Après le succès de la 1 ère édition, retrouvez au sein de ce nouveau carnet de producteurs, Carnet 39 agriculteurs fiers de vous proposer toute l'année au gré des saisons une variété de producteurs de produits fermiers qui font la richesse et la grande diversité des « Saveurs du Cambrésis ». SAVEURS

rg du o s. Remerciements ge a m si Alain, Louis-Paul, Hubert, Patricia, Anne, e m CAMBRÉSIS . w Jacques, Pierre-Olivier, Sébastien, Sophie, w w • Caroline, Laurent et Marjorie, exploitants re gè n agricoles sur le Cambrésis qui ont participé ra 2015 P k activement aux réflexions autour de cette ic n n nouvelle édition du guide « Saveurs du Ya : e m Cambrésis » . is h p Merci également à la CCI Grand Hainaut ra G et l'Office du Tourisme de pour leur collaboration.

Contact Chambre d'agriculture de région du -Pas de Calais 56 Avenue Roger Salengro BP80039 62051 SAINT LAURENT BLANGY CEDEX www.agriculture-npdc.fr

is la a se C i e so d n s o a M P e - ri rd e o m N ri u p d m n I o : gi n é io r s Mentions légales e s d re re p Ce guide à été réalisé par la Chambre d'agriculture de région u lt Im u du Nord-Pas de Calais avec le concours financier du Syndicat ic gr Mixte du Pays du Cambrésis, et de l'Europe au titre du 'a d re dispositif Leader 2007 - 2013. Il référence les lieux b m a de vente directe de produits agricoles sur le h C Cambrésis. Les contacts indiqués sont ceux - ge des agriculteurs ayant souhaité y figurer. a Im r su t ê rr A : s ie h p ra g to o h P 39 agriculteurs s’engagent ! Notre terroir, notre territoire, et notre métier… sont notre fierté !

Nous nous sommes réunis avec cette volonté forte de valoriser nos productions locales issues de notre territoire Cambrésien et savoir-faire. Et de proposer Le aux citadins, aux ruraux, aux touristes d’ici et d’ailleurs une large gamme de produits de qualité, plein de saveurs. Cambrésis, C’est ainsi qu’est née l’envie de nous fédérer autour d’une identité commune « Saveurs du Cambrésis ». un territoire Nos engagements plein de > Nous sommes exploitants agricoles à titre principal ou vendons en priorité saveurs des produits issus des fermes du territoire du Cambrésis ! > Nous garantissons l’origine fermière et l’authenticité des produits vendus au sein de nos exploitations. Lorsque nos produits sont transformés, les matières premières sont également issues de nos exploitations ou des exploitations à proximité.

> Nous vous indiquons en toute transparence l’origine des produits Légumes, fruits, produits laitiers,… Les agriculteurs que vous pourrez retrouver en achat-revente, transformés ou « Saveurs du Cambrésis » ont tous fait le choix du goût. non dans nos exploitations. Toute l’année, 39 agriculteurs proposent, En mangeant local, vous encouragez à la > Tous les produits que nous proposons sont des produits au gré des saisons, une variété de produits fois les agriculteurs à poursuivre leur de qualité, respectant la saisonnalité et la régle - fermiers, d’une grande qualité nutritive et sa voir-faire et soutenez l’économie de mentation en vigueur en matière d’hygiène et de d’une fraîcheur exception nelle. Mettre votre territoire. L’achat direct entre traçabilité. les aliments « Saveurs du Cambrésis » producteur et consommateur est également au cœur de votre assiette, c’est se garant de la qualité des produits et de > Nous vous offrons un accueil de qualité faire plaisir ! Rien de mieux que de cuisiner l’ environnement, en réduisant les transports et sommes à votre disposition pour avec des produits locaux de saison pour et donc l’émission de CO2. vous renseigner sur l’origine de nos redécouvrir les produits oubliés de notre Complice de vos achats, ce guide recèle produits. patrimoine et créer un lien direct avec les de bonnes adresses et d’idées pour producteurs. ré veiller vos papilles et rencontrer celles À bientôt dans nos fermes… et ceux qui en sont les artisans.

p. 2 • Saveurs du Cambrésis 2015 SAVEURS DU CAMBRÉSIS Pour vous repérer Laissez-vous guider Grâce aux 4 pictogrammes ci-dessous, Vous les avez déjà certainement aperçus au détour Carnet de producteurs vous identifiez en un coup d’œil la d’une ferme, mais que signifient-ils ? production principale de chaque Plusieurs exploitations sont engagées dans d’autres agriculteur. réseaux et démarches symbolisés par un logo, ci- La rubrique « produits » vous renseigne dessous leur description : A2 sur les autres productions proposées. Vous disposez ainsi, pour les 39 exploi - Saveurs en'Or est la marque collective qui valorise tants « saveurs en Cambrésis », de les produits alimentaires régionaux de qualité. Aujourd'hui, la marque compte 164 entreprises et A26 toutes les informations utiles pour or ganiser au mieux votre visite et vos 600 produits sélectionnés. Les produits Saveurs en'Or sont le reflet de la richesse et du savoir-faire agro- achats. Et pourquoi ne pas en profiter alimentaire régional. La marque Saveurs en'Or favorise la pour découvrir les richesses de ce beau production en Nord-Pas de Calais et contribue activement territoire ? au développement de l’économie régionale. Solesmes Cambrai Les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme vous accueillent sur leurs exploitations et vous Produits proposent de découvrir les produits issus de leur RD643 ex ploitation et transformés par eux-mêmes. Vous laitiers connaissez ainsi l'origine des produits que vous achetez et bénéficiez d'un contact direct avec les producteurs.

Caudry ARVD : L'estampille « PRODUIT A LA FERME » signifie aux consommateurs que : Fruits • le produit est authentiquement fabriqué à la ferme, légumes • le producteur s'est engagé dans une démarche de qualité, impliquant une installation et un équipement de Le Cateau- production respectant les normes sanitaires, Cambrésis • le producteur fait effectuer régulièrement des analyses de contrôles qualité. Viande La mention Agriculture Biologique (AB) atteste que le produit répond à des normes de production très strictes, respectueuses de l’environnement et du bien-être des animaux : pas d’utilisation de produits chimiques de synthèse, d’OGM ou de farines animales... Divers Chapeau de paille est un groupement de près de 30 cueillettes réparties sur tout le territoire français. Cette manière originale de pouvoir consommer des fruits et des légumes garantit une vraie fraîcheur des Légende de la carte produits, leurs origines locales avec un rapport qualité prix reconnu.

Points de vente Le Savoir Vert est une association régionale rassem - Villes principales blant 134 agriculteurs et agricultrices formés qui accueillent des enfants dans un but pédagogique, Autoroutes afin de leur faire découvrir la ferme et l’environne - ment agricole. Routes principales (source : www.saveurs-npdc.com)

p. 4 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 5 FONTAINE-NOTRE-DAME CAMBRAI

Pascal Buirette Marjorie Gosselet

Autour 119 route de Bapaume 102 rue Saint-Druon Zoom sur… la perle blanche 59400 Fontaine-Notre-Dame 59400 Cambrai

de Cambrai C’est en effet dans le Cambrésis que 06 61 48 40 87 06 10 63 46 72 prend naissance l’important bassin en - [email protected] [email protected] divier qui s’étend dans le Pas-de-Calais et de la Vallée Le mardi et le vendredi de 10 h à 14 h et la Somme. La grande région Nord- et de 17 h à 19 h 30 Pas de Calais-Picardie représente plus Le samedi de 9 h à 13 h de l’Escaut de 80 % de la production nationale et près de 50 % de la production mondiale Produits : Œufs d’en dives. Retrouvez nos produits : À la ferme

Un peu d’histoire… La perle blanche a été découverte un peu au hasard en Belgique dans la ré gion de Bruxelles au milieu du XIX ème L’ouest du Pays du Cambrésis est siècle. Elle fut importée en par un secteur original où se mêlent des saisonniers dans les années 1920. prairies, centre urbain et grandes Elle est depuis le produit phare de plaines agricoles. Les cultures y notre région et du Cambrésis ! sont variées. On y retrouve en effet de vastes champs à ciel ouvert Quand la déguster ? (« openfields ») de céréales, de betteraves sucrières, de pommes L’endive se déguste pendant les saisons de terre et d’endives. froides d’automne et d’hiver et se cuisine Avec de tels paysages et des pro - de mille façons : en gratin ou en salade ductions aussi diverses, la partie comme le veut la tradition, et pour les ouest du Cambrésis regorge de plus originaux à l’apéritif garnie de Du mardi au samedi de 9 h à 12 h 30 curiosités culinaires et de succu - quelques morceaux de tome de Cambrai, et de 15 h à 19 h lentes bêtises. en soupe avec une fine tranche de lard, Produits : Légumes et autres productions en quiche ou juste braisée dans une noisette de beurre. Retrouvez nos produits : Point de vente à la ferme Les + : Une ferme familiale au cœur de la ville de Cambrai Ouverture prochaine d'un drive ! Retrouvez un large choix de produits fermiers et artisanaux sélectionnés chez des agriculteurs et artisans de notre région www.lafermedemarie.fr

Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 7 CAMBRAI

Arnaud Leriche Florence D’

21 rue de Marcoing 18 rue de la Gare 59159 Ribécourt la Tour 59159 Marcoing

06 16 93 78 33 06 81 22 33 30 [email protected] dhalluinfl[email protected]

Tous les jours, toute l'année à toute heure !

Produits : Endives, pommes de terre. Distributeur de légumes selon saison : carottes, échalotes, choux fleurs, tomates, courgettes, salades...

Retrouvez nos produits : Distributeur à la ferme

Le + : À proximité du canal, idéal pour une balade dominicale

SAILLY-LEZ-CAMBRAI

Nathalie Mazy La Ferme des Trois Tilleuls VILLERS PLOUICH 7 rue d'en haut 59554 Sailly-lez-Cambrai Isabelle et Bruno Duchemin 06 71 06 73 54 [email protected] 118 rue Grégoire Peugniez 59231 Villers Plouich Le jeudi et le vendredi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h 07 57 54 01 39 Le samedi de 14 h à 17 h [email protected]

Du jeudi au s amedi de 8 h 30 à 12 h 30 Produits : Viande de porc et de bœuf, volailles, D'avril à septembre : et de 14 h à 18 h 30 charcuterie et plats préparés Du mardi au samedi de 10 h à 12 h et de Fermé le samedi après-midi 15 h à 18 h (fermé le samedi après-midi) Retrouvez nos produits : À la ferme D'octobre à mars : D'octobre à mars : Le mardi, jeudi et samedi de 10 h à 12 h Le mardi, jeudi et samedi de 10 h à 12 h Les + : Profitez de vos achats pour visiter la Ouvert tous les jours en mai de 10 h à 12 h Ouvert tous les jours en mai de 10 h à 12 ferme fa miliale et de 15 h à 18 h h et de 15 h à 18 h Retrouvez-nous le samedi matin sur le marché Produits : Viande de bœuf, veau, porc, agneau, Produits : Fraises, asperges, légumes variés, de Cambrai volailles, charcuterie faite maison plantes à massifs, sirops, confitures www.3tilleuls.fr Retrouvez nos produits : À la ferme Retrouvez nos produits : À la ferme Le + : Profitez de vos achats pour visiter la ferme Le + : À proximité du Chemin de mémoire de la familiale Première Guerre Mondiale p. 8 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 9 CAMBRAI HEM-LENGLET VILLERS PLOUICH

Eric et Jérôme Gosselet Vincent Bodele François Thiery Gaec Gosselet Au p'tit moulin de la ferme 24 rue du Général De Gaulle 59247 Hem-Lenglet 3 Allée Fénelon 30 Hameau de Beaucamps 59400 Cambrai Ouvert tous les jours de l'année. 59231 Villers Plouich N’hésitez pas à appeler avant de pas ser ! 03 27 83 61 66 03 27 82 81 17

Le jeudi de 9 h à 12 h 30 et 14 h à 19 h 30 Tous les jours de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h Le vendredi de 14 h à 19 h 30 Et le samedi de 16 h à 19 h 30

Produits : Légumes, pommes de terre, tomates, fines herbes

Retrouvez nos produits : À la ferme

Le + : À proximité du chemin de promenade, le long de l'Escaut, idéal pour une balade dominicale

www.gaecgosselet.fr

CUVILLERS

Franck Gaec Gruson

7 rue Léon Dordain 59268

06 70 63 93 57 [email protected] Produits : Asperges et pommes de terre Tous les jours, toute l'année à toute heure ! Retrouvez nos produits : À la ferme Produits : Farine sur meule de pierre, fraises et Produits : Pommes de terre, oignons et échalotes Le + : À proximité du canal, idéal pour une balade pommes de terre dominicale Retrouvez nos produits : Retrouvez nos produits : À la ferme Deux distributeurs automatiques sont proposés : • À la ferme Le + : Découvrez les saveurs d'une farine de blé • Et un second situé sur l’avenue de Dun - produite sur l'exploitation kerque à Cambrai

p. 10 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 11 RAMILLIES SERANVILLERS-FORENVILLE

Nicolas Basselet Anne et Grégoire Sauvage L'écusson de la Saveur 2, rue de l'église 59161 Ramillies 72 Grand rue 06 15 91 14 91 59400 Seranvillers Forenvillers [email protected] 03 27 78 66 25 [email protected]

N’hésitez pas à appeler avant de passer !

Produits : Produits laitiers, lait de vache et tome de Cambrai

Retrouvez nos produits : Sur les marchés et à la ferme

DOIGNIES EPINOY Sylvie et Laurent Bauduin L'écusson de la Saveur Hubert et Philippe Deusy Les Vergers d'Epinoy 5 Grand Place 59400 1 route nationale 62860 Epinoy 03 27 74 11 39 ou 06 71 26 69 22 [email protected] 06 10 15 68 23

Magasin ouvert tous les matins De fin août à début novembre : tous les du lundi au dimanche. Et toute jours de 9 h 30 à 12 h et de 13 h 30 à 19 h la journée le vendredi et le samedi Certains samedis de 10 h à 12 h Et de 14 h 30 à 18 h pour les volailles selon De fin août jusqu'à la mi mai : du lundi au Produits : Beurre, yaourts, fromages frais, tartes les commandes. samedi de 9 h 30 à 12 h et de 14 h à 18 h au libouli, tartes au sucre, glaces et confitures. Viande de veau, porc et charcuterie Certains jours en semaine pour les colis de Retrouvez nos produits : À la cueillette ou au viande bovine. magasin Retrouvez nos produits : À la ferme Pour plus de sûreté, appeler avant de passer ! Produits : Pommes, poires, jus de fruits mais Les + : Retrouvez-nous le samedi matin sur le Produits : Volailles (poulets, pintades, chapons...), aussi légumes de saison, oignons et produits marché de Cambrai, de Combles et d'Ecourt lapins. Colis de viande bovine (race charolaise) Les + : Retrouvez-nous le samedi matin sur le ré gionaux Saint-Quentin marché de Cambrai Découvrez la ferme à travers un jeu de piste Le + : À proximité de la ferme, le canal de l'Escaut, Le + : Découvrez l'histoire de deux frères pas - À proximité de la ferme, découvrez l'abbaye idéal pour une balade dominicale sionnés depuis 20 ans par la culture de la pomme Nouveau : De juillet à fin août, visitez le labi - Cis tercienne de Vaucelles et le Château d' rynthe de maïs www.verger-epinoy.fr p. 12 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 13 Tartine de pain d’épices Autour au mascarpone, Zoom sur… saumon fumé de Solesmes Mélanger le mascarpone avec les échalotes, le waré ou la tourte aux le sel, le poivre puis la crème et la ciboulette et de la Vallée poireaux Solesmoise et laisser au frais. Il est aujourd’hui difficile de trouver Couper le pain d’épices dans le sens de la de la Selle les origines de cette fameuse Ingrédients pour 8 personnes lon gueur en retirant la croûte en quatre tranches identiques. tourte. Et pourtant, tous les Les ingrédients So lesmois ont goûté dans leur • 2 pains d’épices frais non tranchés Râper le concombre dans le sens de la longueur jeunesse à ce plat familial. • 300 g de mascarpone sans y mettre les pépins. Mélanger avec l'huile Le waré est une recette simple à • 100 g d’échalotes hachées de sésame, du sel et du poivre. base de pâte feuilletée, béchamel • 150 cl de crème fouettée bien ferme et poireaux. Elle a été remise au • Sel, poivre Tailler le saumon fumé en lanières. D’ouest en Est, le paysage change… On • 1⁄2 botte de ciboulette goût du jour par le restaurateur • 8 tranches de saumon fumé quitte progressivement le Cambrésis pour Philippe Plouchart et Grand À la poche avec une douille cannelée, répartisser • 1 concombre épluché s’engouffrer dans l’Avesnois et dans la Maî tre de la Confrérie du Waré. • Huile de sésame grillé la crème de mascarpone sur les tranches de Forêt Domaniale de Mormal. Les spécificités pain d’épices puis disposer les lanières de naturelles et paysagères du Solesmois saumon fumé. Poser sur l'assiette. (zones humides, prairies, …) font que ce Date à retenir Avec une fourchette, faire un petit nid avec la secteur est considéré comme une partie Chaque année, aux alentours de julienne de concombre à côté de la tartine. du Hainaut. Les exploitations sont en effet Pour la décoration, on peut utiliser un caramel de taille moyenne et sont davantage la fin février et le début du mois de vinaigre balsamique (que l'on trouve dans di versifiées. On parle alors d’un secteur de de mars, l’association Les Gour - tous les commerces) et disposer des feuilles polyculture élevage. mets du Pays Solesmois et la d'herbes fraîches, comme du cerfeuil. Confrérie du Waré organisent le Les activités de vente directe y sont moins Salon des Saveurs à Solesmes. développées qu’autour de Cambrai ou Ce week-end particulièrement Le restaurant en core que sur les Caudrésis-Catésis. Et festif permet non seulement de "Le 109" vous accueille près du centre ville de Cambrai. pourtant, on peut y trouver une variété faire connaître le waré mais Ici la sélection rigoureuse des beaux produits de saison, importante de richesses gastronomiques aussi de mettre à l’honneur les lar gement mis à l'honneur, fait la fierté complice du Chef et des producteurs lo caux. qui restent parfois encore à découvrir : producteurs locaux, la qualité de Idéal pour les déjeuners d'affaires, le restaurant propose une apéritif à la framboise, hydromel, légumes leurs produits et leur savoir-faire carte "Pour les Gourmets Pressés", qui permet une restauration rapide de qualité. Vous pourrez également choisir de déjeuner variés et pommes de terre, chapons, unique ! ou dîner dans l'un des salons privatifs. fro mages de chèvre, pommes, miel… De quoi faire un véritable festin pour les plus Château de la Motte Fénelon Square du Château à Cambrai gourmets d’entre nous… Tél : 03 27 83 61 38 Fax : 03 27 83 71 61 www.cambrai-chateau-motte-fenelon.com [email protected]

p. 14 • Saveurs du Cambrésis 2015 VENDEGIES SUR ÉCAILLON

Jacques Deroo Jean Philippe Bourgois Anthony Delaey Frédéric Colpaert Les Chapons de Saulzoir et La Chèvrerie de l'Écaillon Earl les Trois Cultures 21 rue André Havret Viande à la ferme 341 route Roniau 59271 Viesly 59213 Vendegies sur Ecaillon 03 27 85 26 71 14 rue Jean-Jacques Rousseau 59227 Saulzoir 03 27 27 76 37 [email protected] Du lundi au samedi de 8 h 30 à 19 h N’hésitez pas à appeler avant de passer ! 03 27 74 00 18 [email protected] Retrouvez nos produits : À la ferme N’hésitez pas à appeler avant de passer ! Produits : Pommes de terre Produits : Viande de bœuf et de porc, volailles Le + : Un des plus imposants pigeonniers de la (chapons, ...). région surplombant les bâtiments de cette Conserves (foie gras) et boissons (rhubarbe, ferme typique du Cambrésis framboise et noix)

Retrouvez nos produits : À la ferme

www.chapons-saulzoir.com

80 rue Delsaut 59213 Escarmain

06 08 64 04 16 [email protected]

Le vendredi de 14 h à 19 h et le samedi de Tous les jours de 16 h à 20 h 9 h à 12 h En dehors de ces horaires, n’hésitez pas à Produits : Fruits et légumes de saison nous contacter Retrouvez nos produits : À la ferme Retrouvez nos produits : À la ferme Le + : Retrouvez nos produits dans les magasins Produits : Lait de chèvre et dérivés du Cambrésis

www.chevreriedelecaillon.fr

p. 16 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 17 AVESNES-LES-AUBERT

Louis-Paul Lhotellerie Etienne Tavernier Gaec Lhotellerie Ferme du Pont à Vaques

9002 route de Solesmes 59129 Avesnes les Aubert

03 27 83 91 79

Vous souhaitez venir à la ferme ? Pour plus de sûreté, téléphonez avant de passer !

SAINT-AUBERT AVESNES-LES-AUBERT

Christian Barbet Alain Leroy La Miellerie du Badinage 35 rue Jean-Jacques Rousseau 176 rue du Tondoir 59213 Bermerain 59188 Saint-Aubert 16 bis route de Solesmes 59129 Avesnes les Aubert 06 79 13 13 14 06 20 94 92 61 [email protected] [email protected] 03 27 37 05 09 Le samedi de 9 h à 12 h 30 Ouvert de mai à fin octobre du lundi au samedi Ouvert 7 jours sur 7 de 8 h à 22 h de 9 h 30 à 12 h et de 14 h à 18 h 30 Retrouvez nos produits : À la ferme N’hésitez pas à appeler avant de passer !

Ouvert le dimanche matin Produits : Pommes de terre Retrouvez nos produits : À la ferme Produits : Œufs et légumes Produits : Fruits et légumes Les + : Retrouvez nos distributeurs automa - Produits : Miel et dérivés tiques à et prochainement à Bermerain Retrouvez nos produits : À la ferme et sur le Retrouvez nos produits : Vente à la cueillette Le + : À proximité de la ferme, une ancienne voie devant la ferme marché de Cambrai qui se situe route de Montrécourt à St-Aubert ferrée, idéal pour une balade en famille Ferme du Château de Bermerain avec un pigeonnier historique, l'un des plus remarquables Le + : Retrouvez-nous le samedi matin sur le du Solesmois marché de Cambrai Découvrez l'aventure exceptionnelle d'un père et de ses deux garçons passionnés d'agriculture p. 18 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 19 Le Autour Waré Zoom sur… de la fête de la St Mathieu Les origines de la foire du Cateau- et du Cateau- Cambrésis remontent à la création Recette La Confrérie de la ville du Cateau, autour de l'an mille. Le marché, qui débutait le Les appétits et goûts de chacun étant Suite à la remise au goût du jour de la fameuse Cambrésis jour de la Saint-Mathieu, est rapi - différents, la recette peut varier d’une famille tourte aux poireaux solesmoise, quelques dement devenu célèbre dans les à l’autre, nous n’imposons donc pas de pas sionnés ont décidé de créer en 2013 la riches régions agricoles du Cambré - quantités aux ingrédients qui restent simples Confrérie du Waré Solesmois. Cette confrérie a pour but de promouvoir le waré lors de son chapitre sis, du Hainaut et de la Thiérache. et à la portée de n’importe quelle cuisinière. qui a lieu tous les 2 ans mais aussi lors du salon de la gastronomie de Solesmes le premier week- Pour un beau waré, prendre deux ronds de La traditionnelle foire de la Saint- end de mars. Les membres de la confrérie se Ma thieu est depuis son origine pâte feuilletée, faire suer dans une marmite dé placent également chez d’autres confréries des poireaux émincés en fines rondelles avec pour faire connaître et apprécier cette spécialité. Le long de la RD 643 reliant Cambrai au Cateau, composée du marché aux bestiaux. du beurre. trois types de paysages défilent sous nos yeux : Initialement, celui-ci se déroulait dans le centre de la ville. Il a depuis • L'est de Caudry, secteur périurbain où l'open - Préparer une béchamel pas trop ferme et la Le Restaurant déménagé dans les communes mélanger aux poireaux cuits. Dans une tourtière field est encore très présent périphériques. beurrée et farinée, disposer le premier rond Le restaurant « La Taverne » est situé au 31, Cependant, on trouve encore au rue de Selle à Solesmes (59730). O uvert tous les • Entre Caudry et le Cateau : alignements de de pâte feuilletée en faisant bien dépasser la cœur du Cateau des traces du jours, tous les midis ainsi que le vendredi soir et haies, saules têtard, parcelles de taille moyenne… pâte. marché comme le nom de certaines le samedi soir. 3 menus sont proposés. sont les spécificités paysagères de ce secteur rues, des anneaux d’attache ancrés Tous les plats sont faits maison avec des lé - de transition où l'agriculture est orientée vers Garnir avec la farce poireaux-béchamel, puis gumes frais. Les viandes et volailles sont d’origine dans les pavés... la polyculture - élevage couvrir avec le deuxième rond de pâte. française. La foire se compose d’un marché aux animaux et d’un marché « d’an - Sou dez les bords et badigeonnez le dessus • Le Cateau Cambrésis est la porte d'entrée de Restaurant « La Taverne » tan » où la gastronomie française de la tourte avec un jaune d’œuf. Faire une la Thiérache. Les parcelles agricoles y sont 31, rue de Selle ainsi que les producteurs locaux, petite cheminée au centre et cuire 20 mn à 59730 Solesmes plus étroites et parfois encore clôturées par leurs fruits, leurs légumes, leurs une température de 180° dans un four préa - des haies. De nombreux arbres ponctuent ce fleurs sont à l’honneur… Cet évé - lablement préchauffé. paysage extrêmement rural. Les communes font partie du périmètre du Parc Naturel nement est l’occasion de voir de Ré gional de l'Avesnois. près quelques animaux d’élevage et de magnifiques engins agricoles. Cet ensemble de paysages agricoles nous indique la grande diversité des productions et l’importance La foire de la Saint-Mathieu a du rôle de l’agriculture dans la vie économique et lieu le samedi 22 septembre ou sociale du Caudrésis-Catésis. C’est pourquoi le samedi qui suit le 22 septembre. l’agriculture y est célébrée chaque année lors de divers salons et foires comme lors du salon de la gastronomique de ou encore à l’occasion de la traditionnelle fête de la St-Mathieu.

p. 20 • Saveurs du Cambrésis 2015 ESNES ESNES

Pierre Lenfant et Aleth Leprêtre Sébastien et Aurélie Derieux Donatien Leriche Frédéric Dehaussy Au Chalet d’Esnes Les Vergers de Vaucelles La ferme du Bois Vaillant 4 rue du 59360 Bazuel 2 grand place - 59127 Esnes 10 / 11 rue du Culot 17 rue de Cambrai - 59127 Esnes 59980 Reumont 03 27 84 14 38 03 27 79 31 46 [email protected] [email protected] 03 27 75 20 15 [email protected] Du lundi au jeudi de 14 h 30 à 19 h 30 Du lundi au vendredi de 8 h a 12 h Le vendredi et le samedi de 10 h à 12 h 30 et 13 h 30 à 18 h Vente uniquement sur commande et de 14 h 30 à 19 h 30 Le samedi de 8 h à 12 h Produits : Veau et viande rouge de race limou - Retrouvez nos produits : À la ferme sine

Retrouvez nos produits : À la ferme

Les + : Visite de la ferme, sur demande Adhérent à l'association des éleveurs limousin du Nord

www.lafermeduboisvaillant.com

03 27 79 64 60 [email protected]

Magasin à la ferme : 2 grand place à Esnes Ouvert de novembre à mai du mardi au vendredi de 14 h 30 à 18 h

Produits : Pommes, poires, jus de pomme, cidre Retrouvez nos produits : Au chalet mais aussi pommes de terre, endives de pleine terre, oignons, carottes, volailles fermières et Produits : Asperges, fraises, tomates, salades, œufs. Paniers garnis et produits du terroir mais aussi aubergines, poivrons, concombres et courges Retrouvez nos produits : À la ferme Produits : Pommes de terre et frites fraîches sous vide Le + : Large gamme de produits et paniers garnis Les + : La production d'asperges, une tradition Le + : Goûtez les frites locales du Cambrésis familiale depuis trois générations Nouveau : distributeur automatique de fruits et Une large gamme de produits fermiers, un vrai de légumes de saison et volailles fermières petit primeur au village, paniers garnis, corbeilles (ouvert 7 j. / 7 de 6h à 22 h) de fruits et produits du terroir. Venez découvrir ce beau petit magasin www.lesvergersdevaucelles.fr p. 22 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 23 CRÈVECŒUR SUR L’ESCAUT

Antoine Deltour David Cottret

Bonne Enfance 7 route nationale 59258 Crèvecoeur sur l'Escaut 59400 Estourmel

06 45 75 22 15 06 68 40 02 62 [email protected] [email protected]

Du mercredi au vendredi de 15 h à 19 h Le lundi, mercredi et samedi de 9 h à 18 h Et le dimanche matin de 10 h à 12 h Produits : Œufs, viande de porc, volailles (poulets, chapons, pintades). certifiés en agriculture bio - logique Viande charolaise

MONTIGNY-EN-CAMBRÉSIS

Patricia Godin La Cueillette et le Drive du Tronquoy

59225 Montigny en Cambrésis Isabelle et Roger Douchet www.cueillettedutronquoy.fr

06 83 11 50 83 65 rue des Vignes 59127 Malincourt Tous les jours de 9 h 30 à 12 h et de 14 h à 19 h. Fermé le lundi matin 03 27 37 71 06 Samedi et dimanche de 9 h 30 à 19 h Le vendredi de 10 h à 19 h Produits : La Cueillette du Tronquoy, c'est un Et le samedi de 10 h à 13 h immense potager et verger. Plus de 60 fruits, légumes et fleurs à cueillir. Fraises, framboises, Retrouvez nos produits : À la ferme to mates, carottes, pommes...n'attendent que Retrouvez nos produits : Le samedi matin sur vous pour une balade dans un site magnifique qui le marché de Cambrai Produits : Fromage blanc, yaourts, lait joint l'utile à l'agréable ! Produits : Producteur de fromages de chèvre Le + : Demandez aux producteurs qui sont "les Retrouvez nos produits : Directement au champ habitants du fromage blanc" frais natures et aromatisés (chèvres Poitevines), Retrouvez nos produits : À la ferme Les + : A partir du printemps 2015, vous pourrez fromages affinés, tomes, yaourts natures ou aux commander en ligne nos produits (fruits, légumes, fruits Les + : Découvrez les nouveaux paniers garnis fleurs, soupes, confitures, jus de pommes...), Les + : Découvrez une ferme d'abbaye historique À partir de mai 2015, vente de paniers de légumes tous les renseignements sur ème datant du XIV siècle ! bio à la ferme. www.drive-fermedutronquoy.fr À proximité de Vaucelles et du Musée Matisse p. 24 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 25 LE CATEAU-CAMBRÉSIS BÉTHENCOURT

Dominique Hublart Sophie et Vincent Douchet Donatien Leriche Francine Lévèque et Marie Gaston Earl d'Aulicourt Les Vergers de Vaucelles Scl des Quarantes Ferme du Chemin Vert route de Quiévy Les Vergers de Vaucelles 17 rue Pasteur 59540 Bethencourt RN 44 - 59266 Bantouzelle 59238 Maretz RN43 - Route de Bazuel 59360 Le Cateau Cambrésis 03 27 76 04 38 03 27 79 64 60 03 27 75 44 28 [email protected] [email protected] [email protected] 03 27 84 08 27 Du mardi au vendredi de 14 à 18 h Le lundi de 10 h à 13 h Du mardi au vendredi de 14 h à 18 h Cueillette libre service ouvert de fin août à Et le samedi de 8 h à 12 h Le mardi de 13 h à 16 h 30 Et le samedi de 9 h à 12 h et 14 h à 18 h fin octobre : Du mardi au samedi de 14 h à 18 h Le jeudi de 10 h à 16 h 30 Le samedi de 10 h à 13 h Produits : Volailles, produits laitiers, fraises, Le dimanche de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h confitures, sirops et sorbets. Retrouvez nos produits : Sur le marché et au Fruits et légumes (framboises, asperges, pommes point de vente à la ferme de terre, ...), plats cuisinés et boissons (cidre, jus de pomme, bière) issus d’autres exploitations ré - Produits : Œufs de plein air, beurre fermier, gionales crème fraîche, lait, fromage blanc nature ou as saisonné, maroille fermier, tarte au maroilles Retrouvez nos produits : À la ferme et confitures maison

Le + : À proximité de la ferme, visitez le musée Le + : À proximité de la ferme, visitez le musée Matisse Matisse

Retrouvez nos produits : À la ferme Produits : Pommes et poires, cidre et jus de pomme Produits : Marché du jardin : bulbes, plants, fleurs, engrais et terreau, pommes de terre Retrouvez nos produits : Directement au verger

Le + : Visitez l'exploitation à l'occasion des Le + : À proximité de la ferme, visitez le Château portes ouvertes de mars d'Esnes et l'Abbaye de Vaucelles

www.lesvergersdevaucelles.fr

p. 26 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 27

Gérard et Laurence Delva Pierre-Marie Quenesson Earl delva Sarl La Ferme des 4 Saisons

4 rue d'en haut 68 route nationale 59360 Ors 59540 Inchy

03 27 77 63 01 03 27 85 07 62 [email protected] [email protected]

Du mardi au samedi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h

Produits : Viande de bœuf, veau, porc et agneau, volailles. Charcuterie et plats preparés

Retrouvez nos produits : À la ferme

Les + : Un savoir-faire depuis 1987

CLARY ESNES

Benoît Caille Gérard Bardoux

La Fraise de 26 rue d'Haucourt 59127 Esnes Ferme des iris 59225 Clary 07 81 58 57 94 [email protected] 06 89 32 58 03 À la ferme : du lundi au samedi de 14 h à [email protected] 17 h 30 Tous les jours de 7 h 30 à 12 h 30 et de Marché du Cateau, le vendredi matin et 13 h à 19 h Du lundi au vendredi de 17 h à 19 h marché de Cambrai, le samedi matin N’hésitez pas à appeler avant de passer ! Le week-end de 9 h à 12 h Retrouvez nos produits : À la ferme Retrouvez nos produits : À la ferme Ouvert le dimanche matin Produits : Produits laitiers, jus de pomme, Produits : Pommes de terre mais aussi oignons, Produits : Fraises de Caullery, pommes de terre, pommes / poires, cidre, mûres (pommiers échalotes, œufs, carottes, pommes, endives de oignons, échalotes et carottes vergers hautes tiges de l'Avesnois - variétés terre, et miel de production cambrésienne anciennes) Retrouvez nos produits : Directement au champ Le + : Découvrez une exploitation familiale datant (Route de Walincourt à Caullery) Les + : Pommiers hautes tiges ( Charte par le du XVIII ème siècle au cœur du village des "Bodets" Parc Naturel Régional de l'Avesnois). Le + : Une fraise au goût unique À proximité du chemin du poète Owen, tué sur les berges du Canal d'Ors p. 28 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 29 LE CATEAU-CAMBRÉSIS

Caroline et Yves Carpentier La Préparation carbonade La Ferme du Quennelet • Faire prendre couleur rapidement en cocotte calendrier Flamande à la bière dans le beurre, sur chaque face, tranche Route de Guise par tranche 59360 Le Cateau Cambrésis du Cateau • Saler et poivrer des marchés • Retirer-les au fur et à mesure 06 21 55 54 08 • Faire revenir les oignons émincés dans la du Cambrésis cocotte à la place de la viande Du lundi au vendredi de 14 h à 18 h Le week-end de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h

Produits : Pommes Inscrit dans la démarche « Assiette Durable » portée par le Conseil Général du Nord, le Retrouvez nos produits : À la cueillette Collège Jean Rostand du Cateau-Cambrésis travaille déjà depuis de nombreuses années Le + : Cueillez vous-même vos fruits dans un avec les producteurs du Cambrésis pour Avesnes les Aubert verger de près de 2 000 pommiers à proximité fournir toute l’année aux collégiens des Place de la république du Cateau-Cambrésis plats à base de produits issus des fermes Le jeudi matin de 9 h à 12 h aux alentours. Le dimanche matin de 9 h à 12 h

En mars 2014, le chef de cuisine a souhaité Cambrai participer à la 13 ème édition de l’opération Place du Marché « Invitez les Saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table. », initiative portée par la Le mercredi matin de 8 h à 13 h Le samedi matin de 8 h à 13 h Chambre d’agriculture de région du Nord- • Lorsqu'ils sont bien blonds, ajouter la Pas de Calais pour valoriser les filières ver geoise agricoles et agroalimentaires de proximité. • laisser caraméliser quelques secondes Caudry À cette occasion, nos fins gourmets ont pu • Verser le vinaigre et remuer rapidement Place Ernest Plet déguster une bonne carbonnade flamande hors du feu Le mardi matin de 7 h à 12 h à la bière du Cateau-Cambrésis. • Dans la même cocotte, placer par couches alternées: oignons, viande, oignons Place du Général de Gaulle • ajouter le bouquet garni, la moutarde Le vendredi matin de 7 h à 12 h • saler, poivrer Les ingrédients • Emietter le pain pour en saupoudrer la • boeuf maigre (6 tranches paleron) dernière couche, mouiller de bière à hauteur • bière blonde de la Brasserie Historique du • Couvrir et mettre au four doux pendant Place du village Cateau-Cambrésis (1/2 litre) 3 heures Le mardi matin de 7 h à 13 h • vergeoise (1 cuillère à soupe) • oignons (250 g) Préparation : 10 mn Solesmes • beurre (50 g) Cuisson : 3 heures 30 • moutarde (1 cuillère à soupe) Place Jean Jaurès • pain rassis (150 g) Le jeudi matin de 9 h à 12 h • vinaigre (1 cuillère à soupe) En panne d’inspiration ! • thym Retrouvez l’intégralité des produits régionaux Le Cateau-Cambrésis ainsi que des idées recettes sur le site • laurier Marché couvert, rue Charles Seydoux • sel www.saveurs-npdc.fr • poivre Le vendredi matin de 7 h à 13 h et le dimanche matin de 9 h à 13 h

p. 30 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 31