- Mentions légales - Directeur de publication : François-Xavier Villain Comité de rédaction : Comité de pilotage “circuits courts”, l’équipe du Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de Région Pas-de-Calais et l’Office de Tourisme du Cambrésis. Conception graphique : Yannick Prangère Gra phiste indépendant • www.mesimages.org Impression : Imprimerie Monsoise 5 avenue Léon Blum, 59370 Mons en Baroeul

Ce guide a été réalisé et financé par le Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis avec le concours financier SAVEURS de l’Europe au titre du programme Leader 2007 – 2013. Il référence les lieux de vente directe de produits agricoles sur le territoire du Cambrésis. Les contacts DU CAMBRÉSIS indiqués sont ceux des agriculteurs et apiculteurs professionnels ayant souhaité y figurer. Guide des produits

- Contact - locaux et spécialités Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis 3 rue d’Alger, 59400 Tél : 03 27 72 92 60 Fax : 03 27 82 57 49 [email protected] www.lecambresisenprojet.com

- Sources - Crédits Photos : Le Syndicat Mixte du Pays du Cam brésis et le Comité de Promotion Nord-Pas de-Calais - www.saveurs-npdc.com Guide des produits locaux et spécialités Au carrefour des départements du 1. LA FERME DES 3 TILLEULS Nord, du Pas de Calais, de l'Aisne 2. LES CHAPONS DE et de la Somme, le Cambrésis O 3. FERME DES 4 SAISONS SAVEURS DU CAMBRÉSIS pré sente la particularité d’offrir 4. EARL DES PRÈS une qualité de vie qui repose sur une 5. LA PETITE FERME DU CAMBRÉSIS harmonie entre le rural et l’urbain. T 14 6. ÉLEVAGE DU REGARD 7. ÉLEVAGE DES AUBÉPINES 19 Riche d'un patrimoine qui illustre I 8. EARL DUCHEMIN ⚑18 l’énergie et le savoir faire des 2 9. FERME DU CHEMIN VERT 35 ⚑ hommes de son territoire et dont témoignent les magnifiques MARCHÉ

fermes dispersées dans ses nombreux D 10. FRANCIS DEFOSSEZ 29 11. EARL DELVA 21 26 ✹ 32 villages, le Cambrésis continue de 1✹0 20 régaler ses habitants et visiteurs 12. EARL DOUCHET ⚑ 33 13. GRÉGOIRE SAUVAGE 4 ⚑ AVESNES SOLESMES en leur offrant une large variété de É 14. LA CHÈVRERIE DE L’ÉCAILLON 23 LES AUBERT produits traditionnels savoureux… 1 CAMBRAI ✹ MARCHÉ il y en a ainsi pour toutes les 15. PASCAL BUIRETTE 5 MARCHÉ MARCHÉ pa pilles ! 15 16. EARL JOLI MAI 24 CARNIÈRES 34 16 ✹ Ce guide des « Saveurs du ⚑17. EARL DHALLUIN 6 25 ⚑ 18. JEAN-CLAUDE MARÉCHAL ✹ Cambré sis » est né du partenariat 13 entre le Syndicat Mixte du Pays de 19. GAEC LHOTELLERIE 22 3 20. GAEC DROULEZ ⚑ 17 MARCHÉ Cambrésis et les producteurs du 21. GAEC ⚑ LE CATEAU territoire, tous animés par la 30 9 11 22. FERME MALDERET 27 ✹ 28 MARCHÉ volonté de valoriser les productions ✹ ✹7 31 locales et les points de vente directe. 23. LA FERME DU PONT À VAQUES 8 CLARY 24. GAEC GOSSELET Complice de vos achats locaux, ce 25. LA FERME D’AULICOURT guide vous permet de tisser des 26. LES PRODUITS DU CAMBRÉSIS liens directs avec celles et ceux qui 27. SARL DE L’AUBERTIN 12 contribuent à maintenir l’excel - 28. LA CUEILLETTE DU TRONQUOY lence culinaire du Cambrésis. 29. CUEILLETTE DE SAINT AUBERT ✹ 30. LES VERGERS DE VAUCELLES François-Xavier Villain Légende : Président du Syndicat Mixte 31. BRASSERIE HISTORIQUE du Pays du Cambrésis DE L’ABBAYE DU CATEAU Viandes • charcuteries du Cambrésis ✹ Légumes et fruits du Cambrésis Jean Béguin 32. MICHEL PONCHAUX Président du comité de 33. MIELLERIE DU BADINAGE Produits laitiers du Cambrésis Douceurs du Cambrésis Programmation Leader 34. LE RUCHER DU MOULIN Michel Hennequart 35. LES VERGERS DE SAULZOIR Endives et pommes de terre Élu référent du Programme ⚑du Cambrésis Leader

...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... Guide des produits locaux et spécialités Andouillettes à la moutarde volailles LA PETITE FERME volailles ÉLEVAGE pommes de terre sautées. lapins Viandes • charcuteries DU CAMBRÉSIS lapins DU REGARD 22 rue d'Arras 5 7 route nationale 6 59400 CAMBRAI 59400 du Cambrésis 03 61 41 43 17 03 27 79 47 56 • 06 85 33 41 39 À la ferme : vendredi et samedi : À la ferme : lundi, mardi, jeudi et Un grand nombre de plats composant notre alimentation quotidienne, est élaboré à 16h à 19h et sur le marché de vendredi : 16h30 à 19h30, mercredi partir de viandes (ou de leurs dérivés), ce qui nécessite un « savoir-faire », de l’élevage Cambrai le samedi matin. et samedi : 9h à 19h30 et dimanche : Ingrédients pour 4 personnes : à la préparation. À travers l’histoire de leurs terroirs, et de leurs pratiques, 9h à 12h. • 4 andouillettes les producteurs du Cambrésis vous proposent une palette de produits pour tous les • 4 échalotes hachées goûts : dindes, chapons, poulets, bœufs, porcs, agneaux, rillettes de volaille, pâtés de 8 • Vin blanc sec bovins bovins foie, andouillettes, … qui satisferont toutes vos envies. ÉLEVAGE EARL • Crème fraîche

Soucieux d’offrir des produits de qualité, les producteurs du Cambrésis DES AUBÉPINES 7 DUCHEMIN • Moutarde de Dijon ! • 7 pommes de terre vous attendent pour vous en faire découvrir les saveurs. 15 rue Jean Jaurès 18 rue Grégoire Peugniez 59225 MONTIGNY EN CAMBRÉSIS 59231 VILLERS-PLOUICH 1. Disposer les andouillettes sur porcs 03 27 85 07 40 03 27 82 12 01 un lit d’échalotes hachées, les T 1 volailles [email protected] 06 09 62 09 19 ar roser d’un verre de vin blanc

porcs I LA FERME DES 3 TILLEULS LES CHAPONS DE SAULZOIR bovins Vente directe à la ferme de viande [email protected] volailles sec et laisser cuire au four pendant 2 en colis de 10kg. Vente directe à la ferme de 7 rue d'en Haut bovins 14 rue Jean Jacques Rousseau 20 minutes, thermostat 8 (240°).

Réservations par téléphone ou par T 59554 SAILLY LEZ CAMBRAI 59227 SAULZOIR viande. Réservations par téléphone 2. Couper les pommes de terre en mail. 06 71 06 73 54 03 27 74 00 18 ou par mail. cubes et dans une sauteuse, les faire cuire avec 3 cuillères à

03 27 81 85 51 [email protected] É [email protected] www.chapons-saulzoir.com soupe d'huile. www.les3tilleuls.fr À la ferme : vendredi et samedi en journée. 3. Ajouter sel et poivre , puis re- mélanger. Porter à feu maximal et

À la ferme : jeudi et vendredi : 9h à 12h30 - 14h à 19h, À commander par téléphone ou mail tout au long de volailles P samedi : 14h à 17h et sur le marché de Cambrai. l'année. Le producteur propose aussi du vin de FERME faire cuire avec le couvercle entre rhu barbe et des jus de fruits. DU CHEMIN VERT 9 3 et 5 minutes. Baisser la tempé - rature à feu moyen puis retourner RN43 Route de les pommes de terre toutes les 3 P 4 59360 LE CATEAU CAMBRÉSIS porcs min pendant 10 min. FERME DES 4 SAISONS EARL DES PRÉS volailles 03 27 84 08 27 4. Sortir le plat d’andouillettes du

volailles A bovins À la ferme : mercredi au vendredi : 68 route nationale bovins 3 2 rue de l'église four et garder les andouillettes 14h à 18h30 et le samedi : 9h à 12h - 59540 59161 RAMILLIES au chaud. Passer la sauce au 14h à 18h30. 03 27 85 07 62 06 15 91 14 91 chinois, ajouter une cuillère à Le producteur propose aussi des soupe de crème fraîche, puis une À la ferme : mardi au samedi : 9h à 12h30 - 14h à 19h. [email protected] légumes et des fraises. cuillère à café de moutarde. Laisser N Vente directe à la ferme de viande au détail ou en réduire. Disposer le tout et napper colis. Réservations par téléphone ou par mail. avec la sauce moutarde. Servir chaud. O Bon Appétit ! Recette proposée par la confrèrie de l’Andouillette...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... B Guide des produits locaux et spécialités Pommes de terre gourmandes Produits laitiers (à la Tome de Cambrai) du Cambrésis Les producteurs du Cambrésis, très actifs dans la filière de production et de transfor - mation laitière, ont acquis un savoir faire de qualité reconnu nationalement. Ingrédients pour 6 personnes : Bon nombre de ces producteurs seront heureux de vous accueillir pour • 1 kg de pommes de terre vous faire découvrir leurs produits: beurre, fromage blanc, yaourts, … • 200 g de jambon cuit Il vous suffit donc de les retrouver afin d’en apprécier la qualité et l’authenticité ! • 150 g de champignons • Cerfeuil (une poignée)

• Persil (une poignée) ! • 1 œuf

• 50 g de Tome de Cambrai

Faire cuire au four les pommes de T produits 13 terre dans leur peau pendant 30 laitiers fromages I EARL DOUCHET GRÉGOIRE minutes. 12 Laver et couper les champignons

65 rue des Vignes SAUVAGE en lamelle, ainsi que le jambon. T 59127 72 Grand’Rue Sortir les pommes de terre, les 03 27 37 71 06 59400 SÉRANVILLERS fendre en deux et les vider. À la ferme : vendredi de 10h à 19h FORENVILLE • 03 27 78 66 25 Travailler leur pulpe dans un É et samedi de 10h à 13h. Producteur de Tome de Cambrai. sa ladier avec une fourchette. À la ferme : téléphoner pour toute P commande. Des visites peuvent Y ajouter le jambon, les champi - être organisées sur RDV (mini - gnons, le cerfeuil, le persil et un mum 15 personnes). jaune d’œuf. Saler et poivrer. P 14 fromages Mettre le mélange dans les demi- LA CHÈVRERIE PASCAL BUIRETTE œufs pommes de terre vidées et les 10 11 produits 15 dis poser dans un plat. DE L’ÉCAILLON 119 route de Bapaume A produits FRANCIS DEFOSSEZ EARL DELVA laitiers 341 rue du Roniau

59400 FONTAINE NOTRE DAME laitiers Recouvrir chaque pomme de terre 40 rue Maurice Camier 4 rue d'en Haut 59213 VENDEGIES SUR 03 27 78 30 63 de Tome de Cambrai et passer le 59277 RIEUX EN CAMBRESIS 59360 ÉCAILLON 06 61 48 40 87 tout au four pendant 10 minutes 03 27 37 00 03 03 27 77 63 01 • 06 07 60 18 50 03 27 27 76 37 [email protected]

Thermostat 6 (200°). N 06 27 92 19 87 À la ferme : tous les jours, sur le marché du Cateau [email protected] Vente directe à la ferme d’œufs de Servir chaud. Cambrésis le mardi matin et sur le marché de Cambrai La vente à la ferme se fait en semaine sur demande www.chevreriedelecaillon.fr poules élevées en plein air au Bon appétit ! et toute l'année. le samedi matin. Production également de jus de À la ferme : vendredi de 14h à 19h dé tail ou en demi-gros. pommes et de cidre. et samedi de 9h à 12h. O

...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... B Guide des produits locaux et spécialités 20 pommes Endives braisées de terre GAEC à l'ail Endives et pommes de terre DROULEZ 6 rue Karl Marx 59129 AVESNES LES AUBERT du Cambrésis 03 27 37 18 33 Vente directe à la ferme. Appelée chicon dans la région Nord Pas de Calais et witloof en Belgique, l’endive est une production emblématique du Cambrésis. Cultivée en pleine terre ou en salle de • 800 g d'endives forçage, ce légume impose un savoir-faire rigoureux. pommes • 2 gousses d'ail Bon nombre d’agriculteurs sont aussi des producteurs de pommes de terre de consom - GAEC GRUSON de terre • 40 g de beurre mation en complément de la culture céréalière. 7 rue Léon Dordain • le jus d'1/2 citron Disponible en toutes saisons pour la pomme de terre et de fin août à 59268 21 • 1 c à café de sucre • 3 brins de persil plat

fin février pour l’endive, ces deux légumes s’accommodent à toutes les 03 27 79 90 73 ! • 1 c à soupe de parmesan 06 70 63 93 57 sauces. • sel [email protected] Distributeur automatique de Rincez les endives, égouttez-les T pommes de terre, oignons et et séchez-les. échalotes. (7 jours sur 7 et 24 Éliminez le trognon. I heures sur 24 à l'entrée de la Retirez un petit cône dans la ferme). base, puis coupez-les en deux dans la longueur. T endives

Pelez et dégermez les gousses É EARL JOLI MAI endives EARL DHALLUIN pommes 17 endives FERME MALDERET d'ail et coupez-les en quatre. 9 Grand'Rue 18 rue de la gare de terrre 16 15 rue du Moulin Faites fondre le beurre dans une 59267 CANTAING SUR ESCAUT 59159 MARCOING 22 59159 MARCOING cocotte. Rangez-y les endives et P 03 27 82 56 62 03 27 37 53 94 03 27 79 46 51 intercalez les petits morceaux [email protected] 06 81 22 33 30 À la ferme : tous les jours de la d'ail. Arrosez avec le jus de Vente directe d'endives de pleine terre à la ferme Vente directe à la ferme. P semaine. citron, salez, puis saupoudrez de de novembre à mars / avril. sucre. Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu très doux, puis pommes

pommes re tirez le couvercle. A de terrre JEAN-CLAUDE GAEC LHOTELLERIE de terre

Rendez-vous MARÉCHAL 18 176 rue du Tordoir 19 à la fête de l’Endive Poursuivez la cuisson pendant 76 rue de Tordoir 59213 environ 30 minutes jusqu'à 59213 BERMERAIN 06 21 06 10 03 à Marcoing éva poration complète du jus. N 03 27 27 07 84 06 87 80 44 83 en octobre. Placez les endives dans un plat. Parsemez de persil ciselé et de À la ferme : en semaine sauf le dimanche pour la À la ferme : samedi de 9h à 12h30. parmesan râpé. vente directe de pommes de terre Bio. Vous y trouverez des pommes de terre en vente au

Bon Appétit ! O À contacter par té léphone pour vos achats. détail et demi-gros...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... B Guide des produits locaux et spécialités asperges 27 légumes Tourte aux poireaux LES PRODUITS framboises SARL fraises Solesmoise - Le Waré Légumes et fruits du Cambrésis DU CAMBRÉSIS 26 DE L’AUBERTIN 50 rue Maurice Camier 21 Rue de Marcoing Symboles de diversité multicolore, que vous les aimiez crus ou cuits, les fruits et 59277 RIEUX EN CAMBRÉSIS 59159 RIBÉCOURT LA TOUR lé gumes sont synonymes de bonne santé. Le Cambrésis offre une large variété de fruits 03 27 37 04 59 06 16 93 78 33 et légumes qui vous permettra de composer un panier répondant pleinement à vos eric.buisset.produitsducambresis @ [email protected] aspirations. wanadoo.fr À la ferme : avril à septembre : du Ingrédients indispensables pour accompagner tous vos plats, ils peuvent aussi être À la ferme : avril à juin du lundi au mardi au vendredi de 10h à 12h - Ingrédients pour 4 personnes : l’ingrédient principal de vos salades, soupes, ratatouilles… samedi de 9h à 19h et dimanche 15h à 18h, samedi de 10h à 12h. • Deux ronds de pâtes feuilletées Venez donc découvrir chez les maraîchers du Cambrésis tous ces matin de 10h à 12h. Vente directe Octobre à mars : mardi, vendredi • Des poireaux légumes et fruits de saison, classiques ou oubliés. de Crosnes : septembre à avril, du et samedi de 10h à 12h. • Un œuf lundi au vendredi à partir de 17h. Certains producteurs proposent aussi la cueillette de fruits et légumes, venez donc • Béchamel apprécier en famille une balade en pleine nature… 28 vergers ! fruits rouges légumes Les appétits et goûts de chacun LA CUEILLETTE jus de fruits CUEILLETTE cueillette étant différents, la recette peut cueillette DU TRONQUOY DE SAINT AUBERT 29 varier d’une famille à l’autre, Le Tronquoy Route de Montrecourt nous n’imposons donc pas de T 59225 MONTIGNY 59188 SAINT AUBERT quantité aux ingrédients qui I EN CAMBRESIS 06 79 13 13 14 res tent simples et à la portée de n’importe quel cuisinier. 03 27 85 22 37 • 06 83 11 50 83 www.cueillette-de-st-aubert.com Émincer les poireaux en fines T [email protected] À la ferme pour la cueillette de ron delles. Les faire suer dans une LA FERME DU PONT GAEC GOSSELET www.cueillettedutronquoy.fr légumes et fruits de saison à 23 légumes légumes marmite avec du beurre. Préparer

par tir de mai jusque fin octobre. É À VAQUES 3 allée Fénelon - le long du Canal À la ferme pour la cueillette de une béchamel et la mélanger aux fruits et légumes du 15 avril au 15 Ouverture du mardi au samedi de 9002 route de Solesmes 59400 CAMBRAI poireaux cuits. 24 novembre. Ouverture : lundi de 9h30 à 12h - 14h à 19h30, le 59129 AVESNES LES AUBERT 03 27 83 61 66 Dans une tourtière beurrée et 14h à 19h, du mardi au vendredi di manche et les jours fériés de P À la ferme : jeudi de 9h à 12h30 - 14h à 19h30, fa rinée, disposer le premier rond de 9h30 à 12h - 14h à 19h et le 10h à 12h. ven dredi de 14h à 19h30, samedi de 16h à 18h30, de pâte feuilletée en faisant bien Vente directe à la ferme de lé gumes de saison, week end de 9h30 à 19h. sur le marché de Caudry le vendredi et sur le marché dépasser la pâte. Garnir avec la d'aromates et d'oeufs Bio tout au long de l'année P farce poireaux-béchamel, puis sur le marché de Cambrai le mer credi et samedi de Cambrai le samedi matin. 30 couvrir avec le deuxième rond de matin. Vous y trouverez une large gamme de légumes de LES VERGERS DE VAUCELLES pommes saison, bouquets aromatiques, … poires pâte. 2 Grand Place • 59127 A cueillette Souder les bords et badigeonner

03 27 37 75 25 • 06 81 08 57 66 • 03 27 79 64 60 légumes le dessus avec un jaune d’œuf. 25 [email protected] cucurbitacées Faire une petite cheminée au LA FERME D’AULICOURT À la ferme : du mardi au vendredi de 14h à 18h. centre et laisser cuire 20 mn Route de Quiévy • 59540 BÉTHENCOURT Au verger pour la cueillette : de août à octobre, du mardi au samedi de thermostat 5 (180°). N 03 27 76 04 38 • 06 99 70 27 24 • www.aulicourt-plants.fr 14h à 18h et le dimanche de 10h à 12h - 14h à 18h (RN 44, axe Cambrai Sortir du four la tourte chaude À la ferme : mercredi de 9h à 19h, vendredi de 9h à 19h et samedi matin de 9h à 12h30. /Saint Quentin, direction Abbaye de Vaucelles, 59258 Les Rues des Vignes). et servir accompagnée d’une Exploitation en conversion Bio. Le producteur vous propose également des jus de fruits et du cidre. salade verte . Bon appétit ! O Recette proposée par l’association « Les Gourmets du ...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... pays Solesmois ». B Guide des produits locaux et spécialités

MIELLERIE DU BADINAGE miel Douceurs du Cambrésis 16 bis route de Solesmes 33 59129 AVESNES LES AUBERT Péchés mignons de gourmandise, les douceurs réveillent chez tous des souvenirs de 03 27 37 05 09 famille et la douceur de l’enfance. Les producteurs et apiculteurs du Cambrésis vous [email protected] proposent d’éveiller vos papilles et de réveiller ces doux souvenirs à travers leurs À la ferme pour la vente de miel et dérivés en pro duits : miel, jus de fruits, confitures, bières, … se maine. Téléphoner pour connaître les heures Tous ces produits sont une invitation à la gourmandise, alors laissez d'ouverture du magasin. vous donc tenter. À faire partager !

LE RUCHER DU MOULIN miel 17 rue Pasteur 34 59730 03 27 37 41 18 Jus de 09 75 66 11 24 LES VERGERS DE SAULZOIR pommes [email protected] 10 rue Eugéne Fiévet poires http://lesruchersbelleval.monsite-orange.fr 59227 SAULZOIR 35 À la ferme : mercredi et samedi de 10h à 18h et 03 27 74 03 18 • 06 75 21 43 12 di manche occasionnellement. À la ferme tous les jours de la semaine de 17h30 à Vous y trouverez du miel toutes fleurs et dérivés, et 19h, samedi de 10h à 12h - 15h à 19h et sur le marché de l'apithérapie. de Cambrai. Exploitation en conversion Bio. 32 miel BRASSERIE HISTORIQUE DE bières MICHEL PONCHAUX jus de L’ABBAYE DU CATEAU CAMBRÉSIS Atelier Jus de pommes et miel pommes 16 rue du Marché aux chevaux 31 19 rue de 59360 LE CATEAU CAMBRÉSIS 59730 03 27 07 19 19 03 27 37 30 91 La Brasserie du Cateau est un monument fort en 09 61 30 67 60 his toire situé en plein centre ville du Cateau et à 06 77 47 45 14 l'emplacement de l'ancienne Abbaye de Saint André. Vente directe de jus de pommes non traitées, miel Elle vous propose différentes bières : la Vivat blonde de colza et miel toutes fleurs. 6°5, la Vivat triple 8°3 , la Vivat du printemps, la A contacter par téléphone. Vivat d'hiver et la Vivat Bio 6°. Sans oublier la limonade le P'tit Quinquin. Visites du mardi au vendredi de 10h à 22h, où vous pourrez y découvrir l’ensemble du matériel d’époque et la boutique...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ...... Guide des produits locaux et spécialités spécialité Laissez-vous tenter par les délicieuses spécialités du Cambrésis. Les producteurs et LE WARÉ Solesmes MARCHÉS DU CAMBRÉSIS les maîtres artisans perpétuent la tradition et seront heureux de vous accueillir au sein Tourte aux poireaux Solesmoise

de leurs établissements. Le Waré (aussi appelé Warot) : la traditionnelle S Un pur moment de bonheur ! tourte aux poireaux solesmoise, a toujours été AVESNES LES AUBERT

cuisinée dans la ville, accompagnée d’une Place de la République I spécialité spécialité Le Cateau sa lade ou de jambon. M. Plouchart, Président • Jeudi matin • 9h - 12h UN Cambrai • Dimanche matin • 9h - 12h LA BÊTISE DE CAMBRAI LA CACOULE DU CATEAU CAMBRÉSIS de l’association et restaurateur à Solesmes, a Selon la légende M. et Mme HOSDEZ décidé de remettre au goût du jour cette S officielle, ce bonbon 7, rue Charles Seydoux an cienne recette. CAMBRAI serait né au 19 ème 59360 LE CATEAU Fort de son succès, M. Plouchart a crée fin 2008 Place du marché É siècle d'une erreur CAMBRÉSIS l’Association des Gourmets du Pays Solesmois • Mercredi matin • 8h - 13h d’un apprenti qui Tél: 03 27 84 24 02 qui organise chaque 1 er week-end de mars un • Samedi matin • 8h - 13h aurait mal dosé salon de la gastronomie à Solesmes qui a pour sucre et menthe et Spécialité du Cateau- produit vedette ce fameux Waré. CAUDRY R aurait insufflé de Cambrésis, la cacoule Petite place civile S l'air dans la pâte par est un caramel en Pour la dégustation du Waré , contacter l'asso - • Mardi matin • 8h - 12h

inadvertance. Les bêtises sont fabriquées à forme de berlingot triangulaire de couleur ciation " Les Gourmets du pays Solesmois ", Place du Général de Gaulle B

PUR É Cambrai par les entreprises Afchain et Despinoy marron. Miel, sucre et mélasse mélangés Monsieur Plouchart au 03 27 79 26 95 . Il vous • Vendredi matin • 8h - 12h dont vous pouvez visiter les usines de fabrication. forment une masse brune qui est mise à indiquera les lieux de fabrication et de vente. BÊTISES DE CAMBRAI AFCHAIN refroi dir sur le marbre, avant d’être suspendue IWUY

ZI de Cantimpré • 59400 CAMBRAI à un crochet et longuement étirée à la main. Chère Place du village M H 03 27 81 25 49 • [email protected] au cœur des Catésiens, la cacoule ne compte insolite • Mardi matin • 7h - 13h BÊTISES DE CAMBRAI DESPINOY plus qu’un der nier fabricant : NAT’MOHAIR

1519 Route Nationale • 59400 FONTAINE-NOTRE-DAME La Patisserie Hosdez ! C 120 rue Ponchaux LE CATEAU CAMBRÉSIS A 03 27 83 57 57 • [email protected] 59730 VERTAIN Au marché couvert spécialité 06 76 25 48 43 • Mardi matin • 8h - 13h

Cambrai [email protected] • Vendredi matin • 8h - 13h C R ML’ANDOUILLETTE DE CAMBORAI MENwwT w.natmohair.fr • Tous les 22 de chaque mois L’andouillette est une charcuterie française elle se donne pour objectif de conserver les Venez vous plonger dans un univers chaleureux, • a lieu une foire agricole dont la définition fut longtemps fluctuante. tra ditions culinaires régionales et assurer la celui du mohair à la ferme Nat'Mohair ! A L'andouillette de Cambrai compte parmi les plus promotion des produits alimentaires du Natascha Dorobisz vous accueille à la ferme SOLESMES U connues et est tenue pour un fleuron de la Cam brésis. (sur RDV) pour une vente directe de fils à Place du Maréchal Foch gastronomie locale. Pour connaitre la liste des artisans bouchers tri coter, chaussettes, écharpes, étoles, plaids, • Jeudi matin • 9h - 12h Aujourd'hui cette spécialité gastronomique est membre de cette confrérie et ainsi vous appro - couvertures ou transformation de la matière sur M promue par la confrérie de l'Andouillette de visionner chez eux, n'hésitez pas à contacter commande (pulls, manteaux, vestes, capes)... D Cambrai. Fondée en 1986 lors de la foire M. JEAN PAUL BELOT • 03 27 81 55 62 Visitez son site internet ! Dgas tronomiquEe de Cambrai par u n groupBe d'amis, [email protected] HEUR ...... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ......