W W W . P E P E R I T a
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
www.peperita.it L’exploitation agricole Rita Salvadori se trouve dans la commune de Bibbona, en une des zones plates du haut Maremma à peu minutes de la côte du Mer Tyrrhénienne qui jouit d’un climat chaud et tempéré pour une longue période de l’an. La culture des “peperoncini”(piments) s’étend sur 2 (deux) hectares de terrain à l’intérieur de la ferme ^I Doccioni”, travaillé avec méthode Biologique/ Biodinamique certifié par le CCPB et DEMETER. Le développement de l’activité d’entreprise nous a apporté d’une plantation premier de 600 plantes de “peperoncino”(piment) jusqu’aux 50 000 plantes actuelles d’environ 40 variétés dont 16 sont travaillés et vous distribuez “en pureté”. Au-delà à la surface occupée par les “peperoncini”(piments), l’usine est composée d’autres parts de terrain sur lesquelles grandissent une oliveraie, arbres de fruits, légumes et il comprend le laboratoire où ils sont travaillés et transformé les “peperoncini”(piments) et les ingrédients pour les produits “PEPERITA!”. Le succès de “PEPERITA” il est dû certainement au respect et au soin avec lequel elles leur sont grandies au-delà 40 variétés de “peperoncini”(piments) mais c’est le résultat d’une grande créativité et surtout de la recherche continue sur le produit. Nous ne nous limitons pas à sélectionner et confectionner un bon “peperoncino”(piment) …. nous étudions ces recettes et ces méthodologies qu’ils permettent d’exalter toutes les meilleures caractéristiques de ces fruits avec des possibilités infinies. Pour celui-ci, depuis le début de la production, elle s’est sentie la nécessité fondamentale de matières premier de haute qualité et il est pour celui-ci qui sont totalement autoproduit, en garantissant, comme résulté, un aliment “vif” naturellement et intact dans toutes ses propriétés organolectiques. Au-delà à la surface occupée par les “peperoncini”(piments), l’usine est composée d’autres parts de terrain sur lesquelles grandissent une oliveraie, arbres de fruits, légumes et il comprend le laboratoire où ils sont travaillés et transformé les “peperoncini”(piments) et les ingrédients pour les produits “PEPERITA!”. Le succès de “PEPERITA” il est dû certainement au respect et au soin avec lequel elles leur sont grandies au-delà 40 variétés de “peperoncini”(piments) mais c’est le résultat d’une grande créativité et surtout de la recherche continue sur le produit. Nous ne nous limitons pas à sélectionner et confectionner un bon “peperoncino”(piment) …. nous étudions ces recettes et ces méthodologies qu’ils permettent d’exalter toutes les meilleures caractéristiques de ces fruits avec des possibilités infinies. Pour celui-ci, depuis le début de la production, elle s’est sentie la nécessité fondamentale de matières premier de haute qualité et il est pour celui-ci qui sont totalement autoproduit, en garantissant, comme résulté, un aliment “vif” naturellement et intact dans toutes ses propriétés organolectiques. I PEPERONCINI PEPERITA Chaque variété de “peperoncino”(piment) offre un fruit des seules caractéristiques. AJI CAPSICUM BACCATUM C’est notre soin sélectionner soigneusement les “peperoncini”(piments) les plus intéressants, De couleur jaune paillé dorée, baie ceux qui les prêtent mieux à être assorti avec allongée jusqu’à les 12-15 cms. Le les autres aliments et qu’ils ont différents “peperoncino”(piment) Ajì est un degrés de “piccantezza”(épicé) pour satisfaire fruit parfumé et délicat avec des les goûts soit de qui il a le palais très sensible, caractéristiques de gingembre et soit de les temeraires qu’ils aimes défier le “feu fleurs de printemps. Arôme végétal dilagante” des “peperoncini”(piments) les plus modérément avec souvenir de paille, piquants au monde. chardon et artichaut, parfum d’agrumes. Il a un goût particulièrement fruité et Aujourd’hui nous sommes fiers d’offrir à pas très piquant avec un contenu moyen nos clients 16 poussières tirées en pureté de capsaicina. d’autant de variétés de peperoncini les lequel fruits viennent recueillis à la main, sélectionné TRÈS BIEN AVEC et desséchés aux basses températures Carpaccio de poisson; (35°C/38°C) pour maintenir intactes leurs légumes et sauces légères. caractéristiques aromatiques et nutritionnelles. Pâte remplie et tordue salée. BANANA PEPPER ÉROTIQUE CAIENNA CAPSICUM ANNUUM CAPSICUM BACCATUM CAPSICUM ANNUUM Dû son nom à la forme de la baie, Mûr c’est d’un jaune doré intense, Le “peperoncino”(piment) le plus allongée et recourbée, longs 14/16 tendente au curcuma orange. La baie connu sans doute, du rubis allumé cms, et à sa couleur jaune paillé qui frise au bout opposé à la queue en rouge classique. Baie est mince et d’une peut virer, avec le mûrissement, vers formant un appendice semblable à longueur entre les 8 cms et 10 cms, le jaune intense. Son douceur et l’organe genre masculin génital. même s’il n’est pas rare de trouver “piccantezza”(épicé) délicat il porte Crémeux à la dégustation, avec de fruits frisés. Il a le goût frais du piment en une aventure d’arômes parfumés l’agrumate connu de cèdre et oranger vert cru, typiquement herbacé et et goûts spéciaux qu’on oublie pas fruit candi amer. Le goût végétal légèrement agrumato, avec retour de aisément! Goût herbacé, végétal, comme rappelle le “taccola” et le pois et il est tabac blond et tomate sèche. piment “grigliato” jaune, fruité qu’il accompagné de vents d’orange amère. Fréquent dans la cuisine cajun et rappelle la banane mûre. jambalaia. TRÈS BIEN AVEC TRÈS BIEN AVEC Poisson bouilli; légumes à la vapeur ou TRÈS BIEN AVEC Légumes frits; soupes de crustacés et frites; “carpaccio” de viande et poisson; rouquine salées; tomate et piments; coquillages; charcuteries; fruits d’été et gâteaux salés; viande rouge; fromages pâte ail, huile et “peperoncino”(piment); tropical. frais; fruits d’été et tropical; gelé au viandes blanches; Noix et noisettes. fruits. JALAPENO SCOTCH BONNET HABANERO RED SAVINA CAPSICUM ANNUUM CAPSICUM CHINENSE CAPSICUM CHINENSE Baie de la forme ovale et longue 5-9cm. Grande baie arrondie environ 4-5cm soit Baie à la forme de “lanterne”, avec Arôme d’herbe et feuilles fraîches, en hauteur qu’en longueur. Sa couleur pointe conique ou rentrante; haute artichaut et “peperoncino”(piment) différente du vert aux tons de la citrouille environ 2-8cm et épaisse 2-4cm. Le fruit “grigliato” vert. Goût très vert et orange, jusqu’à le le cramoisi rouge. Il demarre avec du vert, il virera au blanc, herbacé qu’il rappelle la feuille de a un goût piquant et très herbacé qu’il jaune et orange pour devenir rouge tomate. Quand récolté et utilisé “vert” rappelle le “peperoncino”(piment) cuit et quand il joins au mûrissement plein. il a un parfum intense et épicé plus fort le fruits “sciroppata” blanc. “Peperoncino”(piment) du goût végétal et décidé. Quand il est rouge il devient décidé de “peperoncino”(piment) frais fruité, doux et arrondi. Pour la poussière vert avec des caractéristiques lactiques il est utilisé rouge parce que, dans cette de fromage, artichaut et chardon amer, forme, il achète un goût de piment doux très piquant dans la fin. intense. TRÈS BIEN AVEC Pâte remplie; pâte ail, huile et TRÈS BIEN AVEC TRÈS BIEN AVEC “peperoncino”(piment); viande ragoût de viande blanche; soupes de légumes; “zuppette”(soupe) “chianina”; truffe; soupes de mer; jus de poisson et coquillages; de mer; légumes; viande blanche; noix et fromages de moyenne maturation; tomates; pizza; viande braisée; noisettes; rouquine salées. gâteaux salés; doux/gateaux au chocolat doux au chocolat. HABANERO FATALI HABANERO CHOCOLATE BHUT JOLOKIA CAPSICUM CHINENSE CAPSICUM CHINENSE CAPSICUM CHINENSE Originaire du Mexique et des Caraibes. Le couleur de la baie vire au marron D’origine indienne. Baie de la forme La baie jaune vif, de mûrissement tardif. quand il joint au complet mûrissement. conique et arrondie au bout, longue Forme allongée plus mince à l’apogée qui Baie longue environ 4-6cm et large de jusqu’à 4cm pour 2cm de largeur. La atteint 8,5cm de longueur pour 2,5 de 2,5cm à 5cm. Mûrissement tardif. couleur part du vert pas mûr à la charge largeur. Parfum très complexe de piment Du goût herbacé avec des caractéristiques rouge. Odeur crémeuse et végétale, jaune, vanille, herbes balsamiques, cuir, aromatiques de pain grillé, pâte d’olive, tomate sèche, rouille, baie de genévrier, cire et sauge. Du piccantezza accentué et bois acajou. “Peperoncino”(piment) très laurier avec fond de cire de chaussures. vents de fruits tropical, papaya. piquant mais pas “caustique”. “Piccantezza”( épicé) élevé avec goût fort de tomate et écorce d’arbre. Dans la TRÈS BIEN AVEC TRÈS BIEN AVEC fin il vire autour du chocolat amer. Salades de mer; poisson bouilli, ragoût soupes de mer; tomate; flan de légumes de viande blanche; fromages frais ou de et gâteaux salés; soupes de légumes; TRÈS BIEN AVEC mouton; gâteaux salés; noix et noisettes; ragoût et grillades de viande rouge; légumes rôtis et au gril; rôtis de poisson; chocolat amer. viande blanche; tordue au chocolat. tartare de viande rouge, ragoût de viande. NAGA MORICH NAGA YELLOW NAGA CHOCOLATE CAPSICUM CHINENSE CAPSICUM CHINENSE CAPSICUM CHINENSE Baie à la forme conique et arrondie au Baie à la forme conique et arrondie Baie à la forme conique et arrondie au bout, longue jusqu’à 4cm pour 2cm de au bout, longue jusqu’à 4cm pour bout, longue jusqu’à 4cm pour 2cm de largeur. La couleur mûre est brillant 2cm de largeur. La couleur mûre est largeur. Il joins au mûrissement la couleur cramoisi rouge. Originaire de l’Assam et jaune intense. Goût végétal comme de il est rouille rougeâtre brillant brun. Bangladesh. Il dispute au Bhut Jolokia la “peperoncino”(piment) jaune et yaourt. Odeur de “peperoncino”(piment) cuit, primauté de “peperoncino”(piment) plus À l’entrée en bouche il a une sensation acajou et tabac de cigare.