keukenUit de Fatimavan

Fatima El Irari

1 1 © Fatima El Irari 2019 Alle rechten voorbehouden Boekverzorging Sophi Deinum Fotografie & styling Sabine Koning nur 400 isbn 978 90 468 2484 9 www.nieuwamsterdam.nl 3 Inhoudsopgave

Het begin 5 Favoriete kruiden & keukenhulpjes 7 Handig om te weten 8 Zoete Marokkaanse muntthee! 10 Soepen 13 Hoofdgerechten (vlees/vis/vega) 23 & 61 Deegwaren 73 Hapjes & snacks 99 Cake, taarten & koekjes 119 Toetjes 157 Index 170

3 5 Het begin

Hi, wat leuk dat je een exemplaar van mijn eerste kookboek in handen hebt! Iets meer dan tien jaar geleden begon mijn passie voor koken en bakken in de keuken van mijn lieve moeder. Op dat moment bakte ik er eerlijk gezegd nog niet veel van: ik mixte een cupcakebeslag met een blender, omdat ik gewoon niet wist wat er precies bedoeld werd met een ‘mixer’, haha! Die cupcakes waren trouwens ook nog eens steenhard. Maar met de nodige hulp van mijn moeder kreeg ik vooral het koken onder de knie en begon ik het nog leuk te vinden ook! En algauw pakte ik mijn camera er steeds bij om mijn gerechten op de foto te zetten. Dat vond mijn moeder altijd maar gek. Bovendien kookt de oudere generatie in de Marokkaanse keuken vaak vanuit het geheugen in plaats van nauwkeurig een recept te volgen. Mijn moeder had dus wel wat extra geduld nodig om mij te leren koken: want ik moest en zou toch echt even alles op papier zetten… Maar mijn lieve moeder is vanaf het begin echt mijn steun geweest. Door haar passie voor koken ben ik ook de keuken ingedoken en ben ik erachter gekomen dat ook mijn passie daar echt ligt!

De jaren vlogen voorbij en iets meer dan vijf jaar geleden startte ik mijn eerste foodblog uit passie voor koken en bakken. Gewoon als hobby en puur voor de lol. Maar naarmate ik mijn recepten deelde en merkte dat mensen er echt interesse in hadden, werd het bloggen serieuzer. Het aantal bezoekers op mijn website begon te groeien tot honderdduizenden bezoekers per maand! Hiermee kwam mijn droom om van bloggen mijn baan te maken echt uit! Ik zegde mijn fulltimebaan op en focuste me vanaf toen volledig op het bedenken van recepten.

Of ik niet een eigen kookboek wilde uitbrengen, vroegen mijn volgers me door de jaren heen steeds vaker. Dat was stiekem ook een grote droom waarvan ik hoopte dat die in de toekomst uit zou komen. En voor je het weet worden dromen toch echt werkelijkheid… en heb jij mijn eerste echte kookboek nu in je handen! Ik ben zo trots op dit boek en enorm dankbaar dat ik deze kans heb gekregen!

Met dit kookboek hoop ik je te inspireren om de keuken in te duiken en aan de slag te gaan met mijn simpele en duidelijke recepten. Ik zeg altijd dat koken en bakken helemaal niet zo moeilijk en ingewik- keld hoeft te zijn. Want iedereen kan het! Het moment dat je wat lekkers op tafel zet voor je familie en vrienden is ook het moment dat je vertrouwen in jezelf krijgt en je koken en bakken alleen maar leuker gaat vinden! Geloof mij, ook jij bent binnenkort niet meer uit de keuken weg te slaan!

Ik hoop dat jullie net zo van dit kookboek zullen genieten als ik.

Liefs, Fatima

Uit de keuken van Fatima 5 6 FAVORIETE KRUIDEN & KEUKENHULPJES 7 Favoriete kruiden & keukenhulpjes

In de Marokkaanse keuken BASISKRUIDEN: FAVORIETE KEUKENHULPJES maken we veel gebruik van • kurkuma Hieronder een lijstje met mijn allerlei kruiden waarmee we rijke, • gemberpoeder favoriete keukenhulpjes waar smaakvolle gerechten, sauzen, • zwarte peper ik zeker niet zonder kan! bij­gerechten en salades creëren. Volgens mijn moeder en mijn oma ANDERE VEELGEBRUIKTE KRUIDEN • foodprocessor zijn bij het bereiden van een IN DE MAROKKAANSE KEUKEN: • handmixer Marokkaans gerecht verse krui- • kaneel • keukenmachine/deegmachine den en specerijen erg belangrijk • komijnpoeder • raspen voor het beste resultaat. En daar- • paprikapoeder • spatels/pannenlikkers om stuurt mijn oma ons een paar • • scherpe messen en dunschillers keer per jaar verse kruiden toe • saffraan vanuit Marokko. Mijn kruidenrek in de keuken bestaat dan ook De meeste kruiden in dit lijstje bijna alleen maar uit kruiden die komen je vast bekend voor. afkomstig zijn van mijn lieve oma. Toch blijf ik over Ras El Hanout Maar met alleen zout en een paar vaak vragen krijgen. Eigenlijk is basiskruiden kun je ook al een Ras El Hanout niks meer dan een heerlijke of een lekkere mix van allerlei gemalen kruiden. stoofschotel maken. De letterlijke vertaling van de Arabische naam is ‘hoofd van de winkel’. Dat betekent ‘de beste van de winkel’. Kortom: Ras El Hanout is het beste kruid dat je in de winkel kunt kopen.

6 Uit de keuken van Fatima 7 Handig om te weten In het boek zal ik mijn recepten • Iedere oven is weer anders. de hand kneden, maar dan beschrijven op precies dezelfde Ik raad je dus aan om bij het ben je wel iets langer bezig. manier zoals je van mij gewend bakken van baksels en gerechten • Heb je niet precies dezelfde bent op mijn blog. Voor de duide- los van de aangegeven bak- formaat springvorm of bakvorm? lijkheid zet ik daarom hieronder en kooktijd altijd de oven Niet erg, je kunt ook een andere een aantal belangrijke dingen voor goed in de gaten te houden. gebruiken, als je de vorm maar je op een rij, voordat je aan de • Ik kook en bak bijna altijd op wel altijd voor ongeveer 2 cm slag gaat met mijn recepten. middelhoog vuur. Als het anders onder de rand vult met het is zet ik het erbij in het recept. beslag. • De g in recepten staat voor gram, • Eieren en roomboter gebruik el is een eetlepel en staat gelijk ik op kamertemperatuur aan 15 milliliter, een tl is een voor het beste resultaat. theelepel en staat gelijk aan 5 • Voor deegrecepten gebruik milliliter, ml staat voor milliliter, ik altijd een keukenmachine. en cm betekent centimeter. Je kunt deeg natuurlijk ook met

8 HANDIG OM TE WETEN 9 8 Uit de keuken van Fatima 9 INGREDIËNTEN Zoete Marokkaanse 1 el gedroogde zwarte Chinese thee muntthee 1 bosje verse munt 4 el kristalsuiker Marokkaanse muntthee is geliefd bij elk Marokkaans gezin. Deze populaire muntthee maak je van zwarte gedroogde thee uit China en verse munt in een Marokkaanse theepot van aluminum. De Marokkaanse muntthee staat bekend om zijn zoetigheid, maar mocht je de thee te zoet vinden dan kun je natuurlijk altijd minder suiker gebruiken.

• Schep de gedroogde zwarte thee in een aluminium theepot, giet er een scheutje kokend water op, laat de thee een minuut rondwalsen in de pot en giet dan het water af. • Voeg het bosje munt toe en schep de suiker erbij. Giet de theepot vol met circa 1 liter kokend water. Roer goed om met een lepel en zet de pot voor circa 2 minuten op laag vuur, totdat de thee begint te koken. Mocht je geen theepot hebben die op het vuur kan, dan kun je deze stap overslaan. • Schenk de thee in theeglaasjes en schenk de thee vervolgens weer terug in de theepot. Vul de glaasjes Bereidingstip voor de tweede keer. Houd bij het In Marokko ‘spoelen’ ze tradi- inschenken de theepot zo hoog mo- tioneel de thee in de pot eerst gelijk boven het glas, zodat er op de eventips af. Vervolgens & trics gieten ze thee een laagje schuim ontstaat. het spoelwater er voorzichtig uit zodat de losse thee achterblijft in de theepot. Heb je liever geen losse blaadjes in je kopje? Ge- bruik dan een thee-ei of zeef de thee voordat je deze opschenkt.

10 ZOETE MAROKKAANSE MUNTTHEE 11 10 Uit de keuken van Fatima 11 Soepen Soepen 14 SOEPEN 15 INGREDIËNTEN 8 PERSONEN

2 el olijfolie 300 g kalfsvlees, Marokkaanse soep in blokjes Harira is zonder twijfel een van mijn favoriete soepen! Vooral tijdens de 1 grote ui, zo fijn mogelijk vastenmaand ramadan is deze soep erg populair: hij staat dan standaard na gemalen of gesneden zonsondergang op tafel. Serveer jezelf en je familieleden deze heerlijke soep 2 el bladselderij, met wat dadels, warm brood en je maaltijd is compleet! fijngesneden 2 el peterselie, • Verhit de olijfolie in de soeppan en • Mix in een kom 250 ml water met de fijngesneden schep het vlees en de gemalen ui tomatenpuree. Giet de tomatensaus 2 tl zout erbij. Bak het geheel 1 minuut aan. al roerend bij de soep. Doe ook 1,5 liter kokend water Voeg de bladselderij, de peterselie, de kikkererwten, vermicelli en de 4 grote verse tomaten, alle kruiden en het zout toe en schep koriander erbij en een verkruimeld tot pulp gemalen of goed door. Bak ongeveer 3-5 minuten. bouillonblokje. Roer de soep door, sluit gesneden • Giet 1,5 liter kokend water in de pan de pan en laat de soep nog eens 10-15 2 el blonde linzen en breng de soep aan de kook. Plaats minuten koken. Breng extra op smaak 100 g kikkererwten, het deksel op de pan en laat 10-15 met zwarte peper en zout en laat nog voorgekookt minuten koken op hoog vuur. Giet de 5 minuten pruttelen op laag vuur. 2 el vermicelli (of tomatenpulp al roerend in de pan. Eet smakelijk! parelcouscous) Plaats het deksel op de pan en laat de 2 el koriander, soep nog 30 minuten koken. fijngesneden • Maak het bloempapje: giet 250 ml 1 blokje vleesbouillon warm water in een kom en mix met een garde de 4 eetlepels bloem erbij KRUIDEN tot een glad papje. Giet het papje tips & tricks 1 tl gemberpoeder al roerend in de pan, zodat er geen • Mocht de soep nog iets te dik 1 tl kurkuma klontjes ontstaan. zijn, dan voeg je ongeveer 100 ½ tl zwarte peper • Voeg de blonde linzen toe en laat de tipsml kokend & water trics toe en breng • Mxx xxx xxx soep 30 minuten koken of net zo lang je de soep weer aan de kook. BLOEMPAPJE tot de linzen gaar zijn. Roer zo nu en • De soep wordt de volgende dag 250 ml lauwwarm water dan de soep goed door. altijd iets dikker, dus ook dan 4 el bloem kun je er extra kokend water aan toevoegen en de soep TOMATENSAUS weer verwarmen. 250 ml lauwwarm water • Wil je liever geen tomaten- 2 el tomatenpuree puree uit blik gebruiken? Dan kun je deze vervangen door een grote verse tomaat. • Je kunt de soep altijd invriezen wanneer de soep nog lauw- warm is.

14 Uit de keuken van Fatima 15 Index a b brood aardappel Batbot/Tachnift 74 Aardappelsalade 34 Baghrir (Marokkaanse duizend Batbot met pulled chicken 85 Couscous tulband met amande- gaatjes pannenkoeken) 77 Fluffy chocoladebroodjes met len, poedersuiker en kaneel 68 bami kokos 93 Kapsalon met kip en krieltjes 55 Bamischijven 104 Harcha 91 Krokante aardappel-gehakt­ banketbakkersroom Kefta burgers 26 balletjes 112 KitKattaart met banketbakkers- Krachel (Anijsbroodjes) 81 Krokante vis met smeuïge aard- room 138 Mini harcha uit de pan 90 appelpuree 30 barbecue Msemmen 78 Maakouda (Marokkaanse Kefta burgers 26 Msemmen met pittige ­aardappelkoekjes) 100 Lamsvlees op de spies gehaktvulling 84 Spinazie-gehaktschotel 37 (voor het Offerfeest) 39 Pittige pizzarolls met gehakt 87 Tajine met drumsticks en Pittige BBQ kippenvleugels 111 Pittige tonijnbroodjes 82 groenten 67 bastilla Rgaif gedompeld in honing Vegetarische groentetajine 71 Mini kipbastilla’s (Hartige en met sesamzaadjes 97 Zachte aardappelbroodjes filodeeg-kiptaartjes) 41 Simpele kaasbroodjes met met kokos 79 Visbastilla’s (Hartige mosterd 107 aardbeien filodeegtaart) 46 Zachte aardappelbroodjes Aardbeiencheesecake 121 batbot met kokos 79 amandelen Batbot/Tachnift 74 brownie Djaj mhamar (Marokkaanse Batbot met pulled chicken 85 Oreobrownie 126 gegrilde kip) 29 beignets burger Fekkas koekjes 132 (Marokkaanse beignets) 143 Kefta burgers 26 Lmarka/Marmita (Marokkaanse biet Zalmburger 42 stoofschotel) met lamsvlees, Rode bietensalade 34 pruimen en amandelen 25 bladerdeeg c Mhencha met Monchou, honing Simpele kaasbroodjes met cake en amandelen 94 mosterd 107 Appel-rozijnencake 149 Mini kipbastilla’s (Hartige bloemkool Chocolade cupcakes met filodeeg-kiptaartjes) 41 Romige bloemkoolsoep 16 chocoladecrème 134 Schoonmoeders chebakia bonbons Griesmeel-sinaasappel maskouta (Marokkaanse honingkoek) 145 No bake Oreobonbons 142 141 anijszaad bonen zie sperziebonen; Oreobrownie 126 Fekkas koekjes 132 witte bonen Pistachecake 125 Krachel (Anijsbroodjes) 81 briwats Rolcake met frambozenmousse appel Kip briwats (Hartige filodeeg 153 Appel-rozijnencake 149 kiphapjes) 103 Vanille-karamelcake 146 Tonijn briwats 108 Zachte vanillecake met mascar-

16 INDEX 17 ponecrème en frambozen 137 d Mini kipbastilla’s (Hartige zie ook taart, zoet djaj mhamar filodeeg-kiptaartjes) 41 calamari Djaj mhamar (Marokkaanse Tonijn briwats 108 Paella 33 gegrilde kip) 29 Visbastilla’s (Hartige champignons doperwten filodeegtaart) 46 Kefta burgers 26 Eenpansgerecht van rijst frambozen Pittige tonijnbroodjes 82 met kip en groenten 31 Rolcake met frambozenmousse chebakia Paella 33 153 Schoonmoeders chebakia Tajine met drumsticks en Zachte vanillecake met mascar- (Marokkaanse honingkoek) 145 groenten 67 ponecrème en frambozen 137 Vegetarische groentetajine 71 Visballetjes in chermoula 49 drankje g chocolade/cacao Zoete Marokkaanse muntthee 10 garnalen Chocolade cupcakes met Garnalen in pittige tomatensaus chocoladecrème 134 e 116 Chocolade-hazelnootkoekjes 133 ei Paella 33 Ferrero Rochertaart 122 Djaj mhamar (Marokkaanse Visbastilla’s (Hartige Fluffy chocoladebroodjes gegrilde kip) 29 filodeegtaart) 46 met kokos 93 Lmarka/Marmita (Marokkaanse gehakt Kinder Bueno-mousse 159 stoofschotel) met lamsvlees, Kefta burgers 26 KitKattaart met banketbakkers- pruimen en amandelen 25 Krokante aardappel- room 138 Pastasalade 34 gehaktballetjes 112 No bake marmerkoekjes 130 Shakshuka (Eieren in Msemmen met pittige No bake Oreobonbons 142 tomatensaus) 45 gehaktvulling 84 Oreobrownie 126 erwten zie doperwten; Pittige kefta rolletjes 115 Perzik Licious 160 kikkererwten Pittige pizzarolls met gehakt 87 citroen Spinazie-gehaktschotel 37 Lemon curd mousse 163 f gerst courgette fekkas Tchichasoep (Marokkaanse Couscous met lamsvlees Fekkas koekjes 132 gerstsoep) 17 en groenten 64 Ferrero Rocher gevogelte zie kip Vegetarische groentetajine 71 Ferrero Rochertaart 122 granaatappel couscous feta Marokkaanse raib met Couscous met lamsvlees en Fetakaas pannenkoekjes granaatappel 167 groenten 64 met peterselie 117 griesmeel Couscous tulband met aman­ Loempia groentepakketjes Baghrir (Marokkaanse duizend delen, poedersuiker en kaneel 68 met fetakaas 89 gaatjes pannenkoeken) 77 Tajine met drumsticks en filodeeg Griesmeel-sinaasappel groenten 67 Kip briwats (Hartige filodeeg maskouta 141 cupcakes kiphapjes) 103 Harcha pancakes 91 Chocolade cupcakes met Mhencha met Monchou, Mini harcha uit de pan 90 chocoladecrème 134 honing en amandelen 94

16 Uit de keuken van Fatima 17 groenten, gemengd k Lmarka/Marmita (Marokkaanse Bamischijven 104 kaas stoofschotel) met kip, rozijnen Couscous met lamsvlees Fetakaas pannenkoekjes en gekaramelliseerde uien 56 en groenten 64 met peterselie 117 Mini kipbastilla’s (Hartige Eenpansgerecht van rijst met Kapsalon met kip en krieltjes 55 filodeeg-kiptaartjes) 41 kip en groenten 31 Loempia groentepakketjes Pittige BBQ kippenvleugels 111 Paella 33 met fetakaas 89 Tajine met drumsticks en Tajine met drumsticks en Pittige pizzarolls met gehakt 87 groenten 67 groenten 67 Simpele kaasbroodjes met Vogeltongetjessoep met kip 20 Vegetarische groentetajine 71 mosterd 107 KitKat Spinazie-gehaktschotel 37 KitKattaart met banketbakkers- h zie ook roomkaas room 138 harcha kalf koekjes, hartig Harcha pancakes 91 Harira (Marokkaanse soep) 15 Fetakaas pannenkoekjes Mini harcha uit de pan 90 kapsalon met peterselie 117 harira Kapsalon met kip en krieltjes 55 Maakouda (Marokkaanse Harira (Marokkaanse soep) 15 karamel aardappelkoekjes) 100 hazelnoten Vanille-karamelcake 146 koekjes, zoet Chocolade-hazelnootkoekjes 133 kefta Chocolade-hazelnootkoekjes 133 Ferrero Rochertaart 122 Kefta burgers 26 Fekkas koekjes 132 honing Pittige kefta rolletjes 115 Marokkaanse klassieke Marokkaanse raib met kersen kokoskoekjes 130 granaatappel 167 Monchou-Oreotoetjes 164 No bake marmerkoekjes 130 Mhencha met Monchou, kikkererwten Mini harcha uit de pan 90 honing en amandelen 94 Couscous met lamsvlees en Schoonmoeders chebakia Rgaif gedompeld in honing groenten 64 (Marokkaanse honingkoek) 145 en met sesamzaadjes 97 Harira (Marokkaanse soep) 15 kokos Schoonmoeders chebakia Kinder Bueno Fluffy chocoladebroodjes (Marokkaanse honingkoek) 145 Kinder Bueno-mousse 159 met kokos 93 kip Marokkaanse klassieke i Bamischijven 104 kokoskoekjes 130 inktvis Batbot met pulled chicken 85 Zachte aardappelbroodjes Paella 33 Djaj mhamar (Marokkaanse met kokos 79 Visbastilla’s (Hartige gegrilde kip) 29 Zachte vanillecake met mascar- filodeegtaart) 46 Eenpansgerecht van rijst ponecrème en frambozen 137 met kip en groenten 31 kool zie bloemkool; spitskool j Gebraden kippenbouten koolvis jam met vermicelli 50 Visbastilla’s (Hartige Marokkaanse klassieke Kapsalon met kip en krieltjes 55 filodeegtaart) 46 kokoskoekjes 130 Kip briwats (Hartige filodeeg krachel Zachte aardappelbroodjes kiphapjes) 103 Krachel (Anijsbroodjes) 81 met kokos 79 Kipballetjes tajine 63

18 INDEX 19 l Lmarka/Marmita met lamsvlees, n lam sperziebonen en wortelen 44 no bake Couscous met lamsvlees mascarpone No bake marmerkoekjes 130 en groenten 64 Chocolade cupcakes met No bake Oreobonbons 142 Kefta burgers 26 chocoladecrème 134 noten zie amandelen; hazelnoten; Lamsvlees op de spies Kinder Bueno-mousse 159 pistachenoten (voor het Offerfeest) 39 Zachte vanillecake met mascar- Nutella Lmarka/Marmita (Marokkaanse ponecrème en frambozen 137 Ferrero Rochertaart 122 stoofschotel) met lamsvlees, maskouta pruimen en amandelen 25 Griesmeel-sinaasappel maskouta o Lmarka/Marmita (Marokkaanse 141 olijven stoofschotel) met lamsvlees, mais Djaj mhamar (Marokkaanse sperziebonen en wortelen 44 Rode bietensalade 34 gegrilde kip) 29 Lehdes met lamsvlees 56 mhencha Tajine met drumsticks en Loubia met lamsvlees 53 Mhencha met Monchou, groenten 67 lehdes honing en amandelen 94 Vegetarische groentetajine 71 Lehdes met lamsvlees 56 mie Visballetjes in chermoula 49 lemoncurd Bamischijven 104 oranjebloesemwater Lemon curd mousse 163 Monchou Schoonmoeders chebakia linzen Mhencha met Monchou, (Marokkaanse honingkoek) 145 Lehdes met lamsvlees 56 honing en amandelen 94 Oreokoekjes lmarka zie marmita Monchou-Oreotoetjes 164 Monchou-Oreotoetjes 164 loempiavellen No bake Oreocheesecake 154 No bake Oreobonbons 142 Loempia groentepakketjes No bake Oreobonbons 142 No bake Oreocheesecake 154 met fetakaas 89 Pistachecake 125 Oreobrownie 126 Pittige kefta rolletjes 115 mosselen orzo (vogeltongetjes) loubia (witte bonen) Paella 33 Vogeltongetjessoep met kip 20 Loubia met lamsvlees 53 mousse Kinder Bueno-mousse 159 p m Lemon curd mousse 163 pannenkoek M&M’s Rolcake met frambozenmousse Baghrir (Marokkaanse duizend KitKattaart met banketbakkers- 153 gaatjes pannenkoeken) 77 room 138 msemmen Fetakaas pannenkoekjes macaroni Msemmen 78 met peterselie 117 Pastasalade 34 Msemmen met pittige Harcha pancakes 91 marmita (Marokkaanse gehaktvulling 84 Mini harcha uit de pan 90 stoofschotel)­ munt Msemmen 78 Lmarka/Marmita met kip, rozij- Zoete Marokkaanse muntthee 10 Msemmen met pittige nen en gekaramelliseerde uien 56 gehaktvulling 84 Lmarka/Marmita met lamsvlees, Rgaif gedompeld in honing pruimen en amandelen 25 en met sesamzaadjes 97 paella

18 Uit de keuken van Fatima 19 Paella 33 r s paprika raib salade Eenpansgerecht van rijst Marokkaanse raib met Aardappelsalade 34 met kip en groenten 31 granaatappel 167 Rode bietensalade 34 Garnalen in pittige tomatensaus 116 rgaif Luxe Marokkaanse feestsalade 34 Krokante aardappel- Rgaif gedompeld in honing Pastasalade 34 gehaktballetjes 112 en met sesamzaadjes 97 Rijstsalade 35 Lamsvlees op de spies rijst Wortel-sperziebonensalade 34 (voor het Offerfeest) 39 Eenpansgerecht van rijst met schaal- en schelpdieren Loempia groentepakketjes kip en groenten 31 Garnalen in pittige tomatensaus 116 met fetakaas 89 Paella 33 Paella 33 Paella 33 Rijstsalade 35 Visbastilla’s (Hartige filodeeg- Pastasalade 34 room zie banketbakkersroom; taart) 46 Pittige tonijnbroodjes 82 slagroom sesamzaad Rijstsalade 35 roomkaas Fekkas koekjes 132 Shakshuka (Eieren in tomaten- Aardbeiencheesecake 121 Krachel (Anijsbroodjes) 81 saus) 45 Chocolade cupcakes met Lmarka/Marmita (Marokkaanse Tonijn briwats 108 chocoladecrème 134 stoofschotel) met lamsvlees, Visballetjes in chermoula 49 Mhencha met Monchou, honing pruimen en amandelen 25 Visbastilla’s (Hartige en amandelen 94 Rgaif gedompeld in honing filodeegtaart) 46 Monchou-Oreotoetjes 164 en met sesamzaadjes 97 pasta No bake Oreocheesecake 154 Schoonmoeders chebakia Gebraden kippenbouten No bake Oreobonbons 142 (Marokkaanse honingkoek) 145 met vermicelli 50 Pistachecake 125 sfenj Pastasalade 34 Zachte vanillecake met mascar- Sfenj (Marokkaanse beignets) 143 Vogeltongetjessoep met kip 20 ponecrème en frambozen 137 shakshuka perzik rozijnen Shakshuka (Eieren in Perzik Licious 160 Appel-rozijnencake 149 tomatensaus) 45 pinda’s Couscous met lamsvlees en sinaasappel No bake marmerkoekjes 130 groenten 64 Griesmeel-sinaasappel maskouta pistachenoten Lmarka/Marmita (Marokkaanse 141 Pistachecake 125 stoofschotel) met kip, rozijnen sla pizza en gekaramelliseerde uien 56 Batbot met pulled chicken 85 Pittige pizzarolls met gehakt 87 rund Kapsalon met kip en krieltjes 55 pompoen Krokante aardappel-gehakt­ Kefta burgers 26 Pittige pompoensoep 18 balletjes 112 slagroom pruimen Msemmen met pittige gehakt­ Griesmeel-sinaasappel maskouta Lmarka/Marmita (Marokkaanse vulling 84 141 stoofschotel) met lamsvlees, Pittige kefta rolletjes 115 Kinder Bueno-mousse 159 pruimen en amandelen 25 Pittige pizzarolls met gehakt 87 Lemon curd mousse 163 pudding Spinazie-gehaktschotel 37 Monchou-Oreotoetjes 164 Perzik Licious 160

20 INDEX 21 Rolcake met frambozenmousse 153 Visbastilla’s (Hartige filodeegtaart) Visballetjes in chermoula 49 Slagroomsoesjes 150 46 Vogeltongetjessoep met kip 20 Vanille-karamelcake 146 taart, zoet tonijn soep Aardbeiencheesecake 121 Pittige tonijnbroodjes 82 Harira (Marokkaanse soep) 15 Ferrero Rochertaart 122 Rijstsalade 35 Pittige pompoensoep 18 KitKattaart met banketbakkers- Tonijn briwats 108 Romige bloemkoolsoep 16 room 138 tulband Tchichasoep (Marokkaanse Mhencha met Monchou, honing Couscous tulband met amande- gerstsoep) 17 en amandelen 94 len, poedersuiker en kaneel 68 Vogeltongetjessoep met kip 20 No bake Oreocheesecake 154 soesjes zie ook cake u Slagroomsoesjes 150 tachnift ui sperziebonen Batbot/Tachnift 74 Couscous met lamsvlees en Lmarka/Marmita (Marokkaanse tajine groenten 64 stoofschotel) met lamsvlees, Kipballetjes tajine 63 Lmarka/Marmita (Marokkaanse sperziebonen en wortelen 44 Tajine met drumsticks en stoofschotel) met kip, rozijnen Wortel-sperziebonensalade 34 groenten 67 en gekaramelliseerde uien 56 spinazie Vegetarische groentetajine 71 Spinazie-gehaktschotel 37 tchicha (gerst) v spitskool Tchichasoep (Marokkaanse vanille Couscous met lamsvlees en gerstsoep) 17 Perzik Licious 160 groenten 64 thee Vanille-karamelcake 146 stoof Zoete Marokkaanse muntthee 10 Zachte vanillecake met mascar- Kipballetjes tajine 63 tilapia ponecrème en frambozen 137 Lmarka/Marmita (Marokkaanse Krokante vis met smeuïge vermicelli stoofschotel) met kip, rozijnen aardappelpuree 30 Gebraden kippenbouten en gekaramelliseerde uien 56 Visballetjes in chermoula 49 met vermicelli 50 Lmarka/Marmita (Marokkaanse tomaat vis stoofschotel) met lamsvlees, Couscous met lamsvlees Krokante vis met smeuïge pruimen en amandelen 25 en groenten 64 aardappelpuree 30 Lmarka/Marmita (Marokkaanse Garnalen in pittige tomatensaus Paella 33 stoofschotel) met lamsvlees, 116 Pittige tonijnbroodjes 82 sperziebonen en wortelen 44 Harira (Marokkaanse soep) 15 Rijstsalade 35 Tajine met drumsticks en Kipballetjes tajine 63 Tonijn briwats 108 groenten 67 Loubia met lamsvlees 53 Visballetjes in chermoula 49 Vegetarische groentetajine 71 Shakshuka (Eieren in Visbastilla’s (Hartige tomatensaus) 45 filodeegtaart) 46 t Tajine met drumsticks en Zalmburger 42 taart, hartig groenten 67 vlees zie kalf; kip; lam; rund Mini kipbastilla’s (Hartige Tchichasoep (Marokkaanse vogeltongetjes (orzo) filodeeg-kiptaartjes) 41 gerstsoep) 17 Vogeltongetjessoep met kip 20 Vegetarische groentetajine 71

20 Uit de keuken van Fatima 21 w witte bonen Loubia met lamsvlees 53 wortel Couscous met lamsvlees en groenten 64 Eenpansgerecht van rijst met kip en groenten 31 Lmarka/Marmita (Marokkaanse stoofschotel) met lamsvlees, sperziebonen en wortelen 44 Tajine met drumsticks en groenten 67 Wortel-sperziebonensalade 34 y yoghurt Marokkaanse raib met granaatappel 167 z zalm Zalmburger 42

22 INDEX 22