Libro Ricette Def
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Sono napoletano e quando ero bambino e questa bellissima mia personale avventura che é Rossopomodoro, era anco- ra lontana a venire, non avrei mai immaginato che un giorno, da imprenditore, avrei dato vita a un’iniziativa benefica. Non ero privo dell’educazione ad aiutare il prossimo, ma pensavo che “il prossimo”, quello che gli altri avrebbero dovu- to aiutare, sarei stato io… Diciamo che non ero nato ricco e che solo molto più tardi, un po’ per caso, un po’ per destino, avrei intrapreso la stra- da che oggi mi ha portato ad essere una persona… importante di Rossopomodoro; diciamo pure che, a un certo punto, quando ormai la soglia dei bisogni primari era superata, ho sentito la necessità di dare un carattere “morale” all’azien- da, oltre al pur doveroso interesse al profitto. Da questo desiderio di qualcosa di più importante, è nata la ‘’filosofia Rossopomodoro”, che si manifesta in scelte molto precise: la proposta, attraverso i nostri menù, delle tradizioni gastro- nomiche campane positive e la salvaguardia delle materie prime genuine della nostra terra, talvolta a rischio di estin- zione. Da questo desiderio, è nata anche le prima edizione, e poi la seconda, la terza e la quarta… de “Le ricette del sorriso”: la voglia di fare qualcosa di buono per gli altri! Con “Le ricette del sorriso”, in due anni, abbiamo raccolto e con- segnato alla onlus AMREF i fondi necessari per costruire in Kenya un acquedotto (il primo anno) e aule scolastiche (il secondo). Con la presente edizione, ci auguriamo di finanziare altri ed ancor più grandiosi progetti della famosa asso- ciazione africana. Ogni uomo, ogni imprenditore, soddisfatte le strette necessità economiche per se’ e la sua famiglia, ha il dovere di pensare a chi è più sfortunato di lui. Un passo concreto, aggiunto ad un altro passo e a tanti altri piccoli passi possono fare la differenza, per chi non ha niente, tra una vita che vale e una vita che non vale la pena di vivere. Asante Sana, come si dice in Kenia. Grazie assaje, per aver camminato con noi! (Franco Manna, Presidente di VESEVO S.P.A.) AMREF: 50 anni di impegno per la salute e lo sviluppo dell'Africa. “In 50 anni di lavoro con e per le comunità africane abbiamo combattuto la malaria, la tubercolo- si e l'AIDS, malattie dimenticate perché colpiscono soprattutto i poveri; costruito pozzi e acque- dotti; ristrutturato scuole e lavorato per restituire un'identità a chi l'aveva perduta nei vicoli delle baraccopoli. Abbiamo soccorso le vittime innocenti delle guerre, realizzato progetti di microcredi- to, sostenuto le donne, formato personale medico, chirurgico e sanitario.” Ilaria Borletti, Presidente di AMREF Italia. L'unicità di AMREF risiede nel suo essere un'organizzazione pienamente “Africana”, che impiega oltre 700 persone e gestisce 140 progetti di sviluppo in 22 Paesi africani. Il coinvolgimento delle comunità promosso dagli esperti locali, la costituzione tra la popolazione di comitati che autono- mamente promuovono la gestione dell'acqua, la prevenzione delle principali malattie, la formazio- ne socio-sanitaria, la gestione delle risorse, è la strategia di AMREF. Aiutiamo l'Africa a non aver più bisogno di aiuto! I RISULTATI DI DUE ANNI DI IMPEGNO COMUNE Con “Le mie ricette” nel 2006 sono stati raccolti 36.000 euro, destinati a progetti idrici e in parti- colare alla costruzione di un acquedotto a Munyura - distretto di Kajado - in Kenia. Nel 2007 sono stati raccolti 40.000 euro, destinati a progetti per l'infanzia ed in particolare alla costruzione di aule nella scuola di Bedida, a Kaloleni, in Kenia. Rossopomodoro è a fianco di AMREF per sostenere progetti a favore dello sviluppo e della salu- te in Africa: un ringraziamento particolare va a tutti gli amici di Rossopomodoro che numerosissi- mi hanno risposto e risponderanno a questa originale iniziativa editoriale e gastronomica. AIUTATE L’AFRICA ANCHE QUEST'ANNO! C/C POSTALE n° 35023001 intestato ad AMREF Italia Onlus C/C BANCARIO n° 000001007932 intestato ad AMREF Italia Onlus Monte dei Paschi di Siena Ag. 2 Roma ABI 01030 - CAB 03202 - CIN H CARTE di CREDITO (Visa - Amex) www.amref.it oppure telefonando allo 06/99704650 di Maurizio Costanzo e Vittorio Feltri Dalla sua fondazione grazie alla conoscenza di Giobbe Covatta ho sempre pubblicizzato “AMREF”, gli spot e l'importanza di aiutare le popolazioni disagiate. Si deve continuare perché la solidarietà fa bene all'anima. E ricordate lo slogan di Covatta: “Basta poco che ce vo' ”. ::..Maurizio Costanzo In un'epoca in cui c'è davvero poco da ridere, fa piacere partecipare a un' iniziativa come 'Le ricette del sorriso', ricette buone da mangiare (e mangiar bene, si sa, mette allegria), e buone perché permettono di contribuire ai progetti di un'associazione che da tanti anni opera a favore delle emergenze del conti- nente africano. Gli italiani hanno spesso dimostrato di non tirarsi indietro quando c'è una causa da sostenere ed è facile, normalmente, 'prenderli per la gola': per 'Le ricette del sorriso', quindi, un succes- so annunciato. ::..Vittorio Feltri MAURIZIO COSTANZO Nato a Pescara, inizia prestissimo l'attività di redattore. A partire dal 1960, bruciando letteralmente le tappe, diventa responsa- bile della redazione romana di Grazia. Nel 1962 passa a radio e televisione, dal 1999 è presidente di Mediatrade, società del gruppo Mediaset che si occupa di fiction televisiva. Dal 1996 è tornato a condurre "Buona Domenica", di cui è anche autore. Dal 1997 diventa direttore di Canale 5. Con il suo 'Maurizio Costanzo Show' è stato per 23 anni il mattatore della secon- da serata di Canale 5. (foto di Maki Galimberti) Ingredienti per 6 persone: 500 gr di bombolotti, 200 gr di cacio grattugiato, pepe nero. Preparazione: cuocete la pasta in acqua salata e scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura. Scaldate l'olio in un tega- me, aggiungendo una spolverata di pepe nero, e nel frattempo ponete in un'insalatiera 200 gr di cacio grattugiato e un po' d' acqua di cottura della pasta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema. Scolate i bombolotti e buttateli in una padella con l'olio, versandovi anche la crema di formaggio; mantecate bene i bom- bolotti nel condimento sino a quando l'amido della pasta ha legato il tutto. Servite molto caldo aggiungendo altro peco- rino grattugiato e altro pepe nero macinato. BOMBOLOTTI CACIOCAVALLO CHEESE AND BLACK PEPPER Ingredients for 4 people: 500 gr bombolotti pasta, 200 gr of grated caciocavallo cheese, black pepper. Preparation: cook the pasta in salted water and drain in 2 minutes before the standard cooking time. In a pan heat some oil and add the some black pepper. in the meantime in a saucepan place the grated caciocavallo cheese with some of the hot water used to boil the pasta and mix well to form a nice creamy cheese melt. Now place the pasta in the previously heated pan with oil and pepper and pour the cheese melt stirring constantly so that all the pasta is dressed. Serve immediately with some grated pecorino cheese and more black pepper. VITTORIO FELTRI Tra i più noti e seguiti giornalisti italiani, ha la caratteristica di provocare un irrefrena- bile successo di pubblico con tutte le testate che dirige. Alla testa del quotidiano Libero non si smentisce: in edicola è 'il tutto esaurito'! Da buon bergamasco, ama la cucina tradizionale. Ecco la ricetta che preferisce. Ingredienti per 6/8 persone: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova. - Per il ripieno: 125 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 70 gr di grana grattugiato, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne bovi- na arrostita, 10 gr di uva sultanina, 1/2 pera spadona o abate, 1 spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe. - Per il condimento: 80 gr di burro, 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini, 100 gr di parmigiano grattugiato, alcune foglie di salvia. Preparazione: amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, aggiungete un pizzico di sale e acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo, preparate il ripieno, fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unite la carne arrostita, l'aglio, il prezzemolo e fate insa- porire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unite il grana, il pangrattato, le uova, l'uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l'impasto: se risultasse troppo asciutto, aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfo- glia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm, distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiu- dete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente sala- ta, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro che avrete cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito. CASONCELLI FROM BERGAMO Ingredients for 6/8 people: 400 gr flour, 100 gr of durum wheat, 2 eggs. For the stuffing: 125 gr of breadcrumbs, 1 egg, 70 gr parmesan cheese, 150 gr minced sala- mi, 100 gr of roasted beef, 10 gr of raisins, half pear, 1 minced garlic clove, 1 teaspoon of minced parsley, salt and pepper. For the dressing: 80 gr butter, 100 gr of diced pancetta, 100 gr of parmesan cheese, some sage leaves. Preparation: mix well on a flat surface the flour, the durum wheat, eggs, a pinch of salt and enough water to make a homogeneous compound.