samtalen samtalen

Nr. 3 høst 2014 • 15. årgang Informasjonsbladet for Samkjøpsgruppen

Ingunn Tjora samtalenvant matkurset for to på brimiland i vår sommerkonkurranse.

Vertshuset Skarven satset på lokale råvarer 25 år før det ble trendy.

Båtsfjord Brygge - ambisjoner ved Barentshavet

www.samkjoep.no LEDER

Nye krav og utfordringer. kan gis informasjon i en ”perm på disken”. Poenget er at informasjonen må være lett tilgjengelig. Informasjonen om Alle er forhåpentligvis vel etablert med daglig føring av per- dette må hentes fra deklarasjonen fra innkjøpte råvarer, og sonallister etter at det fra årsskiftet ble innført krav om dette videreføres dersom råvarer som inneholder allergener fra skattemyndighetene. Vi er ikke kjent med hvor ofte dette ­benyttes i pro­duksjonen av en rett. Det betyr at ingredi­e­ns­ kontrolleres, men godt innarbeidede rutiner bør tilsi at dette ene i alle retter må gjennomgås nøye med henblikk på inn- er en overkommelig oppgave. hold av allergener. Det kreves stor grad av disiplin til kokker og kjøkken­personale idet en ikke lenger kan erstatte en 13. desember 2014 innføres et nytt krav som vil kreve vesent- ingrediens med et alternativ fra en annen leverandør uten å lig mer arbeid og oppmerksomhet. Da iverksettes den nye risikere at inn­holdet kan være forskjellig, selv om nytten eller ”matinformasjonsforordningen” som stiller langt strengere smaken er den samme. krav til matmerking. Målet med dette er å sikre et høyt nivå for beskyttelse av forbrukernes helse. Vi vil oppfordre våre medlemmer til å sette i gang med kart- Rent praktisk vil det vises som ny og bedre innholds­ leggingsarbeidet så snart som mulig ved å se på innholdsde- deklarasjon på produkter fra næringsmiddelindustrien hvor klarasjonene i de råstoffer som inngår i de rettene som i dag det i særlig grad vektlegges at ingredienser eller stoffer som står på menyen. Samkjøpsgruppen skal søke å samle mest kan gi allergi eller intoleranse skal være fremhevet i ingredi- mulig informasjon om praktiske løsninger som vi etter hvert enslisten. Som en konsekvens av dette kravet vil serverings- skal gjøre tilgjengelig for våre medlemmer. Samtidig opp­ bedrifter bli pålagt å videreføre denne informasjonen til sine fordrer vi alle sterkt til å nytte vårt nettbaserte bestillings­ gjester dersom det i bearbeidede retter inngår ingredienser system da det nå vil bli enda viktigere å holde en stram linje av typen ”allergener”. når det gjelder å holde seg til fastsatt sortiment. Det arbeides med å kunne formidle informasjon om varedeklarasjon via Noen av de vanligste allergener er: Glutenholdig korn (hvete, dette systemet uten at vi tør tro at det er på plass før rug, havre, bygg mv. og produkter fremstilt av årsskiftet. glutenholdig korn), skalldyr og produkter fremstilt av skalldyr, Dette er Samkjøpsgruppen AS: egg og eggholdige produkter, fisk, peanøtter, soya, melk og Jeg tror ikke at jeg tar munnen for full når jeg sier at dette er melkeprodukter, de fleste sorter nøtter, selleri og sennep. en av de største utfordringer som serveringsbransjen har blitt Samkjøpsgruppen AS er en frittstående Vår målsetting er at vi skal tilby våre Dersom en ferdigprodusert rett inneholder deler, eller spor av stillet overfor på mange, mange år. Det er derfor ingen tid å innkjøpskjede innen storhusholdning medlemmer markedets beste priser de nevnte produkter, skal dette opplyses overfor forbruker. miste frem til 13. desember 2014 når dette må være på plass. med ca. 750 bedrifter i dag ved kjøp fra grossist og ulike direkte- Serveringsbedrifter pålegges med andre ord en – noe som gir innkjøpsmakt. leverandører. Stein Ole Eide ­opplysningsplikt i forhold til dette. Rent praktisk kan dette Styreformann løses på mange måter. Det kan fremgå av meny, eller det

Ønsker DU også en bit av et stort fellesskap Våre grunnverdier: med medbestemmelsesrett? – Ta kontakt NÅ! • Vi skal være en uavhengig og fri innkjøpskjede med en positiv samkjøpskultur. Tlf.: 73 89 48 10 - Fax: 73 89 48 11 Jostein Gjermstad, fagkonsulent • Vi skal være oppdaterte, ambisiøse og offensive. Falkenborgveien 32, 7044 Trondheim [email protected], • Vi skal konkurrere hardt men rederlig. Postboks 3915 Leangen, 7443 Trondheim tlf.: 98 22 48 50 • Vi skal tilstrebe god kvalitet i alt vi foretar oss. www.samkjoep.no Hamed Khowazack, fagkonsulent, • Samkjøp skal være å stole på og ha høy lojalitet mot både kunder og leverandører. Hovedkontor: tlf.:47 94 01 94 08 Arne Paulsen adm. dir. [email protected] [email protected], tlf.: 41 60 53 80 Finn Paulsen, reklameansvarlig, medlemmer Visjon Inger Hildrum, daglig leder [email protected], tlf.. 95 97 79 67 [email protected], tlf.: 41 60 53 70 Samkjøp skal være den ledende frie innkjøpskjeden innenfor Lise B. Tangen, markedsansvarlig Siri Bergsland, markedssekretær [email protected], tlf.: 41 43 84 72 storhusholdningsmarkedet i Norge [email protected], tlf.: 93 01 20 16 Annonseinnlevering: Geir Svestad, fagkonsulent Leveres i indesign eller PDF format til Forretningsidé [email protected], tlf.: 99 48 82 88 [email protected] Gjennom å tilby de beste betingelser innen storhusholdning, samt tilby sterke Utforming: Samkjøpsgruppen AS profilhus, skal kjeden være førstevalget for både Eileen Flenstad, fagkonsulent Trykk: Fagtrykk Trondheim AS [email protected], frittstående aktører og ulike grupperinger. tlf.: 48 94 92 22

www.samkjoep.no Matkryss Vinner av Brimikonkurransen

Region Kvesser Slekt- Smaks- Båten 2 ts i ningene Språk til- Irri- Rusten 2 ts malt Vokser Overta tere malt Europa Nedbør setning Ingunn Tjora vant velfortjent Åpner matkurset for to på brimiland i Land Cirka 1 dl Grønn- sak vår sommerkonkurranse. Nådeløs Ende- Anonym punkt Slekt- Rest ninger Tre Fortell oss hvorfor akkurat du eller noen du kjenner, Skandi- navene ­fortjener matkurs med Brimi for to, og du kan vinne opphold Fjellkjede Nynorsk Morene Øv Hår og kurs på Brimiland. pro- Land Tall Mynt- Knytte nomen enhet til seg Presse- Fri- Gjøre byrå idretts- Still- Narre hellig Til ”Jeg startet så smått med min første kaffebar for snart 9 år het pensling En smule utstyr Pron. Morsom siden. Siden den gang har min lidenskap for god mat og drikke, Vekt Kom- mune og kulturen rundt mat, bare vokst seg større for hvert år. Jeg Bølge- Fisk Nynorsk brytere Sus- pron. åpnet i mai mitt 4.serveringssted og har nå over 40 ansatte. pensjon Øk! Frukt Syk Og alle av dem fortjener egentlig å være med meg på en slik Krangle- Cirka Gråbein fant Manns- Idiot Ramler 2 ss navn Hvilte 1 kg Voks! opplevelse! Foto: Skul- Ammer Studio UK deren Farge Ram- Dreyer mer Hensley Hedre Arne Brimi står for mye av det jeg selv elsker, nemlig smaken av Matrett © Norsk Under- Vilt Amorin 1 pakke Seriebyrå/ teg- Lett- Norsk Fag- vint Innta pressebyrå nedes Skute de gode råvarene og det å være nær gjestene, og ta seg tid til å Fastsette 150 g snakke med dem :)” Steke Kvinne- + 50 g Se hele oppskriften på www.matkryss.no navn Trick Hilser 6 dl Interiør av Georg Fylke Mulig Partikkel Hatt på Med vennlig hilsen Mathisen premie følelsen Distr: Norsk Skriker Idé Opp- Ingunn Tjora 1 ½ dl Flokk Redskap skrift: Ryke Seriebyrå + 4 ss Opp- Hygi- Brodog- drett enisk korn.no Fugl Har Luften Hygge leilighet Ø Artikkel Trangt Reklame Smerte Krem Mat og Kaffehus as Tilta! Vær i Krem Kaffebar as Mot- virk- Betrakte 23 stander somhet LatteLiten as Ha som Har i syns- Under- punkt søker www.tork.no Nye medlemmer

Trysil Hyttegrend Øråneset 2420 Trysil Torvkroa Kafedrift AS 2660 Dombås Winehouse, Smedasundet Drift AS 5527 Haugesund Nye Jibben AS 6700 Måløy Fjordglede AS 7010 Trondheim Anathia AS 7011 Trondheim Messer høst 2014 Cafe NIM AS 7012 Trondheim Cafe Aroma 7013 Trondheim Ilsvika Restaurant 7018 Trondheim Du finner Samkjøpsgruppen as på Ansnes Brygger Events AS 7032 Trondheim følgende messer i høst:

Toyota Hellbil AS 7044 Trondheim Nordnorsk storhusholdningsmesse Leangen Travbane 7047 Trondheim Bodø Spektrum 17. - 18. september 2014 onsdag 17. september 10 - 17 Heimdalingen Pub AS 7072 Trondheim torsdag 18. september 10 - 15 Dougie`s 19 th Hole AS 7074 Spongdal Rosten Drift AS 7075 Tiller Venezia Rissa 7100 Rissa Hindrum Fjordsenter AS 7125 Vanvikan Menymessen 2014 Midt-norsk fagmesse for storhusholdning Ankeret AS 7168 Lysøysundet Trondheim Spektrum 23. - 24. september Schei Jakobsen AS 7224 Melhus tirsdag: 23. september 10 - 17. onsdag 24. september 10 - 15.30 Lokalè AS 7232 Lundamo Othilienborg IL 7430 Trondheim NM i kokkekunst NM i kokkekunst arrangeres for 3 gang i Trondheim under Hjørnet Restaurant AS 7600 Levanger ­storhusholdningsmessen MENY 2014. 2 finaler tirsdag 23. og onsdag Torvet Grill Verdal AS 7601 Levanger 24. september 2014, med totalt 12 deltakere fra hele Norge.

Bærbar dispenser Alanya Kebab AS 8400 Sortland NM i servitørfag Napoli Hattfjelldal AS 8690 Hattfjelldal I tillegg arrangeres det tredje NM for servitører. 12 finalister vil være i aksjon i for senterruller løpet av to dager, de vil samarbeide med hver sin kokkefinalist. I tillegg vil de Lyngseidet Gjestegård, få andre praktiske og teoretiske oppgaver. Konkurransen vil være veldig Giæver Eiendom Kjosv.14 AS 9060 Lyngseidet publikumsvennlig slik at man får vist frem faget på en flott måte. Ønsket er at - følger med hvor du Ocean Bar 9180 Skjervøy denne konkurransen vil være med å styrke omdømmet og rekrutteringen til enn er faget.

FASIT K S A UKH Tork Dispenser Mini Senterrull Bærbar: KANE L SNURRKAKE K • Smart bærbar dispenser for Tork mini senterrull ROSINER TUNISIA Selboe & Aasebø as lokale messe i Finnsnes DRE P ENDE POL NN Onsdag 8. oktober 2014 • Rengjøres i oppvaskmaskin F EDRE EUROP E ERNE Messen avholdes på Finnsnes Hotel kl. 10 - 16. • Lett og praktisk ME RA TR EN UL L TONN N P K VIE • Fleksibel vegg eller benkeplate montering M UNDERHOLDENDE med medfølgende dokkingstasjon MOLOER E UER EG K D PERLESUKKER VARG For nærmere informasjon, les mer på HV E T EME L K F AK S E L EN E ROT S ODD G J ÆR Å E L G www.tork.no Se hele oppskriften på www.matkryss.no R I S T E M I A B E R A MM E S MØ R av Georg Mathisen SUKKER MELK L EN INNS IDE Distr: Norsk Seriebyrå L ROP E R NA L TANK E S N ARA BOR ETEREN E I KOS 23 SNEVERT OPPONENT L EV S E T I L SETTER MENE UTREDER

Sjekk ut Tork Dispenser Mini Senterruller Bærbar! 8 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 9

Ådne Espeland AS og 10 kjappe Jæder: strategisk nysatsing Navn: Bjørn Vestly Arbeidsgiver: JÆDER, Ådne Espeland på Jæren. Stilling: Salgssjef Litt om arbeidsoppgavene: Oppfølging av Vi takker NSH/Norsk kyllingprodukter, stekt/souse vide, skap og erfaringer, slik at vi salgs­apparat JÆDER, kjedeforhandlinger Storhusholdning for et godt pølser, rå kjøttprodukter og ham- sammen kan utvikle nye produkter, samarbeid gjennom 20 år. Fra 01. burger. menyer og konsepter til glede for Hvor lenge har du vært ansatt der? Snart 6 år juli starter Ådne Espeland AS opp matelskere over hele landet. Vårt egen salgsopp­ ­følging til grossist og Vår nye logo representerer både spennende prøvekjøkken, Jæder­ 1. Fritidssysler: Leder i Sandnes Svømme og kunde. nyskaping og tradisjon. Har du kjøpt kjøkkenet, er hjertet i denne Livredningsklubb (SSLK) + Jogging 2-3 ganger et produkt med Jæder seglet, har vi prosessen, der vi forsker frem nye i uken. Ny fabrikk - 16000 kvm: inngått en avtale. Vi garanterer deg smaker og tester nye produkter. 2. Siste bok: Hotel New Hampshire (fikk den av en I år flyttet vi inn i en av Europas kvalitet og matglede. mest avanserte foredlingsfabrikker, www.jaeder.no min bestekamerat til jul for mange år siden) Jeg er lokalisert på Ålgård i matfylket Ny salgsorganisasjon! Kontakt oss gjerne hvis du har mer visuell, og liker bedre film/teater. Rogaland. Våre nye lokaler ble Alle produkter fra Ådne Espeland vil spørsmål eller ønsker mer 3. Siste film. Jakten, med Mads Mikkelsen bygget for å møte de strengeste fortsette som før under navnet informasjon: kravene til matproduksjon, og for å Jæder. Vi ønsker å tilby best mulig 4. Favorittmat? 200 gr Angus Homestyle Burger kunne fortsette å tilby kjente og nye service og nærhet til våre kunder. Salgssjef Bjørn Vestly, fra JÆDER :) 8. Din største tabbe: produkter av topp kvalitet. Vi bruker Fra 01.juli vil all NSH salgsopp­ telefon 970 52 545 fortsatt de samme gode oppskrif- føringer falle bort, og vi tar selv [email protected] 5. Hva serverer du svigermor / svigerfar/ Å bli medlem i «Tulipanklubben» sommeren 2010, tene og kortreiste råvarene fra ansvar for salgsoppfølging til sviger­familien. dvs. kjøre nedi bunnen med propellen fra påhengs- Rogaland. grossist og kunde fremover. Markedssjef Guro Espeland, Hjemmelaget italiensk pizza med parmaskinke, motor ruccola og fersk revet parmesan telefon 958 77 553 9. Den ene tingen du fikk ta med deg på en øde Ny profil og ny logo: Vi skal være et faglig sterkt, [email protected] 6. Hva serverer du vennegjengen. øy, hva ville det ha vært? Fokuset er det samme som da målrettet og effektivt salgsapparat. bedriften ble grunnlagt i 1896: Fleksible, imøtekommende og med Langtidsgrillet hel indrefilet (11 timer på 56 grader) Fuktighetskrem :) kvalitet i hvert eneste produkt og den beste produktkunnskapen. Vi i 7. Din siste matopplevelse, på godt eller vondt. 10. Hvor er ditt store drømmereisemål? hver leveranse. Selv om det er mye Ådne Espeland AS / Jæder, ønsker Lamb Shoulder i Ungarn for 1 uke siden. Bestige Kilimanjaro nytt på gang, så vil du finne de å være en utviklingspartner for våre Meget bra :) samme gode produkt­gruppene som kunder. Vi inviterer deg som kunde før; pizza­topping, pålegg/påsmurt, til sammen med oss å dele kunn- 10 Samtalen nr. 3 2014

Fish’n Chips Quarter Pounder – en litt sunnere burger-versjon! Kampanje fra Findus Fish’n Chips Quarter Pounder er en burgervariant i vår populære Fish’n Chips serie. En god panert skeburger som er et enkelt og litt sunnere alternativ til den vanlige burgeren. Du tilbereder den i ovn eller frityr, og serverer den enkelt og greit i en burgerpose - med eller uten pommes frites! Godt valgGodt valg Raskt, enkelt og litt sunnere! for både for bådehelse og helse ogmiljø miljø Vår rapsolje inneholder kun 7 % mettet fett A4 ■ A3 ■ Godt valg 50x70 ■ 70x100 ■ for både helse og miljø

EPD 2161 438 – 10 l spann

Vis kunden at du bryr deg Les mer om rapsolje på om helse og miljø på stedet ditt. www.findusfoodservice.no Bestill diskplakat hos Samkjøpsgruppen NYHET Findus Fish’n Chips Findus Fish’n Chips Findus Fish’n Chips )LQGXV)LVK¶Q&KLSV ■ ■ Sticks, 25 g MSC Quarter Pounder, 115 g, *RXUPHW¿OHWJ *RXUPHW¿OHWJ A4 A5 Kartong á 3 kg kartong á 4,14 kg NDUWRQJiNJ kartong á 4 kg EPD 2972 107 EPD 2725 810 EPD 2253 268 EPD 2287 571 9HOJGLQHSRPPHVIULWHVSnZZZ¿QGXVIRRGVHUYLFHQR EPD nr Varenavn Kampanjerabatt 2161438 Frityrolje premium, raps HO 4,00 % Materiellbestilling til Samkjøpsgruppen Firma:______1759877 Pommes frites rettkutt m/skall 5,00 %

Kontaktperson:______Telefon:______hør e tilb dt o g t e Prøv 1832005 Onion rings, beer battered battered r bee Rings, n Onio Gateadresse:______10,00 % kg) 1 x 6 ( t r kg/k 6 – 005 2 3 8 1 D EP

Postnr./sted:______Email:______2287571 Fish`n chips gourmetfilet 176g 7,00 % Samkjøpsgruppen AS, Postboks 3915 Leangen, 7443 Trondheim. Tlf.: +47 73 89 48 10 Fax: + 47 73 89 48 11 Email: [email protected] www.samkjoep.no Gjelder for Samkjøpsgruppen i perioden 1. september - 31. oktober 12 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 13

Oppunder taket henger Bedre blir det ikke i Båtsfjord denne skuta – her sett – kaia er en av de mange fra tredjeetasjen. tingene som Monica Brandtzæg går med planer Ambisjoner ved om å pusse opp. Barentshavet Bedre blir det ikke i Båtsfjord – kaia er en av de mange tingene som Monica Brandtzæg går med planer om å pusse opp. Den store leiligheten som Båtsfjord Brygge har leid ut, skal deles i to.

På kort tid er Båtsfjord det er spørsmål om slikt. Ikke minst eier, så jobber du veldig med hjertet gjelder det vaskemaskinene, som ditt og vil at alt skal være bra, Brygge blitt et nytt kommer godt med for mange mener hun. ­samlingssted for fiske­ turister på langtur. Badstu er bygd med Fisk hjemme, biff borte været. Men Monica tanke på fiskerne. 200 sitteplasser Mange er overrasket over at hun Brandtzæg og Frode I første omgang er det kafé og ikke valgte å starte ren fiske­ Grønberg har større restaurant som er i full drift. restaurant, med de fantastiske planer. Der er det sitteplasser til 200. råvarene som finnes rett utenfor Innrykket begynner gjerne om ytterveggen. Men det er faktisk Av Georg Mathisen morgenen, med «pensjonist­bordet» større etterspørsel etter biff enn Solveig – Før jeg flyttet hit for sju år siden, der folk samler seg til kaffe, kanskje etter fisk. Naboene går nemlig ikke Frantzen er hadde jeg hatt to restauranter i en vaffel og en prat. Så dukker ut for å spise fisk – den gode fisken fast ekstra- Tana. Men jeg hadde tenkt å slå lunsjgjestene opp. lager de gjerne hjemme. 200 sitteplasser er det i restaurant- og kafélokalene. Frode Grønberg gjør mye av oppussings­ hjelp og meg til ro og ikke jobbe i restaurant- arbeidet selv. sommervikar – Det er veldig mange kontorfolk Turister som vil både bo og spise, bransjen, forteller Monica på kjøkkenet. som kommer hit for å spise lunsj. tilreisende i midlertidig jobb som for Brandtzæg. Monica Brandtzæg er Og fredag er lunsjdag i Båtsfjord. I eksempel de ni som spiste middag kokken som syntes det ble Dermed tok hun økonomisk hvert fall mellom 11 og 12 er det hver dag i sommer mens de for kjedelig på kontor. utdannelse og begynte i Nav. fullt, forteller sjefen. På menyen står arbeidet med å flytte vindmøller både pizza og pasta, burgere og mellom Båtsfjord og Berlevåg, og – Men det ble for kjedelig. Så salat, dagens lunsjrett og dagens en gourmetklubb som samler seg begynte jeg å catere på fritiden. middagsretter.­ rundt en fem-seksrettersmeny – alle Men så drømte jeg om dette bidrar de til å gi Båtsfjord Brygge bygget, innrømmer hun. Temaaften Innvendig dekor som ikke er ekstra ben å stå på. Senere på dagen satser hun blant så altfor ulik eksteriøret. Fiskarlagets hus annet på temaaftener. – I Samkjøpsgruppen ble vi med Norges Fiskarlag eide nemlig det allerede mens vi sto og pusset opp. gamle trebygget ved bryggen. ­ – Jeg lurte litt på hvordan vi skulle Nå har vi begynt å sette oss bedre – Så ringte vi og spurte om de ikke få folk ut. Før stengte alt klokken 16 inn i vilkårene, og vi ser at det er ville selge. Det hadde de egentlig i Båtsfjord. Men vi har forskjellige gode rabatter og bonuser hvis du er ikke tenkt, men så fikk vi overta. aftener annenhver torsdag – itali- flink til å velge de rette varene, sier Vi overtok 8. mars i fjor, og 27. april ensk, tapas, fiskebuffet, indisk, Monica Brandtzæg. hadde vi purret opp hele kafé­ asiatisk, amerikansk. Nå sist hadde lokalene og kunne åpne, forteller vi 70 stykker på biffaften, sier Overnatting hun. – Siden har vi jobbet videre, ­litt Brandtzæg. I sommer har hele familien arbeidet Bedre beliggenhet er det knapt etter pengeboka. for å utvide tilbudet. Med en mann nok mulig å få i Båtsfjord. I helgene var det ingen som hadde som er ingeniør, og både elektriker Hun eier og driver den ferske tro på at det var noen vits i å holde og rørlegger i familien, er det mulig familiebedriften sammen med åpent. å gjøre mye selv. En leilighet som mannen Frode Grønberg. Det ­ – Alle i Båtsfjord reiser jo på hytta leies ut, deles i to; andre innredes. 1000 kvadratmeter store bygget har da. Men de som er 20-30 år, har gode leietagere i form av Fiskeri­ – Målet er å ha sju leiligheter og sju ikke hytte. Nå kommer de hit og tar direktoratet og Båtsfjord Labora­ hotellrom, og etterhvert vil vi også en biff og en øl før de går videre på torium. Dessuten leier Fiskarlaget gjerne leie ut båter til fisketurisme, fest, forteller hun. fremdeles tjenester. sier Monica Brandtzæg. Når hun slår til med internasjonal Båtsfjord Brygge tilbyr nemlig Når man både skal drive stedet og I tredjeetasjen har Monica Brandtzæg kost, drar hun nytte av at ansatte badstu, dusj, vaskemaskin og pusse opp, blir det lite fritid. – Dette og Båtsfjord Brygge mulighet blant kokker både fra Finland og Italia. annet til å holde kurs. dagligstue til fiskere som trenger et er ikke en jobb. Det er en livsstil, sted å være. – Men i dag er jo Selv tror hun at det hjelper på sier Monica Brandtzæg på Båtsfjord båtene så fine at de har det meste resultatene at hun eier og driver Brygge. ombord, sier Monica Brandtzæg. selv. – Jeg er kokk og jobber på Dermed er det mest sommerstid at kjøkkenet. Når du både jobber og

Stine-Mari Nergaard kommer fra Båtsfjord selv – her byr hun på burgere av selvkvernet kjøtt. 14 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 15

utvikling, og innbyggertallet øker med rundt 1000 i året. Turismen øker, det Vertshuset Skarven satset bygges flere hoteller, og hotellgjestene skal også ut og spise.

– Utfordringen er å få tak på fagfolk. ­ på lokale råvarer 25 år før Vi har vært heldige, og har vel vært den største lære­bedriften i faget nord for Oslo. Vi har hatt sju-åtte lærlinger i det ble trendy året. Men nå er vi nede i fire. Det er blitt færre kokkeplasser på skolene, og Av Georg Mathisen Men det er lokalt på Biffhuset, 13 000 porsjoner tørrfisk tilgangen er mindre, sier Jan Klev. også, selv om det ikke markeds- Hva er det kunden tenker på når To spisesteder, to drikkesteder føres like tydelig. – Alt kjøttet han hører om Vertshuset og et kurssted. Skarven i kommer fra Brødrene ­Skarven? Moden fisk, tror Jan Tromsø har alt. – Men kundene ­Ingebrigtsen her i Tromsø. Vi har Klev. Bedre kjent som tørrfisk. er ikke særlig forskjellige. holdt på med kortreist mat her Én dag velger de Biffhuset, en helt siden oppstarten i 1986, – Signaturretten vår er grillet annen vil de ha fisk på lenge før folk pleide å tenke på tørrfisk. Tørrfiskfilet som er Arctandria, en tredje dag vil de det. Det samme gjelder grønn- vannet ut i sju døgn slik at den ha et par pils, sier Jan Klev. sakene. Det er klart vi ikke får får tilbake den opprinnelige, fine tak i lokal mais, for eksempel, formen, sier han. Av den tørr­ Han eier og driver Vertshuset men alt som dyrkes lokalt, fisken selger faktisk Arctandria Josper-grillen er på plass for å Skarven sammen med kom­ gjøre biffene enda bedre. Kjell henter vi her, forteller han. 13 000 porsjoner i året. panjongen Gunnar Andersen. Kristian Nilsen tar en tørn i Biffhuset har dessuten en egen varmen. – Vertshuset åpnet i 1986, og vi meny med kjekjøtt. Alt i alt er det plass til rundt 750 overtok i 1992, forteller han. gjester på Skarven, ute og inne. – Og hit kommer du for alt fra en Fem avdelinger Helårspopulært Når sommeren kommer til kaffekopp til en femretters Stedet med beliggenheten som Tromsø, er det fullt utendørs på middag. Gjestene er både unge kanskje er Tromsøs beste på en Skarven. Solskinn, sjø og og voksne; her kan det sitte solskinnsdag, består altså av Fisken i nebbet er den siste som var igjen snødekte fjell er en unik ramme pensjonister og spise på det ene den gangen Arctandria hadde eget akva- fem avdelinger. Skarven Kro er rundt uteserveringen. Men verts- bordet, og unge mennesker på rium, forteller Jan Klev. det uformelle stedet med drikke huset er slett ikke noen sesong- 22-23 på nabobordet, forteller og enkle småretter. Skarven Bar bedrift. Tromsø har faktisk flere Klev. har et bredt utvalg av godt besøkende om vinteren enn om drikke. Arctandria Sjømat­ sommeren. Mangfold restaurant og Biffhuset er Hemmeligheten bak at Skarven restaurantene med mat – Om vinteren har vi tilsvarende er blitt slik en suksess? Mang­ ­henholdsvis fra sjø og land. god aktivitet innomhus. Og når foldet i tilbudet, tror han. Og i tillegg byr vertshuset på det er solskinn, trekker mange ­Tromsøs egne innbyggere er Skarvens Kulinariske Teater – gode gjester, og samtidig vil de av dem som sitter ute, inn for å Biffhuset har også egen meny med kjekjøtt. gjestekjøkken, kurs- og demo­ spise når restaurantene åpner. I fleste som besøker byen, gjerne nstrasjonskjøkken, prøvekjøkken tillegg til dem som trekker hit fra ta seg en tur ut. og selskapslokale. andre steder, sier Jan Klev. – Når det gjelder åpningstidene, Tilsammen står de fem I sommer var 110 cruisebåter utnytter vi ikke den fullt ut. Vi ­av­delingene for 45 årsverk. innom Tromsø. Men cruise­ stenger halv ett, og fredag og turistene ser de lokale lørdag stenger vi halv to. Det er Stangfisket reinsdyr ­restaurantene lite til. de samme menneskene som På en sjømatrestaurant i Tromsø ­Passasjerene på Hurtig­ruten, skal på jobb neste dag, og da er det ganske enkelt å satse derimot, benytter ofte anlednin- får de en sjanse til å få en lokalt. – Vi har én kjøttrett på gen til å spise på ­Biffhuset eller normal, god natt. De gjestene menyen, av reinsdyr. Vi forteller Arctandria, kose seg lenge med som vil være ute lenger, sender at vi har tatt reinsdyret på stang maten, og så gå rett ombord på vi gjerne videre, sier han. mens det svømmer over fjorden sør­gående hurtigrute, som på vei hjem fra sommerbeite, kommer rett før midnatt og går By i utvikling smiler Klev. halv to om natten. Jan Klev ser for seg en lys fremtid. Tromsø er en by i Joakim Rokstad Pedersen gjør klart litt av kveldens Vertshuset Skarven har også fått tilbehør. produsert sin egen konjakk. Arctandria er restauranten med egen værmelderfisk – den henger i tråd fra taket, til venstre for midten av bildet, og snur seg etter hvilket vær det kommer til å bli. 16 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 17

Highland Park Dark Origins Dark Origins har en rik mahogni Spennende nyhet Volum 70cl farge. På nesen krydder fra sherry fra Highland Park Alkohol 46,8% fatene, moden banan kombinert med Vecturanr. 136525 ristede hasselnøtter og bakt eple. Nytt Norsk lanseres i høst! Vecturapris kr. 559,58 Den er meget velbalansert med tørr Dark Origins er en flott ufiltrert torv som går over i kirsebærtoner, non-chill filtered single malt. Bruken varm sjokolade pirrer ganen. Lang Storhusholdning av dobbelt så mange first fill sherry sødmeaktig røyk i finish. fat som i den klassiske Highland Park 12 år gir en naturlig mørk og rik farge med krydder, sjokolade og den søte - nye muligheter signatur røyksmaken som Highland John Arne Heidi Lister Park fans kjenner og elsker. Jørgensen Bergsbakken Highland Park er et av få destillerier som ikke bruker karamell og Dark Origins får sin naturlige farge fra Norsk Storhusholdning har i stor grad vært med på å drive utviklingen innen interaksjonen mellom spriten og fatene som Highland Park mener er hurtigmatserveringen i Norge. Med fokus på gode råvarer og selgende de beste fatene i whiskyverdenen.­ konsepter har de satt en standard for næringen, - nå går bedriften gjennom en omfattende omorganisering, med en ny bølge innovasjon i kjølvannet.

The Macallan 1824 flaske samt den karakteristiske Det er en av de laveste andeler av Den nye ‘non age gyldne fargen. alle skotske destillerier. John Arne Jørgensen er markeds- Resultatet er et nytt samarbeid Nytt løft for innovasjon sjef hos Norsk Storhusholdning med Krone Kjøttprodukter AS Fra og med annet halvår 2014 og statement’ serien fra The Macallan’s 6 Pillars (hjørne­ Exceptional oak cask og Finsbråten AS i det norske (NSH) avd. Slåtto Marketing, og kan utover i 2015 vil det fortløpende blir The Macallan lanseres stener) er dna-stammen i hver Under ledelse av The Macallan’s storhusholdningsmarkedet. eneste flaske. “Master of Wood”, Georg Espie, fortelle om bakgrunnen for endrin- presentert nye produkter og nå i Norge! gene i organisasjonen. Begge bedriftene er høyt aner- utvelges og kvalitetssikres hvert kjente kjøttprodusenter – med løsninger – både i Slåtto og HOFF Spiritual home eneste av de spanske håndlagede The Macallan 1824 – Den umiskjennelige ånd som Vår gode samarbeidspartner gjen- flere prisbelønte produkter i sortimentet, samt i Krone og REVOLUSJONERENDE FRA eikefatene som tidligere har inne- sortimentet – blant annet bacon Finsbråtens egne merker. kjennetegner The Macallan kommer holdt sherry. nom mange år, Ådne Espeland AS, THE MACALLAN fra herregården Easter Elchies House har valgt å tre ut av samarbeidet.­ og pølser, og vi ser med Heidi Lister Bergsbakken, Gjennom stolte tradisjoner og som ble bygget på 1700-tallet og Natural colour Slåtto Marketing AS og HOFF SA, forventning frem til et godt og markedssjef i NSH avd. HOFF SA fruktbart samarbeide. innovative uttrykk er The Macallan som stadig våker stolt over The Det tilsettes ingen fargestoffer, vil imidlertid drive NSH videre. Vår kan fortelle om arbeidet som gjøres. Macallan. fargen kommer utelukkende fra de Slåtto hamburgere vil fortsatt mange whiskyentusiasters favoritt. ambisjon er å fortsette som før, eller - eksepsjonelle eikefatene. bli produsert hos Ådne Vi i NSH ser frem til nye mulig- Det spesielle ved The Macallan er Curiously small stills helst enda mer offensivt i markedet Espeland AS. heter, og håper markedet vil ta nettopp lagringen på sherryfat og The Macallan bruker de minste pot Peerless spirit fremover. Salgsapparatet i NSH er godt i mot våre nye produkter, - Salgssjef Tormod Karlstad i det kommer nå tydelig tilbake igjen stills i Speyside området. Det gir Bob Dalgarno, Master Whisky uforandret og de eksisterende spennende konsepter og sam- whiskyen en nærkontakt under Blender, følger nøye med på den Krone Kjøttprodukter AS/ med denne serien. Serien har ingen menykonseptene. Det er med stolt- arbeidspartnere. Denne som- destilleringen og man får en rund og sovende whiskyen. Først når Finsbråten AS ser frem til et aldersbetegnelse, den hyller i stedet het vi nå kan presentere en rekke meren lanserer vi en rekke nye de naturlige fargenyansene i bløt smak. whiskyen er helt riktig tappes den på spennende samarbeid og nye spennende nye sortimenter, produk- muligheter sammen med NSH . ­produkter, og til høsten vil det whiskyen. flasker. Perfeksjonismen råder. Finest cut ter, konsepter og varemerker. komme flere. Noen av dem - Nå satser vi friskt på storhus- I stedet for alder legges det vekt på Kun det beste av new make / kommer som erstatninger den samme høye kvalitet i hver destillatet, ca. 16% blir lagt på fat. Nye samarbeidspartnere holdning. Vi gleder oss til å ta Mens flere av kjøtt og kyllingpro­ del i den kreative konsept-­­ for eksisterende­ varer, men vi duktene i det gamle NSH sortimen- ut­viklingen, finne løsninger og har også lagt vekt på å utvikle tet ble solgt under Jæder merket, vil drive produktinnovasjon helt nye produkter. nå de fleste varene bli produsert av sammen med dette teamet. Norsk Storhusholdning AS vil andre, og markedsført av NSH. NSH har et erfaringsrikt og pro- fortsatt bestrebe seg på å være John Arne Jørgensen kan fortelle fesjonelt salgsapparat­ som har «det smarte valget» for sine om en omfattende prosess. direkte kontakt med kunder og kunder, og med våre grossister rundt om i hele lan- - For oss har kvalitet alltid stått spennende nyheter føler vi at det. Dette er også uten tvil med organisasjonen vil stå sterkere sentralt, og når vi nå måtte på å hjelpe Krone/ Finsbråten til enn noen gang! finne andre produsenter var det å bli like bra på storkjøkken, naturlig for oss å søke på øver- som vi er på dagligvare per i ste hylle i det norske markedet. dag.»

The Macallan Amber The Macallan Sienna The Macallan Ruby Volum 70 cl Volum 70cl Volum 70cl Alkohol Vect.nr. 136385 Vect.nr. 135668 Vect.nr. 135669 Vect.pris 801,65 Vect.pris 1 479,70 Vect.pris 563,56 18 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 19

gatekjøkken-stemningen, mens Torvet: Terningkast 6. HALVE LIVET I KJELLEREN tående fatet til cognacen ”Tribute” Det er forbløffende at det finnes så GO2 Torvet Randis leverte burgeren som smakte Lange åpningstider, hyggelig Denne sommeren er det stor feiring som ble lansert i forbindelse med utrolig mange nyanser i dette grill i Verdal best - og på kortest tid. Likevel er betjening, rimelig, flott lokale og hos Bache-Gabrielsen. Da fyller Bache-Gabrielsens 100-års jubileum brennevinet. Jeg elsker å snakke om det Torvet Grill Verdal som stikker av veldig god mat. nemlig deres høyt aktede kjeller­ i 2005. cognac, dele min lidenskap for den med seieren, som leverer en mester Jean Philippe Bergier 50 år. ved å sette sammen en blanding ble kåret til Arvegods på flaske som over tid skal kunne utvikle seg total­pakke av en annen verden. Randis: Terningkast 5. Testens vinner Han kom til firmaet i 1989, da han Jean-Philippe Bergier var ingen til et flott produkt. Det er spennende byens beste på smak og ventetid, men trekkes for akkurat var fylt 25, og har altså tilbrakt halve livet i kjelleren. Er det nykommer i faget da han begynte å velge produkter som jeg legger i Hyggelig betjening, god mat, stor lokale og åpningstidene. Trivelig gate­kjøkken kanskje tid for å hente mannen fram hos Bache-Gabrielsen. Han er født kjelleren i flere tiår, for så å oppdage meny, rimelige priser og flott lokale betjening og fint uteareal. i rampelyset? inn i en familie som gjennom at noe stort er i ferd med å skje. En gjør Torvet til et fantastisk gate­ generasjoner har drevet med kjellermester reiser i tiden, og Muhammad Nouri Azar kjøkken - i likhet med de to andre Vuku: Terningkast 5. Har fineste vindyrking og destillering i området manipulerer tiden. Noen ganger åpnet i sommer sitt andre Finstemt nesegrev - men seieren drar de i land på deres omgivelsene og byr på mye av det Petite Champagne. Han har sin egen altså helt tilbake til 1858 – som gatekjøkken i GO2 grill Hva gjør en kjellermester? Hvilke åpningstider. Mens Randis og Vuku ekstra, men lever ikke helt opp til arbeidsoppgaver er det som utføres 30 hektar store gård nær landsbyen denne flasken med arvegods som konseptet. Han driver fra åpner henholdsvis klokken 16 og 17, konkurrentene på burgeren. Også der nede i det fuktige mørket, hvor Brives. I anledning jubileet har han brukes i Jubilee – og dessuten inn i før Torvet grill i Levanger starter dagen hos Torvet klokken tolv. her veldig rimelig. Åpner ikke før solkrem er det siste man trenger å også vært i sin egen kjeller hjemme fremtiden via fremtidige kjellermes- med stor suksess, og på gården og hentet frem en veldig tere, som kan benytte seg av mine 17.00, som er et minus. ha med på jobb? Vi skal ikke her gå i valgte også å gå inn i spesiell flaske fra familiens arve- skatter i kjelleren. Dette lange Burgerens hovedkomponent, kjøttet, altfor mange detaljer, men generelt GO2 grill konseptet da kan man si at en kjellermesters gods. Denne cognacen har vært i perspektivet gir oss muligheten til å veier naturlig nok tungt i konkur- verdalingen.no han startet sitt nye sted oppgave er å holde kontakt med familiens eie i fem generasjoner, og utvikle, blande, smake og nyte ransen, men også de andre elemen- i Verdal. områdets vinbønder og destillatører, kommer fra bestefarens familieeien- fantastiske cognacer i dag, og tene er viktige for helhetsinntrykket, og kjøpe inn destillater man tror man dom i Grande Champagne, seks samtidig sender vi hilsener til og der seirer Torvet. kilometer fra hans egen eiendom i framtidige generasjoner, som kan la Avisa Verdalingen hadde i sommer vil trenge i tiårene framover. Når des- Brives. Innholdet i flasken ble seg forbløffe over de valgene vi en kåring av byens beste burger og tillatene er kommet i hus, skal det – Osten er bedre på Torvet, og det blandes. En kunst som krever uhyre destillert i 1858, altså for hele 156 år foretar i dag, avslutter Jean Philippe gatekjøkken. Under kan du lese synes jeg er veldig viktig. I tillegg finstemte sanser, og store mengder siden,. Etter rundt 40 år på fat ble Bergier. hvilke kriterier de stilte, og hvilket hadde de bedre fordeling av erfaring. Og selvsagt må kjeller­ den i 1901 tappet på flaske av hans resultat de kom fram til: tippoldefar. På den tiden ble Masterblender Jean Philippe Bergier tilbehøret. Jeg tror faktisk jeg likte GRILL mesteren sørge for best mulige cognacen tappet på karakteristiske, 50 years Jubilee - Bache-Gabrielsen burgeren deres best også, konklu- lagringsforhold. Hele firmaets kapital Torvet Grill, Randis og Vuku ligger der nede i dypet, og det grønne munnblåste flasker kalt derer Helga. gatekjøkken har i tur og orden blitt kreves derfor optimal oppmerksom- cognacsaise, og deretter forseglet 70 cl nøye vurdert, og kåringen har blitt het rundt forhold som temperatur, med voks. Det er en familietradisjon Alkoholprosent: 41,5 Til slutt endte Torvet på en 6-er og er Varenummer Vinmonopolet 1644801 målt etter omgivelser, trivselsfaktor, luftfuktighet, tønner og fat. at disse gamle flaskene kun åpnes med det vinneren av Verdalingens ved helt spesielle anledninger som Pris 995,00 Bestillingsutvalget ventetid, pris, og ikke minst: gatekjøkken-test, mens Vuku og brylluper og dåp. Jean-Philippe Vectura Materielnummer: 136253 kvaliteten på gatekjøkkenklassikeren Konstant kvalitet Randis får 5 hver av Verdalingens Et avgjørende krav til et godt arvet i sin tid flere flasker fra gamle Pris ex mva 796,00 bacon cheese hamburger. anmeldere etter to meget gode cognacfirma er at det kan levere tanter som hadde gjemt dem bort til inntrykk. Totalt har Verdal tre produkter av konstant kvalitet. Har sine egne familiefeiringer, men som Kort oppsummert hadde Vuku de mistet sine ektemenn under andre gatekjøkken av meget høy standard, man først lansert en cognac, skal fineste omgivelsene og den beste verdenskrig. Jean-Philippe serverte med priser alle kan leve med. man også vite at man er i stand til å opprettholde denne kvaliteten i blant annet denne spesielle arve­ mange år framover. Men av og til får cognacen i sitt eget bryllup, og i dag man lyst til å gjøre noe som ligger finnes det kun et tjuetalls flasker utenfor de vanlige, brede produks- igjen. jonslinjene, og tilby cognacer av helt eksepsjonell kvalitet i små og Uendelig ettersmak eksklusive opplag. I år er tiden Ved å blande fatet med Grande moden for en slik cognac. Champagne 1964 og den helt unike Jean Philippe Bergier og Hervé flasken fra 1858, har vi nå gleden av Bache-Gabrielsen har sammen å kunne presentere hele 512 flasker beslutte å markere førstnevntes Jubilee på det norske markedet. dobbelte jubileum med å lansere Fargen er mørk, som gyllen mahog- cognacen JUBILEE! ni. Duften er kompleks og svært tiltalende med innslag av frukt og Elegante destillater nøtter; her finner vi toner av aprikos, Langt, langt inne i Bache-Gabriels- fersken, appelsin og muskat, samt ens kjeller har et lite fat stått urørt i sekundære aromaer av appelsin- mange, mange år. Cognacen det blomst, roser og kaprifol. På smak inneholder, er en Grande Cham- er den rik og sammensatt med pagne fra 1964, og destillatet kom i smaker av sedertre, eukalyptus, sin tid fra familien Baudy, som har safran og Penja-pepper. Og dersom vært leverandør til Bache-Gabrielsen du noen gang våger å anvende i over 100 år. Det er en single estate uttrykket ”uendelig ettersmak”, er – altså et destillat laget på vin fra én tiden inne her. enkelt produsent – og kommer fra familien Baudys vinmarker i den lille Tidsreiser landsbyen Verrières inne i Grande – Jeg blir aldri lei av dette yrket, sier Champagne. Her er man kjent for å Jean Philippe. – Jeg gleder meg like lage noen av Cognac-distriktets mye hver gang over å oppdage ulike mest elegante destillater. Samme dufter og valører når jeg smaker et NORGE AS vingård donerte også det enes- nytt destillat for å blande en cognac.

Shamo Roshana på Torvet grill Verdal forteller om en fantastisk start, og er kjempefornøyd med å bli kåret til byens beste gatekjøkken. til kokken!Tips Ferskvann

Dobbelkoking (1 kg)

Kok opp pastaen etter 7-100-1000 regelen. Avbryt kokingen etter halve tiden av det som er angitt på pakken og kjøl pastaen Pasta skal alltid serveres raskt ned. Umiddelbart før servering; legg pastaen i kokende vann i 60 sekunder.

1 Kok opp 10 liter vann. «al dente» Tilsett 70 g salt og 1 kg pasta. 2 Vår ekte italienske pasta er godt egnet til både dobbelt-

La pastaen fosskoke halv- koking og varmholding, som foretrekkes i et restaurant- parten av anbefalt koketid kjøkken. Bevar næringsinnholdet og løft smaksopplevelsen. 3 som står på pakken.

Hell vannet av pastaen 4 og avkjøl. Bestill nå!

EPD nr. Art.nr. Produktnavn Kart.str. Tilsett en dråpe olje, dekk til 474593 1000014129 Barilla Tagliatelle m/egg 1X6KG og holdes avkjølt til pastaen 5 skal brukes (0-3 grader). 241034 1000053196 Barilla Lasagne 1X5KG 191668 1000835073 Barilla Penne Rigate 3X5KG

Før servering; kok opp 528091 1000307005 Barilla Spaghetti 3X5KG vann og la pastaen koke 6 60 sekunder. Servicegrossistene fører et bredt utvalg av Barilla pastavarianter. 22 Samtalen nr. 3 2014

→ AGA sikkerhetskurs

Frieles spesial­kaffe NYHET! Pitalito, lyst brent kaffe fra Huila-regionen i relanseres som Colombia Kurs. Norwegian Roast! Friele lanserer nå en fantastisk kaffe Sikker håndtering av gass. Navnet på den nye spesialkaffeserien­ fra Huila-regionen i Colombia. er Norwegian Roast. Navnet reflekte- Kaffebønnene er produsert av et rer den kunnskap, faglige dyktighet kooperativ i den lille fjellandsbyen og stolthet som legges i å tilby den Pitalito. Kaffen er lyst brent, og har aller beste kaffen. en ren smak med nyanser av røde Den nye serien vil romme mange av bær og blomster. Den er syrlig, våre klassiske spesialkaffevarianter. ­ og har god fylde. Huila-regionen er I tillegg vil den inneholde nye kaffe­ kjent for sin særlig høye kaffekvalitet,­ typer med blant annet lysere brent og det er derfor med stolthet vi tilbyr kaffe, som fantastiske Pitalito fra denne ettertraktede kaffen. Colombia. Friele Frokostkaffe og Alle halvkilosposene med hele Krone Kaffe har fått nytt ­bønner som inngår i Norwegian design! Roast-serien får nye EPD-numre. Serien har et elegant, nytt design og Friele går høsten i møte med nytt informative etiketter. Du kan finne ut design på kaffefavorittene Friele mer om Norwegian Roast på Frokostkaffe og Krone kaffe i det profesjonelle markedet. Innholdet i ­friele.no. Modul 1 (SAP 501805) posene er selvfølgelig akkurat som før. Og kaffekvaliteten er som alltid førsteklasses! Mål Målet for kurset er at deltagerne skal lære å håndtere og bruke gass på en sikker måte. En skal kjenne til vanlige farer ved bruk av gass og hvordan en unngår farlige situasjoner. Kurset tilfredsstiller lovens krav til EPD-numrene er de samme som før. brukernes grunnleggende kompetanse.

Sentrale spørsmål er: → Brukes rett gass til rett formål? → Er utstyret i henhold til krav og spesifikasjoner? → Er gassen lettere eller tyngre enn luft? → Er gassen brannfarlig, oksiderende eller kvelende? Cafitesse-konseptet leverer alt som → Når oppstår det brann-, eksplosjons-, eller kvelningsfare? Friele lanserer virkelig er viktig for din drift, for dine → Hvordan handle raskt og riktig ved et branntilfelle? økologisk og bære- ansatte og til alle andre som verd­ setter en god kopp kaffe. Det er det kraftig Cafitesse- eneste kaffekonseptet som tilbyr den Målgruppe Kurset henvender seg til alle som benytter gass i løpet av arbeidsdagen. kaffe! perfekte blandingen av smak, enkel- het, erfaring og fornuft. De Kursbeskrivelse Dette er et heldagskurs som gir en innføring i generell gasskunnskap. Farer ved bruk av oksiderende, Nå tilbys Good Origin EKO i tilhørende dispenserne låner du fra Cafitesse-serien. Denne kaffen er brennbare og kvelende gasser blir gjennomgått, samt hvordan en skal unngå farlige situasjoner. Kurset Friele, som også tar seg av service både økologisk dyrket og sertifisert gjennomgår regelverk for håndtering, lagring og bruk av gass. Riktig sikkerhetsutstyr og gassflasker i brann på disse. Alle dine kostnader er av Utz Certified. er også sentrale temaer. Det er lagt vekt på balanse mellom teori, demonstrasjoner og praktiske øvelser. Alle knyttet til selve kaffen. Cafitesse – kursdeltagerne vil derfor få mulighet til å prøve og slukke brann i ulike gasser med ulike typer slukkemetoder. Good Origin EKO er en førsteklasses More than great coffee

blanding av 100% arabicabønner dyrket høyt over havet. Dette gir en Cafitesse Good Origin EKO Kursdato og sted Kurset er åpent for alle og avholdes etter fastsatte steder og datoer. Liste for sted og dato finner du på middels sterk kaffe med en mild D-pak: 2*2 liter www.aga.no. Ønskes kurset som bedriftsinternt, benytt kontaktinformasjonen på baksiden av dette pro- fylde, velbalansert smak og rik EPD-nr 4107256 duktdatabladet. aroma. Les mer om Cafitesse på friele.no Pris Påmelding til kurset skjer skriftlig, og er bindende. Kurs inklusive dokumentasjon koster 3 500,- pr. deltager eksklusiv moms. Bedriftsinterne kurs med inntil ti (10) deltagere koster 30 000,- eksklusiv moms. Hver deltager utover de ti (10) faktureres med 1 500,- eksklusiv moms. Betaling skal skje femten (15) dager fra fakturadato, faktureringsavgift tilkommer. Ved for sen betaling tilkommer renter, og purregebyr iht. gjeldende lover.

Avbestillingsbetingelser Kurs som avbestilles senere enn fem dager før kursstart faktureres i sin helhet. Avbestilling regnes fra det tidspunkt AGA mottar bestillingen. Avbestilling må skje skriftlig. Kan man av personlige årsaker ikke delta kan firmaet disponere plassen til en annen innenfor egen organisasjon. Om AGA på grunn av for få påmeldinger eller annet tvinges til å avlyse et kurs tilbakebetales eventuelle utgifter så raskt som mulig. AGA skal så raskt som mulig informere berørte deltagere om avlysninger, og deretter informere om når neste kurs avholdes. Utover dette har AGA ikke ansvar for direkte eller indirekte kostnader som avlysningen kan ha medført for deltageren. Valhalla er en urtelikør/bitter laget på Koskenkorva Vodka. De nordiske urtene er nøye selektert, ekstrahert og destillert. Urteblandingen modnes sammen for minst 1 måned og deretter benyttes solera metoden for blendingen. Valhalla er et unikt produkt bygget på nordiske urter og historie. AND Vectura nr: 134766 på menyen

Det har aldri vært enklere å ha smakfull and på menyen!

Vestfold Fugl er stolte av å kunne tilby storkjøkkenmarkedet kvalitets and fra Vestfold. At anden har god smak og er saftig er viktig for oss. Vi garanterer at prossessen fra egg til produksjon av leveringsklart produkt er nøye overvåket. Vestfold Fugl gir deg flere valgmuligheter med denne fantastiske råvaren.

R Kim Johnsen Borgeskogen 42 • 3160 Stokke • Tlf.: +47 33 30 58 00 • Epost: [email protected] • www.vestfoldfugl.no Area Sales Manager 90 69 39 55 www.interbev.no [email protected]

And Samkjøp.indd 1 16.05.14 15:04 Salud fingermat er laget med forsiktighet ved hjelp av de beste råvarer. Løkringer, Mozzarella Sticks, Hot Cheddar Cheese Jalapenos ... fristende biter, smakfullt forberedt. Endeløse serveringsmuligheter inkluderer snacks, småretter eller med drinker. De fleste retter er egnet for vegetarianere og kan tilberedes i ovnen.

Hot & Spicy løkringer Ølmarinerte løkringer Løkringer, preformed Epd nr: 4088431 Epd nr: 1021146 Epd nr: 1837350 Ant pr kart: 6 x 1 kg Ant pr kart: 6 x 1 kg Ant pr kart: 6 x 1 kg Minipoppers / Jala bites Hot Jalapenos m/ cheddar Guacamole Exstreme Supreme Epd nr: 1857432 Epd nr: 1625730 Epd nr: 1599117 Ant pr kart: 6 x 1 kg Ant pr kart: 6 x 1 kg Ant pr kart: 12 x 500g 28 Samtalen nr. 3 2014 Samtalen nr. 3 2014 29 BBQ Duoburger - en saftig, god og helt ny idé fra Norsk Storhusholdning! Klem forsiktig sammen Slåtto Strimlet, marinert biffkjøtt, og HOFF Strimlet, marinert kyllingfilet eller kyllingkjøtt. Stek det på flatgrill som en hamburger. Anrettes i brød med salat, coleslaw, rødløk, tomat, avocado og friterte løkringer. Serveres med HOFF Pommes Bistro med skall, samt BBQ Blues- sauce og rømmedressing. Vi er sikre på at denne retten vil få tennene til å løpe i vann!

Varenr. Produkt EPD Pakning D-pak 4300 Slåtto Biffstrimler, marinert.1,2kg 4082889 6x 1,2kg 7,2 4301 Slåtto Biffstrimler, marinert. porsjonpk (150g) 4083291 27stk x 150gr 4,05 82002 HOFF Kyllingkjøtt, strimlet, marinert 4080198 6x1,2 kg 7,2 82003 HOFF Kyllingfilet, strimlet, marinert 4080776 6x1,2 kg 7,2 82005 HOFF Kyllingfilet, strimlet, marinert 4080784 27x150 g 4,05 82006 HOFF Kyllingkjøtt, strimlet, marinert 4080792 27x150 g 4,05 2171 McCain Breaded Onion rings 1797877 10x1 kg 10 1981 HOFF Pommes Bistro m/skall 4012696 5x1,6 kg 8 449 Barbeque Blues Sauce 114033 4x2,5 liter 10 5017 Rømmedressing m/hvitløk 3 kg 2524445 1x3kg 3

Slåtto Marketing AS HOFF SA P. B. 161 Leirdal, 1009 OSLO Bryggeveien 3-5 Tlf. 23 28 84 00 Faks 23 28 24 01 Tlf. 61 13 11 00 E-post: post@hoff.no

32 Samtalen nr. 3 2014 33

Nyhet!

FALAFELBURGER, 90 G. 3,33 kg/krt. 37 stk. EPD 2851 020 NYHET!

BULMERSSUKSESSEN FORTSETTER!

Ny satsning på herlige grønne retter! TILGJENGELIG HOS DIN Stadig fl ere ønsker grønnsakretter som alternativ, og mange kantiner har innført faste vegetardager. GROSSIST! Findus følger opp den sunne trenden med enda fl ere fristelser i GM-serien så du kan by på sunnere mat og mer variasjon! Green Meals er et innovativt, kulinarisk konsept som gir deg mulighet til å enkelt servere både kjente og eksotiske smaker. Overrask alle med vår nye falafelburger og andre nyheter fra Green Meals. Her er mye å velge i – og du fi nner gode løsninger til “meatfree mondays”.

VECTURANR.: 135144

EPD NR.: 2973741

KRT. STR.: 24 X 56,8 CL

ALC. VOL.: 4,5 %

COUSCOUSPYTT , FALAFEL , 15 g ca. 266 stk. GRØNN HVETEKORNSSALAT, QUINOASALAT M/BØNNER OG VILLRIS, 6 kg/krt. Løsfryst 4 kg/krt. Løsfryst 8 kg/krt. 4 x 2 kg. Løsfryst 4,4 kg/krt. 2 x 2,2 kg. Løsfryst EPD 933 358 EPD 933 119 EPD 2 151 496 EPD 2 568 160

For mer informasjon og inspirasjon besøk Scan og se våre spennende nyheter med www.fi ndusfoodservice.no tilhørende tips og oppskriftsforslag.

god fagkunnskap- gode måltidsløsninger Reinsdyrkjøtt er noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet vi kan by på. Produsert av naturen under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg, er reinsdyr en arktisk delikatesse og et av Norges eldste råstoff.

www.norturaproff.no Etter en fabelaktig sommer respekt for råstoffet: Rhône 2009 produseres med STORT HØSTSALG! merker vi vel det unngåelige at 60 % av druen Grenache og - Filosofien er at for å få frem flest Kampanjen varer ut november, 2014 så langt lageret rekker. Priser er eks mva og evt. frakt. Med forbehlod om trykkfeil kveldene har blitt kjøligere og at mulig nyanser fra jordsmonnet uten 40 % av druen Syrah. høsten er i anmarsj. Vi kan noen manipulering av vinen fra Druestokkene er i snitt minst fremdeles oppleve noen varme druestadiet til den skal tappes på 25 år gamle. Navnet hen­ Tromsø 77 60 37 00 - Bodø 47 67 07 77 - Trondheim 73 95 65 00 - Bergen 47 47 66 66 - Stavanger 51 41 20 80 - Kristiansand 46 63 00 03 - dager, men naturen gjør seg klar flasker. Slik unngår de at vinen blir speiler på den 45. breddegrad Skien 35 52 15 55 - Drammen 32 26 81 90 - Lillehammer 61 05 75 70 - Fredrikstad 69 30 19 50 - Oslo 67 17 10 00 til høst og vinter. September sliten og klarer dermed å bevare som løper rett syd for famil- måned er vel starten på jakta, og dens ungdommelighet og vitalitet. iens kjeller. Parallele ”45” er et vi kan nyte godt av resultatet etter nydelig valg til lyst kjøtt som f vært. Dette er vel perioden hvor eks Kylling, Kalkun, lette mange liker å nyte livet innendørs Petit Bourgeois svinekjøtt og lammekjøtt med familie, gode venner, mat og Sauvignon Blanc retter, og et stort spekter med selvfølgelig god vin. Vinen består av 100% oster. Serveringstempratur Aparte Sauvignon Blanc. kan gjerne være litt kjølig, fra Opprinnelsen er vinmark- 15– 18 grader. Kan lagres opp William Fèvre Petit Chablis ene i ”Vin de Pays de til 3-5 år. Petit Bourgeois kommer fra vin­ Jardin de la France” Varenummer 100763 marker rett utenfor de appellationene (Frankrikes have). Disse er som Bourgeois historisk har dyrket William Fevre Chablis Domaine 2012 Vanvittige priser! rimeligere og har dermed 0,75L 104,44 0320006-09 Tallerken rektangulær 0320016-20 Tallerken dyp – Sancerre og Pouilly-Fumé. Vinen gitt familien Bourgeois 400x120x50mm 305x205x70mm består av 100% Sauvignon Blanc. muligheten til å presentere 310x90x35mm Fra kr 10,- 255x170x60mm Opprinnelsen er vinmarkene i en vin med et meget godt Jaboulet Les Jalets Crozes 250x75x25mm 200x135x45mm ”Vin de Pays de Jardin de la France” forhold mellom pris og Hermitage Crozes-Hermit- 150x100x40mm (Frankrikes have). Disse er rimeligere kvalitet. age appellasjonen gir som og har dermed gitt familien Vec nr 109428 regel et godt inntrykk av Bourgeois muligheten til å presen- Nord-Rhônes finesse til en tere en vin med et meget godt Petit Bourgeois Sauvignon 2012 0,75L 98,84 overkommelig pris, noe Les 9200,- forhold mellom pris og kvalitet. Jalets bekrefter til det fulle. -45% Før 13543,- Varenummer 112492 “Les Jalets” er en vinmark fra 230,- William Fevre Petit Chablis 2011 Henri Bourgeois som har fått navnet sitt fra Café grønn 9701521 0,75L 115,02 Sancerre den runde, flate stein som er Beholder for Grande Reserve karrakteristisk for området. sjokolade er en klassiker på det Vinen er laget utelukkende av -35% William Fèvre Chablis norske markedet som Syrah, og 30% av rødvin er Jordsmonnet i Chablis består av nærmest har blitt syno­ gjæret på fat og gjennomgår Presskanne Stelton 8 kopp 50cl kimmeridge-kalk og en passelig nymet på Sancerre. Dette malolaktisk gjæring også på eikefat. dose leire som sikrer nok vann til er en vin som i gir fra seg plantene og samtidig bringer frem Varenummer 110080 alt en ren Sauvignon Jaboulet Crozes Hermitage mineralkarakter i vinene. Dette er Blanc skal, i kombinsajon Kun 23 kr!! Varm drikke til gjestene! avgjørende parametere for vinens “Les Jalets” 2010 Spar tusener! med terroiret; stikkelsbær, 0,75L 122,94 kvalitet i Chablis. Hos William Fèvre lime, mineraler og flint. tilpasses vinifikasjonen til hver enkelt 9701513 Varenummer 109427 Forskjellige kurver til parsell og Cru for å få frem de aller Bravilor Sancerre Grande Reserve Marqués de Riscal Reserva er et av vanvittige lave priser! flotteste og mest karak¬teristiske Mer enn -50% Bonamat 2012 0,75L 145,02 de aller eldste spanske vinhusene 1495,- nyansene. Chablis Domaine består med røtter tilbake til 1860. Riscal er Før 2373,- buffetmaskin naturligvis av 100% Chardonnay. også et av de få gjenværende Varenummer 114540 Druestokkene har en gjennomsnitt- husene som er familieeide. Riscal William Fevre Chablis Domaine 2012 salder på sine vinranker på hele 40 forbindes selvfølgelig mest med Nå 29,- 8510,- 0,75L 141,02 år. I de aller beste parsellene har de Rioja der de i mange år har vært sett før 82,- Før 12179,- ranker som er opp til 80 år gamle, og på som ”kvalitetspionerer”. De er for som gir en utrolig konsentrasjon til eksempel det eneste huset som 9701609 Moccamaster KBG741LM Domaine Henri Bourgeois holder til i vinene. Fortsatt gjøres alt i vinmark- sorterer druene ikke bare m.h.t. den den lille landsbyen Chavignol ene for hånd, til og med innhøstnin- Meget god KUPP!! konveksjonsoven! kvalitet på inn-høstningstidspunktet, 9702257 Vakumpakkmaskin bordmodell 10m3/t Den er godt kjent for sin hvite geitost gen, og selv de gamle håndvinsjene men også basert på alderen på – ”le Crottin de Chavignol”, men er fremdeles i bruk. vinstokkene. frem for alt er den kjent for sine viner. Vinene lagres i mellom ett til to år på 7130,- I denne landsbyen med ikke mer enn eikefat i de gamle romerske sand- Før 9830,- snaut 100 innbyggere produserer Marques de Riscal Reserva 18630,- stenstunnellene som finnes under Flott duft med klassiske Før 27890,- ”Domaine Henri Bourgeois” sine Châteauneuf sur Isère, før de tappes rene, mineralske viner. Rioja-toner; modne røde på flaske for videre lagring. frukt¬toner, trevirke, krydder. Hemmeligheten ligger i jordsmonnet. La Chapelle er vinhusets flaggskip, Fyldig anslag, god syre, faste Bourgeois’ vinmarker representerer og regnes blant områdets mest tanniner, god munnfull, rikt SJEKK PRISENE! samtlige tre hovedtyper av jords- stabile og legendariske viner. bærpreg, sitter lenge med mye monn i Sentral-Loire: Steinet kalkjord krydder i finish.Modne (caillottes), leire- og kalkjord rik på rødefrukttoner. fossiler fra Kimmeridge-perioden Jaboulet Côte du Rhône samt steinete leire- og flintholdig jord Paralelle 45 Varenummer 124553 ofte kalt silex. Bourgeois har stor Jaboulet Parallèle 45 Côtes du Marques de Riscal Reserva 2007 Lekre vaser og lysholdere 0,75L 147,42 til inntil 50%! 20125,- Før 29420,-

9702256 Konveksjonsovn 222x370mm 9702258 Vakumpakkmaskin m/gass 10m3/t TILBUD HOS SAMKJØPSGRUPPEN I SEPTEMBER OG OKTOBER

15% rabatt

Stabburet TILBUD Mors Elgkarbonader 60 g HOS SAMKJØPSGRUPPEN Saftige og smakfulle elgkarbonader. Pannestekte karbonader med en delikat stekeskorpe, glutenfri. I SEPTEMBER OG OKTOBER Passer like godt som tallerkenrett som i burger. Stk/Krt Vekt/Krt EPD-nr Varenavn 95 stk 5,70 kg 4019105 Stabburet Mors Elgkarbonader 60 g 15% rabatt

TORO Sherryfromasj 1,5 liter En god og klassisk fromasj. Tiner raskt, enkel å porsjonere, glutenfri. Et rimelig og godt dessertalternativ.

EPD-nr Varenavn 1944677 TORO Sherryfromasj 1,5 liter Stk/Krt Vekt/Krt 8 stk 12,00 liter