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Atuação Marcante a Chef Confeiteira Beca Milano Mostra Como É Possível Eu R Do Me Do

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Atuação Marcante a Chef Confeiteira Beca Milano Mostra Como É Possível Eu R Do Me Do Ano 17 - n° 142 - Março / 2019 ATUAÇÃO MARCANTE A chef confeiteira Beca Milano mostra como é possível EU R DO ME DO R fazer a diferença em um mercado tão competitivo RICA Só quem tem qualidade como prioridade pode garantir o melhor... Sabor, Cor e Textura Padronização Versatilidade e Praticidade Permite o toque do Chef Rentabilidade Excelente custo benefício Empanados mais Pedaços de Realça o sabor. Conheça a mais extensa linha de produtos para * crocantes, leves e *cebola dourada * Ingredientes Food Service com o Q a mais da Qualimax mais sequinhos. no tamanho ideal. selecionados. 0800 111 766 www.qualimax.com.br Só quem tem qualidade como prioridade pode garantir o melhor... Sabor, Cor e Textura Padronização Versatilidade e Praticidade Permite o toque do Chef Rentabilidade Excelente custo benefício Empanados mais Pedaços de Realça o sabor. Conheça a mais extensa linha de produtos para * crocantes, leves e *cebola dourada * Ingredientes Food Service com o Q a mais da Qualimax mais sequinhos. no tamanho ideal. selecionados. 0800 111 766 www.qualimax.com.br EDITORIAL Informações e Serviços Expediente: Food Service News Ano 17 – nº 142 – 2019 www.foodservicenews.com.br Diretor de Conteúdo e Comercial Janes Fabrício Guimarães [email protected] [email protected] aro leitor, Diretor de Marketing e Negócios George Lima de Paula C [email protected] Coordenação Juliana Siqueira Nesta edição, a nossa matéria de capa traz a chef confeiteira Beca [email protected] Milano. Em entrevista para a Food Service News, a profissional Colaboradores Bernard Hermógenes Lopes contou as particularidades da história dela, falou acerca do mer- Tabata Martins cado de alimentação e deu dicas preciosas para aqueles que atuam Comunicação, Administrativo e Financeiro ou que desejam entrar para o segmento. Natália Carolina da Silva Barbosa de Freitas [email protected] [email protected] Em “Fs Internacional”, o assunto da vez é o “Museu da Comida Assistente Comercial Bruna Valéria Andrade Nojenta”, aberto na Suécia. Os responsáveis pelo local, além de [email protected] destacarem o que pode ser encontrado por lá, também ressaltaram Arte/Diagramação e Web Ricardo Sebastião Pinto seus objetivos com o museu. [email protected] Assinatura Também preparamos uma matéria acerca dos anéis de cebola. [email protected] Mostramos como esses itens têm feito bastante sucesso pelo Impressão país e abordamos o porquê de as vendas desse produto estarem Editora Rona aumentando cada vez mais. Distribuição: nacional Periodicidade: mensal Redação e correspondência Falamos, ainda, sobre o evento da Associação Brasileira das In- Rua Pernambuco, 1000, conj. 102 - Funcionários CEP: 30130-154– Belo Horizonte - MG dústrias de Alimentação (Abia). A empresa divulgou números Tel/Fax: (31) 3262-1120 | 4062-7426 bastante relevantes sobre o segmento, que poderão ser conferidos em nossas páginas. As tarteletes também estão presentes nesta edição. A Food Ser- vice News ressaltou as particularidades do produto e o êxito dele pelo país. O conteúdo dos artigos e propagandas aqui veiculados é de inteira e exclusiva responsabilidade dos respectivos autores e anunciantes envolvidos, conforme os artigos 45 e 49 do capítulo IV do Código Brasileiro de Autorregulamentação Publicitária. A Editora Food Service News, de acordo com direitos facultados pela legislação específica, promove a terceirização dos trabalhos Boa leitura! jornalísticos. Os jornalistas que colaboraram nesta edição não mantêm relação empregatícia com a Editora Food Service News e exercem suas atividades sob prestação de serviços à empresa. Equipe Food Service News Todas as fotos não especificadas têm seus direitos especificados pelo site stock.adobe.com. Entre em contato com a Food Service News: Redação - Comentários, sugestões, pedidos de informações sobre as reportagens e críticas às matérias E-mail: [email protected] Tel. MG/Fax: (31) 4062-7426 As mensagens devem constar nome completo do autor e poderão ser editadas por motivos de espaço. Publicidade - Anuncie na Food Service News E-mail: [email protected] Tel. MG: (31) 4062-7426 T /SB A V Assinatura - Seja nosso assinante www.foodservicenews.com.br SIL R E-mail: [email protected] VICTO Tel. MG: (31) 3262-1120 | 4062-7426 | (31) 97514-3708 Curta-nos: 6 | food service news fb.com/revistafoodservicenews 100 95 75 25 5 0 revista_food_service_news quinta-feira, 14 de fevereiro de 2019 13:47:18 ÍNDICE 12 CAPA BECA MILANO, EXEMPLO DE SUCESSO Chef confeiteira compartilha com a Food Service News particularidades da sua história e dá dicas para quem deseja atuar na área 22 ECONOMIA 40 FS INTER- MANIA ENTRE OS NACIONAL BRASILEIROS NOJENTO PARA QUEM? Anéis de cebola já fazem ‘Museu das Comidas parte da linha de petiscos Nojentas’ aberto na Suécia de grandes marcas de tem como um de seus alimentos objetivos tornar as pessoas mais abertas aos alimentos sustentáveis do futuro 34 SERVIÇOS 46 EVENTOS O BRILHO DAS NÚMEROS EXPRESSIVOS TARTELETES Abia apresentou em evento dados que revelam Iguaria se destaca pela todo o vigor da área de diversidade de sabores e alimentação contribui para haver menos desperdício nas cozinhas 8 | food service news A PRÁTICA ESTÁ DE SITE NOVO! Mais moderno, intuiávo e interaávo. Acesse de qualquer disposiávo e desfrute de uma melhor experiência. www.praacabr.com A Prááca tem soluções integradas em Gastronomia, Panificação e Refrigeração. Conheça todas nossas linhas de produtos: Fornos Fornos de Equipamentos Fatiadores Speed Ovens Lava Louças Combinados Panificação de Panificação Ultracongeladores de Frios [email protected] www. www.praacabr.com praacabr.com|blog Tel.: 35 3449-1213 MERCADO EM NÚMEROS Cenário Food Service Franquias O mercado de apps de delivery no Brasil tem apresentado números bastante expressivos. Para se ter uma ideia de toda a sua força, o segmento fechou o ano passado com um faturamento de R$ 11 bilhões. Os dados A MIL MILKSHAKES conta, atualmente, com são da Associação Brasileira de Bares e mais de 40 lojas no Brasil e possui um portfólio Restaurantes (Abrasel). com mais de 100 SABORES do produto. Investimento inicial: R$ 140 mil $ Royalties fixo: R$ 1.200 Marketing institucional fixo: R$ 300 As estimativas são de que a movimentação alcance os R$ 12 bilhões, resultando, dessa maneira, em um crescimento de R$ 1 bilhão Lucro líquido médio: 22% a 30% por ano e uma participação no segmento de alimentação e bebidas de 15%. Retorno do investimento: a partir de 18 meses +R$ 1 bilhão Taxa de franquia: R$ 35 mil, incluindo o projeto arquitetônico Fonte: Assessoria de Imprensa Fonte: Assessoria de Imprensa Campanhas A rede OUTBACK STEAKHOUSE ofereceu, nas unidades brasileiras, durante cinco dias, a cebola BLOOmin’ OniON DE GRAÇA. A ação fez parte do evento AUSSIE WEEK, que foi criado para comemorar o DIA DA AUSTRÁLIA. Para que tivesse acesso à cortesia, era preciso que o consumidor acessasse o site da promoção e levasse o voucher até um restaurante da marca. Além disso, era necessário comprar um prato principal ou aperitivo do menu. A promoção era limitada a um voucher por mesa. Fonte: Assessoria de Imprensa 10 | food service news INFORME PUBLICITÁRIO Acompanhamentos: Fontes de lucro e diferenciação. ratos deliciosos, um ambiente legal e confortável, bom atendimento: tudo isso colabora para o desenvol- Pvimento de um estabelecimento de sucesso. Mas, para aumentar a rentabilida- de e excelência do negócio de uma forma simples, um bom caminho é investir em acompanhamentos e porções de entrada no cardápio, como batatas fritas, anéis de cebola e mozzarela sticks, entre outros. Além de saborosos, eles têm a função de: Entreter o consumidor enquanto aguarda pratos mais demorados; Acompanhar o prato principal; E, principalmente, trazer lucro, receita e diferenciação. “Os acompanhamentos são muito importan- tes para aumentar o ticket médio, entreter o consumidor com novidades e, principal- mente, melhorar a rentabilidade do restau- rante, uma vez que produtos como batatas fritas e aperitivos chegam a trazer um markup de 460% a 700% por porção”, esclarece Victória Gabrielli, diretora de marketing e trade marketing da McCain, empresa líder mundial no processamento de batatas pré-fritas e acompanhamentos. “O alto valor agregado e a praticidade de preparo desses produtos possibilitam um importante incremento na lucratividade do restaurante, sem complicar a sua operação em horários de pico”, diz Gabrielli. “Os aperitivos se tornam parte da experi- ência proporcionada pelo estabelecimento aos consumidores, criando um elo com os pratos, serviços oferecidos e atendimento”. Oferecido pela McCain Brasil 11.1.324.745_ANUNCIO_MCCAIN_BRANDED_FSN_200X266MM.indd 72 25/02/19 11:34 CAPA | por Redação T /SB A V SIL R VICTO 12 | food service news BECA MILANO, exemplo de sucesso Chef confeiteira compartilha com a Food Service News particularidades da sua história e dá dicas para quem deseja atuar na área “A gastronomia, como qualquer outra profissão, tem mudanças frequentes, e conseguir manter-se atuali- zado é uma conquista diária que alavanca o crescimento profissional e impulsiona a carreira”, diz Beca food service news | 13 CAPA ucesso. Essa é apenas uma das muitas palavras positivas que definem a carreira da chef con- S feiteira Beca Milano. Famosa na televisão nos programas Fábrica de Casamentos e Bake Off Brasil, ambos exi- bidos pelo Sistema Brasileiro de Televi- são (SBT), ela tem uma história repleta de conquistas, marcada por um início bastante peculiar. Para se ter uma ideia, a primeira graduação feita por Beca foi Farmácia. Em entrevista para a revista Food Service News, ela fala mais sobre o porquê dessa escolha, dos aprendizados que já teve na área, do que planeja fazer profissionalmente neste ano, entre ou- tras questões. Além disso, também des- taca como enxerga a área de alimentação atualmente, as oportunidades do setor e quais passos os iniciantes podem seguir para que obtenham êxito profissional. COMEÇO Quando perguntada sobre como ini- ciou na carreira, Beca afirma que esse começo aconteceu de uma forma não tra- dicional.
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