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Mise En Page 1 - Mentions légales - Directeur de publication : François-Xavier Villain Comité de rédaction : Comité de pilotage “circuits courts”, l’équipe du Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de Région Nord Pas-de-Calais et l’Office de Tourisme du Cambrésis. Conception graphique : Yannick Prangère Gra phiste indépendant • www.mesimages.org Impression : Imprimerie Monsoise 5 avenue Léon Blum, 59370 Mons en Baroeul Ce guide a été réalisé et financé par le Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis avec le concours financier SAVEURS de l’Europe au titre du programme Leader 2007 – 2013. Il référence les lieux de vente directe de produits agricoles sur le territoire du Cambrésis. Les contacts DU CAMBRÉSIS indiqués sont ceux des agriculteurs et apiculteurs professionnels ayant souhaité y figurer. Guide des produits - Contact - locaux et spécialités Syndicat Mixte du Pays du Cambrésis 3 rue d’Alger, 59400 Cambrai Tél : 03 27 72 92 60 Fax : 03 27 82 57 49 [email protected] www.lecambresisenprojet.com - Sources - Crédits Photos : Le Syndicat Mixte du Pays du Cam brésis et le Comité de Promotion Nord-Pas de-Calais - www.saveurs-npdc.com Guide des produits locaux et spécialités Au carrefour des départements du 1. LA FERME DES 3 TILLEULS Nord, du Pas de Calais, de l'Aisne 2. LES CHAPONS DE SAULZOIR et de la Somme, le Cambrésis O 3. FERME DES 4 SAISONS SAVEURS DU CAMBRÉSIS pré sente la particularité d’offrir 4. EARL DES PRÈS une qualité de vie qui repose sur une 5. LA PETITE FERME DU CAMBRÉSIS harmonie entre le rural et l’urbain. T 14 6. ÉLEVAGE DU REGARD 7. ÉLEVAGE DES AUBÉPINES 19 Riche d'un patrimoine qui illustre I 8. EARL DUCHEMIN ⚑18 l’énergie et le savoir faire des 2 9. FERME DU CHEMIN VERT IWUY 35 ⚑ hommes de son territoire et dont témoignent les magnifiques MARCHÉ fermes dispersées dans ses nombreux D 10. FRANCIS DEFOSSEZ 29 11. EARL DELVA 21 26 ✹ 32 villages, le Cambrésis continue de 1✹0 20 régaler ses habitants et visiteurs 12. EARL DOUCHET ⚑ 33 13. GRÉGOIRE SAUVAGE 4 ⚑ AVESNES SOLESMES en leur offrant une large variété de É 14. LA CHÈVRERIE DE L’ÉCAILLON 23 LES AUBERT produits traditionnels savoureux… 1 CAMBRAI ✹ MARCHÉ il y en a ainsi pour toutes les 15. PASCAL BUIRETTE 5 MARCHÉ MARCHÉ pa pilles ! 15 16. EARL JOLI MAI 24 CARNIÈRES 34 16 ✹ Ce guide des « Saveurs du ⚑17. EARL DHALLUIN 6 25 ⚑ 18. JEAN-CLAUDE MARÉCHAL ✹ Cambré sis » est né du partenariat MARCOING 13 CAUDRY entre le Syndicat Mixte du Pays de 19. GAEC LHOTELLERIE 22 3 20. GAEC DROULEZ ⚑ 17 MARCHÉ Cambrésis et les producteurs du 21. GAEC GRUSON ⚑ LE CATEAU territoire, tous animés par la 30 9 11 22. FERME MALDERET 27 ✹ 28 MARCHÉ volonté de valoriser les productions ✹ ✹7 31 locales et les points de vente directe. 23. LA FERME DU PONT À VAQUES 8 CLARY 24. GAEC GOSSELET Complice de vos achats locaux, ce 25. LA FERME D’AULICOURT guide vous permet de tisser des 26. LES PRODUITS DU CAMBRÉSIS liens directs avec celles et ceux qui 27. SARL DE L’AUBERTIN 12 contribuent à maintenir l’excel - 28. LA CUEILLETTE DU TRONQUOY lence culinaire du Cambrésis. 29. CUEILLETTE DE SAINT AUBERT ✹ 30. LES VERGERS DE VAUCELLES François-Xavier Villain Légende : Président du Syndicat Mixte 31. BRASSERIE HISTORIQUE du Pays du Cambrésis DE L’ABBAYE DU CATEAU Viandes • charcuteries du Cambrésis ✹ Légumes et fruits du Cambrésis Jean Béguin 32. MICHEL PONCHAUX Président du comité de 33. MIELLERIE DU BADINAGE Produits laitiers du Cambrésis Douceurs du Cambrésis Programmation Leader 34. LE RUCHER DU MOULIN Michel Hennequart 35. LES VERGERS DE SAULZOIR Endives et pommes de terre Élu référent du Programme ⚑du Cambrésis Leader ....................................................................................................................................................................... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! .............................................................. Guide des produits locaux et spécialités Andouillettes à la moutarde volailles LA PETITE FERME volailles ÉLEVAGE pommes de terre sautées. lapins Viandes • charcuteries DU CAMBRÉSIS lapins DU REGARD 22 rue d'Arras 5 7 route nationale 6 59400 CAMBRAI 59400 ESTOURMEL du Cambrésis 03 61 41 43 17 03 27 79 47 56 • 06 85 33 41 39 À la ferme : vendredi et samedi : À la ferme : lundi, mardi, jeudi et Un grand nombre de plats composant notre alimentation quotidienne, est élaboré à 16h à 19h et sur le marché de vendredi : 16h30 à 19h30, mercredi partir de viandes (ou de leurs dérivés), ce qui nécessite un « savoir-faire », de l’élevage Cambrai le samedi matin. et samedi : 9h à 19h30 et dimanche : Ingrédients pour 4 personnes : à la préparation. À travers l’histoire de leurs terroirs, et de leurs pratiques, 9h à 12h. • 4 andouillettes les producteurs du Cambrésis vous proposent une palette de produits pour tous les • 4 échalotes hachées goûts : dindes, chapons, poulets, bœufs, porcs, agneaux, rillettes de volaille, pâtés de 8 • Vin blanc sec bovins bovins foie, andouillettes, … qui satisferont toutes vos envies. ÉLEVAGE EARL • Crème fraîche Soucieux d’offrir des produits de qualité, les producteurs du Cambrésis DES AUBÉPINES 7 DUCHEMIN • Moutarde de Dijon ! • 7 pommes de terre vous attendent pour vous en faire découvrir les saveurs. 15 rue Jean Jaurès 18 rue Grégoire Peugniez 59225 MONTIGNY EN CAMBRÉSIS 59231 VILLERS-PLOUICH 1. Disposer les andouillettes sur porcs 03 27 85 07 40 03 27 82 12 01 un lit d’échalotes hachées, les T 1 volailles [email protected] 06 09 62 09 19 ar roser d’un verre de vin blanc porcs I LA FERME DES 3 TILLEULS LES CHAPONS DE SAULZOIR bovins Vente directe à la ferme de viande [email protected] volailles sec et laisser cuire au four pendant 2 en colis de 10kg. Vente directe à la ferme de 7 rue d'en Haut bovins 14 rue Jean Jacques Rousseau 20 minutes, thermostat 8 (240°). Réservations par téléphone ou par T 59554 SAILLY LEZ CAMBRAI 59227 SAULZOIR viande. Réservations par téléphone 2. Couper les pommes de terre en mail. 06 71 06 73 54 03 27 74 00 18 ou par mail. cubes et dans une sauteuse, les faire cuire avec 3 cuillères à 03 27 81 85 51 [email protected] É [email protected] www.chapons-saulzoir.com soupe d'huile. www.les3tilleuls.fr À la ferme : vendredi et samedi en journée. 3. Ajouter sel et poivre , puis re- mélanger. Porter à feu maximal et À la ferme : jeudi et vendredi : 9h à 12h30 - 14h à 19h, À commander par téléphone ou mail tout au long de volailles P samedi : 14h à 17h et sur le marché de Cambrai. l'année. Le producteur propose aussi du vin de FERME faire cuire avec le couvercle entre rhu barbe et des jus de fruits. DU CHEMIN VERT 9 3 et 5 minutes. Baisser la tempé - rature à feu moyen puis retourner RN43 Route de Bazuel les pommes de terre toutes les 3 P 4 59360 LE CATEAU CAMBRÉSIS porcs min pendant 10 min. FERME DES 4 SAISONS EARL DES PRÉS volailles 03 27 84 08 27 4. Sortir le plat d’andouillettes du volailles A bovins À la ferme : mercredi au vendredi : 68 route nationale bovins 3 2 rue de l'église four et garder les andouillettes 14h à 18h30 et le samedi : 9h à 12h - 59540 INCHY 59161 RAMILLIES au chaud. Passer la sauce au 14h à 18h30. 03 27 85 07 62 06 15 91 14 91 chinois, ajouter une cuillère à Le producteur propose aussi des soupe de crème fraîche, puis une À la ferme : mardi au samedi : 9h à 12h30 - 14h à 19h. [email protected] légumes et des fraises. cuillère à café de moutarde. Laisser N Vente directe à la ferme de viande au détail ou en réduire. Disposer le tout et napper colis. Réservations par téléphone ou par mail. avec la sauce moutarde. Servir chaud. O Bon Appétit ! Recette proposée par la confrèrie de l’Andouillette. ....................................................................................................................................................................... L e C a m b r é s i s : t e r r e d ’ h a r m o n i e , t e r r e d e t r a d i t i o n ! ............ B Guide des produits locaux et spécialités Pommes de terre gourmandes Produits laitiers (à la Tome de Cambrai) du Cambrésis Les producteurs du Cambrésis, très actifs dans la filière de production et de transfor - mation laitière, ont acquis un savoir faire de qualité reconnu nationalement. Ingrédients pour 6 personnes : Bon nombre de ces producteurs seront heureux de vous accueillir pour • 1 kg de pommes de terre vous faire découvrir leurs produits: beurre, fromage blanc, yaourts, … • 200 g de jambon cuit Il vous suffit donc de les retrouver afin d’en apprécier la qualité et l’authenticité ! • 150 g de champignons • Cerfeuil (une poignée) • Persil (une poignée) ! • 1 œuf • 50 g de Tome de Cambrai Faire cuire au four les pommes de T produits 13 terre dans leur peau pendant 30 laitiers fromages I EARL DOUCHET GRÉGOIRE minutes. 12 Laver et couper les champignons 65 rue des Vignes SAUVAGE en lamelle, ainsi que le jambon. T 59127 MALINCOURT 72 Grand’Rue Sortir les pommes de terre, les 03 27 37 71 06 59400 SÉRANVILLERS fendre en deux et les vider. À la ferme : vendredi de 10h à 19h FORENVILLE • 03 27 78 66 25 Travailler leur pulpe dans un É et samedi de 10h à 13h. Producteur de Tome de Cambrai.
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