Formaggio Sardo, Un Prodotto Ancora Senza Nome E Genericamente Defi Nito Il “Formaggio Dei Pastori”
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SCOPRI I PRODOTTI DEL NOSTRO TERRITORIO SELEZIONATI PER TE DAL 1 AL 31 OTTOBRE 2020 60 ANNI ACCANTO A VOI. Tutti ormai conosciamo le eccellenze enogastronomiche delle nostre terre che spesso vantano specialità famose non solo in Italia ma anche nel mondo e che Conad, da sempre, si è impegnato a selezionare, valorizzare e portare su milioni di tavole. Ma non abbiamo mai dimenticato che dietro a tutto ciò c’è l’eccellenza umana, ci sono donne e uomini, ci sono persone che con passione, dedizione e competenza hanno saputo salvaguardare culture e tradizioni creando imprese di qualità. Per questo Conad ha intrapreso un lungo ed entusiasmante viaggio per conoscerli e farveli conoscere più “intimamente”. Abbiamo visitato le loro aziende, ci hanno raccontato le loro storie, le loro esperienze e i loro sogni, ci hanno mostrato con orgoglio il frutto del loro lavoro, ci hanno dimostrato quanto la nostra gente sia ospitale e generosa. Abbiamo, insomma, conosciuto persone fantastiche di cui tutti dobbiamo andare orgogliosi e a cui tutti, insieme a Conad, dobbiamo dire “grazie”. AZIENDA AGRICOLA CASEARIA ANTONIO BUSSU Il clima è ideale, proprio per le caratteristiche geografi che dell’area e altrettanto ideali sono i pascoli per le pecore. Quelle greggi che da anni forniscono a Michele il latte perfetto per la produzione dello storico formaggio sardo, un prodotto ancora senza nome e genericamente defi nito il “formaggio dei pastori”. Già in Barbagia la famiglia Bussu sapeva che il proprio prodotto era ottimo, tanto che Michele, già negli anni Trenta, lo portava – insieme al nonno – da Ollolai a Ozieri, alla stazione ferroviaria più vicina, per far GRAZIE sì che il formaggio di pecora attraversasse il mare e TONINO BUSSU! giungesse sul continente. Negli anni Sessanta del Novecento quella che un tempo Antonio Bussu, per gli amici Tonino. Nel 1968 Antonio ha soltanto 15 anni, ma rivela era la regione storica del Monreale, Medio Campidano, ben presto un’ottima predisposizione per oggi provincia della Sud Sardegna, era una terra di l’allevamento ovino e una passione sincera per frontiera, dagli ampi pascoli protetti dalla montagna e la produzione casearia. È grazie a lui che questo quasi protesi sul mare. Gli abitanti della zona, da tempo formaggio, ottimo ma senza nome, diventerà una attratti dal lavoro nelle miniere di Montevecchio, non delle più grandi eccellenze sarde. erano abituati a lavorare la terra o ad allevare bestiame. Per prima cosa fa crescere l’azienda – che oggi Michele Bussu, originario di Ollolai, mille metri di sfi ora i 200 ettari di terreni di proprietà e i 1200 altitudine, in Barbagia, individua alcuni terreni capi di bestiame – introducendo tra l’altro tecniche vicino a Guspini, poco distanti dalle rovine innovative: è il primo in tutta la Sardegna ad allestire dell’antica città romana di Santa Maria una sala della mungitura. in Neapolis e allo stagno di Marceddì. Tonino è un uomo capace, Nel 1968 si trasferisce qui con la fi ero come la sua terra famiglia, deciso a proseguire d’origine, scrupoloso la propria attività di e appassionato. pastore e produttore Ancora oggi, di formaggio. nonostante la sua azienda sia tra le più floride dell’isola, controlla con cura maniacale ogni fase della lavorazione del latte, arrivando persino a mungere le pecore a mano, se necessario, come gli aveva insegnato papà Michele. È consapevole che il segreto sta tutto nella buona lavorazione del latte. Prodotti a metro zero. Il formaggio che la famiglia Bussu produce da sempre è infatti particolare, delicato, perché la caratteristica principale è la lavorazione del latte a crudo. Non è facile, se si lavora male si rischia di perdere tutto il prezioso latte che ogni giorno le pecore offrono con generosità. Antonio, il fratello Giovanni e i loro collaboratori lo sanno bene; per questo curano nei minimi dettagli ogni fase del lavoro, che oggi viene facilitato dalla grande intuizione dei Bussu nell’organizzare i locali della produzione. La stalla, che ospita gli oltre mille capi di pecore quando non pascolano all’aperto (e mangiano foraggio e cereali autoprodotti, non fermentati), la sala della mungitura e il caseificio – dove si lavorano e si fanno stagionare le forme – sono tutti contigui. Tutto avviene in poco più di 30 metri lineari, altro che kilometro zero! La resa del latte è altissima e la produzione decolla. Il Fiore Sardo DOP. Quando alla fine degli anni Novanta il Ministero delle Politiche Agricole riconosce finalmente a questo formaggio la denominazione di Fiore Sardo e gli riconosce la DOP, il Caseificio Bussu produce sostanzialmente oltre i due terzi delle forme che rispettano il nuovo disciplinare, mentre gli altri produttori restano frammentati, sia geograficamente, sia per quantità. 5 AZIENDA AGRICOLA CASEARIA ANTONIO BUSSU È così che l’Azienda Agricola Casearia Antonio Bussu diventa la prima al mondo a fregiarsi del marchio Fiore Sardo DOP. Il salto di qualità, con Conad. Dal 1 al 15 Antonio Bussu è un uomo deciso, consapevole ottobre 2020 delle proprie capacità, ma non è un testardo individualista. FIORE SARDO DOP AZIENDA ANTONIO BUSSU DI GUSPINI all’etto 1,49al Kg € 14,90€ Ha fatto tesoro della sua infanzia in Barbagia, dove le persone si aiutavano l’una con l’altra, lottando spesso contro una natura ostica. Si apre infatti alle collaborazioni Prodotti al banco per proiettare il suo autentico Fiore Sardo su gastronomia mercati sempre più vasti. Nasce così la collaborazione con Marco Montis, scout eccezionale nella ricerca delle grandi eccellenze sarde. Grazie a lui oggi i formaggi dell’Azienda Bussu possono fi nire sulle tavole degli italiani attraverso la grande distribuzione di Conad. Questo ulteriore passo in avanti non ha cambiato Tonino e soprattutto non ne ha stravolto la cura e l’amore che mette nel proprio lavoro, dall’allevamento sino alla forma di Fiore Sardo pronta per essere messa in commercio. Tonino guarda le sue pecore, guarda i suoi formaggi, ripensa alla sua infanzia in Barbagia e i suoi occhi luccicano sinceri. Di orgoglio. 6 SARDEGNA OTTOBREDAL 1 AL2020 15 OTTOBREDAL 1 AL2020 15 ZONA PRODUZIONE CARDEDU, OGLIASTRA FORMAGGIO OVINO GJOIA CASEIFICIO SILVIO BOI ALL’ETTO senza lattosio, 50% di sale al kg € 15,90 1,59€ Prodotti al banco Gastronomia OTTOBREDAL 1 AL2020 15 FORMAGGIO VACCINO CASIZOLU DEL FORMAGGI MONTIFERRU DI SANTULUSSURGIU SARDA LATTICINI POTENTINA vari tipi e grammature, ALL’ETTO AZIENDA AGRICOLA PIU GIAMPAOLO ALL’ETTO un esempio: mozzarella nodino presidio Slow Food take away al kg € 17,90 1,79€ al kg € 11,90 1,19€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia DAL 1 AL 15 OTTOBREDAL 1 AL2020 15 OTTOBRE 2020 PROVOLETTA FORMAGGIO DOLCESARDO ARBOREA ALL’ETTO ARBOREA ALL’ETTO bianca, affumicata senza lattosio al kg € 8,90 0,89€ al kg € 8,90 0,89€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia OTTOBREDAL 1 AL2020 15 OTTOBREDAL 1 AL2020 15 OTTOBREDAL 1 AL2020 15 FORMAGGIO FIOR DI PECORA ALL’ETTO RICOTTA FRESCA LA NURAGICA ALL’ETTO RICOTTA MISTA DI VACCA E PECORA ALL’ETTO PODDA ARBOREA CASEARIA PODDA al kg € 13,90 1,39€ al kg € 3,20 0,32€ al kg € 4,60 0,46€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia 7 SARDEGNA OTTOBREDAL 1 AL2020 15 ZONA PRODUZIONE GUSPINI, SUD SARDEGNA OTTOBREDAL 1 AL2020 15 PECORINO STAGIONATO SUPRAMONTE ALL’ETTO SEPI al kg € 12,90 1,29€ Prodotti al banco Gastronomia OTTOBREDAL 1 AL2020 15 PECORINO L’ARMENTOSU ALL’ETTO FORMAGGIO DI CAPRA GAVINA ALL’ETTO AGRICOLA ARMENTIZIA CASEIFICIO MURGIA DI MARRUBIU senza lattosio al kg € 14,90 1,49€ al kg € 15,90 1,59€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia ZONA PRODUZIONE DECIMOMANNU (CA) DAL 16 AL 31 OTTOBREDAL 1 AL2020 15 OTTOBRE 2020 FORMAGGIO OVINO STAGIONATO SAN PLATANO ALL’ETTO CASEIFICIO PICCIAU DECIMOMANNU al kg € 14,90 1,49€ Prodotti al banco Gastronomia DAL 16 AL 31 OTTOBRE 2020 RICOTTA DI PECORA AFFUMICATA MUSTIA ALL’ETTO RICOTTA GENTILE VACCINA ALL’ETTO F.LLI PINNA CASEIFICIO LACESA al kg € 6,90 0,69€ al kg € 4,90 0,49€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia 8 SARDEGNA DAL 16 AL 31 DAL 16 AL 31 DAL 16 AL 31 OTTOBRE 2020 ZONA PRODUZIONE SARULE (NU) OTTOBRE 2020 ZONA PRODUZIONE ONIFAI (NU) OTTOBRE 2020 PECORINO SEMISTAGIONATO UNA DELIZIA DI BARBAGIA ALL’ETTO FORMAGGIO OVINO STAGIONATO ALL’ETTO MINI CASEIFICIO FORMA TANCA al kg € 14,90 1,49€ al kg € 14,90 1,49€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia DAL 16 AL 31 OTTOBRE 2020 PECORINO DI FONNI CUORE DI ORGOSOLO SAPORI DI BARBAGIA FORMAGGIO PROVOLETTE FATTORIE GENNARGENTU ALL’ETTO BORTIGALI ALL’ETTO semistagionato CASEIFICIO LACESA al kg € 13,90 1,39€ al kg € 11,50 1,15€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia DAL 16 AL 31 DAL 16 AL 31 DAL 16 AL 31 OTTOBRE 2020 OTTOBRE 2020 OTTOBRE 2020 CACIOTTA MISTO PECORA THIESI FORMAGGI BRIGANTE CASAFADDA FORMAGGIO VACCINO DOLCE MACOMER ALL’ETTO ALL’ETTO metà forma, ALL’ETTO F.LLI PINNA DI THIESI disponibile anche take away CASEIFICIO LACESA un esempio: formaggio di pecora al kg € 9,90 0,99€ al kg € 11,90 1,19€ al kg € 10,90 1,09€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia DAL 16 AL 31 DAL 16 AL 31 OTTOBRE 2020 OTTOBRE 2020 PECORINO VEGETALE ALTA DIGERIBILITÀ PECORINO CACIORONE ALL’ETTO SU GRABIOLU DI ALL’ETTO COOPERATIVA SAN PASQUALE SIAMANNA al kg € 10,90 1,09€ al kg € 14,90 1,49€ Prodotti al banco Gastronomia Prodotti al banco Gastronomia 9 CASEIFICIO FOGU EXPORT Questo territorio, che ospita anche uno dei maggiori laghi di tutta la Sardegna, il Coghinas e che regala le meravigliose architetture della Chiesa di Nostra Signora di Castro, è patria di alcune notevoli e ricercate specialità sarde: dalle panadas (cestelli di pane ripieni di carne, che ricordano anche nel nome le famose empanadas argentine), il LA QUALITÀ È UNA vino (Oschiri appartiene all’esclusivo QUESTIONE DI FAMIGLIA.