Die Besten Rezepte 2016
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HIGHFOODALITY® PRÄSENTIERT DIE BESTEN REZEPTE 2016 1 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 DANKE Einen Blog wie HighFoodality® zu betreiben ist ohne die Hilfe Vieler kaum zu leisten. Deswegen möchte mich auch dieses Jahr für die stete Unterstützung ganz herzlich be- danken! Danke Sonja, ohne Deine Unterstützung könnte ich das alles nicht machen. Danke, dass Du mir den Rücken frei hältst! Ohne Dich gäb‘s kein HighFoodality! <3 Danke Florian, für Beratung, Ratschläge und viele, viele gute Ideen. Danke Felix, für eine tolle, lehrreiche Zeit im Sosein! Impressum © 2017, Uwe Spitzmüller, HighFoodality® Außerdem sei gedankt: Ingo Lauter, Maggi, Hajo Hoffmann, Angaben gem. §5 TMG: 1. Auflage 2017 Michaela Späth, Markus Hartmann, Marc Minor, Thomas Pro- Inhaltlich Verantwortlicher Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung nur mit schriftlicher siegel, Stefan Frank, Dominik Altenkamp, Kerstin Getto, Stefan nach § 55 II RStV: Zustimmung der Autoren. Täubig, Christian Mittermeier, Annette Sandner, Stevan Paul, Erika Kraus, Tom Maurer. Uwe Spitzmüller Alle Angaben in diesem Buch wurden von den Autoren sorg- Schüsselwiesenweg 44 fältig recherchiert und überprüft. Dennoch kann keine Haftung Danke an alle Leser, dass Ihr mir die Treue haltet und letztlich 90482 Nürnberg für die Richtigkeit der Angaben übernommen werden. dieses Projekt zu dem macht, was es ist: Meine große Leiden- schaft! http://www.highfoodality.com Texte, Bilder und Rezepte unterliegen dem Copyright von Uwe [email protected] Spitzmüller. Danke an alle Partner und Kunden für ein tolles und spannen- +49 170 370 43 63 des Jahr 2016! HighFoodality® ist eine in Deutschland eingetragene Marke von Uwe Spitzmüller. Moralische Unterstützung: Sonni :-* 2 3 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Hungrig sein und hungrig machen. Hier ist es nun, das neue E-Book mit den besten Rezepten des Jahres 2016. Auf knapp 80 Seiten finden sich fast 30 Rezepte - viel Spaß damit! 2016 war aus Blog-Sicht ein schönes Jahr. Über 100 Artikel und Rezepte wurden veröf- fentlicht, tausende Kommentare wurden abge- geben. Auf den kommenden knapp 80 Seiten findest Du die besten Rezepte des Jahres 2016. Über 120.000 Menschen lesen HighFoodality im Schnitt im Monat, eine für mich unglaub- Etwas mehr als 100 sind über die Monate zu- liche Zahl. Zudem erreichten mich sehr viele sammengekommen, viele davon wurden von Zuschriften von Lesern, was mich sehr freut. den Lesern kommentiert, nachgekocht und ausprobiert. Die Rezepte gaben vielen Menschen Inspira- tion und schöne kulinarische Momente, das Etwa 30 davon schafften es in dieses E-Book. macht mich stolz und freut mich ungemein. So soll es bleiben! Die Auswahlkriterien sind dabei höchst simpel: Hinein kommt, was mir gefällt. Was besonders Danke! in Erinnerung geblieben ist. Zunächst möchte ich mich bei Dir dafür be- Nun wünsche Dir viel Spaß mit diesem e-Book danken, dass Du Dir dieses E-Book herunter und danke Dir für das Herunterladen! Viel geladen hast. Das freut mich sehr! Spaß beim Nachkochen, und bleib‘ kulinarisch! Und weil Du das E-Book nur herunterladen kannst, wenn Du auch meinen Newsletter abonniert hast, danke ich Dir gleich doppelt. Foto: Daniela Haug 4 5 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 6 7 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Vorspeisen 8 9 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Saibling mit Rapsöl-Sorbet und Staudensellerie- Essenz Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, Roher Saibling, Fenchel, dazu ein crèmiges Rapsöl-Sorbet, knusprige Buchwei- sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accu- zen-Granola und Staudensellerie-Essenz. Eine edle Vorspeise für besondere sam et justo duo dolores et ea rebum. Tage. Zutaten: 1 Für das Granola Buchweizen und Mandeln mit dem Anis mi- schen und im Ofen auf Backpapier etwa 20 Minuten bei 180 °C 200 g Saiblingsfilet ohne Haut Umluft bräunen. Entnehmen und auskühlen lassen, mit dem 1/2 Fenchelknolle mit Fenchel- gepufften Quinoa vermischen. grün 1 Staudensellerie (ca. 400 g) 2 Für das Rapsöl-Sorbet den Zitronensaft mit dem Zucker 1 EL Verjus und dem Wasser aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salz Auskühlen lassen. Das Rapsöl im dünnen Strahl zugießen und mit einem Stabmixer zu einer Emulsion aufschlagen. In einer Für das Rapsöl-Sorbet: Eismaschine zu einem cremigen Sorbet gefrieren (Das dauert etwa 40 Minuten). 100 ml Zitronensaft 50 ml Rapsöl 3 Den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden, diese dann 80 g Zucker leicht salzen und etwa 20 Minuten stehen lassen. 125 ml Wasser 4 Den Saibling mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben Für das Buchweizen-Granola: schneiden, diese zu Röschen rollen. Den Fenchel ebenfalls zu Röschen rollen. 3 EL Buchweizen 2 EL gepuffter Quinoa 5 Den Staudensellerie waschen und entsaften. Den Saft mit 2 EL gehackte Mandeln etwas Verjus, Salz und ggf. mit ein wenig Zucker abschmecken. 1 TL Anis 6 Die Röschen auf Tellern anrichten, den Saibling mit Fenchel- grün garnieren. Die Staudensellerie-Essenz angießen. Etwas Granola auf den Tellern verteilen, darauf eine Nocke Rapsöl- Sorbet setzen. 10 11 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Ceviche vom Saibling mit Süßkartoffel-Püree Ceviche ist ein Klassiker und eines der Nationalgerichte der peruanischen Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, Küche. Diese ist kategorisch unterschätzt, ist sie doch ähnlich umfangreich wie sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accu- die Italiens oder Chinas. Ceviche besteht aus rohem Fisch und mindestens einer sam et justo duo dolores et ea rebum. Zitrus-Komponente, die den Fisch durch Säure „gart“. Zutaten (Für 4 Personen): 1 Für die Ceviche den Saibling in Würfel oder Streifen schnei- den. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Knoblauch und 600 g Saiblingsfilet ohne Haut, den Ingwer schälen und fein hacken, die Chili-Schote und den sehr frisch Koriander samt Wurzeln ebenfalls. 1 Bund Koriander (mit Wurzeln) 4 Schalotten 2 Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Knoblauch, 2 Limetten dem Saibling, dem Ingwer, dem Knoblauch und der Chili ver- 2 Knoblauchzehen mischen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen. 3 cm frischer Ingwer 1 rote Chili-Schote 3 Die Schalotten in etwas Essigwasser blanchieren, entnehmen, Ggf. etwas Agaven-Dicksaft abtropfen lassen und unter die Ceviche mischen. Mit Agaven- Salz, Pfeffer Dicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Süßkartoffel-Püree: 4 Für das Süßkartoffel-Püree die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln mit der Sahne, 1 kg Süßkartoffeln der Milch, dem Sternanis und etwas Salz (ca. 1/2 TL) in einem 2 Sternanis Topf bei mittlerer Hitze köcheln, immer wiedr umrühren, bis 200 ml Sahne die Kartoffeln weich werden. Sternanis entnehmen und mit 200 ml Milch einem Stabmixer fein pürieren, die Butter schrittweise zufügen 30 g Butter und abschmecken. Salz 5 Mit einem Teelöffel je eine Nocke Süßkartoffelpüree auf den Tellern platzieren und mit einer Palette glatt streichen. Darauf die Ceviche anrichten, etwas Süßkartoffelpüree in einen Spritz- beutel füllen und auf die Teller spritzen. 12 13 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Eigelb-Ravioli mit Speckrahm und Herbsttrompeten Zweite Version eines Lieblingsgerichts. Es ist eine kleine Fummelei, das Eigelb in die Ravioli zu bekommen. Der Aufwand lohnt sich aber, spätestens wenn das lauwarme Eigelb in die Sauce läuft... Zutaten für 4 Personen: 1 Den Nudelteig wie in diesem Rezept (#4, Ravioliteig) herstel- len. Für den Nudelteig diesem Rezept (#4) folgen 2 Die Eigelb vorsichtig auf ein Tablett setzen und etwa 1 Stunde 8 Eigelb eingefrieren. 1 Ei 20 g getrocknete Herbsttrom- 3 In der Zwischenzeit für den Speckrahm die Schalotten schä- peten len und fein würfeln, den Lauch und den Staudensellerie fein 1 Handvoll frischer Kerbel würfeln und den Schinken in feine Würfel schneiden. Abrieb einer Zitrone 1 Knoblauchzehe 4 Schalotten und Lauch in etwas Butter dünsten, dann den Etwas Parmesan Speck und den Staudensellerie zugeben. Mit der Milch, Sahne Salz und dem Fond aufgießen, Speisestärke unterrühren, Pfeffer Frisch gemahlener schwarzer und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Am besten im Kühl- Pfeffer schrank über Nacht ziehen lassen. Für den Speckrahm: 5 Für die Ravioli den Teig in dünne Nudelbahnen ausrollen. Die angefrorenen Eigelb auf eine Teigbahn setzen, etwas ver- 300 g Schinkenspeck quirlte Eimasse drumherum streichen und eine zweite Nu- Etwas Butter delbahn darauf setzen. Ravioli ausstechen. Eine Stunde liegen 400 ml Sahne lassen, damit das Eigelb auftauen kann 200 ml Milch 200 ml Geflügelfond 6 Den Speckrahm abschmecken und etwas Sauce abschöpfen 3 Schalotten und mit einem Stabmixer aufschäumen. 1 Stange Lauch, nur den weißen Teil 7 Die Herbsttrompeten wässern. Kerbel und Knoblauch fein 1 Stange Staudensellerie hacken, mit den Zitronenzesten vermischen. 1 Lorbeerblatt 2 Körner weißer Pfeffer 8 Die Ravioli in kochendem Salzwasser zwei Minuten garen. 2 Körner schwarzer Pfeffer 1 EL Speisestärke 9 Speckrahm auf Teller verteilen, darauf die Ravioli set- zen, darauf den Schaum und die Kerbelgremolata verteilen. Herbsttrompeten auf die Teller setzen und alles mit Parmesan bestreuen. 14 15 HighFoodality: Die besten Rezepte 2016 Knoblauchsud mit Jakobsmuscheln und Petersilienwurzel Samtiger Knoblauchsud mit angenehmen Aroma, nicht zu dominant, aber den Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore Mund wohlig