GIQ COLO UE D Y U Cotisations 2013 M PÉ 1 TÉ R IÉ IG C O Membre actif : 17 € O R S D Couple : 22 € Avril 2013 Avril Numéro 40 Numéro h t 4 tp p2 :/ m /p r/s age e.f sperso-orang Bulletin de la Société mycolog que du Périgord

Savez-vous reconnaître ce champignon ? Il s'agit du Tricholome terreux, qui est un excellent comestible. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous page 15 !

Association loi 1901 — Siège social : Mairie, 24190 Chantérac — Site Internet : http://pagesperso-orange.fr/smp24/ Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 3 Société mycologique du Périgord 24190 – Chantérac site internet : http://pagesperso-orange.fr/smp24 Éditorial

Prière de ne pas envoyer de courrier au siège social mais directement aux personnes concernées. Les chèques doivent être libellés au nom de la SMP. Daniel Lacombe 28, rue Eugène Le Roy 24400 Mussidan [email protected]

Cotisation annuelle 2012 Le temps du bilan qui, bien que comestible, doit être protégée dans notre département vu sa grande rareté ! Il serait Membre actif : 17 € L’année 2012 a été une bonne année pour les cham- Couple : 22 bien que nous fassions un séjour en montagne € pignons, comme en témoignent les douze sorties Membre bienfaiteur : 50 € afin d’y découvrir les espèces de ce type de milieu. Étudiants : 6 € — Moins de 16 ans : gratuit où plus de cent espèces ont été identifiées ; nous sommes même allés jusqu'à 206 à Léguillac-de- Nous avions envisagé de participer aux journées l’Auche ce qui constitue à priori le record absolu sur d’étude de haute Auvergne à Riom-ès-Montagne un seul site en Périgord. Le record du 4 décembre dans le Cantal, mais elles n’auront peut-être pas 2011 à Manzac-sur-Vern est donc tombé ! Par ail- lieu. Le 9 février, en faisant les 25 kilomètres de la Président Responsable bibliothèque leurs plusieurs espèces nouvelles pour le Périgord transjurassienne en ski de fond, j’ai traversé entre la Chapelle-des-Bois et Mouthe de magnifiques Daniel Lacombe Jean-Jacques Daub ont été trouvées. Cela aurait été une grande joie forêts. Il m’est venu une idée : pourquoi ne pas 28, rue Eugène Le Roy Les Graviéras pour moi de présider l’assemblée générale de Bey- 24400 Mussidan nac, mais, hélas, une sérieuse crise d’asthme dans organiser, pendant les vacances de Toussaint 2014, 24400 Saint-Front-de-Pradoux Tél. : 05 53 56 58 21 la nuit précédente a entraîné une hospitalisation un séjour dans le Jura ? Je vais donc y réfléchir et je Tél. : 06 06 43 94 52 [email protected] de six jours. Rassurez-vous tout va bien avec un vous tiendrai au courant. traitement de fond désormais ! Trésorier Correspondant SMP pour le Lot Le temps des remerciements Claude Letourneux François Nadaud Le temps des rencontres naturalistes En premier lieu, je remercie la presse écrite pour La Font-Chauvet Pharmacie Du 28 février au 3 mars se sont déroulées les pre- les nombreux articles et reportages sur nos acti- 24110 Léguillac-de-l’Auche 46350 Payrac mières rencontres naturalistes à Nontron. Ces jour- vités. Une mention particulière est adressée au Tél. : 05 53 03 92 06 Tél. : 05 65 37 95 77 nées ont été ponctuées de films, de conférences, journal Sud-Ouest pour les trois grands articles sur [email protected] [email protected] de sorties et de présentations de stands. De plus, l’exposition de Sourzac. Notons aussi que cette un tour de table a permis à chaque association dernière a fait l’objet d’un reportage télévisé de Secrétaire de présenter ses activités et de discuter sur plu- France 3 Périgords. En second lieu, un remercie- Monique Ségala Bureau sieurs sujets. Une sortie inter-naturaliste aura lieu ment particulier est adressé à France Bleu Périgord, Le Barrage Ouest Président : Daniel Lacombe le dimanche 18 mai. Plusieurs sorties orchidées non seulement pour les annonces de nos activi- 24100 Bergerac sont aussi prévues. Enfin, nous aurons une sortie tés, mais également pour le reportage de Johanna Trésorier : Claude Letourneux Tél. : 05 53 63 32 60 commune avec Charente-Nature le 17 novembre à Yakin sur l’intoxication de Saint-Front-de-Pradoux Secrétaire : Monique Ségala [email protected] Mornac. et les deux sujets sur le terrain avec Jules Brelaz Vice-président : Didier Vitte Conseiller scientifique Le temps des activités lotoises le 25 novembre à Salignac-Eyvigues et le 5 janvier Responsable bulletin Responsable du bulletin : Guillaume Eyssartier avec Antoine Balandra à Lanmary. Merci aussi pour En 2012, nous avons fait une exposition et trois sor- Guillaume Eyssartier Responsable des collectes : Alain Coustillas l’émission en direct de la place de la Gaieté à Péri- ties dans le Lot. À Payrac et Alvignac, j’ai bénéficié 78, boulevard Stalingrad Responsable des collectes adjoint : Marie-Thérèse Boudart gueux, pour les trente ans de la radio, autour de de l’aide précieuse de Philippe Givernaud, de son 24000 Périgueux Bibliothécaire : Jean-Jacques Daub l’omelette géante aux cèpes avec Emmanuel Clave- épouse et de leur fille Laetitia. Nous avons fait deux Tél. : 06 07 35 16 13 rie et David Derhille. Merci pour l’invitation à parti- Correspondant pour le Lot : François Nadaud sorties dans le secteur de St-Martin-Labouval près [email protected] ciper au jury du concours de la plus belle photo de de Cajarc. L’intérêt des participants au moment de champignons auquel plusieurs membres de la SMP Responsable des collectes l’identification m’a fait plaisir. En 2013, nous irons Membres du Conseil d’administration ont participé : Monique Ségala a soumis une photo Alain Coustillas à Figeac, Puy-l’Évêque et Alvignac. Nous avons qui a fait partie de la trentaine retenue par le jury. Denise Bonnafi, Serge Bonnet, Nicole Bouniol, bénéficié d’articles dans la presse lotoise comme La Rose C’est la photo d’un Polypore de Forquignon qui a Stéphanie Guilhot, Daniel Hannedouche, Jacky Leroy, la Dépêche du Midi. 24700 Montpon-Ménestérol obtenu le premier prix. Tél. : 05 53 82 21 02 Josiane Mallefond, Jean-Claude Morel, Micheline Renaud, Le temps des projets montagnards Merci, enfin, aux organisateurs de sortie, d’expo- [email protected] Serge Vimard et les neuf personnes du bureau. Le Périgord n’est pas une terre montagnarde même sition aux municipalités, aux propriétaires de si l’Hygrophore de mars, espèce plutôt d’altitude, bois. Merci aux déterminateurs et à tous ceux qui possède quelques stations en Périgord. En effet, apportent leur aide lors de l’identification, ainsi Michel Vimard trouve chaque année cette espèce qu'à notre bibliothécaire. 4 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 5

gogiques. Elles seront plus ou moins appro- novembre à Sarlat, 10 novembre à Alvignac, 11 fondies en fonction de l’intérêt des partici- novembre à Figeac, 16 novembre à Condat-sur- (suite p. 19) La vie de la SMP pants. À plusieurs reprises, des personnes ont Vézère, 17 novembre à Mornac, 20 novembre pris des notes, ce qui constitue un excellent à Singleyrac, 23 novembre à Coux-et-Biga- moyen de progresser. Par ailleurs, il est pos- roque, 24 novembre au plateau d’Argentine, sible d’essayer d’identifier les champignons 1er décembre à Ligueux. Voir, pour le plus de Compte-rendu de l'assemblée géné- –– Séances à la bibliothèque : Jean-Jacques Daub récoltés dans son panier et de demander à un précision sur ces sorties, le dépliant joint au rale du 10 mars 2013 à Beynac a tenu les lundis après-midis la bibliothèque mycologue de contrôler bulletin. du 7 mai 26 novembre soit 30 séances. Des – Sorties prévues en 2013 : 14 avril à Layotte, 12 –– Stands : 18 mai à St-Front-de-Pradoux (fête Bilan moral et financier – champignons récoltés les dimanches y ont mai au plateau d’Argentine et Sourzac (orchi- des fleurs), 7 juillet à Bergerac (félibrée), 29 • Les effectifs été identifiés grâce à la documentation et au dées et champignons), 19 mai : sortie natura- juillet à Salignac (fête des vieux métiers), 18 Le vice-président Didier Vitte, remplaçant Daniel microscope. listes, 2 juin à Saint-Marcel, 16 juin à Lanmary, août à Nailhac (fête de la noix), 21 et 22 sep- Lacombe hospitalisé, ouvre la séance en remer- –– Activités avec les scolaires : 13 novembre à 6 juillet à Cause-de-Clérans, 8 à août St-Bar- tembre à Bergerac (forum des associations), ciant la soixantaine de personnes présentes à l'école de Ligueux et 14 novembre au centre de thélémy-de-Bussière, 8 septembre à Goût-Ros- 20 octobre à Villefranche-du-Périgord (fête cette assemblée générale. Une minute de silence loisirs de Lembras. signol, 14 septembre à Léguillac-de-Cercle, 21 de la châtaigne et du champignon). Auxquels est demandée à la mémoire des adhérents décé- s’ajouteront les stands sur le marché de St- –– Diaporama : 29 avril à Limeuil. septembre à Bourgnac, 28 septembre à Lamon- dés : Claudine BÉro, Jacques Fauconnier et Janine zie-Montastruc, 29 septembre à Rudeau- Astier le jeudi matin et de Mussidan le samedi – Repas d’hiver : 2 décembre à Chancelade. Ballesta. – Ladosse, 2 octobre à Pézuls, 6 octobre à La matin. Claudine Béro avait organisé deux sorties sur Nas- Bilan financier Chapelle-Gonaguet, 9 octobre à La Coquille, –– Repas d’hiver : le 8 décembre à Hautefort. tringues en 2007 et 2008. Elle venait régulièrement 13 octobre à La Bachellerie, 16 octobre à Paus- Claude Letourneux présente le compte-rendu • Questions diverses aux assemblées générales et aux repas d’hiver. financier qui fait apparaître un bénéfice de307 sac-et-St-Vivien, 20 octobre à St-Mesmin, 23 Une banderole est en cours de réalisation. Elle sera Nous souhaitons beaucoup de courage à Roger, son euros. Il précise qu’afin de faciliter son travail, il octobre à Varaignes, 24 octobre à St-Pompon, utilisée pour des stands. époux, très fidèle participant à nos sorties. serait bien de régler sa cotisation avant le 1er juin. 26 octobre à Miallet, 27 octobre à Clairvivre et St-Amand-de-Coly, 28 octobre à Jumilhac-le- La bibliothèque est tenue par Jean-Jacques Daub Jacques Fauconnier est décédé brutalement au Projets et questions diverses mois d’août. Il avait organisé avec son épouse un Grand, 29 octobre à Puy l’Evêque, 30 octobre les lundis après-midi de mai à novembre. Projets 2013 diaporama et deux sorties sur Vanxains en 2007, • à Marcillac-Saint-Quentin, 2 novembre à St- Si vous avez des propositions d’articles pour le bul- 2008 et 2010. Il était par ailleurs passionné de pho- –– Journées d’étude : elles se dérouleront à Clair- Pierre-de-Chignac, 6 novembre à Les Farges, 9 letin, veuillez contacter Guillaume Eyssartier. tographies et avait présenté une très belle expo- vivre du 26 au 29 octobre. sition de photos d’enfants au centre culturel de –– Exposition : elle aura lieu le dimanche 3 Ribérac. Nous souhaitons beaucoup de courage à novembre à Ste-Orse. Le 2 novembre sera son épouse Michèle, membre du CA de 2009 à 2012. consacré à la préparation de l’exposition. Janine Ballesta, ancienne enseignante, habitante Merci d’apporter vos cueillettes ou de les faire de Saint-Mesmin, venait régulièrement voir l’expo- passer à une personne qui se rend à l’expo- sition des journées d’étude de Clairvivre avec son sition afin de contribuer au succès de cette époux et à la sortie des Farges. Nous souhaitons exposition annuelle. Il n’y aura pas d’identi- beaucoup de courage à son époux, passionné de fication à St-Pierre-de-Chignac à l’issue de la champignons qui a apporté à plusieurs reprises sortie du 2 novembre. une aide précieuse au stand de Lanouaille. –– Sorties : dorénavant les horaires de l’iden- Au 1er mars 2013, la SMP compte 271 membres soit tification et de l’exposition des champi- une légère baisse des effectifs. gnons lors des sorties seront de 14 à 16 h en septembre-octobre et de 13 à 15 heures en Activités 2012 • novembre-décembre. Chaque déterminateur –– Expositions a sa façon de procéder pour l’identification : il 21 octobre à Payrac : 120 espèces suffit d’écouter ses consignes au départ. L’aide 27 et 28 octobre à Sourzac : 215 espèces d’une personne pour rechercher dans le fichier –– Sorties : voir le tableau p. 6. les étiquettes est très appréciée. De plus, il –– Stands : 20 mai à Saint-Front-de-Pradoux, 26 est rappelé qu’afin d’éviter des erreurs, il ne mai à Payzac, 3 juillet à Piégut, 20 juillet à Sali- faut pas, sans l’aval d’un mycologue, mettre gnac, 5 août à Église-Neuve-d’Issac, 6 août à des champignons dans une assiette. Dans Salignac, 17 août à Cadouin, 18 septembre à certains cas l’identificateur peut faire partici- Limeuil et Vergt, 21 octobre à Lanouaille, 27 per les personnes présentes en leur deman- octobre à Meyrals, 8 novembre à Excideuil, 10 dant de rechercher tel ou tel genre dans les décembre à Chantérac et une quinzaine de paniers ou de vérifier tel ou tel élément sur stands tenus sur le marché de Saint-Astier le un ouvrage afin de confirmer l’identification. jeudi matin par Serge Bonnet. Lorsqu’il y a plusieurs déterminateurs, Daniel Lacombe continuera les identifications péda- L’assemblée générale a eu lieu cette année à Beynac-et-Cazenac : merci aux nombreux participants ! 6 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 7

Parti- Parti- Les genre Suillus en Périgord Date Lieux Espèces cipants Date Lieux Espèces cipants

Champeau 29 avril Saint-Geyrac 15 20 1er mai St-Julien 3 3 Alain Coustillas St-Pancrace La Rose St-Pardoux Champ 24700 Montpon-Ménestérol 6 mai 10 10 6 mai Piégut 3 5 Romain [email protected]

12 mai La Rochebeaucourt 5 25 2 juin St-Marcel 27 20 Introduction l’appellation de Bolet jaune dans les mélanges de 9 juin Paussac 14 6 17 juin Rouffiac 65 12 champignons forestiers vendus dans le commerce. Afin de poursuivre la revue des bolets du Périgord 30 juin St-Mesmin 61 20 20 juillet Salignac 8 1 Non seulement les Suillus sont peu goûteux, mais initiée par notre président dans le bulletin n° 34, leur consommation peut entrainer des désordres 3 juillet Piégut 15 5 6 août Sarlat 11 1 avec l’étude du genre Boletus, puis prolongée avec gastro-intestinaux assez violents. En effet, le 9 juillet Augignac 11 20 2 septembre St-Estèphe 28 15 les genres Leccinum (bulletin n° 38) et Xerocomus mucus qui recouvre la cuticule de certains d’entre (bulletin n°39), je vous propose une description et 9 septembre La Coquille 41 20 30 septembre Les Farges 22 20 eux est laxatif, et leur chair contient des dérivés de une clé de détermination, des différents bolets du sucres, les polyols, qui sont irritants pour le tractus genre Suillus présents dans notre département. gastro-intestinal. Le très commun Bolet granulé 6 octobre St-Martin-Labouval 21 15 7 octobre Cornille 83 15 Un peu d’histoire (Suillus granulatus) contient de grandes quantités St-Médard-d’Exci- d’arabitol qui le rendent peu digeste, voire toxique 10 octobre Forêt de Lanmary 42 4 13 octobre 138 40 Le nom de genre Suillus a pour origine le mot grec deuil si on le consomme en grande quantité. sus, porc, qui, en latin, a donné suillus, « de porc ». En résumé, le mycophage qui serait tenté par 14 octobre Abjat-sur-bandiat 40 7 17 octobre La Chapelle-Gonaguet 104 30 Suilli fungi désignait les champignons de porc, mangés par les porcs. une belle récolte de Suillus, devra d’abord peler le chapeau afin d’ôter la cuticule visqueuse, et ne Ce terme très ancien était utilisé pour désigner 20 octobre Ste- Mondane 81 20 21 octobre Bourrou 93 20 consommer que de petites quantités de champi- divers champignons, et c’est un mycologue italien, gnons jeunes et bien cuits, en prenant soin de ne Roche-Chalais Pier Antonio Micheli, qui en 1729, dans son ouvrage 23 octobre 81 40 24 octobre Meyrals 91 20 pas renouveler leur consommation les jours sui- Galbrun Nova Plantarum Genera, l’appliqua à l’ensemble des vants. St-Médard- bolets. Puis, en 1821, le mycologue britannique 26 octobre 107 9 27 octobre Échourgnac 58 25 de-Mussidan Samuel Frederick Gray publie A Natural Arrange- Écologie ment of British Plants, ouvrage dans lequel il reprend 28 octobre St-Julien-de-Crempse 79 25 28 octobre St-Amand-de-Coly ????? ????? Tous les Suillus sont mycorhiziques et sont plus le nom de Suillus dans un sens restreint. Il regroupe particulièrement associés aux conifères. Ils for- dans ce nouveau genre les champignons à chapeau ment des ectomycorhizes avec les racines de divers 29 octobre Condat-sur-Trincou 92 25 30 octobre Ste-Nathalène 59 15 circulaire, pied central annelé et tubes non sépa- arbres de la famille des Pinaceae. Ce caractère est rables entre eux, et propose comme type Suillus important pour l’identification des différentes St-Martin-Labouval luteus, la Nonnette voilée. En 1888, Lucien Quélet, 31 octobre St-Front-de-Pradoux 81 25 2 novembre 22 + 26 12 espèces, et il faudra penser, lors de leur récolte, et Lanargol mycologue français, crée le genre Ixocomus (littéra- à noter le genre des conifères présents sur la sta- lement « tête visqueuse ») en référence au chapeau Campagnac-les- tion : mélèzes (Larix), pins (Pinus) à deux aiguilles 3 novembre 104 20 4 novembre Léguillac-de-l’Auche 206 30 généralement visqueux de ces bolets. Mais ce nom Quercy ou à cinq aiguilles. faisant double emploi avec Suillus, c’est ce dernier 6 novembre Fossemagne 131 12 7 novembre St-Chamassy 73 12 qui sera conservé en raison de la règle de l’anté- Description riorité. D’autres noms ont été proposés au gré des 9 novembre Peyrignac 103 40 10 novembre Rudeau-Ladosse 115 20 Les Suillus constituent au sein des bolets un groupe travaux d’autres mycologues, mais ils sont tous relativement homogène qui se différencie des tombés en désuétude à ce jour. 11 novembre St-Michel-Léparon 102 50 13 novembre Neuvic-sur-l’Isle 72 10 autres bolets par un certain nombre de caractères : Jusqu’en 1997, le genre Suillus était classé dans Le chapeau est généralement recouvert d’une 17 novembre Cubjac 136 40 18 novembre Alvignac 90 45 la famille des Boletaceae, mais actuellement il fait • cuticule visqueuse à lubrifiée, rarement sèche, partie de la famille des Suillaceae dans l’ordre des et facilement séparable dans la plupart des cas ; 19 novembre La Jemaye 125 13 24 novembre Auriac-du-Périgord 78 17 Bolétales. • Les tubes sont adnés à décurrents ; 25 novembre Trélissac 157 12 25 novembre Salignac-Eyvigues 57 20 Comestibilité • Les pores, primitivement petits, restent fins, Bien que considérés comme comestibles, les Suil- ou deviennent amples et anguleux à maturité. 28 novembre Cadouin 98 23 1er décembre Cause de Clérans 55 18 lus présentent peu d’intérêt pour le gastronome. Leur couleur initiale varie de blanc à jaune, Le meilleur d’entre eux est, semble-t-il, la Non- moutarde, gris, olivâtre. Certaines espèces 5 décembre Mialet 57 7 5 janvier Lanmary 15 8 nette voilée (Suillus luteus) que l’on retrouve, sous exsudent, dans la jeunesse, des gouttelettes 8 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 9

laiteuses ;  Sous pins (Pinus) – Section Suillus  Pied lisse – Section Fungosi • Le pied (stipe) subcylindrique est : 1. Pores petits, jaunes ; chapeau très visqueux, 1. Chapeau sec, jaune ochracé, entièrement mou- –– soit annelé par la présence des restes du brun chocolat ; pied jaunâtre, ponctué de gra- cheté de petits amas fibrilleux-méchuleux plus voile partiel, nulations roussâtres au dessus de l’anneau ; sombres ; pores amples, moutarde ; pied lisse, anneau ample, membraneux, d’abord blanc puis concolore au chapeau ; chair jaune pale, parfois soit ponctué de granulations provenant –– brun violacé ; chair jaunâtre ...... Suillus luteus *** bleuissante près des tubes ; sous pins à deux de l’exsudation de gouttelettes laiteuses Nonnette voilée, Bolet jaune aiguilles ...... Suillus variegatus * qui, en séchant, forment de petits granules (À noter : il existe des formes Bolet moucheté, Bolet tacheté bruns à noirâtres visibles au moins dans la décolorées ; voir photo) 1. Chapeau visqueux, brun-jaune, unicolore, partie supérieure du stipe, 1. Pores amples, anguleux, jaunes, sécrétant dans lisse ; pores très amples, anguleux, étirés radiale- –– soit lisse. la jeunesse des gouttelettes laiteuses ; chapeau ment , jaune olivacé ; pied lisse, concolore au cha- • Chair blanche à jaune, immuable ; visqueux, jaune citrin, à fibrilles innées, et mame- peau, parfois rose à la base ; chair molle, crème ; souvent associé au Gomphide rose qui parasite • Saveur douce, et odeur faible à fruitée ; lon obtus ; pied visqueux, souvent courbe, jaune et ponctué de brunâtre au dessus de l’anneau ; son mycélium ; sous pins à deux aiguilles ...... Sporée brun ochracé, brun rougeâtre, à brun • anneau très visqueux, blanchâtre puis brunâtre ; ...... Suillus bovinus *** olivâtre ; chair jaune pâle, plus jaune vif à la base ...... Bolet des bouviers Spores lisses, fusiformes, courtes (longueur ...... * • Suillus flavidus Bibliographie inférieure à 14 µm). Bolet jaunâtre Alessio, C. L. 1985. Boletus. Fungi Europaei, vol. 2. B - Pas d’anneau Clé de détermination Libreria Biella Giovanna, Saronno. On dénombre actuellement une trentaine d’es-  Pied orné de granulations, au moins au som- Eyssartier, G., & P. Roux. 2011. Le guide des Champi- gnons France et Europe. Belin, Paris. pèces dans le genre Suillus, réparties essentielle- met – Section Granulati Galli, R. 1998. I Boleti. Edinatura, Milan. ment dans l’hémisphère Nord. Notre inventaire 1. Sous pins à cinq aiguilles, Pin Weymouth (Pinus Lannoy, G., & A. Estadès. 2001. Les bolets. Flore SMP en compte seulement une dizaine que l’on strobus) et Pin cembro (Pinus cembra) ; chapeau très mycologique d’Europe, 6. 161 p. peut classer dans 4 sections. visqueux, blanc à ivoire ; pores blancs puis mou- tarde, exsudant des gouttelettes blanches dans p. 77-96. La plupart des clés sont basées sur la présence ou Détail de l’anneau de Suillus luteus la jeunesse ; pied blanc entièrement ponctué de l’absence d’un anneau (attention, chez les exem- granulations brun-rouge ; chair blanchâtre ...... plaires à maturité, il se résume parfois à une simple ...... Suillus placidus * trace circulaire brune), le diamètre des pores chez Bolet ivoire les exemplaires matures (fins ou amples), la pré- 1. Sous pins à deux aiguilles ...... 2 sence ou l’absence de granulations sur le stipe, et l’association avec différents conifères. 2. Mycélium rose à la base du pied et chapeau visqueux, brun chocolat, vergeté de fibrilles Nous indiquerons la fréquence des récoltes en sombres ; pores jaunes ; pied jaune vif en haut, Dordogne en ajoutant après chaque nom de 1 à 3 orné de granulations brunâtres ; chair blanchâtre astérisques « * » (* : peu fréquent à rare ; ** : assez dans le chapeau, jaune dans le bas du stipe ...... commun ; *** : commun à très fréquent)...... Suillus collinitus ** Bolet à base rose A - Présence d’un anneau 2. Mycélium blanc à la base du pied et chapeau très visqueux, d’abord blanc, puis sali de bru-  Sous mélèzes (Larix) – Section Larigni Suillus grevillei Suillus placidus nâtre, enfin châtain à marge longtemps blanche ; 1. Pores petits, jaunes, brunissants au toucher ; pores jaunes, puis jaune olivâtre, tachés de roux chapeau visqueux, jaune citrin à jaune orangé ; par les pleurs ; pied jaune vif en haut, entière- pied visqueux, jaune au dessus de l’anneau ment couvert de granulations brun-rouge sur blanc, ponctué-strié de brunâtre en dessous ; fond pale ; chair blanchâtre, jaune dans le haut chair jaune vif puis rapidement blanchâtre ...... du pied ...... Suillus bellinii * ...... Suillus grevillei ** Bolet de Bellini (syn. Boletus elegans) 2. Mycélium blanc à la base du pied et chapeau Bolet élégant visqueux, unicolore, brun-roux à brun orangé ; 1. Pores amples, grisâtres ; chapeau visqueux, pores jaune pale, puis jaune olivacé, exsudant beige, marbré de gris brun olivâtre en vieillissant ; des gouttelettes opalescentes dans la jeunesse ; pied visqueux, concolore au chapeau, à anneau, pied blanchâtre puis jaune pale, couvert au som- gris brun, vite apprimé ; chair blanchâtre ...... met de granulations d’abord blanchâtres puis ...... Suillus viscidus * brunâtres ; chair blanche dans le chapeau, jaune (syn S. aeruginascens, S. laricinus) dans le pied ...... Suillus granulatus *** Suillus luteus Forme pâle de Suillus luteus Bolet gris des mélèzes Bolet granulé 10 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 11

Une intoxication sérieuse par les clitocybes blancs

Jean-Jacques Daub Les Graviéras 24700 Saint-Front-de-Pradoux [email protected]

Introduction risquez plus rien !! Appelez votre médecin ». Tout de même un bon point. Nous sommes dans une pharmacie de Mussidan, vers la fin octobre. La saison des champignons bat Nous arrivons dans la prairie ; grande, environ son plein, et notre pharmacie est souvent sollicitée. un hectare. J’aperçois une quantité incroyable de Une dame, la petite cinquantaine, que nous appel- ronds de sorcières de Marasme des Oréades. Il y Suillus collinitus Suillus bellinii lerons Patricia G., présente sa cueillette. Toutes les en a partout. J’apostrophe Patricia, « c’est ça que espèces sont ramassées sur une prairie jouxtant vous avez mangé ». « Ah non alors », me rétorque- sa maison à Saint-Front-de-Pradoux. Notre phar- t-elle, « je mangerai jamais ces trucs là. Tenez ! les macienne propose quelques noms, mais ne s’en- voilà, il en reste encore une dizaine là ». Au premier gage pas formellement sur quelques champignons coup d’œil je reconnais un clitocybe blanchâtre, qu’elle trouve douteux. Elle propose à Patricia de givré, à taches concentriques rosâtre carné, lames consulter un membre de la SMP. Daniel, notre pré- serrées, adnées à très peu décurrentes, odeur pas sident, étant très souvent consulté, notre patronne désagréable, à peine farineuse. C’est le Clitocybe de la pharmacie donne à Patricia G. mon numéro blanchi (Clitocybe rivulosa ou C. dealbata), bourré de de portable, et l’invite à m’appeler pour détermi- muscarine. Sidérée qu’elle est, la madame, lorsque nation, puisque j’habite aussi à Saint-Front-de- je lui explique qu’elle a mangé un champignon Pradoux. plus toxique que l’Amanite tue-mouches ! Je pars Le portable, voilà une belle invention, sauf quand un peu rassuré lorsqu‘elle me promet de consul- des caprices techniques s’en mêlent. Voilà deux ter son médecin traitant (elle ne l’avait pas encore jours que mon mobile affiche « uniquement les fait). numéros urgents ». Impossible donc de commu- Le lundi suivant, je passe prendre des nouvelles de niquer. Le samedi 20 octobre je décide de réinitia- notre infortunée Patricia. Elle est alitée : liser l’appareil. Miracle, tout revient dans l’ordre. « Et votre médecin, il vous a vu ? En consultant les messages reçus, je tombe sur Suillus granulatus Suillus granulatus — Non, car il a senti à ma voix au téléphone que l’appel d’une dame de Saint-Front qui m’invite j’allais bien » (sic !) à venir chez elle pour contrôler sa cueillette de Patricia connaît bien ce médecin puisqu’il la champignons (c’était le jeudi soir). En rappelant suit depuis un bon moment. Elle est handicapée notre interlocutrice, Patricia G., elle me répond moteur et se déplace en fauteuil roulant (jusqu’à que sur les conseils « avertis » d’une amie, elle a Mussidan parfois). Je ne suis pas médecin, mais vu mangé 300 grammes de champignons, et elle n’est l’état de Patricia je décide de prendre le taureau pas bien du tout. Je file de suite chez notre voisine (à 700 mètres de chez moi). Arrivé sur place nous par les cornes. Nous appelons chacun de notre nous dirigeons vers le lieu de la récolte. côté le Centre antipoison de Bordeaux qui promet d’envoyer une ambulance (il est 12 h 30). À 19 h 25 En chemin Patricia m’explique qu’elle hésitait à l’ambulance emmène Patricia à l’hôpital de Berge- manger ces champignons, mais qu’après la visite rac. Elle passe une grosse partie de la nuit dans le d’une amie d’origine polonaise prétendant que couloir des urgences, puis elle est mise sous perfu- « ça » c’est très bon, elle en a fait son repas du soir. sion. À 5 h du matin le médecin de garde la renvoie Elle a même trouvé « ça » pas mauvais du tout. chez elle (pas de place). Elle sera suivie quelques Patricia me dit qu’elle s’est vidée par le haut et le temps par une infirmière bas 2 heures après le repas. Elle a passé une nuit épouvantable avec des douleurs au ventre. Elle Plusieurs éléments de cette intoxication peuvent appelle le SAMU (15) qui lui répond que la nuit il interpeller : Suillus variegatus Suillus bovinus n’y a pas de médecins. Toutefois, lui précise-t-on, • Patricia est une périgourdine pur jus (elle est « vous avez une incubation courte, donc vous ne neuvicoise). L’expérience nous apprend que 12 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 13

les gens du « cru » se limitent à la cueillette de giques on connaît surtout la Pologne pour son quelques espèces qu’ils connaissent très bien. intoxication collective en 1952 par Cortinarius Confusion la plus fréquente dans les bois Ils ne mangeront jamais des espèces aussi déli- orellanus (une centaine de malades, 11 morts). cieuses que l’Amanite vineuse ou le Bolet à pied Patricia a retenu la leçon, et surtout compris que la Clitocybe des feuilles Meunier rouge... pourtant comestibles. Les anciens n’en détermination d’un champignon ne peut se faire Clitocybe phyllophila (syn. C. cerussata) Clitopilus prunulus mangeaient pas, donc nous non plus. Et pour- que par la reconnaissance des caractères bota- tant ! Par quel cheminement de l’esprit a-t-elle 3 à 10 cm, convexe puis plan à mamelon 4 à 12 cm, charnu, convexe puis aplani, niques. L’aspect ou la bonne tête n’ont rien à voir. décidé de ramasser ces clitocybes moins nom- obtus, enfin vite déprimé, blanc, soyeux, irrégulier, blanc parfois grisâtre, un peu La preuve, elle trouvait les clitocybes plus « sym- Chapeau breux que les Marasmes de Oréades ? givré à fond ochracé ; visqueux par temps humide, pathiques » que les Faux-mousserons. Dorénavant, elle fait confiance à une personne qu’elle ne parfois craquelé à la fin puis sec et mat • elle ne risquera plus rien. Pour Patricia « les cham- connaît que par la réputation des organismes pignons, c’est fini, fini, fini » (même les cèpes). Serrées, subadnées ou pentues, blanches, de bienfaisance (c’est donc une amie). Patri- Très décurrentes, serrées, séparables, Lames puis à reflets crème et ensuite à peine cia étant en situation précaire, elle reçoit par- Pour les autres nous proposons un tableau de d’abord blanches puis roses rosâtres fois la visite de bénévoles qui lui apportent de comparaison de quelques espèces pour lesquelles quoi subsister. C’était le cas ici. Une personne les risques de confusion sont bien réels. Cette Blanchâtre, ochracé en bas, souvent Parfois excentré, évasé sous les lames, bénévole est généreuse donc on peut lui faire liste n’est pas exhaustive et concerne surtout les Pied cotonneux à l’extrême base ; concolore au chapeau ; confiance. Elle est d’origine polonaise, et en espèces pouvant être confondues avec notre prin- diamètre de 0,5 à 1,5 cm diamètre de 0,5 à 1,5 cm Pologne on mange beaucoup de champignons, cipal accusé, le Clitocybe blanchi, et ses sosies des c’est bien connu. Dans les sociétés mycolo- bois, aussi. Attention, donc, aux petits blancs ! Épaisse, très fragile, blanche ; saveur Blanchâtre, élastique ; saveur douce ; douce, farineuse ; odeur forte farineuse, un Chair odeur complexe aromatique, farineuse, peu spermatique, ou de « gant mouillé ». puis désagréable Attention : il existe une forme amère

Très toxique (muscarine) ! Certains auteurs admettent comme Bon comestible, très fin, vite cuit. Remarques synonyme une forme des conifères, Pousse aux mêmes endroits que les cèpes Clitocybe cerussata, tout aussi toxique

Confusion possible dans les prés et pelouses, par temps sec

Clitocybe blanchi, Clitocybe givré Marasme des Oréades, Faux-mousseron Clitocybe rivulosa = C. dealbata Marasmius oreades

4 à 8 cm, d’abord conique puis étalé avec 1,5 à 6 cm, étalé, aplani puis déprimé au un mamelon obtus, marge costulée, Chapeau centre, givré, blanc puis maculé concentri- brun-roux, puis beige ochracé, quement de taches ochracé rosâtre enfin blanchâtre en séchant

Assez serrées, adnées, un peu décurrentes, Espacées, assez épaisses, arrondies au Lames blanches à crème ochracé ; pied, souvent interveinées, blanchâtres, sporée blanc crème puis crème ochracé

Diamètre de 0,3 à 0,6 cm, blanc puis beige, Diamètre de 0,2 à 0,6 cm, très coriace, un peu roussâtre, parfois courbé vers le élastique, assez long, velouté, crème- Pied bas, fibreux ; se rompt facilement ochracé, un peu roux à la base ; à la torsion résiste à la torsion

Pâle, blanchâtre à ochracée ; saveur douce, Blanche, élastique ; saveur douce, fon- fongique ; odeur agréable, pas très forte, Chair gique ; odeur cyanique, d’amande amère, assez complexe, un peu farineuse, parfois faible aromatique

La pousse coupe parfois les ronds de sor- Pousse en ronds de sorcières dans les cières du Faux-mousseron ; certains pieds mêmes stations que le Clitocybe blanchi ; Remarques sont parfois soudés entre eux ; toxique c’est surtout en séchant qu’il peut être

redoutable pouvant, dans les cas extrêmes, confondu avec ce dernier ; bon comestible, Saurez-vous reconnaître les Meuniers et les clitocybes toxiques sur cette photo ? ! toxiques clitocybes des sont gauche, à groupés, exemplaires trois les : Réponse entraîner un collapsus mortel seulement les chapeaux (en omelette) 14 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 15

Autres « clitocybes » blancs pouvant être confondus... Le cèpe et la lune Sur bois : espèces lignicoles Lames adnées, un Chair blanchâtre ; Chapeau plat, un Pied blanc, peu décurrentes, saveur douce ; Clitocybe des troncs peu creusé, blanc soyeux ; diamètre assez serrées, odeur forte avec Marie-Thérèse et Claude Boudart Clitocybe truncicola pruineux à fond de 0,5 à 0,8 cm. blanches à reflets l’âge, terreuse ; Les Guichoux crème ochracé beige non comestible 24330 Saint-Pierre-de-Chignac Pied blanc ou Lames échancrées Chair blanche ; Chapeau blanc brun, nettement (comme un saveur douce et Clitocybe ligneux givré, lavé de gris- excentré ; tricholome), farineuse ; odeur Ossicaulis lignatilis Qui n’a jamais eu en main l’Almanach Vermot notre sortie à Rouffiac le 17 juin, donc au dernier brun diamètre de 0.5 à blanches, très farineuse ; non expliquant la culture des légumes avec les phases quartier de la lune, nous avons constaté une pous- 1 cm. serrées comestible de la lune ? Tous les jardiniers vous le diront, il faut sée de cèpes. Le 17 octobre, cette fois à La Cha- Lames Chair blanche ; Chapeau blanc, Pied blanc parfois semer et repiquer les salades en lune descendante pelle-Gonaguet, au deuxième jour de la nouvelle échancrées, saveur douce et Clitocybe à pied duveteux givré, grisâtre au un peu excentré ; ou « au cul de la lune » comme on dit en Ardèche. lune, les cèpes sortaient en abondance. parfois farineuse ; odeur Ossicaulis lachnopus centre ; diamètre diamètre 0,3 Quant aux petits pois, fèves et haricots, ils doivent décurrentes, très farineuse ; non se semer en lune montante. Pour l’année 2011, nous avons eu 3 poussées jusqu’à 6,5 cm. à 1 cm exceptionnelles. La première a eu lieu à partir du serrées, blanches comestible Et les champignons ? La lune influence-t-elle leur 27 juillet en Périgord Noir, donc à la fin du dernier Au sol, dans les forêts pousse et leur croissance ? Certains spécialistes de tout et de rien n’en démordront pas : la lune est quartier. La deuxième poussée a eu lieu à partir Saveur très du 11 septembre en Périgord Vert et surtout dans Chapeau blanc, un facteur important pour la sortie des champi- Pied concolore au désagréable ; puis beige Lames adnées, gnons et surtout des cèpes. D’autres soutiennent la Double. Nous étions presque en pleine lune. Clitocybe blanc chapeau ; odeur forte ochracé, givré ; serrées, même que, les champignons contenant beau- La troisième et dernière poussée a com- Clitocybe gallinacea diamètre de 0,2 à terreuse, de diamètre de 2 à blanchâtres coup d’eau, la lune a forcément mencé autour du 10 novembre, tou- 0,4 cm poussière ; 4 cm une influence sur leur crois- jours en Périgord Vert et nous toxique sance puisqu’elle attire étions alors à la Pleine Lune. Chapeau creux les masses d’eau provo- Saveur douce ; Chaque poussée a duré au centre, rosâtre, Pied concolore au Lames serrées, quant les marées… odeur agréable au moins 2 semaines Clitocybe de Houghton puis blanc chapeau ; décurrentes, Mieux encore, pour de feuilles de et a donc couvert une Clitocybe houghtonii en séchant ; diamètre blanches à notre voisin, les tomates ; non demi-lunaison. On diamètre de 3 à de 0,2 à 1 cm rosâtres. champignons ont comestible est vraiment très 7 cm peur de pousser loin de la logique Pied blanc, sous la lumière du calendrier floconneux en de la lune. Chapeau Saveur douce ; lunaire. haut, atténué à la Lames peu C’est la raison Hygrophore blanc blanc pur, très odeur agréable base ; serrées, pour laquelle En vérité, d’ivoire visqueux ; de mandarine, réaction orange à décurrentes, on ne trouve seules les Hygrophorus eburneus diamètre papier « scotch » ; la soude ; blanches les cèpes conditions de 2 à 8 cm. non comestible. diamètre de 0,5 à qu’entre le climatiques, dernier quar- 1 cm la nature des tier d’une lune Saveur douce ; sols et la diver- Chapeau blanc, et le premier Pied blanc, un Lames peu odeur désagréable sité biologique Hygrophore à odeur de un peu crème au quartier de la peu flexueux ; serrées, arquées, de topinambour, Cossus centre, visqueux ; lune suivante ! conditionnent diamètre peu décurrentes, crustacés, tenace Hygrophorus cossus diamètre la pousse du roi de 0,5 à 1 cm blanches sur les doigts ; La tradition orale de 2 à 7 cm des champignons. non comestible affirme générale- ment que les cèpes Et même si ces cri- Dans les prés sortent entre la nou- tères sont réunis, le cèpe n’est pas toujours Chapeau blanc, velle lune et le pre- parfois crème au Pied blanc à base Saveur douce ; mier quartier. Que nous au rendez-vous ; il faut Hygrophore blanc de Lames espacées, centre, un peu rose parfois ; odeur faible, un apprennent nos observa- bien que Dame Nature garde neige décurrentes, strié si imbu ; diamètre de 0,2 à peu herbacée ; tions de la saison 2012 ? Lors de quelques-uns de ses secrets, non ? Hygrocybe virginea blanches à crème diamètre de 1,5 à 0,5 cm comestible 5 cm 16 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 17

Le « miroir à deux faces » Les tricholomes à chapeau gris des champignons du Périgord Les inconvénients... et les avantages des champignons Daniel Lacombe 28, rue Eugène Le Roy Claude Letourneux 24400 Mussidan La Font-Chauvet [email protected] 24110 Léguillac-de-l’Auche

Reconnaissez-vous du premier coup d’œil tous ces tricholomes ? Récolte des champignons : loisir, satisfaction d’esprit Si ce n'est pas le cas, je vous propose sur la page suivante un tableau qui devrait vous aider à identifier vos prochaines récoltes. Connaissance de certains processus vitaux

Utilisation en lutte Intoxications biologique

Intérêt médical : antio- biotiques, œstrogènes, Mycoses anabolisants, usage psychiatrique 1 2 Préparation des fromages Allergies

Préparations enzymatiques

Mycotoxicoses Consommations des champi- MYCOLOGIE gnons sauvages et cultivés

Protéines des levures Altération des denrées

Fermentation 3 4 par les levures

Maladies des plantes Bioconversion

Transformation dans Biodétérioration des matériels l’industrie chimique et matériaux

Biodégradation des déchets

5 6 Processus d’humidifcation prétentieux.

Études fondamentales Réponses : 1. Tricholome vergeté. 2. Tricholome à odeur de savon. 3. Tricholome à marge rouge. 4. Tricholome de Bresadola. 5. Tricholome jaunissant. 6. Tricholome Tricholome 6. jaunissant. Tricholome 5. Bresadola. de Tricholome 4. rouge. marge à Tricholome 3. savon. de odeur à Tricholome 2. vergeté. Tricholome 1. : Réponses 18 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 19 Tricholome squameux Tricholome à odeur de savon Petit-gris Tricholome terreux Charbonnier Tricholome prétentieux Tricholome vergeté Tricholome jaunissant Tricholoma bresadolanum Tricholoma virgatum Tricholoma sciodes Tricholoma saponaceum Tricholoma portentosum Tricholoma oriburens Tricholoma basirubens Tricholoma cingulatum Tricholoma inocybeoides Tricholoma scalpturatum Tricholoma atrosquamosum Tricholoma squarulosum Tricholoma terreum Noms Tricholome à base rouge Tricholome à marge rouge Tricholome ceinturé Tricholome de Bresadola Tricholome gris Tricholome squarruleux

La vie de la SMP (suite de la p. 4)

Interventions à l’école primaire de Partons pour le Lot !

Saint-Aigulin (Charente-maritime)

Depuis quelques années, l’école primaire de Saint- Voir photos et dessin sur la page suivante Aigulin nous contacte pour déterminer la récolte Chapeau Gris sombre squamuleux Gris verdâtre, olivâtre ou brunâtre sombre gris Feutré laineux à fibrilleux gris Nettement fibrilleux gris-noir peu jaunissant nâtre puis ochracé grisâtre pâle Nettement mamelonné gris bru - Fibrilleux et luisant gris argenté tement jaunissant en vieillissant gris argenté ou crème grisâtre net - Feutré laineux non mamelonné mèches Gris sombre avec des petites marge mèches mais rougissant sur la Gris sombre avec des petites Gris noirâtre sur fond gris Fibrilleux avec des mèches gris souris à gris ochracé Fibrilleux ou avec des mèches gris cendré sur fond crème Couvert de mèches noirâtres à gris des champignons des élèves. Leur sortie a lieu la Depuis un coup de fil en août 2004 d’Édith Branche veille avec leurs parents. pour me demander si je pouvais apporter une aide Nous déterminons le matin de 9 heures à 11 heures. pour une journée des champignons à Alvignac, près Bien que le temps de la détermination soit court, de Rocamadour, je vais tous les ans (sauf en 2007 où nous présentons une mini-exposition des champi- la sortie avait été décentralisée sur Carlucet). gnons, groupés par genres et par espèces. En 2004, nous avions trouvé un nombre plutôt La visite des l’exposition a lieu l’après-midi, après modeste d’espèces, mais nos amis lotois avaient le repas à la cantine où nous déjeunons avec les été agréablement surpris par les champignons professeurs. apportés du Périgord à la grande joie de Renée Par classe ou par petits groupes, les élèves viennent Paret, alvignacoise à l’initiative de cette journée. visiter l’exposition avec leur professeur. En 2006, nous avions trouvé un nombre tout à fait Chaque année, les enfants, toujours aussi intéres- convenable d’espèces dont une superbe Amanite sés nous posent des questions très pertinentes. impériale (Amanita ceciliae) de 30 cm de hauteur. Le 11 novembre 2012, nous avons récolté 90 espèces. Blanc rosissante en pointe à base Blanc ou grisâtre Blanc ou grisâtre ment enterré profondé - jaune souvent Blanc teinté de jaunissant sâtre peu Blanchâtre ou gri - parfois rose Blanc risâtre à base Pied jaunissant Blanc puis rouge Blanc à base rose un mycélium jaune taches bleu vert et rose et quelques Blanc avec une base anneau cotonneux Blanc avec un jaune orangé une base souvent petites mèches avec Grisâtre avec des Blanc rosâtre mèches noirâtres Blanchâtre avec des Nous avons présenté : À la demande d’une personne travaillant pour le En 2006 : 68 espèces • parc naturel des Causses du Quercy, nous avons En 2008 : 76 espèces • dressé trois listes d’espèces récoltées correspon- En 2010 : 46 espèces • dant à chacune des stations prospectées ce jour-là. De nombreuses espèces non déterminées avec Nous avons aussi regardé un certain nombre d’es- précision, faute de temps, étaient présentées grou- pèces récoltées à Puy-l’Evêque, Aynac et Gramat. pées par genres. Nous avons pris l’engagement de Autre caractéristique des sorties lotoises (Alvignac, recommencer cette opération pédagogique à la Saint-Martin-Labouval et Carlucet), c’est le grand cédent Comme le pré - froissement Rosissantes au grises Blanches à jaunes des reflets Blanches avec Blanchâtres tachée de noir grisâtres à arête Blanches puis sante Blanche jaunis - de noir arête ponctuée Blanc grisâtre à rougissante Arête des lames Blanc grisâtre râtres tachées de noi - Grisâtres et de noir arête ponctuée sâtres avec une Blanches à gri - noire Blanche à arête Lames demande du directeur. intérêt des participants pour l’identification : en À la suite de l’exposition 2011 à La Roche-Cha- effet certains prennent des notes et posent des lais, nous serons certainement sollicités par Sylvie questions pertinentes. L’absence de société myco- Sharp, maire-adjointe chargée des affaires cultu- logique dans le Lot et par conséquent la rareté de relles, pour un atelier mycologique à l’école pri- ce type d’activités sont peut-être un élément d’ex- maire ou au collège de La Roche-Chalais. plications. Comme le précédent bules rouges. Odeur de savon substances détruisant les glo - Amarescente et contenant des Bon comestible Saveur et odeur douces Comestible Saveur et odeur de farine Rare Saveur farineuse rance Chair très amère puis âcre Odeur de farine. Comestible Saveur douce Chair et odeur Comestible Saveur et odeur farineuses agréable. Comestible Douce à odeur farineuse peu Comestible Odeur faible quante Chair amère ou un peu pi - Âcre ou de basilic. Bon comestible Saveur douce. Odeur de poivre De plus, de nombreux enfants participent aux sor- Michèle & Adolphe Carretero de la SMP ties d’Alvignac. Cette commune a contribué au Yves-Michel Foucaud de Charente-Nature financement du Guide écologique des champignons du Périgord-Quercy en 2008. Malgré la sécheresse, l’exposition de Payrac a également attiré de nom- breux visiteurs en 2012. Terminons en disant un petit mot de la sortie de Campagnac-les-Quercy, petite commune du Périgord, frontalière du Lot où en plus de l’excellent accueil de la part de la muni- cipalité et du grand intérêt des participants pour la détermination, nous avons eu la grande surprise de faire la connaissance d’un petit Lucas de huit ans passionné par les champignons, capable de précédent Comme le feuillus Conifères et calcicoles Pins plutôt calcaire sol peu ou non fois feuillus en Conifères par peupliers Bouleaux et épicéas Sous les calcicoles Feuillus Habitat calcicoles Feuillus plutôt calcicoles Feuillus plutôt Saules plutôt calcicoles Sous les chênes Sous les hêtres calcicoles Feuillus plutôt citer certaines familles de champignons comme les russules et de réaliser de très beaux dessins (voir p. 21) ! Bravo Lucas ! Notre jeune mycologue a été récompensé par un cadeau : Le Guide écologique des champignons du Périgord-Quercy. -

Daniel Lacombe 20 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 21

Souvenirs des journées à Alvignac

 Les participants... en 2011 Photo de Philippe Kerninon

 Discussion autour d'une récolte Photo de Philippe Kerninon. 2011

 Merci beaucoup, Lucas, pour ce beau dessin ! Journée mycologiques de Clairvivre 2011

 Jacques Guinberteau et Maxime Chiaffi en pleine discussion Photo de Guillaume Eyssartier

  Identification studieuse Étude studieuse... Jean-Pierre Vidonne, Philippe Givernaud et autour de Daniel Lacombe Alain Coustullas Photo de Philippe Kerninon. 2011 Photo de ?????

 Bernard Duhem, Jean-Pierre Vidonne, Alain Cham-  Les participants... en 2010 pagne (caché) et François Chassagne Photo d'Édith Branche Photo de Guillaume Eyssartier 22 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013 23

Bon appétit ! Ces pages vous sont ouvertes : faites-nous part de vos recettes de champignons préférées !

Le coin des G’Hourmants

Ris de veau aux morilles Tourte aux cèpes et au foie gras

Monique Ségala Monique Ségala Le Barrage Le Barrage 24100 Bergerac 24100 Bergerac

Pour 5-6 personnes Pour 4-6 personnes 1 kg de ris de veau 2 pâtes feuilletées 300 g de morilles fraîches 100-150 g de foie gras de canard cru ou 50 g de morilles sèches 800 g de cèpes 1 c. à soupe de fond de veau 1 gousse d’ail 200 ml de crème fraîche liquide persil 2 c. à soupe de muscat ou de cognac 1 œuf 2 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre Noix de beurre, huile Nettoyer les cèpes, les émincer,et les faire revenir à Sel et poivre la poêle pendant 7 à 8 minutes. Plonger les ris de veau dans de l’eau froide addi- Rajouter l’ail (ou de l’échalote suivant les goûts, ou tionnée de vinaigre 6 à 12 heures. Changer l’eau les 2), le persil, le sel et le poivre 1 min avant la fin plusieurs fois afin de les faire bien dégorger. de cuisson. Ne pas trop les cuire. Les blanchir et les faire cuire 30 min à frémisse- Étaler un rond de pâte feuilletée sur un papier de ment dans un bouillon de veau léger et avec un cuisson sur une plaque allant au four. peu de sel (si on a pas de fond de veau on peu rem- Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter placer par un cube de bouillon de bœuf). qu’elle ne gonfle. Après avoir nettoyées soigneusement les morilles Garnir avec les champignons et parsemer de cubes les faires revenir à feux doux 10 min. de foie gras que vous aurez énervé et assaisonné Après cuisson rafraîchir les ris de veau dans de auparavant. l’eau froide puis les égoutter et les parer en retirant Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. les filaments indésirables. Sceller les bords après avoir pris soin de les badi- Les couper en médaillons, les fariner et les faire geonner d’eau avec un pinceau. Badigeonner éga- revenir dans une poêle avec un peu de beurre et lement le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf d’huile 2 min de chaque côté. pour avoir une tourte bien dorée. Enlever les ris de veau et déglacer avec le muscat Faire une petite cheminée sur le dessus au centre ou autre puis monter à la crème fraîche, laisser de la tourte avec un petit morceau de feuille de réduire un peu et rajouter les champignons et un cuisson roulé. peu de fond de veau. Cuisson 20 min à 190° C. Ajuster l’assaisonnement puis verser sur les ris de À déguster à la sortie du four, ne se réchauffe pas. veau et servir très chaud. On peut remplacer les morilles par des champi- gnons de Paris frais coupés en 2 ou en 4 suivant la taille après les avoir fait revenir 5 min dans une Le Bolet pomme-de-pin (Strobilomyces strobilaceus) est un bolet rare dans notre département, mais très facile à reconnaître ! Nous avons eu la chance de sauteuse. le récolter cette année. C’est un plat que l’on peut réchauffer. 24 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40 avril 2013. Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013. 25

Boletus radicans Cortinarius azureus Boletus satanas Cortinarius balteatocumatilis Les récoltes 2012 Bovista plumbea Cortinarius betulinus Bulgaria inquinans Cortinarius bicolor Calocera viscosa Cortinarius bolaris Calvatia excipuliformis (= Lycoperdon saccatum) Cortinarius bulliardi Alain Coustillas Calvatia utriformis (= Lycoperdon coelatum) Cortinarius caerulescens La Rose 24700 Montpon-Ménestérol Cantharellus amethysteus Cortinarius caesiocortinatus [email protected] Cantharellus cibarius Cortinarius cagei Cantharellus pallens (= C. subpruinosus) Cortinarius callisteus Chalciporus piperatus Cortinarius caperatus (= Rozites c.) Synonymes Amanita phalloides f. alba Chlorociboria aeruginascens Cortinarius cephalixus Genre espèce ou observations Amanita praelongipes Abortiporus biennis (= Heteroporus b.) Chroogomphus rutilus (= Gomphidius viscidus) Cortinarius cingulatus Amanita proxima Agaricus arvensis Clathrus archeri (= Anthurus a.) Cortinarius cinnamomeoluteus Amanita pseudofriabilis ad int. Agaricus bitorquis Clathrus ruber Cortinarius cristallinus Amanita rubescens Agaricus brunneolus (= A. porphyrrhizon) Clavariadelphus pistillaris Cortinarius croceocaeruleus Amanita rub. f. annulosulfurea Agaricus campestris Clavulina cristata Cortinarius dibaphus Amanita subfriabilis Agaricus essettei (= Psalliota abruptibulba) Clavulina rugosa Cortinarius diosmus Amanita vittadinii Agaricus langei Très rare ! Clavulinopsis ligula Cortinarius elatior (= C. lividoochraceus) Agaricus lanipes Anellaria semiovata Clitocybe cerussata Cortinarius fasciatus Agaricus moelleri (= A. praeclaresquamosus) Anthina flammea Clitocybe cyathiformis Cortinarius glaucopus Agaricus nivescens Anthracobia melaloma Clitocybe dealbata Cortinarius infractus Agaricus porphyrrhizon Armillaria gallica Clitocybe graminicola Cortinarius largus Agaricus semotus Armillaria mellea (= Clitocybe m.) Clitocybe herbarum Cortinarius lebretonii Agaricus silvaticus (= Psalliota silvatica) Armillaria socialis (= A. tabescens) Clitocybe metachroa Cortinarius malachius Agaricus silvicola (= Psalliota flavescens) Arrhenia latispora Clitocybe nebularis (= Lepista n.) Cortinarius melanotus Agaricus variegans Artomyces pyxidatus (= Clavicorona p.) Clitocybe odora (= C. viridis) Cortinarius mucifloides (= C. pseudosalor) Agaricus xanthoderma Ascocoryne sarcoides Clitocybe phyllophila (= C. cerussata) Cortinarius multiformis Agrocybe cylindrica (= A. aegerita) Astraeus hygrometricus Clitocybe rivulosa (= C. dealbata) Cortinarius nemorensis Agrocybe pediades Aureoboletus gentilis (= Pulverob. cramesinus) Clitopilus prunulus Cortinarius olidus Agrocybe praecox (= Pholiota p.) Auriscalpium vulgare (= Hydnum auriscalpium) Collybia cookei Cortinarius olivaceofuscus Agrocybe vervactii Baeospora myosura Coltricia perennis Cortinarius olivascentium Aleuria aurantia Bjerkandera adusta Conocybe pubescens Cortinarius orellanus Amanita argentea Bolbitius tener Coprinellus disseminatus Cortinarius paleaceus Amanita asteropus Bolbitius titubans (= B. vitellinus) Coprinellus micaceus Cortinarius phoeniceus Amanita caesarea Boletus aereus Coprinellus radians Cortinarius platypus (= C. parvus) Amanita citrina Boletus aestivalis (= B. reticulatus) Coprinellus hepteremus Cortinarius porphyropus Amanita citrina f. alba Boletus appendiculatus Coprinellus saccharinus Cortinarius praestans (= C. berkeleyi) Amanita eliae Boletus badius (= Xerocomus b.) Coprinellus truncorum Cortinarius purpurascens Amanita excelsa var. spissa Boletus calopus Coprinellus xanthothrix Cortinarius quarciticus Amanita excelsa Boletus edulis Coprinopsis atramentaria (= Coprinus atramentarius) Cortinarius radicatoviolaceus Amanita francheti (= A. aspera) Boletus erythropus Coprinopsis lagopus Cortinarius rickenii Amanita fulva Boletus eryth. var. discolor Coprinopsis picacea Cortinarius rubicundulus (= C. pseudobolaris) Amanita fulvoides Boletus lupinus Coprinopsis nivea Cortinarius rufoolivaceus Amanita junquillea (= A. gemmata) Boletus luridus Coprinus comatus Cortinarius scaurotraganoides Amanita muscaria Boletus luteocupreus Cordyceps militaris Cortinarius semisanguineus Amanita musc. f. flavivolvata Boletus pinophilus Cortinarius acetosus Cortinarius suaveolens Amanita ovoidea Boletus pseudoregius Cortinarius acutus Cortinarius subfulgens Amanita pantherina Boletus queletii Cortinarius anthracinus Cortinarius torvus Amanita phalloides Boletus quel. var. rubicundus Cortinarius armeniacus Cortinarius trivialis 26 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40 avril 2013. Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013. 27

Cortinarius uraceus Guepiniopsis buccina Hygrophorus discoxanthus Lactarius del. var. rubescens Cortinarius velenovsky Gymnopilus liquiritiae Hygrophorus penarius Lactarius deterrimus Cortinarius venetus Gymnopilus penetrans (= Flammula p.) Hygrophorus persoonii (= H. dichrous) Lactarius glaucescens Cortinarius violaceus Gymnopilus satur Hygrophorus russula Lactarius lacunarum Cortinarius viridipes Gymnopilus spectabilis (= Pholiota s.) Hygrophorus cossus Lactarius luridus Cortinarius xanthocephalus Gymnopus aquosus Hygrophorus rusula Lactarius piperatus (= L. pergamenus s. Romagnesi) Cortinarius xanthophyllus Gymnopus confluens Hymenochaete rubiginosa Lactarius pyrogalus (= L. hortensis) Cortinarius quercetorum Gymnopus dryophilus (= Collybia dryophila) Hypholoma fasciculare Lactarius quieticolor Cortinarus orellanus Gymnopus erythropus (= Collybia kuehneriana) Hypholoma lateritium (= H. sublateritium) Lactarius quietus Craterellus cinereus (= Pseudocraterellus c.) Gymnopus fusipes (= Collybia f.) Infundibulicybe costata Lactarius romagnesii Craterellus cornucopioides Gymnopus peronatus (= Collybia peronata) Infundibulicybe gibba (= Clitocybe g.) Lactarius rubrocinctus Craterellus lutescens Gyroporus castaneus Inocybe asterospora Lactarius sanguifluus Craterellus tubaeformis Hapalopilus rutilans (= Phaeolus nidulans) Inocybe atripes Lactarius semisanguifluus Crepidotus applanatus Hebeloma anthracophilum Inocybe bongardii Lactarius serifluus Crepidotus cesatii Hebeloma birrus (= H. anthracophillum) Inocybe cervicolor Lactarius subumbonatus Crepidotus crocophyllus Hebeloma crustuliniforme Inocybe cookei Lactarius tabidus Crepidotus mollis Hebeloma laterinum (= H. edurum) Inocybe curvipes (= I. globocystis, I. lanuginella) Lactarius uvidus Crepidotus mollis var. calolepis Hebeloma radicosum Inocybe dulcamara Lactarius vellereus Crepidotus variabilis Hebeloma sacchariolens Inocybe flocculosa Lactarius violascens Cribraria piriformis Hebeloma sinapizans Inocybe fraudans (= I. pyriodora) Lactarius zonarius Crucibulum laeve (= C. vulgare) Hebeloma theobrominum Inocybe geophylla Laetiporus sulfureus Cuphophyllus virgineus Hebeloma tricolor Inocybe geoph. var. lilacina Langermannia gigantea Cystoderma amianthinum (= Lepiota a.) Hebeloma vaccinum Inocybe hirtella Leccinum albostipitatum (= L. aurantiacum) Dacrymyces capitatus Helvella crispa Inocybe kuehneri Leccinum aurantiacum (= L. quercinum) Daedalea quercina Helvella pithyophila Inocybe lacera var. helobia Leccinum brunneogriseolum Daedaleopsis confragosa (= Trametes rubescens) Hemimycena lactea Inocybe langei Leccinum crocipodium (= L. nigrescens) Daedaleopsis tricolor (= D. confragosa var. t.) Heyderia abietis Inocybe maculata Leccinum duriusculum Dasyscyphus virgineus Hohenbuehelia geogenia Inocybe mixtilis Leccinum pseudoscabrum (= L. carpini) Dendrocollybia racemosa Hydnellum aurantiacum Inocybe patouillardi Lentinus tigrinus Echinoderma asperum Hydnum repandum Inocybe petiginosa Lenzites betulina Entoloma bloxamii Hydnum rufescens Inocybe umbrinella Leotia lubrica Entoloma clypeatum Hygrocybe conica Ischnoderma benzoinum Lepiota clyeolaria Entoloma hebes Hygrocybe insipida Kuehneromyces mutabilis Lepiota cristata (= LepiotuLa c.) Entoloma lividoalbum Hygrocybe ochraceopallida Entoloma politum Hygrocybe persistens Laccaria affinis Lepiota echinella Entoloma rhodopolium Hygrocybe psittacina Laccaria amethystina (= L. amethystea) Lepiota felina Entoloma rhod. f. nidorosum Hygrocybe reae Laccaria bicolor Lepiota latispora Entoloma saundersii Hygrocybe russocoriacea Laccaria laccata (= Clitocybe l.) Lepiota ochraceosulfurescens Entoloma sericeum Hygrocybe virginea (= Cuphophyllus niveus) Laccaria macrocystidiata Lepiota oreadiformis Entoloma sinuatum (= E. lividum) Hygrophoropsis aurantiaca (= Clitocybe aurantiaca) Laccaria proxima Lepiota pseudohelveola Fistulina hepatica Hygrophoropsis aur. var. pallida Lacrymaria lacrimabunda (= Psathyrella l.) Lepiota pulverulenta Fomes fomentarius Hygrophorus agathosmus Lactarius acerrimus Lepiota rhodorhiza Fomes fom. f. inzengae Hygrophorus arbustivus Lactarius badiosanguineus Lepiota sublaevigata Fomitopsis pinicola Hygrophorus carpini britannicus Lepista flaccida Lactarius Galerina marginata (= Pholiota m.) Hygrophorus chrysodon f. pseudofulvissimus Lepista inversa (= Clitocybe i.) Galerina pumila Hygrophorus cossus Lactarius chrysorrheus Lepista nuda (= Rhodopaxillus nudus) Ganoderma adspersum Hygrophorus eburneus Lactarius circellatus Lepista sordida (= Rhodopaxillus sordidus) Ganoderma applanatum (= G. lipsiense) Hygrophorus latitabundus (= H. limacinus) Lactarius controversus Leucoagaricus barsii (= L. macrorrhizus) Ganoderma lucidum Hygrophorus lindtneri Lactarius decipiens Leucoagaricus cinerascens Gloeophyllum saepiarum Hygrophorus nemoreus Lactarius deliciosus Leucoagaricus leucothites (= Lepiota pudica) 28 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40 avril 2013. Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013. 29

Leucoagaricus littoralis Mycena pura Psathyrella laevissima Russula grisea Leucocoprinus brebissonii Très rare ! Mycena purpureofusca Psathyrella microrrhiza Russula heterophylla Leucocortinarius bulbiger (= Cortinellus b.) Mycena rorida Psathyrella piluliformis (= P. appendiculata) Russula insignis (= R. livescens) Lycogala epidendron Mycena rosea Psathyrella spadicea Russula langei Lycoperdon mammiforme (= L. velatum) Mycena sanguinolenta Psathyrella spadiceogrisea Russula laurocerasi Lycoperdon molle Mycena seyneii Pseudoclitocybe cyathiformis Russula lepida Lycoperdon perlatum (= L. gemmatum) Mycena vitilis Psilocybe crobula Russula lilacea Lycoperdon piriforme Neolentinus lepideus Pterula multifida Russula luteotacta Lyophyllum decastes (= L. aggregatum) Oligoporus caesius Ramaria flaccida Russula maculata Lyophyllum infumatum Oligoporus ptychogaster Ramaria formosa Russula melliolens Lyophyllum rancidum (= Tephocybe r.) Oligoporus stipticus Ramaria gracilis Russula nigricans Lyophyllum transforme Oligoporus subcaesius Ramaria stricta Russula ochracea Macrolepiota excoriata Otidea alutacea Ramaria subtilis Russula ochroleuca Macrolepiota mastoidea Otidea onotica Resupinatus alboniger (= Hohenbuehelia albonigra) Russula olivacea Macrolepiota procera Otidea umbrina Rhodocollybia butyracea (= Collybia b.) Russula parazurea Macrolepiota venenata Pachyella babingtoni Rhodocollybia distorta Russula pelargonia Macrotyphula filiformis Panaeolus ater Rhodocollybia maculata Russula persicina Panaeolus papilionaceus Marasmiellus candidus (= M. albus- corticis) Rhodocybe gemina Russula pseudoaeruginae Marasmiellus foetidus (= Micromphale f.) Panellus stipticus Rhodocybe mundula Russula pseud. f. galochroa Marasmiellus ramealis Parasola auricoma Russula purpurissata (= R. purpurata) Rickenella fibula (= Omphalia f.) Marasmius bulliardii Parasola leiocephala Russula rhodomelanea Ripartites tricholoma Marasmius cohaerens Paxillus involutus Russula risigallina (= R. chamaeleontina) Roridomyces roridus (= Mycena rorida) Marasmius epiphyllus Peniophora quercina Russula romellii Rugosomyces carneus Marasmius oreades Phaeolus schweinitzii Russula rutila Rugosomyces ionides Marasmius rotula Phallus impudicus (= Ityphallus i.) Russula sanguinea (= R. sanguinaria) Russula acrifolia Marasmius scorodonius Phellinus ferruginosus Russula sardonia (= R. drimeia) Russula adusta Megacollybia platyphylla (= Collybia p.) Phellinus ignarius Russula silvestris (= R. emetica var s.) Russula albonigra Merulius tremellosus Phellodon confluens Russula subfoetens Russula amara Morganella pyriforme (= Lycoperdon p.) Phellodon niger (= Calodon n.) Russula torulosa Russula amoena Mucilago crustacea Phlebia rufa Russula turci Russula amoenicolor Mutinus caninus Pholiota lenta Russula velutipes (= R. aurora) Russula amoenolens Mycena abramsii Piptoporus betulinus Russula vesca Russula anthracina Mycena aetites Pisolithus arrhizus (= P. tinctorius) Russula vinosobrunnea Russula atropurpurea (= R. krombholzi) Mycena albidolilacea Pleurotus dryinus Russula violeipes Russula aurea (= R. aurata) Mycena arcangeliana Plicaturopsis crispa Russula viol. var. citrina Russula aurora Mycena diosma Pluteus boudieri Russula virescens Russula brunneoviolacea Mycena epipterygia Pluteus cervinus (= P. atricapillus) Russula vitellina (= R. acetolens) Russula chloroides Mycena erubescens Pluteus cinereofuscus Rutstroemia echinophila (= Phialea e.) Mycena filopes Pluteus ephebeus Russula cuprea Sarcodon imbricatus Mycena flavoalba Pluteus fayodii Russula cyanoxantha Schizophyllum commune Mycena galericulata Pluteus luctuosus Russula cyan. var. peltereaui Schizopora paradoxa Mycena galopus Pluteus murinus Russula decipiens Scleroderma areolatum Mycena haematopus Pluteus pallescens Russula delica Scleroderma citrinum (= S. vulgare) Mycena inclinata Pluteus pouzarianus Russula densifolia Scleroderma polyrhizum (= S. geaster) Mycena leptocephala Pluteus punctipes Russula drimeia (= R. sardonia) Scutellinia crinita Mycena maculata Pluteus diettrichii (P. rimulosus) Russula elaeodes Scutellinia kerguelensis Mycena metata Polyporus ciliatus Russula foetens Scutellinia olivascens Mycena pelianthina Polyporus tuberaster (= P. forquignonii) Russula fragilis Setulipes quercophilus (= Marasmius splachnoides) Mycena polygramma Psathyrella candolleana Russula globispora Sparassis crispa Psathyrella gossypina Russula graveolens 30 Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40 avril 2013. Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013. 31

Sparassis laminosa (= S. brevipes) Volvariella gloiocephala (= V. speciosa) Mycena, pas beaucoup à manger, Steccherinum ochraceum Xerocomus armeniacus (= Xerocomellus a.) Daniel, le mycologue mais vous pourriez déguster ! Stereum hirsutum Xerocomus chrysenteron (= Xerocomellus c.) de terrain Tricholoma, Stereum insignitum Xerocomus cisalpinus certains laissent à désirer Stereum ochraceoflavum Xerocomus communis faut donc pas en abuser : Strobilomyces strobilaceus (= S. floccopus) Xerocomus pruinatus (= Xerocomellus p.) Un poème de René Noygues À la cueillette choisissez Strobilurus esculentus Xerocomus rubellus le petit gris et le colombette, Stropharia aeruginosa Xerocomus subtomentosus Joli champignon des bois, ils vous mettront le cœur en fête. Stropharia coronilla Xerocomus silwoodensis joli champignon des prés, Entoloma, Stropharia cyanea (= S. caerulea) Xerula pudens (= Oudemansiella longipes) en mangeras, en mangeras pas ? trop se sont intoxiqués Suillus bovinus Xerula radicata (= Oudemansiella r.) Daniel est là pour l’avoir confondu qui vous dit avec le clitocybe nébuleux Suillus collinitus Xylaria hypoxylon abracadabri, abracadabra, de même que meuniers Suillus granulatus Xylaria polymorpha s’il est mangeable ou pas, avec clitocybes blancs des prés ! Suillus luteus s’il vous régalera ou vous emportera Alors, n’oubliez jamais : Suillus variegatus dans l’au-delà ! Daniel doit passer par là Tapinella panuoides (= Paxillus p.) abracadabri, abracadabra, Agaricus, Trametes gibbosa pour vous aider faut se méfier du xanthoderma, à faire le bon choix Trametes hirsuta trop prompt à jaunir du bas ! si vous ne voulez pas trépasser ! Trametes ochracea Lepiota, petite mais mortelle la brunneoincarnata. « Et cetera »… Trametes versicolor (= Coriolus v.) est un spécimen étrange Tremella aurantia Boletus satanas, au diable celui-là ! qu’on ne connaît pas. Tremella mesenterica (= T. lutescens) Cortinarius, Il est là, sur la table à trier, il attend patiemment Tricholoma acerbum avec sa cortine rouillée, ne courez pas après, que son tour soit arrivé. Tricholoma album à part le praestans, Daniel a beau le flairer, Tricholoma batschii (= T. fracticum) trouvez mieux à vous mettre sous la dent. le peler, l’entailler, Tricholoma bresadolanum le tourner et le retourner, Lactarius, il ne veut pas dire son nom ! Tricholoma bufonium une vraie « vache à lait » : Bon pour les limaçons, Tricholoma columbetta Lait gris, jaune ou blanc, conclut le mycologue dépité ! plutôt à rejeter, Tricholoma josserandii On devrait mettre dans l’assiette lait rouge ou orangé une grosse étiquette : Tricholoma pessundatum peut vous régaler. au champignon inconnu, Tricholoma portentosum Russula, strictement réservé aux grands spécialistes ! Tricholoma stiparophyllum (= T. pseudoalbum) il faut y regarder à deux fois, Quant aux cèpes, Tricholoma pseudonictitans mais il y en a pour tous les goûts. aux girolles, et aux trompettes même si elles sont de la mort ; Tricholoma roseoacerbum Amanita, quant aux rosés, aux oronges si vous ne connaissez pas, Tricholoma saponaceum et à la grande lépiote ; alors là, attention les dégâts, Tricholoma saponaceum var. ardosiacum quant aux pieds de mouton ça ne pardonne pas ! – demandez la permission au berger Tricholoma scalpturatum Au mieux c’est l’hosto, pour les ramasser ! – Tricholoma sejunctum au pire le trépas ! quant au mousseron Tricholoma squarrulosum Abracadabri, qui pousse en rond… Tricholoma sulphurescens abracadabra, de sorcière ; Tricholoma sulphureum heureusement Daniel est là – mais attention de ne pas vous faire ensorceler qui vous dit par quelque clitocybe des prés ! – Tricholoma sulphureum var. coronarium si c’est mangeable ou pas, Bref, Tricholoma terreum (= T. myomyces) si vous allez avoir du plaisir quant à tous ces champignons Tricholoma ustale ou si vous allez passer de vie à trépas ! de premier choix et de bonne qualité, pour les identifier, Tricholoma ustaloides Inocybe, pas besoin de notre ami Daniel Tricholomopsis rutilans pas si innocent qu’on le croirait. qui peut enfin aller se reposer, Trichophaea gregaria Coprinus, la tête tout près de son panier, Tubaria conspersa laissez le pie et le noir d’encre ; des fois qu’il y tomberait du ciel Tylopilus felleus quant au chevelu, abracadabri, abracadabra, Cette photographie d’un plutée du groupe du Plutée couleur de cerf nous a été il n’est un régal un spécimen venu de Mars Vascellum pratense (= L. hiemale) envoyée par Monique Ségala. que s’il est plus blanc que blanc ! qu’il ne connaît pas ! Bulletin de la Société mycologique du Périgord, 40, avril 2013. Sommaire Éditorial par Daniel Lacombe ...... p. 3 La vie de la SMP ...... p. 4 Le genre Suillus en Périgord...... p. 7-10 par Alain Coustillas Une intoxication sérieuse par les clitocybes blancs...... p. 11-14 par Jean-Jacques Daub Le cèpe et la lune ...... p. 15 par Marie-Thérèse et Claude Boudart Le miroir à deux faces des champignons ...... p. 16 par Claude Letourneux Les tricholomes à chapeau gris...... p. 17 par Daniel Lacombe La vie de la SMP (suite) ...... p. 19 Bon appétit ! Vos meilleures recettes ...... p. 23 Les récoltes 2012 ...... p. 24-30 par Alain Coustillas Poème ...... p. 31 par René Noygues

Rappels importants pour le bon déroulement des sorties mycologiques

La Société mycologique du Périgord propose une quarantaine de sorties par an dans tous les secteurs du département le week-end, mais aussi la semaine. Afin que les identifications se déroulent de la façon à la fois la plus scientifique et la plus pédagogique, il est demandé aux participants à ces sorties : • n’oubliez pas de noter aussi précisément possible l’habitat de vos récoltes : vous pouvez, si vous ne faites pas confiance à votre mémoire, notez ainsi et par exemple les arbres sous lesquels vos champignons poussaient, ce qui peut être très important pour l’identification ; • de ne pas mettre dans une assiette un champignon sans l’avoir montré à un mycologue, même s’il paraît identique : il existe chez les champignons de nom- breux sosies, et les mycologues sont là pour vous apprendre à les distinguer ; • de ne pas vider son panier sans l’aide d’un mycologue : c’est de cette façon que vous apprendrez à reconnaître les champignons et cela évitera aux mycologues d’avoir à trier les assiettes, travail laborieux et source d’erreurs ; • de ne pas oublier de faire noter aux responsables vos espèces, y compris s’il s’agit de bons comestibles que vous souhaitez emporter : vous participerez, ainsi, à l’inventaire mycologique du département ; • de préciser si, d’aventure, vous amenez des champignons qui n’ont pas été récoltés sur le lieu de la sortie ; cela ne vous empêche pas, bien sûr, de les faire identifier : les mycologues seront toujours intéressés par les champignons que vous pouvez amener, et sont là pour vous renseigner.