Thèse en cotutelle internationale Délivré par MONTPELLIER SUPAGRO ECOLE NATIONALE Centre International SUPERIEURE D’AGRONOMIE d’Etudes Supérieures E.N.S.A El Harrach Alger en Sciences Agronomiques Préparée au sein de l’école doctorale Economie et Gestion de Montpellier-ED 231 Et de l’unité de recherche UMR 1110 MOISA Spécialité : Science de Gestion Présentée par Ouassila LAMANI Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir. Quelle démarche locale de valorisation de l’huile d’olive de Beni-Maouche en Kabylie. Sous la direction de : Hélène ILBERT et Foued CHEHAT Soutenance le 19/12/2014 devant le jury composé de Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse MONTPELLIER SUPAGRO Centre International d’Etudes Supérieures en Sciences Agronomiques THESE Pour obtenir le diplôme de Doctorat Spécialité : Sciences de Gestion Préparée au sein de l’école doctorale Economie et Gestion de Montpellier-ED 231 Et de l’unité de recherche UMR 1110 MOISA Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir. Quelle démarche locale de valorisation de l’huile d’olive de Beni-Maouche en Kabylie. Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par Ouassila LAMANI devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie (E.N.S.A) El Harrach THESE Pour obtenir le diplôme de Doctorat En sciences agronomique Spécialité : Economie agroalimentaire et rurale Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir. Quelle démarche locale de valorisation de l’huile d’olive de Beni-Maouche en Kabylie. Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par Ouassila LAMANI devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse Cette thèse a été réalisée avec l’appui de : Laboratoire d’Accueil Méditerranéen en Economie et Sciences Sociales (LAMES) Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier 3191, route de Mende 34090 Montpellier Tel : 33(0)467046000 http://www.iamm.fr/ UMR MOISA. Marchés, organisation, institutions et stratégies d’acteurs. Campus Sup Agro/INRA 2 Place Viala. 34060 Montpellier salle Cedex 5 France Tel : 33(0)499612551 http://umr-moisa.cirad.fr/ Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie (INRAA). 2, Rue les frères OUADEK BP N° 200 Hassen Badi El-Harrach 16200 Alger Tel : 213(0)21521281 http://www.inraa.dz/ « Il y a ceux qui regardent les choses telles qu’elles se présentent et disent : pourquoi, moi je rêve de choses qui n’ont jamais existé et je dis : pourquoi pas ? » Georges Bernard Shaw. « Tout le monde est un génie. Mais si vous jugez un poisson sur ses capacités à grimper à un arbre, il passera sa vie à croire qu’il est stupide. » A. Einstein A ma mère, une maman merveilleuse que j’ai toujours rêvé d’être. Merci maman pour tes prières. A mon père, qui m’a souvent motivé et qui m’a offert la liberté de choisir et donné cette confiance sans cesse renouvelée. A ma sœur Nabila, grâce à qui je me suis retrouvé à faire de la recherche. Un soutien exceptionnel d’un homme, avec un grand “H ”, m’a été offert par dieu à la fin de ma thèse. Je lui dédié mon travail. Merci. Remerciements Arrivée au terme de cette recherche, l’occasion m’est offerte de faire part de ma gratitude à Hélène ILBERT pour chaque séance de travail que j’ai effectué avec elle et de lui exprimer mes sincères remerciements pour m’avoir accordé sa confiance et avoir accepté d’encadrer mon projet de recherche. Une femme très humaine, adorable, que j’ai eu la chance de l’avoir comme directrice de thèse. A mon professeur de stratégie depuis les années 2000, mon directeur à l’INRAA et qui a aussi dirigé cette thèse, malgré ses occupations professionnelles. Merci Monsieur CHEHAT. Je remercie les deux rapporteurs ainsi que tous les membres de mon jury d’avoir accepté d’évaluer et d’examiner ce travail de recherche. Merci à Monsieur CHERFAOUI, pour ses conseils tout au long de mon parcours professionnel à l’INRAA. Je ne remercierai jamais assez ma famille, mes sœurs et leurs petites familles, mon frère, Karim AIT KACI, pour ces lectures et ma meilleure amie ASSIA, pour son soutien et ses conseils quotidiens durant les trois ans de la thèse. Par ailleurs, mes travaux de recherche n’auraient jamais abouti sans l’aide et le soutien pédagogique du personnel de l’Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (IAMM). Je remercie plus particulièrement Dominique, Mapie, Virginie, Martine Padilla et Hatem Belhouchette qui a été à l’origine de mon inscription à l’IAMM. Je remercie l’ensemble des chercheurs qui ont accepté de faire partie de mon comité de thèse particulièrement M. Perrierer-Cornet et M. Khadari pour leurs précieux conseils. Je remercie aussi tous les membres de Regaal et l’UMR Moisa, de m’avoir permis de m’insérer dans une équipe de recherche. Ces remerciements seraient incomplets sans mentionner les habitants de Beni- Maouche. Toute la famille Khamis qui ont contribué au bon déroulement de mes enquêtes. A mon oncle Abess et sa femme et à mon oncle Djaafer. De vifs remerciements à mes amis, ceux qui sont à Alger : Karima Boudedja, Nora Saighi et les SILARBI, ceux de Montpellier : Salim, Fadila et Jean Marie Coustou, Lamia Sahi, Bouiche, Rym et Rachid harbouze, Imèn Kelou et Valter Hoxha. Mes collègues de l’INRAA : Naima Ouferhat, Rabah Fethalah, Lakhdar Belakhdar, Salah Chouaki. Malika et ceux de la cellule PNR. Sommaire INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................... 5 PARTIE 1 APPROCHES THEORIQUES PAR LA DIFFERENCIATION ......................................... 28 Introduction de la première partie : Choix des instruments économiques. ...................... 29 CHAPITRE 1 : Fondements théoriques sur les produits de terroir et les instruments de différenciation. ........................................................................................................................ 31 Introduction du chapitre 1 ........................................................................................................ 33 1.1.Les produits de terroir : une construction dynamique territoriale et institutionnelle. ........ 34 1.2.Quels instruments et démarches pour valoriser et protéger les produits de terroir ? ......... 42 Conclusion du chapitre 1 : outils de valorisation portés par les acteurs. ................................ 51 CHAPITRE 2 : Institutions, acteurs et organisations ........................................................ 52 Introduction du chapitre 2 ........................................................................................................ 53 2.1.L’approche institutionnelle. ............................................................................................... 54 2.2.De la stratégie générale à la stratégie de différenciation. ................................................... 60 2.3.Mode de gouvernance et choix des politiques publiques. .................................................. 70 Conclusion du chapitre 2 .......................................................................................................... 76 Conclusion de la première partie .......................................................................................... 78 PARTIE 2 LA SEGMENTATION DU MARCHE OLEICOLE MONDIAL DE MASSE PAR LES SIGNES DE QUALITE. QUELLES POLITIQUES DE REGULATION DU MARCHE ET DE CERTIFICATION DES PRODUITS OLEICOLES? .............................................. 79 Introduction de la deuxième partie ....................................................................................... 81 CHAPITRE 3 : Le marché oléicole mondial : Un marché de masse ................................. 82 Introduction du chapitre 3: La Méditerranée, un bassin de production oléicole ...................... 83 1 3.1.Une production et une consommation mondiale en croissance. ........................................ 83 3.2.Des échanges commerciaux intra-communautaires : ......................................................... 87 3.3.Politique de différenciation de l’huile d’olive : possibilité de se différencier par les signes de qualité. ................................................................................................................................. 98 3.4.Quelles politiques publiques oléicoles de différenciation: choix publics et marchés différenciés. ............................................................................................................................ 109 Conclusion du chapitre