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14. Romanesco broccoli 28. Celleno cherry PAT: 43. Kiwi Latina PGI: this 57. Extra virgin olive oil 72. Pontecorvo bell 88. trout PAT: many 104. Colli Cimini IGT 119. Passerina del  PAT: a traditional the production of this fruit, whose cultivation Canino PDO: oil produced pepper PDO: better documents prove trout wine: there are many Frusinate IGT wine: vegetable of the Roman local cherry in the Celleno was introduced , in 1970, in the area with known as corno di bue raising in the Rieti area. proofs on the vine- produced with native countryside, it is (VT) area dates back in the , one of the lowest acidity (ox horn) for its shape, it It is fished between growing tradition of this grapes, it has a straw- distinguished by its to the Middle Ages. has attained excellent content in . It has an is distinguished by a thin 12-36 months of age and area. This wine , of ancient yellow colour with pointed shape, bright It is characterised by results over time and the emerald-green colour cuticle and sweet flavour. is characterized by origin , is available white, golden hues, a lively and : green colour, sweet taste a tender pulp and PGI designation. with golden hues, a fruity A product of the a minimum weight red and rosé. fruity odour, a dry and and delicate flavour. a pleasant flavour. aroma and a sharp slightly area rich in potassium and of 300 grams. velvety flavour. A famous recipe is “pasta 44. Signorinella di pungent taste . highly digestible. 105. Colli della e broccoli in brodo 29. Ravenna della Sabina Formia lettuce PAT: 89. Pizzutello di Tivoli DOC wine: in the Sabina 120. Roma DOC wine: di arzilla” (pasta and cherry PAT: this cherry is grown between the towns 58. Extra virgin olive oil 73. Pizza Bianca di Roma : PAT: a grape variety olive-growing land , there the most recent DOC broccoli in skate broth). grown in the Roman of Formia and Gaeta, this Colline Pontine PDO : once produced by bakers called corna, for the are also vineyards located wine in the Lazio region, Sabina area , between the vegetable has typical light the properties and and housewives, it is a flat elongated shape of its on the milder slopes , this designation embraces 15. Cacio Fiore PAT: towns of Palombara and green leaves with radish- distinguishing qualities dough prepared with berries. Known since where white, red and rosé the extensive quality MAP forerunner of Pecorino Montelibretti, and it is red edges. It is named of this oil, produced in the white flour, water, natural Roman times, it is the wines are produced. vine-growing and Romano cheese, it is very sought after for its after its appearance , are yeast and salt, then protagonist of a festival wine-producing produced from ewe’s milk pink pulp and its sweet similar to a woman recognized by historical sprinkled with extra virgin held in September in the 106. Colli Etruschi potentials of the entire and vegetable rennet and persistent flavour. wearing a skirt and lace. documents dating olive oil after baking . town of Tivoli. Viterbesi or DOC province, particularly obtained from artichoke back to 1872. wine: produced in a hilly suitable to viticulture. LAZIO: LA MAPPA 1. Abbacchio Romano or thistle flowers. It is 30. Conciato di San 45. Tuscia legumes: 74. Spagnoletta tomato 90. Aleatico di area characterised by the DELLE ECCELLENZE PGI : a lamb born, raised square shaped and with Vittore PAT: this cheese, traditional legumes, such 59. Extra virgin olive oil from Gaeta Gulf and DOC wine: produced in mild climate favoured by 121. DOC wine: and slaughtered in the a sharp aroma and traceable to the Samnite as the Fagiolo del Sabina PDO : olive Formia PAT: an early the area surrounding the the Lake , this vine-growing is one of the region, intense flavour. civilization, is still Purgatorio di Gradoli growing in the Sabina ripening tomato with , this wine is wine is available white, sectors of excellence and OF characterised by a produced in the Lower (beans), Cece del Solco area boasts millennial a typical wedged shape, unique in the Lazio region red, rosé, dry, sweetish quality in the Tuscia area; delicate flavour, hints of 16. Cacio Magno PAT: Ciociaria area. dritto (chickpeas), roots, as proved by its oil acidic taste and juicy since it is produced and passito. this wine is available grass and milk. Popular retrieved from an ancient Made from ewe’s milk Lenticchia di production being one consistency. It is very almost exclusively from white, red and rosé. recipes: abbacchio allo oral tradition and and cylindrically shaped, (lentils) and Fagiolo of the first to have been much appreciated in Aleatico grapes. 107. Colli Lanuvini DOC scottadito (grilled lamb historical records, this it is seasoned using Secondo or della Stoppia granted with the PDO cooking because wine: produced in the 122. DOC wine: ribs), abbacchio alla cheese produced from a blend of 15 aromatic di S. Lorenzo Nuovo designation . of its flavour. 91. Anagni IGT wine: this heart of the Roman produced in the cacciatora (boned lamb ewe’s milk and is typical herbs. (beans) are grown in the geographical indication Castles, between the municipalities of Velletri, in wine sauce) and oven of the Lower Sabina area. area surrounding the 60. Extra virgin olive oil 75. Porchetta di was granted in 2010 to towns of Genzano and and part of EXCEL - roasted lamb with It has a soft texture, 31. Corallina Romana Lake Bolsena . Tuscia PDO: produced, PGI: its fame dates back wines produced in the , this white wine is Cisterna di Latina, this potatoes. a sweet and aromatic PAT: a sausage of rural extracted and bottled in to 1950, the year of the entire Anagni territory , characterised by a straw- wine was granted the flavour. farming tradition with 46. Rascino lentil PAT: 52 municipalities in the first festival in Ariccia, in available white or red. yellow colour, a delicate DOC designation in 1972. 2. Guarcino spring water: a sweet and mildly its pleasant taste and Viterbo province, this oil the area. and pleasant smell , and a known already to the 17. Cacio Romano PAT: seasoned taste, and a integrity after cooking is characterised by very It is made with pork, 92. Aprilia DOC wine: dry or sweetish taste. 123. Vignanello DOC Romans, Filette water this cheese , traditional of distinctive aroma. It is a make this lentil a valuable low acidity, a green colour properly seasoned with wine produced between wine: on the eastern flows in the land the Roman countryside , is must on the Easter niche product in the and a strong flavour . spices and other natural the provinces of Latina 108. Cori DOC wine: the slopes of the Mounts of Guarcino (FR) and produced from ewe’s morning breakfast. Rieti area. flavourings. and : the white wine hilly conformation of the Cimini, in the province of LEN - is considered one and cow’s milk. Excellent 61. Gaeta olive: the Itrana from Toscano land surrounding Cori Viterbo, the production of of the purest Italian served with pears and 32. Coregone freshwater 47. Ventotene lentil PAT: olive, most commonly 76. Prosciutto grapes, whereas (LT) is particularly suited this wine dates back to at mineral waters. broad beans, it has a whitefish PAT: introduced introduced into the island known as Gaeta olive, is Amatriciano PGI: a and for grape-growing, least the 4th century B.C. compact and slightly in the Lake Bolsena at around the year 1800 by characterized by its red- typical product of the grapes for red and rosé. producing the It is available white, 3. Anguillara Sabazia eyed texture. the end of the 19th farmers from Campania, purplish colour, crispy Rieti area, mentioned in homonymous wine with red and rosé. spring water: Claudia century, this fish has an this lentil thrives on pulp and savoury taste. the Farfa records 93. Bianco Capena DOC centuries-old tradition. water gushes from the 18. Caciotta Genuina elongated shape, a silvery rainwater and rich dating back to the Middle wine: produced in the 124. Zagarolo DOC wine: thermal springs of Romana PAT: a table colour on its back and volcanic soil. Hand-grown, 62. Genzano homemade Ages. It is sapid, slightly Capena (RM) hilly area, 109. Costa Etrusco normal and superior Emperor Claudius. Its cheese produced from a whitish belly. it is one of the finest bread PGI: produced salted, with a pleasant, it has a light or intense Romana IGT wine: white wine produced in CES balanced sodium content ewe’s milk, cylindrically lentils in Italy . in the municipality sweet and intense aroma. straw-yellow colour, produced along the the Gallicano and parts

makes it light and shaped , with a straw- 33. Gaeta mussel: the 48. Segnino chestnut of Genzano , a town in the 77. Cori wine-cooked a slightly aromatic coastline in the province of the Zagarolo and San pleasant to drink. yellow coloured and waters in the Gulf of PAT: The hills Roman Castles, it is the ham PAT: this cured ham, odour and a dry or of Rome, this wine has Cesareo territories. slightly eyed paste. Gaeta offer temperatures are the most suitable first homemade bread in characterised by an sweetish flavour. been granted the IGT 4. Fiuggi water: praised It may be either sweet and salinity levels that are habitat for producing this Italy to receive the PGI aromatic scent of sage, designation in 2011 . 125. Romanesco by Pope Boniface VIII, as or slightly salty. ideal for the breeding chestnut, of large designation. Tasty rosemary and wine, is 94. Atina Cabernet DOC courgette with flower well as by Michelangelo, of this mussel, of an dimensions and with a and crunchy, it has wrapped in herbs, wine: a wine of ancient 110. Est! Est!! Est!!! di PAT: it is characterised by who benefited from its 19. Sezze artichoke PAT: unmistakable shape crisp compact pulp, also a characteristic round marinated in white wine origin, produced in the DOC a fine downy aspect, a properties, Fiuggi this vegetable was and colour, in addition used in the preparation loaf shape. and then oven baked. heart of the Ciociaria wine: linked to the legend ridged surface , a light water gushes in the introduced 25 years ago to its strong moss and of marron glacé (candied area, it has an intense of Johannes Defuk, this green colour, a distinct enchanted scenery of in the Sezze (LT) area. seaweed flavour. chestnuts). 63. Lariano homemade 78. Bassiano cured ham ruby-red colour and wine is produced in 7 and slightly bitter taste the Boniface Baths. It has a delicious taste bread PAT: produced in PAT: the Lepini Mounts a strong odour, combined municipalities in the and , naturally, its flower . and beneficial health 34. Arsolana bean PAT: 49. Marzolina PAT: the Colli Albani area , its have an optimal climate to a balanced, full Viterbo province nestled 5. Nepi water: this properties that make cultivated since the 16th produced mainly in March dark colour and sweet for ageing cured meats and dry flavour. on the slopes of the mineral water gushes it stand out among century along the Aniene in the area lying between aroma are due to the and Bassiano boasts a Lake Bolsena. from the ancient Gracchi Lazio products and River, this rustic and The Ausoni Mounts use of wholemeal flour centuries-old tradition in 95. Cannellino di baths, in the province of regional recipes. early-growing bean and the Comino Valley, and ovens fired by the production of hams DOCG wine: produced in 111. Frascati DOC and Viterbo, is very light and species is characterised this goat cheese has a chestnut wood. with an intense flavour. the Roman Castles area, Frascati Superiore DOCG well balanced. A pure 20. Carciofo Romanesco by its pearly white colour cylindrical shape, a sweet it is a straw-yellow wine wine: a wine of very and pleasing blend of del Lazio PGI: also known and its delicate flavour with spicy notes , 64. Allumiere bread PAT: 79. Pupazza frascatana with golden hues , a scent ancient tradition, the precious minerals. as cimarolo or mammola , buttery texture. if aged . its origin dates back to PAT: a biscuit , symbol reminding of ripe fruits, a pride of Popes and poets, this artichoke has a 1825 when Pope Leo XIII of the town of Frascati, sweetish taste, and sapid Frascati wine, classified as 6. Rieti water: used in the spherical and compact 35. Pea bean PAT: 50. Eucalyptus honey favoured the opening made with honey as its and fruity flavour. a DOC wine since 1966, past for cooking, hence shape, green-purple cultivated in the Colle from the Pontine Marshes of several bakeries in Tolfa main ingredient, has been granted the the name Cottorella, this thornless leaves, a soft di Tora (RI) area where PAT: the cultivation of and Allumiere. This bread reproducing the figure of 96. Castelli Romani DOC DOCG designation in 2011. water is calcium free and and tender core, a strong it is the protagonist eucalyptus in the Pontine is soft, thin, without a three-breasted woman, wine: the Roman Castles gushes about a kilometre grassy aroma. of a festival held in Marshes has fostered salt and it is the symbol of abundance area has a winemaking 112. Genazzano DOC away from Rieti’s ancient Autumn; its shape makes the development protagonist of a festival during the grape- history dating back wine: available as white or Porta Romana gate. 21. Maremmano beef it more similar to peas of beekeeping and held in October. harvesting season . thousands of years and red, this wine is produced www.lazioexpo2015.it PAT: the Etruscans were than beans. the production of this wine, available as in the Genazzano, Cave, 7. Suio water: renowned already acquainted with excellent honey . 65. Saints Cosmas and 80. Ricotta Romana PDO : white, red and rosé, Olevano and San Vito www.visitlazio.com for its hot sulphurous this breed leaving in 36. Borbontino bean PAT: Damian bread: for the it is characterised by represents a summary of territories characterised www.regione.lazio.it springs, Suio is a village the wild in the Lazio cultivated by hand in 51. Mistrà PAT: a dry past few years , the a white colour, a this land’s potentials. by foothill lands with a of Castelforte (LT). Maremma area. small farm lots in the liqueur made from star tradition of homemade distinguishing sweetish rugged climate and A nitrate-free water, with The meat is lean, with village of Borbona (RI), anise, alcohol, water and bread, in this small village, flavour, and a delicate 97. Cerveteri DOC wine: significant temperature a good percentage of a high vitamin B and it is a delicious and tasty natural flavourings. Mistrà has been passed on to acidity. Best served the morphology of the changes. magnesium and calcium, iron content. bean with a very thin was invented during the local artisan bakeries that with Pizza Bianca di soil, with hills sloping suitable also for children. skin that makes it highly 1800s as a decoction successfully make a crispy Roma or honey. down towards the sea, 113. Lazio IGT wine: this 22. Viterbo rabbit PAT: digestible. against malaria for and fragrant product. make this territory very designation embraces the 8. Rome water “Acqua the Etruscan were already shepherds living in the 81. Monte San Biagio suited for vine growing as various types of wines Santa”: better known as acquainted with rabbits, 37. Atina Cannellini bean Maremma area, but in fact 66. Veroli bread PAT: coriander sausage PAT: proven by the quality of produced in the entire Acqua Egeria, it has been but this specific species PDO: a local thin-skinned has established itself as the tradition of bread a coarse grained sausage this DOC wine . region, a great forge flowing, for more than was introduced in 1978 for bean with an opaque an extraordinary tonic. making in this Ciociarian of Longobard tradition that best interprets the two thousand years, from free-range breeding. white colour. town is as old as the (6th century) with a 98. Cesanese del Piglio vine-growing and wine- a spring nestled within The meat is flavourful and Its distinguishing features 52. Mortadella Romana bakeries that tourists cylindrical or horseshoe DOCG wine: a producing heterogeneity the Appia Antica Park, with a good texture . are a tender flesh and (or Spianata) PAT: encounter during their shape, and a dark red and winemaking history of the Lazio region. a heritage between the rather short time an example of raw walks through the alleys . white streaked colour. dating back thousands legend and history. 23. Castagna di Vallerano needed for cooking. mortadella owing its This bread is renowned of years and the intrinsic 114. Marino DOC wine: PDO : the oldest proofs of name to the pressing in Rome and the entire 82. Rieti black pig cured features of its produced in the chestnut growing in the stage performed after Lazio region. meats: the most popular autochthonous vines , homonymous

9. Proceno red garlic Viterbo area date back to 38. Vallepietra giant bean preparation in order 67. Pangiallo PAT: product is the Guanciale all contribute towards municipality, it is the PAT: cultivated since the 1500s. It was granted PAT: cultivated in the to obtain its classic a Roman cake with a (pork cheek), in its fresh making this wine protagonist of a historical

D Etruscan times, it is the PDO designation in town of Vallepietra, on flat shape. typical roundish shape, or seasoned version , with particularly liked . festival held in October , it characterised by a strong 2009. Its flesh is white the Simbruini Mounts, this amber colour and an a savoury flavour. is a vigorous and intense and pungent flavour, and and has a pleasantly bean , of large dimensions, 53. Mortadella di almond, walnut and 99. Cesanese di Affile wine generally served N an intense and persistent sweet flavour. is characterised by an PAT: produced chocolate flavour. A 83. Sambuca PAT: liqueur DOC wine: its exposure with savoury dishes of the smell. Since 1980, the oval shape and a white for over three centuries in Christmas gift since the made with star anise, and ventilated climate Roman Castles cuisine. E town of Proceno, in the 24. Priverno broccoli colour. Excellent served in Amatrice, it is easily times of Imperial Rome. alcohol, water, natural make Affile a unique DOCG: Denominazione di Origine , rabes “Chiacchetegli ”: soups or salads. identifiable because of flavourings, coriander microclimate that has 115. Montecompatri- G Controllata e Garantita organises a dedicated growing close to the a stick of lard running 68. Upper Viterbese and elderberry . Produced always conferred to the Colonna DOC wine: festival in August. Amaseno River, this 39. Terracina strawberry through the middle. It has potato PGI: a variety of since the early 1900s, its Cesanese di Affile vines a white wine from the E DOC: Denominazione di Origine broccoli rabes variety has PAT: a strawberry a roundish shape, intense potato cultivated north alcoholic content is 40%. their unmistakable Roman Castles, it has 10. Gaeta Gulf salted a characteristic purplish originating from France flavour and a slightly of the Lake Bolsena, with characteristics. a light or intense

L Controllata anchovies PAT: fished off colour and a delicate that was introduced in the pungent taste . yellow skin and light- 84. Sperlonga white straw-yellow colour, IGT: Indicazione Geografica Tipica the shores of the Gaeta flavour. The Chiacchetegli Agro Pontino area about yellow flesh; however, celery PGI: celery has 100. Cesanese di a vinous scent, a delicate Gulf, these anchovies festival takes place in 50 years ago. It has a 54. Amaseno buffalo’s some varieties might even found its favourite habitat Olevano Romano DOC and pleasant PDO: Protected Designation undergo a long salting February in the town bright red colour, an milk mozzarella: have white or pink flesh. in the clay and sandy soils wine: the hilly vineyards harmonious flavour. of Origin process; they are rich in of Priverno (LT). intense aroma and a very exclusively produced with rich in minerals located in in the town of Olevano unsaturated fats and are sweet taste . raw milk, this mozzarella 69. Leonessa potato PAT: the Fondi and Sperlonga produce a wine milder 116. Moscato di Terracina PGI: Protected Geographical distinguished by their 25. Ciambella and Gran cheese is tastier and thanks to the good area , from where it gets than other Cesanese DOC wine: produced in Indication savoury flavour. Cacio di Morolo PAT: 40. wild strawberry richer in proteins, climate and farming its sapid, sweet and wines, with a beautiful the province of Latina, produced in the town of PAT: a small sized wild minerals, iron and technology, these tubers aromatic taste . ruby-red colour, sought this DOC wine can be PAT: Prodotto Agroalimentare 11. Amaretto di Guarcino Morolo (FR), to the right strawberry, bright red in vitamins compared to one from Leonessa are tasty after in wine shops. sweetish, passito, dry, dry Tradizionale PAT: biscuits made with bank of the Sacco River, colour and very aromatic, made from cow’s milk. and do not absorb excess 85. Susianella PAT: and sweet spumante. sweet and sour almonds, it is a cow’s milk pasta it is grown around the water during cooking. It is a traditional Viterbo cured 101. Circeo DOC wine: the sugar, egg whites and filata (span curd) cheese and is famous 55. Buffalo’s milk protagonist of a festival sausage made from heart, production area stretches 117. Nettuno DOC wine: wafers. Since the Middle that acquires its unique all over the world. Its mozzarella and held in October. liver, bacon , cheek and along the coastline to the for centuries the Nettuno Ages, they represent the flavour after a long festival is held between Fiordilatte from the lean pork trimmings. north and south of Mount countryside has been an pride of Guarcino, a small ageing process. May and June. Pontine Marshes PAT: 70. Pecorino di Picinisco Typical dark red colour Circeo. It is available ideal habitat for the DOCG: Denominazione di Origine town near Fiuggi. produced with cow’s or PDO : ewe’s milk cheese and tangy flavour. white, red and rosé. Cacchione, a native white Controllata e Garantita 26. Campodimele 41. Giglietto di Palestrina buffalo’s milk, it is with an ancient taste, grape thriving in soils 12. Canino and Montalto chickling pea PAT: the PAT: a biscuit made with characterised by a sweet produced by flocks 86. Roman Coastline 102. Civitella d’Agliano rich in silicon, typical DOC: Denominazione di Origine di Castro green asparagus medieval hamlet of flour, sugar and eggs, lily and delicate flavour, hints grazing freely in the tellina clam PAT: rare and IGT wine: this wine is of this area. Controllata PAT: a vegetable Campodimele, located shaped in honour of the of freshly-mowed grass Comino Valley. It is a sought after, it is a bivalve produced in the ancient successfully introduced on the hills, heraldic symbol of the and unripe fruit, or staple ingredient for with an unmistakable area of southern Etruria 118. DOC wine: IGT: Indicazione Geografica Tipica during the Eighties in the preserves this rare House of Bourbon. In fact, with a slight aroma many traditional recipes flavour that can be between the cities of a wine produced mainly A Canino and Montalto area legume , characterised the recipe originated in of fresh cream. from the Ciociaria area. enhanced with a simple (Orvieto) and in Umbria, but also in the DOP: Denominazione thanks to innovative by a flat and angular France in 1664. dressing or used as the Nova Volsinii (Bolsena). province of Viterbo; one D di Origine Protetta farming techniques and shape, and a slightly 56. Nocciola Romana 71. Pecorino Romano main ingredient for a of the most renowned the local climate. bitter flavour. 42. Amatrician cured PDO: the presence of PDO: traditional cheese popular spaghetti dish. 103. Colli Albani DOC white wines in Italy, it has

N IGP: Indicazione Geografica Protetta pork cheek PAT: made hazelnuts and the Tonda of the Lazio countryside, wine: this staple wine very ancient origins. 13. Anguillara broccoli 27. Gaeta Catalogna from pork cheeks and Gentile Romana variety in it is produced using 87. Gaeta tiella PAT: of the Roman Castles is

E PAT: Prodotto Agroalimentare rabes PAT: a leafy chicory (puntarelle) PAT: characterised by white fat the Cimino and Sabatino ancient techniques. a popular seafood dish, produced in the normal, Tradizionale vegetable cultivated in tender, crunchy and with and bright red lean meat. area dates back to An unmistakably pungent it is a round-shaped superior, new and

G the Anguillara Sabazia a bitter taste, according It is the main ingredient ancient times and flavour is combined to homemade pizza stuffed spumante categories. for a long time. Its sweet to Roman tradition the of the famous pasta nowadays represents an its classic sheep scent. with seafood, vegetables, Its vineyards stretch out

E flavour and aromas “puntarelle ” are dressed all’amatriciana. important market niche. ricotta or cheese. It is very between the Tusculan reminding of cauliflowers in an oil, garlic and liked and sought after Villas and the Lake 

L make it a unique product. anchovy sauce. especially by tourists. of Albano. 02 imp MAPPA esecutivo 2:Layout 1 26-05-2015 11:15 Pagina 2

1. Abbacchio Romano IGP : 18. Caciotta Genuina Romana 35. Fagiolo a pisello PAT : 51. Mistrà PAT : liquore secco 59. Olio extra vergine di oliva e sapore di mandorle, noci e 76. Prosciutto Amatriciano IGP: conferisce sapidità, gusto 93. Vino Bianco Capena DOC : Il vino è prodotto nelle tipologie 110. Vino Est! Est!! Est!!! di Viterbo. Tra i bianchi carne di agnello nato, allevato e PAT : formaggio da tavola a latte coltivato nel territorio di Colle a base di anice stellato, Sabina DOP : la coltura dell’olivo cacao. È un dono di Natale fin prodotto tipico del Reatino, dolce ed aromatico. prodotto nel territorio collinare bianco, rosso e rosato. di Montefiascone DOC : reso più famosi d’Italia, ha origini macellato nel Lazio, dal sapore ovino, di forma cilindrica, pasta di Tora, nel reatino, in cui alcol, acqua e aromi naturali. in Sabina vanta radici millenarie dai tempi della Roma imperiale. è citato nei registri dell’Abbazia di Capena (RM) presenta colore leggendario da Johannes Defuk antichissime. delicato, con note di erbaceo di colore giallo paglierino è protagonista di una sagra in Nato nell’ 800 come decotto come testimonia la produzione di Farfa sin dal Medioevo. 85. Susianella PAT: insaccato paglierino più o meno intenso, 102. Vino Civitella d’Agliano nel 1111, questo vino è prodotto e di latte. Famose le ricette e leggermente occhiata. autunno, ha una forma che lo contro la malaria per di quest’olio tra i primi 68. Patata dell’alto Viterbese Ha un sapore sapido, non tradizionale della città di odore leggermente aromatico IGT: nell’area dell’antica Etruria in sette comuni del viterbese 119. Vino Passerina del allo scottadito, alla cacciatora Al gusto può essere dolce rende simile più ad un pisello i pastori maremmani, ad ottenere il riconoscimento IGP : varietà di patata, coltivata salato, ed un aroma gradevole, Viterbo, ottenuto dalla e sapore asciutto o abboccato. meridionale, tra le città di adagiati sulle pendici del lago Frusinate IGT: ottenuto da uve e al forno con patate. o leggermente salato. che ad un fagiolo. il mistrà si è affermato come della DOP. a nord del lago di Bolsena, dolce e intenso. trasformazione di cuore, fegato, Volsinii , Orvieto, e Nova Volsinii , di Bolsena. autoctone, presenta un colore eccezionale tonico. ha buccia gialla e pasta pancetta, guanciale e rifilature 94. Vino Cabernet di Atina Bolsena, si produce questo vino giallo paglierino con riflessi 2. Acqua della sorgente 19. Carciofo di Sezze PAT : 36. Fagiolo Borbontino PAT : 60. Olio extra vergine di oliva di colore giallo chiaro, ma per 77. Prosciutto cotto al vino di magre di suino. Dal tipico colore DOC : vino di antiche origini, tutelato dall’Indicazione 111. Vino Frascati DOC e dorati, una profumazione vivace di Guarcino: nota già ai Romani, coltura presente nel territorio coltivato a mano, in piccoli 52. Mortadella (o Spianata) Tuscia DOP : prodotto, estratto alcune varietà la pasta può Cori PAT : dal sapore aromatico rosso cupo e sapore sapido. prodotto nel cuore della Geografica Tipica. Frascati Superiore DOCG : vino e fruttata, un sapore asciutto l’acqua Filette, che sgorga nel di Sezze (LT) da oltre 25 anni. appezzamenti agricoli del Romana PAT : esempio di e confezionato in 52 comuni essere bianca o anche rosa . di salvia, rosmarino e vino, è un Ciociaria , ha un intenso colore di antichissima tradizione, vanto su base vellutata. territorio di Guarcino (FR), è Ha sapore prelibato e proprietà borgo reatino di Borbona, mortadella cruda, che deve il del viterbese, quest’olio prosciutto stagionato, avvolto in 86. Tellina del Litorale Romano rosso rubino ed un grande 103. Vino Colli Albani DOC : di Papi e poeti, il Frascati – DOC considerata una tra le più pure salutari che lo rendono è un fagiolo gustoso e saporito, suo nome al fatto di essere a bassissima acidità si 69. Patata di Leonessa PAT: erbe, immerso nel vino bianco e PAT : rara e ricercata, è un impatto olfattivo, sapore questo antenato dei vini dal 1966 – ha ottenuto 120. Vino Roma DOC : ultima acque oligominerali italiane. una star tra i prodotti del Lazio dalla buccia molto sottile che lo pressata a fine preparazione, caratterizza per il colore grazie al buon clima e alle successivamente cotto al forno. bivalve dal gusto inconfondibile , armonico, pieno e asciutto . castellani, è prodotto nelle nel 2011 l’ambito nata tra le DOC del Lazio e le ricette regionali . rende altamente digeribile. per ottenere la classica forma verde ed il sapore spiccato. tecniche di coltivazione, i tuberi da esaltare con un condimento tipologie normale, superiore, riconoscimento della DOCG. questa denominazione 3. Acqua delle sorgenti di appiattita. di Leonessa sono saporiti 78. Prosciutto di Bassiano PAT: semplice o utilizzare come 95. Vino Cannellino di Frascati novello e spumante. I suoi raggruppa l’estesa produzione Anguillara Sabazia : l’acqua 20. Carciofo Romanesco 37. Fagiolo Cannellino 61. Oliva di Gaeta : l’oliva e alla cottura non assorbono i Monti Lepini hanno un ingrediente principale per DOCG : prodotto nei Castelli vigneti si estendono tra le Ville 112. Vino Genazzano DOC : vitivinicola di qualità dell’intera Claudia sgorga dalle sorgenti del Lazio IGP : detto anche di Atina DOP: è una varietà 53. Mortadella di Amatrice di cultivar Itrana , più acqua in eccesso. Protagonista microclima ottimale per i rinomati spaghetti. Romani, è un vino giallo Tuscolane ed il lago di Albano. vino prodotto nelle tipologie provincia, da sempre vocata termali dell’imperatore Claudio. cimarolo o mammola , ha forma locale dal colore bianco opaco PAT : prodotta da più di tre comunemente conosciuta di una sagra in ottobre. la stagionatura dei salumi e paglierino, con riflessi dorati, bianco e rosso, nell’area di alla viticoltura. L’equilibrato contenuto sferica e compatta, foglie di e buccia sottile . Le sue secoli ad Amatrice, è resa come oliva di Gaeta, si Bassiano vanta una tradizione 87. Tiella di Gaeta PAT: tipico odore che ricorda la frutta 104. Vino Colli Cimini IGT : Genazzano, Cave, Olevano e di sali la rende leggera colore verde violetto e senza particolarità sono la tenerezza inconfondibile dal bastone caratterizza per il colore 70. Pecorino di Picinisco DOP : secolare nella produzione di piatto marinaro e popolare, matura e sapore abboccato, molte le notizie su questo San Vito, territori pedemontani 121. Vino Tarquinia DOC : e gradevole al palato. spine , un cuore morbido della polpa ed un tempo di lardo, inserito al centro. Ha rosso-violaceo, la polpa formaggio dal sapore antico, prosciutti, dal sapore intenso. è una pizza rustica di forma tipico, sapido, dolce e fruttato. territorio, vocato da sempre dal clima forte e dalle notevoli la coltura della vite è uno dei e tenero e un deciso odore di cottura piuttosto breve. forma tondeggiante e sapore croccante ed il gusto sapido. prodotto da greggi che circolare, ripiena di pesce, di alla viticoltura. Questo vino escursioni termiche. comparti di eccellenza e di 4. Acqua di Fiuggi: celebrata di erbaceo . intenso, appena piccante. pascolano liberamente nella 79. Pupazza frascatana PAT : verdure, di ricotta o formaggi . 96. Vino Castelli Romani DOC : dalle origini antiche è prodotto qualità della Tuscia viterbese da Bonifacio VIII , che insieme 38. Fagiolone di Vallepietra 62. Pane Casareccio di Val Comino. È un ingrediente dolce simbolo di Frascati , Molto apprezzata e ricercata i Castelli hanno una storia nelle diverse tipologie di bianco, 113. Vino Lazio IGT : in cui si produce anche questa a Michelangelo fu il primo 21. Carne di Bovino PAT: coltivato nel borgo di 54. Mozzarella di bufala Genzano IGP : prodotto base per molte ricette a base di miele, riproduce la da turisti e non solo. vitivinicola millenaria e questo rosso e rosato. denominazione che raggruppa DOC, nelle tipologie rosso, a giovare delle sue proprietà, Maremmano PAT : conosciuta Vallepietra, nei Monti Simbruini, di Amaseno : prodotta nell’omonimo dei tradizionali ciociare. figura di una donna con tre seni, vino - nelle tipologie bianco, diverse tipologie di vino bianco e rosato. sgorga nell’incantevole scenario già agli Etruschi, questa razza è un fagiolo di grandi esclusivamente con latte crudo, Castelli Romani, è stato il primo simbolo di abbondanza in 88. Trota reatina PAT: numerosi rosso e rosato - rappresenta 105. Vino Colli della Sabina prodotte in tutta la regione, delle Terme di Bonifacio. vive allo stato brado nella dimensioni, forma a confetto non pastorizzato, questa casareccio in Italia a ottenere 71. Pecorino Romano DOP: tempo di vendemmia. documenti attestano la storicità una sintesi della potenzialità DOC : nel territorio olivicolo un grande laboratorio 122. Vino Velletri DOC : Maremma laziale. Le sue carni e colore bianco. Ideale mozzarella , più saporita l’IGP. Saporito e croccante, ha la originario della campagna dell’allevamento della trota di questo territorio . per eccellenza, la Sabina, non che interpreta al meglio prodotto nei territori di Velletri, 5. Acqua di Nepi : l’acqua poco grasse, hanno un elevato per le zuppe o le insalate. di quella bovina, è ricca caratteristica forma di pagnotta. laziale, è realizzato con una 80. Ricotta Romana DOP : nell’area reatina. Pescata tra mancano i vigneti che, situati l’eterogeneità vitivinicola Lariano e in parte di Cisterna minerale delle antiche terme contenuto di vitamina B e ferro. di proteine, sali minerali, tecnica antichissima. Al classico dal colore bianco, ha un 12 e 36 mesi, si caratterizza 97. Vino Cerveteri DOC : sui versanti più dolci producono del Lazio. di Latina, questo vino ha dei Gracchi , in provincia 39. Fragola di Terracina PAT : ferro e vitamine. 63. Pane Casareccio di Lariano sentore di pecora aggiunge caratteristico sapore dolciastro, per una pezzatura minima la morfologia del terreno, in diverse tipologie di vino bianco, ottenuto il riconoscimento della di Viterbo, è un’acqua 22. Carne di Coniglio leprino varietà di fragola di origine PAT: prodotto nel bel comune la sensazione inconfondibile accompagnato da una delicata di 300 grammi. colline digradanti verso il mare, rosso e rosato. 114. Vino Marino DOC: DOC con il DPR 31 marzo 1972. leggerissima ed equilibrata. viterbese PAT : razza introdotta francese introdotta nell’agro 55. Mozzarella di bufala e dei Colli Albani, all’uso della di sapore piccante. punta di acidità . Superba se rendono questo territorio molto prodotto nell’omonimo comune, Una pura e soave combinazione per l’allevamento all’aperto nel pontino circa 50 anni fa . Ha Fiordilatte dell’Agro Pontino farina semintegrale e di legna accompagnata alla Pizza Bianca 89. Uva da tavola Pizzutello di vocato alla coltivazione della 106. Vino Colli Etruschi che lo celebra ad ottobre con 123. Vino Vignanello DOC : nelle di minerali preziosi. 1978. La carne è saporita, con colore rosso acceso, profumo PAT : prodotta con latte vaccino, di castagno nella cottura 72. Peperone di Pontecorvo di Roma o al miele. Tivoli PAT : varietà di uva detta vite, come testimonia la qualità Viterbesi o Tuscia DOC: una storica sagra, è un vino falde orientali dei , buona consistenza alla cottura. intenso e sapore dolcissimo . o di bufala, ha sapore dolce e si devono la mollica scura DOP : detto corno di bue per corna , per la forma allungata di questa DOC. prodotta in un’area collinare il vigoroso ed intenso che ben si in provincia di Viterbo, la 6. Acqua di Rieti: usata in delicato, con sentori di erba e l’aroma dolciastro. la forma, si caratterizza per 81. Salsiccia al coriandolo dei suoi acini. Conosciuta già al cui clima è reso mite dal lago accompagna ai piatti saporiti produzione di vino risale passato per cuocere gli 23. Castagna di Vallerano DOP : 40. Fragolina di Nemi PAT: fresca falciata e di frutta acerba la sottile cuticola ed il sapore di Monte San Biagio PAT : tempo dei Romani, è celebrata 98. Vino Cesanese del Piglio di Bolsena, questa DOC della cucina castellana. almeno al secolo IV a.C. alimenti, da cui deriva il nome le prime testimonianze scritte di dimensione ridotta, colore o con lieve aroma di panna 64. Pane di Allumiere PAT: dolce. Prodotto ciociaro , di tradizione longobarda (VI a Tivoli, a settembre, con una DOCG : un territorio dalla storia è riservata a vini bianchi, Il Vignanello è prodotto nelle Cottorella , è un’acqua priva della coltivazione della rosso vivo e profumatissima , fresca. la sua origine risale al 1825 ricco di potassio secolo), è un salume a grana festa cittadina. vinicola millenaria e le rossi e rosati, secchi, amabili 115. Vino Montecompatri- tipologie bianco, rosso e rosato. di calcio, che sgorga a circa castagna nel viterbese questa fragola coltivata nel lago quando Papa Leone XIII fece e altamente digeribile. grossa - dalla forma cilindrica peculiarità tipiche del vitigno o passiti. Colonna DOC : vino bianco un chilometro dall’antica Porta risalgono al 1500. Dal 2009 di Nemi è famosa in tutto il 56. Nocciola Romana DOP : aprire diversi forni a Tolfa e o a ferro di cavallo - e colore 90. Vino Aleatico di Gradoli autoctono contribuiscono dei Castelli Romani, di colore 124. Vino Zagarolo DOC : vino Romana della città di Rieti. è tutelata dalla DOP. mondo. La sua sagra si tiene nel comprensorio Cimino Allumiere. È un pane soffice e 73. Pizza Bianca di Roma: rosso scuro , screziato di bianco . DOC : nei territori sul lago a rendere questo vino 107. Vino Colli Lanuvini DOC : paglierino più o meno intenso, bianco, normale e superiore, Ha polpa bianca e gradevole tra maggio e giugno . e Sabatino la presenza del basso, senza sale, protagonista prodotta in passato da fornai di Bolsena si produce questo particolarmente apprezzato. nel cuore dei Castelli Romani, odore vinoso, delicato e si produce nei territori 7. Acqua di Suio : rinomata per sapore dolce. nocciolo e la varietà Tonda di una sagra ad ottobre. e massaie, è una schiacciata 82. Salumi di Suino Nero vino unico nel panorama tra i territori di Genzano e gradevole e sapore armonico. di Gallicano e in parte di le sue acque sulfureo-termali, 41. Giglietto di Palestrina PAT: Gentile Romana, risale a tempi preparata con farina di tipo 00, di Rieti : tra i prodotti più noti laziale perché realizzato 99. Vino Cesanese di Affile Lanuvio, si produce un bianco Zagarolo e San Cesareo. Suio è una frazione di 24. Chiacchetegli di Priverno: biscotto a base di farina, antichissimi ed oggi gode 65. Pane di Santi Cosma e acqua, lievito naturale e sale, è il Guanciale nella versione quasi esclusivamente con DOC : l’esposizione e il clima dal colore giallo paglierino, 116. Vino Moscato di Terracina Castelforte (LT). L’acqua, coltivati vicino al fiume zucchero e uova dalla di un’importante nicchia Damiano: la tradizione del pane cosparsa a cottura ultimata fresca ed aromatizzata uve Aleatico. ventilato garantiscono la odore delicato e gradevole, DOC : prodotto in provincia 125. Zucchina romanesca priva di nitrati, con buona Amaseno, sono una varietà caratteristica forma di mercato. fatto in casa, da pochi anni si è di olio extravergine di oliva. e dal sapore sapido. presenza di un microclima sapore secco o amabile. di Latina , questa DOC è con fiore PAT: percentuale di magnesio di broccoletti dal caratteristico di giglio, simbolo araldico trasferita ai panifici artigianali 91. Vino Anagni IGT: questa unico, che da sempre conferisce realizzata in cinque tipologie : la contraddistinguono la fine e calcio, è indicata anche colore viola e dal sapore dei Borbone di Francia. 57. Olio extra vergine di oliva di questo piccolo borgo 74. Pomodoro spagnoletta del 83. Sambuca PAT: liquore a Indicazione Geografica è stata all’antico vitigno Cesanese 108. Vino Cori DOC: la amabile, passito, secco, peluria, le sfaccettature degli per i bambini . delicato. In febbraio si svolge Da qui, nel 1664, proviene Canino DOP : olio viterbese pontino, per un prodotto da Golfo di Gaeta e di Formia PAT : base di anice stellato, alcol, riconosciuta nel 2010 ai vini di Affile qualità irripetibili. conformazione collinare dei spumante secco e dolce. spigoli, il colore verde chiaro, la sagra a Priverno (LT). infatti la ricetta originale. dall’acidità tra le più basse forno croccante e profumato. pomodoro precoce con una acqua, aromi naturali, prodotti nell’intero territorio terreni intorno a Cori (LT) è un pronunciato sapore 8. Acqua Santa di Roma : d’Italia, ha colore verde tipica forma a spicchi, sapore coriandolo e sambuco , di Anagni, nelle tipologie 100. Vino Cesanese di Olevano particolarmente adatta alla 117. Vino Nettuno DOC : tendente all’amarognolo conosciuta col nome di Acqua 25. Ciambella e Gran Cacio 42. Guanciale amatriciano PAT: smeraldo con riflessi dorati, 66. Pane di Veroli PAT : nel acidulo e consistenza acquosa. da cui deriva il nome. bianco e rosso. Romano DOC : le colline vitate coltivazione della vite , da cui nella campagna nettunese ha e naturalmente il fiore. Egeria, da oltre duemila anni di Morolo PAT : prodotto nel ottenuto dalla guancia del odore fruttato e sapore deciso, borgo ciociaro la preparazione È molto apprezzato in cucina Prodotto dagli inizi del ‘900, di Olevano producono un vino si ottiene il vino omonimo, da secoli trovato l’habitat ideale sgorga da una fonte immersa borgo di Morolo, sulla destra maiale, con la sua carne , bianca leggermente piccante . del pane è un rito antico, come per il suo sapore . ha una gradazione alcolica 92. Vino Aprilia DOC: vino più gentile , rispetto agli altri di tradizione secolare . il vitigno Cacchione, autoctono nel verde del Parco dell’Appia del fiume Sacco (FR) è un per la parte grassa e rosso vivo i forni che il turista incontra pari al 4 0%. realizzato - tra le province di Cesanese , dal bel colore rosso a bacca bianca che prospera antica , un patrimonio tra formaggio vaccino a pasta filata per la rimanente , è il 58. Olio extra vergine di oliva passeggiando per i vicoli 75. Porchetta di Ariccia IGP: Latina e Roma - nella tipologia rubino, molto richiesto nelle 109. Vino Costa Etrusco nei terreni ricchi di silicio tipici mito e storia. che, con la lunga stagionatura , condimento principe della Colline Pontine DOP : le del paese. Rinomato a Roma la sua fama risale al 1950, anno 84. Sedano Bianco di bianco con uve Trebbiano enoteche romane . Romana IGT : con decreto di quest’area. acquisisce un sapore unico . famosa pasta all’amatriciana. proprietà e peculiarità di e in tutto il Lazio . della prima sagra di Ariccia, Sperlonga IGP: a Fondi Toscano e nelle tipologie del 20 settembre 2011 è stata 9. Aglio rosso di Proceno PAT: quest’olio, prodotto nella nei Castelli Romani. e Sperlonga , in terreni rosso e rosato, con uve 101. Vino Circeo DOC: la zona riconosciuta la IGT Costa 118. Vino Orvieto DOC : vino coltivato già dagli Etruschi, 26. Cicerchia di Campodimele 43. Kiwi Latina IGP : questo provincia di Latina, sono 67. Pangiallo PAT : dolce È preparata con carne di suino, argilloso-sabbiosi ricchi di Sangiovese e Merlot. di produzione si estende lungo Etrusco Romana, prodotta dal cuore umbro ma con le ha sapore forte e piccante, PAT : il borgo medievale frutto, la cui coltivazione è stata riconosciute da documentazioni romano dalla tipica forma opportunamente condita con minerali, il sedano ha trovato la fascia costiera a nord e a sud nella zona costiera della radici nel Lazio, poiché profumo intenso e persistente. di Campodimele, nei Monti introdotta nell’agro pontino a storiche che risalgono al 1872. tondeggiante, colore ambrato spezie ed altri aromi naturali. l’habitat elettivo che gli del promontorio del Circeo . provincia di Roma. prodotto anche nei territori

Dal 1980 Proceno, borgo Ausoni , custodisce questa rara partire dal 1970, ha raggiunto del viterbese, gli dedica una varietà di legume , dal seme col tempo una qualità superiore, sagra in agosto. schiacciato, angoloso tanto da aver ottenuto il e dal sapore leggermente marchio IGP. 10. Alice sotto sale del Golfo amarognolo. di Gaeta PAT : pescata a largo 44. Lattuga Signorinella del golfo di Gaeta, l’alice, 27. Cicoria di catalogna di Formia PAT : coltivato tra sottoposta ad un lungo frastagliata di Gaeta Formia e Gaeta è un ortaggio Proceno processo di salatura, (puntarelle) PAT: tenere, dalle tipiche foglie verde chiaro, Carni e salumi / Meat and sausage è ricca di grassi insaturi croccanti e dal sapore bordate di rosso radicchio. 9 e si contraddistingue per amarognolo, nella tradizione Il nome deriva dal suo aspetto la sua sapidità. romana sono condite con una di donna in gonna e merletti. Prodotti da forno e dolciari / Bakery pro salsa di olio, aglio ed acciughe. 11. Amaretto di Guarcino PAT: 45. Legumi della Tuscia : 45 dolce a base di mandorle dolci 28. Ciliegia di Celleno PAT: intorno al lago di Bolsena 68 Formaggi e latticini / Cheese and dairy p ed amare, zucchero, albume la produzione di questa cultivar si producono tipicità come 32 d’uovo e ostia. Sin dal Medioevo locale nel territorio di Celleno il fagiolo del Purgatorio di Gradoli 42 53 76 è un vanto della produzione (VT) ha origini antiche, risalenti Gradoli, il Cece del Solco dritto, Oli / Olive Oil di Guarcino , piccolo centro al Medioevo. La ciliegia ha una la Lenticchia di Onano e il Bolsena vicino Fiuggi . polpa poco soda ed un sapore Fagiolo Secondo o della 90 102 118 Amatrice gradevole . Stoppia di S. Lorenzo Nuovo. 12. Asparago verde di Canino Lago di Civitella Frutta, ortaggi e legumi / Fruit, vegetable e Montalto di Castro PAT: 29. Ciliegia Ravenna della 46. Lenticchia di Rascino PAT : Bolsena D’Agliano 69 coltura introdotta negli anni ‘80 Sabina PAT : nell’area della il sapore gradevole e il seme 110 Prodotti ittici e acque minerali tra Canino e Montalto , che ha Sabina romana, tra Palombara che rimane integro anche 28 Fish products and mineral waters riscosso successo grazie ad e Montelibretti, si coltiva questa con la cottura, ne fanno Leonessa innovative tecniche di coltura varietà di ciliegia molto un prodotto di nicchia Montefiascone Celleno ed al clima locale. ricercata per la polpa rosa ed pregiato , coltivato ancora Vini e Liquori / Wines and spirits il sapore dolce e persistente. oggi nel Reatino . 88 36 13. Broccoletto di Anguillara PAT : varietà di cima di rapa da 30. Conciato di San Vittore 47. Lenticchia di Ventotene 12 57 17 22 sempre coltivata ad Anguillara PAT: formaggio originario della PAT : introdotta sull’isola intorno Carni e salumi / Meat and sausage Sabazia . Il sapore dolce e gli civiltà sannitica, è prodotto al 1800 da coloni campani, Canino 60 85 106 aromi che ricordano il cavolfiore ancora oggi nella bassa giova solo dell’acqua piovana Prodotti da forno e dolciari / Bakery products lo rendono un prodotto unico Ciociaria. A latte ovino, di forma e di un ricco terreno vulcanico. 104 nel suo genere. cilindrica, viene speziato con Lavorata a mano, è tra le più VITERBO 6 82 PRODOTTI DIFFUSI IN PIÙ TERRITORI ben 15 erbe. pregiate d’Italia. 23 123 RIETI DEL LAZIO / PRODUCTS AVAILABLE IN SEVERAL 14. Broccolo romanesco PAT : Contigliano Formaggi e latAREASticini / COFheeTsHeEaLnAdZdIOairRyEpGrIoOdN ucts varietà tipica della campagna 31. Corallina Romana PAT: 48. Marrone segnino PAT: Montalto Vignanello romana , si caratterizza per salume di antica tradizione i Monti Lepini sono l’habitat di Castro Vallerano Oli / Olive Oil forma a punta, colore verde contadina , ha un sapore dolce, idoneo per la produzione Lago di Magliano 46 1 14 18 20 21 27 31 brillante, gusto dolce e sapore lievemente aromatizzato di questo marrone, di grandi 59 delicato . Famosa la pasta ed un profumo caratteristico. dimensioni e dalla polpa Vetralla Vico Corchiano Sabina 43 67 71 80 83 113 125 e broccoli in brodo di arzilla. Immancabile nella tavola croccante e compatta, Frutta, ortaggi e legumi / Fruit, vegetables and legumes della colazione di Pasqua. usato anche per produrre A 15. Cacio Fiore PAT : antenato marron glacé. F I Prodotti ittici e acque minerali del Pecorino Romano, è 32. Coregone PAT: introdotto L R Fish products and mineral waters 121 5 A A prodotto da latte ovino e caglio nel lago di Bolsena alla fine 49. Marzolina PAT : nel territorio Capranica M 16 L vegetale ottenuto dal fiore dell’800, è un pesce dal corpo che va dai Monti Ausoni fino Tarquinia Sutri I A N S Lago del Vini e Liquori / Wines and spirits di carciofo o cardo selvatico. slanciato , colorazione argentea alla Val Comino, a marzo, si 56 Nepi I Turano Ha forma a mattonella, profumo sul dorso e quasi biancastra produce questo formaggio A deciso e sapore intenso. sul ventre. caprino dalla forma cilindrica, 35 sapore dolce con note piccanti 64 16. Cacio Magno PAT : 33. Cozza di Gaeta: le acque (se molto stagionato). C recuperato seguendo un’antica del golfo di Gaeta offrono Allumiere A S Capena tradizione orale e documenti temperature e livello di salinità 50. Miele monoflora S storici, è un formaggio a latte ideali per la crescita di questo di eucalipto della pianura I PRODOTTI DIFFUSI IN PIÙ TERRITORI A Montelibretti ovino, tipico della bassa Sabina. mitile, che ha forma e colore pontina PAT : la coltivazione Lago di 3 DEL LAZIO / PRODUCTS AVAILABLE IN SEVERAL Ha pasta molle e sapore dolce inconfondibili, sapore deciso dell’eucalipto nell’agro pontino Bracciano 93 29 AREAS OF THE LAZIO REGION ed aromatico. di muschio e alga marina . ha consentito lo svilupparsi 13 dell’apicoltura e la produzione 17. Cacio Romano PAT : 34. Fagiolina Arsolana PAT : di mieli di eccellenza. Anguillara 105 1 14 18 20 21 27 31 formaggio di latte di pecora coltivato fin dal XVI secolo 109 Sabazia Arsoli 43 67 71 80 83 113 125 e di mucca, tipico della lungo il fiume Aniene, questo AU campagna romana. Da gustare fagiolo, rustico e precoce, RE con pere e fave, ha crosta color si caratterizza per il colore LIA 97 34 paglierino, pasta compatta bianco perlato e la pasta e leggermente occhiata. delicata e burrosa. Cerveteri Tivoli 89 1 Abbacchio Romano IGP 49 Marzolina PAT 94 Vino Cabernet di Atina DOC 8 15 51 Subiaco 2 Acqua della sorgente di Guarcino 50 Miele monoflora di eucalipto 95 Vino Cannellino di Frascati DOCG 38 3 Acqua delle sorgenti della pianura pontina PAT 96 Vino Castelli Romani DOC 52 73 120 di Anguillara Sabazia 51 Mistrà PAT 97 Vino Cerveteri DOC 100 99 4 Acqua di Fiuggi 52 Mortadella (o Spianata) 98 Vino Cesanese del Piglio DOCG 124 41 115 Zagarolo Olevano 5 Acqua di Nepi Romana PAT 99 Vino Cesanese di Affile DOC ROMA Palestrina 112 98 6 Acqua di Rieti 53 Mortadella di Amatrice PAT 100 Vino Cesanese di Olevano 95 Colonna Romano 7 Acqua di Suio 54 Mozzarella di bufala di Amaseno Romano DOC Frascati Genazzano Piglio 2 11 8 Acqua Santa di Roma 55 Mozzarella di bufala e Fiordilatte 101 Vino Circeo DOC LAZIO: 79 111 Monte Fiuggi Guarcino 86 9 Aglio rosso di Proceno PAT dell’Agro Pontino PAT 102 Vino Civitella d’Agliano IGT 114 Marino 96 Compatri 10 Alice sotto sale del Golfo 56 Nocciola Romana DOP 103 Vino Colli Albani DOC 4 di Gaeta PAT 57 Olio extra vergine di oliva 104 Vino Colli Cimini IGT Fiumicino 103 Anagni 63 11 Amaretto di Guarcino PAT Canino DOP 105 Vino Colli della Sabina DOC Albano Nemi 91 66 12 Asparago verde di Canino 58 Olio extra vergine di oliva Colline 106 Vino Colli Etruschi Viterbesi Ariccia 75 Lariano CA San Donato e Montalto di Castro PAT Pontine DOP o Tuscia DOC 40 122 48 SI Veroli 49 LAZIO: MAP OF EXCELLENCES Genzano LIN Val di Comino 13 Broccoletto di Anguillara PAT 59 Olio extra vergine di oliva 107 Vino Colli Lanuvini DOC di Roma 62 Segni A Picinisco 14 Broccolo romanesco PAT Sabina DOP 108 Vino Cori DOC 107 Velletri 77 108 15 Cacio Fiore PAT 60 Olio extra vergine di oliva 109 Vino Costa Etrusco Romana IGT LA 25 FROSINONE 70 Lanuvio Cori 16 Cacio Magno PAT Tuscia DOP 110 Vino Est! Est!! Est!!! Morolo 119 Villa Latina 17 Cacio Romano PAT 61 Oliva di Gaeta di Montefiascone DOC Atina 18 Caciotta Genuina Romana PAT 62 Pane Casareccio di Genzano IGP 111 Vino Frascati DOC e Frascati 92 37 94 19 Carciofo di Sezze PAT 63 Pane Casareccio di Lariano PAT Superiore DOCG P 20 Carciofo Romanesco del Lazio IGP 64 Pane di Allumiere PAT 112 Vino Genazzano DOC O A Aprilia NT P Bassiano 21 Carne di Bovino Maremmano PAT 65 Pane di Santi Cosma e Damiano 113 Vino Lazio IGT IN P 22 Carne di Coniglio leprino 66 Pane di Veroli PAT 114 Vino Marino DOC A IA 78 viterbese PAT 67 Pangiallo PAT 115 Vino Montecompatri-Colonna DOC MAPPA 50 Sezze San 23 Castagna di Vallerano DOP 68 Patata dell’alto Viterbese IGP 116 Vino Moscato di Terracina DOC Cassino Vittore 24 Chiacchetegli di Priverno 69 Patata di Leonessa PAT 117 Vino Nettuno DOC LATINA 19 24 54 25 Ciambella e Gran Cacio 70 Pecorino di Picinisco DOP 118 Vino Orvieto DOC 117 Nettuno 72 di Morolo PAT 71 Pecorino Romano DOP 119 Vino Passerina del Frusinate IGT Anzio 55 58 Priverno Amaseno 30 26 Cicerchia di Campodimele PAT 72 Peperone di Pontecorvo DOP 120 Vino Roma DOC 27 Cicoria di catalogna frastagliata 73 Pizza Bianca di Roma 121 Vino Tarquinia DOC Sonnino Pontecorvo di Gaeta (puntarelle) PAT 74 Pomodoro spagnoletta del Golfo 122 Vino Velletri DOC 28 Ciliegia di Celleno PAT di Gaeta e di Formia PAT 123 Vino Vignanello DOC Monte 26 29 Ciliegia Ravenna della Sabina PAT 75 Porchetta di Ariccia IGP 124 Vino Zagarolo DOC DELLE San Biagio 30 Conciato di San Vittore PAT 76 Prosciutto Amatriciano IGP 125 Zucchina romanesca con fiore PAT Fondi 31 Corallina Romana PAT 77 Prosciutto cotto al vino di Cori PAT 81 32 Coregone PAT 78 Prosciutto di Bassiano PAT 39 116 33 Cozza di Gaeta 79 Pupazza frascatana PAT Castelforte 34 Fagiolina Arsolana PAT 80 Ricotta Romana DOP 84 V Formia 7 65 35 Fagiolo a pisello PAT 81 Salsiccia al coriandolo di Monte Terracina ia 44 74 36 Fagiolo Borbontino PAT San Biagio PAT Fla 101 Sperlonga cc 37 Fagiolo Cannellino di Atina DOP 82 Salumi di Suino Nero di Rieti ECCEL - a 10 33 87 61 38 Fagiolone di Vallepietra PAT 83 Sambuca PAT Circeo 39 Fragola di Terracina PAT 84 Sedano Bianco di Sperlonga IGP 40 Fragolina di Nemi PAT 85 Susianella PAT Gaeta 41 Giglietto di Palestrina PAT 86 Tellina del Litorale Romano PAT 42 Guanciale amatriciano PAT 87 Tiella di Gaeta PAT 43 Kiwi Latina IGP 88 Trota reatina PAT 44 Lattuga Signorinella di Formia PAT 89 Uva da tavola Pizzutello di Tivoli PAT 45 Legumi della Tuscia 90 Vino Aleatico di Gradoli DOC 47 46 Lenticchia di Rascino PAT 91 Vino Anagni IGT LENZE Ventotene 47 Lenticchia di Ventotene PAT 92 Vino Aprilia DOC 48 Marrone segnino PAT 93 Vino Bianco Capena DOC