lavoro e di ritrovo moria storica”: Ildo era uno dei pochi sociale per la difesa più immediata del sopravvissuti al campo di sterminio di socio consumatore dalla speculazione Mathausen. allora imperante. Via via queste espe- rienze si accrebbero, fino a diventare un fatto economico più complessivo. Il SOGGIORNI STUDIO IN INGHILTERRA radicamento dell’identità cooperativa AL COLLEGE! sul territorio, l’evolversi di una cultura di Sono disponibili alcuni posti difesa - sia per la qualità dei prodotti che all’Epsom College e alla Sevenoaks per il prezzo - del consumatore rese la School, per imparare l’inglese cooperazione una realtà sul mercato. in Inghilterra. L’iniziativa è La concorrenza, ovviamente, reagì riservata ai figli dei soci fra i 12 Ventimila bandiere con l’arcobaleno sviluppando una politica che molte e i 17 anni. La Sevenoaks School della pace sono state distribuite, fra volte riprendeva le idee del coopera- (www.soaks.kent.sch.uk) è febbraio e marzo, dalle 38 sezioni tore e, unendole alla più grande forza destinata ai ragazzi fra i 13 e i 17 soci della cooperativa. L’invito a economica, cercò di fare restare il anni: si parte da Firenze l’8 e si sottoscrivere per l’associazione nostro movimento marginale. Ma la rientra il 20 luglio. A Epsom (www.ep “Medici senza frontiere”, legata alla cooperativa seppe ristrutturare se somcollege.sch.uk) andranno invece distribuzione delle bandiere, ha stessa, pure nelle difficoltà anche in- i ragazzi fra i 12 e i 16 anni, con fruttato circa 80 mila euro, che saranno terne. Si dovette ridisegnare, infatti, la partenza il 9 e rientro il 22 luglio. Volo Info: Argonauta utilizzati per un progetto sanitario in geografia della presenza sul territorio di andata e ritorno, soggiorno e corso Viaggi, Africa. con chiusure di negozi e nuove aperture, costano 1.550 euro. tel. 0552342777

INFORMATORE 25 na grande festa dedicata ai sembrano essere molto numerose: La cooperativa ha inoltre in bambini poveri del sud del ne riparleremo in uno dei prossimi programma una serie di iniziative Umondo, e a tutti coloro che, numeri. E i dipendenti, insieme ad per pubblicizzare i risultati della in qualsiasi modo, hanno preso un migliaio di volontari degli altri passata campagna di solidarietà, a cuore le loro sorti: questa è la due soggetti coinvolti nel “Cuore si lanciata nella primavera 2002, che “Giornata della solidarietà”, in pro- scioglie” (Arci e Centri missionari), coinvolgeva otto progetti ormai in via gramma una domenica di maggio a sono stati protagonisti attivi della di conclusione. Da ora a settembre Firenze. Fra gli ospiti d’onore, padre campagna 2002, presidiando nella saranno organizzate molte visite in Ibrahim Faltas, frate francescano di settimana dal 15 al 22 dicembre 2002 loco per far toccare con mano, a Betlemme, e alcuni bambini pro- i punti vendita della cooperativa per quanti hanno collaborato, cosa è MONDO COOP tagonisti in prima persona dei invitare a sottoscrivere le adozioni a stato realizzato. A settembre verrà progetti portati avanti da Unicoop distanza. Unicoop Firenze a marzo allestita una mostra itinerante sui Firenze, Arci e Centri Missionari risultati dei progetti e saranno di- della Toscana. UN CUORE SI SCIOGLIE stribuiti depliant informativi. Il giorno dei volontari

All’iniziativa saranno invitati tutti Appuntamento E per finire, una notizia per quelli che hanno preso parte, a vario tranquillizzare chi ha sollevato il titolo, all’edizione 2002 dell’iniziativa a maggio, dubbio che le adozioni non rinno- di di solidarietà “Un Cuore si scioglie e vate comportino “l’abbandono” del Letizia Coppetti libera un bimbo”, che ha portato alla per festeggiare bambino: questo non succede tanto facilmente. Nel caso delle adozioni insieme i risultati effettuate con Arci, ad esempio, si tratta di adozioni non individuali della campagna ma destinate alla collettività, che attutisce la diminuzione di singole di adozioni a distanza quote (anche perché i progetti ten-

FOTO R. MARTINIS sottoscrizione di oltre 1800 adozioni ha inoltre versato 100 mila euro dono sempre ad incentivare l’avvio a distanza al 20 febbraio 2003. Di ciascuno a due progetti: a Betlemme di attività lavorative per arrivare queste, circa 350 (pari a 100 mila eu- per la fornitura degli arredi scolastici poi all’indipendenza economica ro) sono adozioni collettive, effettuate e degli strumenti didattici alla scuola della comunità). Nel caso di Agata sottoscrivendo anche semplici quote materna del “Terra Santa” College, di Smeralda, invece, se l’adozione non da 10 euro in su. Al momento in cui cui è direttore Padre Ibrahim Faltas, viene rinnovata il bambino viene scriviamo non siamo ancora in gra- e nelle Filippine, per l’acquisto di un comunque sostenuto per un paio do di dare il resoconto delle adozioni terreno sul quale verrà costruita una di mesi dall’organizzazione stessa, effettuate invece dai dipendenti della casa per l’infanzia con spazi adibiti a che nel frattempo cerca una nuova cooperativa, che dai primi risultati varie attività. famiglia al quale affidarlo. 

26 INFORMATORE re 8 di una bella giornata di consente di conteggiare da soli marzo. Nel piazzale antistan- l’importo della spesa, risparmian- Ote il nuovo inCoop ci sono do tempo alle casse. Solo l’8 marzo gli affezionati: i fedelissimi, quelli ben 60 soci hanno chiesto di poter che si sono accalcati per anni nel usufruire del servizio. piccolo e scomodo negozio di piaz- Nella nuova struttura lavorano za Buondelmonti e anche alcuni di 36 addetti, fra part-time e tempo quelli che hanno creato, in cima a FOTO M. D’AMATO pieno, a conferma che il punto queste colline, una delle roccaforti di prodotti sfusi, per servirsi da soli vendita è una presenza importante della cooperazione di consumo. E’ delle quantità e della qualità voluta. per il paese, anche dal punto di stata un’attesa estenuante, sofferta Insomma, il cliente si immerge in vista occupazionale. «Abbiamo MONDO COOP fino all’ultimo. Lunghi anni prima una specie di piazza del mercato, recuperato degli spazi nel centro di trovare la soluzione giusta (un con i prodotti freschi a portata di cittadino - ha dichiarato Maurizio piano della Casa del popolo di via mano e di carrello. Tutto moderno Martini, presidente della Società della Croce) poi l’iter amministra- e fiammante. Con una sorpresa: la mini-mercati cooperativi -, con so- A cura di tivo e un cantiere complicato in vecchia insegna della macelleria luzioni che permettono un miglior Antonio Comerci una situazione urbanistica delicata. Sembrava tutto fatto e anche l’In- IMPRUNETA formatore annunciava l’apertura lo scorso novembre, quando un impedimento ha rimandato tutto di quasi quattro mesi. Centro pieno Finalmente, dall’8 marzo, si possono utilizzare per la spesa quo- Un’altra tappa utilizzo di un pezzo importante del tidiana quasi 700 metri quadrati di paese. Del resto all’inaugurazione area di vendita, al centro del paese, importante dell’8 marzo abbiamo avuto un con un parcheggio proprio, 35 doppio, importante sostegno: quel- posti macchina allo stesso livello per la rete dei mini lo dei soci e delle istituzioni, che del supermercato più un’area pub- hanno riconosciuto il nostro forte blica più in basso per altri 70 posti, mercati impegno per l’Impruneta». 

CONVENZIONE LEGACOOP-UNIPOL ASSICURAZIONE AUTO CON LO SCONTO Un motivo in più per essere soci Coop: una rinnovata convenzione nazionale con la compagnia assicuratrice Unipol, una fra le più grandi a livello nazionale e diffusa in modo capillare nelle zone dove opera la nostra cooperativa. La novità più importante che coinvolge molti soci è lo sconto sulla RC auto: il 5 per cento per gli automobilisti (e ciclomotoristi) in “classe di merito” 1 e 2, i più virtuosi, il 3 per cento per quelli dalla classe 3 fino alla 14. Inoltre gli automobilisti che assicurano una nuova auto partono dalla FOTO M. D’AMATO classe di merito 10 e non più dalla 14 e questo si traduce in collegata al supermercato con un di via Cavalleggeri è stata lucidata e un notevole risparmio, come tutti gli automobilisti sanno. ascensore. portata lì, segno di una continuità a Lo sconto sulle tariffe diventa più sostanzioso per gli altri Si entra e subito c’è l’odore del cui tengono tutti gli imprunetini, e la tipi di assicurazioni: infortuni, malattia, abitazione, ecc. In pane fresco, una forneria che sfor- cooperativa con loro. questo caso il risparmio è del 20 per cento. Per valutare la na pizze, focacce, baguette calde. Il resto è “normale”, con scaffali convenienza di questi prodotti assicurativi è consigliabile Accanto è in funzione il girarrosto, pieni di prodotti: molti di più di quelli rivolgersi al consulente dell’agenzia Unipol della propria con i polli che saranno pronti e cui erano abituati a Impruneta soci e località. croccanti per l’ora di pranzo. E clienti. Al momento di pagare, anche Lo sconto viene effettuato all’atto della stipula del contratto ancora: il banco della gastrono- con il bancomat o la carta socio, ci o al rinnovo presso le agenzie dell’Unipol, presentando la mia calda e fredda, i formaggi ed i sono sei casse: una funziona anche carta socio Coop. Lo sconto non può essere retroattivo: se salumi a taglio. Di fronte, il reparto con il Salvatempo, un sistema sem- si è pagato da poco il premio… andrà meglio la prossima frutta e verdura, con le bancarelle pre più gradito ai soci Coop, che volta, l’accordo ha validità tre anni.

INFORMATORE 27 appuntamento è per il 5, 8 e dal suo modo di intendere l’arte. CLASSICA 12 maggio, ma è meglio pre- Per quanto riguarda l’artista e CONCERTI L’ notarsi con un po’ di anticipo le sue opere, la visita guidata potrà A FIESOLE perché questa nuova iniziativa per i soddisfare tutte le curiosità. Solo una la terza stagione di concerti soci Coop è una di quelle occasioni nota finale sul Museo: alla particola- È per l’Associazione Nuovi EVENTI da non perdere: si tratta della visita rità architettonica e storica di questo Eventi Musicali, nata a Firenze grazie guidata - con buffet finale - al Museo spazio, e alla ricchezza del patrimo- a cinque giovani musicisti fiorentini. Marino Marini di Firenze. nio artistico che vi è conservato, si L’inaugurazione è dedicata, l’8 aprile, Il Museo si trova all’interno della aggiunge un’ulteriore peculiarità, e alla musica di Claudio Monteverdi, in ex-chiesa di San Pancrazio, in pie- cioè l’offerta di una serie di articolate un concerto esclusivamente vocale no centro storico, tra via della Vigna attività didattiche rivolte sia agli adulti che vede protagonista l’ensemble Nuova e piazza Santa Maria Novella. che a ragazzi e bambini. Inoltre qui ha “Homme Armé” (ore 21, Cattedrale di L’insediamento ecclesiastico di San sede la sezione fiorentina dell’asso- Fiesole). Il concerto del 15 aprile (ore Pancrazio è già documentato fin 21, Badia Fiesolana, via Badia dei Roc- dagli inizi del IX secolo, e le alterne FIRENZE cettini 11 a Fiesole) sarà interamente dedicato alla produzione cameristica di S. Prokofiev ed interpretato da giovani musicisti, rispondendo così ad uno dei Giù dal piedistallo punti programmatici fondamentali dell’Associazione, quello di invitare il di vicende che hanno caratterizzato i L’arte secondo Marino più possibile artisti giovani. Edi Ferrari molti secoli trascorsi hanno portato Per entrambi gli appuntamenti i soci infine all’apertura di questo spazio Marini. Visite guidate Coop usufruiscono dell’ingresso ridotto museale, che coniuga felicemente (4 € anziché 8 €); altri due appunta- antico e moderno: grazie a una la- al “suo” Museo menti in convenzione sono previsti a boriosa opera di restauro, maggio e giugno. progettata dagli architetti Bruno Sacchi e Lorenzo METASTASIO DI PRATO Papi, la città ha acquistato, THRILLER nel 1988, il primo museo A COPENAGHEN di arte contemporanea. openaghen” è un avvincente Vi sono conservate “Cthriller scientifico-politico di esclusivamente opere di Michael Frayn. Affidato a tre grandi Marino Marini, eseguite interpreti (Umberto Orsini, Massimo tra il 1916 e il 1977, Popolizio e Giuliana Lojodice), lo spetta- tutte esposte sui quattro colo è un inquietante “processo a porte livelli dell’edificio di San chiuse”, come lo ha definito il regista Pancrazio. Si tratta per Mauro Avogadro; un serratissimo faccia Info e prenotazioni: l’esattezza di 182 fra scul- a faccia, denso di riflessioni e interro- Argonauta Viaggi, ture, dipinti, disegni e inci- gativi, alla vigilia del primo devastante lungarno Torrigiani sioni, disposti secondo un uso della bomba atomica nella seconda 33 A/B, Firenze, criterio tematico più che guerra mondiale. tel. 0552342777 cronologico; criterio che La speciale convenzione per i soci ruota intorno all’imponente gruppo ciazione di volontariato Vivat, che si consente di assistere allo spettacolo equestre dell’Aja (realizzato fra il dedica all’elaborazione e alla realiz- - al Metastasio di Prato, l’11 maggio - al 1957 e il 1958) che si trova al centro zazione di particolari progetti didattici prezzo di 15 € (poltrona e posto palco) di quello che una volta era lo spazio rivolti al pubblico svantaggiato, non e di 11 € (palco laterale). Prenotazioni liturgico, e immerso nella luce natu- vedenti e portatori di handicap. attraverso l’Agenzia Ctc, piazza Merca- rale proveniente dalla grande vetrata Le visite sono organizzate da tale 89, Prato, tel. 057442215. absidale. L’artista considerava infatti Unicoop Firenze in collaborazio- la luce naturale un imprescindibile ne con il Museo Marino Marini e TEATRO DI RIFREDI elemento di lettura della propria CoopLat. L’appuntamento è alle AMORI opera: questo criterio è pienamente 18.15 all’ingresso del Museo: i due TECNOLOGICI accolto e sfruttato nel Museo; i pun- gruppi di 25 persone ciascuno ini- MS –Shakespeare Messages ti di osservazione sono molteplici, zieranno la visita a cinque minuti di “SSystem – version 2.0”: ovvero rimediando così all’avversione di distanza l’uno dall’altro, alle 18.25 l’amore al tempo della tecnologia e Marini per “l’opera sul piedistal- e alle 18.30. Visita guidata e buffet quando l’eccesso di comunicazione lo”, un concetto molto distante costano 20 €.  finisce per diventare incomunicabilità.

28 INFORMATORE I due giovani protagonisti dell’opera prenotazioni solo attraverso serrato e con uno sviluppo a tutto di video-teatro di Daniele Lamuraglia, le Agenzie Toscana Turismo: tondo dei personaggi, che chiama gli Nick e Name, proveranno a recuperare Arcipelago Viaggi, piazza Ginori 8, interpreti ad una prova di impegnativa l’emozione del linguaggio amoroso Sesto Fiorentino (Firenze), partecipazione. riappropriandosi della ricchezza ver- tel. 055444842 Per i soci ingresso ridotto (8 €); bale e comunicativa del linguaggio info e prenotazioni presso il Teatro shakespeariano, superando la difficol- TEATRO STUDIO SCANDICCI della Limonaia, tel. 055440852. tà iniziale di estrarlo dal contesto della VIETATO sua epoca e rendendolo fresco e vitale, AI MAGGIORI ANCORA PRATO adatto alla modernità. i intitola “Ai confini della realtà” INCONTRI Il 10 aprile lo spettacolo è in replica Sil cartellone teatrale del Teatro A TEATRO speciale al Teatro di Rifredi solo per i Studio di Scandicci. roseguono fino a maggio gli soci e al prezzo di 5 €. Il ricavato della Due gli spettacoli in scena questo Peventi e gli incontri, tutti gratuiti, serata è destinato alla Sms di Rifredi mese. Infanzia come dimensione di uno organizzati dal Teatro Metastasio in col- per il ripristino del giardino del parco spazio e un tempo liberi dal vincolo adul- laborazione con le sezioni soci di Prato, giochi. to, come estraneità ai dettami dell’ovvio, Agliana, Barberino di Mugello, Borgo Info: Teatro di Rifredi come stupore e candore: “Alice vietato San Lorenzo, Campi Bisenzio, Empoli e tel. 0554220361-2.

TEATRO DELLA PERGOLA LE CANZONI DI MASANIELLO EVENTI ultimo appuntamento domeni- L’ cale con il Teatro della Pergola Sesto Fiorentino-Calenzano. Ad aprile, e la speciale convenzione per i soci (ri- il 5, è in programma un incontro con duzione del 40 per cento, posto platea a Mariangela Melato su “Quel che sapeva 16,50 € e posto palco a 13 €) è con Ro- Maisie”. Il 3, 4 e 5 rassegna video sul berto De Simone: pianista, compositore, teatro di Luca Ronconi; nella seconda regista, scrittore, conosciuto in tutto il settimana di aprile (data ancora da mondo e insignito del Cavalierato delle definire) incontro con lo scrittore Tahar Ben Jelloun, in collaborazione con l’Istituto culturale francese di Firenze; il 12 aprile “La passione di Mario Luzi”, >18 anni”, in scena dal 4 al 6 aprile, è lettura di Sandro Lombardi ed Emanue- un affondo frontale nel mito chiave di la Villagrossi; infine, l’8 maggio, incontro Alice e una riflessione sull’infanzia. Il 10 con Umberto Orsini, Massimo Popolizio e l’11 sarà invece la volta di “Tua pelle”: e Guliana Lojodice sulla messa in scena da un progetto di Giacomo Bernocchi e di “Copenaghen”. Caterina Poggesi, uno spettacolo-espo- Info: Teatro Metastasio sizione incentrato sul mito attraverso lo tel. 05746084 studio visivo di un ambiente consumato arti dal presidente della repubblica fran- nell’incontro di sguardi. I CONCERTI cese, porta in scena uno spettacolo che, Per i soci ingresso ridotto (7 €); proprio come tutti gli altri, non manche- info e prenotazioni rà di suscitare stupore e ammirazione: al Teatro Studio di Scandicci SUL PALCO DEL SASCHALL “Alla guainella (intifada) per Masaniello” tel. 055757348 – 751853 Aprile porta sul palco del Saschall di Firenze i suoni elettrici è un concerto antologico costituito da dei Subsonica (l’8, ingresso 11.50 €), la poesia di Ivano una cantata scritta dal poeta Francesco LIMONAIA DI SESTO Fossati (il 12, ingresso da 20 a 35 €) e le canzoni minimaliste Melosio e musicata da Luigi Rossi, pro- STORIE DI BARBONI di Niccolò Fabi (il 14, ingresso 13 €). Il 30 aprile sarà invece babilmente composta immediatamen- el cartellone delle “Perle” del la volta della poesia di Francesco Guccini: chi ha perduto il te dopo gli avvenimenti napoletani del NTeatro della Limonia di Sesto concerto fiorentino (andato tutto esaurito in prevendita) può 1646. A questa cantata si affiancano Fiorentino ci sono due appuntamenti: recuperare al Nuovo Centro Affari di Arezzo (ingresso 20 €). canzoni, villanelle e balli del ‘600. La il 5 “Polvere di pelle”, storia di due I prezzi indicati non sono comprensivi dei diritti di rappresentazione comprende anche barboni che non è, e non vuole essere, prevendita. Per i soci prosegue l’operazione Alta Fedeltà, alcuni testi recitati, sempre ispirati alla cronaca o documentario o ricerca sul che prevede un biglietto omaggio ogni cinque acquistati: la rivolta di Masaniello e alle sue tragiche campo, ma una “complicità in spirito”. tessera “Alta Fedeltà” può essere richiesta all’ingresso dei conseguenze. L’11 e 12 è la volta de “Il baciamano”, singoli spettacoli, mentre per prenotare il biglietto omaggio In scena il 13 aprile. Info e un testo di Manlio Santanelli dal ritmo è necessario telefonare allo 055667566.

INFORMATORE 29 TOSCA CON BIS La Coop utilizza additivi solo se si riesce a trovare l’equilibrio econo- o letto un articolo, sul giornale tecnologicamente indispensabili, eli- mico (spesso le spese sono pesanti e H“La Repubblica”, che trattava minandone l’utilizzo ogni qual volta “povere”: acqua minerale in primis) e il del nuovo marchio della pasta “La To- sia possibile, come per esempio nella mercato degli utenti risulta alquanto sca”, fatta con grano toscano coltivato carne in scatola. Nei salumi Coop que- ristretto. La novità ora è rappresentata con il metodo della lotta integrata a sti conservanti sono impiegati alle dosi da internet, che permette di avere un parassiti e infestanti. Vorrei sapere se minime indispensabili, e nei prodotti ampio assortimento e facilità degli si può trovare nei supermercati Coop. finiti si ritrovano valori spesso inferiori ordini, e dalla discesa in campo della RUBRICHE Manami Ikeda – E mail alla soglia di rilevabilità per i nitriti grande distribuzione che può contare (meno di 10 mg/kg) e bassissimi per i su prezzi di partenza bassi rispetto al E’ stata in offerta speciale nei super- nitrati (meno di 50 mg/kg) e comunque singolo esercente che porta a casa la mercati di Unicoop Firenze con molto sempre ampiamente al di sotto dei li- spesa nei momenti di libertà dal negozio. successo, e adesso si può trovare nel miti legali. Inoltre, in tutti i salumi Coop Ma i costi di distribuzione e gli investi- A cura di normale assortimento in molti super viene aggiunto acido ascorbico con una menti per garantire rapidità e qualità del Antonio Comerci ed iper. funzione antiossidante. Ricordiamo che servizio restano alti. anche altri alimenti sono un’importante Il servizio “La spesa che non pesa” fonte di nitrati, soprattutto alcune ver- è fornito sperimentalmente da alcune dure e l’acqua. Coop, già da due anni, in tre città (Milano, Servizio assistenza clienti Bologna e Roma). I risultati sono parziali LETTERE Coop Italia e il servizio è da migliorare. Inoltre la nostra natura di cooperativa ci impedisce di attuare tutte INFORMATORE NITRITI quelle limitazioni (solo in al- COOP SOTTOVOCE cune zone, con orari precisi v. S. Reparata 43 orrei sapere se nei salumi e nei di consegna) che la concor- 50129 Firenze Vprodotti in scatola a marchio renza ha posto e che la loro Posta elettronica: Coop sono presenti nitrati; se sì, in clientela accetta. Del resto informa@ quali quantità. la nostra presenza capillare coopfirenze.it Debora Nucci – E mail sul territorio con strutture Fax 055474889 differenziate (iper, super e La redazione I nitriti (E249 ed E250) e i nitrati mini mercati) ci permette di si riserva (E251) sono sostanze presenti in na- offrire un servizio adattato di abbreviare tura usati come additivi (conservanti) alle varie esigenze di spesa, le lettere, senza nelle carni e nei prodotti a base di carne, con una vicinanza ai consu- naturalmente il cui uso è ammesso e regolamentato matori che la concorrenza cambiarne il senso. dalla legge. I nitriti possono essere non ha. Questa situazione Le lettere non aggiunti con una dose massima di riduce in partenza il mer- pubblicate sono 150 milligrammi per chilo (mg/kg), e cato dei nostri potenziali comunque alla vendita non possono superare un utenti. Senza contare che all’attenzione residuo di 50 mg/kg. I nitrati possono l’incidenza del costo del delle varie strutture essere aggiunti fino a 300 mg/kg, con servizio sull’importo della Coop interessate. un residuo massimo alla vendita di spesa incide nell’ordine del 250 mg/kg. L’impiego di nitriti e ni- FOTO F. MAGONIO 20-30 per cento. trati avviene per prevenire il rischio LA SPESA La nostra cooperativa punta su altri di sviluppo di Clostridium botulinum, CHE PESA… aspetti di eccellenza da dare al con- batterio comunemente conosciuto o scoperto che da pochi giorni sumatore: prezzi, qualità dei prodotti, come botulino, in grado di produr- Huna catena vostra concorrente accoglienza in moderni ed efficienti re, in determinate condizioni, una offre la possibilità anche nella mia città punti di vendita. Ed anche dal punto di potentissima sostanza responsabile di fare la spesa via internet. Mi chiedo vista tecnologico siamo all’avanguardia, del botulismo, grave forma di tossin- come mai la Coop, che già mi pare con- con i lettori ottici che permettono di fare fezione alimentare. E’ anche vero però senta questo servizio in altre città, non la spesa e pagarla rapidamente (il Sal- che nitrati e nitriti possono provocare lo apra anche a Firenze. vatempo, presente in tutta la rete dei la formazione di nitrosammine (com- Roberta Calleri - Firenze supermercati). Quindi, per ora, non pen- posti da alcuni ritenuti cancerogeni). siamo di estendere il servizio “La spesa Alcuni studi hanno evidenziato come Negli ultimi venti anni ci sono stati che non pesa” a Firenze. Continuiamo, la formazione delle nitrosammine sia vari tentativi di fare questo business comunque, a seguire la sperimentazio- contrastata dalla presenza di acido anche nelle nostre zone. Tentativi tutti ne, nella speranza di trovare soluzioni ascorbico. falliti dopo poco tempo, in quanto non soddisfacenti.

30 INFORMATORE CHI È LETTERE Brava la Coop, tanto a voi vi fa “vento” LO SPONSOR? ALLA NESTLÈ spendere qualche migliaio di euro per i riferisco alla lettera sul- uesto Natale avete mangiato il farvi pubblicità. Sono proprio deluso. Ml’Informatore di febbraio di Qpanettone Motta? Bevuto l’ac- Renato Lemmi - Pontedera Mariarosa di Pisa, nella quale dichia- qua San Pellegrino? Scartato i Baci Pe- rava di aver fatto propaganda contro rugina? Sappiate che la Nestlé, titolare Non crediamo che chi vuole la

i supermercati Coop allorché questo dei marchi citati, ha richiesto all’Etiopia, bandiera della pace possa badare al LETTERE gruppo firmò il famigerato “Patto per il paese più povero del mondo, 6 milioni contributo da dare, specie quando ha l’Italia”, ma che si era subito ricreduta di dollari. Si tratta di un indennizzo per finalità di solidarietà. Precisiamo che dalla lettura degli interventi su questa l’esproprio, avvenuto 30 anni fa, di le bandiere non erano vendute dai stessa rivista, quando ha scoperto un’azienda tedesca diventata proprietà supermercati Coop proprio per non che “le Coop toscane si erano opposte della Nestlè, proprio come Motta e Peru- trasformare questa azione in business, a questa scelta”. Sempre dalla lettera gina in Italia. Sarebbero tra gli 11 e i 15 ma distribuite dalle sezioni soci che della signora Mariarosa apprendo che milioni gli etiopi che rischiano di morire chiedevano un contributo per l’associa- solo dalla lettura di questi interventi è di fame nei prossimi mesi e la Nestlé, zione Medici senza frontiere. La maggior riuscita a “scoprire” tanti altri aspetti, che è la multinazionale leader del setto- parte delle persone non si sono limitate a come la posizione politica e il ruolo re alimentare, chiede i “suoi” soldi. Dopo dare 3 euro, ma la media è stata di quasi che hanno le Coop nella nostra re- le proteste dei consumatori di mezzo 5 euro a bandiera. gione. Ricordo a questo proposito che mondo il credito è stato ridotto a 1,5 un tempo si andava casa per casa a milioni di dollari, ma non può bastare. AGGRESSIVI distribuire copie dell’Unità, che, in ogni Il giornale mensile “Tra terra e cielo” e E ARROGANTI caso, dovevano essere pagate. Sono la newsletter “L’appuntalapis” hanno o ricevuto oggi il nostro mensile quindi certo che non vorrete cestinar- lanciato la campagna “Nestlè: cancella He, come sempre, mi sono subito mi se mi permetto di chiedervi di far il debito dell’Etiopia”, chiedendo di in- messo a leggerlo. Il contenuto come al conoscere ai numerosissimi lettori chi viare una e-mail alla Nestlè all’indirizzo: solito è più o meno interessante, ma sponsorizza questa rivista, che nella [email protected] . comunque sempre meritevole di at- sola Toscana conta una tiratura di circa Maria Grazia Carpaneto - Firenze tenzione e di questo me ne compiaccio 600.000 copie. con voi. Dott. Francesco Pugliarello Quello che mi dà fastidio è il modo Firenze di ragionare di alcuni soci!! Mi spiego: in questo numero ci sono due lettere, L’Informatore non ha bisogno intitolate “Giornale inutile” e “Casse di sponsor, è edito direttamente senza cassiere”, che non riesco proprio dall’Unicoop Firenze ed inviato esclu- a capire. lo credo che questi due signori sivamente ai propri soci, che pagano vogliano fare della polemica fine a se la loro quota sociale e sostengono la stessa, e senza costrutto. Ammiro molto cooperativa con gli acquisti nei punti invece il modo garbato e gentile con il vendita. Ma il dottor Pugliarello intende quale rispondete a quelle che a me sem- riferirsi agli sponsor politici. Gli organi brano delle provocazioni! Ed anche di dirigenti della cooperativa sono eletti questo vi debbo ringraziare: nel mondo dai soci, e ormai da molti anni i partiti aggressivo ed arrogante di oggi, trovare NON ERANO non sono in grado di controllare, con delle persone garbate e diplomatiche DI PASSAGGIO la loro organizzazione, votazioni che non è cosa da poco. Scusate lo sfogo, Nel numero coinvolgono decine di migliaia di FOTO M. D’AMATO ma non mi sono potuto trattenere. di marzo persone. Quindi sostanzialmente la PACE Luigi Falli - Reggello dell’Informatore, a rappresentanza è svolta da persone CON LO SCONTO pag. 19, la famosa che prima di tutto sono e si sentono ono un socio Coop e faccio Di solito non pubblichiamo lettere frase che dette il solo soci della cooperativa. E’ chiaro Sparte di un gruppo che si oc- di complimenti: non è questo lo scopo nome all’arista è che nel contesto della nostra regione, cupa del commercio equo e solidale. In della rubrica. Lo facciamo con questa attribuita a vescovi e per le radici storiche della coopera- questi giorni promuoviamo la campa- lettera (ce ne sono arrivate diverse su greci, partecipanti tiva, la tendenza politica prevalente è gna “pace da tutti i balconi”. Abbiamo questo argomento) per dare un mes- al Concilio di di “sinistra”. Questo non vuol dire che faticato non poco per procurarci le saggio ai soci “arrabbiati”. Molti lettori Trento. Il concilio non ci sia e che non sia rispettata una bandiere che abbiamo trovato al costo non solidarizzano con chi si dimostra era quello di fascia di soci che la pensa in modo dif- di 5 euro! Oggi al supermercato Coop di più polemico, anzi alcune lettere irrita- Firenze nel 1437. ferente e capita spesso, nella rubrica Pontedera venivano vendute a 3 euro! no anche se i contenuti possono essere Ci fa rilevare la delle lettere ma anche nelle assemblee Vi pare giusto? E’ la legge del mercato? condivisi e comunque sollevano un pro- disattenzione Alice della cooperativa, di vedere espresse Ho diritto di arrabbiarmi e chiedere alla blema reale. Un certo “fair play” aiuta di Cencetti, di Firenze, queste opinioni. “mia” cooperativa meno arroganza! più a discutere e risolvere i problemi. che ringraziamo.

INFORMATORE 31 ono in tutto e per tutto alberi. amatori e oggi non esiste paese che per arrivare a qualche centinaio di Affondano le radici nella ter- non abbia subìto il fascino di que- euro per quelli più rari o pregiati); Sra, si nutrono di aria, acqua st’antica tradizione orientale. altrimenti si può comprare in un e sole; fioriscono, danno frutti, ma… vivaio un piccolo albero che abbia sono piccoli, a volte piccolissimi! PRIMO: PAZIENZA! le caratteristiche per diventare un I bonsai, gli “alberi coltivati in va- Coltivare un bonsai richiede bonsai o, ancora, procurarsi in na- so” - questo il significato della parola pazienza e uno spiccato senso tura una pianticella con le medesime - hanno un’origine antichissima. di comunicazione con il mondo qualità. I più pazienti possono anche CURIOSITÀ naturale, le piante e i loro cicli partire dal seme e dopo sette/dieci LA STORIA vitali. Molta è la soddisfazione che anni iniziare a vedere i risultati! Le prime tracce le troviamo in si può provare nel prendersi cura Ogni specie d’albero può diven- Cina, già nel 1500 a.C., dove alcuni di un piccolo albero. Può aiutare tare un bonsai; le conifere, come il popoli nomadi usavano portare con anche a rilassarsi e ad uscire dal ginepro e il pino, sono da conside- sé, durante le migrazioni, piante ad rarsi le più classiche, ma anche gli uso alimentare, trasportandole BONSAI alberi da frutto, l’olivo o l’olmo sono molto comuni e rispondono bene alla lavorazione. Natura in miniatura MANO ALLE FORBICI di in vasi o cassette. Sono stati però frenetico ritmo d’ogni giorno. E’ Per la cura del bonsai è neces- Càrola Ciotti i maestri giapponesi a diffondere indispensabile avere un giardino o sario apprendere alcune tecniche. quest’arte in tutto il mondo. I bonsai almeno un terrazzo per coltivare un La potatura è una delle operazioni approdano nel paese del Sol levante bonsai. Il metodo più semplice per fondamentali per far sì che la pianta intorno al 1100/1200, quando alcu- procurarselo è acquistarne uno nei mantenga la sua forma e cresca ni monaci buddisti cinesi si recarono molti centri specializzati, o presso armoniosamente. E’ necessario pos- in Giappone per diffondere la loro alcuni fiorai (si parte da circa 25 sedere un piccolo set di speciali forbi- religione e filosofia, portando con euro per gli esemplari più semplici, cine, tronchesi e seghetti; il costo per sé alcuni esemplari di queste piccole piante. In Europa dobbiamo attendere la fine dell’800 per vedere i primi esemplari di piccoli alberi. In quel periodo furono allestite alcune mostre a Londra e Parigi e dopo la seconda guerra mondiale, nel corso della quale migliaia di bonsai finirono distrutti, alcuni reduci americani portarono negli Stati Uniti i primi esemplari. Negli anni ‘60, sia in Usa che in Europa, nacquero i primi circoli per

PER SAPERNE DI PIÙ

Associazione Siena Bonsai Strada di Valdipugna 20: organizza corsi per principianti, dimostrazioni teorico-pratiche anche con maestri giapponesi e mostre. Tel. 0577364749, chiedere del sig. Fausto Porcelli, presidente dell’Associazione. Museo Crespi a Parabiago (Milano). E’ uno dei più importanti a livello europeo; organizza una bellissima mostra ogni anno, generalmente nel mese di maggio. Presso il museo esiste anche un’Università del bonsai per corsi di specializzazione, www.crespi.it Il sito “generale” del settore è www.coordinamento bonsai.it, esiste anche una rivista bimestrale con molte utili informazioni: “Bonsai news” FOTO C. CIOTTI 32 INFORMATORE un’attrezzatura media è di circa 100 OSTERIE FUORI PORTA di un Gambero rosso. euro. La legatura è un’altra tecnica Improvvisamente catapultati nelle importante da imparare e per questa CON IL GATTO avventure di Pinocchio, potremo gustare sono utilizzati speciali fili in rame o un’ottima minestra di farro alla pescia- alluminio. Queste operazioni, per E LA VOLPE tina oppure una gustosa zuppa di funghi dare buoni risultati, devono essere ammina, cammina, cam- porcini seguiti (come avrebbe detto effettuate con precise scadenze che mina, alla fine sul far della la Volpe) da un delicato “pollastrino al è bene rispettare. Chiaramente ogni “Csera arrivarono stanchi mattone” o dalla cioncia alla pesciatina TOSCANA bonsai ha bisogno di essere annaffia- morti all’Osteria del Gambero Rosso”. - a base di testina di manzo, pomodoro e to, concimato e ogni tanto rinvasato. Questo è il nome dell’osteria di cui si peperoncino, vero capolavoro di piatto Testo e foto di Per annaffiare è bene limitarsi all’uso parla ne “Le avventure di Pinocchio”, locale anche se decisamente forte. Stefano Giraldi di un nebulizzatore, sia per il terreno del grande scrittore Carlo (Lorenzini) Ma siamo nel Parco di Pinocchio, che per il fogliame. La quantità d’ac- il burattino amico di tutti i bambini, e OSTERIA DEL qua varierà secondo le condizioni quindi non poteva mancare un menu GAMBERO ROSSO climatiche e il tipo di bonsai. E’ pro- fatto su misura per loro: pennette alla Via San Gennaro 2 babile che in estate, o in presenza di boscaiola, vitella arrosto, patate alla Collodi – Pescia (PT) vento forte, il terreno si asciughi in ghiotta, gelato, frutta fresca e, per ben Tel. 0572429364, fretta e si debba provvedere a più di finire, anche un regalino souvenir, il tutto fax 0572429654 un’annaffiatura al giorno. al prezzo di 13,50 €. e-mail: Certo che con Pinocchio, il Gambero info@ristorante ATTENTI AL VASO Rosso, lo chef Diego Bellenzieri e i ge- gamberorosso.it E’ importante sapere che anche stori Alessandro e Federico Schiavelli Chiuso il lunedì il vaso ha un ruolo particolare nella le sorprese, come nelle avventure, sono sera e il martedì presentazione di un bonsai, essendo di casa! Prenotazione la ricerca estetica uno dei fonda- consigliabile menti di questa disciplina. I colori e COSA VEDERE Prezzo medio 20 € l’aspetto della pianta devono armo- Il parco di Pinocchio con opere di Carte tutte nizzarsi con quelli del contenitore: Collodi, dove il celebre burattino si fer- artisti contemporanei, il parco di Villa mò a cena con il Gatto e la Volpe, lungo il Garzoni a Collodi, la via delle cartiere Come arrivarci tragitto verso il Campo dei miracoli. ottocentesche lungo il fiume Pescia di A11, uscita L’Osteria del Gambero Rosso, di Collodi, tra cui la nota Magnani, produt- Chiesina Uzzanese cui parliamo in questo numero, è nel trice di pregiatissime carte. per Pescia - Collodi. piccolo paese di Collodi all’ingresso A due km da Collodi c’è Vil- del Parco di Pinocchio, a 10 km da la Basilica, già nota nel Montecatini, 15 da Lucca e 5 da Pescia, 1400 per la lavora- città famosa per la produzione dei fiori; zione di spade; l’edificio che la ospita fu costruito nel bella la pieve 1963 da Giovanni Michelucci (lo stesso romanica. della bella stazione di Santa Maria Novella a Firenze) ed il suo interno - sia per la sua complessa struttura che per il colore - richiama alla memoria le chele

LA RICETTA MINESTRA DI FARRO ALLA PESCIATINA FOTO C. CIOTTI per un melo che dà frutti rossi potrà Ingredienti: 1 cipolla rossa, 2 gambi di sedano, 2 carote, 3 porri, 1 piccolo cavolo nero, mezzo cavolo andar bene un vaso bianco o azzurro, verza, 4 patate, 200 gr di fagioli bianchi, 200 gr di fagioli rossi, 200 gr di farro, olio extra vergine di oliva, che ne esalti il contrasto cromatico. I 200 gr di pomodori, 2 spicchi d’aglio, salvia, sale e pepe. vasi, detti anche contenitori o vassoi, Preparazione: soffriggere in olio di oliva cipolla, porri, carote e sedano tritati finemente. Cuocere sono disponibili in materiali e forme separatamente, in abbondante acqua salata, i fagioli bianchi e rossi. Unire il cavolo nero e la verza e diverse e si trovano in commercio a lasciare insaporire per 10 minuti, avendo cura di mescolare continuamente. Aggiungere al soffritto partire da circa 10-15 euro. Cinesi acqua fredda e le patate sbucciate, continuare la cottura per 2/3 ore. In una casseruola imbiondire e giapponesi fabbricano vasi bel- l’aglio con la salvia e il rosmarino, aggiungere i pomodori e i fagioli cotti in precedenza e cuocere lissimi e alcuni pezzi tramandati di il tutto per cinque minuti. Passare le verdure e i fagioli per ottenere un composto omogeneo. Unire, generazione in generazione hanno quindi, il farro messo a mollo la sera prima e sciacquato con cura, cuocere per 45 minuti. Servire ben raggiunto un valore inestimabile.  caldo aggiungendo un cucchiaio di olio.

INFORMATORE 33 era una volta, e c’è ancora e, come detto, era ed è famosa per base ai miei assaggi ritengo che la in Toscana, un’allegra e Chianti profumati, di non grande zona potrà dare il massimo su vini di C’numerosa famigliuola, colorazione, con alcolicità media media struttura, da bersi nell’arco di formata dalla mamma (Chianti), dal ma piacevolezza immediata. Un tre-quattro anni dalla vendemmia. padre (Chianti Classico) e da sette Chianti Montalbano può essere Rimontiamo in nave per sbar- figli che si chiamano rispettivamen- bevuto, d’estate, anche leggermente care nella vicinissima isola dei te Colline Pisane, Colli Aretini, Colli fresco, magari durante una merenda Colli Fiorentini. Al contrario di

TOSCANA Fiorentini, Colli Senesi, Montalbano, a base di salumi. Montespertoli la sua formazione ri- Rufina e Montespertoli. sale praticamente all’inizio dei tempi Come avrete capite non si tratta VINI DI TOSCANA enologici. Un paesaggio bellissimo, Sette vini per sette Chianti di una favola ma della realtà, am- Dal più leggero verde, lussureggiante, incastonato bientata nella zona enologica più tra vigneti ed uliveti, colline e squar- importante della nostra regione e Montalbano al più ci panoramici. Un vero e proprio di probabilmente di tutta Italia: il terri- Eden per il turista (e per i fortunati Carlo Macchi torio del Chianti, che copre circa un impegnativo rosso di abitanti), che produce vini di buona terzo della Toscana e ha caratteristi- struttura con punte qualitative molto che molto diverse. Rufina. Un’eccellente interessanti. E’ una zona in crescita, Si va da un vino fresco e beverino, sicuramente da tenere d’occhio visti come sono gli ottimi Chianti della zona varietà di profumi, i prezzi ancora concorrenziali. del Montalbano, a vini importanti da Andiamo ora leggermente ad grande invecchiamento (fino a 50 an- ancora poco ovest, nelle Colline Pisane, dove il ni!) come alcuni prodotti del Chianti Sangiovese si esprime con potenza Rufina. Ovviamente cambiano anche conosciuta ma forse con eccessiva ruvidezza.

VINI A CONFRONTO quest’anno sugli scaffali delle enoteche e dei supermercati. Credo quindi sia ASSAGGI interessante darvi alcune notizie sul loro valore. D’AUTORE Chianti Classico 2001: me- 154 a Firenze, 65 a Montepulciano diamente buono, molto più fine del 2000 e 138 a Montalcino. Complessivamente ma forse meno potente. Non ho trovato 357 vini che il bravo giornalista, quello grandi picchi qualitativi. Voto 7+. fedele al suo compito verso il lettore, Vino Nobile di Montepu- avrebbe dovuto assaggiare in tre giorni. ciano: il 2000 è stata un’annata molto Dove si poteva fare questa enoica prova calda e questa particolarità la si risconta FOTO GRANATA PRESS di resistenza? Ma naturalmente in To- in vari vini con profumi di frutta molto gli abbinamenti: il primo è più adatto scana, dove è oramai consuetudine che matura. Ho notato vini Nobile molto per antipasti e sostanziose ribollite, il la stampa enologica mondiale si ritrovi diversi l’uno dall’altro, ma mediamente secondo si sposa perfettamente con per la presentazione delle nuove annate la qualità è buona (e il prezzo non certo umidi di cinghiale e con qualsiasi altro di Chianti Classico, Nobile di Montepul- basso). Voto 7 e mezzo. secondo piatto impegnativo vogliate ciano e Brunello di Montalcino. Brunello di Montalcino: scor- preparare. Credo quindi che sia più Dato che i tre vini hanno un periodo diamoci il grande 1997 e pensiamo ad un giusto parlare di un “Arcipelago del di invecchiamento diverso, per il Chian- Brunello da non tenere per anni in canti- Chianti”, dove - in un mare di vino, ti Classico si assaggiava l’annata 2001, na. Il 1998 è già pronto da bere, anche se ovviamente rosso - si trovano delle per il Nobile il 2000 e per il Brunello il stiamo sempre parlando di Brunello, cioè isole con caratteristiche qualitative 1998. Saranno le annate che troveremo di un vino che inizia a dare il meglio di sé particolari.

AD OGNI ISOLA Altra isola è quella di Monte- Alcuni produttori però, grazie ad un IL SUO spertoli, nata da pochi anni e quindi buon lavoro in vigna ed in cantina, Cerchiamo di inquadrarle ancora in pieno terremoto formati- riescono da diversi anni a mettere brevemente. La prima isola su cui vo. La tipologia del Chianti che vi si sul mercato vini di livello nazionale sbarchiamo si chiama Montalbano produce è abbastanza varia, ma in ed oltre.

34 INFORMATORE DA SIENA gono prodotti anche a Montalcino perché, purtroppo, il mercato non AD AREZZO e Montepulciano, che non sono li premia, preferendo la generica Con un bel salto verso sud atter- certamente zone di vinelli leggeri. denominazione Chianti o addirit- riamo nei Colli Senesi, che è un’isola Avvicinandoci alla fine del nostro tura altre diciture che sicuramente divisa praticamente in due parti. A percorso approdiamo ai Colli Areti- danno meno garanzia sulla rispon- nord troviamo i rossi di San Gimi- ni. Questa zona la conosco partico- denza di un vino al suo, per dirla alla gnano, nati come vini ruvidamente larmente bene e posso dire, senza francese, “terroir”. Io vi consiglio di semplici ma oggi all’avanguardia per tema di smentita, che negli ultimi provare uno di questi Chianti, che ha TOSCANA potenza, concentrazione e possibili- dieci anni ha fatto passi da gigante la sua ragion d’essere nel territorio verso la qualità. Qui non esiste un dal quale proviene. Vista la diversità solo modo di intendere il Chianti: fra le zone, ognuno potrà scegliere il si va da rossi semplici (talvolta di vino più adatto ai suoi desideri. Per scarso pregio) sino a vini molto chi lo ha già conosciuto sarà come importanti, di grande potenza, che ritrovare un vecchio amico; per chi hanno bisogno di anni per essere lo assaggerà per la prima volta sarà imbrigliati al meglio. Un vantaggio come visitare una bella isola scono- indubbio della zona sono i prezzi: sciuta. Fatemi sapere!  molto abbordabili. IL 25 APRILE E PER FINIRE RUFINA Chiudo questo breve viaggio con ESECUZIONE D’APRILE il Chianti Rufina, da sempre un mio La faida tra i Gherardini pallino. Zona piccola, vicinissima e i Firidolfi rivive a Firenze ma rivolta verso la mon- a Panzano in Chianti tagna, produce vini che in parte di Miriam Serni Casalini

FOTO GRANATA PRESS stentano ad essere compresi. Molto spesso infatti l’acidità piuttosto alta Tra i Gherardini del rende i vini abbastanza bruschi e po- castello di Montagliari dopo almeno 6 anni. Voto 7. co armonici. D’altro canto si trovano e i Firidolfi del vicino Per chiudere una nota sui prezzi prodotti che (non detto da me, ma da Castello di Panzano non (voto generale 3). Visto che le annate un grandissimo giornalista, diretto- correva buon sangue, non sono spettacolose – e visto anche re di una delle più importanti riviste anzi, il sangue scorreva. l’andamento tragico della vendemmia enogastronomiche d’Europa) “do- Due Gherardini uccisero 2002 – la speranza è che ritornino a po quarant’anni di invecchiamento Antonio, fratello di Luca di Totto de’ Firidolfi. Luca giurò livelli di decenza. sono meglio dei più grandi vini di vendetta, come d’uso, ma i due, inseguiti “…per paesi e per boschi massimamente”, si rifugiarono a Napoli. Luca, preso da altre faccende, poté mandare a compimento il suo proposito solo quattro anni dopo, nel 1346, quando seppe che il Gherardini superstite (l’altro era morto per i fatti suoi a Napoli) era a desinare a Santa Margherita a Montici, presso Firenze. Radunati consorti ed armati, piombarono sul posto, “…diedero il guasto agli edifici” e catturarono il Gherardini. “Gli fummo sopra e mandamolo in paradiso…”, come scrive proprio Luca nelle sue “Ricordanze”. Questa è la storia che i giovani dell’associazione “Il Grondino” rievocano a Panzano in Chianti nel pomeriggio del 25 aprile, cambiando ogni tanto il finale del copione per esigenze di spettacolo: o decapitato, o morto impiccato, sempre però dopo un gustoso processo nel quale sono

FOTO GRANATA PRESS giudici i signori dei castelli chiantigiani in sfarzosi costumi Bordeaux”. d’epoca. Si parte con un maestoso corteo di nobili e Adesso voglio proporvi un gio- popolari, che sfila per le vie del paese fino alla piazza del tà d’invecchiamento. A sud si spiega chino. Quando andate al supermer- Castello dove, su due distinti palchi, si svolge il processo il territorio delle crete senesi che cato, date un’occhiata agli scaffali dei al Gherardini. Grande spettacolo per i residenti e per i dà vini di ottima alcolicità, di non vini e fate attenzione a quanti Chianti numerosi turisti, cui seguono, naturalmente, degustazioni grande finezza ma di gran corpo. di queste zone vi capitano sotto di cibi locali e libagioni con il miglior Chianti Classico. E per Non per niente alcuni Chianti ven- mano. Sicuramente saranno pochi finire, musiche e balli notturni nella piazza di Panzano alto.

INFORMATORE 35 on s’ascolta più, giungendo Lo incarnano due piazze complemen- a San Gimignano, fra il persi- tari fra loro: piazza della Collegiata e Nstente suono delle campane piazza della Cisterna. Viste dall’alto e il gracchiare delle cornacchie sulle rappresentano quasi due triangoli torri, l’eco bellicosa delle insonni e (ma la Collegiata è in realtà trapezoi- lunghe guerre fra famiglie guelfe dale). Piazza della Collegiata, cioè del e ghibelline che ne segnarono la Duomo, è da sempre il centro della

TOSCANA storia. Torri costruite, torri capi- vita politica e religiosa; piazza della tozzate o bruciate e abbattute, paci Cisterna è invece l’antico centro dei provvisorie (che prevedevano fra le mercati e della festa. In quest’ultima famiglie avverse curiosi impegni co- soprattutto a noi piace sostare. Essa me vestire per anni di nero o lasciarsi è racchiusa fra le abitazioni delle crescere la barba). Al colmo della antiche famiglie del luogo come sua gloria, San Gimignano - costrui- gli Ardinghelli, la torre dei Becci, il ta lungo l’asse della via Francigena SAN GIMIGNANO palazzo Cortesi. Questi edifici, di grande e massiccia bellezza, deci- dono e ritagliano l’inconsueto spazio Tra case e chiese triangolare della piazza, dal bel pavimento, segnata a uno dei vertici dalla di - di torri ne contava settantadue; ne Piazza della Collegiata presenza della vaghissima “Cisterna” Pier Francesco restano oggi soltanto quindici, do- duecentesca, la cui forma ottagonale Listri minate dalla cosiddetta Rognosa, la e della Cisterna contrasta elegantemente con la geo-

Fotografie di più antica e la più alta, e nessun’altra Patrizio Del Duca per legge poté mai superare i suoi cinquanta metri d’altezza. L’aria di questa città (la terza per turismo, dopo Firenze e Siena), costruita su un antico dosso etrusco alto trecento metri, è fatta di storia, di spazi angusti, di vita fervidissima. I suoi colori sono il rossastro scu- ro monocromo e onnipresente del cotto di case e palazzi, il verde della campagna, gli spazi azzurri del cielo contro cui si staglia la turrita ci- vitas. Il profumo, nelle stagioni più felici, è quello della Vernaccia, il gran vino sangimignanese noto nel mondo, e delle violette, quando, il 12 di marzo, per la festa della patrona Santa Fina, vengono distribuite a cittadini e fedeli. Poi si giunge al cuore della città.

36 INFORMATORE metria della piazza. Fra gli estremi qui familiari delle grandi famiglie possibili della forma ideale della che si incrociavano, spesso non piazza - quella solenne e smisurata amichevolmente, nelle due anguste ad esempio del Mercatale di Prato, e bellissime piazze: gli Ardinghelli, i quella minuscola delle piazze di Pien- Pellari, i Salvucci, i Maugeri, i Becci, za o di Lucignano - San Gimignano i Nottolini, i Cugnanesi. Di quelle sposa questo secondo partito: una guerre nulla rimane nella vita festo- piazza che protegge, con poco cielo meno solenni ingressi, uno a cia- sa e alacre di oggi. Sulla gran via che TOSCANA e tante mura, una piazza che è quasi scun lato della facciata. All’interno, corre fra Porta San Giovanni e Porta una sala, il salotto della città. quattrocentesca è la celebratissima San Matteo, fondaci, botteghe e Più celebri i monumenti della cappella di Santa Fina - dedicata alla boutique dicono ancora dell’antica contigua piazza della Collegiata. Qui appena quindicenne santa cristiana, sapienza artigiana: ferro battuto, pa- spicca la Cattedrale, cioè la Collegiata, oggi patrona della città - e affrescata glia, molte maioliche, e soprattutto che fu un’antica pieve. Detta di Santa dal Ghirlandaio. Nella piazza sorge il quei grandi vini di qui, Vernaccia in Maria Assunta (la dedicazione ma- Palazzo antico del Podestà, correda- primis, che oggi stanno sulle tavole riana è frequentissima in Toscana), to della torre Rognosa e ricco di un più esigenti di tante nazioni.  fu eretta nel 1148. Cedette nel tem- teatrino settecentesco, opera degli po l’antica forma basilicale e fu nel accademici detti Leggeri. Vicino, il SAN GALGANO Rinascimento riattata su disegno di cosiddetto Palazzo nuovo del Pode- Giuliano da Maiano. L’antica facciata stà, a quattro piani, sorto alla fine EXCALIBUR TOSCANA dugentesca è curiosamente priva del del tredicesimo secolo per mano - si Chi non conosce re Artù, il leggendario re della Britannia? portale principale, sostituito da due volle ma i documenti non lo provano Chi non sa che per aver strappato dalla viva roccia la spada Excalibur ebbe il diritto al trono della Britannia? Artù nacque verso la fine del V secolo, quando gli Anglosassoni avanzavano, e ne troviamo già tracce nella letteratura celtica del VI secolo. Ma se re Artù e la sua famosa spada Excalibur sono ormai famosi in tutto il mondo, pochi sanno che in Toscana, nel 1180, sul colle di Monte Siepi vicino a Chiusdino (Siena), Galgano Guidotti, un cavaliere di 32 anni “huomo feroce e lascivo a mmodo che sono e’ giovani, implicato nelle cose mondane e terrene” (secondo il codice chigiano della Biblioteca Vaticana), stanco delle guerre da lui combattute, conficcò la sua spada nella viva roccia in cima al colle e da quel momento visse una vita da monaco eremita diventando santo nel 1185. - di Arnolfo di Cambio (l’edificio fra La spada nella roccia è ancora oggi visibile nella piccola l’altro è di forte stile senese). chiesa circolare costruita proprio intorno alla spada e Bello è, ma di rado possibile, sa- sovrastante la grande Abbazia devastata nel ‘300 dalla lire su una delle torri sangimignane- compagnia di ventura dell’Hawkwood. si. Piace ricordare, quanto alla loro È storia reale? È un falso medievale? Forse non lo sapremo abitabilità, che al pian terreno era mai. Di certo sappiamo che la prima crociata, voluta da Papa situata la bottega, al piano nobile i sa- Urbano II e guidata dal duca della Bassa Lorena Goffredo lotti del proprietario, ancora più su da Buglione e dai suoi alleati Provenzali, passò nel 1096 le camere e in cima erano sistemati proprio da quelle parti sulla via Cassia, soprattutto le truppe i domestici, mentre ballatoi e scale francesi di Ugo di Vermandois. A quell’epoca tutti, incluse collegavano i vari piani. Chi vi giun- quelle truppe, conoscevano bene la leggendaria storia di ge in vetta misura con quale felice re Artù e dalla famosa spada Excalibur e per i cavalieri compasso l’antico borgo fu situato in della crociata che “Deus lo vult” il raccontarla era un fatto terra toscana: di qua prossima Siena, prestigioso per l’onore del cavalierato. di là Volterra etrusca delle crete, più Forse nessuno saprà mai dirci come avvenne il miracoloso lontana Firenze, che fu forse madre evento per Galgano Guidotti, ma sta di fatto che quella a questa città, ma non maestra. spada nella roccia è ancora lì, nella chiesetta di Monte Siepi, Tornano in mente i cognomi a ricordare il santo cavaliere. (Testo e foto di Silvia Silvestri)

INFORMATORE 37 ra le tante ricchezze prodotte ni, non mancavano certo gli arbusti ro potenziale curativo. Per questo è dai boschi della montagna di sambuco dalle cui bacche i frati necessario un buon coordinamento Fpistoiese, il sambuco è forse distillavano degli sciroppi con cui fra la fase di raccolta e quella di tra- il tesoro meno conosciuto. Un teso- venivano curate tutte le infiamma- sformazione del prodotto, che oggi ro spontaneo, non certo redditizio zioni e le infezioni dell’apparato comunque la moderna industria er- come i funghi o i frutti di bosco, ma digerente. boristica è fortunatamente in grado altrettanto ricco di storia nonché di Il periodo di fioritura della pian- di offrire. TOSCANA sbocchi commerciali. ta coincide più o meno con i mesi La raccolta delle bacche di Passata l’epoca in cui dominava d’aprile e di maggio, almeno alle sambuco viene praticata con un la fede cieca verso la medicina uffi- nostre latitudini. Nei boschi dell’Eu- discreto successo in tutti i boschi ciale, negli anni Ottanta iniziò a recu- ropa centrale e settentrionale, gran- dell’Appennino tosco-emiliano, perare spazio la fiducia nei confronti di esportatori di questo prodotto, anche se il numero d’addetti che vi dei metodi di cura alternativi, come la maggior rigidità del clima non si dedica non raggiunge l’immenso ad esempio il ricorso alle erbe e alle numero di ricercatori di fragole e piante officinali. IL SAMBUCO di lamponi. Innanzitutto vi è la difficoltà di raggiungere le bacche più alte che, Per bacche! per una loro maggiore esposizione al sole, sono di norma le più ricche di Di questo autentico boom del- Fra le montagne di succo. Questo richiede una certa Giancarlo Fioretti l’erboristeria ne beneficiò anche la agilità ed anche esperienza. montagna pistoiese, gelosa custode pistoiesi le piante Come accade per la raccolta di nei suoi boschi di moltissimi tipi frutti di bosco, gli operatori agiscono d’erbe utili per affrontare qualsi- dalle proprietà di norma per conto di aziende che voglia malanno. Ed il sambuco, che trasformano direttamente il prodot- cresce nei cespugli che possono curative to. A differenza di quanto accade per

FOTO GRANATA PRESS

In tempi più raggiungere l’altezza di svariati me- recenti, la moderna tri, fu immediatamente riscoperto erboristeria ha dai nuovi guru dell’erboristeria. fatto ricorso alle Diciamo riscoperto perché que- FOTO GRANATA PRESS proprietà curative st’arbusto, dai fiori bianco-giallo- permette alla pianta di fiorire prima le altre prelibatezze del bosco, la cui del sambuco, il gnoli che sbocciano in primavera, del mese di giugno. Per ottenere, in trasformazione e commercializza- cui succo può e che in estate producono bacche estate inoltrata, bacche di dimen- zione avviene generalmente grazie essere usato come dal colore nero-violetto, era già noto sioni più grandi, i raccoglitori più ad attività imprenditoriali situate in coadiuvante nelle sin dall’età della pietra ai maghi e esperti procedono in primavera ad provincia di Pistoia, per il sambuco diete ipocaloriche. ai guaritori di un tempo. In epoca una sfoltitura dei ciuffi dei fiori. Con sono attive già da alcuni decenni greco-romana, infusi fatti con i fiori questi gli erboristi ottengono delle industrie dell’Italia settentrionale e e con le bacche di sambuco venivano tisane, i cui effetti depurativi delle vie dell’Europa centrale. somministrati per curare patologie urinarie sono noti sin dall’antichità. Alcune aziende svizzere hanno in come la gotta, la sciatica oppure Nei mesi di luglio e agosto si procede pratica il monopolio delle erbe e delle i reumatismi. Nel Medioevo, nei alla raccolta delle bacche, che non altre essenze curative originarie della boschi che circondavano le abbazie possono essere conservate a lungo, montagna pistoiese la cui fama, grazie benedettine o i monasteri francesca- pena la perdita irreparabile del lo- anche al sambuco, travalica le Alpi. 

38 INFORMATORE UN CASO passato e al tempo stesso ferocemente Fratres di Pieve a Nievole. Con l’aiuto PER BORDELLI moderno. Un rustico gentiluomo al qua- delle immagini e di schemi molto esem- orna il commissario Bordelli. Il le è impossibile resistere. plificativi, la pubblicazione introduce in Ttormentato investigatore uscito Marco Vichi modo semplice e chiaro alla scoperta di dalla penna dello scrittore fiorentino “Una brutta faccenda” uno strumento che permette di vedere Marco Vichi delizia ancora una volta i Guanda 2003, pp. 245, 13,50 € ciò che non è possibile ad occhio nudo. suoi lettori con una bella vicenda piena L’obiettivo è quello di diffondere di pathos, colpi di scena e appassionanti TRA PROFETI questa disciplina tra gli appassionati di richiami alla storia del nostro Paese. E PACIFISTI scienze naturali. La guida, gratuita, sarà E’ il 1964. La primavera stenta ad siste o è mai esistita una guerra spedita direttamente a casa, con il solo arrivare e in una giornata cupa e piovig- E“giusta”? E come si pone oggi la rimborso delle spese postali. ginosa di aprile nel Parco del Ventaglio Chiesa nei confronti di questo concetto? viene scoperto il cadavere di una bam- Quesito quanto mai attuale, che Fran- bina di otto anni. Che l’assassino sia un cesco Pasetto, nel suo libro “Pacifismo serial killer è fuori discussione: l’omici- profetico e pacifismo politico”, affronta da ha firmato il suo efferato delitto con con il piglio dello storico e del documen- LIBRI&ALTRO un morso sulla pancia della piccola. tarista. L’obiettivo è riuscire a proporre Per il commissario Bordelli inizia una categorie, come quella del pacifismo, estenuante e dolorosa ricerca del mo- che siano in grado di ispirare una vera Per richiederla basta scrivere di stro. Quasi una discesa agli inferi, in cui “teologia cristiana della pace”. Per farlo, alla sezione soci Coop Valdinievole, Silvia Gigli i cadaveri aumentano e il mistero si fa Pasetto si inoltra in una riflessione sto- presso il centro commerciale Mon- sempre più intricato e inquietante. rico-teologica che parte dai Vangeli per tecatini, via Biscolla, 51010 Massa e Il nano Casimiro – uno degli in- giungere all’attentato dell’11 settembre Cozzile (Pistoia), allegando 2,50 € in formatori di Bordelli – viene ucciso e 2001 e a tutto quello che ne è scaturito francobolli e il proprio nome, cogno- nascosto in una valigia, l’ombra di un in materia di terrorismo e lotta al terme e indirizzo. criminale nazista appare all’improvviso rorismo, dalla guerra in Afghanistan ai ARRIVATI IN REDAZIONE

Andrea Sani “Il cinema tra storia e filosofia” Ed. Le Lettere (tel. 0552342710, www.lelettere.it), 15 €. Saggio. Carlo Taddei “C’era una svolta” Ed. Dell’Erba (tel. 057122487, [email protected]), 13 €. Racconti. Jole Vichi Imberciadori “L’ombra delle torri – Storie di San Gimignano” Ed. Titivillus (tel. 0571462825, www.titivillus.it), 12 €. Racconti. Pier Luigi Tonelli “Il figlio di Drero – Fatti e canti di Epitelio Grullini detto I’pelle” Ed. Titivillus (vedi sopra) 10,33 €. Racconti e poesie. Marco Fallai “Osciòr – Storia di Luca e Gabriela” in una villa di Fiesole, gli agenti della conflitti in Medio Oriente. Una piccola Ed. EL (tel. 0403880311) 8,26 €. Romanzo per ragazzi. Colomba bianca alla ricerca dei nazisti perla è la prefazione del libro, affidata Urankhatauli “Astrologia come ricerca interiore” scampati al processo di Norimberga a padre Ibrahim Faltas, custode della Ed. Laris (tel. 0577992239, www.lariseditrice.com) 14 €. tornano all’improvviso nella vita del basilica della Natività di Betlemme, Manuale. commissario… e intanto le bambine luogo in cui la violenza è tragicamente Giorgio Cerquetti “Il potere della mente positiva” continuano ad essere uccise. di casa. Ed. Laris (vedi sopra), 8 €. Manuale. “Una brutta faccenda” è soprattutto Francesco Pasetto, “Pacifismo Serena Pollastri “La bambinaia di Cuba” un giallo, con una bella storia che av- profetico e pacifismo politico”, Ed. L’Autore Libri Firenze (tel. 055702343) 11,88 €. Romanzo. vince e ti tiene incollato alle pagine fino EDB – Edizioni Devoniane Bologna Francesco Bueno “Centouno palindromi (di cui uno falso!)” al colpo di scena finale. Ma è anche un (tel. 0513392611), pp. 306, 16 € Con disegni inediti di Antonio Bueno libro d’atmosfera, un noir pieno di se- Ed. Del Cerro (tel. 05037522, www.delcerro.it) 11 €. Miscellanea. duzione che regala cartoline seppiate MICROSCOPIO Moreno Benelli di una Firenze antica e inquieta, in un CHE PASSIONE! “Ricordo come… - Il diario di Giuseppe Corsi. Note, appunti, itinerario che da Fiesole passa a via Za- un manuale per tutti quelli che ricordi, vita quotidiana ed eventi storici. Signa, 1712-1761” ra, all’ormai mitica trattoria Da Cesare È vogliono saperne di più sull’uso Ed. Masso delle Fate (tel. 0558734414) 15 €. Diario. con il poliedrico cuoco Totò, alla villa dei del microscopio. Si chiama “Viaggio Amerigo Meriggi “Barzellette di ieri e di oggi” misteri in via delle Campora. Malinconi- nel microcosmo”, ed è stato realizzato Ed. Masso delle Fate (vedi sopra) 15 €. Manuale. co e pieno di nevrosi, Bordelli è un per- dalla sezione soci Coop Valdinievole e Mara Faggioli “Dedicato a Lorenzo” sonaggio drammaticamente legato al dal gruppo Amici del microscopio della Ed. Helicon (tel. 0575299270) 10,33 €. Racconti e poesie.

INFORMATORE 39 e ossa? Al contrario di quello disturbi legati al naturale invecchia- moni estrogeni è, infatti, più bassa che siamo portati a pensare mento fisico. e questo impoverisce rapidamente Lcomunemente, sono costitui- il tessuto osseo te da tessuto vivo, cioè capace di for- LE CAUSE • dieta povera di calcio: il calcio è marsi e rimodellarsi continuamente, Non esiste un’unica causa da il minerale più presente nel nostro e caratterizzato da una particolare indicare come responsabile, ma organismo e la maggior parte di esso SALUTE struttura che gli permette di essere una serie di fattori di rischio che, se (99%) si trova proprio nelle ossa. Se rigido e al tempo stesso leggero: la presenti contemporaneamente, au- l’assunzione di calcio è insufficiente, rigidità è importante per permettere mentano la possibilità di comparsa si ha una mineralizzazione ossea ina- allo scheletro di sopportare carichi della malattia. deguata nei giovani e una perdita di elevati, mentre la leggerezza è un re- • familiarità: è più facile che la ma- densità e massa ossea negli adulti e quisito fondamentale per consentire negli anziani ai muscoli di muovere lo scheletro OSTEOPOROSI • vita sedentaria: le ossa si rige- nerano correttamente solo se lo scheletro svolge il suo compito principale, cioè sostenere il corpo Ossa in movimento durante i movimenti. Come avviene per i muscoli, il movimento e l’attività di stesso. Le due caratteristiche coe- Con l’età le ossa fisica fortificano, al contrario la se- Cristina Ceccarelli sistono grazie alla presenza di due dentarietà priva l’osso dello stimolo tessuti differenti: il primo, compatto diventano più fragili. a rigenerarsi e lo rende fragile e e resistente, costituisce l’80% della debole massa dello scheletro; l’altro ha I fattori di rischio, • magrezza eccessiva una struttura porosa e più leggera. • abuso di fumo, alcool e caffeina L’osso, nel suo insieme, è costituito la prevenzione • uso prolungato di alcuni farmaci da proteine (che formano una vera e propria impalcatura), sali di calcio (che conferiscono rigidità e compat- Università tezza) e particolari cellule capaci di degli Studi regolare la crescita di tessuto nuovo di Pisa, Istituto e il ricambio di quello vecchio: il di reumatologia, tessuto osseo, grazie all’equilibrio via Roma 67, Pisa, che esiste nell’attività di queste tel. 050558604 cellule, cresce, invecchia, muore 050992534 e si rinnova.

Policlinico MENO MASSA Le Scotte L’osteoporosi è una malattia che Istituto di colpisce l’apparato scheletrico ed è reumatologia caratterizzata da una diffusa riduzio- dell’Università, ne della massa ossea. Le ossa delle viale Bracci, Siena, persone colpite tendono a perdere tel. 0577233343 progressivamente l’originaria com- - Cattedra di pattezza e a diventare spugnose, Medicina interna porose - come suggerisce il nome dell’Università, stesso -, si deteriorano, diventano U.O. Malattie fragili e possono fratturarsi con metaboliche facilità in conseguenza di traumi e del ricambio, anche minimi; le più esposte sono tel. 0577233425 le vertebre, il polso e il femore. FOTO GRANATA PRESS L’osteoporosi è stata dichiarata lattia si instauri in chi ha genitori con (cortisone, anticoagulanti, antiacidi dall’Organizzazione mondiale della lo stesso problema. In questi casi è contenenti alluminio, antiepilettici, sanità una “malattia sociale”, in perciò molto importante attuare alcuni diuretici, ormoni tiroidei): quanto è una patologia estrema- forme di prevenzione e controllo trattandosi di medicinali spesso mente diffusa soprattutto nei Paesi • menopausa: dopo la menopausa insostituibili, sarà il nostro medico maggiormente industrializzati, nei la perdita della massa ossea avviene a valutare le condizioni generali e quali fortunatamente si vive più a in maniera molto più rapida rispetto l’eventuale necessità di svolgere esa- lungo ma in parallelo aumentano i all’età fertile. La produzione di or- mi di controllo e terapie di supporto

40 INFORMATORE SENZA DOLORE DIETA QUALCHE L’osteoporosi è una patologia E GINNASTICA CONSIGLIO “silenziosa”, ovvero tende a non Oggi sappiamo che una delle mi- Come ultima cosa cerchiamo, manifestarsi con particolari dolo- gliori armi contro l’osteoporosi è la soprattutto se siamo a rischio frat- ri o fastidi e spesso viene scoperta prevenzione: uno scheletro che si svi- ture, di volerci più bene e di adottare proprio quando si verifica la frattu- luppa bene, in modo sano e completo, tutte quelle accortezze che ci posso- ra ossea oppure durante controlli sarà sicuramente protetto. Massima no risparmiare una brutta caduta: SALUTE di routine. Il medico di famiglia attenzione quindi all’alimentazione, • Attenzione ai pavimenti bagnati ed il ginecologo, conoscendo la in special modo nell’età dello svilup- (usare tappeti di gomma vicino al storia clinica del paziente e quindi po, in gravidanza e durante l’allatta- lavandino) e sistemare delle mani- la presenza o meno di fattori di mento, cercando di mantenere una glie in posti strategici rischio, sapranno consigliare se dieta ricca di calcio ma bilanciata • Usare scarpe con suole antisdruc- Azienda ciolo, tacchi bassi e senza lacci, Ospedaliera evitare anche le pantofole aperte ed Careggi, i vestiti troppo lunghi Dipartimento di • Fissare i tappeti al pavimento medicina interna, • Illuminare bene le scale e dotarle ambulatorio di un corrimano dell’osteoporosi, • Evitare i cavi elettrici che attraver- via Pieraccini 6, sano il pavimento Firenze, • Evitare gli sforzi troppo bruschi tel. 055427973 • Domandare al proprio medico se i farmaci assunti possono eventualmente dare vertigini oppure sonnolenza • Controllare spesso la vista, a volte si cade perché non si vede bene… 

APPUNTAMENTI FOTO GRANATA PRESS e quando eseguire esami appro- in grassi. Benissimo il pesce, come FIRENZE-PRATO-PISTOIA priati. L’esame che può dare mag- alici, calamari, polpo e cozze, le ver- giori e più dettagliate informazioni dure, soprattutto rughetta, radicchio, UOVA DI SOLIDARIETÀ sullo stato di salute delle ossa è broccoletti, legumi in genere, la frutta Anche quest’anno, nei fine settimana del mese di aprile, la Moc (Mineralometria ossea secca, noci, nocciole e mandorle, il potrete trovare sulle piazze di Firenze e provincia, Prato e computerizzata), che tuttavia pane di segale, latte, yogurt e formaggi Pistoia, le uova di Pasqua della Fondazione Ant Italia, che deve essere eseguita solo dietro magri. Latte e latticini rappresentano dal 1985 attua l’assistenza domiciliare oncologica gratuita. prescrizione medica nei casi in le fonti dietetiche di calcio per eccel- Per sapere dove trovarle, chiamare i numeri 0555000210/ cui vi sia un sospetto oppure una lenza ed è importante che non man- 4633602 oppure visitare i siti internet www.antfirenze.com predisposizione all’osteoporosi. chino nella dieta. Alcuni alimenti, pur e www.antnet.it. Se viene diagnosticata una possedendo un elevato contenuto di Venerdì 11 aprile, inoltre, i ragazzi dell’Ant parteciperanno diminuzione patologica della calcio, ne forniscono solo una picco- alla sfilata di fine anno dell’Accademia italiana Arte Moda densità ossea, esiste la possibilità la parte all’organismo: per migliorare & Design, al Saschall. La serata sarà presentata dall’attrice di intraprendere delle terapie con l’assorbimento, i latticini non devono Mita Medici, uno dei testimonial della Fondazione Ant. medicinali capaci di arrestare essere consumati assieme a verdure oppure rallentare l’avanzamento ricche di fibra, come finocchi o spina- PONTASSIEVE della malattia - terapie ormonali, ci, oppure insieme alla crusca. bifosfonati, calcitonina, vitamina Ricordiamoci inoltre che fon- UN’OSTETRICA RACCONTA D, integratori di calcio -; questi damentali per un corretto sviluppo Come nasce un bambino? Cosa mangia nella pancia farmaci possono agire in modo osseo sono anche l’esercizio fisico e della mamma? Sono tante le domande sulla nascita che differente, ma le terapie sono l’esposizione al sole, che stimola la fanno i bambini. “Un’ostetrica racconta” nasce proprio tutte generalmente lunghe ed è produzione di vitamina D, importan- dal desiderio di dare risposte ai mille quesiti dei piccoli. sempre indispensabile che siano te per l’assorbimento del calcio ed il L’incontro, organizzato dal Comune di Pontassieve e accuratamente valutate dal medi- mantenimento dell’integrità dell’os- riservato ai bambini delle terze e quarte elementari, si co, che sceglierà il medicinale più so. La vitamina D è ovviamente anche svolgerà nel pomeriggio di sabato 10 maggio, a cura di adatto in relazione alle condizioni assunta con cibi - uova, fegato e pesce Licia Porro e Madeleine Braun. L’iniziativa è gratuita, ma è generali del paziente e all’evolver- -, oppure nei casi di necessità può es- necessaria la prenotazione. si della malattia. sere integrata con i farmaci. Info: MoviMenti, tel. 0558323278, www.movimentistudio.it

INFORMATORE 41 ono belli gli occhi neri, so- e neoformazione di vasellini super- pillola anticoncezionale presentano no belli gli occhi blu. Ma le ficiali. Anche se per questi pazienti un aumento di capillari. E’ quindi “Sgambe, ma le gambe, sono il problema più grosso è di natura evidente che nelle donne gli ormoni belle assai di più...”. E’ il ritornello di estetica, spesso sono presenti sin- femminili in qualche modo influen- una vecchia canzone molto in voga tomi associati a tale condizione, zano lo sviluppo delle vene varicose e negli anni ‘40. Ma, ancora oggi, per soprattutto pesantezza e gonfiore dei capillari ad esse associate. SALUTE le giovani generazioni, le gambe delle gambe. delle donne rappresentano una Quali sono i sistemi vera e propria “attrazione fatale”. E CAPILLARI per liberarsi da questo inestetismo? Alla base di una terapia dei capil- Belle e in gamba lari delle gambe vi è la chiusura dei sistemi di afflusso del sangue. Per di il top, almeno secondo le statistiche, Dalle iniezioni esemplificare, una analogia appro- Alma Valente viene raggiunto quando sono tornite, priata è quella di pensare ai capillari slanciate e con un colorito uniforme. sclerosanti alla serpiginosi superficiali come a “dita” Prive cioè di capillari: quella specie e le vene varicose di alimentazione di “ragnatele” violacee che, pur terapia con il laser, sottostanti come al “braccio”. Il trat- essendo l’espressione di un pro- tamento dovrebbe essere indirizzato blema circolatorio, nella maggior i metodi per eliminare innanzitutto al “braccio che alimen- parte dei casi non grave, possono ta” e solo se necessario esteso alle rappresentare un vero e proprio le antiestetiche “dita” della varice. Una chiusura con handicap estetico. Ma quali ne sono iniezioni sclerosanti delle venule le cause e, soprattutto, quali sono le venoline di alimentazione spesso fa sparire nuove metodologie che ci aiutano a superare il problema? A questo proposito siamo andati ad intervistare il dottor Franco Paciolla, specialista in dermatologia, membro del dipartimento di laser chirurgia del- l’International Society of Plastic and Aesthetic Dermatology-Medlight e direttore sanitario dell’Istituto di dermatologia e laserterapia Medli- ght di Firenze.

La presenza di antiestetici capillari nelle gambe è un fenomeno molto frequente. Ma perché si formano? I capillari delle gambe (meglio FOTO GRANATA PRESS sarebbe dire “le teleangiectasie”) Perché le donne sono più i piccoli capillari serpiginosi senza sono fenomeni sostanzialmente interessate degli uomini da che vengano direttamente trattati. benigni provocati da una ecces- questo fenomeno? Quindi il metodo di prima scelta siva dilatazione dei vasi sanguigni L’influenza ormonale nello svi- per trattare le teleangiectasie delle localizzati nella parte superficiale luppo dei capillari delle gambe è ben gambe sarebbe la terapia sclero- della pelle. noto: la gravidanza è forse la condi- sante, ma circa il 30 per cento dei Colpiscono circa il 50 per cento zione fisiologica più frequente in cui pazienti così trattati sviluppa una delle donne e il 10 per cento degli si formano i capillari. Quasi il 70 per iperpigmentazione post sclerotica, uomini di tutte le età. La familiarità cento delle gestanti sviluppa delle te- cioè delle macchie brune causate è presente in tre casi su quattro e cir- leangiectasie alle gambe entro poche da microscopiche emorragie che ca un terzo delle pazienti ne hanno settimane dal concepimento, prima derivano dai vasi danneggiati dalla notato per la prima volta lo sviluppo cioè che l’utero si sia ingrossato a scleroterapia. E poiché la ragione durante la gravidanza. I capillari sufficienza per impedire il reflusso per cui i pazienti scelgono di trattare si formano per la presenza di una venoso dalle gambe. Un problema i capillari è di natura estetica, affin- sottostante vena varicosa, in cui che, però, nella maggior parte dei ché un trattamento sia efficace deve l’aumento della pressione venosa casi scompare 1-2 mesi dopo il parto. essere relativamente privo di effetti determina un’ulteriore dilatazione Ma anche le donne che assumono la indesiderati. Le macchie scure, che

42 INFORMATORE talvolta rimangono anche dopo una DISLESSIA un problema ancora poco conosciuto scleroterapia ben fatta, non possono ma molto più diffuso di quanto si creda. perciò soddisfare le pazienti. UN LIBRO Si calcola, infatti, che in Italia almeno un milione e mezzo di persone soffrano di E allora si è provato a usare PER NEMICO dislessia evolutiva, un disturbo che, pur il laser… preesistendo, si manifesta quando ad SALUTE Sì, sono stati utilizzati diversi tipi ra i tuoi alunni c’è Giovanni un bambino, inserito nell’ambiente di laser per trattare i capillari, cercan- che trattiene le lacrime. In scolastico, vengono richieste abilità do di ottenere gli stessi risultati della “Tquesto momento ha visto prima sconosciute e che, dopo varie scleroterapia ma minimizzando nel che gli altri bambini hanno capito i fasi di apprendimento, portano all’atto contempo gli effetti indesiderati. segni che tu hai scritto alla lavagna. Ha automatico di saper leggere e scrivere. intuito che rappresentano suoni e che Ci sono però dei piccoli alunni, troppo Ma in che modo agisce il quei suoni si usano per dire parole, una spesso giudicati disattenti e svogliati, laser sui capillari? dopo l’altra guardando il foglio, quello che pur impegnandosi al massimo e non di L’utilizzo di alcuni tipi di laser insomma che gli altri chiamano ‘legge- avendo deficit intellettivi, neurologici o Alma Valente selettivi cosiddetti “vascolari” ci psicologici (que- permette di eliminare in modo spe- st’ultimi quando cifico i vasi sanguigni attraversando esistono sono solo la pelle senza danneggiarla e chiu- una conseguenza dendo il capillare, che scompare e non una causa) all’istante. Le lunghezze d’onda di commettono errori, questi laser vengono assorbite dal- saltano parole e l’ossiemoglobina (cioè il composto righe o non riesco- che conferisce al sangue ossigenato no ad imparare le il caratteristico colore rosso vivo) tabelline. Perché? presente nel sangue, mentre la cute Perché la disles- non viene assolutamente danneggia- sia è un disturbo ta. In sintesi il trattamento laser dà gli della lettura che si stessi risultati di una scleroterapia, caratterizza nella ma ha il vantaggio della mancanza di difficoltà di deci- dolore, della non invasività del me- frare i simboli scritti todo (non c’è l’ago!), della assenza invertendo, per Info: Associazione di effetti collaterali (non si rischiano esempio, la “p” con italiana dislessia le macchie scure), della rapidità e la “q” o scrivendo (Aid), tel. quindi della possibilità in una sola “ore” al posto di 051-270578, seduta di trattare grandi aree. “ero”. Va da sé, dun- www.dislessia.it que, che per loro un Quante sedute servono per semplice dettato avere risultati apprezzabili? può diventare un Per far scomparire il 70-80% dei problema da evita- capillari presenti sono in genere ne- FOTO GRANATA PRESS re se non addirit- cessarie tre sedute, a distanza di un re’. A lui molti di quei trattini sembrano tura un incubo. Questo solo in sintesi, mese e mezzo una dall’altra. uguali o quasi, altri hanno lo stesso perché il pianeta dislessia è molto più suono, ma vede che vengono scritti ampio e per essere risolto deve essere Quindi pensa che il laser sia il diversamente. Tu gli hai detto che non diagnosticato precocemente, trattato sistema migliore per trattare i faceva abbastanza attenzione, ecco in maniera adeguata e soprattutto capillari delle gambe? perché sbagliava e rimaneva sempre conosciuto. A questo scopo nel 1997 Io ritengo che il sistema più indietro. Gli hai anche detto che avrebbe è nata l’Associazione italiana dislessia, efficace per trattare i capillari delle lavorato durante la ricreazione, anziché un’organizzazione senza scopo di lucro gambe sia una combinazione di giocare, così si sarebbe messo al pari (onlus) formata da operatori sanitari, in- terapia sclerosante e laserterapia. con gli altri. Lui ti ha guardato senza segnanti e genitori che, attraverso varie Infatti la scleroterapia chiude il capire, mentre tratteneva quella lacri- iniziative (diffusione scientifica; forma- sistema di alimentazione dei vasi di ma all’angolo dell’occhio”. zione ed aggiornamento per specialisti, maggior calibro a monte, mentre il Sembra una pagina tratta dal libro operatori scolastici e genitori; gruppi di laser sigilla efficacemente i vasi più “Cuore”, invece è solo una parte delle aiuto, consulenza telefonica) vuole con- piccoli e superficiali e previene le tante storie vere raccolte in un bel libro, tribuire al superamento del problema. La piccole emorragie con conseguente a cura dell’Associazione italiana disles- sede principale è a Bologna, ma ci sono formazione delle macchie brune.  sia, per sensibilizzare gli insegnanti su sezioni su tutto il territorio nazionale. 

INFORMATORE 43 FIRENZE liberamente nelle strade e nelle piazze poeta di Rufina, Giancarlo Montagni. GALEOTTA della cittadina. Il bando del concorso è pubblicato in FU LA CENA Segreteria del festival www.literary.it/premi e www.club.it. e emozioni e i pensieri suscitati v.le Rimembranza 36 Premiazione sabato 27 settembre al Ldall’incontro con il cibo sono 50060 Pelago (FI), tel. 0558326236, Piccolo Teatro di Rufina, nell’ambito il soggetto della sesta edizione del www.comune.pelago.fi.it della XXVII edizione della festa del concorso letterario “Galeotta fu la cena Bacco Artigiano. – Cantine Leonardo”, indetto da Gola FIRENZE Ezio Sarti Gioconda e Slow Food Firenze. E’ pre- I GIOIELLI tel./fax 0558396177 o 3287859323 vista anche una sezione per la poesia. DEL PERSEO [email protected] Le opere devono pervenire entro il 20 gni gioiello deve essere unico, luglio a: Concorso “Galeotta fu la cena”, Ocome chi lo indossa. Questa CARMIGNANO c/o Slow Food Firenze, piazza Gualfre- la filosofia della Scuola per l’Arte della PASSEGGIATE dotto da Milano 1, 50126 Firenze. Gioielleria Perseo, aperta a Firenze ARCHEOLOGICHE Tel./fax 055684405 o 3386182240, nel 1998, i cui insegnanti-artigiani l Gruppo archeologico carmi- e-mail [email protected] hanno tutti, come minimo, venti anni Ignanese, in collaborazione con di esperienza alle spalle nel settore il Comune di Carmignano e il Museo della gioielleria. I corsi – gioielleria, archeologico comunale di Artimino, incassatura pietre preziose, incisione, organizza una serie di “Passeggiate lavorazione delle cere, sbalzo a cesello, archeologiche”. Questo il programma: IFAXVOSTRI traforo fiorentino, gemmologia, disegno domenica 13 aprile Vetulonia, dome- del gioiello - sono aperti ad un massimo nica 18 maggio Chianciano, sabato di 10-12 allievi ed hanno durata varia- 3 maggio Necropoli etrusca di Prato PRATO bile dalle 100 ore (trimestrali) ad un Rosello. L’iniziativa si conclude venerdì UNA POESIA massimo di 1.400 ore (biennali). 9 maggio con una “Cena Etrusca” ad PER IL CONTE Perseo tel. 055284996, Artimino. intitolato al conte Alessandro www.perseoschool.it Informazioni e prenotazioni: È Contini Bonacossi, poeta e Museo Archeologico di Artimino scrittore del secondo Novecento, il FIRENZE tel. 0558718124 premio nazionale di poesia riservato UN AIUTO [email protected] ad autori di libri o liriche inedite, giunto PER L’AURORA alla nona edizione, che prevede anche inque secoli fa ospitava donne LASTRA A SIGNA una sezione riservata ai giovani sotto i C“malmaritate”, oggi – e da 15 I CONCERTI 18 anni. Gli elaborati dovranno perve- anni – nello stesso luogo vengono DI CARUSO nire entro il 31 maggio e la cerimonia assistite le donne maltrattate e i loro l Comune di Lastra a Signa orga- di premiazione è in programma per il 7 figli, ma anche gli anziani e gli stranieri Inizza una serie di concerti, che si settembre nel parco della villa medicea in difficoltà. Stiamo parlando della ex concluderanno il 25 maggio, nell’am- di Capezzana dei conti Contini Bonacos- chiesa di San Francesco, in via de’ bito della “3ª Caruso Chamber Music”, si, a Seano di Carmignano (Prato). Macci 11 a Firenze, sede storica del- presso Villa Caruso Bellosguardo, a La- Tita Paternostro l’associazione di volontariato L’Aurora. stra a Signa, con la direzione artistica di via Redolone 25d Oggi l’associazione sta attraversando Gabriella Dolfi. Questo il calendario: 6 e 51034 Casalguidi (PT) un momento difficile, e rischia di per- 27 aprile, 11 e 25 maggio. A conclusione tel. 0573929049 (9-13 e 16-20) dere i suoi spazi. Chi vuole aiutarla può di ogni serata buffet con prodotti e vini mettersi in contatto con Stefania Micol, tipici toscani. Ingresso 5 €, concerto e PELAGO tel. 0552347593 oppure 3382060763. buffet 20 €. MUSICA Prenotazioni e prevendita ON THE ROAD RUFINA Ufficio turistico di Lastra a Signa un concorso a premi, dedicato IL VINO IN POESIA tel. 0558723749 È ai musicisti della strada, ed è dedicato al vino il premio stato indetto dal Comune di Pelago in È letterario nazionale di poesia CASTELFIORENTINO occasione dell’edizione 2003 di On “Città di Rufina”, giunto quest’anno alla STORIE The Road Festival, in programma a quinta edizione. Il premio è organizzato DI TOSCANA luglio. Le domande di partecipazione, dal Gruppo del teatro di Rufina, un’as- i concorre con testi inediti di corredate dal curriculum artistico e da sociazione di volontariato culturale che Spoesia e di narrativa, sul tema demo audio o video, devono arrivare gestisce un archivio teatrale con oltre “In Toscana: storie e impressioni”, al pre- entro il 30 giugno all’Ufficio cultura 2500 testi, molti dei quali in vernacolo mio letterario Castelfiorentino, gratuito del Comune di Pelago. L’ammissione al fiorentino. Da quest’anno la manifesta- e aperto a tutti. I testi dovranno arrivare premio dà diritto agli artisti ad esibirsi zione è dedicata alla memoria di un entro il 17 maggio, in sette copie – di cui

44 INFORMATORE solo una con le generalità dell’autore LUCCA caravan. Uno spazio particolare verrà – alla segreteria del premio, presso la I PAESAGGI poi dedicato al volontariato, per valo- Banca di credito cooperativo di Cam- DI BERTINI rizzare il lavoro di chi dedica il proprio biano, piazza Giovanni XXIII 6, 50051 a il paesaggio toscano nel tempo libero agli altri. Orario 10-23, Castelfiorentino (Fi). Mille euro al primo cuore, il pittore Marcello Berti- ingresso gratuito.

H VOSTRI classificato, 500 al secondo e al terzo, ni, che a questo dedica gran parte della Teresa Conti 0558953651 più un premio speciale di 2.500 euro a sua produzione, di matrice macchiaiola, un grande poeta o scrittore italiano. a cui affianca l’amore per i fiori, in un FAX Tel. 0571831731, 3384293724, tripudio di colori. A Bertini il Comune I www.premioletterario di Lucca dedica una personale, in castelfiorentino.it programma a Villa Bottini dal 16 al 27 aprile. L’orario della mostra è dalle 16 ASCIANO alle 20 tutti i giorni. LE SORELLE Marcello Bertini, tel. 3395817608 DI BATTAGLIA valori di libertà e di giustizia SIENA I testimoniati dagli scatti della BAMBINI giornalista e fotografa Letizia Battaglia IN VACANZA arrivano per la prima volta in Toscana. ioco e avventura, racconti “Sorelle”, questo il titolo della mostra Ge sapori: dal 26 aprile inizia organizzata dall’amministrazione co- un viaggio alla scoperta delle terre di Siena lungo tutto l’anno. Il progetto “In vacanza con i bambini” è una proposta delle Terre di Siena in luoghi selezionati CON IL REGISTA FERLITO dalle Apt Siena, Chianciano Terme Val di Chiana e Amiata. E’ stato scelto un circuito di strutture, sia hotel che agri- FIRENZE AL CINEMA turismo (sono ben 159 dislocate in tutta Nelle sale dall’11 aprile la provincia), che offrono spazi adeguati Firenze torna sul per intrattenere o giocare con i ragazzi, grande schermo ma anche menu specifici con prodotti grazie al regista biologici e corsi di cucina per scoprire Giuseppe Ferlito, il sapore autentico dei prodotti del ter- che ambienta ritorio, oppure per imparare a lavorare il suo nuovo l’argilla e la carta pesta e seguire la film “Né terra né lavorazione del cristallo. cielo” proprio www.terresiena.it nel capoluogo Apt Siena, tel. 0577 280551 toscano. Al centro della vicenda Simone, un operaio che, in seguito al licenziamento ed alla contemporanea scoperta PISTOIA del tradimento da parte della moglie, entra inevitabilmente TUTTO in uno stato di depressione. Atto culminante di questo suo SUL TEMPO LIBERO grave malessere, l’isolamento volontario sull’alta vetta econda edizione di Free Time, della ciminiera della sua ex fabbrica. Sul fatto di cronaca si munale di Asciano, in programma nella Ssalone espositivo dedicato al gettano immediatamente i media e la ragione dell’insano chiesa di San Francesco di Asciano fino tempo libero, dal 30 aprile al 4 maggio comportamento viene manipolata, alterata ed interpretata al 25 aprile. Sessanta immagini dove il al Centro Fiere di Pistoia (area ex Breda). nei modi più disparati dall’opinione pubblica. Il protagonista femminile è protagonista indiscusso: Tante le attività proposte: il tempo per viene in questo modo paradossalmente espropriato della donne, adolescenti, bambine, madri, ri- la cura del corpo (con palestre, centri sua stessa storia. tratte in questi scatti che testimoniano estetici, centri benessere, articoli e Protagonisti della vicenda sono Davide Gemmani ed con la loro presenza, spesso silenziosa abbigliamento sportivo, scuole di dan- Antonella D’Arcangelo, ma Ferlito sa far convivere bene ma sempre intensa, la dura esistenza za), della mente (agenzie di viaggio, sul set attori di professione, come Carlo Monni e Bruno in Sicilia così come in altri luoghi del agriturismo, scuole di fotografia, in- Santini (nostro collaboratore nonché familiare conduttore mondo. Questi gli orari di apertura del- formatica), Il tempo del creare (pittura, televisivo del programma “InformaCoop”), con alcuni più che la mostra: feriali 14.30-19, prefestivi ricamo, decoupage, bricolage, model- promettenti giovani studenti della scuola cinematografica e festivi 11-13 e 14.30-19. Ingresso lismo, giardinaggio), e infine lo Spazio “Immagina” di Firenze, di cui lo stesso regista è direttore unico € 3. Gola, con prodotti agroalimentari per artistico, e personaggi prestati al grande schermo dalla Tel. 057771441 tutti i gusti ed i palati! E’ prevista inoltre politica, come il sindaco di Cavriglia (Arezzo) Giulio Brogi, che e-mail [email protected] un’area esterna dedicata ad auto, moto, nella finzione veste i panni del primo cittadino del capoluogo.

INFORMATORE 45

SEGNALAZIONI

LA RIEVOCAZIONE PASSIONE A GRASSINA LA GARA DI CORSA A PISA

Grassina isale alla prima metà del ‘600, quando Pisa el 1982 venne organizzata la prima edi- Rievocazione Rla popolazione di Bagno a Ripoli e di La Strapazzata Nzione della Strapazzata, prima ed unica storica Grassina, risparmiata da una terribile epidemia Gara podistica vera corsa non competitiva per le strade di Pisa. del Venerdì Santo di peste, decise di organizzare una solenne 25 aprile, ore 9 La giornata fu allora, ed è ancora oggi, la festa 18 aprile, ore 21 processione. Con poche interruzioni è arrivata Info: 050888000 nazionale del 25 aprile. Sono cambiate più volte Informazioni: fino ai giorni nostri, trasformandosi negli anni 3388107027 le partenze, fino agli ultimi cinque anni, quando 055646051 in un vero e proprio spettacolo: 600 figuranti in www.pisa la Strapazzata si è “gemellata” alla PisaMarathon, 3338270007 costume d’epoca, Ebrei e Romani, danno vita ad marathon.it corsa competitiva internazionale Fidal. Il ritrovo, costo: 15 e 10 euro un corteo per le strade della cittadina fiorentina, per i circa quattromila (scene) mentre sulla “collina del Calvario” vengono podisti di tutte le età e 3 euro (corteo) rappresentate scene della Via Crucis, accompa- provenienze, è fissato al gnate da suggestivi brani Giardino Scotto sul lun- musicali. Dal 1994 è una garno Fibonacci. delle rappresentazioni Il percorso della mara- italiane aderenti all’as- tona, di 42 km, attraverserà sociazione internazio- tutto il centro storico, piaz- nale “Europassion”. La za dei Cavalieri, piazza dei Rievocazione è prece- Miracoli, si dirigerà verso il duta, la Domenica delle Parco di San Rossore, per Palme, da un corteo che proseguire verso le Terme di San Giuliano, il paese si svolge nel pomeriggio di Asciano, poi lungo l’acquedotto mediceo fino al nel centro storico di rientro in città con arrivo sui lungarni. Sono previsti Firenze e che rappre- anche altri tre percorsi – rispettivamente di 6, 15 e senta l’entrata di Cristo 21 chilometri – per permettere a tutti di partecipare a Gerusalemme. alla corsa, senza strapazzarsi troppo.

LA MOSTRA FIORI IN VILLA L’APPUNTAMENTO FATTI A MANO MERCATO una delle più affermate manifestazioni 67ª Mostra mercato e creazioni più belle dell’artigianato arti- Lastra a Signa È floreali e botaniche del panorama fioren- internazionale Lstico tradizionale, di design o proveniente Villa Caruso tino. La sede storica è Villa Caruso Bellosguardo, dell’artigianato da paesi lontani, in un’atmosfera accogliente e Bellosguardo una residenza nobiliare di fine ‘500, appartenuta 24 aprile–4 maggio suggestiva, completamente rinnovata nei percorsi Festa di Primavera al grande tenore napoletano nei primi decenni 2003 espositivi e negli allestimenti. 12-13 aprile del secolo scorso e oggi di proprietà del Comu- Fortezza da Basso, Nove le aree tematiche della mostra: Scene Costo: 2 euro ne di Lastra a Signa, che custodisce anche una Firenze di interni è lo spazio dedicato all’arredamento Informazioni: Biblioteca botanica amatoriale. Orario: 10–23, il 4 e ai suoi complementi; Armonie di benessere 0558721783 Il programma prevede tante iniziative, tra maggio 10–20 ai profumati prodotti per la cura della persona; www.villacaruso.it le quali la mostra mercato di florovivaismo “I Tel. 05549721, fax Visioni all’artigianato d’autore, di innovazione e giardini di Caruso”, 0554973237 di ricerca; Territori alle collettive di interi terri- dimostrazioni e prove www.firenze tori. Scenari preziosi offrirà nuove proposte di sportive per bambini -expo.it gioielleria e bigiotteria; Scenari di moda, capi e ragazzi, una mostra d’abbigliamento ed accessori; Arti- fotografica su “Graffiti gianato & Dintorni, gadgets italiani ed e muri a secco”, una esteri; spazio inoltre alle degustazioni conferenza su “Il firma- nell’area Il Gusto. mento botanico nella In omaggio agli 800 anni della Primavera del Botticelli”, città di Montelupo, infine, la rassegna un laboratorio del gusto ospiterà l’arte della maiolica, con la a cura di Arcigola Slow Food su “La cucina con lavorazione dal vivo di ceramisti mon- le erbe ed i fiori”, una lezione pratica di potatura. telupini ed un’interessante esposizione La mostra si conclude con la premiazione del di pezzi storici, allestita dal Museo della concorso riservato a vivaisti ed espositori. Ceramica di Montelupo.

INFORMATORE 47 Controllate qui sopra la data di consegna agli uffici postali. Facciamo del nostro meglio per fare arrivare in tempo l’Informatore.

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