EDIZIONE eatAlive it 2021 Il Paniere d’Italia

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Realizzato da I PRODOTTI AGROALIMENTARI PIÙ AMATI DEL 2019

IL PROGETTO Il bacino agroalimentare italiano è davvero interessante, unico nel suo genere, per biodiversità, qualità e tradizione, costruite nel tempo. Prodotti di eccellenza che avrebbero potenzialità di emergere e affermarsi se affiancati da innovazione e promozione adeguata; prodotti tipici che potrebbero conquistare spazi nel mercato, non solo interno, potendo affrontare la competizione in maniera qualificata; su questa prospettiva, rafforzata dal crescente interesse per prodotti originali e genuini per una alimentazione personalizzata di qualità, è stata tracciata la missione di EATALIVE.it, il Paniere d’Italia. EATALIVE, il Paniere d’Italia è strettamente connesso a ITALIVE.it, il territorio dal vivo, il programma di promozione turistica e culturale (sostenuto da Autostrade per l’Italia, progettato da ConsumerLab con la collaborazione di Coldiretti; con i patrocini del Ministero per i Beni e le Attività Culturali e il Turismo e del Ministero dell’Ambiente) che informa dal 2011 gli automobilisti su quello che accade nel territorio quando lo attraversano; un calendario aggiornato dei migliori eventi organizzati, sottoposti alla valutazione del pubblico, che ha spontaneamente richiesto di estendere l’attenzione alla produzione agroalimentare. In risposta a questa richiesta, sulla scia dell’esperienza decennale di ITALIVE.it, nel 2018 è nato EATALIVE.it, il Paniere d’Italia; un portale dove vengono raccolte le segnalazioni di prodotti agroalimentari scoperti dai Consumatori, appassionati, buongustai, esperti (foodies), successivamente verificate e filtrate da critici qualificati; una emozionante caccia al tesoro per nuove esperienze di gusto, per arricchire il ricordo del viaggio esteso alla tradizione locale. Ogni prodotto segnalato, pubblicato con una scheda descrittiva, è stato ammesso alla votazione online sul portale EATALIVE.it, il Paniere d’Italia; è stato votato, oltre che dal pubblico raccolto direttamente dai social, da quello degli automobilisti (oltre un milione) che frequentano ITALIVE.it, il territorio dal vivo. Nel 2019 sono stati 1.024 i prodotti segnalati. I 40 prodotti, più votati e con un rating migliore da 23.650 Consumatori, hanno composto Il Paniere d’Italia 2020. Un successo per il numero zero! Nel 2020 i prodotti segnalati al 30 ottobre sono saliti a 1.322; le votazioni, aperte dal 1 gennaio 2021, andranno a comporre il Paniere d’Italia 2021, con i 40 prodotti più votati e con un rating migliore. La parola chiave che accomuna i prodotti selezionati è Genius Loci, la capacità di estrarre i valori identitari di un territorio e della sua tradizione culinaria. Genius Loci come motore della Customer Experience nel rispetto della sostenibilità ambientale, sociale ed economica.

5 EATALIVE.it, Il Paniere d’Italia, valorizza le tradizioni più radicate nei territori unite alla capacità del “fare bene”; la biodiversità e la cultura delle tradizioni sono gli elementi distintivi del Brand Italia e punti di forza dell’offerta Paese; vanno quindi posti al centro delle politiche di sviluppo. Il sistema turistico Nazionale deve migliorare la sua competitività, generare più valore aggiunto, incrementare la quantità e la qualità dell’offerta, promuovendo la scoperta di luoghi e prodotti della tradizione meno conosciuti. I prodotti tipi locali si adeguano con difficoltà al commercio moderno, impostato sulla grande distribuzione, sulle reti commerciali organizzate, sul commercio elettronico. Il turismo agroalimentare, raccontato da EATALIVE.it fa sistema con il turismo culturale (edutainment) raccontato da ITALIVE.it; le due iniziative insieme attivano un percorso originale di accreditamento e sviluppo delle produzioni tipiche dei territori meno frequentati. L’economia “post Covid-19” riparte dai territori alla scoperta dei patrimoni lasciati in disparte dal consumismo superficiale e massivo nel nome del “turismo dolce”. EATALIVE.it è allineato alla Strategia Nazionale Aree Interne che intende ridurre le disuguaglianze territoriali, riattivare i servizi essenziali nelle aree marginali e ripensare i modelli di erogazione di servizi alla cittadinanza.

OBIETTIVI DI SVILUPPO Dopo l’avvio del numero zero (2020), che ha dato ottime prospettive di successo, il progetto ha tre obiettivi di sviluppo, da implementare in maniera consequenziale. - Promuovere la partecipazione dei Consumatori in maniera più estesa con una attività di comunicazione più evoluta ed efficace per un accreditamento del brand. - Sostenere l’innovazione del packaging e della comunicazione delle piccole imprese agroalimentari partecipanti. Questo lavoro consente anche di selezionare meglio quelle attività che hanno, tanto come managerialità quanto come tipologia di prodotto, le migliori possibilità di crescita. - Attivare, con una filiera dei migliori, una piattaforma di commercio elettronico tecnicamente organizzata tanto nella gestione, quanto nella logistica e nella comunicazione, caratterizzati dal brand “Il Paniere d’Italia”.

Francesco Tamburella Marco Angelini Coordinatore ITALIVE.it-EATALIVE.it Coordinatore EATALIVE.it

6 REGOLAMENTO PREMESSA 4. Dal 1 gennaio di ogni anno (esempio 2021) la redazione La difficile pandemia Covid-19 ha causato un riposizionamento aggiorna le selezione dei prodotti che verranno pubblicati e una riorganizzazione del Premio EATALIVE, il Paniere d’Italia, il 30 ottobre successivo e parteciperanno al Paniere rivedendo la data di assegnazione alla fine del mese di ottobre d’Italia (esempio 2022). di ogni anno. Più precisamente i prodotti segnalati nel 2020 5. I prodotti più votati, tanto come quantità quanto come sono messi in votazione dal 1 gennaio al 20 ottobre 2021; gradimento, vengono ulteriormente valutati da una saranno sempre 40 i prodotti più votati, con un rating maggiore, Commissione di cinque esperti che giudicano in base che comporranno Il Paniere d’Italia 2021. ad una parola chiave: Genius Loci, come motore della I candidati al Premio 2021 sono stati scelti nei primi dieci Customer Experience, capace di estrarre la sintesi dei mesi del 2020 da 18.653 Consumatori durante esperienze valori identitari di un territorio e della sua gente (tradizione di viaggio e turismo vissute su ITALIVE.it, il territorio dal vivo e talenti), riuscendo a portarli fuori dai propri confini e (e non solo). affermarli con fantasia e creatività. In pratica vengono La premiazione avverrà alla fine di ottobre 2021. favoriti i prodotti capaci di valorizzare il patrimonio enogastronomico italiano, espressione delle destinazioni meno conosciute e nei piccoli centri, di produzione ARTICOLATO artigianale, estranei ai circuiti commerciali organizzati e 1. Markonet raccoglie le segnalazioni in aggiornamento dalla grande distribuzione. continuo. 6. Questa Commissione, insieme ai valori di cui al 2. La Redazione di Markonet provvede ad una prima precedente punto 5, tiene necessariamente in debito selezione dei prodotti per avviarli alle votazioni secondo conto il numero dei voti ricevuti e il livello di gradimento criteri oggettivi di tipicità, originalità, tradizione oltre, conquistato per determinare il prodotto vincitore. ovviamente, qualità e genuinità. I prodotti pre-selezionati 7. Eventuali Premi Speciali possono essere riservati a realtà di sono pubblicati dal 1 gennaio di ogni anno sul sito web particolare interesse, come una scoperta di “gioielli nascosti”. EATALIVE.it e sottoposti alla valutazione dei viaggiatori. 8. Ulteriori Premi Speciali possono essere assegnati a 3. Le votazioni online si concludono ogni anno il 20 ottobre. finalisti che meritano di essere comunque valorizzati per La premiazione è prevista ogni anno il 30 ottobre e evidenti meriti di conformità alle caratteristiche di cui al comporrà il Paniere d’Italia dell’anno in corso. precedente punto 5. In particolare è previsto un Premio Speciale denominato “Il Piatto che ci rende più felici”.

7 9. Le votazioni online sono tecnicamente filtrate da voti 15. Il Premio consiste in una targa personalizzata e plurimi; infatti il sistema riconosce, nel migliore l’inserimento nel Paniere d’Italia dell’anno. dei modi possibili, ripetizioni contemporanee 16. Il Premio è assegnato al Sindaco del Comune sede del o ripetute dalla stessa fonte. Produttore e al Produttore stesso. 17. Il Premio deve essere necessariamente ritirato dai vincitori 10. La Commissione valuta comunque negativamente l’abuso direttamente il giorno della premiazione. del voto. 18. I prodotti vincitori non possono essere nuovamente 11. La consegna dei Premi EATALIVE, il Paniere d’Italia premiati nei tre anni successivi. avviene sette mesi la consegna dei Premi ITALIVE, entro la fine di marzo, a Roma presso la Stadio di Domiziano NOTA BENE: i contenuti riportati nella descrizione a piazza Navona, Un modo per creare connessioni tra del Progetto (SCENARIO) sono riferimenti utili piccole attività produttive e promotori di eventi. per la migliore interpretazione del presente Regolamento. 12. La partecipazione al Premio è gratuita. 13. I partecipanti prendono atto che le valutazioni della Redazione e della Commissione sono insindacabili e definitive, senza possibilità di revisione, salvo cause imprevedibili o di forza maggiore. 14. I prodotti vengono classificati in categorie secondo la loro natura. In genere sono le seguenti, salvo diverse disposizioni per meglio organizzare le categorie stesse: • Birra • Formaggi • Amari, grappe, liquori e rosoli • Olio • Pane • • Pasticceria secca • Ricercatezze • Salumi • Vino

8 FIERA 41 SOMMARIO FILO DI ARIANNA 41 FORMIDABILE 42 FRISKA 42 BIRRE 31 GILDA 42 ABRUXENSIS CON MELOGRANO 32 GIULITTA 43 ALEXANDRA 32 GRAN CRU 43 AMBRA ROSSA 32 GRAN FUMÈ CUVEE 43 AMBRATA 33 IL TRALCIO 44 KELLER 44 ASNAS 33 LA 5 44 AUDACE 33 LA BADESSA 45 BACKDOOR 34 LA BRUSATÀ 45 BASSA MAREA 34 LA MANCINA 45 BEELA 34 LAST OUT 46 BIANCANEIVE 35 LUPINUS 46 BLACK BELT 35 LUPPOLO ALBERTO 46 BLANCH DE VALERIE 35 MAGNUS 47 BOODINO 36 MARILYN 47 BRENTA BRAU 36 MARTE 47 BRIGHELLA 36 MASIKA 48 BRÙTON 37 MERCY 48 CASTAGNE AFFUMICATE 37 MONASTA 48 CHIARA 37 NATURE TERRA CAPRERA 49 CORNIOLA 38 NERA 49 D’ORO 38 NOBILE 49 DELLACAVA 38 NORA 50 DIVINA 39 NORTHUP 50 DOGMA 39 NOVILUNA 50 DOLCENERA 39 NUT BIRRA DIVINA 51 DOPPEL BOCK 40 PILS 51 DRACO 40 QUATTRO PERE 51 DUCHESSA 40 QUEEN 52 ELETTRA 41 QUIS UT DEUS 52

9 RED STRONG ALE 52 CARNE SALADA DELLA VAL 65 RISO ARBORIO 53 CIAUSCOLO DI VISSO IGP 66 ROCCO ‘N’ ROLL 53 CICCIOLI CAMPAGNOLI 66 ROSA 53 CICCIOLI TRADIZIONALI 66 ROXANNE 54 COPPA DI PARMA 67 SAGGIA 54 COPPA DI TESTA 67 SAN LORENZO 54 COPPA DI TESTA 67 SAN LORENZO 55 COPPA DI TESTA 68 SBREGA 55 COPPA DI TESTA DI SUINO NERO REATINO 68 SIDRO 55 COPPA MANTOVANA 68 SONG FROM THE WOOD 56 COPPA PIACENTINA DOP 69 SPECIALE 56 COPPA STAGIONATA BIO 69 SVEVA 56 COPPIETTE DI ARICCIA 69 TEODORICO 57 CORALLINA ROMANA DOP 70 TERZO MIGLIO 57 COTECHINO 70 THE BELGIAN QUEEN 57 COTTO SPIGAROLI 70 TRAMALTI 58 CULACCIA 71 VECCHIA LODI 58 CULATELLO DI ZIBELLO DOP 71 VERDI 58 CULATTA 71 VETRA PILS 59 CULATTA STAGIONATA 72 VIENNA 59 FILZETTA DI CINGHIALE 72 FINOCCHIONA IGP 72 SALUMI 61 FIOCCO 73 BALE D’ASO 62 FIOCCO DI PROSCIUTTO 73 BAUCHSPECK 62 FIOCCO DI PROSCIUTTO 73 BAZZONE DELLA GARFAGNANA 62 FIOCCO DI PROSCIUTTO STAGIONATO 74 BIROLDO DELLA GARFAGNANA 63 FUMATO 74 BONDIOLA 63 GOLA DI ANTICHE RAZZE 74 BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP 63 GOLA DI PARMA 75 BRESAOLA IGP PUNTO D’ANCA 64 GOLA STAGIONATA 75 BRONZONE 64 GRAN CULATELLO “RISERVA” NERO 75 CANNACCA 64 GUANCIALE DI SUINO NERO REATINO 76 CAPOCOLLO DI SUINO NERO REATINO 65 GUANCIALETTO DECORATO 76 CARNE SALADA 65 IL CANTONE 76

10 IL CARROBBIO 77 MOTZETTA VDA 88 IL COPPONE 77 MULETTA DEL CASALESE 88 IL PAMPANO 77 MUSETTO 88 IL TRAMUSCHIO 78 NDUJA 89 JAMBON DE BOSSES DOP 78 PADUS 89 LA GABBIANELLA 78 PANCETTA 89 LA GONZAGHETTA 79 PANCETTA AFFUMICATA STESA 90 LA MIRANDOLA 79 PANCETTA ARROTOLATA COPPATA 90 LA NERA 79 PANCETTA ARROTOLATA DEI NEBRODI 90 LARDO AL ROSMARINO DI CAVOUR 80 PANCETTA ARROTOLATA DI SUINO NERO REATINO 91 LARDO ALLE ERBE AROMATICHE 80 PANCETTA ARROTOLATA MANTELLO 91 LARDO ALTO DEL PO 80 PANCETTA DOLCE TESA 91 LARDO AROMATIZZATO PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA 92 DI SUINO NERO REATINO 81 PANCETTA STECCATA DI PARMA 92 LARDO DI ARNAD 81 PANCETTA TESA DI SUINO NERO REATINO 92 LARDO DI COLONNATA IGP 81 PANCETTA TESA LUCANA 93 LARDO DI SUINO NERO REATINO 82 PANCETTINA ARROTOLATA 93 LO SGAMBATO 82 PANCETTINA TESA 93 LOMBELLO DI SUINO NERO REATINO 82 PASTA DI SALSICCIA 94 LONZA 83 PEZZENTE 94 LONZINO 83 PINDULIS 94 LONZINO 83 PORCHETTA 95 LUGANEGA TRENTINA 84 PORCHETTA DI ARICCIA IGP 95 MARIOLA 84 PRETE DEL PO 95 MARIOLA DA CUOCERE 84 PROSCIUTTA CASTELNOVESE 96 MONDIOLA DELLA GARFAGNANA 85 PROSCIUTTO AMATRICIANO IGP 96 MORTADELLA BOLOGNA 85 PROSCIUTTO BERICO-EUGANEO DOP 96 MORTADELLA CLASSICA 85 PROSCIUTTO COTTO BIO 97 MORTADELLA DELLA VAL D’OSSOLA 86 PROSCIUTTO COTTO BIO AL BASILICO 97 MORTADELLA DI CAMPOTOSTO 86 PROSCIUTTO COTTO DEI COLLI 97 MORTADELLA DI FEGATO DI NOVARA 86 PROSCIUTTO COTTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI 98 MORTADELLA DI PRATO IGP 87 PROSCIUTTO COTTO GRAN SIGILLO 98 MORTADELLA ORO 87 PROSCIUTTO COTTO NATURALE 98 MORTANDELA DELLA VAL DI NON 87 PROSCIUTTO CRUDO BIO 99

11 PROSCIUTTO CRUDO DI COCCONATO 99 SALAME CASCINA 111 PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA SPIGAROLI 99 SALAME COTTO 111 PROSCIUTTO DA “CINTA SENESE” DOP 100 SALAME CRESPONE 111 PROSCIUTTO DEI COLLI PESARESI 100 SALAME CRESPONETTO 112 PROSCIUTTO DEL BORGO 100 SALAME CRESPONETTO 112 PROSCIUTTO DEL CASENTINO 101 SALAME D’OCA DI MORTARA 112 PROSCIUTTO DEL CONDOTTIERO 101 SALAME DI FEGATO 113 PROSCIUTTO DELLA VAL D’OSSOLA E DELLA VAL VIGEZZO 101 SALAME DI SANT’ANGELO IGP 113 PROSCIUTTO DI ANTICHE RAZZE 102 SALAME DI SUINO NERO SICILIANO 113 PROSCIUTTO DI BASSIANO 102 SALAME EXTRA 114 PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP 102 SALAME FELINO IGP 114 PROSCIUTTO DI CORMONS 103 SALAME FILZETTA 114 PROSCIUTTO DI NORCIA IGP 103 SALAME FILZETTA PICCANTE HABANERO 115 PROSCIUTTO DI PARMA DOP DEVODIER 103 SALAME GENTILE 115 PROSCIUTTO DI PARMA DOP F.LLI GALLONI 104 SALAME IL MITO 115 PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP BOTTEGA DEL PROSCIUTTO 104 SALAME MARIOLA 116 PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP PROLONGO 104 SALAME MONTANARO IN MANICA 116 PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOT IL CAMARIN 105 SALAME NOSTRANO 116 PROSCIUTTO DI SAURIS IGP 105 SALAME NOSTRANO 117 PROSCIUTTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI 105 SALAME PIACENTINO DOP 117 PROSCIUTTO LUCANO 106 SALAME PICCANTE 117 PROSCIUTTO MODENA 106 SALAME PRESSATO 118 PROSCIUTTO TIPO SPECK 106 SALAME SANTANGIOLESE 118 PROSCIUTTO TOSCANO DOP 107 SALAME STAGIONATO CON AGLIO 118 PROSCIUTTO VENETO DOP 107 SALAME STAGIONATO CON LARDELLI 119 QUATTRO CASE 107 SALAME STAGIONATO DI PAVULLO 119 RIGATINO 108 SALAME STAGIONATO EXTRA 119 SALAMA DA SUGO IGP 108 SALAME STAGIONATO NASTRO ROSSO 120 SALAME 108 SALAME VERDIANO ANTICHE RAZZE 120 SALAME AL BAROLO 109 SALAME ZIA BIO 120 SALAME AL VINO CHIANTI 109 SALAMINI DI SUINO NERO REATINO 121 SALAME ANTICO SPIGAROLI 109 SALAMINI KAMINWURZ 121 SALAME BIO AL TARTUFO 110 SALAMINO CACCIATORE BIO 121 SALAME BIO DA TAGLIO 110 SALSICCIA 122 SALAME BIO ETTORE 110 SALSICCIA BIO PICCANTE 122

12 SALSICCIA DI CASTRO DEI VOLSCI 122 AMARO DON ZIO 134 SALSICCIA DI FEGATO 123 ANISETTA 134 SALSICCIA DI NERO 123 AQUARDENS 135 SALSICCIA ROSSA DI CASTELPOTO 123 ARANGIU 135 SALSICCIA STAGIONATA 124 ASSENZIO 135 SALSICCIOTTO FRENTANO 124 BIANCOROSSO 136 SELLA DI SAN VENANZO 124 BIERBRAND 136 SLINZEGA DI SUINO 125 CEDRAMARO 136 SPALLA COTTA DI SAN SECONDO 125 CENTERBE 137 SPECK COTTO DEL TRENTINO 125 CHERRY 137 SPECK DEL TRENTINO 126 CHINA 137 SPIGAROLINO 126 CORDIALE 138 STROLGHINO 126 CORDIALE 138 TESTA IN CASSETTA 127 DIMOMBARUZZO 138 VENTRICINA DELLA MAIELLA 127 DISTILLATO DI ALOE VERA 139 VIOLINO DI CAPRA DELLA VALCHIAVENNA 127 DISTILLATO DI BACCHE DI SAMBUCO 139 VOGLIETTA AL TARTUFO 128 DISTILLATO DI CILIEGIE SELVATICHE 139 VOGLIETTA BIO 128 DISTILLATO DI GENZIANA 140 VOGLIETTA CON AGLIODI VOGHIERA 128 DISTILLATO DI GINEPRO 140 VOGLIETTA DOLCE 129 DISTILLATO DI LAMPONE 140 VOGLIETTA ETRUSCA 129 DISTILLATO DI MELE GRAVEINSTEINER 141 VOGLIETTA PICCANTISSIMA 129 DISTILLATO DI NESPOLE 141 WURSTEL 130 DISTILLATO DI NOAH 141 WURSTEL 130 DISTILLATO DI PERE MOSCATELLO ESTIVO 142 ZAMPONE CRUDO NASTRO ROSSO 130 DISTILLATO DI RIBES NERO 142 DISTILLATO DI ROSA CANINA 142 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI 131 DISTILLATO DI SORBO DELL’UCCELLATORE 143 ACQUA MATER 132 DISTILLATO DI UVA ISABELLA 143 ACQUAVITE DI ALBICOCCA 132 DISTILLATO DI UVA MOSCATO ROSA 143 ACQUAVITE DI VINO INVECCHIATI 20 ANNI 132 ELIXIR BARATHIER 144 ALCHERMES 133 FIL’E FERRU 144 AMARO 900 133 FIOR D’AGNO 144 AMARO ARTIGIANALE ALLA BIRRA 133 GENZIANELLA 145 AMARO D’ERBE IL 28 DI VIA SAN NICOLAO 134 GIN PILZ 145

13 GRAPPA DI AMARONE 145 RABARBARO 157 GRAPPA DI BARBERA 146 RATAFIÀ 157 GRAPPA DI BAROLO 146 ROSOLIO 157 GRAPPA DI BRUNELLO 146 ROSOLIO DI FOGLIE DI ULIVO 158 GRAPPA DI DOLCETTO 147 VERMOUTH 158 GRAPPA DI MERLOT 147 ZABAIONE 158 GRAPPA DI MOSCATO DI PANTELLERIA 147 GRAPPA DI MULLER THURGAU 148 FORMAGGI 159 GRAPPA DI NERO BUONO 148 AGRÌ DI VALTORTA 160 GRAPPA DI NOSIOLA 148 ALTALEGGIO 160 GRAPPA DI PRIMITIVO “60 ANNI” 149 ASIAGO DOP D’ALLEVO 160 GRAPPA DI SAGRANTINO 149 BACCELLONE RETTANGOLARE 161 GRAPPA DI SCHIAVA 149 BETTELMATT 161 GRAPPA DI ST. ORSO 150 DOP 161 GRAPPA DI TABACCO 150 BLU DI BUFALA 162 GRAPPA DI TEROLDEGO 150 BLU DI CAPRA 162 GRAPPA DI VINO SANTO 151 BLU RAMANDOLO 162 GRAPPA INVECCHIATA 151 BOTÌRO DI PRIMIERO DI MALGA 163 GRAPPA INVECCHIATA 151 BRA D’ALPEGGIO DOP 163 GRAPPA PINI 152 BRANZI 163 GRAPPA SCHWEIZER 152 164 GRAPPA STRAVECCHIA 152 BURRATA AL TARTUFO 164 HISTORIAE GRAPPA INVECCHIATA 7 ANNI 153 CACIO SOPRAVVISSANO AFFINATO IN GROTTA 164 LIMONCELLO 153 CACIO SOPRAVVISSANO BARRICCATO AL MERLOT 165 LIQUORE AL FINOCCHIO 153 CACIO SOPRAVVISSANO CRUDO 165 LIQUORE AL GINEPRO 154 CACIO SOPRAVVISSANO PRIMO SALE 165 LIQUORE AL LIMONE 154 CACIO SOPRAVVISSANO STAGIONATO NEL FIENO 166 LIQUORE ALLA CAMOMILLA 154 DEGLI ALBURNI 166 LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA 155 CACIOCAVALLO DI AGNONE P.A.T. 166 LIQUORE ALLA MENTA 155 CACIOCAVALLO DI CASTELFRANCO IN MISCANO 167 LIQUORE ALLA ROSA 155 CACIOCAVALLO DI LATTE VACCINO 167 MARASCHINO 156 CACIOCAVALLO PODOLICO DEL GARGANO 167 MIRTAMARO 156 CACIOCAVALLO SILANO DOP 168 NOCINO 156 CACIOFIORE DI COLUMELLA 168

14 MARIANNA 168 FORMAGGELLA DEL LUINESE DOP 180 CACIOTTA ROMANA 169 FORMAGGI CRUDI VEGANI 180 CACIOTTA TOSCANA 169 FORMAGGIO ALLE ERBE 180 CAPRA BLU 169 FORMAGGIO DI ASINA 181 CAPRICCIO DI CAPRA 170 FORMAGGIO DI CAPRA 181 CAPRINEVE 170 FORMAGGIO DI FIENO A PASTA MORBIDA 181 CAPRINI DELL’ELVO 170 DI MONDAINO DOP 182 CAPRINO DI SCILLA 171 FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP 182 CAPRINO FRESCO ALLE ERBE 171 FORMAGGIO DI LATTE DI CAPRA OROBICA 182 CAPRINO IN FOGLIE DI CASTAGNO 171 FORMAGGIO DI VINO NOSSE OTTO 183 CAPRINO IN FOGLIE NOCE 172 FORMAI DE MUT DELL’ALTA VAL BREMBANA DOP 183 CAPRINO STAGIONATO 172 FRANCESCO 183 CAPRINO STAGIONATO ERBORINATO 172 FRESCOLINO 184 CARDINO 173 FRICO 184 CARNIA STAGIONATO 173 GARDA RISERVA 184 CASAT DEL BALDO 173 DOLCE DOP 185 CASCIOTTA DI URBINO DOP 174 GORGONZOLA DOLCE DOP 185 CASECC 174 GORGONZOLA MALGHESE DOP 185 CASOLET 174 GORGONZOLA PICCANTE DOP 186 CASTELMAGNO DOP 175 GORGONZOLA PRIMULA VERDE DOP 186 CREMA DI FORMAGGIO E RUCOLA 175 GRAN CAPRA 186 CRESCENZA 175 PADANO DOP 187 CROSTA LAVATA 176 DOP 187 DIVINO 176 GRANA PADANO DOP 187 DOLCE CAPRA 176 GRANA PADANO DOP 188 FATULÌ DELLA VAL SAVIORE 177 GRANA PADANO DOP 188 FIOR DI LATTE 177 GRANA PADANO DOP 188 FIOR DI LATTE 177 GRANA PADANO DOP 189 FIOR DI LATTE DI AGEROLA 178 GRANGLONA 189 FODOM 178 GRANONE LODIGIANO 189 FONTAL 178 GRAUKASE 190 DOP 179 GREGORIANO 190 FORMADI FRANT 179 IL BRUZ 190 FORMAGELLA TREMOSINE 179 IL CIVIDALE 191

15 IL NESTRI FRICO 191 PARMIGIANO REGGIANO DOP 202 L’ANGELICO 191 PARMIGIANO REGGIANO DOP 203 LA FRIULOTTA 192 PARMIGIANO REGGIANO DOP 203 LAGUNDO O BAUERNKASE 192 PARMIGIANO REGGIANO DOP 203 LATTE CRUDO 192 ATAVICO 204 LATTERIA DANIELE 193 PECORINO BALZE VOLTERRANE DOP 204 LATTERIA DEL DIAVOLO 193 PECORINO DEGLI AMANTI 204 LATTERIA DI GROTTA 193 PECORINO DEI CASALI DEL PINO 205 LATTERIA FRIULANO 194 PECORINO DEI MONTI SIBILLINI 205 LO SPADONE 194 PECORINO DEL MONTE PORO 205 MACAGN 194 PECORINO DELLA GARFAGNANA 206 MALGA FUCIADE 195 PECORINO DELLA TUSCIA 206 MARZOLINA 195 206 MARZOLINO DEL CHIANTI 195 PECORINO DI FORENZA 207 MATAJUR 196 PECORINO DI OSILO 207 MONRUPINO 196 PECORINO DI PICINISCO DOP 207 DOP 196 PECORINO DI PIENZA GRAN RISERVA 208 MONTASIO DOP 197 PECORINO DOLCE DEI COLLI BOLOGNESI 208 MONTÉBORE 197 DOP 208 DI BUFALA CAMPANA 197 DOP 209 MURAZZANO DOP 198 PECORINO SCORZA NERA 209 NOSTRANO VAL TROMPIA 198 DOP 209 PAGLIERINA 198 PECORINO STAGIONATO 210 PTR 199 DOP 210 PANNERONE DI LODI 199 PIACENTINU ENNESE DOP 210 PARMIGIANO REGGIANO DOP AZ. AGR. BIO IRIS 199 PRIMO SALE DI CAPRA 211 PARMIGIANO REGGIANO DOP 200 PRIMO SALE DI PECORA DELLE MADONIE 211 PARMIGIANO REGGIANO DOP 200 DEL MONACO DOP 211 PARMIGIANO REGGIANO DOP 200 PROVOLONE VALPADANA DOP 212 PARMIGIANO REGGIANO DOP 201 PUZZONE DI MOENA 212 PARMIGIANO REGGIANO DOP 201 QUADRO A CROSTA FIORITA 212 PARMIGIANO REGGIANO DOP 201 DOP 213 PARMIGIANO REGGIANO DOP 202 RAGUSANO DOP 213 PARMIGIANO REGGIANO DOP 202 DOP 213

16 RAVIGGIOLO 214 TOSELA 225 RENAZ 214 TRENTINGRANA DOP CASEIFICIO COREDO 225 214 TRENTINGRANA DOP CASEIFICIO PRESANELLA 226 RICOTTA AFFUMICATA DI LATTE DI CAPRA 215 TRENTINGRANA DOP CASEIFICIO PRIMIERO 226 RICOTTA AFFUMICATA DI LATTE DI MUCCA 215 TRITTICO 226 RICOTTA DI CAPRA 215 TRONCHETTO AL CARBONE VEGETALE 227 RICOTTA DI CAPRA SALATA 216 TRONCHETTO NATURALE 227 RICOTTA ROMANA DOP 216 TUMA DI PECORA 227 RICOTTA SCORZA NERA 216 TUME IN VASO 228 RICOTTA SOPRAVVISSANA 217 UBRIACO DI RABOSO 228 DI CAPRA 217 UBRIACO SOT LA TRAPE 228 ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP 217 VAL NAT FRESCO 229 S. ANTONIO 218 DOP 229 CREMASCO DOP 218 229 SAN STÈ 218 ZONCOLAN DI CAPRA ALLO SCHIOPPETTINO 230 SBIRRO 219 DI PECORA 219 OLIO 231 SCIMUDIN 219 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLEIFICIO VENTURI AGAPE 232 SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP 220 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AGRARIA RIVA DEL GARDA 232 220 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. ANTONELLI 232 STRACCHINO ALL’ANTICA 220 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO AVANZI 233 STRACCHINO DI CAPRA 221 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BADIA A COLTIBUONO 233 STRACCIATELLA 221 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO BATTAGLINI 233 STRACHITUNT VALTALEGGIO 221 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COOP. AGR. BRISIGHELLESE 234 TABOR FRESCO 222 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRATELLI BUCCI 234 TALEGGIO DOP 222 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. BUONAMICI 234 TAPPINI FRESCHI AROMATIZZATI 222 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLEARIA CALDERA 235 TOMA DI PECORA DELLE LANGHE 223 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. CAPOSELLA 235 TOMA PIEMONTESE DOP 223 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MARCO CARPINETI 235 TOMA STAGIONATA 223 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CARPINETO 236 TOMINI 224 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CASSINI PAOLO 236 TOMINI SOTT’OLIO 224 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COOP. AGR. COLLI ETRUSCHI 236 TOMO AI SEMI DI FINOCCHIO 224 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COLLINE DI MAROSTICA 237 TOMO AL PEPE VERDE 225 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COMINCIOLI GIANFRANCO 237

17 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO CONTI EMILIO 237 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE DI MOLINARA 248 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FONTANASALSA 238 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MASO BÒTES 248 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. FRANZOSI 238 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SELEZIONE ALINA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TENUTE RUBINO 238 TENUTA PENNITA 249 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BORGO DEL MELOGRANO 239 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FIORANO 249 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MASSERIA IL FRANTOIO 239 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA VAL DI LAMA 249 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO 239 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MASONI BECCIU 250 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TENUTA LA PERGOLA 240 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MASCIANTONIO 250 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGRITURIST. LE MAGNOLIE 240 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COLLE D’ANGIÒ 250 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. LOMBARDO 240 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FATTORIA ALTOMENA 251 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. L’ORTO DI LUCANIA 241 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BATTA 251 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO LUCCHI E GUASTALLI 241 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BONOMELLI 251 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO MAGNONE 241 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA RAMERINO 252 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO FALIERO MANCIANTI 242 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA VERNÈRA 252 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO MARCO 242 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA LE PIETRAIE 252 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SAN COMAIO 242 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA GIACOMO GRASSI 253 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. NICOLA MONTERISI 243 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA PAOLA ORSINI 253 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO PAGANELLI 243 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRALIVA 253 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO PETASECCA DONATI 243 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TITONE 254 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO PIETRA BIANCA 244 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRATELLI PINNA 244 PANE 255 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP AZ. AGR. ORIANA GAFÀ 244 AMBROGINI MIGNON 256 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. BIOLOGICA PREGGIO 245 CIABATTINA 256 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLEIFICIO COOPERATIVO CIRIOLA ROMANA 256 SAN GIOVANNI BATTISTA 245 COPPIA FERRARESE IGP 257 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOMENICO MANCA 245 FILONCINO DI PANE INTEGRALE 257 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO SANT’AGATA FILONE AI CEREALI 257 DI ONEGLIA 246 FILONE ALLE NOCI 258 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA GIACOMO SANTOLERI 246 FILONE ALL’UVA SULTANINA 258 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TENUTA DEL MONSIGNORE 246 FOCACCIA CLASSICA DI GENOVA 258 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA URSINI 247 FOCACCIA DI RECCO CON FORMAGGIO IGP 259 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO DI VALNOGAREDO 247 FOCACCIA DI VOLTRI 259 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA I TRE FILARI 247 FOCACCINA SEMI DI GIRASOLE 259 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA LAGHEL 7 248 FOCACCINA SEMI DI PAPAVERO 260

18 FOCACCINA SEMI DI SESAMO 260 SEGALINO 271 FOLGRISS 260 STREGHETTE IMOLESI 272 GRAMOLATO 261 TIGELLE 272 GRISSA DI DOLCEACQUA 261 GRISSINI STIRATI 261 PASTA 274 KAISER 262 274 LINGUE DI SUOCERA 262 AGNOLOTTI DEL PLIN 274 PAN D’ARIA CLASSICO 262 ANOLINI PIACENTINI 274 PAN D’ARIA CON FARINA DI RISO NERO VENERE 263 BALANZONI VERDI 275 PANE A CAPPELLO DI PRETE 263 275 PANE ALL’ORTICA 263 275 PANE ARABO 264 276 PANE AZZIMO 264 CANDELE 276 PANE CARASAU 264 276 PANE DI ALTAMURA DOP 265 CAPPELLETTI 277 PANE DI CAMPAGNA 265 CAPRICCIOSE 277 PANE DI FARRO 265 CAPUNTI 277 PANE DI FARRO 266 278 PANE DI LATERZA 266 278 PANE DI MATERA IGP 266 278 PANE DI MONTEGEMOLI 267 CAVATELLI 279 PANE DI SEMOLA INTEGRALE 267 CHITARRA 279 PANE DI TRIORA 267 CHITARRA 279 PANE MONTANARO 268 CHITARRINI ABRUZZESI 280 PANE NERO DI CASTELVETRANO 268 280 PANRISO 268 CULURGIONES 280 PANTRENTINO 269 ELICHE 281 PIADINA IGP 269 ELICOIDALI 281 PIZZA BIANCA ROMANA 269 ALL’UOVO 281 PIZZA CROCCANTINA 270 282 RUBATÀ 270 FOGLIE D’ULIVO 282 RUBATÀ 270 FREGOLA 282 SCHIACCIATA TIROLESE 271 AL FERRETTO 283 SCHIACCIATINA 271 FUSILLI PAESANI 283

19 FUSILLORO 283 295 GERME DI GRANO 284 PRIMULE 295 GIGLI 284 RASCATIELLI 295 GLI DEI MARTELLI 284 RASCHIATELLI 296 GLI SPAGHETTINI DEI MARTELLI 285 ORTICA E RICOTTA 296 GNOCCHETTI 285 RAVIOLINI DI BORRAGGINE DELLA VAL VARAITA 296 285 RIGATI AL KAMUT 297 I FUSILLI DI PISA 286 297 I MACCHERONI DI TOSCANA 286 SCHIAFFONI 297 IL CAPPELLI SPIRALOTTI 286 SCIALATIELLI 298 BOLOGNESI 287 SPAGHETTI 298 LASAGNE DI KAMUT 287 SPAGHETTI 298 LE CLASSICHE 287 SPAGHETTONI 299 288 SPAGHETTONI 299 LINGUINE 288 SPAGHETTONI 299 LINGUINE LIMONE E PEPE 288 STRANGOZZI 300 LUMACHE 289 300 MACCARONI CANEPINESI 289 TAGLIATELLE ALLA CASTAGNA 300 MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE 289 TAGLIATELLE INTEGRALI 301 MACCHERONI AL FERRETTO 290 TAGLIERINI MATASSA 301 MACCHERONI AL PETTINE 290 TORCHIETTI 301 MALLOREDDUS 290 302 MEZZE MANICHE 291 TORTELLINI DI VALEGGIO 302 291 302 PACCHERI 291 303 PACCHERI 292 TROFIETTE 303 DI FARRO 292 TRUCIOLI 303 292 TUBETTI 304 PASTA DI FARRO 293 304 PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO 293 PENNE DI KAMUT ALL’ORTICA 293 PASTICCERIA SECCA 305 PENNE RIGATE 294 AMARETTI DEL GOLFO PARADISO 306 PENNE TRIANGOLO 294 AMARETTI DI GALLARATE 306 294 AMARETTI DI MOMBARUZZO 306

20 AMARETTI DI SASSELLO 307 CONCHIGLIE MARMELLATA E CIOCCOLATO 318 AMARETTI DI TRAVERSO 307 COPULETTA DI ORGOSOLO 318 AMARETTI DI VOLTAGGIO 307 CRASH 319 AMARETTI MORBIDI 308 CREMOSO ALL’INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO 319 AMOR POLENTA 308 CRUSCA 319 ARAGOSTINA 308 DELIZIA FICHI E NOCI 320 BACI DI CHERASCO 309 DOLCE DI SANT’ANTONIO 320 BACI DI DAMA 309 DOLCE PASSIONE CILENTANA 320 BACI DI DAMA 309 EPOREDIESI 321 BACI DI DAMA 310 ESSE DI RAVEO 321 BAXIN D’ALBENGA 310 FARFALLE 321 BESCUTELI 310 FORESTA NERA 322 BISCOTTI DA LATTE 311 FORTI BASSANESI 322 BISCOTTI DI ACHILLE 311 FROLLINI DI MAIS 322 BISCOTTI DI SAN MARTINO 311 FROLLINI GRANELLATI 323 BISCOTTINI VEGANI 312 GATEAUX DI SCHIO 323 BISCOTTINI DI NOVARA 312 GIRELLA 323 BISCOTTINI DI PROSTO 312 GUBANA 324 BISCOTTO PORDENONE 313 JESSICA 324 BOSSOLÀ 313 KRAPFEN 324 BRIOCHE 313 KRUMIRI 325 BRUTTI E BUONI 314 KRUMIRI AL GRIGNOLINO 325 BUCCELLATINI 314 LA VENEZIANA CLASSICA 325 314 LAMBERTINA 326 BUSSOLÀ 315 LINZERTORTE 326 BUSTRENG 315 MACARAL 326 CANESTRELLI 315 MANDORLATO 327 CANESTRELLO DI TORRIGLIA 316 MANTOVANA 327 CANTUCCI 316 MARGHERITINE DI STRESA 327 CANTUCCI CIOCCOLATO E ARANCIA 316 MATTONE DELLE LANGHE 328 317 MELIGA CIOCCO-INTEGRALE-NOCCIOLA 328 CESTINI CREMA ALLA NOCCIOLA 317 MIGLIACCIO 328 CIAMBELLA 317 MIGNON MISTI 329 COLOMBA PASQUALE 318 MINI SFOGLIATINE 329

21 MINISTERIALE 329 SBRISOLONA MANTOVANA 341 MPANATIGGHI 330 SCHIACCIA BRIACA RIESE 341 NADALIN 330 SETTEVELI 341 NADALIN 330 SFOGLIA DI CANOSA 342 NOCCIOLINI DI CHIVASSO 331 SFOGLIETTE A VENTAGLIO 342 NOVELLINI CON GRANO SARACENO 331 SOLE DI CATTOLICA 342 NUCATOLI 331 SPONGATA CAMUNA 343 OFFELLE D’ORO 332 SPUNGATA 343 PAMPEPATO 332 STRUDEL DI MELE 343 332 TEGOLA 344 PANETTONE 333 TORCETTI 344 PANETTONE AL BALSAMICO ESSENZA DI REGGIO EMILIA 333 TORCETTI DI AGLIÈ 344 PANETTONE ALLA MANNA 333 TORCOLO DI S. COSTANZO 345 PANETTONE ALL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 334 TORTA 900 345 PANGIANDUJA 334 TORTA AL BACIO DI LANGA 345 334 TORTA BAROZZI 346 PASTA DI MELIGA 335 TORTA DELLE ROSE 346 PASTICCIOTTO 335 TORTA DI MELE 346 PASTIERA 335 TORTA DI MERANO 347 PECCATO DI GOLA 336 TORTA DONIZETTI 347 PEPITE D’ORO 336 TORTA PARADISO 347 PISCHINGER 336 TORTA RUGIADA 348 POLENTA E OSEI 337 TORTINO DI RISO 348 POLENTINA FELTRINA 337 TRECCIA 348 PRALINA ALLA MANDORLA 337 VIA COL VENTO 349 PRALINE AL CIOCCOLATO 338 ZALETI 349 PRALINE MISTE 338 ZELTEN 349 PRESNITZ 338 ZEPPOLA 350 PROFUMO DI TRIESTE 339 ZUPPA INGLESE IN BARATTOLO 350 PUTIZZA 339 RIGOJANSCI 339 RICERCATEZZE 351 SACHER 340 ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP 352 SANTASA 340 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA DOP 352 SANVIGILINI 340 ACETO DI BAROLO 352

22 ACETO DI BIRRA ARTIGIANALE 353 COMPOSTA DI MELA E ABETE 364 ACETO DI LAMPONI 353 COMPOSTA DI MELA E VIOLETTA 364 ACETO DI MIELE 353 COMPOSTA DI CACHI, MELA E PINO 365 AGLIO DI VOGHIERA DOP 354 COMPOSTA DI MELAGRANA 365 AMATRICIANA 354 COMPOSTA DI PERA E FIENO 365 ARANCE DI SICILIA ESSICCATE 354 COMPOSTA DI PESCA ED ELICRISIO 366 ASPARAGI 355 CONFETTURA DI CIPOLLE 366 ASPARAGI SOTT’OLIO 355 CONFETTURA DI CIPOLLE DI TROPEA 366 BACCHE DI MIRTO ESSICCATE 355 CONFETTURA DI COTOGNE E SAPA 367 BOTTARGA 356 CONFETTURA DI FICHI BIANCHI 367 BOTTARGA DELLA LAGUNA 356 CONFETTURA DI FRAGOLINA DI SCIACCA E DI RIBERA 367 BRUGNOLETTE SCIROPPATE 356 CONFETTURA DI GIUGGIOLE 368 CACHI SOTT’OLIO 357 CONFETTURA DI MELA, ARANCIA E FIOR DI LILLÀ 368 CANDITI DI CHINOTTO 357 CONFETTURA DI MELA, FRAGOLA E DI SAMBUCO 368 CAPONATA SICILIANA 357 CONFETTURA DI MELE ALLA MENTA 369 CAPPERI DI PANTELLERIA 358 CONFETTURA DI MELINE SELVATICHE 369 CARAMELLE QUADRE 358 CONFETTURA DI MIRTILLI 369 CARCIOFI ALLA BRACE 358 CONFETTURA DI MORICI 370 CARCIOFI GRIGLIATI 359 CONFETTURA DI NESPOLE 370 CARCIOFINI SOTT’OLIO 359 CONFETTURA DI PERA AL BASILICO 370 CARCIOFINI SPINOSI SOTT’OLIO 359 CONFETTURA DI PERA ANGELICA 371 CAROTE IN AGRODOLCE 360 CONFETTURA DI PERA, CAMOMILLA, TIMO, LIMONE 371 CAVOLFIORI SOTT’OLIO 360 CONFETTURA DI PESCA ALLA LAVANDA 371 CICORIA CAMPESTRE SOTT’OLIO 360 CONFETTURA DI POMODORI VERDI 372 CIME DI RAPA 361 CONFETTURA DI SUSINE 372 CIOCCOLATINO AL SANGIOVESE 361 CONFETTURA DI UVA FRAGOLA 372 CIOCCOLATO AL LATTE D’ASINA 361 CONFETTURA EXTRA DI CIPOLLA 373 CIOCCOLATO DI SAO TOMÈ 362 CONFETTURA EXTRA DI FICO D’INDIA 373 CIOCCOLATO NOCE MOSCATA 362 CONFETTURA EXTRA DI GELSO NERO 373 COBAITA 362 CONFETTURA EXTRA DI MIRTO SELVATICO 374 COLATURA DI ALICI DI CETARA 363 CONFETTURA EXTRA DI PERA COSCIA 374 COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE 363 CONSERVA DI PETALI DI ROSA 374 COMPOSTA DI FRAGOLE ALL’ACETO BALSAMICO 363 COTOGNATA 375 COMPOSTA DI LAMPONE ED ARTEMISIA 364 CRACKERS MISTI ESSICCATI 375

23 CRAUTI IN BARATTOLO 375 FRUTTA SECCA 387 CREMA AL CAFFÈ 376 FUNGHI CARDONCELLI 387 CREMA AL COCCO 376 FUNGHI DELLA SILA SOTT’OLIO 387 CREMA ALLA MANDORLA 376 GELATINA DI ANICE 388 CREMA DI CHIACCHIETEGLI 377 GELATINA DI BALSAMICO 388 CREMA DI CIPOLLE BIANCHE 377 MARMELLATA DI BERGAMOTTO 388 CREMA DI LAMPASCIONI 377 GELATINA DI BIRRA ARTIGIANALE 389 CREMA DI MARRONI 378 GELATINA DI LACRIMA DI MORRO D’ALBA 389 CREMA DI OLIVE NERE DI GAETA 378 GELATINA DI RIBES ROSSO 389 CREMA DI NOCCIOLE DELLE LANGHE 378 GELATINA DI VANIGLIA 390 CREMA DI PISTACCHIO 379 GELATINA DI VINO INSOLIA 390 CREMA DI RADICCHIO 379 GELATINA DI VINO MALVASIA 390 CREMA DI TARTUFO NERO ESTIVO 379 GELATINA DI VINO MARSALA 391 CREMA GIANDUJA 380 GELATINA DI VINO NERO D’AVOLA 391 CREMA DI NOCCIOLE 380 GELÈE 391 FAGIOLI DI SARCONI 380 GERMOGLI D’AGLIO 392 FARINA DI FARRO 381 GIACOMETTA 392 FARINA DI MAIS 381 GIANDUIOTTO 392 FARINA DI MAIS E GRANO 381 GIUGGIOLENA 393 FARINA DI NOCCIOLE 382 GOCCE DI ROSOLIO 393 FARINA INTEGRALE DI GRANO SARACENO 382 GRANOLA DI FRUTTA 393 FARRO DELLA GARFAGNANA IGP 382 IL GIUGGIOLONE 394 FARRO SEMIPERLATO 383 INVOLTINI DI MELANZANE 394 FAVE SOTT’OLIO 383 LAMPASCIONI 394 FAVETTE SOTT’OLIO 383 LENTICCHIE 395 FICHI AL GINEPRO 384 LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO IGP 395 FICHI GIULEBBATI 384 LENTICCHIE NERE 395 FIGULÌ 384 MANDORLATO SUPERIORE 396 FILETTI DI ACCIUGHE SALATE 385 MANDORLE CONFETTATE 396 FONDENTE ARANCIO E CANNELLA 385 MARMELLATA DI ARANCIA AL ROSMARINO 396 FONDENTE PEPE ROSA 385 MARMELLATA DI ARANCIA AMARA 397 FORMAGGIO IN OLIO DI OLIVA 386 MARMELLATA DI ARANCIA ROSSA DI RIBERA 397 FRUTTA AL VINO 386 MARMELLATA DI GIUGGIOLE 397 FRUTTA E CIOCCOLATO 386 MARMELLATA DI LIMONE 398

24 MARMELLATA DI MANDARINO TARDIVO 398 MONDO TOSTATO E MACINATO ALL’ANICE 409 MARMELLATA EXTRA DI CHINOTTO DI SAVONA 398 PALLOTTINE CAC’E OVE AL SUGO ROSSO 410 MARRONI CANDITI 399 PAN E SABA 410 MELANZANE ROSSE DEL POLLINO 399 PANCAPRINO 410 MELANZANE SOTT’OLIO 399 PANICELLI DI UVA PASSA 411 MIELE DELLA SPIAGGIA 400 PAPACCELLE 411 MIELE DI ACACIA 400 PASSATA DI POMODORO 411 MIELE DI ACERO 400 PASSATA DI POMODORO A PERA 412 MIELE DI ARANCIO 401 PASSIONE ROSSA 412 MIELE DI CARDO 401 PASTA DI NOCCIOLE 412 MIELE DI MELATA 401 PELATINI 413 MIELE DI RODODENDRO 402 PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI 413 MIELE DI ROVO 402 PEPERONI A FILETTI 413 MIELE DI SULLA 402 PEPERONI DI SENISE FRITTI 414 MIELE DI TARASSACO 403 PERA ANGELICA IN AGRODOLCE 414 MIELE DI TIGLIO 403 PERA ANGELICA SCIROPPATA 414 MIELE MILLEFIORI 403 PESCA NEL SACCHETTO 415 MIELE MILLEFIORI BIO 404 PESCA UBRIACA 415 MORE SCIROPPATE 404 PESTO 415 MOSTARDA DI ANGURIA BIANCA 404 POLENTA DI UNA VOLTA 416 MOSTARDA DI MELE CAMPANINE 405 POMODORI ESSICCATI AL SOLE 416 MOSTARDA DI MELONE VIADANESE 405 POMODORI RIPIENI IN OLIO D’OLIVA 416 MOSTARDA DI PEPERONI 405 POMODORI SECCHI 417 MOSTARDA DI POMPELMO ROSA 406 POMODORINI IN SALSA DI POMODORO 417 MOSTARDA DI RIBES 406 PRUGNE SCIROPPATE 417 NOCCIOLA SGUSCIATA CRUDA 406 RADIOSA 418 NOCCIOLA TOSTATA INTERA 407 RISO ARBORIO 418 OLIO DI NOCE 407 RISO BASMATI 418 OLIVE BOSANA 407 RISO CARNAROLI INTEGRALE 419 OLIVE DA TAVOLA 408 RISO ROSSO INTEGRALE 419 OLIVE NERE AL FORNO 408 RISO S. ANDREA DOP 419 OLIVE SCHIACCIATE AL FINOCCHIETTO 408 RISO VENERE INTEGRALE 420 OLIVE SCHIACCIATE IN OLIO 409 RISO VIALONE NANO 420 OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA 409 SABA 420

25 SALE ALL’AGLIO 421 UOVA DI GALLINA LIVORNESE 432 SALE DI SICILIA 421 UVA ALLA GRAPPA DI MOSCATO 432 SALE DOLCE DI CERVIA 421 VELLUTATA DI ASPARAGI 433 SALMERINO MARINATO 422 VENTRESCA DI TONNO ROSSO 433 SALSA DI CAMERTE 422 VINO E VISCIOLE 433 SALSA DI ERBE DI CAMPO 422 VISCIOLE AL SOLE 434 SCORZETTE D’ARANCIO CANDITE RICOPERTE DI CIOCCOLATO 423 WAFER VIENNESI 434 SEDANO RAPA SOTT’OLIO 423 ZUCCHINE ALLA CONTADINA 434 SPECK DI TROTA 423 ZUCCHINE SECCHE GRIGLIATE 435 SUCCO DI ALBICOCCA CON ZENZERO 424 ZUCCHINE SOTT’OLIO 435 SUCCO DI FICO D’INDIA 424 ZUPPA DI LEGUMI 435 SUCCO DI MELA ANNURCA 424 SUCCO D’UVA 425 VINO 437 SUGO AL BASILICO 425 VENETO IGT BIANCO PASSITO ACININOBILI 438 SUGO ALLA MARINARA 425 AGLIANICO DEL VULTURE DOC “CARATO VENUSIO” 438 SUGO ALLA NORMA 426 ALBANA DI ROMAGNA DOCG PASSITO “NEBLINA” 439 SUGO ALLA PUTTANESCA 426 IGT COSTA TOSCANA ALICANTE 439 SUGO ALL’ALFIERINA 426 AMARONE CLASSICO DOCG SEREGO ALIGHIERI SUGO ALL’AMATRICIANA 427 VAIO ARMARON 440 SUGO ALL’ARRABBIATA 427 ROERO ARNEIS DOCG 440 SUGO BIANCO AL BACCALÀ 427 BARBARESCO DOCG CRU “TETTINEIVE” 441 SUGO TRADIZIONALE 428 BARBERA D’ALBA DOC 441 TARALLI TRADIZIONALI 428 BARBERA D’ASTI SUPERIORE NIZZA DOCG “LA COURT” 442 TÈ 428 BARBERA D’ASTI DOCG 442 TONNO ROSSO DI CORSA 429 BARBERA DEL MONFERRATO DOC “LA MONELLA” 443 TORRONE ABBRUSTOLITO 429 BARBERA “UMBERTA” VINO ROSSO 443 TORRONE ALLE MANDORLE 429 BARBERA LANGHE DOC AUSTRI 444 TORRONE CAMILLO 430 BAROLO DOCG “BRICCO DELLE VIOLE” 444 TORRONE DI ALES 430 BAROLO DOCG LAZZARITO 445 TORRONE DI BARBAGIA 430 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG “ALTERO” 445 TORRONE FRIABILE ALLA NOCCIOLA 431 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG “PRIME DONNE” 446 TORRONE MORBIDO AI PISTACCHI 431 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG BARICCI 446 TORRONE SAVOIA 431 CABERNET FRANC “PALEO” TOSCANA IGT 447 TORTA DI PASQUA 432 CABERNET SAUVIGNON “COR ROMIGBERG” ALTO ADIGE DOC 447

26 VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT “SAN LEONARDO” 448 TERRA LUNA AMABILE MALVASIA DELL’EMILIA IGT 465 CANNONAU DI SARDEGNA DOC 448 MALVASIA DI BOSA DOC 465 CATARRATTO TERRE DI SICILIA IGT ”LUCIDO” 449 VERBO MALVASIA BASILICATA IGT 466 CERASUOLO DI VITTORIA DOCG 449 TRENTINO DOC MARZEMINO ATHESIM FLUMEN 466 CERASUOLO D’ABRUZZO SUPERIORE DOC SPELT 450 MARZEMINO VALLAGARINA IGT “POIEMA” 467 CESANESE DI AFFILE DOC “CIRSIUM” 450 CAMPIANO MERLOT VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT 467 VALLE D’AOSTA DOC CHAMBAVE MUSCAT “ATTENTE” 451 CASTELLO DI AMA L’APPARITA TOSCANA IGT 468 ALTO ADIGE DOC CHARDONNAY TURMHOF 451 MERLOT “MONTIANO” ROSSO LAZIO IGT 468 CHIARETTO RIVIERA DEL GARDA DOC “DIAMANTE” 452 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO RISERVA DOC “CROGNALETO” 469 CILIEGIOLO TOSCANA ROSSO IGT 452 MORELLINO DI SCANSANO DOCG 469 CORNALIN DOP 453 MOSCATO D’ASTI DOCG 470 DOLCETTO D’ALBA DOC VIGNA SCOT 453 MOSCATO DI NOTO DOC “MOSCATO DELLA TORRE” 470 DOGLIANI SUPERIORE DOCG VIGNA TECC 454 MOSCATO DI TRANI DOC DOLCE NATURALE DOC ALTO ADIGE SPUMANTE EXTRA BRUT METODO CLASSICO 454 “DULCIS IN FUNDO” 471 FIANO DI AVELLINO DOP 455 MOSCATO GIALLO TRENTINO DOC 471 FRANCIACORTA DOCG BRUT “CABOCHON” 455 MOSCATO PASSITO DOC APIANAE 472 FRANCIACORTA DOCG ESSENCE ROSÉ 456 MOSCATO PASSITO DI NOTO DOP “LAPALICCA” 472 FRANCIACORTA DOCG CUVÉE “ANNAMARIA CLEMENTI” 456 TRENTINO MOSCATO ROSA DOC “ROSA” 473 FRANCIACORTA DOCG DOSAGGIO ZERO 457 TERRE DI ORAZIO DRY MUSCAT IGT 473 FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT “COMARÌ DEL SALEM” 457 MOSCATO DOLCE REGINA DI FELICITÀ VINO SPUMANTE FRANCIACORTA DOCG SATÈN MILLESIMATO “ZILIANI C.” 458 DI QUALITÀ VSQ 474 FRAPPATO IGP 458 MUFFATO DELLA SALA PASSITO UMBRIA IGT 474 RUCHIN FREISA D’ASTI DOC 459 VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT MULLER THURGAU “PALAI” 475 IL MARIO FRIULANO COLLIO DOC 459 NEGROAMARO “PASSAMANTE” SALICE SALENTINO DOC 475 GATTINARA DOCG 460 NERELLO MASCALESE PASSOROSSO ETNA ROSSO DOC 476 GAVI DOCG “LA FORNACE” 460 ROSATO IGT 476 ALTO ADIGE/SUD TIROL DOC GEWURZTRAMINER 461 NERELLO MASCALESE “VINO DI ANNA” VINO DA TAVOLA 477 GRECHETTO DELÈNA UMBRIA BIANCO IGP 461 NERO D’AVOLA DOC SICILIA “DON ANTONIO” 477 GRECHETTO POGGIO DELLA COSTA CIVITELLA D’AGLIANO IGT 462 TRENTINO IGT NOSIOLA 478 GRECO DI TUFO DOCG 462 “L’ORA” NOSIOLA VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT 478 GUTTURNIO DOC COLLI PIACENTINI “SUR LIE” 463 ORVIETO CLASSICO SUPERIORE DOC TRENTINO LAGREIN DOC LE VALETE 463 “CAMPO DEL GUARDIANO” 479 LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC 464 LAMBRUSCO EMILIA IGT OTELLO NERODILAMBRUSCO 479 LUGANA “PRESTIGE” DOP 464 PASSITO DI PANTELLERIA DOC 480

27 SICILIA ROSATO IGP “MAQUÈ ROSÉ” 480 7 PERGOLE TEROLDEGO ROTALIANO RISERVA DOC 497 PINOT BIANCO “KRISTALLBERG” ALTO ADIGE DOC 481 TEROLDEGO “GRANATO” VIGNA DELLE DOLOMITI IGT 498 PINOT BIANCO ALTO ADIGE TERLANO DOC 481 TERODEGO ROTALIANO DOC “SANGUE DI DRAGO” 498 PINOT GRIGIO TRENTINO DOC 482 TINTILIA DEL MOLISE DOC “LAME DEL SORBO” 499 TRENTINO PINOT NERO DOC MASO CANTANGHEL 482 MONTE DI GRAZIA ROSSO IGT 499 ALTO ADIGE PINOT NOIR RISERVA DOC “TRATTMANN MAZON” 483 COCAI BIANCO VENETO IGT 500 ALTO ADIGE PINOT NERO DOC “SCHWEIZER” 483 TORCOLATO BREGANZE DOC 500 PRIMITIVO DI GIOIA DEL COLLE DOC RISERVA 484 TOSCANA SANGIOVESE IGT “DODO” 501 PRIMITIVO DI MANDURIA DOP SESSANTANNI 484 TOSCANA SANGIOVESE IGT “MIMAS” 501 PROSECCO DI VALDOBBIADENE DOCG DRY CRUNER 485 TRENTINO DOC GEWURZTRAMINER 502 MARCA TREVIGIANA RABOSO IGT 485 TREBBIANO D’ABRUZZO DOC 502 VIGNETI DELLE DOLOMITI ROSSO IGT “REBORO” 486 TRENTODOC BRUT MADAME MARTIS BRUT REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO DOC FRIULI COLLI ORIENT. 486 RISERVA MILLESIMATO 503 RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGP 487 TRENTODOC “PERLÈ” ROSÈ 503 RIBOLLA GIALLA ARCHETIPI VENEZIA GIULIA IGP 487 ABATE NERO TRENTODOC “CUVÈE DELL’ABATE” RISERVA 2008 504 ARISTOS RIESLING ALTO ADIGE VALLE ISARCO DOC 488 VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG DRY 504 RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOCG PIGATO DOMÈ 488 VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE SAUSTÒ 505 ROMAGNA DOP SANGIOVESE MARTA VALPIANI ROSSO 489 UTOPIA CASTELLI DI JESI VERDICCHIO RISERVA ROSSESE DI DOLCEACQUA SUPERIORE DOC 489 CLASSICO DOCG 505 CONERO RISERVA DOCG 490 VENEZIA GIULIA VERDUZZO FRIULANO IGT 506 RUCHÈ DI CASTAGNOLE MONFERRATO DOCG LACCENTO 490 VERMENTINO DI SARDEGNA DOC LINTÒRI 506 MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG 491 VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG VILLA CUSONA 507 MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG COLLENOTTOLO 491 VINO SANTO TRENTINO DOC 507 ROMAGNA DOC SANGIOVESE SUPERIORE “LE GRILLAIE” 492 PANTELLERIA DOC “MAESTRALE” 508 TOSCANA ROSSO IGT “LE PERGOLE ” 492 AGLIANICO DEL VULTURE DOC SYNTHESI 508 COLLI PERUGINI ROSSO L’ANDREA 493 AGLIANICO DEL VULTURE DOC TITOLO 509 ALTO ADIGE SAUVIGNON DOC “THE WINE COLLECTION” 493 AGLIANICO TERRA D’ECLANO DOC 509 TRENTINO DOC SAUVIGNON 494 BARBARESCO CRICHET PAJE’ DOCG 510 COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC SCHIOPPETTINO 494 BARBERA D’ALBA DOC 510 SCIACCHETRÀ DOC CINQUE TERRE 495 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 511 SPUMANTE ROSÈ BRUT METODO CLASSICO “LA STIPULA” 495 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 511 SUSUMANIELLO ROSSO IGT SALENTO TORRE TESTA 496 CANAIOLO TOSCANO IGT LA MERLA DELLA MINIERA 512 ARISTOS SYLVANER ALTO ADIGE VALLE ISARCO DOC 496 DOLCETTO D’ALBA DOC 512 TOSCANA ROSSO IGT MELOGRANO 497 EREMO SAN QUIRICO IRPINIA CAMPI TAURASINI DOC 513

28 ES PRIMITIVO DI MANDURIA DOC 513 ETNA ROSSO DOC ARCURIA 514 GRUMELLO 514 LA RICOLMA MERLOT DI TOSCANA IGT 515 LAMBRUSCO DI SORBARA DOC 515 MABILIA CIRO’ DOC ROSE’ 516 PODIUM VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO SUPERIORE 516 PUNTAMORA LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC 517 ROSSO DI MONTALCINO DOC 517 ROSSO DI MONTALCINO DOC GINESTRETO 518 ROSSO DOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO 518 SALENTO PRIMITIVO IGT TORCICODA 519 VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG PRIMO FRANCO 519 VALTELLINA SUPERIORE DOCG SASSELLA ULTIMI RAGGI 520

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ABRUXENSIS CON MELOGRANO ALEXANDRA AMBRA ROSSA Il birrificio inaugura nel febbraio 2009, e le Alexandra birra prodotta in Italia con una La produzione ha avuto inizio in un’antica birre prodotte sono circa una ventina di tipi, miscela di malti d’orzo provenienti dalla villa a ridosso dell’antica Abbazia Benedettina diffuse su tutto il territorio nazionale ma Basilicata e che le conferiscono un corpo dove già nel medioevo si preparavano le anche in Europa, Stati Uniti, Russia, Australia robusto e tondo oltre al suo colore ambrato bevande medicate (tra cui la birra), e dalle e Giappone, ed hanno ricevuto numerosi intenso. L’amaricatura è effettuata con quali San Gabriel ha preso spunto per riconoscimenti nazionali. Di matrice luppoli provenienti da Germania e Inghilterra l’ideazione delle proprie ricette, continuando principalmente belga ed inglese, esibendo che rendono il gusto di questa birra deciso così, idealmente, l’attività brassicola dei un’evidente creatività, personalità, bevibilità ma allo stesso tempo armonizzato con tutte Monaci. Colore rosso ambrato con schiuma e freschezza. Vengono impiegati malti italiani le sue componenti aromatiche. Birra adatta persistente, delicati sentori caramellati e e belgi, luppoli per lo più americani, tedeschi ad accompagnare piatti dai sapori decisi vegetali, corpo rotondo e maltato in sintonia e cechi, e la splendida acqua del Gran oppure i vostri dopocena. con il nobile amaro del radicchio. Lievemente Sasso che viene estratta a pochi chilometri frizzante, retrogusto erbaceo e morbido. dall’azienda. Ci si affida anche a materie JAZZ BEER BIRRIFICIO SAN GABRIEL prime del territorio come ad esempio il miele t. 3397812456 millefiori, la menta piperita e caffè torrefatto [email protected] t. 0422202188 localmente. www.jazzbeer.it [email protected] www.sangabriel.it OPPERBACCO Bernalda - Matera t. 0852039790 BASILICATA Busco di Ponte di Piave - Treviso [email protected] VENETO www.opperbacco.it

Notaresco - Teramo ABRUZZO

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AMBRATA ASNAS AUDACE Sorseggiare questa Birra Artigianale Ambrata Il Birrificio Beer In nasce dalla passione Il nome della birra bionda forte speziata 32, Collesi è come lasciarsi avvolgere dalle di Gianni Mazza per la birra in tutte le sue dedicata alle donne che tendenzialmente calde luci d’autunno. Non pastorizzata e a forme. Collezionista birrario da 35 anni e amano le birre doppio malto poco amare, rifermentazione naturale in bottiglia, si svela homebrewer da quasi altrettanti, decide, è ispirato ad un profumo. Nel 1936 Marcel generosamente piena e intensa. Si avverte insieme ad alcuni amici di gioventù, di Rochas crea il suo profumo “Audace” ma da subito in questa Birra la decisa impronta iniziare questa avventura. Chi sono i non riscontra tanto successo in quanto poco del luppolo che valorizza gli accenti di componenti del Team Beer In? pubblicizzato. Nel 1971 viene riproposto frutta autunnale. Di grande eleganza le note Gianni si occupa attualmente della e diventa famoso. Quest’ultimo diceva a d’orzo, di malto ed erbacee. Una struttura consulenza e della supervisione lasciando proposito dei suoi profumi: “On doit respirer olfattiva ricca di sfumature che risalta nella spazio alle due più giovani “anime” del une femme avant même de la voir”. complessità del gusto cremoso, morbido ma birrificio: Luca Fila Robattino, birraio e Birra bionda forte doppio malto speziata, anche pungente. responsabile della produzione e Davide di alta fermentazione e rifermentata in Canazza, al timone della parte gestionale bottiglia. Abbinamento suggerito: cibi senza TENUTE COLLESI e commerciale dell’azienda. È una birra in salse grasse ma sostanziosi, affumicati o t. 075933118 stile Oceanian IPA a 5,0% alc/vol, chiara salati come montasio stravecchio e ostriche, [email protected] con riflessi ambrati, un carattere fruttato in quanto birra poco luppolata. www.collesi.com deciso, prodotta con luppoli australiani. Abbinamenti: Prosciutti, insaccati e carni di 32 VIA DEI BIRRAI Apecchio - Pesaro Urbino maiale. Secondi di pesce bianco, crostacei. t. 0423681983 MARCHE [email protected] BIRRIFICIO BEERIN www.32viadeibirrai.it

t. 0150157607 Onigo - Treviso [email protected] VENETO www.birrificiobeer.it

Trivero - Biella PIEMONTE

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BACKDOOR BASSA MAREA BEELA Da oltre 15 anni siamo fieri produttori di Il 19 maggio 2008 nasce il Birrificio Lariano, Filodilana è il nostro birrificio artigianale. birre artigianali integrali, tutte rigorosamente caratterizzato dalla produzione di birra Vogliamo farlo andare a tutta velocità, non filtrate e non pastorizzate. La birra è un artigianale non filtrata, non pastorizzata sperando di spuntarla, come nelle gare prodotto antichissimo e noi abbiamo cercato e senza conservanti. La prima birra è di corsa, sul filo di lana. Abbiamo una di interpretarla in chiave contemporanea, La Grigna, in stile Pils. Oggi, il Birrificio sola finalità: fare buona birra, senza ma sempre legandoci alla nobiltà della Lariano produce diversi tipi di birra, di cui scorciatoie e compromessi. Filodilana tradizione. La Birra OV viene creata, sin dalla non vanno dimenticate le “birre in botte”, si allaccia al territorio: senza pregiudizi prima “cotta” con l’obiettivo, anzi il dovere, una nuova linea al gusto di frutto di bosco! sugli stili, produciamo le birre che più ci di mantenere le qualità organolettiche, Birra chiara a bassa fermentazione, con piacciono utilizzando ingredienti stagionali eliminando totalmente l’uso di conservanti profumo di agrumi e frutti tropicali. Ottima del Piemonte. Siamo una piccola realtà: la per garantire sia un alto livello di qualità, freschezza con amaro importante e leggeri disponibilità delle birre dipende da quella ma anche e soprattutto la soddisfazione sentori terrosi. 2019 – 1° classificata Birra delle materie prime e dai limiti produttivi e dei nostri clienti, che è e rimarrà sempre il dell’anno, categoria: Birre chiare ed ambrate, di cantina. Filodilana lega tra loro le persone nostro obiettivo più importante. Birra ad alta bassa fermentazione, da basso ad alto grado e le storie che si portano dietro. Un’audace fermentazione, ambrata dal grande carattere. alcolico, caratterizzate dall’evidente presenza Hoppy Belgian Blond, ossia l’unione tra Sviluppa al naso sentori di pepe rosa, legno di luppolo d’aroma e d’amaro di ispirazione una birra chiara di ispirazione belga ed una di cedro, pompelmo. L’ingresso in bocca è americana. Si abbina con pizza non troppo importante luppolatura. caramellato, ma prosegue rapidamente verso condita e con antipasti di pesce crudi o cotti, Abbinamenti: pizza, cruditè e a piatti di carni note resinose ed erbacee, che richiamano la piccoli sformati di verdure, o con primi di bianche. radice di genziana e il genepy. pasta e verdure dai sapori non troppo accesi. FILO DI LANA L’ORSO VERDE BIRRIFICIO LARIANO t. 3460533305 t. 0331333984 t. 031853663 [email protected] [email protected] [email protected] www.birrafilodilana.it www.birraov.com www.birrificiolariano.com Avigliana - Torino Busto Arsizio - Milano Sirone - Lecco PIEMONTE LOMBARDIA LOMBARDIA

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BIANCANEIVE BLACK BELT BLANCH DE VALERIE Le birre attualmente in produzione sono Birrificio italiano fondato nel 2015 con Spaziamo in quasi tutti i campi della birra: 12, prendendo come riferimento la scuola sede a Formello (RM) da Giovanni Faenza e dalla bassa all’alta fermentazione, dalle belga e quella anglosassone. La linea l’amico Edoardo Ribeca, specializzato nella birre con cereali particolari all’uso di frutta varia dagli stili più semplici, per i palati produzione di birre artigianali utilizzando (uva, ribes, lampone e amarena) fino agli più classici, alle sperimentazioni costanti materie prime di qualità eccelsa, non solo affinamenti in legni di varie essenze. Nelle per quelli più estremi, impiegando materie italiane ma anche (e soprattutto) provenienti birra ALMOND ’22 si riscoprono i sapori prime del tutto originali, come spezie da dalla Germania, dall’Inghilterra, dall’America della terra in cui nasce, ovvero l’Abruzzo. Il vin brulè, pompelmo, menta, cacao, lime o e dall’Australia. Per l’head brewer Giovanni la farro, l’orzo non maltato, il grano Senatore zenzero. Il legame con il mondo del vino si produzione della birra non parte dalla scelta di Cappelli ed i mieli sono tutti orgogliosamente crea con l’utilizzo di lieviti da spumante o luppolo e malto di alto livello, bensì dall’acqua. abruzzesi. Mentre ringraziamo la Calabria con le maturazioni in barrique. Birra di grano Per questo motivo nel tempo Ritual Lab si per le bucce d’arancia dolce e amara, ancora al confine tra Vallonia e Fiandra: intensa, è dotata di una strumentazione per filtrare essiccate al sole, proprio come si faceva una aromatica, floreale grazie ad una speziatura l’acqua e renderla “morbida” e malleabile per volta. Il resto dei cereali, che selezioniamo imponente e alle caratteristiche uniche del i diversi stili di birra in produzione. Ad oggi con cura, sono di origine europea. I luppoli – lievito da Champagne. Eccezionale come Ritual Lab conta 23 tipologie diverse di birra, ad eccezione di un piccolo luppoleto curato aperitivo, ideale per accompagnare formaggi di cui una parte presente tutto l’anno e altre dal nostro amico coltivatore Enrico Angelini teneri e salumi. stagionali. Giovanni Faenza il 22 gennaio 2018 a Miglianico – provengono da Stati Uniti, vince il titolo di miglior birraio emergente Europa e Oceania. La Blanche de Valerie nasce BIRRIFICIO CITABIUNDA italiano e successivamente arriva secondo da una miscela di pepe, spezie e cereali e t. 017367129 tra i migliori birrai italiani nell’evento “birraio presenta l’opalescenza tipica di questo stile. dell’anno 2018”. [email protected] ALMOND’22 www.birrificiocitabiunda.it BIRRIFICIO RITUAL LAB t. 0858208154 Neive - Cuneo t. 3515525554 [email protected] PIEMONTE [email protected] www.birraalmond.com

Formello - Roma Loreto Aprutino - Pescara LAZIO ABRUZZO

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BOODINO BRENTA BRAU BRIGHELLA Dalla passione e dall’idea di nuove birre Natura incontaminata, acqua purissima, tanta Belgian Speciality Ale presentata da bere in ogni occasione, il progetto di passione e cura. Uniamo tradizione, tenendo annualmente nel mese di dicembre. Si MISTER B è cresciuto. Esperienza sul campo fede alle ricette tramandate nel tempo, e presenta con un colore ambrato dai riflessi in altre situazioni di produzione della birra, tecnica, grazie ad un innovativo impianto di arancio. Al naso spiccano note di miele di girovagando per le fabbriche di birra di tutto produzione, alla fortuna di avere una materia zagara e scorza d’arancia candita. In bocca il mondo, a partire dall’homebrewing e dal prima purissima: l’acqua che sgorga nuda c’è spazio per note agrumate, miele e frutta semplice studio, bevendo molto e cercando e pura dalle montagne dell’Adamello, nel secca. L’amaro è ben bilanciato dal gusto di essere curiosi: questa è la ricetta della cuore del Parco Naturale Adamello Brenta. dolce e fruttato. In gergo milanese, il termine birra e della positività. MISTER B ha voluto Birre artigianali di montagna: sapore antico, Brighella è usato per definire quei bambini portare questo in ogni bicchiere, con un e purezza dei nostri luoghi. Tradizione, dall’animo vivace. Il termine ha origine tocco di ironia, perché la birra dovrebbe far cura, dedizione: questo per noi è fare birra dal nome di una maschera sorridere la gente. MISTER B non è solo un artigianale. Nelle valli del Trentino l’antica della commedia dell’arte che rappresenta marchio, un laboratorio o un magazzino: è arte del fare la birra è sempre stata diffusa: un servo astuto ed intrigante. il mezzo per esprimere l’idea di birra senza ogni famiglia aveva la propria ricetta, piccole compromessi, piacevole e nuova ad ogni produzioni casalinghe con risultati alterni, ma BIRRIFICIO LAMBRATE sorso. Tutto in un piccolo paesino, Tripoli, con un sapore unico molto diverso da quello t. 0226416460 a pochi chilometri dal centro storico di delle birre prodotte a livello industriale. Ci [email protected] Mantova, una volta sede del Circolo del siamo ispirati a tutto ciò, nel 2012, quando il www.birrificiolambrate.com Luppolo.Tipologia: Pastry Stout. Birrificio Val Rendena ha avviato la sua prima produzione a Giustino. Milano MISTER B LOMBARDIA BIRRIFICIO VAL RENDENA t. 3294591462 [email protected] t. 465503480 www.misterb.beer [email protected] www.valrendena.beer San Giorgio di Mantova - Mantova LOMBARDIA Pinzolo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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BRÙTON CASTAGNE AFFUMICATE CHIARA Questa birra è per noi “la” birra. Quella che La birra speciale alle castagne di colore Birra ad alta fermentazione dal colore vuoi bere in ogni momento, che ti disseta, ambrato, 6° alcolici, schiuma compatta biondo velato, particolarmente corposa che non basta mai! Abbiamo scelto di e persistente, aroma speziato con note ed avvolgente, in bocca molto rotonda. Di chiamarla con lo stesso nome del birrificio di pepato e agrumato. All’assaggio si grande carattere nonostante un moderato perché è per noi una birra simbolo. Birra individuano sapori di farina fresca e delicata, tenore alcolico di soli 4,8% Vol. Il malto di chiara e limpida, di basso tenore alcolico. un leggero amaro ed un corpo deciso e produzione locale conferisce naturalità ed Il corpo leggero e l’aroma erbaceo e strutturato. Si abbina piacevolmente con armonia in simbiosi con il proprio territorio. delicato, caratterizzato dall’uso di luppoli pasta alle verdure, carni bianche e formaggi Segue un leggero gusto amaro e persistente nobili tedeschi ed ingentilito da un tocco semi stagionati. Ha un colore leggermente dovuto ad un abile miscelazione del luppolo di varietà americane, la rendono una birra ramato, 7° alcolici, schiuma bianca, sentore di origine bavarese. Perfetta con antipasti, piacevolmente beverina. Birra da tutto pasto, speziato, sapore e struttura pronunciati. Dal ottima con il pesce. in abbinamento a primi piatti, carni bianche, sapore unico e indimenticabile. Il birraio salumi o semplicemente da gustare da sola. la beve con: piadina al prosciutto, LA COTTA di pasta all’uovo con ripieno di castagne, BRÙTON t. 072276257 ricotta, parmigiano e cannella. [email protected] t. 0583494955 BIRRIFICIO BELTAINE www.lacotta.it [email protected] www.bruton.it t. 0516551044 Sassocorvaro - Pesaro Urbino [email protected] MARCHE San Cassiano di Moriano - Lucca www.beltaine.it TOSCANA Granaglione - Bologna EMILIA ROMAGNA

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CORNIOLA D’ORO DELLACAVA Il Birrificio Artigianale BioNoc’ prende vita nel Il birrificio Abbà produce birre artigianali Si ispira alle dissetanti e rinfrescanti 2012 dalla sfida di Fabio e Nicola, due amici crude, ossia birra non microfiltrata e non “biére blanche”, dal colore paglierino ed uniti nello scopo di diffondere la cultura pastorizzata, al fine di mantenere intatte le opalescente con schiuma molto ampia della birra artigianale attraverso lo sviluppo caratteristiche alimentari ed organolettiche e bianca, prodotta con malto d’orzo e di di prodotti di alta qualità, radicalmente del prodotto. Si utilizza poi l’antica tecnica frumento, avena, acqua, luppolo, spezie e differenti da quanto solitamente propone della rifermentazione in bottiglia o in lievito. L’olfatto mette in evidenza le note la grossa industria. La vera passione per fusto, grazie alla quale il gusto evolve di cereale, di frutta matura e la naturale questo prodotto nasce già nel 2006 in lentamente arricchendosi continuamente speziatura, equilibrata e delicata. In bocca è un piccolo garage, quando armati solo di di nuove sfumature e garantendo una fresca, la carbonazione è sostenuta e il corpo qualche pentola cominciamo a sperimentare ottima conservabilità anche a temperatura è leggero accompagnato da una delicata e a scoprire il mondo della birra. Da allora, la ambiente. Sono birre ispirate ad alcuni dei nota acidula che la rende particolarmente strada del nostro birrificio artigianale è stata più importanti stili europei, reinterpretati beverina, soprattutto nella stagione estiva. lunga e piena di avventure. Viaggi, assaggi secondo il gusto e l’esperienza del Perfetta come aperitivo, ottima per esaltare e continui confronti con altri colleghi e Mastro Birraio del Birrificio Abbà. Ottime piatti a base di pesce, soprattutto crudo, appassionati, ci hanno spinto a una continua in qualunque momento della giornata, o delicati risotti, in grado di affiancare ricerca nella perfezione delle birre. Dopo un si accostano perfettamente a tantissimi portate di carni bianche e per accompagnare attento studio delle ricette, selezioniamo le piatti tipici della cucina italiana. Ricca ed formaggi freschi ed erborinati. migliori materie prime e prestiamo grande appagante, note iniziali dolci di mele cotte ed cura nella lavorazione. uva passa. BIRRIFICIO B94 BIONOC’ ABBÀ t. 0832347878 [email protected] t. 3296086570 t. 161478593 www.birrificiob94.it [email protected] [email protected] www.birrificiobionoc.com www.birrabba.it Lecce PUGLIA Mezzano di Primiero - Trento Livorno Feraris - Vercelli TRENTINO ALTO ADIGE PIEMONTE

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DIVINA DOGMA DOLCENERA Prima birra italiana a fermentazione La nostra filosofia rispecchia il naturale Visto che la cantina dove si dilettavano a spontanea, unico esempio di birra inoculata processo di produzione della birra in cui produrre la birra si trovava a Concorezzo naturalmente da lieviti spontanei, cresciuti le miscele dei malti, luppoli ed aromi (MB), inizialmente si erano dati come nome nelle cantine del Birrificio, viene ora proposta prendono vita grazie ai lieviti che conducono “Cum Curte Regia” che era il vecchio nome in versione barricata. Invecchiata in piccole la fermentazione e portano il prodotto a di Concorezzo. L’evolversi degli eventi ha botti di rovere francese da 225 litri, usate maturazione. Il tempo inoltre permette portato poi la produzione in un’altra sede, in precedenza per la vinificazione, è birra al processo di affinare le birre facendole cioè ad Ornago (MB) e quindi occorreva estremamente digeribile e di facile beva. evolvere verso la loro massima espressione. trovare un altro nome. Si pensò allora ad Dai profumi floreali intensi e molto Allo stesso modo concepiamo il prodotto un nome non convenzionale, che colpisse primaverili, estremamente digeribile, artigianale come un prodotto in evoluzione l’attenzione ma che allo stesso tempo pulisce benissimo la bocca da preparazioni che esca dagli schemi statici di un prodotto richiamasse le origini del microbirrificio. anche grasse. È nominata come la miglior industriale. L’esperienza di ogni giorno Poichè nel medioevo Concorezzo fu sede birra italiana, a fermentazione spontanea. deve essere il tesoro che funge da motore di una delle più importanti sette di eretici Assolutamente da provare per gli amanti che alimenta la spinta verso un prodotto di in tutta Europa, quella dei Catari e poichè il delle Birre Acide, ma non estreme. Una via eccellenza. significato della parola Eresia in greco voleva di mezzo tra una speciale bionda e un buon dire “scegliere”, ci è sembrato Eretica un vino secco e aromatico, invecchiato in legno. BIRRIFICIO ARTIGIANALE ALBA nome che racchiudesse in sè entrambe le caratteristiche. TORRECHIARA – PANILBEER t. 0173611362 [email protected] t. 0521355113 BIRRA ERETICA www.birrificioalba.it [email protected] t. 3356962063 www.panilbeer.it Guarene - Cuneo [email protected] PIEMONTE Torrechiara - Parma www.birraeretica.it EMILIA ROMAGNA Ornago - Monza e della Brianza LOMBARDIA

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DOPPEL BOCK DRACO DUCHESSA La Birra Elvo ha origine nella valle omonima Prodotta aggiungendo purea di mirtilli Lasciatevi conquistare dalla Duchessa, la alle pendici del Monbarone. (biologici) alla fermentazione di una Demon nostra birra al farro, prodotto tipico del L’acqua, materia prima principale della Hunter, presenta un intenso color rubino, territorio. Prendendo ispirazione dalle lavorazione, essendo estremamente leggera con schiuma quasi assente, da Barley Wine. classiche Saison Belghe conquista con la sua e priva quasi totalmente di sali minerali, è Nel corso dell’invecchiamento l’olfatto piacevolezza e la sua fresca eleganza. particolarmente indicata per la produzione diventa molto evoluto, con note di miele, La schiuma abbondante e pannosa libera di birre a bassa fermentazione “lager” in frutta secca, caramello, fiori secchi, mirtillo, aromi fruttati (banana, ananas, frutta tradizionale stile tedesco. Birra ambrata calore etilico, amarena sciroppata e nota tropicale) e floreali ravvivati dal leggero e carica, bassa fermentazione. Presenta note ossidativa. In bocca è sontuosa, avvolgente, piacevole pepato. La gasatura fine, la leggera di malto tostato ben percepibili al naso. Il calda, zuccherina, etilica, di grande acidità e la luppolatura moderata la rendono percorso in bocca è da manuale: le note dolci corpo, lunghissima; nel finale emerge un una birra fresca, mai stucchevole, piacevole dei malti man mano virano verso il tostato, carattere vinoso, con una nota tannica che dall’inizio alla fine. per arrivare ad un finale secco e di carattere. contribuisce a donare equilibrio. Pericolosamente beverina! Birra da invecchiamento, dopo alcuni anni BIRRA DEL BORGO di bottiglia esprime tutto il suo potenziale. BIRRA ELVO t. 0695222314 Invernale, potente, complessa. [email protected] Abbinamenti suggeriti: da abbinare ad una www.birradelborgo.it t. 0153702122 fredda serata invernale, oppure ad un blu [email protected] di capra, al cioccolato o al foie gras. Borgorose - Rieti www.birraelvo.it LAZIO BIRRIFICIO MONTEGIOCO Graglia - Biella PIEMONTE t. 0131029012 [email protected] www.birrificiomontegioco.com

Montegioco - Alessandria PIEMONTE

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ELETTRA FIERA FILO DI ARIANNA L’avventura inizia nel 2015 dopo l’insistenza La passione per la birra e per la storia di Il nostro birrificio è... micro! E ne siamo di un caro amico, storico proprietario di Pub Assisi hanno ispirato la creazione di un fieri, perché abbiamo costruito tutto da soli, a Bologna, che mi suggerisce di iniziare a quadro, un’opera d’arte unica come il gusto all’insegna dell’artigianalità: dall’impianto produrre birre artigianali. Io, d’altra parte, di prodotti che sanno come distinguersi. a fiamma diretta - tino di ammostamento è dagli anni ’90 che produco i classici 25 L’energia di Enrico Ciani e Geltrude Salvatori e bollitura, affiancati in corpo unico con lt di birra, prima con i preparati poi con Franchi ha instillato fra gli ingredienti e gli filtrazione a parte - al locale di brassaggio, il metodo all grain, bevuti tutti con gli aromi racchiusi nelle bottiglie un’ode alla dove abbiamo fermentatori di varie capacità, amici. Quindi, quasi per gioco, insieme birra e ai suoi colori, alle sue suggestioni ed in grado di accogliere da una a tre cotte. a 3 ragazzi che diventeranno i miei soci, evocazioni. Ogni prodotto di Birra dell’Eremo Birra fruttata, dal tono leggermente acidulo, realizziamo un centinaio di litri di birra a è un dipinto, l’unione di pennellate precise, delicata e molto beverina. Antipasto con cotta, li imbottigliamo e portiamo al pub di attenzione ai dettagli e di un disegno che salumi e formaggi freschi, primi piatti con le prime bottiglie della nostra rossa, che rivela storie di simboli e miti di altri tempi. condimenti leggeri, pesce e carni bianche. adesso conosciamo tutti come Magda, ma Come un artista di grande talento, il suo che quella sera chiamammo semplicemente mastro birraio scolpisce caratteristiche ed BIRRA PASTURANA “H”. Non immaginate la gioia quando i aromi unici, ingrediente dopo ingrediente, t. 3209310576 clienti dopo averla assaggiata tornavano e molecola dopo molecola, perché ogni birra [email protected] chiedevano proprio la mia birra! La “bionda” abbia un tocco indimenticabile. www.birrapasturana.it a bassa fermentazione di ispirazione ceca più luppolata rispetto alle lager, ha un complesso BIRRA DELL’EREMO Pasturana - Alessandria gusto di malto e una punta di amaro dato dai t. 0758064602 PIEMONTE luppoli nobili. [email protected] BIRRIFICIO PETRONIANO www.birradelleremo.it t. 0516755173 Assisi - Perugia [email protected] UMBRIA www.birrificiopetroniano.it

Sasso Marconi - Bologna EMILIA ROMAGNA

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FORMIDABILE FRISKA GILDA Birra doppio malto Belgian Strong Ale. Cos’è una bière blanche? Una tradizionale Prodotta artigianalmente secondo i dettami Birra ad alta fermentazione. Di colore specialità fiamminga a base di malto del “Decreto di Purezza” tedesco risalente mogano brillante, schiuma compatta. d’orzo e frumento non maltato, speziata al 1516, che indica quali devono essere Importanti note maltate e torbate, piacevoli con coriandolo e scorza di arancia amara. le uniche materie prime da utilizzare nella sentori di marasca, legno e una leggera L’opalescente Friska, dal bel colore paglierino produzione delle birre Lager – acqua, chicchi affumicatura. Morbida e invitante bilancia carico e dalla schiuma candida, è un’originale d’orzo maltati, luppolo, lieviti – la birra Beba il torbato con calde note di ciliegia matura, interpretazione del giovane birraio sardo non è soggetta ad alcun tipo di trattamento: marasca e liquirizia. Abbinamenti consigliati Nicola Perra, che ha voluto personalizzarla senza aggiunta di anidride carbonica, carni saporite, formaggi stagionati anche a con un corpo più strutturato ed importante. conservanti o antiossidanti, non filtrata e pasta molle, dolci al cioccolato. Ne risulta una birra sapientemente non pastorizzata. L’acqua pura di montagna equilibrata, fresca, agrumata e speziata delle sorgenti della Val Chisone, le materie BIRRIFICIO CITTAVECCHIA nell’olfatto arricchito da sensuali sentori prime di qualità superiore e un processo t. 040251060 di frutta esotica, altamente dissetante e di lavorazione calibrato sono alla base [email protected] rinfrescante. Ottima come aperitivo, a tavola delle eccellenti birre Beba, a bassa e alta www.cittavecchia.com può esaltare un risotto allo zenzero, sposarsi fermentazione e lunga maturazione. armoniosamente con pesce in bianco, Bel colore aranciato, con riflessi ambra. Sgonico - Trieste olio e maionese, può essere intrigante Offre sentori di albicocca, rosa e caramella FRIULI VENEZIA GIULIA con un’insalata di mare, elegante al mou. In bocca è rotonda, di bella struttura con verdure pastellate e sfiziosa rispetto al grado alcolico, dolce ma non

con formaggi freschi alle erbe fini. stucchevole. Da abbinare con primi piatti e carni bianche. BIRRIFICIO ARTIGIANALE BARLEY BEBA t. 070789496 [email protected] t. 0121315755 www.barley.it [email protected] www.birrabeba.it Maracalagonis - Cagliari SARDEGNA Villar Perosa - Torino PIEMONTE

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GIULITTA GRAN CRU GRAN FUMÈ CUVEE Birra di grande suggestione, caratterizzata Quando la speziatura dei pan di zenzero Attorno alla storica osteria Ca’ de Bezzi da un bel colore ambrato e da una schiuma Svedesi incontrano il bellissimo e complesso con le sue accoglienti Stube si trova un cremosa e compatta. I profumi ricordano blend di malti d’orzo della Grand Cru danno vero e proprio universo dedicato alla birra. cenni di cereali tostati, frutta secca e datteri. vita a una birra elegantissima. Il palato è Questa birra scura presenta una schiuma In bocca è morbida, corposa e persistente, complesso e abboccato, un’esplosione di particolarmente cremosa. Viene prodotta con un finale ampio e di grande lunghezza. caramello, di cioccolato, di frutta sciroppata, secondo lo stile delle birre Lager scure Ottima bevuta da sola come birra da delicate note balsamiche e di liquirizia. tanto apprezzate in passato nelle grandi città meditazione, oppure abbinata a formaggi Finale morbido ma asciutto, birra piena ma mitteleuropee. Il carattere unico di questa stagionati, salumi e carne. di facile bevuta. Da abbinare con robiola di birra deriva dal gusto di malto tostato e Giulitta prende il suo nome dalla santa Roccaverano, formaggi a pasta morbida di caramellato e dalle note di luppolo percepibili patrona di San Quirico d’Orcia. media stagionatura, carni bianche e piatti solo nel retrogusto. vegetariani o di pesce a base di curry. BIRRIFICIO SAN QUIRICO BATZEN BIRRIFICIO ALMOND t. 0577898193 t. 0471050951 [email protected] t. 0858208154 [email protected] www.birrificiosanquirico.it [email protected] www.batzen.it www.birraalmond.com San Quirico d’Orcia - Siena Bolzano TOSCANA Spoltore - Pescara TRENTINO ALTO ADIGE ABRUZZO

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IL TRALCIO KELLER LA 5 Il Birrificio del Forte è un birrificio artigianale Cento anni fa, davanti alla stazione ferroviaria Il Birrificio nasce alla fine del 2004 in indipendente italiano, che crea e reinterpreta di Rimini sorgeva la fabbrica della birra uno stupendo casale della Val d’Orcia, birre, non microfiltrate e non pastorizzate, Spiess, incredibilmente sofisticata e denominato “L’Olmaia”, con un piccolo con un suo proprio stile. Ricerchiamo, prima famosa in tutta Europa. C’erano macchinari impianto della capacità di 300 litri a di tutto, equilibrio, eleganza e costanza e tecnologie che all’epoca erano pura cotta. Nel 2009 la sede viene spostata a qualitativa attraverso un’assidua cura del fantascienza. Quel sogno si è spento nel pochi chilometri da Montepulciano, nella dettaglio. Le nostre birre nascono con 1918, e oggi, dopo un secolo, siamo riusciti frazione di Sant’Albino, con vendita diretta l’idea di essere abbinate alla gastronomia, nell’impresa di riportare la produzione di al pubblico. Durante tutto l’anno vengono nazionale e non solo; abbiamo l’ambizione birra artigianale nel cuore di Rimini. Molti prodotte 6 tipologie di birra, più alcune di creare un’identità brassicola, artigiana dei nostri ingredienti vengono da lontano: speciali stagionali, tutte rigorosamente non e italiana, che ci contraddistingua in tutto li cerchiamo nelle mappe e nei racconti, e pastorizzate, non filtrate e rifermentate, sia il mondo. Coniugare artigianalità con quando li troviamo, beh, li lavoriamo con in bottiglia che fusto. La birra più famosa del evoluzione tecnologica e qualità costante tutta la passione che ci ha portato fino a qui. birrificio, ormai un classico nel panorama nel tempo è una delle nostre maggiori sfide Il risultato è una birra unica, memorabile. nazionale e non solo. Solo malto pils di quotidiane. Solo così facendo le nostre base, luppolatura tedesca e slovena, grande birre avranno quel carattere di costanza e BIRRERIA 1843 bevibilità e amaro finale ben bilanciato dai affidabilità che è componente essenziale del t. 054121167 sentori del malto tedesco che ne fanno la piacere e del desiderio di (ri)berle. [email protected] birra perfetta in ogni occasione. www.1843.it BIRRIFICIO DEL FORTE BIRRIFICIO L’OLMAIA t. 0584793384 Rimini t. 3286659788 [email protected] EMILIA ROMAGNA [email protected] www.birrificiodelforte.it www.birrificioolmaia.com

Pietrasanta - Lucca Montepulciano - Siena TOSCANA TOSCANA

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LA BADESSA LA BRUSATÀ LA MANCINA Fondato nel 2014 ed operativo dall’anno Aleghe è la parola usata a Coazze (TO) per Il Birrificio del Forte è un birrificio artigianale successivo, il birrificio Porta Bruciata si è salutare e dare il benvenuto, un modo di indipendente italiano, che crea e reinterpreta basato da subito su questi pilastri per dar dire ciao stai allegro sei in bel luogo, noi birre, non microfiltrate e non pastorizzate, vita ad una delle realtà oggi più dinamiche l’abbiamo scelta per darvi il benvenuto nel con un suo proprio stile. Ricerchiamo, prima a livello nazionale. L’azienda prende il nome mondo della birra artigianale di montagna, di tutto, equilibrio, eleganza e costanza da una Torre medievale di , città dei un mondo fatto di passione per la birra, una qualitativa attraverso un’assidua cura del soci fondatori. Al tempo stesso quindi un passione che ci ha portati a scegliere questo dettaglio. Le nostre birre nascono con richiamo al territorio, ma anche il simbolo luogo che grazie alla sua acqua ed il suo l’idea di essere abbinate alla gastronomia, di un’apertura verso l’esterno: da quella clima abbiamo ritenuto essere ideale per nazionale e non solo; abbiamo l’ambizione antica Porta si andava verso Milano, verso dare i natali alla nostra birra. di creare un’identità brassicola, artigiana l’occidente, verso il West! Una Porta che Tutte le nostre birre sono create con una e italiana, che ci contraddistingua in tutto quasi magicamente resistette ad un incendio selezione e cura particolare per le materie il mondo. Coniugare artigianalità con che nel 1184 devastò la città. Da qui il prime impiegate dal malto che viene prodotto evoluzione tecnologica e qualità costante nome, evocativo: la Porta è bruciata, ma è nella migliore malteria europea al luppolo nel tempo è una delle nostre maggiori sfide rimasta, mentre tutto il resto è scomparso. scelto tra le migliori produzioni e i lieviti quotidiane. Solo così facendo le nostre Sotto questa porta nei secoli sono passati selezionati e diversi per ogni tipologia e birre avranno quel carattere di costanza e personaggi storici e personaggi leggendari, non sono filtrate ne pastorizzate per offrirvi affidabilità che è componente essenziale del in viaggio verso luoghi misteriosi. sempre la massima freschezza. piacere e del desiderio di (ri)berle. BIRRIFICIO PORTA BRUCIATA BIRRIFICIO ALEGHE BIRRIFICIO DEL FORTE t. 0306157122 t. 3939938105 t. 0584793384 [email protected] [email protected] [email protected] www.portabruciata.it www.aleghebirra.com www.birrificiodelforte.it

Rodengo Saiano - Brescia Giaveno - Torino Pietrasanta - Lucca LOMBARDIA PIEMONTE TOSCANA

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LAST OUT LUPINUS LUPPOLO ALBERTO Quando qualcosa ti piace, cerchi di farlo il La Lupinus è una birra ad alta fermentazione Filodilana è il nostro birrificio artigianale. più spesso possibile. La nostra passione è la rifermentata in bottiglia, dal colore ramato Vogliamo farlo andare a tutta velocità, produzione della birra e tutta la ritualità che intenso. L’ ingrediente fondamentale, oltre sperando di spuntarla, come nelle gare c’è dietro: ci piace selezionare gli ingredienti, ai malti d’orzo e i luppoli, è una varietà di corsa, sul filo di lana. Abbiamo una seguire il processo di fermentazione e di lupino, coltivato ad Anterivo, piccola sola finalità: fare buona birra, senza soprattutto sperimentare. E questo è il località montana dell’ Alto Adige. Questa scorciatoie e compromessi. Filodilana motivo numero due per il quale preferiamo varietà prende nome di “Caffè di Anterivo” si allaccia al territorio: senza pregiudizi produrre molto spesso e a piccole quantità. e costituisce una specialità autoctona, sugli stili, produciamo le birre che più ci La prima ragione invece è che la birra ci sia dal punto di vista botanico che della piacciono utilizzando ingredienti stagionali piace soprattutto berla, pertanto cerchiamo tradizione culturale. La birra Lupinus emana del Piemonte. Siamo una piccola realtà: la di assicurarci sempre un prodotto di vera un piacevole profumo floreale, con qualche disponibilità delle birre dipende da quella qualità. E in un momento in cui l’attenzione accenno di fruttato. La schiuma è abbastanza delle materie prime e dai limiti produttivi e verso il nostro settore è in sensibile persistente ed il gusto ricorda la nocciola, il di cantina. Filodilana lega tra loro le persone crescita, anche il pubblico è sempre più in cacao ed ovviamente il caffè tostato. Questa e le storie che si portano dietro. La nostra grado di cogliere la differenza tra una birra è una birra particolare, con un leggero tono APA è una birra d’equilibrio: amara ma senza ‘fresca’ e una birra ‘fredda’. Birra ad alta liquoroso, da bere in compagnia. spigoli, profumata ma non monocorde, fermentazione, molto scura. L’aroma offre caratteristica ma non noiosa. Il protagonista sentori di caffè e torrefazione. Il sapore BIRRA DI FIEMME assoluto è ovviamente il luppolo, il più intenso e tostato rivela un retrogusto secco t. 0462479147 classico tra gli americani e capostipite di e amaro. [email protected] quelli fruttati e agrumati: il Cascade. LA BIRROFILA www.birradifiemme.it FILO DI LANA t. 0399633420 Daiano - Trento t. 3460533305 [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.labirrofila.com www.birrafilodilana.it

Bernareggio - Monza Brianza Avigliana - Torino LOMBARDIA PIEMONTE

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MAGNUS MARILYN MARTE Complessa ed infinita nel gusto, solo come le Birra chiara di solo malto d’orzo, sentori di Il Birrificio è situato in collina ai piedi del vere birre di abbazia belghe. È caratterizzata malto e note erbacee, agrumate e floreali. maestoso castello di Guarene in un ala dalla raffinatezza dei malti ad intensa Colore giallo dorato, limpido. Schiuma dell’antica “Cascina del Conte”, una struttura tostatura che evocano note di caramello, bianca molto fine e persistente. Il sorso ha a corte molto suggestiva risalente al 1700 caffè, liquirizia e perfino cioccolato. Piacevole un ingresso dolce a cui subentra un amaro caratterizzata al suo interno da maestose ed appagante sorso dopo sorso, raffinata balsamico, morbido e persistente. Il corpo volte in mattoni sotto cui si trovano gli nei profumi di malto, di frutta rossa e frutta leggero e la buona schiuma finale rendono impianti produttivi del birrificio. All’esterno secca, le note della intrigante speziatura questa birra molto beverina. è possibile ammirare sul versante nord il chiudono una piacevolissima bevuta. Roero con i suoi ampi campi coltivati, le BIRRIFICIO ARTIGIANALE KARMA vigne, le rocche ed i boschi, mentre sul CROCE DI MALTO t. 0823869117 versante opposto la profonda vallata del t. 0321856101 [email protected] fiume Tanaro oltre cui si innalzano irte le [email protected] www.birrakarma.com famose Langhe. Le nostre Birre vengono www.crocedimalto.it prodotte rispettando i dettami della Alvignano - Caserta produzione artigianale. Questa birra stimola Trecate - Novara CAMPANIA tutta la bocca e persiste a lungo nel gusto. PIEMONTE BIRRIFICIO ARTIGIANALE ALBA t. 0173611362 [email protected] www.birrificioalba.it

Cuneo PIEMONTE

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MASIKA MERCY MONASTA Il birrificio Amerino parte dalla grande Il Birrificio Altotevere nasce nel 2016 con Il color nocciola, leggermente velato passione per la birra artigianale di qualità. l’obiettivo di promuovere sul territorio con riflessi rossastri e la schiuma Abbiamo fondato il birrificio nel 2015, interesse e cultura per il mondo della birra abbondante e persistente era giunta l’ora per noi di mettere le mani artigianale legata anche alla tradizione distinguono Monasta da tutte le altre. Dal in mash e poterci esprimere in ambito gastronomica locale. La produzione attenta corpo ben strutturato, seduce con un naso brassicolo. Eravamo certi di poter raccontare e d’avanguardia, portata avanti con passione ricco e complesso in cui le sensazioni qualcosa di molto curioso tramite le nostre e conoscenza dal birraio Daniele Socali pungenti e vegetali di alloro si fanno più birre, qualcosa che si differenziasse dalla fa sì che le nostre birre siano sempre di nitide e apprezzabili ben ammorbidite dalle massa, qualcosa che una volta provata , qualità elevata, innovative e con un carattere sfumature mielate e balsamiche di tè verde. difficilmente torni indietro. Le nostre prime unico e inimitabile. Alla continua ricerca È la prima birra di ispirazione monastica che produzioni avvennero a metà del 2015 come di nuove tecniche e ricette, le nostre birre abbiamo creato, da provare assolutamente. “brew firm” appoggiandoci su impianti di sono sempre fresche e servite direttamente birrifici amici. Il 2 Luglio del 2017 il Birrificio dalla produzione. La nostra produzione BIRRIFICIO SAN BIAGIO Amerino produce la sua prima birra. Il di birra artigianale è mirata alla qualità e t. 0758039676 nostro sogno, la nostra mission fin dal continua ricerca delle migliori materie prime, [email protected] principio è sempre stata basata sulla forte i procedimenti di produzione vengono www.birrasanbiagio.com sperimentazione e sulla reinterpretazione rispettati in maniera scrupolosa e il nostro di tanti stili di birra provenienti da tutto il impegno è stato ripagato oltre che con Nocera Umbra - Perugia mondo e anche, perché no, la nascita di un la soddisfazione dei nostri clienti, con UMBRIA nuovo stile tutto nostro, tutto Italiano. riconoscimenti di cui andiamo fieri. BIRRIFICIO AMERINO BIRRIFICIO ALTOTEVERE t. 0744084875 t. 3664828880 [email protected] [email protected] www.birrificioamerino.it www.birrificioaltotevere.com

Terni San Giustino - Perugia UMBRIA UMBRIA

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NATURE TERRA CAPRERA NERA NOBILE Il birrificio inaugura nel febbraio 2009, e le È prodotta con malti di farro, di orzo e La passione per la birra e per la storia di birre prodotte sono circa una ventina di tipi, luppoli Hallertau e Saaz. Il risultato è una Assisi hanno ispirato la creazione di un diffuse su tutto il territorio nazionale ma birra molto scura, moderatamente amara, quadro, un’opera d’arte unica come il gusto anche in Europa, Stati Uniti, Russia, Australia orientata ai toni caldi del farro ma con di prodotti che sanno come distinguersi. e Giappone, ed hanno ricevuto numerosi aromatiche note luppolate. L’ampio finale L’energia di Enrico Ciani e Geltrude Salvatori riconoscimenti nazionali. Di matrice è caratterizzato da eleganti toni speziati e Franchi ha instillato fra gli ingredienti e gli principalmente belga ed inglese, esibendo fruttati. Si accompagna bene a piatti elaborati aromi racchiusi nelle bottiglie un’ode alla un’evidente creatività, personalità, bevibilità ma non troppo piccanti come brasati, carni birra e ai suoi colori, alle sue suggestioni ed e freschezza. Vengono impiegati malti italiani rosse, risotti. Ottima con i dolci al cioccolato, evocazioni. Ogni prodotto di Birra dell’Eremo e belgi, luppoli per lo più americani, tedeschi al caffè, alle mandorle. Piatto consigliato: è un dipinto, l’unione di pennellate precise, e cechi, e la splendida acqua del Gran Stracotto di manzo alla . Pizza di attenzione ai dettagli e di un disegno che Sasso che viene estratta a pochi chilometri consigliata: Ai 4 formaggi (Gorgonzola, rivela storie di simboli e miti di altri tempi. dall’azienda. Ci si affida anche a materie Pecorino,Fontina, Parmigiano Reggiano) e Come un artista di grande talento, il suo prime del territorio come ad esempio il miele pancetta affumicata. mastro birraio scolpisce caratteristiche ed millefiori, la menta piperita e caffè torrefatto aromi unici, ingrediente dopo ingrediente, localmente. LA PETROGNOLA molecola dopo molecola, perché ogni birra abbia un tocco indimenticabile. BIRRIFICIO OPPERBACCO t. 058360355 [email protected] BIRRA DELL’EREMO t. 0852039790 www.lapetrognola.com [email protected] t. 0758064602 www.opperbacco.it Piazza al Serchio - Lucca [email protected] TOSCANA www.birradelleremo.it Notaresco - Teramo ABRUZZO Assisi - Perugia UMBRIA

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NORA NORTHUP NOVILUNA Questa birra davvero originale si presenta Il birrificio Amerino parte dalla grande La schiuma chiara e compatta caratterizza con il suo colore oro carico - o, più passione per la birra artigianale di qualità. questa birra chiara ad alta fermentazione. tecnicamente, ambrato con riflessi ramati - Abbiamo fondato il birrificio nel 2015, L’opalescenza tipica è dovuta ai cereali non e lievemente velato e la sua schiuma fine. era giunta l’ora per noi di mettere le mani maltati usati nel brassaggio. Le note floreali Un caleidoscopio di profumi che si in mash e poterci esprimere in ambito di lavanda, ben bilanciate dal malto e dalla amalgamano in un unico piacevole bouquet brassicolo. Eravamo certi di poter raccontare freschezza dei luppoli, danno vita ad una di note fruttate, resinose e legnose - oltre a qualcosa di molto curioso tramite le nostre ale fresca, elegante e beverina. Abbinamenti una nota di incenso - sorprende ogni volta birre, qualcosa che si differenziasse dalla consigliati: Salumi freschi, pizze fritte, che si avvicina il bicchiere al naso. In bocca massa, qualcosa che una volta provata , focacceria, verdure pastellate. spicca il cereale, che anticipa le note di difficilmente torni indietro. Le nostre prime La consigliamo come birra d’aperitivo. albicocca, nocciola e miele. Un’esplosione di produzioni avvennero a metà del 2015 come sapori che va a chiudersi con la freschezza “brew firm” appoggiandoci su impianti di BIRRIFICIO MAIELLA della radice di zenzero e i leggeri sentori di birrifici amici. Il 2 Luglio del 2017 il Birrificio t. 0871898031 agrume in un finale di spezie e malto. Amerino produce la sua prima birra. Il [email protected] nostro sogno, la nostra mission fin dal www.birrificiomaiella.net LE BALADIN principio è sempre stata basata sulla forte t. 0173778013 sperimentazione e sulla reinterpretazione Pretorio - Chieti [email protected] di tanti stili di birra provenienti da tutto il ABRUZZO www.casabaladin.it mondo e anche, perché no, la nascita di un nuovo stile tutto nostro, tutto Italiano. Piozzo - Cuneo PIEMONTE BIRRIFICIO AMERINO t. 0744084875 [email protected] www.birrificioamerino.it

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NUT BIRRA DIVINA PILS QUATTRO PERE Nut è una birra equilibrata e coinvolgente, La Birra Elvo ha origine nella valle omonima Filodilana è il nostro birrificio artigianale. prodotta con quattro tipi di cereali diversi alle pendici del Monbarone. Vogliamo farlo andare a tutta velocità, sperando secondo un’antica ricetta ritrovata da un frate L’acqua, materia prima principale della di spuntarla, come nelle gare di corsa, sul filo cistercense. Artigianale e non pastorizzata. lavorazione, essendo estremamente leggera di lana. Abbiamo una sola finalità: fare buona Impossibile da dimenticare per i suoi e priva quasi totalmente di sali minerali, è birra, senza scorciatoie e compromessi. Birra profumi fruttati al naso e gli innumerevoli particolarmente indicata per la produzione scura di ispirazione belga arricchita, con sapori che si sprigionano nel palato. Ideale di birre a bassa fermentazione “lager” in creatività, dalle Pere Martin Sec, prodotto sia degustata sola che a tutto pasto. tradizionale stile tedesco. Birra chiara, bassa tradizionale piemontese (PAT), selezionate fermentazione in stile tedesco. Limpida, per noi da COBI Farm di Torino. La frutta, ZAGO grazie agli oltre 40 giorni di mturazione è una sminuzzata e cotta, viene aggiunta in quantità t. 0434621583 Pils semplice ed elegante, con note fruttate elevate, circa 80 grammi ogni 33 cl di birra [email protected] del Mittelfruh accanto a quelle erbacee del finita, a metà fermentazione, riaccendendo www.zago.it Tettnanger. Al palato la dolcezza vagamente così l’attività dei lieviti e donando alla birra una mielosa del malto domina la scena ma secchezza finale elevata. Le pere imprimono Prata di Pordenone - Pordenone con chiusura secca sui luppoli nobili della anche un carattere “sour” che smorza la FRIULI VENEZIA GIULIA Baviera. dolcezza del prodotto rendendolo meno stucchevole. Oltre ai malti base utilizziamo lo Special B e lo zucchero candito scuro per Altissima Purissima Elvissima! intensificare profumi e aromi. Il lievito belga completa il profilo della nostra quadrupel. BIRRA ELVO FILO DI LANA t. 0153702122 [email protected] t. 3460533305 www.birraelvo.it [email protected] www.birrafilodilana.it Graglia - Biella PIEMONTE Avigliana - Torino PIEMONTE

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QUEEN QUIS UT DEUS RED STRONG ALE Il birrificio agricolo The Lure nasce Il birrificio inaugura nel febbraio 2009, e le Ottima interpretazione di una birra forte e dall’incontro e la fusione di 2 grandi passioni, birre prodotte sono circa una ventina di tipi, ambrata, non lontana da una concezione la birra e la musica, entrambe accomunate diffuse su tutto il territorio nazionale ma belga ma profondamente segnata dal dallo stesso processo creativo: studio, anche in Europa, Stati Uniti, Russia, Australia territorio con un aspetto leggermente velato, pratica costante, ricerca della perfezione, e Giappone, ed hanno ricevuto numerosi con perlage impercettibile e fine; la schiuma tocco personale. Il risultato che arriva riconoscimenti nazionali. Di matrice è fitta e densa. Olfatto ricco di note fruttate, dopo mesi di duro lavoro, la presentazione principalmente belga ed inglese, esibendo con prugna matura, caramello e cacao che al pubblico, l’attesa prima della risposta un’evidente creatività, personalità, bevibilità si accompagnano in bocca a belle note sperando in un cenno d’approvazione in e freschezza. Vengono impiegati malti italiani liquorose unite a sentori floreali ed erbacei. grado di ripagare ogni sforzo. Da qui nasce e belgi, luppoli per lo più americani, tedeschi Abbinamenti: salumi affumicati, formaggi l’idea di dedicare ogni birra a un musicista, e cechi, e la splendida acqua del Gran erborinati, selvaggina, brasati, che ripercorra la sua storia, il suo carattere, Sasso che viene estratta a pochi chilometri secchi o pasta di mandorle. la sua personalità attraverso sapori e profumi dall’azienda. Ci si affida anche a materie Bicchiere consigliato: calice. a volte omogenei, altre contrastanti, sempre prime del territorio come ad esempio il miele originali. millefiori, la menta piperita e caffè torrefatto PAUL BRICIUS COMPANY localmente. BIRRIFICIO AGRICOLO THE LURE t. 09321910082 OPPERBACCO [email protected] t. 3470081556 www.paulbricius.com [email protected] t. 0852039790 www.thelure.beer [email protected] Vittoria - Ragusa www.opperbacco.it SICILIA Fogliano Redipuglia - Gorizia FRIULI VENEZIA GIULIA Notaresco - Teramo ABRUZZO

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RISO ARBORIO ROCCO ‘N’ ROLL ROSA Birra detta “Bianca” o “Cruda” perché Nel cuore della terra che regala un gioiello Questa birra viene prodotta esclusivamente prevede l’utilizzo, oltre che dell’orzo maltato, enologico come l’Aglianico del Vulture, dal nel mese di giugno durante la raccolta di riso non maltato della qualità “Arborio” 2009 Ersilia D’Amico e Donatello Pietragalla dei petali di una particolare rosa locale non brillato. Viene aromatizzata con scorza di coltivano da homebrewers la vocazione utilizzata per la produzione dello sciroppo. arancia amara e semi di coriandolo. per orzi e luppoli; quella passione che, a Rinfrescante, delicatamente profumata e È una bevanda particolarmente leggera cavallo tra fine 2014 e inizio 2015, li porta a bassa gradazione alcolica, da degustare e dissetante indicata come aperitivo o in a compiere il salto nella dimensione di una durante le calde giornate estive. Lager chiara accompagnamento agli antipasti. Gradazione produzione propriamente imprenditoriale. delicatamente aromatica, prodotta con alcoolica 4,5 % in volume. Il loro impianto (capacità di cotta singola malto d’orzo con l’aggiunta di petali di una pari a 2,5 ettolitri; prestazione annua media particolare rosa antica da sciroppo. La bassa VALLECELLIO 120 ettolitri) sforna etichette nelle quali si gradazione alcolica, il suo corpo leggero, la t. 3315884900 esprimono influenze sfaccettate, zigzaganti sua stagionalità, fanno di questa Lager una [email protected] tra Europa (Belgio, Germania, Regno Unito) bevanda altamente dissetante e rinfrescante. www.birreriavallecellio.it e Stati Uniti. Una “golden ale” da 5 gradi Birra Stagionale. Lager dal colore paglierino alcolici, birra dal colore giallo paglierino e dal e opalescente che utilizza i petali delle Cellio - Vercelli sapore decisamente amaro, ma bilanciata da rose da sciroppo locali. PIEMONTE un finale dolce e rotondo. Lievi note di rosa e sentore di malto. Birra estiva, da bere con facilità. BIRRIFICIO DEL VULTURE FABBRICA BIRRA BUSALLA t. 0972470139 [email protected] t. 0109640161 www.birrificiodelvulture.it [email protected] www.birrabusalla.it Rionero in Vulture - Potenza BASILICATA Savignone - Genova LIGURIA

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ROXANNE SAGGIA SAN LORENZO Si presenta con un colore ramato carico La passione per la birra e per la storia di Barbaforte (rafano, cren o Armoracia leggermente velato e una schiuma Assisi hanno ispirato la creazione di un Rusticana). Nasce dalla passione del persistente. All’aroma si può avvertire quadro, un’opera d’arte unica come il gusto birraio per questa pianta dalla radice un fruttato estivo, quasi sciroppato. In di prodotti che sanno come distinguersi. meravigliosamente piccante. La prima successione si sentiranno anche panna cotta, L’energia di Enrico Ciani e Geltrude Salvatori nata, “San Lorenzo”, è una Golden Ale, crème caramel e maltoso tipo nocciola per Franchi ha instillato fra gli ingredienti e gli creata volutamente per avvicinare alla finire con un alcolico di frutta sotto spirito. Al aromi racchiusi nelle bottiglie un’ode alla birra artigianale chi ad oggi conosce primo impatto in bocca si rivela decisamente birra e ai suoi colori, alle sue suggestioni ed esclusivamente i grandi marchi industriali. più secca di quanto l’aroma lasciava evocazioni. Ogni prodotto di Birra dell’Eremo Una birra chiara da 4,9 gradi alcolici, che al supporre ed emerge un luppolo deciso e è un dipinto, l’unione di pennellate precise, naso lascia spazio ai malti di provenienza UE piuttosto dry che contrasta il dolce del malto. di attenzione ai dettagli e di un disegno che e non UE, con un leggero profumo di miele Birra di bassa corposità, è piacevolmente rivela storie di simboli e miti di altri tempi. d’acacia e un finissimo sentore di luppolo beverina. Lascia un’impressione caramellosa Come un artista di grande talento, il suo di provenienza UE e non UE. I profumi che e luppolata ma alla fine prevale un retrogusto mastro birraio scolpisce caratteristiche ed emana li si ritrovano in bocca, sostituiti da secco che è un invito a berne ancora. aromi unici, ingrediente dopo ingrediente, una luppolatura leggera, non invadente e molecola dopo molecola, perché ogni birra volutamente corta. IL BIRRIFICIO DI COMO abbia un tocco indimenticabile. BIRRIFICIO BARBAFORTE t. 031505050 BIRRA DELL’EREMO [email protected] t. 3356936486 www.ilbirrificio.it t. 0758064602 [email protected] [email protected] www.barbaforte.it Como www.birradelleremo.it LOMBARDIA Folgaria - Trento Assisi - Perugia TRENTINO ALTO ADIGE UMBRIA

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SAN LORENZO SBREGA SIDRO MC77 nasce dalla nostra passione per la È dal cuore che prendono vita le emozioni, le Fabbrica Birra Perugia è un marchio storico, birra artigianale. Durante gli anni di studio passioni e le missioni. È dal cuore che nasce fondato nel 1875 e riavviato in chiave universitari trascorsi a Roma, qualche Pintalpina! È dal cuore che nasce la nostra contemporanea nel 2013. L’impresa si fortuito assaggio ci fa innamorare dei birra! Siamo un birrificio artigianale e sociale deve ad un gruppo di amici, innamorati profumi inaspettati di luppolo e lievito e del che nasce, sotto forma di Cooperativa, nel della birra e delle proprie radici, decisi a gusto incredibilmente vario che “le birre” 2014 con lo scopo di impiegare e formare restituire alla città il suo birrificio. Le birre riescono a dare. Con il tempo quell’interesse ragazzi con disabilità. Nel cuore della artigianali prodotte riscuotono da subito nato quasi per caso è diventato sempre più Valtellina, un territorio montano ricco di un grande successo, tanto sul territorio un chiodo fisso, tanto che molte delle nostre meraviglie naturali, specialità artigianali quanto fuori regione e all’estero. Anche la esperienze hanno iniziato ad avere come filo e culinarie, ricco di tradizione e di valori. critica si accorge presto di questa giovane conduttore la nostra amata bevanda, i libri Dalle persone prendiamo la forza, la realtà, letteralmente sommersa di premi e sul comodino, le uscite, i viaggi e molto altro tenacia e, nemmeno a dirlo, l’amore; dalla riconoscimenti: dall’European Beer Star al ancora. natura prendiamo la purezza delle acque, Brussels Beer Challenge, dalle principali i vantaggi climatici e le materie prime di guide di settore al prestigioso concorso BIRRIFICIO ARTIGIANALE MC 77 qualità. Tutti ingredienti che ci permettono Birra dell’Anno. Un’escalation inarrestabile t. 07331998080 una totale integrazione nel tessuto sociale che vede il culmine nel febbraio 2016, [email protected] e culturale mettendo a disposizione di chi quando Fabbrica Birra Perugia viene www.MC-77.com ne ha più bisogno tutta la nostra passione proclamata Birrificio dell’Anno.La definitiva e professionalità e se per farlo dobbiamo consacrazione per una realtà che si riallaccia Caccamo di Serrapetrona - Macerata produrre dell’ottima birra. ad un passato glorioso. MARCHE BIRRIFICIO ARTIGIANALE SOCIALE FABBRICA DELLA BIRRA PERUGIA PINTALPINA t. 0759888096 t. 3405235430 [email protected] [email protected] www.birraperugia.it www.pintalpina.it Torgiano - Perugia Chiuro - Sondrio UMBRIA LOMBARDIA 55 BIRRE

SONG FROM THE WOOD SPECIALE SVEVA Forni di Sopra, anno 2008, Dolomiti A partire dall’anno di fondazione nel 1999, Il Birrificio Grado Plato nasce nel 2003 a Friulane… tutto nasce qui. E qui continuerà la società Pustertaler Bier S.r.l. si occupa Chieri per opera di Sergio Ormea e suo a svilupparsi, tra sperimentazione ed della coltivazione di orzo e della produzione figlio Gabriele, che trasformano la loro applicazione al servizio di quest’arte di malto e di birra in conto lavorazione. passione di prodursi le birre in casa in antichissima. Nel nostro laboratorio A Villabassa, nel 2005, nasce l’opificio di una attività professionale. Alle origini birraio dalla capacità produttiva di fabbricazione birra a base forfettaria. Nella era un brewpub, quindi con l’impianto di 2.000 litri di mosto al giorno, creiamo cosidetta “Hausbrauerei”, l’ottima birra viene produzione all’interno del locale. Le prime numerose specialità brassicole, senza somministrata direttamente ai banchi di due ricette sono la Sveva e la Spoon River compromessi nella scelta della miglior mescita, nel locale attiguo. L’orzo proprio, rispettivamente la ‘chiara’ e la ‘ambrata’. materia prima disponibile. Senza scegliere ricavato dalla Val Pusteria, contribuisce Birra chiara ispirata alle Lager bavaresi. microfiltrazione, pastorizzazione o altri fortemente a diversificare la birra. Bionda, È una birra beverina che si assapora a grandi artifizi che aumenterebbero la shelf life Rossa, Pils, Bionda Speciale e Weizen – le sorsate perché i toni caldi e dolci del malto dei nostri prodotti, ma diminuirebbero al nostre birre vengono prodotte con malti ben si equilibrano con l’amaro del luppolo. contempo caratteristiche organolettiche e finissimi e luppoli di prima qualità. Oltre In tavola si abbina facilmente alle freschezza.La birra artigianale è una goccia alle classiche birre di stile tradizionale diverse portate. di natura e dà il proprio meglio quando ne consigliamo la nostra “Hausbier” – birra rispettiamo la stessa freschezza, attraverso chiara non filtrata per il consumo immediato. GRADO PLATO l’accortezza nella conservazione e nel Una birra a bassa fermentazione, voluminosa t. 0119473236 servizio, richiedendola in minor quantità, ma in bocca con un profumo intenso di malto [email protected] più frequentemente. finissimo. www.gradoplato.it

BIRRIFICIO ARTIGIANALE FOGLIE D’ERBA PUSTERTALER BIER Chieri - Torino t. 043388066 t. 0474740123 PIEMONTE [email protected] [email protected] www.birrificiofogliederba.it www.pustertaler-freiheit.com

Forni di Sopra - Udine Villabassa - Bolzano FRIULI VENEZIA GIULIA TRENTINO ALTO ADIGE

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TEODORICO TERZO MIGLIO THE BELGIAN QUEEN Nato più di dieci anni fa, solo dal 2015 Le birre da noi prodotte sono ad alta Ogni birra viene da noi prodotta secondo ha visto una rapida evoluzione in termini fermentazione, crude (non pastorizzate), il processo di produzione che nel corso produttivi ed organizzativi, che hanno portato non filtrate e senza aggiunta di alcun degli secoli è stato selezionato come a proporre birre artigianali dal carattere conservante, un vero prodotto naturale in cui migliore nei paesi d’origine delle diverse unico e distintivo. La vocazione principale è quei sapori e profumi oggi non percepibili tipologie brassicole. Una grande ricerca e orientata alle basse fermentazioni, con birre nelle birre industriali vengano esaltati. Tutto la lunga esperienza all’estero – Germania in stile che si rifanno a questa importante questo con lo scopo di creare una produzione e Inghilterra – del nostro Mastro Birraio ci tradizione brassicola. L’ accurata selezione artigianale in cui si privilegi il rapporto tra permettono di seguire una filiera autentica, delle materie prime e la continua ricerca noi che produciamo e voi appassionati peculiare per ogni nostro prodotto. Per sulle tecniche di produzione sono i caratteri consumatori, affinché abbiate maggiore esempio, diversi sono i processi di gasatura, distintivi che permettono al birrificio di sicurezza sulla qualità delle materie prime e sempre rigorosamente naturali, delle proporre birre sempre ben bilanciate e possiate godere di un prodotto vivo. Birra in nostre birre: tedesco – fermentazione con molto stabili. Essendo birre prodotte con stile American Pale Ale. Dedicata alle migliori gasatura della birra prima del trasferimento metodo artigianale, particolare attenzione varietà di luppolo americane, presenta aromi in maturazione (Hells, Pills, Cucunera); viene dedicata alla maturazione che avviene agrumati e resinosi, sentori balsamici di belga – rifermentazione in bottiglia con in serbatoi orizzontali. Tutto ciò permette pino mugo e pompelmo che si bilanciano al zucchero (La Bionda, Rebuffone e La Rocca); di rendere le birre Mastino pulite e limpide gusto col malto, prima dell’arrivo di un amaro bavarese – rifermentazione in bottiglia senza bisogno della filtrazione. intenso, pulito e avvolgente, che non lascia con mosto (Weizen, W2); intenazionale – mai sazi. Ottimo l’abbinamento con carni e rifermentazione in tino con mosto (Route 66, BIRRIFICIO MASTINO formaggi a media stagionatura. Fiordalisa). t. 0452221314 BIRRIFICIO RURALE BIRRIFICIO MANERBA [email protected] www.birramastino.it t. 0386757332 t. 0365550847 [email protected] [email protected] San Martino Buon Albergo - Verona www.birrificiorurale.it www.birrificiomanerba.it VENETO Desio - Monza Brianza Manerba del Garda - Brescia LOMBARDIA LOMBARDIA

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TRAMALTI VECCHIA LODI VERDI In questo terreno noi non abbiamo radici, BrewFist nasce a Codogno in provincia di Lodi Avendo fondato il birrificio del ducato a troppo recente è il nostro passato. La nel 2010 dalla passione per la birra. Il progetto Roncole Verdi ci sembrava doveroso dedicare tradizione è altrove. Per questo non ci si basa sul produrre birre originali, di grande una birra al maestro Giuseppe Verdi. Quando sentirete parlare delle origini del nostro bevibilità e qualità. BrewFist è sempre alla tornai dal mio primo viaggio a New York birrificio e non troverete qui dentro, grandi ricerca di nuovi ingredienti, nuove tecniche decisi di creare una imperial stout che, però, riferimenti alla nostra storia. La vita che e nuove idee. Il birrario di Brewfist, Pietro Di si distinguesse da tutte quelle che avevo abbiamo davanti è cifra più interessante di Pilato, ha applicato e consolidato le qualificate bevuto là in maggior equilibrio, eleganza quella, assai breve, che abbiamo alle nostre esperienze precedenti. E’ coadiuvato nella e bevibilità. L’originalità della sua ricetta spalle. Chi è dunque Okorei? Noi vorremmo produzione da Riccardo Garavelli e dal socio sta poi nell’uso del peperoncino: in effetti essere, con umiltà e misura, parte attiva di Andrea Maiocchi che si occupa di sales e l’abbinamento classico è qui riproposto con le un movimento che sta cercando di scrivere markenting. Con loro, all’interno del birrificio note di cioccolato della birra, ma soprattutto le sue regole e che, proprio perché barbaro, operano altre otto persone; un numero che si rivela un espediente molto azzeccato perché si ingegna per portare elementi di novità evidenzia quanto sia aumentato il lavoro nel il finale piccante stuzzica la gola andando ad all’interno di un processo di produzione le tempo. Il 16 Novembre 2010 fu il giorno alleggerire la pienezza di gusto e di corpo cui origini, si perdono di fatto, nella notte della nostra prima cotta di birra. Vecchia Lodi della birra rendendo la bevuta più facile. Ha dei tempi. Ci spaventa l’immobilismo perché 2019 è barley wine prodotto in occasione del color ebano scuro, denso e impenetrabile, e siamo consapevoli che proprio questa brutale nono anniversario del birrificio. Si presta a un schiuma color cappuccino. Al naso presenta ed ingenua attitudine alla sperimentazione, lunghissimo invecchiamento in cantina. aromi che vanno dal cioccolato alla liquirizia, costituisce l’unica possibilità di sopravvivere dai fondi di caffè al tabacco, con sfumature ed incidere in questo campo. BIRRIFICIO BREWFIST liquorose. Si presta bene all’invecchiamento. t. 0377379226 MICROBIRRIFICIO OKOREI BIRRIFICIO DEL DUCATO [email protected] t. 0811918970 www.brewfist.com t. 052490137 [email protected] [email protected] www.okorei.it Codogno - Lodi www.birrificiodelducato.it LOMBARDIA Marigliano - Napoli Roncole Verdi di Busseto - Parma CAMPANIA EMILIA ROMAGNA

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VETRA PILS VIENNA Un tempo (fino al 1863) semplicemente Per noi biologico è prima di tutto una Caronno, poi (fino al 1940) Caronno questione etica: le nostre birre sono il Milanese e da allora, Caronno Pertusella frutto della convinzione che per ottenere un è un comune italiano di 18mila abitanti, prodotto naturale e di qualità sia necessario posizionato all’estremo lembo sud-orientale rispettare la nostra terra, coltivandola con della provincia di Varese. Qui, dal 2016, tecniche sofisticate, delicate e innovative. Le sono accesi i “fornelli” del marchio Vetra, birre Couture nascono in un territorio che frutto dell’iniziativa di un team dinamico, conosciamo a fondo e del quale ci prendiamo tecnicamente preparato e comunicativamente cura da quasi un secolo. Realizziamo le assai incisivo; un team nel quale, tra gli altri nostre birre puntando ai più alti standard di cofondatori, Stefano Simonelli assolve le purezza, senza utilizzare prodotti chimici e funzioni di head brewer dopo numerose e investendo in macchinari all’avanguardia che proficue esperienze in birrifici esteri e italiani. ci consentono di migliorare costantemente Stefano coordina, in sala cottura, un lavoro i metodi di coltivazione, fermentazione e dal quale procede una gamma di etichette imbottigliamento. La genuinità delle birre ben assortita, recante impronte riconducibili Couture è garantita anche dall’utilizzo a tipicità stilistiche mitteleuropee, belghe, sostenibile della falda acquifera, che statunitensi. Abbinamenti gastonomici: difendiamo da possibili agenti inquinanti. aperitivo, fritti e hamburger. BIRRIFICIO COUTURE VETRA t. 0422864068 t. 0296450794 [email protected] [email protected] www.birracouture.it wwww.vetra.beer Loncon d’Annone Veneto - Venezia Milano VENETO LOMBARDIA

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BALE D’ASO BAUCHSPECK BAZZONE DELLA GARFAGNANA Il paese di Monastero di Vasco era famoso Quando la tradizione viene tramandata di Il nome Bazzone deriva dalla forma per l’allevamento di asini già nel ‘600: si generazione in generazione, nel tempo si particolarmente allungata e con una distanza hanno documenti che attestano il nome mantengono anche i suoi inconfondibili tra l’osso e la parte inferiore che varia della specialità fin dalla fine dell’800 quando valori. Fu il bisnonno Franz Windegger, nel dai dodici ai diciotto centimetri; questa costituiva il piatto tipico della festa della 1901, a porre le basi di quella che sarebbe caratteristica ricorda alla vista il “bazzo”, “Cuncepta” (8 dicembre). Una volta il diventata l’attività familiare. parola usata nel dialetto locale per indicare consumo di questo prelibato insaccato era Con il passare del tempo l’attività ha un mento molto pronunciato. La tradizione limitato al mese di novembre e dicembre, continuato a svilupparsi, mantenendo tuttavia di produrre il prosciutto Bazzone è radicata ma con la confezione e la vendita al pubblico la sua impostazione iniziale. Ancora oggi nei territori montani della Media Valle del iniziata con Domenico Revelli, proseguita utilizziamo quasi esclusivamente ingredienti Serchio e della Garfagnana già dalla fine del dal figlio Alessio e dai nipoti è ora possibile regionali delle montagne altoatesine, 1800 quando si allevavano i maiali locali dal gustare questo piatto tutto l’anno. La “Bala lavoriamo solo con personale altamente tipico mantello grigio, allo stato semi-brado d’Asu” è un prodotto artigianale e quindi specializzato e qualificato e puntiamo tutto e si producevano i salumi, fondamentale a produzione limitata. Il nome deriva dalla su un sapore senza paragoni. Che si tratti di risorsa di proteine per le grandi famiglie forma che assume l’impasto di carne di salsiccia, speck, prosciutto, carne affumicata contadine. asino, mucca e maiale tritata e drogata, una o prodotti pronti per la cottura – dopo averli volta insaccato nella trippa di vitello: una assaggiati, i nostri clienti ne apprezzano il L’ANTICA NORCINERIA forma piuttosto arrotondata che richiama i gusto e la qualità! Questo prodotto è molto t. 058377008 testicoli dell’asino. gustoso ed è stagionato e affumicato come la [email protected] pancetta. Senza glutine e senza lattosio. MACELLERIA REVELLI www.anticanorcineria.it FRANZ WINDEGGER t. 0174689115 Ghivazzano - Lucca [email protected] t. 0471662153 TOSCANA www.baledasu.it [email protected] www.windegger.info Monastero di Vasco - Cuneo PIEMONTE Appiano - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE

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BIROLDO DELLA GARFAGNANA BONDIOLA BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP Non potete dire di essere stati a Lucca se Tutti gli insaccati di “La Bottega di Saccenti” L’attenta selezione delle carni, l’aggiunta non avete assaggiato il biroldo. Il biroldo sono lavorati ancora oggi con attrezzature sapiente e delicata di aromi e spezie e la è un salume cotto, preparato a partire tutte manuali per non alterare il processo stagionatura asciutta, grazie alla purissima dai tagli meno nobili e costosi del maiale. di maturazione. Le carni suine provengono aria d’alta montagna, consentono di ottenere Realizzato a partire dal sangue del suino, è da un macello della zona e solo di maiali di un prodotto gustoso, quasi totalmente parente stretto di molti altri salumi italiani, i prima qualità selezionati ed esclusivamente esente da venature di grasso e caratterizzato cosiddetti salami di sangue. Il mallegato che italiani di cui si rifornisce personalmente dal tipico colore rosso intenso, ma naturale. si consuma in provincia di Pistoia e di Pisa per poter così scegliere le parti migliori del Un piatto prestigioso di storica memoria, – ad esempio, o il buristo, tipico del senese suino. Carne di gran suino padano, cotenna ormai conosciuto su tutte le tavole italiane, e del fiorentino (ma simile a vari sanguinacci di suino padano, pancetta di suino padano, che rientra nei moderni regimi alimentari preparati nel centro Italia). sale di Cervia, pepe, noce moscata, aglio basati sull’arte di una cucina raffinata Ma è a Lucca che il biroldo diventa principe fresco di Voghiera. L’insaccatura nella a tutela della salute. della tavola, dalle mense povere dei vescica rende il prodotto più idoneo ad una contadini, alle trattorie specializzate nei piatti stagionatura più lunga rendendo così il PEDRANZINI SALUMIFICIO tipici del territorio. Qui è presente in tre sapore più intenso al palato. t. 0342901919 varianti: il biroldo lucchese, quello versiliese LA BOTTEGA DI SACCENTI [email protected] (o apuano) e il biroldo garfagnino. www.pedranzini.com SALUMIFICIO ARTIGIANALE t. 3473407848 [email protected] Bormio - Sondrio GOMBITELLI www.labottegadisaccenti.it LOMBARDIA t. 0584971966 [email protected] Ferrara www.salumigombitelli.it EMILIA ROMAGNA

Camaiore - Lucca TOSCANA

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BRESAOLA IGP PUNTO D’ANCA BRONZONE CANNACCA Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha I prodotti lavorati derivano direttamente dalle Il Salumificio Campidanese Su Sartizzu è saputo far buon tesoro dell’esperienza locale produzioni aziendali e perciò decisamente una seria azienda a conduzione familiare le e i suoi salumi ne sono una forte testimo- italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali cui radici tradizionali dettano delle regole nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i provengono da allevamento allo stato che, oggi come una volta, permettono di salumi della tradizione modenese come il semi brado e sono nutriti esclusivamente garantirvi la qualità e la costanza di un prosciutto montanaro, il salame montanaro, con alimenti naturali. Le carni, inoltre, prodotto dal gusto deciso, controllato sulla la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, sono lavorate con antiche e semplici quantità di parti grasse mai in eccesso e il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- tecniche artigianali presso il laboratorio sulla qualità delle carni, sempre fresche. pone, ma c’è anche un’attenzione particolare dell’azienda stessa che, ai fini di salubrità A conferma di ciò possiamo vantare per i celiaci, che li ha portati a creare una dei prodotti, non prevede allergeni. Prodotto il possesso del bollo della Comunità “linea Salute” speciale per la quale tutte le unico e innovativo, ricavato dalla parte più Economica Europea (C.E.E.). La salsiccia o lavorazioni si svolgono in assenza di glutine pregiata del cosciotto di suino e dall’estro salciccia è carne di suino, triturata, salata, e lattosio, e con un ridotto contenuto di del suo creatore, questo prelibato tipo aromatizzata e insaccata in budella di piccolo sodio e di grassi. di prosciutto è inconfondibile nel gusto diametro che vengono legate e divise in e nell’aspetto, grazie alla caratteristica modo da formare una serie di piccoli rocchi. bordatura di lardo nella sua parte inferiore. SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO CAMPIDESE PAVULLESE AZ. AGR. COLLEMAGGIORE SU SARTIZZU t. 3482466778 t. 0709177932 t. 053622512 [email protected] [email protected] [email protected] www.collemaggiore.it www.susartizzu.com www.salumisap.it Greccio - Rieti Monastir - Cagliari LAZIO SARDEGNA Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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CAPOCOLLO DI SUINO NERO CARNE SALADA CARNE SALADA REATINO Il salumificio Bomé produce l’autentica Carne DELLA VAL RENDENA I prodotti lavorati derivano direttamente dalle Salada del Trentino preparata artigianalmente Salume tradizionale e “di eccellenza” del produzioni aziendali e perciò decisamente secondo le antiche tradizioni trentine. Trentino, in termini di unicità e di identità italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali La Carne Salada è un prodotto povero territoriale. Viene prodotta sin dal 1500, provengono da allevamento allo stato di grassi (per 100 gr di prodotto ha solo incidentalmente per un dazio sulle mandrie semi brado e sono nutriti esclusivamente 100 kcal e meno del 1,5% di grassi), non imposto dall’allora governo dei principi- con alimenti naturali. Le carni, inoltre, contiene allergeni, glutine, derivati del vescovi; in epoche successive ha vissuto sono lavorate con antiche e semplici latte e OGM. Le migliori fese di bovino, alterne fortune, ma ancora si produce con il tecniche artigianali presso il laboratorio attentamente selezionate, vengono preparate tradizionale sistema di conservazione della dell’azienda stessa che, ai fini di salubrità al naturale, salate a secco con sale grosso, carne mediante il processo di “salagione” dei prodotti, non prevede allergeni. Nel pepe ed altre spezie, poste in vasche e per osmosi naturale isotonica a secco, che Capocollo di suino nero reatino, le particolari lasciate in salamoia per un periodo di circa dura 15-30 gg. ed è molto diverso e non venature di grasso che attraversano il 30 giorni per favorire la lenta e naturale va affatto confuso con la “salatura”, che taglio di questo prodotto, conferiscono alla penetrazione a cuore del sale e dei suoi è invece un’azione mirata all’aumento di sua parte magra una fragranza singolare. aromi. Fra le ricette tipiche del Trentino, sapidità di un prodotto alimentare; tanto Prevalentemente usato per antipasti, è sono famose la Carne Salada e fasoi o il che il prodotto finale Carne Salada è un tuttavia adatto per ogni occasione. carpaccio di Carne Salada accompagnato salume dolce, morbido e secco. Ottima se da scaglie di parmigiano, olio e limone. consumata sia cruda anche scottata alla AZ. AGR. COLLEMAGGIORE BOMÈ piastra, accompagnata da un fumante piatto t. 3482466778 di fagioli borlotti lessati “en bronzom”. t. 0465674226 [email protected] SALUMIFICIO VAL RENDENA www.collemaggiore.it [email protected] www.bome.it t. 0465801031 Greccio - Rieti [email protected] Prezzo - Trento LAZIO www.salumificiovalrendena.it TRENTINO ALTO ADIGE Vigo Rendena - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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CIAUSCOLO DI VISSO IGP CICCIOLI CAMPAGNOLI CICCIOLI TRADIZIONALI L’Azienda immersa nel cuore del parco dei Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha monti Sibillini, produce pancette, salami, saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale coppe, filoni di alta qualità. Da generazioni e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- specializzata nella lavorazione delle carni nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i suine. Fiore all’occhiello dell’Azienda è il salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il “Ciauscolo di Visso” (dal latino “Cibusculum” prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, piccolo cibo o piccolo pasto) prodotto la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, tipico della tradizione contadina dell’alto il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- maceratese. Le caratteristiche principali sono pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare la spalmabilità, l’aroma intenso e fragrante, per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una con note aromatiche di affumicatura e aglio. “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine VISSANA SALUMI e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha t. 0737972013 ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- [email protected] ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. www.vissanasalumi.com SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE Visso - Macerata PAVULLESE PAVULLESE MARCHE

t. 053622512 t. 053622512 [email protected] [email protected] www.salumisap.it www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

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COPPA DI PARMA COPPA DI TESTA COPPA DI TESTA Dal 1974, il salumificio Siri è sinonimo di I salumi da taglio fanno parte di quei La torre merlata domina la vallata tra Marche qualità, passione e tradizione nel settore della prodotti conosciuti molto bene anche al di e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in produzione e vendita di salumi artigianali. fuori del territorio di Amatrice. Offrono un Lizzola, dove il profumo del mare va a con- Il nostro salumificio è situato a Felino, in buon assortimento per chi vuole affiancare fondersi con quello dei monti, che da oltre provincia di Parma, dove da anni portiamo alla tipicità della nostra produzione, salumi mezzo secolo mani esperte rendono preziose avanti la nostra attività nel rispetto della sempre altamente qualitativi dal gusto le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. qualità e della tradizione. I nostri salumi sono più “conosciuto”. Tutti i prodotti sono L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando realizzati con l’utilizzo di tecniche artigianali e evidentemente realizzati seguendo i canoni Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- di materie prime pregiate. Questo ci consente della filosofia produttiva Sano: estrema ne, insieme alla moglie avvia la produzione di di fornire prodotti dal sapore autentico, attenzione delle materie prime, recupero della salumi tipici, ed è subito un successo. in grado di soddisfare anche i palati più tradizioni tipiche della norcineria amatriciana, Prodotto di forma cilindrica composto di esigenti. La produzione del nostro salumi- massima qualità e rigoroso controllo in tutti i carni scelte triturate di suino poi cotte e ficio comprende i prodotti tipici di Parma, momenti della produzione. miscelate con 5 varietà di spezie ed infine dal classico “salame di Felino” alla coppa di insaccato in budello Fibrous EP. Al taglio Parma, dalla culatta con cotenna al guanciale SALUMIFICIO SANO impasto non uniforme di parti magre scure teso e arrotolato, fino ad arrivare al fiocco di t. 074680565 e grasse chiare. Gradevole con prevalenza di prosciutto. [email protected] aromi come cannella e garofano. SALUMIFICIO SIRI www.sano-salumi.com SALUMIFICIO GEMINIANI t. 0521835486 Ascoli Piceno t. 0721490355 [email protected] MARCHE [email protected] www.salumificiosiri.it www.salumificiogeminiani.it

Felino - Parma Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino EMILIA ROMAGNA MARCHE

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COPPA DI TESTA COPPA DI TESTA DI SUINO NERO COPPA MANTOVANA Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha REATINO Tipico salume ottenuto da carni saputo far buon tesoro dell’esperienza locale Il sistema di allevamento allo stato brado o italiane provenienti da suini pesanti e i suoi salumi ne sono una forte testimo- semibrado, conferisce al nostro suino nero appositamente allevati per la produzione di nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i reatino una particolare rusticità. In virtù di prosciutti di Parma e San Daniele e di tutti salumi della tradizione modenese come il questo, mettiamo molta cura ed attenzione i salumi stagionati di pregio. La coppa viene prosciutto montanaro, il salame montanaro, nella lavorazione della nostra coppa di testa. salata col poco sale sufficiente a renderla la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, Essa viene ricavata dall’attenta e curata sapida e profumata e maturata con il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- lavorazione delle cotenne e della una lunga stagionatura naturale pone, ma c’è anche un’attenzione particolare testa di suino nero reatino, ingredienti in cantine sotterranee in muratura. per i celiaci, che li ha portati a creare una accuratamente selezionati. “linea Salute” speciale per la quale tutte le SQUASSONI SALUMI lavorazioni si svolgono in assenza di glutine AZ. AGR. COLLEMAGGIORE t. 037649102 e lattosio, e con un ridotto contenuto di t. 3482466778 [email protected] sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha [email protected] www.squassonisalumi.it ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- www.collemaggiore.it ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. Curtatone - Mantova SALUMIFICIO ARTIGIANALE Greccio - Rieti LOMBARDIA PAVULLESE LAZIO t. 053622512 [email protected] www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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COPPA PIACENTINA DOP COPPA STAGIONATA BIO COPPIETTE DI ARICCIA La nostra produzione di coppa offre un Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a Le coppiette di maiale sono un prodotto ventaglio organolettico ben diversificato ciclo chiuso: allevamento, macellazione e tipico di Ariccia e un classico del menù delle e in grado di accontentare ogni palato e trasformazione sono tutte attività realmente osterie romane e dei Castelli. Nell’antichità, ogni esigenza. Questo salume prelibato si integrate e connesse con il territorio e la na- rappresentavano il cibo dei pastori, che racconta con un gusto squisito e peculiare tura, con le persone e le loro competenze che dovendo portare il bestiame al pascolo per che varia di intensità a seconda delle fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri molti mesi, essiccavano la carne per renderla caratteristiche e della tempistica della prodotti provengono da suini 100% italiani conservabile e potersene cibare anche fuori sua stagionatura e dell’utilizzazione di allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò casa. Successivamente divennero uno dei più carni diverse, che provengono dalla parte significa che da un lato possiamo garantire ricercati “stuzzichini” serviti nelle fraschette superiore del collo del maiale e da parte una produzione a km zero più rispettosa Romane insieme al famoso vino dei Castelli. della spalla, selezionate tra quelle di più alta dell’ambiente e dall’altro che nei nostri qualità e di origine geografica controllata, allevamenti freerange il benessere del suino AZZOCCHI ROBERTO tutte lavorate con il pregio della nostra (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta t. 069348136 esperienza artigianale. La nostra coppa ha un davvero al centro della nostra filosofia di [email protected] sapore variegato che spazia dalla dolcezza e allevamento. La coppa bio si serve tagliata www.porchettazzocchi.com dalla delicatezza del prodotto sottoposto a mediamente sottile, meglio se al coltello, stagionatura breve nel microclima naturale accompagnata con pane caldo e qualche Ariccia - Roma delle nostre cantine e fino a quell’intensità ricciolo di burro. LAZIO aromatica e raffinata che deriva dalla squisitezza di carni peculiari come quella SALUMIFICIO PEDRAZZOLI del suino Nero Parmigiano. t. 0386757332 SALUMIFICIO PEVERI CARLO [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it t. 0523940156 [email protected] San Giovanni del Dosso - Mantova www.salumificiopevericarlo.com LOMBARDIA

Alseno - Piacenza EMILIA ROMAGNA

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CORALLINA ROMANA DOP COTECHINO COTTO SPIGAROLI Questo salame, che viene generalmente Le Rive de Nadal nasce nel 2008 come Erano gli anni 70 in cucina nel nostro prodotto e consumato a Pasqua, piccola azienda vitivinicola continuando la ristorante di famiglia “Cavallino Bianco”. è tipicamente romano. Si prepara con carne passione e la tradizione del nonno Natale. La zia Emilia e la signora Amanda, tutte suina di prima scelta finemente macinata, Proprio imparando i segreti dal nonno e dallo e due classe 1911, erano definite cuoche mischiata a lardelli e condita con sale, pepe, zio, oggi Paolo e Stefano affiancano la cura “guareschiane”. Due donne padrone dei aglio e vino, ed insaccata in budello naturale. delle viti all’arte norcina. Nelle loro mani la sapori antichi del nostro territorio! Oltre La peculiarità del prodotto risiede nella carne dei suini allevati diventa gustosi salumi a piatti incredibili della nostra tradizione, stagionatura e nella conservazione. che perfettamente si abbinano al vino di fa- con grande maestria si dilettavano nella miglia. L’amore per questa terra ci spinge ad preparazione dei salumi cotti. Così dopo ANTICA NORCINERIA LATTANZI affrontare ogni giorno la lotta con la natura e essersi procurate le parti migliori della coscia t. 069476055 i suoi elementi superando la fatica con forza del maiale le massaggiavano e le marinavano [email protected] d’animo e pazienza, per tornare a casa la con erbe spontanee per diversi giorni. www.lattanzi1954.it sera con la soddisfazione di aver compiuto ancora una volta un eroico atto d’amore. La ANTICA CORTE PALLAVICINA Montecompatri - Roma nostra filosofia è ricerca dell’eccellenza nel t. 0524936539 LAZIO massimo rispetto dell’ambiente. Pratichiamo [email protected] la lotta integrata e la viticoltura sostenibi- www.fratellispigaroli.it le (compost con vinaccia, sarmenti di vite e letame) e alleviamo i nostri maiali per Polesine Parmense - Parma gestirne l’alimentazione. EMILIA ROMAGNA LE RIVE DE NADAL t. 3938967316 [email protected] www.lerivedenadal.com

Farra di Soligo - Treviso VENETO

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CULACCIA CULATELLO DI ZIBELLO DOP CULATTA La torre merlata domina la vallata tra Marche Questo prodotto racchiude tutti i saperi Dal 1974, il salumificio Siri è sinonimo di e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto qualità, passione e tradizione nel settore della Lizzola, dove il profumo del mare va a con- solo nei mesi invernali; dopo un massaggio produzione e vendita di salumi artigianali. fondersi con quello dei monti, che da oltre con vino Fortana e aglio si procede alla Il nostro salumificio è situato a Felino, in mezzo secolo mani esperte rendono preziose salatura con sale e pepe spaccato (non ci provincia di Parma, dove da anni portiamo le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro avanti la nostra attività nel rispetto della L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando additivo o stabilizzante). Si procederà poi qualità e della tradizione. I nostri salumi sono Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- all’invescicamento, alla legatura e dopo una realizzati con l’utilizzo di tecniche artigianali e ne, insieme alla moglie avvia la produzione di breve asciugatura comincerà la stagionatura di materie prime pregiate. Questo ci consente salumi tipici, ed è subito un successo. fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il di fornire prodotti dal sapore autentico, microclima e i nostri saperi a deciderne le in grado di soddisfare anche i palati più Carne di suino di esclusiva origine nazionale, sorti. La stagionatura avviene nelle cantine esigenti. La produzione del nostro salumi- prelevata dall’arto posteriore tra il fiocco ed storiche del 1320 dell’Antica ficio comprende i prodotti tipici di Parma, il gambetto; massaggiata e posta sotto sale Corte Pallavicina. dal classico “salame di Felino” alla coppa di ad arte ed infine a riposo per 12/14 mesi in Parma, dalla culatta con cotenna al guanciale cantine che garantiscono la graduale e com- ANTICA CORTE PALLAVICINA teso e arrotolato, fino ad arrivare al fiocco di pleta stagionatura delle carni. Al taglio rosso prosciutto. carico con cornice di parti grasse bianche. t. 0524936539 Profumo caratteristico esaltato dalla lunga [email protected] SALUMIFICIO SIRI sosta in cantina. www.fratellispigaroli.it t. 0521835486 SALUMIFICIO GEMINIANI Polesine Parmense - Parma [email protected] EMILIA ROMAGNA www.salumificiosiri.it t. 0721490355 [email protected] Felino - Parma www.salumificiogeminiani.it EMILIA ROMAGNA Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE

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CULATTA STAGIONATA FILZETTA DI CINGHIALE FINOCCHIONA IGP Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la Nel rispetto una tradizione artigiana saputo far buon tesoro dell’esperienza locale produzione di salumi. Da allora esperienza, tramandata da generazioni, i nostri maestri e i suoi salumi ne sono una forte testimo- tradizione e valori antichi si sono tramandati macellai ancora oggi lavorano a mano le nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i inalterati di generazione in generazione. nostre carni e trattano “a coltello” i tagli per salumi della tradizione modenese come il Ampia gamma di prodotti naturali o biolo- la preparazione dei salumi, mantenendo prosciutto montanaro, il salame montanaro, gici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. intatta la qualità che ci contraddistingue la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, Lavorazione artigianale secondo la secolare da oltre 200 anni. Leghiamo a mano tutti i il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- tradizione affidata ai maestri salumai dell’a- nostri insaccati, utilizzando materie prime pone, ma c’è anche un’attenzione particolare zienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, naturali in grado di esaltarne al massimo i per i celiaci, che li ha portati a creare una ambiente sostenibile, dove possibile Km0, sapori e gli aromi, e di preservarli nel tempo. “linea Salute” speciale per la quale tutte le sono espressioni della nostra filosofia che La stagionatura di tutti i nostri salumi viene lavorazioni si svolgono in assenza di glutine applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di compiuta nel rispetto dei tempi maturazione e lattosio, e con un ridotto contenuto di produzione. naturale delle carni, senza l’utilizzo di farine sodio e di grassi. Le carni del cinghiale selvatico cacciato o altri additivi acceleranti, bensì sfruttando nell’Appennino tosco-emiliano si mescolano le caratteristiche del particolare microclima SALUMIFICIO ARTIGIANALE a quelle dei suini biologici della terra berga- chiantigiano. L’aroma dei semi di finocchio PAVULLESE masca, allevati all’aperto. Nel salame filzetta selvatico, il gusto vellutato e l’assenza della cinghiale e maiale tutte le parti dell’uno e frequente nota acida di questo salume, t. 053622512 dell’altro animale si mescolano con vino, rendono unica la nostra Finocchiona Igp. [email protected] poco aglio e spezie sapientemente dosate. www.salumisap.it ANTICA MACELLERIA FALORNI SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO t. 055854363 t. 035541126 [email protected] Pavullo sul Frignano - Modena [email protected] www.falorni.it EMILIA ROMAGNA www.salumificio.it Greve in Chianti - Firenze Villa d’Almè - TOSCANA LOMBARDIA

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FIOCCO FIOCCO DI PROSCIUTTO FIOCCO DI PROSCIUTTO Dal 1974, il salumificio Siri è sinonimo di La Vissana Salumi nasce nel 1972 fondata Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha qualità, passione e tradizione nel settore della dalla famiglia Focacci da generazioni saputo far buon tesoro dell’esperienza locale produzione e vendita di salumi artigianali. specializzata nella lavorazione delle carni e i suoi salumi ne sono una forte testimo- Il nostro salumificio è situato a Felino, in suine. L’Azienda immersa nel cuore del parco nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i provincia di Parma, dove da anni portiamo dei monti Sibillini, produce , salami, pancette salumi della tradizione modenese come il avanti la nostra attività nel rispetto della coppe e filoni di alta qualità. prosciutto montanaro, il salame montanaro, qualità e della tradizione. I nostri salumi sono Fiore all’occhiello dell’Azienda è il “Ciauscolo la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, realizzati con l’utilizzo di tecniche artigianali e di Visso”. Per questo prodotto si utilizza il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- di materie prime pregiate. Questo ci consente esclusivamente il fiocco del prosciutto pone, ma c’è anche un’attenzione particolare di fornire prodotti dal sapore autentico, del maiale, aromatizzato con pepe, aglio, per i celiaci, che li ha portati a creare una in grado di soddisfare anche i palati più finocchio, peperoncino e marsala. “linea Salute” speciale per la quale tutte le esigenti. La produzione del nostro salumi- Sosta per circa 15 giorni in vasche inox, lavorazioni si svolgono in assenza di glutine ficio comprende i prodotti tipici di Parma, poi viene insaccato in budello naturale e e lattosio, e con un ridotto contenuto di dal classico “salame di Felino” alla coppa di stagionato per un minimo di 4 mesi. sodio e di grassi. Parma, dalla culatta con cotenna al guanciale VISSANA SALUMI teso e arrotolato, fino ad arrivare al fiocco di SALUMIFICIO ARTIGIANALE prosciutto. t. 0737972013 PAVULLESE SALUMIFICIO SIRI [email protected] www.vissanasalumi.com t. 053622512 t. 0521835486 [email protected] [email protected] Visso - Macerata www.salumisap.it www.salumificiosiri.it MARCHE

Felino - Parma Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

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FIOCCO DI PROSCIUTTO FUMATO GOLA DI ANTICHE RAZZE STAGIONATO L’affumicatura veniva praticata a San Daniele Si ricava dalla guancia del maiale. Si La torre merlata domina la vallata tra Marche tantissimi anni fa, guardando la produzione presenta con vene di magro al suo interno e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in attuale ci siamo detti, è ora di far capire alla e con la maturazione il grasso assume un Lizzola, dove il profumo del mare va a gente come si fa ad affumicare un buon colore rosato. Ottima da consumare affettata confondersi con quello dei monti, che da prosciutto, ecco quindi il nostro fumato, sottilissima sul pane ancor caldo, si presta oltre mezzo secolo mani esperte rendono prosciutto classico che viene smarchiato perfettamente come ingrediente in cucina. preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed affumicato a 16 mesi, cosi facendo il Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi fumo rimane soave e non crea quel sapore qualsiasi altro additivo o stabilizzanti. stucchevole che spesso troviamo. anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le ANTICA CORTE PALLAVICINA esperienze paterne, insieme alla moglie avvia PROSCIUTTERIA DOK DALL’AVA la produzione di salumi tipici, ed è subito un t. 0524936539 successo. t. 0432940280 [email protected] Carne di suino di esclusiva origine nazionale, [email protected] www.fratellispigaroli.it prelevata dall’arto posteriore, massaggiata www.dokdallava.com e posta sotto sale ad arte ed infine a riposo Polesine Parmense - Parma per 9/12 mesi in cantine che garantiscono la San Daniele del Friuli - Udine EMILIA ROMAGNA FRIULI VENEZIA GIULIA graduale e completa stagionatura delle carni. Al taglio rosso carico con cornice di parti grasse bianche. SALUMIFICIO GEMINIANI t. 0721490355 [email protected] www.salumificiogeminiani.it

Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE

74 SALUMI

GOLA DI PARMA GOLA STAGIONATA GRAN CULATELLO “RISERVA” Dal 1974, il salumificio Siri è sinonimo di La torre merlata domina la vallata tra Marche NERO qualità, passione e tradizione nel settore della e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Questo prodotto racchiude tutti i saperi produzione e vendita di salumi artigianali. Lizzola, dove il profumo del mare va a con- della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto Il nostro salumificio è situato a Felino, in fondersi con quello dei monti, che da oltre solo nei mesi invernali; dopo un massaggio provincia di Parma, dove da anni portiamo mezzo secolo mani esperte rendono preziose con vino Fortana e aglio si procede alla avanti la nostra attività nel rispetto della le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. salatura con sale e pepe spaccato (non ci qualità e della tradizione. I nostri salumi sono L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro realizzati con l’utilizzo di tecniche artigianali e Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- additivo o stabilizzante). Si procederà poi di materie prime pregiate. Questo ci consente ne, insieme alla moglie avvia la produzione di all’invescicamento, alla legatura e dopo una di fornire prodotti dal sapore autentico, salumi tipici, ed è subito un successo. breve asciugatura comincerà la stagionatura in grado di soddisfare anche i palati più Si ricava dalla guancia del suino. Viene salata fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il esigenti. La produzione del nostro salumi- e conciata per almeno 8 giorni. Per la concia microclima e i nostri saperi a deciderne le ficio comprende i prodotti tipici di Parma, si utilizzano, oltre al sale, aromi e spezie. Il sorti. La stagionatura avviene nelle cantine dal classico “salame di Felino” alla coppa di prodotto viene ricoperto con pepe nero e storiche del 1320 dell’Antica Parma, dalla culatta con cotenna al guanciale stagionato per almeno 90 giorni. Al taglio Corte Pallavicina. teso e arrotolato, fino ad arrivare al fiocco di spire di parti magre rosso carico e bianche di prosciutto. grasso. Gradevole e caratteristico. ANTICA CORTE PALLAVICINA SALUMIFICIO SIRI SALUMIFICIO GEMINIANI t. 0524936539 [email protected] t. 0521835486 t. 0721490355 www.fratellispigaroli.it [email protected] [email protected] www.salumificiosiri.it www.salumificiogeminiani.it Polesine Parmense - Parma EMILIA ROMAGNA Felino - Parma Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino EMILIA ROMAGNA MARCHE

75 SALUMI

GUANCIALE DI SUINO NERO GUANCIALETTO DECORATO IL CANTONE REATINO Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiu- I prodotti lavorati derivano direttamente dalle produzione di salumi. Da allora esperienza, so: allevamento, macellazione e trasformazione produzioni aziendali e perciò decisamente tradizione e valori antichi si sono tramandati sono tutte attività realmente integrate e connes- italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali inalterati di generazione in generazione. se con il territorio e la natura, con le persone provengono da allevamento allo stato semi Il guanciale si caratterizza per una e le loro competenze che fanno da sempre la brado e sono nutriti esclusivamente con lavorazione artigianale molto accurata: si nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono sezionano le parti della guancia del suino da suini 100% italiani allevati liberi in zone lavorate con antiche e semplici tecniche biologico che sono composte da una limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato artigianali presso il laboratorio dell’azienda componente di grasso pregiato percorso da possiamo garantire una produzione a km zero stessa che, ai fini di salubrità dei prodotti, venature magre, si pongono i guanciali in più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei non prevede allergeni. Condimento ideale per grosse vasche, sul cui fondo è stato messo nostri allevamenti freerange il benessere del la pasta all’amatriciana preparata secondo sale marino, pepe, spezie e aromi vari (aglio, suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) la tradizione. Dalla tipica forma triangolare rosmarino, ecc.) provenienti da aziende a sta davvero al centro della nostra filosofia di e sottoposto a lunga stagionatura, è adatto certificazione biologica, si alternano strati di allevamento. Prodotto che unisce tradizione e anche a essere gustato a fette abbrustolite. guanciale con strati di sale e spezie finché innovazione, è nato con l’intento di rispondere la vasca è piena, si chiude con un coperchio alle esigenze di praticità del consumatore AZ. AGR. COLLEMAGGIORE e si lascia riposare per qualche mese, moderno e, sebbene pre-cotto, ha un gusto dopodiché può essere consumato. decisamente particolare. E’ venduto insieme ad t. 3482466778 una mostarda di frutta in pezzi. Privo di derivati [email protected] SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO del latte, privo di zuccheri aggiunti, senza gluti- www.collemaggiore.it t. 035541126 ne, privo di esaltatori di sapidità. Greccio - Rieti [email protected] SALUMIFICIO PEDRAZZOLI www.salumificio.it LAZIO t. 0386757332 Villa d’Almè - Bergamo [email protected] LOMBARDIA www.salumificiopedrazzoli.it San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

76 SALUMI

IL CARROBBIO IL COPPONE IL PAMPANO Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- mazione sono tutte attività realmente integrate mazione sono tutte attività realmente integrate mazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con e connesse con il territorio e la natura, con le e connesse con il territorio e la natura, con le le persone e le loro competenze che fanno persone e le loro competenze che fanno da persone e le loro competenze che fanno da da sempre la nostra forza. Sodo e venato di sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti sempre la nostra forza. Il Pampano – Stinco magro, Il Carrobbio – Guanciale Stagionato provengono da suini 100% italiani allevati Cotto al Naturale viene cotto e successiva- è un guanciale irripetibile ricavato dalla parte liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa mente confezionato, questo garantisce un più tenera del maiale, dove il grasso del suino che da un lato possiamo garantire una produ- prodotto più pulito, con meno grassi, quindi è migliore. Ottimo semplicemente gustato zione a km zero più rispettosa dell’ambiente e un prodotto di maggiore qualità! Altra carat- al naturale, affettato sottilmente e poi posto dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il teristica distintiva è l’assenza di conservanti. su fette di pane caldo, anche se dà il meglio benessere del suino (cresciuto libero e nutrito Un prodotto che arriva quindi al consumatore di sé nei sughi della più squisita tradizione naturalmente) sta davvero al centro della no- come se lo cuocesse direttamente a casa pro- enogastronomica italiana come la carbonara o stra filosofia di allevamento. Particolarmente pria. Questa pratica legata alla tradizione e alla l’amatriciana. Privo di derivati del latte, senza dolce e decisa nel gusto questa coppa è resa grande esperienza di Salumificio Pedrazzoli glutine. Stagionatura minimo 3 mesi. particolare da un delicato retrogusto di muffa rende il gusto de Il Pampano – Stinco Cotto al conferito da una lunga stagionatura in cantina Naturale ancora più ricco. SALUMIFICIO PEDRAZZOLI (almeno 5 mesi). Privo di derivati del latte, Privo di polifosfati aggiunti, senza glutine non contiene zuccheri aggiunti, senza glutine. t. 0386757332 senza esaltatori di sapidità, privo di conser- Stagionatura minimo 5 mesi. [email protected] vanti aggiunti. www.salumificiopedrazzoli.it SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SALUMIFICIO PEDRAZZOLI San Giovanni del Dosso - Mantova t. 0386757332 t. 0386757332 LOMBARDIA [email protected] [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it www.salumificiopedrazzoli.it San Giovanni del Dosso - Mantova San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA LOMBARDIA

77 SALUMI

IL TRAMUSCHIO JAMBON DE BOSSES DOP LA GABBIANELLA l Tramuschio – Prosciutto Cotto – come tutti Il Jambon de Bosses è il principe della Un tempo non era facile ottenere un salame i cotti – ha origini molto antiche, si dice infatti salumeria valdostana, non ha bisogno di dal gusto pieno ma poco salato, per evitare la che siano stati i romani i primi ad adoperarsi descrizioni di produzione né di giustificazioni fermentazione infatti si aggiunge una buona per la cottura di questa carne ricavata dalla e il ferreo disciplinare della dop che ne quantità di sale. Si sviluppò una tecnologia coscia del maiale. Il Tramuschio – Prosciutto garantisce l’eccellente qualità e tutte che permise la produzione del salame con una Cotto selezionato tra le migliori cosce di suini le fasi di lavorazione dalla concia del quantità di sale limitata, sfruttando le caratte- italiani di peso superiore ai 200kg, viene scru- sale con erbe del territorio, alla salatura ristiche del territorio, ossia una temperatura polosamente cucito e legato a mano. Il miele, manuale, alla stagionatura su un letto ideale, umidità e circolazione dell’aria. La utilizzato in sostituzione dello zucchero, con- di fieno alla disossatura con legatura Gabbianella – Salame extra è una versione ferisce a questo eccezionale Cotto un sapore manuale, ai continui controlli di tutte le fasi più grande del salame Padus, lungo circa un dolce e delicato, mentre la prolungata cottura partendo dall’allevamento dei suini fino metro, ed è ideale da consumare in compagnia nei forni artigianali permette al prodotto di spri- all’etichettatura da parte degli organismi o da regalare agli amici. Di grande impatto visi- gionare un odore e un aroma indimenticabili. di controllo accreditati dal ministro delle vo, viene consegnato confezionato in carta da Con una materia prima di qualità, ingredienti politiche agricole. regalo. La Gabbianella – Salame extra, il salame semplici (senza esaltatori di sapidità, senza da un metro e mezzo di gusto, si rifà all’antica polifosfati) e lunghi tempi di cottura, il Tramu- DE BOSSES ricetta del Salumificio Pedrazzoli che la vede schio appartiene alla gamma d’eccellenza del t. 0165780842 insaccata e legata a mano in un lungo budello Salumificio Pedrazzoli, la Linea Q+, e che può [email protected] gentile. Dolce nel gusto, ha una macina grossa inoltre vantare la totale assenza di glutine. www.debosses.it e una stagionatura minima di 3 mesi.

SALUMIFICIO PEDRAZZOLI Saint Rhémy en Bosses - Aosta SALUMIFICIO PEDRAZZOLI t. 0386757332 VALLE D’AOSTA t. 0386757332 [email protected] [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it www.salumificiopedrazzoli.it San Giovanni del Dosso - Mantova San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA LOMBARDIA

78 SALUMI

LA GONZAGHETTA LA MIRANDOLA LA NERA Coppa alle erbe. La Coppa è un salume tipico di La Mortadella di Maiale Nero di casa Pedrazzoli. La Pancetta ha origini storiche che risalgono molte regioni italiane a cui viene dato un nome La lavorazione della mortadella di Maiale Nero all’epoca dell’Impero Romano quando ai legio- diverso in base alla regione di provenienza. La Mirandola si ispira al metodo classico degli nari veniva data come trancio ogni tre giorni. Ma solo quella cotta diviene “La Gonzaghetta anni Sessanta, quando vi era l’esigenza di Nelle epoche successive venne usata come – Coppa alle erbe”, una specialità della linea utilizzare le spezie al posto degli aromi naturali modalità di pagamento, come nel periodo Q+. La Gonzaghetta – Coppa alle erbe si ottiene odierni e il salume veniva in budelli naturali. longobardo, quando i muratori all’inizio del da coppe che vengono conciate con sale, Senza Trippino, budello naturale, legata a lavoro stagionale venivano pagati con tagli di pepe, rosmarino e diverse altre erbe. Dopo la mano, senza aromi naturali aggiunti, senza pancetta. Da sempre e fino alla metà del ’900 è salagione il prodotto viene imbrigliato a mano antiossidanti aggiunti, senza zuccheri aggiunti, stata considerata come una delle principali fonti come una vera preparazione gastronomica solo spezie. Cottura lenta. Con aggiunta di alimentari di risorse energetiche per l’uomo. casalinga. La coppa arrosto di Salumificio miele d’api. Segue l’arrotolamento in polvere di pepe nero, Pedrazzoli si presenta al taglio con un magro l’insacco in budello naturale e la legatura ma- decisamente striato di grasso sodo e dolce. La SALUMIFICIO PEDRAZZOLI nuale. Il tutto viene poi legato e fatto stagionare doratura esterna è frutto di una lenta cottura t. 0386757332 in cantina per almeno 4-6 mesi. All’aspetto al forno che le conferisce un gusto delicato [email protected] si presenta nella classica forma cilindrica. Le e un aspetto inimitabile. Privo di derivati del www.salumificiopedrazzoli.it note speziate del pepe e dei chiodi di garofano latte, privo di polifosfati aggiunti, senza glutine, conferiscono note particolari al gusto di questo senza esaltatori di sapidità. San Giovanni del Dosso - Mantova salume che con la stagionatura si accentuano LOMBARDIA nel tempo armonizzandosi. Privo di derivati del SALUMIFICIO PEDRAZZOLI latte, privo di zuccheri aggiunti, senza glutine. t. 0386757332 SALUMIFICIO PEDRAZZOLI [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it t. 0386757332 [email protected] San Giovanni del Dosso - Mantova www.salumificiopedrazzoli.it LOMBARDIA San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

79 SALUMI

LARDO AL ROSMARINO LARDO ALLE ERBE AROMATICHE LARDO ALTO DEL PO DI CAVOUR Il lardo si caratterizza per una lavorazione Una particolarità di questo lardo è l’impiego Oltre ai pregiatissimi tagli di bue e vitelle di artigianale molto accurata: si seziona il lardo nella salatura di un’antica concia a base di fassone, possiamo trovare anche i salami dalla spalla di suini biologici dal peso non erbe e di bacche di ginepro che i Marchesi di bue al Barbera, il lardo al rosmarino, inferiore ai 180kg e di eta’ di circa 1 anno. Si di Polesine usavano facendo raccogliere gli la testina marinata, il bue affumicato, il tagliano poi “teli” lunghi circa 60 cm e li si ingredienti necessari nell’altro loro feudo di manzo salato, la pancetta cotta e affumicata. pongono in grosse vasche sopra uno strato Costamezzana, posto nella zona collinare tra La piccola gastronomia propone invece di sale marino, pepe, spezie e aromi vari Tabiano e Noceto. Si differenzia dagli altri finanziera, carpionata, paté di fegato e paste (aglio, rosmarino) provenienti da aziende lardi aromatizzati per la salatura ripiene. Da non dimenticare ovviamente il biologiche che certificano inoltre l’assenza di a secco anziché a bagno. bollito misto e il banco formaggi. Un tempo Ogm, di glutine, di derivati del latte e di al- L’altissima qualità viene anche determinata nel comune di Cavour (provincia di Torino) si lergeni. Si alternano strati di lardo con strati dall’altezza del grasso e dalla morbidezza che produceva il più famoso lardo italiano, oggi di sale e spezie finché la vasca è piena. Si caratterizza questa antica varietà. sovrastato da quelli di Colonnata e Arnad. chiude con un coperchio e si lascia riposare Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine Si ottiene dal sopraspalla di suini di peso per qualche mese, dopodiché può essere o qualsiasi altro additivo o stabilizzante. consumato. non inferiore a 160 chili di peso e 9 mesi ANTICA CORTE PALLAVICINA di età allevati localmente. È stagionato SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO per circa 45-60 giorni. t. 0524936539 t. 035541126 [email protected] MACELLERIA SILVIO BRARDA [email protected] www.fratellispigaroli.it t. 01216295 www.salumificio.it Polesine Parmense - Parma [email protected] Villa d’Almè - Bergamo EMILIA ROMAGNA www.macelleriabrarda.it LOMBARDIA Cavour - Torino PIEMONTE

80 SALUMI

LARDO AROMATIZZATO LARDO DI ARNAD LARDO DI COLONNATA IGP DI SUINO NERO REATINO La tipicità della lavorazione del lardo si E lì “... per una valle strettissima e con Prodotto dalla lavorazione particolarmente attesta principalmente sull’uso sapiente degli passi difficili...” (A. C. Malaspina 1602) si impegnativa, è conosciuto nella letteratura aromi di montagna, questa caratteristica giunge a Colonnata, paesino da 300 anime gastronomica italiana come “L’oro bianco rappresenta da sempre il perfetto equilibrio incastonato fra marmo e castagni a 530 m dei poveri”, per i suoi molteplici usi. fra produzione e territorio. Ancora oggi, s.l.m, dove il famoso marmo bianco viene Può essere spalmato sul pane caldo o infatti, il rosmarino, il lauro, la salvia e tutte estratto fin dall’epoca romana e dove, grazie usato per insaporire gli arrosti, o per le altre erbe necessarie alla lavorazione al particolare clima ed una lavorazione curata altri condimenti. La sua particolare tradizionale vengono coltivate e raccolte nel e paziente, si è saputo trasformare il lardo aromatizzazione (alloro, rosmarino, territorio della Bassa Valle. da povero ingrediente in delicato salume: il Lardo di Colonnata. Una trascendenza, un origano) imprime alle portate sapori e odori SALUMIFICIO MAISON BERTOLIN tipicamente agresti. gesto artistico, forse ispirato dai grandi t. 0125966127 scultori che lì si portarono e portano a AZ. AGR. COLLEMAGGIORE [email protected] cercare l’opera d’arte nel blocco. t. 3482466778 www.bertolin.com FUSTO GUADAGNI [email protected] Arnad - Aosta www.collemaggiore.it t. 0585768069 VALLE D’AOSTA [email protected] Greccio - Rieti www.larderiafaustoguadagni.com LAZIO Colonnata - Massa Carrara TOSCANA

81 SALUMI

LARDO DI SUINO NERO REATINO LO SGAMBATO LOMBELLO DI SUINO NERO I prodotti lavorati derivano direttamente dalle Lo sgambato Bio al pepe della Linea REATINO produzioni aziendali e perciò decisamente Primavera by Salumificio Pedrazzoli: la I prodotti lavorati derivano direttamente dalle italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali produzione del Prosciutto Stagionato produzioni aziendali e perciò decisamente provengono da allevamento allo stato semi Sgambato è tipica di molte zone del Centro italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali brado e sono nutriti esclusivamente con Italia, in particolare dell’Italia centrale, dove provengono da allevamento allo stato semi alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono i gusti sono decisamente più intensi. Il brado e sono nutriti esclusivamente con lavorate con antiche e semplici tecniche termine “Sgambato” deriva dal fatto che viene alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono artigianali presso il laboratorio dell’azienda asportato l’osso dal prosciutto fresco e poi lavorate con antiche e semplici tecniche stessa che, ai fini di salubrità dei prodotti, fatto stagionare senza l’osso. È ottenuto dalla artigianali presso il laboratorio dell’azienda non prevede allergeni. Prodotto dal gusto coscia di un suino italiano rifilata ad arco, la stessa che, ai fini di salubrità dei prodotti, e dalla fragranza sorprendenti, è ricavato quale viene poi speziata con sale, pepe e altri non prevede allergeni. Conosciuto dai tagli migliori del lardo e sottoposto a aromi naturali. Tutti i prosciutti vengono dotati anche come lonza, è sottoposto trattamento di lunga stagionatura sotto sale di un sigillo, non rimovibile, che indica la data a lunga stagionatura. Prevalentemente marino. Ideale da servire tagliato a fette in cui ha inizio il processo di stagionatura, usato negli antipasti, è particolarmente sottili su crostini di pane caldo. che deve durare almeno 12 mesi. Alla fine del apprezzato da chi ama i tagli più magri processo di lavorazione il prodotto si presenta per la sua quasi totale assenza di grasso. AZ. AGR. COLLEMAGGIORE piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco t. 3482466778 all’estremità superiore, e un peso che oscilla AZ. AGR. COLLEMAGGIORE tra i 5 e i 7 kg. Privo di derivati del latte, privo [email protected] t. 3482466778 di conservanti aggiunti, senza glutine. www.collemaggiore.it [email protected] www.collemaggiore.it Greccio - Rieti SALUMIFICIO PEDRAZZOLI LAZIO t. 0386757332 Greccio - Rieti [email protected] LAZIO www.salumificiopedrazzoli.it

San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

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LONZA LONZINO LONZINO La torre merlata domina la vallata tra Marche Il lonzino di maiale non è nient’altro che il La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in lombo disossato del maiale. Altro salume e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a con- della tradizione non ha bisogna di molto Lizzola, dove il profumo del mare va a con- fondersi con quello dei monti, che da oltre tempo per stagionare, bastano tre o quattro fondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose mesi ed è già possibile affettarlo facilmente. mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. È molto magro e per questo e per la breve le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando stagionatura era uno dei primi salumi L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- che venivano gustati in primavera dai Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- ne, insieme alla moglie avvia la produzione di contadini di queste terre. ne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo. salumi tipici, ed è subito un successo. Prodotto di forma cilindrica di capocollo PRIMA MATTINA Prodotto di forma cilindrica di filone di suino di suino con aggiunta di aromi e spezie, t. 0721725281 con aggiunta di aromi e spezie, insaccato in insaccato in collato perforato e stagionato [email protected] budella di bovino e stagionato per almeno 40 per almeno 40 giorni. Al taglio carne di www.primamattina.it giorni. Al taglio carne di colore rosso carico colore rosso carico e striature bianche di e striature bianche di parti grasse. Gradevole parti grasse. Montefelcino - Pesaro Urbino e caratteristico. MARCHE SALUMIFICIO GEMINIANI SALUMIFICIO GEMINIANI t. 0721490355 t. 0721490355 [email protected] [email protected] www.salumificiogeminiani.it www.salumificiogeminiani.it

Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE MARCHE

83 SALUMI

LUGANEGA TRENTINA MARIOLA MARIOLA DA CUOCERE Salume insaccato di puro suino, Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata generalmente commercializzata a una prerogativa. Farli come si facevano una una prerogativa. Farli come si facevano una diversi gradi di stagionatura, individua volta è il nostro obbligo morale. I nostri volta è il nostro obbligo morale. I nostri univocamente il buon salame del Trentino salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli e si può sicuramente definire il tradizionale subito capisci da dove vengono e chi li subito capisci da dove vengono e chi li ha salume di ogni famiglia contadina trentina. ha fatti. Salame molto antico, a forma fatti. È il parente nobile del cotechino! Oggi su una base comune, piuttosto bitorzoluta, insaccato nell’intestino cieco È il secondo modo di utilizzare il budello semplice, ogni salumiere la produce che gli permette di raggiungere lunghe ricavato dall’intestino cieco del maiale che aggiungendo un tocco segreto. Rimane stagionature e mantenersi sempre morbida. viene riempito con un particolare impasto comunque un salume dal gusto delicato, Per questo era l’ultimo dei salami ad essere ricavato dalle parti nobili da cottura come speziato, con sentore di pepe e aglio e dal consumato. Prodotto senza zuccheri, farine o piedino, stinco, musetto, guance, profumo gradevole e caratteristico. qualsiasi altro additivo o stabilizzante. lingua e altre parti pregiate. SALUMIFICIO VAL RENDENA ANTICA CORTE PALLAVICINA ANTICA CORTE PALLAVICINA t. 0465801031 t. 0524936539 t. 0524936539 [email protected] [email protected] [email protected] www.salumificiovalrendena.it www.fratellispigaroli.it www.fratellispigaroli.it

Vigo Rendena - Trento Polesine Parmense - Parma Polesine Parmense - Parma TRENTINO ALTO ADIGE EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

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MONDIOLA DELLA MORTADELLA BOLOGNA MORTADELLA CLASSICA GARFAGNANA La Mortadella Bologna IGP Bio è chiamata Favola e la prima e unica mortadella al La Mondiola, classico salame garfagnino, è anche soltanto “Bologna” (città da cui trae le mondo insaccata e cotta nella cotenna di consistenza morbida, con granatura media origini), è nata nel Trecento, forse per merito naturale. Un brevetto originale del e colore rosso intenso. Il profumo è speziato dei monaci, forse grazie ai norcini della Salumificio Palmieri reso inconfondibile e gradevole. Al gusto, il sapore risulta forte e corporazione dei Salaroci. L’origine del nome dal timbro a fuoco e dalla tipica legatura a piacevolmente consistente. Per la produzione non è chiara. Deriverebbe dal nome latino mano. Un prodotto veramente unico che si si usano le parti anteriori del maiale, quelle “farcimen murtatum”, salsiccia aromatizzata distingue dalle altre mortadelle ed e adatto più ricche di sangue che conferiscono il al mirto, o dal termine latino mortarium che anche a consumatori con intolleranze caratteristico colore rosso pronunciato. stava a significare il mortaio con cui si tritava alimentari. Delicata, per l’armonioso Le parti magre che costituiscono l’80% la carne di maiale nel pestello. Si ricava da equilibrio di spezie, aromi naturali e dell’impasto provengono prevalentemente un misto di carni e di grasso. Di forma ovale miele. Senza glutine, Favola e presente dalla coppa e in percentuale minore o cilindrica, al taglio ha superficie vellutata e sul Prontuario dell’Associazione Italiana dalla spalla, mentre la parte grassa colore rosa vivo uniforme; nella fetta devono Celiachia. Inconfondibilmente profumata da gota e pancetta. essere presenti in quantità non inferiore al e morbida grazie alla speciale cottura 15% quadrature di tessuto adiposo bianco all’interno della cotenna. L’ANTICA NORCINERIA perlacee. Privo di derivati del latte, senza polifosfati aggiunti, senza glutine. Inserito nel SALUMIFICIO MEC PALMIERI t. 058377008 prontuario dei celiaci. [email protected] t. 0597350000 www.anticanorcineria.it SALUMIFICIO PEDRAZZOLI [email protected] www.mecpalmieri.it Ghivizzano - Lucca t. 0386757332 TOSCANA [email protected] San Prospero - Modena www.salumificiopedrazzoli.it EMILIA ROMAGNA

San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

85 SALUMI

MORTADELLA MORTADELLA DI CAMPOTOSTO MORTADELLA DI FEGATO DELLA VAL D’OSSOLA Ovoidali, legate a due a due con uno spago DI NOVARA È il prodotto tipico delle vallate ossolane. Il annodato a mano, sono prodotte con le Tutti i nostri salumi caserecci sono di nome “mortadella” inganna perchè ricorda stesse regole del passato, quando le famiglie produzione artigianale, non contengono la famosa Mortadella di Bologna. Ma non ha del paese lavoravano insieme in un’insolita assolutamente conservanti, antiossidanti. Gli nulla a che fare; infatti è un insaccato crudo, corvée comunitaria per produrre le insaccati prodotti dalla gastronomia Fratelli con l’impasto molto simile a quello del mortadelle che venivano consumate a partire con Gusto di Trecate hanno un sapore ed salame nostrano. dalla Pasqua. Si preparano macinando un aspetto unico, dato dalla lavorazione La differenza da quest’ultimo e la particolarità finemente tagli magri e scelti del suino, artigianale. Insaccato tipico della zona della mortadella, è l’aggiunta come spalla e prosciutto, e con l’aggiunta dell’alto novarese, viene prodotto con carni di una piccola percentuale di fegato di pancetta sempre macinata per dare una suine magre e fegato di maiale, macinati di maiale e l’aromatizzazione con il vin brulè piccola parte di grasso all’impasto. a pasta fine e condite con varie spezie (vino cotto con le spezie). ERNESTO E FABRIZIO BERARDI ed aromi. Questa pasta viene inserita in un budello naturale e fatta stagionare. SALUMIFICIO DIVIN PORCELLO t. 0862909260 Successivamente viene conservata t. 3357897734 [email protected] nello strutto. www.salumiberardi.it [email protected] FRATELLI CON GUSTO www.divinporcello.it Campotosto - L’Aquila t. 032171710 ABRUZZO Masera - Verbano/Cusio/Ossola [email protected] PIEMONTE www.fratellicongusto.it

Trecate - Novara PIEMONTE

86 SALUMI

MORTADELLA DI PRATO IGP MORTADELLA ORO MORTANDELA DELLA VAL DI NON La Mortadella di Prato Igp è un prodotto Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha La mortandela affumicata Val di Non è unico nel suo genere, fatto solo a Prato e saputo far buon tesoro dell’esperienza locale una polpetta di carne macinata con forma dintorni. Il segreto di questo salume sta e i suoi salumi ne sono una forte testimo- sferica irregolare. Per la preparazione di infatti nella concia, che si compone di sale, nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i questo prodotto si usano carni di maiale pepe nero in grani, polpa di aglio pestato salumi della tradizione modenese come il disossate e mondate, macinate e impastate e una speziatura: (cannella, coriandolo, prosciutto montanaro, il salame montanaro, con sale e aromi, ricetta esclusiva Torresani. noce moscata, chiodi di garofano), ma la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, Le mortandele vengono poi asciugate ed l’ingrediente più originale è senz’altro il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- affumicate con legno di faggio ed è per l’alkermes che contribuisce a dare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare questo che si presentano di colore bruno un sapore e una colorazione molto per i celiaci, che li ha portati a creare una scuro e con sapore deciso ed equilibrato. particolare al prodotto. “linea Salute” speciale per la quale tutte le Prodotto senza fonti di glutine, senza derivati lavorazioni si svolgono in assenza di glutine del latte e senza allergeni. SALUMIFICIO MANNORI e lattosio, e con un ridotto contenuto di SALUMIFICIO TORRESANI t. 0574811537 sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha [email protected] ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- t. 0463874558 www.salumificiomannori.it ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. [email protected] SALUMIFICIO ARTIGIANALE www.salumificiotorresani.it Prato TOSCANA PAVULLESE Cloz - Trento TRENTINO ALTO ADIGE t. 053622512 [email protected] www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

87 SALUMI

MOTZETTA VDA MULETTA DEL CASALESE MUSETTO La Motzetta (Mocetta) bovina 100% La muletta, oggi, consiste per l’80% di carne Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la valdostana viene preparata con i soli tagli suina pregiata e di prima scelta come coscia, produzione di salumi. Da allora esperienza, di bovini allevati e cresciuti nei pascoli della culatello della lonza, spalla e fesotto di spalla tradizione e valori antichi si sono tramandati Valle d’Aosta, si fregia dunque del prestigioso tritata a grana media e di un restante 20% inalterati di generazione in generazione. marchio 100% carne valdostana, una garanzia a base di grasso di pancetta; queste due Dalle carni suine fresche selezionate da su- di qualità e bontà. La carne viene lasciata porzioni vengono macinate insieme e condite ini provenienti esclusivamente dalla pianura a macerare insieme ad erbe di montagna, successivamente con sale, pepe in polvere padana, provengono i musetti della Ditta sale, spezie e aromi naturali per almeno una bianco e nero, noce moscata ed un infuso Gamba . Le parti delle carni selezionate per il ventina di giorni prima di essere essiccata di aglio e vino, in genere Barbera. L’impasto cotechino sono, le orecchie, il muso (da qui per un periodo che può variare da uno a tre viene insaccato nell’intestino cieco del il nome), mescolate ai pezzi magri. Queste mesi, a seconda delle dimensioni del pezzo. maiale, budello naturale quindi non sintetico. vengono macinate con l’aggiunta eventuale Le origini della Motzetta sono molto antiche, Il salume viene così a prendere una forma di lardo. L’impasto viene insaporito con sale, risalgono ai tempi in cui esisteva l’esigenza irregolare, quasi ovoidale, tozza e spezie ed aromi (quali cannella e garofano), di dover conservare a lungo i cibi per i dal diametro di circa 10 cm. insaccato nel tipico budello naturale e legato periodi invernali, quando le risorse alimentari a mano. Le qualità uniche di questo salume diventavano poco disponibili. Come gli altri SALUMIFICIO MIGLIETTA vengono sprigionate dopo una lenta e lunga prodotti del Salumificio Maison Bertolin t. 0142940149 cottura. viene insaccato in budello naturale e si [email protected] SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO inserisce tra le tante varietà nel panorama www.salumificiomiglietta.com della produzione aziendale. t. 035541126 Serralunga di Crea - Alessandria [email protected] SALUMIFICIO MAISON BERTOLIN PIEMONTE www.salumificio.it t. 0125966127 [email protected] Villa d’Almè - Bergamo www.bertolin.com LOMBARDIA

Arnad - Aosta VALLE D’AOSTA

88 SALUMI

NDUJA PADUS PANCETTA Il prodotto è essenzialmente composto Il Padus – Salame di Maiale Nero. Il Padus La torre merlata domina la vallata tra Marche dal lardello, il guanciale e la pancetta del – Salame di Maiale Nero – dall’antico sostan- e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in suino; a questo viene aggiunto il sale ed tivo latino usato per indicare il fiume Po- è Lizzola, dove il profumo del mare va a con- il peperoncino essiccato naturalmente e realizzato con tutte le parti nobili del suino fondersi con quello dei monti, che da oltre prodotto nel Poro. Tale peperoncino ha la nero pesante allevato per oltre 18 mesi nella mezzo secolo mani esperte rendono preziose particolarità di non essere trattato zona di Parma. La tradizione di questo salame le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. con sostanze chimiche proprio perchè è quella delle nostre campagne che vedeva i L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando il terreno di tale zona restando sempre norcini “mazzin” andare nelle case a macellare Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- con un grado di umidità ottimale permette il suino della corte e a fare il salame. L’asciu- ne, insieme alla moglie avvia la produzione di una sua naturale crescita. gatura e la stagionatura seguono andamenti salumi tipici, ed è subito un successo. lenti e fisiologici. Per questo motivo i salami Prodotto di forma cilindrica di pancetta di su- L’ARTIGIANO DELLA NDUJA così ottenuti vengono lasciati a stagionare oltre ino con aggiunta di aromi e spezie; la forma t. 096365470 sei mesi nella penombra della cantina umida caratteristica viene ottenuta con arrotolatura, [email protected] di Salumificio Pedrazzoli. L’aroma intenso legatura ed insacco in budello Fibrous. Il www.artigianodellanduja.com leggermente speziato di cannella e la grana prodotto viene stagionato per almeno 120 grossa di cui è costituito evocano i prodotti giorni. Al taglio spire di parti magre rosso Spilinga - Vibo Valentia artigianali dell’antica tradizione della salumeria carico e bianche di grasso. Gradevole e CALABRIA italiana, sia per la lavorazione che per il gusto caratteristico. inconfondibile. Privo di derivati del latte, privo di zuccheri aggiunti, senza glutine. Stagionatura SALUMIFICIO GEMINIANI minima 6 mesi. t. 0721490355 SALUMIFICIO PEDRAZZOLI [email protected] www.salumificiogeminiani.it t. 0386757332 [email protected] Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino www.salumificiopedrazzoli.it MARCHE San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

89 SALUMI

PANCETTA AFFUMICATA STESA PANCETTA ARROTOLATA PANCETTA ARROTOLATA Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha COPPATA DEI NEBRODI saputo far buon tesoro dell’esperienza locale Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha La Pancetta Arrotolata di Suino Nero dei e i suoi salumi ne sono una forte testimo- saputo far buon tesoro dell’esperienza locale Nebrodi è prodotto esclusivamente con carni nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i e i suoi salumi ne sono una forte testimo- di suino nero, razza autoctona dei Monti salumi della tradizione modenese come il nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i Nebrodi. Ricavato dal ventre del Suino Nero prosciutto montanaro, il salame montanaro, salumi della tradizione modenese come il dei Nebrodi. La base anatomica viene posta la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, prosciutto montanaro, il salame montanaro, sotto sale per un periodo di circa 15 giorni. il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, Quindi viene lavata e posta ad asciugare a pone, ma c’è anche un’attenzione particolare il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- temperatura controllata di 0 +4 °C. Quindi per i celiaci, che li ha portati a creare una pone, ma c’è anche un’attenzione particolare viene lavorata a mano, massaggiandola e “linea Salute” speciale per la quale tutte le per i celiaci, che li ha portati a creare una arrotolandola su se stessa e legata a mano lavorazioni si svolgono in assenza di glutine “linea Salute” speciale per la quale tutte le con spago naturale. Viene posta in sale e lattosio, e con un ridotto contenuto di lavorazioni si svolgono in assenza di glutine stagionatura per un periodo non inferiore sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha e lattosio, e con un ridotto contenuto di ai quattro mesi. La Pancetta Arrotolata di ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha Suino Nero dei Nebrodi si presenta di colore ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- interno rosso con striature bianche della SALUMIFICIO ARTIGIANALE ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. parte grassa. Sapore delicato, dolce e poco salato. Aroma fragrante. PAVULLESE SALUMIFICIO ARTIGIANALE PAVULLESE MACELLERIA FRATELLI CERRA t. 053622512 t. 095644639 [email protected] t. 053622512 [email protected] www.salumisap.it [email protected] www.macelleriacerra.com www.salumisap.it Piedimonte Etneo - Catania Pavullo sul Frignano - Modena SICILIA EMILIA ROMAGNA Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

90 SALUMI

PANCETTA ARROTOLATA PANCETTA ARROTOLATA PANCETTA DOLCE TESA DI SUINO NERO REATINO MANTELLO Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha I prodotti lavorati derivano direttamente dalle Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale produzioni aziendali e perciò decisamente saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimo- italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali e i suoi salumi ne sono una forte testimo- nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i provengono da allevamento allo stato semi nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il brado e sono nutriti esclusivamente con salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, lavorate con antiche e semplici tecniche la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- artigianali presso il laboratorio dell’azienda il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- pone, ma c’è anche un’attenzione particolare stessa che, ai fini di salubrità dei prodotti, pone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una non prevede allergeni. Prodotto dalla lunga per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le stagionatura e dalla particolare lavorazione, “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine viene servito a fette. I colori intensi, il gusto lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di unico e lo straordinario profumo lo rendono e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha particolarmente adatto a essere consumato sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- in qualsiasi momento della giornata, dalla ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. colazione del mattino alla ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. SALUMIFICIO ARTIGIANALE merenda pomeridiana. SALUMIFICIO ARTIGIANALE PAVULLESE AZ. AGR. COLLEMAGGIORE PAVULLESE t. 3482466778 t. 053622512 [email protected] t. 053622512 [email protected] www.collemaggiore.it [email protected] www.salumisap.it www.salumisap.it Greccio - Rieti LAZIO Pavullo sul Frignano - Modena Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

91 SALUMI

PANCETTA ARROTOLATA PANCETTA STECCATA DI PARMA PANCETTA TESA DI SUINO NERO CON COTENNA La Pancetta viene lavorata e legata a mano, REATINO Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha secondo l’antica tradizione emiliana. Viene I prodotti lavorati derivano direttamente dalle saputo far buon tesoro dell’esperienza locale conservata nella sua cotenna naturale, salata produzioni aziendali e perciò decisamente e i suoi salumi ne sono una forte testimo- a mano con il procedimento naturale “a sal italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i bianco”. Poi, dopo una prima stagionatura, provengono da allevamento allo stato semi salumi della tradizione modenese come il viene condita con erbe aromatiche e spezie, brado e sono nutriti esclusivamente con prosciutto montanaro, il salame montanaro, per essere infine lasciata stagionare pressata alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, tra due assi di legno che le conferiscono lavorate con antiche e semplici tecniche il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- la tipica forma a mattonella e le consentono artigianali presso il laboratorio dell’azienda pone, ma c’è anche un’attenzione particolare di mantenere al suo interno i profumi stessa che, ai fini di salubrità dei prodotti, per i celiaci, che li ha portati a creare una e i sapori della salagione e delle erbe non prevede allergeni. Lungamente “linea Salute” speciale per la quale tutte le aromatiche con cui viene condita. stagionata, al taglio presenta colori vivi e lavorazioni si svolgono in assenza di glutine BEDOGNI EGIDIO brillanti e sprigiona aromi antichi. Adatta per e lattosio, e con un ridotto contenuto di essere servita a fette. È ideale per un gustoso sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha t. 0521853348 condimento degli spaghetti alla carbonara. ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- [email protected] ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. www.bedogniegidio.it AZ. AGR. COLLEMAGGIORE t. 3482466778 SALUMIFICIO ARTIGIANALE Langhirano - Parma [email protected] EMILIA ROMAGNA PAVULLESE www.collemaggiore.it t. 053622512 Greccio - Rieti [email protected] LAZIO www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

92 SALUMI

PANCETTA TESA LUCANA PANCETTINA ARROTOLATA PANCETTINA TESA Si ottiene dalla parte ventrale magra del Lavorazione artigianale secondo la secolare Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la suino. Inizialmente si cospargono le carni tradizione affidata ai maestri salumai produzione di salumi. Da allora esperienza, con una miscela di sale e spezie; segue un dell’azienda. Ecosostenibilità, energia tradizione e valori antichi si sono tramandati periodo di riposo a freddo, per consentire sostenibile, ambiente sostenibile, dove inalterati di generazione in generazione. al sale e agli aromi di distribuirsi in modo possibile Km0, sono espressioni della Ampia gamma di prodotti naturali o biologici uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, nostra filosofia che applichiamo all’azienda all’insegna del gusto e dell’eccellenza. le pancette vengono messe ad asciugare, per ed a tutta la filiera di produzione. Nel primo Lavorazione artigianale secondo la secolare un periodo che va dai 3 ai 5 giorni; terminata passaggio, quello della salagione a secco, tradizione affidata ai maestri salumai l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, le carni provenienti dalla zona ventrale del dell’azienda. Ecosostenibilità, energia che durerà non meno di due mesi. maiale, vengono salate e poste in baltresche sostenibile, ambiente sostenibile, dove (grosse vasche) dove sostano minimo 10-12 possibile Km0, sono espressioni della nostra GUSTI AGRICOLI LUCANI gg e vengono girate a giorni alterni affinché filosofia che applichiamo all’azienda ed a t. 0973871716 il sale si sparga uniformemente su tutta la tutta la filiera di produzione. [email protected] pancetta. Al termine della salagione , viene Composto ottenuto da carni suine pregiate www.gustiagricolilucani.com tolto il sale superfluo , vengono appese sui italiane, speziato, aromatizzato, lasciato carrelli e portate in asciugatura per 12/24 in salagione e stagionato per almeno 60 Maratea - Potenza ore, dopodiché vengono messe a stagionare gg. Senza aggiunta di fonti di glutine, BASILICATA per un periodo che va dai 45 ai 60 giorni. glutammato, derivati del latte e allergeni. SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO t. 035541126 t. 035541126 [email protected] [email protected] www.salumificio.it www.salumificio.it

Villa d’Almè - Bergamo Villa d’Almè - Bergamo LOMBARDIA LOMBARDIA

93 SALUMI

PASTA DI SALSICCIA PEZZENTE PINDULIS La torre merlata domina la vallata tra Marche La produzione dei salumi artigianali segue L’attività commerciale della Macelleria Bier fu e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in il ritmo naturale dello sviluppo dei suini per iniziata, già nel 1875 dal bisnonno Filippo e Lizzola, dove il profumo del mare va a con- garantire la massima qualità delle carni. proseguita prima dal nonno Michele e poi dal fondersi con quello dei monti, che da oltre Le lavorazioni dei salumi vengono condotte papà Rolando. Io oggi cerco di tramandare mezzo secolo mani esperte rendono preziose con attenzione e costanza, sulla base delle le antiche tradizioni dei prodotti locali alla le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. antiche ricette nate in un territorio vivo “nuova Europa”. Da sempre abbiamo operato Impasto di carne suina (spalle e pancette) e ricco di profumi e sapori e di grandi nel settore della macellazione, lavorazione con aggiunta di spezie ed aromi, insaccato in tradizioni culturali. Salume stagionato circa e vendita di carni di manzo, vitello, maiale, buste nypol. Impasto uniforme di parti magre 30/40 giorni dalle antiche tradizioni Lucane pecora, capra, selvaggina, ecc. rivolgendoci di colore rosato e parti grasse bianche. ideale sia per taglieri di salumi o per sughi al mercato locale della Val Meduna e Val e pizza con un sapore molto deciso. Il Tramontina. I Pindulis sono strisce di SALUMIFICIO GEMINIANI Salumificio Don Francesco è un presidio carne magra di lonza di maiale nazionale, t. 0721490355 Slow Food per la produzione del Pezzente affumicate naturalmente con legna, [email protected] della Montagna Materana. Gusto piccante essiccate, insaporite con erba e spezie. per la presenza di peperoncino Igp di Senise. www.salumificiogeminiani.it MACELLERIA BIER SALUMIFICIO DON FRANCESCO Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino t. 042786189 MARCHE t. 0835561509 [email protected] [email protected] www.macbier.it www.salumidonfrancesco.com Meduno - Pordenone Stigliano - Matera FRIULI VENEZIA GIULIA BASILICATA

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PORCHETTA PORCHETTA DI ARICCIA IGP PRETE DEL PO La torre merlata domina la vallata tra Marche Azzocchi Porchetta di Ariccia è una Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in rinomata azienda che, dal 1863, produce una prerogativa. Farli come si facevano una Lizzola, dove il profumo del mare va a con- specialità romane. Un’ampia offerta di volta è il nostro obbligo morale. I nostri fondersi con quello dei monti, che da oltre salami e salsicce si aggiunge alla tipica salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli mezzo secolo mani esperte rendono preziose porchetta di Ariccia Igp. La produzione è subito capisci da dove vengono e chi li le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. totalmente italiana e garantisce standard ha fatti. È ricavato dalla parte anteriore L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando qualitativi elevati: un marchio che ora è del maiale. Dopo la salatura viene cucito Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- associato alla porchetta di Ariccia Igp in e schiacciato fra due tavolette, legate alle ne, insieme alla moglie avvia la produzione di tutto il mondo. Per la preparazione di questa estremità, che favoriscono la ricompattazione salumi tipici, ed è subito un successo. specialità, vengono selezionati e lavorati i della carne all’interno. Viene quindi messo Prodotto di forma cilindrica di carne suina maiali migliori provenienti da allevamenti a riposare per 12 ore in acqua fredda e poi nazionale con aggiunta di spezie ed aromi; scelti e conformi alle normative europee. Il cotto lentamente in abbondante acqua per la forma caratteristica viene ottenuta con 95% dei prodotti proviene da allevamenti circa tre ore. arrotolatura e legatura a mano. Al taglio spire prevalentemente italiani. Questi, appena di parti magre di colore rosato e parti grasse giunti nei nostri laboratori, vengono disossati ANTICA CORTE PALLAVICINA bianche. Gradevole e caratteristico. e preparati alla cottura attraverso processi di t. 0524936539 aromatizzazione con ingredienti naturali. SALUMIFICIO GEMINIANI [email protected] AZZOCCHI ROBERTO www.fratellispigaroli.it t. 0721490355 [email protected] t. 069348136 Polesine Parmense - Parma www.salumificiogeminiani.it [email protected] EMILIA ROMAGNA www.porchettazzocchi.com Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE Ariccia - Roma LAZIO

95 SALUMI

PROSCIUTTA CASTELNOVESE PROSCIUTTO AMATRICIANO IGP PROSCIUTTO BERICO-EUGANEO È il fiore all’occhiello della nostra produzione IL Prosciutto Amatriciano Igp, vanta una DOP e brevetto ormai da molti anni: nasce qualità specifica che deriva dalla tradizionale Da oltre 50 anni il Salumificio Bovolenta, dalle cosce dei suini (di almeno 200 kg) tecnica di rifilatura particolarmente alta. Tale situato a Rivà di Ariano nel Polesine nel che vengono disossate e private della operazione che caratterizza questo prodotto, cuore del Parco Regionale Veneto del Delta fesa, mantenendo solo la parte più magra: deriva dalla secolare esperienza maturata del Po, produce artigianalmente salumi vengono poi lavate e poste in salamoia (in dai produttori della zona e conferisce al seguendo la tradizione bassopolesana, apposita vasca d’acciaio, sotto pressa). prosciutto una forma tondeggiante “a pera”. utilizzando esclusivamente carni di suini Quindi vengono aromatizzate con bacche, Grazie a questa operazione viene aumentata provenienti da piccoli allevamenti ubicati tarassaco, finocchietto, alloro selvatico, timo, la superficie esposta utile dapprima nelle immediate vicinanze e macellati etc...; dopodiché vengono trasferite in una all’assorbimento della concia salina e presso il proprio impianto. prima stanza di maturazione, sempre accanto successivamente all’azione di asciugamento Il prosciutto crudo berico-euganeo Dop alle erbe aromatiche provenienti dalla dell’aria; si ottiene così un prodotto finito è un prodotto di salumeria ottenuto dalla macchia mediterranea. contraddistinto da un più basso contenuto di salatura a secco della coscia di maiale nato, Infine vengono portate alla stagionatura, umidità ed un più elevato tenore di proteine allevato e macellato in Italia. dove restano un minimo di 8-9 mesi: che sono indice di qualità del prosciutto. Tali la riserva va oltre i 12 mesi, mentre le grandi caratteristiche si accordano con le buone SALUMIFICIO BOVOLENTA riserve arrivano a 4 anni e più. caratteristiche olfattive e di consistenza t. 042679014 del prodotto connotato da una significativa [email protected] ANTICA SALUMERIA ELENA E MIRKO compattezza al tatto e da un intenso aroma di www.salumificiobovolenta.com t. 0187673510 stagionatura. La fetta dal colore roseo/rosso [email protected] ha un sapore sapido ma non salato. Rivà di Ariano nel Polesine - Rovigo www.prosciuttacastelnovese.com SALUMIFICIO SANO VENETO Castelnuovo Magra - La Spezia t. 074680565 LIGURIA [email protected] www.sano-salumi.com

Ascoli Piceno MARCHE 96 SALUMI

PROSCIUTTO COTTO BIO PROSCIUTTO COTTO BIO PROSCIUTTO COTTO DEI COLLI Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo AL BASILICO Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo saputo far buon tesoro dell’esperienza locale mazione sono tutte attività realmente integra- chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- te e connesse con il territorio e la natura, con mazione sono tutte attività realmente integra- nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i le persone e le loro competenze che fanno da te e connesse con il territorio e la natura, con salumi della tradizione modenese come il sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti le persone e le loro competenze che fanno da prosciutto montanaro, il salame montanaro, provengono da suini 100% italiani allevati sempre la nostra forza. Ciò significa che da la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, liberi in zone limitrofe all’azienda. Si ottiene un lato possiamo garantire una produzione il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- dalla coscia di suino, la stessa destinata alla a km zero più rispettosa dell’ambiente e pone, ma c’è anche un’attenzione particolare produzione del prosciutto crudo di Parma, dall’altro che nei nostri allevamenti freerange per i celiaci, che li ha portati a creare una tagliata davanti al femore, privata del piede il benessere del suino (cresciuto libero e “linea Salute” speciale per la quale tutte le e disossata sfilando l’osso. I prosciutti nutrito naturalmente) sta davvero al centro lavorazioni si svolgono in assenza di glutine vengono quindi immessi in speciali stampi della nostra filosofia di allevamento. La e lattosio, e con un ridotto contenuto di che conferiscono al prodotto la caratteristica versione al basilico di questo prodotto è sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha forma a pera pressata. Segue quindi la fase una ricetta originale di casa Pedrazzoli, che ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- di “cottura” a vapore, ultimata la quale i pro- ha voluto aggiungere al sapore del cotto ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. sciutti vengono lasciati raffreddare e avviati quello del basilico, dando vita al “Basilicotto al confezionamento. Privo di derivati del SALUMIFICIO ARTIGIANALE Primavera”. Privo di derivati del latte, senza PAVULLESE latte, senza polifosfati aggiunti, senza glutine. polifosfati aggiunti, senza glutine. Inserito nel Inserito nel prontuario dei celiaci prontuario dei celiaci. SALUMIFICIO PEDRAZZOLI t. 053622512 SALUMIFICIO PEDRAZZOLI [email protected] t. 0386757332 t. 0386757332 www.salumisap.it [email protected] [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it www.salumificiopedrazzoli.it Pavullo sul Frignano - Modena San Giovanni del Dosso - Mantova San Giovanni del Dosso - Mantova EMILIA ROMAGNA LOMBARDIA LOMBARDIA

97 SALUMI

PROSCIUTTO COTTO DI SUINO PROSCIUTTO COTTO GRAN PROSCIUTTO COTTO NATURALE NERO DEI NEBRODI SIGILLO L’attenzione ed il controllo nella produzione Il Prosciutto Cotto di Suino Nero dei Nebrodi Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha di questo “salume”,che certamente è tra i è prodotto esclusivamente con carni di suino saputo far buon tesoro dell’esperienza locale più comuni, viene messa in atto già nella nero, razza autoctona dei Monti Nebrodi. e i suoi salumi ne sono una forte testimo- selezione delle cosce di suino. La loro Ricavato dalla coscia del Suino Nero dei nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i provenienza certificata, corrisponde alle Nebrodi. Il Prosciutto Cotto di Suino Nero salumi della tradizione modenese come il caratteristiche previste del suino pesante dei Nebrodi si presenta al taglio decisamente prosciutto montanaro, il salame montanaro, italiano. Per la sua preparazione vengono omogeneo e compatto, mettendo in evidenza la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, seguite le indicazioni di un’antica ricetta, sia il colore rosa della carne e le parti il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- ricevuta in eredità da un amico maestro grasse bianche. Sapore estremamente pone, ma c’è anche un’attenzione particolare salumiere. La salina utilizzata – e quindi aromatico e delicato e persistente. per i celiaci, che li ha portati a creare una il prodotto finito – non contiene alcun Aroma avvolgente e caratteristico. “linea Salute” speciale per la quale tutte le polifosfato e/o caseinati. lavorazioni si svolgono in assenza di glutine CORTE DELL’OCA MACELLERIA FRATELLI CERRA e lattosio, e con un ridotto contenuto di t. 095644639 sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha t. 038498397 [email protected] ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- [email protected] www.macelleriacerra.com ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. www.cortedelloca.com

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Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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PROSCIUTTO CRUDO BIO PROSCIUTTO CRUDO PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo DI COCCONATO SPIGAROLI chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- Il prosciutto crudo di Cocconato nasce È un prosciutto ricavato da suini del peso di mazione sono tutte attività realmente integra- dall’utilizzo delle cosce del maiale, “dette oltre 200 kg. Dopo una prima stagionatura te e connesse con il territorio e la natura, con cosci” in termini tecnici. Tali cosci vengono di 12/13 mesi nella zona collinare del nostro le persone e le loro competenze che fanno da rifilati nella caratteristica forma a “goccia” , Appennino, finisce la sua stagionatura sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti appoggiati su scaffali e coperti di sale in assieme ai culatelli nelle umide cantine provengono da suini 100% italiani allevati quantità inferiore ad altri tipi di prosciutti dell’Antica Corte Pallavicina. liberi in zone limitrofe all’azienda. crudi, in quanto le caratteristiche dell’ottima È un prosciutto del tutto eccezionale La stagionatura varia tra i 12 ed i 14 mesi. materia prima e le condizioni climatiche del peso di 11/14 kg che a 24 mesi, L’unica sostanza che si può usare è il sale, favoriscono una perfetta salatura senza raggiunge il massimo della qualità. non si può affumicare né congelare. Le un utilizzo eccessivo di sale. Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o uniche materie prime utilizzate sono: buona qualsiasi altro additivo o stabilizzante. carne biologica, sale marino sapientemente SALUMIFICIO FERRERO dosato, tempo, molta aria ventilata e poco ANTICA CORTE PALLAVICINA t. 0141907186 umida. Prima della vendita il prodotto viene [email protected] t. 0524936539 completamente scotennato per renderne più www.salumificioferrero.it [email protected] facile l’utilizzo. www.fratellispigaroli.it Privo di derivati del latte, privo di conservanti Cocconato d’Asti - Asti aggiunti. Senza glutine. PIEMONTE Polesine Parmense - Parma SALUMIFICIO PEDRAZZOLI EMILIA ROMAGNA t. 0386757332 [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it

San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

99 SALUMI

PROSCIUTTO DA “CINTA PROSCIUTTO DEI COLLI PROSCIUTTO DEL BORGO SENESE” DOP PESARESI La torre merlata domina la vallata tra Marche Da oltre 200 anni noi Falorni produciamo La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in nel cuore del Chianti salumi di alta qualità, e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a con- tramandandoci di padre in figlio i segreti Lizzola, dove il profumo del mare va a con- fondersi con quello dei monti, che da oltre di antiche ricette e il sapere artigiano delle fondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose lavorazioni. L’alta qualità è per noi un mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. impegno quotidiano, una responsabilità le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando che ci assumiamo nei confronti dei nostri Coscia di suino di esclusiva origine nazionale Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- clienti. Seguiamo metodi di lavorazione e con la tipica rifilatura aperta; massaggiata ne, insieme alla moglie avvia la produzione di tradizionali ed antiche ricette che, insieme e posta sotto sale ad arte ed infine a riposo salumi tipici, ed è subito un successo. alla ricerca e all’utilizzo di moderne per 13/14 mesi in cantine che garantiscono Coscia di suino, con masse muscolari, con tecniche di produzione, ci permettono di la graduale e completa stagionatura delle base ossea il femore, la tibia e la rotula, ottenere salumi sempre più gustosi, sicuri carni. Al taglio rosso carico con cornice di senza piede. Suini allevati e macellati in e genuini. Facilmente riconoscibile per la parti grasse bianche. Profumo caratteristico Germania ed Austria in ottimo stato sanitario. lunghezza dell’ossatura, dal sapore intenso e esaltato dalla lunga sosta in cantina. Caratte- Peso medio della coscia fresca kg. 10. prolungato, le poche parti grasse hanno un ristico, stuzzicante e moderatamente salato. Al taglio rosso carico con cornice di parti gusto molto delicato. Sublime da sciogliere grasse bianche. SALUMIFICIO GEMINIANI in bocca e da assaporare da solo, in qualsiasi SALUMIFICIO GEMINIANI momento, per un’esperienza gourmet. t. 0721490355 t. 0721490355 ANTICA MACELLERIA FALORNI [email protected] www.salumificiogeminiani.it [email protected] t. 055854363 www.salumificiogeminiani.it [email protected] Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino www.falorni.it MARCHE MARCHE Greve in Chianti - Firenze TOSCANA

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PROSCIUTTO DEL CASENTINO PROSCIUTTO DEL CONDOTTIERO PROSCIUTTO DELLA Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha VAL D’OSSOLA E DELLA 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. saputo far buon tesoro dell’esperienza locale VAL VIGEZZO L’impasto per la salagione è costituito da e i suoi salumi ne sono una forte testimo- sale, aglio, pepe e peperoncino. La salatura nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i Crana, piccola frazione del Comune di Santa si protrae per almeno 3 settimane dopodiché salumi della tradizione modenese come il Maria Maggiore si trova ad una altezza di si elimina il sale residuo e si lascia asciugare prosciutto montanaro, il salame montanaro, 787 s/m; è completamente immerso in una il prosciutto per 90 giorni. Dopo questa la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, splendida vallata che va a congiungersi con fase il prosciutto viene stagionato in il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il Parco della Val Grande e pertanto gode di cantine naturali. La forma del prosciutto pone, ma c’è anche un’attenzione particolare un microclima particolare, e relativamente del Casentino è tondeggiante, leggermente per i celiaci, che li ha portati a creare una mite ed asciutto d’inverno e fresco d’estate. allungata, tendente al piatto. Il peso va dai “linea Salute” speciale per la quale tutte le L’ossigenazione qui è massima e la ventilazione 9 ai 12 chilogrammi; al taglio è di un bel lavorazioni si svolgono in assenza di glutine naturale della montagna completa il favorire colore rosso vivo con una buona percentuale e lattosio, e con un ridotto contenuto di della stagionatura del prosciutto crudo. Il di grasso candido. Il profumo è intenso e sodio e di grassi. Coscia Nazionale lavorato Prosciutto Montano Vigezzino è prodotto penetrante e il gusto delicato, a volte con a Langhirano che trascorso il primo anno di seguendo una antica ricetta famigliare che note finali di affumicato. vita completa la stagionatura presso lo sta- prevede una leggera affumicatura al ginepro ed bilimento SAP a Pavullo. Stagionatura media un sapiente lavoro di salatura e stagionatura LE SELVE DI VALLOLMO 18 mesi o 22 mesi. fino al raggiungimento di una eccellente qualità. t. 0575550085 SALUMIFICIO ARTIGIANALE PROSCIUTTO VIGEZZINO [email protected] DI BONA PIERINO www.leselvedivallolmo.it PAVULLESE t. 053622512 t. 032495056 Pratovecchio - Arezzo [email protected] [email protected] TOSCANA www.salumisap.it www.prosciuttomontanovigezzino.it

Pavullo sul Frignano - Modena Santa Maria Maggiore - Verbano/Cusio/ EMILIA ROMAGNA Ossola PIEMONTE

101 SALUMI

PROSCIUTTO DI ANTICHE RAZZE PROSCIUTTO DI BASSIANO PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP Nel nostro territorio, quando i maiali sono Fare il prosciutto è un’arte...lo abbiamo La produzione di prosciutto Carpegna è grandi, le cosce vengono sezionate per imparato da molto tempo. Noi cominciamo disciplinata severamente. Ad esempio le ricavarne due salumi, il Culatello e il Fiocco. da un buon maiale. Ci scegliamo gli animali fasi di lavorazione e stagionatura devono Solo quando erano di dimensioni minori negli allevamenti italiani, ne conosciamo essere svolte rigorosamente nel comune venivano salate, come fossero prosciutti e la provenienza, sappiamo cosa mangiano, di Carpegna e, nel dettaglio, la lavorazione continuavano la stagionatura negli stessi come vengono trattati. Ottimi allevatori con non deve durare meno di 13 mesi (quindi la ambienti, seguendo l’itinerario del prosciutto. ottimi maiali: questo è il nostro punto di stagionatura vera e propria non dura meno Il prodotto si caratterizza per un colore rosso partenza. Poi viene l’arte: la salatura, che di 9 mesi mentre per scelta il prosciuttificio rubino, con striature di grasso, puntinatura protegge l’invecchiamento ed interviene nella destina 14 mesi alla lavorazione). di tirosina a garanzia di una lunga formazione del sapore. La rifilatura, a punta di Non sono inoltre ammessi additivi. stagionatura e un sapore persistente coltello, per dare al prosciutto la sua forma e CARPEGNA PROSCIUTTI tipico del nostro suino nero. prepararlo all’essiccazione. La sugnatura fatta a mano. In ultimo la stagionatura. t. 072277521 ANTICA CORTE PALLAVICINA Le cosce vengono lasciate stagionare [email protected] t. 0524936539 lentamente, senza sbalzi di temperatura, www.fratelliberetta.com [email protected] per far si che si impreziosiscano di tutti i www.fratellispigaroli.it loro profumi, odori, sapori. Le seguiamo Carpegna - Pesaro Urbino con amore, giorno dopo giorno aprendo MARCHE Polesine Parmense - Parma o chiudendo le finestre secondo l’umidità EMILIA ROMAGNA dell’aria per favorire la ventilazione. PROSCIUTTO DI BASSIANO REGGIANI t. 0773355024 [email protected] www.prosciuttodibassiano.it

Bassiano - Latina LAZIO

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PROSCIUTTO DI CORMONS PROSCIUTTO DI NORCIA IGP PROSCIUTTO DI PARMA DOP I prosciutti sono prodotti da cosce Il Prosciutto di Norcia deve essere fatto DEVODIER fresche di suini selezionati, allevati in utilizzando come materia prima “cosce dei Questa nuova linea di Prosciutti di Parma Friuli Venezia Giulia. Le cosce vengono suini pesanti adulti, esclusi verri e scrofe, DOP garantisce un prodotto unico perché salate e massaggiate a mano, seguono poi provenienti da allevamenti di razze bianche derivato da allevamenti responsabili che pressatura, affumicatura con legni di ciliegio incrociate e selezionate”. L’elaborazione del hanno scelto un sistema antibiotic-free, dal e alloro, stagionatura naturale variabile dai Prosciutto di Norcia deve avvenire nella zona 49° giorno di vita del capo per almeno 7 16 ai 24 mesi e le varie sugnature durante la comprendente i comuni di Norcia, Preci, mesi dalla macellazione, e che fanno parte stagionatura. L’affumicatura è molto delicata, Cascia, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, di una filiera certificata da un ente esterno a al palato il prosciutto risulta delicatamente in territori posti ad altitudine superiore ai 500 livello europeo e con una piena tracciabilità. affumicato e dolce. metri slm. La lavorazione è simile a quella di altri prosciutti ma viene personalizzata DEVODIER PROSCIUTTI D’OSVALDO dall’esperienza e dal talento del responsabile t. 0521861070 dello stabilimento. t. 048161644 [email protected] [email protected] PROSCIUTTIFICIO RENZINI www.devodier.com www.dosvaldo.it t. 0759418611 Lesignano Bagni - Parma Cormons - Gorizia [email protected] EMILIA ROMAGNA FRIULI VENEZIA GIULIA www.renzini.it

Umbertide - Perugia UMBRIA

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PROSCIUTTO DI PARMA DOP PROSCIUTTO DI SAN DANIELE PROSCIUTTO DI SAN DANIELE F.LLI GALLONI DOP BOTTEGA DEL PROSCIUTTO DOP PROLONGO Con la stessa passione e lo stesso rispetto Levi Gregoris seleziona personalmente le Il Prosciutto con osso è una scelta da per la tradizione, ci siamo impegnati cosce di suino italiano, le sala e le stagiona intenditore. Gusta la sua raffinatezza a valorizzare le lavorazioni artigianali, in modo naturale. È grazie alla sua lunga tagliandolo a mano ed assapora il suo a specializzarci e a innovare, perseguendo esperienza e ad una forte passione che nella gusto pieno. Se è la prima volta che lo una missione precisa: quella di creare sua bottega nasce un prodotto unico, in acquisti segui i nostri consigli per il taglio. Il un prosciutto di assoluta eccellenza. grado di soddisfare i palati più esigenti. prosciutto con osso si conserva appeso in Una maggiore permanenza in cantina, Il sapore dolce del prosciutto di Levi evoca cantina o in un luogo fresco; al momento del rispetto allo standard di 12 mesi, consente il profumo e la cultura di una terra che ha consumo, se necessario, si pulisce con uno il raggiungimento della genuinità e dolcezza saputo stare al passo con la modernità strofinaccio leggermente bagnato. Una volta tipica di questo eccellente prosciutto. mantenendo intatto il proprio bagaglio tagliato, si potrà conservare in frigorifero di tradizioni antiche. per un mese e mezzo circa, con l’accortezza F.LLI GALLONI di ricoprire la parte del taglio con un panno BOTTEGA DEL PROSCIUTTO t. 0521354211 umido o una pellicola sottile. [email protected] t. 0432957043 PROSCIUTTIFICIO PROLONGO www.galloniprosciutto.it [email protected] www.bottegadelprosciutto.com t. 0432957161 Langhirano - Parma [email protected] EMILIA ROMAGNA San Daniele del Friuli - Udine www.prolongo.it FRIULI VENEZIA GIULIA San Daniele del Friuli - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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PROSCIUTTO DI SAN DANIELE PROSCIUTTO DI SAURIS IGP PROSCIUTTO DI SUINO NERO DOT IL CAMARIN Il Prosciutto di Sauris I.G.P. nasce dalla DEI NEBRODI Nel nostro stabilimento si produce e tradizione più vera di un antico popolo che, Il prosciutto di Suino Nero ha la classica commercializza un unico prodotto: il isolato geograficamente, ha portato ai nostri forma a chitarra ed un sapore ed un gusto Prosciutto crudo di San Daniele D.O.T. giorni il sapore di una lavorazione semplice, davvero distintivi. Viene prodotto dalla Il nostro crudo viene proposto con ma estremamente gustosa. Unico per la sua coscia del suino nero, la carne subisce un stagionature dai 14 ai 36 mesi, sia in osso dolcezza e per la sua caratteristica e leggera processo di lavorazione ed asciugatura molto che disossato. Il disossato poi può essere affumicatura ottenuta con solo legno di rigorosi, il risultato finale è un prodotto dal scelto sia nella classica versione pressata faggio, è un prosciutto morbido e delicato, sapore leggermente salino, la fetta presenta che in quella legata (addobbo), oppure sorprendente e raffinato. un colore roseo. La stagionatura di questo in tranci sottovuoto molto pratici per un PROSCIUTTIFICIO SALUMIFICIO prosciutto varia da 20 a 24 mesi. consumo familiare. WOLF SAURIS SALUMIFICIO CAPUTO PROSCIUTTIFICIO IL CAMARIN t. 043386054 t. 0941560121 [email protected] [email protected] t. 0432942125 www.wolfsauris.it www.salumificiocaputo.com [email protected] www.ilcamarin.it Sauris di Sotto - Udine Sant’Angelo di Brolo - Messina FRIULI VENEZIA GIULIA SICILIA San Daniele del Friuli - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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PROSCIUTTO LUCANO PROSCIUTTO MODENA PROSCIUTTO TIPO SPECK Il Prosciutto firmato Salumi San Giorgio Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha La torre merlata domina la vallata tra Marche Lucano® è di giusta dimensione e ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in un’adeguata quantità di grasso. Il profumo e i suoi salumi ne sono una forte testimo- Lizzola, dove il profumo del mare va a con- è caratteristico. Il colore è tra il rosa e il nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i fondersi con quello dei monti, che da oltre rosso inframezzato dal bianco perlaceo del salumi della tradizione modenese come il mezzo secolo mani esperte rendono preziose grasso. All’assaggio si presenta morbido e prosciutto montanaro, il salame montanaro, le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. dall’ottimo equilibrio tra sapidità e dolcezza. la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando La stagionatura, in base alla pezzatura, varia il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- dagli undici ai quindici mesi. pone, ma c’è anche un’attenzione particolare ne, insieme alla moglie avvia la produzione di per i celiaci, che li ha portati a creare una salumi tipici, ed è subito un successo. SALUMI SAN GIORGIO LUCANO “linea Salute” speciale per la quale tutte le Coscia di suino con provenienza estera, t. 0835846320 lavorazioni si svolgono in assenza di glutine macellata in Italia in ottimo stato sanitario. Il [email protected] e lattosio, e con un ridotto contenuto di prosciutto viene salato senza osso e stagio- www.salumisangiorgiolucano.com sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha nato per almeno 9 mesi. Peso medio della ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- coscia fresca kg. 10. San Giorgio Lucano - Matera ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. Al taglio rosso carico con cornice di parti BASILICATA grasse bianche. SALUMIFICIO ARTIGIANALE PAVULLESE SALUMIFICIO GEMINIANI t. 053622512 t. 0721490355 [email protected] [email protected] www.salumisap.it www.salumificiogeminiani.it

Pavullo sul Frignano - Modena Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino EMILIA ROMAGNA MARCHE

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PROSCIUTTO TOSCANO DOP PROSCIUTTO VENETO DOP QUATTRO CASE La creatività, l’esperienza, la tecnologia e Il suo aroma è delicato e personale; La preparazione del lardo comincia l’amore per le cose buone hanno permesso questo Prosciutto, è una dolce realtà dividendo un taglio di grasso di maiale di realizzare delle specialità uniche, le dell’alta gastronomia, originale per in parallelepipedi che poi andranno cui caratteristiche inimitabili derivano gusto e morbidezza, un vero classico massaggiati con sale marino. Questi pezzi dalla capacità di creare prodotti in grado delle tavole più raffinate. Il Prosciutto di lardo verranno quindi messi a stagionare di coniugare i sapori tradizionali con le Veneto è una base ideale per preparare in “conche” con coperchio, riposti uno moderne esigenze nutrizionali. Tutti i prodotti antipasti, primi e secondi piatti, contorni sull’altro a strati e immersi in una mistura Viani sono disponibili in molte varietà e di elevato livello gastronomico. Inoltre, le naturale: sale marino in grani, pepe nero comprendono il Prosciutto Toscano Dop, la sue caratteristiche organolettiche e il suo appena macinato, aglio fresco sbucciato, Finocchiona e la Briciolona, i Salami Toscani, il basso contenuto di sali, grassi e proteine lo rosmarino e salvia spezzettati. Dopo sei mesi Capocollo, le Pancette, il Lonzino, la Salsiccia, rendono adatto a qualsiasi dieta alimentare. il lardo è pronto con le sue caratteristiche la Soprassata, la Fesa di Tacchino, il Lardo, fette bianchissime, morbide, profumate PROSCIUTTIFICIO SAN MARCO ed i Salumi di Cinghiale di cui propone un e -soprattutto- straordinariamente dolci assortimento molto importante. La salatura è t. 0444822232 e delicate. Per conservare il lardo dopo il eseguita a secco con l’impiego di sale marino, [email protected] taglio, è buona abitudine ripiegare la “lingua” pepe e aromi naturali tipici della Regione. Il www.prosciuttificiosanmarco.it della cotenna avanzata sul corpo del lardo sapore che ne deriva è quello caratteristico e lasciare che il pezzo di lardo rimanga del già famoso Prosciutto, un gusto delicato Meledo di Sarego - Vicenza coperto dal suo sale, quindi avvolgerlo in un ma arricchito sapientemente da quegli aromi VENETO panno che dovrà essere sempre leggermente inconfondibili della “Toscana”. umido. SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SALUMIFICIO VIANI t. 0386757332 t. 0577989212 [email protected] [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it www.salumificioviani.com San Giovanni del Dosso - Mantova Località Cusona, San Gimignano - Siena LOMBARDIA TOSCANA

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RIGATINO SALAMA DA SUGO IGP SALAME La pancetta, nel Chianti viene chiamata Il nostro fiore all’occhiello è un insaccato Le Rive de Nadal nasce nel 2008 come rigatino perché in mezzo alla massa grassa si costituito da una miscela di carni, le più piccola azienda vitivinicola continuando la vedono delle vere e proprie righe di magro; gustose del suino, macinate e condite con passione e la tradizione del nonno Natale. costituisce la parte più grassa dell’animale, sale ed aromi. Macerate in vino rosso per Proprio imparando i segreti dal nonno e dallo con la conseguenza di possedere un sapore essere poi insaccate in budello naturale zio, oggi Paolo e Stefano affiancano la cura inconfondibile e un gusto eccellente. Il di suino. Di forma sferica cosiddetta delle viti all’arte norcina. Nelle loro mani la rigatino si ottiene con la parte centrale “a melone”, legata con spago a spicchi carne dei suini allevati diventa gustosi salumi del maiale, quella che si trova in mezzo esclusivamente a mano. Prodotto che che perfettamente si abbinano al vino di fa- fra la spalla e il prosciutto. Possiede una richiede una significativa dose di manualità miglia. L’amore per questa terra ci spinge ad caratteristica forma rettangolare dello nella preparazione, ha un sapore gustoso affrontare ogni giorno la lotta con la natura e spessore di circa quattro centimetri e viene e piccante ed è esaltato dal tempo di i suoi elementi superando la fatica con forza messo sotto sale dopo averlo accuratamente stagionatura che varia dai 6 ai 12 mesi. d’animo e pazienza, per tornare a casa la sera spalmato e massaggiato con polpa di aglio La cottura viene considerata un vero e con la soddisfazione di aver compiuto ancora ed impepata. Rimane così per circa sette proprio rito che rende la Salama da Sugo una volta un eroico atto d’amore. giorni, al termine dei quali viene tolto il sale e unica nel suo genere, un prodotto di alto La nostra filosofia è ricerca dell’eccellen- lavato per essere quindi appeso ad asciugare valore gastronomico. za nel massimo rispetto dell’ambiente. e stagionare per svariati mesi. Pratichiamo la lotta integrata e la viticoltura LE DELIZIE DEL VERGINESE sostenibile (compost con vinaccia, sarmenti MACELLERIA FRITTELLI FABIO t. 0532327704 di vite e letame) e alleviamo i nostri maiali t. 055820976 [email protected] per gestirne l’alimentazione. [email protected] www.ledeliziedelverginese.it LE RIVE DE NADAL www.macelleriafrittellifabio.it Portomaggiore - Ferrara t. 3938967316 San Casciano in Val di Pesa - Firenze EMILIA ROMAGNA [email protected] TOSCANA www.lerivedenadal.com

Farra di Soligo – Treviso VENETO

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SALAME AL BAROLO SALAME AL VINO CHIANTI SALAME ANTICO SPIGAROLI Dal sapore deciso e insieme delicato, il Nel rispetto della tradizione artigiana Quando esistevano solo i maiali delle razze salame al Barolo del Salumificio Chiapella tramandata da generazioni, i nostri maestri antiche, i salumi venivano prodotti solo con accomuna due specialità di Langa: salame macellai ancora oggi lavorano a mano le carne, sale, aglio e vino e poco altro. e vino. E non si tratta di un vino qualunque, nostre carni e trattano “a coltello” i tagli per la Poi arrivarono i suini bianchi, con molta più ma di un nettare prezioso che richiede preparazione dei salumi, mantenendo intatta carne, molto più precoci, che, a differenza almeno tre anni di invecchiamento, capace la qualità che ci contraddistingue da oltre 200 dei maiali neri, avevano una carne molto di trasferire nella carne tutta la saggezza anni. Leghiamo a mano tutti i nostri insaccati, più pallida. Si ricorse quindi all’uso dei delle nostre colline assorbita durante il utilizzando materie prime naturali in grado nitrati per ottenere lo stesso risultato di riposo. All’amalgama e all’insaccatura degli di esaltarne al massimo i sapori e gli aromi, colore dei salumi fatti con le razze antiche, ingredienti seguono due fasi di stagionatura e di preservarli nel tempo. La stagionatura ma noi di famiglia non siamo mai scesi in cui il prodotto viene prima asciugato, di tutti i nostri salumi viene compiuta nel a compromessi, abbiamo continuato a quindi portato alla stagionatura ottimale rispetto dei tempi maturazione naturale delle produrre senza l’uso dei nitrati, selezionando grazie a un ambiente caratterizzato da carni, senza l’utilizzo di farine o altri additivi gli animali migliori che ci consentono di temperatura e umidità costanti. acceleranti, bensì sfruttando le caratteristiche ottenere un salume che con la stagionatura, Così nasce quel connubio di sapori del particolare microclima chiantigiano. arriva ad ottenere lo stesso colore del nero. e profumi riconoscibili all’assaggio. L’incontro del Salame Toscano con il vino Chianti è l’unione perfetta tra i sapori più ANTICA CORTE PALLAVICINA SALUMIFICIO CHIAPELLA rappresentativi della nostra terra. t. 0524936539 t. 0173732001 L’aggiunta di vino all’impasto ne ammorbidisce [email protected] [email protected] il gusto e ne fa una vera prelibatezza. www.fratellispigaroli.it www.chiapellasalumi.it ANTICA MACELLERIA FALORNI Polesine Parmense - Parma Clavesana - Cuneo t. 055854363 EMILIA ROMAGNA PIEMONTE [email protected] www.falorni.it

Greve in Chianti - Firenze TOSCANA

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SALAME BIO AL TARTUFO SALAME BIO DA TAGLIO SALAME BIO ETTORE Il salame al tartufo bio è costituito da carni Nasce dalla lavorazione di carni magre suine Il nostro salame, per quanto di ricetta provenienti esclusivamente da suini italiani unite a grasso corposo, macinate a grana di squisitamente derivante dalla più classica dell’azienda Pedrazzoli , macinate e im- riso. Il tutto viene conciato con sale, pepe tradizione norcina, si chiama “Ettore” che è il pastate uniformemente secondo la ricetta nero in grani spaccati, pepe bianco macinato nome del cliente che ha ispirato la creazione tradizionale ma con l’aggiunta di scaglie e talvolta aglio, e fatto stagionare mediamen- di questo prodotto unico e raro nel campo di tartufo tritate. Privo di derivati del latte, te 60 giorni. Privo di derivati del latte, privo del biologico. Di piccolo diametro sviluppato privo di conservanti aggiunti, senza glutine. di conservanti aggiunti senza glutine. Inserito in lunghezza, Ettore si caratterizza per la Inserito nel prontuario dei celiaci nel prontuario dei celiaci. morbidezza, il sapore delicato ed un gusto dolce e fragrante. Privo di derivati del latte, SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SALUMIFICIO PEDRAZZOLI privo di conservanti aggiunti, senza glutine. t. 0386757332 t. 0386757332 Inserito nel prontuario dei celiaci. [email protected] [email protected] SALUMIFICIO PEDRAZZOLI www.salumificiopedrazzoli.it www.salumificiopedrazzoli.it t. 0386757332 San Giovanni del Dosso - Mantova San Giovanni del Dosso - Mantova [email protected] LOMBARDIA LOMBARDIA www.salumificiopedrazzoli.it

San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

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SALAME CASCINA SALAME COTTO SALAME CRESPONE Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la Il salame cotto è un insaccato di carni suine La torre merlata domina la vallata tra Marche produzione di salumi. Da allora esperienza, diffuso in tutta la regione Piemonte. Questo e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in tradizione e valori antichi si sono tramandati prodotto non è omogeneo in tutte le zone Lizzola, dove il profumo del mare va a con- inalterati di generazione in generazione. della regione, ma presenta delle notevoli fondersi con quello dei monti, che da oltre Ampia gamma di prodotti naturali o biolo- differenze. Il nostro è tipico del Monferrato mezzo secolo mani esperte rendono preziose gici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. Casalese: spalle, magro di testa, pancette e le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. Lavorazione artigianale secondo la secolare guanciale. Il tutto è tritato a grana grossa, L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando tradizione affidata ai maestri salumai dell’a- non grossolana, senza cubetti di grasso. Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- zienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, Si aggiunge all’impasto sale, pepe fino, pepe ne, insieme alla moglie avvia la produzione ambiente sostenibile, dove possibile Km0, in grana, spezie, cannella, chiodi di garofano, di salumi tipici, ed è subito un successo. sono espressioni della nostra filosofia che vino Barbera e si insacca in budello naturale Prodotto di forma cilindrica di carne suina applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di grosse dimensioni (Tascone, bondeana). insaccato, con aromi naturali e latte magro in di produzione. Composto ottenuto da carni L’insaccato viene cotto lentamente in acqua polvere, in budella di maiale e stagionato per suine pregiate: italiane speziato, aromatiz- con tempi variabili a seconda della pezzatura almeno 40 giorni. Impasto di colore rosso zato, caratterizzato dal profumo unico della (acqua temperatura 75°C 10 ore) rubino con macinato di lardelli bianchi. tradizione bergamasca, maturato lentamente e successivamente raffreddato e e lasciato stagionare *90 gg ca. confezionato sottovuoto. SALUMIFICIO GEMINIANI SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO SALUMIFICIO MIGLIETTA t. 0721490355 [email protected] t. 035541126 t. 0142940149 www.salumificiogeminiani.it [email protected] [email protected] www.salumificio.it www.salumificiomiglietta.com Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE Villa d’Almè - Bergamo Serralunga di Crea - Alessandria LOMBARDIA PIEMONTE

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SALAME CRESPONETTO SALAME CRESPONETTO SALAME D’OCA DI MORTARA Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata Il salame bio è il fiore all’occhiello della Il salame d’oca di Mortara nasce da carne una prerogativa. Farli come si facevano una nostra linea biologica: si caratterizza per magra d’oca, ingrasso e carne di suino; volta è il nostro obbligo morale. I nostri una lavorazione artigianale molto accurata la carne scelta dopo essere stata pesata, salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli che prevede sia l’utilizzo delle parti “nobili” viene tritata in modo uniforme e lavorata subito capisci da dove vengono e chi del suino (come le cosce, le lonze, ecc.) con sale, pepe ed aromi naturali. L’impasto li ha fatti. È un salame particolare, dal sia la macerazione di pochissimo aglio nel ottenuto viene lasciato riposare e non appena gusto “antico”. Viene insaccato in budelli vino Valcalepio doc biologico con l’aggiunta pronto viene insaccato nella pelle dell’oca leggermente più grassi e sinuosi che lo di spezie e aromi provenienti da aziende precedentemente rifilata,cucita e messa sotto mantengono morbido e gli conferiscono una biologiche che certificano l’assenza di Ogm, sale. Gli insaccati ottenuti vengono legati gusto caratteristico dei salami della “bassa glutine, derivati del latte, allergeni. Nei nostri manualmente e messi ad asciugare prima parmense”. Prodotto senza zuccheri, farine o salami non si aggiungono nitriti, nitrati né della cottura. qualsiasi altro additivo o stabilizzante. altri conservanti e/o antiossidanti. Insaccati in budello naturale , portati ad una stagiona- CORTE DELL’OCA ANTICA CORTE PALLAVICINA tura lenta e senza forzature . La maturazione t. 038498397 t. 0524936539 avviene lentamente , posto in vendita dopo [email protected] [email protected] 60 gg, con un ph da 5,3 a 5,9. www.cortedelloca.com www.fratellispigaroli.it SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO Mortara - Pavia Polesine Parmense - Parma t. 035541126 LOMBARDIA EMILIA ROMAGNA [email protected] www.salumificio.it

Villa d’Almè - Bergamo LOMBARDIA

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SALAME DI FEGATO SALAME DI SANT’ANGELO IGP SALAME DI SUINO NERO Da generazioni la famiglia Costantini è legata Nel cuore della valle di S. Angelo di Brolo SICILIANO alla terra, sapendo che nel rispetto della terra dove si produce il Salame S. Angelo Igp Il salumificio nasce grazie alla passione di risiede il sapore delle cose buone. Lo stesso nasce una realtà artigianale a conduzione Massimiliano Castro. Figlio di immigrati sapore dei prodotti che hanno il pregio di familiare il “ Salumificio F.lli Fasolo Srl “ a siciliani in Brianza, Massimiliano lavora con portare il marchio Costantini. continuazione di una storia ventennale da la carne già nella prima metà degli anni 80. Si Il gusto inconfondibile dei Salumi Costantini padre a figli della produzione di insaccati trasferisce a Chiaramonte Gulfi in Sicilia dove è dovuto anche all’unicità del microclima, di qualità, dove l ‘amore per le cose buone è fonda la sua prima bottega di macellaio nei poiché l’Azienda è collocata a circa 20 km. la passione per il lavoro contraddistinguono primi anni 90. Da sempre spinto, oltre che dal Gran Sasso d’Italia e a circa 10 km. dal il nostro Marchio. Il Salame di Sant’Angelo dalla passione per il buon cibo, dalla ricerca mar Adriatico, una condizione che garantisce è considerato il gioiello dei salumi siciliani. dell’innovazione nel campo alimentare e allo il perfetto mix di umidità, temperatura La produzione nasce intorno all’XI sec. stesso tempo dalla riscoperta delle secolari e qualità dell’aria. Salame prodotto con Vengono utilizzate solo carni italiane tagliate tradizioni gastronomiche della sua terra carne magra e aggiunta di fegato, stagionato a cubetti e impastate con sale pepe come da d’origine, incomincia a lavorare le carni locali un mese circa, peso di 200/250 gr. tradizione. La stagionatura varia dai 30 ai 90 e alla fine degli anni 90 esce dagli schemi giorni, secondo la pezzatura. SALUMIFICIO F.LLI COSTANTINI tradizionali producendo salumi e insaccati SALUMIFICIO F.LLI FASOLO dal forte legame col territorio ma utilizzando t. 086182380 materie prime straordinarie come la carne di [email protected] t. 0941534241 puledro d’asino e di suino nero, autoctone del www.salumifici.it [email protected] territorio siciliano. www.fratellifasolo.it Torano Nuovo - Pescara CASTRO MASSIMILIANO ABRUZZO S. Angelo di Brolo - Messina t. 0932667257 SICILIA [email protected] www.ilchiaramontano.it

Chiaromonte Gulfi - Ragusa SICILIA

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SALAME EXTRA SALAME FELINO IGP SALAME FILZETTA La torre merlata domina la vallata tra Marche La produzione tradizionale affonda le sue Il salame Filzetta è un salame particolarmen- e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in origini alla metà del 1700, quando alcuni te ricercato della nostra linea biologica: si Lizzola, dove il profumo del mare va a con- mastri salumieri del paese di Felino (da qui caratterizza per una lavorazione artigianale fondersi con quello dei monti, che da oltre l’origine del nome) borgo di campagna a semplice ma accurata che prevede l’utilizzo mezzo secolo mani esperte rendono preziose circa 15 km da Parma, iniziarono a creare delle parti “nobili” del suino (come le cosce, le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. questo prelibato salame. Il Felino attuale le lonze, ecc.) a cui si aggiungono pochissi- L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando poco è cambiato da allora, viene prodotto mo aglio macerato in vino biologico e spezie Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- ancora con la stessa cura nella ricerca delle e aromi provenienti da aziende biologiche ne, insieme alla moglie avvia la produzione di materie prime, nell’asciugamento e nella che certificano l’assenza di Ogm, glutine, salumi tipici, ed è subito un successo. lunga stagionatura che avviene in grandi derivati del latte, allergeni. Nei nostri salami Prodotto di forma cilindrica di carne suina stanze prive di ventilazioni forzate. non si aggiungono nitriti, nitrati né altri insaccato, con aromi naturali e latte magro in conservanti e/o antiossidanti. Insaccati in polvere, in budella di maiale e stagionato per FEREOLI GINO E FIGLIO Budello naturale, portati ad una stagionatura almeno 40 giorni. Impasto di colore rosso t. 0521639005 lenta e senza forzature. La maturazione av- rubino con macinato di lardelli bianchi. [email protected] viene lentamente in circa 50 gg. La passione www.fereoligino.it e la cura che mettiamo nella realizzazione SALUMIFICIO GEMINIANI del salame si percepisce subito dall’aroma t. 0721490355 Pilastro di Langhirano - Parma e dalla fragranza che sprigiona dalle prime [email protected] EMILIA ROMAGNA fette… vi invitiamo a gustarlo con noi. www.salumificiogeminiani.it SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino t. 035541126 MARCHE [email protected] www.salumificio.it

Villa d’Almè - Bergamo LOMBARDIA

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SALAME FILZETTA PICCANTE SALAME GENTILE SALAME IL MITO HABANERO Da oltre 50 anni il Salumificio Bovolenta, La torre merlata domina la vallata tra Marche Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha situato a Rivà di Ariano nel Polesine nel cuore e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in saputo far buon tesoro dell’esperienza locale del Parco Regionale Veneto del Delta del Po, Lizzola, dove il profumo del mare va a con- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- produce artigianalmente salumi seguendo fondersi con quello dei monti, che da oltre nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i la tradizione bassopolesana, utilizzando mezzo secolo mani esperte rendono preziose salumi della tradizione modenese come il esclusivamente carni di suini provenienti da le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. prosciutto montanaro, il salame montanaro, piccoli allevamenti ubicati nelle immediate L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, vicinanze e macellati presso il proprio Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- impianto. L’azienda non punta ai grandi numeri, ne, insieme alla moglie avvia la produzione di pone, ma c’è anche un’attenzione particolare ma si concentra sulla qualità del prodotto salumi tipici, ed è subito un successo. per i celiaci, che li ha portati a creare una salvaguardando la tradizione gastronomica Il salame ha una pezzatura di circa 220 gr, “linea Salute” speciale per la quale tutte le del Bassopolesine, con l’introduzione delle di forma cilindrica e rivestito con un budello lavorazioni si svolgono in assenza di glutine tecnologie più moderne che permettono sintetico ricoperto di muffa di colore bian- e lattosio, e con un ridotto contenuto di una produzione qualitativamente costante e castro. La carne è compatta, di colore rosso sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha continuativa durante tutto l’anno. Il salame scuro e di grana di medie dimensioni. gentile è un prodotto di salumeria ottenuto ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- SALUMIFICIO GEMINIANI ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. dalla lavorazione di un trito di carni provenienti da suini allevati e macellati nel territorio del t. 0721490355 SALUMIFICIO ARTIGIANALE Parco del Delta del Po e insaccati in budello [email protected] PAVULLESE naturale di suino. www.salumificiogeminiani.it

SALUMIFICIO BOVOLENTA Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino t. 053622512 t. 042679014 MARCHE [email protected] [email protected] www.salumisap.it www.salumificiobovolenta.com

Rivà di Ariano nel Polesine - Rovigo Pavullo sul Frignano - Modena VENETO EMILIA ROMAGNA

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SALAME MARIOLA SALAME MONTANARO SALAME NOSTRANO Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata IN MANICA La torre merlata domina la vallata tra Marche una prerogativa. Farli come si facevano una Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in volta è il nostro obbligo morale. I nostri saputo far buon tesoro dell’esperienza locale Lizzola, dove il profumo del mare va a con- salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli e i suoi salumi ne sono una forte testimo- fondersi con quello dei monti, che da oltre subito capisci da dove vengono e chi li nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i mezzo secolo mani esperte rendono preziose ha fatti. Salame molto antico, a forma salumi della tradizione modenese come il le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. bitorzoluta, insaccato nell’intestino cieco prosciutto montanaro, il salame montanaro, L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando che gli permette di raggiungere lunghe la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- stagionature e mantenersi sempre morbida. il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- ne, insieme alla moglie avvia la produzione di Per questo era l’ultimo dei salami ad essere pone, ma c’è anche un’attenzione particolare salumi tipici, ed è subito un successo. consumato. Prodotto senza zuccheri, farine o per i celiaci, che li ha portati a creare una Prodotto di forma cilindrica di carne suina, qualsiasi altro additivo o stabilizzante. “linea Salute” speciale per la quale tutte le insaccato con aromi naturali e latte magro, insaccato in budella di maiale e stagionato ANTICA CORTE PALLAVICINA lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di per almeno 40 giorni. t. 0524936539 sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha SALUMIFICIO GEMINIANI [email protected] ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- www.fratellispigaroli.it ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. t. 0721490355 [email protected] Polesine Parmense - Parma SALUMIFICIO ARTIGIANALE www.salumificiogeminiani.it EMILIA ROMAGNA PAVULLESE Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino MARCHE t. 053622512 [email protected] www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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SALAME NOSTRANO SALAME PIACENTINO DOP SALAME PICCANTE Dal 1974, il salumificio Siri è sinonimo di Si offre allo sguardo con il colore vivace della La torre merlata domina la vallata tra Marche qualità, passione e tradizione nel settore della carne e al palato si dona con un’aromatica e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in produzione e vendita di salumi artigianali. delicatezza che viene gustata in modo Lizzola, dove il profumo del mare va a con- Il nostro salumificio è situato a Felino, in completo grazie anche alla compattezza e fondersi con quello dei monti, che da oltre provincia di Parma, dove da anni portiamo alla morbidezza che lo caratterizza. La sua mezzo secolo mani esperte rendono preziose avanti la nostra attività nel rispetto della produzione inizia con un’accurata selezione le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. qualità e della tradizione. I nostri salumi sono dei migliori tagli di carne e di una percentuale L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando realizzati con l’utilizzo di tecniche artigianali e di grasso, ricavato da parti specifiche, tra Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- di materie prime pregiate. Questo ci consente cui il lardo o la parte della gola, che vengono ne, insieme alla moglie avvia la produzione di di fornire prodotti dal sapore autentico, macinati insieme utilizzando uno stampo salumi tipici, ed è subito un successo. in grado di soddisfare anche i palati più con fori larghi. L’impasto ottenuto viene Prodotto di forma cilindrica di carne suina, esigenti. La produzione del nostro salumi- aromatizzato, secondo la ricetta della tradizione, insaccato in budella collato con aggiunta di ficio comprende i prodotti tipici di Parma, aggiungendo una quantità ben precisa di una miscela selezionata di paprika, pomo- dal classico “salame di Felino” alla coppa di spezie, di sale, oltre ad un infuso a base di doro ed aromi e stagionato per almeno 40 Parma, dalla culatta con cotenna al guanciale vino e di aglio. Una volta preparato e legato giorni. Impasto di colore rosso rubino con teso e arrotolato, fino ad arrivare al fiocco di l’insaccato, utilizzando un budello naturale di macinato di lardelli bianchi. prosciutto. suino, si passa alla fase dell’asciugatura che deve durare una settimana per poi terminare SALUMIFICIO GEMINIANI SALUMIFICIO SIRI con la stagionatura che ha una durata t. 0721490355 t. 0521835486 minima di 45 giorni. [email protected] [email protected] SALUMIFICIO PEVERI CARLO www.salumificiogeminiani.it www.salumificiosiri.it t. 0523940156 Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino Felino - Parma [email protected] MARCHE EMILIA ROMAGNA www.salumificiopevericarlo.com

Alseno - Piacenza EMILIA ROMAGNA

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SALAME PRESSATO SALAME SANTANGIOLESE SALAME STAGIONATO La torre merlata domina la vallata tra Marche La torre merlata domina la vallata tra Marche CON AGLIO e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Lizzola, dove il profumo del mare va a con- Lizzola, dove il profumo del mare va a con- saputo far buon tesoro dell’esperienza fondersi con quello dei monti, che da oltre fondersi con quello dei monti, che da oltre locale e i suoi salumi ne sono una forte mezzo secolo mani esperte rendono preziose mezzo secolo mani esperte rendono preziose testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. tutti i salumi della tradizione modenese L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando come il prosciutto montanaro, il salame Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- Sauro mettendo a frutto le esperienze pater- montanaro, la mortadella, la coppa, la ne, insieme alla moglie avvia la produzione di ne, insieme alla moglie avvia la produzione di salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, salumi tipici, ed è subito un successo. salumi tipici, ed è subito un successo. il cotechino e lo zampone, ma c’è anche Prodotto di forma cilindrica di carne suina, Prodotto di forma cilindrica di carne suina, un’attenzione particolare per i celiaci, che li insaccato con aromi naturali e latte magro insaccato con aromi naturali e latte magro ha portati a creare una “linea Salute” speciale in polvere, insaccato in budella di maiale e in polvere, insaccato in budella di maiale e per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in stagionato per almeno 40 giorni. Impasto di stagionato per almeno 40 giorni. Impasto di assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto colore rosso rubino con macinato di lardelli colore rosso rubino con macinato di lardelli contenuto di sodio e di grassi. Per questa bianchi. bianchi. linea Salute ha ottenuto la certificazione della SALUMIFICIO GEMINIANI SALUMIFICIO GEMINIANI “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia. t. 0721490355 t. 0721490355 [email protected] [email protected] SALUMIFICIO ARTIGIANALE www.salumificiogeminiani.it www.salumificiogeminiani.it PAVULLESE

Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino t. 053622512 MARCHE MARCHE [email protected] www.salumisap.it

Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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SALAME STAGIONATO CON SALAME STAGIONATO SALAME STAGIONATO EXTRA LARDELLI DI PAVULLO Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE PAVULLESE PAVULLESE PAVULLESE t. 053622512 t. 053622512 t. 053622512 [email protected] [email protected] [email protected] www.salumisap.it www.salumisap.it www.salumisap.it Pavullo sul Frignano - Modena Pavullo sul Frignano - Modena Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

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SALAME STAGIONATO SALAME VERDIANO SALAME ZIA BIO NASTRO ROSSO ANTICHE RAZZE Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Questo nostro salame è unico! Ha una ciclo chiuso: allevamento, macellazione e saputo far buon tesoro dell’esperienza locale equilibrata scelta delle carni con una trasformazione sono tutte attività realmente e i suoi salumi ne sono una forte testimo- lievissima eccedenza verso il grasso, che integrate e connesse con il territorio e la nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i ha però la precisa funzione di tenerlo natura, con le persone e le loro competenze salumi della tradizione modenese come il morbido più a lungo. Il sale è ridotto al che fanno da sempre la nostra forza. Il Sala- prosciutto montanaro, il salame montanaro, minimo indispensabile per la conservazione, me Zia è insaccato in un particolare budello la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pepe nero in grani interi o tritato molto medio-sottile e tondeggiante detto “Zia” che, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- grossolanamente è giustamente dosato, la una volta legato con uno spago fine, è messo pone, ma c’è anche un’attenzione particolare concia è costituita solo da aglio, in quantità a stagionare in cantine fresche e umide per per i celiaci, che li ha portati a creare una limitata, pestato nel mortaio e poi disciolto in minimo 60 giorni. Il salame Zia ha lo stesso “linea Salute” speciale per la quale tutte le un buon vino Fortana. impasto del classico salame campagnolo ma lavorazioni si svolgono in assenza di glutine è insaccato nell’uretra del maiale, chiuso solo e lattosio, e con un ridotto contenuto di ANTICA CORTE PALLAVICINA da una parte, che gli conferisce la caratteri- stica forma a boccetta. Privo di derivati sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha t. 0524936539 del latte, privo di conservanti aggiunti, senza ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- [email protected] glutine. Inserito nel prontuario dei celiaci. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. www.fratellispigaroli.it SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SALUMIFICIO ARTIGIANALE Polesine Parmense - Parma PAVULLESE EMILIA ROMAGNA t. 0386757332 [email protected] t. 053622512 www.salumificiopedrazzoli.it [email protected] www.salumisap.it San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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SALAMINI DI SUINO NERO SALAMINI KAMINWURZ SALAMINO CACCIATORE BIO REATINO Le nostre specialità crude racchiudono, Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo I prodotti lavorati derivano direttamente dalle come pochi altri prodotti, le tradizioni e il chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- produzioni aziendali e perciò decisamente clima dell’Alto Adige. Vengono prodotte mazione sono tutte attività realmente integra- italiane. Seguendo il disciplinare, gli animali con grande cura secondo antiche ricette te e connesse con il territorio e la natura, con provengono da allevamento allo stato di famiglia. Dopo la produzione vengono le persone e le loro competenze che fanno da semi brado e sono nutriti esclusivamente lasciate riposare a lungo, senza fretta. sempre la nostra forza. Realizzato con carni con alimenti naturali. Le carni, inoltre, Sottoposte ad un’affumicatura naturale magre bio derivanti dalla muscolatura striata sono lavorate con antiche e semplici con legno di faggio, beneficiano dell’aria di suino, grasso suino duro, sale, pepe a tecniche artigianali presso il laboratorio fresca di montagna finché non raggiungono pezzi o macinato e aglio, il salamino italiano dell’azienda stessa che, ai fini di salubrità il grado di stagionatura ideale. alla cacciatora DOP bio viene insaccato in dei prodotti, non prevede allergeni. I nostri salamini kaminwurz si prestano un budello naturale legato a mano. Questi Ricavato prevalentemente dalle spalla del magnificamente per una merenda saporita salamini possono venir legati uno dopo suino e macinato a grana media, viene o un picnic in montagna. Sono espressione l’altro in una filza lunga non più di 35 cm. sapientemente condito con aromi naturali, della forza della natura e del nostro amore Stagionatura minima 21 giorni. Nel 2001 i insaccato con budelli naturali e stagionato. per l’artigianalità. Perfette per chi ama la Salamini italiani alla Cacciatora hanno otte- genuinità dell’Alto Adige! nuto il riconoscimento DOP. Privo di derivati AZ. AGR. COLLEMAGGIORE del latte, privo di conservanti aggiunti, senza MACELLERIA PRAMSTRAHLER glutine. Inserito nel prontuario dei celiaci. t. 3482466778 [email protected] t. 0471353333 SALUMIFICIO PEDRAZZOLI www.collemaggiore.it [email protected] www.pramstrahler.eu t. 0386757332 Greccio - Rieti [email protected] LAZIO Fiè allo Sciliar - Bolzano www.salumificiopedrazzoli.it TRENTINO ALTO ADIGE San Giovanni del Dosso - Mantova LOMBARDIA

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SALSICCIA SALSICCIA BIO PICCANTE SALSICCIA DI CASTRO La torre merlata domina la vallata tra Marche Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a DEI VOLSCI e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in ciclo chiuso: allevamento, macellazione e Le carni utilizzate vengono da maiali large Lizzola, dove il profumo del mare va a con- trasformazione sono tutte attività realmente white landrace, prevalentemente allevati in fondersi con quello dei monti, che da oltre integrate e connesse con il territorio e la aziende locali e alimentati con crusca, mais e mezzo secolo mani esperte rendono preziose natura, con le persone e le loro competenze fave e ghiande fino a raggiungere circa 180 le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. che fanno da sempre la nostra forza. Kg. Coscia e sottocoscia per le parti magre e Impasto di carne suina (spalle e pancette) Secondo la rigorosa tradizione Calabrese, di pancetta e capicollo quelle grasse; il tutto con aggiunta di spezie ed aromi, insaccato in la salsiccia viene preparata utilizzando battuto a punta di coltello viene conciato con trecce di budella di maiale. Impasto uniforme esclusivamente la polpa della spalla e la una ben dosata ricetta di sale, peperoncino, di parti magre di colore rosato e parti grasse pancetta di suini pesanti. Opportunamente aglio e buccia d’arancia. Il composto è quindi bianche. aromatizzata con pepe nero e pepe rosso insaccato in budello di maiale ricavando dolce o piccante, viene insaccata in SALUMIFICIO GEMINIANI salsicce di circa 100 grammi che vengono budelli naturali di suino e intrecciata nella legate manualmente. Fresca si consuma cotta t. 0721490355 caratteristica forma a ferro di cavallo. La alla brace. L’affumicatura e la stagionatura [email protected] stagionatura minima è di 45 giorni. Al invece avviene in apposite stanze dotate di www.salumificiogeminiani.it taglio risulta a grana media, con grasso camino a legna e può protrarsi per 20 giorni. ben distribuito. Ha un profumo aromatico, Le salsicce vengono esposte in sostanza al Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino un sapore intenso e dolce, leggermente fumo ottenuto da alberi tipici della nostra zona MARCHE piccante. come il carpino bianco, il cerro e la quercia. SALUMIFICIO PEDRAZZOLI AZ. AGR. LA PASTORELLA t. 0386757332 t. 0775660289 [email protected] [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it www.lapastorella.it

San Giovanni del Dosso - Mantova Castro dei Volsci - Frosinone LOMBARDIA LAZIO

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SALSICCIA DI FEGATO SALSICCIA DI NERO SALSICCIA ROSSA Grazie alla lunga esperienza e tradizione nella Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo DI CASTELPOTO lavorazione della carne, proponiamo salumi chiuso: allevamento, macellazione e trasfor- Una volta che si è sezionato il maiale, i e insaccati gustosi e privi di conservanti e mazione sono tutte attività realmente integra- tagli di carne suina scelta per la successiva additivi, perseguendo la logica della piccola te e connesse con il territorio e la natura, con preparazione della pasta della salsiccia produzione di qualità, rispettando i ritmi le persone e le loro competenze che fanno da vengono mondate da ogni parte non naturali della stagionatura. sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti utilizzabile: ripulitura da grasso, tendini, Le nostre produzioni hanno ottenuto anche il provengono da suini 100% italiani allevati li- connettivo e nervi. In questa fase avviene la riconoscimento regionale di Natura in Campo beri in zone limitrofe all’azienda. La Salsiccia triturazione delle carni, scelte esclusivamente grazie al rispetto della tradizione di Nero di Parma del Salumificio Pedrazzoli fra i seguenti tagli: spalla, coscia, lonza, filetto nelle lavorazioni e il controllo a partire è fatta solo con carni di qualità (provenienti e coppa. L’operazione comporta l’utilizzo di dalla materia prima, passando per la dalla razza autoctona e allevata allo stato tritacarne con uno stampo a fori tra 8-12 lavorazione fino al prodotto finito. brado del nero di Parma, in particolare rifili di mm. Di seguito si prepara l’impasto con Solo così è possibile proporre prodotti di alta carne di prosciutto e pancetta. Il pesto così una giusta miscela di salagione composta qualità artigianale, sicuri e gustosi. ottenuto viene poi condito con sale, pepe ed da: sale, finocchietto selvatico, infuso di Salsicce stagionate di fegato di maiale. aglio ed insaccato in un budello sottile. Privo aglio (ottenuto dalle infusioni di teste d’aglio Gustose e particolari, solo per intenditori! di derivati del latte, privo di coloranti. Senza tagliate a metà e poste in acqua per circa 24 glutine. AZ. AGR. FORTUNATO ore), pepe e peperoni (in dialetto Papauli), SALUMIFICIO PEDRAZZOLI quest’ultimo ingrediente è la vera peculiarità t. 0687120518 che contraddistingue il prodotto castelpotano [email protected] t. 0386757332 da tutti gli altri delle zone limitrofe. www.aziendaagricolafortunato.it [email protected] www.salumificiopedrazzoli.it MASSERIA MAIO Roma t. 082459317 San Giovanni del Dosso - Mantova LAZIO [email protected] LOMBARDIA www.masseriamaio.it

Castelpoto - Benevento CAMPANIA

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SALSICCIA STAGIONATA SALSICCIOTTO FRENTANO SELLA DI SAN VENANZO La torre merlata domina la vallata tra Marche È un salume tradizionale dell’alta e media valle La Sella di San Venanzo, fiore all’occhiello e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in del Sangro e dell’Aventino, un’area collinare della David Salumi. È nata a seguito di un Lizzola, dove il profumo del mare va a con- alle pendici orientali della Majella, lungo il quesito che si è posto il titolare: perché non fondersi con quello dei monti, che da oltre corso del fiume Sangro, che va da Lanciano lasciare del magro su quello straordinario mezzo secolo mani esperte rendono preziose a Casoli fino a Montenerodomo. Realizzato prodotto che è il lardo? Da questa riflessione le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. con i tagli magri e pregiati del maiale come: è nata la Sella, prodotto a marchio registrato, Prodotto di forma cilindrica di carne suina, prosciutto, spalla, lombo e capocollo, la ottenuto dalla lavorazione del lombo, con insaccato in trecce di budella di maiale e parte grassa non supera mai il 10-20% annessa la parte del lardo di schiena. stagionato per almeno 18 giorni. Impasto di del totale. Le carni sono macinate a grana Caratterizzata da un intenso profumo ed colore rosso rubino con macinato di lardelli media e conciate con sale e pepe: l’unica un gusto speziato ed aromatizzato che la bianchi. spezia impiegata nella concia, in grani interi rendono un prodotto versatile ed innovativo o spaccati. L’impasto è insaccato in budello in campo culinario. SALUMIFICIO GEMINIANI naturale e legato manualmente alle estremità t. 0721490355 con uno spago. Se ne ottiene un salame di DAVID SALUMI [email protected] circa 25 centimetri che viene lasciato riposare t. 075875268 www.salumificiogeminiani.it alcuni giorni. Dopo il quinto, sesto giorno lo [email protected] si sottopone a pressatura sotto grandi tavole Sant’Angelo di Lizzola - Pesaro Urbino www.davidisalumi.it in legno fino a fargli assumere la forma di un MARCHE piccolo parallelepipedo irregolare. Questa è la San Venanzo - Terni sua caratteristica peculiare. UMBRIA TRAVAGLINI SALUMI t. 0872985365 [email protected] www.travaglinisalumi.it

Casoli - Chieti ABRUZZO

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SLINZEGA DI SUINO SPALLA COTTA SPECK COTTO DEL TRENTINO La Slinzega è un salume pregiato, le cui ori- DI SAN SECONDO Oltre ai tradizionali salumi e speck, al Maso gini sembra risalgano al 1400, è una delizia Fare salumi per noi è sempre stata una dello Speck in Val di Fiemme, puoi trovare prodotta principalmente nelle zone montuose prerogativa. Farli come si faceva una volta i nostri salumi cotti. Dalla lavorazione dei e nelle valli del nord Italia. Il salumificio è l’obbligo morale della nostra azienda. I tagli più pregiati di suino e bovino, nascono Gamba le produce da fine 1800, il bisnonno salumi Spigaroli possono ritenersi unici e questi salumi, resi unici dalla cottura a cui degli attuali soci si compiaceva di esporle speciali. La spalla di San Secondo viene vengono sottoposti. Dal delicato speck cotto, accanto agli affettati più pregiati e di proporle stagionata per circa 70 giorni, poi cotta in un prosciutto leggermente affumicato frutto nella sua osteria come antipasto prelibato. abbondante acqua con foglie d’alloro, di una lenta cottura a vapore, al carrè di Oggi come allora, le slinzeghe vengono poste vino bianco e spezie. Ottima servita maiale e la pancetta stufata da gustare nei in conche speciali, vengono sommerse da calda con la classica torta fritta piatti tradizionali tirolesi. Imperdibili le nostre una salamoia aromatizzata secondo la nostra accompagnata dal vino Fortana. costine affumicate e lo stinco, ideali al forno antica ricetta, sono massaggiate a giorni con i crauti ed un buon piatto di patate. alterni per almeno 10 giorni, dopodiché ANTICA CORTE PALLAVICINA si appendono in asciugatura e passate in TITO SPECK t. 0524936539 fase finale in stagionatura. Durante la lunga [email protected] t. 0462342244 stagionatura le carni si asciugano esaltando i www.fratellispigaroli.it [email protected] profumi delle spezie e rendendo al contem- www.titospeck.it po le stesse saporite ed aromatiche. Dalla Polesine Parmense - Parma lavorazione iniziale ci vogliono almeno 50 gg EMILIA ROMAGNA Daiano - Trento prima che la slinzega sia pronta al taglio. TRENTINO ALTO ADIGE SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO t. 035541126 [email protected] www.salumificio.it

Villa d’Almè - Bergamo LOMBARDIA

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SPECK DEL TRENTINO SPIGAROLINO STROLGHINO Lo speck Riserva è il vanto della casa, Fare salumi per noi è sempre stata una Lo Strolghino nella storia è sempre stato il prodotto con pregiate cosce di puro suino prerogativa. Farli come si faceva una volta primo salume che si consumava, data la sua nazionale con affumicatura delicata. Ha è l’obbligo morale della nostra azienda. I cortissima stagionatura, e che confermava una giusta marezzatura di grasso che salumi Spigaroli possono ritenersi unici e quanto potevano essere buoni i restanti salu- conferisce al prodotto un sapore delicato e speciali. È il primo salame della stagione, mi di più lunga maturazione fatti con la carne dolce; morbido dopo una stagionatura di 10 realizzato utilizzando carne della coscia e dello stesso maiale. La tradizione dice che mesi. Il nostro trattamento di affumicatura rifilature del culatello molto magra, macinata il suo nome derivi dal termine “Strolga” che avviene con l’utilizzo di legno aromatico e appena più fine di quelli normali viene dal dialetto vuol dire Strega, perché bisogna successivamente la stagionatura prosegue insaporito con la classica concia della Bassa. avere doti particolari per fare un salame in cantine di montagna, dove l’aria pura così fragrante e delicato. Lo strolghino si della Val di Fiemme contribuisce a far ANTICA CORTE PALLAVICINA caratterizza per una lavorazione artigianale maturare fragranze e gusti particolarissimi. t. 0524936539 molto accurata: si prende la coscia del ma- Diamo molta importanza ad una “concia” [email protected] iale, si seziona, si trita e la si lavora tal quale molto equilibrata, recuperata da un’antica www.fratellispigaroli.it senza aggiungere grasso. In questo modo ricetta di famiglia trasmessa negli anni di la percentuale massima di grasso di questo padre in figlio. Alla base della salatura e Polesine Parmense - Parma apprezzato salume è del 5%. dell’aromatizzazione vi sono quindi i segreti EMILIA ROMAGNA di un’antica tradizione: dal sale al pepe, SALUMIFICIO GAMBA EDOARDO dall’alloro al pimento. È uno speck dalla t. 035541126 lunga stagionatura, saporito ma al contempo [email protected] delicato, sintesi perfetta di sapori e aromi. www.salumificio.it

TITO SPECK Villa d’Almè - Bergamo t. 0462342244 LOMBARDIA [email protected] www.titospeck.it

Daiano - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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TESTA IN CASSETTA VENTRICINA DELLA MAIELLA VIOLINO DI CAPRA La testa in cassetta alla ligure è il salume più Quando riprendemmo da papà Domenico DELLA VALCHIAVENNA tipico, prodotto con le teste di maiale bollite Nicola l’arte di allevare il maiale, la nostra Il Violino di capra è un salume tipico della tradizionalmente e poi disossate a mano speranza era di continuare a portare Valchiavenna, è prodotto con la spalla o a coltello. L’aggiunta di lingua e muscoli sulla vostra tavola sapori e i profumi che la coscia della capra, all’interno ancora caratterizza la marcata diminuzione delle restituivano le carni di una volta. Oggi l’ossatura il peso varia da 1 a 3,5 kg. percentuali di materia grassa e rendono il la genuinità dei nostri salumi è il vanto Lo si chiama Violino per la sula forma salume più adatto ai giorni nostri. Le spezie e gastronomico del Parco Nazionale della particolare e anche dal modo in cui si affetta: i pistacchi aggiunti prima dell’immissione in Majella, dove li produciamo nel rispetto dei lo si afferra con la mano per la gamba lo stampo sono un concentrato di profumi che ritmi e dei cicli naturali a cui siamo abituati. si appoggia alla spalla, mentre con l’altra si sprigionano al taglio. Alleviamo personalmente i suini di razza mano si impugna il coltello e si taglia, selezionata sin dalla nascita, nutrendoli con SALUMIFICIO CHIESA proprio come se si stesse tenendo il violino prodotti naturali quali pasta, cereali, orzo, (strumento musicale). t. 019692671 mais, soia e crusca, e garantendo loro Il Violino viene prodotto tramite [email protected] una crescita lenta e tranquilla. la tecnica della salagione e poi messo www.albinochiesa.it La Ventricina della Majella è un insaccato a stagionare per circa 40 gg. di spalla, lombo e coscia di maiale in pezzi, Finale Ligure - Savona speziato con peperone “a corno di capra” LA CASA DEI SAPORI LIGURIA tritato, pepe e finocchietto, è il più nobile t. 034320136 dei salumi abruzzesi. [email protected] MAIELLA CARNI www.lacasadeisapori.eu t. 0872980275 Prata Comportaccio - Sondrio [email protected] LOMBARDIA www.isalumidellamaiella.it

Civitella Messer Raimondo - Chieti ABRUZZO

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VOGLIETTA AL TARTUFO VOGLIETTA BIO VOGLIETTA CON AGLIO Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha DI VOGHIERA saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- saputo far buon tesoro dell’esperienza locale nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i e i suoi salumi ne sono una forte testimo- salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, salumi della tradizione modenese come il la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, prosciutto montanaro, il salame montanaro, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una pone, ma c’è anche un’attenzione particolare “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le per i celiaci, che li ha portati a creare una lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine “linea Salute” speciale per la quale tutte le e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di lavorazioni si svolgono in assenza di glutine sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha e lattosio, e con un ridotto contenuto di ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. PAVULLESE PAVULLESE SALUMIFICIO ARTIGIANALE t. 053622512 t. 053622512 PAVULLESE [email protected] [email protected] t. 053622512 www.salumisap.it www.salumisap.it [email protected] www.salumisap.it Pavullo sul Frignano - Modena Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA Pavullo sul Frignano - Modena EMILIA ROMAGNA

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VOGLIETTA DOLCE VOGLIETTA ETRUSCA VOGLIETTA PICCANTISSIMA Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- e i suoi salumi ne sono una forte testimo- nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i nianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zam- pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare pone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha sodio e di grassi. Per questa linea Salute ha ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarra- ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. ta” dell’Associazione Italiana Celiachia. SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE SALUMIFICIO ARTIGIANALE PAVULLESE PAVULLESE PAVULLESE t. 053622512 t. 053622512 t. 053622512 [email protected] [email protected] [email protected] www.salumisap.it www.salumisap.it www.salumisap.it

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WURSTEL WURSTEL ZAMPONE CRUDO NASTRO Da sempre la filosofia della macelleria Cis Ogni famiglia ha le proprie tradizioni ROSSO è quella di selezionare carni di primissima da coltivare e preservare. Le nostre si Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha qualità, proveniente esclusivamente da riassumono nell’amore per un’attenta saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e allevamenti trentini. Sia i suini che i bovini lavorazione a mano. Ma non la potranno mai i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. vengono allevati con alimenti OGM free sostituire completamente. La lavorazione a Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi certificati e una particolare attenzione è mano va oltre la semplice realizzazione di della tradizione modenese come il prosciutto riservata alla salute degli animali. I würstel prodotti. L’artigianato è passione, esperienza montanaro, il salame montanaro, la mortadel- della Macelleria Cis sono prodotti con e conoscenza e permette di ottenere la, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per materia prima selezionata bovina e suina. prodotti davvero autentici. Così come le le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è Sono insaccati in budello naturale senza nostre specialità, anche le persone che le anche un’attenzione particolare per i celiaci, l’aggiunta di glutammato e polifosfati e realizzano sono genuine e autentiche. La che li ha portati a creare una “linea Salute” affumicati leggermente con legno di faggio. famiglia Pramstrahler, la direzione e ogni speciale per la quale tutte le lavorazioni si A differenza del prodotto industriale, la carne singolo dipendente si impegnano con grande svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con utilizzata è di bovino magro italiana per circa dedizione per ottenere i migliori risultati. un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Im- il 60% e solo il rimanente è carne di suino. Pura natura – questa è la nostra formula pasto ottenuto dalla miscela di triti suini magri di successo. Senza nessuna aggiunta MACELLERIA CIS con triti di gola e una piccola percentuale di di polifosfati o esaltatori di sapidità. In cotenna finemente macinata il tutto impastato t. 0464591023 compenso utilizziamo tanta carne fresca e con deliziose spezie. Insaccato all’interno della [email protected] affumichiamo i würstel delicatamente con pelle della zampa anteriore del suino. www.macelleriacis.it fumo naturale di legno di faggio. SALUMIFICIO ARTIGIANALE Ledro - Trento MACELLERIA PRAMSTRAHLER PAVULLESE TRENTINO ALTO ADIGE t. 0471353333 t. 053622512 [email protected] [email protected] www.pramstrahler.eu www.salumisap.it Fiè allo Sciliar - Bolzano Pavullo sul Frignano - Modena TRENTINO ALTO ADIGE EMILIA ROMAGNA

130 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

131 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

ACQUA MATER ACQUAVITE DI ALBICOCCA ACQUAVITE DI VINO Volevo una grappa dal profumo molto L’Albicocca è un frutto delicato dagli INVECCHIATI 20 ANNI complesso, desideravo fare un distillato innumerevoli usi. È ritenuto, non a torto uno Fini note aromatiche dalla Vaniglia al Tabacco di vinaccia capace di sprigionare una dei frutti più difficili da distillare, proprio ceduti dal particolare invecchiamento. serie non definita di aromi. Un profumo per la sua delicatezza. Per questo abbiamo Invecchiata in tini da 120 ettolitri per almeno floreale intenso, ma senza abbandonare la scelto le albicocche provenienti dalle pendici 15 anni e passaggio finale, per i restanti 5 forza del profumo della vinaccia fresca e Vesuviane, da una zona dalla lunghissima anni, in piccole barrique francesi d’Allier e un gusto molto ampio e persistente. Dare tradizione di coltura dell’Albicocca. Il Limousin. Sentori spiccati di spezie, pepe al degustatore la possibilità di cercare e risultato lo proponiamo nel nostro distillato. nero, cannella e zenzero. riconoscere molti profumi senza mai tradire Giudicatelo con attenzione per valutare l’origine del distillato ovvero la vinaccia, tutto il nostro lavoro: la scelta del frutto, la MAZZETTI D’ALTAVILLA un esercizio gustativo dove tradizione maturazione, la preparazione della purea. t. 0142926147 e modernità possono trovare più punti Fate attenzione al delicato e fragrante [email protected] in comune. Idealmente questa grappa aroma, merito del frutto e dell’attenta www.mazzetti.it deve suscitare piacere, curiosità e molte fermentazione nonché della delicata sensazioni positive. Non posso e non voglio distillazione nell’alambicco discontinuo a Altavilla Monferrato - Alessandria descriverla lascio a voi questo impegnativo bagnomaria. Assaporatene il gusto, la nota PIEMONTE gioco di sensi. Non voglio rovinare ciò che la alcolica naturale sparirà subito per darvi una fantasia immagina, con freddi termini tecnici. piacevole sensazione di Albicocca, sembra di mangiare il frutto. DISTILLERIA PILZER DISTILLERIA PILZER t. 0461683326 [email protected] t. 0461683326 www.pilzer.it [email protected] www.pilzer.it Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

132 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

ALCHERMES AMARO 900 AMARO ARTIGIANALE ALLA La Liquoreria Carlotto conta una produzione L’Amaro ‘900 (Alc. 34% Vol.), un liquore BIRRA annua di circa 25.000 bottiglie, con al gusto di salvia e ingentilito da altre erbe I nostri superalcolici sono ottenuti estraendo lavorazione in lotti di produzione non aromatiche. Una gemma preziosa nel i principali sapori e aromi delle materie superiori ai 500 litri proprio per garantire al campo degli amari, tale da soddisfare i prime della birra (malto e luppolo) lasciate in prodotto elevata qualità. Nei liquori trovano palati più esigenti. È un miscuglio di aromi infusione in alcool. Al liquore si aggiunge poi intreccio due “correnti liquoristiche”: quella d’erbe e fiori scelti con cura, in modo da una soluzione zuccherina che lo rende più mitteleuropea e quella italiana. Alla prima conferire all’Amaro Carlotto un aroma amabile, mentre nell’amaro lo zucchero viene appartengono i liquori più antichi, come unico, inconfondibile. È un liquore “da aggiunto in quantità molto limitata, al fine di il Rosolio, l’Amaro’900 e lo Zabaione; alla meditazione”, che si può gustare in qualsiasi esaltare le caratteristiche organolettiche. seconda, i liquori più moderni come il momento della giornata. Cordiale, la China di Carlotto, l’Aperitivo BIRRIFICIO SAN QUIRICO BiancoRosso ed il famoso Fior d’Agno (già LIQUORERIA CARLOTTO t. 0577898193 premiato nel 1921). Nonostante gli anni t. 0445480814 [email protected] passati dal suo esordio è ancora il Rosolio [email protected] www.birrificiosanquirico.it il liquore più amato dalla clientela, vanto e www.carlotto.it pregio della Liquoreria. Classico liquore per San Quirico d’Orcia - Siena la zuppa inglese, può essere usato anche nei Valdagno - Vicenza TOSCANA frappés. VENETO LIQUORERIA CARLOTTO t. 0445480814 [email protected] www.carlotto.it

Valdagno - Vicenza VENETO

133 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

AMARO D’ERBE IL 28 AMARO DON ZIO ANISETTA DI VIA SAN NICOLAO L’amaro DonZio® è frutto dell’esperienza È il più nobile dei classici dell’arte liquoristica Ingredienti: Alcol Idrato, brandy, zucchero, della famiglia Pisoni, Mastri distillatori in italiana, prodotto assolutamente naturale. infusi di erbe aromatiche. Profumo: Trentino da 4 generazioni. DonZio® nasce Liquore che deriva dalla distillazione in Complesso, ampio, avvolgente, con grande da un’armonica selezione di erbe e bacche alambicco discontinuo di semi di anice personalità. Splendido concerto di sensazioni officinali, infuse per mesi in finissima Grappa e altre spezie aromatiche che esaltano la nelle quali spicca la genziana, il rabarbaro, Pisoni. Avvolgente e raffinato, ideale a fine freschezza dell’anice verde mediterraneo, il calamo, la china. Sapore: ricco, pasto, liscio o con ghiaccio. prodotto secondo l’originale ricetta creata nel lontano 1870 dal Cav. Silvio Meletti. avvolgente, si confermano le sensazioni FRATELLI PISONI avvertite al profumo. Dolce, gradevolissimo, invecchiato per il t. 0461564106 tempo necessario a far sì che la giovinezza DISTILLERIA BERTA [email protected] dall’anice distillato fresco lasci spazio all’aromaticità e imbottigliato con le più t. 0141739528 www.pisoni.it moderne tecniche, l’Anisetta Meletti è un [email protected] Sarche - Trento liquore trasparente e sincero, tipica specialità www.distillerieberta.it TRENTINO ALTO ADIGE di rinomanza mondiale. La Mombaruzzo - Asti famiglia Meletti custodisce ancora oggi la PIEMONTE ricetta originale e garantisce la tradizione di una delle più antiche aziende liquoristiche del mondo. Eccellente intensità aromatica, gusto rotondo e fruttato senza note aggressive. MELETTI t. 0736403493 [email protected] www.meletti.it

Ascoli Piceno MARCHE

134 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

AQUARDENS ARANGIU ASSENZIO Bevanda spiritosa composta dalla miscela Hanno il gusto dell’Isola e la forma del La Masseria il Frantoio si trova nell’Alto di acqueviti provenienti dal sapiente desiderio. Cremosi, densi, trasparenti, Salento, circondata dall’incantevole assemblaggio di grappa, brandy e acqueviti colorati di sole: i frutti, i semi, le bacche che campagna di Ostuni, a pochi chilometri dal di frutta. Profumo: complesso, ampio, contribuiscono alla produzione dei nostri mare e dal Parco Regionale “Dune Costiere”, avvolgente, con grande personalità. liquori sono tutti raccolti a mano, nel rispetto tra Torre Canne e Torre San Leonardo. Splendido concerto di sensazioni nelle della pianta e dell’ambiente. Inserita nell’affascinante contesto di una quali spiccano il tabacco, il caco e la La raccolta avviene quando la piena proprietà di 72 ettari convertita dal 2004 alla vaniglia. Sapore: si confermano le seducenti maturazione è raggiunta, assecondando coltivazione biologica, la Masseria il Frantoio sensazioni avvertite al profumo. Non è una i tempi della natura. I liquori Bresca Ostuni vi invita a vivere una straordinaria grappa, non è una grappa invecchiata, non è Dorada non contengono coloranti, aromi esperienza: abitare una vera masseria un brandy, non è un distillato di frutta ma è il o stabilizzanti. Hanno profumi diversi ma pugliese, dove la natura si rivela attraverso meglio di tutti questi. La ricetta segretissima, raccontano tutti la stessa terra, la Sardegna. l’intenso profumo delle erbe selvatiche, la è custodita gelosamente nella nostra Le arance del Sarrabus sono uniche per presenza di animali e uccelli, e il silenzioso memoria. gusto e qualità: quelle che danno vita al apparire delle lucciole durante i mesi estivi. nostro “Aràngiu” provengono da piccoli Liquore artigianale a base di assenzio. DISTILLERIA BERTA coltivatori locali. Hanno il merito di dare Un liquore biologico digestivo, perfetto come t. 0141739528 vita ad un prodotto sorprendente, accompagnamento al dessert. dall’intenso sapore di Sardegna. [email protected] IL FRANTOIO www.distillerieberta.it BRESCA DORADA t. 0831330276 Mombaruzzo - Asti t. 0709949163 [email protected] PIEMONTE [email protected] www.masseriailfrantoio.it www.brescadorada.it Ostuni - Brindisi Muravera - Cagliari PUGLIA SARDEGNA

135 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

BIANCOROSSO BIERBRAND CEDRAMARO Il Biancorosso, liquore aperitivo a base È un percorso che dura da oltre 30 anni. Il cedro è considerato il capostipite di tutti d’erbe, è fabbricato dalla Carlotto; C. fin Girando e parlando con la gente, scopri gli agrumi in quanto è proprio dal cedro che dagli anni ’20. Un’attenta selezione dei un sacco di cose. Curiosità e interesse derivano tutti gli altri frutti appartenenti al componenti, percentuali rigorosamente creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un genere. La pianta di cedro, un arbusto di costanti, garantiscono al consumatore una poco di strada in più. Ma il tutto nasce da media altezza, è tipica dell’Asia sudorientale, qualità sempre uguale nel tempo. Va sempre un’equazione semplice: con gli esperimenti ma esiste in Italia sin dal III secolo avanti servito freddo. Nell’era degli Spritz e dei che facevo, avevo capito che più buona era Cristo. Attualmente questo frutto è diffuso nuovi aperitivi, più o meno improvvisati, la frutta, migliore era il prodotto finale. Se soprattutto al Sud dell’Italia, in particolare Valdagno ha potuto offrire un Aperitivo parto da una materia prima eccezionale, in Campania, Calabria e Sicilia. Ricetta unica storico, mai dimenticato e già consolidato l’unico rischio è quello di rovinarla... io tutto ed innovativa, che esalta il gusto del frutto nelle abitudini. sommato non invento niente. Il primo vero e prezioso del cedro abbinato all’erba della grande lavoro è quello di produrmi o andare nostra terra. LIQUORERIA CARLOTTO alla ricerca delle materie prime migliori. OFFICINE DEI CEDRI t. 0445480814 La materia prima davanti a tutto, poi viene [email protected] il resto. Un bierbrand, distillato della birra t. 09855543 www.carlotto.it Theresianer di Trieste. Pochissimo diffuso, [email protected] chicca per amatori vera, coglie di sorpresa: è www.officinedeicedri.it Valdagno - Vicenza elegante, profumato, lieve in bocca. Persino VENETO rinfrescante. S. Maria del Cedro - Cosenza CALABRIA AZ. AGR. CAPOVILLA t. 0424581222 [email protected] www.capovilladistillati.it

Rosà - Vicenza VENETO

136 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

CENTERBE CHERRY CHINA La nostra proposta è il frutto di un’accurata Lo Cherry Brandy (Alc. 34% Vol.), è un La Liquoreria Carlotto conta una produzione ricerca per recuperare Sapori e Profumi del liquore dolce, mediamente alcolico, a base annua di circa 25.000 bottiglie, con lavorazione passato. Sono ricette legate al ritmo delle di ciliege e loro derivati. Di antica tradizione in lotti di produzione non superiori ai 500 litri stagioni e ad un’esperienza antica vissuta e produzione è diffuso in tutta Europa proprio per garantire al prodotto elevata qualità. accanto al fuoco di grandi camini o all’ombra dalla Danimarca alla Penisola Balcanica. Nei liquori trovano intreccio due “correnti di alberi secolari. È un liquore delicato che, nel profumo e liquoristiche”: quella mitteleuropea e quella Una festa di Sapori che proponiamo in una nell’aroma ricorda il frutto da cui proviene; le italiana. Alla prima appartengono i liquori più linea di Prodotti provenienti da coltivazioni sue note aromatiche infatti ricordano i fiori antichi, come il Rosolio, l’Amaro’900 e lo naturali e trasformati senza aggiunta di di ciliegio, poi via via la rosa ed il lampone. Zabaione; alla seconda, i liquori più moderni sostanze chimiche; convinti che tutto questo Tipico liquore da dessert, va servito a come il Cordiale, la China di Carlotto, l’Aperitivo sia a beneficio del Consumatore, temperatura ambiente. BiancoRosso ed il famoso Fior d’Agno (già del Produttore e dell’Ambiente. premiato nel 1921). Nonostante gli anni passati Una ricetta che si tramanda come un segreto LIQUORERIA CARLOTTO dal suo esordio è ancora il Rosolio il liquore dai giardini officinali di monasteri secolari, t. 0445480814 più amato dalla clientela, vanto e pregio della per questo liquore di erbe. [email protected] Liquoreria.. È un gradevolissimo elisir ottenuto www.carlotto.it da infusi di Chincona Calyssaia e Chincona FATTORIE FAGGIOLI Succirubra, felicemente uniti a infusi di agrumi t. 0543989826 Valdagno - Vicenza esotici ed erbe aromatiche. [email protected] VENETO È un ottimo dopo pasto e, con un po’ di seltz, un gradevole aperitivo. www.fattoriefaggioli.it Cusercoli - Forli Cesena LIQUORERIA CARLOTTO EMILIA ROMAGNA t. 0445480814 [email protected] www.carlotto.it

Valdagno - Vicenza VENETO

137 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

CORDIALE CORDIALE DIMOMBARUZZO La nostra proposta è il frutto di un’accurata Il CORDIALE (Alc. 40% Vol.) è un liquore L’Amaretto DiMombaruzzo fa parte della ricerca per recuperare Sapori e Profumi confortante, ristoratore: è forte e dà forza, nostra Storia. La preparazione dei nostri del passato. Sono ricette legate al ritmo come dice il suo nome. È di buona alcolicità liquori è stata influenzata dalle origini della delle stagioni e ad un’esperienza antica dovuta ad un ottimo Rhum di Giamaica, nostra famiglia, radicate a Mombaruzzo, vissuta accanto al fuoco di grandi camini elaborato poi dalla Carlotto & C. che lo e dall’ingrediente principe dei tradizionali o all’ombra di alberi secolari. Una festa arrotonda con aromi naturali, sapientemente Amaretti: la mandorla. di Sapori che proponiamo in una linea di scelti. È da usare puro, oppure unito ad altri Dalla sapiente miscelazione di Alcool idrato, Prodotti provenienti da coltivazioni naturali liquori in cocktail particolari. zucchero, aromi e infusi di mandorle, nasce e trasformati senza aggiunta di sostanze Può diventare un ottimo “grog”, se riscaldato questo fine liquore. La gradazione alcolica chimiche; convinti che tutto questo sia a in acqua bollente, un po’ di zucchero ed una è 28% vol. e viene proposta al pubblico beneficio del Consumatore, del Produttore buccia di limone. Ottimo sulla frutta esotica in un elegante astuccio. e dell’Ambiente. Da una vecchia ricetta del e per le macedonie in generale; dà un tocco ‘700, un liquore digestivo di ottimo gusto. di classe ai flambé. DISTILLERIA BERTA Piante benefiche ed aromatiche per un LIQUORERIA CARLOTTO t. 0141739528 tocco di sapore in più. [email protected] FATTORIE FAGGIOLI t. 0445480814 www.distillerieberta.it [email protected] t. 0543989826 www.carlotto.it Mombaruzzo - Asti [email protected] PIEMONTE www.fattoriefaggioli.it Valdagno - Vicenza VENETO Cusercoli - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

138 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

DISTILLATO DI ALOE VERA DISTILLATO DI BACCHE DISTILLATO DI CILIEGIE La passione e l’impegno di Giovanni sono DI SAMBUCO SELVATICHE stati tramandati ai figli Cesare, Ernesto, È l’ingrediente fondamentale a cui mi sono Vedi a fianco Elsa e Giulio che hanno proseguito l’attività ispirato per la creazione dei miei distillati. mantenendo lo stesso procedimento e le L’esperienza accumulata mi ha insegnato AZ. AGR. CAPOVILLA caratteristiche di un lavoro tutto artigianale. che ogni frutto ha il suo momento ideale per t. 0424581222 Oltre alle radici di genziana, la famiglia essere colto e lavorato. Pertanto lo si deve [email protected] Boroni distillava, allo stesso modo, le radici lasciare in pianta fino al punto giusto. Questo www.capovilladistillati.it di imperatoria e le bacche di ginepro. Per la può variare da frutto a frutto, perché alcuni curiosità di sperimentare e per accontentare danno il meglio di sé surmaturi, mentre altri Rosà - Vicenza un amico, ci siamo avventurati a lavorare vanno colti in anticipo. Questa frutta non ha VENETO una materia prima lontanissima dalle nostre pesticidi o anticrittogamici e produce una montagne: i fiori di aloe vera sono giunti flora di lieviti indigena: noi facciamo solo in distilleria dopo un lungo viaggio da fermentazioni spontanee. Fuerteventura. Profumatissimi e dolcissimi. AZ. AGR. CAPOVILLA BORONI GIOVANNI t. 0424581222 t. 0465801521 [email protected] [email protected] www.capovilladistillati.it www.distilleriagenziana.it Rosà - Vicenza Spiazzo - Trento VENETO TRENTINO ALTO ADIGE

139 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

DISTILLATO DI GENZIANA DISTILLATO DI GINEPRO DISTILLATO DI LAMPONE La Genziana Boroni si ottiene dalla Il Ginepro Boroni si ottiene dalla distillazione Acquavite ottenuta dalla distillazione di distillazione di un fermentato di radici di di un fermentato di bacche di ginepro, che un fermentato di lamponi. Questi frutti genziana che con l’accurata formula adottata con l’accurata formula adottata da oltre 150 provengono dalle coltivazioni biologiche da oltre 150 anni dalla Distilleria Boroni ne anni dalla Distilleria Boroni ne conserva del Trentino. L’accurata formula adottata conserva integralmente tutte le proprietà tutte le caratteristiche. Le bacche vengono da più di 150 anni dalla distilleria Boroni, medicamentose. Le radici di genziana raccolte nel Parco Adamello Brenta. permette di mantenere inalterate le proprietà vengono raccolte oltre i 2.000 m., Pulite e selezionate vengono messe a macero dei frutti d’origine. La distillazione avviene sulle montagne del Parco naturale Adamello nei tini di rovere. Il trattamento manuale nell’originale alambicco a bagnomaria Brenta, deposte in sacchi di iuta e portate a delle bacche e la fermentazione naturale alimentato a legna. valle grazie alla forza e alla passione nascondono i segreti per mantenere intatti della nostra gente. Il trattamento delle radici, il gusto e le proprietà del ginepro. BORONI GIOVANNI completamente manuale, la loro messa in BORONI GIOVANNI t. 0465801521 fermentazione nascondono i segreti per [email protected] mantenere il gusto e le proprietà t. 0465801521 www.distilleriagenziana.it della genziana. [email protected] www.distilleriagenziana.it Spiazzo - Trento BORONI GIOVANNI TRENTINO ALTO ADIGE t. 0465801521 Spiazzo - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.distilleriagenziana.it

Spiazzo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

140 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

DISTILLATO DI MELE DISTILLATO DI NESPOLE DISTILLATO DI NOAH GRAVEINSTEINER Vedi descrizione a fianco. Vedi descrizione a fianco. È l’ingrediente fondamentale a cui mi sono AZ. AGR. CAPOVILLA AZ. AGR. CAPOVILLA ispirato per la creazione dei miei distillati. L’esperienza accumulata mi ha insegnato t. 0424581222 t. 0424581222 che ogni frutto ha il suo momento ideale per [email protected] [email protected] essere colto e lavorato. Pertanto lo si deve www.capovilladistillati.it www.capovilladistillati.it lasciare in pianta fino al punto giusto. Questo può variare da frutto a frutto, perché alcuni Rosà - Vicenza Rosà - Vicenza danno il meglio di sé surmaturi, mentre altri VENETO VENETO vanno colti in anticipo. Questa frutta non ha pesticidi o anticrittogamici e produce una flora di lieviti indigena: noi facciamo solo fermentazioni spontanee. AZ. AGR. CAPOVILLA t. 0424581222 [email protected] www.capovilladistillati.it

Rosà - Vicenza VENETO

141 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

DISTILLATO DI PERE DISTILLATO DI RIBES NERO DISTILLATO DI ROSA CANINA MOSCATELLO ESTIVO Vedi descrizione a fianco. Questa acquavite è ricavata dalla distillazione di un fermentato di bacche di rosa canina. È l’ingrediente fondamentale a cui mi sono AZ. AGR. CAPOVILLA ispirato per la creazione dei miei distillati. Nel tardo autunno, ai margini dei boschi, si L’esperienza accumulata mi ha insegnato t. 0424581222 possono trovare ancora dei cespugli carichi che ogni frutto ha il suo momento ideale per [email protected] di bacche rosse di rosa canina. Le bacche, essere colto e lavorato. Pertanto lo si deve www.capovilladistillati.it raccolte a mano, sono lavorate seguendo lasciare in pianta fino al punto giusto. Questo l’accurata formula che da più di 150 anni può variare da frutto a frutto, perché alcuni Rosà - Vicenza caratterizza i nostri distillati. VENETO danno il meglio di sé surmaturi, mentre altri BORONI GIOVANNI vanno colti in anticipo. Questa frutta non ha pesticidi o anticrittogamici e produce una t. 0465801521 flora di lieviti indigena: noi facciamo solo [email protected] fermentazioni spontanee. www.distilleriagenziana.it AZ. AGR. CAPOVILLA Spiazzo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE t. 0424581222 [email protected] www.capovilladistillati.it

Rosà - Vicenza VENETO

142 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

DISTILLATO DI SORBO DISTILLATO DI UVA ISABELLA DISTILLATO DI UVA MOSCATO DELL’UCCELLATORE Vedi descrizione a fianco. ROSA È l’ingrediente fondamentale a cui mi sono AZ. AGR. CAPOVILLA AZ. AGR. CAPOVILLA ispirato per la creazione dei miei distillati. L’esperienza accumulata mi ha insegnato t. 0424581222 t. 0424581222 che ogni frutto ha il suo momento ideale per [email protected] [email protected] essere colto e lavorato. Pertanto lo si deve www.capovilladistillati.it www.capovilladistillati.it lasciare in pianta fino al punto giusto. Questo Rosà - Vicenza Rosà - Vicenza può variare da frutto a frutto, perché alcuni VENETO danno il meglio di sé surmaturi, mentre altri VENETO vanno colti in anticipo. Questa frutta non ha pesticidi o anticrittogamici e produce una flora di lieviti indigena: noi facciamo solo fermentazioni spontanee. AZ. AGR. CAPOVILLA t. 0424581222 [email protected] www.capovilladistillati.it

Rosà - Vicenza VENETO

143 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

ELIXIR BARATHIER FIL’E FERRU FIOR D’AGNO Il grande classico della famiglia Bernard. Hanno il gusto dell’Isola e la forma del La Liquoreria Carlotto conta una produzione La ricetta è quella originale del 1902, che desiderio. Cremosi, densi, trasparenti, annua di circa 25.000 bottiglie, con a sua volta risale a preparazioni che si colorati di sole: i frutti, i semi, le bacche lavorazione in lotti di produzione non tramandavano a casa nostra da tempi ancora che contribuiscono alla produzione dei superiori ai 500 litri proprio per garantire più lontani. 7 è da sempre un numero nostri liquori sono tutti raccolti a mano, al prodotto elevata qualità. Nei liquori magico, e 7 sono i diversi tipi di erbe, radici, nel rispetto della pianta e dell’ambiente. La trovano intreccio due “correnti liquoristiche”: spezie e fiori delle Alpi Piemontesi che raccolta avviene quando la piena maturazione quella mitteleuropea e quella italiana. Alla mettiamo in infusione in acqua e zucchero è raggiunta, assecondando i tempi della prima appartengono i liquori più antichi, per diversi mesi. Fino a far nascere la magia natura. I liquori Bresca Dorada non come il Rosolio, l’Amaro’900 e lo Zabaione; di questo “amaro non amaro” che ormai fa contengono coloranti, aromi o stabilizzanti. alla seconda, i liquori più moderni come parte del paesaggio gustativo delle nostre Hanno profumi diversi ma raccontano tutti il Cordiale, la China di Carlotto, l’Aperitivo montagne, al punto da essere riconosciuto la stessa terra, la Sardegna. È il liquore del BiancoRosso ed il famoso Fior d’Agno (già ufficialmente come Prodotto Agroalimentare mito, della tradizione, della leggenda, è il premiato nel 1921). Il Rosolio il liquore più Tradizionale Piemontese. liquore che parla schiettamente di Sardegna. amato dalla clientela, vanto e pregio della Produciamo il nostro “Fil’è ferru” Liquoreria. È un liquore in cui prevale una LIQUORIFICIO BERNARD C. seguendo antiche attenzioni che nota acuta di agrumi esotici, ammorbidita t. 012181227 garantiscono la nascita di un prodotto e resa più gradevole dagli aromi di fiori ed [email protected] di qualità, da consumare con gli amici. erbe aromatiche. Liquore dolce da dessert, www.bernard-produttoreliquori.it viene proposto anche per le macedonie BRESCA DORADA di frutta, sul gelato e, soprattutto, Pomaretto - Torino t. 0709949163 nell’impasto di molti dolci. PIEMONTE [email protected] LIQUORERIA CARLOTTO www.brescadorada.it t. 0445480814 Muravera - Cagliari [email protected] SARDEGNA www.carlotto.it

Valdagno - Vicenza VENETO

144 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GENZIANELLA GIN PILZ GRAPPA DI AMARONE Questi sono i nostri liquori di montagna. Creare un nostro Gin non è stato facile e È un percorso che dura da oltre 30 anni. Delle nostre montagne. Li facciamo con erbe per darvi un’idea allegra della difficoltà Girando e parlando con la gente, scopri e con fiori che nascono spontanei o che abbiamo scelto di raffigurare in etichetta un sacco di cose. Curiosità e interesse vengono coltivati sulle Alpi piemontesi. E il gioco del Curling, dove per vincere la creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un non hanno mai visto o annusato un aroma, partita ci vuole preparazione, allenamento, poco di strada in più. Ma il tutto nasce da naturale o sintetico che sia. Un liquore passione, pazienza, attenzione e un pizzico un’equazione semplice: con gli esperimenti tradizionale delle Alpi Cozie. Dalle nostre di fortuna. Esattamente quanto serve che facevo, avevo capito che più buona era parti ogni paese, ogni borgata, ogni famiglia per fare il GinPilz. Certo avevamo molte la frutta, migliore era il prodotto finale. Se ha la sua ricetta per preparare la Genzianella. informazioni teoriche, acquisite da molti parto da una materia prima eccezionale, Noi la facciamo esattamente come la faceva amici specialisti e anche durante i sei mesi l’unico rischio è quello di rovinarla… io tutto mio bisnonno Giacomo. di esposizione di un nostro alambicco nel sommato non invento niente. Il primo vero e museo del Jenever (forse padre o forse solo grande lavoro è quello di produrmi o andare LIQUORIFICIO BERNARD C. parente del Gin) ad Hasselt in Belgio. Così alla ricerca delle materie prime migliori. t. 012181227 l’idea è diventata realtà, cercando nei nostri La materia prima davanti a tutto, poi viene [email protected] boschi a mezza montagna abbiamo trovato il resto. Queste grappe sono l’espressione www.bernard-produttoreliquori.it bacche di ginepro altre erbe unite ad altre nobile di un prodotto “povero”. bucce ed erbe che non crescono nei nostri Pomaretto - Torino boschi ma indispensabili per dare una giusta AZ. AGR. CAPOVILLA PIEMONTE complessità al nostro Gin. Infine la grande t. 0424581222 pazienza nell’aspettare e come sempre, [email protected] non diluire subito il distillato. www.capovilladistillati.it

DISTILLERIA PILZER Rosà - Vicenza t. 0461683326 VENETO [email protected] www.pilzer.it

Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

145 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI BARBERA GRAPPA DI BAROLO GRAPPA DI BRUNELLO La vinaccia già fermentata, che arriva fresca È un percorso che dura da oltre 30 anni. Vedi descrizione a fianco. in distilleria viene avviata nello stesso giorno Girando e parlando con la gente, scopri alla distillazione quindi tenuta in vasche di un sacco di cose. Curiosità e interesse AZ. AGR. CAPOVILLA acciaio per alcuni mesi e infine affinata in creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un t. 0424581222 piccole botti per cogliere il massimo e dei poco di strada in più. Ma il tutto nasce da [email protected] profumi e degli aromi. Colore: Paglierino un’equazione semplice: con gli esperimenti www.capovilladistillati.it chiaro. Profumo: Virile di grande intensità. che facevo, avevo capito che più buona era Pronunciato con netto riconoscimento. la frutta, migliore era il prodotto finale. Se Rosà - Vicenza Sapore: Secco, maturo, di giusta robustezza parto da una materia prima eccezionale, VENETO e armonia, con retrogusto lungo e grintoso. l’unico rischio è quello di rovinarla… io tutto Abbinamenti: Frutta secca, noci, mandorle, sommato non invento niente. Il primo vero e dolci e cioccolato. Inoltre deliziosa con grande lavoro è quello di produrmi o andare formaggi stagionati. alla ricerca delle materie prime migliori. La materia prima davanti a tutto, poi viene DISTILLERIA SIBONA il resto. Queste grappe sono l’espressione t. 0173614914 nobile di un prodotto “povero”. [email protected] AZ. AGR. CAPOVILLA www.distilleriasibona.it t. 0424581222 Piobesi d’Alba - Cuneo [email protected] PIEMONTE www.capovilladistillati.it

Rosà - Vicenza VENETO

146 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI DOLCETTO GRAPPA DI MERLOT GRAPPA DI MOSCATO Dopo la distillazione, la Grappa Barile È un percorso che dura da oltre 30 anni. DI PANTELLERIA subisce un lungo invecchiamento di almeno Girando e parlando con la gente, scopri La Distilleria Giovi, azienda giovane costituita 10 anni in botti di rovere francese (Allier) un sacco di cose. Curiosità e interesse nel 1987 dal Maestro Distillatore Giovanni da 250 litri precedentemente utilizzate per creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un la Fauci, ha sede a Valdina, in provincia di l’invecchiamento del Whisky Scozzese. Il poco di strada in più. Ma il tutto nasce da Messina, in una zona che gode del clima prodotto ottenuto è unico alla degustazione, un’equazione semplice: con gli esperimenti temperato de Tirreno che si apre alla nostra una grappa limpida di colore paglierino con che facevo, avevo capito che più buona era vista mostrando le bellezze naturali delle nuances dorate; bouquet ampio, intenso e la frutta, migliore era il prodotto finale. Se Isole Eolie e del Capo Milazzo. Le materie persistente, fine, con sentori floreali (fiori parto da una materia prima eccezionale, prime distillate provengono solo dalle migliori di biancospino essiccati) e, lieve, di spezie l’unico rischio è quello di rovinarla… io tutto cantine del panorama vitivinicolo siciliano; (vaniglia) e liquirizia, con sapore secco sommato non invento niente. Il primo vero e la frutta viene reperita dalle coltivazioni che ma morbido e caldo, vellutato, di grande grande lavoro è quello di produrmi o andare si trovano sulle pendici dell’Etna, le vinacce armonia e persistenza aromatica. alla ricerca delle materie prime migliori. La provengono da Pantelleria, dalle Isole Eolie, materia prima davanti a tutto, poi viene il GRAPPA BARILE BOR. BAR. dalla provincia di Marsala, da Noto e da altre resto. Queste grappe sono l’espressione zone siciliane famose per la viticoltura. I t. 0106442326 nobile di un prodotto “povero”. nostri distillati riproducono integralmente ed [email protected] AZ. AGR. CAPOVILLA armonicamente le caratteristiche della materia www.grappabarile.it prima utilizzata, esaltandone al massimo i t. 0424581222 profumi e la gradevolezza aromatica. Silvano d’Orba - Alessandria [email protected] PIEMONTE www.capovilladistillati.it DISTILLERIA GIOVI t. 0909942256 Rosà - Vicenza [email protected] VENETO www.distilleriagiovi.it

Fondachello di Valdina Messina SICILIA

147 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI MULLER THURGAU GRAPPA DI NERO BUONO GRAPPA DI NOSIOLA Vitigno: Bianco Muller Thurgau. Vinacce Ottenuta a partire dalla selezione delle Il vitigno Nosiola” ha sempre dato un provenienti dalla Valle Dei Laghi. migliori vinacce di uva Nero Buono di Cori. vino interessante e lo stesso si può dire Distillazione: Artigianale a Bagnomaria È l’abilità dei maestri che, distillandola della grappa ottenuta dalle sue vinacce, secondo il sistema “Tullio Zadra” metodo in piccole caldaie di rame con sistema considerata in Trentino, fra le migliori. molto lento che consente la giusta selezione discontinuo a vapore, dona vigore, intensità Provenienza dell’uva: i vigneti della parte delle sostanze volatili e condensazione poi aromatica ed una giusta morbidezza a questa bassa della Valle di Cembra e della collina dei migliori profumi e sapori. Per questo grappa bianca, piena espressione del nostro di Pressano. È distillata con il classico vitigno si esegue una seconda distillazione antico territorio. Un gusto nuovo, ma capace alambicco discontinuo a bagnomaria. per migliorarne la finezza. di immergerci nei sinceri valori del passato. La Grappa di Nosiola ha un profumo delicato, floreale, delicatamente speziato. Nel tempo GIOVANNI POLI MARCO CARPINETI il suo profumo evolve arricchendosi con una t. 0461864119 t. 069679860 delicata nota di nocciola. In bocca la nostra [email protected] [email protected] Grappa di Nosiola si esprime con un serie di www.giovannipolisantamassenza.it www.marcocarpineti.com sensazioni complesse una buona persistenza un’armonia gradevole, un retrogusto ampio. Vezzano - Trento Cori - Latina Vi consigliamo di degustarla fresca (15 ° C), TRENTINO ALTO ADIGE LAZIO non fredda per evitare di cancellare le sue calde piacevoli sensazioni. DISTILLERIA PILZER t. 0461683326 [email protected] www.pilzer.it

Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

148 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI PRIMITIVO GRAPPA DI SAGRANTINO GRAPPA DI SCHIAVA “60 ANNI” Grappa monovitigno ottenuta dalla Non vogliamo apparire presuntuosi Fare un vino come quello che facevano distillazione di vinacce di uva sagrantino affermando che la grappa di Schiava è una i nostri padri e renderlo inedito e provenienti dai nostri vigneti. Apparecchio grande grappa, ne siamo semplicemente contemporaneo…” Con questo obiettivo distillatorio: alambicco di rame a convinti. Nella Valle di Cembra il vitigno nasce il Sessantanni Primitivo di Manduria bagnomaria; ciclo discontinuo. Con il Schiava era molto coltivato, oggi è rimasto Dop, una delle etichette icona dell’azienda sistema di riscaldamento a “bagnomaria” solo nelle zone migliori e le più adatte dando che raccoglie l’essenza della filosofia la caldaia è immersa nell’acqua calda o un’uva ancora migliore. Le Vinacce ottenute San Marzano. Un vino che racconta lo nel vapore. Così facendo, il riscaldamento dalla vinificazione delle Uve Schiava arrivano spirito della viticoltura locale, il risultato della vinaccia avviene in modo graduale ed fresche di svinatura nella nostra distilleria più espressivo di questo amore antico uniforme, assicurando un prodotto di qualità e a seconda dell’andamento dell’annata di millenni tra il nostro popolo e l’uva di superiore. Viene ottenuta affinando la grappa decidiamo se distillarle subito o aspettare Primitivo in questa terra, che è diventato un per due anni in carati di rovere da 500 litri. qualche giorno. Alla fine dopo almeno un nuovo “classico”, il capostipite e l’esempio Colore: giallo oro carico con riflessi ambrati. anno di riposo finalmente la Grappa di internazionalmente più amato e imitato, Olfatto: si avvertono anche i composti Schiava Pilzer può passare alla bottiglia. di un nuovo modo di fare vino. Da uve di odorosi estratti dal legno che conferiscono Nel tempo questo profumo si evolve verso Sessantanni di Primitivo ricaviamo uno dei grande complessità. Gusto: complessa, sentori di noce. Una grappa che rappresenta nostri migliori vini. corposa, persistente. per noi la sintesi di tutti gli sforzi fatti per migliorare la qualità delle nostre grappe, è la FEUDI DI SAN MARZANO AZ. AGR. ANTONELLI nostra “quadratura del cerchio”. Assaggiatela in un grande bicchiere, fresca ma non fredda. t. 0999576100 t. 0742379158 [email protected] [email protected] DISTILLERIA PILZER www.sanmarzanowines.com www.antonellisanmarco.it t. 0461683326 San Marzano di San Giuseppe - Taranto Montefalco - Perugia [email protected] PUGLIA UMBRIA www.pilzer.it

Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

149 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI ST. ORSO GRAPPA DI TABACCO GRAPPA DI TEROLDEGO Ottenuta da vinacce rosse con alambicco La Grappa di Tabacco Capovilla è un distillato La preziosa eredità degli avi è stata raccolta discontinuo a bagnomaria. Vitigno: 100% di grande complessità aromatica, risultato di dai discendenti con immutata passione, Petit Rouge. Tipologia: Monovitigno. un lungo invecchiamento in barriques. competenza e costante spirito innovativo. Classificazione: giovane. Grado alcolico: La Grappa di Tabacco nasce perché il tabacco Ancora oggi, la Distilleria è gelosamente 40%. Zona di produzione: Valle d’Aosta. ha cessioni storiche; del processo esclusivo condotta dalla stessa famiglia. I cugini Livia Vista: limpido. Olfatto. fine, intenso. Gusto: con cui è realizzata Capovilla non rivela e Beppe rappresentano la quarta generazione sapore piacevolmente secco, con note di dettagli, ma lascia al palato il piacere della dinastia Bertagnolli. Con orgoglio ed rosa canina e lampone. di scoprirli. La Grappa di Tabacco Capovilla ambizione trasmettono al mondo l’antica ha gradazione pari a 46°. tradizione di questa Grappa Trentina, nobile DISTILLERIE SAINT-ROCH per nascita e aristocratica nel gusto. Sono AZ. AGR. CAPOVILLA t. 0165774111 i dettagli che caratterizzano la distillazione [email protected] t. 0424581222 delle grappe Bertagnolli. Vengono svuotati e www.saintroch.it [email protected] puliti accuratamente dopo ogni cotta, cosi da www.capovilladistillati.it non avere residui di gusto tra una vinaccia Quart - Aosta e l’altra. Incantevole morbidezza delle VALLE D’AOSTA Rosà - Vicenza migliori vinacce di Teroldego Trentino VENETO della Piana Rotaliana. DISTILLERIE G. BERTAGNOLLI t. 0461603800 [email protected] www.grappabertagnolli.com

Mezzocorona - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

150 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA DI VINO SANTO GRAPPA INVECCHIATA GRAPPA INVECCHIATA Santa Massenza è un confine e, come tutti Abbiamo cominciato ad invecchiare delle La nostra proposta è il frutto di un’accurata i confini, unisce: il clima del sud incontra Grappe cercando il connubio giusto fra le ricerca per recuperare Sapori e Profumi quello continentale, le piante mediterranee varie Grappe di vitigno ed il legno di quercia del passato. Sono ricette legate al ritmo convivono con quelle alpine. È in questo francese, ma soprattutto lasciando agire il delle stagioni e ad un’esperienza antica piccolo paese di rinomata tradizione viticola tempo. Questa Grappa invecchiata è nata vissuta accanto al fuoco di grandi camini e distillatoria che è situata l’ Azienda Agricola dall’unione di più grappe: la Grappa di o all’ombra di alberi secolari. Una festa e la Distilleria di Francesco e Alessandro Chardonnay di Pinot Nero di Pinot Grigio di Sapori che proponiamo in una linea di Poli. Dal 1998 i vigneti vengono coltivati e altre, lasciate riposare a circa 68° in Prodotti provenienti da coltivazioni naturali in agricoltura biologica, da qualche anno barriques di rovere francese per almeno tre e trasformati senza aggiunta di sostanze si utilizzano i preparati e le tecniche anni. La Grappa invecchiata Pilzer presenta chimiche; convinti che tutto questo sia a dell’agricoltura biodinamica. Da una un colore ambrato, con riflessi leggermente beneficio del Consumatore, del Produttore particolare selezione di vinaccia si ottiene la verdognoli, il profumo si fonde in delicate e dell’Ambiente. Un profumo delicato, un Grappa “Santa Massenza”, robusta e ricca di sfumature di grappa e note tipiche del sapore asciutto ed armonico, per questa sapori. La stessa grappa fatta invecchiare per legno che ricordano la vaniglia e il cacao. Il grappa ottenuta da vinaccia di Sangiovese ventiquattro mesi in fusti di rovere assume gusto è delicato, complesso, ampio e con sapientemente lavorata. una tonalità dorata, un profumo dai sentori note delicatamente tanniche. È una grappa vanigliati ed una grande armonia gustativa: da degustare in un bicchiere abbastanza FATTORIE FAGGIOLI la Grappa Riserva “Santa Massenza”. grande, facendo attenzione ai suoi profumi e t. 0543989826 assaporando con calma il suo gusto. DISTILLERIA FRANCESCO [email protected] DISTILLERIA PILZER www.fattoriefaggioli.it t. 0461340090 [email protected] t. 0461683326 Cusercoli - Forli Cesena www.distilleriafrancesco.it [email protected] EMILIA ROMAGNA www.pilzer.it Vezzano - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Faver - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

151 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

GRAPPA PINI GRAPPA SCHWEIZER GRAPPA STRAVECCHIA Teroldego Rotaliano ovvero “Oro del Tirolo” Pregiato connubio di saperi ed arte, questa Il distillato è invecchiato per almeno tre anni da una probabile interpretazione dell’idioma grappa nasce dall’incontro della famiglia e si distingue per il tipico colore ambrato “Tiroler Gold”. I regnanti d’Austria, durante Pisoni con l’artista trentino Riccardo ed il sapore morbido. Non c’è tuttavia la loro reggenza in Trentino, considerarono Schweizer, già allievo di Picasso, che solo la “Riserva”: la “Stravecchia” viene infatti questo vino eccellente sia per il colore nell’opera “Uva e Vino” rappresenta, in una messa in commercio dopo dieci anni di intenso e profondo, profumato di lampone esplosione di vivaci colori, un grande sole invecchiamento in fusti di rovere di Slavonia e mora che per il sapore pieno rotondo infuocato – il distillatore per eccellenza. e accoglie una preziosa miscela distillata di giustamente acido e privo di tannini: Grappa invecchiata in barriques, Nebbiolo, Moscato e Barbera. Nonostante appunto Oro del Tirolo. al palato morbida e calda, con note l’espansione la Distilleria Beccaris non di vaniglia, frutta secca e miele. ha perso il suo carattere di azienda a AZ. AGR. ROBERTO ZENI conduzione familiare. L’arte grappaiola FRATELLI PISONI t. 0461650456 trasmessa dal fondatore Elio al figlio Carlo, [email protected] t. 0461564106 che ora regge l’azienda, con la stessa cura www.zeni.tn.it [email protected] e passione viene portata avanti dai figli www.pisoni.it Marco e Paolo, già presenti attivamente Grumo / S. Michele A/A - Trento nell’azienda con idee innovative TRENTINO ALTO ADIGE Sarche - Trento estese al design di bottiglie e etichette. TRENTINO ALTO ADIGE DISTILLERIA BECCARIS t. 0141968127 [email protected] www.distilleriabeccaris.it

Costigliole d’Asti - Asti PIEMONTE

152 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

HISTORIAE GRAPPA LIMONCELLO LIQUORE AL FINOCCHIO INVECCHIATA 7 ANNI L’amore ed il rispetto verso la natura ha Benvenuti nei sapori autentici e profumi Storie di vita racchiuse in tre Acquaviti portato la famiglia Pollio a gestire il fondo evocativi dei liquori origine monoerbe. diverse, forse è un peccato di presunzione o Annunziata, un fondo che nel 2014 ha Ottenuti attraverso una lenta infusione a forse solo la realtà di un lungo percorso nella dato inizio al nuovo progetto di agricoltura freddo esprimono le caratteristiche distillazione e quindi una parte di storia della biologica: mirato alla produzione di olio e di n purezza di ogni singola erba, bacca, mia vita. Historiae Grappa Invecchiata 7 anni, limoncello bio, dedica particolari attenzioni seme, radice o scorza senza aggiunta questa Grappa è stata selezionata nei nostri alla qualità e alla cura del terreno al fine di di aromi o derivati di sintesi. magazzini di invecchiamento scegliendola fra preservare la massima genuinità dei suoi Piacevoli come digestivi sono consumati lisci le più vecchie Barriques presenti. prodotti. Dal limone di Sorrento nasce a fine pasto ma altrettanto esprimono le loro È un blended di Grappe lasciate riposare questo squisitissimo liquore agro-dolce caratteristiche quali basi fondamentali nella per almeno sette anni nel pregiato legno di dal sapore genuino. I limoni coltivati preparazione di bio cocktails. quercia Francese. L’azione del tempo e del dalla famiglia Pollio sono la Varietà Altrettanto interessante è l’uso possibile legno ha mitigato la naturale esuberanza “ovale di Sorrento”, un succulento da parte degli chef nella preparazione di della Grappa aiutandola ad esprimersi agrume di grande pregio. piatti creativi. La certificazione da agricoltura biologica ne garantisce ulteriormente al massimo livello combinando i freschi AZ. AGR. IL CONVENTO profumi della acquavite di vinaccia con l’elevata qualità. Materie prime alcool i delicati profumi e sapori ceduti dal legno. t. 0818789380 di grano da frumento tenero semi [email protected] di foenicolum officinalis zucchero DISTILLERIA PILZER www.ilconvento.biz di canna acqua minerale naturale. t. 0461683326 Massalubrense - Napoli ORIGINE LABORATORIO LIQUORI [email protected] CAMPANIA VALBORMIDA www.pilzer.it t. 019555669 Faver - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.origine-laboratorio.it

Cengio - Savona LIGURIA

153 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

LIQUORE AL GINEPRO LIQUORE AL LIMONE LIQUORE ALLA CAMOMILLA Benvenuti nei sapori autentici e profumi Vedi descrizione a fianco. Vedi descrizione a fianco. evocativi dei liquori origine monoerbe. Materie prime alcool di grano da frumento Materie prime alcool di grano da Ottenuti attraverso una lenta infusione tenero scorze di citrus limonum zucchero di frumento tenero fiori di chamomilla a freddo esprimono le caratteristiche canna acqua minerale naturale. matricaria zucchero di canna in purezza di ogni singola erba, bacca, acqua minerale naturale. seme, radice o scorza senza aggiunta ORIGINE LABORATORIO LIQUORI di aromi o derivati di sintesi. Piacevoli VALBORMIDA ORIGINE LABORATORIO LIQUORI come digestivi sono consumati lisci a fine VALBORMIDA pasto ma altrettanto esprimono le loro t. 019555669 caratteristiche quali basi fondamentali nella [email protected] t. 019555669 preparazione di bio cocktails. Altrettanto www.origine-laboratorio.it [email protected] interessante è l’uso possibile da parte degli www.origine-laboratorio.it chef nella preparazione di piatti creativi. Cengio - Savona LIGURIA La certificazione da agricoltura biologica Cengio - Savona LIGURIA ne garantisce ulteriormente l’elevata qualità. Materie prime alcool di grano da frumento tenero bacche di junipereus communis zucchero di canna acqua minerale naturale. ORIGINE LABORATORIO LIQUORI VALBORMIDA t. 019555669 [email protected] www.origine-laboratorio.it

Cengio - Savona LIGURIA

154 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA LIQUORE ALLA MENTA LIQUORE ALLA ROSA Benvenuti nei sapori autentici e profumi Vedi descrizione a fianco. Vedi descrizione a fianco. evocativi dei liquori origine monoerbe. Materie prime alcool di grano da frumento Materie prime alcool di grano da frumento Ottenuti attraverso una lenta infusione tenero foglie di mentha piperita zucchero tenero petali di rosa damascena zucchero a freddo esprimono le caratteristiche di canna acqua minerale naturale. di canna acqua minerale naturale. in purezza di ogni singola erba, bacca, seme, radice o scorza senza aggiunta ORIGINE LABORATORIO LIQUORI ORIGINE LABORATORIO LIQUORI di aromi o derivati di sintesi. Piacevoli VALBORMIDA VALBORMIDA come digestivi sono consumati lisci a fine pasto ma altrettanto esprimono le loro t. 019555669 t. 019555669 caratteristiche quali basi fondamentali nella [email protected] [email protected] preparazione di bio cocktails. Altrettanto www.origine-laboratorio.it www.origine-laboratorio.it interessante è l’uso possibile da parte degli chef nella preparazione di piatti creativi. Cengio - Savona Cengio - Savona LIGURIA LIGURIA La certificazione da agricoltura biologica ne garantisce ulteriormente l’elevata qualità. Materie prime alcool di grano da frumento tenero radici di glycirrhiza glabra zucchero di canna acqua minerale naturale. ORIGINE LABORATORIO LIQUORI VALBORMIDA t. 019555669 [email protected] www.origine-laboratorio.it

Cengio - Savona LIGURIA

155 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

MARASCHINO MIRTAMARO NOCINO La Liquoreria Carlotto conta una produzione Hanno il gusto dell’Isola e la forma del La nostra proposta è il frutto di un’accurata annua di circa 25.000 bottiglie, con lavorazione desiderio. Cremosi, densi, trasparenti, ricerca per recuperare Sapori e Profumi in lotti di produzione non superiori ai 500 litri colorati di sole: i frutti, i semi, le bacche del passato. Sono ricette legate al ritmo proprio per garantire al prodotto elevata qualità. che contribuiscono alla produzione dei delle stagioni e ad un’esperienza antica Nei liquori trovano intreccio due “correnti nostri liquori sono tutti raccolti a mano, vissuta accanto al fuoco di grandi camini liquoristiche”: quella mitteleuropea e quella nel rispetto della pianta e dell’ambiente. La o all’ombra di alberi secolari. Una festa italiana. Alla prima appartengono i liquori più raccolta avviene quando la piena maturazione di Sapori che proponiamo in una linea di antichi, come il Rosolio, l’Amaro’900 e lo è raggiunta, assecondando i tempi della Prodotti provenienti da coltivazioni naturali Zabaione; alla seconda, i liquori più moderni natura. I liquori Bresca Dorada non e trasformati senza aggiunta di sostanze come il Cordiale, la China di Carlotto, l’Aperitivo contengono coloranti, aromi o stabilizzanti. chimiche, convinti che tutto questo sia a BiancoRosso ed il famoso Fior d’Agno (già Hanno profumi diversi ma raccontano tutti la beneficio del Consumatore, del Produttore premiato nel 1921). Nonostante gli anni passati stessa terra, la Sardegna. Infusione di erbe e dell’Ambiente. Un’antica tradizione che si dal suo esordio è ancora il Rosolio il liquore provenienti dal Gennargentu e dalle coste rinnova ogni anno la notte di San Giovanni. più amato dalla clientela, vanto e pregio della orientali sarde si mescolano alle mature È il 24 giugno, la notte più corta di mezza Liquoreria. Il Maraschino classico usato con bacche di mirto, dando vita ad un liquore estate e la maturazione delle noci è perfetta: l’ananas e sulle macedonie in generale, è dal gusto intenso, balsamico, speziato ancora ricche di preziosi oli, ma già con un ottimo servito con dolci e pasticcini a base di d’agrume e reso unico da note amaricanti, mallo profumatissimo, reso così particolare mandorla (amaretti morbidi, petit fours ecc.) che conquistano i palati più esigenti. dalla rugiada notturna. LIQUORERIA CARLOTTO BRESCA DORADA FATTORIE FAGGIOLI t. 0445480814 t. 0709949163 t. 0543989826 [email protected] [email protected] [email protected] www.carlotto.it www.brescadorada.it www.fattoriefaggioli.it

Valdagno - Vicenza Muravera - Cagliari Cusercoli - Forli Cesena VENETO SARDEGNA EMILIA ROMAGNA

156 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

RABARBARO RATAFIÀ ROSOLIO Il rabarbaro è un’eccezione. Il suo Il Ratafià di Andorno alle ciliegie nere La produzione del Rosolio ha reso unica ed ingrediente principale non arriva dalle è uno dei più antichi e caratteristici inestimabile la tradizione che ormai vive da nostre montagne, ma dalla lontana Cina. liquori Piemontesi. Già nel 1600 l’Ordine più di un secolo della Liquori Carlotto & C. Ne parlava già Marco Polo nel Cistercense nel Monastero di S. Maria della Il Rosolio Classico, o Rosolio Mitteleuropeo, Milione: “questa provincia è chiamata Sala in Andorno produceva un liquore che in tanto apprezzato alle corti dell’Impero Cangut. E per tutte sue montagne si truova lo seguito assunse il nome di Ratafià. Giovanni austro-ungarico è prodotto ancora oggi dalla reubarbero in grande abbondanza, e quivi lo Rapa, fondatore dell’omonimo Liquorificio, Carlotto & C. sulla base di un’antica ricetta comperano li mercatanti e portanlo per tutto raccolse la tradizione ed iniziò nel 1880 la lasciataci dal bisnonno Potepan Onesto il mondo”, sua produzione. di nascita ungherese, famoso liquorista a Vienna. Il Rosolio della Carlotto C. conserva LIQUORIFICIO BERNARD C. LIQUORIFICIO RAPA GIOVANNI quindi le caratteristiche del Rosolio di allora: t. 012181227 t. 015473605 è un liquore dolce a 27° alcolici che ha come [email protected] [email protected] base distillati ed alcoolati di fiori e frutta di www.bernard-produttoreliquori.it www.liquorificiorapa.it zone a clima centroeuropeo, amalgamati dall’olio di Rosa Bulgara. Pomaretto - Torino Andorno - Biella PIEMONTE PIEMONTE LIQUORERIA CARLOTTO t. 0445480814 [email protected] www.carlotto.it

Valdagno - Vicenza VENETO

157 AMARI, GRAPPE, LIQUORI E ROSOLI

ROSOLIO DI FOGLIE DI ULIVO VERMOUTH ZABAIONE Il rosolio alle foglie d’ulivo di Masseria Il Hanno il gusto dell’Isola e la forma del La Liquoreria Carlotto conta una produzione Frantoio è un vero gioiello per gli amanti dei desiderio. Cremosi, densi, trasparenti, annua di circa 25.000 bottiglie, con liquori fatti in casa. Questa antica Masseria di colorati di sole: i frutti, i semi, le bacche lavorazione in lotti di produzione non Ostuni produce e distribuisce a proprio marchio che contribuiscono alla produzione dei nostri superiori ai 500 litri proprio per garantire al una serie di prodotti gastronomici pugliesi dal liquori sono tutti raccolti a mano, prodotto elevata qualità. Nei liquori trovano gusto ricercato. Tra questi particolarmente nel rispetto della pianta e dell’ambiente. intreccio due “correnti liquoristiche”: quella interessante è la proposta di rosoli fatti in casa, La raccolta avviene quando la piena mitteleuropea e quella italiana. Alla prima tra cui spicca quello di ulivo, realizzato secondo maturazione è raggiunta, assecondando appartengono i liquori più antichi, come un’antica ricetta segreta ritrovata in un vecchio i tempi della natura. I liquori Bresca il Rosolio, l’Amaro’900 e lo Zabaione; alla documento all’interno della Masseria: questo Dorada non contengono coloranti, aromi seconda, i liquori più moderni come il liquore è unico nel suo genere. Si racconta o stabilizzanti. Hanno profumi diversi Cordiale, la China di Carlotto, l’Aperitivo che un giorno, all’ombra degli olivi dell’antica ma raccontano tutti la stessa terra, la BiancoRosso ed il famoso Fior d’Agno (già masseria Il Frantoio ad Ostuni, donna Bimbì Sardegna. La continua ricerca e l’esperienza premiato nel 1921). Nonostante gli anni si dedicasse alla lettura di alcuni fogli ingialliti. maturata nella preparazione di liquori, passati dal suo esordio è ancora il Rosolio Erano scritti di pugno da una sua bisavola e ottenuti con l’utilizzo delle differenti e il liquore più amato dalla clientela, vanto e narravano di una ricetta speciale:”il rosolio numerose varietà botaniche del nostro pregio della Liquoreria. Lo ZABAIONE (Alc. di foglie d’olivo”. Fu così che Donna Bimbì, territorio, hanno portato Bresca Dorada 20% Vol.) è un liquore i cui ingredienti vissuta in questa masseria agli inizi del secolo alla sperimentazione e all’utilizzo di un vino principali sono: latte intero, tuorli d’uova scorso, scoprì i segreti di questo squisito speciale per ottenere questo Vermouth. fresche e marsala stravecchio. Data la sua liquore e l’affascinante storia del suo nome. moderata alcolicità è gradevole in qualsiasi BRESCA DORADA momento del giorno. MASSERIA IL FRANTOIO t. 0709949163 LIQUORERIA CARLOTTO t. 0831330276 [email protected] [email protected] www.brescadorada.it t. 0445480814 www.masseriailfrantoio.it [email protected] Muravera - Cagliari www.carlotto.it Ostuni - Brindisi SARDEGNA PUGLIA Valdagno - Vicenza VENETO

158 FORMAGGI

159 FORMAGGI

AGRÌ DI VALTORTA ALTALEGGIO ASIAGO DOP D’ALLEVO Piccolo formaggio cilindrico a pasta cruda L’antica tradizione pugliese del casaro si tra- L’Asiago DOP d’allevo, chiamato anche prodotto a Valtorta, in alta Valle Brembana, sforma in progetto di avanguardia grazie ad Stagionato, è il nostro prodotto di punta. Ha con latte vaccino intero. Sono una dozzina una realtà storica, ravvivata dall’entusiasmo un gusto deciso e saporito, che aumenta a i piccoli allevatori che fanno confluire il del giovane Angelantonio Tafuno. Investiamo maturazione avanzata: lo produciamo con loro latte alla Latteria del paese, dove l’Agrì il nostro tempo e le nostre risorse per garan- latte crudo aggiungendo solo i fermenti lattici prende forma. La produzione richiede tre tire a loro una vita più longeva all’insegna del autoprodotti, il caglio e il sale. giorni di lavorazione e una particolare abilità benessere. Continuare a produrre in maniera manuale da parte del casaro. Il formaggio naturale salvaguardando la biodiversità. Que- LATTERIA SOCIALE DI TRISSINO ha sapore dolce e aromatico, il profumo è sto è l’impegno che abbiamo nei confronti t. 0445962239 delicato. del nostro territorio. [email protected] Formaggio a pasta molle realizzato con latte www.latteriasocialetrissino.it LATTERIA SOCIALE VALTORTA pastorizzato, dal colore giallo paglierino e dal SOC. COOP. sapore delicato. Trissino - Vicenza VENETO t. 034587770 CASEIFICIO STELLA DICECCA www.latteriavaltorta.it [email protected] t. 0802375800 [email protected] Valtorta - Bergamo www.casificiodicecca.it LOMBARDIA Altamura - Bari PUGLIA

160 FORMAGGI

BACCELLONE RETTANGOLARE BETTELMATT BITTO DOP Il Baccellone rettangolare è il primosale Il Bettelmatt è un formaggio prodotto Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi dolce tipicamente toscano, consumato unicamente in alpeggio, a latte vaccino DOP valtellinesi, dal gusto e dal sapore principalmente nel periodo primaverile con crudo ed intero, caseificato subito dopo ogni inconfondibili e intensamente aromatici. le fave (in Toscana denominate “baccelli”). mungitura, a pasta semicotta e pressata, Viene prodotto esclusivamente in alpeggio È un formaggio tipico delle province di Pisa di colore giallo paglierino, elastica durante il periodo estivo, come vuole e Livorno ma le sue qualità sono sempre e compatta, si scioglie bene in bocca la sua secolare tradizione. più apprezzate anche oltre regione. Prodotto con un sapore dolce e delicato. come da antica ricetta toscana con latte LATTERIA SOCIALE VALTELLINA AGRITURISMO ALPE CRAMPIOLO vaccino ed aggiunta di latte ovino. t. 0342685368 CASEIFICIO BUSTI t. 3478179494 [email protected] [email protected] www.latteriavaltellina.it t. 050650565 www.agriturismoalpecrampiolo.it [email protected] Delebio - Sondrio www.caseificiobusti.it Alpe Crampiolo - Verbano/Cusio/Ossola LOMBARDIA PIEMONTE Fauglia - Pisa TOSCANA

161 FORMAGGI

BLU DI BUFALA BLU DI CAPRA BLU RAMANDOLO Formaggio erborinato di forma squadrata L’antica tradizione pugliese del casaro si tra- Affinato in tini ricoperti di vinaccia di dalla crosta asciutta e rugosa di colore grigio sforma in progetto di avanguardia grazie ad Ramandolo, ha un sapore in bilico, tra il ambrato. Presenta una pasta da cremosa una realtà storica, ravvivata dall’entusiasmo piccante e il dolce. La sua peculiarità è quella a friabile di colore panna chiaro percorsa da del giovane Angelantonio Tafuno. Investiamo di essere un formaggio erborinato e piccante, venature blu. Il profumo presenta uno il nostro tempo e le nostre risorse per garan- stagionato per due mesi, e poi affinato in spunto lattico acido. Il sapore è distinto, tire a loro una vita più longeva all’insegna del botti ricoperte con vinacce di Ramandolo, mediamente intenso. Si percepisce benessere. Continuare a produrre in maniera un vino che è uno dei fiori all’occhiello della la dolcezza del latte di bufala. naturale salvaguardando la biodiversità. Que- produzione vitivinicola friulana. Ha un colore sto è l’impegno che abbiamo nei confronti blu acceso, una pasta morbida, mentre la CASEIFICIO QUATTRO PORTONI del nostro territorio. crosta è ricoperta con le vinacce. Formaggio a pasta molle erborinato. Vengo- t. 035896507 PEZZETTA [email protected] no aggiunte muffe selezionate di penicillum www.quattroportoni.it roqueforti durante la lavorazione ed infine t. 0432810827 viene effettuata l’agatura delle forme con aghi [email protected] Cologno sul Serio - Bergamo d’acciaio per consentire l’areazione interna e www.pezzetta.it LOMBARDIA quindi lo sviluppo delle muffe. Formaggio di grandissima eleganza e persistenza. Fagagna - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA CASEIFICIO STELLA DICECCA t. 0802375800 [email protected] www.casificiodicecca.it

Altamura - Bari PUGLIA

162 FORMAGGI

BOTÌRO DI PRIMIERO DI MALGA BRA D’ALPEGGIO DOP BRANZI Un burro a panna cruda affiorata Noi produciamo il nostro Bra Duro E’ un formaggio a pasta semicotta, che viene naturalmente in malga da latte prodotto d’Alpeggio ancora a latte crudo. Lasciando normalmente stagionato per 2-3 mesi, anche durante l’alpeggio estivo. Ha un intenso riposare il nostro latte di montagna e se può arrivare ad una stagionatura di 6 mesi colore che va dal giallo paglierino all’oro; scremandone parzialmente la panna per e oltre. La singola forma pesa normalmente il profumo è moderatamente aromatico, con affioramento, otteniamo con lavorazione a intorno ai 10-12 Kg e viene ottenuta partendo note floreali ed erbacee vive. È di consistenza mano la tradizionale consistenza compatta da ben 120 litri di latte. La cagliata, ottenuta morbida e facilmente spalmabile. della pasta, ideale per le lunghe stagionature. partendo da latte intero coagulato alla temperatura di 35-37° C, viene dapprima CASEIFICIO COMPRENSORIALE SOC. AGR. LA BRUNA rotta in piccoli grani di un chicco di mais/ PRIMIERO t. 0171989169 riso e poi fatta cuocere ad una temperatura t. 0439768659 [email protected] di 45° C. Successivamente viene estratta [email protected] www.caseificiolabruna.it avvalendosi di un telo e messa nelle fascere, www.caseificioprimiero.com ove subisce la la pressatura (per eliminare il Monterosso Grana - Cuneo siero in eccesso) e la salatura. Mezzana - Trento PIEMONTE TRENTINO ALTO ADIGE AZ. AGR. MONACI t. 034571190 [email protected] www.monaciformaggitipici.it

Branzi - Bergamo LOMBARDIA

163 FORMAGGI

BURRATA BURRATA AL TARTUFO CACIO SOPRAVVISSANO La burrata, la nostra specialità, è un cremoso L’antica tradizione pugliese del casaro si tra- AFFINATO IN GROTTA latticino di aspetto simile alla mozzarella, sforma in progetto di avanguardia grazie ad Partendo da Cupi, antico borgo tra i Sibillini, che custodisce al suo interno un cuore di una realtà storica, ravvivata dall’entusiasmo le genti delle Marche, si spostavano alla fine panna e stracciatella, ovvero mozzarella del giovane Angelantonio Tafuno. Investiamo dell’estate, percorrendo itinerari antichi sulle sfilacciata. Formata da una sfoglia di pasta il nostro tempo e le nostre risorse per garan- vie della transumanza, per raggiungere i filata, una volta farcita, viene chiusa nella tire a loro una vita più longeva all’insegna del pascoli invernali della Maremma. parte superiore e legata a mano a formare benessere. Continuare a produrre in maniera A settembre era tempo di partire, si il suo classico ciuffo. È oggi considerata il naturale salvaguardando la biodiversità. Que- lasciavano la casa e la famiglia e si top della produzione tradizionale casearia sto è l’impegno che abbiamo nei confronti percorreva quella strada che portava a pugliese. del nostro territorio. pascoli migliori… e dopo un cammino Investiamo il nostro tempo e le nostre risor- di almeno una settimana si arrivava in CASEIFICIO MALDERA se per garantire a loro una vita più longeva Maremma. Il nonno Venanzio pascolava il all’insegna del benessere. Continuare a t. 0803580565 gregge nei terreni adiacenti al Santuario di produrre in maniera naturale salvaguardan- Macereto, antica struttura Cinquecentesca, [email protected] do la biodiversità . Questo è l’impegno che www.caseificiomaldera.it tappa per mercanti e pellegrini che si abbiamo nei confronti del nostro territorio. dirigevano da Roma a Loreto. Corato - Bari CASEIFICIO STELLA DICECCA Oggi a distanza di cento anni, le nostre PUGLIA pecore pascolano ancora su quel suggestivo t. 0802375800 altopiano nel cuore del Parco Nazionale dei [email protected] Monti Sibillini, a circa 1.000 metri di altezza. www.casificiodicecca.it TENUTA SCOLASTICI Altamura - Bari t. 3247798863 PUGLIA [email protected] www.tenutascolastici.com

Pieve Torina - Macerata MARCHE

164 FORMAGGI

CACIO SOPRAVVISSANO CACIO SOPRAVVISSANO CRUDO CACIO SOPRAVVISSANO BARRICCATO AL MERLOT Vedi descrizione a fianco. PRIMO SALE Partendo da Cupi, antico borgo tra i Sibillini, In questo formaggio c’è l’emozione della Vedi descrizione a fianco. le genti delle Marche, si spostavano alla tradizione più antica. Odori originari e Formaggio come piccoli frammenti di fine dell’estate, percorrendo itinerari antichi profumi nuovi per grandi sensazioni. emozioni rubate, sperimentando i cinque sulle vie della transumanza, per raggiungere sensi. i pascoli invernali della Maremma. Il nonno TENUTA SCOLASTICI Venanzio pascolava il gregge nei terreni t. 3247798863 TENUTA SCOLASTICI adiacenti al Santuario di Macereto, antica [email protected] t. 3247798863 struttura Cinquecentesca, tappa per mercanti www.tenutascolastici.com e pellegrini che si dirigevano da Roma [email protected] www.tenutascolastici.com a Loreto. Oggi a distanza di cento anni, Pieve Torina - Macerata le nostre pecore pascolano ancora su quel MARCHE Pieve Torina - Macerata suggestivo altopiano nel cuore del Parco MARCHE Nazionale dei Monti Sibillini, a circa 1.000 metri di altezza. È qui che si estende la nostra azienda e avviene la trasformazione del latte in formaggio. Questo formaggio gioca con sottili sensazioni ricche di inebrianti fragranze, gustosi sapori e colorate sfumature. TENUTA SCOLASTICI t. 3247798863 [email protected] www.tenutascolastici.com

Pieve Torina - Macerata MARCHE

165 FORMAGGI

CACIO SOPRAVVISSANO CACIOCAVALLO DEGLI ALBURNI CACIOCAVALLO DI AGNONE P.A.T. STAGIONATO NEL FIENO Il caciocavallo è un formaggio a pasta Sovrano indiscusso della nostra produzione Vedi descrizione a fianco. filata tipico del Sud Italia, ha una forma casearia, formaggio “archeologico” particolare, ovoidale e con una strozzatura ed eredità della grande civiltà della Dai nostri foraggi ai nostri formaggi, tutte le chiusa all’apice. L’appendice con il cappio Transumanza, il Caciocavallo di Agnone è un note ed i profumi del fieno naturale, prodotto deriva dal metodo di stagionatura del formaggio a stagionata, ottenuto in azienda, in un pezzo di formaggio. caciocavallo, ovvero appese a cavallo di da un processo interamente manuale di pertiche. Probabilmente è proprio il modo lavorazione del latte crudo della nostra TENUTA SCOLASTICI in cui stagiona che dà il nome a questo filiera agricola, caglio, siero innesto e sale. t. 3247798863 formaggio. Il Caciocavallo di Agnone P.A.T. (Prodotto [email protected] Agroalimentare Tradizionale) è tra i prodotti www.tenutascolastici.com CASEIFICIO COLLEBIANCO su cui si fonda la cultura enogastronomica t. 082853877 italiana. Pieve Torina - Macerata [email protected] CASEIFICIO DI NUCCI MARCHE www.collebianco.it t. 086577288 Bellizzi - Salerno [email protected] CAMPANIA www.caseificiodinucci.it

Agnone - Isernia MOLISE

166 FORMAGGI

CACIOCAVALLO DI CACIOCAVALLO CACIOCAVALLO PODOLICO CASTELFRANCO IN MISCANO DI LATTE VACCINO DEL GARGANO L’Agriturismo “Caseria”, oltre ad una Un lavoro gomito a gomito con l’allevatore Con il latte delle vacche podoliche si produzione propria di salumi ed ortaggi, ha un con un costante controllo della materia fanno formaggi straordinari, primo fra proprio piccolo Caseificio Aziendale all’interno prima. Inoltre le caratteristiche del latte tutti il caciocavallo Podolico. Ma le vacche della Azienda Agrituristica. Prodotto di punta sono molto simili anche per fattore di questa antica razza ne fanno poco, è il caciocavallo, meglio conosciuto come morfologico: tutto il latte proviene dalle pochissimo e solo in certi periodi dell’ anno. Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, zone incontaminate dell’alto casertano Si può com­prendere dunque come questa lavorato e filato rigorosamente a mano con e della Media Valle del Volturno, area razza un tempo dominan­te sul territorio latte vaccino. Racchiude i segreti di una prevalentemente collinare a ridosso del italiano, sia ormai confinata nelle poche lunga tradizione Castelfranchese, a questo si Parco Nazionale del Matese e vicino al Parco aree del meridione, dove il pascolo è avaro, associano, formaggi, mozzarelle, Regionale Taburno Camposauro. Prodotto l’acqua poca e difficile la sopravvivenza. Per e ricotta. I Caciocavalli vengono stagionati tipico che segna la storia dei monti del modellare il caciocavallo Podolico si taglia in cantina per un periodo che va dai 3 ai Matese: si utilizza latte vaccino cotto a mano, a fettine la pasta e sì versa acqua bol­lente. 12 mesi, prodotti in un piccolo numero di salatura in salamoia e poi asciugata in cella. Il caciocavallo Podolico è un formaggio esemplari, il tutto nel rispetto della tradizione, nobile da consumare solo a tavola. Quando è della stagioni e del benessere degli animali da CASEIFICIO IL CASOLARE ben maturo ha profu­mi complessi, ampi, di latte. Caciocavallo ottenuto da latte crudo di t. 0823610906 pascolo e spezie ed una persisten­za gustativa Bruna Alpina e Pezzata Rossa, dal colore giallo [email protected] inimitabile. paglierino, qualche occhiatura e un intenso www.caseificioilcasolare.it profumo di erbe dei pascoli. MASSERIA PAGLICCI Alvignano - Caserta AGRITURISMO CASERIA t. 0882456288 CAMPANIA [email protected] t. 0824960115 www.masseriapaglicci.it [email protected] www.agriturismocaseria.it Rignano Garganico - Foggia PUGLIA Castelfranco in Miscano - Benevento CAMPANIA

167 FORMAGGI

CACIOCAVALLO SILANO DOP CACIOFIORE DI COLUMELLA CACIOTTA MARIANNA Il caciocavallo è un tipo di formaggio a pasta Sergio Pitzalis e sua moglie Marina da La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un filata, come il provolone e la mozzarella, vent’anni sono artigiani caseari e produttori di obiettivo: realizzare specialità casearie di il che significa che è stato stirato e formaggi ovini. Tutti i formaggi nascono dal eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel 2009, modellato a mano. La crosta contiene latte proveniente da greggi proprie allevate in è stato avviato un caseificio a Ovaro, a 525 piccole scanalature lasciate dalle corde di regime semibrado: le pecore pascolano nelle metri di altitudine. In Alta Carnia, produciamo, contenimento e si contraddistingue per un colline vicino Cerveteri durante la stagionatura grazie ad un’attenta selezione e controllo colore giallo paglierino. assumono un carattere irripetibile. I prodotti del latte destinato alla lavorazione, i nostri di Sergio Pitzalis emergono dal latte grazie alla prodotti caseari con tecniche all’avanguardia, CASEIFICIO PAESE ripetizione di gesti appresi e tramandati dalla ma sempre attente alla più fedele tradizione. t. 0984578350 generazione precedente; sono buoni perche La genuinità, presente nei nostri prodotti, è [email protected] le pecore vengono nutrite con foraggi naturali rappresentata da sapienti metodi di lavorazione www.caseificiopaese.it (orzo, avena, fave) la sera dopo il ricovero in dei formaggi, assolutamente artigianali, ovile e la mungitura. Questo garantisce al latte garantendo così l’assoluta qualità. Camigliatello Silano - Cosenza munto sapori vivi e veri che si trasferiscono La caciotta Marianna è prodotta con latte di CALABRIA poi nelle forme, in ognuna delle quali la capra pastorizzato lavorato minuziosamente. grana della pasta, il colore, l’odore, i giochi Ha un sapore delicato ed è ideale per chi vuole della stagionatura assumono un carattere rimanere leggero, ma appagato nel gusto. irripetibile. Il Caciofiore di Columella è un Per quanto riguarda la stagionatura, la migliore formaggio che risale dall’antica Roma, è quella di 15 o 20 giorni, mentre si presenta prodotto con latte di pecora. con una pasta morbida e priva di crosta. AZ. AGR. PITZALIS SERGIO PEZZETTA t. 069987072 t. 0432810827 [email protected] [email protected] www.lisoladelformaggio.it www.pezzetta.it

Bracciano - Roma Fagagna - Udine LAZIO FRIULI VENEZIA GIULIA

168 FORMAGGI

CACIOTTA ROMANA CACIOTTA TOSCANA CAPRA BLU La Caciotta Genuina Romana è realizzata Prodotti con latte di mucca e pecora, hanno La nostra è una azienda agricola dotata di con latte ovino pastorizzato, dopo 10-12 un sapore dolce e un delicato aroma di latte. terreni e di allevamento di capre. Parte delle ore di spurgo le forme vengono messe a Si sposano egregiamente con ogni tipo di nostre produzioni dei campi vengono utilizza- salare in salamoia satura per circa 10 ore esigenza culinaria: da un semplice”sfizio” re direttamente da noi per l’alimentazione e la al kg. La caciotta una volta salata viene di fine pasto ad un gustoso ingrediente per cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte posta ad asciugare in ambienti naturali un club sandwich o ad un’insalata estiva. per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte fino alla formazione della crosta o buccia, Freschi, leggeri, perfetti per ogni occasione. sono destinate alla vendita. La nostra attività successivamente si passa alla stagionatura Una delizia per il palato la Caciotta Toscana è principale è l’allevamento delle capre per la in ambienti a temperatura e umidità un formaggio che deriva dalla miscela di latte produzione di latte, che viene trasformato controllata. La pasta è morbida e compatta di mucca e pecora pastorizzato. nel caseificio aziendale realizzando formaggi, con occhiature; al taglio il colore si presenta ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- variabile dal bianco al paglierino intenso. Il CASEIFICIO MAREMMA DI SPADI mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, sapore è aromatico e lievemente piccante, FORTUNATO perché per fare del buon formaggio servono più intenso a stagionatura avanzata. t. 056651349 capre selezionate accuratamente, alto livello L’odore è di latte fresco. [email protected] sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata. CASEIFICIO DE JULIIS E FIGLI www.caseificiomaremma.it SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO t. 067139146 Follonica - Grosseto [email protected] TOSCANA t. 0385955906 www.caseificiodejuliis.it [email protected] www.ilboscasso.it Roma LAZIO Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

169 FORMAGGI

CAPRICCIO DI CAPRA CAPRINEVE CAPRINI DELL’ELVO L’antica tradizione pugliese del casaro La nostra è una azienda agricola dotata di I caprini dell’Elvo si possono consumare si trasforma in progetto di avanguardia terreni e di allevamento di capre. Parte delle subito o dopo stagionatura a 4°C che può grazie ad una realtà storica, ravvivata nostre produzioni dei campi vengono utilizza- arrivare fino a due mesi ed oltre, passando dall’entusiasmo del giovane Angelantonio re direttamente da noi per l’alimentazione e la dal sapore delicato e leggermente acidulo, Tafuno. Investiamo il nostro tempo e cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte alla formazione di una parte molle sotto le nostre risorse per garantire a loro per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte la pelle, sino al piccante ed alla sapidità una vita più longeva all’insegna del sono destinate alla vendita. La nostra attività che precedono il sentore di ammoniaca benessere. Continuare a produrre in maniera principale è l’allevamento delle capre per la (3 mesi e più). naturale salvaguardando la biodiversità. produzione di latte, che viene trasformato Questo è l’impegno che abbiamo nei nel caseificio aziendale realizzando formaggi, CASCINA ALBERTANA confronti del nostro territorio. ricotte e yogurt. Crema dolce di latte di capra t. 3397286111 Formaggio a coagulazione prevalentemente ottenuto dalla cagliata sgocciolata, può es- [email protected] lattica, cremoso, spalmabile, di lunga sere consumato come dolce al cucchiaio, da www.albertana.it persistenza, per palati esigenti. solo, con marmellate o frutta fresca oppure essere utilizzato nella preparazione di torte al Netro - Biella CASEIFICIO STELLA DICECCA formaggio o bavaresi. PIEMONTE t. 0802375800 SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO [email protected] www.casificiodicecca.it t. 0385955906 [email protected] Altamura - Bari www.ilboscasso.it PUGLIA Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

170 FORMAGGI

CAPRINO DI SCILLA CAPRINO FRESCO ALLE ERBE CAPRINO IN FOGLIE DI Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge La nostra è una azienda agricola dotata di CASTAGNO attività di allevamento ovino per la produzio- terreni e di allevamento di capre. Parte delle La nostra è una azienda agricola dotata di ne di latte e formaggi. Tradizione vuole che nostre produzioni dei campi vengono utilizza- terreni e di allevamento di capre. Parte delle il benessere animale sia requisito fonda- re direttamente da noi per l’alimentazione e la nostre produzioni dei campi vengono utilizza- mentale per ottenere un prodotto di qualità. cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte re direttamente da noi per l’alimentazione e la Ecco perché da sempre le nostre pecore per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte vivono in piena armonia con l’ambiente che sono destinate alla vendita. La nostra attività per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte le circonda, una valle a metà strada tra la principale è l’allevamento delle capre per la sono destinate alla vendita. La nostra attività dolce collina ed il mare. Negli ultimi anni per produzione di latte, che viene trasformato principale è l’allevamento delle capre per la migliorare ulteriormente la qualità del nostro nel caseificio aziendale realizzando formaggi, produzione di latte, che viene trasformato latte è iniziata una collaborazione con la ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo nel caseificio aziendale realizzando formaggi, facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che solo il latte prodotto dalle nostre capre, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo ci ha guidati in una sperimentazione volta a perché per fare del buon formaggio servono solo il latte prodotto dalle nostre capre, creare un pecorino in grado di combattere il capre selezionate accuratamente, alto livello perché per fare del buon formaggio servono colesterolo “cattivo”. L’azienda ha deciso da sanitario e igienico e una alimentazione ben capre selezionate accuratamente, alto livello poco di introdurre nell’allevamento un picco- ponderata. sanitario e igienico e una alimentazione ben lo gregge di capre da latte, vista la notevole ponderata. richiesta di questo salutare alimento. SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO AZIENDA AGRICOLA SABA t. 0385955906 [email protected] t. 0385955906 0566918059 www.ilboscasso.it [email protected] [email protected] www.ilboscasso.it www.sabaformaggi.it Colli Verdi – Pavia LOMBARDIA Colli Verdi – Pavia Massa Marittima - Grosseto LOMBARDIA TOSCANA

171 FORMAGGI

CAPRINO IN FOGLIE NOCE CAPRINO STAGIONATO CAPRINO STAGIONATO La nostra è una azienda agricola dotata di Il latte di capra è da sempre apprezzato ERBORINATO terreni e di allevamento di capre. Parte delle e viene tutt’oggi considerato una valida Per fare il buon formaggio è necessario nostre produzioni dei campi vengono utilizza- alternativa al latte vaccino. Il latte di capra è, partire da ingredienti eccellenti: il latte deve re direttamente da noi per l’alimentazione e la infatti, più ricco di potassio, calcio e fosforo essere ottimo. Il risultato è certo quando cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte e vitamine del gruppo B. È più termolabile l’alimentazione e la vita delle capre sono per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte rispetto al latte vaccino, ed è per questo a livelli alti: è per questo motivo che La sono destinate alla vendita. La nostra attività motivo che abbiamo optato per la mungitura Capreria ha scelto la cura e il benessere degli principale è l’allevamento delle capre per la a mano, proprio per preservare tutte le sue animali e la filiera corta nella produzione, produzione di latte, che viene trasformato proprietà organolettiche. Un formaggio di portando a livello eccelso il formaggio. nel caseificio aziendale realizzando formaggi, carattere, deciso, importante; pasta morbida Erborinato con tipiche striature bluastre, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- e bianca, color paglierino, gusto deciso. il Blu con l’aumentare della stagionatura mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, Ideale abbinato a confetture agrodolci. migliora, aumentando il sapore intenso. perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello AZ. AGR. DOLCE FIORITA LA CAPRERIA sanitario e igienico e una alimentazione ben t. 3470184676 t. 0444634125 ponderata. [email protected] [email protected] SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO www.dolcefiorita.it www.lacapreria.it t. 0385955906 Rapallo - Genova Montegalda - Vicenza [email protected] LIGURIA VENETO www.ilboscasso.it

Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

172 FORMAGGI

CARDINO CARNIA STAGIONATO CASAT DEL BALDO La nostra è una azienda agricola dotata di Alle caratteristiche intermedie tra un prodotto Il monte Baldo unisce i territori di Malcesine, terreni e di allevamento di capre. Parte delle fresco e uno stagionato, si presenta con di Sabbionara e di Avio. Sul Baldo si trovano nostre produzioni dei campi vengono utilizza- profumi ed aromi assai variegati e con le malghe e i pascoli dei nostri allevatori re direttamente da noi per l’alimentazione e la sfumature che vanno da tonalità dolci e soci. Ai piedi di questa montagna i viticoltori cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte tonalità leggermente amare tipicamente soci della cantina coltivano la vigna da cui per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte legate ai prodotti di montagna. Dal sapore si ricava pregiato nettare di Bacco. E, dalla sono destinate alla vendita. La nostra attività gradevole e leggermente piccante, è sommità di questo monte, si può ammirare principale è l’allevamento delle capre per la particolarmente indicato per uno spuntino e tutto il Garda. Con il latte delle mucche che produzione di latte, che viene trasformato per il fine pasto in quanto lascia in bocca un pascolano sul Baldo viene prodotto il Casat nel caseificio aziendale realizzando formaggi, aroma pieno e voluttuoso. del Baldo, formaggio che rappresenta una ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- delle nostre eccellenze casearie. Casat è mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, CASEIFICIO VAL TAGLIAMENTO un termine dell’idioma locale che significa perché per fare del buon formaggio servono t. 043374349 prodotto caseario. capre selezionate accuratamente, alto livello [email protected] CASEIFICIO SOCIALE SABBIONARA sanitario e igienico e una alimentazione ben www.caseificiovaltagliamento.it ponderata. t. 0464684641 Enemonzo - Udine SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO [email protected] FRIULI VENEZIA GIULIA www.caseificiosabbionara.com t. 0385955906 [email protected] Sabbionara - Trento www.ilboscasso.it TRENTINO ALTO ADIGE

Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

173 FORMAGGI

CASCIOTTA DI URBINO DOP CASECC CASOLET È un formaggio dalla pasta molle e friabile e Latte vaccino crudo e intero. Pasta cruda e Tipico cacio di montagna a pasta cruda, dal sapore dolce e piacevolmente gradevole. caglio di vitello. Appena dopo la produzione tenera e a latte intero, tradizionale della Fresca e cremosa, la Casciotta d’Urbino Dop è ricoperto di foglie di castagno. Pasta Val di Sole. Un tempo si produceva solo in è protagonista della tavola a tutte le ore: per fondente, a volte con colature sottocrosta, autunno, quando le mandrie erano già scese piccoli stuzzichini, abbinata con pere o fichi, bianco porcellana brillante, occhiatura dagli alpeggi, le vacche erano in asciutta e oppure per ripieni di pasta fresca. È ottima, piccola ed irregolarmente diffusa. Odore le mungiture giornaliere erano scarse: era tra l’altro, per contorni cucinati alla piastra delicato di panna e latte, sentori erbacei, di il formaggio “di casa” per eccellenza, da e pur se scaldata e lasciata raffreddare resta humus e fungo. Gusto dolce inizialmente poi consumare prevalentemente in famiglia nei morbida e gustosa. lievemente acidulo con sapidità equilibrata. mesi invernali. Si consuma generalmente Gli aromi di humus accompagnano fresco o semi-stagionato. CASEIFICIO VAL D’APSA la degustazione dall’inizio alla fine. CASEIFICIO CERCEN t. 072252187 Abbinamento: confettura di rosa canina, [email protected] marmellata di agrumi in genere. Miele t. 0463900029 www.caseificiovaldapsa.it d’acacia. Mela rosa. [email protected] www.caseificiocercen.it Urbino - Pesaro Urbino AZ. AGR. FONTEGRANNE MARCHE t. 335458296 Terzolas - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.fontegranne.it

Belmonte Piceno - Fermo MARCHE

174 FORMAGGI

CASTELMAGNO DOP CREMA DI FORMAGGIO CRESCENZA Prodotto solo col latte estivo da vacche al E RUCOLA La natura nel cuore: questa è la filosofia che pascolo negli alpeggi della Valle Grana, sopra La Latteria di Lagundo propone a tutti gli accompagna tutta la nostra produzione. Latte i 1000 metri, e un formaggio raro. Unico amanti dei latticini, grandi e piccoli, un vaccino intero di montagna: sapori, profumi, nel suo genere, di grande intensita e varieta invitante assortimento di formaggi saporiti, colori che portano in tavola la magia di una aromatica: dalle note di latte cotto, alla frutta latte e panna fresca, burro di qualità valle incontaminata come la Val d’Aveto, nel secca, dalle note vegetali di fieno, ai sentori e genuino formaggio quark. cuore della Liguria. Tutti i nostri formaggi animali e note di fungo e sottobosco. Tutto della migliore qualità e con un seguono le antiche tecniche di lavorazione La pasta e granulosa per la sua lavorazione inconfondibile sapore naturale. Non solo della tradizione contadina ligure, ripensate complessa e ingegnosa e il colore giallo gli abitanti del posto ma anche gli ospiti in dal casaro e adattate alle moderne tecnologie. paglierino-ocra per i foraggi freschi dei vacanza apprezzano il nostro impegno e il I nostri prodotti hanno sentore di pascoli pascoli d’alta quota. Con il procedere della prelibato assortimento dei nostri prodotti incontaminati, profumati di una flora varia e stagionatura, la sua particolare struttura lattiero-caseari. Crema di formaggio dal selvatica che rende unico il nostro latte e il puo consentire il passaggio di ossigeno sapore fresco, leggermente acidulo e nostro formaggio, espressione di un lavoro all’interno della pasta e il conseguente caratteristico di Rauke (rucola). che s’intreccia alla qualità: della vita, dell’aria, sviluppo di un’erborinatura naturale, molto Consistenza: morbido a elastico e siero del cibo. Formaggio soffice e spalmabile. apprezzata tra gli intenditori. di latte sfugge durante il taglio. Latte vaccino. Consumato semplice per apprezzarne le caratteristiche di freschezza è usato anche SOC. AGR. LA BRUNA LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. cotto per diverse ricette: sfoglie gustose o ricchi primi piatti. Il suo particolare gusto t. 0171989169 t. 0473448710 racconta la genuinità del nostro latte. [email protected] [email protected] www.caseificiolabruna.it www.sennereialgund.it CASEIFICIO VAL D’AVETO Monterosso Grana - Cuneo Lagundo - Bolzano t. 0185870390 PIEMONTE TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.caseificiovaldaveto.com

Rezzoaglio - Genova LIGURIA

175 FORMAGGI

CROSTA LAVATA DIVINO DOLCE CAPRA La nostra è una azienda agricola dotata di La nostra azienda ha radici molto profonde Ha la caratteristica di essere prodotto con terreni e di allevamento di capre. Parte delle e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), una lavorazione lenta e delicata, rendendolo nostre produzioni dei campi vengono utilizza- un paese gioiello situato ai confini del Parco così molto leggero e molto adatto per gli re direttamente da noi per l’alimentazione e la Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi intolleranti al latte vaccino. cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per La crosta è sottile di colore bianco avorio, per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte garantire il proseguimento di un culto mille- mentre la pasta è bianchissima e compatta. sono destinate alla vendita. La nostra attività nario, che nel corso dei secoli ha garantito Il suo gusto è dolce e caratterizzato principale è l’allevamento delle capre per la la sopravvivenza di questi territori abruzzesi da un raffinato aroma tipico caprino. produzione di latte, che viene trasformato e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri nel caseificio aziendale realizzando formaggi, animali vengono allevati al pascolo, liberi, a PEZZETTA ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei t. 0432810827 mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- [email protected] perché per fare del buon formaggio servono tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. www.pezzetta.it capre selezionate accuratamente, alto livello Siamo qui anche per continuare a difendere sanitario e igienico e una alimentazione ben l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- Fagagna - Udine ponderata. stre montagne, senza la quale non avremmo FRIULI VENEZIA GIULIA materie prime capaci di sprigionare i più SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO svariati profumi e sapori. t. 0385955906 BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE [email protected] www.ilboscasso.it t. 0864576043 [email protected] Colli Verdi - Pavia www.vallescannese.it LOMBARDIA Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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FATULÌ DELLA VAL SAVIORE FIOR DI LATTE FIOR DI LATTE Da oltre trent’anni Gualberto produce Il fiordilatte, è un formaggio a pasta filata, Il Caseificio Alan Farm offre ai propri clienti formaggi lavorando esclusivamente molle, prodotto con latte vaccino derivante una vasta scelta di formaggi e mozzarelle di con il latte delle sue capre e seguendo da una o più mungiture effettuate in un prima qualità, ottenute dalla lavorazione del personalmente l’alimentazione degli animali, tempo massimo di sedici ore. latte dei propri allevamenti. la mungitura e la trasformazione. La qualità La produzione di fiordilatte risale al Il segreto sta nel controllo meticoloso del latte dipende dalla razione alimentare, Medioevo, nella zona di Napoli, quando della linea di produzione, nel rispetto dalla qualità dei foraggi e dei cereali, dalla il latte giungeva quasi inacidito ai caseifici, di tutte le norme igienico-sanitarie, pulizia della lettiera sulla quale sostano le formando una quagliata che si prestava nell’esperienza dei maestri “casari”. capre in stalla, dalla corretta mungitura e molto bene ad essere lavorata. dall’igiene delle attrezzature e dei locali di ALAN FARM CASEIFICIO DE GENNARO trasformazione. Il latte viene lavorato crudo t. 0773850147 ed è quindi necessario evitarne inquinamenti t. 0818028936 [email protected] non desiderati. Il Fatulì, che in dialetto [email protected] www.caseificioalanfarm.com significa “piccolo pezzo”, è un caprino molto www.caseificiodegennaro.it particolare e raro, realizzato ancora da alcuni Pontinia - Latina casari con il latte crudo proveniente da una Vico Equense - Napoli LAZIO razza originaria di queste zone, la capra CAMPANIA bionda dell’Adamello. AZ. AGR. LE FRISE t. 0364598298 [email protected] www.lefrise.it

Artogne - Brescia LOMBARDIA

177 FORMAGGI

FIOR DI LATTE DI AGEROLA FODOM FONTAL Il fior di latte è un formaggio freschissimo, La Latteria Di Livinallongo nasce dalla Il termine Fontal è entrato in uso negli anni buono e gustoso, che conserva tutta passione di un gruppo di contadini per i ’50 ed oggi, il Fontal di Cavalese rappresenta la sapienza della tradizione casearia, prodotti caseari della zona del Col di Lana, una delle Eccellenze del Gruppo Formaggi che parla di passione e di lievito madre. cuore ladino delle Dolomiti Bellunesi, a del Trentino. È un formaggio con Il fior di latte è un prodotto sano e gustoso circa due chilometri dalla località turistica di caratteristiche organolettiche particolari, che mantiene intatta la propria carica Arabba. La latteria e caseificio ha trasformato legate soprattutto alla freschezza e alla batterica e inalterato tutto il proprio sapore in realtà l’intento di salvare la tradizione qualità del latte utilizzato, che gli conferisce e gusto. Il latte utilizzato, unito ai fermenti locale e di riportare nei negozi e sulle un aroma dolce e intenso. lattici, al sale e al caglio, fa nascere una tavole dei clienti gli ottimi formaggi locali, specialità semplice e genuina. prodotti con latte freschissimo dei pascoli CASEIFICIO SOCIALE DELLA delle Dolomiti, situati a ben 1500 metri di VAL DI FIEMME LATTERIA SORRENTINA altezza. Il consorzio, nato nel lontano 1938, t. 0462340284 t. 0815304744 si è ampliato nel 1983 con una nuova sede [email protected] [email protected] destinata alla lavorazione del latte. Il foraggio www.caseificiocavalese.it www.latteriasorrentina.com degli animali è, dunque, naturale, interamente vegetale, e favorisce la produzione di un tipo Carano - Trento Sant’Anastasia - Napoli di latte ancora più genuino. I formaggi del TRENTINO ALTO ADIGE CAMPANIA caseificio, quindi, mantengono un sapore più intenso e genuino: freschi, stagionati o affumicati che siano. Il Fodom è un formaggio dal sapore erbaceo prodotto nei mesi estivi. LATTERIA DI LIVINALLONGO t. 043679237 [email protected] www.latteriadilivinallongo.com

Livinallongo Belluno VENETO

178 FORMAGGI

FONTINA DOP FORMADI FRANT FORMAGELLA TREMOSINE La Fontina DOP eccelle tra i formaggi di Le tante forme di formaggio utilizzate per Nel 1998, con l’acquisto di un’azienda montagna per la sua pasta morbida ed produrlo sono sminuzzate e amalgamate in agricola per allevamento di bovini di razza elastica, fondente, intensamente profumata, un unico composto. Poi si aggiungono sale, Bruna, situata nella vicina Val di Bondo nella con un’occhiatura non eccessiva. pepe e panna, che rendono al prodotto un Cooperativa si da vita ad un nuovo impulso Presenta una crosta untuosa, compatta, gusto molto particolare e inimitabile. innovativo che porta Alpe del Garda a marroncina e una forma cilindrica appiattita La sua lavorazione prevede un periodo consolidare le sue scelte qualitative. con facce piane e scalzo tendenzialmente di riposo per poi essere sottoposto a La decisione di allevare esclusivamente capi concavo che pesa mediamente 8-9 kg. una breve stagionatura fino a che raggiunge di razza Bruna Alpina, per la produzione di L’amabilità del suo sapore la fa diventare una consistenza compatta. latte e quindi formaggi di estrema qualità, sposa ideale per mille ricette, lasciando è stata una scelta coraggiosa dell’Azienda che la fantasia trovi sbocco per qualsiasi PEZZETTA Agricola, ma che tuttora qualifica Alpe del creazione e abbinamento. t. 0432810827 Garda sui mercati. Formaggio tipico di Tremosine, a pasta morbida, lievemente PRODUTTORI LATTE FONTINA [email protected] www.pezzetta.it occhiato, dal sapore fragrante e dal profumo t. 016535714 delicato delle essenze dei prati di montagna. [email protected] Fagagna - Udine Sapientemente maturato in locali www.fontinacoop.it FRIULI VENEZIA GIULIA con muffe selezionate per ottenere un prodotto unico, squisitamente buono Saint Christophe - Aosta e dalla massima digeribilità. VALLE D’AOSTA CASEIFICIO SOCIALE ALPE DEL GARDA t. 0365953050 [email protected] www.alpedelgarda.it

Tremosine sul Garda - Brescia LOMBARDIA

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FORMAGGELLA DEL LUINESE DOP FORMAGGI CRUDI VEGANI FORMAGGIO ALLE ERBE Originario dell’area alpina lombarda, lungo Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. La Latteria di Lagundo propone a tutti gli le zone montane e collinari a Nord della Sono questi i concetti che hanno ispirato Katia amanti dei latticini, grandi e piccoli, un Provincia di Varese, è un formaggio grasso a creare, nel centro di Roma, un posto diverso invitante assortimento di formaggi saporiti, a pasta semidura caratterizzato da una da tutti gli altri: Ecrù. Ecrù è un luogo dove latte e panna fresca, burro di qualità e breve stagionatura. Il sapore è mediamente incontrarsi, bere e mangiare solo prodotti genuino formaggio quark. Tutto della dolce, delicato, gradevole e si intensifica che, dalla loro crescita e raccolta, sono migliore qualità e con un inconfondibile con il progredire della stagionatura; l’odore passati per il minor numero di trasformazioni sapore naturale. Non solo gli abitanti e l’aroma sono delicati e anch’essi si possibili. Si prepara tutto con prodotti che del posto ma anche gli ospiti in vacanza intensificano durante la stagionatura; la vengono dalla terra: verdura, frutta, semi, apprezzano il nostro impegno e il prelibato struttura è elastica, umida, morbida lavorati senza temperatura, ma con processi assortimento dei nostri prodotti lattiero- e abbastanza solubile; il colore della pasta di fermentazione, marinatura ed essiccazione. caseari. Sapore: leggermente secco è omogeneo e prevalentemente bianco. Tutto quello che si ordina viene preparato sul o speziato, anche leggermente acido, momento. La spesa viene fatta tutti i giorni: far ma non aspro. Consistenza: morbida. AZ. AGR. CAPRIVALCUVIA mangiare cose freschissime e rigorosamente Latte: latte vaccino. di stagione è un altro dei fondamenti del t. 3381017119 LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. [email protected] lavoro di Ecrù. Formaggi crudi vegani con www.formaggelladelluinese.it frutta secca a guscio fermentata e stagionata. t. 0473448710 varie aromatizzazioni: miso (soia fermentata), [email protected] Rancio Valcuvia - Varese curcuma, feta di mandorle, funghi shiitake. www.sennereialgund.it LOMBARDIA ECRÙ RAW & ORGANIC FOOD Lagundo - Bolzano ART GALLERY TRENTINO ALTO ADIGE t. 0668804282 [email protected] www.ecrurawfood.it

Roma LAZIO

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FORMAGGIO DI ASINA FORMAGGIO DI CAPRA FORMAGGIO DI FIENO Il formaggio di asina dell’azienda La Latteria di Lagundo propone a tutti gli A PASTA MORBIDA Montebaducco è il primo formaggio al amanti dei latticini, grandi e piccoli, un Vedi descrizione a fianco. Sapore: aromatico, mondo prodotto esclusivamente con latte invitante assortimento di formaggi saporiti, delicato con note fini e fresche con aggiunta d’asina. È stato presentato per la prima latte e panna fresca, burro di qualità e di fiori di fieno e trifoglio. Consistenza: molto volta a Milano Expo 2015 . Per l’occasione genuino formaggio quark. morbida, fine, gradevole, quasi spalmabile. fu soprannominato “Asinino Reggiano” a Tutto della migliore qualità e con un Latte: latte vaccino. motivo della tipologia di formaggio, asinino e inconfondibile sapore naturale. Non solo del luogo di produzione appunto il territorio gli abitanti del posto ma anche gli ospiti in LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. reggiano. Ha un sapore e un aroma delicato e vacanza apprezzano il nostro impegno e il t. 0473448710 fragrante di orzo, cocco, mandorla e nocciola prelibato assortimento dei nostri prodotti [email protected] e un retrogusto gusto di “selvatico”. lattiero-caseari. Questo formaggio ha un www.sennereialgund.it sapore caratteristico, se maturo un po’ AZ. AGR. AGRIT. MONTEBADUCCO piccante, ma non sgradevole. Consistenza: Lagundo - Bolzano t. 0522886375 morbida a semi-solida, ma compatta. TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] Latte: latte di capra. www.montebaducco.it LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. Quattro - Reggio Emilia t. 0473448710 EMILIA ROMAGNA [email protected] www.sennereialgund.it

Lagundo - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE

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FORMAGGIO DI FOSSA FORMAGGIO DI FOSSA DI FORMAGGIO DI LATTE DI MONDAINO DOP SOGLIANO DOP DI CAPRA OROBICA Il Formaggio di Fossa di Mondaino, che nel Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Formaggi di latte di capra orobica intero 2008 ha ottenuto il Marchio Dop, è un vero deve il proprio nome al fatto che la sua crudo ottenuti con coagulazione acido e proprio prodotto di nicchia, poiché viene stagionatura avviene in ambienti troncoconici presamica o presamica. Sono formaggi a ottenuto seguendo tre regole d’oro: solo sotterranei di origine medievale, denominate pasta cruda (freschi e stracchini) o semicotta puro pecorino di primavera, poi stagionato fosse. In osservanza al rigido disciplinare di (formaggelle), molle (freschi e stracchini) o per tre mesi e da infossare una sola volta produzione, questo formaggio di latte ovino semidura (formaggella), all’anno in agosto, affinché le fosse non si viene stagionato per circa 80 giorni prima grassi, a stagionatura breve (freschi 3 “sfiniscano”, saturandosi, e non facciano di essere deposto nelle caratteristiche fosse giorni e stracchini 15 giorni) o medio-lunga perdere al formaggio le celebri valenze racchiuso in sacchi di cotone. (minimo 30 giorni formaggelle). organolettiche. La fossa, una volta riempita, viene sigillata Il caprino fresco di capra orobica si chiama con sabbia, gesso e tavole di legno in modo formagìi e nella variante a crosta fiorita IL FORMAGGIO DELLE FOSSE da ottenere una fermentazione anaerobica fiorone. Lo stracchino di capra orobica è DELLA PORTA DI SOTTO al formaggio per circa 90 giorni. chiamato roviöla. La formaggella di capra orobica è chiamata matüscin. t. 0541981550 FOSSE BRANDINELLI [email protected] LATTERIA SOCIALE DI BRANZI www.portadisotto.it t. 0541948645 [email protected] t. 034592061 Mondaino - Rimini www.fossebrandinelli.it [email protected] EMILIA ROMAGNA www.latteriadibranzi.it Sogliano al Rubicone - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA Branzi - Bergamo LOMBARDIA

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FORMAGGIO DI VINO FORMAI DE MUT FRANCESCO NOSSE OTTO DELL’ALTA VAL BREMBANA DOP La nostra azienda ha radici molto profonde La Latteria di Lagundo propone a tutti gli Prodotto in alta Valle Brembana, sugli e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), amanti dei latticini, grandi e piccoli, un alpeggi tra i 1.300 e i 2.500 metri di un paese gioiello situato ai confini del Parco invitante assortimento di formaggi saporiti, altitudine, è un formaggio, di latte vaccino, Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi latte e panna fresca, burro di qualità e dalle origini antichissime. La denominazione 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per genuino formaggio quark. Tutto della in dialetto bergamasco significa “Formaggio garantire il proseguimento di un culto mille- migliore qualità e con un inconfondibile di monte”. Ha una maturazione minima di 45 nario, che nel corso dei secoli ha garantito sapore naturale. Non solo gli abitanti giorni, che può essere protratta anche per la sopravvivenza di questi territori abruzzesi del posto ma anche gli ospiti in vacanza più anni, un sapore delicato e poco salato. e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri apprezzano il nostro impegno e il prelibato L’aroma restituisce la fragranza dei foraggi animali vengono allevati al pascolo, liberi, a assortimento dei nostri prodotti lattiero- alpini. Ha il marchio di Denominazione di 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei caseari. Sapore: piacevolmente mite, Origine Protetta (DOP). cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- aromatico leggermente speziato, per la tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. raffinatezza con la vinaccia, ha una nota di LATTERIA SOCIALE DI BRANZI Siamo qui anche per continuare a difendere l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- buon vino. Coerenza: elastica fino a fissarla. t. 034592061 stre montagne, senza la quale non avremmo Latte: latte vaccino. [email protected] materie prime capaci di sprigionare i più www.latteriadibranzi.it LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. svariati profumi e sapori. t. 0473448710 Branzi - Bergamo Francesco è il formaggio di Gregorio Rotolo [email protected] LOMBARDIA dedicato a Papa Francesco. www.sennereialgund.it BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE Lagundo - Bolzano t. 0864576043 TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.vallescannese.it

Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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FRESCOLINO FRICO GARDA RISERVA Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge Viene preparato con una selezione di Il Garda Riserva è una particolare selezione attività di allevamento ovino per la formaggi freschi e stagionati, che, in un delle migliori forme di formaggio Garda, produzione di latte e formaggi. Tradizione secondo momento, vengono tagliati a cubetti accuratamente scelte dai nostri casari. vuole che il benessere animale sia requisito e miscelati con patate. Il prodotto è precotto Prodotto con latte scremato di sola razza fondamentale per ottenere un prodotto di ed è proposto sottovuoto, per garantire Bruna Alpina allevate esclusivamente qualità. Ecco perché da sempre le nostre la più lunga durata possibile. nell’Azienda Agricola di Alpe del Garda. pecore vivono in piena armonia con Disponibile in diverse varianti: allo speck, La selezione Riserva si presenta con un’età l’ambiente che le circonda, una valle a metà alle erbe, agli asparagi, al radicchio minima di 24 mesi ma può raggiungere strada tra la dolce collina ed il mare. Negli e alla zucca, a seconda della stagione. stagionature anche superiori. ultimi anni per migliorare ulteriormente Partendo dalla base del formaggio Garda, la qualità del nostro latte è iniziata una PEZZETTA con l’aumentare dei mesi di stagionatura collaborazione con la facoltà di Agraria t. 0432810827 cresce incredibilmente la potenza dell’Università di Pisa, che ci ha guidati [email protected] dei sapori che questo formaggio in una sperimentazione volta a creare un www.pezzetta.it sa regalare ad ogni assaggio. pecorino in grado di combattere il colesterolo “cattivo”. L’azienda ha deciso da poco di Fagagna - Udine CASEIFICIO SOCIALE ALPE DEL GARDA introdurre nell’allevamento un piccolo gregge FRIULI VENEZIA GIULIA t. 0365953050 di capre da latte, vista la notevole richiesta di [email protected] questo salutare alimento. www.alpedelgarda.it

AZIENDA AGRICOLA SABA Tremosine sul Garda - Brescia t. 0566918059 LOMBARDIA [email protected] www.sabaformaggi.it

Massa Marittima - Grosseto TOSCANA

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GORGONZOLA DOLCE DOP GORGONZOLA DOLCE DOP GORGONZOLA MALGHESE DOP Il Gorgonzola dolce DOP, al contrario del Il Gorgonzola è un formaggio molle a pasta Il Gorgonzola Malghese Dop è un formaggio piccante, si presenta morbido e cremoso cruda che appartiene alla famiglia degli erborinato a pasta molle realizzato con latte con un sapore intenso e molto caratteristico. “erborinati”, esistono due tipologie: intero di vacca sottoposto a pastorizzazione L’abbinamento classico di questo formaggio il Gorgonzola Dolce, dal gusto più delicato proveniente da aziende agricole ubicate nelle è con noci e , perfetto per e il Gorgonzola Piccante, con una provincie del territorio del Consorzio di tutela mantecare risotti o da gustare così com’è. stagionatura più prolungata e un gusto del formaggio gorgonzola. Predilige vini morbidi e sapidi decisamente più marcato. sia bianchi che rossi. CASEIFICIO ANGELO CROCE CASEIFICIO GELMINI CARLO CASEIFICIO ARIOLI ACHILLE t. 037784236 t. 029050924 [email protected] t. 029407302 [email protected] www.caseificioangelocroce.it [email protected] www.caseificio-gelmini.it www.arioliachille.com Casalpusterlengo - Lodi Besate - Milano LOMBARDIA Ozzero - Milano LOMBARDIA LOMBARDIA

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GORGONZOLA PICCANTE DOP GORGONZOLA PRIMULA VERDE GRAN CAPRA Il Gorgonzola al naturale di Palzola è uno dei DOP La Latteria di Lagundo propone a tutti gli prodotti più significativi dell’azienda e tra i Dal 2011 l’Azienda è certificata. amanti dei latticini, grandi e piccoli, un più ricercati dai cultori e amanti del mondo Controllo costante nella selezione delle invitante assortimento di formaggi saporiti, del formaggio. La forma viene stagionata per materie prime, utilizzo di attrezzature latte e panna fresca, burro di qualità e 70 giorni e in questo periodo l’erborinatura d’avanguardia, analisi scrupolosa dei genuino formaggio quark. Tutto della si espande delicatamente lungo tutta la processi produttivi uniti all’amore per i migliore qualità e con un inconfondibile superficie della pasta compatta. In maniera gesti della tradizione, ci consentono di sapore naturale. Non solo gli abitanti più accentuata verso il centro con un colore salvaguardare la naturale genuinità di una del posto ma anche gli ospiti in vacanza verde abbastanza scuro tipico. Rimane gamma di prodotti dal gusto immutabile , apprezzano il nostro impegno e il prelibato comunque cremoso nel puro stile della sempre in linea con le nuove esigenze del assortimento dei nostri prodotti lattiero- famiglia Paltrinieri. Si tratta del Gorgonzola consumatore. Particolarmente apprezzato caseari. Sapore: note dolci, perfettamente detto anche piccante. dai palati più raffinati, questo gorgonzola equilibrate nel gusto, un formaggio per intenditori. Consistenza: dura, ma in bocca CASEIFICIO PALZOLA dal gusto deciso, racchiude tutta l’esperienza della migliore produzione casearia. la consistenza si sente ancora piacevole, può t. 016380940 anche essere strofinata. Latte: latte di capra. EREDI BARUFFALDI [email protected] LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. www.palzola.it t. 032183717 [email protected] t. 0473448710 Cavallirio - Novara www.eredibaruffaldi.com [email protected] PIEMONTE www.sennereialgund.it Castellazzo Novarese - Novara PIEMONTE Lagundo - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE

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GRANA PADANO DOP GRANA PADANO DOP GRANA PADANO DOP Il caseificio è noto per la produzione propria La storia del Caseificio Cantarelli risale molto Il Caseificio Pennar Asiago riesce a proporre di formaggio Grana Padano Dop “Riserva”, indietro nel tempo, fino agli anni Trenta questi formaggi con una stagionatura con stagionatura superiore ai 20 mesi. dello scorso secolo in cui è stata avviata importante superiore ai 30 mesi. La stagionatura del Grana Padano permette l’attività casearia da parte di Antonio Adriano Grazie alla eccezionale qualità del latte, una serie d’importanti cambiamenti fisico- Cantarelli senior che ha stabilito la sede del vengono prodotti senza l’ausilio di chimici con cui il formaggio acquisisce le Caseificio in Acquanegra sul Chiese (MN) e conservanti o antifermentativi. sue tipiche caratteristiche organolettiche e ha iniziato l’attività di trasformazione del latte Per questo e per l’estrema dolcezza nel gustative. in formaggio Grana Padano, aderendo tra i sapore numerosi esperti considerano primi produttori al Consorzio di Tutela: infatti il formaggio Grana del Caseificio Pennar CASEIFICIO BOLDINI con orgoglio l’azienda Cantarelli ha ottenuto Asiago una vera delizia, anche GIOVANNI BATTISTA il primo numero della numerazione delle perché ottenuto con solo latte t. 0302733061 matricole identificative della provincia scremato di montagna. di Mantova, appunto la MN 401. [email protected] CASEIFICIO PENNAR www.casadelformaggiobs.com Il formaggio Grana Padano è prodotto con latte vaccino fresco di raccolta che proviene t. 0424462374 Castenedolo - Brescia esclusivamente da allevamenti selezionati [email protected] LOMBARDIA nel rispetto delle migliori garanzie igieniche www.caseificiopennar.it e nutrizionali Italiane. Asiago - Vicenza CASEIFICIO CANTARELLI VENETO t. 037679100 [email protected] www.caseificiocantarelli.it

Acquanegra sul Chiese - Mantova LOMBARDIA

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GRANA PADANO DOP GRANA PADANO DOP GRANA PADANO DOP Il GRANA PADANO è una produzione Il “Caseificio Zucchelli” un’impresa casearia All’Industria Casearia Villa Srl produciamo (Denominazione Origine Protetta) e come a carattere familiare, situata alla Cascina Grana Padano nel segno della tradizione tale è inserito nel Consorzio di Tutela Marmorina di Orio Litta (Lodi), centro famigliare. Il nostro Grana Padano ha il Formaggio Grana Padano che garantisce rurale della Bassa Lodigiana. Attingendo marchio DOP (denominazione di origine le caratteristiche e la qualità del prodotto dalla tradizione secolare della produzione protetta). Questo garantisce che tutte le fasi tramite periodiche verifiche sia negli del Granone Lodigiano oggi il “Caseificio del processo (produzione, trasformazione ed allevamenti che presso i caseifici. Zucchelli” riesce a coniugare quanto di elaborazione) avvengono nella nostra area Il Grana Padano Dop del Caseificio San meglio rappresentato dalla tradizione, geografica. Del Grana Padano realizziamo 3 Rocco è prodotto con latte proveniente da e dalle moderne tecnologie lattiero-casearie. diverse stagionature per 3 grandi sapori, tutti aziende in Filiera Controllata Certificata ISO Gli aspetti che caratterizzano il nostro da assaggiare nelle loro differenze. 22005 e di prodotto DTP 035 e rientrano nei prodotto distinguendolo dagli altri sono controlli previsti dell’Ente di Certificazione. il profumo fragrante e il gusto delicato; INDUSTRIA CASEARIA VILLA SRL Questa è un’ulteriore garanzia per i nostri aspetti che ci consentono di portare la t. 0523896293 consumatori che sanno di trovare nel nostro stagionatura anche a 24-36 mesi. [email protected] prodotto maggiore qualità e sicurezza www.caseificiovilla.com alimentare. Dolce e profumato è indicato per CASEIFICIO ZUCCHELLI tutte le diete, sulla tavola si può utilizzare t. 0377804232 Castell’Arquato - Piacenza come formaggio da degustazione o per [email protected] EMILIA ROMAGNA integrare piatti e pietanze. www.caseificiozucchelli.com

CASEIFICIO S. ROCCO Orio Litta - Lodi t. 042489056 LOMBARDIA [email protected] www.caseificiosanrocco.it

Tezze sul Brenta - Vicenza VENETO

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GRANA PADANO DOP GRANGLONA GRANONE LODIGIANO Formaggio con stagionatura di 12 mesi La Latteria Sociale Cooperativa San Si tratta di un formaggio a lunga stagionatura (da tavola), o 24 mesi e oltre (stagionato) Pasquale è una delle più importanti realtà la cui lavorazione ha avuto un forte impulso di pasta dura, con struttura finemente produttive di formaggi sardi con oltre dopo la nascita della provincia di Lodi anche granulosa, frattura radiale a scaglia e quarant’anni di attività nel settore caseario. per recuperare la nobile arte lodigiana dando occhiatura appena visibile di colore bianco La Cooperativa San Pasquale è un’azienda continuità all’antico e famoso “granone o paglierino con aroma fragrante e sapore matura, determinata e attenta alle innovazioni lodigiano”. Una piccola parte del Lodigiano delicato. Crosta dura e liscia. tecnologiche. Attualmente produce varie viene venduta con una stagionatura di 6/8 tipologie di formaggi sardi garantendo un’alta mesi per la tradizionale “raspadura”. LATTERIA SOCIALE DI BOLZANO qualità contraddistinta dalla professionalità La maggior parte viene stagionata per VICENTINO e dalla capacità di ricordare gli antichi sapori almeno 20 mesi raggiungendo, con la t. 0444350097 regionali. L’alto standard qualitativo del maturazione, la classica struttura granulosa [email protected] prodotto si ha grazie ai pascoli incontaminati della pasta e l’inconfondibile aroma deciso, www.latteriasocialebolzanovicentino.it del territorio di Nulvi immersi in fiorite colline anche se dolce e delicato. vicine al mare, luogo in cui i pastori svolgono Bolzano Vicentino - Vicenza la loro attività nel rispetto delle tradizioni più CASEIFICIO DEDÈ ALBERTO VENETO antiche. Sapore: dolce, aromatico e armonico t. 037180238 nel tipo giovane, più intenso e gradevolmente [email protected] piccante nelle forme stagionate. Aroma: tipico, www.cascinadede.it piacevole, persistente. Borghetto Lodigiano - Lodi LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA LOMBARDIA S. PASQUALE t. 079578040 [email protected] www.formaggisanpasquale.it

Nulvi - Sassari SARDEGNA

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GRAUKASE GREGORIANO IL BRUZ Il latte prodotto due volte al giorno La nostra azienda ha radici molto profonde Il bruz non è un vero e proprio formaggio ma dalle nostre mucche è alla base della e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), una crema spalmabile che varia dal bianco produzione dei nostri formaggi. Dal latte un paese gioiello situato ai confini del Parco avorio al paglierino. Deve la sua origine alla crudo d’altissima qualità e con un ingente Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi necessità, tipica della cultura contadina e in dispendio d’energia e di lavoro manuale, 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per particolare delle zone più povere, di sfruttare produciamo anche genuine specialità garantire il proseguimento di un culto mille- al meglio ogni possibile alimento. altoatesine. Come il tipico formaggio grigio nario, che nel corso dei secoli ha garantito “Graukäse” che viene usato in alcuni piatti la sopravvivenza di questi territori abruzzesi CASCINA RAFLAZZ tipici tirolesi per esempio gli gnocchi al e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri t. 0174789074 formaggio oppure buonissimo anche con animali vengono allevati al pascolo, liberi, a [email protected] cipolla e olio d’oliva. 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei www.cascinaraflazz.it cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- MASO CHI PRÀ tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. Paroldo - Cuneo t. 0471838018 Siamo qui anche per continuare a difendere PIEMONTE [email protected] l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- www.chipra.eu stre montagne, senza la quale non avremmo materie prime capaci di sprigionare i più Badia - Bolzano svariati profumi e sapori. TRENTINO ALTO ADIGE BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE t. 0864576043 [email protected] www.vallescannese.it

Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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IL CIVIDALE IL NESTRI FRICO L’ANGELICO La Latteria Sociale di Cividale e Valli del La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome attività di allevamento ovino per la produzio- di Latteria Turnaria di Cividale in seguito di Latteria Turnaria di Cividale in seguito ne di latte e formaggi. Tradizione vuole che alla chiusura delle Latterie di Gagliano e alla chiusura delle Latterie di Gagliano e il benessere animale sia requisito fonda- Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La mentale per ottenere un prodotto di qualità. Cooperativa è attualmente costituita da un Cooperativa è attualmente costituita da un Ecco perché da sempre le nostre pecore totale di 40 soci che conferiscono il loro totale di 40 soci che conferiscono il loro vivono in piena armonia con l’ambiente che latte in caseificio. La cooperativa occupa latte in caseificio. La cooperativa occupa le circonda, una valle a metà strada tra la complessivamente una quarantina di persone complessivamente una quarantina di persone dolce collina ed il mare. Negli ultimi anni per impiegate sia nel caseificio che nei negozi di impiegate sia nel caseificio che nei negozi di migliorare ulteriormente la qualità del nostro proprietà che commercializzano giornalmen- proprietà che commercializzano giornalmen- latte è iniziata una collaborazione con la te circa la metà dell’intera produzione. Nei te circa la metà dell’intera produzione. Nei facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che locali di produzione della Latteria vengono locali di produzione della Latteria vengono ci ha guidati in una sperimentazione volta a lavorati giornalmente 200 quintali di latte lavorati giornalmente 200 quintali di latte creare un pecorino in grado di combattere il e trasformati in formaggi sia freschi che e trasformati in formaggi sia freschi che colesterolo “cattivo”. L’azienda ha deciso da stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono poco di introdurre nell’allevamento un picco- i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle lo gregge di capre da latte, vista la notevole Valli ed il Montasio DOP. Valli ed il Montasio DOP. richiesta di questo salutare alimento. LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE AZIENDA AGRICOLA SABA E VALLI DEL NATISONE E VALLI DEL NATISONE t. 0566918059 t. 0432731218 t. 0432731218 [email protected] [email protected] [email protected] www.sabaformaggi.it www.latteriacividale.it www.latteriacividale.it

Cividale del Friuli - Udine Cividale del Friuli - Udine Massa Marittima – Grosseto FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA TOSCANA

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LA FRIULOTTA LAGUNDO O BAUERNKASE LATTE CRUDO La Latteria Sociale di Cividale e Valli del La Latteria di Lagundo propone a tutti gli Nel 1998, con l’acquisto di un’azienda Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome amanti dei latticini, grandi e piccoli, un agricola per allevamento di bovini di razza di Latteria Turnaria di Cividale in seguito invitante assortimento di formaggi saporiti, Bruna, situata nella vicina Val di Bondo alla chiusura delle Latterie di Gagliano e latte e panna fresca, burro di qualità e nella Cooperativa si da vita ad un nuovo Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La genuino formaggio quark. Tutto della impulso innovativo che porta Alpe del Garda Cooperativa è attualmente costituita da un migliore qualità e con un inconfondibile a consolidare le sue scelte qualitative. La totale di 40 soci che conferiscono il loro sapore naturale. Non solo gli abitanti decisione di allevare esclusivamente capi latte in caseificio. La cooperativa occupa del posto ma anche gli ospiti in vacanza di razza Bruna Alpina, per la produzione di complessivamente una quarantina di persone apprezzano il nostro impegno e il prelibato latte e quindi formaggi di estrema qualità, impiegate sia nel caseificio che nei negozi di assortimento dei nostri prodotti lattiero- è stata una scelta coraggiosa dell’Azienda proprietà che commercializzano giornalmen- caseari. Gusto: da dolce a leggermente Agricola, ma che tuttora qualifica Alpe del te circa la metà dell’intera produzione. Nei piccante. Consistenza: pasta morbida al Garda sui mercati. La tradizionalità di questo locali di produzione della Latteria vengono taglio, ma di struttura non fluida. formaggio è legata alla particolare tecnica lavorati giornalmente 200 quintali di latte Latte: Latte di mucca. di trasformazione rimasta invariata nel e trasformati in formaggi sia freschi che tempo, che prevede un requisito qualitativo stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono LATTERIA LAGUNDO COOP. SOC. AGR. fondamentale: l’utilizzo di latte appena munto i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle t. 0473448710 non pastorizzato, da cui deriva il nome latte Valli ed il Montasio DOP. [email protected] crudo. LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE www.sennereialgund.it CASEIFICIO SOCIALE ALPE DEL GARDA E VALLI DEL NATISONE Lagundo - Bolzano t. 0365953050 t. 0432731218 TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] [email protected] www.alpedelgarda.it www.latteriacividale.it Tremosine sul Garda - Brescia Cividale del Friuli - Udine LOMBARDIA FRIULI VENEZIA GIULIA

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LATTERIA DANIELE LATTERIA DEL DIAVOLO LATTERIA DI GROTTA I punti di forza dell’azienda sono una La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Il suo segreto è quello di essere avvolto nella conoscenza approfondita di tutte le fasi Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome paglia. La sua base, però, è quella del latteria di preparazione, una continua ricerca e di Latteria Turnaria di Cividale in seguito friulano stagionato in ambienti ad umidità sperimentazione, uno scrupoloso controllo alla chiusura delle Latterie di Gagliano e e temperatura costantemente monitorati. igienico in tutti i processi e sistemi di Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Questo tipo di formaggio è affinato in una confezionamento e distribuzione moderni e Cooperativa è attualmente costituita da un grotta settecentesca di una località collinare innovativi. Il latteria Daniele è un formaggio totale di 40 soci che conferiscono il loro e, grazie a questa particolarità, il suo sapore a pasta molle, prodotto con latte vaccino latte in caseificio. La cooperativa occupa è particolarmente intenso. La sua pasta italiano pastorizzato. La crosta si presenta complessivamente una quarantina di persone è leggermente friabile e ha un gusto di di colore paglierino, liscia e sottile. La pasta impiegate sia nel caseificio che nei negozi di un’unicità sorprendente. all’interno si presenta di colore bianco, proprietà che commercializzano giornalmen- morbida, compatta al taglio e scarsa te circa la metà dell’intera produzione. Nei PEZZETTA occhiatura. locali di produzione della Latteria vengono t. 0432810827 lavorati giornalmente 200 quintali di latte LATTERIA E CASEIFICIO MORO [email protected] e trasformati in formaggi sia freschi che www.pezzetta.it t. 0422768734 stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono [email protected] i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle Fagagna - Udine www.caseificiomoro.com Valli ed il Montasio DOP. FRIULI VENEZIA GIULIA

Motta di Livenza - Treviso LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE VENETO E VALLI DEL NATISONE t. 0432731218 [email protected] www.latteriacividale.it

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LATTERIA FRIULANO LO SPADONE MACAGN La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Il “Macagn” non è l’unico ma uno tra i pochi obiettivo: realizzare specialità casearie di Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome formaggi che vantano un procedimento eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel di Latteria Turnaria di Cividale in seguito di caseificazione molto particolare: il latte, 2009, è stato avviato un caseificio a Ovaro, alla chiusura delle Latterie di Gagliano e infatti, viene lavorato ancora caldo di a 525 metri di altitudine. In Alta Carnia, Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La mungitura, un metodo che è pervenuto ai produciamo, grazie ad un’attenta selezione e Cooperativa è attualmente costituita da un giorni nostri a partire da tempi immemori. controllo del latte destinato alla lavorazione, totale di 40 soci che conferiscono il loro Latte intero di vacca, sale, caglio di vitello; i nostri prodotti caseari con tecniche latte in caseificio. La cooperativa occupa null’altro, se non la mano, sapiente ed all’avanguardia, ma sempre attente alla più complessivamente una quarantina di persone amorevole, del casaro, così come tramandata fedele tradizione. La genuinità, presente impiegate sia nel caseificio che nei negozi di di generazione in generazione. È vietato l’uso nei nostri prodotti, è rappresentata da proprietà che commercializzano giornalmen- di additivi e/o fermenti, anche se naturali, sapienti metodi di lavorazione dei formaggi, te circa la metà dell’intera produzione. Nei poiché tale procedura non risulta conforme assolutamente artigianali, garantendo locali di produzione della Latteria vengono alla tradizione produttiva. così l’assoluta qualità. Un formaggio lavorati giornalmente 200 quintali di latte inconfondibile, che si presenta con una pasta e trasformati in formaggi sia freschi che LIVIO GARBACCIO di colore bianco latte quando è fresco, mentre, stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono t. 3474564589 se stagionato, assume tonalità leggermente i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle [email protected] paglierine. La sua crosta è liscia Valli ed il Montasio DOP. www.macagn.com e di colore nocciola, mentre il sapore va dal dolce e delicato, al più intenso, LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE Civiasco - (Vercelli) a seconda della stagionatura. E VALLI DEL NATISONE PIEMONTE PEZZETTA t. 0432731218 [email protected] t. 0432810827 www.latteriacividale.it [email protected] www.pezzetta.it Cividale del Friuli - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA Fagagna - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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MALGA FUCIADE MARZOLINA MARZOLINO DEL CHIANTI Il Caseificio Sociale Val di Fassa è una L’Azienda Agricola Benacquista nasce nel La nostra prima esperienza con la cooperativa agricola fondata nel 1963. Oggi 1996 a Campoli Appennino, nella stupenda lavorazione del formaggio è cominciato con i soci sono circa 30 e le razze allevate sono cornice della Val Comino, nel versante un calderone messo sul camino di una casa la Bruna, la Pezzata Rossa e la Grigia Alpina. laziale del Parco Nazionale D’Abruzzo, colonica e da lì si sono sviluppate fino a A cinquant’anni dalla sua fondazione, il trovando la sua collocazione su un territorio raggiungere il nostro piccolo ma moderno Caseificio nel 2012 ha visto l’inaugurazione in cui l’allevamento caprino e la zootecnia caseificio di oggi. Dopo anni di prove ed della nuova sede di Pera di Fassa, lungo la sono stati per centinaia di anni i pilastri esperimenti siamo arrivati a fare più di 15 statale delle Dolomiti che propone caratteri dell’economia locale. Denominata appunto tipi di formaggio, dal pecorino tradizionale architettonici che si legano armoniosamente “Via Capranica”, la zona è abbondante di a formaggi stile Roquefort, formaggi all’ambiente circostante e realizzata foraggi e pascoli, in cui la presenza di alcune morbidi e duri, delicati e piccanti. Il nostro adottando soluzioni volte al risparmio erbe specifiche crea l’habitat naturale e ideale marzolino a differenza di quelli che si trovano energetico. In questa moderna ed efficiente per l’allevamento della capra. comunemente in commercio è venduto struttura, la produzione dei formaggi avviene Il nostro formaggio tipico è la marzolina, dopo appena cinque giorni dalla data di sempre secondo le metodologie tradizionali, può essere consumata fresca: di sapore produzione. Dal gusto fresco e dall’intenso tramandate dall’esperienza dei vecchi casari. delicato, o stagionata: sapore intenso, sapore del latte, caratterizzato da un impasto Il Malga Fuciade è un formaggio piccante e deciso chiamato così perché morbido e cremoso, si consiglia di condirlo dal gusto marcato, preparato con latte prodotto con il latte dei pascoli primaverili. con un filo d’olio e di accompagnarlo crudo a pasta semicotta compatta, a un’insalata di pomodori, come con occhiatura sparsa di piccola e media AZ. AGR. BENACQUISTA alternativa alla mozzarella. grandezza, dal colore leggermente paglierino t. 0776884085 FATTORIA CORZANO E PATERNO di consistenza simile ad un grana. [email protected] CASEIFICIO SOCIALE VAL DI FASSA www.agricolabenacquista.it t. 0558248179 [email protected] t. 0462764076 Campoli Appennino - Frosinone www.corzanoepaterno.com [email protected] LAZIO www.formaggidimontagna.com San Casciano Val di Pesa - Firenze TOSCANA Pozza di Fassa - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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MATAJUR MONRUPINO MONTASIO DOP La Latteria Sociale di Cividale e Valli del La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Nasce a 525 metri di altitudine, si Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome presenta con una pasta giallo paglierino di Latteria Turnaria di Cividale in seguito di Latteria Turnaria di Cividale in seguito dall’occhiatura di piccole dimensioni. Il gusto alla chiusura delle Latterie di Gagliano e alla chiusura delle Latterie di Gagliano e varia a seconda della stagionatura: da dolce Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La con note burrose a più saporito. La sua pasta Cooperativa è attualmente costituita da un Cooperativa è attualmente costituita da un è di colore giallo paglierino con occhiature totale di 40 soci che conferiscono il loro totale di 40 soci che conferiscono il loro di piccole dimensioni. Da rilevare che, latte in caseificio. La cooperativa occupa latte in caseificio. La cooperativa occupa nel prodotto stagionato, la pasta si fa più complessivamente una quarantina di persone complessivamente una quarantina di persone asciutta, ma mai gommosa. impiegate sia nel caseificio che nei negozi di impiegate sia nel caseificio che nei negozi di proprietà che commercializzano giornalmen- proprietà che commercializzano giornalmen- PEZZETTA te circa la metà dell’intera produzione. Nei te circa la metà dell’intera produzione. Nei t. 0432810827 locali di produzione della Latteria vengono locali di produzione della Latteria vengono [email protected] lavorati giornalmente 200 quintali di latte lavorati giornalmente 200 quintali di latte www.pezzetta.it e trasformati in formaggi sia freschi che e trasformati in formaggi sia freschi che stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono Fagagna - Udine i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle FRIULI VENEZIA GIULIA Valli ed il Montasio DOP. Valli ed il Montasio DOP. LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE E VALLI DEL NATISONE t. 0432731218 t. 0432731218 [email protected] [email protected] www.latteriacividale.it www.latteriacividale.it

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MONTASIO DOP MONTÉBORE MOZZARELLA DI BUFALA La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Il formaggio Montébore, un formaggio CAMPANA Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome antico, il formaggio più raro al mondo, le cui Docce e spazzole, materassini in di Latteria Turnaria di Cividale in seguito origini si perdono nei secoli. Prende il nome gomma e musica, tecniche di mungitura alla chiusura delle Latterie di Gagliano e da un piccolo paese della Val Curone, sullo all’avanguardia per salvaguardare il Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La spartiacque tra le valli del torrente Grue e del benessere degli animali, l’igiene e la qualità Cooperativa è attualmente costituita da un fiume Borbera. Un angolo del Tortonese (nel del latte. I robot di mungitura permettono totale di 40 soci che conferiscono il loro territorio piemontese che confina con Liguria all’animale l’autogestione con ritmo di vita latte in caseificio. La cooperativa occupa e Lombardia) ancora integro e poco abitato. più naturale e meno stressante. complessivamente una quarantina di persone Il Formaggio Montébore viene realizzato La lavorazione della mozzarella impiegate sia nel caseificio che nei negozi di miscelando latte crudo: per il 70% vaccino avviene interamente a mano, nel proprietà che commercializzano giornalmen- e per il restante 30% ovino. La crosta pieno rispetto di un’igiene scrupolosa, te circa la metà dell’intera produzione. Nei inizialmente è liscia e umida e poi, con la esclusivamente con latte aziendale, locali di produzione della Latteria vengono stagionatura, diventa più asciutta e rugosa. Il dove vi è l’unico punto vendita. lavorati giornalmente 200 quintali di latte colore va dal bianco al giallo paglierino. e trasformati in formaggi sia freschi che La pasta è liscia o leggermente occhiata, CASEIFICIO VANNULO stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono di colore bianco in varie sfumature. t. 0828724765 i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle VALLENOSTRA [email protected] Valli ed il Montasio DOP. www.vannulo.it LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE t. 014394131 [email protected] Capaccio Scalo - Salerno E VALLI DEL NATISONE www.vallenostra.it CAMPANIA t. 0432731218 [email protected] Mongiardino Ligure - Alessandria www.latteriacividale.it PIEMONTE

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MURAZZANO DOP NOSTRANO VAL TROMPIA PAGLIERINA Stagionato minimo cinque giorni, giusto il Siamo una piccola ma molto solida realtà Formaggio a pasta molto molle e uniforme tempo per maturare una sottile crosta, tutta famigliare impegnata da tre generazioni di colore giallo paglierino, il prodotto deve il da mangiare. La pasta è bianca, morbida: nell’antica arte della stagionatura e suo nome alla tradizionale conservazione che conserva ancora la dolcezza del latte, dell’affinamento dei formaggi. avveniva sul fieno o sulla paglia. ma ha già sviluppato il caratteristico Il Nostrano Valtrompia si presenta La leggera crosta lievemente fiorita e la breve sapore e profumo. Il Murazzano DOP è un in forma cilindrica, con scalzo lievemente stagionatura regalano alla Paglierina® formaggio che in Langa si fa da sempre. bombato verso l’esterno e facce piane. un sapore inconfondibile e l’aspetto esteriore Le prime testimonianze di formaggi sulle È l’orgoglio delle nostre malghe, dei formaggi stagionati sulla paglia nostre colline risalgono ai tempi romani: preparato con amorevole passione e ne conserva il profumo caratteristico già allora erano apprezzati i formaggi di e stagionato con cura. di fieno e mandorla. pecora prodotti dalle popolazioni di stirpe celto-ligure che abitavano le Langhe. FORMAGGI TREVALLI CASEIFICIO LONGO CASCINA RAFLAZZ t. 030927292 t. 0124428247 [email protected] [email protected] t. 0174789074 www.formaggitrevalli.it www.caseificiolongo.it [email protected] www.cascinaraflazz.it San Colombano, Collio - Brescia Rivarolo Canavese - Torino LOMBARDIA PIEMONTE Paroldo - Cuneo PIEMONTE

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PALLONE DI GRAVINA PTR PANNERONE DI LODI PARMIGIANO REGGIANO DOP Il Pallone di Gravina è un formaggio in Formaggio tipicamente lodigiano, di cui AZ. AGR. BIO IRIS apparenza, ma solo in apparenza, simile siamo rimasti unici produttori, è realizzato La nostra è una storia di innovazione nella al caciocavallo, a forma sferica, prodotto con solo latte crudo e caglio. tradizione, fatta di passione e di lavoro con latte crudo proveniente da allevamenti Si distingue dalla generalità dei formaggi nel rispetto della natura. Sono queste le del territorio della Murgia Alta e di Gravina italiani per non essere sottoposto a nessun motivazioni che ci hanno spinto a passare in Puglia. Originario dell’area di Gravina, trattamento di salatura e per le elevate alla produzione biologica: per poter ottenere da cui prende il nome, è attualmente temperature di maturazione. un formaggio genuino e ricco di sapori, prodotto nella zona di Gravina in Puglia, proprio come quello di una volta. di Matera e della Murgia. Nell’agosto del CASEIFICIO CARENA 2010, dopo una breve trafila, è diventato t. 037196054 AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA IRIS un “Prodotto Tradizionale Regionale” [email protected] t. 0521863653 attraverso la revisione da parte del Ministero www.caseificiocarena.it [email protected] dell’Agricoltura. Il disciplinare prevede che il www.agricolairis.it prodotto deve stagionare per almeno quattro Caselle Lurani - Lodi mesi. La stagionatura dei Palloni di Gravina LOMBARDIA Lesignano de’ Bagni - Parma del Caseificio Derosa avviene in Cantina. EMILIA ROMAGNA In questo modo il Pallone di Gravina acquista dei sapori e dei profumi straordinariamente avvolgenti e intensi. CASEIFICIO ARTIGIANALE FRATELLI DEROSA t. 0803252014 [email protected] www.caseificioderosa.it

Gravina di Puglia - Bari PUGLIA

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PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP Produciamo il nostro Parmigiano Reggiano È il nostro Parmigiano Reggiano, lo Obiettivo principale del Caseificio Gennari solo con il latte delle nostre mucche che facciamo così dal 1959. Da tre generazioni è la produzione di un formaggio di qualità vengono alimentate con il fieno prodotto ci tramandiamo ciò che c’è da sapere e di un elemento interamente naturale. nei nostri campi: la nostra infatti è un’azienda sugli animali che alleviamo, sui foraggi Per questo da circa 30 anni l’azienda ha a ciclo completo; dal cibo per i nostri animali, che coltiviamo e sul latte che dà carattere sviluppato il settore agrozootecnico: al latte che producono, alla trasformazione al nostro formaggio. Lavoriamo secondo un insediamento con più di 1000 capi bovini in formaggio fino alla vendita, tutto curato criteri di gestione della filiera agroalimentare che garantisce il 60% circa del latte lavorato e gestito da noi. innovativi ed esigenti. Insieme all’Università nel Caseificio. di Parma e al Centro Ricerche Produzioni AZIENDA AGRICOLA BONAT GIORGIO Animali di Reggio Emilia stiamo mettendo CASEIFICIO GENNARI SERGIO t. 0521681707 a punto un disciplinare privato. t. 0521805947 [email protected] Lo abbiamo chiamato Oltre Bio e ti garantirà [email protected] www.bonat.it un Parmigiano Reggiano Biologico www.caseificiogennari.it sempre più rispettoso degli animali, Piazza di Basilicanova - Parma dell’ambiente e delle persone. Collecchio - Parma EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA CASEARIA DI SANT’ANNA SRL t. 051739659 [email protected] www.biosantanna.com

Anzola dell’Emilia - Bologna EMILIA ROMAGNA

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PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP Il valore aggiunto apportato dal latte Oltre 18 mesi di stagionatura. Caratteristiche: La fattoria Scalabrini si estende su oltre 300 del Caseificio Rosola è da rintracciare Base lattica piuttosto accentuata, ettari di terreno e conta circa 850 capi di innanzitutto nei foraggi di nostra produzione: accompagnata da note vegetali quali erba, bovine da latte, con una produzione annua di sono proprio le essenze vegetali e floreali verdura lessa e, a volte, fiori e frutta. circa 6000 forme di Parmigiano Reggiano. caratteristiche dei prati dell’Appennino Abbinamenti: Ideale tagliato a cubetti per Ciò che in questo lasso di tempo, poco a conferire alla materia prima - quindi al l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con meno di un secolo, non è mai cambiato è la prodotto finale - gli inconfondibili aromi vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca “familiarità” della gestione aziendale; oggi, intensi e persistenti. come pere e mele verdi. come allora, tutto il lavoro viene gestito personalmente dai fratelli Ugo e Bruno che, CASEIFICIO ROSOLA DI ZOCCA CASEIFICIO SANT’ANGELO SNC assieme alla mamma, Diana, alla moglie di SOC. AGR. COOP. DI CARETTI DANTE uno di questi, Annamaria, e ad una decina t. 059987115 t. 051824811 di dipendenti sovrintendono personalmente [email protected] [email protected] l’intera “filiera produttiva” del Parmigiano www.caseificiorosola.it www.aziendacaretti.it Reggiano prodotto in loco.

Zocca - Modena S. Giovanni in Persiceto - Bologna ANTICA FATTORIA EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA CASEIFICIO SCALABRINI t. 0522882344 [email protected] www.fattoriascalabrini.it

Ghiardo di Bibbiano - Reggio Emilia EMILIA ROMAGNA

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PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP Santa Rita Bio 1964 è l’unico produttore al La salubrità di un territorio inalterato, le È una questione di gusto. La nostra mondo di Parmigiano Reggiano Biologico eccezionali condizioni di benessere in cui attenzione è rivolta a questo risultato: la fatto con solo latte di Vacca Bianca vivono gli animali e una lavorazione accurata ricerca e il mantenimento del sapore del Modenese. Presidio Slow Food, fiore sono la combinazione che permette alla Parmigiano Reggiano Bio Hombre, un blend all’occhiello dell’azienda che dal 2009 ne nostra azienda di produrre un Parmigiano unico di lipidi e proteine che gli conferisce produce una sola forma al giorno. La Vacca Reggiano biologico che si caratterizza per una chiara identità. Tutto parte dal latte è la razza autoctona del colore, profumo e sapore. delle nostre bovine, allevate secondo rigidi nostro territorio, a causa della sua bassa protocolli aziendali e rispettando disciplinari produttività, fu pian piano abbandonata e FRATELLI BRUGNOLI dell’agricoltura biologica sin dal 1992. negli anni ‘90 fu considerata estinta. t. 052571650 HOMBRE CASEIFICIO SOCIALE SANTA RITA [email protected] www.aziendabrugnoli.it t. 059510660 t. 0536958191 [email protected] [email protected] Bardi - Parma www.hombre.it www.santaritabio.com EMILIA ROMAGNA Modena- Modena Serramazzoni - Modena EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA

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PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP La “Latteria Agricola Venera Vecchia”, nata Il profumo e l’aroma del nostro formaggio La nostra azienda agricola è una come caseificio nei primi anni del Novecento sono il prodotto del foraggio ricavato da prati filiera “corta” o”a km zero”. Significa e divenuta cooperativa nel dopoguerra con stabili centenari tipici della nostra zona, la cui che tutte le fasi di produzione (dalla 39 soci conferenti, conta oggi 17 soci, che composizione è data da un insieme di erbe e coltivazione del foraggio per le mucche conferiscono annualmente 180.000 quintali fiori. Naturalmente si deve tenere conto della al confezionamento dei nostri prodotti) di latte per una produzione globale di 32.000 maestria ed arte casearia sempre integrata avvengono all’interno della nostra fattoria forme. Obiettivo primario della dal controllo di filiera: dalle stalle al prodotto e del nostro caseificio. “Latteria Agricola Venera Vecchia” stagionato e confezionato. è la produzione di un Parmigiano Reggiano REGGIANI ROBERTO LATTERIA SOCIALE SANTO STEFANO che guardi a qualità e innovazione, t. 0510017011 mantenendo la tipicità del prodotto. t. 0521657615 [email protected] LATTERIA AGR. VENERA VECCHIA SOC. [email protected] www.bioreggiani.com www.latteriasantostefano.com AGR. COOP. Castelfranco Emilia - Modena t. 037654068 Montechiarugolo - Parma EMILIA ROMAGNA [email protected] EMILIA ROMAGNA www.veneravecchia.com

Gonzaga - Mantova LOMBARDIA

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PECORINO ATAVICO PECORINO BALZE VOLTERRANE PECORINO DEGLI AMANTI Sergio Pitzalis e sua moglie Marina da DOP Sassocorvaro è un piccolo e meraviglioso vent’anni sono artigiani caseari e produttori Il formaggio più caratteristico della borgo medievale del Montefeltro, nelle di formaggi ovini. Tutti i formaggi nascono produzione aziendale. Sapore intenso, Marche. dal latte proveniente da greggi proprie con retrogusto di vegetale dovuto alla Cau e Spada è un’azienda di famiglia che allevate in regime semi brado: le pecore particolarità del caglio (carciofo selvatico). dal 1973 produce formaggi d’eccellenza, un pascolano nelle colline vicino Cerveteri Forte odore di aringa con l’accentuarsi punto di riferimento non solo nelle Marche durante la stagionatura assumono un della stagionatura. Si abbina idealmente ai ma in tutta Italia. Le loro origini però, non carattere irripetibile. I prodotti di Sergio grandi rossi della tradizione toscana, anche sono marchigiane, bensì sarde, come ogni Pitzalis emergono dal latte grazie alla invecchiati. Formaggio adatto all’elaborazione pastore che si rispetti. All’inizio degli anni ripetizione di gesti appresi e tramandati di ottimi piatti ed abbinamenti interessanti Settanta infatti le famiglie Spada e Cau da un dalla generazione precedente; sono buoni come con i funghi ed il pesce. piccolo paese dell’entroterra sardo decidono perché le pecore vengono nutrite con foraggi di trasferirsi nelle Marche con un gregge naturali (orzo, avena, fave) la sera dopo il FATTORIA LISCHETO di 200 pecore e l’arte già consolidata da ricovero in ovile e la mungitura. Da luglio generazioni precedenti, della produzione di t. 058830403 a ottobre, le greggi transumano verso i piu pecorini. Le loro pecore pascolano libere su [email protected] ricchi prati degli altipiani abruzzesi, nel parco terre e colline che offrono erbe e fiori in gra- www.agrilischeto.com Sirente-Velino. Viene lasciato a stagionare do di rendere unico e particolare il profumo e per almeno 6 mesi in cantina di tufo riposto Volterra - Pisa il sapore del latte prodotto, e di conseguenza su tavole di legno d’ulivo. TOSCANA del formaggio che ne deriva. L’ISOLA DEL FORMAGGIO SOCIETA’ AGRICOLA CAU & SPADA DI SERGIO PITZALIS t. 0722769492 t. 069987072 [email protected] [email protected] www.cauespada.it www.lisoladelformaggio.it Sassocorvaro - Pesaro Urbino Bracciano - Roma MARCHE LAZIO

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PECORINO DEI CASALI DEL PINO PECORINO DEI MONTI SIBILLINI PECORINO DEL MONTE PORO Il latte viene termizzato a 60°, raffreddato I nostri prodotti vengono realizzati Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio alla temperatura di coagulazione, arricchito trasformando esclusivamente il latte che estremamente versatile che si adatta ad con caglio in pasta di agnello; la cagliata è otteniamo dai nostri animali; perciò la essere consumato da solo o in abbinamento ridotta fino alla grandezza di un chicco di produzione dei formaggi è strettamente a gustose pietanze. A seconda della versione riso. Posizionata nella fuscella con una lieve legata alla quantità di latte disponibile. scelta trova impiego in numerose ricette frugatura e pressatura, la forma, salata a Il nostro metodo di lavoro è legato alla e preparazioni. Il tipo fresco, si presta ad secco, viene più volte rivoltata e posizionata tradizione, in quanto vi è l’assenza di essere servito come accompagnamento a su delle tavole in ambienti con temperature trattamenti o processi che ne possano piatti a base di verdure, grigliato, oppure al 13/14° e umidità relativa 80/85% U.R. alterare le qualità e le proprietà del prodotto. naturale, assieme a del buon pane locale. Il Stagionata fino a fino a 48 mesi, acquisisce Così facendo si ottiene un risultato unico. tipo stagionato, invece, è ottimo grattugiato, caratteristiche gusto/olfattive più decise, che al posto del Parmigiano. possiamo definire uniche e inconfondibili. LUCA ANGELI CASEIFICIO MONTE PORO I CASALI DEL PINO t. 0737518149 [email protected] t. 096365059 t. 0698263793 www.deliziedeifratelliangeli.it [email protected] [email protected] www.caseificiomonteporo.it www.icasalidelpino.it Pieve Torina - Macerata MARCHE Spilinga - Vibo Valentia Roma CALABRIA LAZIO

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PECORINO DELLA GARFAGNANA PECORINO DELLA TUSCIA PECORINO DI CARMASCIANO Azienda di trasformazione del latte di alta Passione, fantasia ed originalità sono La Famiglia Forgione produce qualità in formaggio, nata nella seconda le caratteristiche che hanno contribuito il Carmasciano da più di 4 generazioni, guerra mondiale come atto di sopravvivenza al successo dei pecorini del caseificio la razza prevalentemente allevata nella nostra alimentare da mio nonno Giovanni Marovelli, MAREMMAINTUSCIA. I pascoli della zona azienda è la Laticauda, che si è adattata in oggi alla terza generazione, ha avuto della Tuscia Viterbese caratterizzano maniera ottimale alle condizioni climatiche un’evoluzione tecnologica mantenendo il latte conferendogli elevate caratteristiche della zona; alimentata soltanto con prodotti la semplicità da cui è nata. Marovelli è qualitative di genuinità e di sicurezza, naturali, quali la sulla e la lupinella, forte di tre generazioni di esperienza nella ed è qui che noi raccogliamo il latte questa pecora produce il latte utilizzato produzione casearia medio alta fascia, direttamente dai pastori, per destinarlo per la produzione del pecorino. settore in cui continua a crescere nel in particolare alla produzione dei “crudi”. mercato. Questa integrazione verticale è la AGRITURISMO FORGIONE CASEIFICIO MAREMMA IN TUSCIA migliore garanzia dell’accesso alla ricerca, t. 0827215107 alle migliori materie prime e del controllo t. 076689077 [email protected] dei processi che, uniti all’aspirazione alla [email protected] www.agriturismoforgione.it massima qualità e alla capacità di coniugare www.caseificiomaremmaintuscia.com le più moderne tecnologie con la tradizione - Avellino artigianale e casearia italiana, fanno di Montalto di Castro - Viterbo CAMPANIA Marovelli un marchio di riferimento nel LAZIO settore caseario sanitario. Il Pecorino della Garfagnana è un formaggio a pasta dura. CASEIFICIO MAROVELLI t. 0583613212 [email protected] www.caseificiomarovelli.com

San Romano in Garfagnana - Lucca TOSCANA

206 FORMAGGI

PECORINO DI FORENZA PECORINO DI OSILO PECORINO DI PICINISCO DOP La nostra azienda si trova a Forenza in È un po’ più piccolo dei classici pecorini Il Pecorino di Picinisco è un formaggio a contrada Piro Sorbo. Forenza è un piccolo sardi, più stretto di diametro e più alto di latte crudo ed a pasta cruda, ottenuto da latte centro nel parte nord-est della Basilicata scalzo. La crosta è sottile e di colore giallo ovino di pecore di razza Comisana, Massese a circa 800 m sul livello del mare. Nel paglierino, come la pasta. Caratteristica e loro meticci. È possibile rinvenire minime suo circondario vi sono comuni più noti fondamentale della lavorazione, dopo la quantità di latte di capra nella materia prima come Acerenza, Venosa, Melfi e Rionero rottura della cagliata in grani minuti, è la per la produzione di Pecorino di Picinisco, in Vulture. Nel nostro caseificio, a Forenza, lunga pressatura della massa che a volte è e la ragione di ciò risiede nel fatto che i produciamo formaggi freschi e formaggi effettuata con l’aiuto di rudimentali presse greggi locali spesso sono caratterizzati dalla stagionati secondo i principi della genuinità meccaniche. La pasta è morbida, grassa, presenza di capre. contadina. Dal latte crudo in purezza delle untuosa e possiede una grande intensità nostre pecore produciamo quello che è il all’olfatto e un sapore particolarmente CASA LAWRENCE fiore all’occhiello della nostra produzione: aromatico. t. 0776688183 il pecorino, sia fresco sia stagionato. AZ. AGR. “BIA E CARRU” DI R. [email protected] Il nostro pecorino stagionato (Pecorino di www.casalawrence.it Forenza) ha vinto numerosi premi. CHESSA Picinisco - Frosinone AZ. AGR. IL PARCO DELLE BONTÀ t. 368552302 [email protected] LAZIO t. 0971773460 www.pecorinodiosilo.it [email protected] www.ilparcodellebonta.it Osilo - Sassari SARDEGNA Forenza - Potenza BASILICATA

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PECORINO DI PIENZA PECORINO DOLCE PECORINO ROMANO DOP GRAN RISERVA DEI COLLI BOLOGNESI L’azienda seleziona i produttori di latte Il Pecorino Gran Riserva rappresenta la Grazie alle caratteristiche del latte prodotto secondo rigidi criteri volti a garantire la più antica tradizione agricola toscana. nei pascoli del nostro Appennino, il Pecorino genuinità e freschezza del prodotto. Tutto Le grandi forme di formaggio destinate Dolce dei Colli Bolognesi matura lentamente, il latte utilizzato proviene da pascoli laziali, alla lunga stagionatura erano prodotte quindi presenta un gusto lieve e dolce nota distintiva indispensabile ad ottenere durante l’abbondanza del latte primaverile nei primi mesi di vita, per poi assumere le proprietà nutrizionali ed organolettiche e costituivano parte della scorta alimentare un sapore più deciso e profumato con tipiche dei formaggi del Lazio. Il connubio della famiglia contadina. Ancora oggi, il l’avanzare della stagionatura rimanendo tra tradizione e innovazione ha reso l’azienda Pecorino Gran Riserva è prodotto nei mesi comunque molto delicato. I Buonatavola unica nel suo genere, capace di Marzo, Aprile e Maggio, quando il latte di coniugare un processo produttivo è ricco di sapori e profumi. La crosta si CASEIFICIO VALSAMOGGIA all’avanguardia con la salvaguardia ed il rispetto dell’artigianalità e della genuinità. presenta consistente di colore giallo, la t. 051960334 pasta è compatta ma tenera al taglio, il suo [email protected] I BUONA TAVOLA SINI profumo complesso e intenso introduce al www.caseificiovalsamoggia.it sapore deciso e persistente. t. 0761571052 Valsamoggia [email protected] FATTORIA BUCA NUOVA Bologna www.ibuonatavolasini.com t. 0578749909 EMILIA ROMAGNA Nepi - Viterbo [email protected] LAZIO www.fattoriabucanuova.it

Pienza - Siena TOSCANA

208 FORMAGGI

PECORINO SARDO DOP PECORINO SCORZA NERA PECORINO SICILIANO DOP Formaggio pecorino biologico prodotto La nostra azienda ha radici molto profonde La caseificazione del nostro formaggio con latte ovino proveniente da allevamenti e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), avviene solamente con latte crudo, quello certificati e condotti con metodo un paese gioiello situato ai confini del Parco dei nostri animali, senza trattamenti biologico. Si presenta con pasta chiara Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi termici e residui di antibiotici ed e compatta che diventa giallo paglierino 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per antiparassitari. Questo permette di con l’invecchiamento. Ha piccole e rade garantire il proseguimento di un culto mille- mantenere inalterata la flora microbica occhiature dovute alla stagionatura lenta. nario, che nel corso dei secoli ha garantito naturale evitando quindi l’utilizzo di fermenti Il gusto è dolce ed equilibrato con aromi la sopravvivenza di questi territori abruzzesi lattici acquistati dalle industrie. tipici del latte e delle erbe di montagna. e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri Crosta liscia. animali vengono allevati al pascolo, liberi, a SAPORI ANTICHI 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei FATTORIA GENNARGENTU t. 3204835107 cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- [email protected] t. 078458017 tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. www.saporiantichi.eu [email protected] Siamo qui anche per continuare a difendere www.fattoriegennargentu.it l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- Poggioreale - Trapani stre montagne, senza la quale non avremmo SICILIA Fonni - Nuoro materie prime capaci di sprigionare i più SARDEGNA svariati profumi e sapori. BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE t. 0864576043 [email protected] www.vallescannese.it

Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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PECORINO STAGIONATO PECORINO TOSCANO DOP PIACENTINU ENNESE DOP La nostra azienda ha radici molto profonde Formaggio pecorino stagionato di piccola Il Piacentinu Ennese Dop viene prodotto e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), pezzatura si contraddistingue per il sapore esclusivamente nella provincia di Enna. un paese gioiello situato ai confini del Parco pronunciato e fragrante. La stagionatura L’etimologia del nome deriva dal termine Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi in celle di tufo ed il trattamento con olio dialettale “piacentì “ ovvero formaggio 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per in superficie donano al prodotto l’aroma “che piace”. Il Piacentinu Ennese Dop è un garantire il proseguimento di un culto mille- e il colore tipici dei formaggi prodotti formaggio prodotto con latte ovino intero nario, che nel corso dei secoli ha garantito artigianalmente e lo configurano come proveniente da pecore di razza autoctone la sopravvivenza di questi territori abruzzesi prodotto tipico di nicchia. Siciliane. A pasta compatta “unico” nel e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri suo genere perché viene aromatizzato animali vengono allevati al pascolo, liberi, a CASEIFICIO DI SORANO con zafferano, che gli conferisce una 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei t. 0564633002 caratteristica colorazione gialla alla pasta, cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- [email protected] a cui viene aggiunto pepe nero in grani. Ha tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. www.caseificiosorano.it una maturazione di circa 60 giorni, un odore Siamo qui anche per continuare a difendere delicato e il sapore fortemente caratterizzato l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- Sorano - Grosseto dalla presenza dello zafferano, quindi stre montagne, senza la quale non avremmo TOSCANA aromatico e dolciastro. materie prime capaci di sprigionare i più svariati profumi e sapori. VALVO BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE t. 0935541669 t. 0864576043 [email protected] [email protected] www.caseificiovalvo.com www.vallescannese.it Enna Scanno - L’Aquila SICILIA ABRUZZO

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PRIMO SALE DI CAPRA PRIMO SALE DI PECORA PROVOLONE DEL MONACO DOP Formaggio fresco di capra. Il Primo sale è DELLE MADONIE Il Provolone del Monaco è un prodotto dal un formaggio fresco di latte di capra che ha Questo prodotto si ottiene dal latte di pecora gusto unico, strettamente legato ai sapori ricevuto una sola passata di sale quando prima della vera e propria stagionatura ed è della sua terra. E per garantirti tutta la viene “rivoltato” nello stampo per evitare per questo un prodotto caseario “fresco”. sua bontà, il Consorzio del Provolone del che prenda una forma asimmetrica. Il colore più tendente al bianco che al giallo Monaco Dop, controlla e vigila tutte le fasi È quindi freschissimo, ricco di calcio e l’occhiatura pressoché assente sono di produzione; dal latte, alla lavorazione e e leggero (pochi grassi). Il primo sale è caratteri determinati dall’assenza delle alla stagionatura, frutto dell’impegno e della perfetto per gli intolleranti al latte vaccino fasi avanzate di stagionatura. passione dei mastri casari dei Monti Lattari e (di mucca). Formaggio fresco di capra con della penisola Sorrentina. una pasta morbida, leggermente occhiata CASEARIA MANTEGNA e dal sapore fresco e delicato. CASEIFICIO DE GENNARO t. 0921689706 CASEIFICIO SOCIALE SABBIONARA [email protected] t. 0818028185 www.caseificiomantegna.it [email protected] t. 0464684641 www.caseificiodegennaro.it [email protected] Geraci Siculo - Palermo www.caseificiosabbionara.com SICILIA Vico Equense - Napoli CAMPANIA Sabbionara - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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PROVOLONE VALPADANA DOP PUZZONE DI MOENA QUADRO A CROSTA FIORITA Il Provolone e il Provolone Valpadana È un formaggio molto caratteristico, La nostra è una azienda agricola dotata di DOP si offrono in una strabiliante riconoscibile per la crosta umida, ricoperta terreni e di allevamento di capre. Parte delle varietà di forme e pesi, in una da una patina untuosa, per il particolare nostre produzioni dei campi vengono utilizza- doppia tipologia Dolce e Piccante, e odore acuto e per il sapore inconfondibile. re direttamente da noi per l’alimentazione e la infine si contraddistinguono per la Si ottiene da latte crudo e viene stagionato cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte caratteristica facilità a fondere e sciogliersi minimo 90 giorni fino ad un massimo per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte a contatto col calore. Tutti fattori che di 8-10 mesi. sono destinate alla vendita. La nostra attività rendono il Provolone un formaggio unico, principale è l’allevamento delle capre per la tra i più versatili in cucina e perciò tra i più CASEIFICIO SOCIALE produzione di latte, che viene trasformato richiesti dalla ristorazione e dall’industria PREDAZZO E MOENA nel caseificio aziendale realizzando formaggi, della trasformazione alimentare. t. 0462501287 ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, CASEARIA BRESCIANA [email protected] www.puzzonedimoena.com perché per fare del buon formaggio servono SOC. COOP. AGR. capre selezionate accuratamente, alto livello t. 030936511 Predazzo - Trento sanitario e igienico e una alimentazione ben [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE ponderata. www.cabre.it SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO Verolanuova - Brescia t. 0385955906 LOMBARDIA [email protected] www.ilboscasso.it

Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

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QUARTIROLO LOMBARDO DOP RAGUSANO DOP RASCHERA DOP In Mauri la tradizione, l’esperienza e Nelle verdeggianti campagne del villaggio di Sebbene le sue origini siano di montagna, l’innovazione si fondono per dar vita a più di 50 San Giacomo (nel ragusano), la nostra famiglia come racconta il suo nome preso da un formaggi freschi e stagionati, di latte vaccino prosegue un’antichissima tradizione nella alpeggio delle Alpi Marittime, oggi la e di capra. Da un lato le risorse umane hanno produzione e nella trasformazione del latte. produzione di questo formaggio a pasta una approfondita esperienza delle tecniche Su queste colline, a 500 metri sul livello del cruda pressata e diffusa in tutta la provincia di lavorazione artigianale, dall’altro le grotte mare, dove i “muri a secco” adornano campi di di Cuneo. Noi lo fabbrichiamo con latte naturali di Pasturo conferiscono ai prodotti mandorli, carrubi, olivi e cereali, sorge la nostra crudo intero di montagna e le sue qualità caratteristiche uniche. È il tipico quartirolo fattoria. Da quarant’anni abbiamo trasformato organolettiche lo rendono inconfondibile: lombardo Dop, con crosta e pasta di colore la tradizione di sempre in una piccola impresa una grande dolcezza accompagnata da note bianco e friabile. familiare. Nutriamo i nostri animali con di latte cotto, di burro e di fieno. La sua pasta mangimi di alta qualità e con pascoli e foraggi e tenera ed elastica, con una caratteristica EMILIO MAURI spontanei da agricoltura biologica, per garantire occhiatura irregolare e diffusa. una qualità costante del latte, che conserva così t. 0341955700 SOC. AGR. LA BRUNA [email protected] tutti i suoi principi nutritivi unici e antiossidanti www.mauri.it in quantità. Dall’utilizzo di questo latte nascono DI FIANDINO DAVIDE i prodotti caseari genuini, tipici delle masserie t. 0171989169 Pasturo - Lecco iblee: la ricotta, il Ragusano, le provole, [email protected] LOMBARDIA le mozzarelle, e tanti altri latticini. Il nostro www.caseificiolabruna.it formaggio Ragusano DOP è prodotto ancora oggi con gli antichi metodi, usando appositi Monterosso Grana - Cuneo utensili in legno. PIEMONTE FATTORIA GIUSEPPE OCCHIPINTI t. 0932231669 [email protected] www.latticinidifattoria.it

Ragusa SICILIA

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RAVIGGIOLO RENAZ RICOTTA Un nuovo prodotto si aggiunge alla gamma La Latteria Di Livinallongo nasce dalla passione Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge dei formaggi del caseificio Comellini. L’ultimo di un gruppo di contadini per i prodotti caseari attività di allevamento ovino per la produzio- nato nel sito produttivo di Castel San Pietro della zona del Col di Lana, cuore ladino delle ne di latte e formaggi. Tradizione vuole che Terme è il Raviggiolo. Un formaggio tipico Dolomiti Bellunesi, a circa due chilometri il benessere animale sia requisito fonda- romagnolo, ma molto diffuso anche in altre dalla località turistica di Arabba. La latteria mentale per ottenere un prodotto di qualità. regioni italiane. Ha pasta bianca, consistenza e caseificio ha trasformato in realtà l’intento Ecco perché da sempre le nostre pecore burrosa e tenera ed un sapore molto delicato, di salvare la tradizione locale e di riportare vivono in piena armonia con l’ambiente che tendente al dolce, che ricorda la nocciola e il nei negozi e sulle tavole dei clienti gli ottimi le circonda, una valle a metà strada tra la latte fresco. Il Raviggiolo si presta per essere formaggi locali, prodotti con latte freschissimo dolce collina ed il mare. Negli ultimi anni per consumato come formaggio da tavola, dei pascoli delle Dolomiti, situati a ben 1500 migliorare ulteriormente la qualità del nostro ma anche fuori pasto, a colazione o a metri di altezza. La tradizione locale ha latte è iniziata una collaborazione con la merenda ed è, inoltre, un ottimo sostitutivo mantenuto immutati i processi di produzione facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che della ricotta in caso si volessero creare artigianali che si tramandano fedelmente da ci ha guidati in una sperimentazione volta a ripieni o farciture per paste fresche, tanti anni, e che valorizzano un territorio che creare un pecorino in grado di combattere il torte salate o dolci. ha deciso di non adottare il tipo di coltivazione colesterolo “cattivo”. Il formaggio ottenuto intensiva tipico della pianura. II formaggi del dal latte delle nostre capre si caratterizza per CASEIFICIO COMELLINI caseificio, quindi, mantengono un sapore sapore e leggerezza, grazie al particolare e più intenso e genuino: freschi, stagionati o spontaneo pascolo di cui si nutrono. t. 051941376 affumicati che siano. Il Renaz è un formaggio [email protected] magro con almeno 4 mesi di stagionatura, AZIENDA AGRICOLA SABA www.caseificiocomellini.com dopo i sette mesi acquista un sapore piccante. t. 0566918059 [email protected] Castel S. Pietro Terme - Bologna LATTERIA DI LIVINALLONGO EMILIA ROMAGNA www.sabaformaggi.it t. 043679237 [email protected] Massa Marittima – Grosseto www.latteriadilivinallongo.com TOSCANA

Livinallongo - Belluno VENETO

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RICOTTA AFFUMICATA RICOTTA AFFUMICATA RICOTTA DI CAPRA DI LATTE DI CAPRA DI LATTE DI MUCCA La nostra è una azienda agricola dotata di La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un terreni e di allevamento di capre. Parte delle obiettivo: realizzare specialità casearie di obiettivo: realizzare specialità casearie di nostre produzioni dei campi vengono utilizza- eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel re direttamente da noi per l’alimentazione e la 2009, è stato avviato un caseificio a Ovaro, 2009, è stato avviato un caseificio a Ovaro, cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte a 525 metri di altitudine. In Alta Carnia, a 525 metri di altitudine. In Alta Carnia, per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte produciamo, grazie ad un’attenta selezione e produciamo, grazie ad un’attenta selezione e sono destinate alla vendita. La nostra attività controllo del latte destinato alla lavorazione, controllo del latte destinato alla lavorazione, principale è l’allevamento delle capre per la i nostri prodotti caseari con tecniche i nostri prodotti caseari con tecniche produzione di latte, che viene trasformato allavanguardia, ma sempre attente alla più all’avanguardia, ma sempre attente alla più nel caseificio aziendale realizzando formaggi, fedele tradizione. La genuinità, presente fedele tradizione. La genuinità, presente ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- nei nostri prodotti, è rappresentata da nei nostri prodotti, è rappresentata da mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, sapienti metodi di lavorazione dei formaggi, sapienti metodi di lavorazione dei formaggi, perché per fare del buon formaggio servono assolutamente artigianali, garantendo così assolutamente artigianali, garantendo così capre selezionate accuratamente, alto livello l’assoluta qualità. È leggera perché ha un l’assoluta qualità. Questa ricotta prodotta con sanitario e igienico e una alimentazione ben basso apporto calorico, mentre la sua latte di mucca e affumicata con legno ponderata. lavorazione prevede un’affumicatura con legno di faggio a temperatura controllata, SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO di faggio a temperatura controllata. Molto ha una pasta compatta color avorio adatta per gli intolleranti al latte vaccino. e una superficie irregolare. t. 0385955906 [email protected] PEZZETTA PEZZETTA www.ilboscasso.it t. 0432810827 t. 0432810827 Colli Verdi - Pavia [email protected] [email protected] LOMBARDIA www.pezzetta.it www.pezzetta.it

Fagagna - Udine Fagagna - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA

215 FORMAGGI

RICOTTA DI CAPRA SALATA RICOTTA ROMANA DOP RICOTTA SCORZA NERA Con una varietà di quindici formaggi, La Agli occhi il colore dominante è il bianco. La nostra azienda ha radici molto profonde Capreria offre la possibilità di un percorso Al tatto la ricotta si presenta in uno stato e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), di appagamento dei cinque sensi. La mente cremoso. Al taglio la Ricotta non oppone un paese gioiello situato ai confini del Parco e il corpo rimangono estasiati dal profumo resistenza. Al naso, essendo un prodotto Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi e dal gusto, molto diversi in ogni prodotto, fresco, si avverte solo un sentore di cotto 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per ma simili nel racchiudere la genuinità di una e alle volte l’animale di provenienza. garantire il proseguimento di un culto mille- filiera totalmente biologica. Una filiera dove In bocca la struttura preannuncia nario, che nel corso dei secoli ha garantito il benessere animale e la passione casearia la tipologia del latte di partenza. la sopravvivenza di questi territori abruzzesi sono protagoniste. Delicata, molto magra, e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri cremosa, soffice, leggermente aromatica, la DE JULIIS animali vengono allevati al pascolo, liberi, a Ricotta è ideale per la preparazione di torte e t. 067139146 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei come ingrediente per quiche. [email protected] cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- www.caseificiodejuliis.it tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. LA CAPRERIA Siamo qui anche per continuare a difendere t. 0444634125 Roma l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- [email protected] LAZIO stre montagne, senza la quale non avremmo www.lacapreria.it materie prime capaci di sprigionare i più svariati profumi e sapori. Montegalda - Vicenza VENETO BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE t. 0864576043 [email protected] www.vallescannese.it

Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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RICOTTA SOPRAVVISSANA ROBIOLA DI CAPRA ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP Partendo da Cupi, antico borgo tra i Sibillini, L’antica tradizione pugliese del casaro si tra- Pregiato formaggio che prende il nome le genti delle Marche, si spostavano alla fine sforma in un progetto di avanguardia grazie dal luogo di produzione, Roccaverano e dell’estate, percorrendo itinerari antichi sulle ad una realtà storica, ravvivata dall’entusia- precisamente nella zona a cavallo tra la vie della transumanza, per raggiungere i smo del giovane Angelantonio Tufano. In- provincia di Asti ed Alessandria, la zona pascoli invernali della Maremma. vestiamo il nostro tempo e le nostre risorse più orientale delle Langhe delimitata dal A settembre era tempo di partire, si per garantire a loro una vita più longeva disciplinare. Viene prodotta esclusivamente lasciavano la casa e la famiglia e si all’insegna del benessere. Continuare a con latte caprino; si tratta di un prodotto percorreva quella strada che portava a produrre in maniera naturale salvaguardan- cremoso compatto e vellutato dalla pascoli migliori… e dopo un cammino do la biodiversità. Questo è l’impegno che stupefacente fragranza data innanzitutto dal di almeno una settimana si arrivava in abbiamo nei confronti del nostro territorio. latte, ricco di aromi e sapori di erbe. Maremma. Oggi a distanza di cento anni, Formaggio a crosta lavata, con note di le nostre pecore pascolano ancora su quel fermentato e un piacevole aroma di miele, CASEIFICIO DI ROCCAVERANO suggestivo altopiano nel cuore del Parco persistente nonostante la freschezza. t. 014493068 Nazionale dei Monti Sibillini, a circa 1.000 CASEIFICIO STELLA DICECCA [email protected] metri di altezza. La nostra ricotta ha due www.caseificioroccaverano.it ingredienti fondamentali: la meticolosità e la t. 0802375800 passione. Un tuffo nelle tradizioni, stimolato [email protected] Roccaverano - Asti dai profumi e dai sapori di questo prodotto. www.casificiodicecca.it PIEMONTE

TENUTA SCOLASTICI Altamura – Bari t. 3247798863 PUGLIA [email protected] www.tenutascolastici.com

Pieve Torina - Macerata MARCHE

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S. ANTONIO SALVA CREMASCO DOP SAN STÈ Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge Formaggio a pasta cruda e crosta lavata, La natura nel cuore: questa è la filosofia attività di allevamento ovino per la produzio- perché durante la lavorazione viene che accompagna tutta la nostra produzione. ne di latte e formaggi. Tradizione vuole che sottoposto a spugnature di acqua e sale Latte vaccino intero di montagna: sapori, il benessere animale sia requisito fonda- per controllare le muffe che si sviluppano profumi, colori che portano in tavola la mentale per ottenere un prodotto di qualità. in crosta e contribuiscono in modo magia di una valle incontaminata come la Val Ecco perché da sempre le nostre pecore determinante alla stagionatura. d’Aveto, nel cuore della Liguria. Tutti i nostri vivono in piena armonia con l’ambiente che La pasta è compatta di colore bianco formaggi seguono le antiche tecniche di le circonda, una valle a metà strada tra la paglierino. La crosta è rugosa e consistente, lavorazione della tradizione contadina ligure, dolce collina ed il mare. Negli ultimi anni per il sapore lattico con retrogusto di sottobosco ripensate dal casaro e adattate alle moderne migliorare ulteriormente la qualità del nostro e una lunga persistenza. tecnologie. I nostri prodotti hanno sentore di latte è iniziata una collaborazione con la pascoli incontaminati, profumati di una flora facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che CASEIFICIO TADDEI varia e selvatica che rende unico il nostro ci ha guidati in una sperimentazione volta a t. 0363357120 latte e il nostro formaggio, espressione di un creare un pecorino in grado di combattere il [email protected] lavoro che s’intreccia alla qualità: della vita, colesterolo “cattivo”. Il formaggio ottenuto www.caseificiotaddei.it dell’aria, del cibo. Il San Stè® è il formaggio dal latte delle nostre capre si caratterizza per tipico della Val d’Aveto prodotto con latte sapore e leggerezza, grazie al particolare e Fornovo San Giovanni - Bergamo crudo intero. Viene prodotto con tre differenti spontaneo pascolo di cui si nutrono. LOMBARDIA stagionature: 60 giorni per il giovane, 4 mesi per la media stagionatura AZIENDA AGRICOLA SABA e 8 mesi per l’extra. t. 0566918059 CASEIFICIO VAL D’AVETO [email protected] www.sabaformaggi.it t. 0185870390 [email protected] Massa Marittima – Grosseto www.caseificiovaldaveto.com TOSCANA Rezzoaglio - Genova LIGURIA

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SBIRRO SCAMORZA DI PECORA SCIMUDIN Nasce da un nobile matrimonio: quello tra Investiamo il nostro tempo e le nostre risor- Lo Scimudin della Valtellina è la tipica il miglior latte delle Valli Piemontesi e la se per garantire a loro una vita più longeva formaggella della tradizione contadina. In pregiata Birra Menabrea. Durante la lunga all’insegna del benessere. Continuare a passato veniva prodotto con il latte del stagionatura, in una cantina su assi di produrre in maniera naturale salvaguardando bestiame di famiglia e consumato dopo una abete, lo Sbirro acquisisce le caratteristiche la biodiversità. breve maturazione. “Scimud” in dialetto organolettiche della birra e dei cereali. Questo è l’impegno che abbiamo nei con- lombardo significa proprio formaggio. Il risultato? Impossibile descriverlo: fronti del nostro territorio. È un prodotto a pasta morbida, dal sapore lo capirete solo gustandolo. Formaggio a pasta filata rarissimo, date le fresco e con una crosta fiorita bianca. grandi difficoltà nell’ottenere paste filate da Vi consigliamo di assaggiarlo con una goccia BOTALLA FORMAGGI latte ovino. È ottenuto rigorosamente da latte di miele della Valtellina. crudo e con fermentazione naturale a siero t. 01528163 LATTERIA CHIURO [email protected] innesto. È un prodotto dal grande profilo www.botallaformaggi.com aromatico. t. 0342482113 CASEIFICIO STELLA DICECCA [email protected] Biella www.latteriachiuro.it PIEMONTE t. 0802375800 [email protected] Chiuro - Sondrio www.casificiodicecca.it LOMBARDIA

Altamura – Bari PUGLIA

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SQUACQUERONE DI ROMAGNA STRACCHINO STRACCHINO ALL’ANTICA DOP Investiamo il nostro tempo e le nostre risor- Il nome “stracchino” venne dato anticamente Formaggio molle ottenuto da latte intero se per garantire a loro una vita più longeva ai formaggi prodotti con latte di mucche vaccino pastorizzato con l’aggiunta di all’insegna del benessere. Continuare a “stracche”, parola dialettale bergamasca per fermenti lattici vivi autoctoni, sale e caglio. produrre in maniera naturale salvaguardando indicare che gli animali erano “stanchi” per Appartiene alla tradizione casearia della la biodiversità. la transumanza. Lo Stracchino all’antica delle Romagna e si caratterizza dalla spiccata Questo è l’impegno che abbiamo nei con- Valli Orobiche è un eccellente formaggio cremosità e spalmabilità. Il suo colore è fronti del nostro territorio. grasso, prodotto con latte a munta calda, bianco madreperla e l’aroma gradevolmente Cremoso, spalmabile, altamente digeribile. gustoso e saporito, antenato del Taleggio. Si produce nelle valli Brembana, Taleggio, acidulo ma al tempo stesso delicato. Le sue CASEIFICIO STELLA DICECCA forme molli si adagiano al contenitore in cui Serina e Imagna, con latte di mucca intero viene posto. t. 0802375800 appena munto. [email protected] LATTERIA SOCIALE DI BRANZI CASEIFICIO MAMBELLI www.casificiodicecca.it t. 0543440936 t. 034592061 Altamura – Bari [email protected] [email protected] PUGLIA www.mambelli.com www.latteriadibranzi.it

Bertinoro - Forli Cesena Branzi - Bergamo EMILIA ROMAGNA LOMBARDIA

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STRACCHINO DI CAPRA STRACCIATELLA STRACHITUNT VALTALEGGIO Le capre pascolano in un territorio, in cui Azienda storica pugliese per la produzione Da oltre cinquant’anni il latte delle stalle della prevalgono equilibri naturali, mantenuto e di Fior di Latte e Burrata di Andria fondata Valle Brembana e delle aree limitrofe, con la curato affinchè lo sbarramento a fonti di nel 1952 da nonno Raffaele. Oggi Asseliti sua tipicità legata alla qualità del foraggio e inquinamento sia il più efficace possibile. I produce prodotti lattiero caseari, secondo le dei pascoli, viene raccolto quotidianamente e formaggi prodotti con latte di capra, possono tradizioni pugliesi tramandate di generazione fatto confluire alla Latteria Sociale di Branzi, essere consumati da chi è allergico al latte in generazione, rinnovandosi tramite dove è trasformato dopo meticolosi controlli. vaccino. l’impiego di nuove tecnologie e l’accurata Il nome significa “Stracchino rotondo”. selezione di materie prime. Il formaggio Progenitore del Gorgonzola, è un erborinato SOC. AGR. CERESÈ viene realizzato seguendo un metodo a pasta cruda, prodotto con latte vaccino t. 0399930452 tradizionale che comprende le seguenti sugli alpeggi della Valle Taleggio. [email protected] fasi: trattamento del latte, coagulazione, Già dalla fine del Settecento lo si trova www.ilcerese.it maturazione e filatura, modellatura, salatura. sulle tavole dei ristoranti di Parigi, Londra e Alessandria d’Egitto. Montevecchia - Lecco CASEIFICIO ASSELITI E DE FATO LATTERIA SOCIALE DI BRANZI LOMBARDIA t. 0883348184 [email protected] t. 034592061 www.asseliti.it [email protected] www.latteriadibranzi.it Andria - Barletta Andria Trani PUGLIA Branzi - Bergamo LOMBARDIA

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TABOR FRESCO TALEGGIO DOP TAPPINI FRESCHI AROMATIZZATI La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Formaggio a pasta cruda e crosta lavata, La nostra è una azienda agricola dotata di Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome caratteristica è la stagionatura detta terreni e di allevamento di capre. Parte delle di Latteria Turnaria di Cividale in seguito centripeta, cioè dalla crosta al centro della nostre produzioni dei campi vengono utilizza- alla chiusura delle Latterie di Gagliano e forma. La pasta è di colore bianco paglierino, re direttamente da noi per l’alimentazione e la Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La omogenea e compatta ma morbida cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte Cooperativa è attualmente costituita da un e fondente al palato e presenta una per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte totale di 40 soci che conferiscono il loro spiccata proteolisi data dall’avanzamento sono destinate alla vendita. La nostra attività latte in caseificio. La cooperativa occupa della stagionatura che si protrae fino principale è l’allevamento delle capre per la complessivamente una quarantina di persone a 60 giorni e oltre. produzione di latte, che viene trasformato impiegate sia nel caseificio che nei negozi di nel caseificio aziendale realizzando formaggi, proprietà che commercializzano giornalmen- CASEIFICIO TADDEI ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- te circa la metà dell’intera produzione. Nei t. 0363357120 mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, locali di produzione della Latteria vengono [email protected] perché per fare del buon formaggio servono lavorati giornalmente 200 quintali di latte www.caseificiotaddei.it capre selezionate accuratamente, alto livello e trasformati in formaggi sia freschi che sanitario e igienico e una alimentazione ben stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono Fornovo San Giovanni - Bergamo ponderata. i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle LOMBARDIA Valli ed il Montasio DOP. SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE E t. 0385955906 [email protected] VALLI DEL NATISONE www.ilboscasso.it t. 0432731218 [email protected] Colli Verdi - Pavia www.latteriacividale.it LOMBARDIA

Cividale del Friuli – Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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TOMA DI PECORA DELLE TOMA PIEMONTESE DOP TOMA STAGIONATA LANGHE Noi lo produciamo a pasta semicotta nei La nostra è una azienda agricola dotata di Formaggio di latte di pecora in purezza, suoi formati di 7 e 3 kg circa a latte crudo terreni e di allevamento di capre. Parte delle ottenuto dalla sola razza delle Langhe, in via intero. La sua pasta e morbida ma compatta, nostre produzioni dei campi vengono utilizza- di estinzione. Versatile, dai freschi profumi di di colore bianco con sfumature paglierine re direttamente da noi per l’alimentazione e la latte ovino e dalla pasta molle nei primi giorni e occhiature piccole e diffuse. cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte di vita, dai gradevoli sentori di pecora misti Di media maturazione in grotta, ha un sapore per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte alla nocciola e dalla pasta più consistente col armonico e fragrante, che diviene piu intenso sono destinate alla vendita. La nostra attività procedere della stagionatura. con l’avanzare dell’affinamento. I sentori che sprigiona sono di latte, principale è l’allevamento delle capre per la AGRITURISMO CASCINA RAFLAZZ burro e pane, con una dolcezza avvolgente. produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, t. 3351301913 SOC. AGR. LA BRUNA ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- [email protected] mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, www.cascinaraflazz.it t. 0171989169 [email protected] perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello Paroldo - Cuneo www.caseificiolabruna.it sanitario e igienico e una alimentazione ben PIEMONTE Monterosso Grana - Cuneo ponderata. PIEMONTE SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO t. 0385955906 [email protected] www.ilboscasso.it

Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

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TOMINI TOMINI SOTT’OLIO TOMO AI SEMI DI FINOCCHIO La nostra è una azienda agricola dotata di La nostra è una azienda agricola dotata di La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle terreni e di allevamento di capre. Parte delle terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizza- nostre produzioni dei campi vengono utilizza- nostre produzioni dei campi vengono utilizza- re direttamente da noi per l’alimentazione e la re direttamente da noi per l’alimentazione e la re direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività sono destinate alla vendita. La nostra attività sono destinate alla vendita. La nostra attività principale è l’allevamento delle capre per la principale è l’allevamento delle capre per la principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato produzione di latte, che viene trasformato produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, nel caseificio aziendale realizzando formaggi, nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono perché per fare del buon formaggio servono perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello capre selezionate accuratamente, alto livello capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben sanitario e igienico e una alimentazione ben sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata. ponderata. ponderata. SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO t. 0385955906 t. 0385955906 t. 0385955906 [email protected] [email protected] [email protected] www.ilboscasso.it www.ilboscasso.it www.ilboscasso.it

Colli Verdi - Pavia Colli Verdi - Pavia Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA LOMBARDIA LOMBARDIA

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TOMO AL PEPE VERDE TOSELA TRENTINGRANA DOP La nostra è una azienda agricola dotata di Tra i vari primati proposti dal Caseificio CASEIFICIO COREDO terreni e di allevamento di capre. Parte delle Pennar c’è un formaggio dalle caratteristiche È il principale prodotto del Trentino e anche nostre produzioni dei campi vengono utilizza- uniche e cioè un formaggio che cuocendo del caseificio di Coredo. Il latte di montagna re direttamente da noi per l’alimentazione e la non si scioglie ma resta in fetta come una ottenuto da animali alimentati con le cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte bistecca. Il Caseificio Pennar Asiago essenze foraggere tipiche di questo territorio per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte resta l’unico a proporre questo prodotto conferiscono al formaggio Trentingrana sono destinate alla vendita. La nostra attività seguendo pienamente i segreti dell’antica profumi sapori e aromi inconfondibili. La principale è l’allevamento delle capre per la tradizione altopianese. fragranza e la dolcezza fanno sì che questo produzione di latte, che viene trasformato CASEIFICIO PENNAR formaggio sia apprezzato dai bambini, dagli nel caseificio aziendale realizzando formaggi, adulti e anche dalle persone anziane. ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- t. 0424462374 mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, [email protected] CASEIFICIO SOCIALE COREDO perché per fare del buon formaggio servono www.caseificiopennar.it t. 0463536231 capre selezionate accuratamente, alto livello [email protected] sanitario e igienico e una alimentazione ben Asiago - Vicenza www.caseificiocoredo.it ponderata. VENETO SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO Coredo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE t. 0385955906 [email protected] www.ilboscasso.it

Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA

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TRENTINGRANA DOP TRENTINGRANA DOP TRITTICO CASEIFICIO PRESANELLA CASEIFICIO PRIMIERO La nostra azienda ha radici molto profonde Il formaggio Trentingrana è un prodotto di La pasta è di colore paglierino, tipicamente e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), montagna, controllato dalla produzione del granulosa si scaglia con facilità. L’occhiatura un paese gioiello situato ai confini del Parco foraggio e del latte, fino alla trasformazione è rigorosamente assente, gusto sapido, Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Quasi e commercializzazione del prodotto finito. con sentori erbacei e floreali e sensazioni 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per È un prodotto che si distingue da analoghe lattiche, mai piccante. Risale al 1926 l’inizio garantire il proseguimento di un culto mille- produzioni di pianura per le sue qualità della storia di questo formaggio che nel nario, che nel corso dei secoli ha garantito organolettiche - come la speciale fragranza, disciplinare di produzione rispecchia tutta la sopravvivenza di questi territori abruzzesi l’aroma, il gusto in perfetto equilibrio l’attenzione che il Trentino rivolge alla qualità e della sua gente: la pastorizia. Tutti i nostri tra dolce e salato - che lo rendono appetibile della produzione casearia. animali vengono allevati al pascolo, liberi, a per tutti i palati. 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei CASEIFICIO COMPRENSORIALE cicli naturali e vengono protetti dai nostri ol- CASEIFICIO SOCIALE ALTA VAL DI PRIMIERO tre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese. SOLE PRESANELLA Siamo qui anche per continuare a difendere t. 0439768659 l’esistenza della fiorente biodiversità delle no- t. 0463757282 [email protected] stre montagne, senza la quale non avremmo [email protected] www.caseificioprimiero.com materie prime capaci di sprigionare i più www.caseificiopresanella.com Mezzano - Trento svariati profumi e sapori. Mezzana - Trento TRENTINO ALTO ADIGE BIO AGRITURISMO VALLE SCANNESE TRENTINO ALTO ADIGE t. 0864576043 [email protected] www.vallescannese.it

Scanno - L’Aquila ABRUZZO

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TRONCHETTO AL CARBONE TRONCHETTO NATURALE TUMA DI PECORA VEGETALE La nostra è una azienda agricola dotata di Formaggio di latte di pecora in purezza, La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle ottenuto dalla sola razza delle Langhe, in via terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizza- di estinzione. Versatile, dai freschi profumi di nostre produzioni dei campi vengono utilizza- re direttamente da noi per l’alimentazione e la latte ovino e dalla pasta molle nei primi giorni re direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte di vita, dai gradevoli sentori di pecora misti cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte alla nocciola e dalla pasta più consistente col per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività procedere della stagionatura. principale è l’allevamento delle capre per la sono destinate alla vendita. La nostra attività CASCINA RAFLAZZ principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, t. 0174789074 nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- [email protected] ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usia- mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, www.cascinaraflazz.it mo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello Paroldo - Cuneo capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben PIEMONTE sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata. ponderata. SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO t. 0385955906 t. 0385955906 [email protected] [email protected] www.ilboscasso.it www.ilboscasso.it Colli Verdi - Pavia Colli Verdi - Pavia LOMBARDIA LOMBARDIA

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TUME IN VASO UBRIACO DI RABOSO UBRIACO SOT LA TRAPE Dopo una stagionatura di circa un mese, La grande avventura di Antonio Carpenedo La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un le tume possono essere disposte in appositi come affinatore inizia nel 1976 quando obiettivo: realizzare specialità casearie di vasi di vetro proprio come prevede la riscopre un’antica tradizione conservata eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel tradizione; per mantenere il formaggio dai contadini della zona del Piave, quella di 2009, è stato avviato un caseificio a Ovaro, prodotto in estate, in campagna si utilizzava mettere il formaggio sotto le vinacce durante a 525 metri di altitudine. In Alta Carnia, questo tipo di conservazione al naturale o la vendemmia. Tradizione che pare abbia produciamo, grazie ad un’attenta selezione e con aggiunta di olio di oliva e aromi naturali origine nella prima guerra mondiale, quando controllo del latte destinato alla lavorazione, (peperoncino, alloro...) i contadini, per preservare le forme i nostri prodotti caseari con tecniche di formaggio dalle razzie dei belligeranti all’avanguardia, ma sempre attente alla più CASCINA RAFLAZZ ebbero l’idea di nasconderle sotto le vinacce fedele tradizione. La genuinità, presente t. 0174789074 in fermentazione. Formaggio a pasta nei nostri prodotti, è rappresentata da [email protected] semidura affinato in vino e vinaccia sapienti metodi di lavorazione dei formaggi, www.cascinaraflazz.it di Raboso IGT. Sapore delicato, assolutamente artigianali, garantendo così con piacevole retrogusto vinoso. l’assoluta qualità. Il processo di affinamento Paroldo - Cuneo di questo formaggio avviene nella vinaccia PIEMONTE LA CASEARIA CARPENEDO SRL di vino rosso ed è proprio questo a dargli un t. 0422872178 sapore delicato, che ricorda subito il vino. Ha [email protected] una pasta semidura e compatta dal sapore www.lacasearia.com fragrante, mentre la sua crosta è rosso scuro. È prodotto con un’appezzatura di 3 o 6 chili. Povegliano - Treviso VENETO PEZZETTA t. 0432810827 [email protected] www.pezzetta.it

Fagagna - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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VAL NAT FRESCO VALTELLINA CASERA DOP VEZZENA Latteria Turnaria di Cividale in seguito alla La nostra produzione di Valtellina Casera Fino alla Prima Guerra Mondiale il Vezzena chiusura delle Latterie di Gagliano e Spessa si avvale interamente di latte proveniente era l’unico formaggio in Trentino utilizzato (frazioni del Comune di Cividale). La Coope- dalle bovine di razza Bruna Italiana nate e come condimento di zuppe e canederli e rativa è attualmente costituita da un totale di allevate in azienda. In funzione del tempo di a quanto ci raccontano le cronache, era 40 soci che conferiscono il loro latte in ca- maturazione il formaggio Valtellina Casera si uno dei formaggi preferiti dall’imperatore seificio. La cooperativa occupa complessiva- suddivide in: Casera Giovane – dai 70 gg. ai Francesco Giuseppe. Il latte crudo mente una quarantina di persone impiegate 179 gg, Casera Stagionato – dai 180 ai 299 parzialmente scremato – di vacca di razza sia nel caseificio che nei negozi di proprietà gg., Casera Stravecchio – oltre 300 gg. Bruna, Pezzata Rossa e Pezzata Nera – che commercializzano giornalmente circa viene lavorato con caglio bovino: dopo la metà dell’intera produzione. Nei locali di LA FIORIDA AZ. AGRIT. le varie fasi produttive, il formaggio viene produzione della Latteria vengono lavorati t. 0342680846 messo a maturare superando talvolta giornalmente 200 quintali di latte e trasfor- [email protected] i due anni di stagionatura (per la tipologia mati in formaggi sia freschi che stagionati. I www.lafiorida.com di Vezzena Stravecchio). prodotti tipici della Latteria sono i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle Valli ed il Mantello - Sondrio CASEIFICIO DEGLI ALTIPIANI E DEL Montasio DOP. LOMBARDIA VEZZENA LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE t. 0464783106 E VALLI DEL NATISONE [email protected] www.caseificiovezzena.it t. 0432731218 [email protected] Lavarone - Trento www.latteriacividale.it TRENTINO ALTO ADIGE

Cividale del Friuli – Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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ZONCOLAN DI CAPRA ALLO SCHIOPPETTINO La famiglia Pezzetta ha sempre avuto un obiettivo: realizzare specialità casearie di eccellenza. Proprio per questo, infatti, nel 2009, è stato avviato un caseificio a Ovaro, a 525 metri di altitudine. In Alta Carnia, produciamo, grazie ad un’attenta selezione e controllo del latte destinato alla lavorazione, i nostri prodotti caseari con tecniche all’avanguardia, ma sempre attente alla più fedele tradizione. Lo Zoncolan è leggero e digeribile, viene stagionato per 4 mesi, mentre la lavorazione prevede un affinamento in botti ricoperte con vinacce di Schioppettino, tipico vino friulano. La crosta è scura, ma mostra anche evidenti residui di vinacce d’uva. La pasta è molto compatta e il colore è bianco. PEZZETTA t. 0432810827 [email protected] www.pezzetta.it

Fagagna - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLEIFICIO VENTURI AGAPE AGRARIA RIVA DEL GARDA AZ. AGR. ANTONELLI Già Aristotele disse: “Noi siamo quello che Il 46° parallelo delinea la posizione più Nel territorio di Montefalco, gli oliveti o facciamo, sempre. L’eccellenza non è un atto settentrionale al mondo a coltivazione “chiuse” sono situati nei terreni più alti e ma un’abitudine.” Per questo, curiamo fin nei olivicola. Gli ulivi crescono in una particolare ricchi di scheletro, particolarmente vocati minimi particolari tutte le fasi del processo combinazione di microclima alpino e per la coltivazione dell’olivo. La coltivazione produttivo, selezionando le olive dai profumi mediterraneo che li protegge in modo naturale. biologica degli oliveti, certificata da CCPB, più intensi, dai sapori più decisi, avendo In quest’oasi mediterranea nel cuore delle Alpi non consente l’utilizzo né di concimi chimici, cura di raccoglierle nel momento migliore e le conoscenze sono tramandate di generazione né di antiparassitari di sintesi. Varietà: lavorandole nell’arco delle 24 ore successive, in generazione ed oggi affiancate alle Moraiolo, Frantoio e Leccino. Raccolta: ha al fine di mantenere tutti i profumi del frutto. scientifiche metodiche di coltivazione, assieme inizio nella seconda metà di ottobre e viene L’Olio Agape si presenta con un colore verde alle moderne ed evolute tecniche di molitura e effettuata a mano. Le olive vengono subito dai riflessi dorati che si fanno più decisi conservazione. Queste caratteristiche rendono trasportate al frantoio in apposite cassette. col passare del tempo; quando è giovane, l’olio extravergine di oliva di questa zona unico. Lavorazione: la frangitura (ogni 24 ore), è ricco di sensazioni di fruttato intenso, Utilizzare l’extravergine consente di ottenere effettuata a basse temperature e a ciclo di inconfondibile sentore di erba appena vantaggi tangibili in termini di benessere continuo, consente all’olio di mantenere tagliata, con retrogusto di carciofo, personale, fisico e psichico, specie se utilizzato inalterate nel tempo le sue spiccate mandorla e foglia; gradevole il sapore per lungo periodo, quotidianamente, unitamene caratteristiche organolettiche. di amaro e piccante che il tempo attenua ad uno stile di vita salutare e ad una moderata e rende più dolce. attività fisica. Ottenuta da olive raccolte a mano, AZ. AGR. ANTONELLI da olivi centenari. OLEIFICIO VENTURI AGAPE t. 0742379158 AGRARIA RIVA DEL GARDA [email protected] t. 3391553556 www.antonellisanmarco.it [email protected] t. 0464552133 www.olioagape.it [email protected] Montefalco - Perugia www.agririva.it UMBRIA Sassocorvaro - Pesaro Urbino MARCHE Riva del Garda - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO AVANZI BADIA A COLTIBUONO FRANTOIO BATTAGLINI Prodotto nel frantoio Avanzi, quest’olio Nel 1962 Badia a Coltibuono iniziò ad È l’olio BIOLOGICO del frantoio Battaglini. extravergine viene denominato in etichetta imbottigliare l’olio extravergine della fattoria Una selezione degli oli del territorio Estivo, termine usato da Lucio Giunio Moderato valorizzando con la classica bottiglia da olive selezionate accuratamente Columella. Questo agronomo romano, in un quadrata questo prodotto eccezionale. e frante nel nostro Frantoio. suo trattato nell’anno 54 d.c., definì Estivo L’Olio Extra Vergine di Oliva è considerato Un olio fruttato medio da olive l’olio ottenuto dalle olive raccolte a fine ottobre il più sano e saporito sia per condire che prevalentemente delle varietà Leccino, rendendo il prodotto migliore a discapito della per cucinare. Non contiene colesterolo ed è e Frantoio. Gradevole e leggermente quantità. Otteniamo questo olio extravergine ricco di principi nutritivi essenziali. I grassi amaro e pungente consigliato in tutti raccogliendo le migliori olive a fine ottobre. monosaturi di cui abbonda, inoltre, hanno i piatti della cucina mediterranea. Queste vengono frante entro le 24 ore, la proprietà di contrastare l’accumulo di consentendoci di ottenere un olio extravergine colesterolo nel sangue e sono più stabili alla AZ. AGRITURISTICA E FRANTOIO fruttato, leggermente piccante e con un cottura. Italiano 100% BATTAGLINI retrogusto di mandorla. L’acidità è molto BADIA A COLTIBUONO t. 0761798847 bassa e questo lo rende un olio extravergine [email protected] indicato per la dieta mediterranea. Nasce dalla t. 0577746110 www.frantoiobattaglini.it spremitura a freddo delle sole olive di proprietà [email protected] (70% Casaliva e 30% Leccino). Può definirsi www.coltibuono.com Bolsena - Viterbo Biologico dato che gli olivi non vengono in LAZIO alcun modo trattati. Gaiole in Chianti - Siena TOSCANA FRANTOIO AVANZI t. 0365551309 [email protected] www.avanzi.net

Manerba del Garda - Brescia LOMBARDIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COOP. AGR. BRISIGHELLESE FRATELLI BUCCI AZ. AGR. BUONAMICI Prodotto selezionato dalla Terra di Utilizziamo solo olive di nostra produzione. Dal frutto del lavoro e della passione Brisighella, proviene da una varietà autoctona Dai terreni situati nel Comune di Ostra della Famiglia Buonamici, che da quattro pressoché sconosciuta: la Ghiacciola. Vetere e di Serra dè Conti, in provincia di generazioni produce olio sulle colline di Dà origine a un prodotto esclusivo dalle Ancona. La nostra zona delle Marche, pur Firenze, nasce la linea “Top Quality” di oli caratteristiche marcate e facilmente avendo la stessa latitudine della Toscana, extravergine di oliva Biologici, prodotti riconoscibili; l’aroma è intensissimo con ha una temperatura più fredda per i venti di grandissima qualità premiati in Italia e note di mentuccia e foglia di pomodoro, e a che arrivano da Nord-Est e quindi dalla all’estero. È grazie all’esclusivo terroir, unito seconda delle annate il sapore è intenso con Russia. L’olio risulta quindi meno grasso all’innovativa tecnologia del ciclo produttivo, note marcate di piccante e amaro. di quello toscano e più profumato. Gli olivi che gli oli della linea “Top Quality”, sono sparpagliati in modo da evitare un monovarietali e a denominazione d’origine, COOP. AGR. BRISIGHELLESE trattamento antiparassitario particolare. raggiungono l’eccellenza della qualità. In particolare la raccolta delle olive delle cultivar t. 054681103 FRATELLI BUCCI [email protected] “Frantoio” e “Moraiolo” avviene anticipando www.brisighello.net t. 071964179 leggermente il giusto grado di maturazione. [email protected] AZ. AGR. BUONAMICI Brisighella - Ravenna www.villabucci.com EMILIA ROMAGNA t. 055654991 Ostra Vetere - Ancona [email protected] MARCHE www.buonamici.it

Fiesole - Firenze TOSCANA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLEARIA CALDERA AZ. AGR. CAPOSELLA MARCO CARPINETI Olio di qualità monovarietale, ottenuto al L’Azienda agricola Caposella nasce quando L’azienda, interamente coltivata con metodi 100% dalla selezione di cultivar leccino. Elisa Petrucci unisce, neanche trentenne, da agricoltura biologica, accoglie ulivi Questa varietà, a diffusione nazionale, due porzioni delle proprietà appartenenti da secolari appartenenti a una varietà, l’Itrana, insediata nel territorio gardesano esprime generazioni a diversi rami della sua famiglia presente sul territorio sin dall’antichità. caratteristiche sensoriali uniche e ben materna, storicamente radicata in numerosi La raccolta inizia solitamente alla fine di distinte. All’olfatto è delicato ed elegante, con territori della provincia salentina e sempre con Ottobre, quando le olive non hanno ancora note ben definite di mela verde e mandorla predominante vocazione agraria. Quando nel raggiunto la piena maturazione e termina a fresca. Al gusto si presenta con spiccate 1996 Elisa inizia ad occuparsi dell’oliveto di Novembre. La raccolta manuale della pianta caratteristiche di mela verde, mandorla, Ugento nessuno ancora scommette sull’olio e l’estrazione con ciclo continuo a freddo piacevolmente piccante ed erbaceo. pugliese di qualità, tantomeno sui monovarietali in frantoio certificato biologico nelle ore Alla vista è giallo con riflessi verdi. da cultivar autocnone. Nel novembre del 2000 immediatamente successive, garantiscono imbottiglia per gli amici duecento litri di olio, la un olio biologico di elevata qualità e di OLEARIA CALDERA prima Ogliarola in purezza. A Natale 2003 nasce inconsueta colorazione verde carico. t. 0365659020 dalle olive di Otranto e si imbottiglia la prima Profumo fruttato, fragrante e decisamente [email protected] Cellina in purezza; nel 2006 le olive al naturale armonico, ed un sapore deciso con una www.oleariacaldera.com e da queste la crema. Nel 2011 con Luigi il leggera nota di piccante e amaro. progetto più difficile: il restauro della Masseria Manerba del Garda - Brescia Caposella, da decenni in stato di abbandono. MARCO CARPINETI LOMBARDIA AZ. AGR. CAPOSELLA t. 069679860 [email protected] t. 0832279545 www.marcocarpineti.com [email protected] www.caposella.it Cori - Latina LAZIO Lecce PUGLIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CARPINETO CASSINI PAOLO COOP. AGR. COLLI ETRUSCHI L’Appodiato Extra Vergine di Oliva di Gaville Quando dicevo “l’Extremum è una L’olio extravergine si presenta limpido con è prodotto a freddo da olive raccolte a mano scomessa” non scherzavo! Adesso posso un colore verde smeraldo e riflessi dorati nei nostri antichi uliveti ubicati nell’alto dire che la scommessa è vinta: con questo tipico della cultivar “caninese”. Al naso si Valdarno (Firenze), al confine con la zona del olio ho dimostrato anche agli scettici apre con fruttato verde di media intensità Chianti Classico, dalle seguenti varietà: 80% che con l’oliva Taggiasca si possono fare accompagnato da fragranti note vegetali di Frantoio, 10% Leccino e Pendolino, 10% grandi cose, addirittura oli che possono foglia e cardo. Al gusto diventa potente e Moraiolo. Particolarmente consigliato sulla competere qualitativamente con le migliori deciso nei toni di amaro e piccante sostenuti bruschetta al pomodoro, con il carpaccio produzioni italiane ed internazionali. Il da sentori di erba di campo e mandorla di pesce, con insalate verdi e pinzimoni nostro impegno e passione abbinati ad una verde. Buona la fluidità. In complesso un olio di verdure. Dedicato a chi ama le forti grande Taggiasca sono stati le armi vincenti, armonico nei toni intensi. connotazioni dei migliori oli toscani, ma non finisce qui, c’è ancora molto lavoro di colore verde con un intenso bouquet da fare; i margini di miglioramento ci sono, COOP. AGR. COLLI ETRUSCHI aromatico e speziato, pieno, complesso ed i riconoscimenti ricevuti dimostrano t. 0761470469 con un finale lungo e persistente. la nostra costante ricerca dell’eccellenza. [email protected] Il tempo passa, ma l’obiettivo rimane sempre www.collietruschi.it CARPINETO lo stesso: produrre un olio che possa t. 0558549001 dare sempre un’emozione, con una sua Blera - Viterbo [email protected] personalità, un olio diverso e unico quale è LAZIO www.carpineto.com l’Extremum monocultivar Taggiasca.

Greve in Chianti - Firenze CASSINI PAOLO TOSCANA t. 0184208159 [email protected] www.oliocassini.it

Isola Bona - Imperia LIGURIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COLLINE DI MAROSTICA COMINCIOLI GIANFRANCO FRANTOIO CONTI EMILIO L’Azienda Agricola Colline di Marostica Esuberante olio extravergine di oliva Moliamo le migliori olive dell’area del Cilento produce Olio extra vergine di oliva certificato denocciolato che otteniamo da olive di e dell’Italia del sud. Estrapoliamo dalla frutta da Agricoltura Biologica. L’oliveto si varietà Leccino e Casaliva ed altre otto le migliori caratteristiche organolettiche estende su terreni di proprietà dell’azienda cultivar autoctone minori: Favaröl, Rossanel, per la serbevolezza dei palati più raffinati. e le cultivar presenti sono quelli di questa Gargnà, Trepp, Mitria, Regina del Garda, Rendiamo armonico l’extra vergine per incantevole cittadina delle prealpi venete, Raza e Cornaröl. Queste, lavorate tutte abbinarlo con facilità ai cibi della cucina la quale gode di un particolare microclima separatamente, vengono riunite in un unico mediterranea. Fruttato medio intenso con tutto l’anno. Per garantire questi prodotti, olio, un blend dall’aroma deciso che ha note di erba, al gusto nota di amaro medio tutte le fasi di raccolta e lavorazione vengono l’obiettivo di rappresentare l’equilibrio dei leggera con aroma di erba e mandorla, seguite direttamente con cura e passione dal caratteri di amaro e piccante dell’annata. Le retrogusto con nota media di piccante produttore. La raccolta delle olive è anticipata sue particolari note aromatiche rimandano persistente e sentore di carciofo. in modo da ottenere un Olio fruttato più alla mora bianca e al cuore di carciofo. intenso e con caratteristiche organolettiche e FRANTOIO CONTI EMILIO COMINCIOLI GIANFRANCO sensoriali stabili nel tempo. t. 097475826 AZ. AGR. COLLINE DI MAROSTICA t. 0365651141 [email protected] [email protected] www.olioconti.it t. 3922882404 www.comincioli.it [email protected] Vallo della Lucania - Salerno www.collinedimarostica.it Puegnago del Garda - Brescia CAMPANIA LOMBARDIA Marostica - Vicenza VENETO

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FONTANASALSA AZ. AGR. FRANZOSI TENUTE RUBINO Dall’Asia Minore attraverso il mondo Greco L’Olio extravergine d’oliva gardesano è Tenute Rubino è anche grandi oli extra arriva in Sicilia la coltivazione dell’olivo. da sempre considerato un condimento di vergine d’oliva di Puglia. Eccellenza con Navi romane e fenicie hanno solcato il grande pregio nell’alimentazione, dalla più solide radici nella terra, con una base Mediterraneo cariche di anfore colme d’olio. tenera età sino alla vecchiaia. Esso, per il suo produttiva negli uliveti dei diversi areali del Nel cuore di una distesa di uliveti nasce alla alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, è brindisino. Le cultivar di riferimento sono la fine del 1700 il Baglio Fontanasalsa e tuttora ritenuto tra i migliori oli di oliva del mondo. Coratina, il Leccino e la Cellina di Nardò. Tre ne mantiene l’originaria struttura e l’antico Il nostro Olio Extravergine è ottenuto per varietà per tre diverse intensità di profumo aspetto. La produzione di Olio Extra Vergine molitura tradizionale delle olive provenienti e gusto, sempre alla costante ricerca della di Oliva con il marchio MB e a Denominazione dalle colline moreniche di Puegnago del qualità per esprimere al meglio un’altra di Origine Protetta “Valli Trapanesi”, Garda. È un prodotto genuino, dal profumo tradizione agricola della Puglia. La Coratina, esclusivamente “imbottigliato all’origine” è fruttato, e dal gusto intenso caratteristico. in questa versione monovarietale, spicca per garantita dalla Azienda, che segue il prodotto la sua tendenza amaro-piccante ma anche dal primo comparire del fiore sulla pianta alla AZ. AGR. FRANZOSI per la ricchezza di polifenoli e acido oleico, raccolta (esclusivamente a mano dall’albero) t. 0365651380 ottimi antiossidanti, nemici del “colesterolo delle drupe nella fase di iniziale invaiatura [email protected] cattivo”. che va da metà ottobre fino a Natale. L’olio www.cantinefranzosi.it ottenuto viene conservato in grandi recipienti TENUTE RUBINO di acciaio inox perché decanti naturalmente Puegnago del Garda - Brescia t. 0831571955 evitando ogni filtraggio che lo impoverirebbe. LOMBARDIA [email protected] FONTANASALSA www.tenuterubino.com t. 0923591001 Brindisi [email protected] PUGLIA www.fontanasalsa.it

Trapani SICILIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BORGO DEL MELOGRANO MASSERIA IL FRANTOIO LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO L’Azienda agricola si affaccia su un giardino Ma non solo di bellezza è fatta questa bottiglia, La Frateria di Padre Eligio è nata in uno dei terrazzato degradante costituito da essenze che conserva un eccellente olio extravergine monumenti più belli fatti dall’uomo: il Convento arboree autoctone e alloctone (limoni, aranci, ottenuto dalle nostre olive biologiche. di S. Francesco, fondato dal Santo nel 1212, un agrumi vari, agave, corbezzoli) favorite Abbiamo selezionato due delle verità più esempio intatto della vita conventuale dell’alto dall’esposizione a sud/est “Caldese” e da un pregiate, oliva ogliarola e oliva frantoio, e le medioevo. Da questo luogo straordinario per clima particolarmente idoneo. È anche grazie abbiamo lavorate secondo il metodo classico la pace, le meraviglie del bosco, dei campi e a questa esposizione geografica che i nostri della spremitura a freddo entro le 24 ore dalla delle valli dell’antica “Tuscia” sono passati tutti i ulivi possono godere di condizioni climatiche raccolta a ciclo continuo. Solo in questo modo grandi Santi discepoli di Francesco. Ne restano uniche e rare per le nostre zone collinari che è possibile conservare intatti gli aromi floreali i segni, gli odori e la profonda estasi del vivere. con la tipicità del terreno, argilloso e tufaceo, ed il suo sapore delicato, leggermente amaro, Per questo Padre Eligio ha voluto sottrarre favoriscono una produzione di frutti (olive) con un piacevole finale mandorlato. Anche questo splendido monumento alle ingiurie del che danno un olio notevolmente prestigioso la decantazione è fatta al naturale, senza tempo e degli uomini per ricrearvi quella casa per l’aroma, la piccantezza e l’amaro, filtrazione. È un olio dal sapore equilibrato e d’amore e riconciliazione che già i frati avevano caratteristiche fondamentali. Ottenuto da armonico, caratterizzato da un gusto fruttato voluto e gustato. Dopo 17 anni di attentissimo una selezione prevalente di olive varietà medio che ne denota l’origine e rivela tutta la lavoro di restauro, fatto da giovani volontari “Correggiolo” raccolte scrupolosamente sua genuità. Ideale a crudo, da accompagnare e ospiti della comunità, il Convento è rinato a mano e molite entro lo stesso giorno di con il pane o con le verdure come vuole la alla sua bellezza e alla sua vocazione. Oggi raccolta per esaltare il sentore fruttato con dieta mediterranea, è anche ricco di polifenoli, ospita una comunità di giovani, una delle 40 note più marcate di amaro e piccante. importanti antiossidanti naturali. che Mondo X ha realizzato in 40 anni di tenace lavoro. BORGO DEL MELOGRANO MASSERIA IL FRANTOIO LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO t. 0541852031 t. 0831330276 [email protected] [email protected] t. 0578238261 www.ilborgodelmelograno.com www.masseriailfrantoio.it [email protected] www.lafrateria.it Montefiore Conca - Rimini Ostuni - Brindisi EMILIA ROMAGNA PUGLIA Cetona - Siena TOSCANA 239 OLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TENUTA LA PERGOLA AZ. AGRITURIST. LE MAGNOLIE AZ. AGR. LOMBARDO Coltiviamo con metodo biologico, stiamo Le varietà di olivo curate nella nostra Olio di oliva extravergine da agricoltura sviluppando la raccolta differenziata anche azienda sono: in maggior entità la Dritta biologica di Categoria Superiore, ottenuto per gli ospiti, abbiamo installato i pannelli (o Loretese), il Leccino e per ultima il direttamente dalle olive e unicamente solari per l’acqua calda e abbiamo il progetto Frantoio. L’EVO Le Magnolie si presenta mediante procedimenti meccanici. Nasce dei pannelli fotovoltaici. Siamo attenti alla con le seguenti peculiarità: alla vista di dalla spremitura di olive della varietà biodiversità, a preservare tipologie di piante colore verde con riflessi gialli limpido. Nocellara del Belice, raccolte a mano da antiche ed a riscoprire altre piante autoctone, All’olfatto con un’ intensità di fruttato oliveti coltivati nei territori di Castelvetrano infatti abbiamo in progetto di sviluppare un medio, con netti sentori vegetali di foglia e Campobello di Mazara. Elegante ed frutteto antico. I nostri fornitori sono per la fresca e note di erbe aromatiche. Al gusto è equilibrato, profumo netto di oliva, sapore maggior parte locali, con preferenza a chi elegante e di carattere, ricco di note di erba fruttato leggermente piccante. ha i nostri valori. L’olio extra vergine di oliva fresca, officinali, in chiusura persistente “Tenuta la Pergola” ha un colore che va dal di mandorla. Amaro e piccante dosato AZ. AGR. LOMBARDO verde al giallo di varia intensità con riflessi ed armonico in chiusura. Consigliato con t. 092448638 dorati; l’odore è fruttato leggero con lieve pinzimonio, zuppe di legumi, crostacei al [email protected] sensazione di erbaceo, il sapore è fruttato vapore e pesci nobili. www.aziendaagricolalombardo.it con una percezione di amaro piccante e un retrogusto di mandorla dolce. AZ. AGRITURIST. LE MAGNOLIE Campobello di Mazara - Trapani SICILIA TENUTA LA PERGOLA t. 0858289534 [email protected] t. 0456210668 www.lemagnolie.com [email protected] www.tenutalapergola.com Loreto Aprutino - Pescara ABRUZZO Bardolino - Verona VENETO

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. L’ORTO DI LUCANIA FRANTOIO LUCCHI E GUASTALLI FRANTOIO MAGNONE L’Olio extravergine d’Oliva dell’Orto di È prima in Liguria a fregiarsi della Olio di qualità superiore estratto a freddo Lucania proviene esclusivamente da Denominazione dell’Olio DOP Riviera Ligure, mediante procedimenti esclusivamente olive selezionate, raccolte interamente a ottenuta grazie al sostegno attivo dell’antica meccanici da olive coltivate in Italia. Colore: mano dall’inizio dell’invaiatura non oltre tradizione locale a cui è profondamente giallo con riflessi verdi. Profumo: intenso, il mese di dicembre. Ottenuto mediante legata. Con il Frantoio ecologico punta di olio e mandorle fresche. Sapore: fruttato, spremitura a freddo in antichi frantoi, con a realizzare prodotti unici con la scelta gradevolmente amarognolo, con leggero metodo tradizionale a macina e presse atto dell’impiego di tecniche a basso impatto gusto di carciofo. Impiego: in tutti gli usi di a preservare le caratteristiche peculiari ambientale. Nel frantoio si svolgono cucina, particolarmente consigliato a crudo del frutto. L’ideale esposizione degli alberi attività culturali e formative sull’olio di per arricchire il sapore dei cibi. di olivo, le caratteristiche geologiche del oliva, corsi di formazione per assaggiatori, terreno ove esistono, di origine alluvionale visite guidate agli oliveti e all’impianto di FRANTOIO MAGNONE a tessitura media conferiscono all’olio produzione, condotte da Marco Lucchi, t. 019602190 inconfondibili qualità organolettiche: colore Dottore Agronomo, assaggiatore e Capo [email protected] giallo oro, sapore fruttato leggero, aroma Panel della APOL di Genova. Olio fruttato www.frantoiomagnone.com intenso e delicato. medio prevalentemente maturo, arricchito da sensazioni aromatiche di mandorla e pinolo, Finale Ligure - Savona AZ. AGR. L’ORTO DI LUCANIA ideale per condire carni bianche, insalate e LIGURIA t. 3339802592 zuppe di pesce. [email protected] FRANTOIO LUCCHI E GUASTALLI www.ortodilucania.it t. 0187633329 Montescaglioso - Potenza [email protected] BASILICATA www.frantoiolg.com

Santo Stefano Magra - La Spezia LIGURIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO FALIERO MANCIANTI FRANTOIO MARCO SAN COMAIO Prodotto in limitata quantità, con Il Frantoio Marco oltre alla storia di 150 L’azienda nasce storicamente nel comune procedimento ispirato ad antiche tradizioni anni e di 6 generazioni della Famiglia Marco, di Zungoli, piccolo borgo medievale che consente di raccoglierlo intatto nella unisce la tecnologia utilizzata nel proprio dell’entroterra Irpino, laddove conserva sede struttura. Ha un colore verde vivace, un frantoio e nel laboratorio di confezionamento. e parte degli oliveti. Una moderna azienda meraviglioso fruttato ricco di profumi Il nostro frantoio utilizza la tradizionale famigliare, che affonda le proprie radici freschi e delicate fragranze, armonicamente molitura con la pietra e la separazione nelle vecchie tradizioni, pur rimanendo al amalgamate nel gusto. Ottimo su antipasti, centrifuga frutto della moderna tecnologia. passo con i tempi. Oltre ai top Gran Cru, primi piatti, pesci e crostacei, insalate, carni Tutto l’olio che selezioniamo e confezioniamo Zahir e Hirpinia l’azienda produce un olio bollite o alla brace. viene conservato in contenitori in acciaio di oliva per bambini: Gretel. L’oliveto è sito inox a temperatura controllata per mantenere in agro Carpineto, al riparo da ogni fonte FRANTOIO FALIERO MANCIANTI inalterate le caratteristiche organolettiche di inquinamento antropico. Le olive della t. 3289152232 del frutto dal quale provengono. L’Olio Extra cultivar Ogliarola, Marinese e Pendolino, [email protected] Vergine di Oliva è da sempre un compagno rigorosamente biologiche, vengono raccolte www.frantoiomancianti.com insostituibile sulla tavola per condimenti a mano e immediatamente molite nel frantoio a crudo, per bruschette, sughi, arrosti, aziendale. San Feliciano sul Trasimeno - Perugia pinzimonio. Facile da conservare perché UMBRIA è stato filtrato, ha gusto delicato con un SAN COMAIO sentore di fruttato nel finale. t. 0825845013 FRANTOIO MARCO [email protected] www.sancomaio.it t. 018220055 [email protected] Contrada Carpineto Zungoli - Avellino www.frantoiomarco.com CAMPANIA

Leca di Albenga - Savona LIGURIA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. NICOLA MONTERISI FRANTOIO PAGANELLI FRANTOIO PETASECCA DONATI Monocultivar coratina in purezza da Fin dagli albori della storia, l’olivo era SINOLEUM è l’olio extra vergine di oliva agricoltura Biologica, raccolta a mano a inizio coltivato in maniera diffusa nei Paesi del DOP ottenuto per sgocciolamento naturale invaiatura tra la fine di Ottobre e primi di Mediterraneo, come attestano gli scritti a freddo (metodo Sinolea) dalle olive Novembre. Limpido, di un bel colore giallo più antichi e le attrezzature per l’estrazione delle cultivar Moraiolo, Frantoio e Leccino con netti riflessi verdolini. Fruttato medio- dell’olio, ritrovate nelle sedi delle più remote raccolte a mano negli oliveti che circondano intenso e molto fresco, persistente, con netti civiltà. Come per altre zone d’Italia, il Bevagna e Montefalco prevalentemente sentori vegetali d’erbe ed ortaggi spontanei territorio della bassa Romagna, tradizionale nei mesi di ottobre e novembre, quando il di campo (tarassaco, cicoria e ravanello), punto di demarcazione fra l’area padana frutto è ancora non completamente maturo. foglia d’ulivo e bratte di carciofo. e l’area tipicamente mediterranea, è SINOLEUM è un olio extravergine di oliva dal sempre stato un punto di osservazione sapore molto fresco e netto, fruttato forte, AZ. AGR. NICOLA MONTERISI privilegiato per lo studio delle colture e della corposo e gradevolmente amaro. vegetazione nel suo complesso. Fra le piante t. 3470625340 FRANTOIO PETASECCA DONATI [email protected] caratteristiche del clima più temperato, www.oliomonterisi.com l’olivo costituisce una essenza attestata t. 0742361900 su questo suolo fin dalla preistoria. Le [email protected] Andria - Barletta Andria Trani dimensioni della sua presenza nel tempo www.ilfrantoiodibevagna.it PUGLIA si sono modificate in seguito alle variazioni climatiche ed al conseguente oscillare del Bevagna - Perugia suo limite settentrionale di espansione. UMBRIA FRANTOIO PAGANELLI t. 0541629720 [email protected] www.oliopaganelli.it

Sant’Arcangelo di Romagna - Rimini EMILIA ROMAGNA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO PIETRA BIANCA FRATELLI PINNA DOP AZ. AGR. ORIANA GAFÀ Armonia è un olio extravergine dal carattere Le nostre varietà di olio, tutte rigorosamente L’olio extravergine Ponte Piana, a fruttato molto elegante: dolce e delicato ma con monovarietali, hanno caratteristiche medio o leggero, è prodotto nelle fasi stile. Si presenta subito come tale, grazie al organolettiche proprie. Le differenze intermedie e finali del raccolto, quando le suo colore giallo paglierino impreziosito da principali sono dovute alle diverse olive hanno raggiunto la piena maturità e un riflessi verdi. Il suo è un profumo elegante caratteristiche pedoclimatiche dei terreni di gusto rotondo che il Ponte Piana restituisce e dolcemente avvolgente di erba, mela produzione ma anche al nostro sistema di perfettamente. L’attributo che meglio lo golden e mandorla fresca. Al gusto si ha estrazione, che eseguiamo entro quattro ore definisce è la dolcezza, propria della verdura una sensazione dolce molto gradevole dalla raccolta. La Bosana è una qualità che cotta, del carciofo, della mandorla verde, un esaltata dai toni avvolgenti dei fiori di può essere impiegata sia per la produzione po’ il contrario di tutti gli aggettivi utilizzati mandorlo e delle noci fresche di Sorrento. di olio sia di olive da mensa. Giunge a per definire l’olio a fruttato intenso. Adatto In chiusura si avvertono, delicatissime e maturazione nel periodo compreso tra fine all’uso quotidiano, e perfetto per pietanze a preziose percezioni di amaro e piccante. novembre e gennaio; viene raccolta per base di pesce, salse all’uovo e in genere per i Infine si scopre un elegante e persistente brucatura a mano o con l’ausilio di mezzi cibi di sapore più delicato. retrogusto mandorlato. Gli oli extravergine di meccanici. Il Denocciolato di Bosana giallo oliva Monzo sono realizzati solo con varietà tenue alla vista e limpido, è ricco di delicati AZ. AGR. ORIANA GAFÀ locali cilentane tutte provenienti dall’azienda profumi di oliva, con note di frutta bianca che t. 330529589 agricola Pietrabianca. La molitura viene rimandano alla banana e alla mela. Armonico [email protected] effettuata nel frantoio aziendale e il prodotto ed equilibrato al gusto, pur con sensazioni www.pontepiana.com è sempre imbottigliato all’origine. fruttate assai decise e marcate oltre che persistenti e nette anche in chiusura, si Chiaromonte Gulfi - Ragusa FRANTOIO PIETRA BIANCA evidenzia per eleganza e finezza. SICILIA t. 0974907384 FRATELLI PINNA [email protected] www.monzo.it t. 3385242649 [email protected] Casal Velino - Salerno www.oliopinna.it CAMPANIA Ittiri - Sassari SARDEGNA 244 OLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA AZ. AGR. BIOLOGICA PREGGIO OLEIFICIO COOPERATIVO DOMENICO MANCA L’olio umbro è in generale un olio dal SAN GIOVANNI BATTISTA L’Olio Extravergine di oliva San Giuliano carattere piuttosto deciso. Oltre alle L’Olio di Colletorto racchiude in sé tutte L’originale Non Filtrato viene dalle migliori caratteristiche delle cultivar il clima le migliori caratteristiche di un ottimo olio olive raccolte all’inizio della stagione olearia dell’Umbria contribuisce con le escursioni extravergine di oliva. È il risultato di un sapiente a uno stadio di maturazione ottimale. termiche significative dell’autunno ad lavoro che inizia con la cura degli oliveti, Volutamente non filtrato, quest’olio mantiene arricchire le olive di polifenoli che, oltre prosegue nella raccolta delle olive allo stato intatte tutte le caratteristiche e i nutrienti delle ad apportare nell’olio gli antiossidanti fenologico di invaiatura e termina nell’attenta olive fresche, come i polifenoli e la vitamina che contrastano i radicali liberi, danno il molitura eseguita con le più moderne ed E, importanti antiossidanti naturali. CULTIVAR caratteristico gusto amaro-piccante. affidabili tecnologie. La cultivar predominante OLIVE: Bosana, Frantoio, Coratina, Leccino, I frantoi, durante il tempo della molitura, utilizzata nella produzione dell’olio di Colletorto Semidana. Aspetto denso e opaco tipico offrono assaggi su fette di pane abbrustolite è l’Oliva Nera di Colletorto (80% delle olive degli oli non filtrati. Colore giallo intenso con al momento nei camini e inondate dell’olio molite), una delle varietà locali che insieme alle sfumature verdi, profumo fruttato di oliva appena spremuto. È un’esperienza che altre due (Rumignana e Provenzana) crescono matura, con sentore di carciofo, pomodoro merita. Noi lo amiamo molto anche in un in condizioni ottimali con il microclima che e piacevoli note erbacee. Toni di amaro e semplicissimo pinzimonio. L’estrazione si rinviene in queste zone. Ciò determina una piccante leggeri ed equilibrati al palato. avviene a freddo presso un frantoio che qualità che solo l’olio di Colletorto può vantare. L’eventuale presenza di sedimenti sul fondo lavora in continuo, che macina solo olive Una tipicità esclusiva per un olio extravergine della bottiglia è assolutamente normale, in biologiche e che ha un elevatissimo standard che esiste solo qui, nell’agro di Colletorto. quanto è la migliore rappresentazione delle di qualità. caratteristiche di questo prodotto. OLEIFICIO COOPERATIVO SAN AZ. AGR. BIOLOGICA PREGGIO GIOVANNI BATTISTA DOMENICO MANCA t. 0759410191 t. 079977215 t. 0874730103 [email protected] [email protected] [email protected] www.preggio.it www.sangiuliano.it www.oliodicolletorto.it Preggio - Perugia Alghero - Sassari Colletorto - Campobasso UMBRIA SARDEGNA MOLISE

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRANTOIO SANT’AGATA GIACOMO SANTOLERI TENUTA DEL MONSIGNORE DI ONEGLIA Le cultivar dell’azienda sono il Leccino, la La rigorosa scelta della cultivar, il clima, la Questo tipo di olio è ottenuto dalla prima Gentile di Chieti e l’Intosso. La lavorazione natura del terreno, la tecnica di coltivazione, spremitura a freddo della sola Taggiasca e viene effettuata con impianto continuo a il metodo di lavorazione delle olive e l’amore dalle olive raccolte che vengono pressate bassa temperatura ed a lieve centrifugazione. profuso nel produrlo hanno permesso di entro 24 ore. Nominato olio Nuovo In questo modo l’olio risulta velato anche ottenere un olio extravergine di oliva con perché è un nuovo olio fresco e il primo perché non sottoposto a filtraggio. Le notevoli caratteristiche organolettiche e olio che il Frantoio produce dell’apertura tecniche utilizzate per la trasformazione e la strutturali. Di colore verde giallognolo, stagionale. Normalmente come sapete l’olio conservazione, le caratteristiche delle cultivar odore aromatico fruttato, sapore delicato deve riempire una bottiglia scura protetta e dei terreni conferiscono particolare pregio e caratteristico, è un sano alimento che, dalla luce, in questo caso la bottiglia è all’olio prodotto (circa 2.000 litri l’anno). se debitamente utilizzato, appaga esigenze trasparente e la imballiamo con il Borsa. Sapore ed aroma fruttati, leggermente amaro culinarie e giova alla salute. Prodotto Per ricordarti che questo olio può fare e piccante: bassissima acidità (0,2 + 0,3%) con olive dei nostri oliveti è ottenuto con un po’ di sedimento sul fondo della bottiglia; fanno sì che l’olio extravergine ottenuto in spremitura a freddo dal nostro frantoio. è il risultato di un prodotto genuino. questa particolare zona si possa validamente L’olio, essendo naturale e non filtrato, può inserire tra le migliori produzioni nazionali. sedimentare e presentare una lieve velatura. FRANTOIO SANT’AGATA DI ONEGLIA Conservare al riparo dalla luce e in luogo GIACOMO SANTOLERI fresco. t. 0183293472 [email protected] t. 0871897492 TENUTA DEL MONSIGNORE www.frantoiosantagata.com [email protected] www.casinodicaprafico.com t. 0541955128 Imperia [email protected] LIGURIA Guardiagrele - Chieti www.tenutadelmonsignore.it ABRUZZO San Giovanni in Marignano - Rimini EMILIA ROMAGNA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA URSINI FRANTOIO DI VALNOGAREDO I TRE FILARI Sono pochi ma decisivi i fattori che rendono Ottenuto da olive di qualità: Rasara minimo L’oliveto a conduzione biologica occupa così straordinario l’olio extra vergine 50%, Marzemina, Leccino e Frantoio. una superficie di circa 25Ha per un totale di prodotto da Ursini: la materia prima dell’olio Olive molite il giorno stesso della raccolta. oltre settemila piante di olivo, suddiviso in ottenuta solo da olive sane che vengono All’olfatto l’olio presenta un fruttato di oliva settori monovarietali. Le principali cultivar raccolte nel momento di maturazione ideale, delicato verde, fresco, tipico dell’inizio presenti sono: Raggia (frantoio), Leccino, per poi essere macinate immediatamente lavorazione con note dolci e sensazioni di Ascolana Tenera, Piantone di Mogliano, dopo. La trasformazione, caratterizzata da verdura di campo e mandorla. Al gusto, gli Coroncina, Mignola, Carboncella, Orbetana, minore acidità e maggiore stabilità per olii attributi positivi si percepiscono in modo Leccio del Corno, Piantone di Falerone, armonici ed equilibrati, dal profumo intenso equilibrato e ben dosato, conferendo all’olio Nostrale di Rigali, Pendolino, Coratina e dal colore verde brillante. Il metodo di una sensazione gustativa vellutata. L’entrata ed altre otto varietà di minor consistenza lavorazione individuale delle olive, curate in bocca è piacevolmente dolce sostenuta numerica. L’olio extravergine biologico viene e divise per singole varietà già nei campi, da una buona struttura dei descrittori nobili estratto unicamente dalle olive raccolte in modo da preservare quel patrimonio quali l’amaro ed il piccante in chiusura. Il manualmente, con agevolatori meccanici gustativo che manca nelle lavorazioni che flavour, insieme delle sensazioni olfattive e nell’oliveto aziendale. mischiano le varie tipologie. La doppia gustative, risulta armonico ed appagante. Monovarietale di Mignola: medio intenso, decantazione dell’olio da effettuare ogni due Per meglio apprezzare quanto descritto si con amaro più intenso del piccante, sentori mesi e seguita da un destino personalizzato consiglia un uso a crudo , da abbinare ad di erba tagliata, carciofo e poco evidenti scelto dal mastro oleario. insalate, primi piatti, carni e pesce. frutti di bosco. Abbinamenti consigliati: bruschette, legumi, carni grigliate, verdure a URSINI FRANTOIO DI VALNOGAREDO foglia cotte. t. 0872579060 t. 0429647224 AZ. AGR. I TRE FILARI [email protected] [email protected] www.ursini.com www.frantoiovalnogaredo.com t. 0721982499 [email protected] Fossacesia - Chieti Cinto Euganeo - Padova www.itrtefilari.it ABRUZZO VENETO Recanati - Macerata MARCHE 247 OLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA LAGHEL 7 TERRE DI MOLINARA MASO BÒTES L’Azienda Agricola Laghel 7 nasce nel Molinara, terra di olio, ha saputo raccogliere Preéra” e “Millenario” gli Oli Biologici di 1969 sulle colline dell’Alto Garda trentino, la passione di quindici soci accomunati Maso Bòtes sono il dono di un territorio e a Nord-Ovest dell’abitato di Arco, in zona dalla volontà di difendere e valorizzare un di una antica Cultivar di olive “La Casaliva”. tradizionalmente vocata alla coltivazione patrimonio unico di biodiversità: l’uliveto Gli antichi olivi sostenuti dai muri a secco dell’olivo. I terreni si estendono ad secolare costituito interamente da cultivar caratterizzano le olivaie del Garda Trentino, un’altitudine media di 360 m s.l., dove Ortice. La Cooperativa Agricola Terre un ambiente vissuto, rispettato e amato. si effettuava una coltura mista viticola di Molinara, riunita in forma di impresa Paesaggi montani ed un clima Mediterraneo ed olivicola. Dal 2003 l’attività è stata collettiva, coniuga tradizione e innovazione. mantengono da centinaia di anni in sottile completamente convertita in olivicola e L’extravergine che produciamo è il racconto equilibrio un ambiente estremo dove l’olivo dal 2009 è stata certificata biologica. In del territorio, il segno della nostra identità, con le sue foglie grevi e la corteccia rugosa considerazione delle valenze climatiche e dove la varietà locale dà il meglio delle sue ne è testimone. Sono coltivati con metodo geologiche prevalenti si è optato per una sensazioni vegetali intense e delle note Biologico 3 ettari di olivo con circa 1.000 monocultura di “casaliva”, varietà resistente aromatiche accentuate. piante secolari o con ceppaia secolare di anche a latitudini estreme e ad oggi il Cultivar Casaliva. Gli oliveti si trovano esposti patrimonio consiste in trecento piante a vari COOP. AGR. TERRE DI MOLINARA a sud-est a 250-300 metri di altitudine. La livelli di maturità produttiva. t. 3926032721 zona è tutta collinare con terrazzamenti, e pendii inerbiti. Il terreno calcareo ed il clima AZ. AGR. LAGHEL 7 [email protected] www.terredimolinara.it mediterraneo, sono l’habitat naturale per t. 3358240645 questa antica varietà di olive. Molinara - Benevento [email protected] CAMPANIA AGRITURISMO TENUTA MASO BOTES www.laghel7.it t. 0464791014 Arco - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.masobotes.it Arco - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SELEZIONE ALINA TENUTA FIORANO VAL DI LAMA PENNITA L’olio extravergine d’oliva “ORGILLA” Un olio extravergine monovarietale (o olio Abbiamo scelto la pianta stilizzata di Terra proviene esclusivamente da olive biologiche monocultivar) è un olio fatto con olive di del Sole come simbolo della Tenuta Pennita. raccolte manualmente nella nostra azienda, un’unica varietà (cultivar). Le olive non sono Rappresenta la nostra storia, le nostre con certificazione AIAB e CCPB. L’olio tutte uguali. In Italia ci sono 395 diverse radici e quella “humanitas” che ispirò il è un blend derivante da cultivar di tipo varietà di olive iscritte ufficialmente nello Rinascimento italiano e che è l’anima della leccino, frantoio, pendolino, sargano, Schedario Oleicolo Italiano, moltissime di nostra azienda agricola. Perseguo da anni oliva tenera ascolana, queste ultime vere e queste varietà sono autoctone (cioè non la lotta integrata, un metodo di coltivazione proprie specie autoctone picene. Quando importate) e molto radicate nel territorio di che considera l’intero ecosistema agricolo la stagione lo permette, viene prodotto origine. Solo una piccolissima percentuale rispettando il territorio, l’acqua, l’aria, un olio monocultivar molto pregiato da degli oli prodotti in Italia è monovarietale, preservando la biodiversità e la fertilità sole olive di varietà di Tenera Ascolana. di norma l’olio viene fatto con più varietà naturale del terreno e limitando al massimo Caratteristiche Categoria: fruttato medio/ di olive lavorate insieme olio extravergine l’impatto ambientale per l’attività agricola. leggero L’olio presenta un buon ”fruttato” monovarietale (o olio monocultivar) è un olio di intensità media o media/leggera fatto con olive di un’unica varietà (cultivar). TENUTA PENNITA (dipendentemente dalle annate), per lo più Ricco di profumi erbacei, carciofo, di toni verdi che all’olfatto e al gusto sono pomodoro, erbe aromatiche; gusto amaro e t. 3409435602 caratterizzati dal sentore di carciofo, erba piccante. [email protected] tagliata e un mix di pomodoro e mandorla. www.lapennita.it AZ. AGR. VAL DI LAMA Terra del sole - Forli Cesena AZ. AGR. FIORANO t. 0587420680 EMILIA ROMAGNA t. 073598247 [email protected] [email protected] www.valdilama.it www.agrifiorano.it Pontedera - Pisa Cossignano - Ascoli Piceno TOSCANA MARCHE

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MASONI BECCIU MASCIANTONIO COLLE D’ANGIÒ L’azienda agricola “Masoni Becciu” di L’azienda è dotata di frantoio dal 1948 ma, L’azienda comprende circa 4 ettari distribuiti Serra Franca Maria è situata in località nel corso degli anni, ha apportato sempre in varie contrade poste ad una altitudine tra Seddanus Villacidro (CA), città olivicola di innovazioni tecnologiche, fino alle ultime 300 e 550 metri s.l.m in agro di Colletorto antica tradizione, in cui esiste un ambiente effettuate nel 2008, pur restando legata CB Il numero delle piante è di circa 850 pedoclimatico particolarmente favorevole alla alla tradizione rimanendo con un impianto composte principalmente dalle tre varietà produzione di olio di alta qualità, dove si può tradizionale con spremitura a freddo. autoctone: Oliva Nera di Colletorto, condurre l’agricoltura biologica. Nell’azienda Opera con la cura e la dedizione che solo “Rumignana” e “Cazzarella” quest’ultima “Masoni Becciu” si coltivano la varietà “Nera l’esperienza fa nascere e, infatti, da sempre, da mensa. Da sempre siamo orientati ad di Villacidro” e “Nera di Gonnosfanadiga”, le olive vengono lavorate in frantoio non una agricoltura sostenibile, di qualità ma da cui si ottiene un ottimo olio extra vergine appena tornano dal campo. Per prima cosa soprattutto rispettosa dell’ambiente in cui di oliva, che viene imbottigliato nel proprio vengono defogliate e lavate, subito dopo operiamo. laboratorio con macchinari tecnologicamente inizia la frangitura nelle molazze in granito e Si presenta di colore giallo con sfumature avanzati. Elegante e molto godibile il Masoni la successiva gramolatura. verdi, amaro spiccato e piccante ben Becciu Biologico: si apre al naso con un AZ. AGR. TOMMASO MASCIANTONIO espresso, all’olfatto si offre deciso e fruttato di oliva di media intensità legato a avvolgente, ricco di sentori vegetali di erba profumi di erbe campestri e di pomodoro t. 0871897457 fresca falciata, carciofo, e cicoria di campo, verde. [email protected] cui si aggiungono nette note di mandorla AZ. AGR. MASONI BECCIU www.trappetodicaprafico.com verde, con toni di erbe balsamiche quali menta, basilico e salvia. t. 0709329470 Loc. Caprafico Casoli - Chieti [email protected] ABRUZZO AZ. AGR. COLLE D’ANGIO’ www.masonibecciu.it t. 087581703 Villacidro - Cagliari [email protected] SARDEGNA www.oliotamaro.it Termoli - Campobasso MOLISE

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FATTORIA ALTOMENA BATTA BONOMELLI E’ ormai un dato certo che l’olio extravergine L’Azienda si estende su 14 ettari di oliveto Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm è di oliva è il condimento migliore e il grasso con oltre 3400 piante, di cui alcuni olivi situata a Torri del Benaco, sulla sponda ideale per tutti gli usi di cucina. Basti secolari di Dolce Agogia eccellente cultivar orientale del Lago di Garda, chiamata “La solo pensare a come viene prodotto: le tipica della zona. Il raccolto é di circa 350 Riviera degli Ulivi” per le sue caratteristiche olive vengono semplicemente frante e quintali di olive con un ricavo intorno ai60 particolarmente favorevoli alla produzione pressate con un procedimento meccanico. ettolitri di olio extravergine. La raccolta di olio extra vergine di oliva dalle proprietà Nell’azienda di Altomena le olive vengono delle olive è accurata e si svolge in parte uniche. Le caratteristiche morfologiche della raccolte a mano dagli alberi in tempi manualmente e in parte meccanicamente regione e la natura dei terreni di origine abbastanza precoci (fine ottobre/novembre). a seconda delle piante, del terreno e del morenica, le particolari condizioni ambientali La cura nelle varie fasi di raccolta e tempo atmosferico. I raccoglitori lavorano e microclimatiche legate alla presenza movimentazione affinché queste non dall’alba al tramonto, come una volta e, come del Lago di Garda hanno favorito in tutta subiscano danni, e un’immediata frangitura una volta, consumano il pasto o il desinare l’area, sin dall’antichità, la crescita, la coltura rigorosamente “a freddo” fanno sì che l’olio proprio tra gli olivi, tra le reti di raccolta, gli e lo sviluppo dell’olivo, rendendolo uno dei che ne deriva sia caratterizzato da profumi attrezzi e i contenitori del prezioso frutto. territori in cui viene praticata l’olivicoltura più intensamente fruttati e da un gusto piccante, a Nord di tutta l’Europa. oltreché da un bassissimo grado di acidità. FRANTOIO BATTA AZ. AGR. PAOLO BONOMELLI FATTORIA ALTOMENA t. 0755724782 [email protected] t. 0456296711 t. 0558301001 www.frantoiobatta.it [email protected] [email protected] www.paolobonomelli.com www.altomena.it Perugia UMBRIA Torri del Benaco - Verona Pelago - Firenze VENETO TOSCANA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA RAMERINO VERNÈRA LE PIETRAIE Le terre della Fattoria Ramerino si estendono Siamo in cima ai Monti Iblei, a Buccheri, L’olio toscano si ricava da oliveti secolari per circa 50 ettari e la superficie è coltivata alle pendici del vulcano Monte Lauro, situati in val di Chio, nel comune di in prevalenza ad olivo. La zona è considerata all’interno del magico sito archeologico Castiglion Fiorentino provincia di Arezzo. ad alta vocazione olivicola e viticola di Sant’Andrea, tra una necropoli e una Queste 1100 piante secolari sono posizionate soprattutto per la buona esposizione al chiesa gotica. Qui, da millenni, l’Ulivo regna su una superficie di 3 ettari circa, ad una sole degli appezzamenti terreni, a 250 slm, incontrastato, trovando terreno e clima altitudine che va da 250 a 350 metri sul sui quali l’olivo è coltivato con impianti di ideali per dare i suoi frutti preziosi. Iniziamo livello del mare. Il terreno ha formazione tipo tradizionale. Il patrimonio olivicolo è a raccogliere le olive nei primi giorni di friabile, con buona presenza di marna. rappresentato dalle varietà tipiche della ottobre e proseguiamo la raccolta per tutto Le varietà che compongono questo olio Toscana centrale quali Moraiolo, Frantoio, novembre. Da 5 generazioni, raccogliamo le denominato Collesecco, IGP Toscano colline Leccino, Americano e conta circa 5500 piante olive esclusivamente a mano e le moliamo di Arezzo, fruttato medio, certificato dal allevate per lo più a vaso policonico. entro due ore dalla raccolta, presso un consorzio Tutela di Firenze sono: Moraiolo, Fruttato medio intenso di olive verdi con frantoio a ciclo continuo a due fasi, a freddo Frantoio, Leccino e Ragiale, le piante sono sentori erbacei e di carciofo. Al gusto si e con tempi di molitura estremamente brevi, coltivate a vaso. presenta equilibrato con note medio-intense di per ottenere solo oli di prima spremitura di amaro e piccante. Colore verde con venature altissima qualità. SOCIETÀ AGR. SEMPLICE LE PIETRAIE gialle. Perfetto da abbinare a crudo a piatti dal SOCIETA’ AGR. VERNERA t. 0758574458 gusto deciso come ribollita, zuppe di legumi e [email protected] cereali, carni alla griglia e verdure cotte. t. 3381450213 www.lepietraie.com FATTORIA RAMERINO [email protected] www.vernera.it Città di Castello - Perugia t. 055631520 UMBRIA [email protected] Buccheri - Siracusa www.fattoriaramerino.it SICILIA

Bagno a Ripoli - Firenze TOSCANA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA GIACOMO GRASSI PAOLA ORSINI TERRALIVA Dal 1996 Giacomo Grassi produce nella zona Ho scelto l’agricoltura biologica perché credo Terraliva nasce nel cuore dei Monti Iblei del Chianti Classico, nel cuore della Toscana che custodire ciò che abbiamo ricevuto in nel piccolo borgo montano di Buccheri, in i suoi oli monocultivar più volte premiati sia dono dal passato sia il primo passo verso la provincia di Siracusa, a pochi chilometri dalle in Italia che in Germania. Per anni Giacomo modernità. Coltiviamo nel rispetto delle leggi più belle e rinomate città d’arte e di interesse Grassi ha studiato e perfezionato l’arte di natura e cogliamo i frutti direttamente storico-architettonico della Sicilia Orientale. della coltivazione, della raccolta e della dagli ulivi. La molitura delle olive avviene Ubicati in un territorio vulcanico a 700 metri lavorazione. Tre sono per esempio i frantoi nel frantoio di famiglia appena raccolte. Con di altezza, si ergono i nostri ulivi secolari che dove le olive vengono trasformate e gli oli due innovativi decanter, estraiamo l’olio traggono grande beneficio dall’escursione imbottigliati, in base a quali procedimenti senza l’ausilio del separatore centrifugo, che termica che si crea tra il giorno e la notte e di trasformazione e a quali caratteristiche potrebbe alterarne le caratteristiche fisiche, che conferisce alle piante uno stress positivo delle macchine conducono ad un migliore chimiche e organolettiche. Ciò significa alta in grado di assicurare una produzione di olio. Ad ogni monocultivar corrisponde un qualità dell’olio e un ricco bouquet d’aromi e alta qualità e dalle proprietà organolettiche preciso momento della raccolta, al quale sapori che si conserverà a lungo. uniche. ci si deve attenere. L’attenzione e l’amore Spremitura a freddo di olive monocultivar per il prodotto olio di oliva extravergine itrana, olio fruttato di grande persistenza AZ. AGR. TERRALIVA si ritrova in ogni goccia di questi preziosi sentori di pomodoro e note erbacee in t. 0931880062 monovarietali ed è un piacere sentire tutto perfetto equilibrio. Numerosi riconoscimenti [email protected] questo all’olfatto ed al gusto. Lasciatevi ricevuti in prestigiosi concorsi oleari. www.terraliva.com convincere! AZ. AGR. PAOLA ORSINI Buccheri - Siracusa AZ. AGR. GIACOMO GRASSI t. 0773913030 SICILIA t. 3356892035 [email protected] [email protected] www.olioorsini.it www.giacomograssi.com Priverno - Latina Greve in Chianti - Firenze LAZIO TOSCANA

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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TITONE La famiglia Titone ha avuto sempre partico- lare attenzione per la salute dell’uomo. Non a caso sono farmacisti da generazioni, con una passione per l’agricoltura e l’olivicoltura in particolare. Sin dal 1936, in un lembo di terra tra Trapani e Marsala, con Erice alle spalle, Mothia l’antica e le Egadi di fronte, la famiglia Titone produce un olio di qualità, buono e naturale. L’azienda è stata una delle prime in Sicilia a convertirsi all’agricoltura biologi- ca. Dal 1992 tutte le fasi della lavorazione sono controllate e certificate. Oggi l’azienda Titone produce due tipi di olio – ottenuti da olive delle cultivar Cerasuola, Nocellara del Belice, Biancolilla – raccolte a mano e molite dopo poche ore nel frantoio aziendale. AZ. AGR. TITONE t. 0923842102 [email protected] www.titone.it

Locogrande - Trapani SICILIA

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AMBROGINI MIGNON CIABATTINA CIRIOLA ROMANA L’azienda Emilio Colussi è il forno più Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il Nel pieno centro di Roma, dove la storia si longevo della città in quanto ha una grano coltivato nella nostra valle e nel resto confonde in modo assolutamente armonico e produzione attiva ed ininterrotta dal 1840. del Trentino per realizzare prodotti genuini magico con le nuove tendenze dei giovani di Ora è rimasto a Venezia il forno che produce dal sapore antico. La lavorazione del grano ogni parte del mondo c’e’ da sempre “Forno non solo la maggior quantità di pane in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo Campo de’ Fiori”. Qui la tradizione non ha quotidianamente ma, anche il maggior decenni per valorizzare il nostro territorio mai ceduto il passo a facili espedienti. Mario, numero di tipi e formati diversi utilizzando e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. Dino e successivamente Fabrizio, hanno oltre alla farina di grano tenero, le farine di La macinazione lenta eseguita con il nostro formato un team di esperti panificatori che segale, orzo, avena, farro e Kamut. Il forno molino con macine in pietra non surriscalda ogni giorno produce e propone lo stesso Emilio Colussi ha sempre saputo dosare la il chicco, garantendo tutte le caratteristiche pane, la stessa pizza e le stesse specialità tradizione con l’innovazione, proponendo ed i sapori del cereale. Le farine ottenute che da più di 30 anni deliziano i palati di prodotti nuovi come il pane alle olive sono di alta qualità e conferiscono ai nostri vecchi e nuovi avventori. La Ciriola romana introdotto negli anni ’80, il pan del pescatore prodotti gusto e profumi del tutto speciali. come tutti gli altri prodotti di “Forno Campo negli anni ’90 o la focaccia veneziana Classico pane morbido, da imbottire o per de’ Fiori” nasce ogni giorno dalle sapienti riproposta a Venezia per i 170 anni di attività accompagnare i pasti. Lo proponiamo in due mani di chi conserva con cura l’antica del forno. Il pane artigianale ha un metodo formati diversi per grammatura e ricetta. tradizione della panificazione artigianale, di lavorazione che richiede lunghi tempi di basata sull’attenta selezione delle materie lievitazione, utilizzo di ingredienti di qualità PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI prime e su una cura particolare di ogni fase superiore e lieviti naturali. t. 0461864019 della lavorazione, per garantire sempre la massima qualità dei propri prodotti. EMILIO COLUSSI [email protected] www.tecchiolli.it IL FORNO CAMPO DE’ FIORI t. 0415222659 [email protected] Cavedine - Trento t. 0668806662 www.emiliocolussi-venezia.it TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.fornocampodefiori.com Venezia VENETO Roma LAZIO

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COPPIA FERRARESE IGP FILONCINO DI PANE INTEGRALE FILONE AI CEREALI Il Panificio Pasticceria Perdonati è un locale Il filoncino di farina integrale è un pane Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il storico della tradizione della panificazione arrotolato, allungato e senza tagli che ha grano coltivato nella nostra valle e nel resto ferrarese: fondato nel 1949 nei pressi la sua particolarità nell’utilizzo della farina del Trentino per realizzare prodotti genuini della cattedrale della città, circondato dalla integrale che contiene tutti i principi nutritivi dal sapore antico. La lavorazione del grano suggestiva atmosfera del centro storico, il del frumento, è indicato il suo impiego in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo panificio si è specializzato nella produzione sopratutto per un maggiore apporto di fibra decenni per valorizzare il nostro territorio e nella diffusione del tipico pane locale, la alimentare. Ciò rende questo tipo di pane e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. cosiddetta “coppia ferrarese”: caratterizzato particolarmente digeribile e adatto a tutte La macinazione lenta eseguita con il nostro dalla sua particolare forma costituita da le diete. È impastato con la biga a giusta molino con macine in pietra non surriscalda due cornetti di pane attorcigliati e uniti tra maturazione. il chicco, garantendo tutte le caratteristiche loro, questo pane è adesso un prodotto ed i sapori del cereale. Le farine ottenute a indicazione geografica protetta, nonché PANIFICIO GIULIANI sono di alta qualità e conferiscono ai nostri un vero e proprio simbolo della tradizione t. 0184689388 prodotti gusto e profumi del tutto speciali. gastronomica cittadina. [email protected] “Pane di grande formato”: la nostra linea di www.panificiogiulianidal1968.it pane assortito con pezzature dai 500 grammi FORNO PERDONATI al chilo. Classico filone morbido, arricchito t. 0532761319 Ospedaletti - Imperia con avena e semi di girasole e di lino. Da [email protected] LIGURIA tagliare in fette, accompagna tutti i tipi di www.panificiopasticceriaperdonati.it pasto. PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI Ferrara EMILIA ROMAGNA t. 0461864019 [email protected]

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Cavedine - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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FILONE ALLE NOCI FILONE ALL’UVA SULTANINA FOCACCIA CLASSICA DI GENOVA Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il Il Panificio Mario è il forno di Via S. grano coltivato nella nostra valle e nel resto grano coltivato nella nostra valle e nel resto Vincenzo, una delle strade pedonali più del Trentino per realizzare prodotti genuini del Trentino per realizzare prodotti genuini commerciali ed interessanti di GENOVA, dal sapore antico. La lavorazione del grano dal sapore antico. La lavorazione del grano tappa obbligatoria per turisti in visita alla in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo SUPERBA e per i viaggiatori che transitano decenni per valorizzare il nostro territorio decenni per valorizzare il nostro territorio dall’adiacente stazione Brignole. Questo e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. negozio esistente da prima dell’ultima La macinazione lenta eseguita con il nostro La macinazione lenta eseguita con il nostro guerra, è condotto dalla stessa famiglia dal molino con macine in pietra non surriscalda molino con macine in pietra non surriscalda 1969 ed è sempre una meta fissa per tutti il chicco, garantendo tutte le caratteristiche il chicco, garantendo tutte le caratteristiche i genovesi non solo per quanto riguarda la ed i sapori del cereale. Le farine ottenute ed i sapori del cereale. Le farine ottenute gustazione della vera focaccia genovese, ma sono di alta qualità e conferiscono ai nostri sono di alta qualità e conferiscono ai nostri anche per l’insuperabile focaccia alle cipolle e prodotti gusto e profumi del tutto speciali. prodotti gusto e profumi del tutto speciali. per gli oltre 60 tipi di pane. Il Panificio Mario “Pane di grande formato”: la nostra linea di “Pane di grande formato”: la nostra linea di possiede il marchio depositato della vera pane assortito con pezzature dai 500 grammi pane assortito con pezzature dai 500 grammi focaccia genovese, marchio nato per volontà al chilo. Classico filone morbido, arricchito al chilo. Classico filone morbido, arricchito dell’Associazione Panificatori di Genova e con noci, da tagliare in fette, accompagna con uva sultanina, da tagliare in fette, provincia, come garanzia di qualità per tutti tutti i tipi di pasto. accompagna colazioni e merende. i consumatori. Se la tradizione di Genova è anche nella sua focaccia, il Panificio Mario ne PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI è sicuramente uno dei più fedeli interpreti. t. 0461864019 t. 0461864019 PANIFICIO MARIO [email protected] [email protected] www.tecchiolli.it www.tecchiolli.it t. 010580619 [email protected] Cavedine - Trento Cavedine - Trento www.panificiomario.it TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE Genova LIGURIA

258 PANE

FOCACCIA DI RECCO CON FOCACCIA DI VOLTRI FOCACCINA SEMI DI GIRASOLE FORMAGGIO IGP Questo forno-pasticceria a conduzione Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il La “Focaccia di Recco col formaggio” è un familiare è il tempio della focaccia di Voltri. grano coltivato nella nostra valle e nel resto prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione Dal 1964 prepara la tipica focaccia nello del Trentino per realizzare prodotti genuini di un impasto a base di farina di grano stesso modo: seguendo la procedura dal sapore antico. La lavorazione del grano tenero, olio extravergine di oliva italiano, tradizionale, che prevede una spolverata in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo acqua, sale, farcito con “Formaggio fresco” di farina di mais e la cottura direttamente decenni per valorizzare il nostro territorio e successivamente cotto in forno. Tutte le sulla piastra del forno, senza l’utilizzo della e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. focacce di Revello Dolce e Salato, vengono teglia. Ma la bontà di questo prodotto si lega La macinazione lenta eseguita con il nostro preparate esclusivamente utilizzando olio strettamente al fascino di questo locale che molino con macine in pietra non surriscalda di oliva, senza l’aggiunta di grassi animali e profuma di vecchia panetteria storica, molto il chicco, garantendo tutte le caratteristiche miglioranti. Ma le specialità salate di Revello attento alla qualità delle materie prime: farine ed i sapori del cereale. Le farine ottenute sono anche le torte: la torta Pasqualina, rigorosamente italiane e olio extravergine sono di alta qualità e conferiscono ai nostri preparata con fresche bietole di campo, quella d’oliva ligure. A gestirlo sono Stefano, Bruno prodotti gusto e profumi del tutto speciali. di riso, oppure la torte di carciofi o zucchine, e Katia Priano che, oltre a diverse varianti di Delizioso panino tondo, arricchito anche preparate in alternanza a seconda delle focaccia – con cipolle, pesto o formaggio – con semi di girasole. Da imbottire per stagioni, utilizzando sempre e solo verdure propongono un’offerta gastronomica che va caratterizzare al meglio i vostri panini. dalle pizze ai prodotti da forno, a tutto ciò fresche di giornata. Sono tutte un’alternativa PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI tipica e gustosissima che celebra la costa che offre la pasticceria. ligure ed i prodotti della sua terra, ricavati PANIFICIO PRIANO t. 0461864019 dagli orti nelle “fasce” esposte al sole. [email protected] t. 0106136477 www.tecchiolli.it PASTICCERIA FOCACCERIA REVELLO [email protected] Cavedine - Trento t. 0185770777 www.priano.info TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.revellocamogli.com Genova LIGURIA Camogli - Genova LIGURIA

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FOCACCINA SEMI DI PAPAVERO FOCACCINA SEMI DI SESAMO FOLGRISS Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il Vedi descrizione pagina precedente. Nel cuore delle colline Astigiane, a 12 km da grano coltivato nella nostra valle e nel resto Asti, a Mongardino, nel lontano 1938 venne Delizioso panino tondo, arricchito anche del Trentino per realizzare prodotti genuini aperto il forno da Giovanni, che cominciò con semi di sesamo. Da imbottire per dal sapore antico. La lavorazione del grano a sfornare pane, tirà e torcetti. In seguito il caratterizzare al meglio i vostri panini. in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo panificio viene rilevato dal figlio Michele con decenni per valorizzare il nostro territorio PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI il “pallino” dei grissini. Da allora l’azienda si e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. è specializzata nella produzione di grissini La macinazione lenta eseguita con il nostro t. 0461864019 stirati a mano, fette biscottate e torcetti. molino con macine in pietra non surriscalda [email protected] L’azienda ha caratteristiche artigianali il chicco, garantendo tutte le caratteristiche www.tecchiolli.it e sforna prodotti curandone la qualità, ed i sapori del cereale. Le farine ottenute utilizzando materie prime di pregio. Cavedine - Trento sono di alta qualità e conferiscono ai nostri TRENTINO ALTO ADIGE prodotti gusto e profumi del tutto speciali. PANIFICIO PENNA “Pane di grande formato”: la nostra linea di t. 0141291303 pane assortito con pezzature dai 500 grammi [email protected] al chilo. Delizioso panino tondo, arricchito www.panificiopenna.it anche con semi di papavero. Da imbottire per caratterizzare al meglio i vostri panini. Mongardino - Asti PIEMONTE PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI t. 0461864019 [email protected] www.tecchiolli.it

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GRAMOLATO GRISSA DI DOLCEACQUA GRISSINI STIRATI Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il E’un pane che racchiude i suoi segreti Gli “Acquolìni” o grissini all’acqua stirati grano coltivato nella nostra valle e nel resto nelle “pieghe” della storia. È il pane della a mano, prodotti secondo la tradizione del Trentino per realizzare prodotti genuini tradizione ligure delle nostre valli. Ricordate, piemontese dei classici grissini stirati a dal sapore antico. La lavorazione del grano Signori, che la nostra Liguria non è solo mano, sono realizzati solo con ingredienti in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo mare, ma anche montagna e questo “sali scelti di alta qualità senza l’aggiunta di decenni per valorizzare il nostro territorio e scendi” di vallate e vette si ritrova nella conservanti. Ideali ad accompagnare zuppe, e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. sua particolare forma. È un pane gustoso, formaggi e salumi. Per riscoprire i piaceri La macinazione lenta eseguita con il nostro croccante, impastato con la biga a giusta di una volta sono ottimi da “pucciare” nel molino con macine in pietra non surriscalda maturazione. Dalle nostre parti i nostri nonni caffè e nel latte. Il sapore tradizionale che vi il chicco, garantendo tutte le caratteristiche e papà e mamme lo gustavano spalmato di accompagna a tavola ogni giorno. ed i sapori del cereale. Le farine ottenute “bruzzo”, un formaggio dal gusto deciso sono di alta qualità e conferiscono ai nostri e piccante, di aspetto soffice e cremoso, IL GERMOGLIO DI VOLPE C. prodotti gusto e profumi del tutto speciali. ottenuto dalla fermentazione naturale della t. 0144325393 “Pane della tradizione” È un pane della ricotta. [email protected] tradizione trentina dalla caratteristica forma www.germogliodeisapori.it ad intreccio. Lavorato a mano, con basso PANIFICIO GIULIANI grado di umidità, croccante. Il “gramolato” t. 0184689388 Acqui Terme - Alessandria (o “pan taià”) è stato incluso nell’ “Atlante [email protected] PIEMONTE dei prodotti tipici e tradizionali trentini” www.panificiogiulianidal1968.it redatto dalla Provincia Autonoma di Trento. Ospedaletti - Imperia PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI LIGURIA t. 0461864019 [email protected] www.tecchiolli.it

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KAISER LINGUE DI SUOCERA PAN D’ARIA CLASSICO Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il ”Il panaté”, questo è il nome con cui i Vedi descrizione a fianco. grano coltivato nella nostra valle e nel resto piemontesi chiamano il panettiere di paese Nella versione classica, il gusto delicato del Trentino per realizzare prodotti genuini e in questo modo a Mario Fongo piace della farina 00 e la leggerezza dell’olio dal sapore antico. La lavorazione del grano ancora identificare la sua azienda, come il extra vergine di oliva, li rendono di facile in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo luogo dove ogni giorno si sfornano delizie abbinamento in tantissime ricette. decenni per valorizzare il nostro territorio di pane, per fare rivivere ancora quel senso e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. di genuinità e tradizione che fin dall’inizio ha IL PANATÈ DI MARIO FONGO La macinazione lenta eseguita con il nostro guidato la sua attività. La storia dell’azienda molino con macine in pietra non surriscalda è legata alla cittadina di Rocchetta Tanaro, t. 0141644764 il chicco, garantendo tutte le caratteristiche nel cuore della provincia astigiana, dove nel [email protected] ed i sapori del cereale. Le farine ottenute 1945 fu inaugurato il primo forno di paese: www.mariofongo.com sono di alta qualità e conferiscono ai nostri è qui che inizia quella “lunga storia d’amore” Rocchetta Tanaro - Asti prodotti gusto e profumi del tutto speciali. che ancora oggi lega la famiglia Fongo alla PIEMONTE “Pane della tradizione” Pane simile alla miglior tradizione panificatrice italiana. Una cugina “rosetta”, rivisitato impiegando storia portata avanti con passione, dedizione semola di grano duro nell’impasto. È e sacrificio che ha restituito anche grandi originario del Tirolo, dove veniva definito soddisfazioni, come quando nel 1993, tra “pane dell’imperatore” come segno di gli aromi della sua bottega, Mario Fongo nobiltà. Senza grassi aggiunti, ottimo per ha perfezionato la ricetta delle Lingue panini imbottiti o per degustazioni di salumi. di Suocera, le deliziose sfoglie di pane croccante. PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI IL PANATÈ DI MARIO FONGO t. 0461864019 [email protected] t. 0141644764 www.tecchiolli.it [email protected] www.mariofongo.com Cavedine - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Rocchetta Tanaro - Asti PIEMONTE

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PAN D’ARIA CON FARINA PANE A CAPPELLO DI PRETE PANE ALL’ORTICA DI RISO NERO VENERE Nunzio Ninivaggi da oltre trent’anni fa Produciamo pane e prodotti da ”Il panaté”, questo è il nome con cui i il pane ad Altamura, nel cuore dell’Alta pasticceria utilizzando farine (quali grano piemontesi chiamano il panettiere di paese Murgia. Erede di una famiglia di fornai che tenero, farro, segale, mais, orzo, avena, e in questo modo a Mario Fongo piace da quattro generazioni tramanda i segreti grano saraceno) e lievito madre, senza l’ ancora identificare la sua azienda, come il della lavorazione del pane e l’esperienza aggiunta di conservanti, miglioratori, malto luogo dove ogni giorno si sfornano delizie necessaria per la conduzione di un forno e strutto. Ma non solo! Personalizziamo i di pane, per fare rivivere ancora quel senso a legna, produce il suo pane seguendo un nostri prodotti aggiungendo verdure ed erbe di genuinità e tradizione che fin dall’inizio ha procedimento artigianale, sostanzialmente aromatiche di produzione propria, fiori, uova, guidato la sua attività. Nella versione con riso invariato nei secoli. Dopo la formatura confetture, burro di provenienza locale. dei pezzi nelle varie dimensioni e dopo nero Venere, i Pan d’aria conquistano per il PANIFICIO PEZZINI loro sapore deciso e per la loro consistenza una ulteriore lievitazione, i pani vengono estremamente friabile. La cottura al forno modellati secondo le forme tradizionali e t. 3463032560 li rende un’alternativa leggera e salutare sistemati con geometrica precisione nella [email protected] per uno snack di qualità. Deliziosi come camera di cottura del forno, alimentato www.dalgranalpan.com accompagnamento, sono perfetti anche da direttamente con legna di quercia. A cottura soli. ultimata Nunzio sforna il suo pane fragrante: Sarnonico - Trento aspetto superbo, profumo inebriante, crosta TRENTINO ALTO ADIGE IL PANATÈ DI MARIO FONGO croccante di colore bruno-dorato, soffice mollica giallo paglierino. Il pane di Nunzio, t. 0141644764 irresistibile quando è appena sfornato, [email protected] esprime tutta la sua autentica genuinità. www.mariofongo.com NINIVIAGGI NUNZIO Rocchetta Tanaro - Asti PIEMONTE t. 0803115852 [email protected] www.ilpanedinunzio.com

Altamura - Bari PUGLIA

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PANE ARABO PANE AZZIMO PANE CARASAU Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il Vedi descrizione a fianco. Produciamo da tre generazioni, il pane grano coltivato nella nostra valle e nel resto tipico sardo: il Pane Carasau. Nonostante Le farine ottenute sono di alta qualità e del Trentino per realizzare prodotti genuini l’inevitabile progresso tecnologico, conferiscono ai nostri prodotti gusto e dal sapore antico. La lavorazione del grano necessario per una costante produzione profumi del tutto speciali. Pane senza lievito, in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo industriale, riusciamo a mantenere le insaporito con olio extravergine di oliva, dalla decenni per valorizzare il nostro territorio caratteristiche del pane carasau di una classica forma schiacciata. e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. volta. La difesa dei sapori tipici del nostro La macinazione lenta eseguita con il nostro PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI territorio e il rispetto delle tradizioni locali, molino con macine in pietra non surriscalda rappresentano infatti il nostro punto di il chicco, garantendo tutte le caratteristiche t. 0461864019 riferimento che seguiamo costantemente. ed i sapori del cereale. Le farine ottenute [email protected] sono di alta qualità e conferiscono ai nostri www.tecchiolli.it PANIFICIO MURRU LAI prodotti gusto e profumi del tutto speciali. Cavedine - Trento t. 0784416487 Versione italiana della tipica specialità turca, TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] è un pane morbido dalla forma schiacciata www.panificiomurruelai.it e sapore delicato, realizzato con fiocchi di avena e arricchito con olio extra vergine Lula - Nuoro d’oliva. Ottimo come base per panini farciti. SARDEGNA PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI t. 0461864019 [email protected] www.tecchiolli.it

Cavedine - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

264 PANE

PANE DI ALTAMURA DOP PANE DI CAMPAGNA PANE DI FARRO Il «Pane di Altamura» è un prodotto di Il pane di Castelletto Uzzone ha origini Il pane è la nostra specialità, ma non un panetteria ottenuto dal rimacinato di semola contadine. Fino al primo dopo guerra non pane qualsiasi, un pane fatto con farine di grano duro, ricavato dalla macinazione esistevano panetterie, in ogni borgata del paese biologiche grani antichi coltivati nel nostro di grani duri delle varietà «appulo», gli abitanti costruivano un piccolo forno in Appennino e macinati a pietra e “Gino”, il «arcangelo», «duilio» e «simeto» prodotte comune e a turno le donne cuocevano il pane. nostro lievito madre. La cottura in un forno nel territorio delimitato nel disciplinare di L’impasto era a lievitazione naturale, veniva a pietra, tecnica davvero naturale e perfetta produzione, da sole o congiuntamente in conservato un pezzo di pasta da una volta in cui la pietra rilascia il calore che viene poi ragione almeno dell’80%, purché prodotte all’altra che serviva da lievito (in dialetto “llvo”). immagazzinato dal pane. nel medesimo territorio. Il prodotto si ottiene Il pane veniva cotto, a seconda del numero secondo l’antico sistema di lavorazione che di componenti della famiglia, una volta alla IL FORNO DI CALZOLARI prevede l’uso di lievito madre o pasta acida settimana, ogni due settimane o anche solo una t. 0516555292 — sale marino — acqua. volta al mese. Veniva poi conservato avvolto [email protected] in un telo dentro la madia, il tipico tavolo da www.fornocalzolari.it FRATELLI DI GESÙ cucina contadino. Questa tradizione esiste t. 0803141213 ancora in alcune famiglie. Dopo il 1950 sono Monghidoro - Bologna [email protected] sorte due panetterie i cui panettieri avevano EMILIA ROMAGNA www.digesu.it ereditato i segreti del fare il pane dalle proprie mamme e hanno continuato a farlo nello stesso Altamura modo tramandando successivamente il loro Bari sapere ai figli. PUGLIA PANETTERIA PASTICCERIA CERRATO t. 017389124 [email protected] www.cerratodolci.com

Castelletto Uzzone - Cuneo PIEMONTE

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PANE DI FARRO PANE DI LATERZA PANE DI MATERA IGP Il Panificio Grazioli porta avanti non solo Il PANIFICIO DI FONZO, situato a Laterza Ogni giorno i migliori ingredienti della terra il suo impegno di preservazione delle a Sud delle Murge, si propone da sempre lucana vengono mescolati con maestria e tradizioni, ma anche di sostenibilità di conservare una lavorazione artigianale pazienza al lievito madre, che lentamente ambientale. Molte delle nostre farine sono che si attiene alle antiche metodologie dà forza all’impasto e diventa, dopo una “a chilometro zero”, la nostra produzione della produzione tipicamente casereccia. lenta cottura, un Pane croccante e dorato. rispetta i tempi di preparazione del pane. Da questo tipo di lavorazione si ottengono Una forma particolare e colori che evocano Ci impegniamo per ridurre al minimo gli prodotti che conservano sapori antichi i paesaggi della murgia materana: il colore sprechi, come si faceva una volta: il pane altrimenti dimenticati, che hanno resi famosi bruno della crosta, caldo e forte come quello rimasto diventa pan grattato, la pasta i prodotti alimentari di Laterza nel mondo. della terra, il paglierino della mollica, simile, avanzata diviene biga il giorno successivo. I prodotti del PANIFICIO DI FONZO sono nei riflessi, ai campi di grano duro, illuminati Sul nostro tetto trovate dei pannelli solari, ricavati da ricette antiche tramandate di dal sole d’inizio estate e maturi per la falce. che soddisfano parte del nostro fabbisogno generazione in generazione: pertanto chi E poi la scelta di antiche varietà di grano energetico. Cerchiamo di unire tradizione va alla ricerca di antichi sapori ha trovato il duro, la sapienza nel dosare acqua, lievito e innovazione, con una costante ricerca e Panificio adatto a soddisfarne le esigenze. naturale e sale, i lunghi tempi di cottura. tanta passione. Il pane è un’arte, e noi non Caratteristiche che hanno permesso al Pane l’abbiamo dimenticato. PANIFICIO DI FONZO di Matera di ottenere il marchio Igp. t. 0998216469 FORNO GRAZIOLI PANIFICIO CIFARELLI [email protected] t. 0331544544 www.panificiodifonzo.it t. 0835385630 [email protected] [email protected] www.fornograzioli.com Laterza - Taranto www.panificiocifarelli.it PUGLIA Legnano - Milano Matera LOMBARDIA BASILICATA

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PANE DI MONTEGEMOLI PANE DI SEMOLA INTEGRALE PANE DI TRIORA Il Pane di Montegemoli, tipico pane Il Pane casereccio Siciliano a lievitazione È il prodotto “principe” del nostro panificio, casalingo, viene sfornato per la prima naturale, è da noi prodotto con grani quello storico che ci ha reso famosi e che volta nel lontano 1986 proprio in quel di autoctoni siciliani prevalentemente Russello, ha contribuito a rendere famosa Triora, Montegemoli... piccolo ma incantevole Tumminia, Bidì, Perciasacchi cotto nel forno facente oggi parte dell’Associazione Città borgo medievale nel cuore della Toscana, a pietra alimentato con legna di mandorle e del Pane. Il segreto della sua bontà risiede negli splendidi boschi della Valdicecina. ulivo del territorio. La nostra produzione di nell’aria e nell’acqua del luogo che, unite agli L’intenzione di soddisfare la crescente pane casereccio Siciliano è suddivisa in due ingredienti che utilizziamo (in particolare, esigenza moderna verso la ricerca delle linee, che si differenziano a seconda della la farina di grano tenero tipo 1), rendono tradizioni del passato, è stata la motivazione tipologia delle semole utilizzate. questo pane un alimento unico. Si trova sia determinante che ha portato alla nascita Il Pane a lievitazione naturale, cotto in forme da 1 kg che in forme da 0,5 kg e di questo Pane che conserva i principi e nel formo a pietra alimentato se vi recate a Triora nel tardo pomeriggio le fattezze del buon pane delle campagne con legna di mandorle, ulivo del territorio. o in serata (eccetto il sabato), lo potrete toscane del novecento. Infatti il nostro è un Pane prodotto con grani duri siciliani trovare caldo, appena sfornato. Presente Pane fatto alla contadina, completamente prevalentemente Russello, Tumminia, Bidì, da oltre 60 anni, il Panificio Asplanato artigianale, e ci avvaliamo unicamente di ottenuto da semole di grano duro integrali Angiolino è l’unico produttore del rinomato ingredienti naturali e di qualità. biologiche provenienti dal territorio. Pane di Triora. Dotato di un’eccezionale conservabilità, il Pane di Triora è un tipico FORNO DI MONTEGEMOLI FORNO SANTA RITA pane di “montagna” dalla forma tonda e t. 058861199 t. 3397688542 larga, croccante fuori e morbido dentro. [email protected] [email protected] PANIFICIO ASPLANATO www.panedimontegemoli.it www.fornosantarita.com t. 018494290 Montegemoli - Pisa Borgo Santa Rita – Caltanissetta [email protected] TOSCANA SICILIA www.paneditriora.it

Triora - Imperia LIGURIA

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PANE MONTANARO PANE NERO DI CASTELVETRANO PANRISO I segreti del meritato successo sono Il Pane Nero di Castelvetrano è prodotto Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il innanzitutto la farina biologica, proveniente con una miscela di farina di grano duro grano coltivato nella nostra valle e nel resto dai grani dei campi che circondano siciliano macinato in molini a pietra naturale, del Trentino per realizzare prodotti genuini Monghidoro e macinata a pietra. Poi il tra cui spicca la rara e preziosa varietà dal sapore antico. La lavorazione del grano lievito madre, a cui Matteo affettuosamente locale “tumminia”, dalle cariossidi scure e in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo ha dato il nome di “Gino” festeggiandone cristalline, ricche del tipico sapore sfumato di decenni per valorizzare il nostro territorio anche, ogni ottobre, il compleanno. Infine dolce e dei mille inebrianti aromi delle terre e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. l’amore per il territorio, per i sapori semplici, arse siciliane. I panificatori di Castelvetrano La macinazione lenta eseguita con il nostro per la tradizione ma anche per la ricerca, ancora lo lavorano in modo tradizionale molino con macine in pietra non surriscalda che Matteo persegue quotidianamente usando ingredienti naturali quali le farine di il chicco, garantendo tutte le caratteristiche sperimentando nuovi impasti o recuperando grano duro e tumminia, acqua, sale e lievito ed i sapori del cereale. Le farine ottenute grani quasi estinti e tecniche di panificazione naturale (lu criscenti), che conferiscono al sono di alta qualità e conferiscono ai nostri ormai dimenticate. Il risultato sono i diversi pane compattezza, struttura e profumi vari, prodotti gusto e profumi del tutto speciali. Il tipi di pane – di farro con le noci, montanaro, e ne consentono una lunga conservazione perfetto equilibrio degli ingredienti di questo in cassetta, solo per citarne alcuni – ma ed un ottimo affinamento qualitativo, che lo pane al riso, con crosta croccante e mollica anche crackers arricchiti di semi, dolci da rende sempre più gradevole con il passare morbida e saporita, lo rende ideale per forno, pizze e focacce. Ingredienti: Farina dei giorni. accompagnare qualsiasi tipo di pasto, o da di FRUMENTO tenero tipo “0” BIO, acqua, affettare per sfiziosi aperitivi. lievito madre, lievito di birra, sale, germe di LA BOTTEGA DEL PANE RIZZO PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI grano. t. 092481088 IL FORNO DI CALZOLARI [email protected] t. 0461864019 www.panificiorizzo.com [email protected] t. 051443401 www.tecchiolli.it [email protected] Castelvetrano - Trapani www.fornocalzolari.it SICILIA Cavedine - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Bologna EMILIA ROMAGNA

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PANTRENTINO PIADINA ROMAGNOLA IGP PIZZA BIANCA ROMANA Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il La Piadina è un classico della Tradizione Nel pieno centro di Roma, dove la storia si grano coltivato nella nostra valle e nel resto Culinaria Romagnola, e la sua realizzazione confonde in modo assolutamente armonico e del Trentino per realizzare prodotti genuini è piuttosto semplice. Servono acqua magico con le nuove tendenze dei giovani di dal sapore antico. La ricetta di questo pane (preferibilmente calda), farina 00 olio o ogni parte del mondo c’è da sempre “Forno nasce grazie all’impegno e ad alla passione strutto e sale qb! Sul territorio romagnolo Campo de’Fiori”. Qui la tradizione non ha dei Maestri Panificatori dell’Associazione parlare di piadina significa parlare di mai ceduto il passo a facili espedienti. Mario, Panificatori della Provincia di Trento in tradizione. Noi della Casina del Bosco Dino e successivamente Fabrizio, hanno collaborazione con la Scuola di Arte Bianca cerchiamo sempre di dare ai nostri amici formato un team di esperti panificatori che di Rovereto. La farina semi integrale utilizzata esperienze uniche e sapori genuini. A noi ogni giorno produce e propone lo stesso è ottenuta da GRANO TRENTINO macinato piace pensare di dedicare sempre il nostro pane, la stessa pizza e le stesse specialità a pietra per conservare tutte le parti nobili lavoro alla cura dei nostri clienti, alla che da più di 30 anni deliziano i palati di del chicco. La nostra versione della ricetta creazione di gusti nuovi e di abbinamenti vecchi e nuovi avventori. Pizza bianca – è un prevede l’utilizzo del LIEVITO MADRE, che originali. prodotto estremamente leggero e delicato, conferisce aromi e profumi caratteristici dei fatto con farina, acqua, sale, lievito, ed olio prodotti a lievitazione naturale. CASINA DEL BOSCO extra vergine di oliva; si può mangiare come un semplice pane o come un panino; può PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI t. 054156295 [email protected] essere farcito con una infinita gamma di t. 0461864019 www.casinadelbosco.it ripieni (dalla nutella alla mortadella). [email protected] IL FORNO CAMPO DE’ FIORI www.tecchiolli.it Rimini EMILIA ROMAGNA t. 0668806662 Cavedine - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.fornocampodefiori.com

Roma LAZIO

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PIZZA CROCCANTINA RUBATÀ RUBATÀ In Italia da oltre cento anni di tradizione “Il panaté”, questo è il nome con cui i In un primo tempo l’attività fu incentrata nel settore dell’arte bianca nasce, nel piemontesi chiamano il panettiere di paese esclusivamente sulla produzione di pane. lontano 1990 la PIZZA CROCCANTINA® e in questo modo a Mario Fongo piace Successivamente si pensò di provare a dall’esigenza di ottenere una pizza leggera, ancora identificare la sua azienda, come il produrre in loco una specialità del chierese: fragrante , gustosa al palato con una luogo dove ogni giorno si sfornano delizie i grissini. Anziché copiare la ricetta tipica, discreta conservazione senza l’aggiunta di pane, per fare rivivere ancora quel senso si cercò di ideare una formula originale di di conservanti. Dai sacrifici, le nottate in di genuinità e tradizione che fin dall’inizio ha grissino rubatà, lavorando il prodotto in bianco passate a sperimentare e miscelare guidato la sua attività. La storia dell’azienda modo rigorosamente manuale e scegliendo ingredienti e passione, nasce cosi, grazie è legata alla cittadina di Rocchetta Tanaro, le materie prime migliori. La scelta si rivelò all’ingrediente segreto, l’AMORE per la nel cuore della provincia astigiana, dove nel vincente e permise alla ditta di consolidare la farina, questa fantastica pizza che tiene 1945 fu inaugurato il primo forno di paese: propria presenza sul territorio. il mercato degli snack da quasi 30 anni. è qui che inizia quella “lunga storia d’amore” Lavoriamo con materie prime solo di ottima che ancora oggi lega la famiglia Fongo alla MONTAN E FOLLINI qualità che ci garantiscono la costanza e il miglior tradizione panificatrice italiana. Buoni t. 0119920679 successo del prodotto. Da ormai quasi 20 come i primi sfornati nel 1679 i Rubata di [email protected] anni produciamo una linea con ingredienti Mario Fongo deliziano con il loro sapore www.montanfollini.it proveniente da AGRICOLTURA BIOLOGICA, delicato e la consistenza piena e si adattano e ci stiamo adoperando per ottenere la agli abbinamenti piu fantasiosi. Berzano San Pietro - Asti certificazione kosher. PIEMONTE IL PANATÈ DI MARIO FONGO PIZZA CROCCANTINA SRL t. 0141644764 t. 065257602 [email protected] [email protected] www.mariofongo.com www.pizzacroccantina.it Rocchetta Tanaro - Asti Roma PIEMONTE LAZIO

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SCHIACCIATA TIROLESE SCHIACCIATINA SEGALINO Utilizziamo chicchi di cereali selezionati ed il La passione è l’ingrediente principale È il “pane nero” tipico dei paesi nordici, ma grano coltivato nella nostra valle e nel resto della nostra schiacciatina mantovana. da sempre consumato anche in Trentino. del Trentino per realizzare prodotti genuini Conosciuta sin dai tempi dei Gonzaga col Misceliamo la farina di segale con farina dal sapore antico. La lavorazione del grano nome di “schizzadas”, veniva consumata di grano tenero, e caratterizziamo il gusto in Valle dei Laghi è stata reintrodotta dopo dai contadini come intermezzo nei lavori aggiungendo semi di cumino, proponendo decenni per valorizzare il nostro territorio dei campi. Chiamata anche chisolina, è una questo tipo di pane in vari formati. Dal punto e per puntare ad un’agricoltura sostenibile. specie di pane croccante secco e basso, di vista nutrizionale, una delle principali La macinazione lenta eseguita con il nostro molto fragrante di forma rettangolare. caratteristiche del pane di segale è il suo molino con macine in pietra non surriscalda In genere viene servita come spuntino ridotto contenuto calorico, ed è quindi ideale il chicco, garantendo tutte le caratteristiche o da accompagnare con un bicchiere di per chi è attento alla dieta ma non rinuncia ed i sapori del cereale. Le farine ottenute vino bianco secco. Se volete donarvi una alla bontà del pane in tavola. La segale è sono di alta qualità e conferiscono ai nostri fetta di buona tradizione provate le nostre un cereale a basso contenuto di glutine, prodotti gusto e profumi del tutto speciali. schiacciatine, friabili e croccanti sono una povero di carboidrati e molto ricco di fibre, Pane dalla caratteristica forma schiacciata, delizia. Disponibili nella versione classica e rappresenta pertanto un valido aiuto nel lavorato a mano, realizzato con farina oppure alla cipolla. controllo del livello di glucosio nel sangue di segale miscelata con farina bianca e e della regolarità intestinale. È inoltre fonte arricchito con semi di cumino. Il suo sapore LA PANETTERIA ROTA di vitamine e di elementi essenziali per intenso e speziato lo rende perfetto da t. 0376929149 l’organismo (potassio, magnesio, calcio e abbinare con speck e formaggi. [email protected] fosforo). PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI www.lapanetteriarota.com PANIFICIO PASTICCERIA TECCHIOLLI t. 0461864019 Bozzolo - Mantova t. 0461864019 [email protected] LOMBARDIA [email protected] www.tecchiolli.it www.tecchiolli.it

Cavedine - Trento Cavedine - Trento TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

271 STREGHETTE IMOLESI TIGELLE La cucina di Imola è sospesa, come La storia della Tigella nasce in tempi d’altronde la città, fra Emilia e Romagna. Non antichissimi, quando nelle case contadine, con c’è da sorprendersi se, proprio ad Imola, poco, dovevano tirare avanti famiglie povere che sorge su un’ipotetica linea di confine, e quasi sempre numerose. Dai castagneti si sia nato un “pane” del tutto originale, né prelevava in profondità argilla purissima che emiliano né romagnolo: ovvero al Strègh, veniva mescolata con terra refrattaria e una le Streghette. Tipico sostituto del pane in speciale pietra tritata. Con l’acqua venivano tutto il circondario di Imola, la Strega è un fatti dei dischi, cotti e temperati sotto la cenere quadratino croccante, simile al cracker, di ardente: questi si chiamavano TIGELLE. A forma romboidale o rettangolare, realizzato questo punto la Tigella veniva messa sulle braci con farina 00, strutto, acqua, lievito e sale del camino a scaldarsi e con la famiglia riunita impastati e infornati a 250° per pochi minuti. si cominciava la cottura delle CRESCENTINE, piccoli dischi di pasta che oggi vengono PANETTERIA E BISCOTTERIA SAVELLI creati da noi SOLO con ingredienti naturali. Il t. 054244205 metodo di cottura è particolare ed avveniva [email protected] a strati, infatti sopra una prima Tigella calda www.panificiosavelli.eu veniva messa una foglia di Castagno, poi la Crescentina, una foglia di castagno, un’altra Imola - Bologna Tigella e così via, fino a formare una piccola EMILIA ROMAGNA torre vicino al focolare. IL MONTANARO t. 059987417 [email protected] www.ilmontanaro.it

Zocca - Modena EMILIA ROMAGNA

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AGNOLOTTI AGNOLOTTI DEL PLIN ANOLINI PIACENTINI Gli agnolotti alla piemontese sono tra i Il loro nome (plin) deriva dal pizzico che Nei laboratori del Pastificio Fontana la primi piatti di pasta fresca ripiena, parte viene dato alla pasta per racchiudere il tecnologia è al servizio dell’artigiano e lo integrante non solo della gastronomia ma ripieno, stringendolo in una sfoglia sottile affianca in una produzione dove molte fasi anche della tradizione storica di questa fra pollice e indice. Sono minuscole sono ancora totalmente eseguite a mano. regione. Gli agnolotti alla piemontese infatti tasche di sfoglia all’uovo ripiene. I Plin La produzione avviene con l’ausilio di non sono solamente un piatto di pasta sono solitamente bolliti per pochi minuti “camere bianche” per l’abbattimento delle fresca da preparare nei giorni di festa. Per i in abbondante acqua salata e conditi con cariche microbiotiche all’interno dell’edificio piemontesi, in particolare per quelli di una burro, parmigiano e salvia oppure con sugo che permettono di non utilizzare nel certa età, il sapore di quella pasta fresca d’arrosto. confezionamento nessun tipo di conservante, ripiena preparata nella cucina della nonna è antimuffa, antiossidante. Gli anolini di carne un tuffo nel passato, un ricordo che li riporta PASTIFICIO VALLEBELBO sono una ricetta tradizionale piacentina, con all’età serena e spensierata dell’infanzia. t. 0141843784 ripieno a base di stracotto e la sfoglia tirata a mano. PASTIFICIO ARTIGIANO IL CASTELLO [email protected] www.pastificiovallebelbo.it PASTIFICIO FONTANA t. 0125778290 [email protected] Santo Stefano Belbo - Cuneo t. 0523554245 www.pastificioartigianoilcastello.it PIEMONTE [email protected] www.pastificiofontana.it Caravino - Torino PIEMONTE Piacenza EMILIA ROMAGNA

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BALANZONI VERDI BUSIATE CALAMARATA I balanzoni sono una pasta fresca ripiena La Busiata è fin dai tempi antichissimi il In amore con la nostra terra, le nostre tipica della città di Bologna. Anche se non formato di pasta tipico che caratterizza tradizioni e la nostra cultura, teniamo viva conosciuti come i tortellini e le lasagne sono le tavole del trapanese, già le nostre un’arte cominciata nel 500, durante il regno ugualmente deliziosi ed apprezzati. Questi nonne preparavano questo tipo di pasta di Ferdinando II di Borbone. Con passione tortelli prendono il nome dalla nota maschera artigianale, che prende il nome dallo stelo curiamo ogni minimo dettaglio della nostra bolognese del dottor Balanzone, un tempo sottilissimo (Busa) di una pianta tipica della produzione, fieri di offrire una pasta con infatti venivano consumati durante il periodo macchia mediterranea l’”Ampelodesmos secoli di storia, gusto e qualità riconosciuta del carnevale ma oggi si possono mangiare mauritanicus” volgarmente detta “Disa”, oggi in tutto il mondo. Non a caso, il nostro in qualsiasi periodo dell’anno. la busa si appoggiava sul bastoncino di è l’unico pastificio a Gragnano certificato pasta fresca che veniva “cavato” fino a dall’Università della Cucina Mediterranea, IL REGNO DELLA PASTA formare la sua caratteristica forma a spirale. come autentico custode di un’antica arte che t. 051467108 Un’accoppiata perfetta con il tradizionale porta felicità in tavola. La Calamarata è una [email protected] Pesto alla Trapanese (pomodoro, aglio, sorta di pasta ad anello spesso, talvolta tinta www.ilregnodellapasta.it mandorle, olio, sale e basilico). con inchiostro nero di seppia in modo che assomiglino a calamari a fette. Proviene da San Lazzaro di Savena - Bologna PASTIFICIO ARTIGIANALE CAMPO Napoli nel Sud Italia. Calamaretti è la variante EMILIA ROMAGNA t. 0923861312 più piccola di Calamarata. [email protected] PASTIFICIO ANTICHE TRADIZIONI www.pastificiocampo.it t. 0818012686 Campo Erice - Trapani [email protected] SICILIA www.antichetradizionidigragnano.com

Gragnano - Napoli CAMPANIA

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CAMPANELLE CANDELE CAPELLINI Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Luigi e Mario Vicidomini sono la sesta Produciamo la nostra linea di pasta classica con le semole più pregiate della tradizione generazione di una storia che ha origine esclusivamente con il grano duro che cerealicola lucana, le quali appartengono a agli inizi del 1800. Due secoli circa di pasta coltiviamo e raccogliamo ogni anno nei due varietà antiche di grano duro: il Senatore che vanno da Nocera Inferiore a Castel San campi che circondano il nostro pastificio, Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona Giorgio. Per capire la differenza tra la grande seguendo le regole della Buona Pratica di grano khorasan, particolarmente ricca produzione e l’artigianato bisogna visitare Agricola. Gli unici due ingredienti sono la di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali Castel San Giorgio, dove l’artigianato dà semola e l’acqua. Diamo forma alla nostra minerali ed oligoelementi, quali magnesio, l’anima in ogni pezzo cui si applica. A Castel pasta con trafile circolari in bronzo e la potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue San Giorgio, nel cuore del paese dove di essicchiamo a temperature inferiori a 55°C, hanno preservato nel tempo la propria antico sono rimaste le splendide chiese impiegando circa 23-25 ore per la pasta struttura genetica originaria, risultano più e i palazzi nobiliari, lì c’è uno scampolo corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga. digeribili, in quanto povere di glutine, e autentico protoindustriale, dove l’autenticità I Capellini hanno una lunghezza di 260 mm sono coltivate esclusivamente con i metodi del prodotto è favorita dai venti e dalle acque e un diametro di 1,2 mm. Il loro tempo di dell’agricoltura biologica e biodinamica abbondanti dei suoi terreni. La Nostra pasta cottura è fra i 3 e i 4 minuti. poiché sono più forti e resistenti e non lavorata al bronzo ha un colore bianco- richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, farina ed è talmente buona da voler essere PASTIFICIO MANCINI antiparassitari e diserbanti. mangiata senza condimento, magari solo con t. 0734969311 un po’ di sale, come facevano nell’Ottocento PASTA DI STIGLIANO [email protected] i mangiamaccheroni nelle luride e affamate www.pastificiomancini.com t. 0835561072 strade di Napoli. Monte San Pietrangeli - Fermo [email protected] PASTIFICIO VICIDOMINI LUIGI & C. SAS www.pastadistigliano.it MARCHE t. 081951156 Stigliano - Matera [email protected] BASILICATA www.pastificio vicidomini.com

Castel San Giorgio - Salerno CAMPANIA

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CAPPELLETTI CAPRICCIOSE CAPUNTI BOTTEGHE E MESTIERI. Abbiamo scelto Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Siamo un’azienda moderna che produce questo nome perché rende bene l’idea di con le semole più pregiate della tradizione con passione nel settore pastario; mediante cosa sia per noi il lavoro. La bottega artigiana cerealicola lucana, le quali appartengono a la combinazione di ingredienti genuini nella nostra cultura popolare, come nel due varietà antiche di grano duro: il Senatore e di qualità superiore i nostri prodotti Medioevo e nel Rinascimento era luogo di Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona restituiscono i sapori unici della cucina Made trasmissione culturale di valori, di sguardo di grano khorasan, particolarmente ricca in . Utilizziamo materie prime scelte con alla realtà, di passione al lavoro e attraverso di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità il rapporto tra il maestro e l’allievo e tutto minerali ed oligoelementi, quali magnesio, del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo ciò mentre insieme si torniva, si dipingeva, potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue nell’antichissima tradizione gastronomica si piallava, si decorava. La bottega, quindi, hanno preservato nel tempo la propria pugliese. I Capunti sono realizzati con le non è solo un luogo di lavoro, ma anche di struttura genetica originaria, risultano più migliori qualità di grano duro prodotte trasmissione di una passione alla vita, al digeribili, in quanto povere di glutine, e rigorosamente in Puglia. La forma ovale bello e punto di incontro di uomini: c’è chi sono coltivate esclusivamente con i metodi convessa permette a questo tipo di pasta di lavora, chi viene a vedere i manufatti e chi dell’agricoltura biologica e biodinamica integrarsi perfettamente con i primi serviti viene per scambiare due parole come luogo poiché sono più forti e resistenti e non con salse a base di carne e ricchi sughi di di ritrovo. La bottega è dunque di per sé richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, verdure di pomodoro. una possibilità naturale di relazioni sociali. antiparassitari e diserbanti. I cappelletti sono un tipo di pasta all’uovo PASTIFICIO BRUNO PASTA DI STIGLIANO ripiena nata in Romagna ma, ormai, diffusa t. 080759576 in tutta l’Italia Settentrionale. t. 0835561072 [email protected] COOP. SOCIALE BOTTEGHE E MESTIERI [email protected] www.pastificiobruno.it www.pastadistigliano.it t. 054647202 Acquaviva delle Fonti - Bari [email protected] Stigliano - Matera PUGLIA www.botteghemestieri.it BASILICATA

Faenza - Ravenna EMILIA ROMAGNA

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CASARECCE CASONCELLI CAVATELLI Siamo un’azienda moderna che produce Il Pastificio Orobico propone prodotti tipici Siamo un’azienda moderna che produce con passione nel settore pastario; mediante bergamaschi ed è certificato con il Marchio con passione nel settore pastario; mediante la combinazione di ingredienti genuini “Bergamo Città dei Mille...Sapori”. I nostri la combinazione di ingredienti genuini e di qualità superiore i nostri prodotti prodotti che riscuotono maggiore successo e di qualità superiore i nostri prodotti restituiscono i sapori unici della cucina Made presso i consumatori sono: i “Casonsei de la restituiscono i sapori unici della cucina Made in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con Bergamasca”, altro sapore delle autentiche in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità cucine di una volta, gli “Scarpinoc de par”, cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo che prendono il nome dal paese della Val del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo nell’antichissima tradizione gastronomica Seriana dove sono nati. A questi prodotti nell’antichissima tradizione gastronomica pugliese. abbiamo affiancato pasta fresca ripiena e pugliese. Pasta tipica pugliese, le caserecce sono un non: Calcioni crudo e scamorza, Casoncelli I Cavatelli sono una pasta tipica del sud formato di pasta liscia da cucinare condita Valtellinesi, tortelli speck e trevisana. Italia ricavata con un impasto di farina e con salsa di pomodoro, verdure o sughi di I Casoncelli sono la variante bresciana acqua. Definiti gnocchetti allungati, i Cavatelli carne di maiale o di manzo. del raviolo ripieno, presente in quasi appartengono alla stessa famiglia delle tutto il nord Italia. orecchiette infatti secondo la tradizione PASTIFICIO BRUNO pugliese, i Cavatelli si accompagnano con le PASTIFICIO OROBICO t. 080759576 cozze e con i legumi, in particolare ai ceci. [email protected] t. 035958027 PASTIFICIO BRUNO www.pastificiobruno.it [email protected] www.pastificioorobico.com t. 080759576 Acquaviva delle Fonti - Bari [email protected] PUGLIA San Paolo d’Argon - Bergamo www.pastificiobruno.it LOMBARDIA Acquaviva delle Fonti - Bari PUGLIA

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CAVATELLI CHITARRA CHITARRA Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Materia prima sempre e solo italiana, La nostra pasta di artigianale non ha solo il con le semole più pregiate della tradizione una sapiente trafilatura in bronzo ed nome, lavoriamo un solo formato alla volta cerealicola lucana, le quali appartengono a un’essiccazione lenta al pari dello perché abbiamo un’unica pressa. Usiamo due varietà antiche di grano duro: il Senatore Spaghettoro Verrigni e di tutti i formati trafile circolari, perché rispetto a quelle Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona dell’azienda, ma un piccolo segreto che lineari non stressano la pasta, e temperature di grano khorasan, particolarmente ricca apparentemente sembra trascurabile ma bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali permette che la permeazione dell’acqua ore rispettando i tempi richiesti da ciascun minerali ed oligoelementi, quali magnesio, avvenga più velocemente e quindi la formato. Questo è un dettaglio fondamentale: potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue cottura diventi magicamente più rapida. l’essiccazione estremamente dolce permette hanno preservato nel tempo la propria Gli spaghetti alla chitarra sono una varietà di togliere piano piano l’acqua e di non struttura genetica originaria, risultano più di pasta all’uovo tipica della cucina italiana bruciare la pasta, in modo da lasciarle il digeribili, in quanto povere di glutine, e ed abruzzese in particolare. Questi spaghetti sapore della semola. A volte può capitare sono coltivate esclusivamente con i metodi sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo che i nostri formati non sono della stessa dell’agricoltura biologica e biodinamica culinario abruzzese. lunghezza o che la pasta appaia più ruvida poiché sono più forti e resistenti e non e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, VERRIGNI piccole imperfezioni stanno a testimoniare antiparassitari e diserbanti. t. 0858993219 che noi regoliamo l’impasto ad occhio ed il taglio a mano. PASTA DI STIGLIANO [email protected] www.verrigni.com t. 0835561072 PASTIFICIO MASCIARELLI SRL [email protected] Roseto degli Abruzzi - Teramo t. 0864273137 www.pastadistigliano.it ABRUZZO [email protected] Stigliano - Matera www.pastificiomasciarelli.it BASILICATA Pratola Peligna - L’Aquila ABRUZZO

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CHITARRINI ABRUZZESI CONCHIGLIE CULURGIONES La terra abruzzese offre una vasta gamma di Siamo un’azienda moderna che produce L’azienda “Pastificio Sapori di Sardegna” prodotti è una regione generosa di prodotti con passione nel settore pastario; mediante si è consolidata nel mercato sardo, ricchi di personalità e antichi sapori dove il la combinazione di ingredienti genuini diventando in pochi anni una tra i leader mare e la montagna s’incontrano. Pastorizia e di qualità superiore i nostri prodotti nella produzione e commercializzazione di ed agricoltura sono attività ancora ben restituiscono i sapori unici della cucina Made Culurgiones, Sebadas, Ravioli. Il Pastificio sviluppate e la gastronomia propone gusti in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con Sapori di Sardegna trova la propria forza forti e genuini, la cucina è robusta nei cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità nella produzione artigianale, dalla quale ha sapori, nei piatti dominano aromi e spezie. del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo ereditato le antiche ricette, e nella scelta Il gusto selvatico dei sapori tradizionali di nell’antichissima tradizione gastronomica delle materie prime che, unite alle moderne questa regione, una terra ricca di verde e pugliese. Un classico della cucina italiana tecnologie, danno la possibilità di ottenere parchi naturali, profumi penetranti, paesaggi sono le conchiglie popolarmente preparate prodotti di ottima qualità e conservazione suggestivi, prodotti di altissima qualità si con il sugo o con la salsa di pomodoro degli stessi per l’inserimento nel mercato I propongono spesso come protagonisti al basilico. Le Conchiglie, o Conchiglioni culurgiones o culurgionis sono una pasta della cucina italiana. Altra tipologia di pasta se di dimensioni più grandi, si integrano fresca ripiena di patate, pecorino e menta che caratterizza la cucina abruzzese sono perfettamente con una vasta gamma di tipica della cucina sarda. i maccheroni alla chitarra, un impasto di gustosi piatti di pasta serviti con salse a uova e farina di grano duro tirato in sfoglie base di carne e ricchi sughi di verdure di PASTIFICIO SAPORI DI SARDEGNA e tagliate con la ‘chitarra’, un attrezzo pomodoro. t. 078277223 tradizionale usato per la realizzazione di PASTIFICIO BRUNO [email protected] questa pasta. www.pastificiosaporidisardegna.it PASTIFICIO DI LULLO t. 080759576 [email protected] Loceri - Olbia Tempio t. 0854962792 www.pastificiobruno.it SARDEGNA [email protected] www.pastificiodilullo.it Acquaviva delle Fonti - Bari PUGLIA Spoltore - Pescara ABRUZZO

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ELICHE ELICOIDALI FARFALLE ALL’UOVO Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Siamo un’azienda moderna che produce I protagonisti della nostra pasta: il Verde con le semole più pregiate della tradizione con passione nel settore pastario; mediante degli spinaci, il Rosso del pomodoro e cerealicola lucana, le quali appartengono a la combinazione di ingredienti genuini del peperoncino, il Giallo dell’uovo, della due varietà antiche di grano duro: il Senatore e di qualità superiore i nostri prodotti curcuma o del limone, il Bordeaux della Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona restituiscono i sapori unici della cucina Made barbabietola, l’Arancio delle arance o di grano khorasan, particolarmente ricca in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con della paprika, il Marrone del cacao. Questi di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità semplici ingredienti impastati con la semola minerali ed oligoelementi, quali magnesio, del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo ci danno inizialmente una pasta colorata, ma potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue nell’antichissima tradizione gastronomica se poi questa viene essiccata a specifiche hanno preservato nel tempo la propria pugliese. Dal nome stravagante, gli Elicoidali temperature ed umidità il risultato sarà una struttura genetica originaria, risultano più sono un mezzo tubo di dimensioni di pasta festa di colori brillanti e naturali. digeribili, in quanto povere di glutine, e simile ai rigatoni. Risultano ottimi conditi con sono coltivate esclusivamente con i metodi salse di pomodoro, ma si gustano benissimo PASTIFICIO LANGHE dell’agricoltura biologica e biodinamica anche con sughi di carne o di verdure. t. 0173361893 poiché sono più forti e resistenti e non PASTIFICIO BRUNO [email protected] richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, www.pastificiolanghe.it antiparassitari e diserbanti. t. 080759576 Grinzane Cavour - Cuneo PASTA DI STIGLIANO [email protected] www.pastificiobruno.it PIEMONTE t. 0835561072 [email protected] Acquaviva delle Fonti - Bari www.pastadistigliano.it PUGLIA

Stigliano - Matera BASILICATA

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FETTUCCINE FOGLIE D’ULIVO FREGOLA Il nostro piccolo borgo medioevale, Siamo un’azienda moderna che produce La Fregola Sarda è un tipo di pasta di grano Canepina, negli ultimi decenni ha basato con passione nel settore pastario; mediante duro che ha la forma di palline piccole, la propria economia sulla coltivazione e la combinazione di ingredienti genuini medie e grandi tra i 2 e i 6 millimetri, tostata trasformazione della castagna da cui viene e di qualità superiore i nostri prodotti al forno e si utilizza con sughi, brodi e ricavata una farina molto particolare, utile restituiscono i sapori unici della cucina Made condimenti di diverso tipo a base di carne per la preparazione di numerose eccellenze in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con o di pesce. Il nome deriva dal latino culinarie. Il nostro pastificio ha utilizzato la cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità “ferculum”, cioè briciola, frammento. Può farina di castagne dei Cimini per studiare del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo essere cucinata come un risotto, una pasta un prodotto che sia legato alle tradizioni nell’antichissima tradizione gastronomica o base per una zuppa e perfino come una del territorio, ma che possa racchiudere pugliese. Le Foglie d’olivo sono realizzati fresca insalata estiva. determinate caratteristiche qualitative che con le migliori qualità di grano duro prodotte lo rendano differente dagli altri. L’utilizzo di rigorosamente in Puglia. La forma ovale LA CASA DEL GRANO uova intere e farine di primissima qualità, la convessa permette a questo tipo di pasta di t. 070240401 trafilatura al bronzo e l’essiccazione a basse integrarsi perfettamente con i primi serviti [email protected] temperature, hanno reso le nostre Fettuccine con ricchi sughi di verdure di pomodoro. www.lacasadelgrano.com alle Castagne un vero e proprio caposaldo della cucina tipica della Tuscia Viterbese. PASTIFICIO BRUNO Elmas - Cagliari t. 080759576 SARDEGNA FANELLI [email protected] t. 0761750744 www.pastificiobruno.it [email protected] www.pastafanelli.it Acquaviva delle Fonti - Bari PUGLIA Canepina- Viterbo LAZIO

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FUSILLI AL FERRETTO FUSILLI PAESANI FUSILLORO La nostra Fabbrica è un autentico luogo Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Nei primi del ‘900 la pasta Verrigni era magico dove le tradizioni ed i segreti del con le semole più pregiate della tradizione ottenuta dalle semole macinate a pietra passato, si incontrano con le migliori e cerealicola lucana, le quali appartengono a quindi integrali, i grani erano locali e tutto più moderne tecnologie, garantendo una due varietà antiche di grano duro: il Senatore veniva impastato con l’acqua del Gran costante e scrupolosa lavorazione artigianale Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona Sasso ed essiccata all’aria, appesa alle in altissimi standard qualitativi, frutto di grano khorasan, particolarmente ricca canne di bambù. Dopo più di cento anni dell’esperienza di 3 generazioni di storia di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali l’essenziale è immutato: una qualità data dal di Famiglia. Ogni singola fase della nostra minerali ed oligoelementi, quali magnesio, rispetto della materia prima attentamente lavorazione artigianale è curata infatti passo potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue selezionata e controllata in ogni passaggio passo, con passione e dedizione, in ogni hanno preservato nel tempo la propria della lavorazione. Dopo aver preso forma minimo dettaglio, grazie anche al prezioso struttura genetica originaria, risultano più attraverso le trafile in bronzo, la pasta viene contributo di Antonino Moccia, il Pastaio digeribili, in quanto povere di glutine, e fatta essiccare all’interno di camerini mobili, di terza generazione. Utilizziamo solo la sono coltivate esclusivamente con i metodi lentamente e a bassa temperatura – tra 45 migliore semola di prima estrazione (solo il dell’agricoltura biologica e biodinamica e 50° C — con una durata che può arrivare cuore del chicco di grano), unita all’acqua di poiché sono più forti e resistenti e non fino a tre giorni, a seconda dello spessore una secolare e limpida sorgente di Gragnano, richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, dei formati, secondo l’antica tecnica del trafilando rigorosamente al bronzo. I fusilli al antiparassitari e diserbanti. “pre-incarto”: le caratteristiche delle semole ferretto sono un formato di pasta fresca che non subiscono variazioni, i naturali processi le nostre nonne conoscono benissimo! PASTA DI STIGLIANO di fermentazione vengono rispettati e così la pasta Verrigni ottiene il suo inconfondibile LA FABBRICA DELLA PASTA t. 0835561072 [email protected] sapore. t. 0818011487 www.pastadistigliano.it PASTIFICIO VERRIGNI [email protected] t. 0858993219 www.fabbricadellapastadigragnano.com Stigliano - Matera BASILICATA [email protected] Gragnano - Napoli www.verrigni.com CAMPANIA Roseto degli Abruzzi - Teramo ABRUZZO

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GERME DI GRANO GIGLI GLI SPAGHETTI DEI MARTELLI L’Antico Pastificio Morelli, nato nel 1860, Siamo un’azienda moderna che produce La Toscana è terra di grandi artisti e piccoli è un’azienda a conduzione familiare. Dopo con passione nel settore pastario; mediante capolavori. A Lari, nascosto tra le alte cinque generazioni sono oggi i fratelli la combinazione di ingredienti genuini mura del vecchio borgo medioevale, c’è Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare e di qualità superiore i nostri prodotti il piccolo Pastificio Famiglia Martelli. In avanti la tradizione di famiglia. Dopo anni restituiscono i sapori unici della cucina Made controtendenza rispetto ai grandi impianti di utilizzo del germe di grano, l’Antico in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con industriali, questo è ancora un pastificio Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità artigiano tradizionale. Artigiano perché pasta con uno straordinario e inconfondibile del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo accoglie in tutto 8 persone, tutti componenti sapore, fatta con le migliori semole italiane nell’antichissima tradizione gastronomica della famiglia Martelli. Tradizionale perché che vengono tutte lavorate con tecniche pugliese. La pasta Gigli è prodotta con dietro ogni lavorazione, dall’impasto al artigianali. Il germe di grano è il cuore del semola di grano duro. La pasta si distingue confezionamento, c’è la sapiente mano di un chicco di grano, ricco di sapore e principi soprattutto per la forma che permette di Mastro Pastaio. Non ci stancheremmo mai nutritivi. Durante la cottura si sprigiona un adattarsi perfettamente ai sughi a base di di gustare i nostri Spaghetti! Vuoi per il ricco intenso profumo di grano e l’acqua si tinge verdure come melanzane, peperoni, zucchine sapore del grano, l’ottimo assorbimento del leggermente di verde. e carciofi. condimento o la buona tenuta in cottura, questo è il formato che più di tutti valorizza ANTICO PASTIFICIO MORELLI PASTIFICIO BRUNO ogni sugo: dall’amatriciana, al ragù di carne t. 0571459032 t. 080759576 fino al filo d’olio, trasformando una semplice [email protected] [email protected] ricetta in un piatto superlativo. www.pastamorelli.it www.pastificiobruno.it PASTA MARTELLI San Romano - Pisa Acquaviva delle Fonti - Bari t. 0587684238 TOSCANA PUGLIA [email protected] www.famigliamartelli.it

Lari - Pisa TOSCANA

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GLI SPAGHETTINI DEI MARTELLI GNOCCHETTI GNOCCHI La Toscana è terra di grandi artisti e piccoli Siamo un’azienda moderna che produce Nei laboratori del Pastificio Fontana la capolavori. A Lari, nascosto tra le alte con passione nel settore pastario; mediante tecnologia è al servizio dell’artigiano e lo mura del vecchio borgo medioevale, c’è la combinazione di ingredienti genuini affianca in una produzione dove molte fasi il piccolo Pastificio Famiglia Martelli. In e di qualità superiore i nostri prodotti sono ancora totalmente eseguite a mano. controtendenza rispetto ai grandi impianti restituiscono i sapori unici della cucina La produzione avviene con l’ausilio di industriali, questo è ancora un pastificio Made in Italy. Utilizziamo materie prime “camere bianche” per l’abbattimento delle artigiano tradizionale. Artigiano perché scelte con cura, garantiamo la genuinità e cariche microbiotiche all’interno dell’edificio accoglie in tutto 8 persone, tutti componenti la tracciabilità del prodotto e lo inseriamo che permettono di non utilizzare nel della famiglia Martelli. Tradizionale perché a pieno titolo nell’antichissima tradizione confezionamento nessun tipo di conservante, dietro ogni lavorazione, dall’impasto al gastronomica pugliese. Gli Gnocchetti antimuffa, antiossidante. Gli gnocchi sono confezionamento, c’è la sapiente mano di un baresi sono una pasta tipica pugliese a lenta una preparazione tipica italiana, conosciuti in Mastro Pastaio. Chi prova i nostri Spaghettini essiccazione di semola di grano duro. Nati tutto il mondo per la loro bontà e adattabilità con un sugo di pesce vive un’esperienza a dir nel barese, sono ormai diffusi in tutta la ad ogni tipo di condimento. poco entusiasmante! La loro porosità, unita Puglia poiché accolgono generosamente all’incredibile delicatezza esaltano al meglio qualsiasi condimento. Gli Gnocchetti baresi PASTIFICIO FONTANA ogni tuo piatto. Gusta lentamente il loro si combinano perfettamente con sughi a t. 0523554245 sapore e assaporane la gentile consistenza. base di carne o con verdure e olio extra [email protected] Sarai felice di assaggiarli, dispiaciuto di vergine di oliva. www.pastificiofontana.it finirli. PASTIFICIO BRUNO Piacenza PASTA MARTELLI t. 080759576 EMILIA ROMAGNA t. 0587684238 [email protected] [email protected] www.pastificiobruno.it www.famigliamartelli.it Acquaviva delle Fonti - Bari Lari - Pisa PUGLIA TOSCANA

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I FUSILLI DI PISA I MACCHERONI DI TOSCANA IL CAPPELLI SPIRALOTTI La Toscana è terra di grandi artisti e piccoli Vedi descrizione a fianco. La natura ci fornisce due elementi insostituibili capolavori. A Lari, nascosto tra le alte e preziosi, l’acqua pura e l’aria limpida delle Un formato “tosto” è quel che ci vuole mura del vecchio borgo medioevale, c’è montagne. Da sempre avvertiamo l’urgenza per esaltare al meglio i ragù di carne e il piccolo Pastificio Famiglia Martelli. In di valorizzarle con materie prime scelte con cacciagione, tipici della nostra regione. controtendenza rispetto ai grandi impianti quella conoscenza tecnica ed empirica che industriali, questo è ancora un pastificio PASTA MARTELLI nel corso degli anni è diventata sapienza. artigiano tradizionale. Artigiano perché Semole selezionate di grano duro, integrali e accoglie in tutto 8 persone, tutti componenti t. 0587684238 biologiche, oltre a Kamut® Khorasan e farro della famiglia Martelli. Tradizionale perché [email protected] sono valutate secondo i più rigorosi criteri di dietro ogni lavorazione, dall’impasto al www.famigliamartelli.it qualità, ma ancora prima sono scelti produttori confezionamento, c’è la sapiente mano di che condividono il nostro sistema di valori. La Lari - Pisa un Mastro Pastaio. L’ultimo nato in casa meticolosa lavorazione dei grani e la raffinata TOSCANA Martelli è ispirato alla storia di Peciolo, combinazione delle diverse varietà, affinata in fornaio pisano che nel 1284 assunse un cento anni e oltre, ci consente di ottenere nel operaio, “Famulus Salvius” per fare la pasta. prodotto finale quell’armonia tra caratteristiche 7 spirali, come gli della Torre di Pisa, tecnologiche di tenuta alla cottura, con ai bordi una leggera rigatura a indicare il profumazione e gusto, quella piacevolezza al camminamento, si susseguono in un vortice tatto e quell’agilità di condivisione dei piatti con che eleva il gusto alla sua massima potenza. i condimenti che lo rendono irresistibile per tutti gli amanti della pasta. PASTA MARTELLI PASTIFICIO FELICETTI t. 0587684238 [email protected] t. 0462501225 www.famigliamartelli.it [email protected] www.felicetti.it Lari - Pisa TOSCANA Predazzo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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LASAGNE BOLOGNESI LASAGNE DI KAMUT LE PENNE CLASSICHE Sfoglia di pasta fresca all’uovo, ragù La pasta Columbro nasce esclusivamente La Toscana è terra di grandi artisti e piccoli e besciamella. Dall’unione di questi tre da terre fertili, sane e nutrienti per ogni capolavori. A Lari, nascosto tra le alte ingredienti nasce uno dei piatti più celebri tipo di seme che trova dimora nei rispettivi mura del vecchio borgo medioevale, c’è e amati della cucina italiana, le lasagne alla campi. I grani selezionati dal Pastificio il piccolo Pastificio Famiglia Martelli. In bolognese. Per arrivare a elaborare la ricetta Columbro, infatti, provengono rigorosamente controtendenza rispetto ai grandi impianti perfetta, quella vera, ci sono voluti secoli da terreni che rispettano la ciclicità delle industriali, questo è ancora un pastificio e il genio di qualche ristoratore della città semine di ogni stagione. Perché se ogni artigiano tradizionale. Artigiano perché felsinea. Le lasagne alla bolognese al forno pianta trova nutrimento dalla terra, anche accoglie in tutto 8 persone, tutti componenti sono uno dei piatti preferiti dagli italiani, ma la terra si nutre dalla pianta che cresce della famiglia Martelli. Tradizionale perché sono anche conosciute in tutto il mondo sopra di sé. Tutti i terreni scelti dal Pastificio dietro ogni lavorazione, dall’impasto al grazie alla loro bontà. Columbro vengono trattati da persone vere confezionamento, c’è la sapiente mano di un che credono fortemente nella genuinità e Mastro Pastaio. Lisce o Rigate? Sveliamo LA BOLOGNINA nella bontà dei prodotti che la natura ci può il dilemma: nella tradizione partenopea le t. 051370780 offrire. Le lasagne del pastificio Columbro penne nascono lisce ed è così che noi le [email protected] vengono prodotte con farina di grano amiamo. Se lavorata a freddo, trafilata al www.labolognina.it khorasan kamut e lavorate secondo metodi bronzo ed essiccata lentamente, la pasta tradizionali e con le trafile in bronzo. liscia diventa porosa e non ha bisogno della rigatura per trattenere il condimento. Anzi, Bologna PASTIFICIO COLUMBRO EMILIA ROMAGNA lo spessore più uniforme rispetto alla sorella t. 0721854476 rigata la rende particolarmente raffinata. [email protected] Basta un filo d’olio per capire la differenza! www.columbro.com PASTA MARTELLI Fano - Pesaro Urbino t. 0587684238 MARCHE [email protected] www.famigliamartelli.it

Lari - Pisa TOSCANA

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LINGUINE LINGUINE LINGUINE LIMONE E PEPE Il Semolato utilizzato per le nostre Linguine Produciamo la nostra linea di pasta classica L’Antico Pastificio Morelli, nato nel 1860, è una semola semintegrale, quindi meno esclusivamente con il grano duro che è un’azienda a conduzione familiare. Dopo raffinata, che nutre meglio e in modo più coltiviamo e raccogliamo ogni anno nei cinque generazioni sono oggi i fratelli completo grazie al contenuto di fibre, polifenoli, campi che circondano il nostro pastificio, Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare e vitamine. Le fibre alimentari contribuiscono seguendo le regole della Buona Pratica avanti la tradizione di famiglia. Dopo anni a fornire la sensazione di sazietà, abbassando Agricola. Gli unici due ingredienti sono la di utilizzo del germe di grano, l’Antico la glicemia ed il tasso di colesterolo nel sangue semola e l’acqua. Diamo forma alla nostra Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una e, infine, facilitano il transito intestinale. Il pasta con trafile circolari in bronzo e la pasta con uno straordinario e inconfondibile Semolato è ottenuto da una varietà antica di essicchiamo a temperature inferiori a 55°C, sapore, fatta con le migliori semole italiane grano, il “Senatore Cappelli”, chiamato così in impiegando circa 23-25 ore per la pasta che vengono tutte lavorate con tecniche onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga. artigianali. La Pasta del Pastificio Morelli è promotore nei primi del novecento della Le linguine sono lunghe 260 mm ed hanno lavorata con tecniche artigianali e senza l’uso riforma agraria. È stato ottenuto per selezione la sezione di forma ellittica larga 4,4 mm e di conservanti e coloranti . E’unica nel suo genealogica a Foggia, nel 1915 dal genetista spessa 1,5 mm. Il tempo di cottura è di 7-9 genere, grazie ad un ingrediente che non si Nazareno Strampelli. Ha un elevato contenuto minuti. trova nelle paste comuni. di amidi resistenti che arrivano inalterati nell’intestino crasso, comportando così PASTIFICIO MANCINI ANTICO PASTIFICIO MORELLI t. 0734969311 innumerevoli benefici per il nostro organismo, t. 0571459032 [email protected] che vanno dal favorire l’assorbimento di Sali [email protected] www.pastificiomancini.com minerali come il calcio, alla prevenzione del www.pastamorelli.it cancro dell’intestino. Monte San Pietrangeli - Fermo San Romano - Pisa MARCHE PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI TOSCANA t. 055858013 [email protected] www.pastafabbri.it

Strada in Chianti - Firenze TOSCANA

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LUMACHE MACCARONI CANEPINESI MACCHERONCINI La vera ricchezza della nostra azienda Senza dubbio il prodotto più conosciuto ed DI CAMPOFILONE è il nostro grano. Prima ancora di dar amato della tradizione popolare Canepinese Il segreto della qualità e del successo, che vita al progetto del Pastificio dei Campi, e della Tuscia Viterbese. Si tratta di un tipo la nostra pasta ottiene sulle tavole italiane e abbiamo rivoluzionato il concetto di di sfoglia all’uovo sottilissima, lavorata estere, deriva dall’amore con cui quest’antica produzione di semola di grano duro, artigianalmente e tagliata rigorosamente tradizione viene rispettata dal nostro partendo da una riqualificazione dei terreni al coltello. I Maccaroni Canepinesi, “Fieno laboratorio, dalla sfoglia particolarmente di provenienza della nostra materia prima. Canepinese” per i forestieri, vengono impastati sottile, dalla lenta e graduale essiccazione In una zona di produzione storicamente utilizzando esclusivamente uova fresche intere a temperatura poco superiore a quella vocata alla coltivazione del grano duro, e farine di altissima qualità. L’impasto è fatto ambientale. I grani duri selezionati sono la Puglia, abbiamo coinvolto i contadini esclusivamente con farina di grano tenero, una grani NO OGM (Organismi Geneticamente locali nella produzione di un grano dagli piccola percentuale di grano duro e uova intere Modificati), coltivati, stoccati ed invecchiati elevati valori nutritivi, senza l’utilizzo di di gallina. Non utilizziamo conservanti, coloranti esclusivamente nella nostra Regione e fertilizzanti chimici, recuperando solo le o altri additivi. Gli ingredienti devono essere caratterizzati da un elevato tenore proteico varietà più antiche. La rinuncia all’alta naturali, come quello che usavano le nostre atto a garantire un eccellente valore nutritivo. resa – prevedendo una rotazione triennale nonne! Il taglio è fatto al coltello, mantenendo Le uova utilizzate provengono da galline delle colture per evitare l’impoverimento intatte le caratteristiche strutturali del formato, allevate a terra ed alimentate esclusivamente del terreno dovuto alla monocoltura- ci nel pieno rispetto della tradizione canepinese. con cereali nobili NO OGM, riuscendo così a ha permesso di ottenere un enorme salto Non utilizziamo sistemi di estrusione o conservare un profumo genuino e un gusto verso la qualità e contemporaneamente la laminatura: il taglio risulta irregolare e la lama naturale eccezionale. realizzazione del concetto rivoluzionario di taglia le sfoglie che vengono arrotolate a mano tracciabilità su tutta la filiera. una ad una. LA CAMPOFILONE DI ENZO ROSSI PASTIFICIO DEI CAMPI PASTA FANELLI t. 0734931294 [email protected] t. 0818018430 t. 0761750744 www.lacampofilone.it [email protected] [email protected] www.pastificiodeicampi.it www.pastafanelli.it Campofilone - Fermo MARCHE Gragnano - Napoli Canepina - Viterbo CAMPANIA LAZIO

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MACCHERONI AL FERRETTO MACCHERONI AL PETTINE MALLOREDDUS Siamo un’azienda moderna che produce Vedi descrizione a fianco. Siamo nel cuore della Sardegna, ai piedi con passione nel settore pastario; mediante della Barbagia di Seulo. Qui abbiamo deciso I Maccheroni al pettine sono un particolare la combinazione di ingredienti genuini di produrre in modo artigianale la pasta, tipo di pasta che si sposa benissimo con i e di qualità superiore i nostri prodotti seguendo tecniche antiche e impiegando sola ragù di carne. Chiamati anche , restituiscono i sapori unici della cucina Made semola di grano duro locale tra cui la i maccheroni al pettine si accostano bene in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con pregiata qualità senatore Cappelli. Questa è la a condimenti elaborati ma risultano ottimi cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità semplice storia del nostro pastificio: Araj, il anche nella preparazione con verdure e del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo cui nome dialettale evoca la brezza tipica della pomodorini. nell’antichissima tradizione gastronomica Sardegna. Dopo un’attenta selezione, i grani pugliese. I Maccheroni al ferretto sono un PASTIFICIO BRUNO vengono macinati con l’antica mola in pietra. tipo di pasta lunga tipica calabrese, preparata Questo procedimento permette di mantenere con un impasto di semola di grano duro e t. 080759576 inalterate le caratteristiche organolettiche, e acqua. Grazie alla loro forma affusolata ed [email protected] soprattutto il “germe di grano”, componente allungata sono perfette per portare in tavola www.pastificiobruno.it prezioso di ogni chicco; la successiva piatti semplici e gustosi. lavorazione prevede la trafilatura in bronzo e Acquaviva delle Fonti - Bari l’asciugatura lenta a bassa temperatura. Pasta PUGLIA PASTIFICIO BRUNO di semola prodotta con grano duro coltivato t. 080759576 in Sardegna, macinato a pietra. Impastata a [email protected] freddo e trafilata al bronzo, con essiccazione www.pastificiobruno.it di c.a 24 ore a bassa temperatura.

Acquaviva delle Fonti - Bari ARAJ PUGLIA t. 07022028 [email protected] www.araj.it

Isili - Nuoro SARDEGNA

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MEZZE MANICHE ORECCHIETTE PACCHERI Produciamo la nostra linea di pasta classica Siamo un’azienda moderna che produce Quotidianamente con rinnovato entusiasmo, esclusivamente con il grano duro che con passione nel settore pastario; mediante costante passione e con l’esperienza coltiviamo e raccogliamo ogni anno nei la combinazione di ingredienti genuini trasmessa da maestri pastai, il nostro campi che circondano il nostro pastificio, e di qualità superiore i nostri prodotti impegno è rivolto alla salvaguardia e seguendo le regole della Buona Pratica restituiscono i sapori unici della cucina alla valorizzazione dell’ antica arte di Agricola. Gli unici due ingredienti sono la Made in Italy. Utilizziamo materie prime produrre la buona pasta. A Gragnano, “ semola e l’acqua. Diamo forma alla nostra scelte con cura, garantiamo la genuinità e Capitale della Pasta”, da oltre un secolo il pasta con trafile circolari in bronzo e la la tracciabilità del prodotto e lo inseriamo Pastificio Faella ha sede in piazza Marconi essicchiamo a temperature inferiori a 55°C, a pieno titolo nell’antichissima tradizione (già S. Leone) ai n° 13/14, dove avviene impiegando circa 23-25 ore per la pasta gastronomica pugliese. Noto formato di la produzione con semole di grano duro corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga. pasta pugliese, le Orecchiette rappresentano selezionate 100% Italiane, impasto lento Le Mezze Maniche sono lunghe 20 mm e il simbolo gastronomico della regione Puglia. con trafilatura al bronzo ed essiccazione hanno un diametro di 19.2 mm. Il tempo di Molto diffuse anche all’estero, le Orecchiette tipicamente tradizionale a basse temperature, cottura è di 9-11 minuti. sono rotonde e concave, con il centro più che conferiscono al prodotto una valida sottile del bordo e con la superficie ruvida. consistenza ed indiscutibile sapore. I PASTIFICIO MANCINI Le Orecchiette esigerebbero le cime di rapa paccheri sono un tipo di pasta campana, t. 0734969311 ma sono particolarmente consigliate anche originari della tradizione napoletana, aventi la [email protected] in abbinamento al sugo, broccoli, asparagi e forma di maccheroni giganti, generalmente www.pastificiomancini.com altro ancora. realizzati con semola di grano duro.

Monte San Pietrangeli - Fermo PASTIFICIO BRUNO FAELLA MARCHE t. 080759576 t. 0818012985 [email protected] [email protected] www.pastificiobruno.it www.pastificiofaella.it

Acquaviva delle Fonti - Bari Gragnano - Napoli PUGLIA CAMPANIA

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PACCHERI PAPPARDELLE DI FARRO PASSATELLI Pasta di Stigliano è una pasta realizzata La farina di farro biologico utilizzata da Abbiamo scelto questo nome perché con le semole più pregiate della tradizione Columbro proviene dalle saporite colline rende bene l’idea di cosa sia per noi il cerealicola lucana, le quali appartengono a umbre e dalle suggestive pianure pugliesi. lavoro. La bottega artigiana nella nostra due varietà antiche di grano duro: il Senatore La farina di questo frumento non poteva non cultura popolare, come nel Medioevo e nel Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona entrare a pieno titolo nella selezione di pasta Rinascimento era luogo di trasmissione di grano khorasan, particolarmente ricca Columbro: è la più antica farina del mondo culturale di valori, di sguardo alla realtà, di di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali e si contraddistingue per notevoli benefici passione al lavoro e attraverso il rapporto minerali ed oligoelementi, quali magnesio, derivanti dalle sue proprietà organolettiche. tra il maestro e l’allievo e tutto ciò mentre potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue insieme si torniva, si dipingeva, si piallava, hanno preservato nel tempo la propria PASTIFICIO COLUMBRO si decorava. La bottega, quindi, non è solo struttura genetica originaria, risultano più t. 0721854476 un luogo di lavoro, ma anche di trasmissione digeribili, in quanto povere di glutine, e [email protected] di una passione alla vita, al bello e punto di sono coltivate esclusivamente con i metodi www.columbro.com incontro di uomini: c’è chi lavora, chi viene a dell’agricoltura biologica e biodinamica vedere i manufatti e chi viene per scambiare poiché sono più forti e resistenti e non Fano - Pesaro Urbino due parole come luogo di ritrovo. La richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, MARCHE modalità di lavorazione della pasta prevede antiparassitari e diserbanti. la presenza umana in tutti i suoi passaggi, quindi anche nell’aspetto la pasta si presenta PASTA DI STIGLIANO come un prodotto lavorato a mano. t. 0835561072 COOP. SOCIALE BOTTEGHE E MESTIERI [email protected] www.pastadistigliano.it t. 054647202 [email protected] Stigliano - Matera www.botteghemestieri.it BASILICATA Faenza - Ravenna EMILIA ROMAGNA

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PASTA DI FARRO PASTA DI SEMOLA DI GRANO PENNE DI KAMUT ALL’ORTICA Le qualità di integralità del farro macinato DURO Le penne di Kamut all’ortica vengono a pietra e non abburattato conferiscono La Ma’kaira è una pasta di Semola di Grano prodotte dal 1977, dal pastificio Columbro, alla pastificazione del farro qualità di raro duro con aggiunta di sfarinato di Orzo utilizzando solo kamut biologico italiano equilibrio organolettico che possono Mondo che ne migliora le qualità nutrizionali. di prima qualità. Il kamut è un cereale opportunamente essere assaporate in cottura La presenza dei Beta-glucani caratteristici antico, altamente digeribile, ricco di solo se si usa l’accortezza di scolare la pasta dell’orzo contribuisce a realizzare un fibre, proteine e principi nutritivi che si molto senza arrivare alla cottura alimento che favorisce il controllo del ritrovano anche nel prodotto finito grazie totale dell’intera sezione. La pasta di Farro colesterolo. Un’altra classe importante all’utilizzo di basse temperature con cui non ha caratteristiche di tenuta di cottura di composti presenti nel chicco d’orzo è viene effettuata l’essiccazione. Pastificio sia perché il glutine del farro è diverso da costituita dai grassi nei quali rientrano Columbro 1800 Pregiata Dimora lavora quello del grano duro, per questa diversità tocoferoli e tocotrienoli, la cui molecola è con metodi tradizionali e con le trafile in il farro può essere tollerato da chi possiede strutturalmente legata alla vitamina E. Si bronzo, rendendo un buon assorbimento del leggere allergie al glutine anche se non tratta di molecole antiossidanti in grado di condimento che, penetrando nella pasta, la risolve il problema delle intolleranze, sia competere con i radicali liberi (tocoferoli) rende ancora più saporita e gustosa. perché è ottenuta con essiccazione a bassa più spiccatamente ipocolesterelemizzanti PASTIFICIO COLUMBRO temperatura. (tocotrienoli) utilizzabili in patologie quali GIACOMO SANTOLERI l’arteriosclerosi. t. 0721854476 [email protected] t. 0871897492 GIACOMO SANTOLERI www.columbro.com [email protected] t. 0871897492 Fano - Pesaro Urbino www.casinodicaprafico.com [email protected] MARCHE www.casinodicaprafico.com Guardiagrele - Chieti ABRUZZO Guardiagrele - Chieti ABRUZZO

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PENNE RIGATE PENNE TRIANGOLO PICI Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Siamo un’azienda moderna che produce Il nostro è un pastificio che opera a Pistoia dal con le semole più pregiate della tradizione con passione nel settore pastario; mediante 1912, insediato nei pressi di una sorgente di cerealicola lucana, le quali appartengono a la combinazione di ingredienti genuini acqua purissima in località Piteccio sulle colline due varietà antiche di grano duro: il Senatore e di qualità superiore i nostri prodotti pistoiesi, ed è stato sempre gestito dalla nostra Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona restituiscono i sapori unici della cucina Made famiglia. Produciamo pasta all’uovo,pasta di grano khorasan, particolarmente ricca in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con di semola di grano duro, prodotti particolari di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità con ingredienti notevolmente selezionati e minerali ed oligoelementi, quali magnesio, del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo con procedimenti tradizionali. Si tratta di un potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue nell’antichissima tradizione gastronomica prodotto artigianale di qualità, (le matasse hanno preservato nel tempo la propria pugliese. Le Penne triangolo fanno parte della pasta all’uovo sono fatte esclusivamente struttura genetica originaria, risultano più della famiglia delle paste corte a taglio a mano come una volta) e la semola di grano digeribili, in quanto povere di glutine, e obliquo. Le Penne triangolo sono perfette per è impastata esclusivamente con uova fresche. sono coltivate esclusivamente con i metodi la preparazione di paste con sughi o al forno. Questo tipo di lavorazione unitamente all’uso di dell’agricoltura biologica e biodinamica Ottimi anche i condimenti a base di verdure trafile di bronzo che danno alla pasta la giusta poiché sono più forti e resistenti e non come peperoni, zucchine e carciofi. ruvidezza, mantiene inalterate le caratteristiche richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, organolettiche ed il sapore naturale della pasta antiparassitari e diserbanti. PASTIFICIO BRUNO artigianale. I pici sono una pasta fresca, simile agli spaghetti, che si realizza con acqua, farina PASTA DI STIGLIANO t. 080759576 [email protected] e sale. t. 0835561072 www.pastificiobruno.it PASTIFICIO CHELUCCI [email protected] www.pastadistigliano.it Acquaviva delle Fonti - Bari t. 057342011 PUGLIA [email protected] Stigliano - Matera www.pastificiochelucci.it BASILICATA Piteccio - Pistoia TOSCANA

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PIZZOCCHERI PRIMULE RASCATIELLI Il Pastificio Orobico propone prodotti tipici Pasta di Stigliano è una pasta realizzata La produzione della nostra pasta artigianale bergamaschi ed è certificato con il Marchio con le semole più pregiate della tradizione tipica lucana avviene in Basilicata, nel cuore “Bergamo Città dei Mille…Sapori”. I nostri cerealicola lucana, le quali appartengono a del Parco Nazionale del Pollino. La pasta prodotti che riscuotono maggiore successo due varietà antiche di grano duro: il Senatore secca, in conformità ai metodi artigianali, è presso i consumatori sono: i “Casonsei de la Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona prodotta utilizzando speciali trafile in bronzo, Bergamasca”, altro sapore delle autentiche di grano khorasan, particolarmente ricca che le conferiscono la giusta rugosità per cucine di una volta, gli “Scarpinoc de par”, di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali meglio trattenere i condimenti, e risultare, che prendono il nome dal paese della Val minerali ed oligoelementi, quali magnesio, allo stesso tempo, più gustosa. Il processo Seriana dove sono nati. A questi prodotti potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue di essiccazione, come da tradizione, avviene abbiamo affiancato pasta fresca ripiena e hanno preservato nel tempo la propria in modo lento e a basse temperature, per non: Calcioni crudo e scamorza, Casoncelli struttura genetica originaria, risultano più un periodo di tempo che varia, a seconda Valtellinesi, tortelli speck e trevisana. I digeribili, in quanto povere di glutine, e dei formati, tra le 20 e le 36 ore. Questo pizzoccheri sono una pietanza la cui bontà sono coltivate esclusivamente con i metodi processo, lento e meticoloso, consente non deriva solo dalla lavorazione degli dell’agricoltura biologica e biodinamica al prodotto finito di conservare integre le ingredienti ma anche dalla scelta degli stessi: poiché sono più forti e resistenti e non proprie caratteristiche organolettiche e farina di grano saraceno macinata a pietra, richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, nutrizionali, che rappresentano il vero punto verze dell’orto, burro di malga. antiparassitari e diserbanti. di forza di tutti i nostri prodotti. PASTIFICIO OROBICO PASTA DI STIGLIANO LUCANELLA t. 035958027 t. 0835561072 t. 0973644073 [email protected] [email protected] [email protected] www.pastificioorobico.com www.pastadistigliano.it www.lucanellapasta.com

San Paolo d’Argon - Bergamo Stigliano - Matera Chiaromonte - Potenza LOMBARDIA BASILICATA BASILICATA

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RASCHIATELLI RAVIOLI ORTICA E RICOTTA RAVIOLINI DI BORRAGGINE Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Il nostro laboratorio ha subito vari DELLA VAL VARAITA con le semole più pregiate della tradizione cambiamenti ed alcune migliorie. Sono Tutti i prodotti del Pastificio Boetti hanno cerealicola lucana, le quali appartengono a trascorsi sessant’anni ma una testimone come origine materie prime naturali, senza due varietà antiche di grano duro: il Senatore preziosa del tempo passato è rimasta a fare conservanti, additivi o coloranti aggiunti. Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona mostra di sé nel nostro negozio: la credenza Perché le cose buone vanno assaporate di grano khorasan, particolarmente ricca della speranza; ciò che è sempre rimasta fresche come se fossero fatte in casa. Tra le di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali invariata però è la nostra attenzione per la nostre specialità, sempre presenti, spiccano minerali ed oligoelementi, quali magnesio, qualità, il nostro riguardo per le materie i di fonduta, i ravioli familiari e i potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue prime per proporvi prodotti il più naturale e panzotti. Altri prodotti tipici, come i hanno preservato nel tempo la propria genuini possibile. di zucchine d’estate e di asparagi in primavera, struttura genetica originaria, risultano più I nostri ravioli: specialissimi scrigni di pasta seguono la filosofia di proporre gli ingredienti digeribili, in quanto povere di glutine, e che racchiudono al loro interno ogni tipo di stagionali quando presentano il massimo sono coltivate esclusivamente con i metodi gioiello che la natura e la fantasia possono della loro gustosità. Così da assicurare la dell’agricoltura biologica e biodinamica creare ed abbinare. Ortiche raccolte massima freschezza e tradizione. La borraggine poiché sono più forti e resistenti e non a mano e ricotta di Piode danno una marcia è un’erba tipica ligure che si usa abitualmente richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, in più a questi ravioli di magro: in questa regione per cucinare molti ripieni. antiparassitari e diserbanti. particolari ma non troppo! La miglior maniera per assaporarne le fresche PASTA DI STIGLIANO RAVIOLIFICIO BERTOLI note è con la ricotta. Presente solo nei periodi più caldi, si usa solo la boraggine proveniente t. 0835561072 t. 016351363 dalla Liguria perché più dolce e gustosa. [email protected] [email protected] www.pastadistigliano.it www.raviolificiobertoli.it PASTIFICIO BOETTI t. 0171692466 Stigliano - Matera Varallo Sesia - Vercelli [email protected] BASILICATA PIEMONTE www.pastificioboetti.it

Cuneo PIEMONTE

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RIGATI AL KAMUT RIGATONI SCHIAFFONI La natura ci fornisce due elementi insostituibili Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Pasta di Stigliano è una pasta realizzata e preziosi, l’acqua pura e l’aria limpida delle con le semole più pregiate della tradizione con le semole più pregiate della tradizione montagne. Da sempre avvertiamo l’urgenza cerealicola lucana, le quali appartengono a cerealicola lucana, le quali appartengono a di valorizzarle con materie prime scelte con due varietà antiche di grano duro: il Senatore due varietà antiche di grano duro: il Senatore quella conoscenza tecnica ed empirica che Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona nel corso degli anni è diventata sapienza. di grano khorasan, particolarmente ricca di grano khorasan, particolarmente ricca Semole selezionate di grano duro, integrali e di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali biologiche, oltre a Kamut® Khorasan e farro minerali ed oligoelementi, quali magnesio, minerali ed oligoelementi, quali magnesio, sono valutate secondo i più rigorosi criteri di potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue qualità, ma ancora prima sono scelti produttori hanno preservato nel tempo la propria hanno preservato nel tempo la propria che condividono il nostro sistema di valori. La struttura genetica originaria, risultano più struttura genetica originaria, risultano più meticolosa lavorazione dei grani e la raffinata digeribili, in quanto povere di glutine, e digeribili, in quanto povere di glutine, e combinazione delle diverse varietà, affinata in sono coltivate esclusivamente con i metodi sono coltivate esclusivamente con i metodi cento anni e oltre, ci consente di ottenere nel dell’agricoltura biologica e biodinamica dell’agricoltura biologica e biodinamica prodotto finale quell’armonia tra caratteristiche poiché sono più forti e resistenti e non poiché sono più forti e resistenti e non tecnologiche di tenuta alla cottura, richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, profumazione e gusto, quella piacevolezza al antiparassitari e diserbanti. antiparassitari e diserbanti. tatto e quell’agilità di condivisione dei piatti con i condimenti che lo rendono irresistibile per PASTA DI STIGLIANO PASTA DI STIGLIANO tutti gli amanti della pasta. Korasan biologico in t. 0835561072 t. 0835561072 purezza: un prodotto prezioso. [email protected] [email protected] PASTIFICIO FELICETTI www.pastadistigliano.it www.pastadistigliano.it t. 0462501225 Stigliano - Matera Stigliano - Matera [email protected] BASILICATA BASILICATA www.felicetti.it

Predazzo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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SCIALATIELLI SPAGHETTI SPAGHETTI Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Noi di Fattincasa crediamo profondamente La scelta di un’ottima materia prima per la con le semole più pregiate della tradizione nelle capacità dei giovani e operiamo affinché realizzazione di un prodotto d’eccellenza è cerealicola lucana, le quali appartengono a la residua forza giovane presente in paese alla base del lavoro che il Pastificio Gentile due varietà antiche di grano duro: il Senatore rimanga e non vada via. Per questa ragione, i quotidianamente svolge. È incessante Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona nostri dipendenti e collaboratori sono giovani l’attività di ricerca che da anni spinge la di grano khorasan, particolarmente ricca altamente motivati con voglia di apprendere, Famiglia Zampino a intraprendere brevi di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali con energia, idee e capacità di intraprendere. viaggi per il Sud Italia, per conoscere, minerali ed oligoelementi, quali magnesio, L’obiettivo è quello di far scoprire l’eccellenza provare e utilizzare le varietà più pregiate di potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue della pasta stiglianese al mondo dei giovani grano duro, facendo convergere la scelta su hanno preservato nel tempo la propria che, pur avendo nozione della tradizione locale quelle che garantiscono la produzione di una struttura genetica originaria, risultano più della pasta, non ne hanno mai conosciuto le pasta tenace e dal sapore inconfondibile. È digeribili, in quanto povere di glutine, e potenzialità a livello industriale; nelle loro mani proprio durante uno di questi viaggi che sono coltivate esclusivamente con i metodi vogliamo lasciare l’antica abilità di saper fare per la prima volta, anni fa, si è consolidata dell’agricoltura biologica e biodinamica una pasta buona, che noi di Fattincasa abbiamo una partnership importante con l’azienda poiché sono più forti e resistenti e non recuperato nella sua genuinità più autentica. “Selezione Casillo”, fornitori della semola che richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, Pasta biologica prodotta dalla lavorazione di viene utilizzata per tutti i formati di pasta. antiparassitari e diserbanti. semola grossa ottenuta dalla molitura di grani duri lucani attentamente selezionati. Le varietà PASTA DI STIGLIANO PASTIFICIO GENTILE principalmente usate sono “Senatore Cappelli” t. 0818013417 t. 0835561072 e Saragolle Lucana “. Pasta trafilata al bronzo. [email protected] [email protected] Essiccata lentamente a basse temperature. www.pastificiogentile.com www.pastadistigliano.it PASTA DI STIGLIANO Gragnano - Napoli Stigliano - Matera t. 0835561791 CAMPANIA BASILICATA [email protected] www.pastadistigliano.it

Stigliano - Matera BASILICATA

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SPAGHETTONI SPAGHETTONI SPAGHETTONI Produciamo la nostra linea di pasta classica La pasta Benedetto Cavalieri è rinomata La nostra produzione è caratterizzata da esclusivamente con il grano duro che nel mondo per: la rigorosa selezione di una conoscenza secolare del prodotto coltiviamo e raccogliamo ogni anno nei grani duri italiani che crescono in terreni abbinata a vecchi macchinari che vengono campi che circondano il nostro pastificio, vocati soprattutto sulle colline di Puglia ancora oggi usati nel pastificio. Finora, la seguendo le regole della Buona Pratica e Basilicata; il grano è coltivato senza il pressa continua “Cantini”, comprata dal Agricola. Gli unici due ingredienti sono la massiccio e consueto uso di fertilizzanti nonno Renzo nel 1958, rimane il cuore semola e l’acqua. Diamo forma alla nostra chimici che aumentano le rese a scapito della nostra produzione: questa macchina pasta con trafile circolari in bronzo e la della qualità; il metodo di lavorazione definito è capace di eseguire le tre operazioni essicchiamo a temperature inferiori a 55°C, “DELICATO”: prolungata impastatura, lenta essenziali del processo di fabbricazione che impiegando circa 23-25 ore per la pasta gramolatura, pressatura e trafilatura al sono l’impastamento, la gramolatura e la corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga. bronzo ed essiccazione a bassa temperatura. trafilatura e ci permette di produrre tutti i Gli spaghettoni hanno un diametro di 2,5mm Tutto questo permette di custodire il nostri formati, sia per la pasta corta che per una lunghezza di 260mm. Il tempo di cottura sapore tipico, assicurare una consistenza la pasta lunga. “Un filo d’olio extra vergine, è di 11-13 minuti. assolutamente naturale e una grande un po’ di pepe e un pizzico di formaggio, permeabilità ai condimenti. Il “Metodo ecco è il modo migliore per assaggiare gli PASTIFICIO MANCINI Delicato”, infine, garantisce la completa spaghettoni Toscani” dice Giovanni Fabbri, t. 0734969311 conservazione dei preziosi valori nutritivi quarto titolare dell’azienda. Naturalmente, lo [email protected] del buon grano duro; la passione, la cura e spaghettone si può abbinare a molti sughi www.pastificiomancini.com la continua ricerca della massima qualità, diversi, semplici e un po’ più complicati: che la Famiglia Cavalieri si tramanda di cacio e pepe, un bel ragù o ancora all’aglione Monte San Pietrangeli - Fermo generazione in generazione. come si fa ad esempio in Toscana. MARCHE PASTIFICIO FABBRI PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI t. 055858013 t. 0836484144 [email protected] [email protected] www.pastafabbri.it www.benedettocavalieri.it Greve in Chianti - Firenze Maglie - Lecce TOSCANA PUGLIA

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STRANGOZZI TAGLIATELLE TAGLIATELLE ALLA CASTAGNA La pasta Artigiani Pastai Umbri è prodotta Abbiamo scelto questo nome perché “Natura Amica” è il nostro marchio artigianalmente con grani selezionati 100% rende bene l’idea di cosa sia per noi il commerciale che ben esprime l’idea che sta italiani, trafilata al bronzo ed essiccata lavoro. La bottega artigiana nella nostra dietro all’intera gamma dei nostri prodotti. a bassa temperatura. Le tecniche di cultura popolare, come nel Medioevo e nel “Natura”: le materie prime ricercate e lavorazione e l’utilizzo di materie prime Rinascimento era luogo di trasmissione utilizzate sono solo i frutti della nostra attentamente selezionate rendono i prodotti culturale di valori, di sguardo alla realtà, di terra: il grano, il pomodoro, gli spinaci, la della linea tradizionale pregiati, sani e passione al lavoro e attraverso il rapporto curcuma, la barbabietola, il limone, le arance, genuini, inoltre nella pasta all’uovo vengono tra il maestro e l’allievo e tutto ciò mentre le castagne, i funghi, … “Amica”: concetto utilizzate solo uova di galline allevate a terra, insieme si torniva, si dipingeva, si piallava, complesso quanto semplice. Proviamo a nel rispetto della natura. Gli strangozzi sono si decorava. La bottega, quindi, non è solo pensare a quanto per i suoi valori intrinseci un primo piatto tipico dell’Umbria, conosciuti un luogo di lavoro, ma anche di trasmissione la natura ci dà: vitamine, proteine, energia e anche come stringozzi, strengozzi, strongozzi di una passione alla vita, al bello e punto … per i suoi colori, quello che ci suscita: il e umbricelli. Si tratta di una pasta lunga a di incontro di uomini: c’è chi lavora, chi sorriso e il buon umore. Prodotto artigianale sezione rettangolare a base di farina di grano viene a vedere i manufatti e chi viene per con semola di grano duro e castagne. tenero e acqua, da non confondere con le scambiare due parole come luogo di ritrovo. classiche fettuccine o con gli spaghetti. Le tagliatelle sono una pasta all’uovo tipica PASTIFICIO LANGHE del centro e nord Italia. Il loro nome deriva t. 0173361893 ANTICO PASTIFICIO UMBRO dal verbo “tagliare” o “affettare”, dato che [email protected] si ottengono stendendo la pasta in sfoglia www.pastificiolanghe.it t. 074220785 sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata. [email protected] Grinzane Cavour - Cuneo www.anticopastificioumbro.it COOP. SOCIALE BOTTEGHE E MESTIERI PIEMONTE Foligno - Perugia t. 054647202 UMBRIA [email protected] www.botteghemestieri.it

Faenza - Ravenna EMILIA ROMAGNA

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TAGLIATELLE INTEGRALI TAGLIERINI MATASSA TORCHIETTI Tutti i prodotti del Pastificio Boetti hanno Gli antichi e preziosi macchinari sono seguiti Siamo un’azienda moderna che produce come origine materie prime naturali, senza dall’attento e scrupoloso controllo del Cav. con passione nel settore pastario; mediante conservanti, additivi o coloranti aggiunti. Giuseppe Cocco. É la sua insostituibile la combinazione di ingredienti genuini Perché le cose buone vanno assaporate esperienza ad accompagnare tutte le fasi e di qualità superiore i nostri prodotti fresche come se fossero fatte in casa. Tra le della lavorazione affinché tutte le qualità restituiscono i sapori unici della cucina nostre specialità, sempre presenti, spiccano proteiche e nutritive della pasta rimangano Made in Italy. Utilizziamo materie prime i fagottini di fonduta, i ravioli familiari e i intatte, insieme al gusto. Il “Mastro” scelte con cura, garantiamo la genuinità e panzotti. Altri prodotti tipici, come i tortelloni pastaio versa la semola di grano duro la tracciabilità del prodotto e lo inseriamo di zucchine d’estate e di asparagi in primavera, nell’impastatrice e, lentamente, aggiunge a pieno titolo nell’antichissima tradizione seguono la filosofia di proporre gli ingredienti acqua purissima di sorgente, fino ad ottenere gastronomica pugliese. I Torchietti sono un stagionali quando presentano il massimo un impasto sodo ed omogeneo. La sfoglia formato di pasta trafilata in bronzo a lenta della loro gustosità. Così da assicurare la passa attraverso le trafile in bronzo, che essiccazione. Come per tutte le tipologie massima freschezza e tradizione. Secondo una assicurano alla pasta la ruvidezza necessaria di pasta il procedimento di lavorazione è leggenda bolognese le tagliatelle sarebbero per esaltare il sapore dei nostri sughi. La esclusivamente artigianale e gli ingredienti state inventate nel 1487 dal mastro Zefirano in matassatrice stende la sfoglia ed i suoi adoperati sono genuini. I Torchietti sono occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia. rulli, a mo’ di matterello, la tirano fino allo un prodotto ricco di proteine, fibre e ferro Per preparare la pasta il mastro si ispirò ai suoi spessore desiderato. Ora la pasta ha preso e risultano ottimi per primi piatti a base di biondi capelli. Le nostre tagliatelle sono tutte forma ed inizia la fase più difficile e delicata: pesce. preparate a base d’uovo e potrete gustarle in l’essiccazione a temperatura naturale. diversi tagli e gusti. A voi la scelta della vostra PASTIFICIO BRUNO PASTIFICIO COCCO combinazione favorita. t. 080759576 PASTIFICIO BOETTI t. 0872384121 [email protected] [email protected] www.pastificiobruno.it t. 0171692466 www.pastacocco.com [email protected] Acquaviva delle Fonti - Bari www.pastificioboetti.it Fara San Martino - Chieti PUGLIA ABRUZZO Cuneo PIEMONTE

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TORTELLINI TORTELLINI DI VALEGGIO TRENETTE I tortellini sono il simbolo della tradizione Valeggio sul Mincio, in provincia di Verona Il Pastificio Artigianale Santa Rita è nella zona di Bologna e dintorni, noi li è il luogo dove nascono i buoni Tortellini. specializzato nella produzione di paste tipiche facciamo con il nostro stile. La lavorazione Un prodotto tipico e genuino di questa liguri quali trenette avvantaggiate, trofie, avviene artigianalmente, si parte con la terra. Fatti a mano uno ad uno. Al Re del fettuccine di castagna, taglierini al nero di sfoglia, ruvida e gialla, creata con la ricetta Tortellino, abbiamo un metodo che viene seppia, scurcuzun e molto altro ancora. La originale: un uovo ogni 100 g di farina. Il tramandato di generazione in generazione, pasta Santa Rita è diversa dalle altre paste ripieno è formato interamente da ingredienti per sfogliare la pasta e renderla sottile ed che si possono trovare sul mercato per italiani che vengono prodotti localmente, nel unica. Da oltre 30 anni produciamo Tortellini, diversi motivi: l’utilizzo di materie prime di nostro territorio. Dopo aver unito la sfoglia garantendo qualità e genuinità. Fatti con il alta qualità, il rispetto della tradizione, la ed il ripieno passiamo alla chiusura, eseguita cuore da sempre, oggi anche premiati con lavorazione interamente eseguita a mano, singolarmente e a mano per sigillarli e dargli la certificazione DE.CO. La nostra passione l’essiccazione lenta a bassa temperatura, la forma corretta. per fare cose buone è nata in cucina, l’amore e la passione per il proprio lavoro. mentre la bisnonna preparava la mattina L’insieme di tutte queste prerogative rendono PAOLO ATTI della domenica i Tortellini. Con amore e la pasta Santa Rita unica nel suo genere! dedizione tramite abili e veloci movimenti di t. 051220425 PASTIFICIO ARTIGIANALE SANTA RITA [email protected] mattarello stendeva la sfoglia sottile come www.paoloatti.com un velo, seguendo il metodo, che poi ci ha t. 0185337482 tramandato, preparava un ripieno di carne [email protected] Bologna delicato con il quale confezionava lo storico www.pastificiosantarita.it EMILIA ROMAGNA Tortellino di Valeggio. Conscenti - Genova PASTIFICIO AL RE DEL TORTELLINO LIGURIA t. 0457950523 [email protected] www.alredeltortellino.it

Valeggio sul Mincio - Verona VENETO

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TROFIE TROFIETTE TRUCIOLI Siamo un’azienda moderna che produce Preparate con cura minuziosa e costante da Siamo un’azienda moderna che produce con passione nel settore pastario; mediante un impasto di semola di grano duro lavorato con passione nel settore pastario; mediante la combinazione di ingredienti genuini per circa 20 minuti fino ad una perfetta la combinazione di ingredienti genuini e di qualità superiore i nostri prodotti idratazione, l’impasto ottenuto, inviato e di qualità superiore i nostri prodotti restituiscono i sapori unici della cucina Made alla sfogliatrice con sistema “a gramole” restituiscono i sapori unici della cucina Made in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con e successivamente ai rulli calibratori in Italy. Utilizziamo materie prime scelte con cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità giunge infine alla macchina formatrice cura, garantiamo la genuinità e la tracciabilità del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo speciale. Successivamente il prodotto viene del prodotto e lo inseriamo a pieno titolo nell’antichissima tradizione gastronomica sottoposto alle fasi di pre-essiccazione ed nell’antichissima tradizione gastronomica pugliese. Le Trofie sono un tipo di pasta essiccazione a temperatura medio-bassa: pugliese. I Trucioli, preparati con tecniche corta preparata con un impasto di semola di così si ottengono diversi formati speciali. artigianali, sono ottenuti con semole di grano duro e acqua. Grazie alla loro forma grano di prima scelta. Ideali affinché tutti i affusolata ed allungata sono perfette per PASTIFICIO ALTA VALLE SCRIVIA condimenti vi si leghino al meglio, i Trucioli portare in tavola piatti semplici e gustosi. t. 010938433 grazie alla loro particolare forma, trattengono bene il condimento e restituiscono i sapori PASTIFICIO BRUNO [email protected] www.pastificioaltavallescrivia.com tipici della cucina italiana. t. 080759576 PASTIFICIO BRUNO [email protected] Montoggio - Genova www.pastificiobruno.it LIGURIA t. 080759576 [email protected] Acquaviva delle Fonti - Bari www.pastificiobruno.it PUGLIA Acquaviva delle Fonti - Bari PUGLIA

303 TUBETTI VINCISGRASSI Pasta di Stigliano è una pasta realizzata Le Lasagne alla marchigiana altrimenti con le semole più pregiate della tradizione detti vincisgrassi, o vincesgrassi sono un cerealicola lucana, le quali appartengono a piatto tipico marchigiano. Si tratta di una due varietà antiche di grano duro: il Senatore sorta di variante regionale delle lasagne Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona al forno tipica delle Marche (in particolare di grano khorasan, particolarmente ricca nelle aree fermane, ascolane e maceratesi), di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali ma anche delle zone umbre di confine minerali ed oligoelementi, quali magnesio, con il maceratese, in particolare della potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue montagna folignate. È un primo piatto che hanno preservato nel tempo la propria va tradizionalmente condito con ragù e struttura genetica originaria, risultano più con l’aggiunta di besciamella. Nelle ricette digeribili, in quanto povere di glutine, e tradizionali sono presenti anche rigaglie sono coltivate esclusivamente con i metodi di pollo ed eventualmente anche animelle, dell’agricoltura biologica e biodinamica midollo, cervella bovine o tartufo. poiché sono più forti e resistenti e non richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, BOTTEGA BARTOLINI antiparassitari e diserbanti. t. 0734840218 PASTA DI STIGLIANO [email protected] www.bottegabartolini.it t. 0835561072 [email protected] Monte Urano - Fermo www.pastadistigliano.it MARCHE

Stigliano - Matera BASILICATA

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305 PASTICCERIA SECCA

AMARETTI AMARETTI DI GALLARATE AMARETTI DI MOMBARUZZO DEL GOLFO PARADISO Gli Amaretti di Gallarate sono un “unicum”. L’amaretto di Mombaruzzo è prodotto Revello ha creato un dolce tradizionale, Sono, per spiegare, dolcetti la cui senza farina, con una curata ricerca delle ma proposto in una particolare personale caratteristica principale, oltre alla morbida materie prime, con una preparazione ricetta che fa sì che gli Amaretti Revello bontà interna avvolta da una crosta sottile, giornaliera che permette e garantisce siano leggeri, delicati e morbidissimi. Hanno risiede tutta nella loro imperdibile forma. una assoluta freschezza del prodotto. La una buona conservazione. Adatti ad un tè Ogni amaretto, infatti, ha stampato nelle sua ricetta dell’amaretto di Mombaruzzo non pomeridiano, un abbinamento col gelato o “crosta” le dita dell’artigiano che modella fu mai scritta ma tramandata e custodita con le pesche come dessert, o come fine uno ad uno questi fantastici e inimitabili gelosamente tra gli eredi della famiglia pasto con un buon bicchiere di moscato o dolci. Moriondo. Alessandro ne è venuto a spumante. Sono un dolce molto raffinato. conoscenza solo grazie alla simpatia e al bel PASTICCERIA F.LLI GNOCCHI rapporto nato tra lui e Mario Pessini, che PASTICCERIA REVELLO t. 0331796537 oltre alla ricetta gli ha insegnato ogni trucco e magia che in ogni mestiere serve per t. 0185770777 [email protected] ottenere l’eccellenza. [email protected] www.dolcignocchi.com www.revellocamogli.com Gallarate - Varese AMARETTI MORIONDO VIRGINIO Camogli - Genova LOMBARDIA t. 014177248 LIGURIA [email protected] www.moriondovirginio.it

Mombaruzzo - Asti PIEMONTE

306 PASTICCERIA SECCA

AMARETTI DI SASSELLO AMARETTI DI TRAVERSO AMARETTI DI VOLTAGGIO L’amaretto morbido è un dolce semplice, Pasticceria Traverso Specialità Amaretti Sono la nostra più famosa specialità, composto da pochi ingredienti genuini: a Gavi è nata nel 1780 e da allora questa nati probabilmente per caso alla fine del Mandorle dolci e amare, Zucchero e ricetta è sempre rimasta scrupolosamente diciannovesimo secolo, ebbero subito Albume d’uovo che opportunamente inalterata, passando fedelmente di padre successo. L’entusiasmo della clientela lavorati e cotti in forno danno vita a questo in figlio. Il Bar Pasticceria Traverso svolge spinse Attilio Cavo a presentarli alle più straordinario prodotto, dal sapore delicato ed la sua attività in Gavi da circa un secolo, importanti Fiere d’Europa ottenendo molti inconfondibile, una vera golosità! Il segreto trascorsi con gli Amaretti dalla formula riconoscimenti. Gli Amaretti di Voltaggio®, di tanta bontà? Semplicemente l’utilizzo segreta. Gli Amaretti sono pasticcini a base marchio registrato sin dai primi anni del dei migliori ingredienti usando sempre e di mandorle, zucchero e albume diffusi e ‘900 e quindi gli unici a potersi chiamare solo prodotti genuini di prima scelta ed una conosciuti in varie regioni d’Italia. La loro così, vengono prodotti seguendo fedelmente lavorazione in gran parte eseguita a mano, origine è incerta e si ipotizza che possano la ricetta tramandata di generazione in proprio come una volta. aver subito l’influenza della pasticceria generazione; solo scegliendo le migliori Originario del Sassello, grazie al suo sapore arabo-spagnola. materie prime, utilizzando unicamente le ha saputo conquistare tutto il mondo. migliori mandorle dolci raffinate a pietra e L’amaretto morbido si può tranquillamente BAR PASTICCERIA TRAVERSO formati a mano esattamente come cent’anni classificare come dolce di pasticceria fresca, t. 0143642713 fa. Il sapore degli Amaretti di Voltaggio® è ma si conserva per diversi mesi. Lavorati a [email protected] pieno e fragrante, l’aroma non stucchevole mano proprio come una volta, ogni amaretto www.gbtraverso-amarettigavi.it e delicato; ogni Amaretto è un pezzo unico, viene incartato manualmente. croccante fuori e morbido dentro; si abbina a Gavi - Alessandria passiti e marsala, vermut e muffati. AMARETTI GIACOBBE PIEMONTE PASTICCERIA ATTILIO CAVO t. 019724860 [email protected] t. 0102091216 www.amarettigiacobbe.it [email protected] www.cavo.it Sassello - Savona LIGURIA Genova LIGURIA

307 PASTICCERIA SECCA

AMARETTI MORBIDI AMOR POLENTA ARAGOSTINA All’interno della pasticceria troverete i dolci Roberto Cantolacqua pasticcere e titolare della Salvatore Gabbiano nasce a Pompei nel 1969 più famosi di Vercelli e della tradizione pasticceria Mimosa, nasce a Tolentino nel 1982 da padre mosaicista e mamma casalinga. Fin piemontese, preparati con i migliori e scopre la sua passione per i dolci e tutti i da giovanissimo esprime la sua vena artistica ingredienti e riproducendo fedelmente lievitati sin da piccolo grazie alla presenza del nell’ambito della pasticceria mostrando una le ricette originali. Ad esempio, avrete la nonno fornaio. Dalla pasticceria classica alla innata capacità di giocare con gusti, forme possibilità di assaggiare: bicciolani, amaretti più moderna, le brioches da colazione con e colori. Nell’anno 1994 apre la sua dolce morbidi, tartufata, croissant, baci di dama, lievito naturale, le torte moderne, la biscotteria, pasticceria affiancato dalla sua fidanzata, canestrelli, crumiri e tante altre sfiziosità le torte da forno e nel periodo invernale le attuale moglie, cercando di portare avanti dolci e salate. Cedete alla tentazione di dolci praline. A Pasqua e Natale colombe, panettoni quanto più di bello e buono questa tradizione artigianali preparati nel laboratorio di Vercelli e pandori con lievito naturale. Sempre nelle ci ha lasciato con impegno, capacità, ferma dai mastri pasticceri della Pasticceria Taverna feste, panettoni e uova decorate a mano e per volontà e soprattutto spirito di dedizione, Tarnuzzer. finire tutti i dolci legati alla tradizione locale abbinando il passato al presente. Nel 2010 come gli Scroccafusi. La pizza di pasqua, le apre la sua seconda pasticceria sempre con PASTICCERIA TAVERNA E TARNUZZER ciambelle di Pasqua, il Pupo di mosto, le fave laboratorio annesso, ma aggiunge anche la t. 0161253139 dei morti, il pane nociato. Nel 2012 entra a caffetteria e la gelateria. Nel marzo del 2006 [email protected] far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri entra a far parte della prestigiosa Accademia www.pasticceriatavernaetarnuzzer.com Italiani, prestigiosa associazione che riunisce Maestri Pasticceri Italiani. i migliori pasticceri italiani, uniti dalla voglia Vercelli di promuovere qualità e professionalità della GABBIANO PASTICCERIA PIEMONTE tradizione pasticcera italiana. t. 0818637273 PASTICCERIA MIMOSA [email protected] www.gabbianopasticceria.it t. 0733969950 [email protected] Pompei - Napoli www.robertopassolacqua.it CAMPANIA

Tolentino - Macerata MARCHE

308 PASTICCERIA SECCA

BACI DI CHERASCO BACI DI DAMA BACI DI DAMA A base di finissimo cioccolato fondente Il nostro lavoro è un lavoro di trasformazione Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale extra e nocciole della varietà “Tonda Gentile delle materie prime. Produrre per noi di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con delle Langhe”, questi tipici cioccolatini significa avere rispetto per le persone, passione utilizzando prodotti genuini per hanno sempre forma diversa l’uno dall’altro, lavorare in un ambiente sereno, che la realizzazione di prodotti di pasticceria perché interamente preparati a mano. La cerchiamo di coltivare sempre, insieme ai artigianali, lavorati a mano che uniscono le particolare fragranza è dovuta anche alla nostri collaboratori. “come si fa a rendere tecniche moderne di produzione e i sapori lenta cottura su fuoco ottenuto dai gusci felici le persone con dei dolci, se non siamo tipici dei dolci fatti con passione, come una delle nocciole stesse. È il prodotto di punta i primi a essere gioiosi nel farli?” Produrre volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di della Cioccolateria Ravera, famoso per dolci di qualità significa anche avere alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine essere pastoso, morbido e croccante, con le un’attenzione particolare al rispetto delle di grani antichi per prodotti a lievitazione tipiche nocciole tostate e tagliate a granelle. materie prime, alla loro selezione e alla naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria Diffuso nei migliori negozi enogastronomici loro trasformazione; ciascun ingrediente secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, italiani ed esteri. ha le sue caratteristiche per il quale è vitale lievitati e prodotti monodose per la prima rispettarne tempi, temperature e tecniche di colazione. CIOCCOLATERIA PASTICCERIA RAVERA lavorazione. I baci di dama sono dei biscotti PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 0172488395 originari del Piemonte della città di Tortona [email protected] dove nacquero un secolo fa, chiamati così VASSOIO www.baciravera.com perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra t. 0119048600 Cherasco - Cuneo intente a baciare. [email protected] PIEMONTE PASTICCERIA UGETTI www.dolcevassoio.com t. 012299036 Bruino - Torino [email protected] PIEMONTE www.ugetti.it

Bardonecchia - Torino PIEMONTE

309 PASTICCERIA SECCA

BACI DI DAMA BAXIN D’ALBENGA BESCUTELI La pasticceria “ArteSapori”, che fonda le sue I Baxin Classici (pronuncia bascin o basin) C’è chi lo paragona a un cantuccio per la sua origini nel 1900 come panetteria artigianale, sono biscotti all’aroma di anice. Da una forma, chi al pane del marinaio per l’uvetta.. venne inaugurata dalla famiglia Valsecchi ricetta del 1600, è stata tramandata varie Il bescutelo non è né uno né l’altro: è un nel 1999, da qui Emanuele ogni giorno crea volte. Pare siano nati da un errore di un’altra dolce a parte. La lavorazione, la scelta degli prodotti belli da vedere ma soprattutto buoni ricetta. I Baxin non contengono burro e ingredienti la doppia cottura e “sfumature” da gustare. Nel 2006 entra a far parte di uova. Rimangono morbidi alcuni giorni, che lo chef Gabriele dosa sapientemente, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Nel ma per prolungare la loro conservazione è rendono questo prodotto unico e apprezzato 2016 a Lecco apre il secondo punto vendita. consigliabile mantenerli in un sacchetto ben da tutti: i più giovani scoprono qualcosa di “Di tutto un po’’: dai dolci più classici a chiuso o in una scatola di latta. Si possono nuovo, i più anziani ricordano sapori di un quelli di concezione moderna! Vasta gamma gustare in vari modi: nel vino, nel the, oppure tempo. di prodotti da prima colazione e dolci per semplici. Il loro gusto ricorda un biscotto ogni ricorrenza. Ampia scelta di pasticceria con un leggero aroma di finocchio/anice. FOOD LIGHT MEDITATION mignon e raffinate torte da credenza. In t. 0184262579 stagione, panettoni e colombe arricchite da BAXIN [email protected] eleganti confezioni regalo. t. 3289213820 www.foodlightemeditation.com PASTICCERIA ARTESAPORI [email protected] www.baxin.it Bordighera - Imperia t. 0341576085 LIGURIA [email protected] Albenga - Savona www.artesaporipasticceria.it LIGURIA

Oggiono - Lecco LOMBARDIA

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BISCOTTI DA LATTE BISCOTTI DI ACHILLE BISCOTTI DI SAN MARTINO Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale La pasticceria Sciampagna situata nella di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con via principale del centro è divenuta luogo passione utilizzando prodotti genuini per passione utilizzando prodotti genuini per di incontro di appassionati e golosi che la realizzazione di prodotti di pasticceria la realizzazione di prodotti di pasticceria si ritrovano a gustare le molte specialità artigianali, lavorati a mano che uniscono le artigianali, lavorati a mano che uniscono le del locale: il cremino alle mandorle di tecniche moderne di produzione e i sapori tecniche moderne di produzione e i sapori Avola, le paste di mandorla ripiene, tipici dei dolci fatti con passione, come una tipici dei dolci fatti con passione, come una l’elegante pasticceria mignon, il vastissimo volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di assortimento di monoporzioni che alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine riproducono la varietà delle torte esposte di grani antichi per prodotti a lievitazione di grani antichi per prodotti a lievitazione in vetrina. Capisaldi della produzione naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria sono l’altissima qualità delle materie secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, prime, le collezioni stagionali e la continua lievitati e prodotti monodose per la prima lievitati e prodotti monodose per la prima ricerca ed innovazione. Cassata Siciliana, colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria Cannolo Siciliano, Cassata al forno, paste secca utilizziamo ingredienti genuini italiani secca utilizziamo ingredienti genuini italiani di mandorla, paste al pistacchio, frutta e di produzione locale. Tra gli ingredienti e di produzione locale. Tra gli ingredienti Martorana, Pagnottino con ricotta, Biscotti utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio di San Martino, la Pietra Fennula, Biscotti locale con margarine vegetali di qualità. locale con margarine vegetali di qualità. all’ olio d’oliva della Montagnola, l’Eremita agli agrumi, sono alcune tra le sue migliori PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE produzioni. VASSOIO VASSOIO PASTICCERIA SCIAMPAGNA t. 0119048600 t. 0119048600 [email protected] [email protected] t. 0918727366 www.dolcevassoio.com www.dolcevassoio.com [email protected] www.carmelosciampagna.it Bruino - Torino Bruino - Torino PIEMONTE PIEMONTE Marineo - Palermo SICILIA

311 PASTICCERIA SECCA

BISCOTTINI VEGANI BISCOTTINI DI NOVARA BISCOTTINI DI PROSTO Tre generazioni di maestri pasticceri La ricetta dei Biscottino di Novara è La nostra attività, la Biscotti Di Prosto, è hanno condiviso l’amore per la qualità e la rimasta quella di un tempo, così come il una pasticceria a carattere artigianale che tradizione per portare sulle nostre tavole il metodo di produzione. Gli ingredienti sono propone alla gentile clientela una sconfinata sapore inconfondibile dei migliori biscotti pochi, semplici e di qualità: solo uova e golosa selezione dolciaria. I titolari del della tradizione dolciaria toscana, oggi più fresche, montate con lo zucchero e fior di nostro negozio, Monica e Simonetta Del che mai apprezzati in tutto il mondo. La farina. Nient’altro, come tradizione vuole. Curto, da molti anni portano avanti con qualità è sempre stata la regola numero Non vengono utilizzati grassi aggiunti e passione l’autentica e inimitabile ricetta dei uno della filosofia aziendale della famiglia prodotti a base di latte. La semplicità degli biscotti della Valtellina e della località di Scapigliati. Insieme alla selezione costante ingredienti, la totale assenza di lattosio Prosto. La ricetta di questa caratteristica delle migliori materie prime che privilegia (spesso causa di intolleranze), il basso specialità dolciaria nasce oltre un secolo fa, ingredienti di origine italiana controllata, tenore di grassi (solo il 2,85%) e l’assenza quando i biscotti venivano preparati in casa il rispetto delle ricette originarie ottenute di olii di palma e di altro genere, rendono in occasione delle Feste, e, in particolare, con accurata lavorazione artigianale, il l’autentico Biscottino di Novara in linea con della Festa Patronale Dell’Assunta, che cade confezionamento che garantisce nel tempo le sempre più attuali richieste di prodotti sani il 15 agosto. In tali occasioni, per eseguire la tutta la bontà e la fragranza dei biscotti e leggeri. cottura dei biscottini, le persone si servivano appena sfornati. La nostra linea di biscotti dell’unico forno locale: quello “Al Mulino“, artigianali a base completamente vegetale BISCOTTIFICIO CAMPORELLI della nostra famiglia. propone una variante vegan del classico t. 0321620689 DEL CURTO SIMONETTA cantuccino alle mandorle ed un delizioso [email protected] frollino con farina di farro, cacao e nocciole. www.camporelli1852.it t. 034332733 BISCOTTIFICIO SCAPIGLIATI [email protected] Novara www.biscottidiprosto.com t. 0559155471 PIEMONTE [email protected] Piuro - Sondrio www.scapigliati.it LOMBARDIA

Figline Valdarno - Firenze TOSCANA

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BISCOTTO PORDENONE BOSSOLÀ BRIOCHE Il BiscottoPordenone® è il dolce tipico di Dolce in pasta lievitata, di natura bresciana, Il padre di Carlo, Venicio, trasferisce la sua Pordenone, creato e realizzato dalla Gelateria avente forma circolare cava al centro; un attività in Arzignano nel 1967 arrivando Pasticceria Montereale, con il marchio anello spolverizzato di zucchero a velo. con la moglie Mariella da Recoaro Terme. registrato presso la Camera di Commercio, Rarefatto lo zucchero, quanto rarefatta è la Carlo cresce, nel frattempo, tra zucchero ed è composto da ingredienti che ben sensazione che si ha con la degustazione. e farina ed entra in azienda appena finito il richiamano i gusti e la tradizione della nostra Sarà per la lievitazione che lo rende leggero militare, diventando così l’esponente della Provincia. La prima ricetta nota risale agli sotto la pressione delle dita e tenero sotto sesta generazione di pasticceri della famiglia. inizi degli anni ’40; il BiscottoPordenone® la pressione dei denti. o, forse, proprio Nell’ottobre 2000 viene aperto il nuovo nasce dall’idea di proporre per la Città per la rarefazione dello zucchero che fa locale nella sede attuale. E’ uno dei membri Capoluogo un dolce che un po’ alla volta sì che, unitamente alla pasta, si sciolga fondatori di Accademia Maestri Pasticceri si identifichi con la storia e le usanze armonicamente in bocca. Italiani. Si parte il mattino con una proposta locali. Dolce Tipico Tradizionale della città variegata di brioche, krapfen, tortine ed di Pordenone, il BiscottoPordenone® si PASTICCERIA VENETO altre dolcezze che ben fanno cominciare la distingue per il suo sapore dolce/salato che t. 030392586 giornata ai numerosi clienti che arrivano per permette di gustarlo come dessert ma anche [email protected] la colazione. come stuzzicante aperitivo, accompagnato a www.iginiomassari.it salumi e formaggi del territorio. DAVENICIO PASTICCERIA MONTEREALE Brescia t. 0444670163 LOMBARDIA [email protected] t. 0434365107 www.davenicio.it [email protected] www.biscottopordenone.it Arzignano - Vicenza VENETO Pordenone FRIULI VENEZIA GIULIA

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BRUTTI E BUONI BUCCELLATINI BUCCELLATO Vittore Anessi, fondatore della Pasticceria La Pasticceria Palazzolo nasce a Cinisi nel Per chi desidera assaporare un dolce d’altri Milano, trasmise la sua passione per 1920 con un piccolo laboratorio di dolci tempi, il Nostro Buccellato Taddeucci è in i Brutti e Buoni già dal 1963, dando il suo tipici siciliani. Oggi è un’azienda con 45 grado di far viaggiare nel tempo, quando contributo con una ricetta esclusiva, ma dipendenti, fortemente legata ai valori i sapori semplici venivano celebrati e si sempre nel rispetto della tradizione. Oggi la di qualità e tradizione sui quali è stata potevano facilmente riconoscere all’assaggio. famiglia Anessi continua a tramandare con fondata, ma strutturata secondo procedure L’unicità del Nostro Buccellato sta proprio la stessa dedizione quell’amore che rende e tecnologie all’avanguardia. Nel 1985, a 23 nell’onestà con cui lo tramandiamo da ben ogni singolo Brutto e Buono una piccola anni, Santi Palazzolo eredita con la moglie 138 anni, senza alterarne la consistenza e le delizia. Tramandare una storia, continuare Nunzia l’attività di famiglia e comprende sue caratteristiche chiave, perché il nostro a guardare ad una tradizione attraverso immediatamente quanto sia necessaria Buccellato è privo di conservanti, e il suo un dolce divenuto sinonimo di un luogo, una formazione continua e un confronto sapore non è mai stato stravolto da altri questo era il disegno, la lezione che Vittore costruttivo con i colleghi. Nel 1998 entra ingredienti che ne modificherebbero sapore Anessi voleva impartire con il suo lavoro nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e caratteristiche, proprio per non snaturare di pasticcere. Ogni rituale, ogni ricorrenza (ANPI). L’offerta della pasticceria Palazzolo questo fantastico prodotto genuino che rimane in questo modo legato a filo diretto è varia e completa, sapientemente studiata e altrimenti sarebbe simile a una qualsiasi con questo sapore. Scandita dalla fragranza accuratamente proposta. treccia o brioche. di un Brutto e Buono, ogni stagione passa e sbiadisce come un aroma, ma persiste nel PASTICCERIA PALAZZOLO PASTICCERIA TADDEUCCI suo ricordo. t. 0918665265 t. 0583494933 [email protected] [email protected] PASTICCERIA MILANO www.pasticceriapalazzolo.com www.buccellatotaddeucci.it t. 0332732400 [email protected] Cinisi - Palermo Lucca - Lucca www.pasticceriamilanosrl.it SICILIA TOSCANA

Gavirate - Varese LOMBARDIA

314 PASTICCERIA SECCA

BUSSOLÀ BUSTRENG CANESTRELLI La Pasticceria Roberto è nata ad Erbusco Il Piccolo Forno Marziali nasce come I primi scritti in cui si parla dei canestrej nel 1981. E’ tutt’ora ubicata nel centro del risultato di una ricerca del gusto e dell’arte risalgono all’800, semplici cialde rotonde paese, in una cascina ristrutturata le cui rurale dei dolci, quelli che le nonne facevano simili ad ostie, arricchite di cioccolato, la sale ospitano la pasticceria, il bar ed i tavoli una volta durante i periodi di festa. Mio padre cui ricetta cambiava di famiglia in famiglia a sedere. La collocazione nel cuore della mi ha insegnato a fare e ad amare il pane, secondo i luoghi di provenienza. Anticamente Franciacorta, area di grandi vini e tradizione mio nonno mi ha insegnato a potare le viti, a queste cialde erano prodotte nel camino gastronomica, costituisce continua fonte fare il vino e ad amare la terra, io ho riflesso con dei ferri a ganasce, che conferivano di ispirazione. Giovanni Cavalleri classe questo sapere nelle mie creazioni. Sono lieto alla cialda un particolare disegno simile 1973, è cresciuto e ha mosso i primi passi di proporvi i miei prodotti... il colore di una all’intreccio del canestro, da qui si suppone nella pasticceria di famiglia e dopo la grande cultura. derivi il loro particolare nome. Per cuocere a scuola alberghiera di cucina, la sua prima puntino la cialda, si consigliava una volta, di esperienza è stata nella pasticceria del IL PICCOLO FORNO MARZIALI regolarsi recitando un’Ave Maria, piuttosto maestro Iginio Massari.Presso la pasticceria t. 3284762222 che un Padre nostro che richiederebbe è possibile trovare specialità nazionali ed [email protected] troppo tempo. internazionali come macarons, panettoni, www.ilpiccoloforno.com colombe, bussolà, pralineria, piccola PASTICCERIA JEANTET pasticceria e torte, varietà di croissant, torte Saludecio - Forli Cesena t. 01521415 per la colazione, biscotti e altre innumerevoli EMILIA ROMAGNA [email protected] varietà dolci e salate. www.jeantet.it PASTICCERIA ROBERTO Biella t. 0307267669 PIEMONTE [email protected] www.pasticceriaroberto.com

Erbusco - Brescia LOMBARDIA

315 PASTICCERIA SECCA

CANESTRELLO DI TORRIGLIA CANTUCCI CANTUCCI CIOCCOLATO La produzione di pasticceria secca de La Toscani dentro, come i nostri biscotti, felici E ARANCIA Nuova Torrigiana ha sicuramente come punta di essere nati in questa terra meravigliosa, Sfizio, nasce da un idea di Antonio Martorana di diamante la realizzazione di canestrelli di averne respirato bellezza e carattere, e Aya Yamada, un siciliano e una giapponese artigianali di Torriglia secondo la classica tradizioni e gusto. Orgogliosi tanto da coppia nella vita e nel lavoro, che spinti tradizione ligure. Nato in epoca medievale apparire a volte insolenti, convinti come dalla passione comune per il buon cibo, come un dolce povero, il canestrello ha siamo di vivere nel luogo più bello del decidono di creare un piccolo laboratorio saputo attraversare diversi secoli grazie mondo. Da sempre artigiani bravissimi, nel centro di Montelupo Fiorentino. Qui alla delicatezza del suo sapore. La sua commercianti, artisti geniali, contadini e produciamo varie tipologie di cantucci e caratteristica forma a sei petali è ora vignaioli, legati alla coltura del grano, della biscotti da te, selezionando con cura gli riconosciuta in tutta Italia ma è a Torriglia vite e dell’olivo. Fermi nel rispetto delle ingredienti cercando sempre di privilegiare che fu ideato per la prima volta. nostre tradizioni, dei nostri cibi e dei nostri le materie prime italiane, creando nuovi La semplicità della sua ricetta rende ancora dolci tramandati da generazioni, ma curiosi e e inusuali abbinamenti. Dai gusti delicati più importante sia la qualità della sua capaci di innovazione: toscani insomma. e sorprendenti, presentati in confezioni lavorazione che l’attenzione ai particolari I nostri Cantucci sono prodotti con curatissime e moderne che lasciano sempre necessari alla sua realizzazione. mandorle, albume di uova e zucchero, bene in vista il contenuto. Uno sfizioso croccanti fuori e morbidi all’interno, brutti LA NUOVA TORRIGIANA cantuccio al cacao con gocce di ottimo come forma ma buoni, anzi buonissimi, cioccolato fondente e deliziose scorzette di t. 3463786754 sono dei biscotti tipici di Prato e del suo arancia candita, che ripropone uno dei più [email protected] comprensorio. classici ed eleganti abbinamenti. www.lanuovatorrigiana.it FORNO STENO SFIZIO Torriglia - Genova t. 0574946292 t. 0571913539 LIGURIA [email protected] [email protected] www.fornosteno.it www.sfizioitalia.it

Vaiano - Prato Montelupo Fiorentino - Firenze TOSCANA TOSCANA

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CASSATA AL FORNO CESTINI CREMA ALLA NOCCIOLA CIAMBELLA Salvatore Cappello, titolare della Pasticceria Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Membro dal 1996 dell’Accademia Maestri Cappello, maestro pasticciere, medaglia di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con Pasticceri Italiani, Fabrizio Camplone, titolare d’oro alla selezione Pastry Chef del Culinary passione utilizzando prodotti genuini per della pasticceria Caprice, si è classificato Team Palermo. L’eccellenza dei prodotti la realizzazione di prodotti di pasticceria 1° alle Olimpiadi Culinarie del 2000 in usati dalla Pasticceria Cappello, che dal 1950 artigianali, lavorati a mano che uniscono le Germania. A Pescara pronunciare Caprice si tramandano la passione per la pasticceria, tecniche moderne di produzione e i sapori significa evocare la dinastia pasticcera tra cui il cioccolato puro, il pistacchio tipici dei dolci fatti con passione, come una dei Camplone, avviata nel 1957 con il di prima qualità di Bronte, dimostra la volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di rinomato laboratorio artigianale di Tullio. grande professionalità del maestro che alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine Creata da Fabrizio Camplone, Caprice apre lavora il cioccolato creando gli oggetti e di grani antichi per prodotti a lievitazione negli anni Ottanta mettendo a frutto la le forme più strane. Tra le golosità che si naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria grande esperienza di famiglia, perfezionata possono assaporare: la torta Kenia a base di secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, partecipando a prestigiosi corsi in Italia e cioccolato e caffè, le mousse di cioccolato lievitati e prodotti monodose per la prima all’estero. L’entusiasmo, la professionalità con pere flambate con vino liquoroso di colazione. e soprattutto l’innata verve di Fabrizio Sicilia, varietà di mousse, prodotti tipici Per i nostri prodotti di pasticceria secca Camplone hanno decretato il successo di come cassate, cannoli, ”Sfinge di San utilizziamo ingredienti genuini italiani e Caprice, oramai una sosta obbligata per Giuseppe“, praline e tavolette di cioccolato di di produzione locale. Tra gli ingredienti golosi ed amanti della pasticceria più fine. tutti i tipi ed altre infinità di prodotti . utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio locale con margarine vegetali di qualità. CAPRICE PASTICCERIA CAPPELLO PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 085691633 t. 091489601 [email protected] [email protected] VASSOIO www.fabriziocamplone.com www.pasticceriacappello.it t. 0119048600 [email protected] Pescara Palermo www.dolcevassoio.com ABRUZZO SICILIA Bruino – Torino PIEMONTE

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COLOMBA PASQUALE CONCHIGLIE MARMELLATA E COPULETTA DI ORGOSOLO Forse più di ogni altro dolce, la colomba CIOCCOLATO I banchi della Pasticceria Artigiana Monne ha dietro di sé una storia antica e ricca di Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale sono un vero paradiso per i golosi: dolci suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con tipici sardi, pasticceria secca, praline, leggenda, ripetendo nella forma ancestrale passione utilizzando prodotti genuini per pasticceria mignon, uova di Pasqua, pane l’impronta votiva. Si può far discendere dalla la realizzazione di prodotti di pasticceria artistico e a Natale anche panettoni e focaccia. È un dolce a lievitazione naturale artigianali, lavorati a mano che uniscono le pandori artigianali. Il tutto con la garanzia di con successivi “ritocchi”e si differenzia dal tecniche moderne di produzione e i sapori ingredienti selezionati con cura per essere panettone per l’assenza di uva sultanina, tipici dei dolci fatti con passione, come una certi della loro genuinità. Una prelibatezza al posto della quale viene inserita solo volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di che accompagna le giornate degli abitanti scorza d’arancia candita, e per la rifinitura, alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine di Nuoro da ben 43 anni, quando la titolare la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla di grani antichi per prodotti a lievitazione Luisa aprì il primo laboratorio. A lei nel superficie, contribuisce ad aumentarne la naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria 1988 si è unito anche il figlio Abramo. Le gradevolezza. secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, Copulettas sono dolci ripieni di pasta di mandorle e ricoperti di glassa di zucchero. PASTICCERIA VENETO lievitati e prodotti monodose per la prima colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria PASTICCERIA ARTIGIANA MONNE t. 030392586 secca utilizziamo ingredienti genuini italiani LUISA [email protected] e di produzione locale. Tra gli ingredienti www.iginiomassari.it utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio t. 078435542 locale con margarine vegetali di qualità. [email protected] Brescia www.pasticceriamonne.com LOMBARDIA PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE VASSOIO Nuoro t. 0119048600 SARDEGNA [email protected] www.dolcevassoio.com

Bruino – Torino PIEMONTE

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CRASH CREMOSO ALL’INFUSO AI CRUSCA La pasticceria Alex nasce nel 1981 da FRUTTI DI BOSCO Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Giancarlo Servida e dalla moglie Luisa. Questa pasticceria, situata in via S. Angelo di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con Alex e’ cresciuto in laboratorio con le mani 75 a Treviso era già conosciuta da Massimo passione utilizzando prodotti genuini per in pasta fin dall’età di 14 anni, da subito in quanto vi aveva lavorato negli anni 1989 la realizzazione di prodotti di pasticceria s’impone per la freschezza dei suoi manufatti – 1991 ed aveva potuto così conoscere artigianali, lavorati a mano che uniscono le e per la ricercatezza e l’utilizzo di materie l’ambiente di lavoro e le abitudini della tecniche moderne di produzione e i sapori prime nobili, portando la pasticceria a livelli clientela. Quando i precedenti titolari decisero tipici dei dolci fatti con passione, come una d’eccellenza. Da più di dieci anni la gestione di cedere l’attività per potersi ritirare a vita volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di della pasticceria che porta il suo nome è più tranquilla, contattarono subito Massimo alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine passata interamente ad Alex e alla moglie poiché ne avevano già potuto constatare di grani antichi per prodotti a lievitazione Donatella, quest’ultima il vero pilastro del l’esperienza, la professionalità e la serietà. naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria punto vendita e lei che si occupa di tutto dal Fu così che dopo varie esperienze lavorative secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, packaging alla gestione vendite e marketing. e di approfondimento in Italia e all’estero, lievitati e prodotti monodose per la prima Nel 2013 il suo ingresso in Accademia Massimo decise nel 1996 di rilevare il negozio colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria Maestri Pasticceri Italiani. che denominò “Pasticceria Cioccolateria secca utilizziamo ingredienti genuini italiani e di produzione locale. Tra gli ingredienti PASTICCERIA ALEX Max“. Iniziò subito a rinnovare le proposte nella pasticceria mignon, nella pasticceria utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio t. 029067587 da tè e arricchì le diverse tipologie di dolci locale con margarine vegetali di qualità. [email protected] introducendo, accanto ai dolci più classici PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE www.alessandroservida.com quelli più moderni quali mousse e bavaresi. VASSOIO Pantigliate - Milano PASTICCERIA CIOCCOLATERIA MAX t. 0119048600 LOMBARDIA t. 0422400209 [email protected] [email protected] www.dolcevassoio.com www.pasticceriamaxtreviso.it Bruino – Torino Treviso PIEMONTE VENETO

319 PASTICCERIA SECCA

DELIZIA FICHI E NOCI DOLCE DI SANT’ANTONIO DOLCE PASSIONE CILENTANA Lavoriamo la cioccolata per produrre Tradizione, qualità, innovazione, E’ dal 1908 che la famiglia De Riso gestisce piacevoli prodotti dolciari a base di professionalità. Se cercate una sintesi per un bar tabacchi nella piazza centrale del paese, cioccolato fondente ed al latte unendolo comprendere il lavoro che quotidianamente durante l’estate preparano gelato e granite al alla pregiata DOP Nocciola Romana dei si sviluppa nel modernissimo laboratorio limone diventando famosi in tutta la Costa. monti Cimini. La nostra azienda è pronta ad della Pasticceria Mazzari, dovete partire Salvatore, 38 anni, dopo aver studiato come offrirvi le nostre migliori creazioni a base da questi quattro punti cardinali. Mazzari, cuoco e fatte esperienze nelle cucine dei di cioccolata e nocciole oltre alle classiche infatti, fin dalla sua nascita, è pasticceria di migliori alberghi della Costiera Amalfitana, prelibatezze della tradizione italiana come livello superiore con capacità professionali nel 1989 trova nella pasticceria la sua grande il panettone ed il . Lavoriamo ed artistiche indiscusse, tanto da meritare passione. Apre la “Pasticceria De Riso” artigianalmente cioccolata di ottima qualità l’apprezzamento, sempre più largo, di un sul lungomare di Minori e un laboratorio con la quale produciamo Uova Pasquali ed vasto numero di fedeli estimatori. Dolce artigianale nella località di Tramonti. In pochi altri soggetti, pesci di Sant’Andrea e vari della tradizione Padovana a base di farina di anni la sua pasticceria è diventata una delle soggetti di carattere natalizio. La nostra mandorle, con gocce di cioccolato e granella più importanti e conosciute nella provincia produzione da forno si articola in pandori, di amaretto. Ottimo per la prima colazione di Salerno. Sono in molti a recarsi a Minori panettone classico, panettone senza canditi o per una golosa merenda o dopo pasto. per acquistare qualcuna delle sue specialità ed uvetta o ricoperto al cioccolato. La delizia Accompagnato con il tè o un caffè diventa tipiche legate alle tradizioni ai profumi e ai fichi e noci riprende la ricetta del panettone un’abbinamento perfetto per la vostra pausa sapori della terra in cui vive. tradizionale sostituendo l’uvetta ed i canditi caffè. con fichi secchi e noci. SAL DE RISO COSTA D’AMALFI PASTICCERIA MAZZARI PASTICCERIA SANTORI t. 089856446 t. 049611445 [email protected] t. 0761947058 [email protected] www.deriso.it [email protected] www.mazzari.it www.cioccolateria-santori.it Minori - Salerno Padova CAMPANIA Castiglione in Teverina - Viterbo VENETO LAZIO

320 PASTICCERIA SECCA

EPOREDIESI ESSE DI RAVEO FARFALLE Noi usiamo solo ed esclusivamente il lievito Per molti anni, per dare la caratteristica Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale naturale - praticamente è il mio bimbo forma a “Esse”, i biscotti venivano torti di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con secondogenito - tanta pazienza, passione e a mano; difatti si scelse questa forma in passione utilizzando prodotti genuini per neanche un grammo di lievito di birra. quanto gradevole e facilmente ottenibile la realizzazione di prodotti di pasticceria Dicono che abbiamo il pallino di fare il (bastava girare le estremità ). Da qui anche artigianali, lavorati a mano che uniscono le panettone più buono del mondo, potete il nome: i biscotti a forma di Esse, Esse tecniche moderne di produzione e i sapori controllare...I biscotti tipici di Ivrea, di Raveo. Ad un certo punto, le richieste tipici dei dolci fatti con passione, come una o Eporediesi, golosissimi e di facile dei biscotti superavano di gran lunga la volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di preparazione, ideali per accompagnare una nostra produzione fu così che nel 1976 alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine buona tazzina di caffè o una cioccolata calda. decisi la realizzazione di un laboratorio e di di grani antichi per prodotti a lievitazione concentrarmi solamente sulla produzione naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria PASTICCERIA MAGHI INFARINATI di Esse di Raveo. Siamo veramente secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, t. 3470644555 specializzati, produciamo solo questo lievitati e prodotti monodose per la prima [email protected] biscotto. colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria www.maghiinfarinati.it secca utilizziamo ingredienti genuini italiani ALDO BONANNI e di produzione locale. Tra gli ingredienti Ivrea - Torino t. 0433746030 utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio PIEMONTE [email protected] locale con margarine vegetali di qualità. Fatte www.aldobonanni.com a mano con pasta frolla farcita di confettura.

Raveo - Udine PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE FRIULI VENEZIA GIULIA VASSOIO t. 0119048600 [email protected] www.dolcevassoio.com

Bruino – Torino PIEMONTE

321 PASTICCERIA SECCA

FORESTA NERA FORTI BASSANESI FROLLINI DI MAIS Sono passati 104 anni da quando il bisnonno La nostra produzione è totalmente Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Adolfo ha aperto a Cortina d’Ampezzo artigianale, seguendo le più antiche di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con un piccolo forno, le generazioni si sono ricette tradizionali, fatte con impasti passione utilizzando prodotti genuini per susseguite. Nel periodo post olimpico nel preparati usando lieviti selezionati. Piccoli la realizzazione di prodotti di pasticceria 1954 viene inserita anche la pasticceria. La dolcetti irresistibili tanta è la varietà che artigianali, lavorati a mano che uniscono le stessa passione e lo stesso impegno hanno vi proponiamo. Dalle brioches fresce alle tecniche moderne di produzione e i sapori contraddistinto il nostro modo di essere, tortine con creme e frutta fresca, preparate tipici dei dolci fatti con passione, come una la nostra voglia di innovarci e di ricercare dalle mani esperte dei nostri fornai che, volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di sempre materie di primissima qualità, con tanto amore, lavorano ingrediente di alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine la formazione e preparazione dei nostri prima scelta ogni giorno. È una ciambella di grani antichi per prodotti a lievitazione collaboratori fanno si che ogni giorno esca cosparsa di grossi frantumi di zucchero in naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria qualcosa che contraddistingue il nostro piano, dal sapore speziato, la quale veniva secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, impegno e la voglia costante di metterci usata dalle vecchie cuoche delle cucine lievitati e prodotti monodose per la prima in gioco. Nel novembre del 2016 abbiamo patrizie per rendere più saporite le pietanze. colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria nuovamente cambiato vestito, e abbiamo La ricetta, creata da dolciari locali del XVIII secca utilizziamo ingredienti genuini italiani inserito la caffetteria, e un piccolo ristorantino secolo, viene tramandata di generazione in e di produzione locale. Tra gli ingredienti con posti a sedere. generazione con cura e passione. utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio locale con margarine vegetali di qualità. PASTICCERIA ALVIRÀ BOTTEGA DEL PANE PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 0436862166 t. 0424522119 [email protected] [email protected] VASSOIO www.pasticceriaalvera.com www.bottegadelpane.com t. 0119048600 [email protected] Cortina d’Ampezzo - Belluno Bassano del Grappa - Vicenza www.dolcevassoio.com VENETO VENETO Bruino – Torino PIEMONTE

322 PASTICCERIA SECCA

FROLLINI GRANELLATI GATEAUX DI SCHIO GIRELLA Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale A Schio, uno dei comuni della provincia di Dopo gli studi professionali Maurizio di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con Vicenza circondato da un anfiteatro collinare Colenghi, titolare della pasticceria Dolce passione utilizzando prodotti genuini per e prealpino di forte suggestione, vengono Reale, segue corsi con i più importanti la realizzazione di prodotti di pasticceria organizzate sagre e manifestazioni alla pasticceri italiani ed europei. Nel 2002 artigianali, lavorati a mano che uniscono le scoperta delle antiche tradizioni e dei partecipa alla Culinary World Cup di tecniche moderne di produzione e i sapori prodotti e piatti tipici della Val Leogra: la Lussemburgo dove vince la medaglia tipici dei dolci fatti con passione, come una sopressa Dop, delizioso insaccato di puro d’argento nell’artistico in cioccolato. Nel volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di suino, i formaggi caprini, le castagne, le 2005 ottiene il bronzo a Salisburgo. Nel alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine noci e le nocciole, i funghi, i formaggi e le 2006 acquisisce l’abilitazione come giudice di grani antichi per prodotti a lievitazione patate del Tretto, ma anche la polenta di esperto al Centro Studi Assaggiatori. Nel naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria mais “maranello”, i gargati “col consiero” e il 2006 si laurea all’ Università di scienze secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, coniglio alla valleogrina in salsa agrodolce. dell’arte culinaria a Bruxelles frequentando lievitati e prodotti monodose per la prima Fra i dolci tipici scledensi da non perdere i poi un master di primo e di secondo livello. colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria “pandoli de Schio”, i “bussolai” e il “gateau”: Nel 2009 entra a far parte della prestigiosa secca utilizziamo ingredienti genuini italiani dolce base di strati di meringa e creme allo Accademia Maestri Pasticceri Italiani. e di produzione locale. Tra gli ingredienti zabaione e chantilly. Collabora attivamente con il Consorzio utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio Pasticceri di Brescia, presso il quale detiene locale con margarine vegetali di qualità. PASTICCERIA DOLCI PENSIERI la carica di Consigliere. PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 0445520016 PASTICCERIA CAFFETTERIA DOLCE [email protected] VASSOIO www.pasticceriadolcipensieri.it REALE t. 0119048600 t. 0309961988 [email protected] Schio - Vicenza [email protected] www.dolcevassoio.com VENETO www.dolcereale.com

Bruino – Torino Montichiari - Brescia PIEMONTE LOMBARDIA

323 PASTICCERIA SECCA

GUBANA JESSICA KRAPFEN Gli ingredienti, selezionati e puliti, vengono Fabrizio Galla è nato a Chivasso (Torino) il Questa variante pasticcera del Krapfen, mescolati per dare uniformità al ripieno che 24 agosto 1973 e vive a San Sebestiano Po realizzata con pasta lievitata, viene fritta in viene arricchito, secondo la nostra personale dove i suoi genitori gestiscono un ristorante olio d’arachide e farcita successivamente ricetta, con la bagnatura dei liquori. Il da oltre trent’anni, in affiancamento al con deliziosa crema pasticcera fresca composto dovrà raggiungere il giusto grado quale ha aperto un proprio laboratorio aromatizzata alla vaniglia di Tahiti il tutto poi di umidità e consistenza in maniera tale di cioccolateria artigianale che impiega viene ricoperto di zucchero al velo.Nato nel da essere arrotolato con la pasta e dopo attualmente un certo numero di collaboratori. ‘600 in Austria, il nostro Krapfen è un dolce opportuna lievitazione, maturare durante Questa attività in proprio è il risultato di dal ripieno di crema pasticcera. l’infornata. un’esperienza decennale maturata presso alcuni laboratori in tutta Italia, incontrando PASTICCERIA MAZZARI GIUDITTA TERESA eccellenti professionalità. I risultati ottenuti t. 049611445 t. 0432727681 e i consigli raccolti l’hanno spinto a [email protected] [email protected] partecipare a numerosi concorsi nazionali www.mazzari.it www.giudittateresa.com ed internazionali, fino all’ottenimento nell’ottobre 2005, del secondo posto Padova San Pietro al Natisone - Udine assoluto al World Chocolate Master di Parigi. VENETO FRIULI VENEZIA GIULIA Dal 2009 è membro dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani). PASTICCERIA CAFFETTERIA FABRIZIO GALLA t. 0119197998 [email protected] www.fabriziogalla.it

San Sebastiano Po - Torino PIEMONTE

324 PASTICCERIA SECCA

KRUMIRI KRUMIRI AL GRIGNOLINO LA VENEZIANA CLASSICA Farina di grano tenero, uova fresche, burro, La Pasticceria Ceruti propone i tradizionali Loison non vuol dire solo Panettoni e zucchero, vanillina pura e, soprattutto, “Krumiri”, una delle golose specialità del Pandori disponibili tutto l’anno, ma anche niente acqua. Sono solamente le uova e il Monferrato, ma irrobustiti dal Grignolino, una vasta gamma di altri prodotti che burro, infatti, ad ammorbidire l’impasto e a vino principe del Monferrato Casalese: sono addolciscono ogni momento della nostra donare ai Krumiri quel profumo speciale ed biscotti di fragrante pastafrolla, a forma giornata. Stiamo parlando della Veneziana, irripetibile. È così dal 1878. La fedeltà alla di “baffo”, creati in onore di re Vittorio diventata anch’essa un dolce senza tempo, tradizione più autentica, la ricetta sempre Emanuele. In questo modo abbiamo creato nelle versioni Classica, al Mandarino uguale nel tempo, gli ingredienti semplici i KRUMIRI AL GRIGNOLINO di cui ancora tardivo di Ciaculli, al Pistacchio di Bronte e genuini, ecco come nasce l’unicità dei oggi la lavorazione viene fatta interamente e all’Amarena e Cannella, inconfondibile Krumiri. a mano: dal taglio di 5 cm, alla curvatura con quell’incarto che propone immagini fino al confezionamento, in scatole da 400 d’atmosfera veneziane. KRUMIRI ROSSI grammi. LOISON PASTICCERI t. 0142463030 PASTICCERIA CERUTI MADONNINA [email protected] t. 0444557844 www.krumirirossi.it t. 0142940184 [email protected] [email protected] www.loison.com Casale Monferrato - Alessandria www.pasticceriaceruti.com PIEMONTE Costabissara - Vicenza Serralunga di Crea - Alessandria VENETO PIEMONTE

325 PASTICCERIA SECCA

LAMBERTINA LINZERTORTE MACARAL Da Marzo 2017 il Merletto Goriziano è Pasticceria tipica austro-ungarica risalente Alfiere della qualità e dell’eccellenza della diventato a tutti gli effetti il primo prodotto al 1836. A “La Bomboniera” tutti i dolci sono pasticceria artigianale italiana, Roberto tipico di Gorizia. Insignito del marchio cucinati rigorosamente nell’originale forno Rinaldini in pochi anni ha saputo creare uno “TIPIGO“, promosso dal progetto Let’Go! a legna risalente al 1836, unica pasticceria stile assolutamente originale, moderno ed Gorizia è diventato eccellenza in Italia e a Trieste ( e forse in Italia ) ad utilizzare elegante, che si distingue per le frequenti all’Estero insieme alla Gubana e alla Rosa questo antico metodo di cottura. Ingredienti ‘incursioni’ nel fascinoso mondo della moda. di Gorizia anch’essi prodotti tipici della della Linzer: mandorle, burro, farina, uova, Un mondo che ama da sempre e a cui ha nostra città. Da Febbraio 2018 è arrivata marmellata di mirtilli rossi. saputo ‘rubare’ la cura del dettaglio e la Lambertina, insignita del titolo di “Dolce ricerca della perfezione stilistica. Ogni suo ufficiale del Merletto Goriziano“, vincitrice LA BOMBONIERA dolce è concepito come un’opera a sé, un del concorso “Dolci passioni in Merletto” t. 040632752 capolavoro sartoriale alla cui base resta però, organizzato e promosso dalla Fondazione [email protected] sempre e comunque, la ricerca caparbia di Scuola Merletti di Gorizia. Lambertina – il www.pasticcerialabomboniera.com una qualità a 360 gradi: dalla selezione delle Dolce ufficiale del Merletto Goriziano, è materie prime alle tecniche di lavorazione, un dolce 100% artigianale la cui ricetta è Trieste fino alla scelta del packaging e degli ambienti custodita. Assaporandolo scoprirete tutto il FRIULI VENEZIA GIULIA di vendita. Nel 2004 entra a far parte di gusto della tradizione dolciaria di Gorizia! È Accademia Maestri Pasticceri Italiani, il più un guscio di friabile pasta frolla, contenente giovane membro di soli 26 anni. un ripieno che amalgama sapientemente i sapori della Gubana e dello Strudel. PASTICCERIA RINALDINI PASTICCERIA L’OCA GOLOSA t. 05411833631 [email protected] t. 048121549 www.rinaldinipastry.com [email protected] www.pasticceriaocagolosa.it Rimini EMILIA ROMAGNA Gorizia FRIULI VENEZIA GIULIA

326 PASTICCERIA SECCA

MANDORLATO MANTOVANA MARGHERITINE DI STRESA L’antica Pasticceria Scutellà nasce come Dolce pratese come i Biscotti di Prato, L’aspetto di queste prelibatezze ricorda piccolo laboratorio nel 1930 per iniziativa nonostante il nome (probabilmente dovuto il fiore della margherita: cosparsi sulla del nonno, Rocco Scutellà, creativo a vicende storiche) possa trarre in errore, superficie di zucchero a velo, a vederli autodidatta. La bottega artigianale è stata la mantovana è un dolce a pasta profumata tutti in fila sul vassoio sembrano una successivamente ampliata dal figlio Antonino e soffice, con mandorle, burro, uova. Ha distesa di fiori bianchi. Le forme cui sapiente erede. Oggi la continuità della un colore giallo intenso ed è spolverata le margherite si presentano possono tradizione familiare è guidata da Rocco jr. in superficie con abbondante zucchero a leggermente variare, nella maggioranza dei che ormai da 20 anni gestiste assieme al velo. Dolce adatto come dessert, ma anche casi sono pasticcini rotondi e lisci di circa fratello Giovanni la preziosa eredità familiare. per la prima colazione, può essere la base 5 centimetri di diametro con un piccolo Nel corso degli anni, la passione per questo per torte farcite. Fatta tutta con ingredienti avvallamento al centro dove si raccoglie lo lavoro, ha permesso alla famiglia Scutellà di naturali, senza conservanti, ha una scadenza zucchero a velo che le ricopre. In alcune conquistare con le loro specialità i palati più abbastanza breve, per poter essere gustata versioni le Margheritine sono più piccole , esigenti. Da questo scaturisce l’esigenza di nella sua bontà e freschezza. realizzate con un decoro a pasta rigata che perfezionarsi costantemente e di mettere al ricorda maggiormente la forma del fiore. primo posto la qualità delle materie prime FORNO STENO La margheritina deve la sua particolare usate ed accuratamente selezionate. Nel t. 0574946292 fragranza ad un piccolo segreto, l’utilizzo Marzo 2015 Rocco Scutellà entra nella [email protected] dei tuorli d’uovo sodi, passati al setaccio prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri www.fornosteno.it fino ad ottenere quasi una farina. Questo Italiani. accorgimento, unito all’uso nell’impasto Vaiano - Prato dello zucchero a velo, fa si che i dolcetti si ANTICA PASTICCERIA SCUTELLA’ TOSCANA sciolgano in bocca al primo assaggio. t. 0966963280 PASTICCERIA MARCOLINI [email protected] www.scutella.it t. 032330364 [email protected] Delianova - Reggio Calabria www.pasticceriamarcolini.it CALABRIA Stresa - Verbano/Cusio/Ossola PIEMONTE

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MATTONE DELLE LANGHE MELIGA CIOCCO-INTEGRALE- MIGLIACCIO Biscotti pennellati col caffè, strati di crema, NOCCIOLA Napoletano, di quelli innamorati della propria burro e cacao. Il tutto ricoperto da finissima Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale terra. Vulcanico e appassionato come non granella di Nocciole tostate. La Tonda Gentile di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con mai. Da quando, piccolissimo, ha scoperto Trilobata, la “Nocciola Piemonte Igp”. In passione utilizzando prodotti genuini per la sua vocazione per la Pasticceria, Pasquale questa antica ricetta ereditata dalla mamma la realizzazione di prodotti di pasticceria Marigliano non ha più smesso di inseguire di Sergio, la Pasticceria Bosca esprime artigianali, lavorati a mano che uniscono le il suo sogno. Il 1999, la svolta: diventa a ancora la cura, il gusto piemontese, la tecniche moderne di produzione e i sapori 28 anni membro dell’Accademia Maestri dedizione al buono della famiglia italiana. tipici dei dolci fatti con passione, come una Pasticceri Italiani. Nello stesso anno, vince la Dagli anni ‘40. volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di Medaglia d’Oro al quarto salone culinario di Basilea, Svizzera, con un vasto assortimento PASTICCERIA BOSCA alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine di grani antichi per prodotti a lievitazione di mousses. Nel 2000, con l’inaugurazione t. 0141823329 naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria della Patisserie, Pasquale Marigliano si [email protected] secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, concentra su una nuova filosofia del gusto, www.pasticceriabosca.it lievitati e prodotti monodose per la prima con l’intento di educare la sua clientela ad colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria una pasticceria italiana rivisitata in chiave Canelli - Asti secca utilizziamo ingredienti genuini italiani moderna e di qualità. PIEMONTE e di produzione locale. Tra gli ingredienti utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio PASTICCERIA CIOCCOLATERIA locale con margarine vegetali di qualità. MARIGLIANO PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 0815296831 VASSOIO [email protected] www.pasqualemarigliano.it t. 0119048600 [email protected] San Gennarello di Ottaviano - Napoli www.dolcevassoio.com CAMPANIA

Bruino – Torino PIEMONTE

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MIGNON MISTI MINI SFOGLIATINE MINISTERIALE Il piacere delle cose buone, il gusto di ciò Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Il Ministeriale di Scaturchio è simbolo di che è bello, l’amore per la pasticceria intesa di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con maestranza e poesia, creato negli anni come vera e propria arte, guidano l’attività di passione utilizzando prodotti genuini per ’20 da Francesco Scaturchio. Francesco, Alessandro Busato, che fin da giovanissimo la realizzazione di prodotti di pasticceria giovane brillante, si innamorò di una trova in questo lavoro la risposta alla sua artigianali, lavorati a mano che uniscono le fascinosa diva che si faceva chiamare Anna grande passione per il dolce. Alessandro tecniche moderne di produzione e i sapori Fougez (il suo vero nome era Maria Annina si è formato oltre che presso il laboratorio tipici dei dolci fatti con passione, come una Laganà Pappacena); quest’ultima chiese di famiglia, anche alla scuola Lenòtre di volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di al pasticcere di inventare per lei un dolce Parigi, e all’Arte Bianca di Torino, dove ha alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine e Francesco diede vita al Ministeriale: un seguito numerosi corsi sulla lavorazione di grani antichi per prodotti a lievitazione medaglione ricoperto di cioccolato fondente del lievito naturale, la preparazione di torte naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria con all’interno una morbida crema al liquore, moderne e da credenza, le decorazioni secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, composta inoltre da ricotta, frutta e nocciola. floreali in zucchero oltre alla lavorazione lievitati e prodotti monodose per la prima della pralineria artigianale. Cofondatore colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria PASTICCERIA GIOVANNI SCATURCHIO di Accademia Maestri Pasticceri Italiani, secca utilizziamo ingredienti genuini italiani t. 0815517031 continua ad aggiornare la sua professionalità e di produzione locale. Tra gli ingredienti [email protected] confrontandosi ancor oggi con i migliori utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio www.scaturchio.it maestri Pasticceri italiani e Mof Francesi. locale con margarine vegetali di qualità. Torte di riso, croccantini di riso, Sbrisolona PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE Napoli di riso, Nadalini, pralineria, pandoro . CAMPANIA VASSOIO PASTICCERIA BUSATO t. 0119048600 t. 0457300560 [email protected] [email protected] www.dolcevassoio.com www.pasticceriabusato.com Bruino – Torino Isola della Scala - Verona PIEMONTE VENETO

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MPANATIGGHI NADALIN NADALIN Le ‘Mpanatigghi sono il biscotto di Modica La Pasticceria Cordioli é stata riconosciuta La pasticceria Tomasi, fondata dal titolare per eccellenza, prodotte con una ricetta ufficialmente come una delle Botteghe Gianni Tomasi nel 1968, si trova a Verona antichissima che coniuga cioccolato e carne Storiche nel cuore della città antica di all’inizio di Corso Milano, appena fuori le ovvero controfiletto di manzo. Il sapore Verona, a pochi passi dal balcone di mura della città antica e della Basilica di S. della carne scompare completamente ed Giulietta. Il locale vanta un’antichissima Zeno, sulla strada che porta al Lago di Garda. è un ingrediente “segreto” impossibile da tradizione nell’arte della produzione dolciaria Il Maestro pasticcere Gianni Tomasi ha indovinare senza saperlo. Anticamente il artigianale, tramandata di generazione in avviato la propria attività dopo diversi anni di cacao e lo zucchero venivano impiegati come generazione, che ancora oggi utilizza gli esperienza presso le migliori pasticcerie, da conservanti naturali proprio per mantenere a stessi ingredienti genuini e freschi di un sempre coadiuvato dalla presenza costante lungo la carne, e per questa loro capacità di tempo. Un punto di riferimento per tutti i della famiglia. Seguire la filosofia di una conservazione furono definite da Sciascia il golosi che vogliono assaporare il meglio continua ricerca della massima qualità e della “biscotto da viaggio”. della tradizione dolciaria veronese, tanto da salvaguardia dei prodotti tipici è sempre diventare un vero e proprio punto di ritrovo stato il suo principale obiettivo. DOLCERIA BONAJUTO per gruppi di amici. In primavera/estate si PASTICCERIA TOMASI t. 0932941225 può usufruire di un piccolo plateatico esterno [email protected] affacciato su Via Cappello, a due passi dal t. 045574017 www.bonajuto.it balcone di Giulietta. Il Nadalin (antesignano [email protected] del Pandoro) ha una particolare forma a www.pasticceriatomasi.it Modica - Ragusa stella e la copertura di mandorle e pinoli. SICILIA Verona PASTICCERIA CORDIOLI VENETO t. 0458003055 [email protected] www.pasticceriacordioli.it

Verona VENETO

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NOCCIOLINI DI CHIVASSO NOVELLINI CON GRANO NUCATOLI Vuole la tradizione che nei primi anni SARACENO Gustare i dolci dell’Antica Dolceria Bonajuto dell’Ottocento il pasticcere chivassese In questo biscotto nuovo e antico si significa incontrare una infinità di sapori Giovanni Podio, mescolando sapientemente uniscono armoniosamente. La preparazione a molti sconosciuti, sapori antichi che il tre soli ingredienti (nocciole piemonte, rispetta la tradizione dei Novellini che vuole tempo ha conservato e che noi proponiamo zucchero e albume) diede vita a questi solo la trafilatura al bronzo. La ricetta attuando un lavoro di filologia gastronomica dolci singolari quanto raffinati. I Nocciolini è nuovissima e risponde alle moderne al quale affianchiamo il nostro modo di di Chivasso (che in origine si chiamavano tendenze di consumo, sono infatti preparati interpretare il presente. Biscotto tipico della “Noasetti”) furono poi portati a maggiore senza olio di palma ma con burro e olio alto tradizione siciliana a forma di S a seconda notorietà da due maestri confettieri, Ernesto oleico e contengono ben il 40% di grassi delle zone cambia leggermente sia il nome Nazzaro e Luigi Bonfante. Fu proprio Ernesto in meno (rispetto alla media dei frollini più che la forma. L’impasto è un misto di miele, Nazzaro, nel 1904, a depositare presso il venduti). I sapori poi, sono quelli genuini di mandorle, marmellata di mele cotogne, Ministero del Commercio del Regno d’Italia un tempo, grazie all’utilizzo della farina di noci che rende questo un biscotto dal gusto il marchio di fabbrica dei “Noasetti”, in cui si grano saraceno e del germe di grano tostato deciso. legge Premiato con la più alta onorificenza con le sue importanti proprietà nutritive. all’Esposizione Universale -Parigi- 1900. Luigi DOLCERIA BONAJUTO Bonfante contribuì invece a far conoscere GENTILINI t. 0932941225 in tutta Italia i Nocciolini che, non più t. 064123571 [email protected] confezionati nell’originaria scatola di latta, [email protected] www.bonajuto.it rivestirono da quel momento il pacchetto rosa www.biscottigentilini.it che ancora oggi li contraddistingue. Modica - Ragusa SICILIA PASTICCERIA BONFANTE Roma LAZIO t. 0119102157 [email protected] www.nocciolini-bonfante.it

Chivasso - Torino PIEMONTE

331 PASTICCERIA SECCA

OFFELLE D’ORO PAMPEPATO PANDORO L’Offella d’oro® è il capostipite dei dolci Da quarant’anni ogni giorno mani esperte si Dolce delicato e soffice che non può dar lievitati di Verona, la sua ricetta è datata dedicano alla produzione di tutte le specialità luogo ad altre interpretazioni gustative 1° Ottobre 1891. In questo periodo venne di Ferrara, mantenendo inalterata una se non quella, a senso unico, offerta modificata da Giovanni Battista Perbellini ricetta che da secoli si tramanda attraverso dagli ingredienti che non prevedono altre la ricetta di un dolce tradizionale veronese le generazioni e che da sempre lascia “intrusioni”. Unica concessione, tanto chiamato “Nadalin” arricchendo la pasta di soddisfatti grandi e piccoli di ogni parte del zucchero a velo da far scendere, come burro e uova, rendendola quindi molto più mondo. Da una antica ricetta degli estensi neve, sopra il dolce. È la fragranza che soffice. La produzione rimasta fedele alle nasce il Pampepato. Differenti leggende incontriamo, prima ancora di affondare i antiche ricette e ai metodi di lavorazione più raccontano l’origine del nome: c’è chi la denti nella soffice pastosità del dolce che si semplici, inizia ad ottobre e si protrae per associa alla papalina, il copricapo del Papa scioglierà, friabile, in armonia ed equilibrio tutta la primavera successiva ed è comunque per la sua caratteristica forma, chi attribuisce di sapori. limitata alle richieste. il nome all’incanto del cioccolato fondente croccante della copertura e del morbido PASTICCERIA VENETO PASTICCERIA PERBELLINI ERNESTO ripieno interno. t. 030392586 t. 0457100599 PASTICCERIA LEON D’ORO [email protected] [email protected] www.iginiomassari.it www.pasticceriaperbellini.it t. 0532209318 [email protected] Brescia Bovolone - Verona www.leondoroferrara.it LOMBARDIA VENETO Ferrara EMILIA ROMAGNA

332 PASTICCERIA SECCA

PANETTONE PANETTONE AL BALSAMICO PANETTONE ALLA MANNA Dolce della stagione fredda, dolce della ESSENZA DI REGGIO EMILIA L’Extra Bar, meglio conosciuto come il Bar stagione morta, in cui la natura è poco Piccolo e soffice panettone di Fiasconaro, si trova nella piazza principale propensa a elargirci doni, il panettone ci artigianale con Balsamico Essenza e di Castelbuono, cittadina medievale in restituisce invece, a profusione, fragranze e amarene (precedentemente marinate nel provincia di Palermo, uno dei luoghi più sapori antichi e nuovi. Un morso nella sua Balsamico) aggiunte ad un ricco e gustoso suggestivi della Sicilia occidentale. È il luogo morbidezza lievitata e, subito, intrecciamo impasto. Vaniglia naturale e burro di alta nel quale è possibile degustare, tutto l’anno, caldi rapporti con la solarità mediterranea qualità sono alcuni degli altri ingredienti che, il panettone, dolce tipico della tradizione dei canditi; le piccole “monete” di uva assieme ad una lunga lievitazione, lasciano natalizia milanese, ripensato e rivisitato in passa altro non sono che umide presenze il panettone soffice ma soprattutto al punto chiave siciliana e madonita, con particolare atte a tagliare la corposità della pasta, giusto di umidità, mai secco. Il sapore è ricco cura ai sapori della terra, alla tradizione e al ricca di burro; la croccante dolcezza della e pulito, assolutamente originale rispetto ad rispetto dei tempi della natura. Il Panettone crosta, ingentilita dalla granella di zucchero, ogni altro panettone. ORO DI MANNA di Fiasconaro si presenta in completa questo mix di sapori in armonia una bellissima scatola regalo contenente un tra loro. PASTICCERIA FILIPPI panettone artigianale a lievitazione naturale, senza uvetta e canditi, ricoperto di cioccolato t. 0445314085 PASTICCERIA VENETO bianco e una colata di mannetti delle [email protected] Madonie, un vasetto di crema alla Manna t. 030392586 www.pasticceriafilippi.it [email protected] Fiasconaro da spalmare sul panettone. www.iginiomassari.it Vicenza FRATELLI FIASCONARO VENETO Brescia t. 0921677132 LOMBARDIA [email protected] www.fiasconaro.it

Castelbuono - Palermo SICILIA

333 PASTICCERIA SECCA

PANETTONE ALL’OLIO EXTRA PANGIANDUJA PARROZZO VERGINE DI OLIVA La pasticceria Dalmasso viene fondata Il Parrozzo è un prodotto da forno non Per la produzione del panettone Scarpato ci dal papà Giuseppe Dalmasso nel 1963 nel lievitato: pasta montata a base di Farina vogliono 4 giorni di calma, pazienza, cura e paese di Almese, vicino Torino. Inizialmente di Mandorle ed aromi naturali; forma rispetto dei cicli naturali. Tutto ha origine dal il negozio ha un indirizzo più vicino alla semisferica e ricopertura di fine cioccolato nostro lievito madre che viene rinfrescato panetteria ma poi nel tempo il papà si fondente. Il sapore equilibrato del Parrozzo è tutti i giorni, 3 volte al giorno. Si procede poi appassiona ancor di più alla pasticceria e dato dalla presenza di elementi contrastanti: con l’impasto e l’aggiunta degli ingredienti comincia a frequentare corsi specifici per morbido e dolce l’impasto e sottile ma dura base di alta qualità (uova, farina, burro, qualificarsi. Nel frattempo Alessandro, e amara la copertura di cioccolato fondente; uvette, canditi...). Una volta pronto, l’impasto cresciuto in questo ambiente, decide di di colore giallo solare internamente e scuro viene posto nei pirottini per essere cotto. frequentare la scuola di Arte bianca e esternamente. Al palato il sapore di mandorle Appena sfornato il panettone viene capovolto prendere così la strada del papà. Anche se si scioglie nel Cioccolato Fondente belga di e lasciato riposare. Il 4° giorno si procede molto giovane Alessandro comincia a portare alta qualità. con l’imbustamento e il confezionamento. nella pasticceria una sferzata di aria nuova. Inizia a frequentare corsi di specializzazione LUIGI D’AMICO PASTICCERIA SCARPATO in Italia e all’estero e a viaggiare in Francia t. 08560627 e Svizzera per arricchire sempre più il suo t. 0442637311 [email protected] bagaglio professionale. [email protected] www.luigidamicopescara.it www.scarpato.it PASTICCERIA DALMASSO Pescara Villa Bartolomea - Verona t. 0119311482 ABRUZZO VENETO [email protected] www.pasticceriadalmasso.it

Avigliana - Torino PIEMONTE

334 PASTICCERIA SECCA

PASTA DI MELIGA PASTICCIOTTO PASTIERA La Panetteria Nasi nasce nel 1887 Antonio Campeggio ha acquisito esperienze Pasta Frolla con ripieno composto di quando Giovanni decide di intraprendere tecnico professionali con i migliori docenti finissima ricotta, chicchi di grano mantecati, l’attività di panettiere aprendo la prima nazionali e internazionali. Ha tenuto già nel canditi e aromi delicati. Si narra che Maria panetteria di Valcasotto, affiancato dalla 2012 diversi corsi di pasticceria nel proprio Teresa d’Austria, moglie di Ferdinando II di moglie Maria Caterina. Con il passare degli laboratorio, esperienza che ripete nel 2013 Borbone, fosse donna di difficili entusiasmi, anni, alla produzione di pane viene affiancata fondando Arte Bianca Academy School, una tanto da guadagnarsi il soprannome di la produzione di piccola pasticceria, il scuola di formazione totalmente votata al “regina che non ride mai”. Quasi in termini tutto prodotto con ingredienti locali. La “mangiar bene, mangiar sano” che prevede di sfida, il Re commissionò a dei sapienti tradizione si tramanda di generazione in un ricco calendario di corsi con l’intento di pasticcieri napoletani la creazione di un generazione fino ad arrivare alla produzione avvicinare appassionati e amanti dell’arte dolce che potesse far sorridere la regina. La attuale, quasi esclusivamente concentrata pasticcera. Oggi Antonio Campeggio è tra gli ricerca di prodotti che potessero scatenare sulle Paste di Meliga e altri prodotti tipici, iscritti nella serrata selezione dell’Accademia la reazione tanto attesa durò tanto ma, dopo creati con maestria seguendo ancora le Maestri Pasticceri Italiani (2008). tanti sacrifici, fu creata la pastiera e pare che antiche ricette risalenti al 1800. Le paste al primo assaggio, estasiata dal profumo dei di Meliga, chiamate in dialetto paste’d PASTICCERIA “ARTE BIANCA” fiori d’arancio, e dal suo contenuto, il sorriso melia, sono biscotti friabili che un tempo t. 0833595833 nacque spontaneo. Il caso volle che tutto ciò venivano preparati dopo aver fatto il pane e [email protected] accadesse nel periodo pasquale. serviti a fine pasto inzuppati in un bicchiere www.antoniocampeggio.it di vino rosso da tavola. Ora si preferisce PASTICCERIA GIOVANNI SCATURCHIO accompagnarli con lo zabaglione o con il Parabita - Lecce t. 0815517031 vino passito. PUGLIA [email protected] PANETTERIA NASI www.scaturchio.it t. 0174351183 Napoli [email protected] CAMPANIA www.panetterianasi.it

Pamparato Valcasotto - Cuneo PIEMONTE

335 PASTICCERIA SECCA

PECCATO DI GOLA PEPITE D’ORO PISCHINGER Gli antichi mestieri si tramandano di padre Innovazione e famiglia: nata nel lontano Pasticceria tipica austro-ungarica risalente in figlio ma a volte anche passione, voglia 1960 come panetteria, l’azienda ha allargato al 1836. A “La Bomboniera” tutti i dolci sono di riuscire e determinazione possono essere i propri orizzonti nel 1988 aggiungendo il cucinati rigorosamente nell’originale forno l’incipit di nuove generazioni di artisti e laboratorio di pasticceria. Cinquant’anni di a legna risalente al 1836, unica pasticceria a questo è il caso di Pietro Moffa, pasticcere storia uniti da un unico fil rouge: la passione Trieste ( e forse in Italia ) ad utilizzare questo non per figliolanza artigiana ma per adozione di una famiglia per il proprio lavoro, con il antico metodo di cottura. Cialda di wafer e basterà avere tra le labbra una sua figlio Germano che insieme alla moglie Piera (di nostra produzione) realizzata con un creazione per venire proiettati in un turbinio ha continuato il lavoro iniziato dai genitori macchinario apposito risalente ai primi del di emozioni organolettiche, perché tutti i Felice e Marisa. La scelta delle materie prime ‘900, oggi non più in circolazione. sensi, olfatto, gusto, vista, udito e tatto ne e la freschezza dei prodotti hanno portato “Il verranno inevitabilmente coinvolti. Dopo le Forno Ossolano” ad essere conosciuto ed LA BOMBONIERA varie esperienze francesi, rientra nella propria apprezzato nel tempo da moltissimi clienti. t. 040632752 città, dove rileva una già esistente pasticceria Una delle specialità sono le Pepite d’oro: [email protected] e dopo averla rinnovata nel suo aspetto, biscottini confezionati con aggiunta di Farina www.pasticcerialabomboniera.com rinnova l’immagine del “dolce” rispetto alla di mais e Nocciole Piemonte. A ricordo delle realtà cittadina di quegli anni. antiche miniere d’oro di Crodo. Trieste PASTICCERIA MOFFA IL FORNO OSSOLANO FRIULI VENEZIA GIULIA t. 0881331831 t. 032461066 [email protected] [email protected] www.pasticceriamoffa.it www.ilfornoossolano.it

Foggia Crodo - Verbano-Cusio-Ossola PUGLIA PIEMONTE

336 PASTICCERIA SECCA

POLENTA E OSEI POLENTINA FELTRINA PRALINA ALLA MANDORLA Preparata con pan di spagna e creme La torta fa parte del ricettario storico Giancarlo Cortinovis, fin da bambino, al cioccolato, burro e nocciola e l’aggiunta della pasticceria e viene prodotta con le nutriva un grande interesse per il mondo di rhum. Il pan di Spagna viene ricoperto con materie prime coltivate allora. Come il mais della cucina in generale, ma soprattutto per del marzapane giallo e spolverato poi con “sponcio” una vecchia varietà di mais ad la pasticceria, tanto che iniziò questa sua dello zucchero giallo in cristalli. Gli uccelletti impollinazione libera, coltivato nella provincia grande avventura, quando gli venne regalato che vengono posati sopra la forma della di Belluno dall’ottocento. La farina che si ancora bambino il ”dolce forno”. Terminato polenta sono preparati con del marzapane ottiene possiede caratteristiche nutritive più le scuole dell’obbligo frequenta al Centro ricoperto con uno strato di cioccolato. elevate grazie anche alla tradizionale tecnica Formazione Professionale di Bergamo il molitoria che assicura la presenza delle più corso di pasticceria e dopo aver conseguito BALZER importanti vitamine, sali minerali e lipidi l’attestato, inizia subito l’apprendistato t. 035234083 vegetali. in diversi laboratori della provincia. Frequentando alcuni corsi presso la scuola [email protected] PASTICCERIA GARBUIO www.balzer.it Richemont in Svizzera, approfondisce ed t. 04392316 affina le sue capacità presso laboratori della [email protected] provincia e nel ristorante di famiglia. Solo nel Bergamo www.pasticceriagarbuio.it novembre 1997 decide con la moglie Romina LOMBARDIA di aprire un proprio locale, su una strada di Feltre - Belluno grande passaggio dando subito una sferzata VENETO di classe ed altissima qualità, con un locale elegante ed esclusivo. PASTICCERIA CORTINOVIS t. 035363506 [email protected] www.pasticceriacortinovis.it

Ranica - Bergamo LOMBARDIA

337 PASTICCERIA SECCA

PRALINE AL CIOCCOLATO PRALINE MISTE PRESNITZ Grué nasce da un progetto di Marta L’irresistibile vocazione, frutto sia di una Pasticceria tipica austro-ungarica risalente Boccanera e Felice Venanzi. Non è il consolidata tradizione familiare (i suoi al 1836. A “La Bomboniera” tutti i dolci sono proseguimento della vita lavorativa di nonni avevano fondato una importante attività di cucinati rigorosamente nell’originale forno e genitori ma lo stravolgimento del proprio panificio e pasticceria nel 1958) che di una a legna risalente al 1836, unica pasticceria a percorso di vita. Marta e Felice frequentano naturale predisposizione verso tutto ciò che Trieste ( e forse in Italia ) ad utilizzare questo il corso professionale di Pasticceri Qualificati era legato all’arte della pasticceria, non gli antico metodo di cottura. Pasta sfoglia con presso la scuola Castalimenti di Brescia, hanno impedito di conseguire il diploma di ripieno di noci, uvetta, pinoli, cedro, arancio, lavorano insieme presso la Pasticceria ragioniere, presso l’Istituto commerciale rhum. Picchio di Loreto con il Maestro Accademico “F. Corridoni”. La coscienza d’essere Claudio Marcozzi, successivamente Felice praticamente cresciuto, tra strumenti e LA BOMBONIERA lavora a Padova dal Campione del Mondo manufatti tipici dell’artigianato dolciario, t. 040632752 di Pasticceria Luigi Biasetto e Marta dal unita alla volontà di proseguire una così [email protected] Maestro Accademico Denis Dianin. importante tradizione di famiglia, inducono www.pasticcerialabomboniera.com Armando Lombardi (in collaborazione con PASTICCERIA GRUE’ il fratello Gianni) a maturare l’irrevocabile Trieste t. 068412220 scelta di dedicare le proprie capacità FRIULI VENEZIA GIULIA [email protected] ed abilità nel campo della professione www.gruepasticceria.it pasticcera.

Roma PASTICCERIA LOMBARDI LAZIO t. 071714875 [email protected] www.pasticcerialombardiosimo.com

Osimo - Ancona MARCHE

338 PASTICCERIA SECCA

PROFUMO DI TRIESTE PUTIZZA RIGOJANSCI Sandro Maritani frequenta sin da Pasticceria tipica austro-ungarica risalente Pasticceria tipica austro-ungarica risalente giovanissimo la Scuola di Arte Bianca di al 1836. A “La Bomboniera” tutti i dolci sono al 1836. A “La Bomboniera” tutti i dolci sono Torino, per poi entrare nel laboratorio di cucinati rigorosamente nell’originale forno cucinati rigorosamente nell’originale forno famiglia. Affina le sue tecniche a Cortina, a legna risalente al 1836, unica pasticceria a a legna risalente al 1836, unica pasticceria a nella celebre pasticceria del Campione del Trieste ( e forse in Italia ) ad utilizzare questo Trieste ( e forse in Italia ) ad utilizzare questo Mondo Cristian Beduschi, non cessa mai antico metodo di cottura. Pasta lievitata con antico metodo di cottura. Torta tipica dell’ di formarsi, i corsi di formazione a cui ripieno di noci, uvetta, cioccolato, rhum. Ungheria, nata da una variante della sacher, partecipa costantemente sono moltissimi e con panna e cioccolato ricoperta da glassa al vanno trasversalmente dalla cioccolateria, LA BOMBONIERA cioccolato. passando per il lievito madre e arrivando t. 040632752 LA BOMBONIERA alla pasticceria fresca. Giuseppe Tornatore [email protected] seleziona lui per creare un dolce da inserire www.pasticcerialabomboniera.com t. 040632752 nella scena iniziale del suo film “La migliore [email protected] offerta”. Ambisce al meglio, in azienda nel Trieste www.pasticcerialabomboniera.com corso degli anni la formazione è stata messa FRIULI VENEZIA GIULIA nelle mani di figure come Luigi Biasetto, Trieste Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Marco FRIULI VENEZIA GIULIA Rinella e altri ancora. PASTICCERIA MARITANI t. 0481710761 [email protected] www.maritani.it

Staranzano - Gorizia FRIULI VENEZIA GIULIA

339 PASTICCERIA SECCA

SACHER SANTASA SANVIGILINI La Torta Sacher o meglio conosciuta come la Picchio nasce nel 1978 grazie al talento di I San Vigilini sono dei biscotti a base di è un dolce austriaco strepitoso: Elisabetta Marcozzi, sorella di Claudio. La uvetta passa tipici della località di Garda. la Torta al cioccolato più famosa del mondo! passione per la pasticceria è un gene che Il nome induce a pensare che siano nati a Base morbida, simile ad un Pan di Spagna si tramanda ed è qui che Claudio comincia Punta San Vigilio, nella leggendaria locanda al cioccolato, farcita a strati con marmellata a muovere i primi passi. Da allora ad oggi, affacciata sul porticciolo. Pare che l’ideatore di albicocche e ricoperta di glassa fondente! il profondo rispetto per il cliente e per la sia stato, subito dopo la seconda guerra Golosità senza paragoni che fu ideata nel qualità vera, insieme ad un forte spirito mondiale, Leonard Walsh, un eccentrico 1832 a Vienna dall’omonimo pasticcere innovativo e al desiderio di sorprendere personaggio britannico, gestore appunto Franz Sacher in onore della cena per principe sempre, con buon gusto e professionalità, della locanda. Quest’impasto fu creato in Klemens von Metternich. hanno decretato il successo della ricca occasione della visita/soggiorno di Winston produzione. Churchill (pare alla ricerca di un carteggio PASTICCERIA ANDREATTA segreto avuto con Benito Mussolini). Quanto PASTICCERIA PICCHIO t. 0464421291 di questo sia reale e quanto inventato rimane [email protected] t. 071977760 un mistero e per anni la ricetta fu mantenuta www.pasticceriaandreatta.com [email protected] segreta. shop.pasticceriapicchio.com Rovereto - Trento PANIFICIO PASTICCERIA GALLETTI TRENTINO ALTO ADIGE Loreto - Ancona t. 0457255649 MARCHE [email protected] www.galletti.biz

Garda - Verona VENETO

340 PASTICCERIA SECCA

SBRISOLONA MANTOVANA SCHIACCIA BRIACA RIESE SETTEVELI Dolce tipico simbolo della pasticceria Dolce tipico dell’Elba, la schiaccia briaca è il Luca Mannori un giovane con la passione mantovana, questa torta chiamata anche prodotto di punta del Panificio e Pasticceria per la musica, tanto forte che dopo dieci anni sbrisolina o sbrisulada, deve il nome alla sua Muti e Lupi di Rio Marina. Nel laboratorio di Conservatorio si diploma in percussioni. friabilità, alle briciole grandi e piccole che si artigianale la ricetta originale riese, Nel frattempo sposa Marina e decide di formano quando viene spezzata per essere tramandata da generazioni, ha mantenuto entrare in banca, l’esperienza poco adatta consumata. L’origine del dolce sarebbe intatte genuinità e semplicità, caratteristiche ad un creativo dura sette anni dopo i quali, contadina, come testimonierebbe l’uso della comuni del patrimonio gastronomico elbano. nel 1987, decide di rilevare l’azienda di farina di mais, ingrediente fondamentale Alimento povero in origine, la schiaccia famiglia da due generazioni e di trasformare della ricetta nata a cavallo tra ‘500 e ‘600. La briaca era il nutrimento ideale per chi andava una semplice latteria in bar e pasticceria, sbrisolona si nobilitò con l’arrivo alla corte per mare. La sua pasta quasi secca, con cioccolateria. Ricerca, studia e si accultura dei Gonzaga che la arricchirono introducendo poco lievito e senza uova, costituiva una nell’arte dolce con la stessa determinazione zucchero, spezie e mandorle. fonte di energia immediata e gustosa, adatta con cui si era avvicinato alla musica. ad essere conservata a lungo nelle cambuse. Esperienze corsi e contatti con Maestri di LA PANETTERIA ROTA fama internazionale ed esperienze all’estero PANIFICIO E PASTICCERIA MUTI E LUPI t. 0376920004 lo portano ad essere quello che è oggi, una [email protected] t. 0565962304 naturale e spiccata professionalità unita www.lapanetteriarota.com [email protected] all’amore per l’estetica ed il buon gusto. www.schiacciabriaca.com SETTEVELI: base di pralinato ai cereali Gazzuolo - Mantova contrastata dalla morbidezza di un pan di LOMBARDIA Rio Marina - Livorno Spagna al cacao. TOSCANA PASTICCERIA LUCA MANNORI t. 057421628 [email protected] www.mannoriluca.com

Prato TOSCANA

341 PASTICCERIA SECCA

SFOGLIA DI CANOSA SFOGLIETTE A VENTAGLIO SOLE DI CATTOLICA Erede di tre generazioni dell’arte dolciaria, Hanno origine in Francia, ma hanno fatto il Dal 1948 la Pasticceria Canasta ha Antonio Daloiso nasce il 26 settembre giro del mondo e oggi si trovano ovunque. accompagnato ogni momento lieto della vita 1988 a Barletta, una ridente città della Riconoscibili per la forma tipica, hanno un di Cattolica, dapprima sotto la gestione del soleggiata Puglia. Vivere in un laboratorio di nome diverso in ogni paese: girelle, palme, padre e dello zio per poi arrivare a Marco ed pasticceria e sperimentare con passione la cuori, ventagli, orecchie di elefante e farfalle. al fratello Luigi, che lo aiuta nella gestione tradizione familiare sono stati un background Nonostante il loro nome cambi a seconda del dell’attività coadiuvati dalle rispettive fondamentale per la vocazione professionale paese, la loro bontà resta immutata. Sono mogli. La carriera di Marco Ercoles inizia di Antonio. Infatti, a soli 14 anni, decide dei biscottini semplicissimi, fatti con tre nel 1976 nella pasticceria di famiglia. Dopo di abbracciare la vita e l’attività del padre ingredienti: pasta sfoglia, zucchero e acqua. alcuni anni inizia a frequentare corsi di affiancandolo nel laboratorio di famiglia. pasticceria con i migliori maestri pasticceri La forza di volontà e la sua caparbietà lo PASTICCERIA ROLETTI nelle migliori scuole di pasticceria italiane ed spingono ad una crescita professionale; nel t. 012432123 europee, per subentrare poi al padre nella 2006 si allontana dalla sua amata Barletta per [email protected] gestione della pasticceria. Entra a far parte dare inizio ad una lunga serie di stage e corsi www.roletti1896.it dell’AMPI nel 1998. di aggiornamento. Raggiunge le accademie di pasticceria più rinomate del Nord Italia. I San Giorgio Canavese - Torino PASTICCERIA CANASTA corsi di perfezionamento e aggiornamento PIEMONTE t. 0541961101 sono fondamentali per la sua crescita [email protected] professionale e umana. www.pasticceriacanasta.it

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Barletta - Barletta Andria Trani PUGLIA

342 PASTICCERIA SECCA

SPONGATA CAMUNA SPUNGATA STRUDEL DI MELE La spongàda, dolce della Pasqua, trae il suo La Spungata è un dolce dalle origini antiche Lo strudel è un dolce tipico del Trentino nome dal tardo latino spongia in riferimento e misteriose. Il nome deriva con tutta Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. alla sua consistenza spugnosa e morbida probabilità dal latino “spongia” (spugna), I Turchi, che dominarono intorno al XVII (medesimo radicale all’origine del travertino e secondo il botanico sarzanese Antonio secolo l’Ungheria, preparavano un dolce sponga). Il legame col periodo pasquale Bertoloni, sarebbe stata proprio la Spungata di mele simile che si chiamava baklava. è legato alla presenza nella ricetta delle il dolce preparato dai romani per essere Questa ricetta fu variata e trasformata dagli uova, elemento che da sempre simboleggia regalato nelle festività di inizio anno. Altre ungheresi nell’attuale strudel che presto la vita nel suo rigenerarsi. Costituite da più recenti teorie fanno risalire alla tradizione prese piede in Austria che, a sua volta, ingredienti semplici e poveri – quali: farina di gastronomica ebraica la nascita del dolce, in dominando per un certo periodo alcuni frumento, uova, latte, zucchero, burro, sale e considerazione soprattutto dei suoi composti territori dell’Italia del Nord, fece conoscere lievito – le spongàde, secondo la tradizione, e delle sue qualità organolettiche. Una cosa loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto possono essere segnate in superficie con è comunque certa: la via della spongata Adige è ormai il depositario dei segreti una incisione a forma di croce, pennellate si identifica in gran parte con il percorso della preparazione dello strudel, che qui con della chiara d’uovo, cosparse da tradizionale dei pellegrini che raggiungevano ha avuto notevole successo anche grazie semi d’anice e cumino o ornate con foglie Roma attraverso Luni e poi Sarzana, dove la alle numerose coltivazioni di mele presenti d’ulivo benedetto. Gesti e consuetudini cosiddetta “Via Francigena” si divideva nei sul suo territorio, che sono l’ingrediente che affondano la loro origine in un mondo due tronconi che portavano rispettivamente a fondamentale del ripieno di questo rotolo di contadino caratterizzato da una profonda Canterbury ed a Santiago di Compostela. pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella. fede cristiana sorta sulle vestigia di credenze pagane non ancora totalmente tramontate. PASTICCERIA GEMMI PANIFICIO PASTICCERIA BETTA t. 0462340168 FORNERIA PASTICCERIA SALVETTI t. 0187620165 [email protected] [email protected] t. 036465303 www.pasticceriagemmi.it www.botegadalpan.it [email protected] www.salvettibakery.com Sarzana - La Spezia Cavalese - Trento LIGURIA TRENTINO ALTO ADIGE Malonno - Brescia LOMBARDIA

343 PASTICCERIA SECCA

TEGOLA TORCETTI TORCETTI DI AGLIÈ La Pasticceria Nuovo Mondo, situata in Dolce Vassoio è un laboratorio artigianale Gli ingredienti della tradizione più autentica una delle vie principali del centro storico è di pasticceria di alta qualità. Lavoriamo con e la cura della lavorazione artigianale sono divenuta luogo d’incontro di appassionati e passione utilizzando prodotti genuini per alla base di tutti i prodotti del Biscottificio competenti golosi che si ritrovano a gustare la realizzazione di prodotti di pasticceria Mautino. È un percorso di qualità che le molte specialità del locale: il cremino artigianali, lavorati a mano che uniscono le comincia dalla scelta delle materie prime, sfornato caldo, la deliziosa pasticceria tecniche moderne di produzione e i sapori selezionate con cura e rigore, si esalta con i mignon, il vastissimo assortimento di tipici dei dolci fatti con passione, come una profumi e i sapori delle ricette tradizionali e si monoporzioni che riproducono la varietà volta. Utilizziamo prodotti nazionali e locali di perfeziona con l’accuratezza della lavorazione dei dolci esposti in vetrina. Capisaldi della alta qualità, come il burro d’alpeggio o farine dei nostri maestri pasticceri. Dal sapore produzione sono: l’altissima qualità delle di grani antichi per prodotti a lievitazione unico e inconfondibile. Preparati con burro materie prime, la stagionalità nelle proposte, naturale. Realizziamo prodotti di pasticceria fresco e dorati con miele d’acacia, li giriamo la continua ricerca ed innovazione. Paolo secca, pasticceria fresca, torte, semifreddi, a mano, uno per uno, con cura e passione. Sacchetti è Vice – Presidente di Accademia lievitati e prodotti monodose per la prima Maestri Pasticceri Italiani (AMPI). La Tegola, colazione. Per i nostri prodotti di pasticceria BISCOTTIFICIO MAUTINO cialda alle nocciole ricoperta con cioccolato secca utilizziamo ingredienti genuini italiani t. 0119456267 fondente, nasce dalla ristorazione francese e di produzione locale. Tra gli ingredienti [email protected] simile alle Tuiles. Pasticceria Nuovo Mondo utilizziamo burro italiano e burro d’alpeggio www.biscottificiomautino.it ha modificato la ricetta per esigenze della locale con margarine vegetali di qualità. pasticceria. Lavorati artigianalmente con prodotti semplici. Torino PIEMONTE PASTICCERIA CAFFÈ NUOVO MONDO PASTICCERIA ARTIGIANALE DOLCE t. 057427765 VASSOIO [email protected] t. 0119048600 www.pasticcerianuovomondo.com [email protected] www.dolcevassoio.com Prato TOSCANA Bruino – Torino PIEMONTE

344 PASTICCERIA SECCA

TORCOLO DI S. COSTANZO TORTA 900 TORTA AL BACIO DI LANGA Il Torcolo di San Costanzo è un dolce Torta dall’apparente semplicità, la 900 è Prodotto chiave di tutta la gamma, nato creato in onore di San Costanzo, uno dei magistralmente formata da una base di due per differenziarsi dal solito bacio di dama. tre patroni di Perugia (gli altri sono San dischi al cacao di una pasta simile al pan Una frolla a base di nocciola varietà “Tonda Lorenzo e Sant’Ercolano), che si festeggia di spagna, ma molto più soffice e leggera, Gentile Trilobata”, burro, farina, zucchero il 29 gennaio. È nato come dolce povero, composta da una collaudata miscela di semolato e una sapiente lavorazione; farcito preparato con ingredienti semplici e differenti farine, farcita poi da una delicata con una crema morbida a base di nocciole facilmente reperibili; l’impasto di base, crema al cioccolato e decorata da una e cioccolato, lascia esterrefatti anche i palati infatti, veniva preparato con la pasta del spolverata di zucchero a velo. I dischi, più esigenti. Si può trovare a forma di torta, pane. Sull’origine della sua forma a ciambella realizzati di diametro variabile a seconda a mono porzione e sfuso (rigorosamente esistono varie versioni: delle esigenze dell’acquirente, vengono incartato a mano). Per le ricorrenze di a) si dice che il buco rappresenti il collo farciti solo al momento dell’ordine, proprio Pasqua e Natale si può trovare a forma di decapitato del Santo; per garantire la massima freschezza colomba e pino. b) si dice che la forma a ciambella della farcitura. La delicata crema a base rappresenti la collana del Santo ricca di di cioccolato, burro e crema pasticcera PASTICCERIA LA DOLCE LANGA pietre preziose (da qui il cedro candito), che viene lavorata al momento da un’equipe di t. 014489128 si è sfilata al momento della decapitazione; pasticceri sotto l’occhio vigile di Stefano [email protected] c) si dice sia stato fatto con il buco Balla, l’unico vero conoscitore dell’intera www.ladolcelanga.com semplicemente per poterlo infilare facilmente ricetta e degli ingredienti utilizzati. nei bastoni per trasportarlo alle fiere o ai Vesime - Asti mercati. PASTICCERIA BALLA PIEMONTE CECCARANI t. 0125 641327 [email protected] t. 0755721960 www.torta900.com [email protected] www.santinopanetteriapasticceria.com Ivrea -Torino PIEMONTE Perugia UMBRIA

345 PASTICCERIA SECCA

TORTA BAROZZI TORTA DELLE ROSE TORTA DI MELE La vera Torta Barozzi viene prodotta ancora Amiamo il nostro lavoro e coltiviamo la La professione del pasticcere parte dal 1964 oggi secondo la ricetta originale custodita passione per un’arte che trasmettiamo di proseguendo fino al 1982 quando, con la nel nostro piccolo laboratorio di famiglia generazione in generazione, introducendo moglie Morena, iniziano l’attuale gestione nel cuore di Vignola. Cioccolato fondente, innovazione e creatività nel rispetto della in via Cadriano n 27/2 . Dal 1996 entra a mandorle e arachidi, uova, burro e zucchero, tradizione della grande pasticceria. La nostra far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri solo ingredienti di prima qualità senza storia è iniziata nel 1968, quando Ennio Italiani. Partecipa a diversi concorsi tra cui coloranti né conservanti, esattamente come Antoniazzi ha aperto il suo primo laboratorio quello organizzato nel 1999 in occasione del la faceva nonno Eugenio. Lo stesso gusto a Bagnolo San Vito, a due passi da Mantova. Giubileo del 2000 classificandosi al primo indimenticabile che provò Eugenio Gollini Oggi sono a disposizione dei clienti anche posto. La torta del Giubileo diventa la torta quando si accorse di aver trovato la sua la nuova caffetteria di Mantova e la sezione simbolo della nuova impostazione aziendale. ricetta perfetta. Non sapeva ancora che dedicata al banqueting. Con la stessa cura La vecchia denominazione: ”La caramella” avrebbe superato i cent’anni e fatto il giro del di tanti anni fa, che ha fatto di Antoniazzi un viene dal 2003 sostituita dalla nuova ”Gino mondo… marchio di prestigio, e rinnovato entusiasmo Fabbri pasticcere” dando una nuova veste produciamo torte, dolci e ora anche all’immagine globale. Nel 2003 organizza il PASTICCERIA GOLLINI sfiziosità salate e menù creativi. I lievitati Simposio del Decennale di Accademia. sono il prodotto di pasticceria in cui l’abilità t. 059771079 GINO FABBRI PASTICCERE [email protected] dell’artigiano pasticcere raggiunge livelli di www.tortabarozzi.it eccellenza. t. 051505074 PASTICCERIA ANTONIAZZI [email protected] Vignola - Modena www.ginofabbri.com EMILIA ROMAGNA t. 0376414107 [email protected] Bologna www.antoniazzi.biz EMILIA ROMAGNA

Bagnolo San Vito - Mantova LOMBARDIA

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TORTA DI MERANO TORTA DONIZETTI TORTA PARADISO Cafe König - un sinonimo di qualità. Da più Nel cuore di Bergamo dal 1850 Balzer è da Proprio di fronte all’ingresso principale di 100 anni viene reso onore all’antica arte sempre il punto di ritrovo per definizione dell’Università di Pavia in Strada Nuova, della pasticceria con creazioni di altissima della città dalle mura venete. La storica Enrico Vigoni aprì la sua bottega nel 1878 qualità, prodotti con i migliori ingredienti e pasticceria, dal 1936 tra gli eleganti portici desideroso di mettere alla prova il suo fatti rigorosamente a mano, perché per noi che si affacciano sul Sentierone, di fronte ingegno e la sua creatività. Dall’instancabile la mano d’opera dei nostri maestri artigiani al Teatro Donizetti, domina il viale pedonale impegno del giovane pasticciere nacque una è la garanzia per un prodotto impeccabile. aperto nel 1762 come passeggiata per torta speciale, friabile, squisita. Una cliente Una torta speciale, la cui ricetta proviene da eccellenza dei bergamaschi. Balzer non la definì subito “Torta del Paradiso”. Quello un antico ricettario. La Pasticceria König, ha età, è un luogo che si adatta ad ogni divenne il suo nome e segnò il successo di rinomata dal 1893 per i suoi deliziosi dolci, epoca, che ogni generazione apprezza, dove Enrico Vigoni. La TORTA PARADISO VIGONI ha realizzato questa torta per i 150 anni chiunque può trovare un angolo accogliente oramai diventata dolce tipico di Pavia, dell´Azienda di Cura, Soggiorno e Turismo di per degustare i prodotti tipici della tradizione conserva ancor oggi il gusto e la qualità Merano. dolciaria. Dedicata al grande musicista artigianale che le valsero la medaglia d’oro bergamasco Gaetano Donizetti, è preparata all’esposizione internazionale del 1906. CAFE KONIG con farina, fecola, burro, zucchero, uova, PASTICCERIA VIGONI t. 0473237162 ananas e albicocche candite con maraschino [email protected] e vaniglia. Ha la forma a ciambella ed è t. 038222103 www.cafe-koenig.com spolverata con dello zucchero a velo. [email protected] www.tortavigoni.com Merano - Bolzano BALZER TRENTINO ALTO ADIGE t. 035234083 Pavia [email protected] LOMBARDIA www.balzer.it

Bergamo LOMBARDIA

347 PASTICCERIA SECCA

TORTA RUGIADA TORTINO DI RISO TRECCIA La storia della nostra famiglia profuma da Molto vasta è la possibilità di scelta proposta Il negozio venne inaugurato nel 1910 dal sempre della delicata fragranza della vaniglia da questa pasticceria. Si va dalla pasticceria nonno, che si occupava della vendita del e del pane appena sfornato. La passione, classica ai più ricercati prodotti moderni pane. Nel 1940 venne aperta la pasticceria che da sempre ci accompagna in ciò che (torta Sbrisolona, torta Mario, torta Marisa, e nel 1975 il bar; nel 1986 un ulteriore facciamo, unito al valore dell’esperienza caramello caffè, frutti rossi e verbena torta cambio di look con ingrandimento del che continua a crescere di generazione in Cloude e molte altre). Nel periodo invernale, bar e della pasticceria. Nel 2000 apertura generazione, è la nostra eredità. ampia è la gamma di raffinate pralines e di fronte strada dello Show room e articoli da È con Francesco Zizzola che, verso la fine particolari torroni, mentre nel periodo estivo, regalo; gestiamo piccoli buffet, coffee break dell’800, tutto ha inizio. In seguito, nel si trovano squisiti semifreddi ai vari sapori. con personale qualificato. Dal 15 marzo 1922, nonno Antonio fa conoscere la bontà Di gran valore sono i prodotti in lievito 2007 grande apertura del nuovo negozio di e la qualità della pasticceria di famiglia al naturale: panettoni, focacce, Veneziane e pasticceria completamente rinnovato, con Re Vittorio Emanuele III, che lo premia, in Padovane, colombe, Nadalin, pandori nei posti a sedere e una nuova raffinata saletta occasione dell’esposizione internazionale di periodi appropriati. Da non perdere il vasto the. Nel maggio 1996 Riccardo Ferracina Roma, con una medaglia d’oro. La tradizione assortimento di biscotti e di dolci per la entra a far parte dell’Accademia Maestri prosegue nel tempo attraverso Angelo, prima colazione ben sedici tipi di prodotti da Pasticceri Italiani. Treccia composta di nostro padre, che apprende i segreti e i colazione differenti tutte le mattine, il modo differenti tipi di paste lievitate con gocce di profumi dell’arte di famiglia, specializzandosi giusto per iniziare la giornata. cioccolato e marzapane, torta alle mandorle, in particolar modo nell’impiego del lievito mousse ai tre cioccolati, pastine al semolino, naturale nella Pasticceria. Oggi, il ricordo di PASTICCERIA GELATERIA CAFFETTE- marmellate e confetture di produzione quei tempi rivive in noi. RIA MARISA propria, paste lievitate stagionali. PASTICCERIA ZIZZOLA t. 0499330079 PASTICCERIA FERRACINA [email protected] t. 0414433504 www.pasticceriamarisa.it t. 0444610191 [email protected] [email protected] www.pasticceriazizzola.it Arsego di San Giorgio delle pertiche - www.ferracina.com Padova Noale - Venezia VENETO Camisano vicentino - Vicenza VENETO VENETO

348 PASTICCERIA SECCA

VIA COL VENTO ZALETI ZELTEN Un’intuizione mescolata alla sapienza della Da ricette della tradizione ecco i biscotti Lo Zelten è un tipo di pane dolce, un dolce maestria pasticcera sono alla base della realizzati con tutto burro e vaniglia Mananara buono e sano, che durante il periodo specialità della pasticceria Colmayer: i Via Col del Madagascar, i gusti spaziano da quelli dell’Avvento e del Natale non manca Vento. L’idea giunge improvvisa, diversi anni classici e tradizionali, alla frutta o alle spezie. mai sulle tavole dei Trentini. È un dolce fa: d’altronde, il laboratorio della pasticceria Piccole delizie che si completano grazie caratterizzato dalla frutta secca e dall’uvetta. Colmayer è stato sin dal principio, uno spazio ad un packaging esclusivo: dalla semplice La nonna mi raccontava che era un dolce in continua evoluzione, in cui idee creative e monoporzione alle piccole Cappelliere, della cucina povera e veniva preparato e proposte rivoluzionarie in campo culinario si dal prezioso Portadelizie a Cofanetti arricchito con la frutta secca solamente sono sapute equilibrare allo studio costante degustazione. Gli zaleti sono dei gustosi durante il periodo natalizio. Per questo si ed alla volontà di dar vita a sapori inediti. La biscotti a base di farina di mais, tipici della spiega il suo nome! Zelten deriva infatti dal specialità Via Col Vento, da subito sottoposto tradizione gastronomica veneta. termine tedesco “selten”, che significa “a a registrazione del marchio, si presenta come volte”. Ciò spiega proprio l’eccezionalità della un dolce gustoso ma allo stesso tempo molto LOISON PASTICCERI sua preparazione. leggero, capace di deliziare tutti i sensi in ogni t. 0444557844 PASTICCERIA ANDREATTA momento della giornata, senza apparire mai [email protected] fuori luogo. Come ogni invenzione culinaria, la www.loison.com t. 0464421291 specialità di Colmayer si è presto trasformato [email protected] in oggetto di culto ed abitudine imperdibile sia Costabissara - Vicenza www.pasticceriaandreatta.com per tutti i napoletani residenti in città, che per VENETO coloro che vivono in provincia. Rovereto - Trento TRENTINO ALTO ADIGE PASTICCERIA COLMAYER t. 0817517469 [email protected] www.pasticceriacolmayer.eu

Napoli CAMPANIA

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ZEPPOLA ZUPPA INGLESE IN BARATTOLO Martesana Milano è una pasticceria Mignon, biscotti, macarons e praline: artigianale fondata nel 1966, quando la nostra piccola pasticceria è un vero e ancora le acque del naviglio milanese proprio tripudio di colori, forme e sapori, scorrevano a vista. Da allora è sempre stata tutti da degustare; dai classici cannolini alla gestita seguendo pochi ma fondamentali crema, passando per i babà e le aragostine e principi: la ricerca del gusto, di creatività arrivando alle tartellette la scelta è veramente e bellezza. Grazie alla sua lunga storia ed vastissima, e questo grazie alla creatività esperienza, fatta di dolci prodotti negli anni di Sebastiano che quotidianamente idea e rigorosamente con le mani, con il tempo crea ad arte nuovi piccoli dolci per stupire, e con il cuore. La pasticceria Martesana deliziare e soddisfare ogni tipo di cliente, Milano, diretta da Vincenzo Santoro, è dal più esigente al più “goloso”, rendendo diventata oggi un punto di riferimento a così la vetrina della nostra pasticceria un Milano e in Italia, affermandosi tra le migliori contenitore di piccoli gioielli del gusto. in campo Italiano e Mondiale. Ci sono tutti i Cioccolato 55% (cacao, burro di cacao, ricordi d’infanzia nelle zeppole di Vincenzo zucchero, lecitina di soia, aromi), zucchero, Santoro. Non è un caso che il maestro Ampi, acqua, uova pastorizzate, panna (latte), classe 1952, ne ha fatto una sorta di marchio latte, burro (latte) amido di mais, amido di di fabbrica. riso, alcool vanigliato, alchermes, scorza di limone, sciroppo di glucosio, bacche PASTICCERIA MARTESANA vaniglia, sale, farina di frumento (glutine). t. 0266986634 PASTICCERIA SEBASTIANO CARIDI [email protected] www.martesanamilano.com t. 054628110 [email protected] Milano www.sebastianocaridi.it LOMBARDIA Faenza - Ravenna EMILIA ROMAGNA

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351 RICERCATEZZE

ACETO BALSAMICO ACETO BALSAMICO ACETO DI BAROLO DI MODENA IGP TRADIZIONALE Acquisto vini di qualità da ottimi produttori Aceto Balsamico del Duca dal 1891 DI REGGIO EMILIA DOP locali con i quali produco questi aceti seguendo il sistema tradizionale langarolo, propone diverse linee di balsamico, che Nelle vecchie barriques provenienti dalla si distinguono per la confezione, sempre travasando gradatamente il vino in botti di sorella Francia, dai colori ammiccanti ai gelso, rovere e ciliegio. In queste botti vi è accurata e dall’utilizzo sapiente di materie muri delle vecchie scuderie, il mosto cotto prime differenti, che danno vita ad una la “madre” che permette la trasformazione si prepara a trasformarsi in balsamico del vino in aceto. Colore rosso granato gamma di prodotti perfetti per ogni esigenza tradizionale e ad invecchiare serenamente. ed utilizzo. Questo Aceto Balsamico di con leggeri riflessi rubino. Profumo etereo Il colore scuro, la lucentezza, la trasparenza, intenso e assai persistente che ricorda i fiori Modena Igp è affinato in botti di rovere e la consistenza, il profumo e finalmente il viene ottenuto dalla lavorazione di materie di rosa appassita, del fieno di montagna sapore assolutamente unico che fonde due e del sottobosco. Sapore agro, delicato prime accuratamente selezionate. Le sottili opposti come il dolce e l’agro: queste le note fruttate e il buon equilibrio agro-dolce lo e fragrante. Austero, molto gradevole e caratteristiche che rendono l’aceto balsamico invitante. rendono versatile e sempre gradito. un trionfo per i sensi. ACETO BALSAMICO DEL DUCA ACETAIA DI CESARE E OSCAR BORGO DEL BALSAMICO GIACCONE t. 059469471 t. 0522598175 t. 3337021341 [email protected] [email protected] [email protected] www.acetobalsamicodelduca.com www.ilborgodelbalsamico.it www.acetodibarolo.it Spilamberto - Modena Reggio Emilia Albaretto della Torre - Cuneo EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA PIEMONTE

352 RICERCATEZZE

ACETO DI BIRRA ARTIGIANALE ACETO DI LAMPONI ACETO DI MIELE Dal mosto della Birra Audace di 32 Via L’aceto di Lamponi non è dell’aceto di vino L’aceto di Miele è l’aceto più antico che Dei Birrai. È a tutti gli effetti un aceto di aromatizzato ma è prodotto partendo dalla l’uomo conosca. Difatti risulta usato dagli malto ma speciale, caratterizzato da una fermentazione di frutta selezionata, senza antichi Egizi già moltissimi anni prima della lavorazione penalizzata da rese bassissime. l’aggiunta di nessun tipo di additivi. Non scoperta della vite. Di sapore gradevolmente Insolito per la nostra tradizione ma cosi essendo pastorizzato mantiene intatte le acidulo, leggero e dirigibile, di colore dorato popolare come agro dall’uso quotidiano principali caratteristiche organolettiche del e molto profumato, l’aceto di miele è molto nei paesi anglosassoni. L’antico metodo frutto. Grandioso e insuperabile; conturbante ricco di enzimi e sali minerali. L’Apicoltura di acetificazione amplifica l’aroma dei quello di mirtilli. Ma i Valdostani sono gente Brezzo unisce la qualità di un prodotto malti, degli agrumi e di spezie della birra di così: puntigliosi fino alla perfezione. Come nobile e l’autenticità di una fabbricazione partenza. questi aceti. artigianale. L’acidità è leggermente inferiore dell’aceto classico di vino e soprattutto ACETAIA S. GIACOMO AZ. AGR. DOUCE VALLÈ ha un’aggressività assai meno forte per lo t. 0522651197 t. 3398441494 stomaco. [email protected] [email protected] APICOLTURA BREZZO www.acetaiasangiacomo.com www.doucevallee.com t. 017390109 Novellara - Reggio Emilia La Magdaleine - Aosta [email protected] EMILIA ROMAGNA VALLE D’AOSTA www.brezzo.it

Canale, Strada Torretta 6 - Cuneo PIEMONTE

353 RICERCATEZZE

AGLIO DI VOGHIERA DOP AMATRICIANA ARANCE DI SICILIA ESSICCATE Le caratteristiche dell’aglio bianco secco Semplice e ambiziosa, è la ricerca della Quando è la stagione ideale ci facciamo di Voghiera DOP si possono riassumere qualità massima. Esperienza, innovazione spedire dalla Sicilia le arance di Palagonia, in in un bulbo rotondeggiante regolare, rigide regole e nuove tecnologie sono i provincia di Catania, da un’azienda di nostra costituito da bulbilli uniti in forma compatta. nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e fiducia e dalla quale ci riforniamo ormai da Chimicamente è un perfetto equilibrio tra responsabilità, utilizzando sempre la migliore anni. Laviamo le arance, le affettiamo e le enzimi, vitamine, sali minerali e flavonoidi materia prima. Prima che un’azienda, Ursini mettiamo ad essiccare nel nostro laboratorio che identificano geneticamente l’aglio di è una famiglia. Sugo a base di pomodoro per almeno 48 ore, una volta disidratate per Voghiera. Indispensabile in cucina per e guanciale stagionato in olio extra vergine bene le confezioniamo, sigilliamo il sacco di insaporire le pietanze, l’aglio è considerato d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra plastica e lo etichettiamo per i nostri clienti un “farmaco” naturale; fra i suoi principi tradizione con tutta la ricchezza che solo la più golosi. Da mangiarsi nude e crude, così attivi vi sono Allicina e Alliina, due composti semplicità può offrire in cucina. come sono, o come coronamento per dolci solforati la cui azione è simile a quella degli e gelati. antibiotici. L’aglio di Voghiera DOP, dopo URSINI MORETTI – VOGLIE DI BOSCO la raccolta, viene essiccato al sole o con t. 0872579060 metodologia dinamica nei più moderni [email protected] t. 0763617335 sistemi di essiccazione, senza essere trattato www.ursini.com [email protected] con conservanti chimici. www.vogliedibosco.it Fossacesia - Chieti BORGO LE AIE ABRUZZO Fabro - Terni t. 0532328046 UMBRIA [email protected] www.leaie.com

Gualdo - Ferrara EMILIA ROMAGNA

354 RICERCATEZZE

ASPARAGI ASPARAGI SOTT’OLIO BACCHE DI MIRTO ESSICCATE Curiamo fin nei minimi particolari tutte le BioSapori è stata una scommessa Il mirto è uno dei regali più preziosi che fasi del processo produttivo, selezionando di imprenditorialità femminile nata a la Sardegna ci offre. Le “Bacche di Mirto le olive dai profumi più intensi, dai sapori Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha essiccate” Bresca Dorada nascono con più decisi, avendo cura di raccoglierle nel avuto una crescente affermazione anche nel l’intento di rendere disponibili per tutto momento migliore e lavorandole nell’arco resto d’Italia. La nostra produzione consiste l’anno questo tesoro. Vengono raccolte a delle 24 ore successive, al fine di mantenere nella trasformazione di frutta e ortaggi mano da terreni con certificazione biologica, tutti i profumi del frutto. Le verdure più freschi e nella costante ricerca di un’armonia fatte essiccare secondo un procedimento tenere e saporite si sposano con l’olio extra tra tradizione e innovazione, tentando di far naturale e confezionate in eleganti vasetti. vergine di oliva “Agape”. Nasce così la linea apprezzare i benefici di un’alimentazione Sono aromatiche, scenografiche e si dei sottoli, per un aperitivo ricco e gustoso, sana che non trascura i sapori ma cerca adattano con eleganza per preparazioni di o per un succulento contorno. Ingredienti: piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale carni in umido o qualsiasi arrosto di carne . Asparagi, olio extra vergine di oliva “Agape”, con asparagi freschi raccolti e lavorati in aceto di vino, alloro, aglio, zucchero. giornata. Scottati in aceto di vino, insaporiti BRESCA DORADA con origano di territorio e invasettati a mano. OLEIFICIO VENTURI AGAPE t. 0709949163 Conservati in olio extra vergine d’oliva di alta [email protected] t. 072276464 qualità. Senza conservanti. www.brescadorada.it [email protected] COOPERATIVA BIOSAPORI www.olioagape.it Muravera - Cagliari t. 0874841002 SARDEGNA Sassocorvaro - Pesaro Urbino [email protected] MARCHE www.biosapori.net

Casacalenda - Campobasso MOLISE

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BOTTARGA BOTTARGA DELLA LAGUNA BRUGNOLETTE SCIROPPATE In Sardegna c’è un luogo che a nominarlo La Bottarga non è nient’altro che il prodotto Nel settembre 1996 Silvano, tecnico fa venire in mente immediatamente un dono derivante dalla salatura e dall’essiccazione dell’Istituto Agrario di Macerata decide di del mare unico, una prelibatezza senza delle gonadi di alcuni pesci, in particolare delle lasciare il suo posto di lavoro statale per eguali: Cabras e la bottarga. sacche ovariche di Muggine, altrimenti detto inseguire un sogno ambizioso: recuperare Da sempre. L’Oro di Cabras è la bottarga cefalo. Secondo testimonianze e ritrovamenti, frutti antichi e ricette di una volta che piano di muggine o cefalo, le cui preziosissime la Bottarga pare avere origini fenici se pure piano stavano scomparendo dalla memoria di uova salate e stagionate sono utilizzate in il termine deriverebbe dall’arabo butarickh, tutti i ragazzi a cui insegnava. Nelle campagne cucina come condimento per primi piatti ossia “uova di pesce salate”. Ad oggi, la fama maceratesi sempre più di rado si vedevano o, senza alcun accompagnamento, con un della Bottarga di Muggine ha ormai raggiunto piante di gelso nero, visciola, giuggiola, fico filo d’olio extravergine ed un crostino di livelli internazionali e numerosissimi sono gli bianco, alberi che avevano contraddistinto la pane. Gli stagni di Cabras, sulla costa centro amanti di questo alimento così particolare. giovinezza di Silvano e su cui tante volte si era occidentale della Sardegna, costituiscono Da sola o su piccoli crostini, con ricotta o arrampicato per coglierne i frutti. Insieme a una delle zone umide più ricche sulla pasta, come antipasto, primo o secondo sua moglie Giuliana, da sempre appassionata di biodiversità del mediterraneo, un sistema piatto, la Bottarga di Muggine viene servita custode di antiche ricette della mamma e della palustre habitat ideale per numerose specie in numerosissimi luoghi ed apprezzata da nonna, decidono di ripiantare quei frutti che ittiche tra cui i muggini e le anguille. Senza un numero sempre crescente di persone. tanto caratterizzavano il territorio e di creare coloranti, né conservanti, sottoposta a severi In laguna si produce la Bottarga ancora con il primo laboratorio per proporre le confetture controlli di qualità per garantirne sempre la metodi tradizionali permettendo di conservare e le salse a tutti quei ragazzi che non avevano freschezza e genuinità. tutte le caratteristiche organolettiche proprie avuto la possibilità di assaggiarli e a tutte le del sapore delicato della bottarga di Lesina. persone che volevano riassaporare il gusto COOP. PESCATORI della loro selvaggia giovinezza. E MOLLUSCHICULTORI SCRL COOPERATIVA PESCATORI ORBETELLO SI.GI. t. 0783290848 t. 0564860611 [email protected] [email protected] t. 0733283164 www.orodicabras.com www.pescatoriorbetello.it [email protected] www.agricolasigi.it Cabras - Oristano Orbetello - Grosseto SARDEGNA TOSCANA Macerata MARCHE 356 RICERCATEZZE

CACHI SOTT’OLIO CANDITI DI CHINOTTO CAPONATA SICILIANA BioSapori è stata una scommessa La ditta “BESIO” produce dal secolo scorso Composta da sette verdure tagliate a mano di imprenditorialità femminile nata a frutta candita e con l’evolversi dei mercati alla e cotte separatamente per bilanciare i sapori Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha frutta candita si sono aggiunti altri prodotti e creare un gusto omogeneo, tipico della avuto una crescente affermazione anche nel ma, soprattutto, dal secolo scorso produce nostra caponata. Ideale per aperitivi, contorni resto d’Italia. La nostra produzione consiste i “Chinotti” canditi e al maraschino. Questo e antipasti. La nostra caponata, grazie alla nella trasformazione di frutta e ortaggi particolare agrume, è coltivato e sviluppato qualità delle diverse materie prime utilizzate, freschi e nella costante ricerca di un’armonia principalmente nella provincia di Savona fin contiene un elevato valore energetico. È ricca tra tradizione e innovazione, tentando di far dal 1600, con l’apice della produzione fra il di sali minerali e vitamine indispensabili per il apprezzare i benefici di un’alimentazione 1900 e il 1930. Nell’immediato dopoguerra nostro organismo. sana che non trascura i sapori ma cerca l’azienda ha cominciato una fase di sviluppo piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale che la porta ad essere apprezzata per i suoi FRATELLI BURGIO con cachi biologici locali tagliati a rondelle prodotti in tutto il mondo. Attualmente i t. 093160069 macerati in aceto di vino bianco. Conditi suoi Chinotti al Maraschino sono, insieme [email protected] con erbette di territorio e invasettati a mano. alla farinata ed al pesto, uno dei pochissimi www.fratelliburgio.com Conservati in olio extra vergine d’oliva di prodotti interamente liguri. Il frutto è coltivato qualità. Senza conservanti. e raccolto in una decina di piccoli poderi della Siracusa provincia di Savona e la sua lavorazione si SICILIA COOPERATIVA BIOSAPORI svolge interamente all’interno dell’azienda. Il t. 0874841002 chinotto di Savona è un agrume che produce [email protected] piccoli frutti amari, tradizionalmente usati per www.biosapori.net produrre confetture, canditi e sciroppi.

Casacalenda - Campobasso BESIO DAL 1860 MOLISE t. 019860507 [email protected] www.besio.it

Savona LIGURIA 357 RICERCATEZZE

CAPPERI DI PANTELLERIA CARAMELLE QUADRE CARCIOFI ALLA BRACE Il cappero (Capparis spinosa L.) è un arbusto Le caramelle quadre sono un originale Senza spine, di grandi dimensioni, di forma tipico della flora mediterranea che ha la esempio della grande tradizione confettiera tondeggiante, privo di peluria interna, il caratteristica di crescere sui vecchi muri, del Piemonte e devono il loro nome alla carciofo alla romana è inconfondibile. La nelle fessure delle rocce e nelle pietraie, caratteristica forma che le contraddistingue. punta di diamante, che cresce al centro soprattutto delle zone di mare: ha una La preparazione richiede il rigoroso rispetto della pianta e può raggiungere i 3 etti di parte basale e legnosa costituita dal tronco, della ricetta di inizio secolo, consistente in peso, è il pregiato cimarolo, chiamato e le parti superiori costituite da rami di un lungo rituale culminante nella formatura anche mammola. Il carciofo da noi utilizzato consistenza erbacea. I capperi di Pantelleria del foglio di zucchero con un antico torchio. deve avere determinate caratteristiche: un vengono conservati sotto sale, per essere Le caramelle quadre sono prodotte in 5 gusti diametro non inferiore ai 10 centimetri per i utilizzati in mille modi nelle preparazioni di delicati (ribes, limone, lampone, mandarino, cimaroli e non inferiore ai 7 centimetri per i primi piatti, secondi, salse e condimenti. Per zabaglione) e al gusto menta. frutti laterali, forma sferica e colore verde- utilizzare i capperi nelle varie preparazioni viola. Il periodo di raccolta va da marzo a in cucina non sono necessari particolari PASTICCERIA ROLETTI maggio. accorgimenti: si prendono nella quantità da t. 0124321223 AGNONI AZIENDA AGRICOLA utilizzare e si lavano con acqua corrente, [email protected] togliendo il sale di conserva, oppure, se si www.roletti1896.it FRANTOIO desiderano un po’ meno salati, si lasciano t. 069678668 in una ciotola con acqua per il tempo che si San Giorgio Canavese - Torino [email protected] ritiene sufficiente per il proprio gusto, dopo PIEMONTE www.agnoni.it di ché sono pronti per l’uso. Cori - Latina BONOMO E GIGLIO LAZIO t. 0923916021 [email protected] www.bonomoegiglio.it

Pantelleria - Trapani SICILIA

358 RICERCATEZZE

CARCIOFI GRIGLIATI CARCIOFINI SOTT’OLIO CARCIOFINI SPINOSI SOTT’OLIO BioSapori è stata una scommessa Ho scelto l’agricoltura biologica perché credo Le nostre specialità raccontano la tradizione di imprenditorialità femminile nata a che custodire ciò che abbiamo ricevuto in del territorio attraverso la genuinità delle Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha dono dal passato sia il primo passo verso la buone pratiche, applicate alla ricerca avuto una crescente affermazione anche nel modernità. Coltiviamo nel rispetto delle leggi della qualità a tavola. L’attenzione, la cura resto d’Italia. La nostra produzione consiste di natura e cogliamo i frutti direttamente e l’amore per il nostro lavoro sapranno nella trasformazione di frutta e ortaggi dagli ulivi. La molitura delle olive avviene arricchire con tutte le sfumature della freschi e nella costante ricerca di un’armonia nel frantoio di famiglia appena raccolte. Con terra di Sardegna il piacere di gustare tra tradizione e innovazione, tentando di far due innovativi decanter, estraiamo l’olio specialità enogastronomiche all’altezza delle apprezzare i benefici di un’alimentazione senza l’ausilio del separatore centrifugo, che aspettative. sana che non trascura i sapori ma cerca potrebbe alterarne le caratteristiche fisiche, piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale chimiche e organolettiche. Ciò significa FRATELLI PINNA con carciofini freschi locali (mazzaferrata), alta qualità dell’olio e un ricco bouquet t. 3385242649 raccolti e lavorati a mano. Scottati in aceto d’aromi e sapori che si conserverà a lungo. [email protected] di vino bianco, conditi con origano locale, I cuori di carciofo sono realizzati seguendo www.oliopinna.it invasettati a mano e conservati in olio extra le ricette classiche che nascono dalla vergine d’oliva locale. Senza conservanti. tradizione, artigianalmente, dalle abili donne Ittiri - Sassari di Priverno, la cui esperienza e capacità SARDEGNA COOPERATIVA BIOSAPORI sono fondamentali in tutto il processo di t. 0874841002 lavorazione. Conservati interi, in vetro, con [email protected] Olio Extravergine di Oliva Biologico. www.biosapori.net AZIENDA AGRICOLA PAOLA ORSINI Casacalenda - Campobasso t. 0773913030 MOLISE [email protected] www.olioorsini.it

Priverno - Latina LAZIO

359 RICERCATEZZE

CAROTE IN AGRODOLCE CAVOLFIORI SOTT’OLIO CICORIA CAMPESTRE Raccolti al giusto grado di maturazione, Frutteti, orto e spazi incontaminati sono SOTT’OLIO gli ortaggi vengono selezionati, tagliati a l’anima della Masseria, ne caratterizzano il BioSapori è stata una scommessa filetti o a pezzi, scottati o lasciati macerare paesaggio e l’estetica e sono protagonisti di imprenditorialità femminile nata a in soluzione acidulata, e infine invasettati assoluti di ogni attività, dalla cucina alla Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha ed insaporiti dalla prolungata maturazione trasformazione. Dalle classiche primizie avuto una crescente affermazione anche nel nell’olio extravergine d’oliva. Così preparati d’inverno all’uva che saluta l’arrivo resto d’Italia. La nostra produzione consiste dal fresco, i nostri sottoli conservano dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera nella trasformazione di frutta e ortaggi inalterato tutto l’apporto nutrizionale alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la freschi e nella costante ricerca di un’armonia originario: il sapore, il profumo e il gusto natura non smette mai di manifestarsi nel tra tradizione e innovazione, tentando di far ricordano i sottoli preparati in casa secondo suo massimo splendore. Cavolfiori, olio extra apprezzare i benefici di un’alimentazione le antiche tradizioni mediterranee. vergine di oliva, aceto di vino, sale, aglio, sana che non trascura i sapori ma cerca peperoncino. AZ. AGR. BELFIORE piuttosto di esaltarli. Ingredienti: Cicoria, GIÒ SOLE Olio extra vergine d’oliva, Aceto di vino t. 08351851007 bianco, Sale, Aglio e Peperoncino. Consigli [email protected] t. 0823961108 d’uso: antipasti a base di salumi, formaggi www.masseriamirogallo.it [email protected] stagionati e baccalà in umido o in bianco. www.masseriagiosole.it Matera COOPERATIVA BIOSAPORI BASILICATA Capua - Caserta t. 0874841002 CAMPANIA [email protected] www.biosapori.net

Casacalenda - Campobasso MOLISE

360 RICERCATEZZE

CIME DI RAPA CIOCCOLATINO AL SANGIOVESE CIOCCOLATO AL LATTE D’ASINA Frutteti, orto e spazi incontaminati sono Un vero punto di svolta nella storia di Da un “piccolo sogno folle” è nata una l’anima della Masseria, ne caratterizzano il Gardini, che nasce dall’esigenza di regalare scommessa imprenditoriale, un paziente paesaggio e l’estetica e sono protagonisti al nostro territorio il “suo” cioccolato, creato lavoro di ricerca storica, gastronomica e assoluti di ogni attività, dalla cucina alla grazie ad un’attitudine artigianale mai venuta scientifica nonché un’accurata divulgazione trasformazione. Dalle classiche primizie meno. Cioccolato e territorio è nato come dei risultati raggiunti: Franco Ruta innesca d’inverno all’uva che saluta l’arrivo un obiettivo ambizioso ma stimolante, che per primo il boom dell’oro nero modicano dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera ci ha condotti ad attingere alle eccellenze diventando ben presto l’ambasciatore del alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la enogastronomiche della nostra terra, cioccolato di Modica e uno dei volti più noti natura non smette mai di manifestarsi nel l’Emilia-Romagna: i vini Sangiovese e Albana dai gourmet di tutto il mondo. La nostra suo massimo splendore. Cime di rapa, olio passito, l’Olio Brisighello, il Formaggio antica lavorazione a freddo incontra il extra vergine di oliva, aceto di vino, sale, di Fossa, il sale dolce di Cervia, l’Aceto pregiato latte d’asina per esaltare le virtù del aglio, peperoncino. Balsamico di Modena e la Mostarda cacao. Un cioccolato dal sapore delicato, Cesenate. E dalla passione che i fratelli ideale per palati gentili. GIÒ SOLE Gardini mettono nella costante ricerca di DOLCERIA BONAJUTO t. 0823961108 gusti inediti da esaltare tramite il cioccolato [email protected] nasce la linea “Le vie del Gusto”: eccellenze t. 0932941225 www.masseriagiosole.it del territorio in cui l’azienda mette le radici, [email protected] abbinate ad un cioccolato artigianale di prima www.bonajuto.it Capua - Caserta qualità per dare vita a prodotti unici. CAMPANIA Modica - Ragusa L’ARTIGIANO DEI FRATELLI GARDINI SICILIA t. 0543480375 [email protected] www.gardinicioccolato.it

Forlì - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

361 RICERCATEZZE

CIOCCOLATO DI SAO TOMÈ CIOCCOLATO NOCE MOSCATA COBAITA Qui da Roberto Catinari la qualità è una Da un “piccolo sogno folle” è nata una Da un “piccolo sogno folle” è nata una scelta di vita. Da sempre lavoriamo per scommessa imprenditoriale, un paziente scommessa imprenditoriale, un paziente ottenere la migliore qualità possibile dal lavoro di ricerca storica, gastronomica e lavoro di ricerca storica, gastronomica e nostro prodotto, per offrire un cioccolato dal scientifica nonché un’accurata divulgazione scientifica nonché un’accurata divulgazione gusto inconfondibile, intenso e puro come la dei risultati raggiunti: Franco Ruta innesca dei risultati raggiunti: Franco Ruta innesca nostra passione. Anni di lavoro con la stessa per primo il boom dell’oro nero modicano per primo il boom dell’oro nero modicano cura artigianale per ogni singola creazione ci diventando ben presto l’ambasciatore del diventando ben presto l’ambasciatore del hanno permesso di fornire costantemente un cioccolato di Modica e uno dei volti più noti cioccolato di Modica e uno dei volti più noti prodotto di qualità assoluta, conosciuto ed dai gourmet di tutto il mondo. Il sapore dai gourmet di tutto il mondo. La Cobaita è apprezzato da un numero sempre crescente elegante e le caretteristiche irreverenti della un “torrone” tradizionale di origine araba, di clienti affezionati ed estimatori del buono. Noce Moscata incontrano il cacao per dar con semi di sesamo, miele e mandorle. Purissimo cioccolato di Sao Tomè, senza vita ad una tavoletta di cioccolato profumata Particolarmente consumata durante l’inverno aromi né spezie. Cacao all’80%. Disponibile e vivace. e il periodo natalizio, ha un gusto aromatico in due formati in tavoletta. e si scioglie facilmente in bocca. DOLCERIA BONAJUTO ARTE DEL CIOCCOLATO ROBERTO DOLCERIA BONAJUTO t. 0932941225 CATINARI [email protected] t. 0932941225 t. 0574718506 www.bonajuto.it [email protected] [email protected] www.bonajuto.it www.robertocatinari.it Modica - Ragusa SICILIA Modica - Ragusa Agliana - Pistoia SICILIA TOSCANA

362 RICERCATEZZE

COLATURA DI ALICI DI CETARA COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE COMPOSTA DI FRAGOLE La pesca delle Alici a Cetara, secondo la Caratterizzata dal colore rosso rubino e ALL’ACETO BALSAMICO tradizione inizia a fine marzo, le alici appena dall’intenso gusto della cipolla, questa Scegliamo con cura le materie prime pescate vengono “scapezzate” (tolta la composta è adatta a essere servita con direttamente da agricoltori locali o italiani testa e le interiora) e disposte all’interno del formaggi stagionati e saporiti, ma si abbina per utilizzare ingredienti selezionati che terzigno a strati, testa e coda ogni strato bene anche con carni arrosto, come petto non necessitano, nella trasformazione, di Alici è ricoperto di sale. Si prosegue con d’anatra o costolette d’agnello, o ancora con di aggiunta di conservanti, addensanti e questa tecnica fino a ricoprire il terzigno, carpacci di pesce come il tonno. Si presta antiossidanti. In questa composta si avverte alla fine si chiude questo contenitore con anche per essere utilizzata in cucina come un’unione di sapori e profumi che si fonde un coperchio di legno (compagno) pressato ingrediente, ad esempio con un’insalata di gradevolmente con formaggi freschi a pasta da una pietra. Alla fine del processo di fegatini. Solo la frutta migliore e raccolta molle, di latte di capra o vaccino, come maturazione all’incirca 10 mesi si fa un foro al giusto grado di maturazione viene robiola o caprini. È ottima anche con dolci al sotto il terzigno da dove, goccia a goccia utilizzata per le nostre confetture. Inoltre una cucchiaio come bavarese alla crema, panna cola il prezioso estratto di Alici. sapiente e accurata lavorazione e l’aggiunta cotta o dolci al cioccolato. di zucchero in bassa quantità permette di CETARII ottenere un prodotto in cui tutti i profumi, LE TAMERICI i sapori e colori della frutta rimangono t. 089261863 t. 0376253371 inalterati. Ottima da servire con dolci al [email protected] [email protected] cioccolato o per una raffinata colazione. www.cetarii.it www.letamericisrl.com LE TAMERICI Cetara - Salerno San Biagio - Mantova CAMPANIA t. 0376253371 LOMBARDIA [email protected] www.letamericisrl.com

San Biagio - Mantova LOMBARDIA

363 RICERCATEZZE

COMPOSTA DI LAMPONE COMPOSTA DI MELA E ABETE COMPOSTA DI MELA E VIOLETTA ED ARTEMISIA Vedi descrizione a fianco. Composte, sciroppi, frutta o verdura candita e abbinamenti particolari tra frutta e bacche Composte, sciroppi, frutta o verdura candita L’abete dona alla mela una spiccata selvatiche sono il risultato di prove, nottate, e abbinamenti particolari tra frutta e bacche freschezza e balsamicità. Perfetta negli passione e fatica, amore e pianto, dolore selvatiche sono il risultato di prove, nottate, abbinamenti con ogni tipo di formaggio, e successo. La nostra ricetta? Quasi tutta passione e fatica, amore e pianto, dolore divertente con il pesce. Particolarmente tradizione con un pizzico di fantasia.... tutto e successo. La nostra ricetta? Quasi tutta indicata nella preparazione di dolci di a base sopra le nuvole! L’eleganza fatta composta. tradizione con un pizzico di fantasia.... tutto di farina di castagne, o ricotta. sopra le nuvole! La forte acidità del lampone Le note fruttate della mela fanno da sfondo con la nota amara dell’artemisia ne fanno una MAESTÀ DELLA FORMICA alle fragranti noti floreali delle violette composta molto versatile negli abbinamenti. selvatiche. Intensa ma con discrezione, t. 3805203491 accompagna perfettamente formaggi freschi Carni, pesce, crostacei, formaggi freschi o [email protected] mediamente stagionati, dessert. e delicati di mucca, pesce. Ottima con i www.maestadellaformica.it pasticceria secca per il the del pomeriggio. MAESTÀ DELLA FORMICA Careggine - Lucca MAESTÀ DELLA FORMICA t. 3805203491 TOSCANA [email protected] t. 3805203491 www.maestadellaformica.it [email protected] www.maestadellaformica.it Careggine - Lucca TOSCANA Careggine - Lucca TOSCANA

364 RICERCATEZZE

COMPOSTA DI CACHI, COMPOSTA DI MELAGRANA COMPOSTA DI PERA E FIENO MELA E PINO BioSapori è stata una scommessa Composte, sciroppi, frutta o verdura candita Vedi descrizione a fianco. di imprenditorialità femminile nata a e abbinamenti particolari tra frutta e bacche Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha selvatiche sono il risultato di prove, nottate, Molto più’ consistente, e molto delicata avuto una crescente affermazione anche nel passione e fatica, amore e pianto, dolore al gusto. Una leggera astringenza dovuta resto d’Italia. La nostra produzione consiste e successo. La nostra ricetta? Quasi tutta ai cachi, con una netta nota di resina che nella trasformazione di frutta e ortaggi tradizione con un pizzico di fantasia.... tutto ricorda il pino, ne fanno una composta freschi e nella costante ricerca di un’armonia sopra le nuvole! La più dolce delle nostre perfetta nell’abbinamento con formaggi tra tradizione e innovazione, tentando di far confetture, dove il fieno abbraccia la sottile freschi grassi. apprezzare i benefici di un’alimentazione granulosità della pera. Perfetta con formaggi sana che non trascura i sapori ma cerca a lunga stagionatura, o nella preparazione di MAESTÀ DELLA FORMICA piuttosto di esaltarli. La composta deriva svariati dessert. t. 3805203491 dall’unione di prodotti del territorio cioè dal [email protected] melograno, purea di mele e bacche di rosa MAESTÀ DELLA FORMICA www.maestadellaformica.it canina, cucinate con lo zucchero di canna, t. 3805203491 invasettato e pastorizzato. Il prodotto è privo [email protected] Careggine - Lucca di conservanti e coloranti. www.maestadellaformica.it TOSCANA COOPERATIVA BIOSAPORI Careggine - Lucca t. 0874841002 TOSCANA [email protected] www.biosapori.net

Casacalenda - Campobasso MOLISE

365 RICERCATEZZE

COMPOSTA DI PESCA CONFETTURA DI CIPOLLE CONFETTURA DI CIPOLLE ED ELICRISIO Conserve che riescono a mantenere il gusto DI TROPEA Molto estiva nei profumi dove l’elicrisio autentico e la consistenza della cipolla di Deliziosa, croccante e rossa, sono queste le prosegue naturalmente l’attacco aromatico Giarratana esaltandone il gusto, si prestano caratteristiche che rendono tanto desiderata della pesca con note di liquirizia, curry, anice ad un utilizzo versatile, dall’antipasto al dolce ed appetibile la “Cipolla Rossa di Tropea aggiungendo un tono leggermente amaro in modo da arricchire e insaporire i vostri Calabria Igp“ , definita per le sue qualità al palato. Perfetta con i dolci o gelato, da piatti. Prodotte con ingredienti naturali, di “Oro Rosso di Calabria” La “Cipolla Rossa provare anche in abbinamento a pesce crudo alta qualità, senza conservanti o additivi di Tropea Calabria Igp” viene coltivata lungo o crostacei alla griglia. chimici, utilizzando solo olio extra vergine la costa medio alta tirrenica calabrese, su d’oliva siciliano e ingredienti prettamente appezzamenti assolati prospicienti il mare MAESTÀ DELLA FORMICA locali. che si affacciano sull’isola di Stromboli, t. 3805203491 AZ. AGR. FAGONE il leggendario vulcano delle Eolie. La [email protected] particolare dolcezza che si distingue da www.maestadellaformica.it t. 3881713299 ogni altra varietà di cipolla, la croccantezza [email protected] e la piacevolezza al palato è un magico Careggine - Lucca www.cipolladigiarratana.com regalo della natura dovuto a fattori generici, TOSCANA climatici e pedologici. Giarratana - Ragusa SICILIA DELIZIE VATICANE DI TROPEA t. 0963669523 [email protected] www.delizievaticane.it

Santa Domenica di Ricadi - Vibo Valentia CALABRIA

366 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI COTOGNE CONFETTURA DI FICHI BIANCHI CONFETTURA DI FRAGOLINA DI E SAPA Vedi descrizione a fianco. SCIACCA E DI RIBERA Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Confettura ricavata da un’antica varietà Nel ricettario del romano Apicio si tramanda posto di lavoro statale per inseguire un sogno di fichi, importata nel diciottesimo secolo l’usanza di bollire la frutta insieme al miele ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di da una nobile maceratese. L’estrema per preparare le conserve. Ancora oggi, una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre delicatezza del frutto maturo si rivela nella con lo stesso procedimento, sostituendo appassionata custode di antiche ricette della consistenza morbida a pezzettoni, con i lo zucchero al miele, Scyavuru crea le mamma e della nonna, decidono di ripiantare suoi tipici granelli. Ottima in abbinamento a confetture usando i migliori frutti autoctoni quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio carni bianche e a formaggi delicati a pasta che la terra ci offre. Prodotte secondo la e di creare il primo laboratorio per proporre erborinata, come il gorgonzola dolce. tradizione di famiglia con oltre il 65% di le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della SI.GI. connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e passione in comune per le cose buone, sane e t. 0733283164 l’arte del mangiar bene. Presentano un colore fatte bene. Ricetta originale tipica maceratese, [email protected] brillante e un gusto elegante ed esclusivo dalla consistenza densa e morbida che rivela www.agricolasigi.it come quello della frutta utilizzata. i sottili granelli caratteristici della cotogna. Il AZ. AGR. SCYAVURU profumo scopre un primo sentore di vino cotto, Macerata dolce al palato, per lasciare poi il retrogusto MARCHE t. 092563297 leggermente aspro della cotogna. Perfetta [email protected] come accompagnamento al cappone bollito o www.scyavuru.com su stuzzichini di polenta. Ribera - Agrigento SI.GI. SICILIA t. 0733283164 [email protected] www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE

367 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI GIUGGIOLE CONFETTURA DI MELA, CONFETTURA DI MELA, Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo ARANCIA E FIOR DI LILLÀ FRAGOLA E FIORI DI SAMBUCO posto di lavoro statale per inseguire un sogno Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Questo abbinamento, s’ispira alle selvatiche ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di posto di lavoro statale per inseguire un sogno vie dei Monti Sibillini. Fantastica a colazione una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette per risentire tutto il profumo dei fiori di appassionata custode di antiche ricette della di una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sambuco è ottima anche con formaggi di mamma e della nonna, decidono di ripiantare sempre appassionata custode di antiche ricette media stagionatura. L’arte della cucina, l’arte quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio della mamma e della nonna, decidono di del disegno e l’arte della piccola produzione e di creare il primo laboratorio per proporre ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano di nicchia insieme per donarvi tre prodotti le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano il territorio e di creare il primo laboratorio per che possano trasferirvi tutto il bello delle e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della proporre le confetture e le salse. Dall’unione Marche. passione in comune per le cose buone, sane di Silvano e Giuliana nasce SIGI, del loro e fatte bene. Deliziosa confettura di questo amore e della passione in comune per le cose SI.GI. frutto raro, conosciuto fin dall’antichità per buone, sane e fatte bene. Questo prodotto t. 0733283164 le sue proprietà benefiche. Per gli antichi s’ispira alle colorate colline dell’entroterra [email protected] Romani, il giuggiolo era il simbolo del anconetano e maceratese e alla preziosità www.agricolasigi.it silenzio e come tale adornava i templi della delle sue ville coloniche. Fantastica a colazione Dea Prudenza. In centro Italia si può trovare con un equilibrato sentore agrumato è ottima Macerata in molte case coloniche poiché si riteneva anche con formaggi di media stagionatura o MARCHE che fosse una pianta portafortuna. in abbinamenti particolari con le carni anche SI.GI. affumicate alla brace. t. 0733283164 SI.GI. [email protected] t. 0733283164 www.agricolasigi.it [email protected] www.agricolasigi.it Macerata MARCHE Macerata MARCHE

368 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI MELE CONFETTURA DI MELINE CONFETTURA DI MIRTILLI ALLA MENTA SELVATICHE Agritur Ai Masi a pochi passi dal lago di Ricetta tipica maceratese, della zona tra La Frateria di Padre Eligio è nata in uno Garda, in Trentino, nella Valle dei Laghi, la i comuni di Muccia e Visso. Confettura dei monumenti più belli fatti dall’uomo: nostra atmosfera familiare e professionale, morbida e cremosa. Il fresco sentore di il Convento di S. Francesco, fondato dal sarà a vostra disposizione per rendere il menta, in perfetto equilibrio con il gusto della Santo nel 1212, un esempio intatto della vita vostro soggiorno piacevole e rilassante mela, la rendono una confettura tipicamente conventuale dell’alto medioevo. Da questo in un’area molto tranquilla, ideale per una estiva. È ottima in abbinamento a piatti luogo straordinario per la pace, le meraviglie vacanza romantica in perfetto relax nel di pesce bianco di mare, come sogliola e del bosco, dei campi e delle valli dell’antica rispetto della natura circostante, per godere spigola, in carpaccio o cotto al vapore. “Tuscia” sono passati tutti i grandi Santi di bellezze naturali uniche. All’esterno discepoli di Francesco. Ne restano i segni, un’ampia zona verde, parco giochi per i SI.GI. gli odori e la profonda estasi del vivere. Oggi bimbi, grande parcheggio privato interno ed esterno. È un luogo ideale per soggiorni t. 0733283164 ospita una comunità di giovani, una delle a breve e a lungo termine, ideale per i [email protected] 40 che Mondo X ha realizzato in 40 anni bambini, per coloro che vogliono scoprire www.agricolasigi.it di tenace lavoro. Padre Eligio e i giovani della comunità hanno voluto creare anche e apprezzare le bellezze naturali della Valle dei Laghi, come le Marocche del Sarca e i Macerata un piccolo soavissimo cenacolo ed una laghi di Toblino, Santa Massenza, Lagolo, MARCHE foresteria dove gli ospiti che lo desiderano possono trovare pace e tranquillità al riparo Cavedine, Garda. Confettura prodotta con dai rumori del mondo, nella meraviglia mirtilli raccolti sulle montagne circostanti. del creato. Confettura prodotta con frutta AGRITUR AI MASI dell’orto del Convento. t. 0461564938 LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO [email protected] t. 0578238261 www.aimasi.it [email protected] Pergolese di Lasino - Trento www.lafrateria.it TRENTINO ALTO ADIGE Cetona - Siena TOSCANA 369 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI MORICI CONFETTURA DI NESPOLE CONFETTURA DI PERA Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo La Frateria di Padre Eligio è nata in uno AL BASILICO posto di lavoro statale per inseguire un sogno dei monumenti più belli fatti dall’uomo: Frutteti, orto e spazi incontaminati sono ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di il Convento di S. Francesco, fondato dal l’anima della Masseria, ne caratterizzano il una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre Santo nel 1212, un esempio intatto della vita paesaggio e l’estetica e sono protagonisti appassionata custode di antiche ricette della conventuale dell’alto medioevo. Da questo assoluti di ogni attività, dalla cucina alla mamma e della nonna, decidono di ripiantare luogo straordinario per la pace, le meraviglie trasformazione. Dalle classiche primizie quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio del bosco, dei campi e delle valli dell’antica d’inverno all’uva che saluta l’arrivo e di creare il primo laboratorio per proporre “Tuscia” sono passati tutti i grandi Santi dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano discepoli di Francesco. Ne restano i segni, alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della gli odori e la profonda estasi del vivere. Oggi natura non smette mai di manifestarsi nel passione in comune per le cose buone, sane e ospita una comunità di giovani, una delle suo massimo splendore. Pere, zucchero, fatte bene. Confettura ottenuta dalla delicata 40 che Mondo X ha realizzato in 40 anni basilico, succo di limone, acido ascorbico, cottura dei gelsi neri a frutto intero. Rimane di tenace lavoro. Padre Eligio e i giovani infuso di basilico , pepe nero in grani. Frutta così tutta la consistenza del frutto al naturale della comunità hanno voluto creare anche utilizzata 70 g e 0,3 g basilico per 100 g di e un incredibile gusto viene trasferito un piccolo soavissimo cenacolo ed una prodotto finito. nell’ottimo succo che si forma. Ottima con foresteria dove gli ospiti che lo desiderano ricotta o yogurt e nei tortini. possono trovare pace e tranquillità al riparo GIÒ SOLE dai rumori del mondo, nella meraviglia t. 0823961108 SI.GI. del creato. Confettura prodotta con frutta [email protected] dell’orto del Convento. t. 0733283164 www.masseriagiosole.it [email protected] LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO www.agricolasigi.it Capua - Caserta t. 0578238261 CAMPANIA Macerata [email protected] MARCHE www.lafrateria.it

Cetona - Siena TOSCANA

370 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI PERA CONFETTURA DI PERA, CONFETTURA DI PESCA ANGELICA CAMOMILLA, TIMO, LIMONE ALLA LAVANDA Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Vedi descrizione a fianco. Frutteti, orto e spazi incontaminati sono posto di lavoro statale per inseguire un sogno l’anima della Masseria, ne caratterizzano il Nata per accompagnare le crudità di carne e ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di paesaggio e l’estetica e sono protagonisti di pesce, questa confettura dai profumi del una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre assoluti di ogni attività, dalla cucina alla campo in fiore è ottima anche con formaggi appassionata custode di antiche ricette della trasformazione. Dalle classiche primizie di media stagionatura e a colazione. mamma e della nonna, decidono di ripiantare d’inverno all’uva che saluta l’arrivo quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio SI.GI. dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera e di creare il primo laboratorio per proporre alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano t. 0733283164 natura non smette mai di manifestarsi nel e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della [email protected] suo massimo splendore. Pesche, zucchero, passione in comune per le cose buone, sane www.agricolasigi.it succo di limone, acido ascorbico, lavanda. e fatte bene. Confettura cremosa dell’Antica Frutta utilizzata 75 g e 3 g lavanda per 100 g Pera Marchigiana, dal profumo molto Macerata di prodotto finito. intenso. Ideale in accompagno a dolci e MARCHE torte a base di formaggi, ottima sulle carni GIÒ SOLE bianche come bolliti di gallina e cappone. t. 0823961108 Perfetta per la prima colazione. [email protected] SI.GI. www.masseriagiosole.it t. 0733283164 Capua - Caserta [email protected] CAMPANIA www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE

371 RICERCATEZZE

CONFETTURA DI POMODORI CONFETTURA DI SUSINE CONFETTURA DI UVA FRAGOLA VERDI L’Azienda Agraria San Benedetto, è Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo impegnata nella coltivazione biologica degli posto di lavoro statale per inseguire un sogno posto di lavoro statale per inseguire un sogno alberi da frutta ed in particolare delle locali ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette susine o prugne selvatiche (comunemente una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre di una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da conosciute in zona “cosce di monaca”) e appassionata custode di antiche ricette della sempre appassionata custode di antiche ricette nella lavorazione di confetture realizzate mamma e della nonna, decidono di ripiantare della mamma e della nonna, decidono di con metodi di antica tradizione: la cottura quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano con il diretto contatto con la fiamma e di creare il primo laboratorio per proporre il territorio e di creare il primo laboratorio per e la conservazione senza aggiunta di le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano proporre le confetture e le salse. Dall’unione di zucchero e/o additivi chimici). La susina e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della Silvano e Giuliana nasce SIGI, del loro amore di Montepulciano ha un sapore del tutto passione in comune per le cose buone, sane e della passione in comune per le cose buone, peculiare ed è depositaria tra l’altro di e fatte bene. Confettura densa, dal profumo sane e fatte bene. Confettura ricca con pezzi ricercatissime virtù lassative, che rimangono deciso e tannico di frutta selvatica. Il sapore dal colore bronzo brillante. Il suo sapore inalterate nella nostra marmellata. forte di uva fragola ha un retrogusto dolce che la rende ottima in abbinamento a molto intenso e leggermente dolce la rende AZ. AGR. SAN BENEDETTO accompagnamento ideale della carne alla formaggi semi stagionati, nei dolci da forno e griglia e dell’ hamburger ma anche con t. 0578757649 con carni selvatiche. formaggi stagionati o negli antipasti. [email protected] SI.GI. www.s.benedetto.it SI.GI. t. 0733283164 Montepulciano - Siena t. 0733283164 [email protected] TOSCANA [email protected] www.agricolasigi.it www.agricolasigi.it Macerata Macerata MARCHE MARCHE

372 RICERCATEZZE

CONFETTURA EXTRA CONFETTURA EXTRA CONFETTURA EXTRA DI CIPOLLA DI FICO D’INDIA DI GELSO NERO Nel ricettario del romano Apicio si tramanda Nel ricettario del romano Apicio si tramanda Nel ricettario del romano Apicio si tramanda l’usanza di bollire la frutta insieme al miele l’usanza di bollire la frutta insieme al miele l’usanza di bollire la frutta insieme al miele per preparare le conserve. Ancora oggi, per preparare le conserve. Ancora oggi, per preparare le conserve. Ancora oggi, con lo stesso procedimento, sostituendo con lo stesso procedimento, sostituendo con lo stesso procedimento, sostituendo lo zucchero al miele, Scyavuru crea le lo zucchero al miele, Scyavuru crea le lo zucchero al miele, Scyavuru crea le confetture usando i migliori frutti autoctoni confetture usando i migliori frutti autoctoni confetture usando i migliori frutti autoctoni che la terra ci offre. Prodotte secondo la che la terra ci offre. Prodotte secondo la che la terra ci offre. Prodotte secondo la tradizione di famiglia con oltre il 65% di tradizione di famiglia con oltre il 65% di tradizione di famiglia con oltre il 65% di frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e l’arte del mangiar bene. Presentano un colore l’arte del mangiar bene. Presentano un colore l’arte del mangiar bene. Presentano un colore brillante e un gusto elegante ed esclusivo brillante e un gusto elegante ed esclusivo brillante e un gusto elegante ed esclusivo come quello della frutta utilizzata. come quello della frutta utilizzata. come quello della frutta utilizzata. AZ. AGR. SCYAVURU AZ. AGR. SCYAVURU AZ. AGR. SCYAVURU t. 092563297 t. 092563297 t. 092563297 [email protected] [email protected] [email protected] www.scyavuru.com www.scyavuru.com www.scyavuru.com

Ribera - Agrigento Ribera - Agrigento Ribera - Agrigento SICILIA SICILIA SICILIA

373 RICERCATEZZE

CONFETTURA EXTRA CONFETTURA EXTRA CONSERVA DI PETALI DI ROSA DI MIRTO SELVATICO DI PERA COSCIA Dal 1780 la confetteria Pietro Romanengo Valorizziamo i prodotti spontanei e genuini Nel ricettario del romano Apicio si tramanda fu Stefano SRL unisce insieme la dolcezza della nostra terra, andiamo oltre il biologico l’usanza di bollire la frutta insieme al miele con la storia. Cacao, zucchero, fiori e e puntiamo al selvatico, in lingua sarda per preparare le conserve. Ancora oggi, frutta si mescolano per dare vita a dolci S’areste da cui deriva il nome della nostra con lo stesso procedimento, sostituendo raffinati, unici per il loro sapore, secondo azienda. Coltiviamo la terra rispettandone lo zucchero al miele, Scyavuru crea le un gusto quasi dimenticato, che ci riporta i cicli produttivi naturali. Per le nostre confetture usando i migliori frutti autoctoni indietro nel tempo. Oggi come allora, con confetture e marmellate usiamo solo che la terra ci offre. Prodotte secondo la la continuità dell’ottava generazione della conservanti naturali, quali zucchero e tradizione di famiglia con oltre il 65% di famiglia Romanengo alla guida, l’artigianalità limone. Utilizziamo energia derivante da fonti frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce delle lavorazioni e la cura nella scelta delle rinnovabili. Bacche di mirto selvatico, mela, connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e materie prime resta il marchio di fabbrica succo di limone. I formaggi ovini a bassa l’arte del mangiar bene. Presentano un colore per questa eccellenza italiana. Chiamata stagionatura sono il suo forte, ne asseconda brillante e un gusto elegante ed esclusivo ancora con l’antico nome di “Zucchero la freschezza e ne completa il gusto. Il pane e come quello della frutta utilizzata. Rosato”, la conserva di rose mantiene tutto il il burro salato ne celebrano il sapore intenso profumo e il sapore dei petali di rosa freschi. della terra da cui nasce. AZ. AGR. SCYAVURU Disponibile in vasetti da gr 200 e 350 gr. I fiori provengono da giardini privati sulle t. 0923733003 AZ. AGR. ARESTE alture dell’entroterra genovese. [email protected] t. 330734663 www.scyavuru.com ANTICA CONFETTERIA ROMANENGO [email protected] www.bioareste.it Ribera - Agrigento t. 0102474574 SICILIA [email protected] Tula - Sassari www.romanengo.it SARDEGNA Genova LIGURIA

374 RICERCATEZZE

COTOGNATA CRACKERS MISTI ESSICCATI CRAUTI IN BARATTOLO Solo la migliore frutta e verdura scelta al Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. La Val di Gresta, situata tra la Vallagarina e giusto grado di maturazione é lavorata in Sono questi i concetti che hanno ispirato la bassa Valle del Sarca, vanta un terreno piccole quantità quotidiane, secondo antiche Katia a creare, nel centro di Roma, un posto estremamente diversificato e vario che ricette di famiglia, con zucchero, miele, diverso da tutti gli altri: Ecrù. Ecrù è un si trasforma in un luogo ideale per la spezie, succo di limone, senza l’uso di luogo dove incontrarsi, bere e mangiare coltivazione di diverse tipologie di ortaggi additivi e coloranti. È poi messa in vasetti e solo prodotti che, dalla loro crescita e che possono godere anche dell’esposizione sterilizzata. Oltre alle confetture tradizionali, raccolta, sono passati per il minor numero a sud e dei favorevoli influssi climatici del si producono sfiziose mostarde nelle varianti di trasformazioni possibili. Si prepara tutto vicino Lago di Garda. Hanno origine dalla dolci e piccanti da abbinare a formaggi con prodotti che vengono dalla terra: verdura, fermentazione del cavolo cappuccio. Per freschi e stagionati. Tutte ottime con i frutta, semi, lavorati senza temperatura, ma mantenere intatte le loro virtù dovrebbero pecorini toscani. Prodotti senza glutine. con processi di fermentazione, marinatura ed essere mangiati crudi. essiccazione. Tutto quello che si ordina viene AZIENDA AGRICOLA IL TREBBIO preparato sul momento. La spesa viene fatta AGRIVERDE VAL DI GRESTA t. 0575733973 tutti i giorni: far mangiare cose freschissime t. 0464802922 [email protected] e rigorosamente di stagione è un altro dei [email protected] www.iltrebbio.it fondamenti del lavoro di Ecrù. Crackers misti www.valdigresta.org impastati a mano, essiccati per 24/48 ore a Sansepolcro - Arezzo 40°. Di grano antico, di mandorle e sesamo, Ronzo-Chienis - Trento TOSCANA di mandorle e olive, di lino e cipolla. TRENTINO ALTO ADIGE ECRÙ RAW & ORGANIC FOOD ART GALLERY t. 0668804282 [email protected] www.ecrurawfood.it

Roma LAZIO

375 RICERCATEZZE

CREMA AL CAFFÈ CREMA AL COCCO CREMA ALLA MANDORLA Tutti i vari aspetti della vita aziendale Vedi descrizione a fianco. Tutti i vari aspetti della vita aziendale sono attentamente seguiti dai titolari. sono attentamente seguiti dai titolari. L’attaccamento alla tradizione si riflette AZ. AGR. SCYAVURU L’attaccamento alla tradizione si riflette anche nella coltivazione dei terreni e nella t. 0923733003 anche nella coltivazione dei terreni e nella produzione della frutta. La produzione delle [email protected] produzione della frutta. La produzione delle marmellate, delle confetture e delle gelatine è www.scyavuru.com marmellate, delle confetture e delle gelatine è legata ad un patrimonio di ricette e procedure legata ad un patrimonio di ricette e procedure tramandato nelle varie generazioni, che Ribera - Agrigento tramandato nelle varie generazioni, che viene seguito scrupolosamente, ma anche SICILIA viene seguito scrupolosamente, ma anche rivisitato per un consumatore moderno, rivisitato per un consumatore moderno, attento alla qualità e all’innovazione del attento alla qualità e all’innovazione del prodotto. Le creme prodotte da Scyavuru, prodotto. Le creme prodotte da Scyavuru, dolci e accattivanti, possono essere usate dolci e accattivanti, possono essere usate per farcire le torte o i dolci preparati in casa per farcire le torte o i dolci preparati in casa e per preparare il gelato; sono ottime anche e per preparare il gelato; sono ottime anche assaporate da sole, spalmate sul pane o, assaporate da sole, spalmate sul pane o, ancora meglio, sui biscotti. ancora meglio, sui biscotti. AZ. AGR. SCYAVURU AZ. AGR. SCYAVURU t. 0923733003 t. 0923733003 [email protected] [email protected] www.scyavuru.com www.scyavuru.com

Ribera - Agrigento Ribera - Agrigento SICILIA SICILIA

376 RICERCATEZZE

CREMA DI CHIACCHIETEGLI CREMA DI CIPOLLE BIANCHE CREMA DI LAMPASCIONI Ho scelto l’agricoltura biologica perché credo Le creme ed i patè sono realizzati nel Vedi descrizione a fianco. che custodire ciò che abbiamo ricevuto in laboratorio partendo da materie prime dono dal passato sia il primo passo verso la appena raccolte, immediatamente AZ. AGR. BELFIORE modernità. Coltiviamo nel rispetto delle leggi selezionate, e trasformate secondo ricette t. 08351851007 di natura e cogliamo i frutti direttamente tradizionali, con la sola aggiunta di olio [email protected] dagli ulivi. La molitura delle olive avviene extravergine d’oliva. Possono essere www.masseriamirogallo.it nel frantoio di famiglia appena raccolte. Con considerati una moderna versione della due innovativi decanter, estraiamo l’olio tradizionale conserva, di cui hanno tuttavia Matera senza l’ausilio del separatore centrifugo, che un campo di utilizzo molto più vasto e BASILICATA potrebbe alterarne le caratteristiche fisiche, fantasioso. chimiche e organolettiche. Ciò significa alta qualità dell’olio e un ricco bouquet d’aromi AZ. AGR. BELFIORE e sapori che si conserverà a lungo. Il paté t. 08351851007 di Chiacchieteglio di Priverno, una varietà [email protected] di broccolo violaceo selvatico dal sapore www.masseriamirogallo.it delicato, tipico della valle dell’Amaseno, conservato in olio extra vergine d’oliva Matera bio. Ottimo per bruschette crostini come BASILICATA condimento della pasta o salsa per carni bianche. AZIENDA AGRICOLA PAOLA ORSINI t. 0773913030 [email protected] www.olioorsini.it

Priverno – Latina LAZIO

377 RICERCATEZZE

CREMA DI MARRONI CREMA DI OLIVE NERE DI GAETA CREMA DI NOCCIOLE Dal 1780 la confetteria Pietro Romanengo Ho scelto l’agricoltura biologica perché credo DELLE LANGHE fu Stefano SRL unisce insieme la dolcezza che custodire ciò che abbiamo ricevuto in Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. con la storia. Cacao, zucchero, fiori e frutta si dono dal passato sia il primo passo verso la Sono questi i concetti che hanno ispirato mescolano per dare vita a dolci raffinati, unici modernità. Coltiviamo nel rispetto delle leggi Katia a creare, nel centro di Roma, un posto per il loro sapore, secondo un gusto quasi di natura e cogliamo i frutti direttamente diverso da tutti gli altri: Ecrù. Ecrù è un dimenticato, che ci riporta indietro nel tempo. dagli ulivi. La molitura delle olive avviene luogo dove incontrarsi, bere e mangiare Oggi come allora, con la continuità dell’ottava nel frantoio di famiglia appena raccolte. Con solo prodotti che, dalla loro crescita e generazione della famiglia Romanengo alla due innovativi decanter, estraiamo l’olio raccolta, sono passati per il minor numero guida, l’artigianalità delle lavorazioni e la senza l’ausilio del separatore centrifugo, che di trasformazioni possibili. Si prepara tutto cura nella scelta delle materie prime resta potrebbe alterarne le caratteristiche fisiche, con prodotti che vengono dalla terra: verdura, il marchio di fabbrica per questa eccellenza chimiche e organolettiche. Ciò significa alta frutta, semi, lavorati senza temperatura, ma italiana. I prodotti Romanengo sono fabbricati qualità dell’olio e un ricco bouquet d’aromi con processi di fermentazione, marinatura ed con i migliori ingredienti naturali e non e sapori che si conserverà a lungo. Antica essiccazione. Tutto quello che si ordina viene contengono conservanti. Per prevenire ricetta contadina, una crema dal gusto preparato sul momento. La spesa viene fatta possibili allergie elenchiamo i prodotti intenso dove il sapore delle olive resta intatto tutti i giorni: far mangiare cose freschissime contenenti farina, uova e latte. I prodotti di è amplificato dall’olio extravergine d’oliva e rigorosamente di stagione è un altro dei cioccolato sono fabbricati in un reparto dove biologico in cui è conservato. fondamenti del lavoro di Ecrù. Crema di stagionalmente si lavorano anche nocciole e AZIENDA AGRICOLA PAOLA ORSINI Nocciole delle Langhe: Nocciole 90%, cacao in mandorle. Il cioccolato fondente è prodotto polvere, vaniglia, zucchero di cocco. senza aggiunta di additivi e di lecitina di soia. t. 0773913030 ECRÙ RAW & ORGANIC FOOD ART ANTICA CONFETTERIA ROMANENGO [email protected] www.olioorsini.it GALLERY t. 0102474574 t. 0668804282 [email protected] Priverno – Latina [email protected] www.romanengo.it LAZIO www.ecrurawfood.it

Genova Roma LIGURIA LAZIO

378 RICERCATEZZE

CREMA DI PISTACCHIO CREMA DI RADICCHIO CREMA DI TARTUFO NERO Tutti i vari aspetti della vita aziendale sono ESTIVO Solo la migliore frutta e verdura scelta al attentamente seguiti dai titolari. L’attaccamento giusto grado di maturazione é lavorata in Tartufo nero estivo italiano, triturato e alla tradizione si riflette anche nella coltivazione piccole quantità quotidiane, secondo antiche diluito con olio extra vergine d’oliva e sale, dei terreni e nella produzione della frutta. ricette di famiglia, con zucchero, miele, anch’essi italiani. Scegliamo i tartufi più La produzione delle marmellate, delle spezie, succo di limone, senza l’uso di buoni, che vengono lavati e poi macinati. confetture e delle gelatine è legata ad un additivi e coloranti. È poi messa in vasetti e A quel punto aggiungiamo l’olio e il sale patrimonio di ricette e procedure tramandato sterilizzata. Oltre alle confetture tradizionali, e mischiamo il tutto prima di invasare la nelle varie generazioni, che viene seguito si producono sfiziose mostarde nelle varianti crema. Per terminare il processo ogni vaso scrupolosamente, ma anche rivisitato per un dolci e piccanti da abbinare a formaggi viene sterilizzato a 121° C per garantire una consumatore moderno, attento alla qualità e freschi e stagionati. Tutte ottime con i lunga conservazione ed esaltare il gusto del all’innovazione del prodotto. Un assortimento pecorini toscani. Prodotti senza glutine. vero tartufo nero del Centro Italia. Ottimo di creme deliziose che incontrano i gusti di tutti per preparare bruschette e crostini. Come i palati : gianduia, caffè, mandorla, nocciola AZIENDA AGRICOLA IL TREBBIO condimento a primi piatti neutri. Pesce alla ed infine una delle più amate e ricercate: la t. 0575733973 griglia. Frittate. Sulla carne grigliata o sul crema di pistacchio. Le creme prodotte da [email protected] petto di pollo e tacchino. Scyavuru, dolci e accattivanti, possono essere www.iltrebbio.it usate per farcire le torte o i dolci preparati in MORETTI - VOGLIE DI BOSCO casa e per preparare il gelato; sono ottime Sansepolcro - Arezzo t. 0763617335 anche assaporate da sole, spalmate sul pane o, TOSCANA [email protected] ancora meglio, sui biscotti. www.vogliedibosco.it AZ. AGR. SCYAVURU Fabro - Terni t. 0923733003 UMBRIA [email protected] www.scyavuru.com

Ribera - Agrigento SICILIA

379 RICERCATEZZE

CREMA GIANDUJA CREMA DI NOCCIOLE FAGIOLI DI SARCONI La crema è un prodotto naturale adatto Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. Ecotipo di cannellino nano dal seme anche alle persone intolleranti al lattosio o Sono questi i concetti che hanno ispirato cilindrico – allungato e affusolato di colore glutine. La crema spalmabile al Gianduja si Katia a creare, nel centro di Roma, un posto bianco con macchie rosso violacee a volte ottiene mediante un processo di raffinatura, diverso da tutti gli altri: Ecrù. Appena entrati, nere, non uniformi: molto bello anche a unendo alle nocciole zucchero e cacao. L’olio ci si sente subito a proprio agio; bastano vedersi. Pianta che allo stato ceroso presenta contenuto naturalmente all’interno del frutto pochi attimi per valutare tante cose: l’igiene, dei baccelli lunghi e di colore giallo chiaro. In viene delicatamente rilasciato e si va ad l’accoglienza, la cortesia del personale. Non cucina è consigliato per un piatto unico con amalgamare agli ingredienti solidi, creando solo: il personale agisce da guida discreta la pasta o da solo come contorno. una crema dal sapore unico, nella quale la nell’orientare una scelta, consiglia nei casi di nota del frutto è predominante senza essere incertezza e indecisione, trasmettendo in quei AZ. AGR. BELISARIO invasiva. “pochi attimi”, un messaggio di attenzione, t. 097566280 di premura, competenza, e il cliente si lascia [email protected] CASCINA MASUERIA guidare. Ecrù è un luogo dove incontrarsi, www.fagiolidisarconi.com t. 3386578740 bere e mangiare solo prodotti che, dalla loro [email protected] crescita e raccolta, sono passati per il minor Sarconi- Potenza www.cascinamasueria.it numero di trasformazioni possibili. BASILICATA

Murazzano - Cuneo ECRÙ RAW & ORGANIC FOOD ART PIEMONTE GALLERY t. 0668804282 [email protected] www.ecrurawfood.it

Roma LAZIO

380 RICERCATEZZE

FARINA DI FARRO FARINA DI MAIS FARINA DI MAIS E GRANO La nostra Azienda si estende su terreni La famosa Farina Gialla di Storo viene Il nostro mais proviene dal collinari in agro di Guardiagrele. Il centro prodotta a Storo e in Val Rendena ed è passato e dalla vera tradizione aziendale, sito sulle Piane di Caprafico, conferita dai soci alla Cooperativa Agricola bresciana da noi oggi ripropo- è costituito da un “Casino”, costruito nel Agri 90. Il mais, raccolto alle prime brume sto a chi non si accontenta dei soliti secolo scorso. L’azienda produce cereali, d’ottobre e poi asciugato dai venti di sapori. Accanto al mais antico l’Azienda legumi ed olive e si pone l’obiettivo di montagna, viene pulito e macinato per Agricola F.lli Esposto propone valorizzare queste produzioni curando la conservarne i principi nutritivi. Si ottiene la “Farina bianca de na olta” scelta delle varietà, le tecniche colturali così la Farina Gialla di Storo, la farina di di ottimo grano tenero e la trasformazione dei prodotti aziendali granoturco Nostrano che viene ulteriormente integrale, adatta per la preparazio- seguendo e riscoprendo metodiche controllata e verificata, per poi essere ne di pane fragrante, pasta tradizionali dell’alimentazione mediterranea. confezionata e spedita ai vari clienti in tutta fresca, gustose torte e biscotti. La riscoperta di varietà vegetali antiche ci Italia. La caratteristica dei “prodotti permette inoltre di fare a meno di fitofarmaci Esposto” è la macinatura a pietra, e di altri prodotti della chimica di sintesi. COOPERATIVA AGRICOLA AGRI 90 l’unica a garantire la conservazione Macinata a pietra e leggermente abburattata t. 0465686614 di tutte le proprietà del mais e può essere utilizzata per preparare, [email protected] del frumento: profumo, sapore eventualmente miscelata con farina di www.agri90.it e ricchezza di proteine e fibre naturali. frumento, pasta, biscotti e pane. Storo - Trento AZ. AGR. FRATELLI ESPOSTO GIACOMO SANTOLERI TRENTINO ALTO ADIGE t. 0302722202 t. 0871897492 [email protected] [email protected] www.espostofratelli.com www.casinodicaprafico.com Castegnato - Brescia Guardiagrele - Chieti LOMBARDIA ABRUZZO

381 RICERCATEZZE

FARINA DI NOCCIOLE FARINA INTEGRALE DI GRANO FARRO DELLA GARFAGNANA IGP Nell’emozionante e suggestivo paesaggio SARACENO Il più antico cereale che si conosca, viene delle Langhe, si trovano tante piccole Il Molino Pellegrini è oggi un edificio di coltivato ancora oggi con metodi tradizionali, cascine, nelle quali ancora oggi sapienti quattro piani in legno, di un bel colore che sfruttando l’eccezionale capacità di contadini riescono con il duro lavoro, e la “giallo polenta”, che ospita l’impianto adattamento di questa pianta, non prevedono passione, a ottenere i preziosi frutti di una molitorio – con antichi macchinari del l’impiego di alcun prodotto chimico. Il terra mai troppo generosa. Le Langhe sono primo ‘900 tutt’ora funzionanti – e il punto farro (Triticum dicoccon Schrank) è una rinomate per il buon vino, il pregiatissimo vendita. La produzione è limitata e altamente graminacea, dal fusto eretto e resistente e Tartufo Bianco e le nocciole, in queste terre artigianale: l’uomo e la sua esperienza, dalla foglia lineare, che cresce nelle zone di la resa non è mai elevata, ma la qualità dei maturata nel tempo, sono ancora elementi montagna. Si distingue dai classici frumenti prodotti risulta eccezionale. Dopo la tostatura fondamentali e caratterizzanti. Il processo coltivati perché mantiene le cariossidi avviene la sgranellatura delle nocciole, ossia produttivo è versatile e consente macinazioni vestite (ricoperte dalle glume e glumette) la frantumazione con una macchina provvista personalizzate: dal più fine fumetto, per dolci a fine trebbiatura. Per l’eliminazione degli di speciali rulli in acciaio inox, in grado di e biscotti, alla più grossa bramata, più o involucri esterni è necessaria una successiva sminuzzare il prodotto senza surriscaldarlo, meno integrale, per la polenta. Farina di mais “svestitura”, (brillatura) inconveniente evitando così di alterare l’acido oleico ricca in fibra, ottenuta dalla macinazione a che, insieme alle basse rese, ha nel tempo contenuto al suo interno. pietra di mais vitrei dalla colorazione rosso- provocato il quasi abbandono della coltura, proseguita solo in aree marginali. CASCINA MASUERIA arancio, così da preservare maggiormente le sue caratteristiche organolettiche e GARFAGNANA COOPERATIVA t. 3386578740 nutrizionali. [email protected] t. 0583613154 www.cascinamasueria.it MOLINI PELLEGRINI [email protected] t. 0464521323 www.garfagnanacoop.com Murazzano - Cuneo [email protected] PIEMONTE San Romano in Garfagnana - Lucca www.molinopellegrini.it TOSCANA Riva del Garda - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

382 RICERCATEZZE

FARRO SEMIPERLATO FAVE SOTT’OLIO FAVETTE SOTT’OLIO La nostra Azienda si estende su terreni BioSapori è stata una scommessa Le nostre specialità raccontano la tradizione collinari in agro di Guardiagrele. Il centro di imprenditorialità femminile nata a del territorio attraverso la genuinità delle aziendale, sito sulle Piane di Caprafico, Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha buone pratiche, applicate alla ricerca è costituito da un “Casino”, costruito nel avuto una crescente affermazione anche nel della qualità a tavola. L’attenzione, la cura secolo scorso. L’azienda produce cereali, resto d’Italia. La nostra produzione consiste e l’amore per il nostro lavoro sapranno legumi ed olive e si pone l’obiettivo di nella trasformazione di frutta e ortaggi arricchire con tutte le sfumature della valorizzare queste produzioni curando la freschi e nella costante ricerca di un’armonia terra di Sardegna il piacere di gustare scelta delle varietà, le tecniche colturali tra tradizione e innovazione, tentando di far specialità enogastronomiche all’altezza delle e la trasformazione dei prodotti aziendali apprezzare i benefici di un’alimentazione aspettative. seguendo e riscoprendo metodiche sana che non trascura i sapori ma cerca tradizionali dell’alimentazione mediterranea. piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale FRATELLI PINNA La riscoperta di varietà vegetali antiche ci con fave fresche locali lavorate a mano, t. 3385242649 permette inoltre di fare a meno di fitofarmaci scottate in aceto di vino bianco, condite con [email protected] e di altri prodotti della chimica di sintesi. erbette spontanee biologiche del territorio ed www.oliopinna.it Si intende per semiperlato il Farro intero al in particolare cicoria e tarassaco invasettati quale viene asportato un leggerissimo strato a mano e conservate con olio extra vergine Ittiri - Sassari esterno di crusca. Cuoce in 25/30 minuti e d’oliva di qualità. Senza conservanti. SARDEGNA può essere utilizzato senza ammollo e, se ben pulito, senza lavarlo. COOPERATIVA BIOSAPORI GIACOMO SANTOLERI t. 0874841002 [email protected] t. 0871897492 www.biosapori.net [email protected] www.casinodicaprafico.com Casacalenda - Campobasso MOLISE Guardiagrele - Chieti ABRUZZO

383 RICERCATEZZE

FICHI AL GINEPRO FICHI GIULEBBATI FIGULÌ Scegliamo con cura le materie prime Solo la migliore frutta e verdura scelta al Figulì: panificati sani, leggeri e dal gusto direttamente da agricoltori locali o italiani giusto grado di maturazione è lavorata in equilibrato. La linea da cui è nato tutto, e che per utilizzare ingredienti selezionati che piccole quantità quotidiane, secondo antiche presenta prodotti bio versatili e poliedrici, non necessitano, nella trasformazione, ricette di famiglia, con zucchero, miele, realizzati artigianalmente con un blend di aggiunta di conservanti, addensanti spezie, succo di limone, senza l’uso di delle migliori farine italiane e lievito madre e antiossidanti. Fichi neri dal profumo additivi e coloranti. È poi messa in vasetti e integrale. Per questo utilizziamo solo farine inebriante, maturi al punto giusto, sono sterilizzata. Oltre alle confetture tradizionali, bio integrali o poco raffinate, derivanti da caramellati e uniti a bacche di ginepro che si producono sfiziose mostarde nelle varianti grani italiani. Sono farine macinate a pietra, accentuano questa nota aromatica tipica dolci e piccanti da abbinare a formaggi ricche di fibre e del preziosissimo germe anche del frutto. freschi e stagionati. Tutte ottime con i di grano, e che grazie all’utilizzo di tutto il pecorini toscani. Prodotti senza glutine. chicco preservano le proprie eccezionali LE TAMERICI caratteristiche naturali. Questo porta i nostri AZIENDA AGRICOLA IL TREBBIO t. 0376253371 prodotti ad essere più digeribili e nutrienti, [email protected] t. 0575733973 per una sana e naturale alimentazione dal www.letamericisrl.com [email protected] gusto autentico. www.iltrebbio.it San Biagio - Mantova FIGULÌ LOMBARDIA Sansepolcro - Arezzo t. 0422444154 TOSCANA [email protected] www.figuli.it

Villorba - Treviso VENETO

384 RICERCATEZZE

FILETTI DI ACCIUGHE SALATE FONDENTE ARANCIO E FONDENTE PEPE ROSA L’azienda EUROMAR che ha sede nel Centro, CANNELLA Principessa azteca donata a Cortés come vanta un’esperienza tramandata davvero da Sulle tracce della magica ricetta di BRUna schiava, Dona Malina ne diventa traduttrice, generazioni. e COstantino, dopo un lungo periodo amante e poi compagna. Lei introdusse il Il suo essere situata vicino al Porto di San di ricerca e di studi, nel 2001 nasce il conquistatore al mondo del cacao e questi Benedetto del Tronto, da sempre noto per la Cioccolato di BruCo. Da allora, con l’identica ne importò i semi in Europa dove si diffuse pesca di alici, gli permette di lavorare il pesce passione ed entusiasmo dei suoi ideatori, fino a diventare l’alimento che oggi amiamo. appena pescato e di ottenere un prodotto la produzione, in perfetto equilibrio tra La Cioccolateria DonaMalina nasce nel 2005 unico per il gusto ed il profumo. Oltre alla tradizione ed innovazione, viene curata da a Firenze dall’incontro di una violinista e di freschezza si utilizza il sale marino di qualità eccellenti maestri cioccolatieri e continua una archeologa con un personaggio storico, che garantisce una maturazione ottima, ad essere rigorosamente artigianale, che Dona Malina appunto, che grande influsso si esaltando anche il colore delle acciughe. significa controllo completo della filiera, dal ritiene abbia avuto sulla storia del cioccolato. Le acciughe salate EUROMAR sono lavorate seme di cacao al prodotto finito meticolosa La violinista, Gaia, è fonte di passione e senza alcun conservante chimico, i suoi attenzione a tutte le fasi della lavorazione creatività, l’archeologa, Lucia, della sensibilità prodotti sono 100% naturali. Il metodo di e motivazioni profonde per soddisfare e per la ricerca delle radici e il rispetto della lavoro è artigianale maestria nella produzione superare le aspettative dei più esigenti. tradizione e poi lei, Dona Malina è guida e artigianale delle acciughe salate, marinate fonte di ispirazione per tutti noi. Per tutti gli e sott’olio. Infinita passione nel rispetto IL CIOCCOLATO DEL BRUCO amanti di gusti forti e decisi, il Duro fondente della tradizione. Fondamentale la scelta al pepe rosa non deluderà le aspettative. Una t. 0731215649 delle migliori acciughe. I nostri ingredienti: base croccante di cioccolato fondente 60% [email protected] acciughe sale e tempo. con un letto di pure vere bacche rosa. Nessun www.cioccolatoilbruco.com compromesso, nessuna via di mezzo. EUROMAR DI SILVANO CARSO PIETRO Jesi - Ancona DONAMALINA CIOCCOLATERIA t. 0735654015 MARCHE [email protected] t. 0556274099 www.acciugheeuromar.com [email protected] www.donamalina.it San Benedetto del Tronto - Ascoli Piceno MARCHE Firenze TOSCANA

385 RICERCATEZZE

FORMAGGIO IN OLIO DI OLIVA FRUTTA AL VINO FRUTTA E CIOCCOLATO La tipica Formagella Tremosine viene La Dolce Vita nasce nel 1997 quando Danilo Artigianalità, materie prime eccellenti, antiche accuratamente tagliata in cubetti di Scansetti, dopo quasi vent’anni di esperienza tradizioni e sperimentazione. Il cioccolato dimensioni adeguate, messa in vasetti di maturati nel mondo della ristorazione prima Bodrato è magia che si ripete fin dalla sua vetro con aggiunta di spezie e ricoperta e della pasticceria poi, decide di mettersi in nascita, nel lontano 1943. Le radici della interamente con olio extra vergine d’oliva del gioco ed aprire la sua pasticceria. A questa nostra produzione affondano nella cultura Lago di Garda. Qui riposa per alcuni giorni in primaria produzione si affianca la lavorazione enogastronomica piemontese, all’apice della modo che il gusto del formaggio si amalgami del cioccolato e di alcuni prodotti di sua qualità. Il Boero Bodrato impreziosito al con quello delle spezie e venga impreziosito confetteria come frutta candita e confetture. cuore dalla Bella di Garbagna, il Giandujotto ulteriormente dai sentori dell’olio del Garda. I punti di forza sono la qualità delle materie lavorato secondo la ricetta originale senza Questo prodotto è ideale per sfiziosi antipasti prime, gli abbinamenti di gusti che rendono latte, la pralina arricchita con la Menta o aperitivi all’insegna della tradizione. originali alcune proposte, la valorizzazione di Pancalieri. Una nuova veste grafica di prodotti tipici del territorio pavese e, non per questi particolarissimi prodotti nati CASEIFICIO ALPE DEL GARDA ultime, la passione e dedizione con le quali dall’abbinamento di frutta secca o disidratata t. 0365953050 Danilo, con la moglie Antonella , crea le con il cioccolato: MIRTILLO con cioccolato [email protected] sue opere. Un assortimento della migliore bianco, ARANCIA con cioccolato fondente, www.alpedelgarda.it frutta di stagione sciroppata o semicandita, COCCO con cioccolato al latte e cacao, NOCE abbinata ai più tipici vini dell’Oltrepò Pavese. PECAN con cioccolato fondente e cacao. Tremosine sul Garda - Brescia LOMBARDIA PASTICCERIA CIOCCOLATERIA BODRATO CIOCCOLATO LA DOLCE VITA t. 0143468902 t. 0381329197 [email protected] [email protected] www.bodratocioccolato.it www.ladolcevitavigevano.it Novi Ligure - Alessandria Vigevano - Pavia PIEMONTE LOMBARDIA

386 RICERCATEZZE

FRUTTA SECCA FUNGHI CARDONCELLI FUNGHI DELLA SILA SOTT’OLIO Tutta la nostra frutta secca viene Raccolti al giusto grado di maturazione, I nostri prodotti, a base di funghi e castagne, ammorbidita a mano dalle nostre esperte gli ortaggi vengono selezionati, tagliati a sono delle prelibate realizzazioni di una operatrici, procedura che conferisce al filetti o a pezzi, scottate o lasciati macerare piccola azienda di Campana, un paesino della nostro prodotto, oltre che la giusta tenerezza, in soluzione acidulata, e infine invasettati Calabria tra le montagne della Sila, dove i la caratteristica forma allungata. In seguito ed insaporiti dalla prolungata maturazione funghi si raccolgono e conservano freschi viene accuratamente selezionata per qualità, nell’olio extravergine d’oliva. Così preparati di giornata ed i golosi li riconoscono come i dimensione e colore. Solo a questo punto dal fresco, i nostri sottoli conservano più prelibati di tutto il bacino Mediterraneo. vengono trasformati in base alla lavorazione inalterato tutto l’apporto nutrizionale Si tratta di Ovoli, Porcini, Galletti, Chiodini ed più adatta alle rispettive caratteristiche. originario: il sapore, il profumo e il gusto altre varietà che l’”Azienda Chiodo” trasforma ricordano i sottili preparati in casa secondo ancora nel modo semplice e schietto, DEIA le antiche tradizioni mediterranee. come una volta, secondo l’autentica cultura contadina e senza uso di additivi. t. 0815321577 AZ. AGR. BELFIORE [email protected] RARITÀ DI CASA CHIODO www.deiasnc.it t. 08351851007 [email protected] t. 098393378 Piano di Sorrento - Napoli www.masseriamirogallo.it [email protected] CAMPANIA www.funghichiodo.com Matera BASILICATA Campana Calabra - Cosenza CALABRIA

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GELATINA DI ANICE GELATINA DI BALSAMICO MARMELLATA DI BERGAMOTTO Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Prodotta con il nostro Balsamico San La nostra azienda è circondata da una posto di lavoro statale per inseguire un sogno Giacomo, un po’ di zucchero e agar piantagione di tale agrume e lo usa per ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di agar (gelificante naturale estratto da produrre vari prodotti dai liquori alla bibita una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre alghe). Abbiamo pensato, ormai 15 anni fa, Bergotto. Come frutto fresco, il bergamotto, appassionata custode di antiche ricette della di dare una dimensione diversa al gusto agro è ottimo per farne delle sanissime spremute mamma e della nonna, decidono di ripiantare dolce che solitamente si trova nel Balsamico, ideali per controllare il colesterolo e favorire quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio una consistenza morbida e quasi cremosa. il calo dei trigliceridi, come dimostrato da e di creare il primo laboratorio per proporre Ideale e perfetta con formaggi a media e recenti studi dal cardiologo di Sidney Ross le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano lunga stagionatura, carne di maiale e dolci. Walker. Ottimo in cucina per preparare e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della fresche insalate e piatti deliziosi . Il nostro passione in comune per le cose buone, sane ACETAIA S. GIACOMO bergamotto è biologico. Questa marmellata e fatte bene. Gelatina morbida, trasparente, t. 0522651197 è frutto dell’inventiva e della passione per con semi di anice in sospensione. [email protected] il bergamotto di Antonino, uno dei fratelli Particolarmente indicata in abbinamento a www.acetaiasangiacomo.com Autelitano, titolari dell’azienda, che ha così dessert al cioccolato, al caffè, con biscotti e voluto far apprezzare ad un pubblico sempre distillati secchi. Novellara - Reggio Emilia più ampio tutta la freschezza di questo EMILIA ROMAGNA esclusivo agrume. SI.GI. AZ. AGRIT. LA SPINA SANTA t. 0733283164 [email protected] t. 0965761012 www.agricolasigi.it [email protected] www.laspinasanta.it Macerata MARCHE Bova Marina - Reggio Calabria CALABRIA

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GELATINA DI BIRRA GELATINA DI LACRIMA GELATINA DI RIBES ROSSO ARTIGIANALE DI MORRO D’ALBA Vedi descrizione a fianco. Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Vedi descrizione a fianco. Gelatina morbida e omogenea, dal profumo posto di lavoro statale per inseguire un sogno Gelatina morbida ed omogenea. Il profumo intenso ricco di note di sottobosco. ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette intenso, vinoso, con forti note di frutti di Un gusto pieno di frutto di bosco e un di una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da bosco, caratteristico del vino Lacrima, retrogusto leggermente acidulo. Ideale come sempre appassionata custode di antiche ricette prelude al sapore ricco, con un retrogusto accompagnamento di tutta la selvaggina “da della mamma e della nonna, decidono di aspro e acidulo. Particolarmente indicata pelo” come il cinghiale, ottima anche con ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano negli accompagni di patè, foie gras, patè e foie gras. il territorio e di creare il primo laboratorio per cacciagione, formaggi ubriachi ed erborinati. proporre le confetture e le salse. Dall’unione SI.GI. Anche come dessert a cucchiaio, non di Silvano e Giuliana nasce SIGI, del loro contiene alcool. t. 0733283164 amore e della passione in comune per le cose [email protected] buone, sane e fatte bene. Forte sentore di SI.GI. www.agricolasigi.it malto che prelude al sapore tipico della birra artigianale rifermentata in bottiglia. Indicata t. 0733283164 [email protected] Macerata negli accompagni di formaggi ubriachi ed MARCHE erborinati. Eccellente per dessert a cucchiaio. www.agricolasigi.it Non contiene alcool perché evapora in cottura. Macerata MARCHE SI.GI. t. 0733283164 [email protected] www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE

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GELATINA DI VANIGLIA GELATINA DI VINO INSOLIA GELATINA DI VINO MALVASIA Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Tutti i vari aspetti della vita aziendale sono Vedi descrizione a fianco. posto di lavoro statale per inseguire un sogno attentamente seguiti dai titolari. L’attaccamento ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette alla tradizione si riflette anche nella coltivazione AZ. AGR. SCYAVURU di una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da dei terreni e nella produzione della frutta. t. 0923733003 sempre appassionata custode di antiche ricette La produzione delle marmellate, delle [email protected] della mamma e della nonna, decidono di confetture e delle gelatine è legata ad un www.scyavuru.com ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano patrimonio di ricette e procedure tramandato il territorio e di creare il primo laboratorio per nelle varie generazioni, che viene seguito Ribera proporre le confetture e le salse. Dall’unione di scrupolosamente, ma anche rivisitato per un Agrigento Silvano e Giuliana nasce SIGI, del loro amore consumatore moderno, attento alla qualità SICILIA e della passione in comune per le cose buone, e all’innovazione del prodotto. Nelle gelatine sane e fatte bene.Gelatina chiara, delicata, Scyavuru si ritrovano i sapori e i profumi profumata solo con le bacche della vaniglia dei vini con cui sono prodotte. Grazie alla migliore, solo vaniglia naturale, per rispettare preparazione completamente artigianale, il vino la tradizione di SI.GI. nel fare un prodotto viene portato ad ebollizione molto rapidamente d’innovazione che rispetti la naturalità degli in modo da poter concentrare ed esaltare al ingredienti. Particolarmente indicata in meglio i profumi inebrianti e gli aromi dei accompagnamento allo yogurt magro, ottima pregiati vini della terra siciliana, trasferendoli con il cioccolato amaro insieme a distillati così nelle gelatine. Dal corposo e rosso Nero secchi. d’Avola al delicato e giallo Insolia, dai dolci Malvasia e Zibibbo al famosissimo Marsala, SI.GI. abbiamo usato solo il meglio dei vini di Sicilia. t. 0733283164 [email protected] AZ. AGR. SCYAVURU www.agricolasigi.it t. 0923733003 [email protected] Macerata www.scyavuru.com MARCHE Ribera - Agrigento SICILIA 390 RICERCATEZZE

GELATINA DI VINO MARSALA GELATINA DI VINO GELÈE Tutti i vari aspetti della vita aziendale sono NERO D’AVOLA Roberto Rinaldini, alfiere della qualità e attentamente seguiti dai titolari. L’attaccamento Vedi descrizione a fianco. dell’eccellenza della pasticceria artigianale alla tradizione si riflette anche nella coltivazione italiana, in pochi anni ha saputo creare uno dei terreni e nella produzione della frutta. AZ. AGR. SCYAVURU stile assolutamente originale, moderno ed La produzione delle marmellate, delle elegante, che si distingue per le frequenti t. 0923733003 confetture e delle gelatine è legata ad un ‘incursioni’ nel fascinoso mondo della moda. [email protected] patrimonio di ricette e procedure tramandato Un mondo che ama da sempre e a cui ha www.scyavuru.com nelle varie generazioni, che viene seguito saputo ‘rubare’ la cura del dettaglio e la scrupolosamente, ma anche rivisitato per un Ribera - Agrigento ricerca della perfezione stilistica. Ogni suo consumatore moderno, attento alla qualità SICILIA dolce è concepito come un’opera a sé, un e all’innovazione del prodotto. Nelle gelatine capolavoro sartoriale alla cui base resta però, Scyavuru si ritrovano i sapori e i profumi sempre e comunque, la ricerca caparbia di dei vini con cui sono prodotte. Grazie alla una qualità a 360 gradi: dalla selezione delle preparazione completamente artigianale, il vino materie prime alle tecniche di lavorazione, viene portato ad ebollizione molto rapidamente fino alla scelta del packaging e degli in modo da poter concentrare ed esaltare al ambienti di vendita. Freschissime, fragranti meglio i profumi inebrianti e gli aromi dei trasparenze per eleganti ‘sculture di luce’ pregiati vini della terra siciliana, trasferendoli formato mignon. così nelle gelatine. Dal corposo e rosso Nero d’Avola al delicato e giallo Insolia, dai dolci PASTICCERIA RINALDINI Malvasia e Zibibbo al famosissimo Marsala, t. 0541127146 abbiamo usato solo il meglio dei vini di Sicilia. [email protected] AZ. AGR. SCYAVURU www.rinaldinipastry.com t. 0923733003 Rimini [email protected] EMILIA ROMAGNA www.scyavuru.com

Ribera - Agrigento SICILIA 391 RICERCATEZZE

GERMOGLI D’AGLIO GIACOMETTA GIANDUIOTTO Lavorazione artigianale con germoglio Giraudi è un esempio di creatività, Fra i cioccolatini artigianali prodotti senza fresco biologico locale lavorato a mano, artigianalità e passione, quelle che possiamo latte, il Giandujotto Maximo +39 e quello scottato in aceto di vino bianco, condito con definire vere caratteristiche del Made in prodotto con la maggior quantita di peperoncino essiccato e aglio, invasettati Italy. Nata in Piemonte, in un piccolo centro Nocciole: contiene infatti piu del 39% di a mano e conservati con olio extra vergine vicino ad Alessandria agli inizi del Novecento, Nocciole Piemonte Igp. Caratterizzato da locale. Senza conservanti. Consigli d’uso: grazie alla passione e alla fatica di uomini un sapore intenso e una consistenza molto ideale per condire pasta insaporendo determinati e creativi, Giraudi è diventata cremosa, prodotto con il metodo artigianale il tutto con del parmigiano o pecorino. negli ultimi venti anni una realtà rinomata e dell’estrusione e temperato a mano. Il Consigliato come antipasti a base di salumi, apprezzata per la produzione di cioccolato Maximo +39 e stato scelto come Miglior ventricina, lardo di colonnata, formaggi artigianale di alta qualità. Crema di nocciole Giandujotto in Italia, vincendo il Premio stagionati, baccalà in umido o in bianco e spalmabile senza zucchero, completamente Tavoletta d’Oro ogni anno dal 2012 al 2017, pesci affumicati (tonno, salmone, baccalà). priva di lattosio e dolcificata con maltitolo, riconoscimento istituito dalla Compagnia del Ottimo anche per farcire panini. Ideale per con il 45% di Nocciole Tonde Gentili Cioccolato. Nello stesso anno, ha ricevuto accompagnare antipasti e primi piatti a base Trilobate. il prestigioso Premio “Silver Chocolate di farro (risotti, zuppe) e piatti di carne. Award” dell’Academy of Chocolate di Londra. GIRAUDI Prodotto in edizione limitata: disponibile solo COOPERATIVA BIOSAPORI t. 0131278472 da ottobre a marzo. t. 0874841002 [email protected] GUIDO GOBINO [email protected] www.giraudi.it www.biosapori.net t. 0112476245 Castellazzo Bormida - Alessandria [email protected] Casacalenda - Campobasso PIEMONTE www.guidogobino.it MOLISE Torino PIEMONTE

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GIUGGIOLENA GOCCE DI ROSOLIO GRANOLA DI FRUTTA Il torrone al sesamo è un croccante dolce Dal 1780 la confetteria Pietro Romanengo Colore, natura, energia, semplicità, bellezza. siciliano, tipico del periodo natalizio, che fu Stefano SRL unisce insieme la dolcezza Sono questi i concetti che hanno ispirato troviamo anche sulle bancarelle in varie con la storia. Cacao, zucchero, fiori e frutta Katia a creare, nel centro di Roma, un posto occasioni come le feste patronali. È chiamato si mescolano per dare vita a dolci raffinati, diverso da tutti gli altri: Ecrù. È un luogo dove nella parte orientale dell’isola “giuggiulena“, unici per il loro sapore, secondo un gusto incontrarsi, bere e mangiare solo prodotti nel messinese e catanese “ciciulena“, quasi dimenticato, che ci riporta indietro nel che, dalla loro crescita e raccolta, sono nella parte occidentale “cubbaita“, anche tempo. Oggi come allora, con la continuità passati per il minor numero di trasformazioni se quest’ultima definizione è riferita pure dell’ottava generazione della famiglia possibili. Si prepara tutto con prodotti che all’origine di questo dolce che è araba Romanengo alla guida, l’artigianalità delle vengono dalla terra: verdura, frutta, semi, ed il suo nome deriva dalla parola araba lavorazioni e la cura nella scelta delle materie lavorati senza temperatura, ma con processi “giulgiulan” per indicare il seme di sesamo. prime resta il marchio di fabbrica per questa di fermentazione, marinatura ed essiccazione. Il secondo termine deriva dalla parola araba eccellenza italiana. Lo sciroppo di rosa è Tutto quello che si ordina viene preparato sul “qubbiat” che significa mandorlato, poiché in un tonico fortificante per tutto l’organismo, momento. La spesa viene fatta tutti i giorni: far quelle zone si aggiungono anche le mandorle ottimo per accompagnare granite, crepes mangiare cose freschissime e rigorosamente e pistacchi. La ricetta del dolce ha continuato e cocktail fioriti. Può inoltre sostituire lo di stagione è un altro dei fondamenti del lavoro il suo viaggio raggiungendo anche la zucchero in tè e tisane. Lo sciroppo di Pietro di Ecrù. Ingredienti: Nocciole 90%, cacao in Calabria. Un dolce godurioso e semplice da Romanengo è fatto artigianalmente solo con polvere, vaniglia, zucchero di cocco. Granola preparare, citato anche da grandi scrittori rose dell’entroterra genovese. di frutta: grano saraceno, semi di zucca e di come Camilleri e Sciascia. girasole, datteri, mela, uvetta. ANTICA CONFETTERIA ROMANENGO CAFFÈ SICILIA ECRÙ RAW & ORGANIC FOOD ART t. 0102474574 t. 0931835013 [email protected] GALLERY [email protected] www.romanengo.it t. 0668804282 www.caffesicilia.it [email protected] Genova www.ecrurawfood.it Noto - Siracusa LIGURIA SICILIA Roma LAZIO

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IL GIUGGIOLONE INVOLTINI DI MELANZANE LAMPASCIONI Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Raccolti al giusto grado di maturazione, Vedi descrizione a fianco. posto di lavoro statale per inseguire un sogno gli ortaggi vengono selezionati, tagliati a ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette di filetti o a pezzi, scottate o lasciati macerare AZ. AGR. BELFIORE una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da sempre in soluzione acidulata, e infine invasettati t. 08351851007 appassionata custode di antiche ricette della ed insaporiti dalla prolungata maturazione [email protected] mamma e della nonna, decidono di ripiantare nell’olio extravergine d’oliva. Così preparati www.masseriamirogallo.it quei frutti che tanto caratterizzavano il territorio dal fresco, i nostri sottoli conservano e di creare il primo laboratorio per proporre inalterato tutto l’apporto nutrizionale Matera le confetture e le salse. Dall’unione di Silvano originario: il sapore, il profumo e il gusto BASILICATA e Giuliana nasce SIGI, del loro amore e della ricordano i sottili preparati in casa secondo passione in comune per le cose buone, sane e le antiche tradizioni mediterranee. fatte bene. Eccellente per dessert a cucchiaio. Non contiene alcool perché evapora in AZ. AGR. BELFIORE cottura. Il loto di cui parla Omero sia proprio t. 08351851007 lo Zizyphus lotus, un giuggiolo selvatico, [email protected] e che l’incantesimo dei Lotofagi non fosse www.masseriamirogallo.it provocato da narcotici, ma soltanto dalla bevanda alcolica che si può preparare coi Matera frutti del giuggiolo. BASILICATA SI.GI. t. 0733283164 [email protected] www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE

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LENTICCHIE LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO LENTICCHIE NERE La nostra Azienda si estende su terreni IGP Questa lenticchia è un’ antica cultivar tipica collinari in agro di Guardiagrele. Il centro La nostra storia ha inizio nel 1960 a della provincia di Enna, coltivata nei comuni di aziendale, sito sulle Piane di Caprafico, Castelluccio di Norcia. Appassionati Enna, Leonforte, Calascibetta e Nicosia. Molto è costituito da un “Casino”, costruito nel delle nostre tradizioni, abbiamo scelto apprezzata fino agli anni ‘50. Dal dopoguerra secolo scorso. L’azienda produce cereali, di valorizzare e far conoscere i prodotti in poi la sua produzione si è via via scemata, legumi ed olive e si pone l’obiettivo di della nostra terra, fondando, appunto, la complice la politica agricola comunitaria, valorizzare queste produzioni curando la Cooperativa di Castelluccio che seleziona e ma soprattutto l’avvento di nuove cultivar scelta delle varietà, le tecniche colturali commercializza la Lenticchia di Castelluccio più resistenti, più produttive e la cui e la trasformazione dei prodotti aziendali di Norcia, e si occupa anche di altre varietà produzione era possibile meccanizzare. Infatti seguendo e riscoprendo metodiche di legumi e cereali, come il farro, la roveja, la la coltivazione è estremamente laboriosa tradizionali dell’alimentazione mediterranea. cicerchia e l’orzo. Il nostro metodo di semina e le tecniche colturali sono svolte tutte La riscoperta di varietà vegetali antiche ci è biologico per tradizione, nel pieno rispetto manualmente. Questo soprattutto a causa del permette inoltre di fare a meno di fitofarmaci ambientale. Adottiamo, infatti, le tecniche portamento della pianta stessa: infatti la pianta e di altri prodotti della chimica di sintesi. I di produzione che venivano impiegate sin ha uno stelo cortissimo ed è praticamente terreni pietrosi e calcarei, come quelli delle dall’antichità, basate sulla sola concimazione strisciante, quasi a contato col terreno. Per Piane di Caprafico, sono particolarmente organica. La Comunità Europea ha conferito questo motivo non è possibile meccanizzare adatti alla coltivazione della lenticchia. Grazie alla Lenticchia di Castelluccio il marchio Igp, la raccolta. Di conseguenza anche tutte le ad essi il legume si cuoce bene: rapidamente marchio che la Cooperativa tutela. operazioni che seguono la raccolta devono (20.-25 minuti), senza richiedere ammollo. essere eseguite necessariamente a mano SOC. COOP. AGR. CASTELLUCCIO DI o, quantomeno, con metodi che ci riportino GIACOMO SANTOLERI NORCIA all’antica tradizione contadina siciliana.. t. 0871897492 t. 3394921461 AZ. AGR. AGRIRAPE [email protected] [email protected] www.casinodicaprafico.com t. 0935904862 www.lenticchiaigpcastelluccio.it [email protected] Guardiagrele - Chieti Norcia - Perugia www.agrirape.it ABRUZZO UMBRIA Leonforte - Enna SICILIA

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MANDORLATO SUPERIORE MANDORLE CONFETTATE MARMELLATA DI ARANCIA Nel mandorlato di GARZOTTO ROCCO; I nostri dolci racchiudono tutta la forza AL ROSMARINO FIGLIO, la mandorla è da sempre la della tradizione insieme alla sconfinata Frutteti, orto e spazi incontaminati sono protagonista indiscussa, e per questo è passione della famiglia Carosella per l’arte l’anima della Masseria, ne caratterizzano il stato realizzato il SUPERIORE di GARZOTTO dolciaria. Le antiche ricette si fondono paesaggio e l’estetica e sono protagonisti ROCCO; FIGLIO con all’interno dell’impasto con l’uso delle materie prime della più alta assoluti di ogni attività, dalla cucina alla più del 70% di mandorle. Il risultato è un qualità rispettando rigorosamente i tempi e trasformazione. Dalle classiche primizie mandorlato friabile che si scioglie in bocca i modi di produzione di una volta. Nascono d’inverno all’uva che saluta l’arrivo dal sapore equilibrato, con un profumo di così dei veri e propri piccoli capolavori del dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera mandorle intenso. Il Superiore di GARZOTTO gusto. Dalle inimitabili “Mandorle Confettate alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la ROCCO; FIGLIO nasce dalla creatività e Ricce” (prodotto brevettato e unico nel suo natura non smette mai di manifestarsi nel tecnica del pasticcere Dino Garzotto dove genere), ai morbidi Mostaccioli confezionati suo massimo splendore. Arance, zucchero, nulla è lasciato all’improvvisazione. con marmellate rigorosamente di nostra infuso di rosmarino, rosmarino, succo di produzione e con frutta raccolta nei frutteti di GARZOTTO ROCCO E FIGLIO limone, acido ascorbico. Frutta utilizzata 65 famiglia, fino ad arrivare alle Ostie di Agnone, g e 0,3 g rosmarino per 100 g di prodotto t. 044285324 al Torrone Carosella e alla particolarissima finito. [email protected] Pasta Reale. www.garzottorocco.com E ancora una vasta gamma di Pasticceria GIÒ SOLE Secca, dove spiccano le Tegole delicate e t. 0823869117 Cologna Veneta - Treviso croccanti sfogliatine di mandorle ideali per [email protected] VENETO ogni occasioni. www.masseriagiosole.it CAROSELLA Capua - Caserta t. 086578247 CAMPANIA [email protected] www.dolciariacarosella.net

Agnone - Isernia MOLISE

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MARMELLATA DI ARANCIA MARMELLATA DI ARANCIA MARMELLATA DI GIUGGIOLE AMARA ROSSA DI RIBERA La Frateria di Padre Eligio è nata in uno dei Frutteti, orto e spazi incontaminati sono Nel ricettario del romano Apicio si tramanda monumenti più belli fatti dall’uomo: il Convento l’anima della Masseria, ne caratterizzano il l’usanza di bollire la frutta insieme al miele di S. Francesco, fondato dal Santo nel 1212, un paesaggio e l’estetica e sono protagonisti per preparare le conserve. Ancora oggi, esempio intatto della vita conventuale dell’alto assoluti di ogni attività, dalla cucina alla con lo stesso procedimento, sostituendo medioevo. Da questo luogo straordinario per trasformazione. Dalle classiche primizie lo zucchero al miele, Scyavuru crea le la pace, le meraviglie del bosco, dei campi e d’inverno all’uva che saluta l’arrivo confetture usando i migliori frutti autoctoni delle valli dell’antica “Tuscia” sono passati tutti i dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera che la terra ci offre. Prodotte secondo la grandi Santi discepoli di Francesco. Ne restano alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la tradizione di famiglia con oltre il 65% di i segni, gli odori e la profonda estasi del vivere. natura non smette mai di manifestarsi nel frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce Per questo Padre Eligio ha voluto sottrarre suo massimo splendore. Arance, zucchero, connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e questo splendido monumento alle ingiurie del succo di limone, acido ascorbico. Frutta l’arte del mangiar bene. Presentano un colore tempo e degli uomini per ricrearvi quella casa utilizzata 65 g per 100 g di prodotto finito. brillante e un gusto elegante ed esclusivo d’amore e riconciliazione che già i frati avevano come quello della frutta utilizzata. Prodotte voluto e gustato. Padre Eligio e i giovani della GIÒ SOLE secondo la tradizione di famiglia con oltre il comunità hanno voluto creare anche un piccolo soavissimo cenacolo ed una foresteria dove gli t. 0823869117 65% di frutta, le marmellate Scyavuru sono ospiti che lo desiderano possono trovare pace [email protected] un dolce connubio fra la bontà degli agrumi e tranquillità al riparo dai rumori del mondo, www.masseriagiosole.it riberesi e l’arte del mangiar bene. Presentano un colore brillante e un gusto elegante ed nella meraviglia del creato. Confettura prodotta Capua - Caserta esclusivo come quello della frutta utilizzata. con frutta dell’orto del Convento. CAMPANIA AZ. AGR. SCYAVURU LA FRATERIA DI PADRE ELIGIO t. 092563297 t. 0578238261 [email protected] [email protected] www.scyavuru.com www.lafrateria.it

Ribera - Agrigento Cetona - Siena SICILIA TOSCANA

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MARMELLATA DI LIMONE MARMELLATA DI MANDARINO MARMELLATA EXTRA DI Nel ricettario del romano Apicio si tramanda TARDIVO CHINOTTO DI SAVONA l’usanza di bollire la frutta insieme al miele Nasce dalla passione di un gruppo di L’unica regione d’Italia dove si coltiva per preparare le conserve. Ancora oggi, persone unite da un legame di parentela e produttivamente questa esplicita e particolare con lo stesso procedimento, sostituendo da un forte senso di rispetto per le tradizioni specie di agrumi è la Liguria, in una ristretta lo zucchero al miele, Scyavuru crea le e per le antiche ricette culinarie siciliane. zona costiera della provincia di Savona, tra confetture usando i migliori frutti autoctoni Un laboratorio di gusti e sapori dove alla i comuni di Varazze e Pietra Ligure sino ad che la terra ci offre. Prodotte secondo la produzione della frutta e degli ortaggi, una altitudine massima di 300 metri sul tradizione di famiglia con oltre il 65% di segue una lavorazione meticolosa per la livello del mare. Dal sapore gradevolmente frutta, le marmellate Scyavuru sono un dolce preparazione di marmellate e confetture, amaro, preparata sia col frutto acerbo connubio fra la bontà degli agrumi riberesi e pesti, creme dolci e gelatine di vino, che maturo. La marmellata di Chinotto si l’arte del mangiar bene. Presentano un colore che permette a Scyavuru di raggiungere accompagna magnificamente ai formaggi brillante e un gusto elegante ed esclusivo direttamente il cliente, offrendo un prodotto freschi e stagionati. Ottima col gelato, lo come quello della frutta utilizzata. fresco, genuino ed esclusivo. yogurt e il cioccolato. Ha proprietà digestive AZ. AGR. SCYAVURU ed è ricca di vitamina C (Chinotto di Savona, AZ. AGR. SCYAVURU zucchero, limone). t. 092563297 t. 092563297 PARODI ALESSANDRO [email protected] [email protected] www.scyavuru.com www.scyavuru.com t. 019692441 [email protected] Ribera - Agrigento Ribera - Agrigento www.parodichinotto.it SICILIA SICILIA Finale Ligure - Savona LIGURIA

398 RICERCATEZZE

MARRONI CANDITI MELANZANE ROSSE MELANZANE SOTT’OLIO I sapori del Piemonte sono unici come i DEL POLLINO Curiamo fin nei minimi particolari tutte le suoi paesaggi: montagne, colline, pianure, L’agriturismo fa parte di una tenuta di circa fasi del processo produttivo, selezionando un connubio di ricette tra le più preziose 250 ettari sulle rive del fiume Bradano dove le olive dai profumi più intensi, dai sapori e uniche. La cucina piemontese vanta si coltivano con certificazione biologica più decisi, avendo cura di raccoglierle nel una notevole ricchezza di sapori ideali per grano, mais, pomodori, melanzane, carciofi, momento migliore e lavorandole nell’arco accontentare ogni gusto, dal più esigente a olive, frutta. Nel proprio laboratorio L’Orto delle 24 ore successive, al fine di mantenere quello più popolare. Ci offre piatti robusti e di Lucania conserva i suoi ortaggi in vetro tutti i profumi del frutto. Le verdure più dai sapori forti e convincenti che arrivano secondo le antiche metodologie della tenere e saporite si sposano con l’olio dall’antica tradizione contadina, ma anche tradizione. La melanzana rossa è originaria extra vergine di oliva “Agape”. Nasce così piatti eleganti e raffinati, nati dalle ricette del versante lucano del Parco Nazionale la linea dei sottoli, per un aperitivo ricco della corte sabauda. I marroni della Cascina del Pollino. Viene coltivata solo in alcune e gustoso, o per un succulento contorno. Revignano sono degni delle migliori zone della Basilicata. L’aspetto è quello Ingredienti: pomodori secchi, olio extra pasticcerie torinesi! Le pesche cotte con di un pomodoro da insalata, tant’è che vergine di oliva “Agape”, aceto di vino, sale, cacao amaro e amaretti sono un goloso viene chiamata merlingiana a pummdore prezzemolo, menta, aglio, peperoncino, dessert al cucchiaio, da gustare freddo, ma il sapore è decisamente quello di una capperi. Ingredienti: melanzane, olio extra ideale per concludere in dolcezza una cena melanzana, più selvatico e intenso di quello vergine di oliva “Agape”, aceto di vino, sale, con amici. tradizionale. prezzemolo, menta, aglio, peperoncino. CASCINA REVIGNANO L’ORTO DI LUCANIA OLEIFICIO VENTURI AGAPE t. 0119627984 t. 3339802592 t. 072276464 [email protected] [email protected] [email protected] www.cascinarevignano.it www.ortodilucania.it www.olioagape.it

La Loggia - Torino Montescaglioso - Matera Sassocorvaro - Pesaro Urbino PIEMONTE BASILICATA MARCHE

399 RICERCATEZZE

MIELE DELLA SPIAGGIA MIELE DI ACACIA MIELE DI ACERO Roberto Ballini dopo avere prodotto per vari Borgo Basino è una Fattoria Didattica Le piccole dimensioni della nostra azienda anni miele di Castagno, all’Elba ha scoperto Ecocompatibile e Multifunzionale. Gli ci permettono di lavorare i nostri prodotti la delicatezza del miele al rosmarino (una appartamenti di questo casale in pietra, ancora con tecniche antiche, come la rarità), la freschezza di quello alla lavanda sono arredati con mobili del primo ‘900 disopercolatura dei favi con forchetta a o le note talvolta leggermente piccanti del romagnolo e danno alla casa un’aria mano e l’estrazione del miele per centrifuga miele al cardo, tutte provenienti dalle varie accogliente e familiare. In un ambiente a freddo, la decantazione spontanea delle postazioni isolane. Il miele di rosmarino, che offre infinite occasioni per conoscere cere e l’invasettatura a mano. Le api vengono ha un colore giallo paglierino che tende le tradizioni della vallata bidentina, sono trasportate in quota per la bottinatura dei al bianco avorio dopo la cristallizzazione; l’ideale soluzione che permette all’ospite di mieli di montagna negli alpeggi più belli ed molto delicato di aroma e odore di media organizzare il suo tempo libero fra pause incontaminati delle Dolomiti. intensità. Miele caratteristico dell’isola ricca distensive nel cortile della casa, attività di piante di rosmarino tipico della macchia sportive, ricreative e incontri con paesi APICOLTURA I DOLCI SAPORI DEL mediterranea che gli dona un particolare carichi di storia. La caratteristica principale BOSCO retrogusto salmastro. di questo tipo di miele risiede nell’alto t. 3290807952 contenuto in fruttosio, che è alla base della AZ. AGR. BALLINI [email protected] scarsa tendenza a cristallizzare e dell’elevato www.dolcimomentidalledolomiti.com t. 0565977787 potere dolcificante. Dal punto di vista della [email protected] composizione è inoltre caratterizzato dal Castello di Fiemme - Trento www.tipicamente.it/elba-un-mare-di-dolcezza basso contenuto in sali minerali, in enzimi e TRENTINO ALTO ADIGE in acidità. Isola d’Elba -Cavo - Livorno TOSCANA FATTORIE FAGGIOLI t. 0543989826 [email protected] www.fattoriefaggioli.it

Cusercoli - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

400 RICERCATEZZE

MIELE DI ARANCIO MIELE DI CARDO MIELE DI MELATA Per la produzione del miele Rondinella di Figlio dei fiori e delle api il miele è un Il miglior banco di prova per la qualità delle Ripacandida, i nostri apiari sono localizzati ingrediente del quale non si dovrebbe nostre regine è la produzione di miele. in molte aree naturali e agricole del fare a meno. Il suo consumo fa bene alle Sfruttando le caratteristiche climatiche ed Monte Vulture, antichissimo vulcano della prime vie respiratorie, ai muscoli, al cuore, ambientali della nostra zona, conduciamo Basilicata, dove le nostre api ne colgono la al fegato, all’apparato digerente, ai reni, più di mille alveari con un’apicoltura nomade fioritura dalle pendici della lussureggiante e alle ossa addirittura al sangue. Privarsene che ci porta a toccare durante la stagione incontaminata vegetazione. Miele di arancio sarebbe un delitto. I mieli Bresca Dorada produttiva tre regioni: Piemonte, Lombardia, raccolto nel Metapontino, tipico per il suo sono prodotti con la tecnica del nomadismo: Liguria. Ad inizio Luglio, la melata di aspetto leggermente ambrato dal profumo gli alveari vengono spostati nelle zone in metcalfa che raccogliamo tra le zone dell’ delicato e floreale sapore gradevole, è cui prevalgono determinate varietà di fiori; astigiano e del cuneese e che si protrae particolarmente indicato nei casi di ansia, questo consente la ricchezza di produzioni sino ad Agosto inoltrato, chiude una lunga emicrania, insonnia e palpitazioni. che oggi sono proposte: arancio, corbezzolo, e faticosa stagione produttiva. La melata cardo ed eucaliptus. Sapore marcato, di metcalfa che raccogliamo tra le zone APICOLTURA RONDINELLA riflessi cangianti tendenti al verde e preziose dell’astigiano e del cuneese e che si protrae t. 3286484432 proprietà antianemiche lo rendono un miele sino ad agosto inoltrato, chiude una lunga e [email protected] unico e delizioso. faticosa stagione produttiva. www.mielerondinella.it BRESCA DORADA AZ. AGR. TENUTA IL RITIRO Ripacandida - Potenza t. 0709949163 t. 01431975208 BASILICATA [email protected] [email protected] www.brescadorada.it www.tenutailritiro.com

Muravera - Cagliari Gavazzana - Alessandria SARDEGNA PIEMONTE

401 RICERCATEZZE

MIELE DI RODODENDRO MIELE DI ROVO MIELE DI SULLA Etereo al naso con sentori di fiori bianchi e I fiori offrono il nettare… le api lo Per ottenere miele di origine botanica neve; note di erbe alpine e buccia d’anguria; trasformano in miele. Noi pratichiamo diversa, gli alveari vengono portati durante talvolta si riconosce la presenza del timo un’apicoltura nomade all’interno del l’anno sulle rispettive fioriture. Questa serpillo. dolce, intenso, rotondo, con un territorio del Trentino-Alto Adige, seguendo operazione è chiamata “nomadismo”e finale di cera vergine, il miele di r. ponticum le varie fioriture, nei boschi e negli alpeggi come per altre attività agricole, le è noto fin dall’antichità come “miele incontaminati delle vallate dolomitiche. condizioni atmosferiche giocano un ruolo della pazzia”; ma niente paura: il nostro Alcune monoflore particolari vengono di fondamentale importanza. Ecco perché è assennato! Per assonanza territoriale e prodotte in quantità limitate e non tutti gli la selezione dei nostri mieli, così come le tradizione alpina è abbinato ai formaggi anni… L’apicoltura di montagna è molto rispettive caratteristiche, possono variare grassi di malga, nell’impasto dei canederli influenzata dalle condizioni atmosferiche. a seconda dell’annata. La ricerca della al formaggio, per mitigare l’acidità dei Solo in condizioni meteo ideali possiamo qualità richiede una particolare attenzione crauti. In cucina per ben dosati contrasti ottenere alcuni prodotti di eccellenza. Il anche per l’aspetto estetico. Tutti i nostri gastronomici come dolce-amaro o dolce- miele ottenuto dalla fioritura del rovo ha un vasi sono sigillati da capsule dorate. Le salato. Per glassare o candire frutti acidi. A profumo delicato e un gusto decisamente etichette presentano una grafica accurata nel fine cottura, per mantecare assieme al burro fruttato. Il colore di questa rarità va da dettaglio e contengono informazioni preziose risotti di verdure o formaggi. Per marinature ambrato ad ambrato scuro. anche per l’operatore con la clientela più di pesci d’acqua dolce. Sciolto in acqua, esigente. Odore delicato ma gusto deciso poi ghiacciata e grattugiata, per un’eterea APICOLTURA I DOLCI MOMENTI DALLE di graminacea si abbina al gorgonzola o a granita. DOLOMITI formaggi saporiti.

t. 3290807952 AZ. AGR. GIARDINO MIELI THUN [email protected] t. 0510473468 t. 0461657929 www.dolcimomentidalledolomiti.com [email protected] [email protected] Castello di Fiemme - Trento www.apicolturacazzola.it www.mielithun.it TRENTINO ALTO ADIGE Altedo - Bologna Vigo di Ton - Trento EMILIA ROMAGNA TRENTINO ALTO ADIGE

402 RICERCATEZZE

MIELE DI TARASSACO MIELE DI TIGLIO MIELE MILLEFIORI I fiori offrono il nettare… le api lo Il miele di tiglio deriva soprattutto dalle Situato sulla collina sopra l’abitato di trasformano in miele. Noi pratichiamo due specie spontanee Tilia cordata e Tiilia Varignano, Maso Bòtes è l’agriturismo dove un’apicoltura nomade all’interno del platyphyllos diffuse nelle aree pedemontane tradizione e natura incontrano eleganza e territorio del Trentino-Alto Adige, seguendo e lungo i fiumi, e da altre specie ornamentali design nel calore dell’accoglienza famigliare. le varie fioriture, nei boschi e negli alpeggi coltivate in giardini, parchi e viali. È di colore Sapori genuini e paesaggi incantati per incontaminati delle vallate dolomitiche. ambrato chiaro o meglio giallo con riflessi concedervi il lusso di un relax unico Alcune monoflore particolari vengono verdognoli nel miele liquido, da bianco a immersi nella quiete della nostra tenuta prodotte in quantità limitate e non tutti gli crema quando cristallizzato. È presentato all’ombra degli oliveti secolari. Tradizione ed anni… L’apicoltura di montagna è molto quasi sempre allo stato solido anche se innovazione, contraddistinguono il nostro influenzata dalle condizioni atmosferiche. cristallizza lentamente formando spesso operare. L’Azienda Agricola nata all’inizio Solo in condizioni meteo ideali possiamo cristalli grossolani. degli anni 90 pur avendo acquisito con il ottenere alcuni prodotti di eccellenza. È un tempo una elevata professionalità, ha voluto miele speciale, di colore giallo oro. I cristalli AZ. AGR. BALLARI mantenere un’impostazione a conduzione finissimi del miele di tarassaco danno la t. 017530121 famigliare, per offrire dei Prodotti Artigianali sensazione cremosa ed il sapore ricorda i [email protected] e Tipici. fiori della camomilla. www.antichebonta.com AGRITURISMO TENUTA MASO BOTES APICOLTURA I DOLCI MOMENTI DALLE Barge - Cuneo t. 0464791014 DOLOMITI PIEMONTE [email protected] t. 3290807952 www.masobotes.it [email protected] www.dolcimomentidalledolomiti.com Arco - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Castello di Fiemme - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

403 RICERCATEZZE

MIELE MILLEFIORI BIO MORE SCIROPPATE MOSTARDA DI ANGURIA BIANCA Preggio è un piccolissimo paese arroccato Nel settembre 1996 Silvano, lascia il suo Varietà di anguria dalla scorza verde e polpa su un colle abitato da 35 persone dentro alla posto di lavoro statale per inseguire un sogno bianca ritrovata per caso vent’anni fa da un cerchia delle mura (i muraglioni). Ma l’Azienda ambizioso: recuperare frutti antichi e ricette piccolo contadino di Viadana. Sconosciuta Agricola Biologica Preggio è in mezzo al di una volta. Lui e sua moglie Giuliana, da alla maggior parte dei mantovani, è stata nulla, a qualche chilometro dal centro del sempre appassionata custode di antiche ricette proposta da Paola promuovendone la paese. Quando Bruno ed Elena (lombardi) della mamma e della nonna, decidono di coltivazione della materia prima. Per il suo arrivano, l’azienda agricola è abbandonata. ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano caratteristico sapore erbaceo è in grado Bruno ed Elena pensano che trasformeranno il territorio e di creare il primo laboratorio per di esaltare formaggi stagionati come quel luogo, che impareranno a conoscerne proporre le confetture e le salse. La mora, Grana Padano, Parmigiano Reggiano ogni aspetto, ogni pianta, ogni angolo e ogni annoverata tra i cosiddetti frutti di bosco, ha e Castelmagno, ma trova il suo ideale prospettiva. In questi 13 anni abbiamo deciso marcate proprietà nutrizionali con una discreta abbinamento con gli insaccati grassi come che ci piace fare della buona uva, che ci piace presenza di vitamine C ed A. Si tratta però, lardo e pancetta. curare i nostri olivi e fare un buon olio (Elena di un frutto delicato, che bisogna lavorare dice che è il più buono del mondo, e non c’è con estrema attenzione. Raccolte in periodo LE TAMERICI verso di farle pensare altrimenti), che ci piace di maturazione naturale e lavorate in fretta t. 0376253371 da morire lavorare con le api e raccogliere riescono a mantenersi perfettamente all’interno [email protected] il miele che producono. Il miele millefiori è del vaso con l’aggiunta di solo sciroppo di www.letamericisrl.com ottenuto dal nettare di diverse tipologie di acqua, zucchero e limone. Sapori intensi, tipici fiori. Per questo presenta delle caratteristiche dei frutti di bosco, rendono la Mora Sciroppata San Biagio - Mantova peculiari e degli incredibili benefici. ottima in aggiunta a dessert a base di crema o LOMBARDIA gelato o per la preparazione di cocktail. AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA PREGGIO SI.GI. t. 0759410191 t. 0733283164 [email protected] [email protected] www.preggio.it www.agricolasigi.it

Preggio Perugia Macerata UMBRIA MARCHE 404 RICERCATEZZE

MOSTARDA DI MELE MOSTARDA DI MELONE MOSTARDA DI PEPERONI CAMPANINE VIADANESE Scegliamo con cura le materie prime Si utilizza una varietà antica di mela tipica Per questa mostarda viene utilizzata una direttamente da agricoltori locali o italiani dell’Oltrepò di piccole dimensioni, dal particolare varietà di melone coltivata nel per utilizzare ingredienti selezionati che caratteristico colore verde rosso e dalla polpa basso mantovano, ai confini con il parmense, non necessitano, nella trasformazione, soda e leggermente asprigna. L’astringenza dove le particolari caratteristiche del terreno di aggiunta di conservanti, addensanti di questa mela si sposa bene con carni conferiscono a questo frutto profumo, e antiossidanti. Mostarda che esalta il grasse come bolliti e insaccati, oltre ad dolcezza e polpa morbida. Perfetta quindi dolce-piccante dei peperoni rossi, verdi e essere consigliata con formaggi stagionati. È se abbinata a salumi dalla calibrata sapidità gialli tagliati a filetti. Ottima con formaggi il simbolo della mostarda Mantovana, poiché come prosciutto crudo o culatello, ma anche di media stagionatura di latte di pecora o ingrediente dei classici tortelli di zucca. a formaggi di pasta morbida e di media di latte misto, adatta anche con bolliti o stagionatura. arrosti, sicuramente da provare con pesce LE TAMERICI affumicato e tartare di carne. LE TAMERICI t. 0376253371 LE TAMERICI [email protected] t. 0376253371 www.letamericisrl.com [email protected] t. 0376253371 www.letamericisrl.com [email protected] San Biagio - Mantova www.letamericisrl.com LOMBARDIA San Biagio - Mantova LOMBARDIA San Biagio - Mantova LOMBARDIA

405 RICERCATEZZE

MOSTARDA DI POMPELMO MOSTARDA DI RIBES NOCCIOLA SGUSCIATA CRUDA ROSA Tutti i nostri prodotti sono coltivati secondo Nell’emozionante e suggestivo paesaggio Fare dei prodotti Le Tamerici un’eccellenza metodi biologici, nel rispetto dell’ambiente delle Langhe, si trovano tante piccole italiana è la nostra mission. Ogni giorno e del consumatore. Ogni stagione ha i suoi cascine, nelle quali ancora oggi sapienti racchiudiamo pochi ingredienti della terra sapori, unici e inconfondibili: pomodori, contadini riescono con il duro lavoro, e la in un vasetto, mantenendo inalterati i colori zucchine, carciofi, fragole, lamponi, passione, a ottenere i preziosi frutti di una e i sapori con un metodo di lavorazione fichi, che possono essere gustati freschi terra mai troppo generosa. Le Langhe sono manuale. Scegliamo con cura le materie oppure preparati secondo le ricette della rinomate per il buon vino, il pregiatissimo prime direttamente da agricoltori locali o casa. Semplici come quelle di una volta, Tartufo Bianco e le nocciole, in queste terre italiani per utilizzare ingredienti selezionati ma genuine e molto invitanti. Le nostre la resa non è mai elevata, ma la qualità dei che non necessitano, nella trasformazione, ottime confetture sono preparate usando prodotti risulta eccezionale. Le nocciole di aggiunta di conservanti, addensanti esclusivamente i frutti del nostro lavoro “al naturale” non sono cotte in alcun e antiossidanti. Mostarda prodotta con in Fattoria. E poi la deliziosa cotognata al modo, le proprietà del frutto rimangono pompelmi rosa biologici provenienti dalla mosto, oppure ancora le delicate mostardine immutate dalla raccolta. L’unica lavorazione Sicilia. di ribes e peperoni, ottime sui formaggi. fatta su questo prodotto è la sgusciatura Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti! Dal meccanica. Segue una cernita manuale del LE TAMERICI colore intenso e dalla nota fruttata e prodotto al fine di eliminare qualsiasi residuo tropicale, con un leggero velo amarognolo, è di guscio che la macchina non è riuscita a t. 0376253371 indicata in abbinamento a formaggi saporiti. rimuovere. [email protected] www.letamericisrl.com ANTICA FORCONIA CASCINA MASUERIA SOC. AGR. F.LLI DI GIOVANNI San Biagio - Mantova t. 3386578740 LOMBARDIA t. 3384999047 [email protected] [email protected] www.cacinamasueria.it www.fattorianticaforconia.com Murazzano - Cuneo L’Aquila PIEMONTE ABRUZZO

406 RICERCATEZZE

NOCCIOLA TOSTATA INTERA OLIO DI NOCE OLIVE BOSANA Nell’emozionante e suggestivo paesaggio L’Olio di noce DINUS DONAVIT è un prezioso Le nostre varietà di olio, tutte rigorosamente delle Langhe, si trovano tante piccole condimento ottenuto dalla prima spremitura monovarietali, hanno caratteristiche cascine, nelle quali ancora oggi sapienti a freddo di noci selezionate a basso organolettiche proprie. Le differenze contadini riescono con il duro lavoro, e la contenuto di acidità. Ideale per una cucina principali sono dovute alle diverse passione, a ottenere i preziosi frutti di una gustosa, insaporisce con il suo particolare caratteristiche pedoclimatiche dei terreni terra mai troppo generosa. Le Langhe sono ed intenso aroma. È un alimento sano e di produzione ma anche al nostro sistema rinomate per il buon vino, il pregiatissimo genuino, ideale come condimento e per la di estrazione, che eseguiamo entro quattro Tartufo Bianco e le nocciole, in queste terre preparazione di piatti prelibati. Ideale per ore dalla raccolta. Giunge a maturazione la resa non è mai elevata, ma la qualità dei profumare delicatamente le insalate, i fagioli nel periodo compreso tra fine novembre prodotti risulta eccezionale. Dopo essere bianchi, le patate e gli asparagi. È adatto per e gennaio; viene raccolta per brucatura a state sgusciate le nocciole sono tostate in la preparazione di “vinaigrette” e maionese, mano o con l’ausilio di mezzi meccanici. Le uno speciale tostino elettrico in grado di eccellente sulle carni calde e sul pesce. nostre specialità raccontano la tradizione del tenere sotto controllo il tempo di tostatura, la territorio attraverso la genuinità delle buone temperatura di riscaldamento, SALUMIFICIO MAISON BERTOLIN pratiche, applicate alla ricerca della qualità a di raffreddamento e il flusso di aria t. 0125966127 tavola. L’attenzione, la cura e l’amore per il che arriva al prodotto, al fine di ottenere [email protected] nostro lavoro sapranno arricchire con tutte le un altissima qualità. www.bertolin.com sfumature della terra di Sardegna il piacere di gustare specialità enogastronomiche CASCINA MASUERIA Arnad - Aosta all’altezza delle aspettative. VALLE D’AOSTA t. 3386578740 FRATELLI PINNA [email protected] www.cascinamasueria.it t. 3385242649 [email protected] Murazzano - Cuneo www.oliopinna.it PIEMONTE Ittiri - Sassari SARDEGNA

407 RICERCATEZZE

OLIVE DA TAVOLA OLIVE NERE AL FORNO OLIVE SCHIACCIATE La coltivazione della “Bella di Cerignola”, Semplice e ambiziosa, è la ricerca della AL FINOCCHIETTO la più grande oliva da tavola del mondo, ha qualità massima. Esperienza, innovazione Vedi descrizione a fianco. origini molto antiche. Alcuni autori ritengono rigide regole e nuove tecnologie sono i che questa cultivar derivi dalle olive “Orchite” nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e URSINI dell’antica Roma, di cui vi è traccia negli responsabilità, utilizzando sempre la migliore t. 0872579060 scritti di Columella. La coltivazione di materia prima. Prima che un’azienda, Ursini [email protected] questa oliva ha rappresentato, da sempre, è una famiglia. Olive nere cotte al forno in www.ursini.com un’attività di grande rilievo per Cerignola. olio extra vergine d’oliva. Le olive sott’olio Le olive più belle e più grandi, quelle con sono parte integrante della nostra tradizione, Fossacesia - Chieti requisiti rispondenti a quanto previsto dal gustose delizie impreziosite dalla generosa ABRUZZO Disciplinare di produzione della DOP La ricchezza di un extra vergine di assoluta Bella della Daunia varietà Bella di Cerignola, qualità. vengono trasformate e commercializzate dalla Cooperativa sia come olive verdi URSINI sia come olive nere, con tale prestigioso t. 0872579060 marchio europeo di Denominazione d’Origine [email protected] Protetta. Provenienti esclusivamente dai www.ursini.com campi dei soci, coltivate secondo metodi tradizionali e nel rispetto del Disciplinare di Fossacesia - Chieti produzione della DOP La Bella della Daunia. ABRUZZO COOP. LA BELLA DI CERIGNOLA t. 0885422007 [email protected] www.labelladicerignola.com

Cerignola - Foggia PUGLIA

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OLIVE SCHIACCIATE IN OLIO OLIVE TAGGIASCHE IN ORZO MONDO TOSTATO E Il Frantoio Marco oltre alla storia di 150 SALAMOIA MACINATO ALL’ANICE anni e di 6 generazioni della Famiglia Marco, Le olive taggiasche provengono dalla La nostra Azienda si estende su terreni unisce la tecnologia utilizzata nel proprio zona di Imperia o meglio dalla cittadina di collinari in agro di Guardiagrele. Sulle Piane frantoio e nel laboratorio di confezionamento. Taggia, a cui si deve anche il nome. Molti di Caprafico, è costituito da un “Casino”, Il nostro frantoio utilizza la tradizionale piatti della cucina ligure, soprattutto a base costruito nel secolo scorso. L’azienda molitura con la pietra e la separazione di carne e pesce, prevedono l’impiego produce cereali, legumi ed olive e si pone centrifuga frutto della moderna tecnologia. di questo ingrediente. Il sapore è poco l’obiettivo di valorizzare queste produzioni Tutto l’olio che selezioniamo e confezioniamo acido e piuttosto dolce, con un retrogusto curando la scelta delle varietà, le tecniche viene conservato in contenitori in acciaio mandorlato. Il profumo è fruttato e il risultato colturali e la trasformazione dei prodotti inox a temperatura controllata per mantenere è quindi un olio leggero al palato. Queste aziendali seguendo e riscoprendo metodiche inalterate le caratteristiche organolettiche caratteristiche organolettiche le rendono tradizionali dell’alimentazione mediterranea. del frutto dal quale provengono. Olive, olio particolarmente pregiate e raffinate. Olive La riscoperta di varietà vegetali antiche ci di oliva, aceto, sale, aglio, peperoncino, erbe taggiasche, acqua, sale, aromi naturali. permette inoltre di fare a meno di fitofarmaci aromatiche. e di altri prodotti della chimica di sintesi. FRANTOIO MARCO FRANTOIO MARCO Questa bevanda, nella sua gradevolezza, t. 018220055 può occupare fasce orarie che non sono t. 018220055 [email protected] consentite al caffè. L’aggiunta dell’anice [email protected] www.frantoiomarco.com integra le qualità rinfrescanti dell’orzo www.frantoiomarco.com con quelle digestive proprie dell’anice. In Leca di Albenga - Savona estate, mantenuta in frigorifero, è bevanda Leca di Albenga - Savona LIGURIA rinfrescante e digestiva. LIGURIA GIACOMO SANTOLERI t. 0871897492 [email protected] www.casinodicaprafico.com

Guardiagrele - Chieti ABRUZZO 409 RICERCATEZZE

PALLOTTINE CAC’E OVE AL PAN E SABA PANCAPRINO SUGO ROSSO Rau Arte Dolciaria è un’azienda leader di L’origine del “Il Boscasso” è dovuta ad Le pallotte cac’ e ove al sugo rosso sono un settore, specializzata nella produzione di una scelta di vita di Maria Chiara Onida piatto tipico abruzzese, probabilmente tra i dolci tradizionali artigianali, confetture, e Aldo Galbiati che, nel 1989, seguendo più famosi. L’invenzione di questo pasto ha mieli e salse naturali, che racchiudono la loro inclinazione di vivere a contatto origine dalla tradizione contadina quando, gli impareggiabili sapori ed i caratteristici con la natura, hanno voluto realizzare una in tempi di guerra, la carne scarseggiava. profumi della Sardegna. Il principale segreto esperienza concreta: quella di allevare capre Infatti, sono polpette dagli ingredienti di Rau è la meravigliosa natura che regala e di produrre con il loro latte del formaggio semplicissimi: pane, formaggio (cacio) e profumi unici che rendono semplice il lavoro secondo precisi criteri di qualità, guidati uova. Un piatto caldo unico e veloce ma dei maestri pasticceri di Berchidda. Dolce dalla propria passione e fantasia. Da qui la molto sostanzioso. Si può usare anche come sardo antico a base di Saba, uno sciroppo scelta di condurre in prima persona ed a antipasto in piccole dosi. Dopo l’apertura, se ottenuto dal mosto d’uva, arricchito con livello familiare un’attività che vede tutte le avanza qualcosa, consigliamo di conservare mandorle, fichi secchi e uvetta. fasi della produzione: la raccolta del fieno, in frigo e consumare entro un paio di giorni. l’allevamento delle capre e dei capretti, RAU SARDO DOLCE la produzione del formaggio e la sua URSINI t. 079704153 commercializzazione. t. 0872579060 [email protected] SOCIETA’ AGRICOLA IL BOSCASSO [email protected] www.rauartedolciaria.com www.ursini.com t. 0385955906 Berchidda - Sassari [email protected] Fossacesia - Chieti SARDEGNA www.ilboscasso.it ABRUZZO Colli Verdi – Pavia LOMBARDIA

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PANICELLI DI UVA PASSA PAPACCELLE PASSATA DI POMODORO I prodotti tipici calabresi, dal gusto forte e Frutteti, orto e spazi incontaminati sono Frutteti, orto e spazi incontaminati sono deciso, sono il risultato di antiche tradizioni l’anima della Masseria, ne caratterizzano il l’anima della Masseria, ne caratterizzano il che trovano le loro radici nella cultura artigiana paesaggio e l’estetica e sono protagonisti paesaggio e l’estetica e sono protagonisti e contadina, sono prodotti inimitabili, sia per assoluti di ogni attività, dalla cucina alla assoluti di ogni attività, dalla cucina alla l’unicità delle materie prime sia per le tecniche trasformazione. Dalle classiche primizie trasformazione. Dalle classiche primizie di conservazione e lavorazione. Officine dei d’inverno all’uva che saluta l’arrivo d’inverno all’uva che saluta l’arrivo Cedri, azienda giovanissima, ha fatto tesoro dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera dei metodi tradizionali, specializzandosi alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la nella produzione di antiche ricette calabresi natura non smette mai di manifestarsi nel natura non smette mai di manifestarsi nel di assoluta genuinità ed è sempre pronta a suo massimo splendore. Peperoni piccoli suo massimo splendore. Pomodori freschi. sperimentare nuovi gusti per rendere eccellenti tondi piccanti, olio extra vergine di oliva, i suoi prodotti. Il nostro impegno è quello di aceto di vino, peperoni rossi e gialli, olive GIÒ SOLE migliorare la qualità dei prodotti nella ricerca nere di Gaeta, acciughe, capperi, aglio. t. 0823869117 di nuovi gusti e accontentare al meglio i palati GIÒ SOLE [email protected] più esigenti facendo scoprire, sapori e gusti www.masseriagiosole.it di quei prodotti tipici di Calabria, frutto di una t. 0823961108 voluttuosa armonia tra terra e mare. I Panicelli [email protected] Capua - Caserta di uva passa e cedro: eccezionale dessert www.masseriagiosole.it CAMPANIA etnico, sono fagottini di profumatissime foglie di cedro legate con filo di ginestra cotti al forno. Capua - Caserta CAMPANIA OFFICINE DEI CEDRI t. 09855543 [email protected] www.officinedeicedri.it

S. Maria del Cedro - Cosenza CALABRIA

411 RICERCATEZZE

PASSATA DI POMODORO A PERA PASSIONE ROSSA PASTA DI NOCCIOLE Il Pomodoro a Pera varietà Saab-Cra Abruzzo Danilo, quasi per caso, assaggia un vino dal Nell’emozionante e suggestivo paesaggio si contraddistingue per il suo sapore dolce e nome intrigante: “Passione Rossa”. È un delle Langhe, si trovano tante piccole vellutato. Inoltre ha la caratteristica di avere Buttafuoco chinato, ottenuto dall’infusione cascine, nelle quali ancora oggi sapienti molta più polpa che semi rispetto ad altre dello storico rosso dell’Oltrepò Pavese contadini riescono con il duro lavoro, e la varietà. Tutto ciò rende questo pomodoro con erbe officinali, china calissaia, radici e passione, a ottenere i preziosi frutti di una perfetto per le passate. Le eccellenti materie spezie. Subito ne rimane colpito: è molto terra mai troppo generosa. prime provengono dalle mani di coltivatori interessante, ricco di profumi ma meno Le Langhe sono rinomate per il buon vino, specializzati, spesso in esclusiva per noi, e austero del famoso cugino piemontese, il il pregiatissimo Tartufo Bianco e le nocciole, lavorate direttamente nella cucina Ursini. Barolo chinato. Si mette subito al lavoro nel in queste terre la resa non è mai elevata, ma suo laboratorio... vuole creare delle praline la qualità dei prodotti risulta eccezionale. La URSINI con questo vino. Pasta di Nocciola è utilizzata in pasticceria t. 0872579060 e gelateria per insaporire creme o gelati, PASTICCERIA CIOCCOLATERIA LA [email protected] ma anche per insaporire carni rosse. Si www.ursini.com DOLCE VITA ottiene mediante un processo di raffinatura t. 0381329197 a freddo, che avviene in una macchina in Fossacesia - Chieti [email protected] grado di sminuzzare le nocciole nell’ordine di ABRUZZO www.ladolcevitavigevano.it pochi micron. L’olio contenuto naturalmente all’interno del frutto viene delicatamente Vigevano - Pavia rilasciato e da solida la nocciola diventa LOMBARDIA fluida. Senza l’aggiunta di grassi coloranti, conservanti, aromi e zuccheri.Cascina MASUERIA t. 3386578740 [email protected] www.cascinamasueria.it

Murazzano - Cuneo PIEMONTE

412 RICERCATEZZE

PELATINI PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI PEPERONI A FILETTI Semplice e ambiziosa, è la ricerca della BioSapori è stata una scommessa Frutteti, orto e spazi incontaminati sono qualità massima. Esperienza, innovazione di imprenditorialità femminile nata a l’anima della Masseria, ne caratterizzano il rigide regole e nuove tecnologie sono i Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha paesaggio e l’estetica e sono protagonisti nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e avuto una crescente affermazione anche nel assoluti di ogni attività, dalla cucina alla responsabilità, utilizzando sempre la migliore resto d’Italia. La nostra produzione consiste trasformazione. Dalle classiche primizie materia prima. Prima che un’azienda, Ursini nella trasformazione di frutta e ortaggi d’inverno all’uva che saluta l’arrivo è una famiglia. Piccoli pomodorini pelati e freschi e nella costante ricerca di un’armonia dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera succo di pomodoro. Ottimi come base per tra tradizione e innovazione, tentando di far alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la la preparazione di sughi e piatti a piacere. Le apprezzare i benefici di un’alimentazione natura non smette mai di manifestarsi nel eccellenti materie prime provengono dalle sana che non trascura i sapori ma cerca suo massimo splendore. Peperoni rossi e mani di coltivatori specializzati, spesso in piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale gialli, olio extra vergine di oliva, aceto di esclusiva per noi, e lavorate direttamente con melanzane fresche locali macerate vino, sale, peperoncino, aglio, origano. nella cucina Ursini. in aceto di vino bianco e sale, farciti con acciughe. Arrotolate e insaporite con GIÒ SOLE URSINI origano e menta locale, invasettate a mano t. 0823869117 t. 0872579060 e conservate con olio extra vergine locale. [email protected] [email protected] Senza conservanti. www.masseriagiosole.it www.ursini.com COOPERATIVA BIOSAPORI Capua - Caserta Fossacesia - Chieti t. 0874841002 CAMPANIA ABRUZZO [email protected] www.biosapori.net

Casacalenda - Campobasso MOLISE

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PEPERONI DI SENISE FRITTI PERA ANGELICA IN AGRODOLCE PERA ANGELICA SCIROPPATA Il prodotto di punta dell’Azienda Agricola Nel settembre 1996 Silvano, tecnico dell’Istituto Nel settembre 1996 Silvano, tecnico Gazzaneo Egidio è sicuramente il peperone Agrario di Macerata decide di lasciare il dell’Istituto Agrario di Macerata decide di di Senise Igp. Si tratta di un prodotto suo posto di lavoro statale per inseguire un lasciare il suo posto di lavoro statale per tipico che viene coltivato da generazioni in sogno ambizioso: recuperare frutti antiche e inseguire un sogno ambizioso: recuperare frutti queste terre e che non si può trovare da ricette di una volta che piano piano stavano antiche e ricette di una volta che piano piano nessuna altra parte. Questo peperone viene scomparendo dalla memoria di tutti i ragazzi a stavano scomparendo dalla memoria di tutti i coltivato, raccolto e lavorato. Prima della cui insegnava. Insieme a sua moglie Giuliana, ragazzi a cui insegnava. Insieme a sua moglie trasformazione viene essiccato, così da da sempre appassionata custode di antiche Giuliana, da sempre appassionata custode di favorirne la conservazione e garantirne una ricette della mamma e della nonna, decidono di antiche ricette della mamma e della nonna, più lunga durata. Il peperone di Senise Igp ha ripiantare quei frutti che tanto caratterizzavano decidono di ripiantare quei frutti che tanto un sapore talmente aromatizzato e gustoso il territorio e di creare il primo laboratorio. caratterizzavano il territorio e di creare il primo da poter essere tranquillamente impiegato in Antica pera marchigiana dal sapore molto laboratorio. La Pera Angelica è una varietà di preparazioni culinarie di ogni tipo. ricco e pieno, tagliata alla julienne di ottima pera tipica della regione Marche che Si.Gi. consistenza, il suo bouquet di profumi intensi presenta sciroppata al naturale, detorsolata e AZ. AGR. GAZZANEO ed invitanti ha un gradevole tono speziato, tagliata a metà. ciò la rende ottima sulle carni bianche e in t. 3389099654 SI.GI. [email protected] accompagno a torte salate a base di formaggio www.agricolagazzaneosolerosso.it o in stuzzicanti antipasti. t. 0733283164 [email protected] SI.GI. Senise - Potenza www.agricolasigi.it BASILICATA t. 0733283164 [email protected] Macerata www.agricolasigi.it MARCHE

Macerata MARCHE

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PESCA NEL SACCHETTO PESCA UBRIACA PESTO Presso l’Azienda Agricola Samperi è Nel settembre 1996 Silvano, tecnico Il pesto genovese è una salsa nata dalla possibile organizzare giornate didattiche dell’Istituto Agrario di Macerata decide di fusione dei freschi sapori della terra ligure; guidate per scuole, associazioni o gruppi lasciare il suo posto di lavoro statale per per questo motivo e per la sua prelibatezza che vogliano conoscere la storia della nostra inseguire un sogno ambizioso: recuperare è diventato il condimento più famoso della pesca di Leonforte, attraverso la visita ai frutti antiche e ricette di una volta che piano cucina ligure, e non solo, dal momento pescheti, alle strutture aziendali e, in base piano stavano scomparendo dalla memoria che è la seconda salsa più usata al mondo. al periodo assistere alle fasi di selezione, di di tutti i ragazzi a cui insegnava. Insieme a Il nostro Pesto genovese tradizionale è confezionamento e di trasformazione della sua moglie Giuliana, da sempre appassionata preparato nel rispetto della ricetta tipica nostra Pesca di Leonforte. Inoltre si potrà custode di antiche ricette della mamma e della genovese con ingredienti di primissima partecipare a delle interessanti lezioni in nonna, decidono di ripiantare quei frutti che qualità come Olio Extravergine d’oliva, aula tenute direttamente da Giovanni Trovati, tanto caratterizzavano il territorio e di creare il Basilico genovese Dop prodotto a Genova proprietario dell’azienda con la possibilità di primo laboratorio. La pesca, sempre pelata Prà nella nostra Azienda Agricola Serre degustare i nostri molteplici prodotti, infine e spezzata a metà manualmente, assorbe i sul Mare, Grana Padano Dop, Parmigiano la visita potrà terminare con un pranzo o profumi e i sapori del vino. Il succo che si Reggiano Dop, Pinoli italiani, Pecorino cena a base dei nostri prodotti tipici locali. viene a formare risulta essere una bevanda romano Dop, Sale e Aglio italiano. a base di vino bianco con sentori di pesca AZIENDA SAMPERI davvero particolare. IL PESTO DI PRÀ t. 09351976007 t. 0106980069 SI.GI. [email protected] [email protected] www.aziendasamperi.com t. 0733283164 www.ilpestodipra.com [email protected] Leonforte - Enna www.agricolasigi.it Genova SICILIA LIGURIA Macerata MARCHE

415 RICERCATEZZE

POLENTA DI UNA VOLTA POMODORI ESSICCATI AL SOLE POMODORI RIPIENI IN OLIO L’azienda agricola Longo Mauro Antonio Nel periodo tra la seconda metà di luglio D’OLIVA produce farina da polenta di mais e la prima decade di agosto, i pomodori Una ricetta speciale, gustosa e originale: “marano”, seme autoctono selezionato da appena raccolti nelle prime ore della giornata un’autentica esperienza gastronomica tutta noi annualmente. Il processo produttivo vengono essiccati al sole. Dopo una seconda da assaporare. Tutto il sapore mediterraneo interamente eseguito in azienda e la macina selezione, i pomodori migliori vengono lavati del pomodoro maturo essiccato al sole per a pietra fanno sì che si ottenga un prodotto e tagliati a metà e infine distesi al sole lungo racchiudere, al suo interno, uno squisito di “nicchia” d’alta qualità. Farina integrale di reti opportunamente disposte sulle colline ripieno a base di crema di verdure e capperi, mais marano, originario italiano, macinato a aziendali esposte al sole di mezzogiorno dal successo garantito.Un delizioso antipasto pietra, non ibrido, non transgenico, coltivato durante tutto l’arco della giornata. In e/o aperitivo, da servire con carciofini e olive, e prodotto sulle colline del Monferrato con seguito si passa alla salatura dei pomodori filetti di acciughe e formaggi stagionati. Il tecniche ecocompatibili a basso impatto che rappresenta la fase più delicata della sapore deciso e intenso del pomodoro secco ambientale. La polenta che non si mescola, lavorazione. I pomodori essiccati vengono si presta molto bene per arricchire qualsiasi macinata a pietra e gluten free. conservati per la concia, con procedure piatto, dal buon minestrone di verdure ai manuali frutto della tradizione locale. AZ. AGR. MAURO ANTONIO LONGO secondi di carne, o per dare un tocco di L’ORTO DI LUCANIA colore e sapore a tartine e bruschette. t. 0131778656 Decisamente consigliato l’abbinamento con [email protected] t. 3339802592 un buon vino rosso corposo. www.polentadiunavolta.com [email protected] www.ortodilucania.it DOMENICO MANCA Fubine - Alessandria t. 079977215 PIEMONTE Montescaglioso - Matera [email protected] BASILICATA www.sangiuliano.it

Alghero - Sassari SARDEGNA

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POMODORI SECCHI POMODORINI IN SALSA DI PRUGNE SCIROPPATE Curiamo fin nei minimi particolari tutte le POMODORO Nel settembre 1996 Silvano, tecnico fasi del processo produttivo, selezionando Frutteti, orto e spazi incontaminati sono dell’Istituto Agrario di Macerata decide di le olive dai profumi più intensi, dai sapori l’anima della Masseria, ne caratterizzano il lasciare il suo posto di lavoro statale per più decisi, avendo cura di raccoglierle nel paesaggio e l’estetica e sono protagonisti inseguire un sogno ambizioso: recuperare momento migliore e lavorandole nell’arco assoluti di ogni attività, dalla cucina alla frutti antiche e ricette di una volta che piano delle 24 ore successive, al fine di mantenere trasformazione. Dalle classiche primizie piano stavano scomparendo dalla memoria tutti i profumi del frutto. Le verdure più d’inverno all’uva che saluta l’arrivo di tutti i ragazzi a cui insegnava. Le Prugne tenere e saporite si sposano con l’olio extra dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera Sciroppate all’Amaretto sono una vera vergine di oliva “Agape”. Nasce così la linea alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la prelibatezza. La consistenza molto morbida dei sott’oli, per un aperitivo ricco e gustoso, natura non smette mai di manifestarsi nel e piacevole della prugna tagliata a metà e o per un succulento contorno. Ingredienti: suo massimo splendore. Pomodori freschi. denocciolata si sposa alla perfezione con il pomodori secchi, olio extra vergine di oliva profumo mandorlato dell’Amaretto. Insieme “Agape”, aceto di vino, sale, prezzemolo, GIÒ SOLE danno vita, oltre che ad un frutto-dessert, menta, aglio, peperoncino, capperi. anche ad un succo-bevanda, ottimo se diluito t. 0823869117 per ottenerne una bevanda dissetante e [email protected] OLEIFICIO VENTURI AGAPE piacevole, con tutte le proprietà della prugna www.masseriagiosole.it t. 072276464 matura. [email protected] Capua - Caserta SI.GI. www.olioagape.it CAMPANIA t. 0733283164 Sassocorvaro - Pesaro Urbino [email protected] MARCHE www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE

417 RICERCATEZZE

RADIOSA RISO ARBORIO RISO BASMATI Scoprire il cioccolato Avidano significa La Riseria delle Abbadesse nasce nel 1992 I prodotti del Principato di Lucedio sono immergersi in gusti meravigliosi: ad opera dei F.LLI PAVAN con lo scopo rinomati nel mondo per la loro altissima accostamenti unici, sapori che si fondono, di lavorare e valorizzare il riso prodotto qualità, frutto di un’esperienza che si perde profumi e delizie che le parole non possono nell’azienda agricola di famiglia e quello nelle nebbie del tempo, e di un amore per esprimere. Cioccolato di grande qualità, locale, già allora presente in discrete quantità le tradizioni come lo si può ancora trovare ingredienti selezionati, scelti e ricercati per ma che andava “disperso” nel mercato solo in Italia. L’Azienda Agricola Principato squisitezze di assoluta eccellenza. Nel 2006, nazionale. Esperienza, professionalità, di Lucedio ha una storia lunga quasi nove in collaborazione con l’architetto Corrado lavorazioni accurate hanno determinato il secoli e occupa una superficie di cinquecento Tibaldi, progetta e realizza “Radiosa”, una successo dell’azienda ma sopratutto dei ettari all’interno di un Parco Regionale. tavoletta di cioccolato innovativa per forma suoi risi straordinari. Una vasta gamma di L’intero processo di produzione a basso ed aroma. Il concetto di tavoletta tradizionale specialità che porta in tavola l’eccellenza impatto ambientale e il confezionamento, è rinnovato a partire dalla forma circolare della produzione risiera italiana ed senza conservanti in atmosfera modificata, a raggiera fino alla concavità ondulata che internazionale. La Riseria delle Abbadesse da garantiscono ai prodotti freschezza e qualità contiene il logo Avidano. sempre, nei propri impianti lavora riso delle nutrizionali. Di origine indo-pakistana varietà Vialone Nano e Carnaroli di Grumolo con chicco lungo e affusolato. Ha un MARCO AVIDANO delle Abbadesse. caratteristico profumo di sandalo e di spezie: adatto per contorni, bollito o accompagnato t. 0119478354 RISERVA DELLE ABBADESSE [email protected] con salse. www.avidano.it t. 0444583792 PRINCIPATO DI LUCEDIO [email protected] Chieri - Torino www.riseriadelleabbadesse.it t. 016181519 PIEMONTE [email protected] Grumolo delle Abbadesse - Vicenza www.principatodilucedio.it VENETO Trino - Vicenza VENETO

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RISO CARNAROLI INTEGRALE RISO ROSSO INTEGRALE RISO S. ANDREA DOP Dal 1650 sono 5 le generazioni Ferron che si Riseria Merlano nasce da un connubio Riso Sant’Andrea DOP Riso di Baraggia susseguono nella conduzione della famosa perfetto di tradizione e innovazione, è una Biellese e Vercellese: è molto saporito Pila Vecia. L’opificio originale per la pilatura delle poche realtà italiane a filiera completa: e assorbe più di qualsiasi altro riso i del riso è mantenuto ancora in funzione e il riso viene coltivato, lavorato e confezionato condimenti. Ha un chicco medio – grosso produttivo da allora grazie alla perseveranza direttamente in azienda, utilizzando metodi che rilascia amido durante la cottura ed i dei fratelli Gabriele e Maurizio, attuali tradizionali come la pilatura a pietra, abbinati risotti diventano pertanto molto cremosi. conduttori e con i figli Alessio e Diego, Mirco a metodi più avanzati che consentono di Costituisce la prima scelta nella preparazione e Denis, proseguono con passione e amore trasformare il riso grezzo in riso pronto di minestre, dolci, arancini siciliani, supplì per un futuro in solido e costante sviluppo. per il consumo. Per noi, lavorare il riso è e frittelle di riso. È eccellente per i risotti Oggi la Pila infatti è una vera e propria un’arte: scegliamo solo i lotti migliori delle che mantecano in modo naturale grazie perla del territorio unico nel suo genere, coltivazioni, trasformando il risone con la all’abbondante rilascio di amido. tutelato e protetto dalla soprintendenza dei massima attenzione, mettendo al centro beni culturali quale monumento storico, della nostra attività la qualità, la sicurezza dei AZ. AGR. ZACCARIA con annesso vincolo paesaggistico. Riso prodotti e la soddisfazione del cliente finale. t. 0161998235 superfino, dal chicco grosso e di forma “Il Riso Rosso Integrale” deve il suo nome [email protected] allungata, di colore ceruleo. Il Carnaroli alla colorazione del tutto naturale dei suoi www.risozaccaria.com integrale è più ricco di fibra rispetto al Riso chicchi rosso rubino. Si sposa bene con il raffinato e con un contenuto più elevato pesce ed il formaggio, ma è ottimo anche Salussola - Biella di vitamine e minerali, importanti per abbinato a legumi e verdure o semplicemente PIEMONTE un’alimentazione sana e corretta. bollito e condito a piacere. FERRON GABRIELE RISERIA MERLANO t. 0457301022 t. 0161855502 [email protected] [email protected] www.risoferron.com www.riseriamerlano.com

Isola della Scala - Verona Buronzo - Vicenza VENETO VENETO

419 RICERCATEZZE

RISO VENERE INTEGRALE RISO VIALONE NANO SABA Riso nero integrale molto aromatico. Nasce La Riseria delle Abbadesse nasce nel 1992 La ricchezza del territorio romagnolo è in Italia dall’incrocio naturale tra una varietà ad opera dei F.LLI PAVAN con lo scopo racchiusa in una ricetta che ne esprime tutta asiatica (nera) e una italiana e viene coltivato di lavorare e valorizzare il riso prodotto la sua forza e tradizione: la Saba e il Savòur esclusivamente in Piemonte e Sardegna. La nell’azienda agricola di famiglia e quello hanno origini antichissime, riconducibili tipica colorazione deriva dalla presenza di locale, già allora presente in discrete quantità agli antichi romani, si ricavano dal mosto antociani, dei potenti antiossidanti. Contiene ma che andava “disperso” nel mercato d’uva cotto e si accompagnano egregiamente una grande quantità di fibre e sali minerali nazionale. Esperienza, professionalità, a piatti dolci e salati, arricchendo di sapori (Selenio, magnesio, zinco, ferro). Avendo lavorazioni accurate hanno determinato il carni e formaggi, verdure e frutta, dolci e una tenuta alla cottura superiore ai risi successo dell’azienda ma sopratutto dei piadina, pastasciutta e pesce, bibite, zuppe e bianchi ed un minore rilascio di amido, il suoi risi straordinari. Una vasta gamma di tutto ciò che la fantasia può suggerire. Venere trova utilizzo nelle insalate e come specialità che porta in tavola l’eccellenza contorno da accompagnare specialmente al della produzione risiera italiana ed AZ. AGR. IL POZZO pesce. Ottimo anche per ricavarne farinaceo. internazionale. La Riseria delle Abbadesse da t. 0547327081 sempre, nei propri impianti lavora riso delle TENUTA CASTELLO [email protected] varietà Vialone Nano e Carnaroli di Grumolo www.ilpozzodiferri.it t. 0161318297 delle Abbadesse. Montenovo di Montiano - Forli Cesena [email protected] RISERVA DELLE ABBADESSE www.tenutacastello.com EMILIA ROMAGNA t. 0444583792 Desana - Vercelli [email protected] PIEMONTE www.riseriadelleabbadesse.it

Grumolo delle Abbadesse - Vicenza VENETO

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SALE ALL’AGLIO SALE DI SICILIA SALE DOLCE DI CERVIA Ingredienti dal gusto autentico si incontrano Le saline Ettore e Infersa, che si estendono Il Sale dolce di Cervia è unico al mondo. in un gioco di profumi e sapori. I Sali Bresca nella zona della pre-riserva della Riserva Le sue peculiarità organolettiche ne fanno Dorada sono un’esperienza multisensoriale: naturale orientata delle isole dello Stagnone, un sale “dolce”, perché privo dei cloruri ti attira il colore, l’odore ti strega, il gusto sono costituite da vari ordini di vasche con amari. Questo deriva sia dalle condizioni ti ammalia. Il sale nasce nelle calde saline una propria specifica funzione, collegate ambientali nelle quali si trova a maturare, sia cagliaritane, i profumi sono tutti isolani: la da chiuse e canali. Costituiscono uno dei per l’attività umana, che ha orientato negli loro essenza è catturata nei duri cristalli e passaggi più originali ed affascinanti della anni la natura in modo da produrre un sale viene poi restituita a tavola, in una nuvola terra siciliana. Le saline possono produrre con queste caratteristiche. Un sale, quello di di fragranza che non ti aspetti. L’aglio ogni anno fino a diecimila tonnellate di Cervia, marino integrale. selvatico è una specialità per palati fini: la sale marino integrale. La produzione del sua fragranza è garantita in questo sale, da sale presso le Saline della Laguna avviene SALINA DI CERVIA provare su uova al tegamino, pane croccante sfruttando gli elementi naturali. Il ciclo di t. 0544971765 e insalate. produzione inizia a fine marzo e termina a [email protected] luglio, quando la crosta raggiunge (in media) www.salinadicervia.it BRESCA DORADA gli otto centimetri di spessore. Cervia - Ravenna t. 0709949163 SALINE ETTORE E INFERSA [email protected] EMILIA ROMAGNA www.brescadorada.it t. 0923733003 [email protected] Muravera - Cagliari www.salineettoreinfersa.com SARDEGNA Marsala - Trapani SICILIA

421 RICERCATEZZE

SALMERINO MARINATO SALSA DI CAMERTE SALSA DI ERBE DI CAMPO Dal 1963 la famiglia Armanini porta in tavola Nel settembre 1996 Silvano, tecnico dell’Istituto Vedi descrizione a fianco. tutta la freschezza del pesce di montagna, Agrario di Macerata decide di lasciare il Un prodotto nato con e per “Herbaria” la lavorando e commercializzando i migliori suo posto di lavoro statale per inseguire un manifestazione dedicata alle erbe spontanee esemplari di trota e salmerino allevati nei propri sogno ambizioso: recuperare frutti antiche e organizzata nella provincia di Macerata. stabilimenti, nella bellissima Valle del Chiese, ricette di una volta che piano piano stavano Rugni, Speragne e Crispigne scottate in in Trentino. Acque pure di sorgente, limpide scomparendo dalla memoria di tutti i ragazzi a vino e aceto e poi ripassate in pentola con e fresche di alta montagna, rigidi protocolli cui insegnava. Dall’unione di Silvano e Giuliana spezie.“Strascinate” come si dice dalle di alimentazione senza l’utilizzo di additivi nasce SIGI, acronimo dei loro nomi, del loro nostre parti. È grazie a questa collaborazione chimici, rispetto del normale ciclo vitale delle amore e della passione in comune per le cose che siamo riusciti a riportare in vita le specie ittiche tra le più pregiate. Sono questi buone, sane e fatte bene. Unico esempio sul vecchie erbe campagnole. Semimorbida, gli ingredienti che ci permettono di portare mercato di una vera e propria salsa di vino. verde intenso. Profumo di erbe fresche e sulla vostra tavola un prodotto sempre fresco, Non gelatina, e non vino aggiunto ad una base sapore complesso: l’amaro delle erbe lascia genuino e naturale. Per la marinatura dei nostri generica bensì una vera e propria riduzione spazio ad una leggera acidità che stuzzica filetti, scegliamo il meglio: la polpa del pesce in vasetto di un grande vino marchigiano: il l’appetito. Ottima in abbinamento a bolliti fresco, tagliata manualmente a cubetti, viene Camerte, nato dal connubio tra Sangiovese di pollo e manzo, con carpacci o insieme a marinata in aceto di mele del Trentino, sale e Merlot in un affinamento in piccole botti ricotte e formaggi morbidi, sugli antipasti o marino iodato, chicchi di pepe e aromi pregiati, di rovere. Ne deriva una salsa complessa e come stuzzicheria. utilizzando l’olio come unico conservante molto aromatica. Un sorprendente sapore naturale. indicato per dare un tocco personale a qualsiasi SI.GI. preparazione: da assaggiare con carni grasse o AZIENDA AGRICOLA TROTICOLTURA selvatiche, con carpacci e lardi speziati. t. 0733283164 ARMANINI [email protected] SI.GI. www.agricolasigi.it t. 0465685057 [email protected] t. 0733283164 Macerata www.armanini.it [email protected] MARCHE www.agricolasigi.it Storo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE Macerata MARCHE 422 RICERCATEZZE

SCORZETTE D’ARANCIO SEDANO RAPA SOTT’OLIO SPECK DI TROTA CANDITE RICOPERTE DI La Val di Gresta, situata tra la Vallagarina e Dal 1963 la famiglia Armanini porta in tavola CIOCCOLATO la bassa Valle del Sarca, vanta un terreno tutta la freschezza del pesce di montagna, estremamente diversificato e vario che lavorando e commercializzando i migliori Dal 1780 la confetteria Pietro Romanengo si trasforma in un luogo ideale per la esemplari di trota e salmerino allevati nei fu Stefano SRL unisce insieme la dolcezza coltivazione di diverse tipologie di ortaggi propri stabilimenti, nella bellissima Valle del con la storia. Cacao, zucchero, fiori e che possono godere anche dell’esposizione Chiese, in Trentino. Acque pure di sorgente, frutta si mescolano per dare vita a dolci a sud e dei favorevoli influssi climatici del limpide e fresche di alta montagna, rigidi raffinati, unici per il loro sapore, secondo vicino Lago di Garda. Prodotto di nicchia protocolli di alimentazione senza l’utilizzo di un gusto quasi dimenticato, che ci riporta molto ricco di minerali, ha pochi grassi e additivi chimici, rispetto del normale ciclo indietro nel tempo. Oggi come allora, con calorie. È un toccasana per tutto l’organismo. vitale delle specie ittiche tra le più pregiate. la continuità dell’ottava generazione della Sedano rapa proveniente dalle coltivazioni Sono questi gli ingredienti che ci permettono famiglia Romanengo alla guida, l’artigianalità della Val di Gresta. di portare sulla vostra tavola un prodotto delle lavorazioni e la cura nella scelta delle sempre fresco, genuino e naturale. Lingotto materie prime resta il marchio di fabbrica AGRIVERDE VAL DI GRESTA di trota affumicato con erbe officinali per questa eccellenza italiana. Per prevenire t. 0464802922 biologiche trentine. possibili allergie elenchiamo i prodotti [email protected] contenenti farina, uova e latte. I prodotti di AZIENDA AGRICOLA TROTICOLTURA www.valdigresta.org cioccolato sono fabbricati in un reparto dove ARMANINI stagionalmente si lavorano anche nocciole e Ronzo-Chienis - Trento t. 0465685057 mandorle. Il cioccolato fondente è prodotto TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] senza aggiunta di additivi e di lecitina di soia. www.armanini.it ANTICA CONFETTERIA ROMANENGO Storo - Trento t. 0102474574 TRENTINO ALTO ADIGE [email protected] www.romanengo.it

Genova LIGURIA

423 RICERCATEZZE

SUCCO DI ALBICOCCA SUCCO DI FICO D’INDIA SUCCO DI MELA ANNURCA CON ZENZERO Sviluppo sostenibile, valorizzazione delle Frutteti, orto e spazi incontaminati sono Frutteti, orto e spazi incontaminati sono materie prime locali, rispetto per il nostro l’anima della Masseria, ne caratterizzano il l’anima della Masseria, ne caratterizzano il territorio: da questi punti fondamentali paesaggio e l’estetica e sono protagonisti paesaggio e l’estetica e sono protagonisti nascono i nostri succhi e le nostre spremute. assoluti di ogni attività, dalla cucina alla assoluti di ogni attività, dalla cucina alla Dalle eccedenze della produzione dei trasformazione. Dalle classiche primizie trasformazione. Dalle classiche primizie liquori nasce l’idea di dare vita anche a d’inverno all’uva che saluta l’arrivo d’inverno all’uva che saluta l’arrivo questa linea di prodotti: genuini, dissetanti dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera ed energetici. Dai fichi d’India più maturi alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la dell’assolata Sardegna otteniamo questo natura non smette mai di manifestarsi nel natura non smette mai di manifestarsi gustoso succo. L’originale miscela con l’uva suo massimo splendore. Frutta fresca mela nel suo massimo splendore. Frutta fresca rende la bevanda gradevole, ideale da bere annurca (min 75%), zucchero, acqua, succo albicocche (73%), acqua, succo di zenzero da sola o da usare per la preparazione di di limone, acido ascorbico. cocktail e aperitivi. (7%), succo di limone, acido ascorbico, GIÒ SOLE Stevia Rebaudiana. BRESCA DORADA t. 0823869117 GIÒ SOLE t. 0709949163 [email protected] t. 0823869117 [email protected] www.masseriagiosole.it [email protected] www.brescadorada.it Capua - Caserta www.masseriagiosole.it Muravera - Cagliari CAMPANIA Capua - Caserta SARDEGNA CAMPANIA

424 RICERCATEZZE

SUCCO D’UVA SUGO AL BASILICO SUGO ALLA MARINARA Il succo d’uva è una bevanda del tutto Semplice e ambiziosa, è la ricerca della Vedi descrizione a fianco. naturale e ricca di proprietà benefiche. Ha un qualità massima. Esperienza, innovazione potere altamente disintossicante, conosciuto rigide regole e nuove tecnologie sono i URSINI già dal tempo degli antichi romani. Ottenuto nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e t. 0872579060 dalla pressatura soffice di uve a bacca responsabilità, utilizzando sempre la migliore [email protected] bianca e bacca rossa, pastorizzato ed materia prima. Prima che un’azienda, www.ursini.com imbottigliato senza aggiunte di conservanti Ursini è una famiglia. Sugo a base di o coloranti, ricco di resveratrolo: un potente pomodoro e basilico in olio extra vergine Fossacesia - Chieti antiossidante naturale contenuto nella buccia d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra ABRUZZO degli acini, responsabile della riduzione della tradizione con tutta la ricchezza che solo la formazione di radicali liberi e che impedisce semplicità può offrire in cucina. l’ossidazione del colesterolo cattivo. Bevuto regolarmente aiuta a mantenere il corpo URSINI giovane e tonico. Adatto a chi segue una t. 0872579060 dieta 100% Vegana. I nostri succhi sono [email protected] prodotti solo con frutta fresca e matura, www.ursini.com appena raccolta proveniente da piante coltivate dall’Azienda Agricola. Fossacesia - Chieti ABRUZZO CASCINA FIORE t. 3200418010 [email protected] www.cascinafiore.it

Costigliole d’Asti - Asti PIEMONTE

425 RICERCATEZZE

SUGO ALLA NORMA SUGO ALLA PUTTANESCA SUGO ALL’ALFIERINA Semplice e ambiziosa, è la ricerca della Vedi descrizione a fianco. Semplice e ambiziosa, è la ricerca della qualità massima. Esperienza, innovazione qualità massima. Esperienza, innovazione Sugo a base di pomodori, olive, capperi e rigide regole e nuove tecnologie sono i rigide regole e nuove tecnologie sono i peperoncino piccante in olio extra vergine nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra responsabilità, utilizzando sempre la migliore responsabilità, utilizzando sempre la migliore tradizione con tutta la ricchezza che solo la materia prima. Prima che un’azienda, materia prima. Prima che un’azienda, Ursini semplicità può offrire in cucina. Ursini è una famiglia. Sugo a base di è una famiglia. Sugo a base di carote, cipolla pomodoro e basilico in olio extra vergine URSINI e pancetta affumicata in olio extra vergine d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra d’oliva. Prelibata specialità caratterizzata tradizione con tutta la ricchezza che solo la t. 0872579060 dalla mancanza del pomodoro. semplicità può offrire in cucina. [email protected] www.ursini.com URSINI Sugo a base di pomodoro pelato, melanzane bianche e ricotta salata in olio extra vergine Fossacesia - Chieti t. 0872579060 d’oliva. ABRUZZO [email protected] www.ursini.com URSINI Fossacesia - Chieti t. 0872579060 ABRUZZO [email protected] www.ursini.com

Fossacesia - Chieti ABRUZZO

426 RICERCATEZZE

SUGO ALL’AMATRICIANA SUGO ALL’ARRABBIATA SUGO BIANCO AL BACCALÀ Semplice e ambiziosa, è la ricerca della Vedi descrizione a fianco. Vedi descrizione a fianco. qualità massima. Esperienza, innovazione Sugo a base di pomodoro e peperoncino Sugo al Baccalà in olio extra vergine d’oliva. rigide regole e nuove tecnologie sono i piccante in olio extra vergine d’oliva. Prelibata specialità caratterizzata dalla nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e Riproponiamo il meglio della nostra mancanza del pomodoro. responsabilità, utilizzando sempre la migliore tradizione con tutta la ricchezza che solo la materia prima. Prima che un’azienda, semplicità può offrire in cucina. URSINI Ursini è una famiglia. Sugo a base di t. 0872579060 pomodoro e basilico in olio extra vergine URSINI d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra [email protected] tradizione con tutta la ricchezza che solo la t. 0872579060 www.ursini.com semplicità può offrire in cucina. [email protected] www.ursini.com Fossacesia - Chieti Sugo a base di pomodoro e guanciale ABRUZZO stagionato in olio extra vergine d’oliva. Fossacesia - Chieti Riproponiamo il meglio della nostra ABRUZZO tradizione con tutta la ricchezza che solo la semplicità può offrire in cucina. URSINI t. 0872579060 [email protected] www.ursini.com

Fossacesia - Chieti ABRUZZO

427 RICERCATEZZE

SUGO TRADIZIONALE TARALLI TRADIZIONALI TÈ Semplice e ambiziosa, è la ricerca della Entusiasmo, innovazione e sviluppo Fino a qualche anno fa nessuno ci avrebbe qualità massima. Esperienza, innovazione permettono di mantenere salde le origini creduto. Neppure l’agronomo più ottimista. rigide regole e nuove tecnologie sono i che consentono di portare sulla tavola un E invece, quello che poteva apparire un nostri riferimenti. Lavoriamo con coscienza e prodotto finale dalle proprietà nutrizionali sogno irrealizzabile, coltivare il tè alle responsabilità, utilizzando sempre la migliore intatte. L’utilizzo di materie prime scelte con nostre latitudini, è da un po’ di tempo una materia prima. Prima che un’azienda, cura, garantisce la genuinità e la tracciabilità realtà tangibile. Per rendersene conto basta Ursini è una famiglia. Sugo a base di del prodotto e lo inserisce a pieno titolo recarsi a Sant’Andrea di Compito, un piccolo pomodoro e basilico in olio extra vergine nell’antichissima tradizione gastronomica. borgo in provincia di Lucca, patria peraltro d’oliva. Riproponiamo il meglio della nostra La varietà dei formati e la garanzia di serietà di un’altra splendida varietà botanica: la tradizione con tutta la ricchezza che solo la da sempre contraddistinguono tutta la camelia. «Questo - ci dice Guido Cattolica, semplicità può offrire in cucina. produzione di pasta della Bruno srl. I taralli nel cui vivaio il tè viene prodotto dal 1988 - Bruno, specialità pugliese dalla caratteristica non è certamente un caso. Il tè, infatti, non Sugo a base di pomodoro e cipolla in olio forma ad anello, si presentano con vari gusti è altro che una particolare varietà di camelia, extra vergine d’oliva. Riproponiamo il meglio tipici della tradizione gastronomica. denominata e catalogata come ‘camelia della nostra tradizione con tutta la ricchezza sinensis’. E il territorio intorno a Lucca, che solo la semplicità può offrire in cucina. PASTIFICIO BRUNO con le sue imponenti ville settecentesche, URSINI t. 080759576 è da tempo una delle patrie mondiali della [email protected] camelia, esportata ovunque per abbellire t. 0872579060 www.pastificiobruno.it parchi, balconi e giardini». [email protected] www.ursini.com Acquaviva delle Fonti - Bari GUIDO CATTOLICA PUGLIA Fossacesia - Chieti t. 0586501920 ABRUZZO [email protected] www.aictea.it

Sant’Andrea di Compito - Lucca TOSCANA

428 RICERCATEZZE

TONNO ROSSO DI CORSA TORRONE ABBRUSTOLITO TORRONE ALLE MANDORLE Le nostre specialità raccontano la tradizione Da un “piccolo sogno folle” è nata una Torrone friabile artigianale con le migliori del territorio attraverso la genuinità delle scommessa imprenditoriale, un paziente mandorle pugliesi, prodotto con una ricetta buone pratiche, applicate alla ricerca lavoro di ricerca storica, gastronomica e che risale al lontano 1883. Il torrone è privo della qualità a tavola. L’attenzione, la cura scientifica nonché un’accurata divulgazione di gelatina alimentare ed è prodotto ancora e l’amore per il nostro lavoro sapranno dei risultati raggiunti: Franco Ruta innesca con albume d’uovo. Viene cotto in caldaie arricchire con tutte le sfumature della per primo il boom dell’oro nero modicano a vapore per circa sette ore, modellato e terra di Sardegna il piacere di gustare diventando ben presto l’ambasciatore del tagliato manualmente. Viene poi lasciato specialità enogastronomiche all’altezza delle cioccolato di Modica e uno dei volti più noti raffreddare e riposare su tavoli di marmo fino aspettative. dai gourmet di tutto il mondo. Preparato al giorno successivo. con mandorle pelate intere siciliane, ha una FRATELLI PINNA consistenza particolarmente croccante e il DAVIDE BARBERO t. 3385242649 gusto dei torroni di una volta. t. 0141594004 [email protected] DOLCERIA BONAJUTO [email protected] www.oliopinna.it www.barberodavide.it t. 0932941225 Ittiri - Sassari [email protected] Asti SARDEGNA www.bonajuto.it PIEMONTE

Modica - Ragusa SICILIA

429 RICERCATEZZE

TORRONE CAMILLO TORRONE DI ALES TORRONE DI BARBAGIA Fondatore di questa rinominata pasticceria Duecento sono gli anni che legano la Materie prime genuine, antiche ricette di fu il signor Luigi Torti che, nel lontano famiglia Atzori al torrone. Una ricetta antica famiglia e tecniche tradizionali: questa 1906, prendendo spunto dalla presenza tramandata di padre in figlio al solo scopo è la nostra idea di qualità. Il cuore della nella nostra città della Regina Margherita di di conservare il gusto di un dolce che per nostra produzione è il torrone classico, in Savoia, ospite della locale famiglia patrizia secoli in Sardegna è sinonimo di festa. Una commercio con i marchi Pruneddu, Barbagia Trecate, studiò e confezionò un dolce tradizione che un’indagine storica ci riporta e Arasulè. Per fare il torrone classico usiamo particolare battezzandolo : “L’AMARETTO al 1803 quando, Antonio Atzori con Claudia solo miele di qualità delle migliori produzioni; MARGHERITA” della locale pasticceria di Zuridda si trasferirono ad Ales, una piccola usiamo noci, nocciole e mandorle di qualità Massimo Riccio. Da allora la pasticceria è cittadina al centro della Sardegna circondata superiore; non usiamo zucchero, sciroppo stata rimodernizzata e sono state realizzate da mandorleti dove la vegetazione spontanea glucosio e conservanti. E poi selezioniamo altre specialità come i “Valensa’”(cioccolatini favorisce la produzione di un miele la frutta secca a mano, scartando i semi con al rhum, limoncello e cremino), i”Bisou”(baci particolarmente pregiato. Dal 2001 la ditta il minimo difetto; lavoriamo il prodotto un di dama al cacao), i”Diamanti”(cioccolatini Atzori Fiorenzo di Atzori Gian Luca & C. nel poco alla volta in lotti massimo di 60 kg. La a taglio di diamante), i”Krumiri rispetto delle antiche ricette e con l’utilizzo qualità è per noi una pratica quotidiana, una Bersano”(specialità storica casalese) e il delle migliori materie prime locali produce e filosofia che nasce dall’ambizione di fare Torrone Camillo prodotto nei nostri laboratori commercializza il “Torrone di Ales” e i dolci il torrone più buono e di portarlo in tutte da oltre 50 anni con materie prime di ottima tipici sardi tra i quali Pistoccus de cappa, le case senza rinunciare al gusto vero dei qualità. Amaretti, Pan’e Saba, Papassini, Guelfus, prodotti genuini. E la qualità, alla fine, ha un Frolline. Torrone cotto a bassa temperatura solo giudice: il tuo palato. PASTICCERIA TORTI per esaltare il gusto del miele. TORRONIFICIO SALVATORE PRUNEDDU t. 0131941090 FIORENZO ATZORI [email protected] t. 078463805 www.pasticceriatorti.it t. 078391702 [email protected] [email protected] www.pruneddu.it Valenza - Alessandria www.fiorenzoatzori.com PIEMONTE Tonara - Nuoro Ales - Oristano SARDEGNA SARDEGNA

430 RICERCATEZZE

TORRONE FRIABILE TORRONE MORBIDO TORRONE SAVOIA ALLA NOCCIOLA AI PISTACCHI Il “tradizionale” torrone di Camerino – come In un piccolo paese delle Langhe Astigiane, Vedi descrizione a fianco. lo descrive la Sig.ra Anna Luisa Biraschi, Antonio Faccio inventò nel 1856 la ricetta figlia di Ester Francucci ( ultimogenita della Prodotto senza gelatina ma con albume originale del “Torrone Faccio di Cassinasco”. famiglia impegnata nell’attività) – dopo d’uovo come una volta, modellato e tagliato Questa golosità fu preparata secondo una la fase di amalgama – veniva posto sugli ancora a mano. ricetta che oggi, come nel tempo, premia i stampi di legno (di diversa dimensione a palati più esigenti con il vellutato sapore della ANTICA CASA FACCIO seconda del peso di ogni stecca voluta), Nocciola Tonda Gentile delle Langhe, l’aroma compresso con morsetti a vite per poi essere dolce di acacia che profonde dagli alveari, t. 0141851132 pressato a mano con rulli di metallo. Infine, la robustezza dell’uovo fresco di gallina e la [email protected] veniva spalmato alla base di albume d’uovo leggerezza della vaniglia. www.torronefaccio.it montato a neve e, sopra nonché ai lati, pennellato di glassa di cioccolato ( a base di ANTICA CASA FACCIO Cassinasco - Asti burro di cacao e cioccolato amaro ). Torrone PIEMONTE t. 0141851132 classico Camerinese, semplice ed elegante [email protected] al tempo stesso, riconoscibile dal suo colore www.torronefaccio.it oro, tipico del miele millefiori. Caratteristico per l’abbondanza di mandorle e per la sua Cassinasco - Asti friabilità. Sapore pulito e raffinato grazie agli PIEMONTE aromi utilizzati. CASA FRANCUCCI t. 0737636775 [email protected] www.casafrancucci.it

Camerino - Macerata MARCHE

431 RICERCATEZZE

TORTA DI PASQUA UOVA DI GALLINA LIVORNESE UVA ALLA GRAPPA DI MOSCATO La Torta al formaggio è una ricetta tipica Alleviamo galline dalle uova bianche, le Alba, le Langhe ed il Roero sono da sempre delle Marche e dell’Umbria e viene preparata Livornesi, perché amano la vita all’aperto e famosi nel mondo per la coltivazione nel periodo di Pasqua nelle regioni del centro mantengono il carattere primordiale che le dell’uva. Abbiamo quindi pensato di Italia, dove viene chiamata crescia. Si tratta altre razze hanno perso. Ogni giorno, oltre al trasformare questo meraviglioso frutto di una torta salata morbida e alta, molto naturale misto di granaglie macinate, bevono aggiungendo solo sciroppo naturale “light” saporita e composta da un misto di formaggi il latte delle nostre capre allevate nel bosco, fatto con acqua e zucchero di canna. Si stagionati come pecorino e parmigiano, con integrando così la proteina animale utile a ottiene così un prodotto conservato con le l’aggiunta di formaggio morbido e filante mantenere autentico il sapore delle uova. stesse caratteristiche del prodotto fresco tagliato a cubetti. Tradizionalmente la torta Da questo stile di vita nasce l’uovo di Paolo con proprietà organolettiche uniche e e di formaggio si mangia la mattina di Pasqua Parisi: un prodotto unico, molto pulito al che esalta il particolare sapore di questa a colazione, accompagnata da salumi e naso e in bocca, elastico e con una capacità particolare varietà di uva. Subito dopo la uova sode, ma in alcuni casi anche dalla di inglobare l’aria superiore alle altre uova. raccolta di questo prezioso frutto della natura cioccolata. Può essere servita anche come inizia la trasformazione immergendolo in antipasto o da sola, sia calda che fredda. PAOLO PARISI sciroppo naturale a base della pregiatissima Grappa di Moscato che viene ottenuta da una CECCARANI t. 0587685327 [email protected] lenta distillazione delle vinacce atte a divenire t. 0755721960 www.paoloparisi.it Moscato d’Asti. [email protected] AZIENDA AGRICOLA MARIANGELA www.santinopanetteriapasticceria.com Usigliano di Lari - Pistoia TOSCANA PRUNOTTO Perugia t. 0173441590 UMBRIA [email protected] www.mprunotto.com

Alba - Cuneo PIEMONTE

432 RICERCATEZZE

VELLUTATA DI ASPARAGI VENTRESCA DI TONNO ROSSO VINO E VISCIOLE Le nostre specialità raccontano la tradizione Vedi descrizione a fianco. Nel settembre 1996 Silvano, tecnico del territorio attraverso la genuinità delle dell’Istituto Agrario di Macerata decide di buone pratiche, applicate alla ricerca FRATELLI PINNA lasciare il suo posto di lavoro statale per della qualità a tavola. L’attenzione, la cura t. 3385242649 inseguire un sogno ambizioso: recuperare e l’amore per il nostro lavoro sapranno [email protected] frutti antiche e ricette di una volta che piano arricchire con tutte le sfumature della www.oliopinna.it piano stavano scomparendo dalla memoria terra di Sardegna il piacere di gustare di tutti i ragazzi a cui insegnava. Il Vino specialità enogastronomiche all’altezza delle Ittiri - Sassari e Visciole Si.Gi. appena versato colpisce aspettative. SARDEGNA per il suo colore rubino intenso e per il suo profumo straordinariamente deciso di FRATELLI PINNA visciola matura. Il sapore del vino è intenso t. 3385242649 ma delicato, il retrogusto gradevolmente [email protected] amarognolo, mentre al naso si riconoscono www.oliopinna.it aromi di ciliegia matura; si accompagna a dolci rustici marchigiani quali anicini, Ittiri - Sassari ciambellone e ciambelle di mosto, e può SARDEGNA reggere anche l’accostamento con un cioccolato. Definito elisir da corteggiamento, sa catturare le papille gustative delle donne. Per la limitata quantità prodotta, si può definire: “tesoro patrimoniale da tutelare”. SI.GI. t. 0733283164 [email protected] www.agricolasigi.it

Macerata MARCHE 433 RICERCATEZZE

VISCIOLE AL SOLE WAFER VIENNESI ZUCCHINE ALLA CONTADINA La Visciola è una piccola amarena selvatica Se il Wafer Babbi oggi è considerato una BioSapori è stata una scommessa (Prunus Cerasus) Il frutto della visciola, specialità dolciaria tipicamente romagnola di imprenditorialità femminile nata a ben maturo, viene lavato e asciugato. e una garanzia mondiale di raffinato piacere Casacalenda (CB) nel 2000 e da allora ha Successivamente viene inserito nei vasi che gourmet, lo si deve solo a Nonno Attilio avuto una crescente affermazione anche nel vengono riempiti di zucchero. I vasi chiusi che, sin dagli esordi, volle creare prodotti di resto d’Italia. La nostra produzione consiste vengono posti al sole su tavole di legno qualità unici e irripetibili. I Viennesi sono il nella trasformazione di frutta e ortaggi per 38-45 giorni. In questo periodo il sole fiore all’occhiello della produzione dolciaria freschi e nella costante ricerca di un’armonia provvede alla disidratazione lenta dei piccoli Babbi: un cuore di pregiato wafer con crema tra tradizione e innovazione, tentando di far frutti e allo scioglimento dello zucchero, alla vaniglia avvolto da uno finissimo strato apprezzare i benefici di un’alimentazione aiutato dalla manualità dell’uomo che di cioccolato fondente. Come in un valzer, sana che non trascura i sapori ma cerca muove diligentemente i vasi ogni due giorni le note di cioccolato si sposano con la piuttosto di esaltarli. Lavorazione artigianale durante tutto questo periodo. Si forma così grazia del wafer e creano l’armonia perfetta: con zucchine locali raccolte, lavorate e lo sciroppo naturale che è anche il liquido l’armonia dei sensi e del gusto Babbi. tagliate a strisce macerate in aceto di vino di governo delle visciole disidratate. È un bianco. Insaporite con cipolla e carote, prodotto unico non solo per la particolare BABBI SRL condite con erbe del territorio, invasettate lavorazione ma anche perché lo sciroppo che t. 0543448598 a mano e conservate con olio extra vergine si forma è fatto solo del suo stesso succo, [email protected] d’oliva di alta qualità. Senza conservanti. senza acqua. www.babbi.it COOPERATIVA BIOSAPORI SI.GI. Bertinoro - Forli Cesena t. 0874841002 t. 0733283164 EMILIA ROMAGNA [email protected] [email protected] www.biosapori.net www.agricolasigi.it Casacalenda - Campobasso Macerata MOLISE MARCHE

434 RICERCATEZZE

ZUCCHINE SECCHE GRIGLIATE ZUCCHINE SOTT’OLIO ZUPPA DI LEGUMI Raccolti al giusto grado di maturazione, Frutteti, orto e spazi incontaminati sono La zuppa di legumi locali viene chiamata gli ortaggi vengono selezionati, tagliati a l’anima della Masseria, ne caratterizzano il con il termine dialettale (la pzzente). filetti o a pezzi, scottati o lasciati macerare paesaggio e l’estetica e sono protagonisti Viene preparata in occasione della festa in soluzione acidulata, e infine invasettati assoluti di ogni attività, dalla cucina alla di san Giuseppe. La zuppa si compone di ed insaporiti dalla prolungata maturazione trasformazione. Dalle classiche primizie fagioli grandi e fagioli del purgatorio, ceci, nell’olio extravergine d’oliva. Così preparati d’inverno all’uva che saluta l’arrivo cicerchie, piselli e fave rigorosamente locali dal fresco, i nostri sottoli conservano dell’autunno, dagli alberi in fiore in primavera e biologiche. Il tutto viene sapientemente inalterato tutto l’apporto nutrizionale alle bontà estive dell’orto, da Giòsole la condito con olio extra vergine d’oliva. La originario: il sapore, il profumo e il gusto natura non smette mai di manifestarsi nel tradizione vuole che questa pietanza fosse ricordano i sottili preparati in casa secondo suo massimo splendore. Zucchine, olio extra cucinata in appositi contenitori posti alla le antiche tradizioni mediterranee. vergine di oliva, capperi, aceto di vino, sale, base del camino. I sapori di quel tempo peperoncino, aglio. vengono ancora gustati e preservati AZ. AGR. BELFIORE nella nostra pietanza. Prodotto altamente GIÒ SOLE t. 08351851007 digeribile, appetibile e gustoso per il palato, [email protected] t. 0823869117 evoca sapori dimenticati ma che valorizza la www.masseriamirogallo.it [email protected] tipicità dei legumi autoctoni e coltivati in alta www.masseriagiosole.it collina secondo buone prassi culturali. La Matera zuppa non contiene né conservanti né acidi, BASILICATA Capua - Caserta ma solo acqua ed un pizzico di sale. CAMPANIA COOPERATIVA BIOSAPORI t. 0874841002 [email protected] www.biosapori.net

Casacalenda - Campobasso MOLISE

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VENETO IGT BIANCO AGLIANICO DEL VULTURE PASSITO ACININOBILI DOC “CARATO VENUSIO” Una tra le più rinomate aziende La famiglia Maculan da tre vinicole del Mezzogiorno è CANTINA generazioni seleziona e vinifica di VENOSA, azienda dell’omonima le migliori uve di Breganze, città lucana. Cantina di Venosa, fu un incantevole paese ai piedi costituita nel 1957, da n° 27 soci dell’Altopiano di Asiago con un clima promotori, la volontà, la costanza, la mite che favorisce la coltura della vite capacità di aggregazione di questo e dell’olivo. Le colline di Breganze gruppo di viticoltori ha fatto si che offrono un terreno ideale per varietà oggi la Cantina conta 400 soci, con di uve come Cabernet Sauvignon, una superficie di 800 ettari circa, Merlot, Chardonnay, Tai e Vespaiolo e la maggior parte nel Comune di permettono di ricavare vini di elevata Venosa che è il maggior produttore qualità. L’attività ha inizio nel 1947 di uva Aglianico della zona del grazie all’impegno ed alla volontà di Vulture. Gli impianti di cui dispone Giovanni Maculan e negli anni passa nelle mani di Fausto Maculan sono all’avanguardia, ma tecnica, amore e cura sono quelli della che, con caparbietà ed immensa passione, l’ha portata alla realtà tradizione: attenta gestione dei soci nelle operazioni di vendemmia, attuale. Dal 2007 le figlie Angela e Maria Vittoria hanno affiancato con selezione delle uve migliori, attenzione nelle fasi di macerazione entusiasmo il padre nella direzione dell’azienda. e fermentazione, meticolosità nelle fasi di affinamento, in cui

l’Aglianico viene trasferito in carati di rovere francesi e Slavonia, per Vitigno: Vespaiola 100%. Colore: oro antico lucido e brillante. ottenere la qualità superiore per cui eccelle. Profumo: grande bouquet, intenso e speziato con sentori di miele d’acacia, frutta secca, uva passa e pietra focaia. Gusto: dolce-non Vitigno: Aglianico. Colore: rosso rubino intenso con lievi riflessi dolce, pieno, elegante e sontuoso; ottimo il corpo e massiccia la granati. Profumo: vinoso e personale con profumo delicato di viola struttura. La persistenza è lunghissima: un’esperienza emozionante! e ribes. Gusto: asciutto, pieno ed intenso, piacevolmente tannico. Abbinamenti: scaloppa di fegato grasso d’oca, ma la perfezione è Abbinamenti: vino da invecchiamento indicato con arrosto di carni raggiunta in un bicchiere, davanti al caminetto in buona compagnia! rosse, cacciagione, piatti forti, e formaggi stagionati a pasta dura. Si MACULAN suggerisce di stappare almeno un’ora prima e servire a 18° – 20°C. t. 0445873733 CANTINA DI VENOSA [email protected] t. 097236702 www.maculan.net [email protected] Breganze - Vicenza www.cantinadivenosa.it VENETO Venosa - Potenza BASILICATA

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ALBANA DI ROMAGNA IGT COSTA TOSCANA DOCG PASSITO “NEBLINA” ALICANTE L’azienda comprende circa 14 ettari L’esperienza e l’osservazione di che si estendono sulle pendici della questi anni ci hanno permesso di splendida collina di Montemaggio, a capire meglio l’espressione di ogni Bertinoro, nel cuore della Romagna. singola vigna e ci hanno convinti Qui, a partire dal 1992, dopo un a vinificare separatamente alcune attento studio clonale, ad un’altezza parcelle. Con l’Alicante inizia un tra 200 e 350 metri s.l.m. abbiamo percorso nuovo ad Ampeleia, il piantato i nostri vigneti, tutti ad alta progetto “Monovarietali”, figlio della densità d’impianto, circa 7.000 piante conoscenza e dell’evoluzione del per ettaro, bassa resa per ceppo,con nostro pensiero. Le uve crescono l’ideale esposizione a sud-ovest. E su un suolo in matrice sabbiosa con qui i nostri vigneti hanno trovato presenza di ciottoli e sono Alicante una terra ed un clima invidiabile, Nero, una varietà molto diffusa nel intervallati come sono da ulivi e da macchie di bosco, i cui profumi si Mediterraneo che è sinonimo di Grenache in Francia, Cannonau nella fondono con quelli che arrivano dal mare. vicina Sardegna, Garnacha in Spagna.

Vitigno: Alicante nero 100%. Colore: rosso rubino. Profumo: note Vitigno: Albana. Colore: giallo paglierino brillante. Profumo: aromi di di frutta rossa, rosa ed una scia speziata a completare il bouquet. frutta a polpa bianca e gialla, cui fanno da sottofondo sfumature di Gusto: piacevolmente tannico e fresco, gestito in un bell’equilibrio e erbe aromatiche, quali timo e menta. Gusto: elegante e pieno, dotato nella morbidezza. Abbinamenti: ottimo per scortare un ricco aperitivo di una struttura importante e ben bilanciato tra componenti fresche di salumi tipici della tradizione gastronomica toscana. e parti alcoliche. Abbinamenti: perfetto per accompagnare pietanze a base di pesce o verdure, magari consumate durante calde serate AMPELEIA estive. Ottimo con il salmone bollito. t. 0564567155 MADONIA GIOVANNA [email protected] www.ampeleia.it t. 0543444361 [email protected] Roccatederighi - Grosseto www.giovannamadonia.it TOSCANA

Bertinoro - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

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AMARONE CLASSICO ROERO ARNEIS DOCG DOCG SEREGO ALIGHIERI Entusiasmo, passione, grinta sono VAIO ARMARON le qualità dei fratelli Damonte e dei loro collaboratori; per ogni membro È un Amarone importante, di della “famiglia” Malvirà fare vino straordinaria forza e complessità, tra vuol dire produrre un vino che i migliori dieci vini al mondo secondo rifletta il “Roero” nella sua forma più Wine Spectator. Rappresenta pura ed elegante. L’area del Roero l’icona delle storiche tenute Serego prende il suo fascino dalla varietà e Alighieri e proviene dall’omonimo ricchezza di storia del suo suolo e vigneto da cui sembra derivi il nome della sua terra. Il Nome Roero deriva Amarone. Questo vino aristocratico dalla Famiglia Conti Roero, che è prodotto ripetendo sapienti riti visse in quest’area nel 14° secolo, nel vigneto, negli antichi fruttai ma l’identità della terra cominciò per l’appassimento e in cantina. nel 1000 a.C. Più di un milione L’elegante personalità è enfatizzata di anni fa la zona del “Roero” era dall’uso della Molinara clone Serego Alighieri e dall’affinamento in completamente sommersa dalle acque del Mare, per questo motivo fusti di ciliegio, come tradizione di famiglia. il terreno è molto sabbioso e calcareo, infatti è molto comune trovare fossili e conchiglie nel terreno dei Vigneti. Vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara. Colore: rosso rubino profondo e brillante. Profumo: complesso, ciliegie surmature e prugne cotte. Vitigno: 100% Arneis. Colore: giallo paglierino brillante. Profumo: Gusto: “illusione di dolcezza”, sentori di ciliegia e frutti di bosco. frutta fresca e agrumi. Sapore: fresco, sapido e fruttato. Abbinamenti: Speziato di cannella e vaniglia. Abbinamenti: perfetto con carni rosse, per ogni tipo di antipasti, pesce crudo, frutti di mare, pollo, pasta con selvaggina, quaglie, arrosti, piatti saporiti. Eccellente l’abbinamento verdure, formaggi freschi. con formaggi stagionati e piccanti come il parmigiano e il pecorino. Grande e ampolloso vino da fine pasto. MALVIRÀ POSSESSIONI DI SEREGO ALIGHIERI t. 0173978145 [email protected] t. 0457703622 www.malvira.com [email protected] www.seregoalighieri.it Canale d’Alba - Cuneo PIEMONTE Gargagnago di Valpolicella - Verona VENETO

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BARBARESCO DOCG CRU BARBERA D’ALBA DOC “TETTINEIVE” Equilibrio e armonia. In questo La coltivazione dei nostri vigneti universo produttivo sono sette i avviene in modo integrato, ovvero vigneti che coltiviamo a Barbera utilizzando prevalentemente prodotti sulle colline del Barolo; ognuno naturali per la coltivazione e la difesa esprime caratteri originali, dettati delle piante. L’azienda è impegnata dalla particolarità del terreno e del ad assicurare il rispetto dell’equilibrio microclima. A ogni vendemmia naturale della valle entro cui sorgono raccogliamo a mano i loro grappoli i vigneti e non trascura l’aspetto e li vinifichiamo separatamente paesaggistico che contraddistingue la per tradurre nei vini i riferimenti coltivazione della vite nel Monferrato. dell’origine. Dall’assemblaggio di Le vigne si trovano tra i 410 e i 480 questi vini nasce la nostra Barbera mt sopra il livello del mare. Questa d’Alba che maturiamo per 15 mesi altitudine consente un’esposizione nei contenitori di legno, soprattutto magnifica e una giusta escursione termica, soprattutto utile nei mesi recipienti nuovi che meglio sanno bilanciare la naturale struttura del estivi, per preservare la freschezza dei vini a fronte dell’innalzamento vino, profondamente ispirata al fruttato, alla fragranza e a un tannino delle temperature estive. Un elemento questo di straordinaria mai troppo incisivo. importanza in anni durante i quali il cambiamento climatico mette a dura prova vigneti piantati in posizioni più basse e calde. Vitigno: Barbera. Colore: rosso intenso. Profumo: giovanile e fragrante. Sapore: fruttato e sapido. Abbinamenti: primi piatti della Vitigno: Nebbiolo. Colore: rosso rubino con vividi riflessi granati e cucina di terra, si sposa bene anche con i formaggi semistagionati. note aranciate con il passare degli anni. Profumo: intenso, piacevoli SANDRONE LUCIANO sentori di viola e di rosa canina. Sapore: armonico, morbido e pieno, connotato da una spiccata ma dolce tannicità. Abbinamenti: t. 0173560023 primi piatti ricchi e potenti, a base di tartufo bianco e funghi porcini [email protected] arrosto, ma si accompagna bene anche a selvaggina, pollame, brasati www.sandroneluciano.com e formaggi stagionati o piccanti. Barolo - Cuneo ANTICA CASA VINICOLA SCARPA PIEMONTE t. 0141721331 [email protected] www.scarpawine.com

Nizza Monferrato - Asti PIEMONTE

441 VINO

BARBERA D’ASTI BARBERA D’ASTI DOCG SUPERIORE NIZZA DOCG Sette file di bottiglie. Un pezzo di “LA COURT” cartone sopra. Altre sette file. Altro cartone... Cosi nel 1967 nonno L’etichetta per questa speciale Vigio sistemava il suo “oro nero” Riserva è stata realizzata da Ugo nella cantina di tufo, sicuro che Nespolo, uno dei più importanti anche quella volta l’occhio esperto, esponenti italiani della Pop Art. il tocco sensibile e la passione di Durante un mostra a lui dedicata nonno Carlo avevano portato in che si tenne all’Art Park La Court, cantina l’uva migliore. Con la stessa Nespolo rimase affascinato da passione, maturata in quarant’anni di questi luoghi. Decidemmo quindi esperienza, nel cuore della zona tipica di commissionargli la realizzazione della Barbera e del Moscato d’Asti, dell’opera Porte Sulle Colline ora quella cantina di tufo si è trasformata esposta all’interno del nostro parco. nella prestigiosa azienda vitivinicola Nespolo si innamorò al tal punto della nostra Barbera d’Asti La Court, Cascina Fiore, dove figli e nipoti di Carlo e Vigio ne arricchiscono che insieme decidemmo di realizzarne una speciale e rara Riserva di la tradizione. 7 ettari di vigneto adagiati sulle colline con la migliore cui avrebbe creato l’etichetta. esposizione della zona, per una produzione selezionata e limitata di vino. Moscato d’Asti d.o.c.g., Barbera d’Asti d.o.c.g., Monferrato Vitigno: Barbera. Colore: Purpureo con brillanti riflessi Dolcetto d.o.c., Piemonte Cortese d.o.c., sono l’orgoglio e il vanto rubini. Profumo: ampio, intenso, elegante con note di amarena, della famiglia Fiore. cacao, caffè. Gusto: di grande struttura, fresco, vellutato dal finale lungo e setoso. Abbinamenti: perfetto a tutto pasto. Delizioso con la Vitigno: Barbera. Colore: rosso scuro, denso e profondo. Profumo: cucina di terra e con i formaggi mediamente stagionati, è da provare ampia intensità. Sapore: di notevole consistenza. Abbinamenti. con il fritto misto alla piemontese. Ottimo con secondi di carne rossa. MICHELE CHIARLO CASCINA FIORE t. 0141769030 [email protected] t. 3200418010 www.chiarlo.it [email protected] www.cascinafiore.com Calamandrana Alessandria Costigliole d’Asti PIEMONTE Asti PIEMONTE

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BARBERA DEL BARBERA “UMBERTA” MONFERRATO DOC VINO ROSSO “LA MONELLA” Umberta prima di tutto è un’amica, Braida è il sogno di Giacomo poi una Barbera, perché per noi Bologna (Costruitevi una cantina la Barbera è femmina. Siamo ampia, spaziosa, ben aerata / e convinti che il vino d’entrata, il rallegratela di tante belle bottiglie, vino base di una cantina, deve / queste ritte, quelle coricate, / dimostrarne le potenzialità: da considerare con occhio amico dunque freschezza, grande frutto, nelle sere di / Primavera, Estate, facilità e immediatezza di beva. I Autunno e Inverno, / sogghignando vigneti sono situati nella parte più al pensiero / di quell’uomo senza meridionale del Basso Monferrato, canti e senza suoni, / senza donne nei comuni di Cerrina Monferrato, e senza vino, / che dovrebbe vivere Odalengo Grande, Castelletto una decina d’anni più di voi) che Merli e Ponzano. Alla cultura Raffaella e Giuseppe, con lavoro e dedizione, hanno reso una realtà dell’accorpamento della superficie vitata in un unico sito, la Cantina solida, felice e amata. È il vino con cui inizia ufficialmente la storia di ha privilegiato un’impostazione volta alla valorizzazione di vecchi Braida: la prima uva per questo vino cresceva nella vigna di nonna vigneti e all’esaltazione dei singoli terroir. Le vigne si trovano tutte in Caterina e in cantina il nonno scriveva col gesso “La Monella” sulla microzone molto vocate, caratterizzate in prevalenza da suolo bianco botte di Barbera più esuberante. Nasce da vigneti giovani, è vivace e argilloso-calcareo. non è mai cambiata perché è perfetta nella sua semplicità. Vitigno: Barbera. Colore: rosso intenso. Profumo: complesso ed Vitigno: Barbera. Colore: rosso rubino violaceo sgargiante, elegante. Sapore: strutturato, di grande corpo e finezza. Abbinamenti: schiuma briosa, leggermente frizzante. Profumo: fragrante, si sposa deliziosamente con taglieri di salumi, primi piatti di terra o prorompente e vinoso, con numerosi sentori di frutta rossa. Sapore: con salse a base di carne e pomodoro. straordinariamente vivace, molto fresco, “allegro e incontenibile”, buon corpo e morbida stoffa. Abbinamenti: carni rosse, arrosti, CASCINA IULI bolliti. t. 0142946657 BRAIDA DI GIACOMO BOLOGNA [email protected] www.iuli.it t. 0141644113 [email protected] Montaldo di Cerrina www.braida.it Alessandria PIEMONTE Rocchetta Tanaro Asti PIEMONTE

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BARBERA LANGHE DOC BAROLO DOCG AUSTRI “BRICCO DELLE VIOLE” Un vitigno che è arrivato nelle Tra i vigneti storici del Barolo, Langhe solo alla fine dell’800 Bricco delle Viole è il il più alto e il importato dal vicino astigiano, i cui più vicino alle Alpi. Sorge da 400 a caratteri sono distantissimi da quelli 480 metri sopra il mare livello, sulla esuberantemente tannici, seppur in cresta occidentale del villaggio. Il suo modo diverso, di Nebbiolo e Dolcetto. nome, “Bricco delle Viole”, ha origine Tannini molto contenuti, fragore di dai fiori che qui fioriscono presto frutto e di colore, buona produttività grazie alla perfetta esposizione a sud. e resistenza alle malattie per un’uva Su in alto Bricco delle Viole si gode la affidabile che dà un vino di grande prima alba e l’ultimo tramonto ogni volume, giocato sulla potenza più giorno. Grazie alle sue viti risalenti spesso che sulla finezza e che nella al 1949, un drammatico intervallo sua patria di adozione sa dare vini di temperatura diurno e questa luce longevi e importanti, grazie alle marne argillo-calcaree della regione. pura, Bricco delle Viole genera un sofisticato e profondo Barolo di A volte più longevo del Nebbiolo, ma anche meno imprevedibile nella aromi brillanti, tannini cesellati e sottile mineralità. ”Il Bricco delle sua evoluzione. Viole è sinonimo di grazia e di eleganza. È il vino che, con la sua natura, ha guidato lo stile della nostra azienda e ci ha educati alla Vitigno: Barbera. Colore: rosso rubino. Profumo: delicato e lineare, pazienza.” (Aldo Vaira) dove la presunta fragilità data dal tempo viene respinta da un tannino estroverso. Gusto: note terziarie si contrappongono a sentori ancora Vitigno: Nebbiolo. Colore: viola intenso. Profumo: floreale, insieme freschi mentre la lunghezza si sprigiona in bocca lungo tutto il palato a delicati sentori di bocciolo di rosa e di pino. Gusto: il palato è in una tensione verso l’alto. Abbinamenti: primi piatti di terra o a succulento e pieno di energia, con molto tannini raffinati e purezza base di carne, come dei ravioli di magro o delle tagliatelle con ragù e eccezionale. Abbinamenti: piatti di carne rossa. Adatto anche a funghi porcini. selvaggina, cacciagione, brasati e formaggi dal sapore forte e SAN FEREOLO intenso. t. 0173742075 VAJRA [email protected] t. 017356257 www.sanfereolo.com [email protected] Dogliani - Cuneo www.gdvajra.it PIEMONTE Barolo - Cuneo PIEMONTE

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BAROLO DOCG LAZZARITO BRUNELLO DI Il Barolo nasce sulle colline delle MONTALCINO DOCG Langhe, in un’aerea posta a pochi “ALTERO” chilometri a sud della città di Alba. La presenza di valli e colline I vigneti di Poggio Antico hanno che creano differenti condizioni un’altezza media di 480 metri sul microclimatiche, consentono alle livello del mare e sono tra i più uve di esaltare aromi particolarmente elevati nella zona di produzione fini e intensi. L’annata 2014 è stata del Brunello. La notevole altezza, una sorpresa. La stagione non è unita alla vicinanza al Mar Tirreno, stata facile, soprattutto per le piogge assicura la presenza di una brezza estive. Nonostante questo, l’ultima costante che ha l’effetto benefico sia parte della stagione ha consentito di in annate calde che piovose. Grazie ottenere uve mature, anche se un po’ a questa posizione unica e fortunata, meno concentrate del solito. I vini i vini prodotti da Poggio Antico si sono risultati snelli ed eleganti. distinguono per l’eleganza. Le basse rese, unitamente a potatura, raccolta e selezione eseguite a mano, Vitigno: Nebbiolo. Colore: rosso rubino. Profumo: ampio frutto, aiutano a garantire una produzione di alta qualità. Abbiamo compiuto estrema gradevolezza ed accentuate note minerali. Gusto: elegante, un’attenta analisi dei suoli aziendali al fine di raggiungere l’obiettivo fine, caratterizzato da una spiccata morbidezza. Abbinamenti: perfetto della gestione parcellizzate di ogni vigneto, in modo da permettere a per accompagnare carni rosse, è ideale in abbinamento a formaggi ogni micro-terroir di esprimere il proprio potenziale meglio. Inoltre, stagionati. l’azienda vinicola è in conversione biologica e siamo orgogliosi di dire che stiamo lavorando per ottenere la certificazione. Mentre GIANNI GAGLIARDO producevamo questo vino per la prima volta nel 1983, in realtà è stato solo un Brunello dal 1995 a causa di un cambiamento t. 017350829 nell’invecchiamento del regolamento della quercia per la produzione [email protected] del Brunello che è stato ridotto a 2 anni. www.gagliardo.it

La Morra - Cuneo Vitigno: Sangiovese. Colore: rosso rubino. Profumo: incredibilmente PIEMONTE potente, audace e complesso. Gusto: questo Brunello esplode di ciliegie, maraschino e cassis. Abbinamenti: bistecca alla fiorentina o contemplazione tranquilla. POGGIO ANTICO t. 0577848044 [email protected] www.poggioantico.com

Montalcino - Siena TOSCANA

445 VINO

BRUNELLO DI BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG MONTALCINO DOCG “PRIME DONNE” BARICCI Casato Prime Donne a Montalcino Il nome e la vita di Nello Baricci da è una proprietà di 40 ettari in sempre si sono e resi corpo cui ci sono 17 ettari di vigneto unico con la collina di Montosoli, di Sangiovese e la cantina per la cru nominato per la sua antica vinificazione e la maturazione in vocazione a vini da Riserva. Dalle botte del Rosso e del Brunello di uve più performanti provenienti dalla Montalcino. Le cantiniere sono migliore particella del nostro migliore tutte donne, enologa compresa, vigneto, il cosiddetto “cru nel cru”, caratteristica unica in Italia che nasce la Riserva Nello. Il “meglio del fa di questa cantina una bandiera meglio” a tiratura limitata, in etichetta per l’enologia in rosa. Nella speciale numerata ed in casse di bottaia non ci sono barriques, il legno, solo da annate eccezionali Brunello matura per almeno due anni in tonneaux da 5 e 7 ettolitri che concedono lunghissimi affinamenti in bottiglia. L’etichetta che prodotti artigianalmente con rovere francese tagliato con l’ascia. completa il nostro panorama e che celebra per sempre un uomo ed Successivamente vengono usate botti da 15-40 ettolitri e infine una vita vissuta e dedicata a fare grande il Sangiovese a Montalcino e avviene un affinamento in bottiglia determinante per la ricchezza per Montalcino. aromatica del vino. L’elemento distintivo dei vini è l’eleganza: armonie rosse capaci di durare nel tempo. Vitigno: Sangiovese. Colore: Rosso rubino con sfumature granate. Profumo: etereo e complesso con evidenti note di frutti a bacca Vitigno: Sangiovese. Colore: rosso rubino intenso e brillante. rossa. Sapore: persistenza aromatica, importante struttura, elegante Profumo: Fine e complesso, richiama i piccoli frutti rossi di bosco e suadente. Abbinamenti: piatti ricchi di sapore con carni rosse, e le spezie. Gusto: armonico, intenso, profondo con persistenza selvaggina, grigliate, arrosti misti. Formaggi stagionati e saporiti. lunga e piacevole. Abbinamenti: cibi saporiti e grassi, ma può anche Servizio: Stappare alcune ore prima del consumo, servire a 18° in accompagnarsi a paste fresche con ragù di carne e tagliate di manzo. bicchieri ballon di cristallo. DONATELLA CINELLI COLOMBINI BARICCI COLOMBAIO MONTOSOLI t. 0577849421 t. 0577848109 [email protected] [email protected] www.cinellicolombini.it www.baricci.it

Montalcino - Siena Montalcino - Siena TOSCANA TOSCANA

446 VINO

CABERNET FRANC CABERNET SAUVIGNON “PALEO” TOSCANA IGT “COR ROMIGBERG” ALTO Questione di stile. Quello de Le ADIGE DOC Macchiole è intimamente legato al Stimolato dai suoi scambi frequenti terroir di Bolgheri quanto capace con i vignaioli di tutto il mondo – fra di un percorso unico, originale, cui il leggendario Robert Mondavi, di grande personalità. Dalle pioniere della viticoltura americana, e prime vendemmie ai millesimi vari proprietari di Castelli a Bordeaux più recenti, l’idea di fondo non è – negli anni Ottanta Alois Lageder cambiata ma appare in costante decise di introdurre in questo evoluzione, proprio per rendere appezzamento, originariamente contemporanea l’impronta della coltivato a Schiava, i vitigni Cabernet cantina, mantenendola fedele ai suoi Sauvignon e Petit Verdot. È qui, valori. Le Macchiole, oggi più che infatti, che nel 1986 fu realizzato il mai, realizza vini territoriali, eleganti, primo ampio impianto a guyot fitto capaci di uno sviluppo espressivo quanto più naturale possibile, di dell’Alto Adige che fece discutere molto. E proprio questa particella – grande finezza e longevità. Realizzato nel 1989, questo grande vino da sempre chiamata “Herz” (in italiano = cuore, in latino = cor) – dà il è il simbolo della cantina e una delle etichette più rappresentative nome al vino che vi si produce. del bolgherese. Nato come classico taglio bordolese, diventerà un Cabernet Franc in purezza nel 2001, conquistando ben presto un Vitigno: Cabernet Sauvignon. Colore: rosso ciliegia con riflessi rosso clamoroso successo. Il nome richiama quello di un’erba spontanea rubino. Profumo: aromi concentrati e fruttati (ciliegia, ribes nero), della costa toscana, a simboleggiare identità territoriale e caparbietà note speziate e floreali. Gusto: corpo vigoroso, ricco di tannini, nel raggiungere ogni traguardo. speziato, fresco. Abbinamento: carne di manzo, arrosto o alla griglia, agnello, selvaggina, formaggi. Vitigno: Cabernet Franc. Colore: vescovile intenso. Profumo: bouquet nitido e intenso su note di cedro, grafite, piccoli frutti neri come ALOIS LAGEDER mirtilli e rossi come ribes, una leggera affumicatura elegante. Gusto: t. 0471809500 fase gustativa intensa e elegante, quasi austera sul tannino di ottima [email protected] fattura e ancora giovanile, che aiuta la beva e la progressione verso www.aloislageder.eu un finale entusiasmante per persistenza e coinvolgimento emotivo. Abbinamenti: arrosti, brasati e formaggi stagionati. Ottimo con la Magrè - Bolzano selvaggina. TRENTINO ALTO ADIGE LE MACCHIOLE t. 0565766092 [email protected] www.lemacchiole.it

Bolgheri - Livorno TOSCANA

447 VINO

VIGNETI DELLE DOLOMITI CANNONAU DI SARDEGNA IGT “SAN LEONARDO” DOC Il San Leonardo è il magico Le tenute di Serdiana, nelle risultato di una tradizione che in campagne di Sibiola, sono le più tutto il mondo viene definito “taglio vicine alla Cantina. Ospitano alcuni bordolese”. È simbiosi di sogno e fra i più conosciuti vitigni tradizionali tradizione, per gustare un vino in sardi e si estendono per circa 45 grado di trasmettere il carattere ed il ettari, suddivisi in due parti: Iselis di fascino dell’identità del territorio. Un circa 35 ettari e Su Pranu di circa 10 rosso possente ed elegante in cui i ettari. In queste vigne produciamo colori, gli aromi, i sapori del Cabernet sia le uve a bacca bianca che quelle a Sauvignon, del Carmenère e del bacca rossa e mettiamo alla prova le Merlot, invecchiati in piccole botti di nostre nuove tecniche di coltivazione, rovere si fondono armoniosamente prima di utilizzarle nelle altre tenute. creando un vino di corpo unico, intenso e con grande profondità di gusto. Vitigno: Cannonau. Colore: rosso rubino intenso con sfumature granate. Olfatto: intenso ed elegante con un gradevole richiamo a Vitigno: Il San Leonardo nasce da un sapiente assemblaggio del vino frutti rossi, spezie ed erbe mediterranee. Gusto: caldo, rotondo, di di diverse uve, vinificate ed invecchiate separatamente: Cabernet buona struttura e ottimo equilibrio. Abbinamenti: primi e secondi Sauvignon, Carmenère e Merlot. Colore: rosso rubino intenso con piatti strutturati di terra, della tradizione sarda e non, piatti a base di riflessi granato. Le note olfattive si esprimono dalle sensazioni carne e verdure ben conditi e formaggi di media e lunga stagionatura. balsamiche di piccoli frutti di bosco, cioccolato, tabacco, pepe, alle eleganti nuances di peperone. Gusto: pieno, caldo, di grande ARGIOLAS rotondità e con una persistenza aromatica intensa estremamente t. 070740606 lunga. Abbinamenti: Cacciagione, anatra arrosto, formaggi da [email protected] latte vaccino stagionati, agnello, lumache, soufflé alla vaniglia o al www.argiolas.it formaggio, tartufo, cioccolato fondente. Serdiana - Cagliari TENUTA SAN LEONARDO SARDEGNA t. 0464689004 [email protected] www.sanleonardo.it

Avio - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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CATARRATTO TERRE DI CERASUOLO DI VITTORIA SICILIA IGT ”LUCIDO” DOCG Il Lucido è prodotto con uve 100% Appena un ettaro di terra, esposta ai Catarratto (il vitigno a bacca bianca sentori salmastri del Mediterraneo: più diffuso in‪ ‎Sicilia‬), nella sua su questo terreno si gioca il variante denominata ‪Catarratto‬ confronto e il connubio fra l’intensità bianco lucido, più delicata e fresca del Nero d’Avola e la gentilezza del rispetto alla variante comune, e con il Frappato, vitigno suadente e dagli caratteristico retrogusto amaro molto aromi fruttati. Il fascino della Sicilia meno marcato. Il nome di lucido o sta anche nei suoi contrasti, capaci extra-lucido deriva dal caratteristico di fondersi in sintesi seducenti: in aspetto lucente, dato da una questa contrapposizione si definisce presenza minore di pruina, sostanza la personalità di questo Cerasuolo di cerosa e dal colore biancastro che Vittoria, prima e ancora unica docg ricopre gli acini e dona alle uve un dell’isola. aspetto vellutato, influendo sul colore del grappolo. Vitigni: Nero d’Avola 50% Frappato 50%. Colore: rosso ciliegia Vitigno: Catarratto. Colore giallo paglierino. Profumo: si apre con carico con tenue sfumature violacee. Profumo: di frutta rossa fresca, un intenso bouquet fruttato, con piacevoli sentori di limone e pesca e marasca con tenui sfumature floreali. Gusto: armonico, mela verde. Gusto: al palato risulta leggero, fresco, piacevolmente elegante. Abbinamenti: ottimo con le carni bianche, tonno e piatti di equilibrato e di buona lunghezza. Abbinamenti: piatti a base di pesce, pesce elaborati. crostacei e molluschi, è ideale con crudi di pesce e frutti di mare. GULFI SAMPERI t. 0932921654 t. 0923962093 [email protected] [email protected] www.gulfi.it www.marcodebartoli.com Chiaromonte Gulfi - Ragusa Marsala - Trapani SICILIA SICILIA

449 VINO

CERASUOLO D’ABRUZZO CESANESE DI AFFILE DOC SUPERIORE DOC SPELT “CIRSIUM” I vini di Fattoria La Valentina sono Il Cirsium, il cui nome trae prodotti dalla natura attraverso ispirazione dal cardo campestre, l’unicità dei nostri terroir, che è la nostra selezione aziendale, cerchiamo di rispettare anche in proveniente da un vigneto di bottiglia. È questo il segreto della Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, loro originalità. Il microclima, il piantato nel 1953 e coltivato ad terreno legato a vitigni ben adattati, alberello modificato in parete. restituiscono vini dal carattere Questa vigna produce naturalmente marcato e unico. Vini che parlano da 4 a 6 grappoli per ceppo. La di luoghi e di coltivazioni, che vendemmia manuale avviene quando nascono dalla somma di tanti piccoli la maturazione delle bucce, dei particolari e dalla passione che ci vinaccioli e degli aromi ha raggiunto mettiamo ogni giorno. Vini autentici. l’optimum. I grappoli vengono accuratamente selezionati, ed eventuali acini imperfetti vengono immediatamente scartati. Vitigno: Montepulciano d’Abruzzo. Colore: rosa cerasuolo con venature che si spingono al viola. Profumo: si apre con note fiorite, Vitigno: Cesanese di Affile 100%. Colore: rubino con sfumature di rosa e poi di frutti, ciliegia, melograno e frutti di bosco. Gusto: in granata. Profumo: sentori di pepe, liquirizia e tabacco che lasciano bocca è leggermente vinoso e di grande freschezza, è di corpo medio comunque spazio a profumi che richiamano i frutti rossi maturi. ed ha una bella persistenza. Il finale è irresistibile. Abbinamenti: è un Gusto: Offre generosamente alle papille olfattive sentori di pepe, vino perfetto, a tutto pasto. Vale la pena provarlo con degli gnocchi di liquirizia e tabacco che lasciano comunque spazio a profumi che patate casarecci all’astice. richiamano i frutti rossi maturi. È leggermente vinoso e di grande FATTORIA LA VALENTINA freschezza, è di corpo medio ed ha una bella persistenza. Il finale è irresistibile. Abbinamenti: saporite preparazioni della cucina di terra. t. 0854478158 Da provare con l’abbacchio al forno con le patate. [email protected] www.lavalentina.it CIOLLI

Spoltore - Pescara t. 069563334 ABRUZZO [email protected] www.damianociolli.it

Olevano Romano - Roma LAZIO

450 VINO

VALLE D’AOSTA DOC ALTO ADIGE DOC CHAMBAVE MUSCAT CHARDONNAY TURMHOF “ATTENTE” Lo splendido clima mite ed i terreni I vini de La Crotta di Vegneron leggermente argillosi ad elevato racchiudono tutte le caratteristiche contenuto calcareo costituiscono espressive dei vitigni di provenienza una perfetta base geoclimatica per sia essi autoctoni o internazionali. lo sviluppo dei nostri vigneti, situati La passione e la qualità di un sul versante ovest della Bassa processo produttivo rispettoso Atesina, accarezzati da un particolare dell’ambiente montano danno origine microclima e da un’esposizione a 18 tipologie di vino suddivise in ottimale. L’armonia tra uomo e natura vini varietali, territoriali, selezioni, e la perfetta combinazione tra varietà passiti e spumanti a marchio e luogo di produzione abbracciano Quatremillemètres Vins d’Altitude. il nostro lavoro quotidiano, portato Sono vini del territorio valdostano avanti nel nome della responsabilità nati per soddisfare ogni tipo di palato e ogni occasione: dal vino per nei confronti della terra che coltiviamo. Per noi, progresso è il consumo quotidiano, fino ad arrivare ai vini da dessert, passando sinonimo di supporto dei processi naturali con l’esperienza delle per i grandi vini Rossi che non possono mancare in cantina e sulle generazioni passate e presenti, attenzione al dettaglio e minuzioso tavole. Vinificazioni che evidenziano particolarità fruttate ed eleganti, lavoro manuale. Uno dei tratti caratteristici dei nostri vini è la vini dal carattere territoriale, vini vigorosi, vini dai sentori diversi e loro intrinseca inconfondibilità, da sempre nemica delle mode piacevoli, vini ricchi di struttura e complessità fino ad arrivare alla passeggere. Essi sono dotati di una personalità unica e fortemente magia del nostro Chambave Moscato Passito Prieuré, nettare dalla riconoscibile, frutto di una lunga maturazione nel tempo e tracciata storia antica e ricca. Nei vigneti di Chambave, le uve del Moscato dalla nostra storia e dalle nostre origini. Bianco, straordinariamente ricche di aromi e profumi, riescono ad esaltare le espressioni aromatiche di questo vitigno. Vitigno: Chardonnay. Colore: giallo brillante. Olfatto: rivela sentori equilibrati di ananas e banana. Gusto: è pieno di carattere, ben strutturato e piacevolmente salato sulla lingua. La parziale Vitigno: Muscat Blanc 100%. Colore: giallo dorato, brillante. espansione in botti di rovere dona a questo vino molta potenza ed Profumo: aromatico intenso e persistente. Sentori di salvia, timo e in eleganza. Abbinamenti: primi piatti leggeri, pesce, frutti di mare, sottofondo un ventaglio di sensazioni agrumate; su tutte il pompelmo pollame carni bianche. rosa, compongono lo straordinario bouquet di questo vino. Gusto: in bocca l’equilibrio tra le sensazioni acide alcoliche e minerali, ci regala TIEFENBRUNNER un vino dalla struttura importante ma allo stesso tempo delicata ed t. 0471880122 elegante. Sentori agrumati e di fiori di acacia chiudono le sensazioni [email protected] gustative. Abbinamenti: ideale per sia il pesce che per i saporiti www.tiefenbrunner.com formaggi valdostani. Cortaccia - Bolzano LA CROTTA DI VIGNERON TRENTINO ALTO ADIGE t. 016646670 [email protected] www.lacrotta.it

Chambave - Aosta VALLE D’AOSTA

451 VINO

CHIARETTO RIVIERA DEL CILIEGIOLO TOSCANA GARDA DOC “DIAMANTE” ROSSO IGT I nostri vigneti ed oliveti si estendono L’Azienda Agricola San Ferdinando sulle colline di origine morenica che si estende per oltre 60 ettari, nel caratterizzano la Valtenesi, un’area di cuore della Toscana, nello splendido antichi borghi e castelli che si affaccia areale della Val di Chiana, dove la a terrazzo sulla sponda bresciana tradizione della produzione di olio e del lago di Garda. La vite e l’ulivo vino è radicata da secoli. La famiglia costituiscono da sempre la risorsa Grifoni animata dalla passione e dal per eccellenza di questi luoghi ricchi rispetto di questa terra ha acquistato di mistero e fascino che da secoli l’intera area nel 1998 impiantando incantano poeti e uomini d’ingegno. successivamente 9 ettari di vigneto. Purezza, eleganza, finezza, ci hanno Una moderna cantina, inaugurata ispirato nella realizzazione di questo nel 2009 con la prima vendemmia vino rosato. Ottenuto esclusivamente di Sangiovese e Ciliegiolo, è da uve a bacca rossa, i suoi particolari riflessi di colore sono dovuti stata costruita nel cuore dell’’azienda. La tenuta si compone di ad un dosato contatto del mosto con le bucce, che ne determina i un magnifico Country resort formato da due splendidi casolari distintivi profumi e aromaticità di rosa e melograno. recentemente ristrutturati e trasformati in appartamenti e suites meticolosamente arredati ed equipaggiati. Il tutto completato da una Vitigni: Groppello, Barbera, Sangiovese, Marzemino. Colore: rosa, deliziosa piscina, due - hole golf course “pitch and put” e percorsi quasi cerasuolo. Profumo: predominanti sentori di fiori come la di trakking in campagna. Nel Ciliegiolo, storicamente utilizzato nei rosa e frutti rossi, in particolare il melograno. Gusto: aromatico, Chianti in uvaggio, abbiamo trovato note di freschezza e speziatura fresco, fine ed elegante, dalla beva versatile. Abbinamenti: è un vino tali da proporlo in purezza nel suo accattivante stile. L’affinamento in poliedrico, versatile, creato per ogni occasione. acciaio ha conservato ed esaltato le sue peculiarità.

COMINCIOLI GIANFRANCO Vitigno: Ciliegiolo. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: al naso t. 0365651141 affiorano note di prugna, marasca, spezie. Gusto: in bocca esprime [email protected] tutta la sua freschezza, morbido, di buona acidità, bella persistenza. www.comincioli.it È un vino giovane, di pronta e facile beva, discreta struttura, da consumare entro due anni. Abbinamenti: carni bianche ma anche con Puegnago del Garda - Brescia molluschi saporiti come le lumache. Ottimo con i salumi freschi o LOMBARDIA mediamente stagionati. SAN FERDINANDO t. 0575440355 [email protected] www.sanferdinando.eu

Civitella in Val di Chiana - Arezzo TOSCANA

452 VINO

CORNALIN DOP DOLCETTO D’ALBA DOC L’Azienda Agricola Rosset Terroir VIGNA SCOT comprende tre vigne di piccole La storia di questa collina comincia dimensioni in diverse aree della Valle con un altro nome, quello di Monte d’Aosta, tutte comprese fra in 500 della Guardia. Fu di proprietà e i 1000 m slm. La prima si trova in di Juliette Colbert, l’ultima Marchesa località Senin di Saint Christophe, di Barolo, quella che ospitò questi erano i terreni della famiglia Silvio Pellico uscito dalle prigioni Rosset che dal 2001 sono vitati austriache, che creò istituzioni a Chardonnay, Cornalin, Syrah e benefiche in tutto il Piemonte, Petit Rouge. A Chambave si trova che destinò una parte del suo il famoso Muscat de Chambave e a Palazzo Barolo di Torino ad asilo Villeneuve, di recente acquisizione, per i figli dei lavoratori e che, non una vigna coltivata a Petite Arvine e ultimo, creò il Barolo così come Pinot Gris. Vitigni autoctoni, prodotti oggi lo conosciamo. La marchesa solo in Valle, al fianco di preziosi Juliette lasciò la collina a Giuseppe Boschis, che lavorava quelle vitigni internazionali sulle alture valdostane, una grande espressione vigne. Da allora quella collina è stata chiamata Bricco Boschis. di viticultura eroica. Nel 1928 il nostro bisnonno Giacomo Cavallotto acquisì l’intera proprietà, creando la Tenuta Cavallotto. Da qui in avanti è una Vitigno: Cornalin. Colore: Rosso Rubino. Olfatto: fine, frutta rossa, storia di famiglia. Nel 1946 Olivio e Gildo, sotto l’occhio attento del susine e ciliegie, leggera speziatura, chiodi di garofano. Gusto: secco, papà Giuseppe e dello zio Marcello, per la prima volta vinificarono leggermente tannico. Abbinamenti: polpettine ai frutti rossi, da usare interamente la produzione di uva. Creando le prime bottiglie fatte anche per la preparazione delle pere martine al vino. esclusivamente con le uve di questa collina. ROSSET t. 0165774111 Vitigno: Dolcetto. Colore: rosso rubino luminoso. Profumo: si [email protected] esprime su profumi intensi di frutta rossa, ciliegie e lamponi, con un www.rosseterroir.it lieve richiamo floreale. Gusto: in bocca, si apre con discreta struttura e buon equilibrio, avvolgendo il palato con note fruttate su una bella Quart - Aosta trama acida e minerale. Chiude armonico e fine. Abbinamenti: questo VALLE D’AOSTA Dolcetto d’Alba si accosta magnificamente ad antipasti mediamente corposi, primi piatti, formaggi e carni. Ottimo con la pizza. CAVALLOTTO TENUTA BRICCO BOSCHIS t. 017362814 [email protected] www.cavallotto.com

Castiglione Falletto - Cuneo PIEMONTE

453 VINO

DOGLIANI SUPERIORE DOC ALTO ADIGE DOCG VIGNA TECC SPUMANTE EXTRA BRUT Grande vino da medio METODO CLASSICO invecchiamento, di colore rosso “I 1200 metri di Altitudine di Meltina rubino carico con riflessi violacei, erano ideali per l’affinamento dei vini di profumo fresco ricco in sentori spumanti”. Si era convinto Reiterer. di frutta, di gran corpo con “Inoltre le naturali oscillazioni intensi sapori di sottobosco e di temperatura di questa quota gradevolmente tannico, lievemente potevano permettere un naturale amandorlato nel finale. Ha le stesse e tranquilla maturazione dei nostri caratteristiche di base del Dogliani vini. Ci vogliono almeno 24 mesi per DOCG, esaltate dalla vinificazione dare agli spumanti Arunda quella separata di uve che provengono da ricchezza, quell’eleganza e quella un assemblaggio bilanciato di dolcetti complessità che li ha resi famosi. dei vigneti meglio esposti di proprietà Alcune Cuvée riposano in cantina dell’azienda, posti sui “sorì” di Madonna delle Grazie in Dogliani. Le anche 60 mesi prima che le bottiglie vengano, come da tradizione, bottiglie annue prodotte sono circa 20.000. sboccate e avviate alla vendita“.

Vitigno: Dolcetto. Colore: rosso rubino scuro, Profumo: caratterizzato Vitigno: Pinot Nero vinificato in bianco. Colore: all’esame visivo da ricchi sentori di frutta che virano su note speziate ed appena si presenta brillante, con un colore giallo paglierino con riflessi balsamiche. Gusto: di gran corpo, saporito e ricco, gradevolmente verdolini ed un perlage fine e persistente. Profumo: intenso, tannico con un guizzo di freschezza che ne delinea perfettamente i complesso e fine, con note floreali di fiori bianchi, sambuco in contorni. Chiude lievemente ammandorlato per un finale di ottima particolare; pesca bianca, mela golden e bergamotto; sentori di persistenza. Abbinamenti: a tutto pasto, il “Vigna Tecc” dei Poderi lievito e note leggermente vegetali. Gusto: secco, abbastanza caldo e Luigi Einaudi ben accompagna paste ripiene come i tradizionali morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e abbastanza agnolotti del plin. persistente, con un finale di mandorla amara. Abbinamenti: ottimo come aperitivo, fritture leggere. PODERI LUIGI EINAUDI ARUNDA VIVALDI t. 017370191 t. 0471668033 [email protected] [email protected] www.poderieinaudi.com www.arundavivaldi.it

Dogliani - Cuneo Meltina - Bolzano PIEMONTE TRENTINO ALTO ADIGE

454 VINO

FIANO DI AVELLINO DOP FRANCIACORTA DOCG Ciro Picariello è ormai una affermata BRUT “CABOCHON” realtà nel panorama vinicolo Cantina storica della Franciacorta campano. Vinifica solamente le dove la tradizione contadina si è fusa uve provenienti dai suoi 7 ha di armonicamente con la tecnologia e proprietà (5 ha bianca, 2 ha rossa) dove la cura artigianale e la ricerca fra Summonte e Montefredane. appassionata dell’eccellenza sono L’altitudine ed il conseguente clima gestite con impegno e mentalità fresco e ventilato garantiscono imprenditoriale, senza compromessi. vini fragranti e caratterizzati dal Oggi Monte Rossa governa 70 particolarissimo terroir. In cantina ettari di vigneti. Le varie posizioni viene utilizzato solamente l’acciaio dei cru su terreni ed esposizioni sia per la vinificazione che per diverse contribuiscono ad ampliare l’affinamento. il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche Vitigno: Fiano di Avellino Dop. Colore: giallo paglierino. Profumo: di struttura e complessità. La produzione della cantina si attesta persistente ed intenso, con sentori di fiori bianchi e pietra focaia, intorno alle 500.000 bottiglie all’anno. Cabochon è il Franciacorta più note torbate. Potente e minerale. Gusto: vino fresco, con una prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, piacevole acidità, strutturato ed equilibrato. Abbinamenti: pesce, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di frutti di mare, pollame e carni bianchi, ma anche insalate e formaggi un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la freschi e risotti leggeri a base di pesce o verdure. prima fermentazione del mosto. I risultati sono stati tali che il vino CIRO PICARIELLO ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali. t. 082533848 [email protected] Vitigni: Chardonnay 70% Pinot Nero 30%. Colore: giallo paglierino, www.ciropicariello.it dal perlage fine e persistente. Profumo: al naso esprime aromi di pompelmo rosa, mandorla fresca con tocchi salini e biscottati. Summonte - Avellino Gusto: al palato è denso e pieno, caratterizzato da un mix di acidità CAMPANIA e sapidità e da un’interminabile chiusura di nocciola. Abbinamenti: a tutto pasto, è da provare su diversi piatti a base di pesce. Ideale con sushi, sashimi, tartare. MONTE ROSSA t. 030725066 [email protected] www.monterossa.com

Bornato - Brescia LOMBARDIA

455 VINO

FRANCIACORTA DOCG FRANCIACORTA DOCG ESSENCE ROSÉ CUVÉE “ANNAMARIA Il metodo Franciacorta è frutto CLEMENTI” dell’arte di sapere creare armonia Assoluto. Libero da ogni limite, un tra l’antico sapere tramandato nel valore in costante divenire. Come corso delle generazioni e le evoluzioni l’impegno esclusivo, necessario per tecnologiche. Il perpetuarsi della creare questo Franciacorta dedicato tradizione nelle mani di curiosi ad Annamaria Clementi, fondatrice vignaioli sempre pronti a lavorare su di Ca’ del Bosco e madre di Maurizio ogni singola bottiglia. Una regione Zanella. Nessun compromesso, dolcemente collinare, i cui terreni di nessuna concessione. Solo il natura alluvionale, ricchi di ciottoli meglio delle uve selezionate nei e calcare, si sono scoperti patria vari cru sono predestinate a questo delle più blasonate bollicine italiane. vino simbolo. E solo nelle annate Le fresche brezze che discendono migliori. Vinificazione meticolosa e dalle vallate prealpine portano salutari escursioni termiche, la buona un lunghissimo affinamento in bottiglia che si protrae per almeno insolazione e la piovosità ben distribuita creano condizioni ottimali per sette anni a contatto con i lieviti: così si crea un grande vino, un ottenere vini base che favoriranno della rifermentazione in bottiglia unicum dal magnifico colore dorato e perlage finissimo. Un profumo secondo il metodo classico. Il Franciacorta, primo vino spumante di straordinaria complessità, un sapore di eccezionale pienezza e italiano metodo classico ad avere ottenuto nel 1995 la Docg, è anche persistenza. Un Franciacorta assoluto. il primo a poterne mettere la menzione in etichetta. Franciacorta è quindi una terra (la Franciacorta), un metodo (il Metodo Franciacorta) e un vino (il Franciacorta). Il primo passo di Antica Fratta verso il suo Vitigni: Chardonnay 55% Pinot Bianco 25% Pinot nero 20%. Colore: futuro, un futuro in cui piacevolezza e bevibilità incontrano complessità si rivela all’occhio con un piacevole colore giallo paglierino, limpido e struttura. Una coerenza visiva, oltre che gusto-olfattiva, per un e terso. Il perlage attraversa l’anima di questo Franciacorta con Franciacorta che alla raffinatezza dello Chardonnay accompagna il una trama di bollicine fini e sottili, dotate d’incredibile persistenza. frutto del Pinot Nero. Profumo: al naso si avverte un ventaglio di aromi ricchi e stratificati, dove si riconoscono note di lieviti, fiori bianchi, agrumi e spezie. Vitigni: Pinot Nero 70% Chardonnay 30%. Colore: Tenue tono rosato, Gusto: al palato è di ottimo corpo, intenso e polposo, con un gusto con riflessi che tendono alla cipolla dorata e che possono variare fresco pieno e persistente. Abbinamenti: raffinato ed elegante, leggermente da un annata all’altra, per il diverso grado di maturazione richiede in abbinamento preparazioni gastronomiche non di tutti i delle uve di pinot nero. Profumo: intenso, di piccoli frutti rossi con giorni. Ottimo con un risotto al tartufo. sentori di spezie variegate. Sapore: buon corpo e struttura, fragrante, CA’ DEL BOSCO intenso, equilibrato, ottima persistenza e piacevole vinosita. Perlage: Fine e persistente, spuma abbondante e cremosa. Accostamenti: t. 0307766111 consigliato a tutto pasto, soprattutto con primi, piatti di carne e pesci [email protected] saporiti. Ideale con grandi salumi e formaggi. www.cadelbosco.com

ANTICA FRATTA Erbusco - Brescia t. 030652068 LOMBARDIA [email protected] www.anticafratta.com

Monticelli Brusati - Brescia LOMBARDIA

456 VINO

FRANCIACORTA DOCG FRANCIACORTA DOCG DOSAGGIO ZERO EXTRA BRUT La cantina si trova nel comune di “COMARÌ DEL SALEM” Coccaglio, in cima al Montorfano, il I nostri vini rappresentano la naturale rilievo che delimita, a meridione, la espressione del territorio, dei suoli Franciacorta. Gli spazi dell’azienda e della biodiversità in cui le nostre sono completamente scavati vigne sono radicate nel corso del all’interno della collina e sono tempo. Questa precisa identità, interamente costruiti con la roccia trae origine da una continua ed estratta durante gli scavi. Si tratta attenta ricerca tra la sostenibilità di rocce molto particolari, create ambientale e la perseverante cura e da sedimenti millenari, che si attenzione dell’uomo; dalla tradizione trovano solo in questa area della e dalla storia della nostra Famiglia, Franciacorta. Il Montorfano, altura di scaturisce lo spirito innovativo, origine più antica e tettonica rispetto la sensibilità e l’entusiasmo di alle altre colline franciacortine di origine morenica, ha un suolo essere Viticoltori in Franciacorta. Un singolo vigneto in Erbusco, ferroso e rosso che tipicizza i vini con molta minerialità. Il Dosaggio attribuisce il nome a questo millesimato. A dimora dal 1970 in questa Zero viene prodotto con le uve provenienti dai vigneti terrazzati piccola parcella, viti Chardonnay e Pinot Bianco, rinnovano in ogni del Montorfano, adiacenti alla sede della cantina, e dalle vigne di vendemmia l’anima e la storia di questo Franciacorta. Capriolo. I terreni antichi e ferrosi del Montorfano caratterizzano questo vino con mineralità e sapidità che si aggiungono alla ricchezza dell’uva che viene raccolta ad una perfetta maturazione fenologica. Vitigni: Chardonnay 80% Pinot Bianco 20%. Colore: giallo paglierino lucente con sottile effervescenza. Profumo: molto ampia la gamma Vitigno: Cahardonnay 100%. Colore: giallo paglierino brillante. degli aromi che si percepiscono: agrumi, pasticceria secca, ananas, Profumo: regala nuances di frutta a polpa gialla, fiori bianchi e spezie, melone e gelso. Nell’insieme è sempre intenso e molto agrumi, con una netta nota minerale. Gusto: si apre con grande pronunciato. Gusto: sapidità sferzante, eleganza e potenza insieme. tensione e freschezza, sviluppandosi con eleganza su note fruttate Abbinamenti: a tutto pasto e non solo con il pesce. e agrumate e su una bella trama sapida. Pulito e armonico. UBERTI Abbinamenti: si accompagna meravigliosamente a crostacei e frutti di mare, nonché a secondi piatti di pesce magro poco elaborati. Ottimo t. 0307267476 come aperitivo. [email protected] www.ubertivini.com ARCARI E DANESI Erbusco - Brescia t. 3485581508 LOMBARDIA [email protected] www.arcariedanesi.com

Coccaglio - Brescia LOMBARDIA

457 VINO

FRANCIACORTA DOCG FRAPPATO IGP SATÈN MILLESIMATO Da oltre tremila anni questa terra “ZILIANI C.” ospita la vite. Una straordinaria eredità che abbiamo raccolto con La filosofia della Cantina Ziliani Chiara umiltà e trasgressione. La nostra si basa su due principi fondamentali: ricerca di una forma artistica di la ricerca della qualità ed il rispetto concepire il vino, ci ha portati a della natura. Lo scopo è di creare vini misurarci con le sfide di un percorso di alta qualità, che siano in grado di difficile, ma così soddisfacente che esprimere le loro caratteristiche di non ci siamo mai più fermati. Ed è profumo, colore, lucentezza, sapore, così che, da oltre trent’anni, versiamo rimanendo sempre nel rispetto storia nei calici, la storia nostra e della natura, senza mai tradire le della nostra terra. caratteristiche di originalità e di legame con la terra di Franciacorta che l’ha vista nascere. Come la morbidezza e la delicatezza della seta. Nasce dalle uve migliori Vitigni: Frappato di Vittoria 100%. Colore: Alla vista ha un bel colore coltivate in vigneti di proprietà a Provaglio d’Iseo, nel cuore della rosso rubino, brillante e luminoso. Profumo: lo spettro olfattivo zona DOCG. Chardonnay in purezza fermentato parte in acciaio, parte si struttura attorno a profumi eleganti e raffinati: frutti rossi, rose in barrique che matura almeno 36 mesi sui propri lieviti. essiccate e mandorla sono gli aromi immediatamente identificabili. Gusto: di medio corpo, con un tannino setoso, perfettamente Vitigno: Chardonnay. Colore: giallo paglierino chiaro con riflessi equilibrato. Abbinamenti: a tutto pasto, il Frappato di COS è ideale verdolini e bollicine fini e persistenti. Profumo: si riconoscono per accompagnare una tartare di manzo ben condita con spezie profumi di glicine, mughetto, rosa, pesca bianca, mandarino, mediterranee. nocciola con sentori di vaniglia. Gusto: fresco, sapido e cremoso. Abbinamento: adatto a tutto pasto, soprattutto se a base di crostacei COS e molluschi, risotti ai frutti di mare. t. 0932876145 CANTINA CHIARA ZILIANI [email protected] www.cosvittoria.it t. 030981661 [email protected] Vittoria - Ragusa www.cantinachiaraziliani.it SICILIA Provaglio d’Iseo - Brescia LOMBARDIA

458 VINO

RUCHIN FREISA D’ASTI IL MARIO FRIULANO DOC COLLIO DOC Un’azienda a conduzione familiare Per creare i suoi vini Mario dove ogni scelta viene condivisa Schiopetto non ha inventato nulla, e la qualità del lavoro collettivo è ha solo cercato di capire la terra, il sempre responsabilità delle azioni clima, il carattere delle sue colline, del singolo. È questo che fa la osservando attentamente e cercando differenza, in vigna come in cantina, di entrare in armonia con la natura. in cucina così come nell’accoglienza Questo spirito è ancora oggi il fulcro degli ospiti. Una differenza che dell’azienda, impegnata nel suo significa attenzione ai dettagli, al progetto di sostenibilità totale che lavoro fatto bene, alla continua va dall’impianto e mantenimento di ricerca e sperimentazione, a una boschi per la captazione dell’anidride ospitalità cordiale e calorosa, capace carbonica controbilanciando con di cogliere le necessità degli ospiti saldo positivo l’inevitabile emissione e il loro desiderio di tranquillità. Cascina Bric crede in un’agricoltura di CO2 , passando dall’attento uso di prodotti a basso impatto e sostenibile e «leggera», dove ogni intervento è ridotto al minimo finendo con delle caldaie ad alta tecnologia che danno l’autonomia indispensabile, nel pieno rispetto dell’ambiente circostante. Ai del riscaldamento necessario attraverso il riutilizzo dei materiali prodotti chimici viene preferito il minuzioso lavoro tra i filari, fatto legnosi e di scarto delle vigne. “Il Mario”, come viene chiamato in di trattamenti tempestivi e tecniche agricole tramandate attraverso azienda, rappresenta il vertice qualitativo della Schiopetto. Questo le generazioni. Potatura manuale, meticolosi lavori sul verde e vino prende vita da uve di Friulano impiantato dalla Curia di Gorizia inerbimento dei filari: Cascina Bric adotta tutti i criteri dettati dai nel 1954, insieme ad una piccola parte di Riesling, nel versante più regolamenti CEE per una produzione ecocompatibile, a basso impatto bello, esposto a sud, della proprietà. Vinificato in purezza nell’acciaio ambientale, nel rispetto della natura, volto a preservare la biodiversità esce solo nelle grandi annate raggiungendo un espressione unica. e la vitalità dell’ecosistema dei propri vigneti. Vitigni: Friulano 95% Riesling 5%. Colore: giallo paglierino con Vitigno: Freisa 100%. Colore: colore rosso intenso con leggeri riflessi verdi. Profumo: ampio e molto articolato sviluppa sentori riflessi granata. Profumo: fruttato e floreale, con piacevoli note di di frutta matura, erbe officinali e note mandorlate. Il tutto in lampone e viola. Sapore: persistente e corposo, grazie a un sapiente aristocratico equilibrio. Gusto: ingresso ricco e dinamico, le note bilanciamento dei tannini. Abbinamenti: taglieri di salumi del fruttate del Friulano si fondono con le note algide e minerali del territorio, primi piatti al rugù, tortelloni di carne, carni bianche e Riesling creando un equilibrio di grande eleganza e personalità. rosse arrosto o alla griglia. Abbinamenti: ottimo con i primi piatti in generale, anche a base di pesce, zuppe e carni bianche. Il suo corpo si sposa bene con CASCINA BRIC spaghetti all’astice. t. 0119874653 [email protected] SCHIOPETTO www.cascinabric.it t. 048180332 Barolo - Cuneo [email protected] PIEMONTE www.schiopetto.it Capriva del Friuli - Gorizia FRIULI VENEZIA GIULIA

459 VINO

GATTINARA DOCG GAVI DOCG “LA FORNACE” Collocata nel cuore delle colline di L’Azienda Agricola Bergaglio Cinzia Gattinara, comprende 59 ettari in si estende con i suoi vigneti nei proprietà a vocazione vitivinicola di comuni di Tassarolo e Gavi. Poniamo cui 44 coltivati a vigneto. Dal vitigno particolare attenzione al rispetto della Nebbiolo si produce il “Gattinara natura e all’impatto ambientale delle DOCG”, vino di grande struttura nostre coltivazioni, oltre alla primaria e longevità, e il “Nebbiolo DOC importanza che riveste l’ottenimento Coste della Sesia”, vino giovane, di uve di qualità con il minor utilizzo fruttato di facile beva. È un’azienda possibile di sostanze chimiche. a conduzione famigliare in cui I nostri vigneti sono fertilizzati l’esperienza e la passione per la mediante sovescio: coltiviamo tra i qualità di Arturo Travaglini, che già filari mix di erbe e vari vegetali che nel 1958 produceva Gattinara, è intrinsecamente contribuiscono a stata ereditata dal figlio Giancarlo. fertilizzare il terreno senza l’utilizzo Oggi conducono questa prestigiosa di concimi chimici. Le etichette dei azienda la figlia Cinzia con il marito Massimo (Winemaker). In tutti nostri vini sono state disegnate dall’artista Tamara Repetto attraverso questi anni, in casa Travaglini, la passione per il lavoro, l’impegno per un’elaborazione 3D che rappresenta le pietre del terreno dell’azienda, arrivare ad una produzione qualitativamente superiore e la volontà sia simbolo del duro lavoro fatto sul territorio per rendere il terreno di ottenere sempre solo risultati di altissimi livelli, sono sempre gli adatto alla coltivazione delle vigne, sia come elemento naturale che stessi. conferisce caratteristiche organolettiche da cui la particolare ed elegante mineralità del vino. Vitigno: Nebbiolo 100%. Vino prodotto solo nelle migliori annate. Colore: granato intenso. Profumo: all’olfatto evidenzia delicati Vitigno: Cortese in purezza. Colore: giallo paglierino chiaro con sentori speziati, dominati da una netta e forte mineralità; ricorda la riflessi verdognoli. Profumo: avvolgente, delicato, fresco e fragrante. ciliegia, la rosa e la liquirizia. Gusto: gradevolmente tannico, fresco e Gusto: asciutto, di giovanile armonia ed equilibrata acidità. persistente. Abbinamenti: piatti saporiti a base di carne, selvaggina e Freschezza pronunciata, persistenza durevole, gradevole retrogusto formaggi stagionati di gheriglio di pesca. Abbinamenti: aperitivi, antipasti, pesce, minestre, formaggi freschi. TRAVAGLINI GIANCARLO CINZIA BERGAGLIO t. 0163833588 [email protected] t. 0143342203 www.travaglinigattinara.it [email protected] www.cinziabergagliovini.it Gattinara - Vercelli PIEMONTE Tassarolo - Alessandria PIEMONTE

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ALTO ADIGE/ GRECHETTO DELÈNA SUD TIROL DOC UMBRIA BIANCO IGP GEWURZTRAMINER Nei due ettari e mezzo di vigneto Per iniziare dobbiamo specificare coltiviamo soprattutto Sangiovese e che non siamo una cantina a Grechetto, varietà da sempre presenti conduzione familiare e non in Umbria, per produrre un vino che abbiamo neanche una lunga sia davvero tipico dei nostri luoghi e tradizione alle spalle, bensì siamo non una forzatura realizzata ad arte. Il una delle cantine più giovani vigneto è condotto con metodologie dell’Alto Adige e alle nostre spalle biologiche ed è certificato biologico non c’è solo una famiglia ma ben da Icea, ma siccome la cantina 300 che, tutto l’anno lavorano nei non lo è ancora allora noi non vigneti, consegnando, autunno possiamo scrivere “biologico” dopo autunno, preziose uve sull’etichetta delle bottiglie. Such is vendemmiate rigorosamente a life. Il Delèlena Grechetto è prodotto mano. La produzione di un vino di qualità prende avvio nel vigneto: con uve di Grechetto e una piccola porzione di uve Trebbiano e per ogni varietà viene scelta la posizione ideale, inoltre ogni vite deve Malvasia coltivate sulle colline di Preggio, in Umbria, a 500 slm. La essere curata in tutto l’arco dell’anno e ogni grappolo viene raccolto vendemmia è effettuata rigorosamente a mano, per raccogliere solo accuratamente a mano. Sì, tutto questo richiede grande lavoro. E per i grappoli migliori. Il vetro di una bottiglia di Delèlena Grechetto pesa cosa? È semplice: un ottimo vino non può prescindere da uve sane solo 360 grammi, molto meno di una normale bottiglia bordolese e pregiate. Non c’è spazio per le vie di mezzo. Ed è proprio questa la che pesa normalmente intorno ai 500g. Significa circa il 30% in missione in cui ci identifichiamo: una qualità senza compromessi e meno di vetro. Meno vetro da produrre, meno vetro da trasportare, un gusto autentico. meno vetro da smaltire, ma il vino contenuto è esattamente la stessa quantità delle altre bottiglie. Vitigno: Gewurztraminer. Colore: giallo dorato. Profumo: rose gialle, litchi, chiodi di garofano e noce moscata. Gusto: pieno, potente con Vitigni: Grechetto, Trebbiano, Malvasia. Colore: giallo paglierino un elegante finale speziato. Abbinamento: indicato come aperitivo carico tendente al dorato. Profumo: frutta matura e note speziate. e per antipasti speziati, pasta con frutti di mare, pesce al forno e Gusto: buon corpo e persistente, tannini morbidi e tipici. preparazione a base di carni bianche. Abbinamenti: formaggi, carni bianche, piatti strutturati. CANTINA COLTERENZIO/SCHRECKBICHL AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA PREGGIO t. 0471664246 t. 0759410191 [email protected] [email protected] www.colterenzio.it www.preggio.it

Cornaiano di Appiano - Bolzano Preggio - Perugia TRENTINO ALTO ADIGE UMBRIA

461 VINO

GRECHETTO GRECO DI TUFO DOCG POGGIO DELLA I vigneti più rappresentativi COSTA CIVITELLA delle Cantine Di Marzo vengono D’AGLIANO IGT vendemmiati e vinificati separatamente, per esprimere in Coltiviamo la nostra azienda maniera intrigante ed originale le col massimo rispetto per peculiarità proprie del territorio l’ambiente, secondo una di Tufo. Prodotti in limitatissime scelta di vita che privilegia quantità, ogni anno i nostri Cru l’uso responsabile delle rimangono un anno a riposare nelle risorse naturali e ci permette nostre storiche cantine prima di di goderne senza danneggiarle essere proposti al consumatore, ne danneggiare noi stessi. così da esprimere al massimo la Proprio per questo abbiamo struttura e i profumi di un vino scelto l’istrice come nostro bianco che per sua natura è adatto simbolo: un’animale sobrio all’invecchiamento. Solo il mosto e dai gusti raffinati che vive esclusivamente in luoghi dove c’è un fiore viene utilizzato per questo nostro Greco, punta di diamante della equilibrio ecologico. I nostri vigneti sono anche popolati da insetti nostra cantina. Il mosto fiore viene fermentato con grande cura in “amici” come la coccinella – inconfondibile segno di una terra sana. vasche di acciaio inossidabile con temperatura controllata utilizzando La coltivazione e la raccolta delle uve avviene con tecniche tradizionali lieviti autoctoni selezionati. Il vino riposa poi sulle fecce per sei mesi nel rispetto dell’ambiente: le piante vengono trattate esclusivamente per dare complessità e struttura. con fertilizzanti naturali e le uve, raccolte rigorosamente a mano, vengono vinificate in azienda applicando le tecniche più attuali, Vitigno: Greco 100%. Colore: giallo paglierino con delicati riflessi finalizzate anche in questa fase all’esclusione di qualsiasi intervento dorati. Profumo: pesca gialla ed albicocca, pietra focaia e fiore chimico. di arancio, con note di macchia mediterranea. Quando si apre, emergono aromi di lime e limone. Gusto: intenso, fresco e sapido, Vitigno: Grechetto 100% Colore: giallo paglierino intenso. Profumo: con un frutto agrumato e rinfrescante. Il gusto persiste a lungo, ampio e fruttato. Gusto: sapore caldo, fresco e persistente con un lasciando delle squisite note di mandorla, eucalipto e scorza di finale lungo e lievemente tannico. Abbinamenti: piatti saporiti come limone. Abbinamento: la freschezza e sapidità di questo vino fanno pasta e fagioli, farro e ceci, lasagne, spaghetti alla carbonara e sì che si abbini molto bene con piatti a base di pesce quali salmone, all’amatriciana, baccalà alla livornese, e ossibuchi alla milanese. frutti di mare, pesce alla griglia, ma anche con carni bianche e formaggi freschi. Questo Greco di Tufo, grazie al particolare equilibrio SERGIO MOTTURA tra morbidezze e durezze, è perfetto anche come aperitivo. t. 0761914533 DI MARZO [email protected] www.sergiomottura.com t. 0825998022 [email protected] Civitella d’Agliano - Viterbo www.cantinedimarzo.it LAZIO Tufo - Avellino CAMPANIA

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GUTTURNIO DOC COLLI TRENTINO LAGREIN DOC PIACENTINI “SUR LIE” LE VALETE I nostri vini sono ottenuti dalla Lagrein, vitigno autoctono del vinificazione di uve provenienti Trentino Alto Adige. Sistema di esclusivamente dai vigneti della nostra allevamento a pergola trentina azienda. Il terreno argilloso produce semplice e spezzata per circa metà, il una bassa quantità a favore della restante a Guyot. Anno di impianto: qualità. Le uve sono rigorosamente 1995. Uve provenienti dal vigneto raccolte e selezionate a mano per “le Valete” sovrastante il lago di S. garantire un’elevata caratteristica Massenza nel comune di Vezzano. di prodotto. la produzione è Terreno marnoso calcareo ricco di limitata. Questo nobile vino dalle scheletro grossolano. Il vigneto è origini antiche, nasce dalla sapiente coltivato in agricoltura biologica unione tra le uve Barbera e Bonarda, certificata da ICEA. Essendo il rigorosamente raccolte a mano vigneto posto in una zona collinare nei nostri vigneti. Un vino frizzante prodotto seguendo le antiche molto esposta i trattamenti sono ridotti al minimo, solo con utilizzo tradizioni dei Colli Piacentini, che fa della schiettezza e della semplicità di sostanze naturali. Dal 2006 si utilizzano preparati biodinamici e i suoi punti di forza. Abbiamo scelto di mantenere questo metodo di vengono effettuate delle semine di sovescio. vinificazione secondo la migliore tradizione delle colline Piacentine. Il “sur lie”, dal francese “sui lieviti” è una vinificazione artigianale, Vitigno: Lagrein. Colore: rosso porpora. Profumo: il vino presenta a rifermentazione in bottiglia con i lieviti naturali che si depositano dei profumi ampi e speziati. Gusto: ricco di personalità, robusto e sul fondo, dopo aver trasformato gli zuccheri residui in anidride strutturato. Abbinamenti: Si abbina con la carne in umido, brasati, carbonica. I vini “sur lie” fermentando a lungo in bottiglia, acquistano selvaggina e piatti della cucina tradizionale trentina. dalla particolare convivenza con i lieviti caratteristiche organolettiche davvero uniche. Si distinguono nettamente dagli altri frizzanti per le FRANCESCO POLI AZ. AGR. bollicine finissime che accarezzano il palato, per il delicato sentore di t. 0461340090 lieviti e per il gusto asciutto e piacevolmente amarognolo. [email protected] www.distilleriafrancesco.it Vitigni: Barbera 60% Bonarda (croatina) 40%. Colore: rubino carico. Profumo: sensazioni vegetali e aromatiche, frutti di bosco e Vezzano - Trento fiori appassiti unite a leggere note affumicate. Gusto: entra vivace TRENTINO ALTO ADIGE in bocca distendendosi rapidamente, mentre le bollicine solleticano allegramente la lingua. Ogni sorso sa di ciliegia marasca, mora e fragolina di bosco, erbe aromatiche e balsamiche, note vegetali e con un intrigante finale affumicato. Abbinamenti: si accompagna magnificamente a tutto pasto ma in particolare a zuppe, carni lesse e ribollite. CROCI t. 0523803321 [email protected] www.vinicroci.com

Castell’Arquato - Piacenza EMILIA ROMAGNA

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LAMBRUSCO LUGANA “PRESTIGE” DOP GRASPAROSSA DI Il Lugana Prestige riassume nel CASTELVETRO DOC suo nome il prestigioso mix di elementi che lo caratterizzano: La Cantina, costruita nel rispetto un terreno unico nel suo genere, delle caratteristiche rurali della ricco di argilla; il microclima mite zona, è stata dotata degli impianti del Lago di Garda; il nobile vitigno tecnologicamente più avanzati per autoctono del Turbiana che regala la lavorazione dei vini frizzanti, con uve a bacca bianca di singolare l’utilizzo della macerazione a freddo, tipicità. La selezione vendemmiale per avere un vino che estragga tutti per la produzione del Prestige i sapori e i profumi dell’uva da cui avviene esclusivamente dai vigneti proviene, e che sia salubre e molto di Turbiana, di età media della tenuta piacevole da bere. Gli stessi impianti Maiolo, sede principale dell’Azienda sono conformi alle normative Agricola Cà Maiol. Vino delicato riguardanti l’igiene, la sicurezza e lungamente sapido, ottenuto da l’impatto ambientale. Nel 2012 l’azienda ha deciso di investire nella una pressatura soffice e da una fermentazione in acciaio; pronto produzione di energia da fonte rinnovabile fotovoltaica, azzerando alla beva dopo un affinamento in bottiglia nella primavera dell’anno in tal modo le proprie emissioni di Gas Serra e di conseguenza successivo. promuovendo e valorizzando la propria produzione, tipicamente regionale, soprattutto nei confronti dei mercati esteri di riferimento, Vitigno: Trebbiano di Lugana. Colore: giallo paglierino con riflessi sempre più sensibili alle tematiche ambientali. dorati. Profumo: pulito e di identità, offre profumi di mela verde, lime, timo selvatico. Aprendosi dona aromi di avena e pepe bianco. Vitigno: Lambrusco grasparossa di Castelvetro in purezza: Colore: Gusto: al palato è piacevole e morbido in perfetto equilibrio tra le sue rosso rubino tendente al granato. Profumo: vinoso e particolarmente componenti con finale minerale. Abbinamenti: aperitivi, crudità di profumato. Sapore: secco sapido corposo e lievemente tannico. pesce e frutti di mare, usati anche come condimenti ad un piatto di Abbinamenti: salumi, primi piatti, tagliatelle al ragù e lasagne, carni pasta e risotti; pesci bolliti e un poco grassi. rosse e crostata di amarene. CÀ MAIOL VILLA DI CORLO t. 0309910006 t. 059510736 [email protected] [email protected] www.camaiol.it www.villadicorlo.com Desenzano del Garda - Brescia Baggiovara - Modena LOMBARDIA EMILIA ROMAGNA

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TERRA LUNA AMABILE MALVASIA DI BOSA DOC MALVASIA DELL’EMILIA Nel 1992 esce sul mercato la IGT prima bottiglia di Malvasia di Bosa G.B. Columbu riserva e nel La Cooperativa Agricola La Collina 2003 si accosta alla tradizione un nasce nel 1975 da un gruppo di altro prodotto, l’Alvarega, sempre giovani di Reggio Emilia che credono ottenuto da uve malvasia. Questa nella possibilità di unire vita, lavoro e una variante dolce rispetto alla e accoglienza del disagio sociale. classica che interpreta l’usanza ormai La Cooperativa Agricola La Collina consolidata di consumare la malvasia crede nell’agricoltura biodinamica anche nella fase “giovanile”. Nel come salvaguardia per l’ambiente e corso degli anni la cantina Columbu, per il benessere dell’uomo. Questo nella persona di Battista, ricopre modo di lavorare la terra considera sempre piu il ruolo di testimone la fertilità del suolo, la biodiversità, e del proprio territorio, partecipando l’ambiente beni comuni da restituire con ruolo di protagonista al film con un valore aggiunto alle generazioni future, quindi ne rispetta i “MONDOVINO”, pellicola cult per gli enofili, e ricevendo numerosi limiti nella produzione, mantenendo però un’economia efficiente e premi in concorsi enologici nazionali ed internazionali tra i piu garantendo ottime risposte dal punto di vista agronomico e della prestigiosi. qualità dei prodotti ottenuti. Bianco frizzante leggermente aromatico. Vitigno: Malvasia di Sardegna 100%. Colore: paglierino carico, con Vitigno: Malvasia di Candia Aromatica 100%. Colore: giallo paglierino riflessi dorati tendenti all’ambrato con l’invecchiamento grazie ai intenso e lucente. Profumo: vivaci sentori di frutta a polpa gialla, forti toni ossidativi. Profumo: intenso e persistente, etereo dove pesca e albicocca, di fiori di arancio e di erbe aromatiche. Aromatico, si avvertono sensazioni ammandorlate e nocciole tostate. Sapore: floreale, fruttato. Gusto: si apre con grande freschezza, distendendosi asciutto, morbido e caldo per la elevata presenza dell’alcol e della con armonia su piacevoli aromi fruttati e floreali. Accostamenti: glicerina. Accostamenti gastronomici: pasticceria in genere e secca in fragole, pasticceria secca, dolci secchi, torte di frutta. Vino da particolare, formaggi stagionati, cioccolateria di alta qualita. meditazione. GIOVANNI BATTISTA COLUMBU COOPERATIVA AGRICOLA LA COLLINA t. 0785605827 t. 0522306478 [email protected] [email protected] www.malvasiacolumbu.com www.cooplacollina.it Bosa - Oristano Codemondo - Reggio Emilia SARDEGNA EMILIA ROMAGNA

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VERBO MALVASIA TRENTINO DOC BASILICATA IGT MARZEMINO ATHESIM Una tra le più rinomate aziende FLUMEN vinicole del Mezzogiorno è CANTINA Aldeno è un comune di 3.000 di VENOSA, azienda dell’omonima abitanti della Provincia di Trento, città lucana. Cantina di Venosa, fu terra variegata ed estesa che può costituita nel 1957, da n° 27 soci vantare una numerosa schiera di promotori, la volontà, la costanza, la vitigni in grado di fornire produzioni capacità di aggregazione di questo di indiscussa qualità. Si trova circa gruppo di viticoltori ha fatto si che 10 km a sud-ovest di Trento, sulla oggi la Cantina conta 400 soci, con sponda destra del fiume Adige. una superficie di 800 ettari circa, la Lo storico binomio Aldeno e uva è maggior parte nel Comune di Venosa stato spontaneamente favorito dalla che è il maggior produttore di uva localizzazione della cantina, tanto è Aglianico della zona del Vulture. Gli conosciuto il rapporto tra la qualità impianti di cui dispone sono all’avanguardia, ma tecnica, amore del vino e le caratteristiche del territorio sul quale il vigneto è situato. e cura sono quelli della tradizione: attenta gestione dei soci nelle Terre trentine a collaudata vocazione vitivinicola, che possono operazioni di vendemmia, selezione delle uve migliori, attenzione contare sulla variabilità di ambienti multiformi capaci di trasferire nelle fasi di macerazione e fermentazione, meticolosità nelle fasi le tipicità e le peculiarità del terreno in caratteristiche proprie dei di affinamento, in cui l’Aglianico viene trasferito in carati di rovere vini. Le uve conferite provengono da Trento e dai suoi sobborghi, francesi e Slavonia, per ottenere la qualità superiore per cui eccelle. da Besenello, Calliano, Volano, nonché Rovereto, Pomarolo, Nomi, L’ottimale maturazione delle uve unitamente ad una ottima sanità Cimone e infine Garniga. Si passa quindi da un minimo di 160-170 delle stesse e ad un’attenta vinificazione hanno concorso alla metri di altitudine per raggiungere circa i 700 metri come quota più produzione di un elegante vino di qualità. alta, muovendosi dalla prossimità dell’Adige fino alle zone collinari. Conosciuta e coltivata dai vignaioli della nostra Cantina, la varietà Vitigno: Malvasia di Basilicata. Colore: colore giallo paglierino chiaro. Marzemino trova nei nostri vigneti, coltivati a pergola, l’ambiente Profumo: fruttato proprio delle varietà, fresco, ampio ed intenso. ideale. Il vino che ne deriva è gentile, profumato e allo stesso tempo Gusto: sapore fresco, morbido e delicato con una leggera vena di di corpo generoso. amaro, molto gradevole nella sua armonia. Abbinamenti: ideale con antipasti, risotti, crostacei e piatti di mare. Vitigno: Marzemino. Colore: rosso rubino. Profumo: fruttato, con un ricordo di viola mammola e leggero lampone. Gusto: pieno, sapido, CANTINA DI VENOSA armonico e piacevolmente amarognolo. Abbinamenti: si esalta se t. 097236702 accompagnato con carni bianche e rosse, ma anche con i piatti tipici [email protected] della tradizione trentina. www.cantinadivenosa.it CANTINA ALDENO Venosa - Potenza t. 0461842511 BASILICATA [email protected] www.cantinaaldeno.com

Aldeno - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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MARZEMINO CAMPIANO MERLOT VALLAGARINA IGT VIGNETI DELLE DOLOMITI “POIEMA” IGT Quanti ricordi. Quando mio padre La Vallagarina, terra da secoli a faceva i travasi e poi aveva il tempo vocazione viticola, offre all’intenditore di festeggiare con gli amici e una accorto una gamma preziosa di vini bottiglia di vino. Proprio l’altro di solida e collaudata reputazione. giorno ci ripensavo: e noi oggi, noi, Tale rinomanza è in parte dovuta alla non abbiamo tempo per niente, terra ricca di basalto, habitat ideale nemmeno per bere. Non intendo per a vigneti quali Cabernet, Marzemino, degustare ma proprio per bere un Schiava, in parte alla posizione bicchiere di vino con la compagnia geografica (conca privilegiata tra giusta e un poco di calma. Credo che la catena del Baldo e quella del la passione, questo tipo di legame Bondone), ma in massima parte alla ancestrale, sia fondamentale se non paziente, costante e dotta opera del ci fosse, se non si avvertisse dentro uno non farebbe questo lavoro. contadino prima e del vinificatore poi. Geograficamente, i vigneti Io ho sempre lavorato in Vallagarina e questa mia terra non è solo sono posti a mezza collina, sul lato destro del fiume Adige. Qui si terra ma è anche le persone che ci vivono. Per me un’agricoltura produce uva e vino “da sempre” e nelle nostre cantine si vinifica “da industriale non può funzionare, io mi sento un viticoltore artigiano. sempre” (le prime testimonianze risalgono alla metà del seicento). L’artigianalità ti consente di vivere per interpretazioni personali, di La produzione, provenendo unicamente da uva dei nostri vigneti, è vivere personalmente, senza protocolli, sulla corda delle sensazioni. limitata e molto selezionata: teniamo alla genuinità e la otteniamo Fare il contadino è un lavoro che bisogna imparare a fare, che anche grazie a metodi “antichi” di lavorazione. Le uve da cui si bisogna essere capaci di fare ma che in dono ti porta la possibilità di ottiene questo vino provengono da un vitigno di origine bordolese, interpretare ciò che fai. che si è dimostrato in grado di esprimere ottimi risultati in diverse aree viticole trentine, specialmente nelle zone collinari pedemontane. Vitigno: Marzemino. Colore: rosso rubino con riflessi violacei brillanti. Profumo: sentore di piccoli frutti di bosco e sfumature Vitigno: Merlot. Colore: rosso rubino. Profumo: fruttato tipico con floreali. Sapore: secco, sapido particolarmente equilibrato. lieve nota erbacea. Sapore: secco di medio corpo. Abbinamenti: Abbinamenti: affettati in genere, pasta, risotto, carne bianca e minestre asciutte, carni grigliate, gran bollito misto, formaggi pollame nobile: stagionati. Eccellente su fegatini di pollo ed animelle di vitello. EUGENIO ROSI AZ. AGR. DE TARCZAL AZ. AGR. t. 3400611047 t. 0464409134 [email protected] [email protected] www.idolomitici.com/aziende/rosi www.detarczal.com

Calliano - Trento Isera - Trento TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

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CASTELLO DI AMA MERLOT “MONTIANO” L’APPARITA TOSCANA IGT ROSSO LAZIO IGT L’Apparita, primo Merlot in purezza Nato nel 1979, Falesco è all’origine prodotto in Toscana, è un vino culto delle attività di Famiglia Cotarella. sin dalla prima annata, il 1985. Un patrimonio costruito dai fratelli Posizionate alla sommità del Vigneto Renzo e Riccardo Cotarella, oggi Bellavista, ad una altitudine di 490 raccolto e coltivato dalle nuove metri s.l.m., si trovano le piccole generazioni. La filosofia di un’azienda parcelle che vanno a costituire la non può essere fatta solo di parole. vigna L’Apparita per un totale di La filosofia di un’azienda è la 3.84 ettari. Impiantante nel 1975 colonna portante di tutte le scelte con Canaiolo e Malvasia Bianca, che quell’azienda fa, in tutti i suoi sono state reinnestate tra il 1982 campi di azione. Noi crediamo nei e il 1985 a Merlot. La forma di nostri valori e il nostro impegno sta allevamento a Lira Aperta e il terreno nell’agire sempre nel loro rispetto. particolarmente ricco di argilla, fanno di questo piccolo cru un Solo così riusciremo ad ottenere un prodotto finale che ci rende gioiello dell’enologia mondiale. veramente soddisfatti ed orgogliosi di noi stessi come azienda, come persone, come famiglia. Montiano è acclamato sin dagli esordi come Vitigno: Merlot. Colore: rosso porpora carico con riflessi violacei. uno dei più grandi e innovativi rossi italiani, è frutto di un taglio Impenetrabile. Profumo: frutta a bacca rossa, mora; spezie che di uve Merlot impiantate da innestatori di Montpellier in una terra ricordano la vaniglia, il pepe nero in grani e il ginepro. Una nota tradizionalmente vocata ai vitigni bianchi. balsamica completa il profilo olfattivo di questo vino. Gusto: vino estremamente elegante, morbido e avvolgente, con un tannino Vitigno: Merlot 100%. Colore: rubino profondo. Profumo: a setoso, gentile e allo stesso tempo potente. Decisamente fresco, larghissimo spettro aromatico in cui si fondono deliziose note di molto persistente, interminabile. Abbinamenti: carni rosse come della vaniglia, piccoli frutti rossi, strati di confettura e prime complessità selvaggina ed in particolare di arrosti carichi di sapori e sfumature, di spezie dolci. Gusto: al palato appare di completa aristocratica capriolo in umido. rotondità e morbidezza, assai elegante nei sapori e di particolare godibilità e persistenza gustativa. Abbinamenti: a tutto pasto, si CASTELLO DI AMA abbina a ricchi piatti di carne. Ottimo con un brasato al vino rosso. t. 0577746031 FAMIGLIA COTARELLA [email protected] www.castellodiama.com t. 07449556 [email protected] Gaiole in Chianti - Siena www.famigliacotarella.it TOSCANA Montefiascone - Viterbo LAZIO

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MONTEPULCIANO MORELLINO DI SCANSANO D’ABRUZZO RISERVA DOC DOCG “CROGNALETO” Riassumendo in poche parole, la Questo è un vino commemorativo. differenza sta sia nel modo in cui Nicola Santoleri utilizzo’ l’etichetta il terreno e le vigne sono curate “Santoleri” per la prima volta nel sia nel modo in cui le uve sono 1971 con questo vino. Prodotto lavorate in cantina. In un’azienda con il 100% uva Montepulciano viticola convenzionale l’enfasi è d’Abruzzo selezionata per i vini sull’ottenimento della migliore d’annata. Con questa etichetta sono produzione in termini di qualità stati prodotti solo 3200 bottiglie. e quantità ricorrendo a concimi Questo vino è il perfetto esempio chimici, diserbanti che annichiliscono di un raccolto eccezionale. Calde la microflora e microfauna del note di amarene si mescolano a terreno e anticrittogamici spesso spezie aromatiche, dal cardamomo “sistemici”, capaci cioè di entrare al tabacco, dando al vino un gusto unico ed indistinguibile. La nostra dentro la linfa delle viti e raggiungere così gli acini d’uva, producendo riserva limitata del 2001 ha una grande potenzialità’, esso può essere grappoli magari perfetti ma privati in parte o del tutto di legame invecchiato per almeno 10 o 15 anni. con la natura circostante. In un’azienda certificata bio/biodinamica il suolo è naturalmente fertile e strutturato e c’è abbondanza di Vitigno: Montepulciano 100%. Colore: rosso rubino intenso. microflora e microfauna. Questo fa si che le vigne crescano in Profumo: etereo, con note di confettura e di frutti di bosco, simbiosi con l’ambiente e quindi producano uve capaci di esprimere accompagnate da leggere sfumature balsamiche e di vaniglia. Gusto: in pieno la natura del territorio in cui maturano. note sottili di quercia stagionata, questo vino si presenta con un corpo mediamente strutturato e dai tannini equilibrati e ben levigati. Vitigno: Sangiovese e piccole percentuali di Cabernet Sauvignon e Abbinamenti: è ideale con la pasta al sugo di carne o pasta al forno, Grenache. Colore: rosso fermo di colore rubino. Profumo: floreale, oltre ai classici secondi di carne e selvaggina, ai formaggi stagionati di mora e sentori balsamici. Gusto: mora e profumi balsamici e di a fine pasto. viola, con un finale asciutto e speziato. Abbinamenti: i piatti a base di carne, formaggio o verdura NICOLA SANTOLERI POGGIO TREVVALLE t. 0871893301 [email protected] t. 0564998142 www.nicolasantoleri.com [email protected] www.poggiotrevvalle.it Guardiagrele - Chieti ABRUZZO Scansano - Grosseto TOSCANA

469 VINO

MOSCATO D’ASTI DOCG MOSCATO DI NOTO Le Langhe sono una regione DOC “MOSCATO storica del Piemonte, situata fra DELLA TORRE” 450 e gli 800 metri sul mare, in un territorio compreso tra i fiumi Vino dedicato alla torre di Tanaro e Bormida, a cavallo delle contrada Marabino, oggi province di Cuneo e Asti. La divenuta un magnifico relais, zona è famosa in tutto il mondo, è la costruzione più antica non solo per la ricchezza delle e significativa del territorio tradizioni e delle produzioni tra Pozzallo ed Ispica la cui tipiche, ma anche per i paesaggi storia risale al Medioevo. Il collinari, immortalati e rese celebri vigneto, in contrada Buonivini, dalle pagine di scrittori come esposto a Ovest a Cordone Pavese e Fenoglio, nonché patria Speronato, su suoli bianco del Barolo, del Tartufo Bianco calcareo a 50 mt slm. La d’Alba e della Nocciola Tonda Gentile, bassa resa, la luce, i venti ed solo per citare alcune tra le tante prelibatezze di questa terra. I nostri il calore del luogo, danno alle uve di Moscato Bianco, un’originale vini rispecchiano la vera tradizione delle Langhe: l’obiettivo è quello tipicità, che orbita sulla fragranza e sulla finezza. Le uve vendemmiate di mantenere intatte le caratteristiche di tipicità dell’uva di origine. e ben mature, vengono poste sui graticci del nostro baglio, in pietra bianca di Modica, conferendo la luce ed il calore di Agosto, necessari Vitigno: Moscato Bianco. Colore: giallo paglierino brillante. Profumo: per l’appassimento dei grappoli. Vinificato con le bucce, fermenta in intenso di muschio, di fiori d’arancio, di salvia e di miele, e provoca acciaio, la fermentazione viene interrotta mediante l’uso del freddo. emozioni prolungate dalla persistenza di un sapore gioioso. Gusto: Matura in acciaio sino alla primavera successiva alla vendemmia. gradevolmente dolce, caratteristico, molto equilibrato, e rimanda Vino dolce, delicato, ben bilanciato, mai stucchevole. al miele e all’uva appena raccolta. Abbinamenti: gradevolissimo nel fuori pasto, è l’ideale compagno di molti tipi di dolci, soprattutto di Vitigno: Moscato bianco 100%. Colore: giallo oro brillante. Profumo: quelli a sapore fine e delicato. sentori di frutta a polpa chiara, pera, di agrumi, buccia di arancia, e di FONTANAFREDDA frutta secca e di frutta candita, con bella nota dolce di miele. Gusto: avvolgente e piacevole, con bella freschezza e sapidità. Persistente e t. 0173626111 intenso, chiude armonicamente e con grande finezza. Abbinamenti: [email protected] si sposa magnificamente con biscotti secchi, paste di mandorle e www.fontanafredda.it paste frolle con ripieni a base di ricotta. Sublime con una pastiera napoletana o con i cannoli siciliani. Serralunga d’Alba - Cuneo PIEMONTE MARABINO t. 3355284101 [email protected] www.marabino.it

Noto - Siracusa SICILIA

470 VINO

MOSCATO DI TRANI MOSCATO GIALLO DOC DOLCE NATURALE TRENTINO DOC “DULCIS IN FUNDO” Siamo nelle parte più aspra e La linea Edmund Mach comprende selvaggia della Puglia. Rocce tutti i monovarietali tipici della calcaree compongono l’altopiano tradizione vitienologica trentina. Negli delle Murge, il cui nome deriva aromi i vini raccontano il carattere da Murex, pietra aguzza. Dossi deciso di ogni vitigno sposato alla e avvallamenti di origine carsica terra dalla quale provengono le uve. si alternano a tratti pianeggianti La Cantina si sviluppa all’interno costituiti da superfici spianate, in dell’antico monastero agostiniano cui la terra pietrosa, resa coltivabile risalente al XII secolo, e rappresenta dall’ingegno dell’uomo, è diventata non solo un importante documento presupposto di tipicità e gusto. storico-architettonico, ma anche Nella parte più settentrionale una pregevole testimonianza della della Murgia nasce la nostra azienda, nei territori della zona DOC tradizione vitienologica del Trentino. Nel tempo, la Cantina è stata pugliese, che prende il nome dal meraviglioso maniero federiciano sottoposta a ripetuti ampliamenti, iniziati in epoca rinascimentale “Castel del Monte”. Un territorio selvaggio, dal clima tipicamente (XVI secolo) e terminati nel 2004. L’attuale veste rappresenta un mediterraneo, dove estati calde e aride si alternano a inverni lunghi e ottimo esempio di coniugazione tra storia, fascino centenario e freddi spesso accompagnati nella parte più a nord da precipitazioni razionale modernità. La struttura è oggi dotata di una moderna e nevose. Le piogge, molto rare in estate, si concentrano alla fine tecnologica cantina di vinificazione e di uno speciale reparto per la dell’autunno. In questa terra a nord coltiviamo i migliori vitigni produzione dello spumante metodo classico. Uve Moscato Giallo in autoctoni: Nero di Troia, Bombino nero, Bombino Bianco, Moscato diverse selezioni clonali. Zona di produzione: appezzamento Fontane Reale, Pampanuto e l’Aglianico per ottenere vini dal bouquet pieno, Alte, situato in zona collinare, ad un’altitudine di 240 m s.l.m., a con sentori speziati, dal gusto corposo.Questo vino dolce naturale monte dell’Istituto Agrario. profuma dei sentori caratteristici dell’uva di provenienza, il Moscato Reale di Trani, che si lascia leggermente appassire in pianta. Con i Vitigno: Moscato Giallo. Colore giallo paglierino. Profumo suoi intensi riflessi dorati e il suo gusto equilibrato è l’ideale vino da accattivante, intenso, con sentori di fruttato e speziato vegetale. dessert per accompagnare frutta secca e dolci a base di mandorle. Gusto: morbido, di estrema eleganza e persistenza. Abbinamenti: ottimo come aperitivo, accompagna bene primi piatti aromatizzati e/o Vitigno: Moscato Reale di Trani. Colore: giallo paglierino con riflessi speziati. dorati che si accentuano con l’invecchiamento. Profumo: bouquet intenso con aroma caratteristico dell’uva di provenienza. Sapore: ISTITUTO AGRARIO DI SAN MICHELE ALL’ADIGE (TN) dolce, ben equilibrato, con sensazioni di frutta esotica. t. 0461615111 Abbinamenti: classico vino dolce da dessert, ideale da abbinare [email protected] a pasticceria secca e lievitata, crostate, dolci a base di mandorle. www.fmach.it Piacevole apprezzarne le qualità come vino da meditazione. San Michele all’Adige - Trento TORREVENTO TRENTINO ALTO ADIGE t. 0808980923 [email protected] www.torrevento.it

Corato - Bari PUGLIA

471 VINO

MOSCATO PASSITO DOC MOSCATO PASSITO DI APIANAE NOTO DOP “LAPALICCA” La predisposizione a selezionare i Nel 1989 l’enologo Nino Di Marco, cloni dei vitigni autoctoni attraverso innamorato del territorio Netino e lo studio della loro adattabilità Pachinese e delle grandi peculiarità al terreno di area meridionale è qualitative dei suoi vitigni: Nero all’origine di tutti i vini Di Majo d’Avola e Moscato di Noto, decide Norante. Ad uve classiche quali di iniziare un percorso per la malvasia, Trebbiano, Montepulciano realizzazione di un’azienda vitivinicola e Sangiovese ha affiancato dapprima in grado di unire la ricca storia il Bombino e l’Aglianico, e finalmente del territorio con la modernità gli antichi vitigni Falanghina e tecnica nella produzione dei Greco per la produzione dei bianchi. vini. Oggi l’azienda “Terre di Noto” Ellenico-Aglianico, Prugnolo e si estende su circa 35 ha di vigneti Tintilia per i rossi. Moscato reale specializzati con cantina, coltiva per il passito dolce. La sperimentazione con questi vitigni ed i buoni principalmente Nero d’Avola e Moscato, ma anche i principali vitigni risultati raggiunti hanno spinto l’azienda vinicola a perseverare internazionali. L’azienda rientra nei disciplinari di produzione delle in una scelta coraggiosa che le consente di confezionare a prezzi Dop Noto, Eloro e Sicilia, che vengono imbottigliati, oltre ai vini a naturalmente competitivi vini che rispondono perfettamente alla Igp Terre Siciliane. Le api sentono I profumi degli acini maturi e ne complessità del gusto contemporaneo. Da questo antico vitigno caro vengono attratte. Questi insettini, notoriamente buongustai, sono dei ai Papi, che veniva coltivato in Italia già nel 200 a.C. con il nome di veri estimatori di questo pregiato succo e in armonia con la natura, Apicia, Apicius o Apianae - secondo Columella e gli altri Georgici, si è ne apprezzano gli aromi e i sapori prima e a dispetto dell’uomo. ottenuto un vino dolce con sapore di Moscato.

Vitigno: 100% Moscato di Noto. Colore: giallo dorato. Profumo: Vitigno: Moscato. Colore: giallo oro tenue, brillante, con lievi riflessi coinvolgente aromaticità fruttato (pera, buccia di arancia, dattero) ambrati. Profumo: fresco ed intenso, con caratteristici sentori Gusto: aroma di moscato, con sentori di miele, frutta secca e candita, di fiori d’arancio e miele di zagara. Gusto: ampio con sapore di intenso ed aromatico. Abbinamenti: paste di mandorla pistacchi noci moscato, ricco, con zuccheri residui netti ma dal retrogusto asciutto. siciliane e dolci con ricotta. Abbinamenti: vino da meditazione, si accompagna bene a patè, dolci e formaggi stagionati. TERRE DI NOTO

DI MAJO NORANTE t. 09311805185 [email protected] t. 087557208 www.terredinoto.it [email protected] www.dimajonorante.com Noto - Siracusa SICILIA Campomarino - Campobasso MOLISE

472 VINO

TRENTINO MOSCATO TERRE DI ORAZIO DRY ROSA DOC “ROSA” MUSCAT IGT Il Moscato Rosa è una varietà Venosa è una città che sorge a nord particolarmente vigorosa della Lucania ed è famosa per aver peculiarità che si trasforma in dato i natali ad Orazio e al principe una produzione di circa venti Carlo Gesualdo da Venosa. Emblema quintali di uva per ettaro. La di storia ed arte, Venosa vanta un vigoria della pianta provoca settore di cultura largamente diffuso durante le fioritura l’aborto ed apprezzato, quello del vino lucano floreale, l’acinellatura dolce per eccellenza, l’Aglianico. Un vino e la filatura del grappolo con dal colore rosso rubino intenso una drastica riduzione della con riflessi granati, profumo produzione dell’uva. Tale risultato delicato di frutti neri maturi, sapore viene ulteriormente ridotto in inconfondibile, sapido e armonico funzione dell’appassimento che ha sedotto grandi personaggi dell’uva in pianta, mirata ad ottenere una maggior concentrazione del passato, tra i quali Carlo D’ Angiò e Papa Paolo III Farnese. Altri zuccherina. vini dell’azienda sono: il Gesualdo Aglianico del Vulture DOP, Terre di Orazio Aglianico del Vulture DOP, Terre di Orazio Dry Muscat, Terre Vitigno: Moscato Rosa. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: rosa di Orazio Rosè, Vignali Aglianico del Vulture DOP, Vignali Igp canina speziata. Gusto: sentori di rosa canina, cannella e chiodi di Rosso, Vignali Igp Bianco, Vignali Spumante Dolce Moscato, Vignali garofano, avvolti in una delicata sensazione di dolcezza. Abbinamenti: Spumante rosso dolce, Vignali Spumante Brut, Grappa di Aglianico si accompagna con la pasticceria secca o moderatamente dolce tipo del Vulture, Grappa di Moscato. Il Moscato è probabilmente tra i zelten o strudel. Ottimo con formaggi tipo gorgonzola. vitigni più storici di tutti e spesso utilizzato per produrre dei vini dolci ed anche spumanti. Il terre di Orazio Dry Muscat è invece ZENI AZ. AGR. prodotto con uno stile completamente diverso ed assai unico dalla t. 0461650456 inconfondibile personalità. [email protected] www.zeni.tn.it Vitigno: Moscato Bianco 100%. Colore: bianco paglierino brillante con leggeri riflessi dorati. Profumo: aromatico, intenso ed avvolgente. San Michele all’Adige - Trento Gusto: pieno, fresco e persistente con una gradevole vena acida. TRENTINO ALTO ADIGE Abbinamenti: affascinante come vino da meditazione, si abbina benissimo anche a pietanze quali prosciutto e melone, crostacei e le cucine speziate e piccanti dell’area mediterranea. CANTINA DI VENOSA t. 097236702 [email protected] www.cantinadivenosa.it

Venosa - Potenza BASILICATA

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MOSCATO DOLCE MUFFATO DELLA SALA REGINA DI FELICITÀ VINO PASSITO UMBRIA IGT SPUMANTE DI QUALITÀ Il Muffato della Sala è prodotto VSQ con uve botritizzate raccolte a fine ottobre - inizi di novembre, per Le Langhe sono una regione storica dar modo alle nebbie mattutine di del Piemonte situata a cavallo favorire lo sviluppo della Botrytis delle province di Cuneo e di Asti, Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. costituita da un esteso sistema Questa muffa riduce il contenuto collinare definito dal corso dei fiumi di acqua dell’uva e ne concentra Tanaro, Belbo, Bormida di Millesimo zuccheri e aromi, conferendo al e Bormida di Spigno. Il territorio Muffato della Sala un gusto armonico collinare delle Langhe è da sempre e inconfondibile. La prima annata vocato alla vitivinicoltura, grazie alla è stata la 1987 ed era composta particolare costituzione del terreno da varietà come Sauvignon Blanc calcareo marnoso e alla fortunata (50%), Grechetto (30%) e Drupeggio (20%). Successivamente la esposizione climatica: abbiamo infatti a nord le Alpi che proteggono composizione è variata fino ad arrivare a quella attuale. Muffato della dai venti freddi e a sud il Mediterraneo con un microclima sempre Sala è un vino affascinante, espressione di un terroir unico, dalle temperato. Terreno e clima sono i due elementi fondamentali che quantità molto limitate. hanno generato condizioni idrogeologiche ottimali per la cultura dei grandi vigneti piemontesi quali Dolcetto, Barbera, Nebbiolo e Vitigni: Sauvignon Blanc 60% Grechetto, Gewurztraminer, Riesling Moscato, che disegnano pendii e pianure dell’area. 40%. Colore: giallo dorato vivace e brillante. Profumo: intenso e complesso, spiccano sentori agrumati uniti a delicate note di pesca. Vitigno: Moscato bianco Piemonte. Colore: giallo paglierino con albicocca disidratata e zafferano. Gusto: avvolgente, dolce ma non riflessi dorati, brillante grazie alla sua buona componente acida. troppo, leggermente iodato, con una lunghissima persistenza. È Profumo: intenso del vitigno di origine, il Moscato, ed un fresco equilibrato pur nella sua giovinezza, un vino destinato ad evolversi profumo di uva stramatura. Gusto: ricco di aromi che ricordano nel tempo ed aumentare la sua complessità aromatica. Abbinamenti: la frutta tropicale, il frutto della passione, il mango e la papaya; a fine pasto, accompagna egregiamente pasticceria secca e crostate piacevole sensazione di “spuma di moscato”. La grande freschezza di confettura. Meraviglioso anche da solo, da meditazione. e il fine perlage dato dallo charmat lungo donano a questo vino dolce, una sensazione di grande equilibrio. Abbinamenti: ideato per CASTELLO DELLA SALA ANTINORI l’abbinamento con la terrina di foie gras. Naturalmente ottimo con t. 076386051 tutti i dessert e nel periodo natalizio abbinato ad un buon panettone [email protected] artigianale. www.antinori.it CASCINA BARICCHI Ficulle - Terni t. 3487146500 UMBRIA [email protected] www.cascinabaricchi.com

Neviglie - Cuneo PIEMONTE

474 VINO

VIGNETI DELLE DOLOMITI NEGROAMARO IGT MULLER THURGAU “PASSAMANTE” SALICE “PALAI” SALENTINO DOC Faedo è una sorta di spartiacque Il Passamante è un bosco che corre nella storia del Trentino. Uno di lungo i nostri vigneti di Negroamaro quei luoghi dai profumi antichi, ad alberello. Il suo nome ha origini brama di chi un tempo voleva latine e ricorda che anticamente gli controllare il passaggio tra nord e amanti vi trovavano rifugio dagli sud. La lunga irradiazione solare sguardi indiscreti. La macchia dei vigneti, il tipo di terreno e l’Ora mediterranea che lo costituisce, del Garda, che assicura una mite formata da pini, ginestre, lecci, ventilazione durante le calde giornate carrubo, mirto e ginepro dona note estive, regalano una straordinaria olfattive e caratteristiche aromatiche unicità a questo luogo e lo rendono che piacevolmente si integrano alle straordinariamente vocato alla peculiarità organolettiche del vino. viticoltura. Il rispetto e la valorizzazione della fertilità naturale del terreno sono nel tempo diventati principi imprescindibili. Norme Vitigno: Negroamaro. Colore: rosso rubino intenso e vivace. rigorose e metodi sostenibili, che prevedono l’eliminazione totale Profumo: intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con di diserbanti, acaridi e pesticidi di sintesi, governano la gestione sentori di frutta fresca e confettata. Gusto: equilibrato, morbido, della campagna e garantiscono la naturale fecondità della terra e vellutato, fresco e fragrante, grazie ad una gradevole acidità di fondo dell’ambiente circostante. Fondamentale è stata la scelta del Metodo che gli conferisce vigore e persistenza gustativa. Abbinamenti: primi di potatura Simonit Sirch. Seguire e assecondare, attraverso la piatti robusti, grigliata, selvaggina, agnello. potatura, la naturale attitudine della vite alla ramificazione è la chiave per assicurarle una lunga e sana vita. LI VELI t. 0831618259 Vitigno: Muller Thurgau. Colore: giallo paglierino con riflessi [email protected] verdognoli, brillante. Profumo: intenso, aromatico e ampio. Gusto: www.liveli.it sentori di limoncella e pesca. Abbinamenti: sia piatti di pesce della gran cucina che semplici cotture in umido di pesci d’acqua dolce. Cellino San Marco - Brindisi Trova in ogni modo legittima sublimazione con gli strangolapreti PUGLIA al burro e salvia, piatto tipicamente trentino, e con tutti i piatti aromatizzati con erbe. Non disdegna di essere offerto come aperitivo. POJER E SANDRI t. 0461650342 [email protected] www.pojeresandri.it

Faedo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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NERELLO MASCALESE ROSATO IGT PASSOROSSO ETNA NATURALE. Nessun utilizzo di ROSSO DOC concimi chimici, apporto di sostanza organica attraverso sovesci di Andrea Franchetti è stato uno dei leguminose e graminacee; nessun primi produttori ad arrivare sull’Etna utilizzo di erbicidi ed insetticidi; nel 2000. Qui, sul versante nord, oculati interventi di potatura verde ha trovato antichi vigneti semi per limitare allo stretto necessario i abbandonati, tutti tra i 70 e i 100 trattamenti antiparassitari effettuati anni di età, allevati ad alberello, e ha a bassi dosaggi di rame e zolfo; potuto scegliersi una buona selezione diradamento dei grappoli in eccesso, di vecchi vigneti sparsi sulle pendici se necessario. La vendemmia avviene della montagna a diverse quote di tra la prima e la seconda decade altezza comprese tra i 550 m e i 1000 d’ottobre con raccolta manuale delle m s.l.m. Le uve di Nerello Mascalese uve, selezionate in vigna e trasportate usate per il Passorosso provengono nella cantina di proprietà a poche dalle Contrade di Malpasso, Guardiola, Santo Spirito, Favazza e centinaia di metri dai vigneti. In cantina nessuna aggiunta di additivi Arcuria. In generale le Contrade più alte giacciono su terreni più chimici, solo lunghe macerazioni e lunghi affinamenti. I nostri vini ghiaiosi a grana più grossa, mentre quelle più basse su terreni più non subiscono alcun processo si stabilizzazione e/o chiarifica, ma fini e profondi composti da colate laviche più antiche, ormai ossidate solo se necessario, una grossolana filtrazione pre-imbottigliamento. e ridotte a polvere di lava. Il Passorosso, che fino a poco tempo fa Per questo eventuali depositi sono esclusivamente sintomo della loro si chiamava Passopisciaro, è composto da un assemblaggio di uve naturalità. di Nerello Mascalese provenienti da diversi vigneti situati a quote diverse. Questo vino concentra le caratteristiche di diversi terroir in un unica bottiglia per offrire un’idea globale di un territorio. Vitigni: Nerello Mascalese 60% Nerello Cappuccio 30% Nocera Il vino viene affinato in grandi botti di rovere per 18 mesi e poi 10%. Colore: rosa ciliegia carico e luminoso. Profumo: sentori di imbottigliato senza essere filtrato. piccoli frutti rossi e di fiori, agrumi. Gusto: succoso, godurioso e dalla beva facile. Abbinamenti: meravigliosi piatti di pesce della Vitigno: Nerello Mascalese Colore: rosso rubino. Profumo: piacevoli cucina siciliana, di pasta con le sarde e finocchietto. Da provare con note fruttate e speziate con un finale di sottobosco. Gusto: sapido, una caprese di bufala. elegante, morbido, di bella persistenza. Abbinamenti: risotto con BONAVITA sugo di carne. Carne rossa in umido, arne arrosto, grigliata. t. 3471754683 VINI FRANCHETTI [email protected] t. 0942395449 www.bonavitafaro.com [email protected] www.vinifranchetti.com Faro Superore - Messina SICILIA Castiglione di Sicilia - Catania SICILIA

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NERELLO MASCALESE NERO D’AVOLA DOC “VINO DI ANNA” VINO DA SICILIA “DON ANTONIO” TAVOLA La famiglia Morgante è “Vino di Anna” è una piccola impresa particolarmente attenta alle familiare situata sulla parete nord esigenze dei propri consumatori dell’Etna, in Sicilia. Eric Narioo e ed è per questo che si impegna Anna Martens producono vini naturali costantemente ad ottenere sul Monte Etna da 10 anni. Coltivano dei prodotti di altissimo livello piccoli appezzamenti di vecchie viti qualitativo. Questo impegno ad alberello (dai 60 ai 100 anni) si concretizza in una strategia biodinamicamente e organicamente. produttiva orientata ad un continuo L’altitudine dei vigneti varia dai 760 ed attento controllo dell’intero m ai 1.200 metri. La luminosità processo, dalla fase di coltivazione unica di questi vigneti montuosi e i fino al prodotto finito, nel pieno terreni di lava variabili e decomposti rispetto delle indicazioni tecniche conferiscono ai vini una spiccata mineralità e sapidità. I vini sono e degli specifici obblighi dettati dalle vigenti normative nazionali ed fatti con un intervento minimo, lieviti indigeni, senza additivi, senza internazionali. Inoltre, per la produzione dei nostri vini, ci avvaliamo raffinamento o filtrazione e poco o nessun SO2. della consulenza dell’enologo Riccardo Cotarella con il quale pianifichiamo il continuo perfezionamento delle tecniche produttive. Vitigno: Nerello Mascalese. Colore:rosso rubino. Profumo: fragrante, complesso, a più strati. Gusto: frutti rossi maturi con note floreali di Vitigno: Nero d’Avola. Colore: rosso intenso con profondi riflessi arancia e gelsomino. Questo vino ha una spiccata acidità e un’austera porpora. Profumo: mora in testa e i suadenti profumi vegetali. Gusto: struttura tannica. Abbinamenti: carni rosse alla griglia o in umido, pieno, profondo, che ammalia con eleganza e compostezza. Tannini bollito misto, carni bianche, cacciagione da piuma. morbidi accompagnano una grande freschezza e profumi netti e persistenti. Abbinamenti: con carni rosse dal gusto prepotente e ANNA MARTENS formaggi di media e lunga stagionatura. t. 3487065523 [email protected] MORGANTE www.vinodianna.com t. 0922945579 [email protected] Castiglione di Sicilia - Catania www.morgantevini.it SICILIA Grotte - Agrigento SICILIA

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TRENTINO IGT NOSIOLA “L’ORA” NOSIOLA VIGNETI Da sempre il nostro obiettivo è stato DELLE DOLOMITI IGT quello di ottenere delle uve di alta La Nosiola è l’unico vitigno autoctono qualità che possano esprimere al a bacca bianca del Trentino, usato meglio le caratteristiche del nostro per produrre vini bianchi secchi ed territorio. In Trentino troviamo il ricercato “Passito dei Passiti”, sottozone con caratteristiche ovvero il Vino Santo Trentino DOC. climatiche molto diverse fra loro. La Prodotto esclusivamente dai vigneti parte della Valle dell’Adige dove ci meglio esposti nei dintorni di troviamo è denominata Vallagarina Cantina Toblino, una terra perfetta ed è caratterizzata da un clima per la sovra-maturazione in pianta mite, rinfrescato d’estate dal vento di queste preziose uve. Cantina denominato Ora del Garda, da un Toblino, a differenza di altre cantine ottima insolazione e forti sbalzi sociali, non si occupa solo della termici autunnali che donano ai nostri trasformazione del vino, ma anche vini profumi e freschezza. Dal 2007 della produzione. Accanto agli oltre 600 soci-viticoltori, c’è la nostra ci ispiriamo alla filosofia dell’agricoltura naturale per la coltivazione azienda agricola Toblino Srl, che dal 1999 coltiva direttamente una dei nostri vigneti. Abbiamo perciò bandito l’utilizzo di diserbanti, superficie di 40 ettari. Az. Agr. Toblino Srl, attraverso sistemi di fertilizzanti artificiali, prodotti di sintesi per la lotta alle malattie della allevamento all’avanguardia, conduce i propri terreni rispettando le vite, insetticidi. L’obiettivo è quello di ritrovare un nuovo equilibrio nel regole della coltivazione biologica. Tutti i vigneti coltivati dai soci- vigneto, basato su una maggior consapevolezza delle caratteristiche viticoltori di Cantina Toblino ed anche quelli appartenenti all’Az. Agr. del proprio territorio. Si tratta di pratiche semplici, la riscoperta di Toblino Srl, sono racchiusi tra la sponda nord del Lago di Toblino metodi tradizionali di lavorazione della campagna che erano andati ed il confine a sud del paese di Pergolese, una zona che un tempo perduti. Un riavvicinarsi alla terra con un’altra sensibilità. Siamo veniva chiamata Piano Sarca. Cantina Toblino, è diventata negli anni un azienda certificata biologica con ICEA dal 2007. Nei nostri un punto di riferimento per tanti vignaioli, sostiene ed assiste diversi vigneti produciamo attualmente le seguenti varietà di uva: Nosiola, progetti viticoli all’avanguardia, tra i quali il recupero della viticultura Chardonnay,Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein, di montagna. Teroldego.

Vitigno: Nosiola. Un vino fresco ed elegante, con una personalità Vitigno: Nosiola. Colore: un profondo colore giallo paglierino con unica. Colore: giallo paglierino, con riflessi verdognoli. Profumo: sfumature dorate. Profumo: intenso, complesso con leggere note speziato ed elegante con sentori di piccoli frutti e nocciola: Gusto: fruttate che si fondono a sensazioni piacevolmente speziate e vena acida sostenuta da una caratteristica mineralità. Abbinamenti: balsamiche. Gusto: struttura intensa, molto ampio e rotondo, dotato particolarmente bene con asparagi, pesce d’acqua dolce, verdure. di ottima persistenza. Abbinamenti: risotto con asparagi, risotto con gamberi di acqua dolce e zucchine, minestre di verdura, torte salate, CASTEL NOARNA AZ. AGR. piatti di pesce di lago, carni bianche e delicate. t. 3356295965 CANTINA SOCIALE DI TOBLINO [email protected] www.castelnoarna.com t. 0461564168 [email protected] Nogaredo - Trento www.toblino.it TRENTINO ALTO ADIGE Sarche - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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ORVIETO CLASSICO LAMBRUSCO SUPERIORE DOC “CAMPO EMILIA IGT OTELLO DEL GUARDIANO” NERODILAMBRUSCO Chiunque viene da un luogo diverso Le Cantine Ceci, fondate da Otello, da questo non può non subire oste della bassa parmense, sanno il fascino unico, singolare della coniugare la storia del vino al suo immagine di un paesaggio che futuro. Tutto nacque nel 1938 nella porta ancora intatti i segni della sua trattoria, dove si mangiava la sua origine architettonica. L’atollo migliore trippa della provincia e di tufo che domina il paesaggio di dove Otello mesceva il Lambrusco Rocca Ripesena è la testimonianza che produceva acquistando l’uva di un tumulto tettonico ed è in dai contadini della zona. I suoi figli stretta armonia e somiglianza con Giovanni e Bruno erano ancora dei l’incredibile piattaforma tufacea che bambini, ma avevano già compreso contiene la città di Orvieto, entrambi quale fascino suscitasse in loro la legati in un gigantesco fenomeno creativo. Dal più bell’appezzamento pigiatura dell’uva nella stagione della coinvolgente vendemmia. La dei nostri vigneti, chiamato da generazioni di contadini “Campo del ristorazione fu così abbandonata per dare il via all’avventura delle Guardiano”, nasce questa selezione di Orvieto Classico Superiore, Cantine Ceci. L’Otello NerodiLambrusco è considerato il capolavoro che si affina per diversi mesi in bottiglie coricate in una cavità delle Cantine Ceci. Vendemmiato ai primi di Ottobre, subisce una nel tufo sotto un bosco di castagni. La complessità degli aromi macerazione sulle bucce a bassa temperatura di 5-7 giorni. e la freschezza del frutto restano intatti con il passare degli anni, dimostrando la sua sorprendente capacità di invecchiamento. Vitigno: Lambrusco. Colore: rosso porpora con riflessi rubino.

Profumo: sentori complessi e avvolgenti di frutti di bosco, dalla Vitigni. Grechetto 30%, Verdello, Drupeggio, Malvasia 20%. fragola al lampone alla mora, e splendide note di viola sul finale. Colore: paglierino intenso con nitida nota verde. Profumo: notevole Gusto: intenso, morbido e rotondo, presenta un grande equilibrio profondità e raffinatezza, ricercato e continuo. Gusto: setoso, la fibra grazie a una piacevole freschezza e a un tannino mai aggressivo. si allunga sorretta da una struttura piena, vibrante e persistente. Abbinamenti: perfetto per la cucina parmigiana nella sua più alta Abbinamenti: con piatti in cui non conta solo la forza ma anche la espressione, regala abbinamenti inaspettati con tanti piatti italiani finezza, ricette della migliore tradizione umbra a base di carni bianche e internazionali. Se si accompagna benissimo a salumi quali il e pollame. prosciutto di Parma o il salame di Felino, bilancia d’altra parte in PALAZZONE maniera perfetta un gran bollito o una pasta all’uovo ripiena. t. 0763344921 CANTINE CECI [email protected] t. 0521810252 www.palazzone.com [email protected] Orvieto - Terni www.lambrusco.it UMBRIA Torrile - Parma EMILIA ROMAGNA

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PASSITO DI PANTELLERIA SICILIA ROSATO IGP DOC “MAQUÈ ROSÉ” L’Azienda vinicola Abraxas è situata Porta del vento, si estende per nell’isola di Pantelleria, nel cuore del diciotto ettari sulle colline del Mar Mediterraneo. territorio di Camporeale in provincia Un angolo di paradiso unico al di Palermo, a circa seicento metri di mondo per il mare cristallino, la altitudine, nella zona dell’Alcamo doc montagna verdeggiante, il lago pieno e del Monreale doc, di cui quattordici di mistero, il clima imprevedibile, i impiantati a vigneto. Terreni sabbiosi profumi del cibo, il tutto contornato su crosta di roccia arenaria. I vigneti da una magica atmosfera. Ma sono allevati principalmente ad Pantelleria, è rinomata anche per alberello e hanno quasi cinquanta la produzione del Moscato Passito, anni di eta, esposti a nord seguendo un vino dolce a denominazione di le forti pendenze del terreno origine controllata dai profumi intensi scosceso. Il luogo e particolarmente e inebrianti, prodotto con uve appassite secondo un complesso ventoso con forti escursioni termiche. La coltivazione e biodinamica procedimento in cui il sole, il terroir e il vitigno si integrano e biologica, entrambe certificate. Il suolo viene coltivato senza alcun armoniosamente.È un vino dolce che si ricava dalle uve zibibbo uso di prodotti di sintesi, si cerca di comprendere e mantenere (moscato) appassite naturalmente al sole di Pantelleria. La sua l’equilibrio delle erbe spontanee, accrescendo la biodiversita. La resa lavorazione preserva tutti i profumi e gli aromi di un uva che matura di uve per ettaro e bassa, circa quaranta quintali. La vendemmia al suolo lentamente. viene fatta a mano, l’uva appena raccolta in cassette, giunge nella cantina dell’azienda, dove avviene la fermentazione. Lasciamo che Vitigno: Zibibbo (Moscatello di Alessandria) in purezza. Colore: Giallo la natura faccia il suo corso e che, armonia ed energia delle piante dorato con riflessi ambrati. Profumo: molto caratteristico, fragrante siano trasmesse dai grappoli al vino, esprimendo completamente il e rotondo, viene definito il “profumo delle rose”. Gusto: dolcezza territorio a cui appartengono. temperata dalla delicatezza delle nuances. Abbinamenti: Dolci secchi da forno, dolci di mandorla, formaggi erborinati e piccanti, Vitigno: Perricone. Colore: rosa antico. Profumo: belle note di cioccolato. amarena, di prugna, di rosa e di viola. Gusto: una traccia balsamica ABRAXAS e mediterranea apre ad un assaggio lungo, polposo, fresco e caratterizzato da un’acidità molto definita. Sapido e al tempo t. 09216116832 stesso rotondo, chiude con un finale molto persistente, sul frutto. [email protected] Abbinamenti: a tutto pasto, il “Maquè” è vino rosato che si esalta con www.abraxasvini.com formaggi freschi o con una grande pizza marinara. Pantelleria - Trapani PORTA DEL VENTO SICILIA t. 3356692875 [email protected] www.portadelvento.it

Camporeale - Palermo SICILIA

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PINOT BIANCO PINOT BIANCO ALTO “KRISTALLBERG” ALTO ADIGE TERLANO DOC ADIGE DOC Nel 1845, un gruppo di monaci La filosofia aziendale è strettamente benedettini proveniente da Muri, in legata al suo terroir: il principio è che Svizzera, giunse a Gries, alle porte i vini debbano essere espressione di Bolzano, dove rilevò l’abbazia dei unica del proprio terreno, del clima canonici agostiniani e con essa anche e del lavoro svolto in vigna, e che la loro attività vitivinicola già antica di il vigneto debba essere lavorato secoli, dando vita ad una simbiosi fra secondo i principi della sostenibilità convento, cantina e vigneti rimasta e come tali lasciati in eredità alle intatta fino ai giorni nostri. Oggi, prossime generazioni. La convinzione nel 21° secolo, la cantina MURI- profonda che la qualità del vino GRIES vanta prodotti d’eccellenza, nasca in vigna porta dunque con come i vini della linea “Abtei Muri”, sé la volontà di lavorare senza vinificati esclusivamente dalle uve compromessi, rispettando le caratteristiche individuali del singolo dei vigneti più pregiati della tenuta dal 1989. Il nobile bianco. Le vigneto. Con 60 ettari in coltivazione, tra cui spiccano i due vigneti uve dal quale nasce il nostro Pinot Bianco maturano nei soleggiati VIGNA Castel Ringberg a Caldaro e VIGNA Kastelaz a Tramin, Elena vigneti, di proprietà del convento, situati nel comune di Appiano. Un Walch si annovera tra le più importanti personalità vinicole dell’Alto vino monovarietale di origine certificata e con un grande futuro. Per Adige. I vini si distinguono per carattere, eleganza e spiccata portare le note fruttate direttamente in bottiglia, il nostro enologo personalità, uniti ad altissima professionalità di realizzazione. Le utilizza botti di rovere in maniera misurata durante il processo di superbe condizioni climatiche e la posizione eccezionale delle tenute affinamento. danno vita a vini bianchi freschi e fruttati, così come a vini rossi concentrati e morbidi. Vitigno: Pinot Bianco. Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Profumo: intenso e poliedrico aroma di mele mature ed un Vitigno: Pinot Bianco. Colore: giallo paglierino. Profumo: grande tocco esotico di agrumi, leggero sentore di nocciola e note speziate mineralità, accompagnata da freschi e intensi sentori fruttati. Gusto: di pepe bianco: Gusto: robusto e pieno, elegante e di carattere, morbido e armonico, dalla personalità decisa e dal finale lungo e cremoso, sapido e minerale, armonico ed invitante, dal finale persistente. Abbinamenti: perfetto da servire con piatti saporiti e persistente, fresco e succoso. Abbinamenti: filetto di vitello, arrosto carni bianche, questo bianco è ideale in abbinamento con i formaggi di coniglio, fagiano, aragosta e formaggi stagionati. freschi.

ELENA WALCH MURI-GRIES TENUTA E CANTINA CONVENTO t. 0471860172 t. 0471282287 [email protected] [email protected] www.elenawalch.com www.muri-gries.com

Termeno - Bolzano Bolzano - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

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PINOT GRIGIO TRENTINO TRENTINO PINOT NERO DOC DOC MASO CANTANGHEL I vigneti “Pinot” originari della Maso Cantanghel è una piccola Borgogna, sono arrivati in Trentino ma significativa realtà vitivinicola all’inizio di questo secolo, passando trentina. L’ambiente di media- attraverso la Germania e qui nelle alta collina (c.a. 460 m s.l.m.) in zone temperate-freddo hanno trovato cui si trova, la natura del terreno il loro habitat di elezione. Il Pino e l’esposizione al sole, uniti ad Grigio di Maso Poli proviene da una situazione microclimatica alcuni vigneti dell’azienda agricola, ottimale, sono elementi naturali situati sulle colline di Pressano fra che hanno permesso di sviluppare i 300 e i 400 metri di quota sopra una viticoltura d’elevata qualità. il livello del mare. Sono terreni di A ciò si sono uniti la razionale buona struttura argillosa, di origine tecnica viticola, la sistemazione morenica e la forma di allevamento del terreno, la scelta di cloni e della vite è la pergola trentina semplice gouyot e lira . Quest’ultima portainnesti, la forma d’allevamento ed una scrupolosa ed attenta anticamente usata in Trentino, e conosciuta col nome di FORBESI per tecnica enologica. Questo Pinot Nero nasce da un unico vigneto la tipica forma a forbice dei filari. chiamato Vigna Cantanghel situato a 500 m s.l.m. nel comune di Civezzano ai piedi della catena del Lagorai. La vigna, isolata su Vitigno: Pinot Grigio. Colore: giallo paglierino con riflessi ramati. un costone di roccia e delimitata da un tipico muretto a secco Profumo: delicato e gradevole con l’inconfondibile nota di pera. costruito nei secoli, si affaccia su un burrone a picco sul torrente Gusto: secco, fine e armonico con buona struttura e persistenza. Fersina. L’esposizione a sud, il particolare microclima della zona, Abbinamenti: ottimo come aperitivo, non disdegna i primi piatti la costituzione del terreno e la bassa resa a ettaro (50 q/ha) sono tipici della cucina mediterranea, la trota alla brace , i lessi di carne e elementi fondamentali che creano un vino unico nel panorama pollame. trentino.

MASO POLI Vitigno: Pinot Nero 100%. Colore: rosso rubino carico e luminoso. t. 0461871519 Profumo: deciso e morbido nel gusto. Chiude con note varietali [email protected] di lampone e ribes rosso, accompagnato da sentori balsamici, di www.masopoli.com cuoio e di sottobosco. Gusto: maturo anche il sorso, con sensazioni sapide fin dall’attacco, sostenute da moderata acidità, morbidezza e Pressano di Lavis - Trento tannini fitti e ben amalgamati nella struttura, decisa e ricca di sapore. TRENTINO ALTO ADIGE Abbinamenti: ottimo per accompagnare preparazioni a base di carne rossa e selvaggina, filetto alle prugne, tagliata di manzo ai finferli o formaggi stagionati. MASO CANTANGHEL AZ. AGR. t. 0461246353 [email protected] www.masocantanghel.eu

Civezzano - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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ALTO ADIGE PINOT ALTO ADIGE PINOT NERO NOIR RISERVA DOC DOC “SCHWEIZER” “TRATTMANN MAZON” Pinot nero, o lo ami o lo odi. Il Le Selezioni sono il fiore all’occhiello bianco tra i rossi… Il vitigno più della nostra produzione. Vini pregiati, difficile da domare, come addolcire e sottoposti a severissimi controlli di rendere elegante un cavallo selvaggio qualità e provenienti dalle migliori e non sempre ci si riesce. In questo zone di produzione dell’Oltradige e Pinot Nero vanno messe le uve che dalla Bassa Atesina. La disposizione più si prestano ad una migliore dei vigneti, le condizioni climatiche, evoluzione e la dimora dei vigneti l’inclinazione dei pendii e le in altitudine sono di valido aiuto caratteristiche pedologiche sono per la sanità dell’uva. Per questo, studiate per soddisfare le esigenze nonostante vengano selezionati i specifiche delle singole varietà vigneti migliori, in alcune annate non d’uva, con l’obiettivo di accentuarne viene prodotto. La sua vinificazione le potenzialità e la tipicità. Un sapore fruttato, pieno, elegante e è talmente complessa che rappresenta una grande sfida per un raffinato e una grande serbevolezza contraddistinguono questi vini, qualsiasi enologo. E comunque il Pinot nero non sarà mai un vino resi ancora più unici in bottiglia, grazie alle etichette personalizzate. per tutti, solamente per coloro che vivono di intense emozioni. Per questo vino utilizziamo solo uve accuratamente selezionate, che vengono raccolte su terreni particolarmente adatti con le rese Vitigno: Pinot Nero. Colore: rosso rubino che varia da tenue a intenso più basse. La maggior parte delle uve proviene dal Mazon, dove i a seconda dell’annata. Profumo: aromi complessi e stratificati di nostri vigneti sono situati su terreni argillosi con ghiaia calcarea su frutta, come frutti di bosco maturi e ciliegie, note speziate di pepe pietra calcarea. Le restanti uve provengono da Pinzon non lontano e cuoio. Questi aromi e sensazioni si rispecchiano anche al palato. da Mazon, dove troviamo un microclima più caldo e da Girlan a Gusto: entusiasma per i suoi tannini avvolgenti, con eleganza e Überetsch. finezza, e per la sua struttura e corposità armoniosa che lo rendono molto longevo. Abbinamenti: perfetto per cacciagione, come fagiano Vitigno: Pinot Nero. Colore: rosso rubino con lievi sfumature granate. e anatra, per brasati di selvaggina, carni rosse e formaggi stagionati. Profumo: intenso e complesso con sentori di frutta matura, ciliegia FRANZ HAAS e marasca. Gusto: morbido delicato, vinoso e tannini fruttati, di buona struttura e persistenza. Abbinamenti: ottimo vino da pasto, t. 0471812280 particolarmente adatto agli arrosti, cacciagione ed ai formaggi [email protected] piccanti. www.franz-haas.it CANTINA GIRLAN – CORNAIANO Montagna - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE t. 0471662403 [email protected] www.girlan.it

Cornaiano di Appiano - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE

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PRIMITIVO DI GIOIA DEL PRIMITIVO DI MANDURIA COLLE DOC RISERVA DOP SESSANTANNI Consideriamo la vite al pari di un “Fare un vino come quello che essere umano e le diamo tutto quanto facevano i nostri padri e renderlo di meglio potremmo desiderare inedito e contemporaneo…” Con per noi. Attenzioni e cure nella questo obiettivo nasce il Sessantanni costante amorevole presenza della Primitivo di Manduria Dop, una mano dell’uomo e nel rispetto delle etichette icona dell’azienda che della tradizione più artigianale; un raccoglie l’essenza della filosofia ambiente fresco e confortevole San Marzano. Un vino che racconta con insonorizzazione dei locali e lo spirito della viticoltura locale, il temperatura controllata; tranquillità risultato più espressivo di questo e armonia con la diffusione di amore antico di millenni tra il nostro musica classica arricchita con suoni popolo e l’uva di Primitivo in questa della natura, per favorire la micro terra, che è diventato un nuovo ossigenazione e l’attività della microflora, presente nel nostro vino “classico”, il capostipite e l’esempio internazionalmente più amato e naturale, vivo e sensibile alla musicoterapia. Questa è la chiave del imitato, di un nuovo modo di fare vino. nostro successo. La cura con la quale abbiamo selezionato i terreni ove mettere a dimora i vigneti; l’attenzione di collocarli intorno alla Vitigno: Primitivo. Colore: rosso rubino molto intenso ed elegante. masseria per potervi essere quotidianamente vicino e condurre Profumo: ampio e complesso, fruttato, con sentori di prugne, freschissime le nostre uve in cantina, immediatamente dopo il taglio, confettura di ciliegia e note di tabacco, leggermente speziato. Gusto: preservando così la migliore qualità del prodotto. Questo è il nostro vino di grande corpo, morbido e ricco di tannini nobili, con un finale modo di realizzare un vero prodotto a Km Zero. che regala note di cacao, caffè e vaniglia. Abbinamenti: Primi piatti Vitigno: Colore rosso rubino intenso con toni lievemente granati. robusti, carni rosse e selvaggina. Vino da meditazione. Profumo: caratteristico di frutta matura, leggero speziato e tostato, con un finale quasi balsamico. Gusto: corposo, ricco in mineralità SAN MARZANO VINI e freschezza, buona sapidità, notevolmente equilibrato, morbido, t. 0999574181 intenso gusto di amarena e prugna, tendente al vellutato, con note [email protected] mature di mora e gelso, speziato di pepe garofano e cacao. La www.sanmarzanowines.com caratteristica che rende unico e autentico il nostro Primitivo di Gioia del Colle è il tipico retrogusto di mandorlato. Abbinamenti: adatto a San Marzano di S. Giuseppe - Taranto rinforzare piatti dai sapori intensi come pasta al ragù, si accompagna PUGLIA ottimamente con piatti a base di carne, selvaggina, pesce alla griglia e formaggi stagionati. La Riserva da anche vita ad un perfetto connubio con dolci al cioccolato cacao 65%. FATALONE t. 0803448037 [email protected] www.fatalone.it

Gioia del Colle - Bari PUGLIA

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PROSECCO DI MARCA TREVIGIANA VALDOBBIADENE DOCG RABOSO IGT DRY CRUNER Parlare di Raboso per me vuol Vino spumante ottenuto da dire parlare della storia della mia un’esclusiva selezione di uve Glera famiglia, di quando da bambino provenienti da soli vigneti nella zona vendemmiavamo quest’uva vicino di Valdobbiadene, di particolare al giorno dei Morti , che dava un pregio dove la combinazione di un vino di grandissimo spessore, ma microclima più dolce ad un terreno indomabile. Significa parlare di un di arenaria ed argilla garantisce una vino conosciuto fin dal 1600 come maggior concentrazione di aromi compagno di viaggio, resistente ai e sapori e la possibilità di dare allo lunghi viaggi in nave grazie alla sua spumante un gusto più amabile e acidità: sicuramente un vino che cremoso senza pregiudicarne la racconta bene la sua terra di origine. freschezza. Vinificazione: pressatura soffice delle uve, fermentazione del mosto in assenza di bucce a Vitigno: Raboso Piave. Colore: rosso rubino intenso, da scoprire temperatura controllata. La presa di spuma avviene con metodo ad ogni assaggio. Profumo: bouquet ampio e pieno con violetta di charmat con rifermentazione in autoclave, speciale recipienti a tenuta campo e marasca che la fanno da padrone. Gusto: in bocca è secco, di pressione e a temperatura controllata. austero nella sua acidità, per poi diventare vellutato ed appagante. Abbinamenti: carne allo spiedo o stufata e formaggi invecchiati. Se Vitigni: Glera 85% Verdiso, Perera, Bianchetta, Pinot, Chardonnay poi in estate lo lasciate qualche minuto in frigo vi disseterà con gioia. 15%. Colore: giallo paglierino scarico, perlage fine. Gusto: delicati CAROLINA GATTI di frutta e di fiori, giustamente armonici nella struttura leggermente amabile. Abbinamenti: dà il meglio di sé a 8/10 °C, su pasticceria t. 3470820094 delicata, pasta frolla, crostate di frutta, millefoglie alla crema e [email protected] focacce. www.rabosando.blogspot.com LE COLTURE Ponte di Piave - Treviso VENETO t. 0423900192 [email protected] www.lecolture.com

Valdobbiadene - Treviso VENETO

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VIGNETI DELLE DOLOMITI REFOSCO DAL ROSSO IGT “REBORO” PEDUNCOLO ROSSO DOC Questo progetto nasce dall’amicizia e FRIULI COLLI ORIENT. dalla collaborazione di alcuni vignaioli Qui, tra le nostre colline, in un limbo della Valle dei Laghi che hanno di verde che separa il mondo che deciso di investire la loro esperienza corre da quello che cammina, le nella tecnica dell’appassimento delle radici della terra trovano naturale uve nella produzione di un vino rosso sviluppo nell’opera dell’uomo; di grande pregio. Il Reboro è ottenuto qui, quella spiritualità che la civiltà da uve biologiche della varietà Rebo, moderna si ostina a calpestare, coltivate nei nostri migliori vigneti e sembra ancora, nonostante tutto, lasciate appassire fino a Novembre intatta. Nella filosofia produttiva inoltrato sulle “arele”, i graticci della nostra famiglia le fasi della utilizzati anche per l’appassimento vendemmia rispettano le leggi e i delle uve Nosiola destinate alla tempi dalla natura, una semplicità che si manifesta nell’equilibrio produzione del Vino Santo Trentino D.O.C.. Dopo la spremitura e la dei nostri vini. In Friuli convivono una mescolanza di vitigni successiva vinificazione, il REBORO matura per tre anni in botti di provenienti da diverse parti dell’Europa, retaggio storico delle rovere, che gli donano eleganza e struttura. invasioni subite nel corso degli anni da questa terra. Il Friuli oggi è una terra conosciuta in tutto il mondo per i grandi vini bianchi, ma Vitigno: Rebo 100%. Colore: rosso rubino di grande intensità. la famiglia Zamò punta da sempre anche sui vini rossi senza mezzi Profumo: floreale, intenso con note di liquirizia e confettura di termini, sia per proseguire il percorso già iniziato con il Ronco dei frutti rossi. Gusto: pieno, morbido e avvolgente ricorda la frutta Roseti, sia per dare valore ai vitigni autoctoni come il Pignolo e il di sottobosco, con sfumature di caffè leggermente vanigliato. Refosco dal peduncolo rosso, di personalità autentica e di non facile Abbinamenti: per le sue caratteristiche è adatto ad una ampia gamma omologazione che, all’inizio degli Anni 80 erano poco considerati. di piatti, bene con carni alla griglia, carni stufate e selvaggina, utilizzabile per marinature. Vitigno: Refosco dal peduncolo rosso. Colore: rosso rubino intenso. AZ. AGR. PISONI Profumo: calde note di mora selvatica, marasca, viola e chiodi di garofano. Gusto: si caratterizza per un sapore pieno, rotondo e t. 0461563216 morbido, con finale brioso che lascia un durevole ricordo dietro di sé. [email protected] Abbinamenti: a tutto pasto, è vino adatto a salumi, tortelli, pollame, www.pisonivini.it formaggi.

Lasino - Trento TRENTINO ALTO ADIGE LE VIGNE DI ZAMÒ t. 0432759693 [email protected] www.levignedizamo.it

Manzano - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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RIBOLLA GIALLA VENEZIA RIBOLLA GIALLA GIULIA IGP ARCHETIPI VENEZIA Isola Augusta. Perché un tempo, GIULIA IGP secondo una leggenda, il suo I vitigni sono i figli della terra e, come territorio veniva lambito dai tali, esprimono differenti caratteri. fiumi Tagliamento e Stella, che la Puiatti da sempre ha cercato di cingevano come un’isola. Augusta, evidenziarne la natura esaltandone la e questo è certo, perché era purezza e rispettando la loro essenza. attraversata dalla via Annia, che Tutto nasce nei vigneti di proprietà: collegava Roma ad Aquileia, all’epoca 50 ettari nell’area dell’Isonzo, seconda città per importanza pedecollinare, ghiaioso e fresco, dell’Impero Romano. Il suggestivo dove si allevano le varietà più tipiche toponimo esiste da sempre sulle e quelle autoctone per vini raffinati, mappe catastali di questa zona eleganti e di buona struttura insieme semplice ma di rara bellezza. Il ai vitigni internazionali per vini caratterizzati da grande sapidità e mare è vicino e, giorno dopo giorno,”dona alle vigne il suo sospiro mineralità. Un territorio particolarmente vocato alla produzione di salmastro, che viene imprigionato nella loro vegetazione”. Il terreno grandi uve e grandi vini, in particolare bianchi. Un dono della natura forte ed argilloso, avaro come quantità di uve prodotte, permette di che va preservato, promuovendo pratiche che Puiatti ha da anni ottenere dei vini unici per la loro tipicità. Tutto inizia dalla gestione adottato, con concimazioni organiche, irrigazioni moderate, contrasto dei vigneti, condotti con sistemi “a basso impatto ambientale”, biologico ai parassiti e programmi di ripristino delle biodiversità. regolamentati da una legge europea (reg. CEE 2078/92). I trattamenti chimici sistemici sono stati quasi interamente sostituiti da interventi Vitigno: Ribolla Gialla. Colore: giallo paglierino chiaro. Profumo: ecologici, ritenuti di minor impatto per l’ambiente e per le uve aromi floreali di fiori di acacia e sambuco, arricchiti da note di miele, stesse. Nei primi anni 2000 l’azienda ha raggiunto l’autosufficienza mela Golden matura e pera cotta, con accenni di uva spina. Gusto: energetica grazie all’installazione di 3 impianti fotovoltaici che risulta fresco e rotondo, di lunga persistenza. Abbinamenti: antipasti producono complessivamente 100 Kw. Nel 2013 è stata inaugurata freddi, minestre, creme vellutate, primi piatti a base di verdure e piatti anche la prima colonnina privata in Regione per la ricarica elettrica a base di pesce. dei veicoli: chiunque ne faccia richiesta potrà ricaricare gratuitamente il proprio veicolo. Il tutto ad emissioni zero. Il vino Ribolla gialla è TENIMENTI ANGELINI - PUIATTI sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Isola t. 0481909608 Augusta. [email protected]

www.puiatti.com Vitigno: Ribolla Gialla. Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli. Profumo: delicato, fragrante, floreale. Gusto: asciutto, fresco, Romans d’Isonzo - Gorizia aromatico. Abbinamento: ottimo come aperitivo. Antipasti e primi a FRIULI VENEZIA GIULIA base di verdure o pesce. AZ. AGR. ISOLA AUGUSTA t. 043158046 [email protected] www.isolaugusta.com

Palazzolo dello Stella - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

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ARISTOS RIESLING ALTO RIVIERA LIGURE DI ADIGE VALLE ISARCO DOC PONENTE DOCG PIGATO Le premesse per ottenere vini DOMÈ d’eccellenza vengono poste già Abbiamo deciso di impiantare nel vigneto: è qui che si ricerca la solo Pigato, perché crediamo nelle massima qualità dell’uva praticando potenzialità straordinarie di questo una rigorosa selezione e limitazione vitigno autoctono della Riviera Ligure delle rese. L’applicazione coerente di Ponente. L’impianto non è stato di questa filosofia anche in cantina così facile: terreni incolti, muretti è garanzia di spiccata tipicità a secco da ripristinare. Ma con varietale, grande struttura e ottimo grande tenacia ci siamo riusciti e potenziale di maturazione. La oggi abbiamo circa 3 ettari e mezzo Cantina Valle Isarco ha puntato alla vitati. Il lavoro in vigna è quasi coltivazione di questo nobile vitigno completamente manuale; non usiamo solo negli ultimi anni. La produzione diserbanti nel rispetto della natura controllata consente di ottenere un vino fruttato, molto elegante che e del terroir. Nel 2008 abbiamo realizzato la Nostra cantina, dove lo fa vantare della fama di re dei vini bianchi. vinifichiamo tutti i nostri Vini Pigato: siamo arrivati a declinarne 7 diverse interpretazioni. Ecco, questo è VisAmoris: la forza del nostro Vitigno: Riesling. Colore: da verdognolo a giallo chiaro. Profumo: amore per realizzare il nostro sogno. Un sogno ottenuto con tanta delicato, elegante e minerale, con sentore di pesca, albicocca e mela passione e determinazione e che oggi siamo orgogliosi di condividere cotogna. Gusto: fresco, fine, speziato, struttura notevole e raffinata. con chi è in grado di apprezzare le cose buone che solo l’amore può Abbinamenti: antipasti leggeri, pesce, frutti di mare, piatti asiatici, realizzare. ostriche e come aperitivo. CANTINA VALLE ISARCO Vitigno: Pigato. Colore giallo paglierino. Profumo: ampio, intenso, persistente, fine con sentori di pesca, miele, fiori e lievi di salvia t. 0472847553 e muschio. Gusto: secco e morbido con caratteristico finale [email protected] amarognolo. Abbinamento: Servire con insalata di ovoli, crespelle www.cantinavalleisarco.it con funghi porcini, zuppa di cipolle, tortino di porri, pescatrice con olive taggiasche. Chiusa - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE VIS AMORIS t. 3483959569 [email protected] www.visamoris.it

Imperia LIGURIA

488 VINO

ROMAGNA DOP ROSSESE DI DOLCEACQUA SANGIOVESE MARTA SUPERIORE DOC VALPIANI ROSSO Molti anni sono passati da quando L’Azienda Agricola nasce sulla il capostipite della famiglia Foresti, collina di Bagnolo a Castrocaro da Camporosso, si recava nelle Terme, su 34 ettari di proprietà, tutti buie cantine dei paesi limitrofi per a conduzione biologica certificata acquistare le migliori partite di vino da ICEA, oltre che e biodinamica. da destinare ad un manipolo di clienti I terreni sono dislocati tra i 250 e ed amici... molti anni in cui ogni i 300 metri s.l.m.; più una piccola sforzo era mirato alla realizzazione di vigna La Biondina a Terra del Sole ciò che è oggi la ditta Foresti. Oltre appartenuta a mio nonno Dino 15 ettari di superficie di raccolta uve, dove si trova una vecchia vigna di una moderna cantina di vinificazione, Trebbiano Romagnolo e la nuova personale tecnico altamente vigna di Albana allevata a pergoletta specializzato, producono oggi ben romagnola. Nell’annata 2014 è stato prodotto solo questo vino, per 5 vini tutti a denominazione di origine controllata. L’impegno per la l’esattezza 5.666 bottiglie, selezionando uve in 10 ettari di vigneto, a valorizzazione dei vini della Liguria, i recenti riconoscimenti della causa di un’annata agronomica particolarmente difficile. critica oltre che i consensi della vasta clientela, fanno oggi di Foresti La risultante è stato un vino completamente diverso, lieve e leggero, un chiaro punto di riferimento nell’enologia più avanzata. con ricordi che vanno dalla peonia al profumo di rosa dopo un intenso temporale, a dispetto però dell’annata piovosa non ha note Vitigno: Rossese di Dolceacqua. Colore: rosso rubino di tonalità vegetali né tannini verdi. chiara che vira al granato con l’invecchiamento. Profumo: piacevole e intensamente vinoso. Sapore: caldo, asciutto, morbido appena abboccato all’inizio e subito evolventesi in bell’amarognolo, si Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: rosso rubino lucente. Profumo: accoppia felicemente con minestre asciutte, ripiene, arrosti, fresco soffio floreale e fruttato trova nella rosa canina e nella marasca selvaggina, coniglio; invecchiato si abbina magnificamente con i più netti riconoscimenti, siglati da un finale delicatamente speziato. brasati, lepri in salmì, lumache. Gusto: in bocca il caloroso abbraccio è bilanciato da freschezza e tannino. Abbinamenti: tagliatelle al ragù di carne, fiorentina, arista al FORESTI forno, brasati. t. 0184292377 MARTA VALPIANI [email protected] www.forestiwine.it t. 0543769598 [email protected] Camporosso - Imperia www.vinimartavalpiani.it LIGURIA

Castrocaro Terme - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

489 VINO

CONERO RISERVA DOCG RUCHÈ DI CASTAGNOLE La nascita del complesso agricolo MONFERRATO DOCG risale alla metà del ’700, quando LACCENTO i Moroder, originari della Val Gardena, si spostano ad Ancona e Il Ruchè di Castagnole Monferrato acquistano i terreni sui quali oggi DOCG è un vino dal carattere sorge l’azienda. L’anno di fondazione inconfondibile; i piacevoli sentori della cantina risale al 1837: l’azienda floreali di rosa e viola, le note fruttate continua a passare di generazione di albicocca e la speziatura che in generazione fino a quando, nei emerge con l’evoluzione lo rendono primi anni 80, Alessandro Moroder immediatamente riconoscibile nel e sua moglie Serenella decidono di bicchiere. Una delle ipotesi è che dedicarsi con passione e impegno derivi da “San Rocco”, una comunità all’attività vitivinicola, dandole una di Monaci devoti a questo Santo, nuova attenzione e rilevanza. Una che avrebbero introdotto la Sua scelta convinta che porta in pochi anni ad un profondo rinnovo dei coltivazione in zona. Altra tesi vuole che il nome derivi dal termine processi e della gestione. Il complesso rurale viene recuperato e piemontese “roche” , inteso come vitigno coltivato nelle zone impreziosito da una nuova distribuzione funzionale. Il comparto arroccate del Monferrato. La tesi più accreditata, tuttavia, è che il agricolo si concentra nella produzione del vino e la vision mira a Ruchè derivi da antichi vitigni dell’Alta Savoia. Ciò che è certo è che portare la cantina ad essere un punto di riferimento del panorama nel Monferrato questa varietà ha trovato la sua terra di elezione di vitivinicolo marchigiano, facendo del Rosso Conero un prodotto di massima espressione qualitativa. eccellenza in grado di rispettare e valorizzare il territorio. Vitigno: Ruchè. Colore: rosso rubino intenso con importanti Vitigno: Montepulciano. Colore: rosso rubino. Profumo: tipici riflessi violacei in gioventù, tendenti al granato dopo alcuni anni di sentori di visciole selvatiche e delicate viole. Gusto: esplode in affinamento in bottiglia. Profumo: intenso, persistente, cenno di bocca il sapore degli stessi frutti che accompagnano una piena aromaticità in petali di rosa e frutti di bosco in confettura. Sapore: sapidità di insiemi, tannini inclusi. Gradevolmente secco, caldo caldo, piacevole di rara setosità. Abbinamenti: a tutto pasto, ben si e morbido, si distingue per intensità e persistenza in un ottimo abbina a secondi piatti di carne, anche arrosto. equilibrio. Abbinamenti: eccelle abbinato a primi saporiti come le pappardelle al cinghiale o a carni bovine mature, cacciagione e MONTALBERA arrosti. Perfetto con i formaggi stagionati, tra cui spicca il formaggio t. 0141292125 di fossa marchigiano. [email protected] www.montalbera.it ALESSANDRO MORODER t. 071898232 Castagnole Monferrato - Alessandria [email protected] PIEMONTE www.moroderwine.it

Ancona MARCHE

490 VINO

MONTEFALCO MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG SAGRANTINO DOCG Antonelli San Marco è un’azienda COLLENOTTOLO vitivinicola di 170 ettari in un Il Sagrantino: Le origini del corpus unico al centro della zona vitigno sono ancora dibattute, ma Docg Montefalco con una grande sembra sia originario della Grecia storia alle spalle, una grande e importato in Italia da monaci passione tramandata per questo bizantini. Si trovano indizi della sua territorio e una grande cura della coltivazione sin dal Medioevo nei qualità dei prodotti. Da anni ha territori che circondano il comune intrapreso un percorso di ricerca di Montefalco. In passato il vino e miglioramento continuo dalla veniva utilizzato soprattutto durante vite fino alla bottiglia secondo le funzioni religiose, da cui il nome. uno stile che è volto alla tipicità Oggi, con poco più di 600 ettari e all’equilibrio, alla bevibilità e in produzione, è il vino umbro più all’eleganza, più che alla potenza, con estrazioni delicate e un uso conosciuto e apprezzato per la sua grande intensità, concentrazione moderato del legno. È il vino tradizionale di Montefalco ottenuto e capacità di invecchiamento grazie all’elevato contenuto polifenolico. esclusivamente da uve Sagrantino, vitigno coltivato da secoli sulle Viene effettuata utilizzando i migliori grappoli di uve Sagrantino pendici delle colline umbre caratterizzato da grande struttura e prodotti, non pigiati, ma semplicemente diraspati. La fermentazione longevità. dei mosti avviene spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni presenti sulle uve; il vino matura poi per almeno 36 mesi in grandi botti Vitigno: Sagrantino. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: ricco e di rovere di Slavonia di dimensione superiore a 30 ettolitri. Dopo potente, etereo e complesso. Tipicamente caratterizzato da note di l’imbottigliamento senza filtrazioni, il Montefalco Sagrantino DOCG frutta ed erbe aromatiche, dove spiccano agrumi, ciliegia, frutti di “Collenottolo” affina in cantina, per almeno un anno, prima di essere bosco, menta e origano. Gusto: molto strutturato, con un tannino commercializzato. deciso e persistente. Vino che si esprime al meglio con un lungo affinamento in bottiglia. Abbinamenti: grigliate ed arrosti, carni rosse Vitigno: Sagrantino. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: svela brasate o stufate, cacciagione e formaggi stagionati a pasta dura. raffinati profumi di iris e lavanda, confettura di mirtilli e lamponi, spezie dolci ed erbe aromatiche. Gusto: grande equilibrio al palato, ANTONELLI SAN MARCO nonostante la struttura tannica, la bocca rimane appagata da frutta e t. 0742379158 delicate note tostate. Abbinamento: carni rosse in umido e alla griglia, [email protected] selvaggina, da provare con carrè di angello tartufato. www.antonellisanmarco.it TENUTA BELLAFONTE Montefalco - Perugia t. 0742710019 UMBRIA [email protected] www.tenutabellafonte.it

Bevagna - Perugia UMBRIA

491 VINO

ROMAGNA DOC TOSCANA ROSSO IGT SANGIOVESE SUPERIORE “LE PERGOLE TORTE” “LE GRILLAIE” Nelle nostre vigne vengono La produzione vitivinicola di Bertinoro allevate esclusivamente le varietà va ben distinta dalle produzioni che tradizionali del territorio chiantigiano: si fanno in pianura sotto la Via Emilia Sangiovese, Canaiolo e Colorino. e in altre aree meno vocate della A Montevertine semplicità, rispetto, Romagna. Questa splendida terra cura di ogni dettaglio e savoir- da sempre regala una varietà di vini faire sono la guida di ogni giorno. pregiati dal gusto inconfondibile. Il nostro metodo di vinificazione Ciò nonostante i prezzi dei vini è estremamente tradizionale ed è mantengono un ottimo rapporto con sempre lo stesso usato sin dalle la qualità offerta . La conformazione prime vendemmie. Prodotto per geografica e la qualità del terreno la prima volta nell’annata 1977, è rendono Bertinoro un posto ricco, dove la produzione del vino stato il primo Sangiovese in purezza è sicuramente un punto di forza. Coltiviamo i nostri vigneti con vinificato nella nostra zona di Radda in Chianti. Le uve provengono cura ed attenzione in sistema di Difesa Integrata Avanzata – Reg. dai nostri vigneti storici, piantati fra il 1968 e il 1999. Matura per un Cee 1698/05. Non utilizziamo nessun tipo di diserbo chimico. Il anno in barriques Allier e un anno in botti di rovere di Slavonia. contenuto di solfiti è nettamente inferiore ai limiti massimi consentiti in Biologico. Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: rosso rubino luccica di qualche riflesso granato. Profumo: complesso ed elegante. Gusto: il suo charme si racconta in un intreccio di frutta rossa, terra, spezie e Vitigno: Sangiovese di Romagna. Colore: rosso rubino trasparente, note di cuoio. Abbinamenti: arrosti di carni bianche e rosse, pollame brillante con leggera unghia violacea. Profumo: vinoso, floreale, con nobile, cacciagione, formaggi. sentori di frutta matura a bacca rossa. Sapore: persistente, tannini evidenti seppur di tessitura fine. Abbinamenti gastronomici: primi MONTEVERTINE piatti con ragù di carne, arrosti di carni bianche, grigliate di agnello e t. 0577738009 maiale. [email protected] CELLI www.montevertine.it t. 0543445183 Radda in Chianti - Siena [email protected] TOSCANA www.celli-vini.com

Bertinoro - Forli Cesena EMILIA ROMAGNA

492 VINO

COLLI PERUGINI ROSSO ALTO ADIGE SAUVIGNON L’ANDREA DOC “THE WINE Zero Emissioni CO2, nel 2009, la COLLECTION” prima azienda agricola al mondo ad “La qualità non ammette aver raggiunto questo obiettivo senza compromessi”, a questo motto Hans l’utilizzo dei crediti di CO2 (DNV UNI Terzer, il winemaker della Cantina San ISO 14064), in un periodo in cui non Michele - Appiano, è rimasto fedele era né trendy né economicamente negli anni. Con passione, esperienza, conveniente essere eco-sostenibili, coraggio e molta sensibilità Hans affermandosi come un vero pioniere. Terzer ha portato in pochi anni la Il Recinto più bello del Mondo. 40% Cantina San Michele - Appiano ai (soltanto) del totale della tenuta vertici dell’enologia italiana. Uno è destinato ad agricoltura, il 31% dei suoi grandi meriti è la politica funziona come un recinto naturale delle varietà, da lui perseguita con di bosco per bloccare l’influenza convinzione negli ultimi 30 anni: umana. 360° Green Revolution, lanciata nel 2008 da veri Pionieri nella “ogni varietà ha bisogno di una collocazione particolare in vigna e le protezione ambientale. V.I.V.A. viticoltura Sostenibile. Tra le prime cantine rese devono essere improntate sulla qualità”. Il Sauvignon 2015 The a collaborare con il Ministero dell’Ambiente per la definizione di un Wine Collection è il primo vino che firma questa nuova collezione. protocollo di best practice per la viticoltura sostenibile. Prima valutazione TWC sigilla una limitatissima produzione e rappresenta la massima nel 2012. Obiettivo di valutare tutti i vini entro il 2020. Imballaggio espressione di un monovitigno. Il vino d’esordio non poteva che eco-sostenibile di origine naturale, tutte le bottiglie, i tappi, le capsule, le essere un Sauvignon, varietà della quale Hans Terzer è l’indiscusso etichette e l’imballo per le spedizioni. Obiettivo di convertire entro il 2021 punto di riferimento. tutto il packaging dell’Olio Extra Vergine in eco-sostenibile e di origine naturale. L’Andrea, il nostro vino di punta: in onore del nostro patriarca, Vitigno: Sauvignon. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Dott. Andrea Fasola Bologna e della sua visione della viticoltura. Profumo: frutta esotica, sentori di uva spina, note fruttate come kiwi, ribes e pesca bianca. Gusto: minerale, sapido, equilibrio garantito Vitigni: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Sagrantino. Colore: rosso elegante e fresco. Abbinamenti: piatti di pesce importanti, pietanze a rubino penetrante avvolto da distinte sfumature violacee. base di asparagi, carni bianche. Profumo: eleganti note di frutta rossa matura dove mora e ribes che CANTINA PRODUTTORI SAN MICHELE APPIANO dominano nell’immediato, sono impreziosite da tratti balsamici di liquirizia e pepe nero che fanno da preludio a sensazioni di cioccolato t. 0471664466 finissimo. Gusto: un corpo importante supportato da tannini eleganti [email protected] e ben integrati, viene suggellato da un finale lungo che rivela note www.stmichael.it purissime ed inconfondibili di nobile vaniglia di Tahiti. Abbinamenti: formaggio morbido o carne rossa. Appiano - Bolzano TRENTINO ALTO ADIGE CANTINA CASTELLO MONTE VIBIANO t. 0758783001 [email protected] www.montevibiano.it

Marsciano - Perugia UMBRIA

493 VINO

TRENTINO DOC COLLI ORIENTALI SAUVIGNON DEL FRIULI DOC A Maso Furli, una delle più piccole SCHIOPPETTINO realtà di vignaioli del Trentino, la Cialla è una piccola valle orientata tradizione viticola ha inizio negli da Nord-Est a Sud-Ovest, racchiusa anni ’50, quando Martino Zanoni, da boschi di castagni, querce e padre dell’attuale titolare Marco, ciliegi selvatici, nella zona Doc Colli arriva come mezzadro nell’azienda. Orientali del Friuli e ufficialmente Successivamente la famiglia ne riconosciuta con decreto Ministeriale diventa proprietaria. Marco, che del 30.10.95 – cru CIALLA per la gestisce sia la parte viticola sia coltivazione di soli vitigni autoctoni quella di cantina, è riuscito a creare friulani (bianchi: Verduzzo, Picolit un’applicazione, economicamente e Ribolla Gialla; neri: Refosco dal accessibile anche a piccole aziende, Peduncolo rosso e Schioppettino) e per la pressatura delle uve bianche in produzione di vini d’invecchiamento. assenza di ossigeno; tale applicazione, successivamente brevettata Vinificazione presso il produttore. Macerazione prolungata per 4-5 con l’amico e produttore Mario Pojer, permette di tutelare il settimane; lieviti indigeni; rimontaggi due volte al giorno. Elevazione patrimonio aromatico delle uve da eventuali ossidazioni in fase di in barriques di rovere francese per 14-18 mesi ed ulteriori 30-36 pressatura. L’azienda è gestita dal titolare a conduzione biologica mesi di affinamento in bottiglia. Potenziale invecchiamento presso certificata, con l’uso anche di preparati biodinamici. l’acquirente: 20-25 anni. Particolari annate giungono, in crescendo, a ben più tarda età. Vitigno: Sauvignon. Colore: giallo paglierino con tonalità dorate intense. Profumo: caratteristico che ricorda ortica, liquirizia, pesca e Vitigno: Schioppettino. Colore: rosso rubino. Olfatto: sentori di uva spina. Sapore: minerale, lungo e fresco. Abbinamenti: gnocchi piccoli frutti a bacca rossa sono seguiti da sfumature speziate e e primi piatti con le verdure ed aromi dell’orto, fritto misto di pesce, richiami al tabacco dolce. Gusto: la bevuta risulta essere fresca asparagi. e sapida, caratterizzata da tannini vellutati e morbidi, e da una MASO FURLI AZ. AGR. persistenza lunga e gradevolmente balsamica. Abbinamenti: è ideale per accompagnare le preparazioni della cucina di terra. Ottimo in t. 0461240667 abbinamento al rognone trifolato. [email protected] www.masofurli.it RONCHI DI CIALLA t. 0432731679 Lavis - Trento [email protected] TRENTINO ALTO ADIGE www.ronchidicialla.it

Prepotto - Udine FRIULI VENEZIA GIULIA

494 VINO

SCIACCHETRÀ DOC SPUMANTE ROSÈ BRUT CINQUE TERRE METODO CLASSICO “LA Eccola. Noi siamo qui, a Vernazza, STIPULA” nello splendido paesaggio delle L’Aglianico è un vitigno noto fin dai Cinque Terre, e qui lavoriamo per tempi dell’antica Grecia. Cantato dal produrre vini di qualità e recuperare poeta latino Orazio, è coltivato sulle un territorio dalla tradizione pendici di un antico vulcano spento, vitivinicola millenaria, con grande il Vùlture, che è all’origine di quei passione e un impegno quotidiano e fattori naturali che determinano la costante. La nostra azienda, CheO, tipica composizione e maturazione porta il nome di un’antica famiglia di queste uve. Infatti, grazie alla locale e, dal 2004 ha restituito natura vulcanica dei terreni, fertili circa due ettari delle tradizionali e ricchi di particolari elementi terrazze, abbandonate o a rischio minerali, alla presenza in profondità di abbandono, alla coltivazione dei di strati tufacei che funzionano da riserva di acqua nei periodi più vigneti da cui produce una gamma di vini DOC, oltre al pregiato siccitosi dell’anno (quello che i contadini del posto chiamano “il passito locale detto Sciacchetrà. tufo che allatta”) ed al microclima del tutto particolare, i grappoli, attentamente selezionati e sapientemente lavorati, permettono di Vitigno: Bosco 80%, Vermentino 15%, Albarola 5%. Colore: l’ambra ottenere un vino forte, con spiccata personalità, prezioso nel colore e il topazio sfumati sono i due colori chiave dello Sciacchetrà. rubino e dai profumi complessi. Profumo: ricco ed unico nella sua complessità di frutta esotica, fichi con eleganti nuance di erbe aromatiche e richiami balsamici. Gusto: Vitigno: Aglianico in purezza. Colore: rosa antico, brillante. Mostra molto cremoso nel gusto della frutta matura, albicocca, frutto della un perlage fine e persistente. Profumo: evoca lievi profumi di frutti passione, agrumi canditi ma sostenuto da una bella mineralità e un rossi freschi e una elegante nota fumè. Gusto; è ricco e pieno, con lungo finale. Abbinamenti: pasticceria secca, pandolce genovese, un finale fresco e gradevole. Abbinamenti: ottimo come aperitivo, formaggi di pecora stagionati, erborinati, fegato d’oca passato in sia da solo che con gli stuzzichini. A tutto pasto accompagna i piatti padella con lo stesso vino. elaborati di mare e i fritti come le verdure in pastella. CHEO CANTINE DEL NOTAIO t. 3339594758 t. 0972723689 [email protected] [email protected] www.cheo.it www.cantinedelnotaio.it

Vernazza - La Spezia Rionero in Vulture - Potenza LIGURIA BASILICATA

495 VINO

SUSUMANIELLO ROSSO ARISTOS SYLVANER ALTO IGT SALENTO TORRE TESTA ADIGE VALLE ISARCO DOC Posta lungo la dorsale adriatica, Le premesse per ottenere vini 8 Km a nord di Brindisi, ha una d’eccellenza vengono poste già superficie totale di 110 ettari. Sono nel vigneto: è qui che si ricerca la presenti il Negroamaro, la Malvasia massima qualità dell’uva praticando nera, la Malvasia bianca, il Primitivo una rigorosa selezione e limitazione e il Susumaniello. La vicinanza al delle rese. L’applicazione coerente mare e la costante ventilazione sono di questa filosofia anche in cantina caratteristiche distintive della tenuta, è garanzia di spiccata tipicità che insieme alla vicina Marmorelle varietale, grande struttura e ottimo era parte integrante di un antico potenziale di maturazione. Le uve fundus romano. Scavi archeologici selezionate per la produzione di hanno riportato alla luce l’antica casa questo prestigioso vino provengono padronale e le fornaci in cui Visellio, dai vigneti soleggiati che circondano l’antico proprietario della tenuta, cuoceva le anfore vinarie. Già in il monastero di Sabiona, l’“Acropoli del Tirolo“. La severa selezione, epoca romana infatti, Jaddico era sede di un meraviglioso vigneto e la produzione controllata e il delicato affinamento in botte di legno un importante centro produttivo per contenitori di vino, poi ritrovati in d’acacia conferiscono a questo vino il suo inconfondibile carattere. tutto il bacino del Mediterraneo. Capofila del progetto Susumaniello e simbolo della rinnovata verve enologica salentina, dalla spinta acida Vitigno: Sylvaner. Colore: da giallo verdognolo a giallo chiaro. poderosa e tannini di una finezza senza pari; un vino raro e prezioso. Profumo: fruttato con sentore di pesca e mela verde, eleganza decisa, note minerali. Sapore. robusto, con toni aciduli marcatamente vivaci, Vitigno: Susumaniello. Colore: rosso cupo molto intenso, con lampi finale persistente. Abbinamenti: antipasti, piatti di pesce, asparagi, violacei sull’unghia. Profumo: si avvertono distintamente note eleganti, carni bianche, aperitivo. eteree e complesse di ciliegia nera e prugna sotto spirito, ribes e mora in confettura, che si alternano a deliziosi sentori di cioccolato, CANTINA VALLE ISARCO ginepro, noce moscata, liquirizia, cannella e inchiostro. Gusto. di t. 0472847553 grande classe ed armonia, intenso, di persistenza interminabile, [email protected] risultante straordinaria di un frutto potente e fragrante, spinta acida www.cantinavalleisarco.it poderosa e tannini di una finezza senza pari, già nobilissimi e ben delineati. Abbinamenti: necessita di primi e secondi di grande struttura, Chiusa - Bolzano quali le pappardelle al sugo di carne, la carne alla brace e al forno, la TRENTINO ALTO ADIGE selvaggina in umido. Intrigante l’incontro con il Pugliese DOP ben stagionato. TENUTE RUBINO t. 0831571955 [email protected] www.tenuterubino.com

Brindisi PUGLIA

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TOSCANA ROSSO IGT 7 PERGOLE TEROLDEGO MELOGRANO ROTALIANO RISERVA DOC Se confronto il mio attuale modo La storia della cantina di vini e di gestire i vigneti con quello che spumanti “Villa Corniole” parte da adottavo prima, tutto ora mi sembra lontano, da generazioni di viticoltori molto più semplice e fluido. Alcuni che con impegno e gratificazione principi, lavorando tra le viti e hanno costruito e modellato uno dei osservandone il comportamento, panorami più suggestivi del Trentino: sono entrati a far parte del mio la Valle di Cembra, dove la viticoltura, stesso essere, del mio sentire: non definita “eroica” rappresenta anche riesco a ricordare come si possa la forma di tutela del paesaggio, gestire un vigneto senza averlo valore inestimabile per il territorio. In chiario in mente, come in una questa valle alpina di ineguagliabile fotografia. Pochi anni fa, tuttavia, bellezza, in un Terroir unico di grande questa immagine non c’era: il mio e particolare vocazione vitivinicola, lavoro procedeva ugualmente affrontando e risolvendo i problemi Villa Corniole produce i suoi vini bianchi estremi, che identificano che io stesso causavo. Poi mi sono reso conto che la tecnica e la la ruralità montana: il Müller Thurgau in primis, vino di Montagna e tecnologia rappresentano sempre una buona tattica, mai una buona simbolo della Valle di Cembra, lo Chardonnay, il Gewürztraminer e lo strategia, e che per la terra – come per la musica – i ritmi, l’armonia, Spumante Trento Doc. Ed ancora ghiaccio e acqua a modellare la Valle hanno un’importanza fondamentale. Ascoltare. dell’Adige, ed ai piedi delle soleggiate rupi della Paganella e del Monte Ogni giorno le radici delle viti, e le nostre di viticoltori, scendono in di Mezzocorona, si estende la Piana Rotaliana, fertile terra alluvionale profondità nella terra, traendone con l’uva e concentrando nel vino ricca di mineralità grazie al fiume Noce, che nasce nelle Dolomiti di il carattere che ci identifica: è questo che voglio raccontare. Il nome Brenta e ne trasporta gli elementi essenziali. In questa terra prediletta, Melograno è nato anni fa da una passeggiata tra le vigne: piante in particolar modo a Mezzolombardo, si coltivano le uve Teroldego, molto vecchie, ricche di fascino e bellezza, che regalano prima all’uva vitigno autoctono, prima Doc del Trentino e Principe dei vini trentini, il e poi al vino grande intensità aromatica e concentrazione di colori. Lagrein ed il Pinot Grigio, tre varietà che nella Piana Rotaliana esprimono al meglio le loro caratteristiche sensoriali. Vitigno: Syrah. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: note di pepe, frutti rossi, violetta e rose selvatiche. Gusto: fresco, elegante, Vitigno: Teroldego in purezza. Colore: rosso rubino intenso, tendente al profondo di bella persistenza e intensità aromatica e grande granato con l’invecchiamento. Profumo: intenso, fruttato, con sentori morbidezza. Abbinamenti: risotto con i funghi, carne grigliata, carne di lamponi e ribes, ampio e fine, con note speziate. Gusto: secco, rossa in umido, formaggi stagionati. deciso, di giusta sapidità e tannicità, con una leggera sensazione balsamica. Abbinamenti: vino molto elegante, corposo, di grande PODERE CONCORI struttura, che ben si abbina con i piatti della tradizione trentina, arrosti t. 0583766374 di carni rosse, brasati, selvaggina, grigliate e formaggi stagionati e [email protected] saporiti. Ottimo anche come vino da meditazione. www.podereconcori.com VILLA CORNIOLE AZ. VIN. Gallicano - Lucca t. 0461695067 TOSCANA [email protected] www.villacorniole.com

Giovo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

497 VINO

TEROLDEGO “GRANATO” TERODEGO ROTALIANO VIGNA DELLE DOLOMITI DOC “SANGUE DI DRAGO” IGT Quando nominando un’etichetta Vite e melograno hanno per si evocano leggenda, ma anche provenienza origini comuni e si prestigio e vivide emozioni, allora accompagnano spesso nel bacino si tratta di un vino d’autore: del Mediterraneo. Il frutto del Teroldego Rotaliano “Sangue di melograno possiede inoltre il fascino, Drago”. Punta di diamante tra i la bellezza e l’intensità del frutto vini dell’azienda, è prodotto in un della vite. È a questo connubio ideale numero limitato, selezionando le che si ispira il nome del “Granato”, uve migliori di Teroldego del vigneto nome di un Teroldego di particolare del Maso Donati ai piedi dei Castelli concentrazione e fittezza che affonda di Mezzocorona. In questa vigna le sue radici nelle pietre di tre storica i ceppi raggiungono anche vigneti del Campo Denominazione: i 90 anni di età, donando maggiore Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT Rotaliano. Varietà: complessità ed equilibrio alle uve prodotte. Secondo leggenda locale Teroldego Sito dei vigneti: antiche pergole del Campo Rotaliano, il vigneto trae la sua origine dal sangue che un terribile drago sparse Mezzolombardo. Produzione annua: 20.000 bottiglie. sul terreno e da quelle gocce fecondatrici nacquero le prime viti del Teroldego “Sangue di Drago”. Vitigno: Teroldego. Colore: rosso rubino brillante. Profumo: si apre con eleganti sentori fruttati di ciliegia e ribes, arricchiti da gradevoli Vitigno: Teroldego. Colore: intenso, nero, ricco, quasi impenetrabile. note di incenso. Gusto: risulta fitto e concentrato, con una buona Profumo: sentori di frutta di bosco (lampone, fragola,mirtillo) tipici morbidezza e tannini dolci eleganti. Abbinamenti: risotti ai funghi e del Teroldego giovane, lasciano il passo ad un più evoluto profumo di ragù di carne, è ideale in abbinamento con la selvaggina, gli arrosti e mora e frutta secca, immersi in una dolce suadenza speziata. Gusto: i formaggi stagionati. al palato toni di prugna, cioccolato fondente, frutto nitido, struttura polposa con tannini maturi, morbidi, dolci. È caldo e morbido, molto FORADORI AZ. AGR. equilibrato con una grande struttura.Il sentore dei legni è discreto e non sovrasta mai il frutto del Teroldego. Abbinamenti: indicato t. 0461601046 con pietanze forti a base di carni rosse e di arrosti, cacciagione e [email protected] selvaggina, carni rosse con salse, formaggi a pasta dura. Eccezionale www.elisabettaforadori.com da solo come vino da meditazione Mezzolombardo - Trento MARCO DONATI AZ. AGR. TRENTINO ALTO ADIGE t. 0461604141 [email protected] www.cantinadonatimarco.it

Mezzocorona - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

498 VINO

TINTILIA DEL MOLISE DOC MONTE DI GRAZIA ROSSO “LAME DEL SORBO” CAMPANIA IGT È un vitigno che ha origini antiche, I vini podotti sono legati strettamente si pensa infatti che i ceppi primitivi al territorio. I vitigni impiantati di origine spagnola, siano stati sono tutte specie tipiche del paese, introdotti in Molise verso la fine selezionate fin dai tempi più remoti del ’700 durante l’occupazione da chi lavorava la terra per adattarle borbonica. Il nome Tintilia compare a crescere sui terreni di montagna per la prima volta in un manoscritto di Tramonti. Tintore, Piedirosso, della Società di Agricoltura di Moscio sono i vitigni a bacca rossa, Campobasso nel 1810. Solo Biancatenera, Ginestra e Pepella recentemente, grazie ad una ricerca quelli a bacca bianca. Non vengono sulla biodiversità genetica, condotta comprate uve da terzi, ma solo dall’Università degli Studi del Molise, vinificate quelle prodotte nei propri si è dimostrato che la Tintilia è un vigneti. Per questo, il numero delle vitigno unico presente solo in questa regione. Nei nostri terreni delle bottiglie prodotte varia a seconda delle annate. “Lame del Sorbo”, la Tintilia era coltivata da oltre 80 anni. Vitigno autoctono poco conosciuto con piccoli grappoli spargoli ricchi di Vitigni: Tintore 90%, Piedirosso 10%. Colore: rosso rubino profondo, antociani, dai tannini medi e non troppo duri. La vinificazione in scuro. Profumo: si muove partendo da aromi fruttati di prugna e purezza in solo acciaio permette alla Tintilia di esprimere al meglio il mirtillo passando per sentori più speziati di pepe e ginepro, per suo carattere fresco ed elegante con note floreali e speziate. giungere infine a note iodate. Gusto: caldo, avvolgente, giustamente

tannico. Chiude con un finale persistente. Abbinamenti: è’ un vino Vitigno: Tintilia. Colore: rosso rubino profondo. Profumo: note che ha una naturale vocazione gastronomica verso i piatti a base di di amarene sotto spirito, sottobosco e spezie. Gusto: caldo e carne rossa. Perfetto con le grigliate è ottimo anche con i formaggi avvolgente, con sentori di frutti rossi e liquirizia. Finale fresco, tannini mediamente stagionati. morbidi e un tocco di erbe aromatiche. Abbinamenti: carni rosse. MONTE DI GRAZIA AZIENDA AGRICOLA VINICA t. 089876906 t. 08741866935 [email protected] [email protected] www.montedigrazia.it www.vinica.it Tramonti - Salerno Ripalimosani - Campobasso CAMPANIA MOLISE

499 VINO

COCAI BIANCO VENETO IGT TORCOLATO BREGANZE Espressione Euganea delle uve Tocai DOC Italico, raccoglie tutta la mineralità A Breganze, un paese di poco più del suolo vulcanico e calcareo sul di ottomila abitanti in provincia di quale i vigneti sono stati piantati Vicenza, su una collina di origine nel 1980, a 250 mt sul livello del vulcanica, si trova una storica mare. La vinificazione naturale e cantina a conduzione familiare la fermentazione spontanea, unite che è divenuta una vera e propria all’affinamento in acciaio sulle fecce tappa obbligata per gli amanti del fini, fanno sì che la innata “burrosa” vino e della tradizione viticola: la morbidezza delle uve venga esaltata cantina Firmino Miotti. L’azienda da una forte tipicità territoriale. Un è gestita in simbiosi da Firmino, sorso di mare dall’alta collina… che segue con grande passione la Cocài, ovvero gabbiani in veneziano. vigna, affiancato dalla moglie Pina, e dall’intraprendente vivacità produttiva Vitigno: Tocai friulano. Colore: giallo paglierino luminoso. Profumo: di Franca, responsabile di cantina. La storia dell’azienda agricola si esprime su note di frutta a polpa bianca e di fiori bianchi, con una Miotti, di Firmino, Pina e di Franca sono un ottimo esempio di come bella traccia minerale. Gusto: si sviluppa con bel corpo e pronunciata la passione per il proprio mestiere e l’attenzione alla preservazione morbidezza, ben bilanciata dalla componente acida e minerale. Finale della biodiversità e delle varietà antiche diano un valore aggiunto armonico. Abbinamenti: questo Tocai Italico si sposa magnificamente al territorio e di come la fusione tra tecniche antiche e visioni a primi piatti a base di verdure o con salse chiare, come dei commerciali all’avanguardia possa dare risultati eccezionali. di spinaci, e a secondi piatti di carni bianche. Vitigno: Vespaiolo 100%. Colore: oro. Profumo: intenso di mela cotta, miele, albicocca, uvetta, datteri e frutta secca. Sapore ampio, VIGNALE DI CECILIA lungo e avvolgente. Abbinamenti: formaggi erborinati o molto t. 042951420 saporiti, esalta la piccola pasticceria, e biscotti secchi. [email protected] FIRMINO MIOTTI www.vignaledicecilia.it t. 0445873006 Baone - Padova [email protected] VENETO www.firminomiotti.it

Breganze - Vicenza VENETO

500 VINO

TOSCANA SANGIOVESE TOSCANA SANGIOVESE IGT “DODO” IGT “MIMAS” Dal 2007 produco un vino chiamato Josephin e Jarkko dal 2002 DODO Igt Toscana. Dopo la “guidano” Candialle, 12 ettari di fermentazione in tini di legno con i vigna incastonati in un panorama lieviti indigeni, il vino passa in botte per mozzafiato. Non hanno nomi un anno per poi essere imbottigliato tipicamente chiantigiani, infatti con una minima dose di anidride lei è tedesca e lui finlandese e ad solforosa (19 mg/l totale). Dodo è accomunarli è stato l’amore per il prodotto in poche centinaia di bottiglie vino, per l’italia e per la splendida da 1 litro ed è il risultato più puro Panzano. Microvinificazioni del lavoro della natura e della mia parcellari e attenzione maniacale alla passione, anche per questo è dedicato vigna con l’obiettivo di esaltare le a mio figlio ed a Fabrizio de André. caratteristiche del Sangiovese e della Conca d’Oro. Un posto da visitare. Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo: i sentori percepiti sono quelli tipici Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: colore rosso rubino, davvero del vitigno, principalmente fruttati di susina e visciola. Emergono cristallino. Profumo: richiama un piacevole sentore di ciliegia, anche profumi di speziatura e balsamicità. Gusto: succoso, ricco e molto puro, che lascia pian piano spazio a nuances erbacee e di nervoso, con tannini potenti che lo sorreggeranno per qualche anno. liquirizia. Gusto: molto ricco, corposo, e colpisce sia per la fitta trama Abbinamenti: è da bere con i piatti tipici della tradizione toscana. Da tannica che per il grado di acidità. Abbinamenti: perfetto a tutto provare con i all’uovo con il ragù bianco. pasto, si sposa ottimamente sia con primi che con secondi piatti. Particolarmente indicato con le paste ai sughi a base di carne, è ARNALDO ROSSI piacevole anche con diverse tipologie di selvaggina. Da provare con t. 0575631010 la lepre in salmì. [email protected] CANDIALLE www.pane-vino.it t. 055852201 Cortona - Arezzo [email protected] TOSCANA www.candialle.com

Panzano in Chianti - Firenze TOSCANA

501 VINO

TRENTINO DOC TREBBIANO D’ABRUZZO GEWURZTRAMINER DOC

Le uve di Trebbiano d’Abruzzo Nel corso degli anni siamo arrivati provenienti dai vigneti di proprietà e alla conversione biologica di tutti i in affitto vengono raccolte in cassette nostri vigneti, e più recentemente e portate in cantina. Qui l’uva all’avvicinamento alla biodinamica, viene diraspata e poi sofficemente in un percorso di continua crescita pressata. Il pigiato viene poi trasferito basato sulla profonda conoscenza nelle anfore per la fermentazione del nostro territorio e sull’attenzione alcoolica avviata con pied de cuve quotidiana per le nostre vigne. Il preparato in precedenza ed avviato Gewürztraminer è piantato nei vigneti con lieviti indigeni. Solitamente il della collina di Pressano con maggior vino non macera per più di 1 giorno. pendenza dotati di buon drenaggio e Le bucce vengono poi separate dal con terreno meno profondo. Le viti vino in fermentazione e pigiate. Il sono allevate a guyot con una densità vino svolge naturalmente nell’anfora anche la malolattica. Il periodo variabile dai 5500 agli 8000 ceppi ad ettaro e hanno un’età media di di affinamento nelle anfore è di circa 12 mesi. 20 anni. L’esposizione dei vigneti è ovest e sud-ovest.

Vitigno: Trebbiano 100%. Colore: colore giallo paglierino intenso. Vigneto: Gewurztraminer. Colore: paglierino intenso. Profumo: Profumo: fruttato nei suoi ricordi di mela renetta e pesca bianca, delicatamente aromatico e speziato con sentori agrumati e floreali inseriti su uno sfondo erbaceo e minerale; una leggera nota eterea morbidi e non invadenti. Gusto: corposo, fresco, speziato, e dal di cera determina il carattere intrigante e rifinisce il profumo. sapore pieno e persistente. Finale molto lungo e persistente. Gusto: corpo pieno, snellito da freschezza e sapidità che procedono Abbinamenti: Foie Gras, sushi (ottimo l’abbinamento con lo parallelamente nel sorso invogliando alla beva. Chiude in una lunga zenzero), crudo o grigliata di crostacei, riso Basmati e filetto di orata, persistenza. Abbinamenti: ideale in accompagnamento a formaggi gamberoni o pollo al Curry, tempura di crostacei, pasticcio Ferrarese stagionati, anche a base di latte di pecora. con tartufo, salmone, tonno o aringhe affumicate, sarde o stoccafisso arrosto, tortelli alla mantovana (zucca, mostarda, noce moscata, e CIRELLI parmigiano sono ottimi accostamenti), riso alla Cantonese. t. 0858700106 CESCONI AZ. AGR. [email protected] www.agricolacirelli.com t. 0461240355 [email protected] Atri - Teramo www.cesconi.it ABRUZZO Lavis - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

502 VINO

TRENTODOC BRUT TRENTODOC “PERLÈ” MADAME MARTIS BRUT ROSÈ RISERVA MILLESIMATO Il mito Ferrari nasce da un TrentoDOC è sinonimo di metodo uomo, Giulio Ferrari, e dal suo sogno classico trentino: una produzione di di creare in Trentino un vino capace di nicchia, ricercata in tutto il mondo, confrontarsi con i migliori Champagne che richiede tanta passione, tanta francesi. È un pioniere: è lui che manodopera nei vigneti di alta collina per primo intuisce la straordinaria e montagna, una bollicina che piace a vocazione della sua terra, lui che chi sa scegliere, mai scontata, fresca per primo diffonde lo Chardonnay e di carattere. Lo Chardonnay è per in Italia. Comincia a produrre poche eccellenza l’uva che meglio sposa il selezionatissime bottiglie, con un terroir della regione, il Pinot Nero è la culto ossessivo per la qualità. Non passione di Antonio e Roberta Stelzer avendo figli, Giulio Ferrari cerca un fino dagli inizi. Il loro TrentoDOC è successore a cui affidare il suo sogno. un progetto che nasce come pioniere della denominazione, quasi 30 Fra i tanti pretendenti sceglie Bruno Lunelli, titolare di un’enoteca a anni fa, quando poche erano le cantine di “stile sartoriale” a produrlo. Trento. Bruno Lunelli trasmette la passione ai suoi figli: sotto la guida Questa bottiglia del millesimo 2009 è una delle pochissime prodotte di Franco, Gino e Mauro, Ferrari diventa leader in Italia e il brindisi da Maso Martis con un’accurata selezione delle proprie uve, coniu- italiano per eccellenza. La terza generazione della famiglia Lunelli gando l’eleganza del Pinot Nero con la fragranza dello Chardonnay e mantiene vivo il sogno Ferrari. Marcello, Matteo, Camilla e Alessandro la morbidezza del Meunier. 9 anni di lunghissimo affinamento nella guidano l’azienda insieme a un team straordinario con l’obiettivo di bottiglia sono la sua firma di stile. innovare nel solco della tradizione, portando Ferrari nel mondo quale ambasciatore dell’Arte di Vivere Italiana. Rosè millesimato ottenuto da un’attenta selezione di Pinot Nero e Chardonnay dei vigneti di famiglia. Vitigni: Pinot Nero 70%, Chardonnay 25%, Petit Meuniers 5%. Co- lore: giallo paglierino con riflesso dorato. Profumo: intenso, leggero sentore di lievito. Gusto: Il tocco minerale regala al palato straordina- Vitigni: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%. Colore: l’eleganza del ria morbidezza e spiccata sapidita. Cremoso ed equilibrato in bocca. perlage risplende nelle sfumature rosa antico. Profumo: bouquet Abbinamenti consigliati: crudita marine e menu a base di pesce. intenso, dominato dalle note eleganti di piccoli frutti. Le piacevoli fragranze di rosa e lampone cedono il passo alle percezioni tostate MASO MARTIS di biscotto e arancia candita. Gusto: prezioso e vellutato, sorretto da un’ottima struttura che esalta la tipicità del Pinot Nero. È arricchito t. 0461821057 da una delicata nota di spezie, mandorla dolce e lievito. Il finale è [email protected] lungo e persistente. Abbinamenti: tonno all’olio extravergine di oliva e www.masomartis.it pomodorini vesuviani, grissini stirati a mano e culatello di Zibello, pizza napoletana, costoletta di vitello alla milanese. Trento TRENTINO ALTO ADIGE FERRARI F.LLI LUNELLI t. 0461972311 [email protected] www.ferraritrento.com

Trento TRENTINO ALTO ADIGE

503 VINO

ABATE NERO TRENTODOC VALDOBBIADENE “CUVÈE DELL’ABATE” SUPERIORE DI CARTIZZE RISERVA 2008 DOCG DRY Abate Nero, che nel nome evoca la La cantina Ruggeri è stata fondata figura dell’abate francese ritenuto nel 1950 da Giustino Bisol, la il “papà” dello Champagne, nasce cui famiglia vanta una secolare agli inizi degli anni ’70 dall’impegno tradizione nonché profonde radici di alcuni amici tra cui Eugenio de nella cultura vitivinicola del territorio Castel Terlago e Luciano Lunelli, di Valdobbiadene. Il toponimo tutti legati al comparto agronomico “Case Bisoi” (vale a dire “le Case e del vino, decisi ad elaborare delle dei Bisol”) si trova infatti già nelle “bollicine” sempre e più singolari, mappe più antiche, giusto al centro buone, prestigiose. La prima cuvée è dell’attuale zona del Cartizze, assemblata quasi per gioco nel 1973, anticamente denominata Chartice per provare l’ebbrezza di far rivivere un o Gardizze, ove nei secoli passati i Bisol coltivavano la vite, come vino in bottiglia: già dalle prime sboccature, risalenti al 1976, è stato risulta da documenti censuari. Nell’ottocento Eliseo Bisol lascia un successo. La pazienza qui è di casa, il vino riposa sui lieviti per la traccia documentata della propria attività di distillatore; intorno al presa di spuma molto più a lungo del solito. Non stupitevi, dunque, 1920 il figlio Luigi, enologo, costruisce una cantina in Montebelluna. se in etichetta trovate date che risalgono a vendemmie di qualche Nel 1950 Giustino Bisol, figlio del precedente, fonda in Santo lustro addietro. Stefano di Valdobbiadene la cantina Ruggeri per valorizzare, con la spumantizzazione, i vini Prosecco Superiore e Cartizze. La cantina è

attualmente condotta da Paolo Bisol, affiancato dai figli Giustino e Vitigno: Chardonnay. Colore: giallo paglierino brillante con riflessi Isabella. dorati. Perlage finissimo e persistente. Profumo: di straordinaria complessità in cui le note floreali di tiglio e biancospino sono Vitigno: Glera (tradizionalmente chiamata Prosecco). Colore: ha accompagnate da sentori di frutta matura, frutta secca, miele e tonalità paglierina molto leggera con perlage minuto e persistente. leggere tostature, il tutto avvolto in una piacevolissima sensazione Profumo: è intensamente fruttato e floreale con profumi molto di pane appena sfornato. Gusto: intenso e persistente, riempie il persistenti e di grande finezza. Gusto: sono evidenti sentori di palato con sensazioni di straordinaria complessità evolutiva, dalla buona frutta matura (mela golden in particolare) e di fiori di glicine. frutta matura alla crosta di pane, dalle note agrumate ai delicatissimi È amabile e carezzevole, fresco e di corpo molto equilibrato; ha toni vanigliati. Abbinamenti: gli oltre 80 mesi di affinamento sui grande armonia, lunga e intensa persistenza aromatica, con finale lieviti conferiscono a questo vino un’evoluzione che ne permette decisamente fruttato. Abbinamenti: vino da dessert o da gran finale, l’abbinamento ai piatti più importanti e dai sapori più decisi, sia di ma si può esaltare se accompagnato a particolari formaggi o delicati terra che di mare. Per queste sue caratteristiche è ottimo anche paté di fegato. bevuto da solo, magari in un calice un po’ più ampio al fine di apprezzarne meglio la sua straordinaria complessità gusto-olfattiva. RUGGERI ABATE NERO t. 04239092 [email protected] t. 0461246566 www.ruggeri.it [email protected] www.abatenero.it Valdobbiadene - Treviso VENETO Gardolo - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

504 VINO

VALPOLICELLA RIPASSO UTOPIA CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO VERDICCHIO RISERVA SUPERIORE SAUSTÒ CLASSICO DOCG Lavorare e salvaguardare il territorio Montecappone ha 40 ettari di vigneti che abitiamo è per noi una scelta sulle colline di Jesi e dei suoi Castelli naturale di vita: come potremo , 6 ettari in affitto e 17 ettari di oliveti. inquinare la terra dove i nostri figli L’azienda possiede una cantina di mangiano, giocano e crescono? La vinificazione dotata di tutte le più terra è viva e dinamica, un dono che moderne tecnologie così da esaltare non possiamo sprecare o rovinare. la grande qualità della materia prima. La consapevolezza di un’agricoltura L’obiettivo di Montecappone è quello biodinamica riassume il nostro di valorizzare al meglio la qualità dei bisogno di essere in sintonia con la vitigni tradizionali: Verdicchio per i natura, la ricerca della bellezza ci porta bianchi, Montepulciano e Sangiovese a vedere la vigna come un giardino dove la policoltura porta ricchezza per i rossi. Montecappone è e biodiversità. Rifiuto di concimi chimici, diserbanti e pesticidi. Ascolto una fattoria gestita direttamente dai proprietari e che produce e confronto con la forza e i tempi della natura. Difesa della fertilità esclusivamente vini imbottigliati all’origine: siamo veri produttori del terreno e sviluppo dei microrganismi. Ottenuto con la tradizionale di vino perché utilizziamo esclusivamente le nostre uve ottenute tecnica del Ripasso, attraverso la rifermentazione naturale del con un’attenta selezione in vigna, basse produzioni per ettaro, Valpolicella classico sulle vinacce del Recioto per circa 7 gg. L’annata sperimentazioni sia in vigna che in cantina ed il supporto tecnico 2015 è fresca ed equilibrata e promette una buona longevità. Affinato da parte di professionisti qualificati che guidano lo staff interno di in botte grande 6 mesi e poi in bottiglia per 8 mesi. I campi, lasciati agronomi. Il vino Utopia è una riserva di Verdicchio di grande e incolti per decenni, hanno sviluppato una varietà di specie vegetali rinfrescante beva, che matura in vasche di cemento per 12 mesi e vasta e originale. Hanno trovato il loro habitat erbe spontanee e insetti 6 mesi in bottiglia. Ha una buona struttura senza però mai perdere che contribuiscono tra loro a rendere questo terreno equilibrato e vivo. d’occhio eleganza e riconoscibilità. Utopia vuole essere un grande Cerchiamo di salvaguardare i saperi e le tradizioni dei nostri nonni bianco pronto a sfidare il tempo. curando le erbe amiche per la vigna e preparando tisane con i fiori e le foglie essiccate (ortica, tarassaco, achillea, salvia, menta piperita) che Vitigno: Verdicchio 100%. Colore: giallo paglierini brillante. Profumo: durante l’estate irroriamo su foglie e grappoli. note di tiglio, camomilla, ginestra insieme ad erbe aromatiche, timo, salvia. Gusto: complesso ma con il frutto sempre in buona evidenza. Vitigni: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20, Molinara e Conquista con l’equilibrio gustativo. Abbinamenti: spaghetti cacio e Oseleta 10%. Colore: rosso rubino. Profumo: ricorda note di ciliegia, pepe, salmone ai profumi dell’Adriatico, stoccafisso all’anconetana, prugna matura, profumi di erbe aromatiche e spezie. Gusto: chiude razza in agrodolce. in freschezza con note balsamiche e mentolate. Lunga persistenza. Abbinamento: vino da abbinare a formaggi stagionati. Vino piacevole MONTECAPPONE da bere anche fuori pasto. t. 0731205761 MONTE DALL’ORA [email protected] www.montecapponevini.it t. 0457704462 [email protected] Jesi - Ancona www.montedallora.com MARCHE

San Pietro in Cariano - Verona VENETO

505 VINO

VENEZIA GIULIA VERMENTINO DI VERDUZZO FRIULANO IGT SARDEGNA DOC LINTÒRI Quella dei Bressan è una storia Capichera è una realtà vitivinicola complessa, fatta di amore per ciò italiana che sorge in un angolo che l’immaginario collettivo chiama della Sardegna, incastonata fra valori. La famiglia simboleggia le rocce granitiche della Gallura, la prima pietra su cui poggiano ad Arzachena, in uno scenario saldamente la storia e le antiche naturale unico e di grande fascino tradizioni di casa Bressan, diventando che gronda di importanti e antiche fonte certa di serenità e di sicurezza, tradizioni. Un’azienda a conduzione di contatto umano raro e gratificante. familiare che alla fine degli anni ’70, L’altro valore è quello della terra, dove a seguito di una grande intuizione, ha i vigneti Bressan crescono in una luce determinato un importante passaggio unica che li illumina, dove orizzonti enologico non solo in Sardegna: limpidi riassumono da sempre con fu la prima cantina a valorizzare efficacia sensazioni, colori, profumi e sapori. Lo spirito secolare con notevole successo l’affinamento in barrique del Vermentino della famiglia vive là, dove i pendii del Collio degradano dolcemente in purezza, proponendo un modello fondato su una produzione per aprirsi nella valle del fiume Isonzo, in un angolo di terra protetto di altissima qualità e di ricerca continua attraverso una viticoltura a Nord dalle Alpi ed aperto a Sud ai venti caldi del mare Adriatico, rispettosa e rigorosa dell’identità del territorio, consentendo a questo dove un raro connubio di elementi naturali (geografici, geologici e vitigno di rivelare le sue grandi peculiarità e caratteristiche. climatici) vanno a costituire un terroir unico ed irripetibile. Questo vitigno è citato già alla metà del 1800 fra le viti d’origine friulana più Vitigno: Vermentino. Colore: giallo paglierino con riflessi dorati. rappresentative e tipiche della zona. Certamente antichissimo e molto Profumo: si apre ricco e complesso con fiori di campo, biancospino, diffuso un tempo, lo troviamo descritto anche dall’Acerbi nel suo glicine, rosmarino, timo, lavanda, ananas e pietra focaia. Gusto: “Viti Friulane ne’ contorni di Udine”. secco, vivo, pieno ed avvolgente, con polpa fruttata ed aromatica, il

finale è lungo e persistente con ricca sapidità minerale ed elegante Vitigno: Verduzzo Friulano 100%. Colore: giallo con trasparenze pienezza. Abbinamenti: mazzancolle agli asparagi, linguine alle verdognole. Vino rigorosamente secco, di costituzione vigorosa. canocchie, oppure ombrina al cartoccio al profumo di agrumi. Profumo: ampio e fresco, con bouquet che ricorda molto la mela, la pera, la pesca noce, l’albicocca. Sapore: asciutto e tannico, dal CAPICHERA retrogusto di mandorla, con sentore di fiori selvatici. Abbinamenti: affettati e salumi, carni bianche, formaggi freschi, formaggi t. 078980800 stagionati, pesce, primi di carne, primi di pesce. [email protected] www.capichera.it BRESSAN Arzachena - Olbia Tempio t. 0481888131 SARDEGNA [email protected] www.bressanwines.com

Farra d’Isonzo - Gorizia FRIULI VENEZIA GIULIA

506 VINO

VERNACCIA DI SAN VINO SANTO TRENTINO GIMIGNANO DOCG VILLA DOC CUSONA L’uva Nosiola coltivata sulle “frate” Prodotto con uve di Vernaccia, che circondano la Valle dei Laghi, coltivate e vinificate esclusivamente dopo prolungato appassimento nel comune di San Gimignano. sulle tipiche “arele” e accarezzata La vinificazione avviene in vasche costantemente dall’”Ora”del Garda d’acciaio con controllo della fino all’infavatura della Botrytis temperatura di fermentazione, per cinerea, viene solitamente pigiata esaltare le caratteristiche di fragranza durante la Settimana Santa secondo e freschezza. Alla Corte dei Medici un’antica consuetudine locale. la Vernaccia era anche bevuta Nobilitano questo vino tre anni di come ‘’rimedio contro la sazietà di fermentazione in acciaio , due di stomaco’’… affinamento in botti e un anno in bottiglia. Vino gradevole dolce e Vitigno: Vernaccia di San Gimignano100%. Colore: giallo paglierino profumato. Vino da dessert e da meditazione. carico, tendente al dorato. Profumo: note floreali di ginestra e gelsomino e delicato sentore del legno di maturazione. Sapore: di Vitigno: Nosiola 100%. Colore: giallo dorato brillante, con sfumature grande struttura pieno e caldo, con ottima persistenza gustativa. ambrato. Profumo: frutti gialli maturi e succosi (albicocca, pesca Abbinamenti: pesce, può essere servito come aperitivo o abbinare gialla, mango) e poi ancora confettura di ananas, pesche sciroppate, antipasti, fritture e, soprattutto nella stagione estiva, preparazioni datteri e fichi secchi, chiudono una nota di miele e di vaniglia. culinarie comprendenti carni bianche. Gusto: si apre con una dolcezza piacevole ma non eccessiva, gusto molto coerente con i aromi olfattivi. Grande eleganza e persistenza TENUTE GUICCIARDINI STROZZI aromatica. Abbinamenti: si presta ad essere sorseggiato da soli o in compagnia, come abbinamento a formaggi erborinati o a un paté di t. 0577950028 foie gras. Si accosta benissimo anche a dolci secchi. [email protected] www.guicciardinistrozzi.it GIOVANNI POLI San Gimignano - Siena t. 0461864119 TOSCANA [email protected] www.giovannipolisantamassenza.it

Vezzano - Trento TRENTINO ALTO ADIGE

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PANTELLERIA DOC AGLIANICO DEL VULTURE “MAESTRALE” DOC SYNTHESI Il Maestrale, che prende il suo Sin dagli inizi del secolo scorso, nome dal fresco vento di nord la nostra famiglia si è dedicata ovest che spesso soffia sull’isola, costantemente alla vitivinicoltura è una sorpresa per tutti quelli che del Vulture. Nonno Anselmo, identificano l’uva Zibibbo con il primo artefice del successo di Passito. Questo tipo di uva può casa, raccogliendo la nobile arte di invece essere vinificata anche in vignaiolo da suo padre, decide nel bianco, senza l’aggiunta di uva passa, 1925 (data ancora ben visibile sul e il risultato è un particolarissimo portone dell’azienda), di destinare vino secco, aromatico con note alla vendita, le prime bottiglie di floreali, un palato definibile Aglianico, sino ad allora prodotte per quasi come “marino”, richiamo consumo familiare ed amichevole. all’onnipresente mare che circonda Alcuni esemplari d’etichette, foto ed l’isola, un vino preciso e tagliente come gli scogli lavici di Pantelleria. altro materiale d’epoca sono ancora gelosamente da noi custodite. Fu questo l’inizio, quasi involontario, di una decorosa attività, oggi Vitigno: Zibibbo 100%. Colore: giallo paglierino. Profumo: ampio giunta alla terza generazione, in assoluto rispetto della tradizione, con leggero sentore di moscato, buona struttura. Gusto: fresco ed del contesto storico del luogo e dell’ambiente. Il prodotto che meglio asciutto, persistente ed aromatico. Abbinamenti: formaggi saporiti, sintetizza la tipologia, il territorio, la struttura, la longevità del vino zuppe di pesce, piatti piccanti. Ottimo ghiacciato come aperitivo. Aglianico e dei terreni vulcanici dai quali proviene.

Vitigno: Aglianico del Vulture. Colore: rosso rubino vivo. Profumo: D’ANCONA intenso. Sapore: asciutto e vellutato col tempo. Abbinamento ai cibi: t. 0923918350 piatti dal gusto deciso, carni rosse in genere e formaggi stagionati. [email protected] AZIENDA AGRICOLA PATERNOSTER www.danconavini.it t. 0972770224 Pantelleria - Trapani [email protected] SICILIA www.paternostervini.it

Barile - Potenza BASILICATA

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AGLIANICO DEL VULTURE AGLIANICO TERRA DOC TITOLO D’ECLANO IRPINIA DOC L’azienda agricola nasce nell’anno Siamo in Campania, la regione di 2000 quando in famiglia si discuteva Napoli e del suo golfo, del Vesuvio, di se vendere i bellissimi vigneti di Pompei, delle splendide isole, Capri proprietà che circondano l’abitazione ed Ischia, e delle bellissime costiere. dove sono cresciuta. Le vigne, furono La tenuta Quintodecimo si trova in acquisite negli anni ’60 da mio nonno un’area interna montuosa: l’Irpinia. Generoso, acquistando la parte più Un bellissimo territorio in cui clima, alta dei poderi situati in Contrada suolo e vitigni convivono in un Solagna del Titolo ai piedi del Monte equilibrio straordinario che è andato Vulture. Negli anni mio nonno e rafforzandosi nei secoli, al punto tale il mio bisnonno si occuparono da creare condizioni naturali ideali di curare le vigne limitandosi a per la realizzazione di vini di grande vendere le uve e produrre per qualità. Il clima, per via della dorsale autoconsumo. “Sei ettari non si tengono per scherzo” fu la nostra appenninica, è caratterizzato da piogge abbondanti (piovosità media prima impressione, eravamo ormai decisi a vendere poiché i annua 600-800 mm), forti escursioni termiche, inverni rigidi e nevosi miei genitori sono entrambi insegnanti e sia io che i miei fratelli ed estati miti, con temperature medie mai eccessive. Il paesaggio vedevamo il nostro futuro lontano da Barile per continuare gli studi irpino è molto originale, per un ambiente del sud d’Italia. Il visitatore, universitari. Acquirenti interessati che bussarono alla nostra porta infatti, non troverà piane assolate, colline bruciate dal sole, caldo non mancarono, ma proprio all’ultimo mi prese un colpo al cuore. afoso, bensì tanto verde, con laghi, boschi e montagne ricoperte, spesso fino alla cima, di castagni, faggi e querce secolari. Vitigno: 100% Aglianico del Vulture. Colore rubino intenso con spiccati riflessi granati. Profumo: ampio e complesso, decisamente Vitigno: Uve 100% Aglianico. Colore: Rosso rubino profondo e di fruttato ed etereo, con nitidi sentori speziati. Sensazioni spiccate di buona consistenza. Profumo: Olfatto ampio ed intrigante, dotato ciliegia e di confettura di frutta, ribes e rosmarino, tabacco e cannella di sensazioni terrose, humus, felce, cenni selvatici, foglie secche e con leggeri accenni di vaniglia. Gusto: sapore secco, caldo, di ampia terra bagnata e a seguire aromi fruttati di visciola, prugna, ginepro, struttura e lunga persistenza aromatica. Vino di spiccata personalità, mora di gelso e ciliegia, tabacco da pipa, grafite ed incenso. Sapore: ancora assai giovane e destinato ad un grande futuro. Abbinamenti: Sorso austero, dotato di tannino vivo, in perfetto equilibrio con la a tutto pasto, si esalta con ricchi piatti a base di carne come arrosti, rinfrescante freschezza e la nota glicerica. Abbinamenti: pappardelle brasati, selvaggina in umido. Da provare anche con dei formaggi a al ragù di cinghiale, stinco di maiale al forno con patate. base di latte di pecora particolarmente stagionati. AZIENDA VINICOLA QUINTODECIMO AZIENDA AGRICOLA ELENA FUCCI t. 0825449321 t. 3204879945 [email protected] [email protected] www.quintodecimo.it www.elenafuccivini.com Mirabella Eclano - Avellino Barile - Potenza CAMPANIA BASILICATA

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BARBARESCO CRICHET BARBERA D’ALBA DOC PAJE’ DOCG L’attenzione di Elvio Cogno per Il termine Crichet significa “parte la gestione del vigneto procede alta della piccola collina”, ovvero in questa direzione, maturando la posizione ottimale per la coltura l’idea che, in campo enoico, i veri del Nebbiolo, che ama essere ben progressi coincidano con la capacità esposto e riparato dai venti da colline di armonizzare il lavoro agricolo a più alte. Il termine Pajé fa riferimento quello biologico, secondo lavorazioni al vigneto di origine. e interventi improntati al rispetto Il Crichet Pajé nasce da una dell’ambiente, dell’uomo che lo microparticella all’interno del vigneto lavora e alla sostenibilità nel lungo del Pajé particolarmente ricca in periodo. Da alcuni anni a questa marne calcaree bianche ed è la parte, perciò, l’azienda ha iniziato nostra vigna con maggiore contenuto la conversione al biologico, che si di calcare attivo. Si tratta di una concettizzerà nell’ottenimento della superficie di poco più di mezzo ettaro con suolo e microclima unici. certificazione europea. Accanto alla certificazione, però, si lavora La produzione di bottiglie è limitatissima. In alcune annate meno per migliorare l’ecosistema della vite e la biodiversità dell’ambiente di 1000, sino ad un massimo di poco più di 2000. Ogni bottiglia è eliminando in maniera definitiva i trattamenti e le concimazioni numerata. Ancora più rari sono i grandi formati da un litro e mezzo, di sintesi, la chimica in cantina e le lavorazioni invasive. Un vino tre litri o cinque litri. tipicamente piemontese, di struttura e grande longevità, in cui il legno e il frutto si fondono con grande armonia mantenendo intatte Vitigno: Nebbiolo. Colore: rosso rubino con riflessi granato. Profilo le caratteristiche e la tipicità del vitigno. Doti principali sono la sua olfattivo: elegante e complesso, con note di viola, frutti rossi, delicate grande bevibilità e freschezza, così come vuole la tradizione Cogno. È nuances terziarie, speziate e tostate. Al palato è intenso e ampio, un vino di carattere dove il terroir viene espresso nitidamente. con aromi fruttati, eterei e terziari. Armonioso e vellutato, ha tannini morbidi, una piacevole freschezza e sapidità. Finale molto lungo e Vitigno: Barbera. Colore: rosso rubino carico, con netti riflessi persistente. A tavola è perfetto con brasati di carne rossa, selvaggina porpora. I profumi sono profondi e ampi, eleganti e armonici; e con piatti di carne saporiti, con preparazioni elaborate, aromatico- ricordano la rosa, gli odori del sottobosco e le spezie orientali. In speziate. bocca il vino si offre con notevole potenza, addolcita tuttavia da un’elegante morbidezza; la struttura è ottima e si accompagna a una ROAGNA AZIENDA AGRICOLA I PAGLIERI vivace freschezza; i sapori rimandano alla confettura di marasche e di prugne, con un lungo finale piacevolmente sapido. Abbinamenti: t. 0173635109 servitela con piatti dai ricchi sapori, quali minestre asciutte e [email protected] pietanze a base di carni rosse, formaggi a pasta morbida, grassi, di www.roagna.com stagionatura non prolungata. Barbaresco - Cuneo AZIENDA AGRICOLA ELVIO COGNO PIEMONTE t. 0173744006 [email protected] www.elviocogno.com

Novello - Cuneo PIEMONTE

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BRUNELLO BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG DI MONTALCINO DOCG Cerchiamo di valorizzare nelle L’azienda San Filippo è situata nostre bottiglie quelle caratteristiche in una splendida zona ad est di particolari che provengono dai nostri Montalcino, dove si producono i vini Cru, dal microclima che li circonda e più longevi ed eleganti dell’intero dall’uomo che li lavora, per sfuggire comprensorio del Brunello. Ha dall’omologazione. Abbiamo scelto un’estensione di circa 22 ettari, di di lavorare con un solo vitigno, cui 11 di vigneto, dove vengono l’unico che abbiamo imparato a coltivati principalmente Sangiovese, conoscere negli anni, il Sangiovese; Merlot e Sirah, e circa un ettaro e abbiamo imparato a coglierne le mezzo di oliveto. Fondata nel 1972 particolarità in cui si esprime nei (la prima bottiglia di Brunello è del nostri cru, così vicini ma così diversi, 1977), l’azienda è stata acquistata da e intorno a queste diversità abbiamo Roberto Giannelli, che ha ristrutturato voluto costruire la nostra identità. I nostri vigneti si estendono per e rinnovato tutti gli edifici e le aree esterne della proprietà e del 19 ha all’interno dei cru “Canalicchio” e “Montosoli”; terreni diversi, wine resort. Allo stesso tempo, Roberto ha anche riorganizzato la esposizioni diverse, un microclima diverso che rende ogni vigneto produzione dei vini, avvalendosi dell’esperienza di wine maker e unico: eleganza e potenza, mineralità e sapidità, acidità e purezza del tecnici della vinificazione di sua fiducia. frutto: sono questi i risultati del nostro lavoro. Vitigno: Sangiovese grosso 100%. Colore: rosso rubino con leggera Vitigno: Sangiovese 100% Colore: intenso e profondo il rosso rubino. tendenza al granato. Profumo: intenso e complesso, speziato, con Profumo: compatto ed elegantemente organizzato attorno a un fulcro note dominanti di marasca. Al palato continua la fase olfattiva. di frutta scura matura, come mirtillo, ciliegia nera e fragola di bosco. Gusto: pieno, armonico, e persistente, con tannini fitti e setosi. Gusto: sentori poi seguiti da spezie, cioccolato, tabacco e cuoio. In Abbinamenti: cacciagione, selvaggina da pelo o da piuma, con salse degustazione si rivela ampio e consistente, sorretto da una spina o sughi ricchi. Es. Cinghiale, cervo, daino con composte di mirtilli; dorsale tannica che gli garantirà un invecchiamento di alto livello. Tartufo bianco o estivo, tacchino ripieno alle prugne; Faraona alla Lunga la persistenza. Abbinamenti: speciale per accompagnare le salvia e lepre al ginepro, che richiamano i sentori balsamici. Costata portate a base di cacciagione e selvaggina, è ottimo con il filetto di di . Dolci e dessert: biscotti al mirtillo e cioccolati con ripieni cervo in salsa di mirtilli. fruttati e liquorosi. Formaggi: provolone del Monaco, Parmigiano Reggiano stagionato, pecorino o Ragusano Dop. AZIENDA AGRICOLA CANALICCHIO DI SOPRA AZ. AGR. SAN FILIPPO t. 0577848316 [email protected] t. 0577847176 www.canalicchiodisopra.com [email protected] www.sanfilippomontalcino.com Montalcino - Siena TOSCANA Montalcino - Siena TOSCANA

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CANAIOLO TOSCANO IGT DOLCETTO D’ALBA DOC LA MERLA DELLA MINIERA La storia dei Massolino e del Terenzuola è un’azienda agricola loro vino si lega alla storia vinicola con sede a Fosdinovo (MS) e di Serralunga d’Alba nel 1896, i suoi 22 ettari di vigna si sviluppano quando Giovanni fonda la sua ditta su territori diversi e di rara bellezza, vinicola. Giovanni è il primo a portare tra Liguria e Toscana. Dai Colli di corrente elettrica in paese. Un uomo Luni ai terreni del Candia all’ombra intraprendente, tenace e creativo, delle Cave di Marmo tra Massa e capostipite di una famiglia Carrara, fino ai terrazzamenti eroici che ha fatto del connubio tra delle Cinque Terre. La Merla della estro e tradizione una ragione Miniera e il Fosso di Corsano sono i d’orgoglio. Fare il vino con passione, vini del futuro. I vigneti ben allineati nel suo territorio d’origine, all’interno dell’anfiteatro naturale conservando la tipicità del vitigno che incornicia la cantina, guardano autoctono nella convinzione che tra le dall’alto il fiume Magra nella sua discesa verso il mare. Sono viti, le colline e i vignaioli esista un legame profondo e palpabile, fatto due vini che guardano avanti e sfidano il tempo con una capacità di affinità cementate dalla consuetudine agli stessi luoghi. Dal 1896, evolutiva che solo la loro grande struttura può consentire. I vigneti di la famiglia Massolino il vino lo produce così, fedele a questa filosofia Terenzuola si collocano nel solco di una tradizione antica che risale ai e alla capacità di innovare nel segno della tradizione. tempi dei Romani. Il recupero di impianti fitti come era buona pratica Vitigno: Dolcetto. Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei prima dell’avvento dei trattori, quando in vigna si andava con il mulo intensi. Profumo: si impongono prepotentemente profumi freschi, o il bue, porta Ivan a piantare 8500 ceppi per ettaro e a triplicare la fruttati, dolci ed eleganti. Gusto: ingresso ampio e caldo che si apre densità dei filari. Le piante così vicine entrano in competizione fra poi in molteplici sapori riconducibili ad un vino ricco e concentrato. loro e sono spinte a cercare il nutrimento nella profondità del terreno, Prevale naturalmente il fruttato ed il vinoso che lasciano un lungo diventando sempre più forti e meno bisognose di cure. e gradevole retrogusto. Abbinamenti: vino da tutto pasto “per Vitigni: uva Merla (biotipi locali del Canaiolo nero) per il 95%, per il tradizione” langarola. È perfetto anche per gli spuntini a base di rimanente 5% Barsaglina. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: salumi e formaggi o per aprire il pasto con piatti di terra ed affettati. elegante e speziato, con note di pepe nero, frutti di bosco in I primi a base di pasta, i risotti, le minestre e le carni rosse, in confettura e violette. Gusto: teso, fresco, avvolgente e minerale, con particolare quelle grigliate, ne esaltano il buon corpo e la piacevole ritorni aromatici fruttati. Abbinamenti: carne rossa in umido, pasta bevibilità. sugo di carne, formaggi freschi, affettati e salumi, carne arrosto e AZ. AGR. VIGNA RIONDA grigliata. t. 0173613138 AZ. AGR. TERENZUOLA [email protected] t. 0187670387 www.massolino.it [email protected] Serralunga d’Alba - Cuneo www.terenzuola.it PIEMONTE Fosdinovo - Massa Carrara TOSCANA

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EREMO SAN QUIRICO ES PRIMITIVO IRPINIA CAMPI TAURASINI DI MANDURIA DOC DOC L’azienda nasce nel 2004 con Il nome NATIV è nato per l’acquisto di un piccolo vigneto in rappresentare, attraverso le agro di Manduria di ha 1, 30. Oggi produzioni autoctone, l’origine della l’azienda possiede circa 14,5 ha di Viticultura Irpina, delineando così, il superficie aziendale. Fin da subito, concetto di “originario del luogo”, la mission aziendale è stata produrre che si concretizza nella produzione vini da vigne vecchie da 50 a 90 di vini provenienti da uve tipiche del anni, allevate ad alberello pugliese, nostro territorio. Le uve coltivate di grande personalità e con una forte in queste terre rappresentano, da identità territoriale. Gianfranco Fino sempre, l’emblema della cultura fa altresì parte dei soci Fondatori IRPINA, ed il vino prodotto dell’Accademia dell’Alberello. rispecchia, meglio di ogni altro, il L’associazione si occupa della tutela “made in Italy”. Nata con il desiderio di diffondere ed esaltare le di questa forma di allevamento della vite, tanto rappresentativa del origini del proprio territorio, Nativ ha voluto selezionare un luogo sì nostro territorio fin dai tempi dell’antica Grecia. ricco di storia e tradizione quale Paternopoli come cuore pulsante L’azienda, grazie alla visibilità raggiunta a livello internazionale è meta dell’azienda, ove si svolgono con cura e passione le attività di di turisti ed appassionati che giungono da ogni parte del mondo, lo vinificazione ed imbottigliamento. scorso anno è stata oggetto di studio anche da parte di tre tecnici australiani, che studiavano le tecniche di aridocoltura. Vitigno: Aglianico100%. Colore: rosso intenso. Profumo: il vino al Vitigno: Primitivo. Colore: rosso rubino scuro. Profumo: al naso palato ha un sapore denso, concentrato, pieno. esprime un caleidoscopio di sensazioni e di profumi. Sono note Gusto: sottofondo speziato in cui però rimane sempre viva la frutta avvolgenti, che richiamano frutta matura, anche in confettura, e rossa. spezie orientali. Mirto, ciliegie, prugne, cacao, vaniglia e caffè. Abbinamenti: pietanze a base di carne rossa, selvaggina, formaggi Gusto: una traccia sgrumata apre poi ad un assaggio intenso, pieno, stagionati, piatti elaborati a base di sughi di carne. generoso, il cui soffio alcolico è perfettamente bilanciato da un’acidità AZ. AGR. NATIV ben definita e da un’insospettabile freschezza. Lunghissimo, morbido, chiude con un finale che torna prepotentemente sul frutto. t. 0825460611 Indimenticabile. Abbinamenti: a tutto pasto, “l’Es” di Gianfranco Fino [email protected] è vino rosso ideale per accompagnare grandi piatti di carne rossa, www.vininativ.it alla griglia o in umido.

Paternopoli - Avellino GIANFRANCO FINO - VITICOLTORE CAMPANIA t. 0997773970 [email protected] www.gianfrancofino.it

Sava - Taranto PUGLIA

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ETNA ROSSO DOC GRUMELLO ARCURIA Un vino di grande qualità Solo vitigni autoctoni: Nerello quello valtellinese. Il risultato Mascalese, Carricante e Catarratto. della combinazione di più Grande attenzione alla sostenibilità. fattori. L’esposizione a sud di Coltivazione dei vigneti in regime tutti i vigneti e la forte pendenza biologico certificato. Selezioni degli stessi, che determinano attentissime e ricerca della piena un’insolazione del tutto straordinaria. maturità limitando al minimo le Le forti escursioni termiche tra rese in vigna. Approccio rigoroso il giorno e la notte, tipiche degli in cantina alla ricerca di precisione autunni secchi e soleggiati, che e finezza. Le vinificazioni e gli permettono di avere grappoli più sani affinamenti avvengono in vasche e vini più aromatici. I terreni leggeri, di cemento, in tini e botti grandi poco profondi, sciolti, mai umidi prodotte con legni di lunghissima e soprattutto con produzioni per stagionatura. Tutto il lavoro è teso ad assecondare la personalità delle ettaro contenute. L’età media dei vigneti che supera i sessant’anni, vigne mantenendo intatte le diversità e le sfumature tra un’annata garanzia di qualità. Vigneti davvero unici, che necessitano di grande e l’altra, nella convinzione che solo assecondando e rispettando la cura e attenzione e di una lavorazione che viene fatta esclusivamente naturale espressione di un grande territorio, si possano avere vini a mano. Una viticoltura di montagna che richiede circa 1.200 ore capaci di emozionare. di lavoro all’anno per ettaro – quattro volte il tempo impiegato nelle viticolture di collina – e una vendemmia che talvolta viene Vitigno: Nerello Mascalese. Colore: rosso rubino. Profumo: il profilo effettuata con l’aiuto dell’elicottero per trasportare l’uva raccolta dai olfattivo è elegante e complesso con aromi di piccoli frutti di bosco, terrazzamenti a valle. Vino prodotto solo nelle migliori annate, dotato sentori di macchia mediterranea, grafite e nuances boisè. Gusto: di grande struttura ed eleganza adatto a lunghi invecchiamenti. al palato ha buona struttura, è ampio con trama tannica fine, bella freschezza, nitida vena minerale con suggestioni fumé. Finale sapido Vitigno: Nebbiolo (Chiavennasca). Colore: rosso rubino intenso. e persistente. Abbinamenti: l’Etna Rosso DOC “Arcurìa” di Graci, a Profumo: al naso ricorda note di amarena, viola e liquirizia. Gusto: la tavola accompagna splendidamente carni bianche o rosse alla griglia bocca è fitta, succosa, con finale sapido e persistente. Abbinamenti: e arrosto. carni rosse, selvaggina e preparazioni al forno con sughi elaborati. AZIENDA AGRICOLA GRACI CASA VINICOLA ALDO RAINOLDI t. 095386372 t. 0342482225 [email protected] [email protected] www.graci.eu www.rainoldi.com

Castiglione di Sicilia - Catania Chiuro - Sondrio SICILIA LOMBARDIA

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LA RICOLMA MERLOT LAMBRUSCO DI TOSCANA IGT DI SORBARA DOC La Fattoria si sviluppa su una Coltivato in una ristretta zona della estensione di 160 ettari di cui 31 a pianura a Nord di Modena nei terreni vigneto, 11 a oliveto, 40 a bosco, alluvionali compresi tra il fiume 78 a seminativo, prato e pascolo. Secchia e Panaro. Un vitigno difficile, I terreni sono fortemente variabili, sicuramente tra i primi addomesticati tufacei con oltre il 70% di sabbia, dalla vite selvatica che noi Chiarli, sabbiosi-limosi, argillo-sabbiosi, nei suoi cloni più antichi, ancora alcalini, calcarei. L’altitudine media è oggi preserviamo e coltiviamo di circa 270 mt s.l.m., il microclima con la massima cura. Alla vista il è caratterizzato da forti escursioni Sorbara si presenta senza rivelare termiche tra le ore diurne e notturne, le sue eccezionali caratteristiche: il sovente da temperature medio-alte grappolo è spargolo e gli acini sono anche nel periodo di vendemmia. di dimensione irregolare e spesso I vigneti sono tutti in posizione ed esposizione privilegiata. Le anche scarsamente sviluppati. Solo grazie ad appassionati viticultori lavorazioni sono ancora prevalentemente manuali eseguite con che da alcuni decenni si sono impegnati al miglioramento di questa cura assidua. A San Giusto a Rentennano vengono vinificate varietà iniziando a vinificare le uve in purezza, cioè separandole dalla esclusivamente le uve provenienti dai vigneti di proprietà. La varietà Salamino (ammessa dal disciplinare del Sorbara fino al 40%), produzione uva/pianta viene ridotta tramite diradamento dei grappoli è stato possibile proporre un vino dotato di una tale personalità e in luglio/agosto, nella misura del 30-50% del carico spontaneo, con caratteristiche così diverse dagli altri Lambruschi da accendere secondo l’esigenza dell’annata. L’azienda pratica agricoltura biologica subito l’interesse del mondo del vino che, in breve, ha scoperto certificata. l’enorme potenziale del Sorbara collocandolo al vertice della piramide qualitativa del Lambrusco. Vitigno: merlot 100%. Colore: rosso rubino carico ed impenetrabile, sfumature granate. Profumo: more e mirtilli di bosco, prugne, cedro, Vitigno: Sorbara in purezza. Colore: di un rosa profondo. Profumo: spezie orientali miste e cuoio, erbe aromatiche mediterranee. Gusto: ben definito di fragola e sottobosco. Gusto: in bocca è fresco, vellutato e setoso, avvolgente e aggraziato con corpo pieno e arioso, penetrante, minerale, allo stesso tempo vellutato e di sorprendente finale energico e di ampia sapidità che trascina aromi di macchia piacevolezza. Dinamico. Abbinamenti: paste asciutte, tortellini, carni mediterranea. Abbinamenti: formaggi erborinati, carne rossa in bollite ed i più tipici piatti della cucina modenese. umido, risotto ai funghi, selvaggina, formaggi stagionati. TENUTE AGRICOLE CLETO CHIARLI FATTORIA SAN GIUSTO A RENTENNANO t. 0593163311 t. 0577747121 [email protected] [email protected] www.chiarli.it www.fattoriasangiusto.com Castelvetro di Modena - Modena Greve in Chianti - Siena EMILIA ROMAGNA TOSCANA

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MABILIA CIRO’ DOC ROSE’ PODIUM VERDICCHIO DEI Coltiviamo nei nostri vigneti solo CASTELLI DI JESI DOC vitigni autocnoni. Abbiamo maturato CLASSICO SUPERIORE la consapevolezza che solo in questo modo riusciamo a raccontare la La storia della Garofoli è una storia storia di questo angolo di Calabria. di uomini e di una famiglia che da Riteniamo che il territorio sia un ormai cinque generazioni si identifica dono da preservare gelosamente nel mondo della produzione vinicola. per noi stessi, ma soprattutto per Sempre la stessa filosofia ha guidato le generazioni future. Cerchiamo l’azienda: aggiornamento continuo pertanto ogni giorno di operare delle tecniche produttive ma rispetto secondo principi di sostenibilità per i sistemi tradizionali e storici di ambientale, per raggiungere far vino; attenzione alle evoluzioni quella sociale ed economica. Dal del mercato e alle sue esigenze ma 2013 coltiviamo i nostri vigneti in fedeltà al valore delle peculiarità biologico, limitiamo le lavorazioni che le tradizioni del territorio hanno trasmesso. La coltivazione in del terreno per preservare fertilità e biodiversità. Siamo sempre proprio di uve avviene nelle aziende agricole di proprietà che coprono più consapevoli che ottenere uve e vini di alta qualità significa una superficie totale di circa 50 ettari e sono ubicate nei comuni di una maggiore gratificazione non solo per noi ma per tutti i nostri Montecarotto (località Cupo delle Lame), Ancona (località Paterno e collaboratori. Solo così possiamo progettare il nostro futuro. Dal località Piancarda) e Castelfidardo (località Acquaviva). Nel corso di Gaglioppo, il più antico vitigno di Calabria, nasce Mabilia, un oltre un secolo di storia abbiamo ricercato l’eccellenza in ogni piccolo omaggio alla principessa Normanna vissuta nelle terre del Cirò nell’XI gesto. Le nostre selezioni altro non sono che l’espressione del nostro secolo. continuo desiderio di migliorarci. Vino di grande struttura, elegante, ricco di profumi e di notevole longevita. Tali caratteristiche gli Vitigno: Gaglioppo 100%. Colore: cerasuolo intenso limpido. Di derivano da una bassissima resa per ettaro, dalla raccolta posticipata media complessità, fine e persistente. Profumo: naso che si fonde di uve selezionate e dalla maturazione in acciaio di almeno un anno su note di rosa, frutti di bosco, melograno, vegetale con evidenti prima dell’imbottigliamento. marchiature minerali. Gusto: sorso coerente, di ottima beva e di buon equilibrio, ha carattere, di media persistenza, proprio sul finale la Vitigno: Verdicchio in purezza. Colore: giallo paglierino. Profumo: spunta una piacevole sapidità che trattiene note agrumate e di frutto intenso, elegante, fruttato con sentori di agrumi. Gusto: suadente, rosso. Abbinamenti: da bere insieme a taglieri di salumi e formaggi morbido, di grande carattere, sapidità molto prolungata, caldo ed semistagionati per aperitivi eccellenti. Si sposa bene anche ad elegante. Consumo fino a 10 anni. Abbinamenti: indicato con primi antipasti e primi (pesce e/o verdure) di media struttura e con leggera piatti, pesce e carne bianca con erbe aromatiche. tendenza grassa. CASA VINICOLA GIOACCHINO GAROFOLI CANTINE VINCENZO IPPOLITO t. 0717820162 t. 0962231106 [email protected] [email protected] www.garofolivini.it www.ippolito1845.it Loreto - Ancona Cirò Marina - Crotone MARCHE CALABRIA

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PUNTAMORA LAMBRUSCO ROSSO DI MONTALCINO GRASPAROSSA DI DOC CASTELVETRO DOC La gestione artigianale delle La Tenuta Pederzana coltiva un clone colture agricole, l’attenta selezione di Grasparossa unico al mondo, delle uve, le rose a corona dei dal quale nasce un Lambrusco vigneti, sono alcune testimonianze Grasparossa di Castelvetro DOC dell’attenzione verso la qualità che dalla lunga storia. Tutto è iniziato è, per Altesino, filosofia di vita. La nell’immediato dopoguerra, quando filosofia aziendale è sempre stata Franco Simonini, appassionato e volta a realizzare vini di alta qualità illuminato viticoltore di Castelvetro, ed è per questo che vengono curati decise di incrociare il suo destino minuziosamente i vari passaggi con quello di un bellissimo podere produttivi, la commercializzazione, la nella zona e iniziò, insieme alla comunicazione e l’immagine. I vini moglie Margherita, un’intensa attività di Altesino nel corso del tempo sono stati particolarmente apprezzati di collaborazione con l’Università di Bologna, nel tentativo di isolare per la loro eleganza e tipicità, i Brunelli di Altesino vengono affinati i migliori cloni della nobile varietà regina del posto: il Grasparossa in grandi botti, come prevede la tradizione. Oltre al Sangiovese, di Castelvetro. Dopo numerose prove si riuscì a isolare un clone di che costituisce la maggior parte degli impianti (utilizzato per la Grasparossa che, molti anni più tardi, il nipote Francesco, alla guida produzione del Brunello, del Rosso di Montalcino e del Palazzo della tenuta con lo zio Massimo, scoprì essere unico all’interno Altesi), si coltivano Cabernet Sauvignon e Merlot (che in blend con il del panorama dei cloni registrati all’istituto sperimentale della Sangiovese danno l’Alte d’Altesi e il Rosso di Altesino), il Trebbiano viticoltura. Oggi, la Pederzana è una moderna azienda di tradizione e la Malvasia (per il Vin Santo), il Vermentino, lo Chardonnay ed il perfettamente integrata nel territorio. Il resto della storia è da Viognier destinati alla produzione del Bianco di Altesino. Nonostante scoprire in ogni bottiglia. qualche cambiamento tecnico avvenuto nel corso del tempo l’impronta stilistica resta orientata all’eleganza e all’austerità di un Vitigno: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. Vino duttile con classico Brunello da invecchiamento. estratto e corpo molto importanti. Colore: rosso rubino, intenso. Profumo: l’ampio bouquet spazia dalla ciliegia matura alle more Vitigno: Sangiovese. Colore: rosso rubino intenso e limpido. selvatiche, per finire in un nitido ricordo di prugna californiana grazie Profumo: fine, persistente, elegante, piacevolmente fruttato e al maggior residuo zuccherino. Gusto: nonostante la sua presenza fragrante. Sapore: strutturato, su tessuto armonico e vellutato. morbida al palato, finisce sempre asciutto regalando una dolcissima Ritorna piacevolmente vinoso al palato. Abbinamenti: Carne alla tannicità finale che rende il vino molto duttile in cucina. Abbinamenti: griglia, brasata o in umido. dai tortelli di zucca del mantovano ai piatti con l’aceto balsamico o le ALTESINO SOCIETÀ AGRICOLA castagne, dallo zampone del carrello dei bolliti alle crostate di frutta, moltissimi sono i suoi abbinamenti gastronomici. t. 0577806208 [email protected] AZIENDA AGRICOLA TENUTA PEDERZANA www.altesino.it t. 059748072 Montalcino - Siena [email protected] TOSCANA www.tenutapederzana.it

Solignano Vecchio di Castelvetro - Modena EMILIA ROMAGNA

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ROSSO DI MONTALCINO ROSSO DOC DOC GINESTRETO MONTEPULCIANO L’azienda Fuligni si estende per circa D’ABRUZZO cento ettari, integralmente coltivati, in La varietà Montepulciano coltivata una fascia di territorio quasi continua in Abruzzo sembra essere di nel versante orientale di Montalcino, chiara origine greco/balcanica per ove storicamente è sorta la più diverse ragioni, tra cui le proprie classica produzione del Brunello. caratteristiche morfologiche ed I vigneti, di estensione pari a dieci il proprio vigore. Si crede che si ettari, sono situati principalmente in sia diffusa in epoca pre-romana, località “I Cottimelli” ad un’altitudine avendo trovato la sua culla fra che varia dai 380 ai 450 m.s.l.m. le località di Raiano e Sulmona, Qui il terreno, esposto in maniera nella Valle Peligna, colonizzata dai predominante ad est, appartiene Peligni, popolazione proveniente interamente alla formazione forse dall’Asia Minore o dall’Illiria, intorno al XII secolo avanti geologica di S.Fiora (galestro), di origine eocenica ed è costituito da Cristo. Proprio in questo territorio si trova il vigneto Binomio, solo prevalente scheletro sassoso. Il Rosso di Montalcino dell’azienda pochi chilometri più ad est, nella valle del Pescara, alle pendici della Fuligni si fregia del nome “Ginestreto”, e, sotto questo nome, è noto Maiella. Tale posizione risulta essere ideale poiché positivamente da molti anni sul mercato come prodotto di alto livello e derivante influenzata dai venti freschi provenienti proprio dalla Valle Peligna. anch’esso da attenta selezione. Parzialmente affinato per alcuni mesi Le uve qui coltivate provengono da vigne di quarant’anni ed in tonneaux di rovere francese, reca un forte gusto fruttato. appartengono ad un vecchio biotipo di Montepulciano, definito oggi Vitigno: Sangiovese 100%. Colore: rubino di bella trasparenza. come “clone Africa-Binomio”, ad acino medio-piccolo e coda corta, Profumo: al naso manifesta aromi fruttati molto puliti, in particolare che ricorda proprio la forma del continente africano. piccoli frutti rossi freschi, cui seguono sentori di pot-pourri e Vitigno: Montepulciano 100%, Clone Africa – Binomio. Colore: rubino gradevoli note speziate. Gusto: in bocca la morbidezza è ben scuro con una bordatura viscosa rossa. Profumo: al naso molto bilanciata dalla integra freschezza che ne snellisce la beva verso un intenso di concentrato di fragoline di bosco, mora, altri frutti rossi lungo e fruttato finale. Abbinamenti: perfetto per grandi grigliate di selvatici e spezie. Gusto. al palato si presenta potente, di spessore carne. Da provare anche col coniglio in umido. con un tannino maturo e importante ma in grande equilibrio. AZ. AGR. EREDI FULIGNI Chiude senza spigoli, fresco e con notevole persistenza aromatica. Abbinamenti: pecora alla callara, carni da forno ed alla brace, t. 0577848710 formaggi molto stagionati. [email protected] www.fuligni.it AZIENDA AGRICOLA BINOMIO t. 0854478158 Montalcino - Siena [email protected] TOSCANA www.binomiowine.com

Spoltore - Pescara ABRUZZO

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SALENTO PRIMITIVO IGT VALDOBBIADENE TORCICODA PROSECCO SUPERIORE La tenuta sorge in agro di DOCG PRIMO FRANCO Minervino Murge, nell’area DOC Le Cantine Franco nascono a Castel del Monte, un territorio Valdobbiadene nel 1919 grazie ad famoso per la natura selvaggia e Antonio, che mira fin dall’inizio a per la sua devozione alla caccia, realizzare un prodotto di qualità. testimoniate entrambe dal suo più Col figlio Nino, che continua la illustre estimatore: Federico II di tradizione paterna, l’azienda cresce, Svevia. I vigneti crescono a circa si consolida ed espande. Ma è 300 metri s.l.m. in piena Murgia, Primo, dapprima col padre Nino e un’area caratterizzata da condizioni successivamente da solo, a dare alla climatiche e ambientali che hanno cantina un’impostazione moderna. costretto l’uomo a lavorare da Fin dal momento in cui entra in sempre con grande devozione: i rigidi azienda, dopo aver conseguito inverni, l’importante escursione termica, le “gravine” e la foschia che il diploma alla scuola di enologia di Conegliano Veneto, Primo spesso avvolge i vigneti, la vicinanza dell’antico vulcano Vulture sono focalizza il proprio lavoro su un preciso modello di qualità appreso solo alcune delle caratteristiche di questo suolo che premia il duro e durante le sue numerose esperienze di viaggio e di studio. All’inizio paziente lavoro della terra con frutti preziosi. Le varietà presenti sono degli anni novanta, sorretto dalla convinzione che un buon vino si Aglianico, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Fiano pugliese, Moscato ottiene controllando la produzione fin dall’origine, Primo prende in Reale e Nero di Troia. conduzione un vigneto dove sperimenta nuove tecniche di impianto Vitigno: primitivo 100%. Colore: rosso rubino intenso. Profumo: e di utilizzo di vecchi cloni. Nel frattempo continua la sua stretta al naso esprime sentori di ciliegia, di fragola e di liquirizia che con collaborazione con dei viticoltori della zona, al fine di sviluppare la il passare dei secondi si uniscono a note di tostatura e di spezie sua idea di valorizzazione di questo vitigno. Primo è affiancato dalla dolci. Gusto: al palato è pieno e ricco, di buon corpo, con un tannino moglie Annalisa, che si occupa oggi quasi esclusivamente di Villa vivo e piacevole. Chiude con un finale di buona persistenza, sul Barberina, e dalla figlia Silvia che supporta tutte le scelte produttive, frutto. Abbinamenti: a tutto pasto, è partner ideale della cucina strategiche e commerciali. tipica pugliese, si accompagna bene anche a sughi robusti e a carni Vitigno: Glera (METODO CHARMAT). Colore: Giallo paglierino, arrosto. brillante. Profumo: Intenso bouquet di frutta esotica e mela matura AZIENDA AGRICOLA TORMARESCA con note di mandorla e scorza di limone candita. Sapore: Al palato è tipicamente amabile e fruttato, bilanciato da una gradevole acidità che t. 0831655981 dona una chiusura piacevolmente fresca. Abbinamenti: Sorprendente [email protected] con stuzzichini salati, salumi e cibi speziati. Tradizionale con www.tormaresca.it pasticceria secca, crostate di frutta, panettone, macarons e semifreddi. San Pietro Vernotico - Brindisi PUGLIA NINO FRANCO SPUMANTI t. 0423972051 [email protected] www.ninofranco.it

Valdobiadene - Treviso VENETO

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VALTELLINA SUPERIORE DOCG SASSELLA ULTIMI RAGGI Siamo una famiglia di viticoltori che da oltre 150 anni si dedica con passione alla coltivazione del Nebbiolo, un vitigno raro che ha saputo nei secoli adattarsi alla Valtellina: un territorio unico dove tutto viene ancora fatto a mano. Da 5 generazioni “il giusto tempo di attesa” scandisce i ritmi delle nostre scelte ed è così che cerchiamo umilmente di fare un vino che sia l’espressione più pura e sincera della terra e degli uomini che con dedizione la coltivano, come ci ha insegnato nostro padre Arturo, senza lasciarci condizionare dalle mode e dai gusti convenzionali. Siamo convinti che il Nebbiolo delle Alpi, per la sua spiccata originalità, meriti un posto d’onore nel mercato internazionale del vino di qualità: un riconoscimento fondamentale per rendere economicamente sostenibile un’attività secolare che difficilmente si sposa con le logiche produttive moderne. Questo vino, nato nel 1999 da un’idea di Arturo, gioca invece su un leggero appassimento delle uve in vigna, a una quota altimetrica che raggiunge i 600 metri, limite della parte alta della Sassella nella zona chiamata “Ere”. Il giusto tempo di attesa per raggiungere la corretta maturazione fenolica dei grappoli è di qualche settimana in più rispetto alle vigne situate a quote inferiori. Vitigno: Chiavennasca (Nebbiolo) 100%. Colore: rosso rubino che tende al granato. Profumo: al naso la frutta rossa si fa sentire su note calde di fragola e lampone completate da spezie dolci, su tutte cannella. Gusto. in bocca un tannino elegante accompagna un sorso intenso, su note che ricordano i frutti percepiti al naso, molto lungo e persistente. Abbinamenti: ideale per accompagnare piatti di carni rosse alla griglia e formaggi mediamente stagionati. AZIENDA VINICOLA ARPEPE t. 0342214120 [email protected] www.arpepe.com

Sondrio LOMBARDIA

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PREMIO ITALIVE 2019

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TURISMO SMART ITALIVE.it migliora l’attrattività del patrimonio artistico e culturale che si trova nelle destinazioni meno conosciute e nei piccoli centri, fuori dai percorsi più frequentati, mettendo in luce tipicità e diversità; racconta quello che accade dando visibilità per dare impulso alla quantità e alla qualità dei flussi turistici, anche per decongestionare i luoghi must. La rete stradale e autostradale, resa smart da ITALIVE.it, diventa direttamente utile per il territorio che attraversa, aiuta a farlo conoscere, svelando in profondità la cultura e la tradizione della sua storia. ITALIVE.it organizza una visione unitaria del turismo diffuso, con tutti gli elementi distintivi, punti di forza del brand Italia.

TURISMO INTEGRATO ITALIVE.it è una iniziativa avviata nel 2011 dalla Markonet con il sostegno di Autostrade per l’italia e la collaborazione di Coldiretti, per offrire agli automobilisti informazioni, validate dagli automobilisti stessi, garantendo esperienze di viaggio originali e coinvolgenti; una efficace promozione di un turismo di qualità, con cui valorizzare lo straordinario patrimonio di ambiente e paesaggio, arte, cultura, tradizioni popolari e agroalimentari del nostro Paese. I migliori eventi in un contesto ITALIVE.it, il canale di comunicazione territoriale ben tutelato e attento capillare per la promozione mirata alla salvaguardia della biodiversità ad un pubblico smart

PREMIO ITALIVE Il Premio Italive (patrocinato dal dal MiBAC - Ministero per i Beni e le Attività Culturali e dal Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare) racconta, attraverso i migliori eventi organizzati per categoria nel 2019, la vitalità dei territori e la cura delle tradizioni. Alle premiazioni sono intervenuti 56 Sindaci dei territori ospitanti i 68 eventi premiati; hanno inoltre partecipato per il MIBACT i Sottosegretari Simonetta Giordani (2013) e Antimo Cesaro (2016), i Direttori Generali per il Turismo Onofrio Cutaia (2014) e Francesco Palumbo (2015), il Segretario Generale Carla Di Francesco (2017). Gli ultimi Premi sono stati consegnati da Miss Italia 2018 Carlotta Maggiorana e da Miss Social Fiorenza D’Antonio. La parola chiave del Premio è genius loci, la capacità di estrarre la sintesi dei valori identitari di un territorio e della sua gente (tradizione, cultura e talenti) attraverso un coinvolgimento diretto. Genius Loci come motore della customer experience in ottica di sostenibilità ambientale, sociale ed economica.