Instituto Tecnológico Y De Estudios Superiores De Occidente
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INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE OCCIDENTE Reconocimiento de validez oficial de estudios según acuerdo secretarial 15018, publicado en el DOF el 29 DE NOVIEMBRE DE 1976 DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y MERCADOLOGIA MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN APLICACIONES METODOLOGICAS DE EVALUACION A LAS ESTRATEGIAS OPERATIVAS DE LAS PYMES EN EL SECTOR ALIMENTARIO DEL ESTADO DE JALISCO DESDE EL ENFOQUE DE LA COMPETITIVIDAD QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRO EN ADMINISTRACIÓN PRESENTA RICARDO LARA AYALA Asesor: Mtro. Guillermo Pérez Esparza Guadalajara, Jal. Abril de 2013 Agradecimientos Antes que nada agradezco a Dios por concederme la vida, la salud y la inteligencia que me han permitido llevar a cabo mis logros académicos, entre ellos esta maestría en administración. Quisiera agradecer al sistema educativo UIA – ITESO por sembrar en mí los valores y los conocimientos que han hecho posible una formación profesional completa y de vanguardia, que ha permitido sentar las bases para una carrera prometedora en el ámbito profesional. En el mismo sentido agradezco a todos los maestros (as) que tuve a lo largo de cada una de las asignaturas del programa académico, quienes hicieron su mejor esfuerzo por transmitirnos sus conocimientos y experiencias profesionales, mismos que enriquecieron la experiencia y el aprendizaje en las aulas. Muy especialmente agradezco el apoyo, la orientación y la confianza de mi director de tesis el Mtro. Guillermo Pérez Esparza, quien realizó un excepcional trabajo en su dirección sobre mi participación en este proyecto de Consultoría Competitiva y la presente tesis. Igualmente quiero agradecer a mis hermanos y hermanas, por su apoyo y confianza en mi persona; pero muy especialmente a mis padres quienes son un ejemplo de vida y sacrificio por sus hijos. A ellos les debo la vida, el sustento, la educación académica y moral que han hecho posible la formación de una persona y profesionista, producto del amor, cuidado, enseñanzas y valores que en ellos he visto a lo largo de mi vida. De la misma forma agradezco el apoyo y confianza incondicional de mi esposa Myriam, quien ha estado a mi lado a lo largo de toda la maestría, mostrándome continuamente la luz en el camino en los momentos más complicados, dándome la fortaleza y la confianza para no claudicar; siendo ella y mi hija Giovanna el principal motor en mi vida para perseguir una trayectoria profesional que me permita ofrecerles una vida digna. Por último agradezco el apoyo y flexibilidad que me brindaron los gerentes de la empresa para la cual laboro Hewlett-Packard; los cuales fueron de vital importancia para poder combinar exitosamente el trabajo y la maestría. INTRODUCCION El tema de las estrategias operativas dentro de las Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) encaminadas a la competitividad, surge del trabajo en conjunto entre el área de Consultoría Competitiva, que forma parte del Programa de Desarrollo de las MIPYMES del Centro Universidad Empresa del ITESO, y la de un servidor, para el análisis de las actividades claves de desempeño y las capacidades que las Pymes en el sector lácteos de la industria de los Alimentos tienen que fortalecer para su desarrollo competitivo. Aunado a eso, cabe destacar que también es por el deseo personal de desarrollar las habilidades, competencias y conocimientos requeridos para incursionar en el ámbito de la consultoría, como un modelo alternativo de actividad profesional. Mi colaboración al Programa de Investigación Institucional al cual me he adscrito pretende analizar la situación de las PYMES del sector alimenticio y su correlación en los temas de estrategias operativas, actividades claves de desempeño y la competitividad con una orientación al mercado. A lo largo de este trabajo se presentará el panorama del sector alimenticio en Jalisco, las PYMES que lo conforman así como consideraciones generales sobre la competitividad. Posteriormente se presenta el proyecto de la tesis, sus objetivos y metodologías. El trabajo de análisis se realiza en 2 casos concretos para proponer cuáles son las capacidades clave que es necesario desarrollar en la PYMES para ser más competitivas en su sector. DESCRIPCION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 1 CAPITULO 1 - ANALISIS SECTORIAL Y PANORAMA GENERAL DE LAS PYMES ............... 2 1. ESTRUCTURA ........................................................................................................................ 3 1.1. SCIAN (SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE) .......................... 3 1.2 ENTORNO ESTATAL DE JALISCO ............................................................................................. 4 1.2.1 Datos geográficos y demográficos ............................................................................... 4 1.2.2 PIB estatal y por sectores económicos ......................................................................... 5 1.3 LA INDUSTRIA MANUFACTURERA EN JALISCO .......................................................................... 6 1.3.1 Unidades económicas .................................................................................................. 6 1.3.2 Personal ocupado ......................................................................................................... 6 1.3.4 Valor Agregado censal bruto ........................................................................................ 6 1.3.5 PIB por subsector ......................................................................................................... 6 1.3.6 Comercio exterior por Sección Arancelaria .................................................................. 8 1.3.7 Valor de la Producción y porcentaje de participación ................................................. 13 1.3.8 Sector Manufacturero Vs Industria Alimentaria .......................................................... 14 1.4 DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA ............................................................... 15 1.4.1 Trabajadores Asegurados y personal ocupado .......................................................... 15 1.4.2 Inversión ..................................................................................................................... 18 1.4.3 Comercio Exterior ....................................................................................................... 18 2. DINÁMICA DEL SECTOR MANUFACTURERO E INDUSTRIA ALIMENTICIA ................... 20 2.1 CAMBIOS EN EL VALOR DEL PIB ........................................................................................... 20 2.2 CAMBIOS EN LA CONTRIBUCIÓN ESTATAL DEL PIB AL TOTAL SECTORIAL NACIONAL ................. 21 2.3 CAMBIOS EN LA CONTRIBUCIÓN AL PIB ESTATAL POR ACTIVIDAD O INDUSTRIA ....................... 22 2.4 VARIACIÓN EN EL ÍNDICE DE VOLUMEN FÍSICO DEL SECTOR MANUFACTURERO ........................ 23 2.5 VARIACIÓN EN OPERACIONES DE COMERCIO EXTERIOR DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA .......... 24 2.6 CAMBIOS EN VARIABLES VARIAS ........................................................................................... 26 2.7 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 27 3 CADENA PRODUCTIVA ......................................................................................................... 28 3.1 CADENA PRODUCTIVA DE LA RAMA 3115 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS ................ 30 3.2 RECOMENDACIONES PARA LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA .............................................. 44 4 COMPETITIVIDAD EN EL SECTOR ....................................................................................... 44 5 POLÍTICAS DE GOBIERNO ................................................................................................... 51 6 TENDENCIAS, RETOS, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ................................................. 52 7 PANORAMA GENERAL DE LAS PYMES EN MÉXICO ........................................................ 55 7.1 CLASIFICACIÓN DE LAS MIPYMES ....................................................................................... 55 7.2 DATOS ESTADÍSTICOS DE LAS PYMES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA EN JALISCO ................ 58 7.2.1 Producción bruta, personal y tasas de crecimiento .................................................... 59 7.2.2 Personal ocupado y horas trabajadas ........................................................................ 59 7.2.3 Pago al personal remunerado .................................................................................... 60 7.2.4 Activos fijos y sus componentes ................................................................................. 61 7.2.5 Inversión total ............................................................................................................. 61 7.3 RETOS Y TENDENCIAS DE LAS PYMES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA ................................... 62 CAPITULO 2 - MARCO TEORICO SOBRE LA COMPETITIVIDAD ......................................... 65 2.1 EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE COMPETITIVIDAD ..................................................... 66 2.2 LA COMPETITIVIDAD SEGÚN PORTER ............................................................................ 67 2.3 CONCEPTOS DE ESTRATEGIA ......................................................................................... 68 2.3.1 EL ENFOQUE DE PORTER .................................................................................................. 69 2.3.1.1 Estrategia competitiva