Schätze Und Bierjuwele
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powered by Mit vielen Rezepten AUSGEWÄHLTE KULINARISCHE SCHÄTZE UND BIERJUWELE GETRUNKEN Oberösterreichs kreative Bierszene im Überblick GEGESSEN Oberösterreichs Regionen mit zahlreichen Kulinariktipps GEKOCHT Oberösterreichs Schmankerln mit Rezeptvorschlägen VORWORT GENIESSEN im GENUSSLAND Wer auf der Suche nach gelebter Gastfreundschaft und wahrhaftigen kulinarischen Genüssen ist, der ist in Oberösterreich genau richtig. Das Land an der Donau, umgeben von imposanten Bergen, sanften Hügeln und unzähligen blauen Seen, ist eine Oberösterreich steht dieses Jahr lebendig gewordene Verheißung. Das Genussland Oberösterreich besinnt sich auf seine traditionellen Wurzeln und webt regionale besonders im Zeichen des Genusses – die Produkte ganz selbstverständlich ein in eine modern interpretierte vielen Veranstaltungen des Genusslands DAS MAGAZIN FÜR ESS- UND TRINKKULTUR Küche auf höchstem Niveau. Auf Schritt und Tritt begegnet man OÖ von der ersten Prämierung des engagierten Bauern und Landwirten, die sich um das heimischen Weins über die Sommer - IMPRESSUM kulinarische Erbe sorgen, sowie Gastwirten und Köchen, die frische in Wien bis zur Genussland-Straße Redaktion täglich aufs Neue Regionalität erlebbar machen. Nicht zu beweisen es. Genuss findet aber auch jeden Caroline Krall, Katharina Sailnberger vergessen natürlich die innovativste Brauereiszene Tag in unseren heimischen Wirtshäusern Projektkoordination Österreichs, welche zahlreiche Bierjuwele Andrea Koini und Restaurants statt. Beste Lebensmittel Grafik aufzuweisen hat, die eine Entdeckung wert aus der Region, veredelt durch die Sarka Langer-Dejmalova sind. Viel Spaß beim Gustieren durchs Kochkunst unserer Wirte und Köche, Coverfoto Genussland Oberösterreich! Genussland Oberösterreich /Monika Löff sorgen für echten Genuss auf den Tellern. Lektorat In den 15 Jahren des Bestehens hat das Nicole Salcher Landesrat Maximilian Hiegelsberger Genussland Oberösterreich die Anerken- Herausgeber / Eigentümer / Verleger / Produktion nung für hochwertige und regional produzierte Lebensmittel entscheidend vorange- D & R Holding GmbH bracht. Damit einher geht auch die Wertschätzung für die fachkundige Zubereitung Leberstraße 122 1110 Wien dieser Lebensmittel. Als Obmann von Genussland Oberösterreich freut mich die T 01/740 77-0 diesjährige Zusammenarbeit mit A la Carte daher besonders. Genießen Sie den F 01/740 77-888 Ausflug in die Welt der oberösterreichischen Topproduzenten, holen sie sich Anregun- Litho Repromedia, 1110 Wien gen für Genussfahrten und entdecken Sie so manchen Geheimtipp in Ihrer Nähe. Druck Oberösterreich bietet ein reichhaltiges Menü an gastronomischen Freuden. Berger, 3580 Horn Lassen Sie es sich schmecken! www.alacarte.at Reinanke & Kürbis Rezept vom Restaurant Weinhaus Attwenger ZUTATEN ZUBEREITUNG FÜR 4 PERSONEN Reinanke waschen, filetieren, enthäuten und portionieren. Kalt stellen. Die Kürbiskerne mahlen und in ca. 2 kg Reinanke Den Holunder waschen, putzen und entsaften. Mit dem 100 g Zucker nach eine flache Schüssel geben. Maismehl 1 kg reifer Holunder Belieben abschmecken und eine Prise Salz hinzugeben. Zur Seite stellen. und Eier auch jeweils in eine flache 150 g Zucker Die Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Im Topf erhitzen und Schüssel geben. Obers in einer 400 g reife Marillen leicht einkochen, eine Prise Salz hinzugeben und mit 50 g Zucker abschmecken. Pfanne unter Rühren zum Kochen 200 g Kürbiskerne Zur Seite stellen. bringen, Polenta und Kürbispüree 50 g Maismehl hinzugeben. 2 Eier Auf kleiner Flamme ziehen lassen 60 g Obers und dann die Butter hinzugeben. 120 g Polenta Nun leicht anbraten und dann 60 g Hokkaido- auf kleinster Flamme warmhalten. Kürbispüree 20 g Butter Die Filets in Maismehl, Eiern und 500 g Butterschmalz Kürbiskernen panieren und Salz im Butterschmalz ausbacken. 4 Estragonzweige Holundersauce und Marillenröster oder Ähnliches erwärmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einer Form aus der Polenta Nockerl stechen und anrichten. Den Fisch „schwimmend“ anrichten und mit einem Estragon- zweig garnieren. FOTOS: BÜRO LR HIEGELSBERGER, GENUSSLAND OBERÖSTERREICH/MONIKA LÖFF FOTO: LAND OBERÖSTERREICH 2 A LA CARTE A LA CARTE 3 GENUSSLAND OBERÖSTERREICH GENUSSLAND OBERÖSTERREICH Kreative Brauereiszene im Innviertel Das Innviertel als Oberösterreichs jüngstes Viertel macht wiederum seinem Image als kreativer Hotspot alle Ehre. Auch wenn man die bayerischen Wurzeln pflegt, entwickelte man einen eigenen Bierstil, den Bierfans weit über die Region hinaus schätzen. Und so kommt es, dass gerade das Innviertel bekannt für sei- ne traditionellen Brauereien ist, aber gleichzeitig über zahlreiche innovative Brauereien verfügt. Deren Brau- meister präsentieren immer wieder außergewöhnliche Bierkreationen, die vielfach ausgezeichnet werden. Ein wunderbares Beispiel dafür ist etwa die „Bierregion Innviertel“, die seit ein paar Jahren in einem Zusam- menschluss von zehn Brauereien, 26 Wirten und über 80 verschiedenen Biersorten für einen gewaltigen Ima- geschub in Sachen Bier sorgt. Einer der Höhepunkte EIN im Bierregions-Kalender ist der jährlich stattfindende „Biermärz“ – ein bunter Veranstaltungsreigen, der die Wasser, Hopfen Spannende Biertipps und Malz – all das Herzen von Bierfans höherschlagen lässt (www.inn- bietet Oberöster- Biergasthof und Spezialitäten rund ums Bier SCHATZ viertelbier.at): Von speziellen Bier-Degustationsmenüs reich aus regiona- ler Landwirtschaft. Bestens bettet man sich als Bierfreund im Biergasthof und Führungen durch die Privatbrauereien über Früh- Hotel Ried. Die Familie Zuser sorgt auf hohem Niveau ZUM ENTDECKEN: schoppen, Brauseminare, Ausstellungen und Kaba- für beste Gastlichkeit und setzt dabei ganz auf das retts rund um das Thema Bier bis hin zum coolen Naturprodukt Bier: Der Bierkeller beherbergt mehr als 400 Sorten Bier, vom Bier des Monats über eigene Bier-Clubbing reicht das vielfältige Angebot. Bier-Degustationsmenüs gibt es hier alles, was des Oberösterreichs Bierjuwele Bierfreundes Herz begehrt. Besonders beliebt sind die Von Talenten und Meistern Bierspezialitäten: Vom Biergelee über Hopfenblütentee, Das goldene Triumvirat aus Hopfen, Malz und Bedingungen vorfindet. Der arbeitsintensiven Bewirt- Oberösterreichs hat so viele Biertalente, dass es hier feinste Bierschokolade oder Bierpralinen bis hin zu Biernudeln findet man hier sicher die richtige Geschenks- Wasser verbindet in sich vor allem im Mühl- und schaftung – vom Rückschnitt über das Spannen und die größte Dichte an Brauereien in der gesamten EU idee zum Mitnehmen. Innviertel seit vielen Jahrhunderten zu allseits Einranken der Triebe in Steigdrähte bis zur Ernte – hat gibt. Das Talent spiegelt sich auch in einer Reihe gro- www.riedberg.at beliebtem und vor allem wohl schmeckendem Bier. sich etwa die Hopfenbaugenossenschaft angenom- ßer Bierpersönlichkeiten wider. So holte Karl Schiff- Die Vielseitigkeit, Individualität und höchste men, deren qualitativ hochwertigen Hopfen man weit ner vom Braugasthof Schiffner in Aigen-Schlägl im Das erste Biergut Österreichs Qualität der hier gebrauten Spezialitäten erlebt über die Grenzen der Region schätzt. Jahr 2009 den ersten Biersommelier-Weltmeistertitel Das Stiegl-Gut Wildshut sieht sich selbst als Ideenschmie- Eine besonderes Highlight bietet übrigens der ins Mühlviertel, sein Sohn Felix 2017 den Vizewelt- de zum Thema Bier. Man lebt den Kreislauf „Vom Feld ins aktuell zurecht einen wahren Bierboom. In vielen Glas“ in Form von nachhaltiger Landwirtschaft und gibt erstklassigen Kleinbrauereien, bei engagierten „Mühlviertler Bierherbst“, der 2019 erstmalig statt- meister. Stets bescheiden, kommt der Weltmeister den- Wissen und Weisheiten gerne an Gäste weiter. So erhält Wirten und an zahlreichen Orten mit speziellen findet: ein Festival rund um Bier-Köstlichkeiten, Ku- noch ins Schwärmen, wenn es um „sein“ Bierland man, ausgehend von den Urgetreide-Ackerflächen über die Angeboten gilt es, diese Bierjuwele zu entdecken. linarik und Mühlviertler Hopfen – eine tolle Gelegen- geht: „Wir haben hier weltweit die besten Vorausset- Mälzerei bis hin zur ersten Vollholzbrauerei Österreichs, heit für einen kulinarischen Verwöhnurlaub im Mühl- zungen für Bier. Das Land, das gesunde Klima, das einen perfekten Einblick in die Welt des Bier brauens. Eine Ein Streifzug, der zum Reisen einlädt. Spezialität ist hier etwa das „Wildshuter Urbier“, ein Bier, viertel (muehlviertel.at/themen/bierweltregion.html). spezielle Wasser, jahrhundertelange Erfahrung und dem Datteln, Honig und Gewürze beigegeben wurden. die richtige Menge Entdeckungsfreude der Menschen Gab es in dieser Form vielleicht schon vor 5.000 Jahren, Flüssiges Gold im Mühlviertel hier verbinden sich zu etwas Besonderem und Gro- schmeckt aber jetzt wohl viel besser. Seit vielen Jahrhunderten ist das Mühlviertel mit der ßem.“ Er selbst braut im Familienbraugasthof (www. www.biergut.at Tradition des Bierbrauens eng verbunden. Bier gehört biergasthaus.at): „Alle Rohstoffe für unser Bier sind Der Biersommelier: vom Hobby zum Beruf zum Mühlviertel wie seine sanften Hügel und der Gra- aus der direkten Nachbarschaft. Es ist alles da, und Wer als Bierkenner ganz genau wissen will, wie aus nit der Böhmischen Masse. Und diese Voraussetzun- noch dazu in allerbester Qualität.“ Nach einem Ge- Hopfen, Malz, Hefe und Wasser bestes Bier entsteht, gen sind auch mit ein Grund, warum gerade das heimtipp gefragt, schüttelt der Bierweltmeister den der ist in der Innviertler Traditionsbrauerei Ried genau Mühlviertel eine Hochburg des Bierbrauens ist: Das Das Mühlviertel Kopf