Laguna Libre

Cibo è (e) cultura . Cultura, ecologia e socialità. Questi sono i caratteri e gli elementi fondanti da cui nasce l’Eco Ostaria sociale e culturale Laguna Libre. Cultura è territorio, paesaggio, musica, cinema, letteratura, confronto, dialogo, scambio, relazioni, trasmissioni di saperi tra le generazioni. Cultura è cibo e il cibo è cultura, nutrimento, convivialità, conoscenza, es erienza. !na nuova e originale espressione di ristorazione nel cuore di Venezia, che coniuga il nutrimento culinario di #ualità con il nutrimento della mente, dello s irito e dei sensi attraverso le arti erformative e $gurative, il design dell’ambiente, le i% innovative tecnologie della comunicazione e della socializzazione, ma rima di tutto con la socialità reale, la relazione, in un melting pot a base eco-sostenibile. &ood is (and) culture Culture, social relations, environmental awareness' these are the features and the building blocks of the eco-social and cultural bistrot Laguna Libre. Culture is territory, landscape, music, cinema, fne arts, literature, dialogue, s"aring relations among eople and across di)erences. Culture is also food, and vice versa, as food is feeding throug" socialization, conviviality, knowledge e!change... &rom *ecember +,-. a new and uni#ue place in the "eart of Venice, combining "ig" #uality food with soul and spirit nouris"ment t"roug" performing arts, music, design, o/ered b0 innovative social networking technologies but most of all live and true social relations: a truly eco-sustainable melting ot op ortunity. Maggiori informazioni sul menù, gli ingredienti e il programma culturale su www.lagunalibre.it 2enu autunnale / Autumn menu 5l laguna libre unta alla valorizzazione dei rodotti dell’agricoltura locale ro onendo menu stagionali il i% ossibile con ingredienti e rodotti a $m zero da coltivazioni a lotta integrata e%o biologiche del territorio veneziano. 5l Laguna libre sta romuovendo e sostenendo una rete organizzata di collaborazioni e sinergie tra aziende agricole e cooperative di esca locali er garantirsi forniture dirette dai roduttori locali. La #ualità, la freschezza, la salubrità delle materie rime e l'accurata re arazione sono i tratti caratterizzanti dell’o&erta gastronomica del laguna libre che è di #ualità, accessibile e non esclusiva. 4 ca o della brigata di cucina c’è l’"ead C"ef 7aco 8dyaie, che a soli 9: anni è maestro di cucina italiana dalla scuola di alta cucina ;4lma< di Gualtiero 2archesi ed e> allievo dello chef Ciresa e con -: anni di es erienze in 5talia e nel nord Euro a. !na cucina sana, che, come da antica tradizione veneziana, unisce in maniera originale locale e globale, tradizione e contaminazione. !na cucina sostenibile ed ecologica verso lo ;scarto '<. La verdura, gli ortaggi e la frutta del laguna libre è in gran arte biologica. La fornitura avviene tramite la coo erativa “El Tamisio” grazie alla collaborazione di Aeres Venezia er l’altra economia. Maggiori informazioni sul menù, gli ingredienti e il programma culturale su www.lagunalibre.it 4ntipasti 3 ?tarters (nsalata verde di stagione ?easonal green salad . (nsalata mista autunnale con fnferli), castagne, aneto, mousse di bufala e vinaigrette ai fchi 2i>ed autumnal salad /ith chanterelles mus"rooms@, chestnuts, dill, mozzarella mousse and $g vinaigrette . Caprese di mozzarella di bufala *+P, pesto di pomodori secchi), polvere di olive nere su letto di rucola e mandorle tostate Aufala mozzarella *O7 Ca rese, dry tomatoes esto@, black olives owder, rocket salad and toasted almonds . Vellutata di zucca gialla) speziata con gamberi e cozze Bellow um kin soup /ith s ices, s"rim and mussels . -resaola (GP con mousse di Parmigiano su pesto di noci e prezzemolo* Aresaola 7=5 /ith Parmesan mousse, esto /alnuts and arsle0@ . /ris di fung"i) 0sformato ai porcini, cappuccino di fung"i misti e sfogliatina ai fnferli e erbette1 D -:,E, 2us"rooms tris@ (Porcini Can, mi>ed mus"rooms ca uccino and uf astry /ith chanterelles and erbes) . (nvoltino fritto con primizie di verdure) e lenticchie di Castelluccio*, pomodoro* e zenzero* ? ring roll of fres" vegetables@ and lentils@, ginger* tomatoes@ sauce . 2ntipasto misto di pesce laguna libre 03almone Gravla!, Baccalà mantecato, crocchette di pesce dell4adriatico, Triglie (n 3aor e D -H,E, insalata di Piovra1 2i>ed of "ors dFoeuvres Genetian stile (Gravla> ?almon, Genetiant creamed Cod $s", 4driatic $s" croquettes, 2ullet 5n ?aor, Octopus salad) . 2ntipasto misto di pesce laguna libre 0per due1 % 2i>ed of "ors d’oeuvres Genetian stile (for two) D +E,E, ?enza Lattosio / Lactose Free ) Gerdure biologic"e 3 Organic vegetables 7rimi / First course .arganelli con scampi, gamberi, zucchine) e Vermouth secco D -H,E, Iome made asta garganelli /ith small langoustines, s"rim s, zucchini@ and *ry Germouth . .nocchi di patate e segale con polpa di granchio, e peperonata di verdure) Iome made rye gnocchi asta /ith crab meat and e eronata vegetables@ . 5isotto alla senape con fletto di coniglio marinato e scalogno* caramellato D -.,E, 2ustard risotto /ith marinated rabbit $llet and caramelized s"allot* . -igoli fatti in casa serviti con salsa di seppie in rosso* e salsa al nero profumata Iome made bigoli asta in red cuttle$s" sauce@ and fragrant black cuttle$s" sauce . -igoli fatti in casa ai frutti di mare con erbe e salsa al curry 6 ca&è Iome made bigoli asta /ith seadfood /ith erbs and curry J cofee sauce . Classici (a richiesta) / Classics (on demand) .Bigoli in salsa di pomodoro san marzano*, pomodorini) e basilico Iome made bigoli asta /ith san marzano tomatoes@, cherry tomatoes@ and basil sauce .7accheroncini all’2matriciana Iome made maccheroncini asta /ith classic 4matriciana sauce .Bigoli alla Carbonara Iome made bigoli asta /ith Carbonare sauce .Bigoli aglio, olio, peperoncino e pomodorini freschi) Iome made bigoli asta, garlic, olive oil, e eroncino and cherry tomatoes@ ?enza Lattosio / Lactose Free ) Gerdure biologic"e 3 Organic vegetables Secondi / Main course . Petto di pollo farcito di frutta secca su salsa di fnferli), datteri e purea di patate dolci) &illed C"icken breast /ith mi>ed nuts on chanterelles mus"rooms@, dates and s/eet otatoes@ mousse . /ortino di ceci e fave alle erbe con peperonata di verdurine) su salsa di pomodoro* e zenzero* C"ickpeas and &ava beans cake served /ith vegg0 e eronata@ on a ginger* tomatoes@ sauce . 89iletto alla :ellington rivisitato” fletto di manzo marinato su crema di C"ampignon con sfoglia ai fung"i ;Kevisited Lellington $llet” marinated beef $llet on C"am ignon cream0 sauce /ith Puf Pastry . Coda di rospo con crosta di parmigiano su salsa ai capperi), patate) fondente e broccoli) al naturale 2on($s" $llet in Parmesan cheese crust on ca ers@ cream, otatoes@ fondant and broccoli@ nature . 9iletto di Branzino alle erbe su peperonata di verdure) e Bis#ue di gamberi Aass $s" /ith erbs on vegg0 e eronata@ and s"rim Bis#ue . Piatto del giorno/ Specials Piatto del giorno con ricetta a cura dello chef secondo dis onibilità *is" of the da0 (4sk for our da0ly chef6s s ecial) ?enza Lattosio / Lactose Free ) Gerdure biologic"e 3 Organic vegetables *essert /iratisu laguna libre servito con gelato al ca&è e mandorle sabbiate D E,,, Our "ome made Tiramisu served /ith cofee ice cream and almonds . Variazione di cioccolato 0Buonet al cioccolato ed amaretto, mousse di cioccolato bianco al ca&è, spugna al cacao su salsa D E,,, cioccolato al 5um, gelato al cioccolato) C"ocolate and 4maretti Buonet, /"ite chocolate mousse /ith cofee, a cocoa s onge /ith chocolate and Kum sauce and chocolate icecream . -iscotti Buranei, cremosa al cioccolato bianco e vino dolce D 8,:, Auranei biscuits served /ith a /"ite c"ocolate and dessert /ine . 3elezione di formaggi misti serviti con marmellata fatta in casa e grissini D H,,, ?election of 5talian cheese, marmellate and "ome made grissini . Cantucci fatti in casa con gelato a&ogato al Vin 3anto % Iomemade Cantucci bis#uits /ith a)ogato icecream in ;Gin ?anto” D E,,, . 3elezione di Gelato e sorbetti D H,:, ?election of ice creams J sorbetti ?enza Lattosio / Lactose Free ) Gerdure biologic"e 3 Organic vegetables .

Load more