AN-TI-CI-PA-TION La spécificité de la protection phytosanitaire en biologique repose sur les caractéristiques des produits utilisés. Les produits de protection des plantes utilisables en AB présentent des caractéristiques communes : ▪▪ produits d’origine naturelle, ▪▪ produits de contact, qui restent à la surface du végétal. Cette caractéristique évite de perturber la physiologie de la plante, mais les rend partiellement sensibles au lessivage, ce qui a un impact fort sur les stratégies phytosanitaires. De plus, seuls les organes touchés par le produit sont protégés. La qualité de pulvérisation doit être irréprochable pour couvrir l’ensemble du feuillage et des grappes. ▪▪ La plupart des fongicides utilisés ont un mode d’action strictement préventif = ils doivent être positionnés avant l’événement contaminateur (généralement une pluie) pour être efficaces. Certains possèdent un effet partiellement curatif (par exemple : le soufre sur l’oïdium), mais cet effet est toujours partiel et limité. Même pour ces substances actives, il est recommandé de positionner le produit en préventif = avant l’événement contaminateur.

Les bonnes questions à se poser

▷ Toutes les maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, black rot, botrytis...) sont favorisées par une atmosphère chaude et humide. Toutes les techniques qui permettent de favoriser l’aération de la zone des grappes limitent la sensibilité aux maladies (limitation de la vigueur, éviter la surfertilisation, effeuillage...). En bio, la principale technique pour limiter le développement des adventices est le travail du sol. Attention, le passage d’un outil de travail du sol favorise la remontée de l’humidité du sol et peut augmenter la sensibilité de la parcelle aux maladies. De même, un couvert végétal trop développé peut entretenir une certaine humidité de l’atmosphère du cep. Il est donc conseillé d’éviter de travailler le sol en période de forte sensibilité de maladie, mais de ne pas laisser monter les herbes trop haut = tondre ou faucher les herbes, y compris entre les souches...

▷ Un produit phytosanitaire est utilisable en bio : ▷ Le premier traitement : Il ▪▪ s’il bénéficie d’une autorisation de ne faut pas commencer à mise sur le marché pour l’usage se préoccuper des maladies que le viticulteur souhaite en faire (exemples d’usage : oïdium, lorsqu’on les voit dans ses parcelles ! Il tordeuses de la grappe...); est généralement trop tard. Il faut se te- ▪▪ si la substance active du produit est listée dans l’annexe II du nir informé régulièrement de la pression règlement RCE 889/2008 (exemples de substance active : soufre, parasitaire locale en consultant le Bulle- Bacillus thuringiensis...). tin de santé du Végétal (BSV, disponible sur le site internet de la DRAAF : http:// De nombreux engrais foliaires sont autorisés en bio. Certains sont draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr/Bulle- annoncés comme ayant des effets secondaires sur tel maladie ou tins-de-sante-du-vegetal), les bulletins ravageur. Attention, la norme engrais foliaire garantit uniquement la phytosanitaires départementaux qui composition du produit mais en aucun cas son efficacité, notamment donnent en plus du contexte parasitaire contre les maladies et ravageurs. Il convient donc d’utiliser ces produits des recommandations sur les straté- avec une extrême prudence. La base de la protection doit impérati- gies de protection. Concernant la lutte vement être effectuée avec des produits phytosanitaires. Ces engrais contre les ravageurs (principalement les foliaires ne peuvent être envisagés qu’en complément des produits tordeuses de la grappe, la cicadelle de la phytosanitaires. flavescence dorée et la cicadelle verte), l’efficacité des traitements dépend avant tout du positionnement du produit par rapport au cycle de développement de l’insecte. L’observation des pontes (tor- deuses) ou du développement des larves (cicadelles) est nécessaire pour optimiser le positionnement des insecticides.

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àBon savoir ▷ Régulièrement, l’ITAB (Institut Technique de l’Agriculture Biologique) publie un guide de l’ensemble des spécialités commerciales phytosanitaires utilisables en agriculture biologique. La dernière version de ce guide est disponible sur le site : http://www.itab.asso.fr/activites/ ▷ Le renouvellement est lié à la nature des produits utilisés, qui guide-intrants.php. sont des produits de contact. Comme il ne migre pas du tout "Quand dois-je dans la plante, ils protègent uniquement les organes présents au ▷ Il est conseillé de faire valider la liste moment du traitement. En période de pousse active de la vigne, renouveler mon des intrants (phytosanitaires, engrais...) il convient de renouveler régulièrement les traitements (environ par votre organisme certificateur avant tous les 10 à 12 jours), au moins pour protéger les organes traitement ?" utilisation. apparus depuis le dernier traitement. Cette cadence peut être modulée en fonction de la pression parasitaire, du lessivage... Lors des printemps très pluvieux, il est nécessaire de resserrer les cadences. Il arrive de devoir réaliser un traitement par semaine en période de forte sensibilité. Inversement, lorsque la pression parasitaire est faible et les conditions météos sèches, il est possible d’espacer les traitements au-delà de 12 jours.

▷ Bien que les produits bio soient des produits de contact, donc partiellement lessivables, il est IMPERATIF DE TRAITER AVANT LES PLUIES, à cause de leur mode "Traiter d’action principalement, ou exclusivement, préventif. Plusieurs autres questions avant ou viennent ensuite. ▷ Il convient de consulter régulièrement les après la prévisions météorologiques pour anticiper au "Est-ce que maximum l’arrivée d’une pluie. ▷ Il faut que le matériel de traitement soit toujours j’aurai le temps pluie ?" disponible, idéalement avec un tracteur dédié au pulvérisateur, pour limiter au maximum le temps de traiter toutes passer à l’attelage / dételage du tracteur avec les autres outils (notamment ceux d’entretien du sol). mes vignes avant ▷ Quelle que soit la taille du domaine, il est la pluie ?" conseillé d’être en mesure de traiter l’ensemble des vignes en moins de 48h. ▷ En cas d’année à pression exceptionnelle (exemple : 2018 pour le mildiou), il peut être nécessaire de faire appel à un prestataire de service pour compenser les contraintes d’organisation de travail sur le domaine.

▷ Il est nécessaire de renouveler les traitements après "Est-ce que je un épisode lessivant (pluie ou forte rosée). Pour cela, il faut pouvoir rentrer rapidement dans les vignes après pourrai rentrer une pluie. Si les sols ne sont pas très filtrants et qu’ils dans mes ne ressuient pas rapidement après une pluie, il est conseillé de maintenir un enherbement un interrang parcelles après sur deux ou trois pour assurer une portance des sols une pluie ? " suffisante pour pouvoir renouveler le traitement.

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Conclusion USAGE SUBSTANCES ACTIVES COMMENTAIRES MALADIES CRYPTOGAMIQUES L’année 2018 rappelle que dès la première année de conversion, il est important de Cuivre Nombreuses spécialités commerciales pouvoir faire face à un millésime avec une MILDIOU Huile essentielle d’orange douce Uniquement en association avec du cuivre pression forte parasitaire. Les questions Stimulateur des défenses naturelles, uniquement en d’organisation de travail (disponibilité du Cerevisane association avec du cuivre matériel, de la main d’œuvre....) font partie à part entière de la réflexion lors du projet Soufre Nombreuses spécialités commerciales de conversion et ne doivent pas être im- Huile essentielle d’orange douce provisées en cours de campagne.... Uniquement en association avec du soufre L’anticipation et la réactivité, au moment OÏDIUM Bicarbonate de potassium de la réflexion du projet de conversion et Cerevisane en cours de saison, sont les deux princi- Stimulateur des défenses naturelles, uniquement en pales clés de réussite de la protection Laminarine association avec du soufre phytosanitaire en viticulture biologique. BLACK ROT Aucune substance active n’est Le cuivre et le soufre ont un effet secondaire Par Nicolas Constant. autorisée en bio significatif Bacillus subtilis Bicarbonate de potassium BOTRYTIS Bacillus amyloliquefaciens Aureobasidium pullulans RAVAGEURS en savoir + Bacillus thuringiensis TORDEUSES DE LA Spinosad Conversion à la viticulture biologique et GRAPPE maîtrise des bioagresseurs, A. Merot et Confusion sexuelle N. Smiths, INRA – UMR System. Cahier Pyrèthre naturel technique – Spécial 9ème journée CICADELLE DE LA scientifique de la vigne. pp 6-8. FLAVESCENCE DORÉE Ne peut pas être utilisée dans le cadre des (SCAPHOIDEUS TITANUS) Huile essentielle d’orange douce traitements obligatoires

Liste des substances actives autorisées CICADELLE VERTE Kaolin en agriculture Biologique annexe II (EMPOASCA VITIS) Huile essentielle d’orange douce du RCE 889/2008 : https://eur-lex. europa.eu/legal-content/FR/TXT/ PDF/?uri=CELEX:32008R0889&from=EN

Le domaine Rotier est un domaine fa- Le principal changement quand on passe milial situé à Cadalen (81). Nos 35 ha de en bio est d’ordre psychologique : être plus vignes sont plantés avec des cépages réactif, plus anticiper les traitements qu’en locaux (Duras, Braucol, , Prunelart, conventionnel, certaines années accepter Loin de l’œil), consacrés exclusivement d’avoir quelques taches sur les feuilles. Il à la production de AOC. Après faut se donner les moyens de positionner quelques années « d’apprentissage », nous un traitement avant chaque pluie, en in- avons commencé la conversion de tout le tervenant le plus près possible de celle-ci. vignoble en Agriculture Biologique à partir Il faut donc surveiller très régulièrement les de 2009. prévisions météo, qui restent le principal problème car elles Pendant cette phase de ne sont pas toujours suffi- conversion, nous avons été samment précises. accompagné par un conseil- ler privé, ce qui nous a per- Depuis que nous sommes mis d’intégrer les spécificités en bio, nous avons fait évo- et pouvoir renouveler le traitement le plus de la gestion des vignes en luer notre matériel de pul- tôt possible après une pluie. bio avec plus de sérénité. vérisation : nous avions un 2012 a été la première année certifiée AB. pneumatique 4 faces en conventionnel. En Les autres maladies (oïdium et black En ce qui concerne la protection phytosa- 2012, nous avons changé pour un pneu- rot) sont bien gérées et ne posent pas de nitaire, la principale maladie est le mildiou. matique 6 faces utilisant la technique des problème. Pour l’eudémis, nous travaillons Dès que nous avons commencé la conver- jets projetés avec assistance d’air (rampe avec la confusion sexuelle qui donne de sion, nous avons compris qu’en bio, il faut Technoma Précijet). En 2015, nous en très bons résultats. Les deux premières abandonner l’idée de cadence fixe, c’est la avons acheté un second pour être plus ré- années, nous faisions en plus des traite- météo qui commande ! Nous renouvelons actifs : maintenant, il nous faut 12 h à 2 pul- ments insecticides au spinosad. Depuis les traitements après un cumul de pluie de vérisateurs pour traiter tout le domaine, ce 3 ans, la confusion est suffisamment -ef 20 mm. Le nombre de traitements est donc qui nous permet de traiter tout le vignoble ficace. Concernant la flavescence dorée, très variable d’une année à l’autre : de 6 à la veille d’une pluie annoncée. Nous avons nous sommes très vigilants. Nous avons 12. Il nous est déjà arrivé de devoir faire un la chance d’avoir des sols de graviers de dû arracher une souche l’année dernière. traitement en début de semaine et de devoir terres alluviales, assez filtrants. Malgré tout, Nous sommes en zone à deux traitements le renouveler en fin de semaine. nous maintenons un enherbement 1 inter- obligatoires. Nous réalisons les deux traite- rang sur 2 ou 3 pour améliorer la portance ments au pyrèthre naturel chaque année.

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Oenologie Comment s’affranchir d’une partie du sulfitage en vinification bio Article rédigé par Valérie Pladeau

Ce que dit la réglementation bio

La réglementation bio UE sur la vinification autorise l’apport de sulfites TENEUR EN SO2 TOTAL RGT OCM RGT (UE) BIODYNAMIE NOP VIN AVN en vinification sous toutes les formes (MG/L) VITI/VINI VITI/VINI (DEMETER) autorisées en œnologie (SO2 gaz, mèche, solution d’anhydride sulfureux, solutions alcalines (bisulfite de potassium et méta ROUGE SEC (SUCRE < 2G/L) 150 100 100 70 0-30 bisulfite de potassium). La restriction ROUGE SEC (SUCRE > 5G/L) 200 170 100 70 0-30 porte sur les niveaux de SO2 total des vins à la commercialisation. BLANC ET ROSÉ SECS 200 150 100 90 0-40 Tableau des teneurs (SUCRE < 2 G/L) en sulfites selon les BLANC ET ROSÉ SECS 250 220 100 130 0-40 standards (SUCRE > 5 G/L)

Aujourd’hui, la demande commerciale poussent les vignerons à réduire voir supprimer totalement l’usage des sulfites en vinification. La mention « vin sans sulfites ajoutés » pourra apparaitre sur l’étiquette de tout vin (bio ou conventionnel) dès lors que l’opérateur peut prouver qu’aucun sulfite n’a été utilisé dans l’élaboration du produit. Toutefois si les teneurs sont supérieures à

10 mg/l de SO2T, la mention « contient de sulfites » est obligatoire sur l’étiquette.

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Antioxydant Antixydasique rôle du SO2 et facteurs blocage enzymes d’oxydation des composés laccase et tyrosinase de variabilité aromatiques tanins et anthocyanes

ÉPICERIE & BOISSONS NON ALCOOLISÉES SO COMBINÉ La maitrise de la réduction des sulfites 2 SO ACTIF SO LIBRE 2 en vinification nécessite une bonne blocage aldéhyde : 2 connaissance de ces rôles et de son éthanal métabolisme. La réduction des sulfites en vinification Effets sensoriels nécessite principalement de trouver des Dissolvant Antibactérien Antilevurien (composés phénoliques et alternatives pour la gestion de l’oxydation aromatiques) Antiseptique des moûts notamment en blanc et rosé (gestion du brunissement) et pour la ges- pH élevé(3,4-3,9) pH bas (3,2-3,4) tion des risques microbiens. T°basse<25°C T° élevée>25°C TAV élevée

Vinifier sans sulfites ajoutés en pré-FA en bio

Plusieurs partenaires (IFV, Inter Rhône, Maitrise ICV, la Chambre d’Agriculture 66 et Sud- JAUNE ACIDES des risques vinbio) se sont réunis autour d’un projet EFFET SUR : (DO 420 / PHÉNOLS STATUT EN BIO d’oxydation régional (CPER financé par la région Lan- VALEUR B) (DO 320) guedoc-Roussillon et France Agrimer) visant à chercher des alternatives à la PVPP + +/- Interdite PVPP (interdite en bio) afin de gérer les (40 g/hl) risques de brunissement des moûts. Caséine Autorisée Les recherches ont montré l’intérêt de la +/- +/- protéine de pois pour le traitement des (40 g/hl) étiquetage allergène moûts blancs et rosés. La caséine reste Prot. de pois + +/- Autorisée également une bonne solution ! Les ef- (20 à 40 g/hl) fets des différentes colles testées sur moût sont synthétisés dans le tableau Interdite Chitine Avis EGTOP : Chitine ci-contre. + + La protéine de pomme de terre (PDT) et le (40g/hl) glucane : défavorable chitosane à des doses élevées montrent Chitosane : favorable également une bonne efficacité, mais Prot. de PDT Interdite + + restent, pour le moment, interdits en (10 à 40 g/hl) bio. Cependant ils ont obtenus un avis Avis EGTOP : favorable positif d’EGTOP* et pourraient intégrer prochainement la réglementation bio Tableau récapitulatif des solutions existantes pour traiter l’oxydation des européenne. moûts en blanc et rosé, testées en conditions expérimentales (Projet CPER LR 2012-2014).

RAPPEL RÉGLEMENTAIRE INTRANTS ET Maitrise OBJECTIF STATUT EN BIO TECHNIQUES Un rappel réglementaire concernant les solutions de maitrise des risques micro- des risques DMDC biens autorisés ou interdits en bio est microbiens Antifongique (levures) Action Interdit présenté dans le tableau ci-contre. de choc à la mise Sorbate de K FERMENTATION ALCOOLIQUE (FA) SANS Antibactérien SULFITES : ATTENTION AUX RISQUES DE Lysozyme Interdit (efficacité prolongée) DÉVELOPPEMENT MICROBIENS Interdit Sans sulfites, on s’expose à une multitude Chitosane Élimination des Brett Avis EGTOP : favorable de populations microbiennes dès le raisin et sur le moût à l’entrée en cave : popu- Interdit Flash Pasteurisation Stérilisation à 72-75°C lation surtout non saccharomyces (le- Avis EGTOP : favorable vures apiculées, levures oxydatives) plus 0,45 µm – 0,2µm (levures/ ou moins productrices d’acétate d’éthyl, Filtration stérile Autorisée bactéries) d’acidité volatile et plus ou moins résis- tantes à l’éthanol. Tableau des solutions de maitrise des risques microbiens Au cours de la FA, les levures Saccha- romyces prendront progressivement le dessus, mais en fin de FA les microorga- nismes d’altération pourront se redéve- lopper, notamment les Brettanomyces et les bactéries d’altération.

*Groupe d’expert européen en charge de l’évaluation des intrants pour la bio

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Risques de développement UN SEUL MOT D’ORDRE : LA microbiens au cours de la PRÉVENTION ! Maitrise fermentation alcoolique. Il n’existe pas de solution alternative totale à la maî- des risques trise des risques microbiens en bio en condition de microbiens non sulfitage notamment en pré-FA ! Il faut mettre en place une série de mesures préventives. Saccharomyces cerevisiae L’important en absence de sulfites est « d’occuper Brett Candida stellata Bactéries pédiocoqie rapidement et intensément la place par une ou des Non Saccharomyces et lactobacilles populations microbiennes connues favorables ou (Torulaspora) neutres ». Plusieurs solutions pour cela sont décrites Saccharomyces Hanseniaspora cerevisiae ci-dessous. uvarum (Kloeckera apiculata) Pichia anomala Candida stella

LASolution BIOPROTECTION 1 AVEC UNE LSA SACCHAROMYCES OU NON SACCHAROMYCES en pré-FA en bio La biopro- EXEMPLES D’ITINÉRAIRES DE car le risque de démarrage tection BIOPROTECTION TESTÉS de la FA en phase de dé- en oeno- Pour les rouges en vinifi- bourbage est trop impor- logie est cation traditionnelle : posi- tant. Préférer une levure considérée tionner précocement une non Saccharomyces non comme LSA Saccharomyces sur fermentaire réhydratée, une solution alternative au vendange (au vignoble si sur vendange ou sur moût. sulfitage pré fermentaire possible). L’utilisation de la Dans ce cas le relevurage et consiste à ensemencer levure en non réhydratée avec une levure Saccha- précocement sur raisin ou est envisageable à condi- romyces pour réaliser la FA sur moût des espèces de tion d’augmenter la dose et sera nécessaire. levures connues et maitri- d’avoir évalué le comporte- sées qui s’implantent au ment de la levure en condi- LES POINTS DE VIGILANCE détriment d’une flore indi- tion de non réhydratation ▷ S’assurer de la compati- gène potentiellement d’al- (demander conseil au four- tération. Un projet régional bilité entre la levure servant nisseur). Dans ce cas, le à la bioprotection et celle (financement Région Occi- relevurage n’est pas indis- tanie) réunissant différents éventuellement ajoutée pensable : on évite ainsi des ensuite pour la FA. partenaires (IFV, ICV, Inter risques de « concurrence » Rhône, Chambre d’Agricul- entre les souches. ▷ S’assurer d’une quantité ture 66 et Sudvinbio) a tes- En blanc et rosé, il est dé- d’azote suffisante en début té différentes solutions de conseillé d’utiliser sur ven- de FA : la levure de biopro- bioprotection pour la ges- danges ou sur moût des tection utilisant une par- tion de populations micro- levures Saccharomyces et tie de l’azote, il faudra, en biennes en vinification bio. non Saccharomyces ayant cas de carence, prévoir de un potentiel fermentaire, compenser par des ajouts.

Solution 2 LA VINIFICATION EN LEVURES INDIGÈNES MAIS MAITRISÉE ET OPTIMISÉE

Le choix d’utiliser les mi- QUELQUES CLÉS DE RÉUSSITE ▷ Réaliser une analyse micro- cro-organismes indigènes D’UN PDC biologique sur le PDC avant pour réaliser la FA est de ▷ Sulfitage léger sur mout : utilisation (Brett et population plus en plus répandu. Des 2 g/hl minimum de Saccharomyces : 106 UFC/ml). essais de pied de cuve indi- ▷ Réaliser le PDC sur un gène (PDC) ont été menés mout non débourbé ▷ Incorporation idéale afin d’améliorer la maitrise jusqu’à 1020 de densité ▷ Lancer la fermentation entre 1 et 3% du volume de de cette pratique et de du PDC entre 20 et 25°C fournir aux professionnels la cuve à ensemencer avec des outils pour sécuriser le ▷ Faire des apports d’azote un delta de température process.. Le PDC de levures si le mout est carencé non supérieur à 5°C indigènes permet une GESTION D’UTILISATION ▷ Possibilité de recharger au présélection et favorise moins une fois le PDC (1 vol l’implantation de levures ▷ S’assurer qu’il a une bonne dynamique de - de PDC pour 6 vol de moût). Saccharomyces cerevisiae ▷ Faire des apports d’azote pour la FA. mentation (perte d’au moins 30 points dans les 3 si le mout ensemencé est premiers jours) carencé.

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