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La Mise En Désir Des Territoires Par L'œnotourisme | GERBAL-MEDALLE France

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La Mise En Désir Des Territoires Par L'œnotourisme | GERBAL-MEDALLE France La mise en désir des territoires par l’œnotourisme France Gerbal-Medalle To cite this version: France Gerbal-Medalle. La mise en désir des territoires par l’œnotourisme. Géographie. Université Toulouse le Mirail - Toulouse II, 2020. Français. NNT : 2020TOU20005. tel-02562582v2 HAL Id: tel-02562582 https://hal.archives-ouvertes.fr/tel-02562582v2 Submitted on 31 Mar 2021 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. THÈSE En vue de l’obtention du DOCTORAT DE L’UNIVERSITÉ DE TOULOUSE Délivré par l'Université Toulouse 2 - Jean Jaurès Présentée et soutenue par France MEDALLE Le 7 février 2020 La mise en désir des territoires par l'oenotourisme Ecole doctorale : TESC - Temps, Espaces, Sociétés, Cultures Spécialité : Géographie Unité de recherche : LISST - Laboratoire Interdisciplinaire Solidarités, Sociétés, Territoires Thèse dirigée par Michael POUZENC et Eric ROUVELLAC Jury Mme Sophie LIGNON-DARMAILLAC, Rapporteure M. François LEGOUY, Rapporteur Mme Monique POULOT MOREAU, Examinatrice M. Michael POUZENC, Directeur de thèse M. Eric ROUVELLAC, Co-directeur de thèse | Thèse En vue de l’obtention du DOCTORAT DE L’UNIVERSITE DE TOULOUSE Délivré par : Université Toulouse - Jean Jaurès Présentée et soutenue par : France Gerbal-Médalle Le 7 février 2020 Titre : La mise en désir des territoires par l’œnotourisme ___________________________________________________________________________ École doctorale et discipline : ED TESC : Géographie Unité de Recherche : UMR LISST-Dynamiques Rurales Directeurs de thèse : Michaël POUZENC, Professeur de géographie, Université de Toulouse Éric ROUVELLAC, Professeur de géographie, Université de Limoges Jury : François LEGOUY, Professeur de géographie, Université de Paris Vincennes Saint-Denis, rapporteur Sophie LIGNON-DARMAILLAC, Maître de Conférences HDR en géographie, Université de Paris- Sorbonne, rapporteur Monique POULOT, Professeur de géographie, Université de Paris Nanterre, présidente du jury Michaël POUZENC, Professeur de géographie, Université de Toulouse J. Jaurès, co-directeur Éric ROUVELLAC, Professeur de géographie, Université de Limoges, co-directeur La mise en désir des territoires par l'œnotourisme | GERBAL-MEDALLE France Remerciements En premier lieu je souhaite remercier mes deux directeurs de thèse, Michaël Pouzenc et Éric Rouvellac. Le premier pour sa rigueur et sa précision, le second pour sa disponibilité, ses encouragements et sa précieuse connaissance du monde viticole. Les deux pour leurs grandes qualités humaines et pour la bonne humeur que nous avons partagée. Ils ont fait de cette thèse non pas un chemin de croix, mais au contraire un chemin de traverse qui m’a amenée à m’interroger sur ma pratique professionnelle et à me faire évoluer. Merci également au groupe In Vino Varietas, aux membres de mon comité de thèse (Valérie Olivier-Salvagnac, Danielle Cornot et Sébastien Rayssac), aux professeurs et conférenciers rencontrés au fil des colloques à Pau, Toulouse, Paris, Angers, Orléans, Hayward, Héraklion, Florianopolis et bien d’autres qui ont chacun apporté un éclairage nouveau à ce travail. Merci à tous les professionnels (vignerons, acteurs du tourisme et élus) qui m’ont ouvert leurs portes et accordé du temps pour comprendre leurs métiers et leurs attentes. Merci aux Z’Elles Gaillacoises pour m’avoir accueillie dans leur association, j’en suis très fière car nous portons ensemble de beaux projets au service du patrimoine et de belles valeurs. Un grand merci à Marie-Ange Lasmènes ma consœur du cabinet Paroles, Paroles… pour ses encouragements et à Lisa Rossini, stagiaire de master 2 dans le bureau d’études AOC Tourisme qui a réalisé une partie de la cartographie et qui est promise à un bel avenir. Un grand merci à Alexandra, Amina, Cécile, Yelitsa, Guillaume et Ludo pour leur relecture attentive et leur soutien sans faille. Enfin un immense merci à ma fille Judith et à mon mari Francis, sans eux rien n’aurait été possible et rien n’aurait de sens. 1 La mise en désir des territoires par l'œnotourisme | GERBAL-MEDALLE France Table des matières Remerciements ........................................................................................................................................................ 1 Introduction ............................................................................................................................................................. 4 PARTIE 1 - Mise en désir des territoires par l’œnotourisme ........................................................................... 15 Chapitre 1 - Panorama des approches de l’œnotourisme ................................................................................. 17 L’œnotourisme dans le marché international du vin ..................................................................................... 17 Essai de définition de l’œnotourisme ............................................................................................................ 19 Chapitre 2 - L’œnotourisme : un tourisme hédoniste ........................................................................................ 23 L’altérité des lieux ......................................................................................................................................... 24 La rupture de la temporalité .......................................................................................................................... 27 La recherche d’un hédonisme ....................................................................................................................... 29 Chapitre 3 - Le paysage : facteur d’attractivité pour l’œnotourisme ................................................................ 32 Paysage et tourisme, des relations contingentes et nécessaires ..................................................................... 32 La mise en tourisme des vignobles ............................................................................................................... 41 L’artificialisation des vignobles, par et pour l’œnotourisme ........................................................................ 42 Chapitre 4 - Comprendre le processus de mise en désir des territoires par l’œnotourisme ............................. 47 Le processus de la mise en désir ................................................................................................................... 47 Objectifs et hypothèses de la recherche ........................................................................................................ 50 PARTIE 2 – Points d’observation et terrains de recherche ............................................................................. 55 Chapitre 5 - Les terrains de recherche .............................................................................................................. 64 Proximité et similitudes des terrains observés .............................................................................................. 66 Chapitre 6 - Le vignoble de Gaillac .................................................................................................................. 69 Présentation du vignoble ............................................................................................................................... 69 Terroirs et paysages du Gaillacois ................................................................................................................ 74 Les vins de Gaillac ........................................................................................................................................ 78 Le tourisme en Gaillacois .............................................................................................................................. 80 Chapitre 7- Le vignoble du Languedoc ............................................................................................................. 84 Présentation sommaire du vignoble du Languedoc ...................................................................................... 84 Paysages du Languedoc ................................................................................................................................ 86 Les vins du Languedoc .................................................................................................................................. 91 Le tourisme en Languedoc ............................................................................................................................ 93 Chapitre 8 - Le vignoble de l’Empordà ............................................................................................................. 96 Présentation du vignoble ............................................................................................................................... 96 Paysages de l’Empordà ................................................................................................................................. 97 Les vins de la D.O. Empordà et leur positionnement ..................................................................................
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